अंत में, उरल्स में, हमने अच्छी तरह से स्थापित गर्मी की भी प्रतीक्षा की और सभी फसलें बढ़ने लगीं और सक्रिय रूप से फलने लगीं। हमने पहले ही बेसमेंट में आंवले की खाद और लाल करंट जेली को उतारा है। और अब हमारे पास बहुत सारे खीरे हैं, इसलिए उन्हें भी साफ करने का समय आ गया है। सर्दियों में, मैं अक्सर इनका उपयोग और में करता हूं।
खैर, अब हम सर्दियों के लिए लीटर जार में खीरे को नमकीन करने के बारे में चिंतित हैं, इतना कि वे खस्ता हो जाते हैं। यदि आप इस बात में रुचि रखते हैं कि मैं इस विशेष खंड पर ध्यान क्यों केंद्रित कर रहा हूं, तो मैं खुशी से समझाऊंगा। तथ्य यह है कि हम तीन लीटर की बोतल नहीं खाते हैं और कुछ फल अभी भी उसमें खट्टे हो जाते हैं और गायब हो जाते हैं। और 1 लीटर के लिए नुस्खा को याद करते हुए, आप सुरक्षित रूप से दो और 3 लीटर के डिब्बे के लिए आवश्यक मात्रा में सामग्री की गणना कर सकते हैं।
मैं, निश्चित रूप से, सभी व्यंजनों को कवर नहीं करूंगा, लेकिन मैं आपको उनकी रचना में सबसे दिलचस्प और सफल दिखाऊंगा।
वैसे, यदि आप विभिन्न marinades में रुचि रखते हैं, तो यह विषय समर्पित है।
नींबू (साइट्रिक एसिड) के साथ सर्दियों के लिए लीटर जार में कुरकुरे खीरे को नमकीन करना
आइए नमकीन बनाने के सबसे असामान्य तरीके से शुरू करें। मुझे इसकी मौलिकता और सुगंध के लिए यह बहुत पसंद आया। और पूरी चाल यह है कि प्रत्येक जार में नींबू का एक चक्र जोड़ा जाता है। और यह हमारे वर्कपीस को फटने और खट्टा नहीं होने में भी मदद करता है। बेशक, 1 टुकड़ा स्पष्ट रूप से पूर्ण संरक्षण के लिए पर्याप्त नहीं है, इसलिए हम थोड़ा नींबू भी जोड़ देंगे।
एक लीटर के लिए हम लेंगे:
- पानी - 0.5 एल;
- नमक - 25 ग्राम;
- चीनी - 70 ग्राम;
- साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच
- लहसुन - 2 दांत,
- लवृष्का - 2 पत्ते,
- करंट - 2 पत्ते,
- सहिजन जड़ - 0.5 सेमी,
- डिल छाता,
- ऑलस्पाइस - 2 मटर,
- तारगोन - 1 पत्ता,
- चेरी - 2 पत्ते।
1. कुरकुरे खीरे का मुख्य आकर्षण यह है कि उन्हें पहले से भिगोना चाहिए। अगर कल आपके पास हैं, तो उन्हें 2 घंटे के लिए पानी से भर दें। अगर फसल ताजा है, तो 30 मिनट के लिए तो वे पूरी तरह से वाष्पित नमी को भर देते हैं और भरे और लोचदार रहते हैं।
2. फिर आपको बर्तन धोने के लिए एक साफ फोम रबर स्पंज लेने की जरूरत है और इसके साथ प्रत्येक ककड़ी को अच्छी तरह से कुल्ला। यदि आपके पास कांटेदार तनाव है, तो आपको इन छोटे विकासों से भी छुटकारा पाना होगा।
3. फिर हर सब्जी के दोनों तरफ से पूंछ काट लें।
4. एक साफ कन्टेनर के तले में लहसुन की 2 कलियां, चेरी और करी पत्ते, सुआ और काली मिर्च डालें। हम सब्जियां जोड़ते हैं, आपको इसे बहुत कसकर करने की ज़रूरत है। आमतौर पर ये छोटे या मध्यम आकार के फल लेते हैं। बीच के साथ, पहली पंक्ति लंबवत रखी जाती है ताकि खीरे खड़े हों।
और जार का शीर्ष पहले से ही छोटे फलों से भरा हुआ है, वे आसानी से गले में फिट हो जाते हैं रिक्त स्थान को विस्फोट से रोकने के लिए, इसके भरने को गर्म किया जाना चाहिए।
5. नींबू को धोकर छल्ले में काट लें। हम प्रत्येक लीटर में एक टुकड़ा जोड़ते हैं। उनके ऊपर उबलता पानी डालें और गर्म होने के लिए रख दें।
जार को फटने से बचाने के लिए इसे चाकू की धार पर रखें ताकि अतिरिक्त गर्मी उसमें चली जाए।
6. 20 मिनट बाद इस पानी को छान लें। फिर हम इस पानी को निकाल देते हैं।
7. उस समय के दौरान जब हमने खीरे डाले, हमारे पास अचार तैयार करने का समय होगा।
0.5 लीटर पानी में चीनी, नमक और साइट्रिक एसिड डाला जाता है। हम कंटेनर को नमकीन के साथ स्टोव पर रखते हैं और मध्यम गर्मी चालू करते हैं।
8. उबलने के बाद मैरिनेड को 1 मिनट तक पकाएं. हम डिब्बे से पानी निकालते हैं और नमकीन पानी भरते हैं। समय बर्बाद किए बिना, हम तुरंत उबले और सूखे ढक्कन के साथ गर्दन को रोल करते हैं।
9. अगला कदम हमारे लीटर को सावधानी से चालू करना और जांचना है कि क्या हवा के बुलबुले नमकीन के अंदर जाते हैं और ढक्कन कहीं लीक हो रहा है।
10. हम अपने वर्कपीस को "फर कोट के नीचे" छिपाते हैं, वहां यह प्राकृतिक तरीके से निष्फल होता रहेगा।
वैसे आप इस रेसिपी में टमाटर, मिर्च या अन्य सब्जियां मिला सकते हैं. खाना पकाने की विधि नहीं बदलेगी, लेकिन अचार का अनुपात वही रहता है।
1 लीटर नमकीन के साथ, आप दो लीटर जार डाल सकते हैं।
9% सिरके के साथ विस्तृत चरण-दर-चरण नुस्खा
