एक छतरी मशरूम को फ्लाई एगारिक से कैसे अलग करें। छाता मशरूम की खाद्य प्रजातियों का विवरण, उनके जहरीले समकक्ष

छाता मशरूम ज्यादातर एक खाद्य मशरूम है, हालांकि इसमें जहरीले समकक्ष भी हैं, साथ ही साथ अखाद्य किस्में भी हैं। कवक बेसिडिओमाइकोट विभाग, वर्ग एगारिकोमाइसीट्स, एगारिक ऑर्डर, मशरूम परिवार से संबंधित है। अम्ब्रेला मशरूम का एक हिस्सा जीनस अम्ब्रेला मशरूम या मैक्रोलेपियोटा (मैक्रोलेपियोटा) से संबंधित है। मैक्रोलेपियोटा) मशरूम का एक अन्य भाग अन्य जेनेरा का है।

मैक्रोलेपियोटा का लैटिन नाम प्राचीन ग्रीक शब्द "मैक्रो" के संयोजन से बना है, जिसका अर्थ है "बड़ा", और जीनस लेपियोटा का नाम। और मशरूम को इसके लंबे, पतले तने के कारण "छाता" का उपनाम दिया गया था, जो एक विशिष्ट गुंबददार टोपी के साथ सबसे ऊपर था, जो रूपरेखा में एक खुली छतरी की याद दिलाता था।

मशरूम छाता: फोटो, विवरण, विशेषताएं

कई प्रकार के छाता मशरूम खाने योग्य मशरूम होते हैं, और कुछ किस्में स्वादिष्ट भी होती हैं।

छाता मशरूम मध्यम और बड़े आकार के फलने वाले शरीर की टोपी-पेडुंकुलेट संरचना द्वारा प्रतिष्ठित है। कुछ प्रजातियों की टोपी का व्यास 35 सेमी तक पहुंच जाता है, और पैर 40 सेमी तक लंबा हो सकता है।

एक युवा छतरी मशरूम की टोपी में एक अंडाकार या गोलार्द्ध का आकार होता है, समय के साथ फैलता है और एक विस्तृत घंटी जैसा सपाट या समतल हो जाता है।

त्वचा का मुख्य रंग सफेद होता है। जीनस के सभी प्रतिनिधियों की टोपी के केंद्र में, एक कम, अंधेरा ऊंचाई स्पष्ट रूप से अलग है। जैसे-जैसे कवक बढ़ता है, टोपी की त्वचा फट जाती है, जिससे पपड़ी बन जाती है।

छाता मशरूम का तना सीधा या थोड़ा घुमावदार, खोखला, आसानी से टोपी से अलग हो जाता है; अधिकांश नमूनों में, आधार पर एक कंद का मोटा होना ध्यान देने योग्य होता है।

मशरूम का मांस मांसल, घना होता है, कभी-कभी कट पर दागदार होता है।

अक्सर दूरी वाली प्लेटें सफेद या क्रीम रंग की हो सकती हैं।

वे उम्र के साथ काले होते जाते हैं।

अंगूठी फिल्मी, सफेद या भूरे रंग की होती है, आसानी से विस्थापित हो जाती है, अधिकांश मशरूम में यह चौड़ी होती है, ऊपर से सफेद होती है, और नीचे गहरे रंग की हो सकती है।

वोल्वो गायब है। क्रीम या सफेद रंग का बीजाणु चूर्ण।

छाता मशरूम कहाँ उगते हैं?

अम्ब्रेला मशरूम अंटार्कटिका को छोड़कर सभी महाद्वीपों पर उगता है। अधिकांश प्रजातियां विशिष्ट सैप्रोट्रॉफ़ हैं, जो प्रकाश, जंगल के खुले क्षेत्रों, समाशोधन और किनारों को पसंद करते हैं, जो अक्सर खेतों, मैदानों और घास के मैदानों में, व्यक्तिगत भूखंडों और ग्रीनहाउस में पाए जाते हैं।

खाद्य छाता मशरूम: प्रकार, फोटो और नाम

प्रारंभ में, जीनस मैक्रोलेपियोटा में बड़ी संख्या में प्रजातियां शामिल थीं, लेकिन समय के साथ, कुछ कवक को अन्य प्रजातियों के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था। नीचे कई प्रकार के अम्ब्रेला मशरूम का विवरण दिया गया है:

• है वह मशरूम-छाता क्षेत्र(मैक्रोलेपियोटा एक्सोरियाटा)

खाद्य मशरूम। मिश्रित और शंकुधारी जंगलों के खुले क्षेत्रों में, समाशोधन के साथ, ग्लेड्स और चरागाहों में, स्टेपीज़ में उगने वाली एक काफी सामान्य मिट्टी सैप्रोट्रॉफ़। पोर्सिनी मशरूम समूहों में उगते हैं और अकेले, गर्मियों की शुरुआत से अक्टूबर तक फल लगते हैं। छाता मशरूम को 6-12 सेमी के व्यास के साथ एक मोटी मांसल टोपी से अलग किया जा सकता है। सबसे पहले, टोपी में एक लम्बी, अंडाकार आकार होता है, फिर यह धीरे-धीरे चपटा हो जाता है और फ्लैट-फैला हुआ हो जाता है, लेकिन बीच में एक बड़ा काला ट्यूबरकल रहता है . टोपी की त्वचा बेज या सफेद होती है, पतली तराजू से ढकी होती है, और टोपी का केंद्र हमेशा भूरा और चिकना होता है। टोपी का किनारा सफेद, परतदार रेशों से बनता है। कट पर, टोपी का मांस रंग नहीं बदलता है।

पैर की ऊंचाई 6 से 12 सेमी तक होती है, मोटाई 0.6 से 1.2 सेमी तक होती है, आधार पर थोड़ा मोटा होता है। अम्ब्रेला मशरूम का तना अंदर से खोखला, सफेद और चिकना होता है, "स्कर्ट" के नीचे और आधार से पीला होता है, छूने पर भूरा हो जाता है। युवा मशरूम की प्लेटें सफेद होती हैं, उम्र के साथ वे एक मलाईदार या भूरे रंग की हो जाती हैं। गूदा सफेद होता है, एक सुखद सुगंध और थोड़ा तीखा स्वाद के साथ।

सफेद छाता मशरूम पूरे यूरोप में, कुछ एशियाई देशों (ईरान, तुर्की), साइबेरिया और सुदूर पूर्व में, दोनों अमेरिकी महाद्वीपों के साथ-साथ अफ्रीका और कुछ द्वीपों (क्यूबा, ​​श्रीलंका) में व्यापक है। यह चीनी व्यंजनों में एक स्वादिष्ट मशरूम है।

नौसिखिए मशरूम बीनने वालों को यह ध्यान रखने की जरूरत है कि फील्ड अम्ब्रेला मशरूम को घातक मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है - बदबूदार मक्खी अगरिक, जिसके पैर पर बैग के आकार का घूंघट होता है, जो अक्सर जमीन में डूबा रहता है, और एक सफेद पतली टोपी, कभी-कभी फिल्मी गुच्छे के साथ बिखरा हुआ।

• नाजुक छाता मशरूम (पतला छाता मशरूम)(मैक्रोलेपियोटा ग्रैसिलेंटा)

एक खाद्य मशरूम जो घास, खुले वुडलैंड परिदृश्य के साथ-साथ खेतों और घास के मैदानों में उगता है। निकट समूहों में और अकेले गर्मियों के अंत से अक्टूबर तक होता है।

छाता मशरूम की उपस्थिति नाम के साथ काफी सुसंगत है: एक पतला, कभी-कभी घुमावदार पैर, 10 से 15 सेमी ऊंचा और 0.8 से 2 सेमी मोटा, घंटी के आकार की टोपी के साथ ताज पहनाया जाता है, जो उम्र के साथ लगभग सपाट हो जाता है। सफेद टोपी के केंद्र में एक भूरा ट्यूबरकल होता है। टोपी की सतह पीले रंग के तराजू से ढकी हुई है। सुंदर छतरी मशरूम की टोपी का व्यास 5-15 सेमी है। टोपी के नीचे एक विस्तृत सफेद अंगूठी, एक "स्कर्ट" है। पैर हल्का, आधार पर क्लैवेट-मोटा होता है, जो पीले या भूरे रंग के तराजू से ढका होता है, उम्र के साथ काला हो जाता है। छाता मशरूम का गूदा सफेद, सुगंधित और सुखद स्वाद वाला होता है। वोल्वो गायब है।

स्कैंडिनेवियाई, बाल्कन प्रायद्वीप और बेलारूस के अपवाद के साथ, अधिकांश यूरोपीय देशों में सुंदर छाता मशरूम पाया जाता है। उत्तरी अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया और अफ्रीका में काकेशस से प्रिमोर्स्की क्राय तक एशिया में वितरित।

• (मैक्रोलेपियोटा कोनराडि)

एक खाद्य मशरूम जो शुरुआती गर्मियों से अक्टूबर तक वन क्षेत्र की घास वाली मिट्टी पर उगता है।

युवा मशरूम की मांसल और पतली टोपी एक अंडाकार, गोल या घंटी के आकार की होती है, उम्र के साथ सीधी होती है, लेकिन केंद्र में एक छोटा पैपिलरी ट्यूबरकल रहता है। त्वचा सफेद या गंदी धूसर, बीच में भूरी काली और गुलाबी रंग की हो सकती है। रेशमी त्वचा किनारों तक पहुंचे बिना समाप्त हो जाती है। कट पर मांस रंग नहीं बदलता है।

पैर की ऊंचाई 7-15 सेमी है, पैर का व्यास 0.5 से 1.5 सेमी है। पैर स्वयं भूरा है, नीचे की ओर मोटा है, कभी-कभी समय के साथ भूरे रंग के तराजू से ढका होता है। "स्कर्ट" चौड़ा, मोबाइल, ऊपर हल्का, नीचे भूरा है। वोल्वो गायब है। मांस स्वाद के लिए सुखद और सुगंधित होता है, युवा नमूनों में यह सफेद होता है, उम्र के साथ, टोपी के किनारे काले हो जाते हैं। अम्ब्रेला मशरूम की प्लेटें सफेद या क्रीम रंग की, चौड़ी और लगातार होती हैं।

कोनराड के छत्र मशरूम यूरोप और एशिया में, शंकुधारी और पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगते हैं।

• (मैक्रोलेपियोटा मास्टोइडिया)

एक खाद्य मशरूम जो देर से गर्मियों से अक्टूबर तक, ओक, बीच और देवदार के जंगलों तक सीमित खुले, जड़ी-बूटियों के परिदृश्य में उगता है।

