विदेशी समुद्री भोजन: कैसे चुनें और कैसे पकाएं। सिर्फ झींगा नहीं

पुरुषों में यौन रोग न केवल लगातार तनाव, अधिक काम, बुरी आदतों के कारण उत्पन्न होता है, बल्कि शरीर में यौन कार्यों के लिए जिम्मेदार हार्मोन की कमी के कारण भी होता है।

लेवल ऊपर करने के लिए टेस्टोस्टेरोनपुरुषों को भरपूर खाद्य पदार्थ खाने की जरूरत है ओमेगा फैटी एसिड, सेलेनियम, जिंक, मैग्नीशियम और बी विटामिन. और चूंकि हर स्खलन से जुड़ा हुआ है शुक्राणु की हानि, ये सूक्ष्म तत्व भी नष्ट हो जाते हैं। इसलिए, पुरुषों के बीच समुद्री भोजन की आवश्यकता बढ़ रही है, खासकर उन लोगों के बीच जो नियमित यौन जीवन जीते हैं। ऊपर के सभी सूक्ष्म तत्व समुद्री भोजन में प्रचुर मात्रा में पाया जाता है।

समुद्री भोजन को प्राथमिकता देते हुए, हम में से कई लोग यह नहीं सोचते कि यह या वह समुद्री मछली कितनी स्वस्थ है। यह ज्ञात है कि समुद्री मछली अपने स्वाद और संरचना में नदी की मछली से बहुत अलग होती है। किसी भी प्रकार की समुद्री मछली में कई लाभकारी गुण होते हैं। नदी की मछली के विपरीत, लगभग सभी समुद्री भोजन में भारी मात्रा में विटामिन, सूक्ष्म तत्व, संतृप्त और असंतृप्त वसा होते हैं।

विशेषज्ञ पुरुषों को अपने आहार में किस प्रकार की समुद्री मछली शामिल करने की सलाह देते हैं? हम आपके ध्यान में स्वास्थ्यप्रद समुद्री भोजन की एक सूची लाते हैं।

1. अलास्का से जंगली सामन

इस समुद्री मछली में पोषक तत्वों की मात्रा अधिक होती है। इसमें बड़ी मात्रा में असंतृप्त वसा होती है। यहीं यह कैप्टिव-ब्रेड सैल्मन से भिन्न होता है। उत्तरार्द्ध में बड़ी मात्रा में संतृप्त वसा होती है, जिसकी उपस्थिति आहार में अवांछनीय है।

प्रोटीन, वसा और अमीनो एसिड के अलावा, जंगली सामन मांस में निम्नलिखित मूल्यवान सूक्ष्म तत्व भी होते हैं: पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा, सोडियम. सैल्मन समृद्ध है विटामिन सी, ए, बी1, बी2, बी12, पीपी.

लेकिन इस मछली में सबसे खास बात इसकी मौजूदगी है ओमेगा -3 फैटी एसिड- ये एसिड मनुष्यों के लिए बहुत मूल्यवान हैं। वे शरीर द्वारा निर्मित नहीं होते हैं, इसलिए उन्हें केवल भोजन से ही प्राप्त किया जा सकता है।

2. अटलांटिक ट्यूना

एक राय है कि समुद्र के पानी में रहने वाली यह स्वादिष्ट समुद्री मछली बड़ी मात्रा में पारा अवशोषित करती है। लेकिन ये पूरी तरह सच नहीं है. तथ्य यह है कि ट्यूना मुख्य रूप से निर्यात किया जाता है और कम उम्र में ही पकड़ लिया जाता है। इसलिए, उसके पास शरीर के लिए खतरनाक पदार्थ को अवशोषित करने का समय नहीं है। वहीं, विशेषज्ञ छोटे आकार के युवा शव खरीदने की सलाह देते हैं।

टूना मांस को इसकी महानता के कारण अत्यधिक महत्व दिया जाता है प्रोटीन सामग्री (लगभग 30%)सभी मछलियों के बीच. इसमें अनोखा भी शामिल है ओमेगा-3 वसा, अमीनो एसिड, विटामिन ए, बी, ई, पीपी, साथ ही सूक्ष्म और स्थूल तत्व।

उपलब्धता के मामले में टूना रिकॉर्ड स्थान पर है आयोडीन, क्रोमियम और कोबाल्ट. यह हृदय और गुर्दे की विकृति के विकास को रोकता है। यह अल्जाइमर रोग के खिलाफ एक उत्कृष्ट निवारक है, हृदय गति को सामान्य करता है और रक्तचाप को नियंत्रित करता है।

3. प्रशांत सार्डिन

सार्डिन बहुत स्वस्थ होते हैं। यह समुद्री मछली शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होती है और बड़ी संख्या में उपयोगी पदार्थों का स्रोत होती है आयोडीन, मैग्नीशियम, जिंक, फॉस्फोरस और सोडियम।

सार्डिन में शामिल हैं ओमेगा -3 फैटी एसिड, जो हृदय रोगों की उत्कृष्ट रोकथाम हैं। इस छोटी मछली के नियमित सेवन से रक्त वाहिकाओं में रक्त के थक्के बनने की संभावना कम हो जाती है, मस्तिष्क की कार्यक्षमता में सुधार होता है और दृष्टि में सुधार होता है।

सार्डिन में विटामिन का एक मूल्यवान कॉम्प्लेक्स होता है, साथ ही मछली का तेल भी होता है, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।

इस मछली में शामिल है कोएंजाइम Q10प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए एक अत्यधिक प्रभावी एंटीऑक्सीडेंट है।

हालाँकि, अपने आहार में सार्डिन को शामिल करते समय याद रखें कि यह मछली एक वसायुक्त और उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, इसलिए इसे उबालकर या डिब्बाबंद रूप में सेवन करने की सलाह दी जाती है। वैसे, डिब्बाबंद भोजन में इसके लाभकारी गुण गायब नहीं होते हैं।

4. खेती की गई इंद्रधनुष ट्राउट

यह मछली बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होती है. जंगली ट्राउट के विपरीत, इसमें कोई कीटनाशक या अन्य हानिकारक पदार्थ नहीं होते हैं। रेनबो ट्राउट मांस में बड़ी मात्रा में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है। साथ ही, यह कम कैलोरी वाला (प्रति 100 ग्राम उत्पाद 119 किलो कैलोरी) है।

रेनबो ट्राउट शामिल है ओमेगा -3 फैटी एसिड. इसमें वसा घुलनशीलता भी प्रचुर मात्रा में होती है विटामिन ए, डी, ई, पानी में घुलनशील विटामिन बीऔर सूक्ष्म तत्व।

पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि इस मछली को सप्ताह में एक बार खाने से कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने और स्मृति समस्याओं से बचने में मदद मिलेगी।

5. सीप

यह समुद्री भोजन जिंक से भरपूर है और पुरुषों के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। सीप में बहुत अधिक प्रोटीन होता है, इसलिए एक बार में 5-6 से अधिक नहीं खाने की सलाह दी जाती है।

उच्च प्रोटीन सामग्री के अलावा, सीप के मांस में शामिल हैं वसा, कार्बोहाइड्रेट, साथ ही खनिज: जस्ता, तांबा, पोटेशियम, आयोडीन, फास्फोरस, लोहा. सीप भी समृद्ध हैं विटामिन बी1, बी2, बी12 और पीपी.

कई देशों के वैज्ञानिकों का दावा है कि सीप में अद्वितीय अमीनो एसिड होते हैं जो यौन हार्मोन के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं। सीप में भी होता है जस्ता- के लिए मुख्य पोषक तत्व पुरुषों में टेस्टोस्टेरोन संश्लेषण.

खरीदने से पहले उनकी ताजगी की जांच कर लें। सिंक कसकर बंद होने चाहिए। अगर थोड़ी सी भी दरार हो तो सीप खराब हो जाती है।

6. आर्कटिक चार

यह समुद्री मछली ट्राउट और सैल्मन से संबंधित है। लेकिन वह कम लोकप्रिय हैं. हालाँकि, आर्कटिक चार में कई लाभकारी गुण भी हैं। सबसे पहले, चार - पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद।इसके लिए उन्हें पूरी दुनिया में पसंद किया जाता है। उत्तरी समुद्रों और महासागरों में रहता है। चारे का मांस लाल, बहुत रसदार और स्वादिष्ट होता है। इसकी विशिष्ट विशेषता तराजू की पूर्ण अनुपस्थिति है। इसलिए, चारे को पकाना बहुत सुविधाजनक है।

यह मछली निम्नलिखित सूक्ष्म तत्वों से भरपूर है: जिंक, सोडियम, तांबा, लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियमइत्यादि भी इसमें शामिल है विटामिन के, ई, बी, ए, पीपी.

आर्कटिक चार के नियमित सेवन से लीवर और पाचन अंगों की समस्याओं से बचने में मदद मिलेगी।

7. मसल्स

मसल्स मोलस्क परिवार से हैं। उनका निवास स्थान केवल समुद्र और महासागर नहीं हैं। मसल्स को कृत्रिम रूप से भी उगाया जा सकता है। कई अन्य समुद्री खाद्य पदार्थों की तरह मसल्स मांस भी बहुत समृद्ध होता है प्रोटीन और फैटी एसिड. इसमें बड़ी मात्रा में सूक्ष्म तत्व भी शामिल हैं जैसे जिंक, आयोडीन, मैंगनीज, कोबाल्ट, लोहा, सोडियम, फॉस्फोरस और पोटेशियम. मसल्स में बहुत सारे विटामिन होते हैं, जिनके बिना मानव शरीर का कामकाज असंभव है - ये हैं समूह बी (बी1, बी2, बी6), ए, पीपी, सी, डी, ई के विटामिन.

मसल्स प्रेमियों को अतिरिक्त वजन बढ़ने की चिंता नहीं करनी चाहिए - मसल्स में प्रति 100 ग्राम में केवल 77 किलो कैलोरी होती है।

साथ ही, ये शेलफिश उत्कृष्ट हैं एंटीऑक्सिडेंट. मसल्स के नियमित सेवन से मेटाबॉलिज्म बेहतर होता है और इम्यून सिस्टम मजबूत होता है।

8. खेती की गई बारामुंडी (सफेद बास)

बारामुंडी या सफेद समुद्री बास सफेद, रसदार और कोमल मांस वाली एक बहुमुखी मछली है। इसके दो फायदे हैं - इसमें व्यावहारिक रूप से कोई हड्डियां नहीं होती हैं और इसका मांस लंबे समय तक गर्मी उपचार के बाद भी अपना रस नहीं खोता है।

इस मछली में काफी कुछ है कम मोटा(3 ग्राम प्रति 100 ग्राम मांस)। इसमें कार्बोहाइड्रेट्स भी बिल्कुल नहीं होते। सफेद पर्च में शामिल हैं समूह बी के विटामिन, साथ ही ए, डी, ई, पीपी, सी. विटामिन के अलावा, यह मछली खनिजों से भरपूर होती है - सबसे अधिक इसमें पोटैशियम.

सफेद पर्च की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम मांस में 103 किलो कैलोरी होती है। पोषण विशेषज्ञ इसका उपयोग करने की सलाह देते हैं थायरॉयड ग्रंथि और रक्त शर्करा के स्तर का सामान्यीकरण.

9. झींगा

समुद्र के इस विदेशी उपहार को वास्तविक समुद्री भोजन माना जाता है। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि झींगा में न केवल अद्वितीय गैस्ट्रोनोमिक गुण होते हैं, बल्कि यह बहुत स्वस्थ भी होते हैं। इनमें से एक मुख्य गुण उनका है कम कैलोरी. झींगा के मांस में वसा की मात्रा बहुत कम होती है। वहीं, झींगा का मांस प्रोटीन से भरपूर होता है, जिसमें मानव शरीर के लिए आवश्यक अमीनो एसिड की एक बड़ी मात्रा होती है।

झींगा भी शामिल है पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड. इसकी समृद्ध लाभकारी संरचना के कारण, झींगा त्वचा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, रक्तचाप सामान्य होता है और शक्ति बढ़ती है।लेकिन झींगा में सबसे उपयोगी पदार्थ है काइटिनयह एक आवरण है जो दांतों पर थोड़ा सिकुड़ता है फाइबर का एनालॉग, शरीर में पचता नहीं है, आसानी से और जल्दी से आंतों से गुजरता है, सभी प्रकार के हानिकारक पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को इकट्ठा और अवशोषित करता है। साथ ही, पदार्थ आंतों की मांसपेशियों के संकुचन को उत्तेजित करता है, पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करता है।

हालाँकि, यह मत भूलिए कि झींगा में कोलेस्ट्रॉल होता है। हालांकि यह छोटा है, उच्च कोलेस्ट्रॉल से पीड़ित लोगों को झींगा का सेवन कम मात्रा में करना चाहिए।

10. विद्रूप

स्क्विड न केवल अपने सुखद और हल्के स्वाद के लिए, बल्कि अपने लाभकारी गुणों के लिए भी प्रसिद्ध हैं। स्क्विड मांस में शामिल हैं बड़ी मात्रा में प्रोटीन, जो शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है। यह समृद्ध भी है विटामिन बी1, बी3, बी4, बी5, बी6, बी9, बी12, सी और ई।

जहां तक ​​सूक्ष्म तत्वों की बात है तो स्क्विड में बहुत कुछ होता है पोटेशियम और मैग्नीशियम. कोई आश्चर्य नहीं कि पूर्व में वे स्क्विड कहते हैं "बीदिल के लिए अलसम" . इनमें संतृप्त फैटी एसिड भी नहीं होते हैं। इसलिए, डॉक्टर सलाह देते हैं कि उच्च कोलेस्ट्रॉल स्तर वाले लोग नियमित रूप से इस समुद्री भोजन का सेवन करें। स्क्विड में बड़ी मात्रा में टॉरिन होता है, एक ऐसा पदार्थ जो खराब कोलेस्ट्रॉल को खत्म करने में मदद करता है।

हालाँकि, इस समुद्री भोजन के कई लाभकारी गुणों के बावजूद, स्क्विड इसका कारण बन सकता है एलर्जी और खाद्य विषाक्तता का कारण बनता है- यह इस तथ्य के कारण है कि स्क्विड में पारा जमा हो जाता है, जो मानव शरीर के लिए हानिकारक है। इसलिए, आपको स्क्विड की पसंद और खरीद के स्थान के बारे में सावधान रहने की आवश्यकता है: किसी भी परिस्थिति में उन्हें स्वतःस्फूर्त बाजारों में न खरीदें। इसके अलावा, स्क्विड खरीदने से पहले, आपको उनके आवास का पता लगाना होगा।

स्क्विड तभी फायदेमंद होंगे जब उन्हें सही तरीके से पकाया जाए। अधिक पकाए गए स्क्विड का मांस सख्त और बेस्वाद होगा।

यह समुद्र से प्राप्त खाद्य उत्पादों को दिया गया नाम है (इसमें मछली, समुद्री स्तनधारियों का मांस शामिल नहीं है: व्हेल, सील, आदि)। उनके फायदे कम कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम 50 किलो कैलोरी), उच्च पोषण मूल्य (उनमें बहुत अधिक प्रोटीन होता है, जो मांस की तुलना में 2 गुना तेजी से अवशोषित होता है), और समृद्ध संरचना हैं। समुद्री भोजन में बहुत सारे विटामिन बी, ओमेगा फैटी एसिड, जिंक, सेलेनियम, मैग्नीशियम, आयोडीन, आदि (कुल 30 से अधिक उपयोगी पदार्थ) होते हैं।

डॉक्टर थायरॉयड रोगों, हृदय प्रणाली के रोगों के साथ-साथ उन लोगों के लिए नियमित रूप से समुद्री भोजन का सेवन करने की सलाह देते हैं जो मोटापे से पीड़ित हैं या लंबे समय तक युवा रहना चाहते हैं: डब्ल्यूएचओ के अनुसार, सबसे लंबे समय तक जीवित रहने वाले लोग उन लोगों में से हैं जो नियमित रूप से समुद्री भोजन का सेवन करते हैं। प्रति दिन 50-300 ग्राम पर्याप्त है (एक वयस्क के लिए आदर्श)।

विद्रूप

डिकैपॉड सेफलोपोड्स का क्रम। आमतौर पर 0.25-0.5 मीटर मापने वाले, आर्किटुथिस जीनस के विशाल स्क्विड 20 मीटर (टेंटेकल्स सहित) तक पहुंच सकते हैं और सबसे बड़े अकशेरूकीय हैं। 800 ग्राम तक वजन वाला औद्योगिक स्क्विड अक्सर सुपरमार्केट में पाया जाता है। स्क्विड का खाने योग्य हिस्सा मेंटल है, जिसके नीचे इसके सभी महत्वपूर्ण अंग, सिर और टेंटेकल्स छिपे होते हैं।