हमारे पास सिरका के साथ मैरिनेड इसके बिना अधिक लोकप्रिय हैं। इसलिए, निश्चित रूप से, मैं इसके उपयोग के साथ नुस्खा को दरकिनार नहीं करूंगा।
एक लीटर खीरे के लिए संरचना:
- नमक - 2 बड़े चम्मच,
- दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच,
- ऑलस्पाइस - 2-3 मटर,
- 30 ग्राम सिरका 9%,
- डिल छाता,
- 2 लहसुन लौंग।
हम बिना नसबंदी के भी पकाएंगे, यह बहुत तेज है, और परिणाम भी स्वादिष्ट है।
1. बैंकों को तैयार करना। मैं आमतौर पर इसे भाप के साथ करता हूं, और ढक्कन को एक करछुल में उबालता हूं।
2. बाँझ लीटर के तल पर चिव्स और डिल डालें।
3. जार में अगले चरण साफ और सूखे खीरे हैं। हमने उन्हें सिरों से 2 मिलीमीटर भी काट दिया।
4. फिर हमें सब्जियों को दो बार गर्म करना है। लेकिन इन्हें क्रिस्पी रखने के लिए हम जलने का समय कम कर देंगे।
अगर पहले हम उन्हें 20 मिनट तक गर्म करते थे, तो अब हम इसे हर बार 10 मिनट तक करेंगे।
5. कंटेनर को उबलते पानी से भरें और ढक्कन से ढक दें। हमने आवश्यक 10 मिनट निर्धारित किए हैं।
6. फिर हम इस पानी को एक सॉस पैन में डालते हैं और एक बार फिर फलों को उबलते पानी से गर्म करते हैं।
7. इस दस मिनट के दौरान हम नमकीन तैयार करेंगे। एक लीटर पानी में चीनी और नमक डालें, नमकीन आग पर रख दें और उबाल आने दें।
8. हम उस पानी को निकाल देते हैं जिसे हमने फिर से डाला था। और फिर खीरे में खुद काली मिर्च डाल दें। नमकीन पानी को किनारे तक न भरें, सिरका में डालने के लिए थोड़ी सी जगह छोड़ दें।
9. स्टरलाइज्ड लिड्स से बंद करें और चाबी से बंद करें।
10. उन्हें पलट दें और उन्हें "एक फर कोट के नीचे" ढक दें, वहां वे कम से कम 12 घंटे तक खड़े रहेंगे।
मिनरल वाटर पर सर्दियों के लिए हल्के नमकीन खीरे
हम तुरंत खाने के लिए हल्के नमकीन खीरे बनाते हैं। लेकिन ऐसे भी हैं जो उन्हें सर्दियों के लिए बंद करना पसंद करते हैं। इसलिए, मैं भी इस नुस्खा का हवाला देता हूं, लेकिन मैं आपको याद दिलाता हूं कि आपको उन्हें केवल ठंड में ही स्टोर करना होगा।
1 किलो खीरे की संरचना:
- 2 बड़ी चम्मच एक स्लाइड के बिना नमक,
- मिनरल वाटर - 1 लीटर,
- डिल के 2-3 छाते,
- लहसुन लौंग - 2 पीसी।
1. हम फलों को धोते हैं और उनकी युक्तियों को काटते हैं।
2. जार में सोआ छाते, लहसुन और सब्जियां डालें।
3. नमक के साथ मिनरल वाटर मिलाएं और ऊपर से खीरे डालें। हम कैप्रॉन ढक्कन को बंद कर देते हैं और 3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर खड़े होने के लिए छोड़ देते हैं। फिर हम उन्हें फ्रिज में रख देते हैं।
वे हल्के नमकीन और कुरकुरे होते हैं। लगभग वसंत तक संग्रहीत। लेकिन फिर भी मैं आपको सलाह देता हूं कि बाकी से पहले इन्हें खा लें।
70% सिरके के साथ बिना नसबंदी के खीरे का अचार बनाने की विधि
सिरका एसेंस के साथ इसे ज़्यादा करना बहुत आसान है और फिर नमकीन बहुत तेज निकलेगा। मैं आमतौर पर 1 लीटर पानी के लिए बिना टॉप के 1 चम्मच एसिड का उपयोग करता हूं।
दो डिब्बे के लिए सामग्री, 1 लीटर:
- 1 किलो खीरा
- 1 शिमला मिर्च
- 2 डिल छाते,
- लहसुन की 5 कलियां
- 4 ऑलस्पाइस मटर,
- 9 काली मिर्च,
- लवृष्का के 2 पत्ते,
- 1 चम्मच सिरका सार (70%),
- 1 लीटर पानी
- 1 छोटा चम्मच सेंधा नमक,
- 2.5 बड़े चम्मच दानेदार चीनी।
1. एक साफ नए स्पंज के साथ बहते पानी के नीचे फलों को सफेद खिलने से अच्छी तरह धो लें। फिर हम 1.2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
2. हम डिब्बे को बेकिंग सोडा से धोते हैं और उन्हें और ढक्कनों को कीटाणुरहित करते हैं।
3. एक गहरे प्याले में तेजपत्ता और सोआ छाते रखें। 1 मिनट के लिए उबलते पानी से भरें। इससे उन्हें बेहतर स्वाद मिलेगा।
4. शिमला मिर्च के बीज और डंठल हटा दें और पल्प को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. हमने उन्हें एक जार में डाल दिया। वे तेज पत्ते, डिल, लहसुन और काली मिर्च की एक छतरी से ढके हुए हैं।
5. फलों के निचले हिस्से को काट लें और कसकर जार में डाल दें।
1 लीटर की मात्रा में लगभग 500 ग्राम खीरे लगते हैं।
6. ऊपर से उबलता पानी डालें और सब्जियों को गर्म करने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
7. फिर हम इस तरल को निकाल देते हैं। हम इसे फिर से उबालते हैं और इसे फिर से 10 मिनट के लिए भरते हैं।
8. इस दौरान हमारे पास मैरिनेड बनाने का समय होगा। 1 लीटर में नमक और चीनी डालिये, पानी को उबलने दीजिये.
