दाल मानव द्वारा सफलतापूर्वक उगाए गए सबसे पुराने खाद्य पदार्थों में से एक है। प्राचीन मिस्र के फिरौन और बेबीलोन के कुलीनों द्वारा इसे उच्च सम्मान में रखा गया था, और आम लोगों के लिए इसने हमेशा मांस और रोटी का स्थान ले लिया था। इस उत्पाद के सेवन के फायदे इतने महान हैं कि नियमित रूप से सेवन करने पर दाल फाइबर, गुणवत्तापूर्ण प्रोटीन, खनिज और विटामिन का स्रोत बन सकती है। उसके और भी कई फायदे हैं, जिनके बारे में हम आगे चर्चा करेंगे। उबली हुई दाल की कम वसा सामग्री, अच्छा ग्लाइसेमिक इंडेक्स और कम कैलोरी सामग्री उन्हें आहार में अपरिहार्य बनाती है।

मसूर की किस्में

यह पौधा सेम और मूंगफली की तरह ही फलियां परिवार से संबंधित है। इसकी खेती कई देशों में की जाती है, इसलिए इसकी काफी किस्में हैं। स्टोर अलमारियों पर आप नारंगी, हरी, काली और सुनहरी दालें पा सकते हैं। रंग के बावजूद, इसमें उत्कृष्ट पोषक तत्व होते हैं। अनाज का रंग स्वाद को प्रभावित नहीं करता.

हरी दालों में थोड़ा अधिक आहारीय फाइबर और प्रोटीन होता है और ये इन मामलों में अन्य किस्मों से बेहतर हैं। लेकिन कुल मिलाकर यह एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है. प्रत्येक किस्म का अपना सूक्ष्म, विशिष्ट स्वाद होता है। ब्राउन दाल का उपयोग मुख्य रूप से सूप बनाने के लिए किया जाता है। उबले हुए हरे फल सलाद में डाले जाते हैं। लाल दाल का उपयोग अक्सर सॉस और प्यूरी में किया जाता है।

पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

इस उत्पाद की ख़ासियत यह है कि, बड़ी मात्रा में पोषक तत्वों की उपस्थिति के बावजूद, दाल में वस्तुतः कोई वसा नहीं होती है। 100 ग्राम में लगभग 53 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 35 ग्राम प्रोटीन, 2 ग्राम से अधिक वसा नहीं, 4.5 ग्राम खनिज, 4 ग्राम फाइबर और 14 ग्राम पानी होता है। ये संकेतक पौधे की किस्म और उसकी खेती की विधि के आधार पर थोड़ा भिन्न हो सकते हैं।

उपवास के दौरान अक्सर दाल का उपयोग किया जाता है, जब पशु मूल के भोजन की अनुमति नहीं होती है। ये फल आसानी से मांस की जगह ले सकते हैं और शरीर को आवश्यक विटामिन और पोषक तत्वों से संतृप्त कर सकते हैं। उबली हुई दाल की कैलोरी सामग्री और उसका पोषण मूल्य थोड़ा अलग होगा। ऐसे उत्पाद के 200 ग्राम में 18 ग्राम प्रोटीन, 40 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 4 ग्राम चीनी, 15 ग्राम फाइबर और 138 ग्राम उबली हुई दाल (230 किलो कैलोरी प्रति 200 ग्राम) होती है।

मिश्रण

सभी फलियों की तरह दालें भी फाइबर का एक उत्कृष्ट प्राकृतिक स्रोत हैं। इसका उपयोग न केवल शरीर को इस पदार्थ की दैनिक दर प्रदान करता है, बल्कि जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को भी सामान्य करता है, जिससे आप भूख और वजन को नियंत्रित कर सकते हैं और कब्ज की समस्या को खत्म कर सकते हैं। दालें भी प्रोटीन हैं जो मांसपेशियों के विकास में सहायता के लिए जानी जाती हैं। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सच है जो शाकाहारी मेनू का पालन करते हैं। प्रोटीन ज्यादातर पशु खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, और दाल मांस का एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकता है। विटामिन की मात्रा में भी यह अग्रणी है।

यह उत्पाद विशेष रूप से थायमिन (विटामिन बी1) और फोलिक एसिड (विटामिन बी6) से भरपूर है। वे मस्तिष्क के समुचित कार्य और शरीर द्वारा पोषक तत्वों के अवशोषण के लिए आवश्यक हैं। दाल में कुछ खनिज भी होते हैं: लोहा, पोटेशियम, तांबा और मैग्नीशियम। पोटेशियम हृदय की मांसपेशियों के लिए आवश्यक है और स्ट्रोक और ऑस्टियोपोरोसिस के खतरे को कम करता है। हड्डियों के विकास के लिए मैग्नीशियम की आवश्यकता होती है, और एनीमिया को रोकने के लिए आयरन की आवश्यकता होती है। तांबा एक एंटीऑक्सीडेंट है और कोशिकाओं को उत्परिवर्तन से बचाता है। और यह देखते हुए कि उबली हुई दाल में कैलोरी की मात्रा बहुत कम होती है, इसका सेवन आपके फिगर को नुकसान पहुंचाए बिना किया जा सकता है।

दाल के फायदे

इसकी उपस्थिति के कारण, दाल रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करती है। घुलनशील फाइबर कार्बोहाइड्रेट को अवरुद्ध करता है, जो अवशोषण प्रक्रिया को धीमा कर देता है। शरीर में रक्त शर्करा के स्तर में कोई तेज उतार-चढ़ाव नहीं होता है, जो मधुमेह रोगियों के लिए महत्वपूर्ण है। फाइबर की एक बड़ी मात्रा आपको शरीर को जल्दी से संतृप्त करने की अनुमति देती है।

यही कारण है कि इस उत्पाद से बने व्यंजन संतोषजनक होते हैं लेकिन कैलोरी में कम होते हैं। यह संपत्ति उन लोगों के लिए उपयोगी होगी जो अपने फिगर का ध्यान रखते हैं और आहार का पालन करते हैं। बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थों की उपस्थिति से चयापचय बढ़ता है। दाल खाने से पाचन में सुधार होता है, रक्तचाप कम होता है और अल्जाइमर रोग, मोतियाबिंद, मधुमेह या ऑस्टियोआर्थराइटिस जैसी खतरनाक बीमारियों के खतरे को कम करने में मदद मिलती है।

