सूखे नाशपाती - तरीके और उनके मुख्य अंतर क्या हैं? सर्दियों के भंडारण के लिए सेब और नाशपाती को कैसे सुखाएं।

सबके लिए दिन अच्छा हो!

हम फलों को सुखाना जारी रखते हैं, और आज हमारे पास नाशपाती की कतार है। सूखे नाशपाती अन्य सूखे मेवों की तरह ही स्वस्थ होते हैं।

सुखाने के लिए कौन से नाशपाती का उपयोग करना सबसे अच्छा है? सबसे उपयुक्त फल वे हैं जो थोड़े कच्चे होते हैं और बहुत रसीले नहीं होते हैं। गूदा सख्त होना चाहिए, कुछ बीज। नाशपाती स्वाद में मीठी होनी चाहिए। ये या तो गर्मियों की किस्में हैं या शुरुआती शरद ऋतु की किस्में हैं।

इस प्रयोजन के लिए, अरोमाटनाया, इलिंका, बर्गमोट, ज़ापोरोज़े, लेस्नाया क्रासावित्सा, लिमोनका, विक्टोरिया जैसी किस्में उपयुक्त हैं।

नाशपाती को सुखाने के कई तरीके हैं। परंपरागत रूप से, दचा में एकत्र किए गए फलों को हवा में (धूप में) सुखाया जाता है ताकि अपार्टमेंट में न ले जाया जा सके। यदि मौसम इसकी अनुमति नहीं देता है या यदि जल्दी सूखना आवश्यक है, तो ओवन का उपयोग किया जाता है। आजकल, वे अक्सर इलेक्ट्रिक ड्रायर जैसे अधिक विशिष्ट उपकरणों का सहारा लेते हैं।

उपयोग करने के लिए बेहतर क्या है, इसके बारे में बात करने लायक नहीं है, हर कोई अपने लिए चुनता है।

तो, चलिए एक आसान तरीके से शुरू करते हैं - धूप में सुखाना। नाशपाती को पहले से धोया जाता है और स्लाइस में काट दिया जाता है। चूंकि यह प्राकृतिक रूप से सूखता है, इसलिए स्लाइस काफी पतले होने चाहिए। नाशपाती को काला न करने के लिए, कटा हुआ स्लाइस को टार्टरिक एसिड के 1% घोल में भिगोने की सलाह दी जाती है। सुखाने से तुरंत पहले, स्लाइस को 2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो देना चाहिए।

उसके बाद हम एक परत में एक ठोस आधार पर स्लाइस बिछाते हैं - प्लाईवुड की चादरें, बेकिंग शीट, बक्से, आदि। हम यह सब धूप में रखते हैं। यदि सूर्य की सीधी किरणें उस पर पड़ती हैं तो ग्रीष्मकालीन कुटीर की छत आदर्श होती है।

पर्याप्त जगह के अभाव में जहां नाशपाती रखी जा सकती है, उन्हें मशरूम की तरह एक तार (धागे) पर बांधा जाता है और धूप की तरफ लटका दिया जाता है। सर्दियों में, वैसे, इसे अक्सर रेडिएटर्स पर सुखाया जाता है।

2 दिन तक ऐसे ही सुखाएं। शाम के समय नाशपाती को घर में लाना चाहिए। दो दिनों के बाद, उन्हें सड़क से हटा दिया जाता है और एक और तीन दिनों के लिए छायांकित स्थान पर सुखाया जाता है। इस मामले में, स्लाइस को समय-समय पर चालू किया जाना चाहिए।

यह प्रक्रिया सरल है, तकनीकी लागतों की आवश्यकता नहीं है, लेकिन कुछ श्रमसाध्य और समय लेने वाली है। यदि आपको इसे तेजी से करने की आवश्यकता है, तो ओवन का उपयोग करें।

नाशपाती को गैस और इलेक्ट्रिक स्टोव के ओवन में सुखाना

ओवन में सुखाना एक क्लासिक तरीका है जब सुखाने का कोई दूसरा तरीका नहीं है। अब अपार्टमेंट में या तो गैस या बिजली के ओवन हैं। सिद्धांत रूप में, उनमें से प्रत्येक में सुखाने की प्रक्रिया अलग नहीं होती है। अंतर केवल इतना है कि गैस ओवन में तापमान को विनियमित करना आवश्यक है, लेकिन इलेक्ट्रिक ओवन में नहीं।

नाशपाती उसी तरह तैयार की जाती है: इसे धोया जाता है और स्लाइस में काट दिया जाता है। लेकिन यहां, सड़क पर सुखाने के विपरीत, आप बहुत पतले नहीं काट सकते। अपनी पसंद के अनुसार, हलकों या स्लाइस में काटें। हम सब कुछ एक बेकिंग शीट पर और ओवन में डालते हैं।

प्रारंभ में, तापमान 55-60 डिग्री पर सेट किया गया है। दो घंटे बाद हम इसे 80 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ा देते हैं। जैसे ही स्लाइस आकार में कम होने लगते हैं, हम तापमान को फिर से 55 ° C तक कम कर देते हैं। इस तापमान पर, नाशपाती को निविदा तक सुखाया जाता है। अगर आप स्लाइस में सुखाते हैं, तो इसमें 16 घंटे लगेंगे, अगर पूरे फलों के साथ, तो 24 घंटे।