9. रिक्त स्थान से तरल निकाल दें और तुरंत उन्हें गर्म नमकीन पानी से भर दें।
10. नमकीन के ऊपर, प्रत्येक वर्कपीस में 0.5 टीस्पून डालें। सिरका एसेंस और जार को एक चाबी से बंद कर दें।
पलट दें और एक फर कोट के नीचे हटा दें।
सरसों का अचार बनाने की विधि
सरसों तैयार नमकीन को एक विशिष्ट मसालेदार स्वाद देता है। और खीरा खुद मीठा लगने लगता है। वैसे तो सिरका डालने पर ये अपना हरा रंग बरकरार रखते हैं, लेकिन नींबू डालने पर ये थोड़े पीले पड़ने लगते हैं। आपने ध्यान दिया?
ज़रुरत है:
- खीरे,
- 2 चेरी के पत्ते,
- 2 करंट के पत्ते,
- 1 तेज पत्ता
- ऑलस्पाइस के 3 टुकड़े,
- 5 काली मिर्च,
- कार्नेशन का 1 पुष्पक्रम,
- 1 चम्मच सरसों के बीज या 1 बड़ा चम्मच। सूखा,
- 1 चम्मच सिरका 70%,
- मध्यम सहिजन डंठल,
- दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच,
- सेंधा नमक - 2 बड़े चम्मच
1. हम सब्जियों को धोते हैं, आकार के अनुसार छांटते हैं और 2 घंटे के लिए पानी भरते हैं।
2. फिर प्रत्येक फल के ऊपर से काट लें। यदि आप कड़वा पाते हैं, तो यह डरावना नहीं है, अचार उन्हें अच्छी तरह से नमक देगा।
3. चेरी और करंट के पत्तों को उबलते पानी से उबालें। एक सुखद सुगंध तुरंत रसोई में चली जाएगी।
4. एक बाँझ लीटर के नीचे, चेरी और करंट की 2 पत्तियां, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और काली मिर्च बिछाएं।
5. खीरे को थपथपाएं और उनके ऊपर पहली बार उबलता पानी डालें ताकि वे अच्छी तरह गर्म हो जाएं।
6. फिर इस तरल को एक बर्तन में डालें, इसे उबलने दें और जार में फिर से भर दें, गर्दन को ढक्कन से ढक दें ताकि पानी जल्दी ठंडा न हो।
7. अचार तैयार करें। 1 लीटर पानी में चीनी और नमक डालें, आँच पर रखें और नमकीन पानी को उबलने दें।
8. इस बीच, डिब्बे से पानी निकाल दें और प्रत्येक लीटर में एक चम्मच सरसों डालें। आप मैरिनेड में बीज को अच्छी तरह फैलाने के लिए उपयोग कर सकते हैं, या आप सूखे मसाले का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन नमकीन का रंग थोड़ा बादल सकता है। यह किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा।
9. उबलते हुए अचार के साथ भरें, फिर एक अधूरा चम्मच सिरका एसेंस के साथ रिक्त स्थान में डालें।
10. कंटेनरों को रोल करें और उन्हें उल्टा कर दें। अगर कहीं एक बूंद भी लीक नहीं हुई है, तो फर कोट के साथ कवर करें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। और इसमें लगभग एक दिन लगेगा।
एस्पिरिन के साथ सिरका के बिना डिब्बाबंदी बनाने की विधि
अब एस्पिरिन का उपयोग किया जा सकता है। यह एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड है, जो साइट्रिक और मैलिक एसिड की तरह, तहखाने में सर्दियों में सफलतापूर्वक जीवित रहने के लिए हमारी तैयारी में मदद करता है।
हालांकि, यह एलर्जी पैदा कर सकता है, इसलिए यह सभी परिवारों के लिए उपयुक्त नहीं है।
मिश्रण:
- 16 मिली 9% सिरका,
- 1.5 बड़े चम्मच दानेदार चीनी
- एस्पिरिन - 1 गोली
- 1.5 बड़े चम्मच नमक,
- लहसुन लौंग - 2 पीसी,
- दिल,
- सहिजन का पत्ता,
- 1 लीटर निष्फल कंटेनर,
- चेरी और करंट के 3 पत्ते,
- ऑलस्पाइस - 4 मटर।
1. मसालों को एक बाँझ लीटर में डालें: लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, पत्ते और काली मिर्च।
2. हम फलों को धोते हैं, सुखाते हैं और चूतड़ काटते हैं।
3. एक केतली में पानी गरम करें और खीरे को ऊपर तक उबलते पानी से भर दें। एक बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें और जब तक आप जार के किनारों को पकड़ नहीं लेते तब तक ठंडा होने दें।
4. सब्जियों को गरम किया जाता है और इस तरल को सॉस पैन में डाल दिया जाता है। इसमें सिरका, नमक और चीनी मिलाएं।
5. हम नमकीन उबालने की प्रतीक्षा कर रहे हैं, और 1 एस्पिरिन को जार में ही डाल दें।
6. ऊपर से उबलता हुआ नमकीन डालें और संकोच न करें, लेकिन तुरंत ढक्कन को रोल करें।
7. हम वर्कपीस को लपेटते हैं और इसके पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं।
वोदका के साथ सर्दियों के लिए नमकीन बनाने की वीडियो रेसिपी
यह पता चला है कि वोडका अचार भी खीरे में कुरकुरेपन को जोड़ता है। मुझे लगता है कि आपके लिए एक वीडियो देखना अधिक दिलचस्प होगा, जहां नमकीन बनाने के प्रत्येक चरण का विस्तार से वर्णन किया गया है।
हमारे स्वामी और परिचारिकाएँ कितनी आविष्कारशील हैं, मैं भी चकित हूँ।
सर्दियों के लिए खस्ता मीठे खीरे
मीठे दाँत वालों के लिए, अचार बनाने की विधि में चीनी की मात्रा अधिक होनी चाहिए। एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद एक बारबेक्यू के स्वाद पर भी जोर देगा, सामान्य सलाद की तरह नहीं। यह रेसिपी स्टरलाइज़ेशन से तैयार की जाती है।
1 लीटर प्रत्येक के 3 डिब्बे के लिए संरचना:
- 2 किलो खीरा,
- 1 लीटर पानी
- 0.2 किलो दानेदार चीनी,
- 2 बड़ी चम्मच नमक,
- लहसुन की 6 कलियाँ
- सिरका 9% - 200 मिली।
1. स्टीवन को ठंडे पानी से भरें, नमक, चीनी और सिरका डालें। हम उबाल आने तक गर्म करते हैं, बंद कर देते हैं और नमकीन को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।