कटलफ़िश

यह सेफलोपोड्स वर्ग का प्रतिनिधि है। इसे अक्सर "समुद्री गिरगिट" कहा जाता है क्योंकि यह अपने परिवेश के अनुरूप अपना रंग बदल सकता है। कटलफिश का रंग विषम है: तम्बू हरे रंग के होते हैं, पंख बैंगनी रंग के होते हैं, पृष्ठीय भाग धारियों और धब्बों के साथ भूरा होता है, और पेट हल्का होता है। कटलफिश उपोष्णकटिबंधीय और उष्णकटिबंधीय समुद्रों में पाई जाती है, मुख्यतः उथले जल निकायों में।

केकड़ा

छोटी पूंछ वाली क्रेफ़िश (ब्राच्युरा), डिकैपोड क्रस्टेशियंस के क्रम के अकशेरुकी जानवरों का एक उपसमूह। सिर छोटा है; घूरती हुई आँखें. सेफलोथोरैक्स चौड़ा होता है, पेक्टोरल शील्ड की चौड़ाई 2 से 20 सेमी तक होती है, जापानी गहरे समुद्र केकड़े (मैक्रोचिरा केम्पफेरी) में यह 60 सेमी तक होती है। चलने वाले पैरों की पहली जोड़ी पंजे से सुसज्जित होती है। केकड़े का पेट छोटा होता है, सेफलोथोरैक्स के नीचे छिपा होता है; पुरुषों (2 जोड़े) में पेट के अंग मैथुन संबंधी तंत्र में बदल जाते हैं; महिलाओं (4 जोड़े) में उनका उपयोग अंडे देने के लिए किया जाता है। केकड़े समुद्र में, ताजे जल निकायों में और जमीन पर रहते हैं। मीठे पानी के केकड़ों को छोड़कर सभी केकड़े समुद्र में प्रजनन करते हैं।

झींगा

डेकापोडा क्रम से क्रस्टेशियंस। झींगा पूरी दुनिया के समुद्रों में व्यापक रूप से वितरित है; कई प्रजातियों ने ताजे पानी में महारत हासिल कर ली है। विभिन्न प्रतिनिधियों के वयस्क झींगा का आकार 2 से 30 सेमी तक भिन्न होता है। रूसी सुदूर पूर्व के समुद्रों में, झींगा जीव में 100 से अधिक प्रजातियां शामिल हैं। इस समूह के कई प्रतिनिधि औद्योगिक मछली पकड़ने की वस्तु हैं।

Langoustines

लैंगोस्टीन स्पाइनी लॉबस्टर के सबसे करीबी रिश्तेदार हैं, लेकिन लॉबस्टर की तरह दिखते हैं। वे डिकैपोड क्रस्टेशियंस से संबंधित हैं। इन समुद्री जीवों के पास एक मजबूत, चमकीला नारंगी या गुलाबी कठोर खोल होता है और इनका आकार 15 से 25 सेंटीमीटर तक होता है।

झींगा मछली (लॉबस्टर)

बड़े समुद्री डिकैपोड क्रस्टेशियंस के परिवार से संबंधित है। झींगा मछली के पास एक मजबूत खोल और दस पैर होते हैं, जिनमें से दो पंजे बन गए हैं। हालाँकि आज इन्हें स्वादिष्ट भोजन माना जाता है, 19वीं शताब्दी में झींगा मछली का उपयोग मछली के चारे और यहाँ तक कि खेतों के लिए उर्वरक के रूप में भी किया जाता था। एनएमएच के खोल के नीचे, पूंछ और पैरों में घना, समृद्ध मांस होता है। लॉबस्टर लीवर और कैवियार भी खाने योग्य हैं।

एक प्रकार की कौड़ी

समुद्री बाइवेल्व मोलस्क के परिवार से संबंधित है। संकीर्ण अर्थ में, परिवार के केवल प्रकार के जीनस, मायटिलस को मसल्स कहा जाता है। इस समूह के प्रतिनिधि पूरे विश्व महासागर में रहते हैं। कुछ (जेनेरा मायटिलस, पर्ना, क्रेनोमाइटिलस) महत्वपूर्ण मत्स्यपालन हैं, साथ ही बाइवेल्व मोलस्क - सीप के एक अन्य परिवार के प्रतिनिधि भी हैं। मसल्स शैल सममित होते हैं और बहुत कसकर बंद हो सकते हैं।

समुद्री शैवाल

भूरे समुद्री शैवालों के वर्ग से संबंधित एक खाद्य शैवाल। प्राचीन काल से, मानवता समुद्री शैवाल का सेवन एक सरल, आसानी से प्राप्त होने वाले खाद्य उत्पाद के रूप में करती रही है जिसमें महत्वपूर्ण मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं। पहले, समुद्री शैवाल का सेवन मुख्य रूप से तटीय क्षेत्रों के निवासियों द्वारा किया जाता था। आजकल, समुद्री शैवाल के उपचार गुणों के बारे में ज्ञान ने इसे समुद्र और महासागरों से दूर, हमारे ग्रह के विभिन्न हिस्सों में बहुत लोकप्रिय बना दिया है।

पका हुआ आलू

वे बाइवेल्व समुद्री मोलस्क के परिवार से संबंधित हैं। वाल्वों के बार-बार फड़फड़ाने से जेट थ्रस्ट के निर्माण के कारण स्कैलप्स पानी के स्तंभ में चलने में सक्षम होते हैं। ये मोलस्क सभी महासागरों में रहते हैं। स्कैलप्स का खोल कानों के साथ असमान आकार का होता है - शीर्ष के पीछे और सामने बड़े क्षेत्र। उनका आकार अलग-अलग हो सकता है, उदाहरण के लिए, जापानी बहुत बड़े होते हैं, जबकि गैलिशियन और स्कॉटिश मध्यम आकार तक पहुंचते हैं। चिली के लाल स्कैलप्स बहुत स्वादिष्ट होते हैं और पश्चिमी गोलार्ध में बेशकीमती होते हैं, भले ही वे छोटे होते हैं।

ऑक्टोपस

सेफलोपोड्स के सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि का शरीर छोटा, मुलायम, पीछे की तरफ अंडाकार होता है। मुंह का द्वार वहां स्थित होता है जहां इसके तम्बू मिलते हैं, और गुदा द्वार मेंटल के नीचे खुलता है। यह वस्त्र झुर्रीदार चमड़े के थैले जैसा दिखता है। ऑक्टोपस का मुंह तोते की चोंच के समान दो शक्तिशाली जबड़ों से सुसज्जित होता है। गले में एक ग्रेटर होता है जो भोजन को पीसने में मदद करता है। सिर पर आठ लंबे तम्बू - "हाथ" हैं। पुरुषों में, एक टेंटेकल को मैथुन अंग में बदल दिया जाता है। "हाथ" एक पतली झिल्ली द्वारा एक दूसरे से जुड़े हुए हैं और सक्शन कप से सुसज्जित हैं। एक वयस्क ऑक्टोपस के सभी आठ टेंटेकल्स पर इनकी संख्या लगभग 2000 होती है, जिनमें से प्रत्येक की धारण शक्ति लगभग 100 ग्राम होती है।

ट्रेपांग

इचिनोडर्म प्रकार का एक अकशेरुकी प्राणी। कंकाल बहुत कम हो गया है. समुद्री खीरे का शरीर क्रॉस-सेक्शन में लम्बा, लगभग समलम्बाकार, कुछ हद तक चपटा, विशेष रूप से निचले हिस्से में, कृमि के आकार का होता है; मुँह एक छोर पर स्थित है, गुदा दूसरे छोर पर। मुंह 18-20 टेंटेकल के कोरोला से घिरा होता है जो भोजन को पकड़ने का काम करता है और एक लंबी ट्यूबलर आंत में ले जाता है। समुद्री खीरे की त्वचा घनी, लचीली होती है और इसमें कई कैलकेरियस संरचनाएँ होती हैं जिन्हें स्पाइक्यूल्स कहा जाता है। सभी आंतरिक अंग एक मोटी चमड़े की थैली में समाहित होते हैं। समुद्री खीरे के पृष्ठीय भाग पर नरम शंक्वाकार वृद्धि होती है - पृष्ठीय पैपिला, जो 4 पंक्तियों में एकत्रित होती है।

सीप

एक खाद्य द्विवार्षिक समुद्री मोलस्क, जिसकी कई प्रजातियाँ खाने योग्य हैं। वे मुख्यतः उष्णकटिबंधीय समुद्रों में रहते हैं। पारखी लोग सामान्य तौर पर सीप को सबसे बड़ी स्वादिष्ट चीज़ मानते हैं। सीप कम नमक सामग्री वाले समुद्री जल को पसंद करते हैं, इसलिए वे केवल नदी के मुहाने के पास ज्वारीय क्षेत्र में रहते हैं।

अधिकांश लोग दुनिया के महासागरों के सभी खाद्य निवासियों को एक श्रेणी - "समुद्री भोजन" में जोड़ते हैं। हालाँकि, सूची में समुद्री स्तनधारियों (सील, व्हेल, वालरस और अन्य जानवर) की मछली और मांस शामिल नहीं होना चाहिए। विज्ञान समुद्रों और महासागरों के इन कशेरुक निवासियों को एक अलग समूह के रूप में पहचानता है। लेकिन कई मत्स्य पालन उत्पादक और कृषि आपूर्तिकर्ता, साथ ही मत्स्य पालन श्रमिक, अक्सर अपने उत्पादों को उनके सामान्य मूल क्षेत्र के कारण समुद्री भोजन कहते हैं।

समुद्री भोजन के लोकप्रिय प्रकार

भोजन के लिए उपयुक्त गहरे समुद्र के विभिन्न निवासियों की सबसे आम श्रेणियां निम्नलिखित हैं: जिनमें सीप, मसल्स और स्कैलप्स शामिल हैं; सेफलोपोड्स (ऑक्टोपस, कटलफिश और स्क्विड); क्रस्टेशियंस (झींगा और केकड़े, झींगा मछली या झींगा मछली, क्रिल, झींगा मछली और क्रेफ़िश); इचिनोडर्म - समुद्री खीरे, समुद्री अर्चिन, कुकुमेरिया और समुद्री खीरे; समुद्री शैवाल (समुद्री घास और फ़्यूकस वेसिकुलोसा, स्पिरुलिना, समुद्री सलाद या उलवा, पोर्फिरा और लिथोथेमनिया)। प्रत्येक यूरोपीय के लिए ऐसी विदेशी, रोमांचक दुनिया, क्योंकि जापानी खाना पकाने में समुद्री भोजन का उपयोग होता है, नामों की सूची में उगते सूरज की भूमि में दिए गए मूल नाम शामिल हैं।

समुद्री शैवाल - नोरी, कोम्बू, हिजिकी, वाकमेम, कंटेन और उमी बुडो - पूरे ग्रह पर एशियाई रेस्तरां में तैयार सुशी और रोल में पाए जा सकते हैं।

समुद्र से प्राप्त उत्पादों के लाभ

अधिकांश समुद्री खाद्य पदार्थों की औसत कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम स्वस्थ भोजन में 80-85 किलो कैलोरी होती है। गहरे समुद्र के निवासियों का प्रकार और रासायनिक संरचना सीधे उनके ऊर्जा मूल्य से संबंधित है। उदाहरण के लिए, झींगा मांस मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद खनिजों से समृद्ध है: कैल्शियम और मैग्नीशियम, सल्फर, फॉस्फोरस और आयरन।

स्क्विड या ऑक्टोपस के शव विटामिन बी और सी के मेगा-स्रोत हैं। वहीं, 100 ग्राम मसल मांस में केवल 3 ग्राम वसा होती है, और स्क्विड और झींगा के शवों में यह पोषक तत्व और भी कम होता है, जिसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। वजन कम करने वालों के लिए आहार की कैलोरी सामग्री पर, जो मछली और समुद्री भोजन पर आधारित है। उनके लाभकारी गुणों की सूची में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड ओमेगा -3 और ओमेगा -6 की उपस्थिति भी शामिल है। ये पदार्थ हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करते हैं, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और हार्मोनल स्तर को स्थिर करते हैं। इसके अलावा, समुद्री भोजन उत्पाद पाचन को सामान्य करते हैं, शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करते हैं और कैंसर की घटना और विकास के जोखिम को कम करते हैं।

समुद्री भोजन के अन्य लाभकारी गुण

यह पता लगाने के बाद कि समुद्री भोजन क्या होता है, जिसकी सूची में मनुष्यों के लिए खाने योग्य विभिन्न जीवित जीवों की एक बड़ी संख्या शामिल है, और जानवरों, पौधों और शैवाल की पूरी दुनिया को समझने के बाद, यह निर्धारित करना आसान है कि अपने आहार को स्वादिष्ट और कैसे फिर से भरना है। अत्यंत लाभकारी व्यंजन. झींगा मांस उन लोगों के लिए एक आदर्श उत्पाद है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। उच्च प्रोटीन सामग्री, शर्करा और वसा की अनुपस्थिति - क्रस्टेशियन प्रतिनिधियों के ये गुण एक व्यक्ति को उनका आनंद लेने में मदद करते हैं और साथ ही वजन कम करते हैं। इसके अलावा, इस प्रकार के समुद्री भोजन में विटामिन बी 12 की उच्चतम सांद्रता होती है, जो हीमोग्लोबिन संश्लेषण को सक्रिय करती है, जो तंत्रिका तंत्र को पूरी तरह से मजबूत करती है। समुद्री घोंघे विटामिन बी 6 और मैग्नीशियम की मात्रा के मामले में अग्रणी हैं, ये तत्व अवसाद को रोकने में मदद करते हैं।

मसल्स विटामिन ई की उपस्थिति के लिए रिकॉर्ड धारक हैं, एक स्त्री उपचार जो त्वचा, बालों और नाखूनों की सुंदरता को बनाए रखता है। यह शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट प्रजनन कार्य को नियंत्रित करता है और इसमें बुढ़ापा रोधी गुण होते हैं। प्राकृतिक प्रोटीन के अलावा, समुद्री भोजन हमारे शरीर को आयोडीन और आयरन का एक प्रमुख आपूर्तिकर्ता है, जो मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार करता है। जो लोग नियमित रूप से समुद्री भोजन का सेवन करते हैं उनमें तनाव का अनुभव करने और अवसाद का प्रतिरोध करने की संभावना कम होती है। पोषण विशेषज्ञ उचित पोषण के लिए अपने आहार में सप्ताह में दो से तीन बार समुद्री भोजन शामिल करने की सलाह देते हैं। आहार संबंधी, कम कैलोरी वाले समुद्री भोजन की सूची एक व्यक्ति को मेनू में विविधता लाने और साथ ही वजन बढ़ाए बिना संतुष्ट रहने की अनुमति देती है।

"नीले क्षेत्रों" से खाद्य उत्पाद: प्रसंस्करण

आज, समुद्री भोजन का उपयोग न केवल खाना पकाने में किया जाता है: रासायनिक, कपड़ा, कॉस्मेटिक और चिकित्सा उद्योग उनका उपयोग औषधीय और एंटी-एजिंग (बुढ़ापे रोधी) सौंदर्य प्रसाधन, हेयर लोशन, आयोडीन युक्त खाद्य सीज़निंग की तैयारी के लिए करते हैं। आइसक्रीम और खाने योग्य बर्फ, टूथपेस्ट के लिए गाढ़ा करने वाले पदार्थ, लुगदी और कागज के उत्पादन के लिए, रबर, वार्निश और वस्त्रों के उत्पादन के लिए। शैवाल नमक के स्रोत के रूप में काम करते हैं, जिसका उपयोग मछली को संरक्षित करने के लिए किया जाता है, और वे एक ऐसी फिल्म भी बनाते हैं जो ताजा और स्वादिष्ट समुद्री भोजन को खराब होने और सूखने से बचाती है।

वैज्ञानिक शैवाल से हेमोस्टैटिक दवाएं प्राप्त करने में सक्षम थे, और थैलस से खनिज ऊन में सेलूलोज़ की तुलना में बहुत बेहतर गुण होते हैं, क्योंकि इस पर आधारित अवशोषित ड्रेसिंग जटिलताओं के बिना घाव के किनारों के उपचार को बढ़ावा देती है।

उत्तरी समुद्र के खाद्य निवासी

कठोर जलवायु परिस्थितियों के कारण, उत्तर के जल तत्व के प्रतिनिधि बहुत धीरे-धीरे विकसित होते हैं और विशाल आकार तक पहुँचते हैं। आर्कटिक महासागर का जीव सबसे बड़े मसल्स का आपूर्तिकर्ता है, जिनकी लंबाई 10 से 20 सेंटीमीटर तक होती है, झींगा 30 सेंटीमीटर आकार तक, विशाल स्क्विड, जिसकी वृद्धि 5 मीटर तक पहुंच सकती है! ठंडे आर्कटिक जल में जीवित जीवों की लंबी उम्र उत्तरी समुद्री भोजन को उनके दक्षिणी समकक्षों से अलग करती है। उदाहरण के लिए, बैरेंट्स सागर के मसल्स लगभग 25 वर्षों तक जीवित रह सकते हैं (काला सागर में, ये मोलस्क केवल लगभग 6 वर्षों तक जीवित रहते हैं)। इसके अलावा, मछलियाँ - हैडॉक, कॉड, कॉड और कैपेलिन, साथ ही झींगा - बैरेंट्स सागर में पकड़ी जाती हैं।

