उदाहरण के लिए, मार्सेल शिगेव एक शौकीन चावला मशरूम बीनने वाला है। वह मशरूम के बारे में सब कुछ जानता है और कृपया हमें "शांत शिकार" के गुप्त स्थानों को प्रकट करने के लिए सहमत हो गया है।
सामान्य तौर पर, मैं पक्षियों के गीत सुनने, जंगल की हवा में सांस लेने और निश्चित रूप से अच्छे मशरूम लेने के लिए जंगल में जाता हूं। मेरे माता-पिता ने मुझे बचपन में मशरूम चुनना सिखाया था।
- किस मशरूम से ज्यादा खुशी मिलती है?
मुझे पोर्सिनी मशरूम बहुत पसंद है।
- क्या आपके पास मशरूम के कोई संकेत हैं?
शायद, सभी मशरूम बीनने वालों की तरह - बारिश के अगले दिन, सुबह मशरूम कोहरा।
- आपकी सलाह: जंगल में कैसे न खोएं?
सूरज से नेविगेट करें, घने में दूर मत जाओ। जंगल में पहुंचकर, यह एक मार्ग की योजना बनाने और मोटे तौर पर यह निर्धारित करने के लायक है कि उत्तर, दक्षिण, पश्चिम और पूर्व कहां हैं। उदाहरण के लिए, मैं पश्चिम से पूर्व की ओर जाता हूं।
- रास्ते में आपको कौन से जंगल के जानवर मिले?
मशरूम किनारे के पास, खोखले में, जहां भूजल, खाइयों में, खड्ड के ऊपरी हिस्से में सबसे अच्छा बढ़ता है।
एक नियम के रूप में, गंध और उपस्थिति से। एक सड़ा हुआ मशरूम और सड़ा हुआ दिखता है। खाने योग्य कीड़े खाते हैं। यदि टोपी अंधेरा है - मशरूम चिंताजनक है, हल्का - सामान्य।
सबसे अधिक मशरूम वाले स्थान कौन से हैं - चीड़ के जंगल, स्प्रूस वन, बर्च ग्रोव या मिश्रित वन? आप सबसे अधिक बार किन जंगलों में मशरूम चुनते हैं?
यदि येलबुगा क्षेत्र में, तो ये मोर्टोव्स्की लैंडिंग हैं। माली बोर में मैं पोर्चिनी मशरूम इकट्ठा करता हूं, मोर्कवाशिंस्काया ग्रोव - बोलेटस और दूध मशरूम की घाटी में, जिला पीओ से पवित्र वसंत - बोलेटस की दिशा में। "एलाज़" रोपण में - मशरूम, एक ओक ग्रोव में - बोलेटस या सबडुबोविक्स, सन्टी में - बोलेटस और चेर्नुषी (सूअर); बोलेटस निचले इलाकों में भी पाया जाता है, जहां भूजल। सेंटीका में मीडो मशरूम उगते हैं। यदि आप सालौशी जाते हैं, तो पोर्चिनी मशरूम, चेंटरेल, मक्खन कम से कम एक तिरछा घास है, लेकिन दूर - लगभग 80-100 किमी। अब लहरें उठने लगी हैं।
लुब्यानी में पिछली शरद ऋतु में मैंने मशरूम के छह पैकेट एकत्र किए। पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ स्थान हैं।
- और आप किस अल्पज्ञात मशरूम से मिले हैं?
व्यक्तिगत रूप से, मैं शायद ही कभी इस तरह से आया था, लेकिन माली बोर में मेरे पड़ोसी ओलेग डोरोशेंको को एक असामान्य मशरूम मिला, जिसे राम, या घुंघराले ग्रिफिन ("नृत्य मशरूम") कहा जाता है। यह एक दुर्लभ और बहुत ही रोचक प्रजाति है। आमतौर पर वह अपने निवास स्थान के लिए चौड़े पत्तों वाले जंगलों को चुनता है, मेपल और ओक पर बसना पसंद करता है, कम अक्सर चेस्टनट और बीच को अपने मालिक के रूप में चुनना पसंद करता है। ये मशरूम केवल अगस्त और सितंबर में काटे जाते हैं, और एक मशरूम का वजन कभी-कभी दस किलोग्राम तक पहुंच सकता है! एक पड़ोसी अपने सूप के लिए उसमें से मसाला बनाता है।
- आप मशरूम की कटाई का कौन सा तरीका पसंद करते हैं? क्या आपके पास पसंदीदा खाना है?
