इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई हेरिंग का स्वाद बहुत ही स्वादिष्ट और सुखद होता है। सब्जियां (गाजर और प्याज), जिनके साथ इसे नमकीन किया जाता है, इसमें अपना तीखापन, मिठास और हल्का तीखापन प्रदान करती हैं और एक साइड डिश के रूप में और इसके लिए एक सुखद अतिरिक्त के रूप में काम कर सकती हैं। एक बार इसे इस तरह से पकाने की कोशिश करने के बाद, मुझे यह रेसिपी पूरी तरह से पसंद आ गई और मैं किसी भी सुविधाजनक अवसर पर डच शैली की हेरिंग पकाने की कोशिश करता हूँ!
हमें ताजा जमी हुई हेरिंग की आवश्यकता होगी। खाना पकाने से पहले, हम इसे डीफ़्रॉस्ट करते हैं, और रेफ्रिजरेटर में इसे धीरे-धीरे करना बेहतर होता है - मछली जितनी धीमी गति से डीफ़्रॉस्ट होगी, पकाने के बाद तैयार पकवान उतना ही स्वादिष्ट होगा।
हेरिंग को साफ करने की जरूरत है - सिर, पूंछ और पंख काट लें, अंदर से साफ करें। पीठ पर गहरा चीरा लगाएं, त्वचा को छीलें और शव से पूरी तरह हटा दें। इसके बाद, हेरिंग को सावधानीपूर्वक रिज के साथ दो भागों में विभाजित करें, रिज को हड्डियों सहित बाहर खींच लें। मछली के प्रत्येक टुकड़े से हड्डियाँ यथासंभव सावधानी से निकालें। दो पूरी मछलियों से चार फ़िललेट्स प्राप्त होने चाहिए।
हेरिंग फ़िललेट को भागों में काटें। हम प्याज और गाजर साफ करते हैं। प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
हेरिंग का अचार बनाने के लिए हमें मोटा नमक, पिसी हुई काली मिर्च (या मिर्च का मिश्रण - काली, लाल, सफेद और ऑलस्पाइस) और कई तेज पत्ते चाहिए।
हम हेरिंग को तुरंत एक कांच के जार में नमक डालेंगे (दो हेरिंग, जब कसकर संकुचित हो जाएंगे, तो एक लीटर जार में फिट हो जाएंगे), जिसमें हम इसे स्टोर करेंगे (हालांकि, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, इसे लंबे समय तक स्टोर करना आवश्यक नहीं है) समय - यह तुरंत खाया जाता है!) जार को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, अधिमानतः निष्फल भी, और फिर सूख जाना चाहिए।
तैयार जार के तल पर कुछ प्याज और तेज पत्ता रखें।
हेरिंग के टुकड़ों को कसकर रखें, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें।
हेरिंग के टुकड़ों पर प्याज की एक परत रखें, फिर गाजर की एक परत, फिर से नमक (फोटो में नमक का एक पूरा चम्मच है - यह स्पष्टता के लिए है, वास्तव में, एक तिहाई से अधिक चम्मच की आवश्यकता नहीं है, और आपको सब्जियों वाली परत की तुलना में हेरिंग परत पर अधिक नमक छिड़कने की आवश्यकता है, क्योंकि सब्जियों में अधिक नमक पड़ने का खतरा होता है, जबकि हेरिंग अपने लिए आवश्यक नमक की मात्रा को अवशोषित कर लेती है)।
पिछली परतों को थोड़ा संकुचित करते हुए, हेरिंग की अगली परत बिछाएं।
फिर से प्याज की एक परत, गाजर की एक परत, नमक डालें और एक तेज पत्ता डालें।
हम हेरिंग, प्याज और गाजर की परतों को वैकल्पिक करना जारी रखते हैं, नमक और काली मिर्च के बारे में नहीं भूलते, जब तक कि जार पूरी तरह से भर न जाए। शीर्ष परतें प्याज और गाजर हैं। सबसे ऊपर, ढक्कन बंद करने से पहले, परतों में नमक और काली मिर्च डालें।
हेरिंग को जितना अधिक मजबूती से जमाया जाएगा, वह उतना ही बेहतर और अधिक कुशलता से नमकीन होगा। हम जार को ढक्कन से बंद कर देते हैं और नमक डालने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
हेरिंग 3-4 दिन में तैयार हो जाएगी. जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, इसके तैयार होने की प्रतीक्षा करना एक हेरिंग को काटने से भी कहीं अधिक कठिन है))))
जब हेरिंग तैयार हो जाए, तो इसे सीधे गाजर और प्याज के साथ परोसें, थोड़ी मात्रा में परिष्कृत सूरजमुखी तेल छिड़कना सुनिश्चित करें। इसमें ठंडा उबला हुआ आलू एक अच्छा अतिरिक्त है।
बॉन एपेतीत!