कुल पकड़ में, कैटफ़िश और पोलक और रफ़ फ़्लाउंडर का हिस्सा काफी बड़ा है। इसी नाम की हेरिंग, पिकोरा और व्हाइट सी नवागा यहां पकड़ी जाती हैं। पिछली शताब्दी के साठ के दशक में, बैरेंट्स सागर में प्रजनन शुरू हुआ और 2002 से, वाणिज्यिक मछली पकड़ने का आयोजन किया गया है। प्रसंस्कृत मछली, केकड़े और झींगा समुद्र में वेरिएंट कंपनी के जहाजों पर जमे हुए हैं, जिसका विशेष वितरक नॉर्दर्न सीफूड उद्यम है। समुद्री खाद्य व्यंजन - झींगा या केकड़े - खरीदने के बाद आपको उन्हें ठंडे पानी में या रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर थोड़ा डीफ्रॉस्ट करना होगा और उबालना होगा। पके हुए केकड़े के मांस का उपयोग ऐपेटाइज़र या एक अलग डिश के रूप में किया जाता है, झींगा को उबाला या तला जाता है, सॉस के साथ परोसा जाता है, सब्जियों या अंडों से भरा जाता है, विभिन्न सलाद में जोड़ा जाता है, उनके साथ सैंडविच तैयार किया जाता है और सूप में जोड़ा जाता है।

एशिया और भूमध्यसागरीय देशों में लंबी नदियों का भोजन

समुद्री भोजन की संतुलित संरचना, उनका हल्कापन और कम कैलोरी सामग्री यही कारण है कि तटीय क्षेत्रों के निवासी समुद्री भोजन पसंद करते हैं। जापानी और चीनी, ग्रीक और इटालियंस, फ्रेंच और स्पेनिश के उत्पादों की सूची में सूप और सलाद, मुख्य पाठ्यक्रम और ऐपेटाइज़र के लिए समुद्री भोजन सामग्री शामिल है। शैवाल, जिसमें कई उपयोगी विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड होते हैं (इसके अलावा, वे पाचन तंत्र पर कोमल होते हैं); क्रस्टेशियंस (झींगा, झींगा मछली, झींगा मछली), केकड़े और छोटे क्रस्टेशियंस - क्रिल, आहार मांस से भरपूर); मोलस्क - सेफलोपोड्स (ऑक्टोपस, कटलफिश और स्क्विड), बिवाल्व्स, ऑयस्टर, मसल्स और स्कैलप्स, और गैस्ट्रोपोड्स, रैपाना - दुनिया के अधिकांश शताब्दीवासियों के आहार का आधार बनते हैं।

चीन में, केकड़ों, झींगा और स्कैलप्स को शरीर की जीवन शक्ति को मजबूत करने के साधन के रूप में अत्यधिक महत्व दिया जाता है। अधिकांश एशियाई और भूमध्यसागरीय देशों के निवासी पानी के नीले विस्तार में पकड़े गए मोलस्क, सेफलोपॉड और क्रस्टेशियंस को सबसे उत्तम व्यंजन मानते हैं। फ़्रांस में, पेटू अक्सर सामान्य झींगा, केकड़े और झींगा मछली के अलावा, समुद्री घोंघे, सीप और मसल्स का ऑर्डर देते हैं।

सही समुद्री भोजन कैसे चुनें: पक्ष और विपक्ष

कई समुद्री खाद्य पदार्थों का एक महत्वपूर्ण लाभ उनकी त्वरित तैयारी से जुड़ा है, जो रसोइयों और सामान्य गृहिणियों के लिए महत्वपूर्ण है। कमियों में से, हम केवल एक का नाम ले सकते हैं - समुद्री भोजन शायद ही कभी हमारे पास ताजा आता है, क्योंकि यह जल्दी खराब हो जाता है। लेकिन उसके बाद, उनका पोषण मूल्य बिल्कुल भी ख़राब नहीं होता है, इसलिए समुद्री भोजन पर बर्फ के शीशे की एक पतली परत भी उनकी अच्छी गुणवत्ता का संकेत देती है। इन्हें केवल तटीय क्षेत्रों में या खेतों के पास ही जीवित बेचा जा सकता है, जहां इन्हें कृत्रिम परिस्थितियों में उगाया जाता है।

समुद्री भोजन को कच्चा या उबाला जा सकता है और फिर जमाया जा सकता है, जिसकी सूची में स्क्विड, समुद्री खीरे, स्कैलप फ़िलेट, केल्प और अन्य समुद्री भोजन शामिल हैं। आप दुकानों में सूखे रूप में झींगा या समुद्री खीरे पा सकते हैं। समुद्र से प्राप्त डिब्बाबंद उत्पादों से, खाद्य उद्योग केकड़े, स्क्विड, झींगा, स्कैलप फ़िललेट्स, समुद्री शैवाल और अन्य प्रजातियों का उत्पादन करता है। नमकीन और स्मोक्ड समुद्री भोजन को अक्सर बीयर के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है।

जब आकार मायने रखता है

विशाल किंग झींगा चुनते समय, जो उन खरीदारों के बीच लोकप्रिय है जो छोटे झींगे को छीलने में कीमती समय बर्बाद नहीं करना चाहते हैं, विशेष देखभाल की जानी चाहिए। कई विशेषज्ञों का कहना है कि झींगा के ये कृत्रिम रूप से बढ़े हुए आयाम विकास उत्तेजक और अन्य हानिकारक योजकों के उपयोग से जुड़े हैं। हालांकि मानव शरीर में इन खतरनाक पदार्थों के जमा होने के लिए अक्सर और काफी लंबे समय तक किंग झींगा का सेवन करना जरूरी होता है।

कृपया ध्यान

शंख की ताजगी निर्धारित करने के लिए, आपको उनके खोल को खटखटाना होगा। वाल्व के जीवित नमूने तुरंत बंद हो जाएंगे, और उनकी सामग्री एक सुखद समुद्री गंध के साथ पारदर्शी, रंगहीन होनी चाहिए। गंदा भूरा मांस और खुले वाल्व इस बात का संकेत हैं कि शंख खाने के लिए अनुपयुक्त है। ताजा समुद्री भोजन, जिसमें क्रस्टेशियंस की सूची एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, एक कठोर खोल और थोड़ी स्वस्थ चमक के साथ घने मांस द्वारा प्रतिष्ठित है। केकड़े, झींगा मछली या झींगा की सूखी और सुस्त प्रोटीन सामग्री इंगित करती है कि उत्पाद ताज़ा नहीं है।

खाना पकाने और कॉस्मेटोलॉजी में समुद्री शैवाल

लोकप्रिय समुद्री शैवाल सुपरमार्केट की अलमारियों पर ताजा और सूखे, डिब्बाबंद और अचार के साथ-साथ नमकीन रूप में पाया जा सकता है। लैमिनेरिया आयोडीन के सबसे महत्वपूर्ण स्रोतों में से एक है, जो हमारे शरीर द्वारा आदर्श रूप से अवशोषित होता है। समुद्री काले सलाद थायरॉयड ग्रंथि और सामान्य तौर पर संपूर्ण अंतःस्रावी तंत्र की बीमारियों को रोकने का एक उत्कृष्ट साधन है। इसके अलावा, केल्प में आहार फाइबर की प्रचुरता और कम कैलोरी सामग्री इसे वजन घटाने की प्रक्रिया में एक अनिवार्य उत्पाद बनाती है। कॉस्मेटोलॉजी में, समुद्री शैवाल का उपयोग अधिकांश घरेलू और पेशेवर उत्पादों में मॉइस्चराइजिंग, त्वचा को कसने, वसा जलाने और विटामिनाइजिंग घटक के रूप में किया जाता है।

समुद्रों और महासागरों के गैर-मछली उत्पादों की विशाल विविधता में से, अकशेरुकी जीव और समुद्री शैवाल का उपयोग अक्सर भोजन के रूप में किया जाता है। दुनिया के विभिन्न देशों में किए गए अध्ययनों से पता चला है कि आहार में मसल्स, समुद्री खीरे, स्क्विड, केकड़े, झींगा और अन्य अकशेरुकी जीवों के व्यंजनों को शामिल करने से एथेरोस्क्लेरोसिस और अंतःस्रावी ग्रंथियों के रोगों में चिकित्सीय प्रभाव पड़ता है। विटामिन बी के साथ इन समुद्री खाद्य पदार्थों के लगातार सेवन से पुरुषों में शक्ति के संरक्षण और रखरखाव पर बहुत लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

इसके अलावा, समुद्र के उपहार एक शामक के रूप में कार्य करते हैं। यह देखा गया है कि यदि आप इनमें से किसी एक उत्पाद का सेवन करते हैं, तो गहरी और आरामदायक नींद की गारंटी होती है।

क्रस्टेशियंस - केकड़े, झींगा, क्रिल, झींगा मछली, झींगा मछली और क्रेफ़िश। हमारे लिए सबसे सुलभ उत्पाद झींगा और क्रिल प्रसंस्करण उत्पाद हैं। पाक प्रयोजनों के लिए, गर्म और ठंडे ऐपेटाइज़र, साथ ही भरवां व्यंजन तैयार करने के लिए झींगा मांस को उबालकर और भूनकर उपयोग किया जाता है। झींगा का स्वाद, केकड़ों की तरह, नाजुक होता है, बाद में थोड़ा मीठा होता है, जिसे उनके मांस में कार्बोहाइड्रेट सामग्री द्वारा समझाया जाता है। झींगा और केकड़े का मांस अपनी समृद्ध प्रोटीन और खनिज सामग्री के कारण बहुत मूल्यवान है। यह कम वसा सामग्री वाला एक वास्तविक प्रोटीन भोजन है। इसमें विशेष रूप से बहुत अधिक आयोडीन होता है - गोमांस की तुलना में लगभग सौ गुना अधिक।

झींगा का मांस सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सल्फर, फास्फोरस, लोहा, एल्यूमीनियम, तांबा, जस्ता, मैंगनीज, सीसा और अन्य ट्रेस तत्वों से भरपूर होता है - इसमें आवर्त सारणी का लगभग आधा हिस्सा होता है।

कच्चे झींगा मांस की रासायनिक संरचना: प्रोटीन -14.1-22%, वसा - 0.7-2.3%, कार्बोहाइड्रेट - 0.3-4.9%, खनिज -1.5-7.2%। कच्चे मांस में झींगा और विटामिन प्रचुर मात्रा में होते हैं।

केकड़ों और झींगा के क्या फायदे हैं? उनका प्रोटीन विशेष रूप से टॉरिन से भरपूर होता है। यह अमीनो एसिड सक्रिय रूप से मांसपेशियों और रक्त वाहिकाओं को पोषण देता है, उनकी लोच बनाए रखता है और उन्हें हर समय अच्छे आकार में रखता है। इसके अलावा, फार्मासिस्ट आई ड्रॉप तैयार करने के लिए टॉरिन का उपयोग करते हैं जो आंखों की मांसपेशियों, रेटिना और कॉर्निया की स्थिति में सुधार करते हैं।

क्रिल एक छोटा झींगा जैसा क्रस्टेशियन है - एक मूल्यवान प्रोटीन उत्पाद जिसमें विटामिन और खनिजों के साथ 22% तक प्रोटीन होता है। क्रिल से प्राप्त पहला उत्पाद ओशियन पेस्ट था। हालाँकि, पाक विशेषज्ञों और पेटू लोगों के लिए, यह वास्तव में एक स्वादिष्ट उत्पाद है जिसका उपयोग ठंडे व्यंजन और गर्म ऐपेटाइज़र, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम और बेक किए गए सामान तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

सेफलोपोड्स - स्क्विड और ऑक्टोपस। तंबू वाला आवरण और सिर खाने योग्य माने जाते हैं। प्रोटीन पदार्थों का असली भंडार स्क्विड और ऑक्टोपस हैं; उनके मांस को मुख्य रूप से इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री (20% तक) के लिए महत्व दिया जाता है। बड़े ऑक्टोपस के मांस में 9-10% तक वसा होती है। उनके ऊतकों में कई निष्कर्षक पदार्थ होते हैं जो पाचक रसों के स्राव को बढ़ावा देते हैं और पाक उत्पादों को एक अनूठा स्वाद देते हैं। स्क्विड और ऑक्टोपस मांस की रासायनिक संरचना में बड़ी मात्रा में पानी और कम वसा की मात्रा होती है। इसमें विटामिन सी और समूह बी, साथ ही कई सूक्ष्म तत्व शामिल हैं। स्क्विड का पाक उपयोग काफी व्यापक है। उनका उपयोग गर्म और ठंडे ऐपेटाइज़र, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम - भरवां और बेक्ड तैयार करने के लिए किया जाता है। स्क्विड मांस का उपयोग विशेष रूप से पकौड़ी, गोभी रोल, रोल, पाई आदि के लिए कीमा तैयार करने के लिए व्यापक रूप से किया जाता है।

जापान और चीन में स्क्विड को कच्चा, सुखाकर, अचार बनाकर, बेक करके और तला हुआ खाया जाता है। यहां तक ​​कि फ्राइंग पैन में सुखाई गई आंखें और सकर्स भी खाए जाते हैं। कहा जाता है कि इनका स्वाद मेवों जैसा होता है।

वैसे, स्क्विड को 5 से 10 मिनट या 40-45 मिनट तक पकाना बेहतर है, अन्यथा उनका मांस सख्त हो जाएगा।

बिवाल्व्स - मसल्स, स्कैलप्प्स और सीप। मसल्स (काले गोले) को उनके उच्च पोषण मूल्य और आवश्यक अमीनो एसिड, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, फॉस्फेटाइड्स, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, पानी में घुलनशील बी विटामिन की संतुलित सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। मनुष्य ने 60-70 हजार साल पहले मसल्स खाया था। यह तथ्य पुरातात्विक खोजों से ज्ञात हुआ। मसल्स मोलस्क हैं जो कॉलोनियों में रहते हैं। वे बड़े पत्थरों को गुच्छों में ढँक देते हैं, उन पर विशेष धागों से चिपका देते हैं जिन्हें बायसस कहा जाता है। प्राचीन समय में, इन धागों का उपयोग कपड़े बनाने के लिए किया जाता था जिनसे महिलाएं अपने लिए कपड़े सिलती थीं। उसी समय, शंख की कटाई मछली पकड़ने का मुख्य प्रकार था।

आधुनिक दुनिया में, मसल्स भी एक स्वादिष्ट व्यंजन है। प्रतिवर्ष डेढ़ मिलियन टन से अधिक पकड़ा जाता है।

स्वाद में नाजुक मसल्स में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है (प्रोटीन की मात्रा में बीफ़ और मछली से अधिक), और कैलोरी में कम होते हैं। मसल्स में खनिज लवण, लौह, फास्फोरस और विटामिन की मौजूदगी इन्हें बहुत उपयोगी बनाती है। कुछ वैज्ञानिक सीपियों को प्रकृति का वियाग्रा मानते हैं। एक मसल्स एक व्यावसायिक उत्पाद बन जाता है जब इसका आकार 7-8 सेमी तक बढ़ जाता है, इससे पहले इसे 14 महीने तक जीवित रहना पड़ता है। मसल्स मांस का सेवन सब्जियों, मेयोनेज़ के साथ किया जाता है और विभिन्न सलाद बनाए जाते हैं। अनाज और आलू के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।

मसल्स सक्रिय फिल्टर फीडर हैं। समुद्री जल को स्वयं के माध्यम से फ़िल्टर करके और इस प्रकार इसे संदूषण से शुद्ध करके, मोलस्क हानिकारक पदार्थों और सूक्ष्मजीवों को जमा करते हैं। एक व्यक्ति अपने माध्यम से 70-80 लीटर पानी प्रवाहित करता है। प्रोटोजोअन जहर जमा होने से सीपियाँ खतरनाक हो जाती हैं। प्रोटोज़ोअन कोशिकाओं में सबसे मजबूत तंत्रिका जहर, सैक्सिटॉक्सिन होता है। बेशक, प्रोटोजोआ की कोशिकाओं में इसकी नगण्य मात्रा होती है, लेकिन मसल्स में इस जहर की खतरनाक मात्रा जमा हो सकती है।

हमारे स्टोर ज्यादातर आयातित मसल्स बेचते हैं, लेकिन पहले से ही ऐसे फार्म हैं जो अपने खेतों में मसल्स उगाते हैं। और यहां हमें इसे सावधानी से व्यवहार करना चाहिए। क्यों? हां, क्योंकि सीपियों में जमा सैक्सिटॉक्सिन जहर को पूरी तरह से साफ करने के लिए, मोलस्क को कम से कम एक महीने तक साफ समुद्री बहते पानी में रखना होगा। और इस बात की कोई निश्चितता नहीं है कि बिक्री के लिए सीपियाँ उगाने वाले सभी किसान ऐसा ही करते हैं। उबालना भी बेकार है, उच्च तापमान के प्रभाव में जहर विघटित नहीं होता है।