मैं मशरूम को संरक्षित नहीं करता। फ़्रीज़ करें और भूनें, और तलने से पहले 15-20 मिनट तक उबालें। मैं उनसे कई तरह के व्यंजन पकाता हूं - मशरूम, प्याज और डिल के साथ तले हुए आलू, खट्टा क्रीम के साथ मशरूम, पास्ता और चावल के साथ शैंपेन, मैं पोर्सिनी मशरूम से सूप पकाता हूं।
लिलिया मिखेवा अपने पति के साथ मशरूम लेने जाती है - आखिरकार, यह वह था जिसने उसे खाद्य खोजने के लिए सिखाया था।
- लिलिया, आप आमतौर पर मशरूम चुनने के लिए क्या पहनती हैं?
खेलों में, वांछित काला रंग, चूंकि बहुत सारे कीड़े, जिनमें टिक्स भी शामिल हैं, प्रकाश से चिपके रहते हैं।
- आपके पसंदीदा मशरूम कौन से हैं?
युवा रेनकोट।
यह चार साल पहले था। हमने लगभग 20 किलो तेल एकत्र किया। हम निश्चित रूप से और अधिक एकत्र कर सकते थे, लेकिन हमने उन्हें अन्य मशरूम बीनने वालों पर भी छोड़ दिया।
- मशरूम बीनने वाले के रूप में आपके करियर का सबसे बड़ा मशरूम कौन सा है?
बोलेटस।
- क्या आपके पास पसंदीदा मशरूम डिश है? नुस्खा साझा करें!
मुझे मसालेदार मशरूम और निश्चित रूप से, सूप, साथ ही मशरूम के साथ तले हुए आलू बहुत पसंद हैं।
एक रोल में सफेद मशरूम के साथ जूलियन
तुच्छ मत बनो, एक बड़ी "खाद्य प्लेट" चुनें। मशरूम जूलिएन, अगर वांछित, एक पूरी रोटी के साथ भरवां किया जा सकता है।
अवयव: 700 ग्राम पोर्सिनी मशरूम, 2 प्याज, लहसुन की 1-2 लौंग, 200-250 ग्राम खट्टा क्रीम, 150 ग्राम पनीर, 1.5 बड़े चम्मच। एल आटा, 4-5 गोल बन्स, वनस्पति तेल, नमक।
खाना पकाने की विधि:प्याज और लहसुन छीलें। प्याज काट लें। लहसुन प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें। वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
हम पोर्सिनी मशरूम को धोते हैं, छीलते हैं, मध्यम टुकड़ों में काटते हैं। एक फ्राइंग पैन में प्याज और लहसुन के साथ डालें। नमक। तरल वाष्पित होने तक उबाल लें। आटे के साथ मिश्रण छिड़कें, खट्टा क्रीम जोड़ें। हम मिलाते हैं। 1-2 मिनट के लिए गर्म करें और गर्मी से हटा दें। यदि आवश्यक हो तो हम अतिरिक्त नमक जोड़ते हैं।
पनीर को मध्यम कद्दूकस पर रगड़ें। खट्टा क्रीम-मशरूम द्रव्यमान में थोड़ा सा डालें, मिलाएँ। बन्स के ऊपर से काट लें, क्रम्ब्स निकाल लें। हम ब्रेड प्लेट्स को फिलिंग से भरते हैं। पनीर के साथ उदारता से छिड़कें।
हम रिक्त स्थान को ओवन में भेजते हैं। हम 180 डिग्री के तापमान पर लगभग 10 मिनट तक बेक करते हैं, ताकि ब्रेड गर्म हो जाए और पनीर पिघल जाए। हम जूलिएन को एक बन में निकालते हैं, जड़ी-बूटियों से सजाते हैं और परोसते हैं।
बॉन एपेतीत!
कई मशरूम बीनने वालों की तरह, नताल्या सवचेंको बस मशरूम के साथ तले हुए आलू पसंद करते हैं। लेकिन वह सर्दियों के लिए अचार नहीं बनाता - वह बोटुलिज़्म (एक तीव्र संक्रामक रोग) से डरता है। इसलिए, ताजे चुने हुए मशरूम तुरंत खाए जाते हैं। उसके माता-पिता ने उसे सिखाया कि मशरूम को कैसे छांटना है।
- नतालिया, आपको मशरूम चुनने का व्यापक अनुभव है। हमें बताएं, आपको कौन सा मशरूम अधिक आनंददायक लगता है?