युवा मशरूम में एक घंटी के आकार की टोपी होती है, जो अंततः एक छतरी के आकार की हो जाती है। टोपी के किनारे को लहराया जाता है, बीच में एक उभरी हुई नुकीला ट्यूबरकल स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। केंद्र में सफेद त्वचा गहरा है; जैसे-जैसे कवक बढ़ता है, यह दानेदार गुच्छे के खिलने के साथ बेज रंग के तराजू से ढक जाता है, जो केंद्र में घनी और किनारों पर विरल होता है। छाता मशरूम टोपी का व्यास 7 से 12 सेमी तक भिन्न होता है। तना पतला, अंदर खोखला, आधार पर थोड़ा सा विस्तार, भूरा-सफेद, छोटे भूरे या पीले रंग के तराजू से ढका होता है। पैर की ऊंचाई 7-16 सेमी है, इसका व्यास 0.3 से 0.6 सेमी है। छाता मशरूम की प्लेटें नरम और मोटी, सफेद या क्रीम रंग की होती हैं। छाता मशरूम की अंगूठी सीधे टोपी के नीचे स्थित होती है, चौड़ी, थोड़ी सी फ्रिंज के साथ। वोल्वो गायब है। गूदा घना और कोमल होता है, सफेद रंग का, मशरूम की सुगंध और हल्का अखरोट जैसा स्वाद होता है।

मास्टॉयड अम्ब्रेला मशरूम फ्रांस और स्कैंडिनेवियाई प्रायद्वीप के साथ-साथ एशिया, अमेरिका, मैक्सिको, ब्राजील, ऑस्ट्रेलिया और उत्तरी अफ्रीका को छोड़कर पूरे यूरोप में उगता है।

• मशरूम छाता विभिन्न प्रकार का (मशरूम छाता बड़ा, लंबा)(मैक्रोलेपियोटा प्रोसेरा)

एक खाद्य मशरूम, एक विशिष्ट सैप्रोट्रॉफ़ जो खुले, रेतीले क्षेत्रों में उगता है: जंगल के किनारों, समाशोधन, चरागाहों, बागों और वनस्पति उद्यानों पर। शुरुआती गर्मियों से नवंबर तक, अकेले या दुर्लभ परिवारों में बढ़ता है, अक्सर पंक्तियों और "चुड़ैल मंडल" बनाता है।

बाह्य रूप से, विभिन्न प्रकार का छाता मशरूम अपनी तरह के प्रतिनिधियों से बिल्कुल अलग है। यह एक ऊंचे और मोटे पैर वाला एक बड़ा मशरूम है: पैर की लंबाई 40 सेमी (औसतन 10-30 सेमी) तक पहुंच सकती है, और मोटाई 1-2 से 4 सेमी तक होती है। युवा मशरूम का पैर पूरी तरह से भूरा होता है , उम्र के साथ भूरा हो जाता है और एक दूसरे को ओवरलैप करते हुए काले तराजू के छल्ले से ढक जाता है, जो इसे सांप की त्वचा के समान बनाता है। टोपी के नीचे एक विस्तृत फिल्मी अंगूठी है। युवा छाता मशरूम में, टोपी गोलाकार होती है, समय के साथ, यह एक विस्तृत शंकु या उत्तल छतरी का रूप ले लेती है जिसके बीच में एक गहरा ट्यूबरकल होता है। भूरे-भूरे रंग की टोपी एक गहरे भूरे रंग के स्वतंत्र रूप से हटाने योग्य कोणीय तराजू के साथ बिखरी हुई है। टोपी का व्यास 20 से 35 सेमी तक होता है। कवक की प्लेटें चौड़ी, सफेद, वृद्ध व्यक्तियों में काले रंग की होती हैं और तने के पास एक कार्टिलाजिनस गठन बनाती हैं। वोल्वो गायब है। विभिन्न प्रकार का छाता मशरूम एक सुखद अखरोट के स्वाद और एक कमजोर सुगंध के साथ हल्के मांसल गूदे द्वारा प्रतिष्ठित है।

यूरोप और उत्तरी अमेरिका में, विभिन्न प्रकार के छाता मशरूम व्यापक हैं, अन्य महाद्वीपों पर यह उत्तरी जलवायु क्षेत्र में प्रचलित है।

• मशरूम छाता शरमाना (झबरा)(क्लोरोफिलम रैकोड्स)

एक खाद्य मशरूम जो जीनस क्लोरोफिलम से संबंधित है। यह जून से देर से शरद ऋतु (नवंबर तक) में धरण-समृद्ध, खुले जंगल की सफाई के साथ-साथ मैदानों, वनस्पति उद्यानों और पार्कों में बढ़ता है।

रंग परिवर्तन के कारण मशरूम को इसका नाम मिला: कटों पर, गूदे का रंग लाल-भूरा हो जाता है, और जब प्लेटों को दबाया जाता है, तो वे सफेद से नारंगी-लाल हो जाते हैं। शरमाते हुए अम्ब्रेला मशरूम में 10-20 सेमी व्यास के साथ एक मांसल टोपी होती है, जो विकास की शुरुआत में गोलाकार होती है और पुराने नमूनों में बमुश्किल ध्यान देने योग्य ट्यूबरकल के साथ घंटी के आकार या पूरी तरह से सपाट होती है। टोपी के लुढ़के हुए किनारे समय के साथ सीधे हो जाते हैं और दरारों से ढक जाते हैं। त्वचा भूरे या बेज रंग की होती है, जिसमें एक गहरा केंद्र और तराजू की एक गोलाकार व्यवस्था होती है। पैर लंबा है, व्यास में 25 सेमी तक, औसतन - व्यास में लगभग 10-15 सेमी और चौड़ाई में 2 सेमी तक। आधार पर, कवक के तने में एक विशेषता मोटा होना होता है। अंगूठी मोबाइल, फिल्मी, शीर्ष पर सफेद, नीचे भूरी है। वोल्वो गायब है। शरमाते हुए अम्ब्रेला मशरूम में सुखद, लेकिन हल्का स्वाद और मशरूम की चमकीली सुगंध होती है।

सभी महाद्वीपों के उत्तरी समशीतोष्ण क्षेत्र का एक विशिष्ट मशरूम।

• (ल्यूकोएगारिकस निम्फरम, ल्यूकोएगारिकस पुएलारिस)

एक खाद्य मशरूम, जिसे पहले मैक्रोलेपियोटा जीनस के रूप में वर्गीकृत किया गया था और इसे ब्लशिंग अम्ब्रेला मशरूम का निकटतम रिश्तेदार माना जाता था। वर्तमान में इसे बेलोचैम्पिनन के रूप में वर्गीकृत किया गया है। छत्र मशरूम की एक बहुत ही दुर्लभ प्रजाति, जिसे संरक्षण में लिया जाता है, देवदार और मिश्रित जंगलों में और देर से गर्मियों से अक्टूबर तक खेतों में पाई जाती है।

सभी छतरियों की तरह, मशरूम की टोपी में पहले अंडे का आकार होता है, बाद में यह उत्तल हो जाता है, घंटी या छतरी की तरह, केंद्र में कम वृद्धि बनी रहती है। त्वचा लगभग सफेद होती है, हल्के या मलाईदार तराजू से ढकी होती है, ट्यूबरकल गहरा और चिकना होता है। छाता मशरूम की टोपी का व्यास 4 से 7 सेमी तक होता है, शायद ही कभी 10 सेमी तक। तने से अलग होने के स्थान पर टोपी का मांस थोड़ा लाल हो जाता है। तना सीधा और चिकना होता है, ऊपर की ओर पतला, युवा मशरूम में सफेद, उम्र के साथ गंदा भूरा हो जाता है। पैर की ऊंचाई 7-16 सेमी तक पहुंच जाती है, मोटाई 1 सेमी तक होती है। युवा मशरूम में प्लेटें सफेद होती हैं, फिर गहरा हो जाता है, छूने पर भूरा हो जाता है। अंगूठी सफेद, मोबाइल है, एक किनारे के साथ। वोल्वो गायब है। गिरीश छाता मशरूम मूली की तरह महकता है और इसका कोई स्पष्ट स्वाद नहीं होता है। कटे हुए मशरूम का मांस आधार पर लाल हो जाता है।

यूरेशिया में पहली छतरी मशरूम उगते हैं, रूस के यूरोपीय भाग में वे अत्यंत दुर्लभ हैं, केवल प्रिमोर्स्की क्षेत्र और सखालिन में आम हैं।

अखाद्य और जहरीले मशरूम छाते: प्रकार और तस्वीरें

छतरियों में न केवल खाद्य, बल्कि अखाद्य, साथ ही जीनस लेपियोटा के जहरीले मशरूम भी हैं, जिनका विवरण नीचे प्रस्तुत किया गया है:

• क्रेस्टेड लेपियोटा (क्रेस्टेड सिल्वरफ़िश, कंघी छाता) ( लेपियोटा क्रिस्टाटा, एगारिकस क्रिस्टेटस)

अखाद्य मशरूम, जिसे कभी-कभी जहरीला के रूप में परिभाषित किया जाता है।

कवक की टोपी 2 से 5 सेमी व्यास की होती है, युवा मशरूम में बेल के आकार की और परिपक्व नमूनों में उत्तल-प्रोस्ट्रेट होती है। टोपी का रंग लाल-भूरा होता है, इसकी सतह पीले-नारंगी या गेरू स्वर के नुकीले, कम स्थित तराजू से ढकी होती है। जहरीले छाता मशरूम का तना पतला, खोखला, 8 सेमी तक ऊँचा, 0.5 सेमी व्यास तक, बेलनाकार, आधार पर थोड़ा चौड़ा होता है। तने का रंग पीले से हल्के क्रीम में भिन्न होता है, अंगूठी सफेद या गुलाबी रंग की होती है, बहुत संकीर्ण होती है और जल्दी से गायब हो जाती है। मशरूम का गूदा सफेद, रेशेदार होता है, इसमें खट्टा स्वाद और तीखी, अप्रिय गंध होती है।

जहरीला कंघी-छाता मशरूम समशीतोष्ण जलवायु वाले उत्तरी क्षेत्र का एक विशिष्ट प्रतिनिधि है।

• शाहबलूत लेपियोटा (चेस्टनट छाता) ( लेपियोटा कैस्टेनिया, लेपियोटा इग्निपेस)

एक जहरीला मशरूम जिसका सिर 2-4 सेंटीमीटर व्यास का होता है, जिसमें लाल-भूरे रंग का रंग होता है। टोपी का आकार युवा छतरियों में अंडाकार होता है और वयस्क मशरूम में फैला होता है। उम्र के साथ, टोपी की चिकनी त्वचा छोटे शाहबलूत के गुच्छे में टूट जाती है। शाहबलूत की छतरी का बेलनाकार तना थोड़ा चौड़ा और आधार पर यौवन वाला होता है, मशरूम का मांस सफेद, नाजुक होता है, जिसमें तीव्र अप्रिय गंध होती है। पैर के मांस में लाल-भूरे रंग का रंग होता है। अंगूठी संकीर्ण और सफेद है, और जल्दी से गायब हो जाती है। फंगस की पतली और बार-बार आने वाली प्लेटें शुरू में सफेद होती हैं, जो समय के साथ पीली हो जाती हैं।

जहरीला छाता मशरूम चेस्टनट समशीतोष्ण क्षेत्रों में बढ़ता है, यूरोप में व्यापक है, जो अक्सर पश्चिमी और पूर्वी साइबेरिया में पाया जाता है।

• रफ लेपियोटा (छतरी छाता) (लेपियोटा एस्पेरा, एगारिकस एस्पर, लेपियोटा एक्यूट स्क्वामोसा;)