उदाहरण के लिए, इंग्लैंड में, उनका मानना ​​है कि शेलफिश तब खाई जा सकती है जब नाम में पी अक्षर हो, यानी सितंबर से अप्रैल तक। जहरीले मसल्स में खराब डिब्बाबंद भोजन की एक विशिष्ट गंध होती है, उनका खोल पतला, भंगुर और हल्के रंग का होता है। मसल्स केवल तभी स्वादिष्ट होते हैं जब वे ठंड के मौसम में पकड़े जाते हैं।

स्कैलप सबसे मूल्यवान बाइवेल्व मोलस्क है। स्कैलप्स में झींगा की तुलना में अधिक प्रोटीन और आयोडीन होता है और कैलोरी कम होती है।

ग्रेट स्कैलप मांसपेशी ओमेगा-3 फैटी एसिड से भरपूर होती है। कैवियार थैली में बड़ी मात्रा में राइबोफ्लेविन और विटामिन बी5, साथ ही जिंक भी होता है। स्कैलप्स का आवरण और मांसपेशियाँ, जो विशेष रूप से स्वादिष्ट होती हैं, खाने योग्य मानी जाती हैं। स्कैलप मांसपेशी एक सुखद रंग, स्वाद और सुगंध वाला एक उच्च प्रोटीन उत्पाद है। इसे तैयार करना आसान है: बस इसे पिघलाएं और मक्खन में स्वादानुसार मसाला डालकर भूनें। इसका उपयोग स्नैक्स, उबले हुए, तले हुए और उबले हुए व्यंजन तैयार करने के लिए व्यापक रूप से किया जा सकता है।

सीप का खाने योग्य भाग संपूर्ण सीप का केवल 5-8% होता है। सीप का मांस पोषण मूल्य में कार्प और पाइक पर्च जैसी मछली के मांस से बेहतर होता है। इसमें 14% तक प्रोटीन, 0.3-2.2% वसा, विटामिन बी, सी, डी, फॉस्फोरस, आयरन, कोबाल्ट, कैल्शियम, मैग्नीशियम, आयोडीन जैसे महत्वपूर्ण तत्व होते हैं। नींबू के रस के साथ जीवित सीप सबसे स्वादिष्ट होते हैं।

धुले और ठंडे सीप के मांस का स्वाद सुखद, ताज़ा होता है। खाना पकाने में, सीपों को उबालकर और तला हुआ उपयोग किया जाता है, अधिकतर गहरे तले हुए। वैसे, सिर्फ छह सीप खाने से आपकी आयोडीन, कैल्शियम, फॉस्फोरस, आयरन और तांबे की दैनिक जरूरत का आधा हिस्सा पूरा हो जाता है। वैसे, सीप पूरी दुनिया में (फैशनेबल रेस्तरां और सस्ते भोजनालयों दोनों में) केवल एक ही रूप में बेचे जाते हैं - ताजा, लेकिन हमारे देश में, दुर्लभ अपवादों के साथ, सीप केवल जमे हुए बेचे जाते हैं, जिसका अर्थ है कि आप उन्हें कच्चा खाते हैं ( पिघलना ) सख्त वर्जित है, भले ही आप वास्तव में ऐसा करना चाहें। सीपों को ताप उपचार के बिना डीफ़्रॉस्ट करके नहीं खाया जा सकता। इन्हें पकड़ने के दिन ही कच्चा खाया जाता है। हालाँकि, ताज़ा सीपियाँ भी ख़तरा पैदा करती हैं।

बात यह है कि सीपों में अक्सर ऐसे बैक्टीरिया होते हैं जो विब्रियो कॉलेरी के करीबी रिश्तेदार होते हैं, लेकिन वे एक अलग बीमारी को जन्म देते हैं। सीप के स्वस्थ "निगलने वालों" में क्लासिक विषाक्तता के समान गैस्ट्रोएंटेराइटिस विकसित होता है - मतली, उल्टी और अन्य "प्रसन्नता" के साथ।

लीवर की समस्या वाले लोगों में, जीवाणु रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है और गंभीर आघात का कारण बनता है, जो घातक हो सकता है। केवल कसकर बंद छिलके वाली ताजी सीप ही खाई जा सकती है।

कपटी बैक्टीरिया किसी भी तरह से सीप की शक्ल नहीं बदलते। इसलिए, यदि आप फ्रांसीसी विनम्रता के साथ "रूसी रूलेट" नहीं खेलना चाहते हैं, तो गर्मी-उपचारित सीपों पर स्विच करें - यह एकमात्र स्वीकार्य तरीका है। हालाँकि, यह समुद्री मछली पर भी लागू होता है - कच्चे रूप में इसमें हैजा के "रिश्तेदार" हो सकते हैं।

इचिनोडर्म्स - समुद्री ककड़ी, समुद्री ककड़ी और ककड़ी। समुद्री खीरे और कुकुमेरिया से सूखे, उबले, जमे हुए और डिब्बाबंद उत्पाद तैयार किए जाते हैं। समुद्री खीरे का आकार बहुत अनोखा होता है, खीरे की तरह, यही कारण है कि उन्हें कभी-कभी "समुद्री खीरे" भी कहा जाता है। लेकिन यह हमेशा "ककड़ी" की तरह नहीं दिखता है: यह सब जानवर की स्थिति पर निर्भर करता है - एक चलती हुई समुद्री ककड़ी एक कीड़े जैसे प्राणी जैसा दिखता है, और अगर यह भयभीत होता है, तो शरीर गोल हो जाता है और लगभग गोलाकार हो जाता है।

समुद्री खीरे के मांस में सीप, मसल्स और स्कैलप्स के मांस की तुलना में कम प्रोटीन होता है, लेकिन इसमें काफी अधिक खनिज होते हैं: क्लोराइड और सल्फेट लवण, फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम, आयोडीन, लोहा, मैंगनीज, तांबा के यौगिक।

समुद्री खीरे में मछली की तुलना में एक हजार गुना अधिक तांबे के यौगिक और एक हजार गुना अधिक लौह यौगिक होते हैं, अन्य समुद्री जीवन की तुलना में सौ गुना अधिक आयोडीन यौगिक होते हैं, गोमांस, सूअर और भेड़ के बच्चे की तुलना में दस हजार गुना अधिक आयोडीन होता है।

समुद्री खीरे में विटामिन सी, बी12, थायमिन और राइबोफ्लेविन होते हैं। जापानी डॉक्टर अधिक काम करने वाले और कमज़ोर लोगों को समुद्री ककड़ी खाने की सलाह देते हैं, जिसे सुदूर पूर्वी देशों में "समुद्री जिनसेंग" कहा जाता है। समुद्री खीरे खाने से थकान दूर होती है और ताकत बहाल होती है। इन शेलफिश का उपयोग ऐपेटाइज़र, मुख्य पाठ्यक्रम और पहले पाठ्यक्रम (मछली सूप) के लिए सबसे अच्छा किया जाता है।

समुद्री शैवाल - लाल, भूरा और हरा। समुद्री केल (केल्प), और आंशिक रूप से हरा शैवाल - उलवा, संभवतः शैवाल का एकमात्र प्रकार है जिसे खाया जाता है।

समुद्री शैवाल स्टेबलाइजर्स, थिकनर और गेलिंग एजेंटों, जैसे एगर, एगरॉइड, सोडियम एल्गिनेट, एल्गिनिक एसिड आदि के उत्पादन के लिए एकमात्र कच्चा माल है। ये पदार्थ मार्शमैलो, मुरब्बा, क्रीम, आइसक्रीम, मेयोनेज़ के उत्पादन में अपरिहार्य हैं। , आदि। समुद्री शैवाल के विभिन्न प्रकारों में से, गोभी में, जापानी और चीनी केल्प का उपयोग व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है। बेहतर संरक्षण के लिए इसे सुखाकर जमाकर तैयार किया जाता है। समुद्री केल खनिजों और विटामिन ए, सी और समूह बी के स्रोत के रूप में सबसे मूल्यवान है। गोभी में मौजूद आयोडीन इसे थायराइड रोगों के उपचार और रोकथाम के लिए अपरिहार्य बनाता है, आयोडीन सामग्री के मामले में केल्प समुद्री भोजन में पहले स्थान पर है; समुद्री शैवाल में मौजूद कोबाल्ट और निकल अग्न्याशय के कामकाज में गड़बड़ी को रोकते हैं और इंसुलिन स्राव को बढ़ावा देते हैं। इसके अलावा, समुद्री शैवाल में क्रमशः अधिवृक्क ग्रंथियों और पिट्यूटरी ग्रंथि - मैग्नीशियम और मैंगनीज के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक सूक्ष्म तत्व होते हैं। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में हैं: प्रोटीन -0.9 ग्राम, वसा - 0.2 ग्राम, पोटेशियम - 970 मिलीग्राम, कैल्शियम - 40 मिलीग्राम, मैग्नीशियम - 170 मिलीग्राम, फॉस्फोरस -55 मिलीग्राम, आयरन - 16 मिलीग्राम, और कैलोरी सामग्री - केवल 5 किलो कैलोरी कम कैलोरी सामग्री मोटापे के लिए समुद्री शैवाल का उपयोग करना संभव बनाती है। पाक प्रयोजनों के लिए, समुद्री शैवाल का उपयोग साइड डिश, मांस और मछली के व्यंजनों के लिए मसाला, सलाद, पहले पाठ्यक्रमों के घटकों के साथ-साथ सब्जियों, क्रिल मांस, ककड़ी, आदि के संयोजन में डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन के लिए किया जाता है।

समुद्री भोजन आयोडीन और आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है। जहां मांस प्रोटीन को शरीर में पचने में लगभग पांच घंटे लगते हैं, वहीं समुद्री भोजन प्रोटीन को पचने में केवल दो से तीन घंटे लगते हैं। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि समुद्री भोजन केवल "पहले ताज़ा" हो, अन्यथा आपको गंभीर रूप से जहर दिया जा सकता है। दुकानों में झींगा, मसल्स, सीप आदि हैं। अधिकतर जमे हुए रूप में बेचा जाता है। एक बार डीफ़्रॉस्ट होने के बाद, उन्हें दोबारा फ़्रीज़ नहीं किया जा सकता।

दुनिया के कई देशों में, निवासियों के आहार का आधार रोटी या मांस नहीं है, बल्कि समुद्री भोजन है, क्योंकि वे जल्दी तैयार होते हैं, पचाने में आसान होते हैं और बेहतर अवशोषित होते हैं। उचित पोषण के लिए लड़ने वाले तेजी से समुद्री भोजन की सिफारिश कर रहे हैं! और ऐसा मेनू आपके विरुद्ध बीमा है:

—हृदय रोग. समुद्री भोजन के लाभकारी गुण यह हैं कि उनमें अद्वितीय पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड ओमेगा -3 और ओमेगा -6 होते हैं। शरीर में पहुँचकर, वे रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं।

—अतिरिक्त वसा का संचय. 100 ग्राम मसल्स में केवल 3 ग्राम वसा, झींगा - 2, और स्क्विड में इससे भी कम - 0.3 ग्राम होता है। समुद्री भोजन की कैलोरी सामग्री भी रिकॉर्ड कम संख्या में है - 70-85 किलोकैलोरी। तुलना के लिए, 100 ग्राम वील में 287 किलोकलरीज होती हैं। झींगा, केकड़े और अन्य समुद्री भोजन के लाभ स्पष्ट हैं!

—पाचन तंत्र के विकार. यदि शरीर मांस प्रोटीन को लगभग पांच घंटे में संसाधित करता है, तो यह समुद्री भोजन प्रोटीन को दोगुनी तेजी से संसाधित करता है। आख़िरकार, खेल मांस और घरेलू जानवरों की तुलना में, समुद्री भोजन में मोटे संयोजी ऊतक बहुत कम होते हैं, और इसलिए, समुद्री जीवन मांस की तुलना में अधिक उपयोगी उत्पाद है।

—थायराइड रोग. समुद्री भोजन के लाभकारी गुण भारी मात्रा में कमी वाले सूक्ष्म तत्व - आयोडीन में निहित हैं। यह मानव शरीर द्वारा निर्मित नहीं होता है, जैसा कि अन्य ट्रेस तत्वों के मामले में होता है, लेकिन यह केवल कुछ उत्पादों में पाया जाता है। लेकिन 20-50 ग्राम केकड़े या झींगा खाना पर्याप्त है, और आपकी दैनिक आयोडीन की आवश्यकता पूरी हो जाती है। इसका मतलब है कि थायरॉयड ग्रंथि और मस्तिष्क के कामकाज के लिए "ईंधन" है। जापान में, जो दुनिया में सबसे अधिक "समुद्री भोजन" व्यंजन वाला देश है, प्रति दस लाख निवासियों पर थायराइड रोग का केवल एक मामला है। वास्तविक स्वस्थ भोजन का यही मतलब है! कृत्रिम रूप से आयोडीन युक्त उत्पादों (नमक, दूध, ब्रेड) के विपरीत, समुद्री भोजन से आयोडीन सूरज की रोशनी और ऑक्सीजन के साथ पहली मुठभेड़ में गायब नहीं होता है।

—भावनात्मक अधिभार. यह देखा गया है कि समुद्र और महासागरों के पास रहने वाले लोग बाहरी इलाकों के अपने समकक्षों की तुलना में एक-दूसरे के प्रति अधिक मित्रवत होते हैं। इसका मुख्य कारण समुद्री भोजन पर आधारित उनका आहार है। विटामिन बी, पीपी, मैग्नीशियम और तांबे की मजबूत दोस्ती लगभग सभी समुद्री भोजन को एकजुट करती है। यह संतुलन और प्रसन्न स्वभाव का मुख्य सूत्र है। और फास्फोरस सभी बी विटामिनों के पूर्ण और बिना शर्त अवशोषण की गारंटी देता है। समुद्री भोजन के लाभ स्पष्ट हैं!

—कामेच्छा में कमी. वे कहते हैं कि कैसानोवा ने, एक प्रेम तिथि से पहले, रात के खाने में 70 सीपियाँ खाईं, उन्हें शैंपेन से धोया। ऐसा इसलिए है क्योंकि समुद्री भोजन को एक शक्तिशाली कामोत्तेजक माना जाता है और इसमें जिंक और सेलेनियम की उच्च सांद्रता के कारण "जुनून हार्मोन" टेस्टोस्टेरोन के उत्पादन को बढ़ावा मिलता है। सच है, हम प्यार के नाम पर ऐसी उपलब्धि दोहराने की सलाह नहीं देते। यहां तक ​​कि हल्के क्रस्टेशियन और शेलफिश सलाद को परोसने से भी समान प्रभाव हो सकता है।

तो, केकड़े, झींगा और अन्य समुद्री भोजन खाने के लाभ निर्विवाद हैं - वे फॉस्फोरस, कैल्शियम, लोहा, तांबा, आयोडीन सहित प्रोटीन, वसा, विटामिन और खनिज तत्वों से समृद्ध हैं। यह अकारण नहीं है कि उन देशों में जहां समुद्री भोजन का व्यापक रूप से सेवन किया जाता है, लोग कम बीमार पड़ते हैं और अधिक समय तक जीवित रहते हैं!