मतभेद

बड़ी संख्या में लाभकारी गुणों के बावजूद, दाल में कुछ मतभेद भी हैं। सबसे पहले, इस उत्पाद के अत्यधिक सेवन से पेट फूलने की समस्या हो सकती है। दूसरे, बड़ी मात्रा में प्रोटीन किडनी की बीमारी का कारण बन सकता है, क्योंकि शरीर से तरल पदार्थ को फ़िल्टर करने और निकालने पर अतिरिक्त बोझ पड़ता है। पोटेशियम की बड़ी मात्रा हाइपरकेलेमिया के विकास को जन्म दे सकती है। यह रोग उदासीनता, थकान, सांस लेने में समस्या और अंगों के सुन्न होने के रूप में प्रकट होता है। इसलिए, सिद्धांत रूप में, किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, कट्टरता के बिंदु तक पहुंचे बिना, दाल का सेवन कम मात्रा में किया जाना चाहिए।

दाल कैसे पकाएं

इस उत्पाद को तैयार करना बहुत आसान है. लाल या अन्य रंग का उपयोग करने से पहले, आपको इसे अच्छी तरह से धोना चाहिए और किसी भी अवशेष को हटा देना चाहिए। इसे पहले से भिगोने की जरूरत नहीं है, जो बहुत सुविधाजनक है। एक भाग दाल में तीन भाग तरल लें। यदि आप उबलते पानी में अनाज डालते हैं, तो तैयार उत्पाद में अधिक विटामिन बरकरार रहेंगे।

जब पानी फिर से उबल जाए तो आंच धीमी कर दें। यदि आपको, उदाहरण के लिए, सलाद तैयार करने के लिए कुरकुरी दाल की आवश्यकता है, तो आपको उन्हें लगभग 5-10 मिनट तक पकाने की आवश्यकता है। यदि आप नरम बनावट चाहते हैं, तो अधिक समय तक पकाएं। लाल मसूर की दाल पकाने की विधि जानकर आप कई अद्भुत व्यंजन बना सकते हैं।

दाल की प्यूरी

यह सबसे सरल नुस्खा है. दाल की प्यूरी पहले से पके हुए अनाज से तैयार की जाती है। इनमें एक चम्मच जैतून या अन्य तेल और नमक मिलाएं। यह सब एक ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी में बदल दिया जाता है। चाहें तो इसमें लहसुन या सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और मसाले भी मिला सकते हैं। प्यूरी को अधिक हवादार बनाने के लिए, आपको मूल उत्पाद का खाना पकाने का समय बढ़ाना होगा।

क्रीम सूप

दाल क्रीम सूप न केवल स्वास्थ्यवर्धक है, बल्कि स्वादिष्ट भी है। इसे बनाने के लिए 100 ग्राम अनाज, लहसुन की दो कलियाँ, एक छोटा प्याज, 10 ग्राम आटा, एक अंडा, क्राउटन, मक्खन, नमक और काली मिर्च लें। दाल को उबालें, कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें और डिश को तैयार होने दें। फिर हम इसे छलनी से छान लेते हैं. इससे दाल क्रीम सूप अधिक कोमल हो जाएगा। फिर आटे को वनस्पति तेल में हल्का भून लें, नमक और मसाले डालें और दाल पकाने से बचे शोरबे या शोरबे से पतला कर लें। इस डिश को क्राउटन और कटे अंडे के साथ परोसें। जिसकी कैलोरी सामग्री बहुत कम होगी, आहार पोषण के लिए उपयुक्त है। अपने आहार में दाल का प्रयोग करें और अपने शरीर को उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करें।

दाल मानव द्वारा उगाए गए सबसे पुराने खाद्य पदार्थों में से एक है। यह शरीर के लिए फायदेमंद पदार्थों की उच्च सामग्री की विशेषता है, आसानी से पचने योग्य है और जल्दी से तृप्त हो जाता है। दाल की कम कैलोरी सामग्री इसे उपवास के दिनों और आहार पोषण के लिए उपयोग करना संभव बनाती है।

दाल के प्रकार

खाना पकाने और पोषण में निम्नलिखित किस्मों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है::

• भूरा (या पार्डिना)। सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली किस्म। इसमें अखरोट जैसा और मशरूम जैसा स्वाद है और इसका उपयोग आहार संबंधी प्रथम पाठ्यक्रम और कैसरोल तैयार करने के लिए किया जाता है;
• हरा (या फ़्रेंच, पुय)। ये परिपक्वता के प्रारंभिक चरण में दाल हैं। उबालने पर यह अपना आकार बरकरार रखता है, इसलिए इससे सलाद और मिश्रित साइड डिश तैयार किए जाते हैं;
• लाल (या मिस्री)। छिलके वाला भूरा अनाज, बिना छिलके वाला। यह जल्दी पक जाता है और अच्छी तरह उबल जाता है। दलिया, प्यूरी सूप बनाने के लिए उपयोग किया जाता है;
• काला (बेलुगा)। इसे सबसे परिष्कृत (और महंगा) माना जाता है। उबलता नहीं है. तीखा स्वाद है. सूप, साइड डिश, सलाद, स्टू में उपयोग किया जाता है।

रचना और गुण

यह अनाज अपनी उच्च प्रोटीन सामग्री - लगभग 60% के लिए फलियों में से एक है। दाल का प्रोटीन बहुत पौष्टिक और पचाने में आसान होता है। शाकाहारी लोग दाल का उपयोग पूर्ण मांस प्रतिस्थापन के रूप में करते हैं। वनस्पति फाइबर भी कम उपयोगी नहीं है, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करता है। दाल में आयरन, फोलिक एसिड और थायमिन भी भरपूर मात्रा में होता है।

संरचना में अन्य खनिज घटक भी शामिल हैं:पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, जस्ता, सिलिकॉन, आयोडीन, आदि। फोलिक एसिड (विटामिन बी9) और थायमिन (बी1) के अलावा, अनाज में इस समूह के अन्य विटामिन, साथ ही ए और पीपी भी होते हैं। अंकुरित अनाज में विटामिन सी अधिक मात्रा में पाया जाता है। पोषण विशेषज्ञ विशेष रूप से उपयोगी और महत्वपूर्ण ओमेगा-3 और ओमेगा-6 एसिड की सामग्री पर ध्यान देते हैं।

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार दालें अच्छी होती हैं:

• जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग (आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और खनिजों के एक परिसर का संयोजन चयापचय में सुधार करता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करता है);
• अवसाद, तंत्रिका संबंधी रोग (दाल में मौजूद ट्रिप्टोफैन सेरोटोनिन के उत्पादन में मदद करता है, जो मूड में सुधार करता है);
• हीमोग्लोबिन का निम्न स्तर (अनाज शरीर को आयरन से संतृप्त करता है);
• ऑन्कोलॉजिकल रोग (आइसोफ्लेवोन्स की सामग्री के कारण);
• हृदय संबंधी रोग (पोटेशियम और मैग्नीशियम हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करते हैं और स्ट्रोक से बचाते हैं);
• मधुमेह मेलेटस ("धीमे" कार्बोहाइड्रेट के कारण रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है)।

