बोलेटस से मशरूम सूप। ताजा बोलेटस सूप

बहुत से लोग मानते हैं कि बोलेटस मशरूम किसी भी तरह से सबसे प्रसिद्ध पोर्सिनी मशरूम से कमतर नहीं हैं। अपने अविश्वसनीय स्वाद के अलावा, वे अपने महान लाभों का दावा कर सकते हैं। खाना पकाने के लिए केवल उच्च गुणवत्ता वाले और ताजे उत्पादों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, जिन्हें बहते पानी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और सभी गंदगी को हटाने के लिए थोड़ी देर के लिए भिगोया जाना चाहिए।

क्लासिक बोलेटस मशरूम सूप रेसिपी

इस पहले व्यंजन में न केवल नायाब स्वाद है, बल्कि सुगंध भी है। यह वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगा।

• 450 ग्राम बोलेटस मशरूम,
• 2 आलू,
• लहसुन की 2 कलियाँ,
• 1 प्याज,
• 1 गाजर,
• 1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच,
• खट्टी मलाई,
• साग, बे और काली मिर्च।

1. मशरूम को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें, नमक डालें और नरम होने तक उबालें, समय-समय पर झाग हटाते रहें। जब बोलेटस मशरूम तैयार हो जाएंगे, तो वे नीचे तक डूब जाएंगे;
2. पैन में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, तेजपत्ता, काली मिर्च, कद्दूकस की हुई गाजर और कटे हुए आलू डालें;
3. एक प्याज भूनें, क्यूब्स में काट लें, सुनहरा भूरा होने तक और शोरबा में भी जोड़ें;
4. जो कुछ बचा है वह कटा हुआ लहसुन डालना है। सभी चीजों को अच्छे से मिला लें और बचा हुआ साबुत प्याज भी डाल दें। 10 मिनट तक पकाएं और फिर प्याज निकाल लें. सूप के कटोरे में खट्टी क्रीम डालें और परोसें।

सेंवई के साथ बोलेटस मशरूम सूप

नूडल्स के लिए धन्यवाद, सूप अधिक संतोषजनक हो जाता है। विभिन्न मसालों का उपयोग करके, आप किसी डिश में नए स्वाद जोड़ सकते हैं।

1. छिले हुए बोलेटस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें और नमक डालकर पानी में उबाल लें। यह जानना महत्वपूर्ण है कि सूप के लिए बोलेटस मशरूम को कितनी देर तक पकाना है ताकि वे गूदे में न बदल जाएँ। ताप उपचार की अवधि 30 मिनट है।
2. छिलके वाले प्याज को क्यूब्स में काटें और पारदर्शी होने तक भूनें। पके हुए मशरूम को टुकड़ों में काट लें और प्याज में मिला दें। पकने और सुनहरा भूरा होने तक भूनें
3. आलू और गाजर को छील लें और फिर छोटे क्यूब्स में काट लें। उन्हें एक सॉस पैन में रखें, पानी से ढक दें और नरम होने तक उबालें। फिर, मशरूम, सेंवई और मसाले डालें। सब कुछ मिलाएं और साग डालें। थोड़ी देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें और परोसें।

जौ के साथ बोलेटस मशरूम सूप

यह पहला व्यंजन यूएसएसआर काल के दौरान लोकप्रिय था। इसकी विशेषता मोटाई, तृप्ति और कई लोगों द्वारा पसंद किया जाने वाला स्वाद है।

1. बोलेटस मशरूम को अच्छे से साफ करें और उनमें गर्म पानी भर दें। जब सब कुछ उबल जाए, तो झाग हटा दें, मसाले डालें और 45 मिनट तक पकाते रहें;
2. सब्जियों को छीलें, और फिर प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, और गाजर को कद्दूकस कर लें या छोटे क्यूब्स में काट लें। - सब्जियों को तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें. छिलके वाले आलू को क्यूब्स में काट लें;
3. पके हुए मशरूम को बाहर निकालें और अपनी इच्छानुसार काट लें और फिर वापस पैन में डाल दें। रोस्ट को वहां रखें और 15 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं. समय पूरा होने पर आलू डालें। आप चाहें तो और भी मसाले डाल सकते हैं. आलू पक जाने तक पकाएं. एक घंटे तक भिगोने के बाद खट्टी क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

पनीर के साथ बोलेटस मशरूम सूप

यह पहला व्यंजन जल्दी तैयार हो जाता है, जो अच्छी खबर है। पनीर स्वाद को अधिक नाजुक और मलाईदार बनाता है।

• 8 बोलेटस मशरूम,
• 1 आलू,
• बल्ब,
• गाजर,
• नमक,
• काली मिर्च, तेज पत्ता, डिल
• बिना एडिटिव्स के प्रसंस्कृत पनीर।