*रेफ्रिजरेटर में हेरिंग को मैरीनेट करने की प्रक्रिया के बिना समय का संकेत दिया गया है
खाना पकाने के समय: PT01H00M 1 घंटा।
प्रति सेवारत अनुमानित लागत: 250 रगड़।
हेरिंग रूसी टेबल पर सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक है। इसे छुट्टियों और सप्ताह के दिनों दोनों समय खाया जाता है। लेकिन जैसा कि आप जानते हैं, ऐसे अन्य देश भी हैं जो इस मछली को बहुत पसंद करते हैं। हम बात कर रहे हैं हॉलैंड की: यहां हेरिंग एक राष्ट्रीय व्यंजन है जो हर कोने पर बिकता है।
डच लोग हेरिंग के सम्मान में छुट्टी भी मनाते हैं। यह मई की शुरुआत में होता है, जब इस मछली के लिए मछली पकड़ने का मौसम शुरू होता है। ऐसा माना जाता है कि साल के इस समय में हेरिंग सबसे स्वादिष्ट होती है - युवा व्यक्ति अपनी चर्बी को "मोटा" करते हैं, जो मांस को विशेष रूप से कोमल बनाता है। मछली स्वयं आकार में छोटी है, जो आपको इसे पूरा नमक देने की अनुमति देती है। वैसे, ऐसी हेरिंग में नरम हड्डियाँ होती हैं, जो नमकीन बनाने के बाद गायब हो जाती हैं। हेरिंग को विशेष बैरल में नमकीन किया जाता है, जिसे समुद्र में उतारा जाता है।
महोत्सव में देश के निवासी और पर्यटक बेहद स्वादिष्ट और ताज़ी हेरिंग का स्वाद ले सकते हैं। परंपरागत रूप से इसे एक सपाट कार्डबोर्ड प्लेट पर परोसा जाता है। ताजे प्याज के टुकड़ों के साथ मछली का बुरादा, हेरिंग को पूंछ से पकड़कर, पूरा खाया जाना चाहिए।
हेरिंग मीट का मीठा और नमकीन नाजुक स्वाद नमकीन कुरकुरे खीरे के साथ अच्छा लगता है। इस व्यंजन को छोटे स्ट्रीट कैफे और रेस्तरां दोनों में आज़माया जा सकता है।
एक जार में मछली को नमकीन बनाने की चरण-दर-चरण विधि
मछली में नमक डालने के कई तरीके हैं, लेकिन सबसे सफल और सरल में से एक है डच हेरिंग रेसिपी। दुकान से मिलने वाली सामान्य नमकीन हेरिंग के विपरीत, मछली बहुत कोमल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनती है, जो अक्सर अत्यधिक नमकीन होती है। इस रेसिपी को पारंपरिक डच व्यंजन नहीं कहा जा सकता है, लेकिन मछली का स्वाद हॉलैंड की तरह ही दिलचस्प और सुखद है।
खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- एक या दो हेरिंग (ताजा या जमे हुए);
- गाजर - 1-2 पीसी ।;
- नमक और चीनी;
- नींबू - 1 पीसी ।;
- दरदरी पिसी हुई काली मिर्च;
- बे पत्ती।
प्याज को पतले छल्ले में काटा जाना चाहिए, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाना चाहिए या पतले क्यूब्स में काटा जाना चाहिए। नींबू को अच्छी तरह से धोकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लेना चाहिए। मछली को पहले साफ करके छान लेना चाहिए, हड्डियों से मुक्त करना चाहिए और फिर छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। सफेद प्याज की जगह आप लाल या प्याज़ का इस्तेमाल कर सकते हैं।
हेरिंग को कैसे साफ़ करें?