आहार पोषण में दाल एक अनिवार्य घटक है। इस पर आधारित व्यंजन फाइबर की बड़ी मात्रा के कारण शरीर को जल्दी से संतृप्त करते हैं। "धीमे" कार्बोहाइड्रेट आपकी भूख को नियंत्रित करके आपको लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस कराते हैं। कम वसा सामग्री अतिरिक्त वजन की उपस्थिति को समाप्त करती है।

दाल के व्यंजनों की कई रेसिपी हैं - सूप से लेकर डेसर्ट तक, इसलिए सख्त आहार के साथ भी आप विविध खा सकते हैं। कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स इसे मधुमेह के रोगियों के आहार में शामिल करने की अनुमति देता है।

BJU दाल

विविधता	पोषण मूल्य (जी)
	गिलहरी	वसा	कार्बोहाइड्रेट
भूरा	24	1,5	43
भूरा अंकुरित	9	0,5	22
लाल	22	1,1	48
हरा	24	1,1	48
काला	24	1	54

प्रति 100 ग्राम कच्ची दाल की कैलोरी सामग्री

विविधता	कैलोरी सामग्री (किलो कैलोरी)
भूरा	284
भूरा अंकुरित	115
लाल	314
हरा	296
काला	323

उबली हुई दाल की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम

वजन घटाने के लिए दाल

दालें पोषण विशेषज्ञों के बीच लोकप्रिय हैं, मुख्यतः इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण। उत्पाद में वसा की मात्रा न्यूनतम है, और उबालने से यह लगभग शून्य हो जाती है। वनस्पति फाइबर, जिसमें दाल प्रचुर मात्रा में होती है, थोड़ा सा हिस्सा खाने पर भी तृप्ति का एहसास देता है, जो अधिक खाने से रोकता है। इसके अलावा, फाइबर पाचन तंत्र के सामान्य कामकाज में मदद करता है।

वनस्पति प्रोटीन को अवशोषित करने के लिए, जिसमें दालें प्रचुर मात्रा में होती हैं, शरीर ऊर्जा खर्च करता है, अर्थात। कैलोरी की खपत सुनिश्चित करता है. "धीमी" कार्बोहाइड्रेट की प्रबलता तृप्ति की लंबे समय तक चलने वाली भावना की गारंटी देती है। समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना यह सुनिश्चित करती है कि शरीर को सीमित आहार के साथ भी जीवन के लिए आवश्यक पदार्थ प्राप्त हों।

दाल का आहार पाक-कला की दृष्टि से भी सुविधाजनक है। दाल के कई व्यंजन हैं - सूप, दलिया, स्टू, सलाद, मिठाइयाँ, आदि। एक नियम के रूप में, उन्हें तैयार करना आसान है। इसलिए, न्यूनतम समय के साथ, आप सख्त आहार प्रतिबंधों के साथ भी, हर स्वाद के लिए एक विविध मेनू प्रदान कर सकते हैं।

इसके अलावा, दाल के व्यंजन गर्म और ठंडे दोनों में स्वादिष्ट होते हैं, इसलिए यदि आवश्यक हो तो उन्हें अपने साथ ले जाना सुविधाजनक होता है, ताकि आहार के दौरान या उपवास के दिनों में आपके आहार में गड़बड़ी न हो।

दाल आहार की प्रभावशीलता की पुष्टि पोषण विशेषज्ञों द्वारा की जाती है। यह सिद्ध हो चुका है कि केवल एक सप्ताह तक इस उत्पाद को खाने से कम से कम तीन किलोग्राम वजन कम होने की गारंटी होती है। इसी समय, भाग के आकार पर कोई सख्त प्रतिबंध नहीं हैं, अर्थात। जिन लोगों का वजन कम हो रहा है उन्हें भूख नहीं लगती है। लेकिन कोर्स 7 दिनों से अधिक नहीं चलना चाहिए।

आप संपूर्ण आहार को दाल उत्पादों से नहीं, बल्कि एक या दो दैनिक भोजन (लेकिन नाश्ता नहीं) से बदल सकते हैं। इस नियम को तीन महीने तक बनाए रखा जा सकता है और समय-समय पर दोहराया जा सकता है।

उपयोग के लिए मतभेद

दाल के निर्विवाद लाभ कुछ बीमारियों के मामले में इनका सेवन करते समय सावधानी बरतने से इनकार नहीं करते हैं।

इसमे शामिल है :

• डिस्बैक्टीरियोसिस;
• पित्ताशय की थैली डिस्केनेसिया;
• पेट फूलना;
• गुर्दे से संबंधित समस्याएं;
• गठिया;
• जोड़ों के रोग.

इन निदानों के लिए दाल से पूर्ण परहेज की आवश्यकता नहीं होती है। केवल भागों को यथोचित रूप से सीमित करना आवश्यक है, विशेषकर बीमारी के बढ़ने के दौरान। इस मामले में, दाल के अनूठे गुण केवल शरीर को लाभ पहुंचाएंगे, और इसकी कम कैलोरी सामग्री आपको अतिरिक्त वजन से बचने में मदद करेगी।

उबली हुई दाल 100 ग्रामविटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: विटामिन बी1 - 11.3%, विटामिन बी5 - 15%, विटामिन बी9 - 14.1%, विटामिन पीपी - 15.7%, पोटेशियम - 16.6%, सिलिकॉन - 166.7%, मैग्नीशियम - 12.7%, फॉस्फोरस - 30.2 %, लोहा - 40.2%, कोबाल्ट - 72.5%, मैंगनीज - 37.3%, तांबा - 41.4%, मोलिब्डेनम - 69.2%, सेलेनियम - 22.3%, क्रोमियम - 13.5%, जस्ता - 12.6%