2. हम कंटेनर को धोते हैं और स्टरलाइज़ करते हैं। लहसुन की 2 कलियां अंदर डालें।
3. हम फलों से चूतड़ निकालते हैं और उन्हें कसकर लीटर में दबाते हैं।
4. पहले से ही ठंडा किया हुआ नमकीन पानी भरें।
5. हम डिब्बे को नसबंदी के लिए पैन में डालते हैं, पहले हम इसमें नीचे एक कपड़ा डालते हैं। हमारे जार को तेज गर्मी से टूटने से बचाने के लिए।
6. गर्म पानी से भरें, यह कंटेनर के हैंगर तक पहुंचना चाहिए। गर्मी चालू करें और खीरे के कंटेनर को 7-10 मिनट तक पकाएं। इस दौरान फलों का रंग बदल जाएगा।
7. फिर उन्हें तुरंत ढक्कन से बंद कर दें, उन्हें पलट दें और एक दिन के लिए लपेट दें। ये बहुत ही क्रिस्पी और स्वादिष्ट होते हैं। और सबसे महत्वपूर्ण बात, वे कमरे के तापमान पर भी अच्छी तरह से रहते हैं।
नायलॉन के ढक्कन के नीचे खीरे का ठंडा अचार बनाना
शौकिया हैं और गर्म अचार और नसबंदी से परेशान नहीं हैं, लेकिन ठंडे तरीके से डिब्बाबंद भोजन तैयार करें। अक्सर इसके लिए घने नायलॉन का कवर लिया जाता है। यह हवा को प्रवेश करने की अनुमति नहीं देता है और यदि आप नमकीन बनाना चाहते हैं तो इसे आसानी से हटाया जा सकता है।
जरूरी! खाना पकाने की यह विधि केवल ठंडे परिस्थितियों में भंडारण के लिए उपयुक्त है: एक तहखाने या तहखाने में।
हमें ज़रूरत होगी:
- चेरी के पत्ते - 3 पीसी,
- सहिजन का पत्ता,
- डिल छाता,
- करंट के पत्ते - 3 पीसी,
- लहसुन लौंग - 3 पीसी,
- लीटर पानी,
- सेंधा नमक - 1 बड़ा चम्मच
1. धुले और सूखे पत्तों को एक साफ जार में डालें: चेरी, करंट, सहिजन, डिल।
2. लहसुन को छीलकर काट लें। हरियाली में डालो।
3. फलों को यथासंभव कस कर रखें। कभी-कभी उन्हें अधिक स्थान खाली करने के लिए कैन को हिलाएं।
4. खीरे को काटा या छेदा नहीं जाता है। और बस उन्हें ठंडे पानी में आधे घंटे के लिए भिगो दें।
5. एक लीटर साफ ठंड में, उबला हुआ पानी नहीं, नमक पतला करें, घुलने तक हिलाएं और ऊपर से फल डालें। हम इसे घने नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करते हैं।
6. और इसे तुरंत बेसमेंट में रख दें और आप इन्हें अगले महीने ट्राई कर सकते हैं।
मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर भी दिलाना चाहता हूं कि हम इस प्रकार के नमक का प्रयोग अतिरिक्त या आयोडीन युक्त नहीं करते हैं। अब इसके सभी प्रकार के रूप सामने आए हैं, जैसे "स्वादिष्ट" नमक या आहार नमक। उनके साथ, डिब्बे गुब्बारे की तरह फटेंगे। हमें एक नियमित बड़े पत्थर की जरूरत है।
आपको चयन कैसा लगा? यदि आप मेरी सलाह का प्रयोग करेंगे तो मुझे खुशी होगी।
यह कोई रहस्य नहीं है कि मसालेदार खीरे लगभग हर परिचारिका का विजिटिंग कार्ड हैं। इस सिग्नेचर डिश के बिना, ज्यादातर परिवारों में एक भी छुट्टी नहीं होती है और एक भी दावत नहीं होती है, खासकर सर्दियों में। यह डिश हर रोज लंच और डिनर के लिए भी परफेक्ट है। अचार बनाने, अचार बनाने, अचार बनाने, डिब्बाबंद करने की विधि पीढ़ी से पीढ़ी तक हमें हमारी माताओं और दादी-नानी द्वारा दी जाती रही है।
किसी भी गृहिणी की रेसिपी बुक में सर्दियों के लिए कई तरह की तैयारियां होती हैं। इस लेख में, हम आपके साथ कुरकुरी खीरे की रेसिपी साझा करेंगे जिन्हें बिना स्टरलाइज़ किए रोल किया जा सकता है।
सफल शीतकालीन डिब्बाबंदी का राज
मौजूद कुछ रहस्यसर्दियों के लिए सफल घरेलू डिब्बाबंदी। वे इस प्रकार हैं:
- संरक्षण कंटेनर और सब्जियां बाँझ होनी चाहिए। सभी परिचारिकाएं पूरी तरह से समझती हैं कि आपके स्पिन की गुणवत्ता और भंडारण अवधि सीधे इन कारकों पर निर्भर करती है। रिक्त स्थान के लिए कंटेनर का पूर्वावलोकन करें। इसमें दरारें, दरारें या कोई अन्य दोष नहीं होना चाहिए जिसके माध्यम से सूक्ष्मजीव और हवा भंडारण के दौरान वर्कपीस में प्रवेश कर सकते हैं। यह संरक्षण को नुकसान पहुंचा सकता है। स्क्रू कैप भी सपाट और जंग मुक्त होना चाहिए। धीरे-धीरे तापमान बढ़ाकर जार को जीवाणुरहित करना आवश्यक है, न कि इसकी तेज गिरावट से (कांच आसानी से फट सकता है)।
- संरक्षित की जाने वाली सब्जियां ताजी होनी चाहिए। ताजे कटे हुए फल आदर्श होते हैं। खीरे के भंडारण के हर दिन (चाहे किस स्थिति में) कर्ल को संग्रहीत करते समय भविष्य में परिलक्षित हो सकते हैं। जब खीरे की कटाई हो गई है, तो उन्हें आकार के अनुसार क्रमबद्ध करें: 5 सेमी तक - अचार, 5-9 सेमी - खीरा, 12 सेमी तक - ज़ेलेंट। यदि जार में खीरे आकार में लगभग बराबर हैं तो आपका स्टॉक बहुत अच्छा लगेगा (और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपके लिए अधिक आरामदायक होगा)।
- कटी हुई फसल को समय-समय पर बदलते हुए ठंडे पानी में लगभग 5 घंटे तक भिगोना चाहिए। यह खीरे से कड़वाहट को दूर करेगा और उनकी दृढ़ता को बहाल करेगा।
- जब आप जार में खीरे डालते हैं, तो आपको उन्हें अच्छी तरह से धोना और संशोधित करना होगा। यदि उस पर सड़न या क्षति हो रही हो तो ऐसा फल कताई के लिए उपयुक्त नहीं होता है।