पिघली हुई हेरिंग को पहले उसकी अंतड़ियों को साफ करना चाहिए, फिर ठंडे बहते पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए। इस व्यंजन के लिए, मध्यम आकार की हेरिंग उपयुक्त है, अधिमानतः ताजा मछली। अगर इसमें कैवियार मिला हो तो आप इसमें नमक भी डाल सकते हैं. फिर आपको मछली को कागज़ के तौलिये से सुखाना होगा और काटना शुरू करना होगा।
- सबसे पहले, चाकू के ब्लेड को एक कोण पर रखकर सिर काट दिया जाता है। छोटे पंख के आगे आपको एक तरफ से काटने की जरूरत है, और फिर उसी तरह से दूसरी तरफ से भी।
- इसके बाद आपको पूंछ के पास एक छोटा सा कट लगाना है और सावधानी से दोनों तरफ की त्वचा को हटा देना है। यदि मछली थोड़ी जमी हुई है, तो ऐसा करना आसान होगा।
- फिर आपको मछली को छानने की जरूरत है। एक तेज चाकू का उपयोग करके मेड़ पर चलाएं और आधा हिस्सा हटा दें। इसके बाद, आपको रीढ़ की हड्डी को बाहर निकालना होगा और बड़ी और मध्यम आकार की हड्डियों के दोनों हिस्सों को साफ करना होगा। छोटी हड्डियों को निकालने की जरूरत नहीं है, नमक डालने से वे नरम हो जाएंगी. इसके बाद, फ़िललेट को भागों में काटा जा सकता है।
खाना पकाने की प्रक्रिया
तैयार उत्पादों को परतों में छोटे ग्लास जार (पहले से निष्फल) में रखा जाता है: पहले प्याज, फिर बे पत्ती, कुछ गाजर, नींबू के कुछ स्लाइस। यह सब नमकीन, चीनी और काली मिर्च मिलाना चाहिए। मछली को शीर्ष पर रखा जाता है और अच्छी तरह से जमाया जाता है। आप मछली की प्रत्येक परत में थोड़ा डिजॉन सरसों भी मिला सकते हैं।
इस तरह अन्य सभी सामग्रियों को स्तरित किया जाता है।आखिरी परत में सब्जियां, नींबू और मसाले होने चाहिए। अंत में, आपको सभी परतों को फिर से अच्छी तरह से दबा देना चाहिए और जार को ढक्कन से कसकर बंद कर देना चाहिए। कंटेनरों को रेफ्रिजरेटर में निचले या मध्य शेल्फ पर रखा जाता है और दिन में कई बार पलट दिया जाता है। जार के बजाय, आप कोई भी कांच का बर्तन ले सकते हैं, लेकिन ढक्कन के साथ। उदाहरण के लिए, सीलबंद कंटेनर।
कुछ दिनों में डच हेरिंग तैयार हो जाएगी। यह कोमल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है। परोसने से पहले, मछली पर वनस्पति तेल (अधिमानतः अपरिष्कृत, स्वाद के साथ) और थोड़ा नमक छिड़का जाना चाहिए। यह व्यंजन पारंपरिक उबले आलू और काली रोटी के साथ अच्छा लगेगा। इसे स्टैंड-अलोन स्नैक के रूप में भी परोसा जा सकता है।
क्या है इस स्वादिष्ट मछली का रहस्य?