समुद्री भोजन व्यंजन लंबे समय से लोकप्रिय हो गए हैं, और उनके अधिक से अधिक समर्थक हैं। समुद्री भोजन की रेंज धीरे-धीरे बढ़ रही है। यदि पहले झींगा लगभग विदेशी था, तो अब ऐसे कई लोग हैं जो जानकार रूप से मसल्स, कटलफिश और ऑक्टोपस के स्वाद के बारे में बात करते हैं। हम जो भी समुद्री भोजन पसंद करते हैं, वे सभी स्वादिष्ट व्यंजन हैं।

बेशक, झींगा रूस में सबसे अधिक खाया जाने वाला भोजन है: वे न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि काफी किफायती भी हैं। झींगा में भरपूर मात्रा में प्रोटीन और मिनरल्स होते हैं। इनमें मांस की तुलना में लगभग सौ गुना अधिक आयोडीन होता है। कैल्शियम प्रतिरक्षा प्रणाली, थायरॉयड ग्रंथि, हेमटोपोइजिस, गुर्दे, हड्डियों और मांसपेशियों के ऊतकों के लिए अपरिहार्य है। पोटेशियम हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए आवश्यक है। जिंक त्वचा और नाखूनों की स्थिति में सुधार करता है। सल्फर पसीने और वसामय ग्रंथियों के कामकाज को नियंत्रित करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है और एलर्जी प्रतिक्रियाओं को कम करता है। ये सभी तत्व झींगा में पाए जाते हैं। और फास्फोरस, तांबा, एल्यूमीनियम, लोहा, विटामिन ए, डी, ई, बी 12 भी। झींगा का एकमात्र दोष यह है कि इनमें बहुत अधिक मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है। इसलिए इनकी तमाम उपयोगिता के बावजूद आपको इन्हें रोज-रोज नहीं खाना चाहिए।

एक नियम के रूप में, झींगा उबला हुआ और जमे हुए बेचा जाता है। वे बहुत जल्दी पक जाते हैं - बस कुछ ही मिनटों में। झींगा को उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, उबाला जा सकता है या मैरीनेट किया जा सकता है। झींगा चुनते समय, उनकी उपस्थिति पर ध्यान दें। खोल चमकदार होना चाहिए और उस पर कोई काले धब्बे नहीं होने चाहिए (यह इंगित करता है कि झींगा पुराना है)।

स्क्विड भी कम लोकप्रिय नहीं हैं। यह प्रोटीन का भण्डार है। इसके अलावा, उनमें कई आवश्यक अमीनो एसिड और अर्क होते हैं जो पाचन रस के स्राव को बढ़ावा देते हैं। स्क्विड में मांस और मछली की तुलना में अधिक प्रोटीन, विटामिन बी6 और पीपी होता है। इसमें विटामिन बी1, बी2 और सी भी होते हैं। इसके अलावा, वे फॉस्फोरस, आयरन, कॉपर और आयोडीन से भरपूर होते हैं - दूध, वील और मछली से भी अधिक। कई देशों में, स्क्विड को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। इन्हें उबाला जाता है, तला जाता है, बेक किया जाता है, अचार बनाया जाता है, सुखाया जाता है।

झींगा मछली (लॉबस्टर) और स्पाइनी लॉबस्टर भी सबसे उत्तम व्यंजन माने जाते हैं। ये दोनों डिकैपोड क्रस्टेशियंस से संबंधित हैं। झींगा मछलियाँ क्रेफ़िश की तरह भी दिखती हैं।

झींगा मछली और झींगा मछलियों की बहुत सारी प्रजातियाँ हैं: पहला - लगभग 100, दूसरा - 36। उनका मांस बहुत कोमल होता है, इसमें कई आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं। इन्हें उबाला जा सकता है, बेक किया जा सकता है, तला जा सकता है। मांस बिना किसी मसाले के स्वादिष्ट होता है, लेकिन अगर आप खाने का असली आनंद लेना चाहते हैं, तो आप पहले इसे वाइन में मैरीनेट कर सकते हैं या थोड़ा सा सिरका या वाइन, साथ ही एक तेज पत्ता, केन्याई काली मिर्च और पानी में एक टहनी मिला सकते हैं। जिसमें आप लॉबस्टर या लॉबस्टर पार्सले को उबालें

मसल्स भी बहुत स्वादिष्ट होते हैं. इन मोलस्क का खाने योग्य हिस्सा मेंटल और अंतड़ियों वाली मांसपेशी है। वे प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और सूक्ष्म तत्वों (सेलेनियम, पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम, आयोडीन, बोरान, कोबाल्ट, मैंगनीज, फास्फोरस, लौह), विटामिन ए, बी 1, बी 2, बी 6, पीपी, सी से समृद्ध हैं, वे भी इसमें प्रोविटामिन डी3 होता है।

मसल्स को छिलकर या छिलके में खरीदा जा सकता है। इन शंखों को तैयार करते समय, मसालों का अत्यधिक उपयोग न करें: वे कोमल मांस के स्वाद को प्रभावित कर सकते हैं। साफ किए गए मांस को पकाने से पहले अच्छी तरह से धोना चाहिए और फिर उबालना या तला हुआ होना चाहिए। गोले में रखे मसल्स को पानी, शोरबा या वाइन में तब तक उबाला जाता है जब तक कि गोले खुल न जाएं। यदि कोई खोल न खुले तो उसे फेंक देना चाहिए। मसल्स का मांस विभिन्न खाद्य पदार्थों के साथ अच्छा लगता है।

स्कैलप्स भी एक स्वादिष्ट व्यंजन है। यह एक गोल खोल वाला मोलस्क है, जिसका ऊपरी वाल्व चपटा होता है, निचला वाल्व अधिक उत्तल होता है।

खोल का किनारा सीधा, आगे और पीछे से उभार के रूप में निकला हुआ होता है। सतह को रेडियल या गाढ़ा पसलियों से सजाया जाता है, अक्सर स्पाइक्स या स्केल के साथ। हालाँकि, वे बिना छिलके के बेचे जाते हैं। स्कैलप का सबसे स्वादिष्ट भाग मांसपेशी है। तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालने वाले इस मांस में बहुत सारा प्रोटीन, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस, जस्ता, आयोडीन और बी विटामिन होते हैं।

स्कैलप्स को आमतौर पर तेल और फिर नमक और काली मिर्च में तला जाता है। आप इन्हें उबाल भी सकते हैं - नमकीन पानी में, 10 मिनट से ज्यादा नहीं। इस मोलस्क का उपयोग इसके मांस के साथ सलाद, एस्पिक, कटलेट और भरवां गोभी रोल और पकौड़ी बनाने के लिए किया जा सकता है। कुछ पेटू का दावा है कि स्कैलप्स का स्वाद केकड़े जैसा होता है।

केकड़े का मांस आमतौर पर फ़िललेट्स के रूप में बेचा जाता है। इसका मुख्य घटक आसानी से पचने योग्य प्रोटीन है। इसमें एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट टॉरिन भी होता है, जो दृष्टि में सुधार करने में मदद करता है, अद्वितीय पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड ओमेगा -3, जो हृदय प्रणाली, कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता, तांबा, विटामिन बी 1, बी 2, पीपी, सी तांबा और का समर्थन करता है। वैसे, जिंक शरीर को संक्रमण से लड़ने में मदद करता है।
इन्हें तैयार करना आसान है - बस इन्हें उबाल लें।

मान्यता प्राप्त और लंबे समय से ज्ञात स्वादिष्ट समुद्री भोजन में से एक सीप है। इनमें बहुत सारा तांबा, लोहा, निकोटिनिक एसिड, फॉस्फोरस और विशेष रूप से जस्ता होता है। इनमें बड़ी मात्रा में विटामिन बी12, साथ ही ओमेगा-3 फैटी एसिड भी होता है।
यौन इच्छा और शक्ति बढ़ाने के लिए सीपों की एक मजबूत प्रतिष्ठा है।
अटलांटिक सीप, जिसका खोल मोटा गोल या थोड़ा लम्बा चपटा (5-12 सेमी) होता है, आमतौर पर कच्चा खाया जाता है। प्रशांत (जापानी), एक लम्बी घुमावदार नाजुक खोल (30 सेमी तक) के साथ, खोल में पकाया जाता है, सूप और स्टू में डाला जाता है, और कच्चा भी खाया जाता है। वे यूरोप में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।
सीप की ताजगी का निर्धारण करना आसान है। खोल बंद होना चाहिए, वजनदार होना चाहिए (समुद्र का पानी अंदर बरकरार रहना चाहिए), और सीप स्वयं मांसल होना चाहिए। आपको एक मजबूत, बहुत चौड़े चाकू का उपयोग करके, किनारे से शुरू करके और सावधानी से दरवाज़ों को ढीला करके सिंक को खोलने की ज़रूरत नहीं है। कच्ची सीपों को नींबू के रस के साथ खाया जाता है। सबसे पहले, यह हानिकारक बैक्टीरिया को नष्ट कर देता है, और दूसरा, यह स्वाद को संतुलित करता है, क्योंकि सीप काफी वसायुक्त होते हैं। नींबू की जगह आप सिरका या वाइन एसेंस का इस्तेमाल कर सकते हैं।
सीपों को भूना, पकाया या तला भी जा सकता है।
उनकी उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण, बहुत अधिक सीप खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

शायद हमारी मेज पर सबसे दुर्लभ व्यंजन समुद्री घोंघे हैं। यह मैग्नीशियम का एक आदर्श स्रोत है (मैग्नीशियम से भरपूर अन्य खाद्य पदार्थों में कैलोरी अधिक होती है) और विटामिन बी6 से भी भरपूर होता है। घोंघे तनाव से लड़ने में मदद करते हैं और यौन गतिविधि को भी बढ़ाते हैं। खाने योग्य समुद्री घोंघे कई प्रकार के होते हैं। अबालोन एक बड़ा मोलस्क है जिसमें एक सपाट, भूरे-भूरे रंग का खोल होता है जिसमें एक चौड़ी घंटी होती है। मोलस्क की लंबाई 20 सेमी तक पहुंच जाती है इसे ताजा (उबला हुआ, दम किया हुआ, तला हुआ), सूखा, नमकीन और डिब्बाबंद खाया जाता है। यदि आप ताजा घोंघे पसंद करते हैं, तो याद रखें: वे जीवित होने चाहिए, और आपको उन्हें 30 सेकंड से अधिक समय तक पकाने की ज़रूरत नहीं है, अन्यथा मांस सख्त हो जाएगा।

मट्ठा भी एक बड़ा मोलस्क है। इसमें सर्पिल रूप से मुड़ा हुआ खोल होता है, जिसकी लंबाई भी 20 सेमी तक होती है। वे इसके "पैर" (पेट की दीवार की मांसपेशियों की वृद्धि) को खाते हैं। सुंदर संतरे का मांस प्रोटीन और सूक्ष्म तत्वों (विशेषकर बहुत सारे आयोडीन और फ्लोरीन) के स्रोत के रूप में कार्य करता है। तुरही तैयार करना कठिन नहीं है. इसे हल्के से फेंटना चाहिए, भाप में पकाना चाहिए या अम्लीय पानी में 10 मिनट से अधिक नहीं रखना चाहिए और फिर नींबू, सिरका और जैतून के तेल के साथ परोसा जाना चाहिए। मांस को पकाया भी जा सकता है या सूप भी बनाया जा सकता है।

मट्ठे का एक रिश्तेदार पेरिविंकल (तटीय घोंघा, लिटोरिना) है। यह मोटे गोलाकार खोल वाला एक छोटा मोलस्क है। अक्सर इन्हें सीधे सिंक में उबाला जाता है।

झींगा व्यंजन

टमाटर लहसुन की चटनी के साथ झींगा

500 ग्राम झींगा, 4 लहसुन की कलियाँ, 500 ग्राम टमाटर, 1 छोटा प्याज, 2-3 बड़े चम्मच। जैतून का तेल के चम्मच, 4-5 बड़े चम्मच। सूखी सफेद शराब के चम्मच, 0.5 चम्मच दानेदार शोरबा, मेंहदी के पत्ते, अजवायन के फूल, पिसी हुई सफेद मिर्च, नमक।

झींगा साफ करें. लहसुन को पतले टुकड़ों में काट लें. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, छीलें, बड़े क्यूब्स में काट लें। प्याज को बारीक काट लीजिये.
तेल गरम करें और उसमें प्याज और लहसुन को पारदर्शी होने तक भूनें। झींगा डालें, हिलाएं, 2-3 मिनट तक भूनें। - फिर टमाटर डालें और थोड़ा धीमी आंच पर पकाएं.
वाइन, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें, शोरबा डालें, मिलाएँ। बारीक कटी हुई मेंहदी और अजवायन डालें, हिलाएं और 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

झींगा के साथ सलाद

12 बड़े कच्चे झींगा, 1 सलाद पत्ता, 2 मीठे और खट्टे सेब, 1 लाल प्याज, 4 स्लाइस बैगूएट, 3 बड़े चम्मच। सेब साइडर सिरका के चम्मच, 8 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच वनस्पति तेल, नींबू का रस, चीनी, पिसी हुई सफेद मिर्च, नमक।

झींगा साफ करें. सलाद को धोइये, सुखाइये, बारीक काट लीजिये. सेबों को धोएं, सुखाएं, कोर हटा दें, गूदे को स्लाइस में काट लें, नींबू का रस छिड़कें।
ड्रेसिंग तैयार करें. सिरके को चीनी, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। फेंटते समय 6 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल के चम्मच. - फिर इसमें बारीक कटा प्याज डालकर चलाएं.
1 बड़े चम्मच में झींगा भूनें। वनस्पति तेल का चम्मच. बैगूएट को क्यूब्स में काटें और बचे हुए तेल में तलें।
सलाद, सेब और झींगा मिलाएं, ड्रेसिंग डालें, हिलाएं। तैयार सलाद को तली हुई ब्रेड के साथ छिड़कें।

शैंपेन के साथ झींगा सलाद

300 ग्राम छिली हुई झींगा, 50 ग्राम डिब्बाबंद शिमला मिर्च, 3-4 बड़े चम्मच। नींबू का रस के चम्मच, 0.5 टमाटर, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच जैतून का तेल, अजमोद, सलाद, तेज पत्ता, काली मिर्च, पिसी हुई सफेद मिर्च, नमक।
सॉस के लिए: 80 ग्राम मेयोनेज़, 1 बड़ा चम्मच। केचप का चम्मच, 1 चम्मच सोया सॉस, 1 चम्मच कॉन्यैक।

पानी में उबाल लाएँ, उसमें तेज़ पत्ता, काली मिर्च और नमक डालें और उबालें। झींगा को डुबोएं, लगभग 5 मिनट तक पकाएं, एक कोलंडर में निकाल लें और सुखा लें।
मशरूम को बारीक काट लीजिये. साग को धोइये, सुखाइये, बारीक काट लीजिये. टमाटर को स्लाइस में काट लीजिये.
झींगा, मशरूम और जड़ी-बूटियों को मिलाएं, नींबू का रस और तेल, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें, हिलाएं।
सॉस तैयार करें: मेयोनेज़, केचप, सोया सॉस और कॉन्यैक को अच्छी तरह मिलाएँ।
सलाद कटोरे के निचले हिस्से में सलाद के पत्ते रखें, उन पर टमाटर के स्लाइस रखें और ऊपर झींगा और मशरूम का मिश्रण रखें। सॉस के ऊपर डालें और इसे थोड़ा पकने दें। परोसने से पहले, अजमोद की टहनियों से सजाएँ।

चीनी तली हुई झींगा

400 ग्राम झींगा, 2 अंडे का सफेद भाग, 2 बड़े चम्मच। प्रदान की गई आंतरिक वसा के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। कॉन्यैक का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। स्टार्च का चम्मच, मोनोसोडियम ग्लूटामेट, नमक।

झींगा छीलें, धोएँ, सुखाएँ, नमक डालें और 15 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें।
अंडे की सफेदी को स्टार्च के साथ फेंटें। परिणामी मिश्रण में झींगा रखें और हिलाएं।
पिघली हुई चर्बी को गर्म करें और उसमें झींगा को जोर-जोर से हिलाते हुए भूनें। इन्हें कागज़ के तौलिये पर रखें और अतिरिक्त चर्बी से सुखा लें।
पैन में बची हुई चर्बी को फिर से गरम करें, उसमें झींगा फिर से डालें, कॉन्यैक, थोड़ा पानी डालें, स्वादानुसार मोनोसोडियम ग्लूटामेट डालें और लगातार हिलाते हुए 2 मिनट तक भूनें।

चीनी शैली में टमाटर के साथ झींगा

500 ग्राम छिली हुई झींगा, 2-3 टमाटर, 2 अंडे का सफेद भाग, 2 बड़े चम्मच। स्टार्च के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। कॉन्यैक का चम्मच, सूअर की चर्बी, मोनोसोडियम ग्लूटामेट, नमक।

झींगा मांस को धोकर सुखा लें। सफेद भाग को नमक और स्टार्च के साथ हल्का सा फेंटें। परिणामी मिश्रण में झींगा रखें और हिलाएं। टमाटरों को धोइये, गुठली और बीज निकाल दीजिये और बारीक काट लीजिये.
वसा को पिघलाएं और झींगा को एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें और उन्हें लगातार हिलाते हुए नरम होने तक भूनें। फिर इसे एक पेपर नैपकिन पर रखें और अतिरिक्त चर्बी को सुखा लें।
बची हुई चर्बी को फिर से पैन में पिघलाएं, उसमें टमाटर डालें, कॉन्यैक, नमक डालें, थोड़ा सा मोनोसोडियम ग्लूटामेट डालें और हिलाएं। फिर झींगा डालें और जल्दी से भूनें।

ग्रीक शैली का झींगा

500 ग्राम उबले छिलके वाली झींगा, 200 ग्राम फ़ेटा चीज़, 2 ताज़े टमाटर, 2 ताज़े खीरे, 0.5 डिब्बे बीज रहित जैतून।

झींगा को ग्रिल पर या ओवन में ब्राउन करें और एक प्लेट पर रखें। चारों ओर कटा हुआ पनीर, खीरे और टमाटर के टुकड़े और जैतून रखें।

स्पैनिश स्टाइल लहसुन झींगा

16 बड़े कच्चे झींगा, लहसुन की 3 कलियाँ, 4 बड़े चम्मच। जैतून का तेल के चम्मच, पिसी हुई गर्म मिर्च, नमक।

झींगा छीलें, धोएँ और सुखाएँ। लहसुन को पतले टुकड़ों में काट लें.
तेज़ आंच पर तेल गर्म करें, काली मिर्च डालें और हिलाएं। उबलते हुए तेल में झींगा और लहसुन डालें। पैन को लगातार हिलाते या हिलाते हुए 3-4 मिनट तक भूनें, जिससे यह सुनिश्चित हो जाए कि लहसुन जले नहीं। तैयार डिश को गर्म प्लेटों पर रखें।