1. मशरूम को अच्छी तरह से धोना चाहिए, ठंडा पानी डालना चाहिए और आग लगा देनी चाहिए। जब तरल उबल जाए, तो झाग हटा दें और आंच धीमी कर दें। यह जानना महत्वपूर्ण है कि मशरूम को पकने तक कितनी देर तक पकाना है ताकि वे ज़्यादा न पक जाएँ। गर्मी उपचार की अवधि 30 मिनट है;
2. 15 मिनट के बाद. खाना पकाने की शुरुआत से, छिलके वाले और क्यूब्स में कटे हुए आलू पैन में डालें;
3. प्याज छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें, गर्म तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। जब यह पारदर्शिता तक पहुंच जाए, तो कद्दूकस की हुई गाजर डालें;
4. मसाले डालें, डालें और शोरबा के साथ सॉस पैन में भूनें। आखिर में कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें. पनीर के पूरी तरह घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ। एक और 5 मिनट तक उबालें। और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

चिकन के साथ बोलेटस मशरूम सूप

यह डिश स्वादिष्ट और गाढ़ी बनती है. यह न केवल भूख को जल्दी संतुष्ट करता है, बल्कि आपको गर्माहट भी देता है। मशरूम और चिकन का कॉम्बिनेशन क्लासिक माना जा सकता है.

• 280 ग्राम बोलेटस मशरूम,
• 350 ग्राम चिकन,
• 180 ग्राम सेंवई,
• गाजर,
• बल्ब,
• छोटे तोरी,
• लहसुन की 1 कली,
• हरी प्याज,
• अजमोद,
• 15 ग्राम मक्खन,
• लॉरेल, काली मिर्च, लौंग,
• नमक और वनस्पति तेल।

1. चिकन के ऊपर 2 लीटर पानी डालें और तेज़ आंच पर रखें। जब तरल उबल जाए, तो झाग हटा दें और धीमी आंच पर पकाएं। शोरबा तैयार करने में 30 मिनट का समय लगेगा. यदि आप सबसे स्वास्थ्यप्रद सूप प्राप्त करना चाहते हैं, तो पहले शोरबा को छान लें, मांस के ऊपर नया पानी डालें और उतनी ही मात्रा में पकाएं;
2. सब्जियों को छील कर धो लीजिये. प्याज और गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें, और तोरी को क्यूब्स में काट लें। प्याज और अजमोद काट लें;
3. साफ किए हुए मशरूम के ऊपर गर्म पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। जब समय समाप्त हो जाए, तो उन्हें मुर्गे के पास भेज दो;
4. तैयार मांस और मशरूम को एक प्लेट पर रखें और शोरबा को छान लें। इसे तेज़ आंच पर रखें;
5. गर्म तेल में कटे हुए प्याज और गाजर को 4 मिनिट तक भून लीजिए. गर्मी उपचार के अंत से एक मिनट पहले, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें;
6. रोस्ट को तोरी के साथ पैन में रखें। ताप उपचार की अवधि अन्य 5 मिनट है। जड़ी-बूटियाँ, मांस और मशरूम डालें और कुछ और मिनट तक पकाएँ;
7. सेवई को अलग से 3 मिनिट तक उबाल लीजिए. इसे सूप में डालें, मसाले डालें और सब कुछ मिलाएँ। गैस बंद कर दें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। खट्टी क्रीम और क्राउटन के साथ परोसें।

बोलेटस मशरूम सूप

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया पहला व्यंजन सबसे अधिक मांग वाले पेटू को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। खाना पकाने के लिए आपके पास एक ब्लेंडर होना चाहिए।

• 250 ग्राम बोलेटस मशरूम,
• 7 आलू,
• 2 गाजर,
• लहसुन की 2 कलियाँ,
• 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के चम्मच,
• संसाधित चीज़,
• नमक और मिर्च।

1. बोलेटस मशरूम को धोएं, छीलें, छोटे टुकड़ों में काटें और सुनहरा भूरा होने तक तेल में भूनें;
2. सब्जियों को छील लें. प्याज, गाजर और लहसुन को टुकड़ों में काट लें और नरम होने तक तेल में भूनें। इसके बाद सब्जियों को ब्लेंडर से काट लें;
3. आलू को नरम होने तक उबालें और फिर तरल को एक अलग कंटेनर में निकाल लें। प्यूरी बनाएं, कटी हुई सब्जियां और 2 बड़े चम्मच डालें। आलू का शोरबा. मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें;
4. प्रसंस्कृत पनीर डालें, टुकड़ों में काटें और पूरी तरह घुलने तक, लगातार हिलाते हुए पकाएँ। नमक, काली मिर्च डालें और सूप को फिर से ब्लेंडर में ब्लेंड करें। 10 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें. साग के साथ परोसें.