डच हेरिंग असामान्य रूप से स्वादिष्ट और दिलचस्प साबित होती है, लेकिन कुछ लोग इसके असामान्य मीठे स्वाद से निराश हो सकते हैं। हालाँकि, यही इसकी अविस्मरणीय विशेषता है। इसके अलावा, तैयार मछली को हल्का नमकीन बनाया जा सकता है। अगर आपको चीनी पसंद नहीं है तो आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं, तो तैयार मछली का स्वाद थोड़ा अलग होगा.
वैसे हल्की नमकीन हेरिंग सेहत के लिए बेहद फायदेमंद होती है। इस मछली में बड़ी मात्रा में ओमेगा फैटी एसिड, विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स (सेलेनियम, बी12, फॉस्फोरस और पोटेशियम, आयोडीन) होते हैं। हल्की नमकीन हेरिंग पारंपरिक नमकीन मछली की तुलना में मानव शरीर को अधिक लाभ पहुंचाती है।
इस व्यंजन का सेवन जितना हो सके कम ही करना चाहिए, खासकर उन लोगों को जो किडनी की बीमारी से पीड़ित हैं।
डच हेरिंग पकाने का तरीका जानने के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।
इस देश में इसे रात के खाने, दोपहर के भोजन और नाश्ते में खाया जाता है। वे भोजन के बीच नाश्ता भी करते हैं, क्योंकि हॉलैंड में मछली एक स्वास्थ्यवर्धक फास्ट फूड है जो हर मोड़ पर बेची जाती है। पर्यटक इस स्वादिष्ट व्यंजन को खरीदकर खुश होते हैं और हमेशा इसके लिए दोबारा आते हैं। यह लेख डच शैली में हेरिंग तैयार करने के तरीके के बारे में बात करेगा। पकवान बनाने की विधि आपको आश्चर्यजनक रूप से सरल लगेगी।
खाना पकाने की परंपराएँ
सभी आवश्यक नियमों और परंपराओं के अनुपालन में तैयार पकवान का स्वाद लेने के लिए, आपको सीधे हॉलैंड जाना होगा। आख़िरकार, असली डच हेरिंग, जिसकी रेसिपी पीढ़ी-दर-पीढ़ी सावधानीपूर्वक पारित की गई है, मई में, यानी सीज़न की शुरुआत में पकड़ी गई मछली से तैयार की जाती है। ऐसा शिकार आकार में बड़ा नहीं होता है, लेकिन इसका मांस असामान्य रूप से कोमल होता है और इसकी हड्डियाँ बहुत नरम होती हैं। ऐसी मछली को सीधे समुद्र में मैरीनेट किया जाता है, और पहला बैरल व्यक्तिगत रूप से नीदरलैंड की रानी को दिया जाता है। यदि आप निकट भविष्य में हॉलैंड की यात्रा की योजना नहीं बना रहे हैं, तो आपको यह पता लगाना चाहिए कि इस मछली को घर पर कैसे पकाया जाए।
खाना पकाने की विशेषताएं
हर कोई डच हेरिंग जैसे सुगंधित व्यंजन का आनंद ले सकता है। यहां तक कि एक नौसिखिया रसोइया भी बिना किसी समस्या के इसकी तैयारी की विधि में महारत हासिल कर सकता है। बेशक, इस व्यंजन का स्वाद मूल से कुछ अलग होगा, अगर सिर्फ इसलिए कि यह दूसरे समुद्र में पकड़ी गई मछली से बनाया जाएगा। हालाँकि, पकवान अभी भी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगा! चीनी की थोड़ी मात्रा मछली को सुखद कोमलता देगी, और नींबू छोटी हड्डियों की समस्या को पूरी तरह खत्म कर देगा। इस रेसिपी में बहुत कम नमक का इस्तेमाल किया गया है. यदि आप चाहें, तो आप अपनी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर, तैयार पकवान में नमक मिला सकते हैं।