पनीर और वाइन सॉस के साथ झींगा

300 ग्राम उबले छिलके वाली झींगा, 1 प्याज, 4 टमाटर, लहसुन की 2 कलियाँ, 100 ग्राम पनीर, 200 मिली सूखी सफेद शराब, 50 ग्राम ब्रेडक्रंब, 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। कटा हुआ अजमोद के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। कटा हुआ अजवायन के चम्मच, पिसी हुई सफेद मिर्च, नमक।

प्याज को बारीक काट लीजिये. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, उन्हें छीलें और क्यूब्स में काट लें। पनीर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें.
वनस्पति तेल में प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें, टमाटर डालें, वाइन डालें। 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और आंच से उतार लें।
लहसुन को बारीक काट लें, ब्रेडक्रंब, पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह मिला लें।
झींगा को एक बर्तन में रखें, उनके ऊपर वाइन सॉस डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, पनीर मिश्रण छिड़कें। पहले से मध्यम गरम ओवन में 10 मिनट तक बेक करें।

झींगा एस्पिक

500 ग्राम झींगा, 1 नींबू, 1 गाजर, 1 अंडा, 10 ग्राम जिलेटिन, ऑलस्पाइस, नमक।

झींगा को नमकीन पानी में ऑलस्पाइस के साथ उबालें, एक कोलंडर में निकालें, सुखाएं, ठंडा करें और छीलें।

गाजर उबालें, छीलें, टुकड़ों में काट लें। अंडे को सख्त उबालें, ठंडा करें, छीलें और टुकड़ों में काट लें। नींबू को टुकड़ों में काट लें.
जिलेटिन को गुनगुने पानी के साथ डालें। जब यह फूल जाए, तो उस गर्म शोरबा में डालें जिसमें झींगा पकाया गया था और घुल जाए।
डिश पर कुछ जेली डालें। जब यह जम जाए तो इसमें झींगा, गाजर और नींबू के टुकड़े और अंडे के टुकड़े डालें। बची हुई जेली डालें और ठंडा करें।

शराब में झींगा

700 ग्राम कच्चा बिना छिला हुआ झींगा, 1 प्याज, 150 मिली सूखी सफेद शराब, 100 मिली क्रीम, 3 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। कॉन्यैक के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच टमाटर का पेस्ट, तेज पत्ता, पिसी हुई सफेद मिर्च, नमक।

झींगा छीलें, धोकर सुखा लें। प्याज को बारीक काट लीजिये. मक्खन को पिघलाएं और उसमें झींगा को 1 मिनट तक भूनें. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, इसके ऊपर कॉन्यैक डालें और आग लगा दें। जब आंच बुझ जाए तो इसमें प्याज, टमाटर का पेस्ट, तेजपत्ता डालें और वाइन डालें। उबाल लें, धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें। फिर क्रीम डालें, हिलाएं और 1 मिनट तक गर्म करें। झींगा को एक गर्म बर्तन में स्थानांतरित करें, और सॉस को तेज़ आंच पर 1 मिनट तक उबालें, छान लें और झींगा के ऊपर डालें।

फ़्रेंच में झींगा

500 ग्राम उबले छिलके वाली झींगा, 250 ग्राम उबला हुआ चिकन पट्टिका, 100 ग्राम हार्ड पनीर, 0.5 नींबू, 0.5 कैन जैतून, करी, मेयोनेज़।
चिकन पट्टिका को पतली स्ट्रिप्स में काटें या रेशों में अलग करें। पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.
झींगा, जैतून (सफ़ेद पत्थर), चिकन मांस, नींबू का रस और करी मिलाएं, स्वाद के लिए मेयोनेज़ डालें, हिलाएं। परिणामी मिश्रण को उथले सांचों में रखें और पनीर छिड़कें। पहले से मध्यम गरम ओवन में 6-8 मिनट तक बेक करें।

तुर्की झींगा गुवेच

400 ग्राम छिले हुए कच्चे किंग झींगे, 100 ग्राम शिमला मिर्च, 1 मीठी लाल मिर्च, 1 हरी मीठी मिर्च, 80 ग्राम हार्ड पनीर, 60 ग्राम मक्खन, 100 मिली टमाटर का रस, 4 हरी प्याज, 1 कली लहसुन, हल्दी, सफेद पिसी काली मिर्च, नमक .

100 ग्राम झींगा अलग रख दें। बाकी को आधा काट लें. शिमला मिर्च को अच्छी तरह धो लें और पतले टुकड़ों में काट लें। मीठी मिर्च को धोइये, सुखाइये, बीज और झिल्ली हटा दीजिये, बड़े क्यूब्स में काट लीजिये. लहसुन को बारीक काट लीजिये. हरे प्याज को बारीक काट लीजिये. पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.
मक्खन को पिघलाएं और उसमें कटे हुए झींगे को लहसुन के साथ हल्का सा भून लें। - फिर मीठी मिर्च डालें, हिलाएं और थोड़ा सा भूनें. मशरूम और हरा प्याज़ डालें, टमाटर का रस डालें। हिलाते हुए गरम करें, जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।
परिणामी मिश्रण को एक बर्तन में रखें और पनीर छिड़कें। ओवन में 5-7 मिनिट तक बेक करें (पनीर पूरी तरह पिघल जाना चाहिए).
बचे हुए झींगे में हल्का नमक डालें, हल्दी छिड़कें, मक्खन में भूनें और तैयार डिश पर रखें।

रोसेट्स में झींगा

500 ग्राम उबले छिलके वाली झींगा, 100 मिली भारी क्रीम, मक्खन, ब्रेड क्रम्ब्स, पिसी हुई सफेद मिर्च।

झींगा को बारीक काट लें.
चीनी मिट्टी के रोसेट को मक्खन से चिकना करें और उनमें झींगा रखें। उनके ऊपर क्रीम डालें, स्वादानुसार काली मिर्च डालें, ब्रेड क्रम्ब्स छिड़कें। ऊपर मक्खन का एक टुकड़ा रखें।
आउटलेट्स को पहले से गरम ओवन में रखें। 6-7 मिनट तक बेक करें।

चीनी सिरप में झींगा

500 ग्राम छिलके वाली कच्ची झींगा, 2 अंडे की सफेदी, 50 ग्राम स्टार्च, 200 ग्राम आटा, 100 ग्राम तिल का तेल, पानी, नमक।
चाशनी के लिए: 200 ग्राम चीनी, 200 मिली पानी।

झींगा धो लें, प्रत्येक को दो या तीन भागों में काट लें। गोरों को फेंटें, पानी में पतला स्टार्च मिलाएँ, आटा, स्वादानुसार नमक डालें। गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा आटा बनाने के लिए पर्याप्त पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। आटे में झींगा रखें और तब तक हिलाएं जब तक आटा उन पर चिपक न जाए।
- एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और उसमें झींगा फ्राई करें. पानी और चीनी से चाशनी उबालें, इसे कमरे के तापमान तक ठंडा करें और फिर तैयार झींगा के ऊपर डालें।

संतरे के रस में झींगा

800 ग्राम छिला हुआ कच्चा झींगा। 1 संतरा, 1 प्याज, 150 मिली क्रीम, 1 बड़ा चम्मच। मक्खन का चम्मच, 5 बड़े चम्मच। ब्रांडी के चम्मच, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

झींगा धोएं, पीठ पर चीरा लगाएं, काली नसें हटा दें। संतरे को धोएं, सुखाएं, छिलका काट लें। आधे ज़ेस्ट को पतली स्ट्रिप्स में काटें। गूदे से रस निचोड़ लें। प्याज को छीलकर आधा या चौथाई भाग में काट लें।
मक्खन को पिघलाएं और उसमें प्याज और कटा हुआ छिलका डालें, रस डालें। उबाल लें और 1 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। झींगा डालें और बीच-बीच में पलटते हुए कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर ब्रांडी डालें, तब तक गर्म करें जब तक कि तरल आधा वाष्पित न हो जाए, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। इसके बाद, झींगा को एक गर्म कटोरे में स्थानांतरित करें और गर्म स्थान पर रखें। झींगा पकाते समय बने रस से प्याज निकालें, सॉस में क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च डालें। सॉस में झींगा डालें, 1 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और तुरंत परोसें।
आप प्याज की जगह छोटे प्याज़ का उपयोग कर सकते हैं।

झींगा "उत्सव"

600 ग्राम कच्चे छिलके वाले टाइगर झींगे, 300 ग्राम जमी हुई हरी मटर, 2 मध्यम गाजर, 100 ग्राम लीक, 6-7 ब्रोकोली फूल, 2-3 बड़े चम्मच। टमाटर का पेस्ट के चम्मच, 4 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 चम्मच चीनी, 0.5 चम्मच पिसी हुई अदरक, लाल मिर्च, नमक।

गाजरों को छीलिये, धोइये, क्यूब्स में काट लीजिये. 200 मिलीलीटर नमकीन पानी उबाल लें, इसमें गाजर और मटर डालें, लगभग 6 मिनट तक पकाएं।
लीक को लंबाई में आधा काट लें और फिर पतला काट लें। तेल गरम करें, उसमें प्याज, गाजर और टमाटर का पेस्ट भून लें. - फिर झींगा डालकर भूनें. - इसके बाद इसमें स्वादानुसार मटर, अदरक, चीनी, काली मिर्च डालकर मिलाएं.
तैयार डिश को सलाद के कटोरे में डालें और उबली हुई ब्रोकोली के फूलों से सजाएँ।

विद्रूप व्यंजन

स्क्विड कैसे चुनें? बासी स्क्विड का पता उनकी फटी हुई त्वचा से चलता है। यह फिल्म आमतौर पर गुलाबी होती है और बरकरार रहनी चाहिए, तभी स्क्विड ताजा होता है।

स्क्विड कैसे पकाएं? सबसे पहले आपको स्क्विड को साफ करने की जरूरत है। अंदरूनी और कठोर प्लेटों को फेंक देना चाहिए। शव और तम्बू खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं। आपने रबर का मांस कितनी बार चबाया है? ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको स्क्विड को तीन मिनट से अधिक नहीं पकाने की आवश्यकता है।

स्क्विड ब्रिज़ोल

1 किलो स्क्विड शव, साग।
बैटर के लिए: 2 अंडे, आटा, पानी, नमक।
तलने के लिए: वनस्पति तेल.

स्क्विड शवों से फिल्म हटा दें। प्रत्येक शव को आधा काटें और अच्छी तरह से फेंटें (शव का आकार लगभग डेढ़ गुना बढ़ जाना चाहिए)।
बैटर तैयार करें. अंडे को नमक के साथ फेंटें. गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा आटा गूंथने के लिए पर्याप्त आटा और पानी मिलाएं। अच्छी तरह हिलाना.
- एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें. स्क्विड शवों को बैटर में डुबोएं, दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें, एक कटोरे में रखें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद, प्रत्येक शव को एक ट्यूब में रोल करें, इसे एक डिश पर रखें, कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

खट्टा क्रीम सॉस में सब्जियों के साथ स्क्विड

900 ग्राम स्क्विड पट्टिका, 5 पीसी। गाजर, 1-2 प्याज, 1.5 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच, 5-6 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच, 0.5 कप खट्टा क्रीम, 0.5 चम्मच चीनी, 3-4 लौंग की कलियाँ, नमक।

स्क्विड फ़िललेट्स को धोएं, हल्के नमकीन पानी में उबालें, ठंडा करें, स्ट्रिप्स में काटें और उबलते तेल में 5 मिनट तक भूनें।
गाजरों को धोइये, छीलिये, क्यूब्स में काट लीजिये. प्याज को आधा छल्ले या पतले स्लाइस में काट लें। प्याज और गाजर को थोड़े से तेल में भूनें, थोड़ा पानी डालें और नरम होने तक पकाएं। स्वादानुसार नमक डालें, पिसी हुई लौंग डालें, मिलाएँ।
स्क्विड को सब्जियों के साथ मिलाकर मिला लें।
सॉस तैयार करें. आटे को थोड़े से तेल में हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें, खट्टा क्रीम डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न बनें, फिर सॉस को 125 मिली गर्म पानी से पतला करें, स्वादानुसार चीनी, नमक डालें। धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए, 8-10 मिनट तक पकाएं, जब तक कि सॉस गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक गाढ़ा न हो जाए।
परिणामी सॉस को स्क्विड और सब्जियों के मिश्रण के ऊपर डालें, डिश को ओवन में रखें और 10-15 मिनट तक पकने तक पकाएं।

पनीर और लहसुन के साथ व्यंग्य

500 ग्राम स्क्विड पट्टिका, 3 अंडे, लहसुन की 4-5 कलियाँ, 150-200 ग्राम प्रसंस्कृत पनीर, 130 ग्राम मेयोनेज़, जड़ी-बूटियाँ, नमक।

स्क्विड को छीलें, अच्छी तरह धो लें और उबलते नमकीन पानी में डालें। एक बार जब पानी फिर से उबल जाए, तो धीमी आंच पर 3-5 मिनट तक पकाएं। ठंडा करें, स्ट्रिप्स में काट लें।
अंडों को सख्त उबालें, ठंडा करें, छीलें और बारीक काट लें।
लहसुन को बारीक काट लें और मेयोनेज़ के साथ मिला लें। पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.
स्क्विड, अंडे, पनीर, लहसुन को मेयोनेज़, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह मिलाएँ।

पत्तागोभी से भरा स्क्विड

500 ग्राम स्क्विड शव, 300 ग्राम ताजा सफेद गोभी, 300 ग्राम टमाटर सॉस, 2 प्याज, 3 अंडे, वनस्पति तेल, पिसी लाल मिर्च, नमक।

स्क्विड शवों को साफ करें, धो लें और हल्के से फेंटें।
पत्तागोभी को बारीक काट लें, तेल और थोड़े से पानी के साथ आधा पकने तक पकाएं।
अंडों को सख्त उबालें, ठंडा करें, छीलें और बारीक काट लें। प्याज को बारीक काट कर हल्का सा भून लीजिए.
पत्तागोभी, अंडे और प्याज को मिला लें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिला लें।
तैयार शवों को परिणामी मिश्रण से भरें, गर्म तेल में हल्का भूनें और टमाटर सॉस डालें। धीमी आंच पर 30-40 मिनट के लिए ढककर धीमी आंच पर पकाएं

स्क्विड कबाब

450 ग्राम स्क्विड टेंटेकल्स, 1 नींबू, 20 ग्राम हरा प्याज, 2 बड़े चम्मच। बारीक कटी मिर्च के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। कटा हरा धनिया या पुदीना के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। चीनी का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। जैतून का तेल का चम्मच.

मैरिनेड तैयार करें.मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, चीनी, सिरका और जैतून का तेल अच्छी तरह मिला लें। स्क्विड टेंटेकल्स को साफ करें, 15-20 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें और मैरिनेड में रखें। 1-1.5 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
तैयार टेंटेकल्स को सीखों पर पिरोएं। सीखों को लगातार पलटते हुए 3-4 मिनट तक ग्रिल करें।
हरे प्याज को धोकर सुखा लें, मोटा-मोटा काट लें और ग्रिल पर हल्का सा सेंक लें। मैरिनेड को हल्का गर्म कर लें.
कबाब को गरम मैरिनेड, हरी प्याज और कटे हुए नींबू के साथ परोसें।

रेड वाइन के साथ व्यंग्य

700 ग्राम स्क्विड शव, 1 प्याज, लहसुन की 2 कलियाँ, 500 ग्राम टमाटर, 0.6 कप सूखी रेड वाइन। 0.5 चम्मच चीनी, 3 चम्मच कटा हुआ अजमोद, 2-2.5 सेमी लंबी दालचीनी की छड़ी, बिना परत वाली सफेद ब्रेड, जैतून का तेल, पिसी हुई सफेद मिर्च, नमक।

स्क्विड शवों को साफ करें, अच्छी तरह से धो लें, सुखा लें, छल्ले में काट लें। प्याज को बारीक काट लीजिये. लहसुन को मध्यम कद्दूकस पर पीस लें। टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, छीलें और बारीक काट लें।
एक गहरे फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें, उसमें प्याज और लहसुन भूनें। फिर स्क्विड डालें और हिलाएं। धीमी आंच पर पकाएं, हिलाते रहें जब तक कि छल्ले भूरे रंग के न हो जाएं। इसके बाद, टमाटर, चीनी और दालचीनी, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें, हिलाएं, वाइन डालें। एक खुले कंटेनर में धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि छल्ले नरम न हो जाएं। यदि इस समय तक सॉस गाढ़ा नहीं हुआ है, तो स्क्विड को दूसरे कटोरे में स्थानांतरित करें और वांछित स्थिरता तक धीमी आंच पर सॉस को उबालें।
- ब्रेड को त्रिकोण आकार में काट लें और दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें.
स्क्विड को एक प्लेट पर रखें, उसके ऊपर सॉस डालें और क्राउटन को चारों ओर व्यवस्थित करें।

नट बैटर में स्क्विड

450 ग्राम स्क्विड, 0.5 कप किसी भी अखरोट की गिरी, 0.5 कप आटा, 2 कप ब्रेड क्रम्ब्स, 1 अंडा, वनस्पति तेल, पानी, नमक।

स्क्विड को छीलें, आंतें, खुरचें, अच्छी तरह धो लें, सुखा लें, छल्ले में काट लें।
मेवों को बारीक काट लें, ब्रेड के टुकड़ों के साथ मिला लें।
अंडे को 1 बड़े चम्मच से फेंटें। वनस्पति तेल का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। पानी और नमक का चम्मच.
स्क्वीड रिंग्स को आटे में डुबोएं, फेंटे हुए अंडे में डुबाएं और फिर नट्स और टुकड़ों के मिश्रण में रोल करें। खूब उबलते तेल में तलें.