अखाद्य मशरूम। मशरूम की टोपी मांसल, 7 से 15 सेमी व्यास, पीले भूरे या ईंट के रंग की होती है। युवा नमूनों में, यह फ्लीसी-टोमेंटोज़ होता है, एक अंडे का आकार होता है, उम्र के साथ साष्टांग हो जाता है और जंग लगे रंग के तराजू से ढक जाता है। एक पैर 7-12 सेंटीमीटर ऊंचा और 1 से 1.5 सेंटीमीटर व्यास में एक सिलेंडर के आकार का होता है, आधार पर एक सूजे हुए कंद के आकार का गठन होता है। पैर का रंग हल्का पीला होता है, जिसमें थोड़ी ध्यान देने योग्य धारियां होती हैं। झिल्ली की अंगूठी बल्कि चौड़ी, सफेद होती है, जिसमें मुश्किल से अलग भूरे रंग के तराजू होते हैं। प्लेटें अक्सर सफेद या पीली होती हैं। एक स्पष्ट अप्रिय गंध, तीखे और कड़वे स्वाद के साथ मशरूम का गूदा।

अखाद्य छत्र मशरूम यूरोप, उत्तरी अमेरिका और अफ्रीकी महाद्वीप के उत्तरी भाग में उगते हैं। अगस्त से अक्टूबर तक फलने लगते हैं।

नकली छाता मशरूम, फोटो और विवरण

खाद्य छाता मशरूम में जहरीले समकक्ष भी होते हैं, जिनका विवरण और तस्वीरें नीचे प्रस्तुत की गई हैं:

• क्लोरोफिलम मोलिब्डाइट्स)

एक छत्र के समान एक जहरीला मशरूम। टोपी सफेद है, गुलाबी-भूरे रंग के तराजू से ढकी हुई है, व्यास में 7 से 30 सेंटीमीटर व्यास, शुरू में गोलाकार, उम्र के साथ लगभग सपाट हो जाता है। एक जहरीले मशरूम का पैर चिकना होता है, ऊंचाई में 10-25 सेमी, व्यास में 1 से 3 सेमी, क्षति के स्थानों पर भूरा हो जाता है, ऊपरी भाग में एक अंगूठी होती है। गूदा सफेद होता है, कभी-कभी यह कट पर लाल हो जाता है, इसमें कोई स्पष्ट स्वाद और गंध नहीं होती है। तने से मुक्त प्लेटें सफेद होती हैं, उम्र के साथ, वे भूरे-हरे या जैतून के रंग में बदल जाती हैं। जब दबाया जाता है, तो प्लेटें पीली या भूरी हो जाती हैं।

संयुक्त राज्य अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया, अफ्रीका और यूरेशिया के देशों में झूठी मशरूम की छतरी बढ़ती है।

• क्लोरोफिलम ब्रुनेम)

एक जहरीला मशरूम एक छतरी मशरूम के समान। एक मांसल, पपड़ीदार भूरी टोपी वाला मशरूम, 9-15 सेमी के व्यास तक पहुंचता है। तना सफेद होता है, उम्र के साथ यह ग्रे-भूरा, बेलनाकार, मोटा और छोटा हो जाता है। पैर के आधार पर 6 सेंटीमीटर व्यास तक एक प्रकार की कंदयुक्त वृद्धि होती है। मशरूम का मांस सफेद होता है, टूट जाने पर यह लाल या नारंगी रंग का होता है।

कुछ रिपोर्टों के अनुसार, मशरूम में एक मतिभ्रम प्रभाव होता है, इसके विषाक्त गुणों को पूरी तरह से समझा नहीं जाता है। ये झूठे छाता मशरूम संयुक्त राज्य अमेरिका, हंगरी, चेक गणराज्य और स्लोवाकिया में उगते हैं।

• अमनिता मुस्कारिया (ग्रे) ( अमनिता पैंथरिना)

एक घातक जहरीला मशरूम जिसमें शुरू में गोलार्द्ध होता है, और फिर एक सपाट, भूरे-भूरे रंग की टोपी जो सफेद रंग के गुच्छे से ढकी होती है। चमकदार और चमकदार टोपी का व्यास 4 से 12 सेमी तक होता है। पैंथर फ्लाई एगारिक का पैर 1-1.5 सेंटीमीटर व्यास का होता है, 12 सेमी तक ऊंचा होता है, इसके नीचे एक कंद मोटा और एक अंगूठी होती है, जो कभी-कभी अनुपस्थित होती है . हाइमेनोफोर लैमेलर, सफेद, कभी-कभी भूरे रंग के धब्बे के साथ होता है। मशरूम का गूदा सफेद होता है, टूटने पर रंग नहीं बदलता है, इसमें एक अप्रिय गंध और थोड़ा मीठा स्वाद होता है।

उत्तरी गोलार्ध के देशों में पैंथर फ्लाई एगारिक बड़े पैमाने पर बढ़ता है।

• है वह सफेद टॉडस्टूल ( अमनिता विरोसा)

एक अत्यधिक विषैला मशरूम, जिसके आकस्मिक सेवन से सौ में से लगभग 90 मामलों में मृत्यु हो जाती है, और केवल 10 मामलों में ही बहुत गंभीर विषाक्तता होती है।

मशरूम के सभी भाग आमतौर पर सफेद या भूरे रंग के होते हैं। टोपी गुच्छे से ढकी होती है, युवा नमूनों में यह शंक्वाकार या गोलार्द्ध है, उम्र के साथ यह थोड़ा उत्तल हो जाता है। एक सफेद टॉडस्टूल की टोपी का रंग शुद्ध सफेद से लेकर भूरा या गुलाबी रंग तक हो सकता है। बदबूदार फ्लाई एगारिक लेग 10 से 15 सेमी ऊंचाई और 1 से 2 सेमी व्यास में, बेलनाकार आकार में, गुच्छे के रूप में खिलने के साथ कवर किया जाता है, आधार पर एक कंद मोटा होता है। पैर की अंगूठी फिल्मी है, जल्दी से गायब हो जाती है, और केवल इसके रेशेदार स्क्रैप ही रह जाते हैं। बहुत अप्रिय क्लोरीन गंध के साथ, गूदा ब्रेक पर सफेद होता है।

सुगंधित फ्लाई एगारिक यूरेशिया के देशों में फ्रांस के उत्तरी भाग से सुदूर पूर्व के क्षेत्र में व्यापक है, और मध्य और दक्षिणी यूरोप के पहाड़ी क्षेत्रों में पाया जाता है।

अम्ब्रेला मशरूम के उपयोगी गुण

अपने उत्कृष्ट स्वाद के कारण, छाता मशरूम शांत शिकार का पसंदीदा विषय है। युवा होने पर छाता मशरूम लेना बेहतर होता है। इसके अलावा, उन्हें पूरी तरह से गर्मी का इलाज किया जाना चाहिए। बहुत युवा छतरियों को सफलतापूर्वक चुना जाता है, परिपक्व मशरूम को सुखाया जाता है, नमकीन और उबाला जाता है, जिसके बाद उनका उपयोग शोरबा, सॉस, मुख्य पाठ्यक्रम, सलाद और पाई और पेनकेक्स के लिए भरने के लिए किया जाता है।

छाता मशरूम में मानव शरीर के लिए उपयोगी कई पदार्थ होते हैं:

• समूह बी के विटामिन, साथ ही सी, ई, के;
• पोटेशियम (16% तक), सोडियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस;
• टायरोसिन;
• आर्जिनिन;
• बीटा ग्लूकेन्स;
• मेलेनिन

पारंपरिक उपचारकर्ताओं के अनुसार, छाता मशरूम से अर्क और टिंचर, साथ ही इन मशरूम की सीधी खपत, उनमें से कई गंभीर बीमारियों से लड़ने में मदद करती है:

• संवहनी और हृदय रोग;
• गठिया;
• तंत्रिका तंत्र के विकार;
• ऑन्कोलॉजिकल रोग।

उनकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, छाते को मोटापा और मधुमेह सहित विभिन्न आहारों में शामिल किया जाता है।

छाता मशरूम के नुकसान और मतभेद

छाता मशरूम का उपयोग इसके लिए contraindicated है:

• पाचन तंत्र के रोग,
• अग्नाशयशोथ,
• गर्भवती महिला,
• 5 साल से कम उम्र के बच्चे।

सावधान रहें: राजमार्गों, औद्योगिक संयंत्रों, कचरे के ढेर के पास मशरूम कभी न चुनें। ऐसी जगहों पर उगने वाले मशरूम मिट्टी से जहरीले पदार्थों को सोख लेते हैं जो आपकी सेहत को नुकसान पहुंचा सकते हैं!

• अम्ब्रेला मशरूम के जीवाणुनाशक गुणों के कारण, यह माना जाता है कि सूखे पैरों का पाउडर लिविंग रूम में हवा को शुद्ध और ठीक करता है।
• इटली में, विभिन्न प्रकार के छत्र मशरूम के युवा नमूनों को "ड्रमस्टिक्स" (इतालवी माज़ा डि टैम्बुरो) कहा जाता है।
• उत्कृष्ट स्वाद और बहुत सारे उपयोगी गुणों के बावजूद, अनुभवी मशरूम बीनने वालों सहित कई, छतरियों को पूर्वाग्रह के साथ मानते हैं और इस मशरूम को बायपास करते हैं।

जंगल के रास्तों पर चलते हुए, आप ऊंचे पैरों वाले बड़े पोर्चिनी मशरूम पा सकते हैं। इनका नाम अम्ब्रेला मशरूम है। कुछ मशरूम बीनने वाले इन मशरूमों को नहीं काटते हैं, उन्हें मशरूम, मशरूम, बोलेटस और बोलेटस मशरूम पसंद करते हैं। अन्य लोग उस खोज से खुश हैं, जो तुरंत टोकरी में चली जाती है। हर कोई नहीं जानता कि छाता मशरूम खाने योग्य है और मूल और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए आधार के रूप में काम कर सकता है।

मशरूम एक विशेष खाद्य उत्पाद है। यह पकवान में एक विशेष मूल स्पर्श, जंगल की सुगंध और प्राकृतिक भोजन के लाभों को जोड़ता है। इसका अधिकतम लाभ उठाने के लिए, आपको केवल उन मशरूमों को काटना चाहिए जिन्हें आप जानते हैं और इसे धूल भरी सड़कों और पगडंडियों से दूर करना चाहिए। जहरीले मशरूम अक्सर बहुत आकर्षक लगते हैं और खुद को खाने योग्य के रूप में प्रच्छन्न करते हैं, जीवन को खतरे में डालने की तुलना में खाली टोकरी के साथ घर लौटना बेहतर है।

यह समझने के लिए कि छाता मशरूम कैसा दिखता है, आइए इस मुद्दे पर करीब से नज़र डालें। मशरूम की कई किस्में हैं और उन सभी के बाहरी विवरण अलग-अलग हैं।