सामग्री
तो, चलिए डच में हेरिंग कैसे तैयार करें, इसकी कहानी शुरू करते हैं। खाना पकाने की विधि निम्नलिखित उत्पादों का स्टॉक करने का सुझाव देती है:
- गाजर - 1 टुकड़ा;
- प्याज - 1 टुकड़ा;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच;
- हेरिंग - 2 टुकड़े;
- नींबू - 1/2 टुकड़ा;
- नमक - 2 चम्मच;
- लॉरेल पत्ता - 2 टुकड़े;
- ऑलस्पाइस - 4 टुकड़े;
- काली मिर्च - 5-6 टुकड़े।
खाना पकाने की विधि
- नीचे एक कहानी दी गई है कि डच शैली की हेरिंग कैसे तैयार की जाती है। चरण-दर-चरण विवरण वाली रेसिपी से व्यंजन बनाना आसान हो जाएगा।
- सबसे पहले, आपको 300-500 मिलीलीटर के कुछ जार तैयार करने होंगे। उन्हें अच्छी तरह से धोना और सुखाना जरूरी है। आप इनका उपयोग डच शैली में हेरिंग का अचार बनाने के लिए करेंगे। इसमें छोटे कांच के कंटेनरों का उपयोग शामिल है।
- अब प्याज को छल्ले में, गाजर को गोल आकार में और नींबू को पतले स्लाइस में काट लेना चाहिए।
- आगे आपको मछली काटने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, एक तेज चाकू से उसका सिर काट दें। फिर आपको पेट पर एक अनुदैर्ध्य चीरा लगाने और अंदरूनी हिस्से को हटाने की जरूरत है। यदि आपको कैवियार मिलता है, तो आपको इसे फेंकना नहीं चाहिए: उत्पाद को मछली के साथ नमकीन किया जा सकता है। इसके बाद, आपको पीठ पर एक छोटा सा कट बनाना होगा और हेरिंग से त्वचा को छीलना होगा।
- अब आपको हेरिंग को पीछे से काटना चाहिए और पंख, और फिर पसलियों की बड़ी हड्डियों के साथ रीढ़ की हड्डी को हटा देना चाहिए।
- फिर मछली के बुरादे को साफ-सुथरे टुकड़ों में काटने की जरूरत है।
- इसके बाद, आपको निम्नलिखित क्रम में सामग्री को जार में डालना होगा: कंटेनर के तल पर एक प्याज, एक नींबू का टुकड़ा, गाजर, काली मिर्च और एक लॉरेल पत्ता रखें। सब्जियों के ऊपर हेरिंग की एक परत लगाई जाती है, नमक (एक चुटकी) और चीनी (आधा चम्मच) मिलाया जाता है। इसके बाद, जार भर जाने तक सभी पंक्तियों को दोबारा दोहराया जाना चाहिए।
- फिर कंटेनर की सामग्री को अच्छी तरह से कॉम्पैक्ट किया जाना चाहिए। आपको भोजन को सब्जियों की एक परत और नींबू के एक टुकड़े के साथ समाप्त करना होगा।
- अब कांच के कंटेनरों को ढक्कन से कसकर बंद कर देना चाहिए और दो से तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए। जार को दिन में दो-चार बार पलटना पड़ता है।
यदि आप निर्देशों के अनुसार सब कुछ करते हैं, तो आपको एक स्वादिष्ट डच हेरिंग मिलेगी। आपके सभी दोस्त और रिश्तेदार शायद इसकी रेसिपी जानना चाहेंगे.
सेवा कैसे करें?