हमने आपको सबसे सरल और सबसे किफायती मशरूम सूप रेसिपी पेश करने की कोशिश की है जो वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगी। न केवल ताजा बोलेटस मशरूम का उपयोग करें, बल्कि जमे हुए और सूखे मशरूम का भी उपयोग करें। स्वाद बिल्कुल नहीं बदलेगा.

कोई भी गृहिणी बोलेटस से मशरूम सूप बना सकती है, जिसकी रेसिपी काफी सरल है।इस सामग्री में आप न केवल ताजा, सूखे या जमे हुए बोलेटस मशरूम से इसे पकाना सीख सकते हैं, बल्कि मशरूम के दीर्घकालिक भंडारण के तरीकों से भी परिचित हो सकते हैं, जो उनके स्वाद और लाभकारी गुणों को पूरी तरह से संरक्षित करते हैं।

मशरूम का सूप ताजे और सूखे बोलेटस मशरूम दोनों से तैयार किया जा सकता है।

बोलेटस मशरूम (बोलेटस मशरूम) एक अद्भुत गंध, सुखद स्वाद वाले अद्भुत मशरूम हैं, और इन्हें इकट्ठा करना, पहचानना और तैयार करना अपेक्षाकृत आसान है। वे पर्णपाती जंगलों में उगते हैं, बर्च जंगलों को प्राथमिकता देते हैं। उन्हें गर्मी पसंद है, इसलिए वे आमतौर पर सूर्य द्वारा अच्छी तरह से गर्म स्थानों पर उगते हैं। बोलेटस की चार मुख्य किस्में हैं:

• साधारण - इन मशरूमों की सबसे आम और सबसे स्वादिष्ट किस्म;
• काला;
• गुलाबी हो जाना;
• सफ़ेद या दलदली.

पकाने से पहले मशरूम को बहते पानी से अच्छी तरह धोया जाता है।

बोलेटस मशरूम तलने के लिए अच्छे होते हैं, लेकिन इन्हें उबालकर, अचार बनाकर, सुखाकर या सर्दियों के लिए संग्रहीत भी किया जा सकता है।

अगर आप मशरूम को सही तरीके से स्टोर करते हैं, तो आप सर्दियों में भी सुगंधित मशरूम अचार का आनंद ले सकते हैं। आधुनिक रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर आपको ऐसा करने की अनुमति देते हैं। मशरूम को फ्रीज करते समय निम्नलिखित नियमों का सख्ती से पालन किया जाना चाहिए:

1. मशरूम अच्छी तरह से छीले हुए, ताजे (असेम्बली के बाद अधिकतम दूसरे दिन) होने चाहिए और टूटे हुए नहीं होने चाहिए। मशरूम युवा और दृढ़ हों तो बेहतर है। इन्हें ज्यादा गीला करने की जरूरत नहीं है.
2. मशरूम को काटना उचित नहीं है। फ्रीजर में, उन्हें समतल सतह पर रखना बेहतर होता है, और जब वे जम जाते हैं, तो उन्हें तैयार कंटेनर या बैग में रख दें।
3. जमने से पहले मशरूम को उबलते पानी में 5 मिनट तक डुबो कर उबाला जा सकता है. फिर उन्हें एक कोलंडर में निकाला जाता है, ठंडा किया जाता है और पैक किया जाता है।
4. मशरूम को फ्रीजर में -18°C पर संग्रहित किया जाता है। डीफ़्रॉस्ट करने के लिए, उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करना बेहतर है: मशरूम उतने ही ताज़ा रहेंगे। द्वितीयक हिमीकरण अत्यधिक अवांछनीय है।

ताजे मशरूम से बना मशरूम का कटोरा

इस सूप को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• ताजा बोलेटस - 500 ग्राम;
• आलू - 5-6 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - 50 मिलीलीटर;
• तेज पत्ते, नमक, काली मिर्च, ताजा डिल, खट्टा क्रीम।

छिले और धोए हुए मशरूम को काटकर वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाता है और आधा पकने तक तला जाता है। फिर तले हुए मशरूम को एक पैन में डाला जाता है, पानी से भर दिया जाता है और लगभग आधे घंटे तक पकाया जाता है। इसके बाद, नमकीन शोरबा में कटे हुए आलू और तेज पत्ते मिलाए जाते हैं। मशरूम के अचार को तब तक पकाया जाता है जब तक आलू पूरी तरह से पक न जाये.