रेड अम्ब्रेला मशरूम, दूसरा नाम है शैगी अम्ब्रेला मशरूम। इस प्रजाति में 20 सेंटीमीटर व्यास तक की बड़ी मांसल टोपी होती है। सतह का रंग एक समान नहीं है: केंद्र में गहरा भूरा-भूरा, किनारों पर सफेदी। टोपी पर गोलाकार रूप से उच्चारित तराजू होते हैं। पैर आकार में 25 सेमी तक हो सकता है और खोखला और चिकना होता है। युवा मशरूम में एक सफेद पैर होता है, पुराने वाले - सफेद। यदि आप प्लेटों को दबाते हैं, तो आप देखेंगे कि रंग लाल-नारंगी में बदल गया है।

छाता मशरूम गिरैलिश। यह एक दुर्लभ ट्रॉफी है जिसे सावधानीपूर्वक संभालने की आवश्यकता होती है। इसे प्रकृति में देखना काफी कठिन है, एक तस्वीर से एक बाहरी प्रतिनिधित्व प्राप्त किया जा सकता है (चित्र 1)। कवक अपने आप में एक सुंदर गोल टोपी द्वारा प्रतिष्ठित है: एक हल्के अखरोट के रंग के लगातार तराजू इसे एक विशेष अपील देते हैं। यह आकार में छोटा है: टोपी 10 सेमी तक है, पैर लगभग 12 सेमी है। प्लेटें अक्सर एक किनारे के साथ ढीली होती हैं। अनुभवी मशरूम बीनने वालों का कहना है कि यदि आप अंडे से टोपी पकाते हैं, तो पकवान के स्वाद का वर्णन चिकन जैसा दिखता है।

चेस्टनट एक जहरीला छाता मशरूम है। यह आकार में छोटा है, टोपी 4 सेमी (चित्र 2) से बड़ी नहीं है। एक युवा कवक में, टोपी एक अंडे जैसा दिखता है, बाद में यह सीधा हो जाता है और केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ सपाट हो जाता है। तराजू का विवरण: उज्ज्वल, भूरा-शाहबलूत। पैर पतला, खोखला, शाहबलूत छाया है। शाहबलूत छतरियां परिवारों में बढ़ती हैं और मध्य रूस के जंगलों में आम हैं। ये चमकीले छोटे कवक घातक जहरीले होते हैं।

छाता रंगीन है। ऐसी छतरी को नोटिस करना और पास करना मुश्किल है: यह बड़ा है (चित्र 3)। टोपी का व्यास 38 सेमी तक पहुंचता है, सफेद पृष्ठभूमि पर भूरे-भूरे रंग के रेशेदार तराजू बनते हैं। एक युवा मशरूम में गेंद की टोपी का आकार उम्र के साथ एक शंकु में खुलता है। केंद्र में एक गहरा ट्यूबरकल होता है, और किनारे अंदर की ओर मुड़े होते हैं। आधार एक भूरे रंग का पैर है जिसमें छोटे तराजू की अंगूठी होती है। एक विशिष्ट स्पष्ट सुगंध के साथ गूदा ढीला होता है। छतरी स्वाद में बड़ी होती है, शैंपेन के करीब।

1. छतरियों को सावधानी से काटें, उन्हें उल्टा कर दें ताकि मिट्टी और रेत प्लेटों में न मिल जाए।
2. पैर बहुत सख्त और भोजन के लिए अनुपयुक्त है, इसे घुमाकर जंगल में छोड़ दिया जाता है।
3. टोकरी में, टोपियों को बिना पलटे एक के ऊपर एक रखा जाता है।
4. बंद टोपियों के साथ सबसे स्वादिष्ट युवा छतरियां हैं।
5. यदि मशरूम के बारे में संदेह है, तो इसे न लें, जहरीले नमूने जीवन के लिए खतरा हैं और शरीर में अपरिवर्तनीय परिवर्तन का कारण बनते हैं।
6. रेत और मिट्टी के कण उड़ जाते हैं या हिल जाते हैं।

छाता मशरूम कैसे खाएं?

यह सुनिश्चित करने के बाद कि जंगल में पाए जाने वाले छाते खाने योग्य मशरूम हैं, आप उन्हें सुरक्षित रूप से काट सकते हैं और खाना पकाने के लिए उपयोग कर सकते हैं। टोकरी की सामग्री को सावधानी से छांटा जाता है और संदिग्ध हर चीज का निपटान किया जाता है। फिर उन्हें तराजू से धोया और साफ किया जाता है। अक्सर पैर काट दिए जाते हैं और केवल टोपियां तैयार की जाती हैं। इन कवक का स्वाद निम्नलिखित खाद्य पदार्थों के साथ पूर्ण सामंजस्य में है: आलू, लहसुन, प्याज, वनस्पति तेल, काली मिर्च, पनीर, अंडे और सूअर का मांस। कुछ लोग बिना गर्मी उपचार के ताजा छाता मशरूम का उपयोग करते हैं, उन्हें सब्जी सलाद में जोड़ा जाता है, उन्हें वनस्पति तेल और प्याज के साथ खाया जाता है।

छाता मशरूम बहुत तले हुए होते हैं। आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहने की आवश्यकता है कि तलने के बाद वन ट्राफियों की एक विशाल टोकरी एक छोटे से हिस्से में बदल जाएगी। युवा बंद सिरों को लेना बेहतर होता है, जिन्हें गर्म वनस्पति तेल में काटा और तला जाता है जब तक कि अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए। फिर प्याज़, नमक, काली मिर्च डालें और लगभग 45 मिनट तक और पकाएँ।

बैटर में छाते को व्यंजनों में से एक माना जाता है। ठीक से तैयार किया गया मशरूम स्वादिष्ट होता है। अंडों को जोर से फेंटें, पिसे हुए पटाखे और आटा, नमक, काली मिर्च डालें और तैयार कैप्स को रोल करें। एक कच्चे लोहे की कड़ाही में ढेर सारा वनस्पति तेल गरम करें और उसमें हैड-कैप्स रखें। एक सुंदर सुनहरा भूरा रंग और लगातार सुगंध पकवान की तत्परता का संकेत है।

आप अचार के साथ छाता मशरूम पका सकते हैं, परिणाम एक सॉस डिश है। युवा टोपी को पानी से धोया जाता है और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। बेकन, नमक और मसालों के साथ बिना तेल के स्टू करें जब तक कि अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए। फिर पानी डालें और केचप के साथ क्रीम का मिश्रण (सामग्री 1:3 का अनुपात)। 15 मिनट के लिए, हिलाते हुए भूनें। परोसने से ठीक पहले मसालेदार खीरे को डिश में डाला जाता है। यह सॉस पास्ता, आलू, या एक प्रकार का अनाज के लिए एक उत्कृष्ट स्वाद जोड़ देगा। इन मशरूमों को लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, इनसे व्यंजन जल्दी बनते हैं।

वन छतरियों से आप आसानी से स्वादिष्ट और सुगंधित सूप बना सकते हैं। पानी नमकीन होता है और वन ट्रॉफी को कुछ घंटों के लिए उसमें भिगोया जाता है। फिर धोकर टुकड़ों में काट लें। आलू, गाजर और प्याज को टुकड़ों में काट लिया जाता है। सूरजमुखी के तेल में प्याज और गाजर भूनें। मशरूम को 20 मिनट तक उबालें। सबसे पहले आलू डालें, 15 मिनिट बाद - फ्राई करें और हरी सब्जियां डालें. सूप का उपयोग वसा खट्टा क्रीम और ताजा रोटी के साथ किया जाता है। इस व्यंजन की सुगंध पूरे घर को किचन टेबल पर एक साथ ला देगी।

सर्दियों के लिए मशरूम छतरियों से रिक्त स्थान

एक परिवार के लिए एक ठंडी सर्दियों की शाम को गर्म आलू, कुरकुरे खीरे और जंगल के मसालेदार उपहार के साथ एक प्लेट - मशरूम के साथ मेज पर इकट्ठा होना कितना अच्छा है। डिब्बाबंद मशरूम का उपयोग पिज्जा टॉपिंग, पाई और पाई के लिए भी किया जाता है। तैयारी का विवरण काफी सरल है और यह तैयारी एक नौसिखिया परिचारिका की शक्ति के भीतर है।

शुद्ध मशरूम को बहते पानी के साथ डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। उबालने के बाद, नमक डालें और 40 मिनट और पकाएँ। एक कोलंडर में वापस फेंक दें और साफ पानी के नीचे धो लें। मैरिनेड का घोल तैयार करें: 1 लीटर पानी के लिए 2 बड़े चम्मच लें। एल चीनी और नमक, 1 तेज पत्ता, 2-3 लौंग और कुछ काली मिर्च। उबालने के बाद मैरिनेड में 8 बड़े चम्मच डालें। एल 9% एसिटिक एसिड समाधान। मशरूम को उबलते हुए मैरिनेड में डालें और सब कुछ एक साथ लगभग 20 मिनट तक उबालें। इस समय, डिब्बे तैयार किए जाते हैं: सोडा से धोया जाता है, निष्फल होता है। कवक को एक कंटेनर में रखा जाता है, जो नमकीन पानी से भरा होता है और भली भांति बंद करके बंद कर दिया जाता है। जार को पलट दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। यह वर्कपीस एक ठंडी, अंधेरी जगह में स्टोर करने के लिए आदर्श है: यह एक तहखाने या एक नियमित रेफ्रिजरेटर हो सकता है।

आप भविष्य में उपयोग के लिए तले हुए मशरूम भी तैयार कर सकते हैं। खाना पकाने के बाद, उन्हें बाँझ जार में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में छिपा दिया जाता है। ऐसी तैयारी आदर्श रूप से उबले हुए आलू के स्वाद को पूरक करेगी। और यदि आप पकवान में ताजी जड़ी-बूटियाँ और घर का बना खट्टा क्रीम मिलाते हैं, तो यह व्यंजन परिचारिका को उसके कौशल के लिए प्रशंसा का एक गुलदस्ता इकट्ठा करने की अनुमति देगा।

छाता मशरूम को सुखाया जा सकता है। ऐसे मशरूम बाद में सॉस और सूप बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं, उनकी शेल्फ लाइफ 1 वर्ष के करीब आ रही है।

भंडारण के नियम और तरीके

प्रसंस्करण से पहले 24-48 घंटे के लिए जंगल से साफ, सूखे मशरूम को रेफ्रिजरेटर में छोड़ा जा सकता है। कंटेनर खुला होना चाहिए और ऑक्सीजन की पहुंच को बाधित नहीं करना चाहिए। यदि छाते धोए जाते हैं, नमक के साथ छिड़के जाते हैं और दमन के अधीन होते हैं, तो इस रूप में उन्हें 1 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। वन ट्रॉफी को फ्रीजर में जमाया जा सकता है और 4-6 महीने तक ताजे मशरूम के स्वाद का आनंद लिया जा सकता है। साल भर अचार और सूखे कवक का सेवन करना चाहिए।

शरीर के लिए छाता मशरूम के क्या फायदे हैं?

मशरूम बीजाणु पौधों का एक विशेष साम्राज्य है। वे विशिष्ट पौधों से भिन्न होते हैं: उनकी जड़ें, शाखाएं और तना नहीं होते हैं, वे एक एकल बीजाणु कोशिका से गुणा करते हैं। उनका कार्य प्रकृति में पदार्थों के संचलन को बनाए रखना है, जीवन को बनाए रखने के लिए, उन्हें सड़ने वाले कार्बनिक पदार्थों की आवश्यकता होती है। और वे मानव शरीर के लिए कैसे उपयोगी हैं?