हॉलैंड में इस व्यंजन को अचार और बारीक कटे प्याज के साथ परोसने का रिवाज है। एक स्थानीय निवासी इस बात से नाराज भी हो सकता है कि उसे कुछ अन्य मसालों या उत्पादों के साथ हेरिंग की पेशकश की गई थी। रूसी परिस्थितियों में, आप मछली को एक प्लेट में रख सकते हैं, वनस्पति तेल डाल सकते हैं, यदि आवश्यक हो तो फिर से नमक डाल सकते हैं और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों, नींबू के स्लाइस से सजा सकते हैं और कोई भी सुगंधित डच शैली की हेरिंग को आज़माने से इनकार नहीं करेगा। मसालेदार हेरिंग, जिसकी रेसिपी इस लेख में प्रस्तुत की गई है, न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि एक बहुत ही स्वस्थ व्यंजन भी है। बॉन एपेतीत!
हम एक जार में डच शैली की हेरिंग पकाएंगे, क्योंकि थोड़ी मात्रा में मछली के लिए एक कांच का जार सबसे उपयुक्त कंटेनर है, और यदि यह लोगों की अच्छी संख्या (कॉर्पोरेट पार्टियों, शादियों) के साथ एक कार्यक्रम के लिए डच शैली की हेरिंग पका रहा है , वर्षगाँठ), तो बाल्टी और यहाँ तक कि बैरल का भी उपयोग किया जाएगा।
डच पद्धति का उपयोग करके हेरिंग पकाने का इतिहास
आज के सीआईएस व्यंजनों के लिए अपनाए गए हेरिंग के लिए डच राजदूत कब प्रकट हुए? इसका पता हम डच कैलेंडर से लगा सकते हैं। डच हेरिंग उत्सव की परंपराएं इस आयोजन को जून के पहले शनिवार को आयोजित करने के लिए बाध्य करती हैं, जब नए सीज़न की पहली हेरिंग बंदरगाह पर पहुंचाई जाती है। यह पकड़ विशेष है क्योंकि मई के अंत में इस क्षेत्र में हेरिंग अपने आदर्श आकार तक पहुंच जाती है, जिसमें 14% वसा तक पहुंच जाती है।
"फ़्लैग डे" (व्लागेटजेस्डाग) छुट्टी का दूसरा नाम है, जिसका नाम शेवेनिंगेन के सजाए गए बंदरगाह और आस-पास की सड़कों के नाम पर रखा गया है। फेस्टिवल में सीजन की पहली नमकीन मछली हॉलैंडसे नीउवे खाई जाती है। ऐसा तब होता है जब पहला हेरिंग जहाज बंदरगाह में प्रवेश करता है, इसके लिए उसे एक विशेष नकद बोनस मिलता है। छुट्टियों से लगभग पांच दिन पहले, "हेरिंग" बेड़े की वापसी पर, मछली को एक विशेष तरीके से नष्ट कर दिया जाता है और थोड़ी मात्रा में नमक के साथ बैरल में रखा जाता है। डच संस्करण में चयनित हेरिंग, हरिंगा की पहली बैरल, नीदरलैंड की रानी बीट्रिक्स के लिए है। नए मछली पकड़ने के मौसम की शुरुआत को चिह्नित करने की प्राचीन परंपरा में राजा को मछली की तीन बाल्टी अनिवार्य रूप से उपहार में दी जाती है, जिसे सख्त आकार और वजन, वसा सामग्री और लवणता के अनुसार चुना जाता है।