सुखाने के अंत में, आप तैयारी की जांच कर सकते हैं। हम नाशपाती को कांटे से छेदते हैं, अगर उसमें से तरल दिखाई देता है, तो हम इसे फिर से सुखाते हैं।

एक इलेक्ट्रिक ओवन में, सुखाने की प्रक्रिया समान होती है। लेकिन एक और बारीकियां है। गैस में केवल नीचे का हीटिंग होता है, और इलेक्ट्रिक में ऊपर वाला भी होता है, जो सुखाने को बेहतर और अधिक सुविधाजनक बनाता है।

कन्वेक्शन ओवन में नाशपाती कैसे सुखाएं

इलेक्ट्रिक ओवन से जुड़ी एक और ख़ासियत है। उनमें से ज्यादातर में एक संवहन मोड है। इसका क्या मतलब है? इसका मतलब यह है कि इस तरह के ओवन में एक पंखा होता है, जो पूरे कैबिनेट में गर्मी वितरित करके सुखाने की प्रक्रिया को और अधिक कुशल बनाता है।

नाशपाती तैयार करें, इसे वेजेज में काट लें और एक परत में बेकिंग शीट पर रख दें। हम इसे पहले से गरम ओवन में डालते हैं। एक घंटे के बाद, स्लाइस को पलट दें और तापमान को 80 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ा दें। जब अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाएगी, तो स्लाइस कम हो जाएंगे, तापमान को 50 डिग्री पर सेट करें और दो घंटे के लिए सूखें। कुल मिलाकर, इसमें 3 से 6 घंटे का समय लगेगा।

क्या नाशपाती को माइक्रोवेव में सुखाया जा सकता है?

आधुनिक रसोई उपकरणों में से, माइक्रोवेव सुखाने के लिए उतना ही उपयुक्त है। बेशक, यह सीधे तौर पर इन उद्देश्यों के लिए नहीं है, लेकिन हमारे लोग क्या नहीं लाएंगे!

इसके अलावा, ओवन में सुखाने की तुलना में सुखाने में बहुत कम समय लगता है - केवल 2-3 मिनट। लेकिन, इसकी अपनी बारीकियां भी हैं। यदि आप समय की गणना नहीं करते हैं, तो उत्पाद को अधिक सुखाया जा सकता है और यह चारकोल में बदल जाएगा।

सुखाने से पहले, नाशपाती को अच्छी तरह से धोया जाता है और वेजेज में काट दिया जाता है। हम एक विशेष प्लेट लेते हैं और स्लाइस को एक परत में बिछाते हैं। हमने प्लेट को माइक्रोवेव में रख दिया। हम मोड सेट करते हैं: 200 डब्ल्यू और 2.5 मिनट। माइक्रोवेव बंद करने के बाद, हम नाशपाती की जांच करते हैं। अगर अचानक वे पूरी तरह से सूखे नहीं हैं, तो आधे मिनट के लिए फिर से चालू करें। किसी उत्पाद की तत्परता इस बात से निर्धारित होती है कि वह कितना लचीला है और झुकने पर टूटता नहीं है।

यही पूरी प्रक्रिया है।

इलेक्ट्रिक ड्रायर में नाशपाती कैसे सुखाएं इसका वीडियो और विवरण

इलेक्ट्रिक ड्रायर की अच्छी बात यह है कि यह किसी भी प्रकार के फलों को सुखाने के लिए एक विशेष उपकरण है।

ओवन के विपरीत यहां के तापमान को विनियमित करने की आवश्यकता नहीं है। वह निरंतर उजागर होती है - 70 डिग्री। सच है, समय थोड़ा अधिक लगता है: 15 से 20 घंटे तक। स्लाइस को समान रूप से सुखाने के लिए, उन्हें अभी भी समय-समय पर पलटने की आवश्यकता होती है।

नाशपाती को इलेक्ट्रिक ड्रायर में ठीक से सुखाने के तरीके के बारे में जानकारी के लिए, नीचे दिया गया वीडियो देखें।

ये सुखाने की सरल विधियाँ हैं। इनके इस्तेमाल से आप खुद को ड्राई हेल्दी फ्रूट्स उपलब्ध कराएंगे।

सूखे नाशपाती से शरीर को क्या लाभ या हानि होती है? नाशपाती के फायदों का अंदाजा इसके घटक भागों के आंकड़ों से लगाया जा सकता है। विटामिन और खनिज:

नाशपाती के फायदे (ताजे और सूखे दोनों) प्राचीन काल से जाने जाते हैं। उच्चतम मूल्यउनके औषधीय गुणों में प्रकट होता है। उदाहरण के लिए, सूखे मेवे में एक फिक्सिंग, कीटाणुनाशक, ज्वरनाशक और मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। इसके अलावा, नाशपाती को एक उत्कृष्ट एंटीट्यूसिव एजेंट माना जाता है।

सूखे नाशपाती का काढ़ा या कॉम्पोटयह टैनिन में समृद्ध है, एक कसैला पदार्थ जो पाचन तंत्र के विभिन्न विकारों के लिए बहुत उपयोगी है। शोरबा में जीवाणुरोधी गुण होते हैं, जो गले में खराश और सर्दी को ठीक करने में मदद करता है। पोटेशियम की एक बड़ी खुराक, जिसमें सूखे मेवे होते हैं, का हृदय और रक्त वाहिकाओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