छाते खनिजों से भरपूर होते हैं जो मानव शरीर के स्वस्थ कामकाज के लिए आवश्यक होते हैं। इनमें पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम होता है। प्रत्येक ट्रेस तत्व अपने तरीके से महत्वपूर्ण है और एक विशिष्ट भूमिका निभाता है। उदाहरण के लिए, मैग्नीशियम एंजाइमों का हिस्सा है जो कार्बोहाइड्रेट चयापचय और एटीपी अणुओं से ऊर्जा की रिहाई को नियंत्रित करता है। मैग्नीशियम मांसपेशियों के संकुचन में शामिल होता है, और इसकी कमी नियमित दौरे के विकास और तंत्रिका तंत्र के कामकाज में समस्याओं में योगदान कर सकती है।

मैग्नीशियम की कमी उत्तेजित करती है:

• घबराहट;
• लगातार कब्ज के साथ आंतों के काम में गड़बड़ी;
• बढ़ा हुआ दबाव;
• डिप्रेशन।

प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और ट्रेस तत्वों के अलावा, ऐसे मशरूम में फैटी एसिड, विटामिन बी 2, बी 6, बी 9, के, सी और ई और चिटिन होते हैं। छाता असंतृप्त वसा में समृद्ध है: पामिटिक, स्टीयरिक और ब्यूटिरिक एसिड।

आहार पोषण में छतरियों का उपयोग किया जा सकता है: वे पूरी तरह से संतृप्त होते हैं और भूख की भावना को संतुष्ट करते हैं, इसके अलावा, उनकी कैलोरी सामग्री न्यूनतम होती है। छाता व्यंजन वजन कम करने में मदद करते हैं, क्योंकि उनका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है। मशरूम आंतों की गतिशीलता और एंजाइम उत्पादन को उत्तेजित करके स्वस्थ पाचन को बढ़ावा देते हैं। अंगों और ऊतकों में ऑन्कोलॉजिकल प्रक्रियाओं का कारण बनने वाली एटिपिकल कोशिकाओं के प्रजनन पर वन छतरियों के रोगनिरोधी प्रभाव को चिकित्सकीय रूप से सिद्ध किया गया है। मशरूम के सक्रिय तत्व रक्त पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं: वे इसे शुद्ध करते हैं, रक्त परिसंचरण को सामान्य करते हैं, शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, सेलुलर प्रतिरक्षा और एंजाइमों के काम को सक्रिय करते हैं।

छाता मशरूम से हीलिंग इन्फ्यूजन और औषधीय अर्क तैयार किए जाते हैं। वे गाउट, गठिया, पेट की समस्याओं, घातक और सौम्य प्रक्रियाओं के लिए बाहरी रूप से उपयोग किए जाते हैं। मशरूम को सुखाकर पाउडर बना लिया जाता है। पाउडर का उपयोग प्युलुलेंट घावों, गैर-चिकित्सा अल्सर के इलाज के लिए किया जाता है, और इसका उपयोग इनडोर वायु कीटाणुरहित करने के लिए किया जाता है। यदि आप ताजी छतरी की टोपी को बारीक काट लें, खट्टा क्रीम से हिलाएं और चेहरे पर लगाएं, तो चेहरे पर एक decongestant, कायाकल्प, टॉनिक और पौष्टिक प्रभाव सुनिश्चित होता है। प्रभावी छाता मास्क सप्ताह में 2 बार तक लगाया जा सकता है।

छाते खाने से किसे नुकसान हो सकता है?

कुछ बीमारियों में, छाते खाने से मना किया जाता है। ऐसी बीमारियों में शामिल हैं: हेपेटाइटिस, सिरोसिस, अग्नाशयशोथ, कोलेसिस्टिटिस, आंत्रशोथ। ये कवक 5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए तैयार नहीं हैं और स्तनपान के दौरान महिलाओं को नहीं दिए जाते हैं। मशरूम एक भारी भोजन है, उन्हें दिन के पहले भाग में छोटे भागों में खाने की सलाह दी जाती है। अगर मशरूम खाने के बाद आपको जी मिचलाना और पेट में तेज दर्द महसूस हो तो तुरंत डॉक्टर से संपर्क करें।

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छाता मशरूम मशरूम साम्राज्य के सबसे स्वादिष्ट प्रतिनिधियों में से एक है। इसे शैंपेन की किस्मों में से एक माना जाता है, हालांकि यह दिखने और स्वाद दोनों में अलग है। यह सैप्रोफाइट्स के समूह से संबंधित है, जो कि सड़ने वाले कार्बनिक मलबे पर उगते हैं। यह मशरूम पूरी दुनिया में वितरित किया जाता है, और हमारे देश में इसकी पांच किस्में हैं।

ऐसी विशेषताओं के बावजूद, कई मशरूम बीनने वाले इसे नहीं लेते हैं। शायद इसलिए कि एक खाद्य छतरी मशरूम एक फ्लाई एगारिक जैसा दिखता है? लेकिन जानकार मशरूम बीनने वाले युवा छतरियों को इकट्ठा करके खुश होते हैं, जो हर साल एक ही स्थान पर उगते हैं। जो लोग इस मशरूम के सुखद अखरोट के स्वाद का स्वाद लेना चाहते हैं, उन्हें यह जानना होगा कि इसे जहरीले लोगों से कैसे अलग किया जाए, यह कहाँ बढ़ता है और इसे ठीक से कैसे पकाना है।

छाते के लक्षण

इस मशरूम का नाम ऐसा क्यों रखा गया? जब आप पुराने मशरूम देखेंगे तो यह स्पष्ट हो जाएगा। यदि युवावस्था में उनकी टोपी एक अंडे की तरह होती है, तो उम्र के साथ यह खुल जाती है और एक छतरी की तरह हो जाती है: सपाट, अक्सर बीच में एक छोटे ट्यूबरकल के साथ, एक लंबे पतले पैर पर। आकार में भी, यह मशरूम एक बच्चे की छतरी से कम नहीं है। यह 40 सेंटीमीटर तक ऊँचा होता है, जबकि टोपी आमतौर पर 25-30 सेंटीमीटर व्यास की होती है। आपको यह जानने की जरूरत है कि छाता मशरूम कम उम्र में ही खाने योग्य होता है। यह जुलाई के अंत से ठंडे मौसम में बढ़ता है। आमतौर पर हर साल एक ही जगह पर दिखाई देते हैं।

इसलिए, गर्म गर्मी की बारिश के बाद, अनुभवी मशरूम बीनने वाले "शांत शिकार" पर चले जाते हैं। चूंकि यह कवक सैप्रोफाइट्स से संबंधित है, यह धरण युक्त मिट्टी से प्यार करता है और अक्सर चरागाहों, खेतों या सड़कों के किनारे पाया जाता है। जंगल में, एक छाता मशरूम उन जगहों को चुनता है जहां बहुत सारे गिरे हुए पत्ते, शाखाएं और अन्य पौधों का मलबा होता है।

एक छतरी को जहरीले मशरूम से कैसे अलग करें?

कई मशरूम बीनने वाले इस स्वादिष्ट सैप्रोफाइट को लेने से डरते हैं, क्योंकि बाहरी रूप से यह एक फ्लाई एगारिक जैसा दिखता है। उसके पास एक "स्कर्ट" भी है और टोपी पर धब्बे हैं। लेकिन फिर भी, बहुत सारे अंतर भी हैं:

• छाता पैर पर तीन-परत की अंगूठी आसानी से ऊपर और नीचे स्लाइड करती है;
• खाद्य मशरूम के तने पर घूंघट का कोई अवशेष नहीं होता है, जैसे जहरीले होते हैं;
• फ्लाई एगारिक में एक चिकनी और चमकदार टोपी होती है, और छतरी में मैट टोपी होती है;
• फ्लाई एगारिक के धब्बे दुर्लभ हैं, और छतरी में वे उम्र के साथ दिखाई देते हैं, जैसे कि त्वचा टूट रही है, और मध्य भाग चिकना रहता है।

लेकिन इन मशरूम को इकट्ठा करने का खतरा यह भी है कि यहां एक जहरीला छाता मशरूम है। ये भी कई प्रकार के होते हैं। कुछ तो बस पेट खराब कर देते हैं, लेकिन कुछ घातक जहरीले होते हैं। इसलिए, आपको उनके संकेतों को जानने की जरूरत है।

छाता मशरूम जहरीला

अम्ब्रेला मशरूम का वैज्ञानिक नाम मैक्रोलेपियोटा है। इससे स्पष्ट है कि यह बहुत बड़ा है, क्योंकि "मैक्रो" "बड़ा, बड़ा" है। लेकिन हमारे जंगलों में छोटे-छोटे छाते भी होते हैं, जिन्हें केवल लेपियोट कहा जाता है। इनमें से सबसे आम बैंगनी और कलगीदार लेपियोटा हैं। आपको उन्हें अच्छी तरह से जानने की जरूरत है क्योंकि वे अखाद्य हैं। एक जहरीली छतरी के लक्षण क्या हैं?

1. सबसे महत्वपूर्ण चीज जो इसे खाने योग्य से अलग करती है वह है इसका छोटा आकार। एक वयस्क मशरूम की टोपी का व्यास आमतौर पर 2-6 सेंटीमीटर होता है, जो अधिकतम 12 सेंटीमीटर प्राप्त कर सकता है।
2. सभी लेपियोट फ्लाई एगारिक्स के समान होते हैं जिसमें टोपी को एक कंबल के अवशेषों से सजाया जाता है जो जमीन से बाहर निकलने पर एक छोटे कवक को लपेटता है।
3. जहरीले छाते से बदबू आती है।

मशरूम इकट्ठा करने और खाने के नियम

छाते के प्रकार

हमारे जंगलों में ये पांच प्रकार के मशरूम आम हैं:

• छाता सफेद;
• शरमाना;
• मोटली;
• और एक बहुत ही दुर्लभ प्रजाति, जिसे रेड बुक में सूचीबद्ध किया गया है, एक लड़की की छतरी है।

आप नाम से उनकी विशिष्ट विशेषताओं के बारे में अनुमान लगा सकते हैं, लेकिन सबसे आम मशरूम को जानना बेहतर है ताकि इकट्ठा करते समय गलती न करें।

मशरूम छाता विभिन्न प्रकार का

यह लैमेलर मशरूम हमारे जंगलों में बहुत आम है। यह अगस्त-सितंबर में सक्रिय रूप से फल देता है, लेकिन अलग-अलग नमूने जुलाई और अक्टूबर में पाए जा सकते हैं। ये मशरूम समूहों में, हर साल एक ही स्थान पर उगते हैं। मशरूम की टोपी अंडाकार होती है, किनारे अंदर की ओर मुड़े होते हैं और एक कंबल से जुड़े होते हैं। उम्र के साथ, यह खुलता है और बीच में एक छोटे ट्यूबरकल के साथ फ्लैट हो जाता है, जो 25-30 सेमी के आकार तक पहुंच जाता है।