लहसुन की चटनी में व्यंग्य

300 ग्राम स्क्विड शव, 1 लहसुन का सिर, 50 ग्राम लहसुन के डंठल, 50 ग्राम लीक, 1 बड़ा चम्मच। सूखी सफेद शराब का चम्मच, 2 बड़े चम्मच। पिघली हुई चर्बी के चम्मच, 1 चम्मच सिरका, 2 चम्मच स्टार्च, 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच वनस्पति तेल, सौंफ के बीज, सौंफ, ऑलस्पाइस, मोनोसोडियम ग्लूटामेट, नमक।

स्क्विड शवों के ऊपर ठंडा पानी डालें, 1 घंटे के लिए भिगोएँ, फिर आंतें, छीलें, अच्छी तरह से धोएँ, और बड़े चौकोर टुकड़ों में काट लें। हल्के नमकीन पानी में उबालें, छलनी में रखें और सुखा लें।
सॉस तैयार करें. लहसुन के डंठल को बारीक काट लीजिये. लहसुन की कलियाँ काट लीजिये. लीक को बारीक काट लें. लहसुन और प्याज को मिलाएं, स्वादानुसार नमक डालें, थोड़ा सा मोनोसोडियम ग्लूटामेट डालें, वाइन और सिरका डालें, थोड़ी मात्रा में पानी के साथ पतला स्टार्च डालें। अच्छी तरह हिलाना. यदि सॉस बहुत गाढ़ा हो जाए, तो थोड़ी मात्रा में उबला हुआ पानी मिलाकर पतला कर लें।
वसा को गर्म करें और उसमें स्क्विड को तेज आंच पर 1 मिनट तक भूनें। आँच से उतारें, कागज़ के तौलिये पर रखें और अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए सुखाएँ।
ऑलस्पाइस तेल तैयार करें: वनस्पति तेल को सौंफ, सौंफ, ऑलस्पाइस के साथ 5-6 मिनट तक गर्म करें और फिर छान लें। स्क्विड को सुगंधित तेल में रखें, हिलाएं और सॉस डालें। गरम करें और तुरंत परोसें।

मसल्स और स्कैलप्स से व्यंजन

फ़्रेंच तले हुए स्कैलप्प्स

700 ग्राम स्कैलप्स, 250 मिली दूध, 0.75 कप आटा, 100 ग्राम जैतून का तेल, 1 नींबू, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच कटा हुआ अजमोद, 2 चम्मच कटा हुआ नमकीन, 0.25 चम्मच ताजा पिसा हुआ ऑलस्पाइस, 1.5 चम्मच नमक।

स्कैलप्स को लंबाई में आधा काट लें, अच्छी तरह धो लें, दूध डालें और लगभग 5 मिनट के लिए इसमें भिगो दें।
आटे को काली मिर्च और नमक के साथ मिला लें। परिणामी मिश्रण में स्कैलप्स को रोल करें।
6 बड़े चम्मच गरम करें। जैतून के तेल के चम्मच, इसमें स्कैलप्स को हल्का भूरा क्रस्ट बनने तक भूनें। एक प्लेट में रखें.
- बचा हुआ तेल कढ़ाई में डालें. इसे हल्का सा काला होने तक गर्म करें। स्कैलप्स के ऊपर गर्म तेल डालें और उन पर अजमोद और नमकीन छिड़कें। चारों ओर नींबू के टुकड़े रखें।

फ्रेंच में धनिया के साथ मसल्स

2 किलो मसल्स, 2 शैलोट, 20 ग्राम मक्खन, 200 मिली सूखी सफेद वाइन, 1 चम्मच कटा हुआ ताजा धनिया।
सॉस के लिए: 1 अंडा, 1 चम्मच सरसों, 5 चम्मच मसल शोरबा, 1 चम्मच वाइन सिरका, 1 चम्मच कटा हरा धनिया, 200 ग्राम वनस्पति तेल, पिसी हुई सफेद मिर्च, नमक।

सीपियों को कई पानी में अच्छी तरह धो लें। प्याज को छीलकर काट लें. एक सॉस पैन में मक्खन गरम करें, उसमें प्याज भूनें, वाइन डालें। उबाल लें, मसल्स डालें। - फिर हरा धनिया डालें और बर्तन को ढक्कन से ढक दें. छिलके खुलने तक पकाएं. इसके बाद इन्हें तुरंत पैन से हटा लें.
सॉस तैयार करें. अंडे को सरसों के साथ पीस लें. पीसना जारी रखें, धीरे-धीरे वनस्पति तेल डालें। परिणामी द्रव्यमान में शोरबा और सिरका डालें, स्वाद के लिए धनिया, नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
प्रत्येक मसल्स से एक खोल निकालें। एक डिश पर मसल्स के साथ गोले रखें और सॉस के ऊपर डालें। बची हुई चटनी अलग से परोसें।

मसल्स ए ला मारिनिएर

4 किलो मसल्स, 400 मिली सूखी सफेद वाइन, 100 ग्राम मक्खन, 1 प्याज, अजमोद, पिसी हुई सफेद मिर्च।

मसल्स को उनके खोल में कई पानी में अच्छी तरह धो लें, वाइन डालें, आधा तेल, मोटा कटा हुआ प्याज और काली मिर्च डालें। तब तक गरम करें जब तक गोले खुलने न लगें। - इसके बाद पैन को एक-दो बार हिलाएं.
खुले हुए मसल्स को एक प्लेट में रखें. जिस शोरबा में वे पकाए गए थे उसे दो-तिहाई तक उबालें, बचा हुआ तेल डालें और मिलाएँ। मसल्स के ऊपर शोरबा डालें और तुरंत परोसें।

गोभी और सेब के साथ स्कैलप सलाद

400 ग्राम उबला हुआ स्कैलप, 200 ग्राम सफेद गोभी, 2 सेब, 3 अंडे, 50 ग्राम बीज रहित जैतून, 150 ग्राम मेयोनेज़, नमक।

स्कैलप मांस को बारीक काट लें। पत्तागोभी को पतला-पतला काट लें, थोड़ा नमक डालें और रस बनने तक पीस लें। सेबों को छीलकर कोर निकाल लें, पतले स्लाइस या स्ट्रिप्स में काट लें। अंडों को सख्त उबालें, ठंडा करें और छीलें। सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। सफेद भाग को स्ट्रिप्स में काटें, जर्दी को काट लें।
स्कैलप मीट, पत्तागोभी, सेब और अंडे की सफेदी को मिलाएं, मेयोनेज़ डालें और मिलाएँ। कटी हुई जर्दी छिड़कें और जैतून से सजाएँ।

झींगा मछली और झींगा मछली के व्यंजन

झींगा मछली कैसे चुनें? कृपया ध्यान दें कि "समुद्री क्रेफ़िश" जीवित होनी चाहिए। यदि यह हिलता नहीं है, तो संभवतः यह मर गया, विषाक्त पदार्थों को छोड़ दिया और विघटित होना शुरू कर दिया।
लॉबस्टर कैसे पकाएं? झींगा मछली को पूरी दुनिया में एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। रसोइये अपने सहायकों पर भरोसा न करके उन्हें स्वयं तैयार करते हैं। झींगा मछली को एक निश्चित समय तक भूनना, भूनना या उबालना महत्वपूर्ण है। इसकी गणना एक विशेष योजना के अनुसार की जाती है, जो आकार और तैयारी की विधि पर निर्भर करती है। हर कोई इसे पकाने का निर्णय नहीं लेता; एक गलती के लिए बहुत सारा पैसा खर्च करना पड़ेगा।

टमाटर-कॉग्नेक सॉस में लॉबस्टर

1 झींगा मछली (लगभग 1 किलो), 1 प्याज, 1 गाजर, 1 प्याज़, 2 लहसुन की कलियाँ, 2 टमाटर, 2 बड़े चम्मच। घी के चम्मच, 40 ग्राम मक्खन, 3 बड़े चम्मच। कॉन्यैक के चम्मच, 1 चम्मच टमाटर का पेस्ट, 200 मिली सूखी सफेद वाइन, 0.5 चम्मच चीनी, 0.5 नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच कटा हुआ अजमोद, 1 तेज पत्ता, तारगोन की 1 टहनी, पिसी हुई लाल मिर्च, नमक।

पानी में एक तेज़ पत्ता डालें, उबाल लें, लॉबस्टर को कम करें, लगभग 1 मिनट तक पकाएं, गर्मी से हटा दें और इसे लगभग 3 मिनट तक पकने दें। शोरबा से झींगा मछली निकालें, पंजे काट लें, उन्हें खोलें, मांस हटा दें। पूँछ को अलग करके चार भागों में काट लें। सिर को काटें और सामग्री निकालें। कैवियार निकालें. झींगा मछली के टुकड़ों को पिघले मक्खन में 3-4 मिनट तक भूनें।
प्याज़ और छोटे प्याज़ को बारीक काट लें। गाजर को धोइये, छीलिये और बारीक काट लीजिये. आधे मक्खन में तारगोन के साथ प्याज और गाजर को भून लें। फिर तला हुआ लॉबस्टर डालें, 2 बड़े चम्मच डालें। कॉन्यैक के चम्मच, शराब। डिश को ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 6-7 मिनट तक पकाएं।
टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, उन्हें छीलें, बारीक काटें और लॉबस्टर में डालें। साथ ही टमाटर का पेस्ट, अजमोद और चीनी भी मिला दीजिये.मिश्रण. अगले 10 मिनट के लिए ढककर धीमी आंच पर पकाएं।
सिर, कैवियार और बचे हुए मक्खन की सामग्री से एक पेस्ट तैयार करें, एक अच्छी छलनी के माध्यम से रगड़ें। परिणामी द्रव्यमान को लॉबस्टर के ऊपर रखें, बचा हुआ कॉन्यैक, नमक और काली मिर्च डालें, नींबू का रस डालें और हिलाएं।

जड़ी-बूटी की परत वाली झींगा मछलियाँ

500 ग्राम झींगा मछली, 1 कली लहसुन, 100 ग्राम जैतून का तेल, मेंहदी, ऋषि, तुलसी, सौंफ के बीज, तेज पत्ता, नमक।

झींगा मछलियों को 2 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें, और फिर नमकीन पानी में 3 मिनट तक तेज़ उबाल पर उबालें। ठंडा।
जैतून का तेल, कुटी हुई सौंफ़ के बीज, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और तेज़ पत्ता मिलाएं, गर्म करें, 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें, फिर छान लें। तलछट को निचोड़ें.
उबले हुए लॉबस्टर को लंबाई में काटें, अंतड़ियों को हटा दें, बेकिंग शीट पर रखें, आधा तेल डालें और इसे भीगने दें। - इसके बाद बचा हुआ तेल झींगा मछलियों के ऊपर डालें और हल्का नमक डालें. पहले से गरम ओवन में 1 घंटे तक बेक करें। तैयार लॉबस्टर को चार भागों में काट लें।

पॉलिनेशियन शैली में लॉबस्टर

1 झींगा मछली, 500 मिली नीबू का रस, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच कटा हुआ अजमोद। 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच पिसी हुई अदरक, टबैस्को सॉस।

झींगा मछली के मांस के ऊपर नीबू का रस डालें, अजमोद और अदरक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। रेफ्रिजरेटर में रखें और 12 घंटे के लिए मैरीनेट करें। तैयार लॉबस्टर को स्वाद के लिए टबैस्को सॉस के साथ सीज़न करें।

शैंपेन के साथ झींगा मछली

2-3 मध्यम झींगा मछली, 3 टमाटर, 1 खीरा, 1 गाजर, 1 प्याज, 2 सेब, 200 ग्राम फूलगोभी, 200 ग्राम कॉड, 20 ग्राम अजवाइन, 500 मिली शैम्पेन, 0.5 कप मेयोनेज़, 3 बड़े चम्मच। डिब्बाबंद हरी मटर के चम्मच, 1 तेज पत्ता, 1 लौंग की कली, वनस्पति तेल, पिसी हुई सफेद मिर्च, नमक।

नमकीन पानी उबाल लें, उसमें अजवाइन और फिर झींगा मछली डालें। तब तक पकाएं जब तक झींगा मछली लाल न हो जाएं और छिलके मांस से अलग न होने लगें। ठंडा, साफ़.
प्याज को बारीक काट लीजिये. गाजरों को धोइये, छीलिये, पतली स्ट्रिप्स या छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. प्याज और गाजर को हल्का सा भूनें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, तेजपत्ता और लौंग डालें, शैंपेन डालें। 10 मिनट तक धीमी आंच पर गर्म करें, फिर झींगा मछली का मांस डालें और थोड़ा पकाएं।
कॉड को नमकीन पानी में उबालें, ठंडा करें और बारीक काट लें। खीरे को धोइये, सुखाइये, बारीक काट लीजिये. फूलगोभी को फूलों में अलग करें, नमकीन पानी में उबालें और ठंडा करें। टमाटरों को धोएं, सुखाएं, ऊपर से काट लें और बीच का हिस्सा हटा दें। कोर को काट लें.
कॉड, खीरा, पत्तागोभी, टमाटर के टुकड़े, हरी मटर मिलाएं। मेयोनेज़ डालें और मिलाएँ। परिणामी मिश्रण से टमाटर भरें।
झींगा मछलियों को एक प्लेट में रखें और उनके बगल में भरवां टमाटर रखें। तैयार डिश को सेब के स्लाइस से सजाएं।

स्याम देश की झींगा मछलियाँ

300 ग्राम उबला हुआ झींगा मांस, 1 प्याज, 1 अंडा, आटा, सिरका, दूध, वनस्पति तेल, पिसी हुई अदरक, पिसी हुई सफेद मिर्च, नमक।
सॉस के लिए: 3 प्याज, लहसुन की 1 कली, 150 मिली टमाटर प्यूरी, 0.5 चम्मच कटा हुआ अदरक, वनस्पति तेल, पिसी हुई सफेद मिर्च, नमक।

प्याज को बारीक काट लें, सिरका, वनस्पति तेल, अदरक, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें, मिलाएँ। परिणामी मिश्रण में लॉबस्टर मांस के टुकड़े रखें। लगभग 1 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर मैरीनेट करें।
सॉस तैयार करें. प्याज और लहसुन को बारीक काट लें, वनस्पति तेल में अदरक के साथ भूनें। स्वादानुसार टमाटर की प्यूरी, नमक और काली मिर्च डालें, उबाल आने दें और आंच से उतार लें।
आटा, अंडे, दूध और नमक से तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता के साथ आटा तैयार करें। लॉबस्टर के टुकड़ों को आटे में डुबोएं और उबलते तेल में जल्दी से तलें।
तैयार लॉबस्टर को एक प्लेट में रखें। सॉस को अलग से परोसें।

अदरक की चटनी में झींगा मछली

1 लॉबस्टर (750-800 ग्राम), 1-2 प्याज, 3-4 अदरक की जड़ के टुकड़े, 0.75 कप शोरबा, 2 चम्मच मकई का आटा, 2 बड़े चम्मच। पानी के बड़े चम्मच, तिल का तेल, चीनी, पिसी हुई सफेद मिर्च, नमक।

झींगा मछली को छीलें, मांस को बहते पानी में धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, बारीक काट लें, आधा आटा छिड़कें। प्याज को बारीक काट लीजिये.
झींगा मछली के टुकड़ों को उबलते तेल में तेज़ आंच पर भूनें, इसमें प्याज, अदरक, थोड़ी सी चीनी, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
शोरबा में डालें, उबाल लें, 1 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर उबाल लें। इसके बाद जोर-जोर से चलाते हुए इसमें पानी से पतला बचा हुआ आटा डालें और बर्तनों को तुरंत आंच से उतार लें. इसे थोड़ा पकने दें.