उबली हुई दाल के फायदे 100 ग्राम

• विटामिन बी1कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थों के साथ-साथ शाखित अमीनो एसिड के चयापचय प्रदान करता है। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार हो जाते हैं।
• विटामिन बी5प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन में भाग लेता है, आंतों में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
• विटामिन बी9एक कोएंजाइम के रूप में वे न्यूक्लिक एसिड और अमीनो एसिड के चयापचय में भाग लेते हैं। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के संश्लेषण में व्यवधान होता है, जिसके परिणामस्वरूप कोशिका वृद्धि और विभाजन रुक जाता है, विशेष रूप से तेजी से बढ़ने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान अपर्याप्त फोलेट का सेवन समय से पहले जन्म के कारणों में से एक है। कुपोषण, और जन्मजात विकृति और बाल विकास संबंधी विकार। फोलेट और होमोसिस्टीन के स्तर और हृदय रोग के जोखिम के बीच एक मजबूत संबंध दिखाया गया है।
• विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की सामान्य स्थिति में व्यवधान के साथ होता है।
• पोटैशियममुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों के संचालन और दबाव को विनियमित करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
• सिलिकॉनग्लाइकोसामिनोग्लाइकेन्स में एक संरचनात्मक घटक के रूप में शामिल है और कोलेजन संश्लेषण को उत्तेजित करता है।
• मैगनीशियमऊर्जा चयापचय, प्रोटीन, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण में भाग लेता है, झिल्लियों पर स्थिर प्रभाव डालता है, और कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमियोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया होता है, जिससे उच्च रक्तचाप और हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
• फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस संतुलन को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, और हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया और रिकेट्स होता है।
• लोहाएंजाइमों सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों और ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं की घटना और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त सेवन से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, मायोग्लोबिन की कमी से कंकाल की मांसपेशियों में कमजोरी, थकान में वृद्धि, मायोकार्डियोपैथी और एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस होता है।
• कोबाल्टविटामिन बी12 का हिस्सा है. फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
• मैंगनीजहड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइन के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक। अपर्याप्त खपत के साथ धीमी वृद्धि, प्रजनन प्रणाली में गड़बड़ी, हड्डी के ऊतकों की नाजुकता में वृद्धि और कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय में गड़बड़ी होती है।
• ताँबाएंजाइमों का हिस्सा है जिनमें रेडॉक्स गतिविधि होती है और लौह चयापचय में शामिल होते हैं, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करते हैं। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के निर्माण में गड़बड़ी और संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया के विकास से प्रकट होती है।
• मोलिब्डेनमकई एंजाइमों के लिए एक सहकारक है जो सल्फर युक्त अमीनो एसिड, प्यूरीन और पाइरीमिडीन के चयापचय को सुनिश्चित करता है।
• सेलेनियम- मानव शरीर की एंटीऑक्सीडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव होता है, थायराइड हार्मोन की क्रिया के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और अंगों की कई विकृतियों के साथ ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (स्थानिक मायोकार्डियोपैथी), और वंशानुगत थ्रोम्बेस्थेनिया होता है।
• क्रोमियमरक्त शर्करा के स्तर के नियमन में भाग लेता है, इंसुलिन के प्रभाव को बढ़ाता है। कमी से ग्लूकोज सहनशीलता कम हो जाती है।
• जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का हिस्सा है, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और टूटने की प्रक्रियाओं और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में भाग लेता है। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया, माध्यमिक इम्युनोडेफिशिएंसी, लीवर सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण संबंधी विकृतियों की उपस्थिति होती है। हाल के वर्षों में हुए शोध से पता चला है कि जिंक की उच्च खुराक तांबे के अवशोषण को बाधित करती है और इस तरह एनीमिया के विकास में योगदान करती है।

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रासायनिक संरचना और पोषण संबंधी विश्लेषण

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना "दाल, अनाज".

तालिका प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग में पोषण सामग्री (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) दिखाती है।