मुझे पोर्सिनी मशरूम, गुलाबी लहरें पसंद हैं।
- अधिक मशरूम खोजने के लिए आपको क्या जानने की आवश्यकता है?
मशरूम की जगहें (हंसते हुए)।और, ज़ाहिर है, आपके पास एक स्वभाव होना चाहिए।
अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों को सलाह दें कि गंभीर विषाक्तता से बचने के लिए जहरीले मशरूम को खाद्य मशरूम से कैसे अलग किया जाए?
संवाद करें और अनुभवी से सीखें। और अगर एकत्र मशरूम के बारे में संदेह है, तो उन्हें बिना किसी हिचकिचाहट के फेंक दें।
- आप कौन से अल्पज्ञात मशरूम एकत्र करते हैं?
आर्टोमाइसेस। Artomyces porcini के आकार का रसूला परिवार का एक मशरूम है। इस मशरूम को इसके आकार के लिए क्लैविकोरोना लैमेलर भी कहा जाता है।
- आपकी याद में मशरूम की सबसे बड़ी फसल कौन सी है?
IZH-बृहस्पति मोटरसाइकिल का पूरा पालना।
यह दिलचस्प है
यह ज्ञात है कि रूस में सबसे बड़ा मशरूम, जिसका वजन 19 किलो था, 1984 में ब्रांस्क में पाया गया था।
खाद्य मशरूम स्वस्थ भोजन हैं। इनमें मूल्यवान पदार्थों का एक पूरा भंडार होता है। सूखे मशरूम में मांस की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है, और बी विटामिन अनाज से कम नहीं होते हैं। बोलेटस और बोलेटस में विटामिन "पीपी" यकृत और खमीर से कम नहीं होता है, और विटामिन "डी" मक्खन के समान होता है जिसमें वसा की मात्रा बहुत कम होती है। बोलेटस, चेंटरलेस, मशरूम में भी विटामिन "ए" होता है।
वे कहते हैं कि यह सच है कि प्रकृति का मौसम खराब नहीं होता। कुछ के लिए, लंबे समय तक बारिश एक बोझ है, लेकिन शांत शिकार के प्रेमियों के लिए, मशरूम गायब हो गए हैं! और किस तरह का: बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस। परिचित लोग बाल्टसिंस्की और कुकमोर्स्की जिलों से टोकरियों में चयनित मशरूम ले जाते हैं। फसल ऐसी है कि आपके पास केवल उन्हें संसाधित करने का समय है।
शहर के बाजारों में बाल्टियों और टोकरियों की कतारें लगी हुई हैं। सभी स्वादों के लिए मशरूम: सफेद, बोलेटस, बोलेटस, शहद अगरिक्स, शैंपेन। विक्रेताओं का दावा है कि उन्होंने उन्हें मारी जंगलों में एकत्र किया था। मारी मशरूम और तातारस्तान मशरूम में क्या अंतर है, उन्होंने मुझे सेंट्रल मार्केट में समझाने की कोशिश की।
मरियका से - पर्यावरण के अनुकूल, खुद को जहर न दें। मैं उन्हें खुद पड़ोसी गणराज्य में इकट्ठा करता हूं, - महिला ने मुझे आश्वासन दिया। - मैं 800 रूबल के लिए युवा बोलेटस के साथ एक टोकरी बेचता हूं, लेकिन ये बड़े - 700 रूबल के लिए।
और टोकरी में कितने हैं?
- एक किलोग्राम!