टोपी की सतह सूखी, भूरी या भूरे रंग की होती है। यह सब भूरे रंग के तराजू से ढका होता है, जो किनारों पर सफेद गुच्छे में बदल जाता है। गूदा कपास की तरह होता है, जिसमें एक सुखद अखरोट की गंध होती है। प्लेटें सफेद, भंगुर, उम्र के साथ थोड़ी गुलाबी रंग की होती हैं। पैर सीधा, पतला, थोड़ा नीचे की ओर चौड़ा, अंदर खोखला होता है। एक जंगम अंगूठी शीर्ष पर स्थित है। यह भूरे रंग का होता है, उम्र के साथ टूटता है। विभिन्न प्रकार का छाता मशरूम इस प्रजाति का सबसे स्वादिष्ट प्रतिनिधि माना जाता है। इसे तला, नमकीन और सुखाया भी जाता है। और फ्रांस में इसे एक विनम्रता के रूप में सराहा जाता है। केवल युवा मशरूम कैप ही खाए जाते हैं। कभी-कभी यह प्रजाति विशाल आकार तक पहुंच जाती है - व्यास में 50 सेंटीमीटर तक। तब इसे "बड़ा छाता" कहा जाता है। लेकिन ऐसे नमूने दुर्लभ हैं।

छतरियां सफेद होती हैं

ये मशरूम मुख्य रूप से खेतों में, सड़कों के किनारे, घास के मैदानों और चरागाहों में उगते हैं। आप उन्हें पार्कों और सब्जियों के बगीचों में लॉन पर पा सकते हैं, क्योंकि वे धूप से अच्छी तरह से रोशनी वाली जगहों को पसंद करते हैं। वे विभिन्न किस्मों की तुलना में कम आम हैं, लेकिन वे खाने योग्य और स्वादिष्ट भी हैं। सफेद छतरी वाला मशरूम छोटा होता है। खुला होने पर टोपी केवल 10 सेंटीमीटर तक बढ़ती है। लेकिन केवल युवा अंडाकार मशरूम ही खाए जा सकते हैं। तना बहुत पतला होता है, आधार पर थोड़ा मोटा होता है और शीर्ष पर एक प्रेरक वलय होता है। इसे अपने अखाद्य समकक्षों से इसकी सुखद गंध और हमेशा सफेद लुगदी और प्लेटों से अलग किया जा सकता है।

अम्ब्रेला गर्लिश

कुछ पुस्तकों में इसका उल्लेख इस परिवार के लिए नहीं, बल्कि शैंपेनों के लिए किया गया है। लड़की का छाता मशरूम बहुत स्वादिष्ट होता है, लेकिन यह काफी दुर्लभ है, यहां तक ​​​​कि रेड बुक में भी सूचीबद्ध है। यह मुख्य रूप से यूरोप के दक्षिण में या प्रिमोर्स्की क्षेत्र में वितरित किया जाता है। आप इसे कैसे पहचानते हैं? सभी छतरियों की तरह, टोपी में पहले एक अंडाकार आकार होता है, उम्र के साथ खुलता है, लेकिन बड़े आकार तक नहीं बढ़ता - औसतन 6-10 सेंटीमीटर। इसका रंग हल्का हेज़ल, अक्सर लगभग सफेद, बीच में गहरा होता है। टोपी के किनारे पतले, झालरदार होते हैं। मांस का रंग सफेद होता है, और छूने पर प्लेटें थोड़ी काली हो जाती हैं। पूरी सतह बड़े पैमाने से ढकी हुई है, जो समय के साथ एक गहरा रंग प्राप्त कर लेती है। तना बहुत पतला, आधार की ओर चौड़ा, रंग में हल्का होता है।

मशरूम छाता शरमाना

यह किस्म विभिन्न प्रकार की और बड़ी छतरियों के समान है, लेकिन इसकी कुछ ख़ासियतें हैं। इसके बड़े, परतदार भूरे रंग के तराजू और चौकोर आकार के कारण इसे कभी-कभी झबरा कहा जाता है। यह एक मध्यम आकार का छाता है - इसका व्यास लगभग 20 सेंटीमीटर है। और पैर 25 सेंटीमीटर तक बढ़ सकता है। इसकी उपस्थिति, सभी छतरियों की तरह: सबसे पहले टोपी अंडाकार होती है, फिर यह खुलती है, पैर के आधार पर एक मोटा होना और एक चल अंगूठी होती है। इसकी ख़ासियत एक लाल रंग है जो उम्र के साथ दिखाई देता है और तथ्य यह है कि मांस क्षतिग्रस्त होने पर रंग बदलता है: पहले यह पीला हो जाता है, फिर नारंगी और अंत में लाल हो जाता है। यह कवक अम्लीय मिट्टी वाले हल्के शंकुधारी जंगलों में पाया जाता है।

छाते कैसे तैयार करें?

यह सबसे स्वादिष्ट मशरूम में से एक है और इसे बनाना बहुत आसान है। बहते पानी के नीचे सफाई और कुल्ला करने के तुरंत बाद छतरियों को तला जा सकता है।

वे आलू और प्याज के साथ बहुत स्वादिष्ट होते हैं या बस सूरजमुखी के तेल में तले हुए होते हैं। जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ ओवन में छतरियों को बेक करके एक असामान्य व्यंजन प्राप्त किया जाता है। अगर लड्डू तलने से पहले कई घंटों तक दूध में भिगो दें, और फिर थोड़ा उबाल लें और पानी निकलने दें, तो पेटू इसे पसंद करेंगे। आप छाते से सूप पका सकते हैं, नमक कर सकते हैं, सुखा सकते हैं और मैरीनेट कर सकते हैं। वे बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं, केवल शर्त यह है कि आपको केवल युवा टोपी खाने की जरूरत है। पैर नहीं खाए जाते क्योंकि वे बहुत सख्त और रेशेदार होते हैं। एक पुरानी छतरी के साथ, गूदा भोजन के लिए अनुपयुक्त हो जाता है। इस स्वादिष्ट मशरूम को एक बार चखने के बाद, आप इसके सुखद और असामान्य अखरोट के स्वाद को कभी नहीं भूलेंगे।

कई मशरूम प्रेमी हैं, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि उन्हें कैसे चुनना है। कई ऐसे स्वादिष्ट मशरूम से गुजरते हैं, जो सशर्त रूप से खाने योग्य होते हैं।

बहुत बार, बड़ी प्लेट जैसी टोपी और पतले लंबे तने वाले असामान्य मशरूम राजमार्ग के किनारे उगते हैं। ज्यादातर लोग सोचते हैं कि यह एक सफेद टॉडस्टूल या फ्लाई एगारिक है। लेकिन वास्तव में यह एक छाता मशरूम है, जो खाने योग्य और बहुत स्वादिष्ट फल देने वाला शरीर है।

मशरूम को इसका नाम छतरी के मजबूत बाहरी समानता के लिए मिला। पहले तो पैर की टोपी एक बंद छतरी या गुंबद की तरह दिखती है, और जल्द ही यह खुल जाती है और छतरी की नकल बन जाती है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि लगभग सभी खाद्य मशरूम में झूठे या जहरीले समकक्ष होते हैं। छतरियां भी कोई अपवाद नहीं हैं और उनके अपने अखाद्य "भाइयों" हैं। इसलिए, मशरूम बीनने वालों को कुछ नियमों का पालन करना चाहिए:ऐसे मशरूम न लें जो संदेह में हों।

एक खाद्य मशरूम को एक जहरीले छतरी से अलग करना काफी संभव है। और अगर, जंगल में आकर, आपको पता नहीं है कि छतरियों को कैसे और कहाँ इकट्ठा करना है, तो आपको जहरीले मशरूम के लिए उन्हें अपने पैरों से नीचे गिराने की जरूरत नहीं है। शायद आपके बाद आने वाले लोग ऐसी फसल से खुश होंगे।

हमारा सुझाव है कि आप जहरीले छाता मशरूम के विवरण और तस्वीरों से खुद को परिचित करें। हमारे क्षेत्र में ये 4 प्रकार के होते हैं:छाता कंघी है, छाता शाहबलूत है, छाता भूरा-लाल और मांसल-लाल है। हालांकि, केवल पहली दो प्रजातियों को ही सबसे खतरनाक माना जाता है।

कंघी छाता के लिए लैटिन नाम: लेपियोटा क्रिस्टाटा;

परिवार:शैंपेन;

टोपी: 2 से 5 सेंटीमीटर व्यास, किशोरों में घंटी की तरह और वयस्कों में साष्टांग प्रणाम। रंग लाल-भूरा है, सतह पर तेज-नुकीले पीले-नारंगी तराजू हैं।

टांग:बहुत पतला, बीच में खाली, ऊंचाई में 7 से 10 सेमी, व्यास में 0.5 सेमी, बेलनाकार, चौड़े आधार के साथ। एक सफेद अंगूठी या गुलाबी रंग के साथ पीले से क्रीम तक रंग। अंगूठी काफी संकरी है और लगभग तुरंत गायब हो जाती है।

गूदा:गूदे का सफेद रंग रेशेदार धब्बों के साथ, एक तीखी अप्रिय गंध के साथ।

खाने की क्षमता:जहरीला, भोजन के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त;

फैलाव:समशीतोष्ण जलवायु वाले देश के उत्तरी क्षेत्रों को तरजीह देता है।

एक और जहरीला मशरूम जो छतरी जैसा दिखता है, वह है चेस्टनट लेपियोटा।

लैटिन नाम:लेपियोटा कैस्टेनिया;

परिवार:शैंपेन;

टोपी:व्यास 2 से 4 सेमी, लाल या भूरा। टोपी केवल युवा मशरूम में अंडाकार होती है, वयस्क नमूनों में यह साष्टांग होती है। इसके अलावा, टोपी पर त्वचा छोटे कठोर चेस्टनट फ्लेक्स में टूटने लगती है। टोपी के नीचे की प्लेटें समय के साथ पीली हो जाती हैं;

गूदा:एक लाल या भूरे रंग का रंग है, खासकर जब टूटा या कट जाता है, तो एक अप्रिय गंध होता है और छूने पर बहुत नाजुक होता है;

टांग:एक बेलनाकार आकृति होती है जो फैलती है और आधार की ओर गिरती है। पैर की अंगूठी सफेद होती है, लेकिन उम्र के साथ जल्दी गायब हो जाती है;

खाने की क्षमता:मशरूम बहुत जहरीला होता है, जिसे खाने पर अक्सर मौत हो जाती है;

फैलाव:मध्यम जलवायु परिस्थितियों वाले क्षेत्रों में बढ़ता है। यह अक्सर पूर्वी और पश्चिमी साइबेरिया के साथ-साथ यूरोपीय देशों में भी पाया जा सकता है।

गौरतलब है कि छाता मशरूम के युगल जहरीले और बेहद खतरनाक होते हैं। इसलिए, यदि आप नहीं जानते कि आपके सामने कौन सा मशरूम है, तो उसे स्पर्श न करें।