एक और नाशपाती मूल्य माना जाता है उच्च फाइबर सामग्री, जिसका आंतों की कार्यात्मक क्षमता पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इस तथ्य के कारण कि एक नाशपाती में कम चीनी होती है, उदाहरण के लिए, एक सेब (हालांकि, इसके बहुत मीठे स्वाद के कारण, यह विश्वास करना मुश्किल है), इस उत्पाद का व्यापक रूप से आहार विज्ञान में उपयोग किया जाता है।

यदि हम इस फल की तुलना अन्य फलों से करें तो हम इसे नोट कर सकते हैं श्रेष्ठताफोलिक एसिड की सामग्री में (करंट से भी ज्यादा)। विटामिन सी के लिए, इसमें नाशपाती अन्य जामुन और फलों से थोड़ा कम है।

यह लंबे समय से सूखे नाशपाती में निहित पदार्थों की सक्रिय भागीदारी को नोट किया गया है शरीर की सफाईविषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं से।

सूखे नाशपाती समृद्ध हैं और लोहा, जो उन मामलों में अपरिहार्य बनाता है जहां एक व्यक्ति थकान, क्षिप्रहृदयता, चक्कर आना महसूस करता है। ऊतक पुनर्जनन प्रक्रिया का त्वरण भी ग्रंथि के लिए धन्यवाद होता है।

दिलचस्प बात यह है कि ताजे नाशपाती की सुगंध जितनी तेज होती है, ज्यादा उपयोगीइसे सुखाया जाता है।

सूखे नाशपाती: लाभ या हानि? हे चोटसूखे नाशपाती के बारे में बहुत कम लोग सोचते हैं, और ठीक ही ऐसा है। आखिरकार, इस फल के उपयोग के लिए व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं है। केवल याद रखने वाली बात यह है कि इस सूखे मेवे का सेवन करते समय आपको इन बातों का ध्यान रखना चाहिए संयम.

मजबूत होने के जोखिम के कारण उत्पाद को पूरे ताजे दूध के साथ मिलाने की भी सिफारिश नहीं की जाती है आंतों का ढीला होना.

लेकिन, आप ताजे दूध को किण्वित दूध उत्पादों, जैसे पनीर, दही या केफिर में बदलकर शरीर की नकारात्मक प्रतिक्रियाओं से बच सकते हैं।

ऊर्जा गहनाउत्पाद ऐसा है कि 100 ग्राम सूखे नाशपाती में शामिल हैं:

• वसा - लगभग, 6 ग्राम (~ 4 किलो कैलोरी);
• प्रोटीन - 2.3 ग्राम (~ 6 किलो कैलोरी);
• कार्बोहाइड्रेट - 62.6 ग्राम (~ 240 किलो कैलोरी);
• कैलोरी सामग्री - 260 किलो कैलोरी (दैनिक आवश्यकता का 10-13%)।

सूखे मेवे बनाने के नियम

नाशपाती कैसे सुखाएं? सर्दियों के लिए नाशपाती सुखाने के बुनियादी नियमों पर विचार करें।

फलों की तैयारी

किस प्रकार नाशपाती की किस्मेंसुखाने के लिए उपयुक्त हैं? यदि आप नाशपाती की किस्मों को सुखाते हैं, तो कटाई के लिए उन फलों का उपयोग करना आवश्यक है जिनमें कम से कम "स्टोनी" कोशिकाएं हों, जिनमें पतली त्वचा, घने गूदे और छोटे बीज कक्ष हों। इन किस्मों में शामिल हैं वन सौंदर्य, बर्गमोट, ज़ापोरोज़े, तलगर सौंदर्य, लिमोनकाआदि।

नाशपाती को ठीक से कैसे सुखाएं? नाशपाती सुखाने की प्रक्रिया शुरू करने के लिए, उन्हें पहले तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको उपलब्ध फलों को छांटने की जरूरत है। परिपक्वता से.

सुखाने के लिए उपयुक्त एक पेड़ से कई फल लिए जाते हैं अपरिपक्वऔर पूर्ण परिपक्वता के लिए 3 दिनों तक घर के अंदर रखा।

छांटे गए नाशपाती को अच्छी तरह से धोया जाता है, 2/4 टुकड़ों में काटा जाता है, और बीज कक्ष हटा दिए जाते हैं। आप त्वचा से फल को पहले से छील सकते हैं।

के लिये त्वरणसीधे सुखाने की प्रक्रिया से, फलों को गर्मी से उपचारित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, तैयार नाशपाती को उबलते पानी में 10-15 मिनट के लिए रखें। आवश्यक दाना की डिग्री नाशपाती की कोमलता से निर्धारित होती है।

निर्दिष्ट समय के बाद, नाशपाती को उबलते पानी से निकाल दिया जाता है और एक कोलंडर में रखा जाता है (ताकि गिलास अतिरिक्त तरल हो)।

फलों के अगले बैच को उबलते पानी के साथ एक कंटेनर में भेजा जाता है और खाना पकाने की प्रक्रिया दोहराई जाती है।

एक और गर्मी उपचार विधि है जिसमें फलों को काटा जाता है 5-7 मिनट के लिए ब्लांच करें.