- हां, इस पैसे से आप दो किलोग्राम से ज्यादा मीट खरीद सकते हैं! - हमारे बगल में रुकने वाला आदमी हैरान है।
तुलना करने के लिए कुछ मिला। बोलेटस मशरूम का राजा है। यह बीफ की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है क्योंकि इसमें अधिक प्रोटीन होता है। और पोर्सिनी मशरूम में हर्ज़ेनिन नामक एक पदार्थ होता है, जो एनजाइना पेक्टोरिस में दर्द को कम करता है और मानव शरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि को बढ़ाता है, विक्रेता बताते हैं।
इस स्पष्टीकरण का खरीदार पर कोई प्रभाव नहीं पड़ा। "मेरे पास एनजाइना पेक्टोरिस नहीं है!" - उसने घोषणा की और पड़ोसी काउंटर पर चला गया। लेकिन वहां भी बोलेटस सस्ता नहीं है। तो, एक किलोग्राम युवा बोलेटस के लिए वे 200 मांगते हैं, और बोझ जैसे टोपी वाले अतिवृद्धि वाले - 160 रूबल। सस्ता - बोलेटस और शहद मशरूम। उदाहरण के लिए, 240 रूबल के लिए तीन किलोग्राम मक्खन की बाल्टी खरीदी जा सकती है। और यदि आप मोलभाव करते हैं, तो विक्रेता कीमत को 10 - 20 रूबल तक कम कर देंगे।
परंपरागत रूप से, यह माना जाता है कि मशरूम का मौसम जुलाई के अंत में शुरू होता है - अगस्त की शुरुआत में। हालांकि, कज़ान के निवासी पहले से ही सर्दियों के लिए आपूर्ति कर रहे हैं। वे बाल्टी में लेते हैं: पिछली गर्मियों की तरह अचानक एक सूखा हमारा इंतजार कर रहा है। मूल रूप से, बोलेटस, बोलेटस, वोल्श्का खरीदे जाते हैं, हालांकि वे पोर्सिनी मशरूम, दूध मशरूम और कैमलिना के पोषण मूल्य में नीच हैं।
हालांकि, जैसा कि शांत शिकार के एक प्रेमी ने मुझे बताया, सभी युवा खाद्य मशरूम किसी न किसी तरह उपयोगी होते हैं, आपको बस उन्हें समझने की जरूरत है, न कि जहरीले डबल्स के साथ भ्रमित होने की और पटरियों के पास वन वृक्षारोपण में इकट्ठा करने की नहीं। वैसे हमारे जंगलों में घातक जहरीले मशरूम की करीब तीन दर्जन प्रजातियां हैं। प्रकृति पारखी सर्गेई अक्साकोव ने खतरनाक जुड़वां मशरूम के बारे में लिखा है: "खाद्य और अच्छे मशरूम की कई प्रजातियां, जैसा कि उन्हें कभी-कभी कहा जाता है, जैसे कि टॉडस्टूल के साथ, उनके रूप और रंग में कुछ समान हैं।"
तो अब गणतंत्र में जहर के साथ एक शांत शिकार शुरू हुआ। Rospotrebnadzor विभाग ने वीके संवाददाता को बताया कि 18 तातारस्तान निवासी जहर से पीड़ित थे, मुख्य रूप से मोरेल (जो लंबे समय तक सशर्त रूप से खाद्य माने जाते थे)। सौभाग्य से, हर कोई जीवित है। विषाक्तता के अधिकांश मामले अल्मेतयेवस्क क्षेत्र में दर्ज किए गए थे, जहां 9 लोग घायल हुए थे।
सेनेटरी डॉक्टर बाजारों में केवल परिचित मशरूम खरीदने और जंगल में लेने की सलाह देते हैं। आप मशरूम का मिश्रण नहीं ले सकते, साथ ही अधिक पके, सड़े हुए और फटे हुए पैरों के साथ। "आखिरकार, यह पैरों से है कि आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि क्या यह एक जहरीला टॉडस्टूल है," तातारस्तान गणराज्य के लिए Rospotrebnadzor प्रशासन के प्रेस सचिव एलविरा मिरोलुबोवा कहते हैं। "और आपको बच्चों को मशरूम नहीं देना चाहिए।"
हर फंगस अपना टर्म जानता है...
यह रूसी कहावत यह कहने का सबसे अच्छा तरीका है कि प्रत्येक प्रकार की प्राकृतिक विनम्रता अलग-अलग समय पर पकती है। इसके अलावा, अगर गर्मियों में बारिश होती है, तो सूखे होने पर मशरूम तेजी से बढ़ते हैं और इसके विपरीत। जून के मध्य से, बोलेटस और एस्पेन मशरूम (सितंबर तक फसल का समय), तातारस्तान के कई जंगलों में शहद एगारिक्स, चेंटरेल और पोर्सिनी मशरूम पहले से ही खड़े हैं, अपने बड़े आंखों वाले मशरूम पिकर की प्रतीक्षा कर रहे हैं! बाद वाले को अक्टूबर के मध्य तक काटा जा सकता है। जुलाई में, मशरूम और बोलेटस, जो सितंबर-अक्टूबर तक पेड़ों के नीचे छिपते हैं, "बाहर निकलने" लगते हैं। खैर, सबसे आम मशरूम - रसूला, आप जुलाई से सितंबर तक एकत्र कर सकते हैं, लेकिन अधिकांश रसूला अभी भी देर से गर्मियों में - शुरुआती शरद ऋतु में फल देते हैं।
कहा देखना चाहिए?