एक लेपियोटा से एक छत्र मशरूम को कैसे अलग करें - एक जहरीला मशरूम? एक जहरीले लेपियोटा का पैर 12 सेमी तक ऊँचा होता है, जिसकी मोटाई 1.2 सेमी तक होती है। यह आकार में एक सिलेंडर जैसा दिखता है, अंदर खोखला, थोड़ा घुमावदार, चिकना, सफेद होता है। पैर पर अंगूठी के बाद, रंग बदल जाता है और पीला या भूरा हो जाता है। यदि आप पैर को छूते हैं, तो यह भूरा हो जाता है। फोटो को देखें कि एक छतरी मशरूम को जहरीले जुड़वां से कैसे अलग किया जाए:

खाने योग्य मशरूम की छतरी को जहरीले टॉडस्टूल और फ्लाई एगारिक से कैसे अलग करें (वीडियो के साथ)

खाने योग्य और जहरीले मशरूम छतरियों में अंतर जानने के लिए वीडियो भी देखें। यह आपको मौजूदा अंतरों को अधिक सटीक रूप से पहचानने में मदद करेगा।

उदाहरण के लिए, छतरी मशरूम को किस प्रकार से अलग किया जाए? फ्लाई एगारिक की टोपी पर तराजू होते हैं, लेकिन वे दुर्लभ होते हैं। आमतौर पर इस मशरूम की टोपियां लगभग चिकनी होती हैं, जिनमें थोड़ी मात्रा में सफेद तराजू होते हैं। छाता बड़े सफेद या भूरे रंग के तराजू के साथ भूरे या भूरे रंग का होता है। छाता पैर एक सफेद अंगूठी की तीन परतों द्वारा तैयार किया गया है जो आसानी से नीचे स्लाइड करता है।

कई मशरूम बीनने वाले छतरियों को सफेद टॉडस्टूल के साथ भ्रमित करते हैं और जहर हो जाते हैं। इसलिए, सवाल उठता है कि एक छाता मशरूम को एक टॉडस्टूल से कैसे अलग किया जाए?

सफेद टॉडस्टूल- एक बहुत ही जहरीला मशरूम, और अगर गलती से इस्तेमाल किया जाए, तो 90% मामलों में मौत हो जाती है। पूरा मशरूम भूरा या सफेद रंग का होता है। इसकी टोपी में कोई तराजू नहीं है, लेकिन गुच्छे से ढका हुआ है। एक सफेद टॉडस्टूल के गूदे में एक अप्रिय क्लोरीन गंध होती है। पैर में कोई छल्ला नहीं होता है, यह बहुत जल्दी गायब हो जाता है, इसके बजाय फाइबर के स्क्रैप होते हैं।

एक अखाद्य बैंगनी मशरूम से खाने योग्य छतरी को कैसे बताया जाए

एक और झूठी छतरी है, जो भ्रमित भी हो सकती है। एक खाद्य मशरूम छतरी को एक अखाद्य से कैसे अलग करें - एक बैंगनी छतरी? अखाद्य बैंगनी मशरूम में एक समान रंग, कड़वा स्वाद और अप्रिय गंध होता है। हालांकि यह फलने वाला शरीर जहरीला नहीं है, लेकिन इसकी मजबूत कड़वाहट के कारण इसे खाने की सलाह नहीं दी जाती है। हम आपको एक अखाद्य छत्र मशरूम की एक दृश्य तस्वीर देखने की पेशकश करते हैं:

यह ध्यान देने योग्य है कि मशरूम साम्राज्य के प्रतिनिधियों के बीच छाता मशरूम बहुत आम हैं। चूँकि वे सड़ने वाले कार्बनिक मलबे पर उगते हैं, सड़ते पौधों पर, उन्हें सैप्रोफाइट्स भी कहा जाता है। कभी-कभी छतरियां बहुत बड़े आकार तक पहुंच सकती हैं, उदाहरण के लिए, व्यास में एक टोपी 23 सेमी से अधिक हो सकती है, और एक पैर की ऊंचाई - 30 सेमी तक। छाता मशरूम मंडलियों में बढ़ते हैं, छल्ले बनाते हैं, जिन्हें लोकप्रिय रूप से "चुड़ैल के घेरे" कहा जाता है। ऐसे हलकों में छतरियां कई दर्जन तक बढ़ सकती हैं।

लाल छाता मशरूम: जहरीला या खाने योग्य?

कुछ मशरूम बीनने वालों को यकीन है कि लाल छतरी वाले मशरूम को जहरीला माना जाता है और इसलिए इसे इकट्ठा नहीं करते हैं। हम उन्हें शांत करने के लिए जल्दबाजी करते हैं, यह मशरूम खाने योग्य और बहुत स्वादिष्ट है।

लैटिन नाम: मैक्रोलेपियोटा रैकोड्स;

परिवार:शैंपेन;

टोपी:रेशेदार दिखने वाले तराजू के साथ बेज या ग्रे। युवा मशरूम एक छोटे मुर्गी के अंडे जैसा दिखता है, और फिर उनकी टोपी फैल जाती है और एक घंटी जैसा दिखता है। उम्र के साथ, यह थोड़ा टक किनारों के साथ पूरी तरह से सपाट हो जाता है;

टांग:चिकना, सफेद या हल्का भूरा। आकार बेलनाकार है, शीर्ष पर पतला और आसानी से टोपी से अलग हो जाता है;

प्लेट्स:सफेद या क्रीम रंग का, दबाने पर लाल होना;

गूदा:सफेद, बहुत भंगुर, रेशेदार। काटने पर, यह लाल-भूरे रंग का हो जाता है, जबकि इसमें सुखद गंध होती है;

खाने की क्षमता:खाद्य मशरूम;

फैलाव:पर्णपाती और शंकुधारी वन, बबूल के घने जंगल। रूस के अलावा, यह यूरोप, एशिया, अफ्रीका, ऑस्ट्रेलिया, अमेरिका में पाया जा सकता है।

वैज्ञानिकों ने चेतावनी दी है कि एक शरमाता हुआ छाता मशरूम, भले ही खाने योग्य हो, एलर्जी से पीड़ित लोगों में गंभीर एलर्जी का कारण बन सकता है।

अखाद्य छाता सफेद: जहरीला मशरूम कैसा दिखता है

एक और छाता, जिसे मशरूम बीनने वाले अखाद्य मानते हैं, एक सफेद छाता मशरूम है।

लैटिन नाम: मैक्रोलेपियोटा एक्सोरियाटा;

परिवार:शैंपेनन;

समानार्थी शब्द:सफेद छाता, क्षेत्र छाता, सफेद लेपियोटा;

टोपी:ग्रे-सफ़ेद, व्यास में 13 सेमी तक, तराजू के साथ जो आसानी से पीछे गिर जाते हैं। युवा मशरूम मुर्गी के अंडे की तरह दिखते हैं, फिर चपटे हो जाते हैं और टोपी के केंद्र में एक स्पष्ट भूरे रंग का ट्यूबरकल होता है। सफेद रेशेदार यौगिक टोपी के किनारों के साथ दिखाई दे रहे हैं;

टांग:ऊंचाई 5 से 14 सेमी तक भिन्न हो सकती है। अंदर व्यावहारिक रूप से खाली है, एक बेलनाकार आकार है, और थोड़ा घुमावदार है। अंगूठी के नीचे के पैर का रंग गहरा होता है, छूने पर यह भूरा हो जाता है;

गूदा:सफेद, अच्छी खुशबू आ रही है, तीखा स्वाद है, कट पर बदलाव नहीं होता है;

प्लेट्स:बल्कि मोटे, ढीले, चिकने किनारों के साथ। युवा व्यक्तियों में, प्लेटें सफेद होती हैं, पुराने में, बेज या भूरे रंग की;

फैलाव:रूस, यूक्रेन, बेलारूस और कई यूरोपीय देशों में पाया जाता है। यह स्टेप्स, जंगलों, चरागाहों में बढ़ता है, खासकर जहां ह्यूमस मिट्टी होती है।

अब, अखाद्य मशरूम का विवरण पढ़कर, आप जानते हैं कि एक जहरीला छाता मशरूम कैसा दिखता है। इसलिए, मशरूम के लिए जंगल में जाते समय, इस जानकारी और जहरीले छतरियों की तस्वीरों को अच्छी तरह से याद रखें ताकि आपकी जान को खतरा न हो।

और मशरूम बीनने वालों के लिए एक और महत्वपूर्ण नियम:मोटरमार्गों, औद्योगिक संयंत्रों और लैंडफिल के पास छाते एकत्र न करें। भले ही मशरूम खाने योग्य हों, लेकिन ऐसी जगहों पर उगते हैं, वे मानव शरीर के लिए हानिकारक जहर को अवशोषित करते हैं, और जहर पैदा कर सकते हैं।

कई मशरूम बीनने वाले इन मशरूमों को गंभीरता से नहीं लेते हैं। नौसिखिए संग्राहक उन्हें फ्लाई एगारिक्स के साथ भ्रमित करने और जहर खाने से डरते हैं। अनुभवी मशरूम बीनने वाले केवल "असली" मशरूम जैसे पोर्सिनी और कैमेलिना को पहचानते हैं, और कम ज्ञात की ओर भी नहीं देखते हैं। वास्तव में, छाते स्वादिष्ट पेटू मशरूम हैं। और उन्हें सही तरीके से कैसे खोजें और तैयार करें, आप इस लेख से सीखेंगे।

आपको मशरूम की छतरी कहाँ मिल सकती है

छाता एक बहुत ही असामान्य प्रकार का मशरूम है। एक घास के मैदान या ढेर में बिखरे विशाल मशरूम कैप अंतरिक्ष उड़न तश्तरी के समान होते हैं। और यह उनकी मुख्य विशिष्ट विशेषता है। इन मशरूमों के पारखी दावा करते हैं कि इनका स्वाद बहुत ही उत्तम होता है। किसी के लिए वह मुर्गे जैसा दिखता है, और किसी के लिए लंगड़ा। उनकी गंध की तुलना सूक्ष्म अखरोट की सुगंध से की गई है। और ऐसे गुणों के साथ वे अपने वन समकक्षों (सफेद, बोलेटस और अन्य) से बहुत अलग हैं।

ये मशरूम लगभग पूरी दुनिया में फैले हुए हैं, जहां उपजाऊ मिट्टी, धरण और नम वातावरण है। वे अधिक बार मिश्रित और लगभग हमेशा पर्णपाती वन क्षेत्रों में उगते हैं। लेकिन वे खेतों, घास के मैदानों, चरागाहों, सार्वजनिक उद्यानों और शहर के पार्कों में भी पाए जा सकते हैं।

कुछ प्रजातियां तहखाने में प्रकाश की अनुपस्थिति में भी बढ़ती हैं (जैसे शैंपेन)। आज तक, छत्र मशरूम की ग्यारह प्रजातियां ज्ञात हैं। वे पूरे रूस, यूरोप, अमेरिका और साथ ही कुछ एशियाई देशों (ईरान, तुर्की) में पाए जाते हैं। रूस में सात प्रकार के छाते हैं।

मशरूम की छतरियां कैसी दिखती हैं?