नाशपाती के गूदे के लिए अंधेरा नहीं कियास्लाइस को टार्टरिक या साइट्रिक एसिड (1%) के घोल में भिगोया जा सकता है।

कॉम्पोट के लिए

कॉम्पोट के लिए सूखे नाशपाती कैसे बनाएं? खाद के लिए सूखे फल के उत्पादन के लिए, "सही" फल चुनना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। उनको करना चाहिए पका, रसदार और सुगंधित... पानीदार, अत्यधिक नरम नाशपाती को त्याग दिया जाना चाहिए - वे गर्मी उपचार बर्दाश्त नहीं करते हैं। एक उत्कृष्ट विकल्प तथाकथित "रेत की किस्में" होगी, घने धब्बों के साथ, रेत की याद ताजा करती है।

सूखे नाशपाती कैसे काटें? तैयारी की प्रक्रिया मानक है, हालांकि, स्लाइस की पहले से संकेतित मोटाई का पालन करते हुए, फलों को साथ में काटना आवश्यक है - 1 सेमी . से अधिक नहीं.

काटने के बाद, नाशपाती को एक परत में बेकिंग शीट पर रखा जाता है और 60 डिग्री सेल्सियस ... 65 डिग्री सेल्सियस (ओवन में आग बुझाई जानी चाहिए!) फलों को कसकर बंद ओवन में 2-2.5 घंटे के लिए भिगो दें, जिसके बाद तापमान बढ़ाओ 80 डिग्री सेल्सियस तक।

जैसे ही कटा हुआ उत्पाद ठंडा हो जाता है ओवन को बार-बार प्रीहीट करेंनिर्धारित तापमान तक।

पूर्ण

पूरे नाशपाती को कैसे सुखाएं? यदि फल मध्यम आकार के हैं, तो उन्हें पूरी तरह से सुखाया जा सकता है, जैसे ओवन का उपयोग करके, फलों को बेकिंग शीट पर रखकर। खड़ी, और हवा में, एक तार पर नाशपाती लटकाना, या उन्हें एक सीधी स्थिति में रखना। मानक तैयारी के बाद, फलों से डंठल हटाना और कटाई की प्रक्रिया शुरू करना आवश्यक है। इस मामले में, सुखाने लगेगा थोड़ा और समय.

दिचकी

जंगली सूखे नाशपाती - फोटो:

जंगली नाशपाती कैसे सुखाएं? जंगली नाशपाती के फलों का सूखना कुछ अलग होता है। सबसे पहले, जंगली नाशपाती को पौधे से नहीं हटाया जाना चाहिए। आपको तब तक इंतजार करना होगा फल खुद ही जमीन पर गिर जाएंगे, फिर उन्हें इकट्ठा करें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि नाशपाती का छिलका न मिल जाए भूरा रंग, और फल स्वयं काले नहीं होंगे।

इस तरह के आयोजन इसलिए किए जाते हैं ताकि जंगली नाशपाती का कड़वा और तीखा स्वाद गायब हो जाए, और यह सुगंधित और थोड़ा मीठा हो जाए। इसके बाद खेती के समान तैयारी और सुखाने की प्रक्रिया होती है, जिसमें एक अंतर होता है - वे सूखे साबूत.

ध्यान देने योग्यऐसे नाशपाती का सूखना इस तथ्य में भी निहित है कि बीज के बक्से और खाल को हटाने की आवश्यकता नहीं है, साथ ही गर्मी उपचार के अधीन भी है।

तैयार नाशपाती नरम, कोमल और उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध वाले हो जाते हैं।

तरीके

सर्दियों के लिए नाशपाती कैसे सुखाएं? सर्दियों के लिए नाशपाती को सुखाने के कई तरीके हैं। प्रारंभ में, प्रक्रिया को अंजाम दिया गया था बाहर धूप में... इस पर हमारे लेख में अधिक। की सहायता से सुखाना ओवन और आधुनिक तकनीक, जो लेखों और में अधिक विस्तार से पाया जा सकता है।

विधि

सर्दियों के लिए नाशपाती कैसे सुखाएं? सूखे नाशपाती की रेसिपी: तैयार नाशपाती को स्लाइस में काट लें और 5-7 मिनट के लिए मीठे पानी में उबाल लें। वार्म अप में 60 डिग्री सेल्सियस तकउस पर नाशपाती के स्लाइस के साथ एक बेकिंग शीट रखें।

20-30 मिनट के बाद, जब फल नरम हो जाते हैं, तो उन्हें ओवन से निकाला जा सकता है, ठंडा होने दिया जा सकता है और डोरी... परिणामस्वरूप "नाशपाती हार" को बालकनी (अच्छे वेंटिलेशन के साथ) पर लटका दिया जा सकता है। फलों के सूखने की दरसंपीड़न के दौरान स्रावित रस की अनुपस्थिति से निर्धारित होता है।

युक्ति: यदि फल सुखाया हुआ(कभी-कभी ऐसा होता है) - आपको परेशान नहीं होना चाहिए। सूखे नाशपाती का उपयोग नाशपाती का पाउडर बनाने के लिए किया जा सकता है, जो पहले और दूसरे पाठ्यक्रम को एक अनूठा स्वाद देगा।

ऐसा पाउडर बनाने के लिए सूखे मेवों को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ना होता है। आपको कुचले हुए नाशपाती में मिलाना होगा दानेदार चीनी(1 भाग चीनी से 9 भाग सूखे मेवे) और थोड़ी सी पिसी हुई दालचीनी। परिणामी मिश्रण को कॉफी की चक्की में पिसा जा सकता है।

सूखे नाशपाती - फोटो:

उचित रूप से पके हुए सूखे मेवे अपने उत्कृष्ट स्वाद और उपयोगी गुणों से आपको लंबे समय तक प्रसन्न कर सकते हैं। संग्रहण अवधियह उत्पाद 24 महीने तक है! एक अपार्टमेंट में सूखे नाशपाती कैसे स्टोर करें? कपड़े की थैलियों में एक ठंडी, अंधेरी जगह में स्टोर करें। भंडारण नियमों का पालन करना 2 सालआपकी उंगलियों पर विभिन्न प्रकार की बीमारियों के लिए एक स्वादिष्ट उपचार और प्राकृतिक उपचार होगा।

सूखे मेवे सर्दियों के लिए एक बेहतरीन तैयारी हैं। सबसे पहले, ऐसे सुखाने वालों का शेल्फ जीवन नहीं होता है, उन्हें दो साल बाद सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है, और पांच के बाद, निश्चित रूप से, बशर्ते वे ठीक से संग्रहीत हों। दूसरे, यह विधि अधिकांश मीठे फलों के लिए उपयुक्त है। तीसरा, उनमें अतिरिक्त शर्करा नहीं होती है, लेकिन वे विटामिन बनाए रखते हैं। और चौथा, यह सिर्फ एक स्वादिष्ट इलाज है। नाशपाती और सेब इसके लिए विशेष रूप से अच्छे हैं। यहां नाशपाती को सुखाने का तरीका बताया गया है, और हम इसका पता लगाएंगे।

हम सर्वश्रेष्ठ का चयन करते हैं

नाशपाती को सुखाने से पहले, आपको यह निर्धारित करने की आवश्यकता है कि इसके लिए कौन से फल उपयुक्त हैं, और कौन से फल किसी और चीज़ के लिए सबसे अच्छे हैं। सूखे मेवों की तैयारी के लिए, आपको थोड़ी मात्रा में रस, तथाकथित सूखे के साथ किस्मों का चयन करना चाहिए। उनका मांस आमतौर पर दृढ़, दृढ़ होता है, और बीज कक्ष बहुत कम जगह लेता है। आप ऐसी फसल के लिए अधिक पके, नरम या तीखे नाशपाती का उपयोग नहीं कर सकते हैं, और आपको ऐसे फल भी नहीं लेने चाहिए जो दो दिन से अधिक पहले चुने गए हों। अगर नाशपाती बहुत सख्त या बिना मीठे हुए हैं, तो आप उन्हें चाशनी में उबाल सकते हैं। चुने हुए फलों को अच्छी तरह से धोकर पोंछ लेना चाहिए।

सूखे नाशपाती

नाशपाती कैसे सुखाएं: स्लाइस या पूरी? यह उनके आकार पर निर्भर करता है। छोटे नमूने अपने मूल रूप में सुखाने के लिए काफी उपयुक्त होते हैं, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा। इस मामले में, आपको उनकी पूंछ हटा देनी चाहिए। यदि आप स्लाइस पसंद करते हैं, तो याद रखें कि प्रत्येक स्लाइस की इष्टतम मोटाई 1 सेमी है। यह इस तरह के काटने के साथ है कि भविष्य में सुखाने से मांस और स्वाद का सही अनुपात प्राप्त होगा और साथ ही, लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा .

ओवन या सूरज

नाशपाती को बेहतर तरीके से कैसे सुखाएं: ओवन में या गर्मियों की धूप में? यह काफी हद तक मौसम पर निर्भर करता है। दक्षिण के निवासियों के लिए प्राकृतिक विधि काफी उपयुक्त है। ऐसा करने के लिए, फल को टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए, ट्रे या अन्य समर्थन पर रखा जाना चाहिए और ऐसी जगह पर रखा जाना चाहिए जो पूरे दिन जितना संभव हो सके धूप में हो। मक्खियों को मिठास पर उतरने से रोकने के लिए, आप उन्हें साफ धुंध से ढक सकते हैं। रात के समय ट्रे को घर में लाना होगा ताकि नमी दिन के दौरान सूखे हुए टुकड़ों में न भर जाए। नाशपाती के स्लाइस पूरी तरह से सूखने का समय लगभग कुछ दिनों का होगा, और उसी राशि की आवश्यकता तब तक होगी जब तक कि छाया में स्थिति पूरी तरह से प्राप्त न हो जाए। उसके बाद, उन्हें साफ लिनन बैग में पैक किया जा सकता है और भंडारण के लिए भेजा जा सकता है।

जो लोग कम धूप वाले क्षेत्रों में रहते हैं, उनके लिए नाशपाती सुखाने का एक अलग तरीका अधिक सुविधाजनक होगा। ओवन में, इस प्रक्रिया में लगभग एक दिन लगता है। फलों या उनके स्लाइस को एक बेकिंग शीट पर एक परत में फैलाना चाहिए और कम गर्मी पर सूखना चाहिए, बार-बार मुड़ना चाहिए। जो लोग थर्मामीटर पर ध्यान केंद्रित करने के आदी हैं, उनके लिए इष्टतम चिह्न 70-90 डिग्री है। समाप्त सुखाने दांतों पर चिपचिपा होना चाहिए, और झुकने पर नमी नहीं छोड़नी चाहिए। बेशक, कटे हुए नाशपाती की तुलना में पूरे नाशपाती को पकाने में अधिक समय लगेगा।