शहद अगरिक्स या एस्पेन मशरूम की एक पूरी टोकरी पाने के लिए, आपको मारी एल या अल्मेटेवस्क जाने की ज़रूरत नहीं है - कज़ान के पास कई जगह हैं जहाँ आप निश्चित रूप से फसल के बिना नहीं छोड़ेंगे! लेकिन बोलेटस और चेंटरेल्स कोनिफ़र के पीछे छिपना पसंद करते हैं, इसलिए पेड़ों और पाइंस की सावधानीपूर्वक जांच करें: जैसा कि अनुभवी "शिकारी" कहते हैं, जहां एक मशरूम है, वहां दूसरा होना चाहिए, और फिर एक तिहाई! और यह मत भूलो कि मशरूम के लिए सबसे अच्छा कंटेनर एक टोकरी है, जंगल के सामान को बर्बाद मत करो - उन्हें एक टोकरी में रखो, उन्हें थोड़ा सांस लेने दो ...
बेहतरीन किस्म
सभी मशरूमों के इस महान राजा के लिए, अंधेरा और नमी महत्वपूर्ण है, यह वहां है कि वह पूरे परिवारों के साथ बढ़ता है। बोलेटस (मशरूम का दूसरा नाम) को स्वान झील के जंगलों में, आयशा पर, इलिन्सकोए, वासिलीवो, ओरखोवका और वेधशाला के गांवों में देखें। वैसे, राजा अक्सर फ्लाई एगारिक्स के बगल में उगते हैं, इसलिए यदि आप जहरीली टोपी देखते हैं तो क्षेत्र को ध्यान से देखें!
गांजा शहद मशरूम
सबसे आम स्वादिष्ट मशरूम डर्बीशकी गांव में, ज़ाइमिश में और किरोव्स्की क्षेत्र के जंगलों में आसानी से उठाए जा सकते हैं, "शांत शिकार" के प्रेमी अर्स्की क्षेत्र, वासिलीवो और ओरखोवका, लेब्याज़ी झील के गांवों की प्रशंसा करते हैं।
खुमी
यह स्वादिष्ट मशरूम भी शहर से ज्यादा दूर नहीं छिपा है। एस्पेन मशरूम की एक टोकरी सोवेत्स्की जिले में, वैसोकोगोर्स्की जंगल में, डर्बीशकी में, कमेंका गांव में, वेधशाला, ओरेखोवका, इलिंस्कॉय के गांवों में पाई जा सकती है।
खुमी
यह तर्कसंगत है कि, नाम के आधार पर, इस सुंदर व्यक्ति को बर्च ग्रोव्स में देखना चाहिए। उदाहरण के लिए, डर्बीशकी गांव में, वह बोलेटस और स्वान झील के जंगलों, 774 किमी, वासिलीवो और वेधशाला से प्यार करता है। कमेंका गाँव और अर्स्क क्षेत्र में भी ये मशरूम उगते हैं।
एकत्रित मशरूम की मात्रा विशेष रूप से उनके संग्रह के स्थान पर निर्भर नहीं करती है, आश्वासन देता है अनुभवी मायसेलियम वेरा मार्किना।सीधे शब्दों में कहें तो आपको यह नहीं सोचना चाहिए कि आप केवल शहर से कहीं दूर एक समृद्ध फसल एकत्र कर सकते हैं।
– मुख्य बात यह है कि अनुकूल मौसम की स्थिति, अर्थात् नियमित बारिश और अपेक्षाकृत गर्म मौसम, वेरा मार्किना बताते हैं। - सितंबर की शुरुआत में, मशरूम नहीं थे: हालांकि बारिश हुई, मौसम में तेज बदलाव आया: गर्म हवा को ठंड से बदल दिया गया। अब तापमान स्थिर हो गया है, और मशरूम सक्रिय रूप से बढ़ने लगे हैं।
इस वर्ष बोलेटस की एक समृद्ध फसल है, जो, जैसा कि आप जानते हैं, शंकुधारी जंगलों में उगते हैं। कुछ लोग इन मशरूम की बाल्टियाँ घर लाते हैं। युवा मशरूम चुनना बेहतर है, वेरा मार्किना के अनुसार, वे लगभग हमेशा साफ होते हैं, यानी बिना कीड़े और सड़ांध के।
लेकिन रिफ्कत सलाखोवहर साल शहद एगारिक सीजन का इंतजार रहता है। आदमी का दावा है कि ये मशरूम सबसे स्वादिष्ट हैं।