पुष्टिकर	मात्रा	सामान्य**	100 ग्राम में मानक का %	100 किलो कैलोरी में मानक का %	100% सामान्य
कैलोरी सामग्री	295 किलो कैलोरी	1684 किलो कैलोरी	17.5%	5.9%	571 ग्राम
गिलहरी	24 ग्रा	76 ग्राम	31.6%	10.7%	317 ग्राम
वसा	1.5 ग्राम	56 ग्राम	2.7%	0.9%	3733 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट	46.3 ग्राम	219 ग्राम	21.1%	7.2%	473 ग्राम
आहार तंतु	11.5 ग्राम	20 ग्राम	57.5%	19.5%	174 ग्राम
पानी	14 ग्रा	2273 ग्राम	0.6%	0.2%	16236 ग्राम
राख	2.7 ग्राम	~
विटामिन
विटामिन ए, आरई	5 एमसीजी	900 एमसीजी	0.6%	0.2%	18000 ग्राम
बीटा कैरोटीन	0.03 मिलीग्राम	5 मिलीग्राम	0.6%	0.2%	16667 ग्राम
विटामिन बी1, थायमिन	0.5 मिग्रा	1.5 मिग्रा	33.3%	11.3%	300 ग्राम
विटामिन बी2, राइबोफ्लेविन	0.21 मिलीग्राम	1.8 मिग्रा	11.7%	4%	857 ग्राम
विटामिन बी4, कोलीन	96.4 मिग्रा	500 मिलीग्राम	19.3%	6.5%	519 ग्राम
विटामिन बी5, पैंटोथेनिक	1.2 मिग्रा	5 मिलीग्राम	24%	8.1%	417 ग्राम
विटामिन बी6, पाइरिडोक्सिन	0.54 मिलीग्राम	2 मिलीग्राम	27%	9.2%	370 ग्राम
विटामिन बी9, फोलेट्स	90 एमसीजी	400 एमसीजी	22.5%	7.6%	444 ग्राम
विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड	4.4 मिग्रा	90 मिलीग्राम	4.9%	1.7%	2045 ग्राम
विटामिन ई, अल्फा टोकोफ़ेरॉल, टीई	0.5 मिग्रा	15 मिलीग्राम	3.3%	1.1%	3000 ग्राम
विटामिन एच, बायोटिन	0.33 एमसीजी	50 एमसीजी	0.7%	0.2%	15152 ग्राम
विटामिन के, फाइलोक्विनोन	5 एमसीजी	120 एमसीजी	4.2%	1.4%	2400 ग्राम
विटामिन आरआर, एनई	5.5 मिग्रा	20 मिलीग्राम	27.5%	9.3%	364 ग्राम
नियासिन	1.8 मिग्रा	~
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
पोटेशियम, के	672 मिलीग्राम	2500 मिलीग्राम	26.9%	9.1%	372 ग्राम
कैल्शियम, सीए	83 मिलीग्राम	1000 मिलीग्राम	8.3%	2.8%	1205 ग्राम
सिलिकॉन, सी	80 मिलीग्राम	30 मिलीग्राम	266.7%	90.4%	38 ग्राम
मैग्नीशियम, एमजी	80 मिलीग्राम	400 मिलीग्राम	20%	6.8%	500 ग्राम
सोडियम, ना	55 मिलीग्राम	1300 मिलीग्राम	4.2%	1.4%	2364 ग्राम
सेरा, एस	163 मि.ग्रा	1000 मिलीग्राम	16.3%	5.5%	613 ग्राम
फॉस्फोरस, पीएच	390 मिलीग्राम	800 मिलीग्राम	48.8%	16.5%	205 ग्राम
क्लोरीन, सीएल	75 मिलीग्राम	2300 मिलीग्राम	3.3%	1.1%	3067 ग्राम
सूक्ष्म तत्व
अल्युमीनियम, अल	170 एमसीजी	~
बोर, बी	610 एमसीजी	~
वैनेडियम, वी	25.2 एमसीजी	~
आयरन, फ़े	11.8 मिग्रा	18 मिलीग्राम	65.6%	22.2%	153 ग्राम
आयोडीन, आई	3.5 एमसीजी	150 एमसीजी	2.3%	0.8%	4286 ग्राम
कोबाल्ट, कंपनी	11.6 एमसीजी	10 एमसीजी	116%	39.3%	86 ग्राम
लिथियम, ली	74.8 एमसीजी	~
मैंगनीज, एम.एन	1.19 मिग्रा	2 मिलीग्राम	59.5%	20.2%	168 ग्राम
तांबा, घन	660 एमसीजी	1000 एमसीजी	66%	22.4%	152 ग्राम
मोलिब्डेनम, मो	77.5 एमसीजी	70 एमसीजी	110.7%	37.5%	90 ग्राम
निकेल, नि	161 एमसीजी	~
रुबिडियम, आरबी	27 एमसीजी	~
सेलेनियम, से	19.6 एमसीजी	55 एमसीजी	35.6%	12.1%	281 ग्राम
स्ट्रोंटियम, सीनियर	15 एमसीजी	~
टाइटेनियम, टी.आई	300 एमसीजी	~
फ्लोरीन, एफ	25 एमसीजी	4000 एमसीजी	0.6%	0.2%	16000 ग्राम
क्रोमियम, सीआर	10.8 एमसीजी	50 एमसीजी	21.6%	7.3%	463 ग्राम
जिंक, Zn	2.42 मिग्रा	12 मिलीग्राम	20.2%	6.8%	496 ग्राम
ज़िरकोनियम, Zr	2.9 एमसीजी	~
सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट
स्टार्च और डेक्सट्रिन	43.4 ग्राम	~
मोनो- और डिसैकराइड (शर्करा)	2.9 ग्राम	अधिकतम 100 ग्राम
सुक्रोज	1.81 ग्राम	~
तात्विक ऐमिनो अम्ल
आर्जिनिन*	2.05 ग्रा	~
वैलिन	1.27 ग्राम	~
हिस्टिडीन*	0.71 ग्राम	~
आइसोल्यूसीन	1.02 ग्रा	~
ल्यूसीन	1.89 ग्राम	~
लाइसिन	1.72 ग्राम	~
मेथिओनिन	0.29 ग्राम	~
मेथिओनिन + सिस्टीन	0.51 ग्राम	~
थ्रेओनीन	0.96 ग्राम	~
tryptophan	0.22 ग्राम	~
फेनिलएलनिन	1.25 ग्राम	~
फेनिलएलनिन+टायरोसिन	2.03 ग्रा	~
अनावश्यक अमीनो एसिड
एलनिन	1.04 ग्राम	~
एस्पार्टिक अम्ल	2.87 ग्राम	~
ग्लाइसिन	1.03 ग्राम	~
ग्लुटामिक एसिड	3.95 ग्राम	~
PROLINE	1.05 ग्रा	~
सेरीन	1.25 ग्राम	~
टायरोसिन	0.78 ग्राम	~
सिस्टीन	0.22 ग्राम	~
संतृप्त फैटी एसिड
संतृप्त फैटी एसिड	0.5 ग्राम	अधिकतम 18.7 ग्राम
पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड
ओमेगा -3 फैटी एसिड	0.109 ग्राम	0.9 से 3.7 ग्राम तक	12.1%	4.1%
ओमेगा-6 फैटी एसिड	0.404 ग्राम	4.7 से 16.8 ग्राम तक	8.6%	2.9%

ऊर्जा मूल्य दाल, अनाज 295 किलो कैलोरी है.

• 250 मिली गिलास = 210 ग्राम (619.5 किलो कैलोरी)
• 200 मिली गिलास = 170 ग्राम (501.5 किलो कैलोरी)

मुख्य स्रोत: स्कुरिखिन आई.एम. और अन्य। खाद्य उत्पादों की रासायनिक संरचना। .

** यह तालिका एक वयस्क के लिए विटामिन और खनिजों के औसत स्तर को दर्शाती है। यदि आप अपने लिंग, आयु और अन्य कारकों को ध्यान में रखते हुए मानदंडों को जानना चाहते हैं, तो माय हेल्दी डाइट ऐप का उपयोग करें।

उत्पाद कैलकुलेटर

पोषण मूल्य

परोसने का आकार (जी)

पोषक तत्व संतुलन

अधिकांश खाद्य पदार्थों में विटामिन और खनिजों की पूरी श्रृंखला नहीं हो सकती है। इसलिए, शरीर की विटामिन और खनिजों की जरूरतों को पूरा करने के लिए विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ खाना महत्वपूर्ण है।

उत्पाद कैलोरी विश्लेषण

कैलोरी में BZHU का हिस्सा

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात:

कैलोरी सामग्री में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के योगदान को जानकर, आप समझ सकते हैं कि कोई उत्पाद या आहार स्वस्थ आहार के मानकों या किसी निश्चित आहार की आवश्यकताओं को कितनी अच्छी तरह पूरा करता है। उदाहरण के लिए, अमेरिका और रूसी स्वास्थ्य विभाग सुझाव देते हैं कि 10-12% कैलोरी प्रोटीन से, 30% वसा से और 58-60% कार्बोहाइड्रेट से आती है। एटकिन्स आहार कम कार्बोहाइड्रेट सेवन की सलाह देता है, हालांकि अन्य आहार कम वसा वाले सेवन पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

यदि प्राप्त ऊर्जा से अधिक ऊर्जा खर्च की जाती है, तो शरीर वसा भंडार का उपयोग करना शुरू कर देता है, और शरीर का वजन कम हो जाता है।

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लक्ष्य प्राप्ति की तिथि

दाल, अनाज के उपयोगी गुण

दाल, अनाजविटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: विटामिन बी1 - 33.3%, विटामिन बी2 - 11.7%, कोलीन - 19.3%, विटामिन बी5 - 24%, विटामिन बी6 - 27%, विटामिन बी9 - 22.5%, विटामिन पीपी - 27.5%, पोटेशियम - 26.9%, सिलिकॉन - 266.7%, मैग्नीशियम - 20%, फास्फोरस - 48.8%, लोहा - 65.6%, कोबाल्ट - 116%, मैंगनीज - 59 .5%, तांबा - 66%, मोलिब्डेनम - 110.7%, सेलेनियम - 35.6% , क्रोमियम - 21.6%, जिंक - 20.2%

दाल, अनाज के क्या फायदे हैं?