- बिना नसबंदी के खीरे को तैयार करने में सही ढंग से चुने गए मसाले और मसाले भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। ज्यादातर गृहिणियां मैरिनेड में अविश्वसनीय सुगंध और स्वाद जोड़ने के लिए तुलसी, धनिया, अजवाइन, अजमोद, डिल छाते, तारगोन, लहसुन, सहिजन की जड़ और पत्तियों और कई अन्य प्रकार के मसालों का उपयोग करती हैं। सरसों, काली और लाल मिर्च, तेज पत्ते अचार वाले खीरे को तीखा स्वाद देते हैं। कुरकुरी और सघन सब्जियां पाने के लिए, आपको जार में चेरी के पत्ते, करंट के पत्ते या साइट्रिक एसिड मिलाना होगा।
- खीरे के रिक्त स्थान को ठीक से स्टोर करना आवश्यक है। मूल रूप से, भंडारण के लिए, वे एक कमरा चुनते हैं जहां तापमान 18 डिग्री से अधिक नहीं होता है।
सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे - नुस्खा
इस रेसिपी के अनुसार खीरा बनाने के लिए इसका उपयोग करना सबसे अच्छा है छोटे और ताजे फल... वे सही आकार के होने चाहिए। सब्जियों को छांटा जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है और लगभग छह घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है।
जबकि खीरा भीग रहा है, आप मसाले बनाना शुरू कर सकते हैं। वे फल की संरचना को मजबूत करने, उन्हें अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने में आपकी मदद करेंगे।
1 लीटर की मात्रा के साथ एक कैन के लिए, आपको लेने की आवश्यकता होगी:
- डिल छाते - 2 टुकड़े;
- करंट और चेरी के पत्ते - 5 टुकड़े प्रत्येक;
- सहिजन के पत्ते - 3 टुकड़े;
- लाल गर्म मिर्च (गर्म पसंद करने वालों के लिए) - 1 टुकड़ा;
- लहसुन - 4-5 लौंग।
1 लीटर पानी के लिए अचार के लिए:
- सेंधा नमक - 3 बड़े चम्मच;
- सिरका 9% - 200 मिलीलीटर;
- चीनी - 6 बड़े चम्मच।
तैयारी:
- जड़ी बूटियों को धोकर काट लें। इसकी लंबाई 5-8 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए, काली मिर्च और लहसुन को बारीक काट लें। करंट और चेरी के पत्तों को धो लें;
- एक जार में आधा मसाला डालिये और ऊपर से भीगे हुए खीरे डाल दीजिये. मूल रूप से, फल लंबवत रखे जाते हैं, केवल शीर्ष परत क्षैतिज रूप से रखी जाती है। जब आवश्यक मात्रा में फलों को जार में रखा जाता है, तो शेष आधा जड़ी बूटियों और मसालों को डाल दिया जाता है;
- इसके अलावा, उबलते पानी को धीरे-धीरे जार में डाला जाता है, कांच पर पानी की सीधी हिट को छोड़कर (आपको बीच में उबलता पानी डालना होगा ताकि जार फट न जाए)। भरे हुए कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और इसे थोड़ा ठंडा होने के लिए छोड़ दें, और फिर ठंडा पानी निकाल दें। पानी फिर से उबालें और जार में डालें;
- फिर से उबलता पानी डालें और जार को ताजा तैयार मैरिनेड से ढक दें। बाँझ ढक्कन को रोल करें और जार को उल्टा कर दें। नीचे कुछ गर्म रखें और पूरी तरह से ठंडा होने तक उसी अवस्था में छोड़ दें। फिर आगे के भंडारण के लिए एक ठंडी, अंधेरी जगह पर निकालें।
करंट की पत्तियों को बदल सकते हैं अंगूर के पत्ते... और तैयारी को तीखा स्वाद और तीखापन देने के लिए जार में और सरसों के दाने डालें।
सर्दियों के लिए ग्राम्य ककड़ी डिब्बाबंदी नुस्खा
घर के बने खीरे को डिब्बाबंद करने का ऐसा नुस्खा उन परिचारिकाओं के लिए बहुत प्रासंगिक है जिनके पास कटाई के लिए पर्याप्त समय नहीं है। आखिरकार, ऐसी तैयारी में आपको ज्यादा समय नहीं लगेगा। इसे पकाना नाशपाती के छिलके जितना आसान है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि हालांकि फलों को धीरे-धीरे नमकीन किया जाता है, लेकिन सही तरीके से पकाए जाने पर वे ऑक्सीडरेट नहीं करेंगे।
आपको चाहिये होगा:
तैयारी:
- जार के तल पर पत्ते और सहिजन की जड़ (पहले उन्हें काट लें), डिल, करंट के पत्ते और चेरी के पत्ते बिछाएं;
- भीगे हुए खीरे को धीरे से ऊपर रखें;
- जार में नमक डालें और सब कुछ ठंडे पानी से भर दें (जार में कोई हवा नहीं रहनी चाहिए);
- प्लास्टिक के ढक्कन के साथ जार बंद करें और सर्द करें।
कुरकुरे मसालेदार खीरे की कटाई की विधि साइट्रिक एसिड नसबंदी के बिनासर्दियों के लिए
अधिकांश गृहिणियां निम्नलिखित कारकों के कारण बिना नसबंदी के व्यंजनों के अनुसार सर्दियों की तैयारी करना पसंद करती हैं:
- कमरा बहुत गर्म हो जाता है और बहुत अधिक भाप उत्पन्न होती है;
- नसबंदी एक ऐसी प्रक्रिया है जिससे चोट या जलन हो सकती है।
इस रेसिपी में, हम साइट्रिक एसिड का उपयोग किए बिना खीरे की कटाई पर ध्यान देंगे।
इस रेसिपी की सामग्री पिछले वाले के समान ही होगी। लेकिन अचार के लिए आपको लेना होगा:
- पानी;
- सेंधा नमक - 2 बड़े चम्मच;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
कई गृहिणियां सर्दियों के लिए बड़ी मात्रा में खीरे की कटाई करती हैं। इतने कुरकुरे और खट्टे, वे एक बहुमुखी सामग्री हैं जो व्यंजनों को एक अनूठा स्वाद देते हैं। यह उत्पाद हमेशा हाथ में होता है, आपको बस कैन को रिक्त स्थान से खोलने की आवश्यकता होती है। उन्हें डिब्बाबंद करने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, विभिन्न सामग्रियों को अचार में मिलाया जाता है। लेकिन सबसे आम है। इस तरह से गर्मी की सब्जी बनाना मुश्किल नहीं होगा.