सर्दियों के लिए नाशपाती को कैसे सुखाना है, यह जानना पर्याप्त नहीं है, फिर भी आपको अपना काम बचाने की जरूरत है। सबसे अच्छी बात यह है कि किसी भी सूखे मेवे को कपड़े के पाउच में रखा जाता है, आप उन्हें कांच के जार या प्लास्टिक के कंटेनर में भी एक तंग ढक्कन के साथ रख सकते हैं। लेकिन प्लास्टिक की थैलियों पर कीड़ों या कृन्तकों द्वारा हमला किया जा सकता है। ऐसा वर्कपीस नमी को अच्छी तरह से सहन नहीं करता है और आसानी से अन्य लोगों की गंध को अवशोषित करता है। छोटे हिस्से में स्टोर करना बेहतर होता है, क्योंकि यदि उनमें से किसी एक में कीट शुरू हो जाता है, तो बाकी प्रभावित नहीं हो सकते हैं। खराब भोजन को समय पर खोजने और निकालने के लिए नियमित रूप से स्टॉक की जांच करें।

सर्दियों में, कभी-कभी आप वास्तव में कुछ गर्मी चाहते हैं, एक छुट्टी, सूरज, हरियाली की याद ताजा करती है! इसलिए, जैम या अचार खीरे, कॉम्पोट या जैम का प्रत्येक जार एक अनमोल बूंद बन जाता है जो ठंड के दिनों को रोशन करता है।

सर्दियों के लिए विटामिन

सूखे मेवे और सब्जियां गर्मी का एक और टुकड़ा हो सकती हैं। हमारे दूर के पूर्वज नाशपाती, सेब, खुबानी को सुखाना जानते थे। उन्होंने सबसे सुलभ तरीके का इस्तेमाल किया - सूरज की मदद से। नाशपाती, फल, जामुन, सब्जियों के रिक्त स्थान मूल उत्पाद के पोषक तत्वों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बरकरार रखते हैं, तैयारी प्रक्रिया या विशेष भंडारण कंटेनरों के दौरान विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है।

सही नाशपाती चुनना

इसे कैसे लागू करें? सर्दियों के लिए नाशपाती के रिक्त स्थान को निम्नलिखित नियमों के अनुपालन में प्रारंभिक सामग्री के एक विचारशील चयन की आवश्यकता होती है।

1. गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में नाशपाती की किस्मों का उपयोग किया जाता है, सर्दियों की किस्में उपयुक्त नहीं हैं।
2. कसैले स्वाद वाली किस्मों का उपयोग करना अवांछनीय है - वे शायद ही गर्मी उपचार को सहन करते हैं।
3. फल अधिक पके नहीं होने चाहिए, घने कोर वाले पके, रसीले, मीठे फलों की आवश्यकता होती है।
4. आप जंगली नाशपाती का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि फल खुद पेड़ से गिरने चाहिए, आपको उन्हें नहीं चुनना चाहिए। सुखाने से पहले, जंगली नाशपाती को पूरी तरह से हवा में सुखाया जाना चाहिए और भूरा होने के बाद प्रसंस्करण शुरू करना चाहिए - यह जंगली नाशपाती को कड़वे स्वाद से बचाएगा।

नाशपाती को सुखाने के लिए तैयार करना

नाशपाती सुखाने से पहले, आपको उन्हें तैयार करने की आवश्यकता है। फलों को अच्छी तरह से धोया जाता है, सुखाया जाता है, आधा में काटा जाता है, जिसके बाद उन्हें कोर से हटा दिया जाता है और लगभग समान मोटाई के टुकड़ों में काट दिया जाता है। फलों को काटते समय इस बात का ध्यान रखें कि स्लाइस जितने पतले हों, उन्हें सूखने में उतना ही कम समय लगेगा। यदि आप नाशपाती के चौथाई या आधे भाग से सूखे मेवे प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको ओवन का उपयोग करना होगा, क्योंकि धूप में बड़े टुकड़ों के पूर्ण सुखाने की गारंटी देना लगभग असंभव है। सर्दियों के लिए नाशपाती के रिक्त स्थान आमतौर पर सूखने से पहले एक सेंटीमीटर के भीतर होते हैं।

हवा से सुखाना

तैयार फलों को एक सपाट सतह पर एक खुली जगह पर और किसी भी काफी गर्म कमरे (उदाहरण के लिए, एक अटारी, एक अटारी, एक गर्मियों की रसोई) में एक परत में बिछाया जाता है। खुली हवा में नाशपाती को सुखाते समय, सुनिश्चित करें कि चयनित स्थान पार्किंग स्थल, कचरे के डिब्बे, जानवरों और अन्य पर्यावरणीय रूप से प्रतिकूल कारकों से दूर है।

प्रक्रिया में कई दिनों से लेकर एक सप्ताह तक का समय लगता है, क्योंकि नाशपाती को पूरी तरह से सूखने से पहले सूखने की आवश्यकता होती है, अन्यथा समय के साथ उन पर मोल्ड दिखाई देगा। नाशपाती के पहले दिन सीधे धूप में होने चाहिए, बाद में यह इतना महत्वपूर्ण नहीं रह जाता है। सूखे मेवों को पकाने के पूरे समय के दौरान, एक समान सुखाने के लिए उन्हें समय-समय पर पलटना चाहिए।