टार्टर सॉस के साथ झींगा मछली

1 किलो झींगा मछली, 2 चेहरे, 2 बड़े चम्मच। बारीक कटे प्याज के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। कटा हुआ अजमोद का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। बारीक कटा हुआ खीरा का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच केपर्स, 250 ग्राम मेयोनेज़, 1 नींबू का रस, नमक।

झींगा मछलियों को नमकीन पानी में थोड़े से नींबू के रस के साथ उबालें, ठंडा करें और छीलें। अंडों को सख्त उबालें, ठंडा करें, छीलें और बारीक काट लें।
सॉस तैयार करें: मेयोनेज़ को अंडे, प्याज, अजमोद, खीरा, केपर्स और बचे हुए नींबू के रस के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
झींगा मछली के मांस को एक प्लेट पर रखें और उसके ऊपर सॉस डालें।

केले के साथ झींगा गर्दन

4 छिलके वाली झींगा मछली की गर्दन, 2 केले, 1 प्याज, लहसुन की 2 कलियाँ, 3 बड़े चम्मच। कसा हुआ हार्ड पनीर के चम्मच, 1 गिलास वनस्पति तेल।
सॉस के लिए: 500 मिली दूध, 2 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। कसा हुआ परमेसन चीज़ के चम्मच, 1 तेज पत्ता, 0.3 चम्मच कसा हुआ जायफल, पिसी हुई गुलाबी मिर्च, नमक।

सॉस तैयार करें. दूध में जायफल और तेजपत्ता डालिये, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालिये, मिलाइये. आटे को मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भून लें, इसे दूध में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न बनें। - फिर पनीर डालें और हिलाएं. परिणामी मिश्रण को धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए, गाढ़ा होने तक गर्म करें। आंच से उतार लें, तेज़ पत्ता हटा दें।
केले छीलें, लंबाई में आधा काटें, उबलते तेल में तलें और फिर सुखाकर अतिरिक्त चर्बी हटा दें।
प्याज और लहसुन को बारीक काट लें और गरम तेल में सुनहरा होने तक भून लें. - इसके बाद लॉबस्टर नेक डालें और चलाते हुए 8-10 मिनट तक भूनें.
एक बेकिंग डिश में केले रखें, फिर प्याज़ और लहसुन के साथ झींगा मछली डालें। सॉस के ऊपर डालें और पनीर छिड़कें। पहले से गरम ओवन में 15 मिनट तक बेक करें।

ओरिएंटल लॉबस्टर

450-500 ग्राम उबला हुआ लॉबस्टर मांस, 1 कप ब्रोकोली, 1 अंडा, 1 कप बीन स्प्राउट्स, 250 मिलीलीटर डिब्बाबंद सिंघाड़े, 1 लौंग लहसुन, 125 मिलीलीटर चिकन शोरबा, 2 चम्मच वनस्पति तेल, 2 चम्मच रम, ​​पेकिंग पत्ता गोभी, जमीन सफेद काली मिर्च, नमक.

लहसुन को बारीक काट लें, तेल में हल्का सा भून लें, झींगा मछली के मांस के टुकड़े डालें, मिलाएँ। शोरबा और रम डालें, ब्रोकोली, बीन स्प्राउट्स और सिंघाड़ा डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, हिलाएं और हल्का उबाल लें। अंडे को फेंटें, शोरबा के हिस्से के साथ मिलाएं और, लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को कटोरे में डालें और गर्मी से हटा दें। उबालें नहीं.
तैयार डिश को चीनी पत्तागोभी के पत्तों पर रखें और तुरंत परोसें।

मैक्सिकन लॉबस्टर

450 ग्राम लॉबस्टर मांस, 2 टमाटर। हरी मीठी मिर्च की 1 फली, 2 कप ब्रेडक्रंब, 125 मिली क्रीम, 60 ग्राम मक्खन, 0.5 चम्मच पिसा हुआ जीरा, 0.25 चम्मच पिसा हुआ ऑलस्पाइस, पिसी लाल मिर्च, नमक।

झींगा मछली के मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। टमाटरों को धोइये, सुखाइये, बारीक काट लीजिये. मीठी मिर्च को धोइये, सुखाइये, बीज और झिल्ली हटा दीजिये और बारीक काट लीजिये. सामग्री को मिलाएं और ऊंचे किनारों वाली बेकिंग शीट पर या नॉन-स्टिक पैन में रखें।
क्रीम को जीरा, ऑलस्पाइस और लाल मिर्च, हल्के नमक के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण का आधा भाग सांचे में डालें।
मक्खन पिघलाएं, ब्रेडक्रंब के साथ मिलाएं। - मिश्रण को सांचे में डालें और चिकना कर लें. बची हुई क्रीम छिड़कें।
आधे घंटे के लिए 190°C पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।
तैयार डिश को गरमागरम परोसें।

झींगा मछली पकौड़ी

250 ग्राम लॉबस्टर मांस, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच बारीक कटा प्याज, 50 ग्राम हैम, 2 अंडे, 6 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच, 5 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच, 250 मिली दूध, ब्रेडक्रंब, तलने के लिए वनस्पति तेल, पिसी हुई जायफल, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

वनस्पति तेल में उबाल लें, उसमें प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें, बारीक कटा हुआ हैम और आटा डालें, मिलाएँ। लगातार हिलाते हुए, दूध को एक पतली धार में डालें (ध्यान रखें कि गुठलियाँ न बनें)।
थोड़ी देर धीमी आंच पर पकाएं, फिर स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और जायफल डालें।
परिणामी द्रव्यमान को ठंडा करें, उसके गोले बनाएं, उन्हें फेंटे हुए अंडों में डुबोएं और ब्रेडक्रंब में रोल करें। टुकड़ों को उबलते तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

केकड़ा व्यंजन

केकड़े कैसे चुनें? आप कल्पना नहीं कर सकते कि केकड़ों को चुनते समय क्या सूक्ष्मताएँ होती हैं! उदाहरण के लिए, उन्हें इस आधार पर पहचाना जाता है कि वे कहाँ पकड़े गए थे - गहरे समुद्र में या सतह के करीब रहने वाले। कीमत लगभग उतनी ही है. यहां बात स्वाद की है. दोनों प्रयास करें.
केकड़े का लिंग भी महत्वपूर्ण है. उदाहरण के लिए, मादाओं में वसा और अंडे अधिक होते हैं। और पुरुष एक आहार विकल्प हैं। आप केकड़े का पेट ऊपर करके बता सकते हैं कि वह किस लिंग का है। मादा की पूँछ के नीचे अंडे होते हैं, लेकिन नर के पास यह पूँछ ही नहीं होती।
केकड़ों का चयन करना कठिन नहीं है। यदि वह जीवित है, तो यह बहुत अच्छा है, लेकिन ऐसा कम ही होता है। ताजा केकड़ा वह होता है जिसका खोल घना होता है और जब आप पेट को दबाते हैं तो आपकी उंगली उसमें से नहीं दबती।

केकड़े कैसे पकाएं? मसालों के साथ केकड़ों को उनके ही रस में पकाना सबसे अच्छा है। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न पकाएं। 10 मिनट काफी है. एक छोटा सा रहस्य: दीवारों को नरम बनाने के लिए, फिलिपिनो पैन में थोड़ा सा स्प्राइट मिलाते हैं। हाँ, यह बिल्कुल वही स्प्राइट है जिसके बारे में आप सोच रहे हैं - मीठा सोडा। यह सचमुच स्वादिष्ट है!

चीनी में केकड़े

3 छोटे केकड़े, कॉन्यैक के 1-2 मिठाई चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। नमक।

केकड़ों को धोएं, पकने तक भाप में पकाएं, ठंडा करें। मांस को खोल से, पंजों और कैवियार से निकालें, घटकों को एक दूसरे से अलग व्यवस्थित करें। उनके ऊपर कॉन्यैक डालें, स्वादानुसार अदरक, नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ।
खाली छिलकों को धोकर सुखा लें। एक में खोल से मांस रखें, दूसरे में पंजे से मांस और तीसरे में कैवियार रखें। 5-6 मिनट के लिए तेज़ आंच पर भाप लें और तुरंत परोसें।
आप केकड़ों के साथ सिरका परोस सकते हैं।

फलों के साथ चीनी केकड़ा सलाद

1 डिब्बा डिब्बाबंद केकड़े का मांस, 1 अचार वाला सेब, 2 अचार वाले प्लम, 6-7 फूलगोभी के फूल, 1 छोटी गाजर, 1 छोटी अजवाइन की जड़, 1 अंडा, 1 चम्मच सोया सॉस, नींबू का रस, नमक।

केकड़े के मांस को एक कोलंडर में निकालें, सुखाएं और छोटे टुकड़ों में काट लें। सेब और आलूबुखारे को बारीक काट लें. गाजर और अजवाइन की जड़ को छीलें, नमकीन पानी में उबालें, ठंडा करें और बारीक काट लें। फूलगोभी को नमकीन पानी में उबालें, एक कोलंडर में निकालें, सुखाएं और ठंडा करें।
अंडे को सख्त उबालें, ठंडा करें, छीलें और बारीक काट लें।
सेब, आलूबुखारा, गाजर, अजवाइन और पत्तागोभी मिलाएं, मिलाएं, सलाद कटोरे में डालें, सोया सॉस डालें।
ऊपर केकड़े के मांस के टुकड़े रखें और नींबू का रस छिड़कें। तैयार सलाद को कटे हुए अंडे के साथ छिड़कें।

तले हुए केकड़े

500 ग्राम केकड़ा मांस, 50 ग्राम हार्ड पनीर, 15 ग्राम अजमोद, 1 अंडा, 1 लहसुन की कली, 0.5 कप ब्रेडक्रंब, 5 कीनू लौंग, 250 ग्राम वनस्पति तेल, 250 मिलीलीटर क्रीम, पिसी लाल मिर्च, नमक।

केकड़े का मांस काट लें. पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें. लहसुन को पीस लें. साग को धोइये, सुखाइये, बारीक काट लीजिये. अंडे को स्वादानुसार क्रीम, नमक और काली मिर्च के साथ फेंटें।
केकड़े के मांस को थोड़े से तेल में हल्का सा भून लें, लहसुन डालें, मिलाएँ। तले हुए मांस को अंडे-क्रीम के मिश्रण में डुबोएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें और उबलते तेल में कुरकुरा और सुनहरा भूरा होने तक तलें। सलाद के कटोरे में रखें, पनीर और जड़ी-बूटियों से छिड़कें, कीनू के स्लाइस से सजाएँ।

घोंघे और सीप से बने व्यंजन

नींबू के रस के साथ सीप

10 ताजी सीप, नींबू का रस, नमक।

सीप के छिलकों को अच्छी तरह धो लें, उन्हें एक विशेष चाकू से खोलें और छोटे छिलकों को अलग कर लें। सीप के गहरे गोले को बर्फ के ठंडे नमकीन पानी में डुबोएं, उसमें धोएं और बारीक कुचली हुई बर्फ छिड़की हुई प्लेट में रखें।
ताजा नींबू का रस अलग से परोसें।

वाइन सॉस में मशरूम के साथ सीप

6 सीप, 6 मध्यम ताजा शैंपेन, 1 नींबू, 1-2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 50 मिली सूखी सफेद शराब, 1 चम्मच आटा, जड़ी-बूटियाँ, पिसी हुई सफेद मिर्च, नमक।

सीप के छिलकों को नमकीन पानी में अच्छी तरह धोएं, खोलें, मांस निकालें और एक सॉस पैन में रखें। थोड़ा पानी और नींबू का रस डालें, मक्खन डालें। धीमी आंच पर उबालें।
शिमला मिर्च को अच्छी तरह धो लें, स्ट्रिप्स में काट लें और हल्के नमकीन पानी में उबाल लें। वाइन को उबालें, स्वादानुसार आटा, नमक और काली मिर्च मिलाएँ। सॉस के गाढ़ा होने तक हिलाते हुए गरम करें।
साग को धोइये, सुखाइये, बारीक काट लीजिये.
गर्म सीपियों को गर्म चीनी मिट्टी के रोसेट (प्रति सर्विंग में दो) में रखें, ऊपर शैंपेनोन रखें, उनके ऊपर सॉस डालें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

घोंघा प्लाकिया

1 किलो घोंघे, 4-5 प्याज, अजवाइन की जड़ के 2 टुकड़े, लहसुन की 5-6 कलियाँ, 2 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। टमाटर प्यूरी के चम्मच, नींबू के 4-5 स्लाइस, 0.75 कप वनस्पति तेल, 1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च, नमक

घोंघों को अच्छी तरह धोएं, पानी को कई बार बदलें और फिर उन्हें नमकीन पानी में उबालें। ठंडा करें और छिलके उतार लें। प्याज को बारीक काट लीजिये. अजवाइन की जड़ को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। लहसुन को काट लें.
वनस्पति तेल गरम करें, उसमें प्याज, लहसुन और अजवाइन भूनें। - फिर आटा डालें, हिलाएं और हल्का सा भूनें. काली मिर्च डालें, टमाटर प्यूरी डालें, फिर से मिलाएँ। जिस शोरबा में घोंघे पकाए गए थे, उसमें सॉस को हल्का पतला करें। उबाल लें, घोंघे डालें, मिलाएँ। परिणामी मिश्रण को एक सांचे में डालें और ऊपर नींबू के टुकड़े रखें। पहले से गरम ओवन में पक जाने तक बेक करें।
तैयार प्लाकिया को ठंडा परोसें।

घोंघे "नेपोलियन"

600 ग्राम छिलके वाले घोंघे, 3 लहसुन की कलियाँ, 120 ग्राम नरम प्रसंस्कृत पनीर, 120 ग्राम रोक्फोर्ट पनीर, 1 बड़ा चम्मच। नींबू का रस का चम्मच, 125 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 4 बड़े चम्मच। मोटी क्रीम के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच कॉन्यैक, डिल, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

घोंघे के ऊपर वाइन और नींबू के रस का मिश्रण डालें। 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें और फिर कटे हुए लहसुन के साथ मक्खन में भूनें। स्वादानुसार नमक डालें.
सॉस तैयार करें. रोक्फोर्ट चीज़ को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, ब्लेंडर का उपयोग करके पिघली हुई चीज़ के साथ पीस लें, क्रीम और कॉन्यैक, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ठंडा करें।
घोंघे को सॉस के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर 1-2 मिनट तक गर्म करें। तैयार पकवान पर कटा हुआ डिल छिड़कें।

मसालेदार टमाटर सॉस के साथ कस्तूरी

40 सीप, 200 मिली टमाटर सॉस। 1 प्याज, 1 अजवाइन की जड़, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सहिजन, नींबू का रस, चीनी, जड़ी-बूटियाँ।

सॉस तैयार करें. प्याज को बारीक काट लीजिये. अजवाइन की जड़ को धोकर छील लें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। टमाटर सॉस को प्याज और अजवाइन के साथ मिलाएं, सहिजन, थोड़ा नींबू का रस और चीनी डालें, मिलाएँ।
सिंक को अच्छी तरह धोएं, खोलें, छोटे-छोटे सैश हटा दें। सीपियों को एक प्लेट में रखें और जड़ी-बूटियों की टहनियों से सजाएँ। मसालेदार चटनी अलग से परोसें।

सीपों को जोश के साथ पकाया गया

24 सीपियाँ। लहसुन की 2 कलियाँ, 1 नींबू, 100 ग्राम मक्खन, मोटा नमक।

सीप के छिलकों को अच्छी तरह धोएं, खोलें और प्रत्येक का रस एक कटोरे में डालें। छोटे फ्लैप हटा दें, निचले फ्लैप को छींटों से साफ करें।
एक बेकिंग शीट पर मोटे नमक की मोटी परत छिड़कें और उसे समतल करें। सीपों को व्यवस्थित करें ताकि गोले झुकें नहीं।
गोले से निकले रस को छान लें और फ्राइंग पैन में डालें। चाकू से कुचला हुआ लहसुन डालें। धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक आधा तरल वाष्पित न हो जाए। इसके बाद लहसुन को हटा दें और रस में पिघला हुआ, थोड़ा ठंडा मक्खन डालकर मिश्रण को फेंट लें।
नींबू को धोइये, सुखाइये, बारीक कद्दूकस करके उसका छिलका हटा दीजिये. सीपों के ऊपर ज़ेस्ट छिड़कें। बटर सॉस के साथ बूंदा बांदी करें। पहले से गरम ग्रिल के नीचे 5 मिनट तक बेक करें।

सरसों की चटनी के साथ घोंघे

200 ग्राम छिलके वाले कच्चे घोंघे, 2 बड़े चम्मच। सरसों के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच सिरका, 100 ग्राम जैतून का तेल, 15 ग्राम अजमोद, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

घोंघे धोएं, उन्हें उबलते नमकीन पानी में रखें, फिर से उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं। गर्मी से निकालें, शोरबा में कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
सरसों को सिरके और जैतून के तेल, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। एक सजातीय गाढ़ा द्रव्यमान बनने तक व्हिस्क से फेंटें। बारीक कटा हुआ अजमोद डालें और मिलाएँ।
घोंघों को एक डिश पर रखें और उनके ऊपर सॉस डालें।

गैलिना सर्गेवना विद्रेविच की पुस्तक की सामग्री पर आधारित
» 100 सर्वश्रेष्ठ समुद्री भोजन व्यंजन। "