तैयार बोलेटस सूप को बारीक कटा हुआ डिल के साथ छिड़का जाता है, जिसके बाद इसे पकने दिया जाता है। परोसने से पहले, खट्टा क्रीम डालें।

सामग्री पर लौटें

ताज़े बोलेटस से बना नूडल सूप

ऐसा मशरूम बीनने वाला तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

एक विशेष स्वाद के लिए आपको मसालों का उपयोग करना होगा।

• ताजा मशरूम - 0.5 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• आलू - 3-4 पीसी ।;
• सेंवई - 1 मुट्ठी;
• वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
• नमक, तेजपत्ता, जड़ी-बूटियाँ।

मशरूम को छीलकर, धोकर और टुकड़ों में काटकर नमकीन पानी में रखा जाता है और 30-40 मिनट तक पकाया जाता है। पानी निथारने के बाद इन्हें एक फ्राइंग पैन में रखें, हल्का सा भूनें, जिसके बाद वनस्पति तेल, कटी हुई गाजर और प्याज डालें। नियमित हिलाते हुए 10-15 मिनट तक भूनना जारी रखें।

छिले और टुकड़ों में कटे हुए आलू को एक पैन में रखा जाता है, पानी से भर दिया जाता है और पूरी तरह पकने तक पकाया जाता है। इसके बाद, प्याज और गाजर के साथ मशरूम, साथ ही सेंवई भी डाली जाती है। नमकीन शोरबा में तेज़ पत्ते और अन्य मसाले मिलाए जाते हैं। पकने में 10-12 मिनिट और बाकी है, जिसके बाद मशरूम मशरूम तैयार हो जाता है. परोसने से पहले सूप पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कने की सलाह दी जाती है।

सामग्री पर लौटें

सूखे मशरूम का सूप

इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• सूखे मशरूम - 1 कप;
• आलू - 5-6 पीसी ।;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक, सूखे अजमोद की जड़, लाल मिर्च, ताजा डिल, खट्टा क्रीम।

धुले हुए मशरूम को 1.5-2 घंटे के लिए भिगोया जाता है, जिसके बाद उन्हें फिर से धोया जाता है, पानी से भर दिया जाता है, और फिर आग लगाकर उबाल लिया जाता है। उबलते पानी में कटे हुए आलू, कटा हुआ प्याज और अजमोद की जड़ें डालें, फिर 20-25 मिनट तक पकाएं। फिर आपको शोरबा में नमक जोड़ने और मसाले डालकर 10-15 मिनट तक पकाने की जरूरत है। स्वाद के लिए, आप एक उबले अंडे को सूप के कटोरे में तोड़ सकते हैं और खट्टा क्रीम के साथ सीज़न कर सकते हैं।

सामग्री पर लौटें

पनीर और मशरूम सूप बनाना आसान है और इसका स्वाद असामान्य है।

एक सरल, जल्दी तैयार होने वाला, लेकिन बहुत प्रभावी सूप। आवश्यक सामग्री:

• बोलेटस मशरूम, जमे हुए या ताजा - 0.5 किलो;
• आलू - 1-2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• बिना एडिटिव्स के प्रसंस्कृत पनीर - 80-90 ग्राम;
• नमक, पिसा और ऑलस्पाइस, तेज पत्ते, ताजा या सूखा डिल।

मशरूम (जमे हुए सहित) को ठंडे पानी से भर दिया जाता है और आग पर रख दिया जाता है। उबलने के बाद, झाग हटा दिया जाता है, 15 मिनट तक पकाना जारी रहता है, जिसके बाद कटे हुए आलू को पानी में मिलाया जाता है। आखिरी तैयार होने तक 15 मिनट तक और पकाएं, उसी समय प्याज को वनस्पति तेल में हल्का तला जाता है, जिसके बाद इसमें कटी हुई गाजर डाली जाती है।

फिर तेज़ पत्ते, ऑलस्पाइस को नमकीन और काली मिर्च वाले शोरबा में मिलाया जाता है, और फिर, लगातार हिलाते हुए, पनीर को टुकड़ों में काट दिया जाता है। इसके बाद, तलना और जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं, और 5 मिनट के बाद आग बंद कर दी जा सकती है: सूप तैयार है।