नाशपाती को ओवन में सुखाना

कटे हुए नाशपाती को बेकिंग शीट पर एक परत में बिछाया जाता है, जिसे पहले से गरम (60 डिग्री) ओवन में रखा जाता है। इस मोड में और ओवन के दरवाजे को कसकर बंद करके, नाशपाती को 2 घंटे तक सुखाया जाता है, जिसके बाद तापमान बढ़ जाता है (80 डिग्री)। इसके अलावा, फलों को हर आधे घंटे या घंटे में तैयार होने के लिए जांचा जाता है। कभी-कभी (मोटे कटे फलों के साथ) पूरी प्रक्रिया में लगातार सूखने में 24-25 घंटे तक लग सकते हैं।

सूखे मेवे बनाते समय ओवन का उपयोग करना उचित है या नहीं - हर कोई स्वतंत्र रूप से निर्णय लेता है। एक ओर, अंतिम उत्पाद का खाना पकाने का समय काफी कम हो जाता है, दूसरी ओर, अधिकांश विटामिन सुखाने के अंतिम चरण में नष्ट हो जाते हैं, इसके अलावा, बहुत अधिक तापमान, सूखे नाशपाती के टुकड़ों की अखंडता और उपस्थिति के कारण। अक्सर उल्लंघन किया जाता है।

नाशपाती को सुखाने वाले ओवन में सुखाना

सुखाने वाले कैबिनेट को तैयार-तैयार खरीदा जा सकता है या खुद बनाया जा सकता है। बाद के मामले में, भविष्य के कैबिनेट की दीवारें छत के लोहे की दो चादरों से बनती हैं, जिसमें लोहे की अलमारियों को रेलिंग और शिकंजा स्थापित करने के लिए शिकंजा के साथ जोड़ा जाता है। ड्रायर का फर्श दीवारों के समान सामग्री से बना है, गर्म हवा के उपयोग के लिए लगभग 10 x 5 सेमी के कम से कम आठ छेदों की अनिवार्य उपस्थिति के साथ। ताजी हवा के उपयोग के लिए कैबिनेट की दीवारों के निचले हिस्से में छोटे छेद ड्रिल किए जाते हैं। अंदर से कैबिनेट की पिछली दीवार तक, ऊपर की दो अलमारियों के नीचे, साइड की दीवार में एक छेद के साथ एक यू-आकार का कारतूस (छेद के साथ) जुड़ा हुआ है - सुखाने के दौरान तापमान को नियंत्रित करने के लिए यहां एक थर्मामीटर डाला जाता है। सुखाने वाले कैबिनेट के शीर्ष से एक ढक्कन जुड़ा हुआ है, जिसे यदि आवश्यक हो तो हटाया जा सकता है। सबसे अधिक बार, 1 मीटर की ऊंचाई और 70 सेमी की चौड़ाई वाले अलमारियाँ (और बनाई जाती हैं) होती हैं, जिन्हें सब्जियों या फलों के साथ 7 छलनी को समायोजित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

सुखाने वाला कैबिनेट गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव (सिद्धांत रूप में, किसी भी हीटिंग इंस्टॉलेशन का उपयोग किया जा सकता है) पर क्षैतिज रूप से रखी गई ईंटों पर हवा के प्रवाह के लिए आवश्यक अंतराल के साथ स्थापित किया जाता है।

सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, तापमान की निगरानी की जाती है: यह 40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए; यदि उत्पाद ऊपरी छलनी पर बहुत अधिक गीला है - सभी छलनी पर नाशपाती की संख्या या स्वयं छलनी की संख्या कम करें। समय के संदर्भ में, यह प्रक्रिया ओवन में सुखाने के बराबर है।

और आखिरी बात - कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप नाशपाती को कैसे सुखाते हैं, आपको उन्हें गर्म स्थान पर स्टोर करने की ज़रूरत है, अधिमानतः गर्मी स्रोतों के पास (यह कीटों की उपस्थिति को रोक देगा) और, ज़ाहिर है, कपड़े की थैलियों में। पॉलीथीन सूखे मेवों के भंडारण के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है। सर्द सर्दियों में सूखी सब्जियां और फल आपको खुश करने दें।

घर पर नाशपाती कैसे सुखाएं? इसके लिए सबसे उपयुक्तफल थोड़ा कच्चा है, बहुत रसदार नहीं है, ठोस समावेशन के साथ घने गूदे के साथ - "पत्थर की कोशिकाएं"। यह भी वांछनीय है कि नाशपाती में कुछ बीज हों और एक छोटा बीज कक्ष हो।

चिपचिपे स्वाद वाले फल इस्तेमाल करने लायक नहीं, गर्मियों की मीठी किस्मों या शुरुआती शरद ऋतु की किस्मों को सुखाने की सिफारिश की जाती है।

सबसे पसंदीदा विकल्प एरोमैटिक, इलिंका, बर्गमोट, ज़ापोरोज़े, फ़ॉरेस्ट ब्यूटी, लिमोन्का, विक्टोरिया के सुनहरे उत्पाद के फलों का चुनाव है। मध्यम आकार के फल लेना बेहतर है। सूखे मेवे बनाने की प्रक्रिया में, आप उपयोग कर सकते हैं चीनी.