• विटामिन बी1कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थों के साथ-साथ शाखित अमीनो एसिड के चयापचय प्रदान करता है। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार हो जाते हैं।
• विटामिन बी2रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन की रंग संवेदनशीलता को बढ़ाने में मदद करता है। विटामिन बी2 के अपर्याप्त सेवन के साथ त्वचा, श्लेष्मा झिल्ली की खराब स्थिति और रोशनी और धुंधली दृष्टि में कमी होती है।
• खोलिनलेसिथिन का हिस्सा है, यकृत में फॉस्फोलिपिड्स के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, और एक लिपोट्रोपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
• विटामिन बी5प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन में भाग लेता है, आंतों में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
• विटामिन बी6प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को बनाए रखने, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में निषेध और उत्तेजना की प्रक्रियाओं, अमीनो एसिड के परिवर्तन, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में भाग लेता है, लाल रक्त कोशिकाओं के सामान्य गठन को बढ़ावा देता है, होमोसिस्टीन के सामान्य स्तर को बनाए रखता है। खून में. विटामिन बी 6 के अपर्याप्त सेवन के साथ भूख में कमी, खराब त्वचा की स्थिति और होमोसिस्टीनमिया और एनीमिया का विकास होता है।
• विटामिन बी9एक कोएंजाइम के रूप में वे न्यूक्लिक एसिड और अमीनो एसिड के चयापचय में भाग लेते हैं। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के संश्लेषण में व्यवधान होता है, जिसके परिणामस्वरूप कोशिका वृद्धि और विभाजन रुक जाता है, विशेष रूप से तेजी से बढ़ने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान अपर्याप्त फोलेट का सेवन समय से पहले जन्म के कारणों में से एक है। कुपोषण, और जन्मजात विकृति और बाल विकास संबंधी विकार। फोलेट और होमोसिस्टीन के स्तर और हृदय रोग के जोखिम के बीच एक मजबूत संबंध दिखाया गया है।
• विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की सामान्य स्थिति में व्यवधान के साथ होता है।
• पोटैशियममुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों के संचालन और दबाव को विनियमित करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
• सिलिकॉनग्लाइकोसामिनोग्लाइकेन्स में एक संरचनात्मक घटक के रूप में शामिल है और कोलेजन संश्लेषण को उत्तेजित करता है।
• मैगनीशियमऊर्जा चयापचय, प्रोटीन, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण में भाग लेता है, झिल्लियों पर स्थिर प्रभाव डालता है, और कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमियोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया होता है, जिससे उच्च रक्तचाप और हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
• फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस संतुलन को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, और हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया और रिकेट्स होता है।
• लोहाएंजाइमों सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों और ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं की घटना और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त सेवन से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, मायोग्लोबिन की कमी से कंकाल की मांसपेशियों में कमजोरी, थकान में वृद्धि, मायोकार्डियोपैथी और एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस होता है।
• कोबाल्टविटामिन बी12 का हिस्सा है. फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
• मैंगनीजहड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइन के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक। अपर्याप्त खपत के साथ धीमी वृद्धि, प्रजनन प्रणाली में गड़बड़ी, हड्डी के ऊतकों की नाजुकता में वृद्धि और कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय में गड़बड़ी होती है।
• ताँबाएंजाइमों का हिस्सा है जिनमें रेडॉक्स गतिविधि होती है और लौह चयापचय में शामिल होते हैं, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करते हैं। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के निर्माण में गड़बड़ी और संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया के विकास से प्रकट होती है।
• मोलिब्डेनमकई एंजाइमों के लिए एक सहकारक है जो सल्फर युक्त अमीनो एसिड, प्यूरीन और पाइरीमिडीन के चयापचय को सुनिश्चित करता है।
• सेलेनियम- मानव शरीर की एंटीऑक्सीडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव होता है, थायराइड हार्मोन की क्रिया के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और अंगों की कई विकृतियों के साथ ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (स्थानिक मायोकार्डियोपैथी), और वंशानुगत थ्रोम्बेस्थेनिया होता है।
• क्रोमियमरक्त शर्करा के स्तर के नियमन में भाग लेता है, इंसुलिन के प्रभाव को बढ़ाता है। कमी से ग्लूकोज सहनशीलता कम हो जाती है।
• जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का हिस्सा है, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और टूटने की प्रक्रियाओं और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में भाग लेता है। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया, माध्यमिक इम्युनोडेफिशिएंसी, लीवर सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण संबंधी विकृतियों की उपस्थिति होती है। हाल के वर्षों में हुए शोध से पता चला है कि जिंक की उच्च खुराक तांबे के अवशोषण को बाधित करती है और इस तरह एनीमिया के विकास में योगदान करती है।

अभी भी छुपे हुए हैं

आप परिशिष्ट में सबसे उपयोगी उत्पादों की पूरी निर्देशिका देख सकते हैं।

पोषण मूल्य- उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन की मात्रा।

खाद्य उत्पाद का पोषण मूल्य- किसी खाद्य उत्पाद के गुणों का एक समूह, जिसकी उपस्थिति आवश्यक पदार्थों और ऊर्जा के लिए किसी व्यक्ति की शारीरिक आवश्यकताओं को पूरा करती है।

विटामिन, मनुष्यों और अधिकांश कशेरुकियों दोनों के आहार में कम मात्रा में कार्बनिक पदार्थों की आवश्यकता होती है। विटामिन संश्लेषण आमतौर पर पौधों द्वारा किया जाता है, जानवरों द्वारा नहीं। एक व्यक्ति को विटामिन की दैनिक आवश्यकता केवल कुछ मिलीग्राम या माइक्रोग्राम होती है। अकार्बनिक पदार्थों के विपरीत, विटामिन तेज़ गर्मी से नष्ट हो जाते हैं। कई विटामिन अस्थिर होते हैं और खाना पकाने या खाद्य प्रसंस्करण के दौरान "खो" जाते हैं।

दाल में महत्वपूर्ण मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं और इसमें वनस्पति प्रोटीन की उच्च सामग्री होती है। उत्पाद का उपयोग स्वस्थ आहार में किया जाता है। यह एक आहार व्यंजन है जो आसानी से मांस की जगह ले सकता है। दाल वाले व्यंजन एशिया से दुनिया के व्यंजनों में आए। इस फली को मिलाकर सूप, सलाद और साइड डिश तैयार किये जाते हैं। समृद्ध रासायनिक संरचना उत्पाद को कई बीमारियों की रोकथाम और उपचार के लिए उपयोग करने की अनुमति देती है।

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उत्पाद की कैलोरी सामग्री

पोषण विशेषज्ञ मुख्य आहार व्यंजन के रूप में दाल खाने की सलाह देते हैं, क्योंकि फलियों में व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं होती है, जबकि यह शरीर को संतृप्त करती है और इसे सभी आवश्यक पदार्थ प्रदान करती है। ताजे उत्पाद की कैलोरी सामग्री केवल 106 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

बीजेयू:

• वनस्पति प्रोटीन 25 ग्राम;
• पानी 14 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट 54 ग्राम;
• वसा 1 ग्राम.