- हनी मशरूम, एक नियम के रूप में, सितंबर के मध्य में दिखाई देते हैं, इस वर्ष कोई अपवाद नहीं था, - मशरूम बीनने वाले का कहना है। - सच है, इन मशरूम के प्रेमियों को जल्दी करना चाहिए - इस साल मौसम ठंडा है, पूर्वानुमानकर्ता दीर्घकालिक वार्मिंग का वादा नहीं करते हैं, जिसका अर्थ है कि मशरूम का मौसम छोटा होगा। अब शहद मशरूम इकट्ठा करने का समय है - वे युवा हैं और अचार बनाने के लिए महान हैं। जब मशरूम बड़े हो जाते हैं, तो वे केवल तलने या जमने के लिए उपयुक्त होंगे।
मशरूम बीनने वालों का कहना है कि आप बोरोवेट्स्की जंगल में मशरूम लेने के लिए जा सकते हैं - बच्चों के शिविरों, मनोरंजन केंद्रों से लेकर परवोमिका क्षेत्र तक। उन्हीं जगहों पर आप बोलेटस, बोलेटस पा सकते हैं, कुछ जगहों पर दूध मशरूम, और साथ ही चेंटरेल्स का मौसम भी शुरू होता है।
- जंगल में जाकर, जूते या अन्य ऊंचे, घने जूते पहनना सुनिश्चित करें, पिछले कुछ वर्षों में हमारे क्षेत्र में कई सांप दिखाई दिए हैं, - वेरा मार्किना चेतावनी देते हैं। - आपको अपने पैरों के नीचे ध्यान से देखने की जरूरत है: यदि जानवर परेशान नहीं है, तो वह व्यक्ति को नहीं छूएगा। इसलिए, यदि आपने सांप को देखा है, तो आपको बस उसके चारों ओर जाने की जरूरत है।
पोर्चिनी मशरूम के प्रेमियों को सलाह दी जाती है कि वे एलाबुगा और तार्लोवका के पास के जंगलों में जाएं। आप पहले से ही इस विनम्रता की एक से अधिक बाल्टी वहां जमा कर सकते हैं।
- बोरोवेट्स्की जंगल में पोर्चिनी मशरूम ढूंढना लगभग असंभव है, लेकिन एलाबुगा के पास उनमें से कई हैं। यदि आपके पास कार नहीं है, तो आप इलाबुगा के लिए बस ले सकते हैं और शहर पहुंचने से पहले राजमार्ग से उतर सकते हैं। वापस रास्ते में, बस मशरूम बीनने वालों को उठाती है।
मशरूम की एक विस्तृत विविधता राज्य के खेत "तातारस्तान" के गांव से दूर नहीं पाई जा सकती है। यहां, वन वॉक के प्रेमियों के अनुसार, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, दूध मशरूम और मशरूम उगते हैं।
ये मशरूम के स्थानों के कुछ उदाहरण हैं, अनुभवी मशरूम बीनने वाले आश्वस्त करते हैं कि आप लगभग किसी भी जंगल में प्रतिष्ठित ट्रॉफी पा सकते हैं, आपको बस अनुकूल मौसम और देखभाल की आवश्यकता है।
किरा स्टोलेटोवा
मशरूम फाइबर, ट्रेस तत्वों और विटामिन का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं। रोगों के उपचार और विभिन्न औषधियों के निर्माण के लिए दवा और फार्मास्यूटिकल्स द्वारा कई प्रकार का उपयोग किया जाता है। कज़ान में खाद्य और स्वादिष्ट मशरूम की कटाई वसंत की शुरुआत से लेकर ठंड के मौसम की शुरुआत तक की जाती है।
मशरूम की किस्में
इन सभी अद्भुत वन जीवों को खाने की क्षमता और स्वाद की डिग्री के अनुसार विभाजित किया गया है।
खाद्य पदार्थों में शामिल हैं:
- खाद्य;
- सशर्त रूप से खाद्य;
- अखाद्य;
- और जहरीला।