इस हल्के नमकीन व्यंजन का दूसरा बैरल हमेशा एक विशेष चैरिटी नीलामी में रखा जाता है, जहां कीमत 30 हजार यूरो तक पहुंच जाती है। बाकी हेरिंग सभी को बेच दी जाती है और पूरे नीदरलैंड में आयोजित होने वाले सामूहिक हेरिंग भोज में भेज दी जाती है। आप असली "मात्जेशारेन" को खुली हवा में खा सकते हैं, राष्ट्रीय वेशभूषा में विक्रेताओं से ट्रे पर हेरिंग खरीद सकते हैं। आपके ठीक सामने, मछली की त्वचा और परतें फाड़ दी जाएंगी, मछली का मांस हड्डियों से अलग कर दिया जाएगा, ताकि आप तुरंत ऑर्केस्ट्रा की आवाज़, प्रतियोगिताओं में घोड़ों की हिनहिनाहट के साथ हल्के नमकीन फ़िललेट्स का आनंद ले सकें। और सबसे प्राचीन हथियारों से हवा में बहरा कर देने वाली गोलीबारी। मछली को प्याज में डुबाना चाहिए, अपना सिर ऊपर उठाना चाहिए और हेरिंग को पूंछ से पकड़कर सीधे मुंह में डालना चाहिए, ग्रे ब्रेड के साथ बड़े चाव से खाना चाहिए, बीयर से धोना चाहिए।
छुट्टी में आम लोग और कुलीन वर्ग दोनों हिस्सा लेते हैं। और पंद्रहवीं शताब्दी तक, हेरिंग को उच्च वर्ग के लोगों के लिए अयोग्य भोजन माना जाता था। ऐसा बासी मछली की अप्रिय गंध के कारण था। यहां तक कि राजा लुई IX, जिन्हें एक संत का नाम दिया गया था, ने भिखारियों, भिक्षुओं और कोढ़ी लोगों को भिक्षा के रूप में ऐसी हेरिंग भेजी थी। लेकिन एक दिन, डच मछुआरे विलेम जैकब ब्यूकेल्स ने नमकीन बनाने से पहले पकड़ी गई हेरिंग से गिल्स को हटाने का फैसला किया, जिससे इसे कड़वाहट से बचाया गया। उसने चाकू की एक हरकत से ऐसा किया, जिसके बाद उसने मछली को सावधानी से बैरल में रखा, समान रूप से नमक छिड़का। सब कुछ सीधे समुद्र में हुआ, और जब बेकेल्स का जहाज किनारे की ओर जा रहा था, हेरिंग नमक निकालने में कामयाब रही, और मुंह में पिघलती मछली की स्वादिष्टता और वसायुक्तता से गांव वालों को आश्चर्यचकित कर दिया।
इस प्रकार की हेरिंग पूरे हॉलैंड के बड़े शहरों में बेची जाने लगी। और जल्द ही, "हेरिंग बेड़े" के आयोजन में निवेश करने वाले साधन संपन्न डच व्यापारियों की बदौलत हेरिंग का डच-शैली का अचार बनाना, दुनिया भर में लोकप्रियता हासिल की। डचों ने लंबे समय से ऐसी गुणवत्ता वाली हेरिंग के उत्पादन का रहस्य बरकरार रखा है, जिससे इस स्वादिष्ट व्यंजन की कीमतों पर उनका एकाधिकार सुनिश्चित हो गया है। यूरोप के सभी शाही दरबारों की मेजों पर डच हेरिंग परोसी जाती थी। और सम्राट चार्ल्स पंचम और उनकी बहन हंगरी की रानी मैरी ने 1556 में सम्मानित विलेम जैकब ब्यूकेल्स की कब्र पर जाकर, स्वादिष्ट हेरिंग के प्रेमियों, ताजपोशी प्रमुखों के बीच एक नई परंपरा की स्थापना की।
डच व्यंजनों के अनुसार हेरिंग का पहला नमकीन बनाना रूस में केवल 1766 में महारानी एलिजाबेथ पेत्रोव्ना के आदेश से शुरू हुआ था, जिन्हें उनके पिता पीटर द ग्रेट ने इस विनम्रता से परिचित कराया था। हालाँकि, इस तकनीक ने सोलोव्की में जड़ें नहीं जमाईं, जहाँ पोमर्स को हॉलैंड के विशेषज्ञों द्वारा प्रशिक्षित किया गया था, और रूसी व्यापारी लंबे समय तक उसी डच से विदेशों में बड़ी मात्रा में नमकीन व्यंजन खरीदना जारी रखते थे। आधुनिक यूरोपीय व्यंजन डच हेरिंग को विभिन्न तरीकों से तैयार करने का सुझाव देते हैं, जिसमें न केवल नमक, बल्कि चीनी, सुगंधित जड़ें, मसाले और खट्टे फल भी शामिल हैं। आज खोज़ोबोज़ नींबू, गाजर और मसालों के साथ, एक जार में एक नुस्खा, डच शैली की हेरिंग का एक आधुनिक संस्करण तैयार करेगा।