असली खाद्य छतरियों को उनके बड़े आकार के कारण अन्य मशरूम के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। टोपी का व्यास दस से तीस सेंटीमीटर तक भिन्न हो सकता है। कम उम्र में, मशरूम में अंडे का आकार होता है, फिर टोपी एक घंटी का रूप ले लेती है। जैसे-जैसे टोपी बढ़ती है, वह खुलती है और सपाट हो जाती है। यह स्पर्श करने के लिए शुष्क है, कभी-कभी यह श्लेष्म हो सकता है। टोपी की त्वचा पतले बड़े तराजू से ढकी होती है। रंग - सफेद, भूरा, थोड़ा पीला या लाल रंग का हो सकता है। प्लेटें और बीजाणु सफेद, साफ होते हैं।

मशरूम का पैर दस सेंटीमीटर से तीस सेंटीमीटर ऊंचा (बड़े मशरूम में) होता है। पैर की मोटाई 2-3 सेंटीमीटर है। शीर्ष पर एक विस्तृत, जंगम वलय है जो बढ़ने पर गायब नहीं होता है। पैर भी तराजू से ढका हुआ है।

खाने योग्य छाते

खाद्य छतरियों के कई सबसे सामान्य प्रकार हैं।

छाता सफेद क्षेत्र (घास का मैदान)

यह मशरूम वसंत से देर से शरद ऋतु तक पाया जाता है। घास के मैदानों, जंगलों, स्टेपी ज़ोन में बढ़ता है। रूस में, इसे साइबेरिया, प्राइमरी, यूरोपीय भाग और उत्तरी काकेशस के जंगलों में देखा जा सकता है। इस मशरूम का सामान्य आकार (टोपी के आकार के अनुसार) दस सेंटीमीटर से अधिक नहीं होता है। सबसे बड़ी सफेद छतरियां धरण मिट्टी (ज्यादातर स्टेपी में) पर पाई जा सकती हैं। वहां, उनका अधिकतम आकार 15-20 सेंटीमीटर है।

सभी प्रकार के छाता मशरूम की तरह, सफेद टोपी पहले गोलाकार होती है, लेकिन जैसे-जैसे यह बढ़ती है, सीधी होती जाती है। केंद्र में टोपी पर एक शंकु के आकार का ट्यूबरकल होता है। मशरूम का तना पतला, नीचा, सफेद या बेज रंग का होता है। फलने की शुरुआत गर्मियों (जून) से अक्टूबर के अंत तक होती है।

शरमाता हुआ झबरा मशरूम छाता

छाता प्रेमियों द्वारा बहुत सराहना की। मशरूम में एक सुखद गंध और स्वाद होता है। जंगलों में वितरित, धरण युक्त मिट्टी। यह जंगलों से आयातित मिट्टी के साथ ग्रीनहाउस और ग्रीनहाउस में पाया जा सकता है। ऐसी परिस्थितियों में यह शैंपेन की तरह बढ़ता है। मध्य गर्मियों (जुलाई) से अक्टूबर के अंत तक फलने लगते हैं।

मशरूम काफी बड़ा और मांसल होता है। परिधि में दस से 20 सेंटीमीटर की टोपी। रंग भूरा-भूरा या भूरा-गेरू है। सतह फटा है, बड़े भूरे रंग के तराजू के साथ। हवा में मोटा, भुरभुरा गूदा टूटने पर लाल रंग का हो जाता है।

मशरूम की ऊंचाई 10-30 सेंटीमीटर होती है।

मोटली छाता (बड़ा)

छतरियों का पास से चित्र. यह हर जगह बढ़ता है - जंगलों, खेतों, बगीचों, सब्जियों के बगीचों, घास के मैदानों में। यह अकेले बढ़ सकता है, यह समूह-वलयों में विकसित हो सकता है।

मशरूम की टोपी बहुत बड़ी होती है - व्यास में तीस सेंटीमीटर तक। सबसे पहले, एक बड़े अंडे के रूप में, फिर यह एक बड़ी घंटी तक खुलता है। मशरूम को पककर खुले छतरी जैसा हो जाता है। रंग भूरा है, टोपी के केंद्र में एक ट्यूबरकल है। एक युवा मशरूम का मांस सफेद, ढीला होता है। पुराने मशरूम में, यह घना और सख्त, कर्कश हो जाता है। पैर तीस सेंटीमीटर तक लंबा होता है।

फलने अगस्त से अक्टूबर तक रहता है।

रेड बुक में सूचीबद्ध एक दुर्लभ नमूना। रूस में केवल सुदूर पूर्व के दक्षिणी क्षेत्रों में पाया जाता है। यह मुख्य रूप से शंकुधारी और मिश्रित शंकुधारी जंगलों में उगता है। अकेले और समूहों में बढ़ सकते हैं। अक्सर कृत्रिम रूप से प्रकृति के भंडार में पैदा होते हैं।

मशरूम बड़ा नहीं है। भूरे रंग के तराजू के साथ टोपी 5-10 सेंटीमीटर व्यास की होती है। पैर की ऊंचाई पंद्रह सेंटीमीटर से अधिक नहीं, 2-5 सेमी मोटी है मशरूम की गंध सुखद है।

वन संग्रह के अलावा, आपके बगीचे में छतरियां उगाई जा सकती हैं। यह खरीदे गए माइसेलियम का उपयोग करने या छतरी के बीजाणुओं के साथ मिट्टी के हिस्से को जंगल से आपकी साइट पर स्थानांतरित करने के लिए पर्याप्त है। मशरूम को अंकुरित होने के लिए, उन्हें पत्तियों, छीलन और बहुतायत से पानी से ढंकने की आवश्यकता होती है।

जहरीले छाते

प्रकृति में न केवल खाने योग्य छतरियां हैं, बल्कि उनकी जहरीली प्रजातियां भी हैं। कुछ घातक हो सकते हैं, अन्य विषाक्तता का कारण बनते हैं।

क्रेस्टेड छाता (लेपियोटा)

जून से अक्टूबर के अंत तक, यह घास के मैदानों, चरागाहों, कॉपियों में बढ़ता है। मूली सड़ने की एक अप्रिय गंध है। अखाद्य। यह शरीर में नशा पैदा करता है - उल्टी, दस्त, बुखार, सिरदर्द।

दिखने में यह अपने खाद्य समकक्षों के समान है, लेकिन छोटा है। टोपी का व्यास 3-5 सेमी से अधिक नहीं होता है। रंग सफेद, ग्रे, बेज है। टोपी में कई भूरे रंग के तराजू होते हैं।

एक सफेद, पतला मांस है। पैर लगभग पांच सेंटीमीटर ऊंचा और एक सेंटीमीटर चौड़ा है। तने का छल्ला सफेद या लाल रंग का होता है, पकने पर गायब हो जाता है।

शाहबलूत या लाल-भूरा लेपियोटा (छाता)

एक जहरीला मशरूम जो खाने के बाद मौत का कारण बनता है। समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्र के मिश्रित जंगलों में बढ़ता है। यह पूर्वी और पश्चिमी साइबेरिया के साथ-साथ यूरोपीय देशों में भी पाया जाता है। मध्य गर्मियों (जून के अंत - जुलाई) से शरद ऋतु (पहली ठंढ) तक फलने लगते हैं।

मध्यम आकार का मशरूम। टोपी व्यास में 5 सेमी तक होती है जैसे ही यह बढ़ने लगती है, यह घंटी की तरह दिखती है, लेकिन फिर धीरे-धीरे छतरी तक खुल जाती है। टोपी में कई भूरे रंग के तराजू होते हैं जो टोपी की तुलना में गहरे रंग के होते हैं। गूदा लाल रंग का होता है।

पैर दस सेंटीमीटर से अधिक ऊंचा, भूरा या गुलाबी, नाजुक नहीं है। इसमें एक सफेद छल्ला होता है जो मशरूम के बढ़ने पर गायब हो जाता है।

खाद्य मशरूम को उसके जहरीले समकक्ष के साथ भ्रमित न करने के लिए, अधिक से अधिक जानकारी एकत्र करें, बहुत सारी तस्वीरें देखें।

और इस वीडियो में, एक अनुभवी मशरूम बीनने वाला बताता है कि छतरियों के साथ मशरूम कैसे और कहाँ चुनना है, और उन्हें फ्लाई एगारिक्स से कैसे अलग करना है:

मशरूम प्रसंस्करण

चूंकि मशरूम काफी नाजुक होते हैं, इसलिए उन्हें पूरी तरह से घर लाने के लिए टोकरी में बहुत सावधानी से रखा जाना चाहिए, न कि उखड़े हुए।

मशरूम प्रसंस्करण:

• पैर काट दिया (जंगल में ऐसा करना बेहतर है);
• बहते पानी में टोपी धोएं, जंगल के मलबे को साफ करें;
• काले धब्बे काट लें, अंधेरे शीर्ष को काट लें, जहां बीजाणु होते हैं;
• कई टुकड़ों में काट लें।

छाता मशरूम का प्रजनन

इस तथ्य के बावजूद कि छतरियां मशरूम परिवार से संबंधित हैं, उनका वर्चस्व कभी नहीं हुआ। अलग-अलग शौकीनों द्वारा अपने भूखंडों पर इस मशरूम को उगाने के दुर्लभ प्रयासों ने इसकी खेती को एक व्यवसाय नहीं बनाया (इसके निकटतम शैंपेन रिश्तेदारों के विपरीत)।

लेकिन आप अपनी साइट पर छाता उगाने की कोशिश कर सकते हैं। बेशक, आपको बड़ी फसल मिलने की संभावना नहीं है, लेकिन आप स्वादिष्ट व्यंजनों से खुद को खुश कर सकते हैं (यदि आप भाग्यशाली हैं)।

मशरूम की खेती प्रजनन द्वारा दो तरह से की जाती है:

• मायसेलियम के माध्यम से... यह प्रकंदों का भूमिगत हिस्सा है, जिसमें मशरूम (उनकी कॉलोनी) जुड़े हुए हैं।
• विवादों के माध्यम से... ये मशरूम कैप में इतने छोटे कण होते हैं। वे छतरियों में स्पष्ट रूप से दिखाई दे रहे हैं।

बीजाणुओं के माध्यम से प्रजनन

छाता बीजाणुओं के माध्यम से प्रजनन करते समय, यह हेरफेर किया जाना चाहिए।

जंगल में, एक पुराने परिपक्व मशरूम की छतरी खोजें, जो एक परतदार लटकी हुई अवस्था में है। उसकी टोपी को साइट पर लाएँ और उसे उस जगह पर लटका दें जहाँ उसे मशरूम उगाने की योजना है (उदाहरण के लिए, इसे एक शाखा पर चिपकाकर या रस्सी से गुजारकर)। कवक सूख जाएगा, बीजाणु जमीन पर फैल जाएंगे, इसलिए बुवाई होगी।

रोपण बिस्तर अच्छी तरह से तैयार होना चाहिए। चूंकि छाता कैल्सीफाइड मिट्टी से प्यार करता है, इसलिए इसे कैल्शियम के साथ निषेचित किया जाना चाहिए। वैकल्पिक रूप से, आप केंद्रित योजक जोड़ सकते हैं जिनका उपयोग मशरूम उगाने के लिए किया जाता है। आखिर ये मशरूम एक ही परिवार के हैं।