स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं (शैंपेन, रसूला, आदि) के बिना केवल खाद्य श्रेणी को कच्चा ही खाया जा सकता है। सबसे स्वादिष्ट पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस मशरूम, एस्पेन मशरूम आदि हैं। वे साफ करने में आसान और जल्दी तैयार होने वाले होते हैं। ठंड या सूखने पर सभी गुण संरक्षित रहते हैं।
Ryzhiks, बोलेटस, पोलिश, चैंटरलेस, आदि। - स्वादिष्ट और लोकप्रिय, लेकिन इतना उज्ज्वल नहीं। वे उत्कृष्ट सूप, गर्म व्यंजन और सलाद बनाते हैं।
हनी मशरूम, मोरल्स, ऑयस्टर मशरूम, आदि अन्य सब्जियों के साथ, पेट्स और हल्के नाश्ते के लिए अधिक उपयुक्त हैं।
चौथा प्रकार कम स्वादिष्टता का है। इसमें मशरूम की सशर्त रूप से खाद्य किस्में शामिल हैं: चक्का, मिल्कवीड, पहाड़ी बकरी, आदि। विशिष्ट कड़वे स्वाद से छुटकारा पाने के लिए उन्हें लंबे समय तक भिगोया जाता है, 40 मिनट तक उबाला जाता है और फिर स्वाद बढ़ाने के लिए मसालों के साथ मुख्य नुस्खा के अनुसार पकाया जाता है।
प्रजातियों का विवरण
खाद्य मशरूम वसंत ऋतु में फसल लेना शुरू करते हैं, जब हवा पर्याप्त गर्म होती है और मिट्टी अभी भी नम होती है। विभिन्न प्रकार के मशरूम इकट्ठा करने के लिए, कज़ान दिशा को सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है। लगभग 1000 खाद्य प्रजातियां हैं।
तातारस्तान के अनुकूल जलवायु और प्राकृतिक स्थान के कारण अच्छी पैदावार होती है, जिसके क्षेत्र में मिश्रित वन और पर्णपाती दोनों हैं।
कज़ान क्षेत्र में सबसे लोकप्रिय हैं:
- कुलीन गोरे;
- बोलेटस;
- ऐस्पन मशरूम;
- बोलेटस;
- बोलेटस;
- मशरूम
- शहद मशरूम;
- रसूला;
- दूध मशरूम;
- लोड हो रहा है;
- पोद्दुबकी;
- और आदि।
सब कुछ गिनना मुश्किल है, क्योंकि "शिकार" के प्रत्येक प्रेमी के पास पसंदीदा मशरूम स्पॉट और एक प्रजाति है जो अधिक बेहतर है।
वसंत ऋतु में, पहली नैतिकता और रेखाएं दिखाई देती हैं। जो लोग एक शांत, अभी भी खाली और नंगे जंगल में चलना पसंद करते हैं, वे उन्हें पिछले साल के पत्ते से बने तकिए पर, समाशोधन या बर्च के नीचे पाते हैं।
गर्मियों की बारिश के बाद, बोलेटस और बोलेटस मशरूम दिखाई देते हैं, जो अपनी भूरी टोपी के साथ धूप में चमकते हैं।
सबसे ठंडे दिनों तक मशरूम और मशरूम खुश रहते हैं। शहद एगारिक्स का एक परिवार पूरी टोकरी भरने में सक्षम है।
जहरीली किस्में
जहरीली और अखाद्य प्रजातियां अक्सर खाद्य पदार्थों के पास पाई जाती हैं। अगर रास्ते में फ्लाई एगारिक मिल जाए, तो इसका मतलब है कि पोर्सिनी मशरूम पास में ही कहीं उग रहा है। अमनिता मुस्कारिया अक्सर युवा रसूला के साथ भ्रमित होती हैं। उनके पास एक समान टोपी का आकार है। लेकिन रसूला के पैर पर पतली "स्कर्ट" नहीं होती है।
कभी-कभी जहरीली प्रजातियां अपने खाद्य समकक्षों के साथ भ्रमित होती हैं। पीला टॉडस्टूल बाहरी विवरण में एक युवा मशरूम या शहद कवक के समान है। निश्चित समय पर, यह बहुत हो जाता है, और शुरुआती लोगों के लिए गलतियाँ करना आसान होता है। हरे रसगुल्ले और पेल टॉडस्टूल में एक खतरनाक समानता है।