लज़ीज़ व्यंजनों के प्रेमियों के लिए मशरूम सूप एक वरदान है। उन्हें तैयार करने से आसान कुछ भी नहीं है, लेकिन "स्वादिष्ट" परिणाम निस्संदेह पूरे परिवार को प्रसन्न करेगा। मुख्य बात मशरूम की विविधता का सफलतापूर्वक चयन करना और खाना पकाने की तकनीक का पालन करना है। बोलेटस मशरूम विशेष रूप से लोकप्रिय हैं; वे बहुत स्वादिष्ट सूप बनाते हैं। कई गृहिणियां न केवल ताजा, बल्कि अचार और नमकीन मशरूम से भी प्रयोग करने और सूप तैयार करने की कोशिश करती हैं। लेकिन ताज़े चुने हुए मशरूम की सुगंध की जगह कोई नहीं ले सकता। इसलिए, यदि आपकी टोकरी जंगल से आए ताजे बोलेटस से भरी है, तो जल्दी से काम पर लग जाएं। बस एक सिद्ध नुस्खा का उपयोग करना न भूलें, और फिर आपका व्यंजन आंखों के लिए दावत बन जाएगा।

बोलेटस सूप कैसे बनाएं?

मशरूम सूप के लिए सामग्री:

• बोलेटस मशरूम - 400-500 जीआर;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• आलू - 2 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम, जड़ी बूटी, बे पत्ती, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 2 पीसी।

इससे पहले कि आप "ग्रे मशरूम" सूप तैयार करना शुरू करें, बोलेटस मशरूम को पहले से उबालना होगा। ऐसा करने के लिए, एक बड़े सॉस पैन में बहुत सारा पानी डालें और स्वादानुसार नमक डालें। केवल उन मशरूमों को नमक के पानी में रखा जाना चाहिए जिन्हें मलबे से साफ किया गया है और ठंडे पानी में धोया गया है: अधिकांश गृहिणियां सवाल पूछती हैं: सूप के लिए बोलेटस मशरूम को कितनी देर तक पकाना है? सबसे अच्छा विकल्प यह होगा कि मशरूम को हल्की या मध्यम आंच पर 40-50 मिनट तक पकाएं। ब्लैकीज़ को उबालते समय, समय-समय पर उनमें से झाग निकालना आवश्यक है। यदि आप मशरूम को धीमी कुकर में पकाने का निर्णय लेते हैं, तो "बेकिंग" मोड में 30 मिनट पर्याप्त होंगे, जब मशरूम तैयार हो जाएंगे, तो आप सीधे सूप तैयार करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। आपको उबले हुए बोलेटस मशरूम में सुगंधित "मसाला" (काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, तेज़ पत्ता) मिलाना होगा ताकि मशरूम को अधिक नाजुक स्वाद मिले। फिर बोलेटस मशरूम में गाजर और आलू डालें। उन्हें पहले से छीलकर काट लेना चाहिए: आलू को क्यूब्स में "बाँट लें", गाजर को कद्दूकस कर लें (आवश्यक रूप से मोटे कद्दूकस पर)। लहसुन को कद्दूकस भी किया जा सकता है, या लहसुन प्रेस के माध्यम से दबाकर पैन में डाला जा सकता है। लगभग तैयार सूप को हिलाने की जरूरत है। अंत में एक प्याज डालें (इसे काटने की जरूरत नहीं है)। इसके बाद, सामग्री को लगभग 10 मिनट तक उबालना चाहिए, फिर प्याज को पैन से हटा दिया जाता है। ताज़ा और खुशबूदार बोलेटस का सूप तैयार है. यदि वांछित हो, तो सूप को जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जा सकता है और ऊपर से स्वादिष्ट खट्टा क्रीम डाला जा सकता है और तैयार सूप को गर्मागर्म परोसें और पूरा परिवार मशरूम डिश के दिव्य स्वाद का आनंद ले सकता है!

मशरूम सूप मांस सूप का एक उत्कृष्ट विकल्प है, तृप्ति और स्वाद के मामले में यह किसी भी तरह से कमतर नहीं है। मशरूम की विस्तृत विविधता के साथ, आप अपने परिवार और मेहमानों को आश्चर्यचकित करते हुए, कई महीनों तक हर दिन सूप व्यंजनों को बदल सकते हैं। दुकानों में सबसे आम प्रकार के मशरूम को ध्यान में रखते हुए, सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट बोलेटस सूप है।

जैसे ही जुलाई-अगस्त में मशरूम का मौसम शुरू होता है, ताज़े चुने हुए मशरूम वाले व्यंजन सप्ताह में कम से कम 1-2 बार मेज पर दिखाई देंगे। पारंपरिक गर्म सूप एक ऐसी चीज़ है जिसे हर गृहिणी को तैयार करना चाहिए, क्योंकि इसमें 30-40 मिनट लगते हैं, और मजबूत आधे सहित पूरा परिवार इस सुगंधित व्यंजन की सराहना करेगा। पैन में जाने वाली सामग्री के आधार पर, आप खाना पकाने का समय कम या बढ़ा सकते हैं।

मिश्रण:

• बोलेटस - 0.5-0.6 किग्रा
• प्याज - 1 पीसी।
• नए आलू - 1-2 पीसी।
• हरियाली
• गाजर - 1 पीसी।
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

1. प्रारंभ में, आपको मशरूम तैयार करना चाहिए, क्योंकि उन्हें वांछित स्थिति में लाने में सबसे अधिक समय लगता है। ऐस्पन बोलेटस को ठंडे पानी में 2-3 बार धोया जाता है, फिर एक नैपकिन पर सुखाया जाता है और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।
2. जब एक सॉस पैन (3-5 लीटर) में पानी उबलता है, तो उसमें मशरूम डाल दिए जाते हैं और उबलने के बाद उन्हें 15 मिनट तक उबाला जाता है। इस समय के दौरान, आपको शोरबा की सतह पर जमा होने वाले झाग को हटाने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करने की आवश्यकता है।
3. यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सूखे ऐस्पन बोलेटस को तैयार करने में अधिक समय लगेगा: उनकी पूर्व-खाना पकाने में 15 नहीं, बल्कि 30 मिनट लगेंगे।
4. जब मशरूम पक रहे होते हैं, तो एक फ्राइंग पैन को दूसरे बर्नर पर गर्म किया जाता है और उस पर मक्खन रखा जाता है।
5. इसमें कटे हुए प्याज को हल्का सुनहरा क्रस्ट और मीठी सुगंध आने तक तला जाता है, जिसके बाद उन्हें एक पैन में रखा जाता है।
6. छिले और कटे हुए आलू भी वहां रखे जाते हैं. इस नुस्खा के अनुसार, उन किस्मों को चुनना बेहतर है जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उबलती नहीं हैं, प्यूरी में बदल जाती हैं, लेकिन अपना आकार बनाए रखती हैं।
7. 25 मिनट के बाद, मसाले शोरबा में डाल दिए जाते हैं, और 5-7 मिनट के बाद, आप आग बंद कर सकते हैं और सूप को गर्म स्टोव पर 10-15 मिनट के लिए ढककर रख सकते हैं ताकि यह फूल जाए।

फ्रोजन बोलेटस मशरूम सूप: रेसिपी और टिप्स

जमे हुए मशरूम पिघलने के बाद अपनी आकर्षक उपस्थिति खो देते हैं, और यहां तक ​​कि सूप में भी उनके टुकड़े ताजे मशरूम की तरह स्वादिष्ट नहीं लगते हैं। इसलिए, शेफ जमे हुए उत्पाद से क्रीम सूप तैयार करने की सलाह देते हैं। उनमें से कुछ आटे और मक्खन के कारण कैलोरी में बहुत अधिक हैं, लेकिन आप ऐसे आहार विकल्प भी पा सकते हैं जो आपके सामान्य हल्के मांस शोरबा की जगह ले लेंगे।

क्राउटन के साथ बोलेटस से क्लासिक मशरूम क्रीम सूप

मशरूम सूप में कई प्रकार के मशरूम शामिल हो सकते हैं, हालांकि सभी आसानी से एक साथ नहीं मिलते। बोलेटस को बोलेटस मशरूम के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है: ये पोर्सिनी मशरूम गर्म व्यंजनों में एक उत्कृष्ट अग्रानुक्रम बनाते हैं। और पनीर का नमकीन स्वाद, जो मशरूम सूप का आधार बनेगा, इसके विपरीत चलेगा: ऐसा व्यंजन मेहमानों को भी परोसा जा सकता है।

मिश्रण:

• मशरूम - 300 ग्राम
• प्रसंस्कृत क्रीम पनीर - 500 ग्राम
• आलू - 3 पीसी।
• टमाटर - 2 पीसी।
• जड़ी-बूटियाँ, नमक, मसाले - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. पनीर सूप के लिए मशरूम की स्थिति कोई मायने नहीं रखती: आप सूखे एस्पेन और बोलेटस मशरूम, या जमे हुए मशरूम का भी उपयोग कर सकते हैं। किसी भी मामले में, उन्हें धोया जाता है, काटा जाता है और उबलते पानी में रखा जाता है, जहां वे एक नीरस द्रव्यमान में बदल जाएंगे।
2. इतनी मात्रा में सामग्री के लिए 4 लीटर पानी तैयार करें, जिसमें मशरूम को 20-25 मिनट तक उबालें।
3. आलू को धोया जाता है और काटा जाता है, मशरूम में मिलाया जाता है, जिसके बाद आप डिश के बाकी घटकों पर अपना ध्यान केंद्रित करते हुए, 30 मिनट के लिए पैन को छोड़ सकते हैं।
4. टमाटरों को उबलते पानी से डुबाना चाहिए और छिलका हटा देना चाहिए। फिर उन्हें प्रसंस्कृत पनीर के साथ मिलाया जाता है, और परिणामी द्रव्यमान को सावधानीपूर्वक मशरूम शोरबा में डाला जाता है।
5. 2-3 मिनट में, लगातार हिलाते हुए, आपको सूप में नई सामग्री का एक समान वितरण प्राप्त करने की आवश्यकता होती है, जिसके बाद कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और मसाला वहाँ डाला जाता है।
6. 5 मिनट के बाद, बर्नर के नीचे आंच बंद कर दें और सूप को पकने का समय दें। इसे क्रैकर्स के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