खीरे को संरक्षित करने का क्लासिक तरीका
उस पर बहुत ही सरल डेटा केवल एक बार डाला जाता है और तुरंत रोल अप किया जाता है, जिससे खाना पकाने में समय की काफी बचत होती है। सभी घटकों को तीन-लीटर कैन के लिए डिज़ाइन किया गया है।
सामग्री: दो किलोग्राम छोटे खीरे, पांच करंट के पत्ते, आठ चेरी के पत्ते, दो सहिजन के पत्ते, आठ काली मिर्च, एक चम्मच सरसों के बीज, लहसुन की पांच लौंग, गर्म मिर्च के सात छल्ले। मैरिनेड: नमक की एक स्लाइड के साथ दो बड़े चम्मच, बिना चीनी का एक चम्मच, डिल के दो छाते, दो तेज पत्ते, एक चम्मच साइट्रिक एसिड।
तैयारी
करने के लिए), आपको एक ही आकार की सब्जियां लेने की जरूरत है। उन्हें छह घंटे के लिए पानी से भर दिया जाता है, धोया जाता है और सुझावों को दोनों किनारों से काट दिया जाता है। बैंकों को पहले से उबलते पानी से डाला जाता है, उनमें एक चम्मच डाला जाता है ताकि वे फट न जाएं। फिर हॉर्सरैडिश, पत्ते, लॉरेल सहित, और डिल प्रत्येक में डाल दिया जाता है। लहसुन को स्लाइस में काटा जाता है और छल्ले और गर्म काली मिर्च के साथ जार में भी रखा जाता है। इस तरह से तैयार किए जारों को सब्जियों से भरकर एक दूसरे को कसकर रखकर सरसों के दाने, सोआ की एक छतरी और बचा हुआ साग डाला जाता है। सब कुछ पर उबलते पानी डालें, बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। समय के साथ, पानी निकल जाता है, नमक और चीनी, साइट्रिक एसिड को जार में डाल दिया जाता है, उबलते पानी के साथ डाला जाता है और रोल किया जाता है। परिणाम खस्ता है नसबंदी के बिना मसालेदार खीरे, नुस्खा, जैसा कि आप देख सकते हैं, बहुत सरल है और इसके लिए अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है।
हल्का नमकीन अचार खीरा
सामग्री पहले मामले की तरह ही हैं, केवल वे प्रत्येक लीटर के लिए एक चम्मच सिरका लेते हैं।
व्यावहारिक भाग
इसमें सब्जियों के ऊपर तीन बार उबलता पानी डालना शामिल है। सबसे पहले, सब्जियों को धोकर तीन घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है, इसे समय-समय पर बदलते रहें। एक तिहाई जड़ी बूटियों और मसालों को तैयार जार में रखा जाता है, फिर खीरे को लंबवत रखा जाता है और शेष साग को फिर से जोड़ा जाता है। खीरे को तीन बार डालें। सब्जियों के ऊपर डाले गए मैरिनेड को उबालें और चार मिनट के लिए अलग रख दें। इस अचार को छानकर उबाला जाता है, जार को फिर से भर दिया जाता है और एक मिनट के लिए अलग रख दिया जाता है। फिर सब कुछ छानकर उबाल लें। तीसरी बार, प्रत्येक कंटेनर में सिरका डालने के बाद, इसे मैरिनेड के साथ डालें और ऊपर रोल करें। सब्जियों को अंधेरी जगह पर स्टोर करें।
खीरे का ठंडा संरक्षण
बहुत आसान अचार खीरे (बिना नसबंदी के नुस्खा) ठंडे तरीके से। इस तरह के सीम को नायलॉन के ढक्कन के नीचे जार में एक तहखाने या अन्य ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है।
अवयव:
- खीरे;
- चेरी और करंट के पत्ते;
- दिल;
- लहसुन पंख;
- सरसों का चूरा।
मैरिनेड: डेढ़ लीटर पानी के लिए एक गिलास नमक लें।
खाना पकाने की प्रक्रिया
यह मानता है कि सब्जियां छोटी हैं। सबसे पहले, उन्हें तैयार होने की जरूरत है, प्रत्येक गृहिणी पहले से ही जानती है कि यह कैसे करना है। सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ अन्य मसालों को बाँझ जार में रखा जाता है। सब कुछ ठंडे नमकीन से भर जाता है, और दो दिनों के लिए एक कमरे में रख दिया जाता है। जब समय बीत जाता है, तो नमकीन पानी निकल जाता है, और जार में साफ पानी डाला जाता है, सरसों का पाउडर डाला जाता है (प्रति लीटर जार में एक बड़ा चम्मच लिया जाना चाहिए)। फिर उन्हें नायलॉन के ढक्कन से ढक दिया जाता है और भंडारण के लिए तहखाने में रख दिया जाता है।
मसालेदार खीरे
बहुत ही असामान्य यह बिना नसबंदी के अचार खीरे की रेसिपी, खीरेमसालेदार निकले और एक मूल स्वाद लें। आप उन्हें दो दिनों में उपयोग कर सकते हैं, या आप उन्हें सर्दियों तक तहखाने में रख सकते हैं।
दो लीटर जार के लिए सामग्री: खीरा, दो बड़े चम्मच सरसों और नमक, लहसुन की आठ कलियाँ।
तैयारी
प्रति सर्दियों के लिए अचार खीरे बिना नसबंदी, व्यंजनोंजो बहुत ही सरल हैं, आपको पहले नमकीन तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए, खीरे को कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। नमक के साथ छिड़कें और रस बनाने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें। एक जार में "ककड़ी अचार" के कुछ बड़े चम्मच डालें, लहसुन की कुछ कलियाँ डालें, खीरे की एक परत बिछाएँ। इसके बाद फिर से खीरे का घी, लहसुन और सब्जियां डालें। यह तब तक जारी रहता है जब तक कि जार पूरी तरह से भर न जाए। सरसों को ऊपर से डाला जाता है, ढक दिया जाता है और सर्दियों तक ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। अपने ही रस में पका हुआ खीरा घर के सभी सदस्यों को अवश्य ही प्रसन्न करेगा।
हरी मटर के साथ डिब्बाबंद खीरे
यह कई गृहिणियों से प्यार करता है। सभी घटकों को एक लीटर के डिब्बे में लिया जाता है।
सामग्री: चार सौ ग्राम मध्यम आकार के खीरे, एक सौ ग्राम छिले हुए हरे मटर, डेढ़ बड़े चम्मच सिरका, तीन लौंग, एक चम्मच नमक और चीनी, सात सौ ग्राम पानी, चेरी और करंट के पत्ते, चार मटर ऑलस्पाइस, लहसुन की तीन लौंग, ओक के तीन पत्ते ...