लेकिन शैतानी मशरूम कज़ान क्षेत्र में नहीं पाया जा सकता है। जैसा कि अन्य क्षेत्रों में जाना जाता है, सीज़र (फ्लाई एगारिक के जीनस से)।
आपको कटाई के बारे में सावधान रहना चाहिए, छोटी चीजों पर ध्यान देना चाहिए: उपस्थिति, गंध, कट। मशरूम बीनने वालों का मुख्य नियम यह है कि थोड़ी सी भी शंका होने पर आपको टोकरी में संदिग्ध मशरूम नहीं डालना चाहिए।
दुर्लभ प्रजाति
इस क्षेत्र में दुर्लभ नमूने पाए जाते हैं। लाल किताब में एक सफेद ट्रफल शामिल है, जो कभी-कभी तातारस्तान के जंगलों में पाया जाता है।
वे अक्सर ब्रूमा के मेलानोगास्टर के साथ भ्रमित होते हैं। बाह्य रूप से, वे समान हैं, लेकिन संरचना और संरचना में उनमें कुछ भी समान नहीं है। ये काले "पत्थर" जमीन में उगते हैं।
मशरूम की जगहें
क्षेत्र का मशरूम नक्शा दिखाता है कि आने वाले मौसम के आधार पर कुछ प्रजातियों की तलाश करना बेहतर है।
मशरूम को शहर के पास, उसकी सीमाओं के भीतर न ले जाना बेहतर है। वे स्वास्थ्य के लिए असुरक्षित हो सकते हैं। ज़ेलेनोडॉल्स्क क्षेत्र में स्वान झील पर जाना और बहुत सारे मक्खन और मशरूम इकट्ठा करना बेहतर है। बारिश के बाद, इन भागों में पारंपरिक रूप से बहुत सारे बोलेटस और बोलेटस बोलेटस एकत्र किए जाते हैं।
Vysokogorsk क्षेत्र में, मिट्टी विशेष रूप से उपजाऊ है। इसलिए, कमेंका गांव के पास कई बोलेटस और शहद एगारिक हैं।
अर्स्क क्षेत्र के मिश्रित वन भांग मशरूम, बोलेटस और एस्पेन मशरूम के लिए प्रसिद्ध हैं।
लाईशेव्स्की जिले में स्टोलबिशी के पीछे के जंगल में, मशरूम बीनने वाले दूध मशरूम, मशरूम और बोलेटस मशरूम इकट्ठा करना पसंद करते हैं।
किरोव्स्की जिले के ज़ाइमिशे गाँव के पीछे, दूध मशरूम, चेंटरेल और शहद एगारिक्स की पूरी टोकरियाँ इकट्ठा करने के लिए सबसे अच्छी जगह हैं।
सोवियत क्षेत्र अपनी विविधता और बड़ी संख्या में मशरूम स्थानों की उपस्थिति से प्रतिष्ठित है जहां बोलेटस मशरूम, सफेद दूध मशरूम और सफेद मशरूम एकत्र किए जाते हैं। यदि आप कटोरे में और ऊपर चढ़ते हैं, तो पुराने स्टंप पर ढेर सारा शहद प्राप्त करना आसान हो जाता है।
जहां जमा नहीं करना है
वोल्ज़स्को-काम्स्की रिजर्व के क्षेत्र में, रायफा के पास, इसे इकट्ठा करना असंभव है। इस क्षेत्र के सभी पौधे कानून द्वारा संरक्षित हैं। Sviyazhsky State Wildlife Refuge में मशरूम चुनना भी प्रतिबंधित है। उनमें से कई दुर्लभ हैं और लाल किताब में शामिल हैं।
कज़ान 2017 . में मशरूम
कज़ानो के मशरूम
कज़ान बटेर मशरूम के कैडेट बर्फ पिघल रहे हैं
निष्कर्ष
जंगल में घूमने से पहले यह याद रखना जरूरी है कि आप क्या इकट्ठा कर सकते हैं और क्या नहीं छूना चाहिए। संग्रह तकनीक अलग हैं: एक तेज चाकू या घुमा के साथ एक कट। लेकिन किसी भी मामले में, मायसेलियम को संरक्षित करना महत्वपूर्ण है। आपको अपनी सुरक्षा की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए, कच्चे मशरूम का स्वाद नहीं लेना चाहिए या टोकरी में संदिग्ध जीवों को नहीं रखना चाहिए, आपको मच्छर रोधी उपचार, एक कम्पास, माचिस और एक टॉर्च का स्टॉक करना चाहिए।