दाल कैसे तैयार की जाती है, इसके आधार पर पोषण मूल्य भिन्न हो सकता है। एक उबले हुए व्यंजन में 111 किलो कैलोरी होती है, और एक तले हुए व्यंजन में 101 किलो कैलोरी होती है। पोषण मूल्य के बारे में अधिक विवरण रेसिपी में पाया जा सकता है। दाल वाले व्यंजन दैनिक उपभोग के लिए, आहार के दौरान और उपवास के दिनों में उपयुक्त होते हैं।

रासायनिक संरचना

दालों में काफी समृद्ध रासायनिक संरचना होती है।



किस्मों

दालें कुल मिलाकर पाँच प्रकार की होती हैं:

• लाल;
• पीला;
• हरा;
• भूरा;
• काला।

लाल उत्पाद में सबसे अधिक मात्रा में आयरन होता है। इस प्रकार की फलियों के नियमित सेवन से मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार होता है। लाल दालें बहुत जल्दी पक जाती हैं, क्योंकि उनमें छिलका नहीं होता।




हरी दाल, जिसे फ्रेंच कहा जाता है, में उच्च उपचार गुण होते हैं। इसमें फाइबर काफी मात्रा में होता है, जो पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली को बेहतर बनाता है। हरी किस्म को पकाने में सबसे अधिक समय लगता है और इसका उपयोग रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करने और पाचन तंत्र की समस्याओं को खत्म करने के लिए किया जाता है।




पीली फलियाँ वही हरी किस्म हैं, केवल बाहरी आवरण के बिना। यह प्रकार पिछले वाले से केवल कम फाइबर सामग्री में भिन्न है।




पकी हरी फलियाँ भूरे रंग की हो जाती हैं। वे खाना पकाने में आम हैं और विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किए जाते हैं।




काली किस्म को सबसे अधिक सुगंधित माना जाता है और पकाने पर ही इसका स्वाद पता चलता है। इसमें वनस्पति प्रोटीन की मात्रा बढ़ने के कारण इसे अधिक पौष्टिक माना जाता है। उत्पाद का रंग एक विशेष रंगद्रव्य द्वारा दिया जाता है जिसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं।




विविधता के बावजूद, दाल में बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं और उपयोग के लिए मतभेद होते हैं।



लाभ और हानि

शरीर के लिए फलियों के फायदे इस प्रकार हैं:

1. 1. बड़ी मात्रा में घुलनशील फाइबर खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, रक्त वाहिकाओं को साफ करने और हृदय की मांसपेशियों के कामकाज में सुधार करने में मदद करता है।
2. 2. उत्पाद में शामिल मैग्नीशियम की एक बड़ी मात्रा चिकनी मांसपेशियों को आराम सुनिश्चित करती है, हृदय गति को सामान्य करने में मदद करती है और अंगों में ऐंठन को खत्म करती है।
3. 3. फोलिक एसिड की उच्च सामग्री प्रजनन कार्य को बेहतर बनाने, तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करने और गर्भावस्था के शुरुआती चरणों में भ्रूण के समुचित विकास को सुनिश्चित करने में मदद करती है।
4. 4. अघुलनशील फाइबर आंतों के कार्य को सामान्य करने में मदद करता है।
5. 5. घुलनशील फाइबर कार्बोहाइड्रेट चयापचय के सामान्यीकरण को सुनिश्चित करते हैं।
6. 6. आयरन की उच्च सांद्रता संचार प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालती है, गर्भवती महिलाओं, मासिक धर्म के दौरान महिलाओं और मांस नहीं खाने वाले बच्चों में एनीमिया के विकास को रोकती है।

उपयोग के लिए मतभेद:

1. 1. उत्पाद के अत्यधिक सेवन से शरीर में प्यूरीन चयापचय में व्यवधान होता है, इसलिए, इस तत्व के अवशोषण में शारीरिक समस्याओं वाले लोगों को उत्पाद खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
2. 2. क्रोनिक किडनी रोग की स्थिति में फलियों का सेवन अत्यधिक सावधानी से करना चाहिए।
3. 3. गैस का बढ़ना भी इस उत्पाद के उपयोग के लिए एक निषेध है।

दाल का सेवन उचित मात्रा में करना चाहिए ताकि शरीर को नुकसान न हो।

गर्भावस्था के दौरान उपयोग करें

गर्भवती महिलाओं के लिए इस उत्पाद का उपयोग विशेष महत्व रखता है। दाल में बड़ी मात्रा में फोलिक एसिड होता है, जो प्रारंभिक अवस्था में भ्रूण के सामान्य विकास को सुनिश्चित करता है। गर्भावस्था की योजना बनाते समय यह सूक्ष्म तत्व भी उपयोगी होता है, क्योंकि इसकी कमी से सफल गर्भाधान और गर्भाशय की दीवार से भ्रूण के जुड़ाव की असंभवता हो जाती है। विटामिन ई, जो इस उत्पाद में भी मौजूद है, बच्चे के सफल गर्भाधान और गर्भधारण के लिए महत्वपूर्ण है।

प्रोटीन की एक बड़ी मात्रा बच्चे की उचित वृद्धि और विकास सुनिश्चित करती है, और उच्च आयरन सामग्री दूसरी तिमाही में गर्भवती महिलाओं में एनीमिया की रोकथाम सुनिश्चित करती है। बढ़ी हुई फाइबर सामग्री पाचन तंत्र के कामकाज को सामान्य करने में मदद करती है और कब्ज को खत्म करती है।

गर्भावस्था के दौरान, एक महिला के लिए अपने आहार को विटामिन सी से भरपूर खाद्य पदार्थों के साथ पूरक करना महत्वपूर्ण होता है, जो दालों के सूक्ष्म तत्वों को शरीर द्वारा लगभग 100% अवशोषित करने की अनुमति देता है। सप्ताह में 1-2 बार फलियों को आहार में शामिल करना पर्याप्त है। यदि बार-बार सेवन किया जाए, तो मसूर की दाल एक महिला को नुकसान पहुंचा सकती है, जिससे सिरदर्द, मतली और उल्टी हो सकती है।