हरी मटर के अतिरिक्त, बिना नसबंदी के मसालेदार खीरे के लिए एक सरल नुस्खा प्रासंगिक है, क्योंकि यह आपको विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए सब्जियों का उपयोग करने की अनुमति देता है, उदाहरण के लिए, सलाद "ओलिवियर" या अचार। इस तरह के संरक्षण की लागत एक स्टोर में खरीदे गए लुढ़के हुए खीरे और मटर की तुलना में बहुत सस्ती होगी। केवल युवा मटर, रसदार और मीठे का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, खीरे को ताजा चुना जाना चाहिए।
तैयारी
मटर को पहले छील लिया जाता है। मटर को पानी के साथ डाला जाता है और लगभग दो मिनट तक उबाला जाता है। धुले हुए साग और कटी हुई लहसुन की कलियों को तैयार जार में रखा जाता है। खीरे को अच्छी तरह से धोया जाता है और डिल के साथ जार में रखा जाता है, इसमें ब्लैंच किए गए मटर डाले जाते हैं। पानी उबालें, सब्जियां डालें और ढक्कन से ढककर दस मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पानी को एक कटोरे में डाला जाता है, नमक, लौंग और काली मिर्च डालकर उबाला जाता है। जब स्टोव बंद हो जाता है, तो सिरका को पानी में मिलाया जाता है, मिलाया जाता है और जार को अचार के साथ डाला जाता है, लुढ़काया जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
यदि लुढ़का हुआ जार में नमकीन बादल बन जाता है, तो आपको ढक्कन खोलने, सब्जियों को बाहर निकालने और उबलते पानी से कुल्ला करने की आवश्यकता होती है। बैंकों को भी धोया जाता है और उबलते पानी से डाला जाता है। खीरे को फिर से एक कंटेनर में रखा जाता है और साफ उबला हुआ पानी डाला जाता है, पांच मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। समय बीत जाने के बाद, पानी निकल जाता है और उसमें से एक नया अचार तैयार किया जाता है (हम पहले से ही जानते हैं कि यह कैसे करना है)। सिरका के बजाय साइट्रिक एसिड जोड़ा जा सकता है। मैरिनेड को जार में डाला जाता है और रोल किया जाता है। पाक विशेषज्ञों ने देखा है कि यदि साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जाता है, तो डिब्बे में नमकीन कभी भी बादल नहीं बनता है। सर्दियों में तैयार डिब्बाबंद भोजन का उपयोग विभिन्न व्यंजनों में किया जा सकता है।
सर्दियों के लिए खीरे के व्यंजन बहुत विविध हैं। खीरे को पूरी तरह से डिब्बाबंद किया जा सकता है और सलाद में काटा जा सकता है और यहां तक कि खीरे का जैम भी बनाया जा सकता है। लेकिन खीरे को रोल करने की लगभग हर रेसिपी को या तो खीरे (खट्टे) के अचार की रेसिपी के रूप में वर्णित किया जा सकता है, या अचार वाले खीरे की रेसिपी के रूप में।
बिना सिरका के खीरे को डिब्बाबंद करना अचार या खट्टा कहा जाता है। खीरे का अचार कैसे बनाएं? खीरे का अचार बनाने से पहले इस बात का ध्यान रखें कि खीरे का अचार बनाने में समय लगता है - खीरे का अचार 3-10 दिन के अंदर लग जाता है। खीरे का ठंडा अचार - खीरे को ठंडे नमकीन पानी में भिगोएँ। और जल्दी नमकीन बनाने के लिए खीरे के अचार को पहले से गरम कर लिया जाता है. वोदका के साथ खीरे को नमकीन करना आपको उनके रंग को संरक्षित करने की अनुमति देता है। खीरे का सूखा नमकीन बनाना बहुत दिलचस्प है - ऐसे में नमक से ढके खीरे से रस स्रावित होता है, पानी का उपयोग नहीं किया जाता है। खीरे के अचार का क्लासिक संस्करण एक बैरल में खीरे का अचार बनाना है, जो ओक से बेहतर है। बैरल खीरे का नुस्खा सरल है, लेकिन यह लकड़ी का बैरल है जो खीरे को एक विशेष स्वाद देता है - मसालेदार खीरे को किसी भी चीज़ से भ्रमित नहीं किया जा सकता है! अचार को अक्सर बिना अतिरिक्त पकाने के ठंडे सूखे स्थान पर रखा जाता है। लेकिन खीरे को संरक्षित करना भी संभव है - नमकीन बनाने के बाद, उन्हें जार में रखा जाता है, गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और रोल किया जाता है। सरसों के साथ खीरे को नमकीन करना एक दिलचस्प स्वाद और गारंटी देता है कि ककड़ी की तैयारी "विस्फोट" नहीं होगी।
खीरे का अचार बनाना - सिरके के साथ खीरे को कर्ल करना। खीरे का अचार कैसे बनाएं? खीरे के लिए अचार को उबाल लाया जाता है, फिर पहले जार में रखे खीरे को उसमें डाला जाता है और निष्फल किया जाता है। आप साइट्रिक एसिड के साथ खीरे का अचार भी बना सकते हैं।
मसालेदार कुरकुरे खीरे, सरसों के साथ स्वादिष्ट मसालेदार खीरे सर्दियों की उत्सव की मेज पर अपूरणीय हैं। सर्दियों के लिए खीरे का सलाद भी परिचारिका के बचाव में आएगा। खीरे का सलाद डिब्बाबंद करना, सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना, जार में खीरे का अचार बनाना, खीरे को डिब्बाबंद करना - इन सभी ब्लैंक के लिए व्यंजन विविध हैं और हमें अपने मेनू में विविधता लाने की अनुमति देते हैं।
हमारी वेबसाइट पर व्यंजनों से आप प्रश्नों के विस्तृत उत्तर जानेंगे: खीरे को कैसे रोल करें, जार में खीरे को कैसे नमक करें, खीरे को सही तरीके से कैसे नमक करें, डिब्बाबंद खीरे का सलाद कैसे बनाएं, टमाटर की चटनी में खीरे को कैसे रोल करें। और यह भी कि डिब्बाबंद खस्ता खीरे कैसे बनाएं, सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे कैसे रोल करें, सर्दियों के लिए मसालेदार कुरकुरे खीरे और मसालेदार खीरे कैसे पकाएं, और यहां तक कि केचप के साथ डिब्बाबंद खीरे और सरसों के साथ डिब्बाबंद खीरे कैसे बंद करें। आखिरकार, हमारे पास खीरे के रिक्त स्थान के लिए सैकड़ों अलग-अलग व्यंजन हैं, डिब्बाबंद खीरे के लिए व्यंजन, खट्टे खीरे के लिए एक नुस्खा, मसालेदार खीरे के लिए एक नुस्खा, स्वादिष्ट मसालेदार खीरे के लिए एक नुस्खा, बैरल खीरे, सौकरकूट के लिए एक नुस्खा ...