बोलेटस सूप: मांस शोरबा के साथ नुस्खा

मांस शोरबा के साथ मशरूम सूप सबसे संतोषजनक नुस्खा है जिसे आप सोच सकते हैं। आप इसे सूअर के मांस या चिकन के साथ पका सकते हैं, लेकिन सबसे समृद्ध और स्वादिष्ट विकल्प मेमने या बीफ़ का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है।

मिश्रण:

• मांस शोरबा - 3-4 एल
• मशरूम - 0.5 किग्रा
• तोरी - 3 पीसी।
• अजवाइन की जड़ - स्वाद के लिए
• प्याज - 0.5 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी।
• बेल मिर्च - 1 पीसी।
• चावल - 100 ग्राम

तैयारी:

1. मशरूम को धोया और काटा जाता है, जिसके बाद उन्हें उबलते पानी में 40 मिनट तक उबाला जाता है, लगातार झाग हटाते हुए।
2. जैसे ही मांस शोरबा तैयार हो जाता है, मशरूम को उस पानी से जिसमें उन्हें उबाला गया था, एक स्लेटेड चम्मच के साथ शोरबा के साथ पैन में स्थानांतरित कर दिया जाता है। स्ट्रिप्स में कटी हुई तोरी और अजवाइन की जड़ भी वहां रखी जाती है।
3. आप चाहें तो प्याज के आधे हिस्से भी डाल सकते हैं, लेकिन 10-15 मिनट बाद उन्हें निकाल कर फेंक दिया जाता है: यहां प्याज का काम सिर्फ स्वाद और सुगंध डालना है.
4. सब्जियाँ पकाते समय कद्दूकस की हुई गाजर और शिमला मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर गर्म फ्राइंग पैन में तला जाता है।
5. 30-40 मिनट के बाद, जब तोरी लगभग तैयार हो जाती है और मशरूम और भी अधिक नरम हो जाते हैं, तो आपको सूप में 100 ग्राम छोटे अनाज वाले चावल और तैयार तलना डालना होगा।
6. पकवान को मध्यम आंच पर तब तक पकाया जाता है जब तक कि अनाज पूरी तरह से पक न जाए, जिसके बाद इसे मसालों के साथ पकाया जाता है और स्टोव से हटा दिया जाता है।
7. बोलेटस सूप को मांस शोरबा में ताज़ी खट्टी क्रीम और लहसुन की ब्रेड के साथ परोसें।

मशरूम सूप में मछली या मांस सूप की तुलना में कोई कम विविधता नहीं है। आप अपनी इच्छानुसार सामग्रियों को अलग-अलग कर सकते हैं, केवल केंद्रीय घटकों को अपरिवर्तित छोड़ सकते हैं। एक गर्म पकवान में नोबल बोलेटस हर किसी को प्रसन्न करेगा, और अन्य उत्पादों के साथ संयोजन में वे विशेष, अतुलनीय संवेदनाओं को जन्म देते हैं।

जब हमारे हाथ में मुट्ठी भर ताज़े बोलेटस मशरूम होते हैं, तो पहली चीज़ जो हम पकाना चाहते हैं वह सूप है, और हम आपको अपने व्यंजनों में इतना स्वादिष्ट व्यंजन कैसे पकाना है, बताएंगे।

सामग्री:

• ताजा बोलेटस - 450 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• आलू - 3 पीसी ।;
• युवा लहसुन - 2 लौंग;
• रसोई नमक - स्वाद के लिए;
• लॉरेल पत्ता - 1 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम (20%) - 130 ग्राम;
• अजमोद और सीताफल - प्रत्येक 4-5 शाखाएँ।