आहार खाद्य

फलियों की रेशेदार संरचना पाचन तंत्र से विषाक्त पदार्थों को साफ करने में मदद करती है। कैंसर का कारण बनने वाले रेडियोन्यूक्लाइड्स को साफ़ करता है। उच्च प्रोटीन सामग्री आपको उचित शारीरिक गतिविधि के साथ तेजी से मांसपेशियों को प्राप्त करने की अनुमति देती है।

पुरुषों के लिए

उत्पाद के सूजनरोधी प्रभाव वृद्ध पुरुषों के पोषण के लिए इसका उपयोग करना संभव बनाते हैं। ये गुण पुरानी बीमारियों से निपटने में मदद करते हैं और जननांग प्रणाली को सूजन के विकास से बचाते हैं। बीन कल्चर मनुष्य के शरीर को आवश्यक सूक्ष्म तत्वों से भर देता है, जो हृदय और रक्त वाहिकाओं के कामकाज में सुधार करता है, और बाहरी वातावरण के नकारात्मक प्रभावों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है।

निवारक उपाय के रूप में, दाल का उपयोग निम्नलिखित बीमारियों के लिए किया जाता है:

• प्रोस्टेटाइटिस;
• यौन विकार;
• ऑन्कोलॉजी.

अनाज प्रोटीन से भरपूर होते हैं, इसलिए खेल से जुड़े पुरुषों के आहार में इन्हें शामिल करना ज़रूरी है। वनस्पति प्रोटीन की एक बड़ी मात्रा शरीर को जल्दी से सामान्य स्थिति में लाने और मांसपेशियों को सुंदर राहत दिलाने में मदद करती है। अंकुरित दालें पुरुष शक्ति में बहुत बड़ी भूमिका निभाती हैं। इन अनाजों का सेवन नियमित रूप से कम मात्रा में करना चाहिए।

स्वादिष्ट सूप रेसिपी

स्वादिष्ट दाल का सूप तैयार करने के लिए, आपको बस ताज़ी सब्जियाँ, फलियाँ और मसाले चाहिए। खाना पकाने के दौरान किसी भी वसा का उपयोग नहीं किया जाता है, जो पकवान को आहारीय बनाता है। सूप का ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम तैयार पकवान में 95 किलोकलरीज है।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पानी - 1 एल;
• लाल दाल - 500 ग्राम;
• गाजर - 175 ग्राम;
• तोरी - 150 ग्राम;
• मीठा प्याज - 100 ग्राम;
• स्वादानुसार मसाले;
• अजमोद - 15 ग्राम;
• हरी प्याज - 5 ग्राम

बीन्स को एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें। सब्जियों को काट कर पैन में डाल दीजिये. सूप को और 15 मिनट तक उबालें, फिर ब्लेंडर में प्यूरी बना लें। पकवान के ऊपर ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़की जाती हैं।

उबली हुई दाल

फलियाँ तैयार करने का सबसे आसान तरीका उन्हें उबालना है। पकाए जाने पर इसमें थोड़ी मात्रा में कैलोरी होती है और इसे दलिया या अन्य सब्जियों और मांस के साथ साइड डिश के रूप में खाया जा सकता है। उत्पाद को धीमी कुकर में पकाना सबसे आसान है, क्योंकि इसमें खाना पकाने का समय कई गुना कम हो जाएगा।

धीमी कुकर में पकाने के लिए, बस सूखी दाल को छाँट लें और अच्छी तरह धो लें। बीन्स को कंटेनर में डालें, 500 मिलीलीटर गर्म पानी डालें, स्वाद के लिए मसाले डालें, डिवाइस का ढक्कन बंद करें। "दलिया" मोड सेट करें और तब तक पकाएं जब तक कि डिवाइस पूरी तरह से बंद न हो जाए।

पानी में उबाली हुई दाल को माइक्रोवेव में पकाया जा सकता है. दाल को एक गहरी प्लेट में निकालिये, 2 कप गरम पानी डालिये, नमक डालिये. सबसे शक्तिशाली मोड चुनें और 10 मिनट तक पकाएं। हालाँकि, आपको कंटेनर को ढक्कन से नहीं ढकना चाहिए।

दाल को चूल्हे पर कम से कम 60 मिनट तक पकाएं. 2 कप अनाज के लिए आपको 5 कप उबलता पानी लेना होगा। जब अनाज तैयार हो जाए, तो पानी निकाल दें और ठंडा करें। इस साइड डिश को तली हुई सब्जियों या मांस के साथ पूरक किया जा सकता है।

और रहस्यों के बारे में थोड़ा...

हमारे पाठकों में से एक अलीना आर की कहानी:

मैं विशेष रूप से अपने वज़न को लेकर उदास था। मेरा वजन काफी बढ़ गया, गर्भावस्था के बाद मेरा वजन एक साथ तीन सूमो पहलवानों के बराबर हो गया, यानी 165 की ऊंचाई के साथ 92 किलोग्राम। मैंने सोचा था कि बच्चे को जन्म देने के बाद पेट निकल जाएगा, लेकिन नहीं, इसके विपरीत, मेरा वजन बढ़ना शुरू हो गया। हार्मोनल परिवर्तन और मोटापे से कैसे निपटें? लेकिन कोई भी चीज़ किसी व्यक्ति को विकृत नहीं करती या उसके फिगर से कम उम्र का नहीं दिखाती। 20 साल की उम्र में, मुझे पहली बार पता चला कि मोटी लड़कियों को "महिला" कहा जाता है और "वे उस आकार के कपड़े नहीं बनाती हैं।" फिर 29 साल की उम्र में पति से तलाक और डिप्रेशन...

लेकिन वजन कम करने के लिए आप क्या कर सकते हैं? लेजर लिपोसक्शन सर्जरी? मुझे पता चला - 5 हजार डॉलर से कम नहीं। हार्डवेयर प्रक्रियाएं - एलपीजी मसाज, कैविटेशन, आरएफ लिफ्टिंग, मायोस्टिम्यूलेशन? थोड़ा अधिक किफायती - एक पोषण विशेषज्ञ सलाहकार के साथ पाठ्यक्रम की लागत 80 हजार रूबल से है। बेशक, आप ट्रेडमिल पर तब तक दौड़ने की कोशिश कर सकते हैं जब तक आप पागल न हो जाएं।

और आपको इन सबके लिए समय कब मिलेगा? और यह अभी भी बहुत महंगा है. खासकर अब. इसलिए मैंने अपने लिए एक अलग तरीका चुना...