और फिर मैं, और फिर से सर्दियों के लिए सब्जियां तैयार करने के लिए एक सरल नुस्खा के साथ - आज हम स्वादिष्ट और खस्ता खीरे का अचार बनाते हैं! बिना नसबंदी के अचार वाले खीरे की रेसिपी, यानी इस मामले में हम डबल डालने की विधि का उपयोग करेंगे। यह सिर्फ एक अद्भुत स्नैक बन जाएगा: एक पूरी तरह से संतुलित स्वाद, स्वादिष्ट उपस्थिति, भयानक सुगंध और एक क्रंच, बिल्कुल!
मैं अपनी माँ से सर्दियों के लिए सब्जियों की कटाई के लिए इसी तरह की रेसिपी लेता हूँ - उसके साथ वर्षों से सब कुछ परीक्षण किया गया है, कुछ भी कभी नहीं फटता है और परिणाम हमेशा उत्कृष्ट होता है। अकेले मसालेदार टमाटर सर्दियों के लिए कुछ लायक हैं! बेशक, यह अफ़सोस की बात है कि उसे कंप्यूटर में महारत हासिल करने की कोई इच्छा नहीं है - कम से कम वह अपने और अपनी बेटी के लिए खुश होगी, उसके सम्मान में व्यंजनों को देखकर।
ठीक है, ठीक है, पर्याप्त गेय विषयांतर, चलो बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे तैयार करने की प्रक्रिया पर चलते हैं। परंपरा से (मेरे पास यह है), मैं सुझाव देता हूं कि छोटे डिब्बे में रिक्त स्थान बनाएं। इस मामले में, यह पहले से ही बड़ा हो गया है - हम डेढ़ लीटर की क्षमता वाले जार का उपयोग करते हैं। तदनुसार, मैं 1.5 लीटर के लिए अनुपात देता हूं।
अवयव:
(820 ग्राम) (750 मिलीलीटर) (30 मिलीलीटर) (35 ग्राम) (50 ग्राम) (4 शाखाएं) (चार टुकड़े ) (एक टुकड़ा ) (चार टुकड़े ) (2 दांत) (2 टुकड़े )
फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप डिश बनाना:
इस नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने के लिए, हमें ताजे छोटे खीरे, पानी, नमक, दानेदार चीनी, टेबल सिरका (9%), ताजा लहसुन, डिल छतरियां, ताजा अजमोद, सहिजन और काले करंट के पत्तों की भी आवश्यकता होती है। तेज पत्ते की तरह... आप चाहें तो ऑलस्पाइस भी डाल सकते हैं, लेकिन मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से, उपरोक्त सभी पर्याप्त हैं - सुगंध जादुई होगी।
अधिमानतः छोटे, घने और दृढ़ खीरे चुनें - वे सुंदर, स्वादिष्ट, रसदार और अधिक सुगंधित दिखते हैं। मैंने खाना पकाने के समय को 3.5 घंटे के रूप में इंगित किया, लेकिन वास्तव में, खीरे सिर्फ 3 घंटे के लिए ठंडे पानी में पड़े रहेंगे, और बाकी आधे घंटे को रोल करने की आवश्यकता होगी। आपको सब्जियों को भिगोने की आवश्यकता क्यों है? ताकि वे फिर कम मैरिनेड सोखें और सिकुड़ें नहीं।
आपको सबसे पहले जार को जीवाणुरहित करने की आवश्यकता है - मैं इसे माइक्रोवेव में करता हूं, लेकिन आप इसे अपने लिए सुविधाजनक किसी भी तरह से कर सकते हैं। हम ढक्कन भी उबालेंगे - लगभग 5 मिनट। जार के तल पर हम डिल छतरियों की एक जोड़ी डालते हैं (सब कुछ धोने की जरूरत है, निश्चित रूप से), करंट के पत्ते, अजमोद की टहनी और आधा सहिजन का पत्ता, अगर यह बड़ा है। वहां एक तेज पत्ता और लहसुन का एक बड़ा छिलका डालें, जिसे हम स्लाइस में काटते हैं।
खैर, हमारे खीरे ने ठंडा स्नान किया, धोया, हम उनसे निपटना जारी रख सकते हैं। हम खीरे को जार में कसकर डालते हैं - जितना अधिक यह फिट बैठता है, उतना ही बेहतर है। देखें कि बड़े फलों की तुलना में छोटे फलों का और क्या लाभ है? खैर, निश्चित रूप से, उनमें से और भी हैं!
पानी उबालें (नुस्खा में बताए गए से थोड़ा अधिक, क्योंकि आप जार में कम या ज्यादा खीरे फिट कर सकते हैं) और इसे उबलते पानी से भरें। जार को ढक्कन से ढककर 15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।