सामग्री
- ताजा जमे हुए हेरिंग - 2 पीसी ।;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- नींबू - ½ टुकड़ा;
- नमक - 2 चम्मच;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- बे पत्ती - 2 पीसी ।;
- काली मिर्च - 6 पीसी ।;
- ऑलस्पाइस मटर - 4 पीसी।
चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ डच शैली में हेरिंग पकाना
- हम डीफ़्रॉस्टेड हेरिंग को बिना सिर वाले शव में काटते हैं, मछली, बड़ी गाजर और प्याज, काली और ऑलस्पाइस मिर्च, आधा नींबू, तेज पत्ता, नमक और चीनी के अलावा, डच तरीके से नमकीन बनाने की तैयारी करते हैं।
- हेरिंग शव से त्वचा निकालें।
- हम मछली को बिना हड्डियों के छानते हैं और टुकड़ों में काटते हैं।
- गाजर को हलकों में, प्याज को आधे छल्ले में और नींबू को स्लाइस में काटें।
- तैयार जार में प्याज, तेज पत्ता और दो प्रकार की काली मिर्च की एक परत रखें।
- अगली परत गाजर के घेरे हैं।
- अब बारी है नींबू के टुकड़ों की.
- नींबू के ऊपर हेरिंग फ़िलेट के टुकड़े रखें।
- नमक और चीनी डालें।
- हम परतों को दोहराते हैं, हेरिंग को कसकर रखते हैं। और हमने डच अचार के जार को तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया। समय-समय पर मछली के जार को हिलाना चाहिए।
- डच में तैयार हेरिंग कुछ इस तरह दिखती है। हम सभी उत्पादों को हेरिंग बाउल में खूबसूरती से परोसते हैं। इस डच व्यंजन को चखने का आनंद लें!
हेरिंग के फायदों के बारे में
हेरिंग मांस एक ऐसा उत्पाद है जिसमें बहुत सारा प्रोटीन, मूल्यवान सूक्ष्म तत्व, विटामिन ए, बी, डी, ई होता है। हेरिंग में आयोडीन की उच्च सांद्रता होती है, जो गोमांस से भी आगे निकल जाती है। इस मछली को विशेष रूप से इसकी शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट - सेलेनियम की सामग्री के लिए महत्व दिया जाता है, जो रक्त ऑक्सीकरण को कम करता है, और लेसिथिन - एक पदार्थ जो क्षतिग्रस्त ऊतकों को पुनर्स्थापित करता है और कायाकल्प को भी बढ़ावा देता है। लेसिथिन की उच्चतम सांद्रता हेरिंग रो और दूध में पाई जाती है।
डच शैली की नमकीन हेरिंग तैयार करने के वैकल्पिक विकल्प
आप अचार के मसाले में तेज पत्ता और काली मिर्च की जगह लौंग और चार मिर्च का मिश्रण मिला सकते हैं और नींबू की जगह नीबू डाल सकते हैं। रोज़मेरी या जुनिपर के साथ हेरिंग में अन्य स्वाद नोट्स भी होंगे। गाजर की जगह आप अजवाइन, पार्सनिप या अजमोद की जड़ मिला सकते हैं।
खोज़ोबोज़ को विश्वास है कि नमकीन मछली के सभी प्रेमियों को डच में हेरिंग तैयार करने के लिए प्रस्तावित विस्तृत चरण-दर-चरण नुस्खा पसंद आएगा, जिसे घर पर दोहराना आसान है। हमारे साथ खाना बनाओ. कुछ नया करो! एक सुखद गैस्ट्रोनॉमिक अनुभव लें!