तैयारी

हम बोलेटस मशरूम को अच्छी तरह धोते हैं, उन्हें एक बड़े सॉस पैन में डालते हैं और हल्के नमकीन पानी में 25 मिनट तक उबालते हैं। इसके बाद, पैन की सामग्री को एक कोलंडर में डालें और मशरूम को बहते पानी के नीचे ठंडा करें। अब हम बोलेटस को मनमाने छोटे टुकड़ों में काटते हैं, उन्हें एक छोटे सॉस पैन में डालते हैं, इसमें 2 लीटर पानी भरते हैं और इसे उसी समय के लिए फिर से पकाने के लिए सेट करते हैं। फिर हम यहां कच्चे छिलके वाले आलू के छोटे टुकड़े, ताजा प्याज के क्यूब्स, एक तेज पत्ता डालते हैं और अपने स्वाद के अनुसार सूप में थोड़ा नमक मिलाते हैं। जब आलू आधे पक जाएं, तो लहसुन की कलियों को एक प्रेस के माध्यम से पैन में दबाएं और सारी खट्टी क्रीम यहां डाल दें। आलू को पूरी तरह पकने तक ले आएं, कटा हरा धनिया और अजमोद डालें और बर्नर बंद करके सूप को ढक्कन के नीचे लगभग 10 मिनट तक पकने दें।

चेंटरेल और बोलेटस से स्वादिष्ट मशरूम क्रीम सूप

सामग्री:

• बोलेटस - 250 ग्राम;
• चेंटरेल - 250 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• आलू - 4 पीसी ।;
• प्याज (बड़ा) - 1 पीसी ।;
• भारी क्रीम - 180 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी तेल - 30 मिलीलीटर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए;
• डिल साग - 0.5 गुच्छा।

तैयारी

हम दोनों प्रकार के मशरूम को अच्छी तरह से धोते हैं और उन्हें थोड़ा सूखने देते हैं। इसके बाद, हम उन्हें छोटे टुकड़ों में काटते हैं, जिन्हें हम सूरजमुखी तेल की थोड़ी मात्रा में तब तक भूनते हैं जब तक कि हमारे मिश्रित मशरूम सुनहरे न होने लगें। फिर बारीक कटी हुई प्याज के साथ बारीक कद्दूकस की हुई गाजर डालें, सभी चीजों पर नमक, विभिन्न मिर्च का मिश्रण छिड़कें और तब तक भूनते रहें जब तक कि डाली गई सब्जियां सुनहरी न हो जाएं। हमने 1/3 मशरूम एक तरफ रख दिए, और बाकी को एक बड़े ब्लेंडर कटोरे में डाल दिया और सभी चीजों को तब तक फेंटते रहे जब तक यह एक पेस्ट न बन जाए।

कटे हुए आलू को एक छोटे सॉस पैन में रखें, उसमें 1.5 लीटर पानी भरें, रसोई का नमक डालें और सब्जी पूरी तरह पकने तक उबालें। फिर हम एक मैशर लेते हैं और इसे सीधे आलू शोरबा में मैश करते हैं। अब हम मशरूम पाट को यहां घुमाते हैं और सभी चीजों को एक साथ अच्छी तरह मिलाते हैं। स्टोव बर्नर चालू करें, सूप को उबाल लें, भारी क्रीम डालें और जैसे ही यह फिर से उबल जाए, इसे बंद कर दें। क्रीम सूप को एक प्लेट में रखें, डिश के बीच में एक चम्मच आरक्षित मशरूम रखें और सभी चीजों पर बारीक कटा हुआ डिल छिड़कें।

धीमी कुकर में बोलेटस सूप प्यूरी

सामग्री:

• जंगली मशरूम (बोलेटस) - 350 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• आलू - 3−4 पीसी ।;
• रसोई नमक - स्वाद के लिए.

तैयारी

हम बोलेटस मशरूम धोते हैं, उन्हें अच्छी तरह से साफ करते हैं, उन्हें बेतरतीब ढंग से काटते हैं और उन्हें मल्टीकुकर कटोरे में डाले गए पीने के पानी में डुबो देते हैं। "स्टू" मोड सेट करें और हमारे सुगंधित मशरूम को 40 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, मल्टीकुकर खोलें और बोलेटस मशरूम जो पहले से ही नीचे तक डूब गए हैं, पतले छल्ले में कटी ताजा गाजर और आधे छल्ले में प्याज डालें। - इनके बाद सूप में कच्चे आलू के बड़े क्यूब्स डालें, मक्खन का एक टुकड़ा डालें और सूप में किचन नमक मिलाएं. मल्टीकुकर टाइमर को अगले 40 मिनट के लिए सेट करें और प्रतीक्षा करें। जब निर्दिष्ट समय बीत जाए, तो तैयार सूप के कटोरे को उपकरण से बाहर निकालें, उसमें ब्लेंडर को डुबोएं और सभी सामग्री को एक सजातीय प्यूरी तक फेंटें। इस अद्भुत पहले कोर्स को आपकी पसंदीदा प्रकार की ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर परोसा जाना चाहिए!