सबसे पहले फल है जरूरी धुलाई... यदि आप उन्हें पीसने का इरादा रखते हैं, तो पहले क्वार्टर में काट लें, बीज काट लें, और फिर पतले स्लाइस में काट लें।

उन्हें काला होने से बचाने के लिए, उन्हें इसमें भिगोने की जरूरत है टारटरिक एसिड(1% समाधान)। सुखाने से पहले, फलों को उबलते पानी में 1-3 मिनट के लिए डुबोया जाता है।

जब प्रक्रिया मुख्य रूप से 2-3 दिन तक चलती है, जिसके बाद उत्पाद को छाया में सुखाया जाता है - हवादार क्षेत्र में... यदि, हालांकि, प्रारंभिक तापमान 75 डिग्री सेल्सियस ... 85 डिग्री सेल्सियस और अंतिम 65 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं चुनें। सुखाने का समय - 5-6 घंटे।

तरीके

घर पर नाशपाती कैसे सुखाएं? विचार करें कि नाशपाती कैसे सुखाएं विभिन्न तरीके... यह स्वाभाविक रूप से और विशेष सुखाने वाले उपकरणों का उपयोग करके किया जा सकता है:

• धूप में;
• एक बिजली या गैस ओवन में;

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प्रारंभिक प्रसंस्करण

घर पर नाशपाती कैसे सुखाएं? नाशपाती को घर पर सुखाने में शामिल है फलों की प्रारंभिक तैयारी.

कटे हुए नाशपाती का भंडारण नहीं करना चाहिए 2 दिनों से अधिक, यह उन्हें नरम कर देगा और उन्हें सुखाने के लिए अनुपयुक्त बना देगा।

फलों को सुखाने के लिए तैयार करना इसकी सभी विधियों के लिए समान है। सबसे पहले, आपको चाहिए एक सॉस पैन में पानी उबाल लें... फिर, अगर वांछित है, तो वहां जोड़ें सहारा... फलों को पकने की डिग्री के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है, उनमें से घावों को काट दिया जाता है, और बहते पानी का उपयोग धोने के लिए किया जाता है।

कीटों और सड़े हुए से क्षतिग्रस्त अस्वीकार कर दिया... धोने के बाद फलों को उबाला जाता है उबलते पानी में 10-15 मिनट (परिपक्वता की डिग्री के आधार पर) नरम होने तक। ठंडा होने के बाद, नाशपाती के आकार और प्रकार को ध्यान में रखते हुए, उन्हें या तो लगभग 10 मिमी मोटी (बड़े नमूने) के स्लाइस में काट दिया जाता है, या 4 भागों में आधा (मध्यम) किया जा सकता है, या बरकरार (जंगली) छोड़ा जा सकता है।

फिर उन्हें उस नींव पर रखा जाना चाहिए जिसमें वे होंगे सूखा.

टार्टरिक या साइट्रिक एसिड में उपचार (1% घोल में) उत्पाद की सुरक्षा करता है काला पड़ने सेसूखते समय।

उन्हें लोच देने के लिए, स्लाइस को उबले हुए पानी में 5 मिनट के लिए ब्लांच करना चाहिए।

प्राकृतिक विधि

नाशपाती को घर पर प्राकृतिक तरीके से सुखाने की विधि इस प्रकार है। फलों के हिस्सों को एक छलनी या बेकिंग शीट, एक ट्रे पर रखा जाता है, जिसे अच्छी जगह पर रखा जाता है सनशाइन, हवा रहित और धूल रहित। आधार का ढलान इस तरह दिया जाना चाहिए कि नाशपाती दिन के दौरान यथासंभव लंबे समय तक रोशन रहे।

निजी क्षेत्र में, आप सेब और नाशपाती को सुखाने के लिए भी उपयोग कर सकते हैं घरों की छतें... शाम को फलों को प्लास्टिक से ढककर घर में लाया जाता है। 2 दिनों के बाद, उन्हें छायांकित स्थान पर बिछा दिया जाता है और सूखा 2-3 दिनों के भीतर। पूर्ण, समान सुखाने के लिए, स्लाइस को समय-समय पर पलटने की आवश्यकता होती है।

सुखाने के बीच में कुछ स्लाइस को दो बोर्डों से निचोड़ते हैं, फिर एक धागे पर पोशाक, लटका दिया और सूख गया। कभी-कभी सूखे मेवों के निर्माण में, बेहतर संरक्षण के लिए, इसे सल्फर डाइऑक्साइड के साथ फ्यूमिगेट किया जाता है।

हालांकि, गैस के खतरे को देखते हुए, विशेष कमरों का उपयोग करना आवश्यक है सुरक्षा नियम.

ओवन का उपयोग करना

ओवन का उपयोग करके घर पर नाशपाती को ठीक से कैसे सुखाएं? चूंकि मौसम की स्थिति हमेशा फलों को सुखाने का अवसर प्रदान नहीं करती है, इसे ओवन का उपयोग करके सफलतापूर्वक किया जा सकता है, रसोईघर में... फलों को एक परत में बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है और 55 ° C… 60 ° C पर सुखाया जाता है।

2 घंटे के बाद, हीटिंग को 80 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाया जाना चाहिए। जब फल आकार में कम हो जाता है, तो यह 55 डिग्री सेल्सियस तक कम हो जाता है, यह तापमान होता है परिष्करण... प्रक्रिया की अवधि उपयोग किए गए उत्पाद के आकार पर निर्भर करती है: स्लाइस के लिए 12-16 घंटे लगते हैं, पूरे फलों के लिए - 18-24 घंटे।

इलेक्ट्रिक ड्रायर और माइक्रोवेव का उपयोग करना

घरेलू उपकरणों का उपयोग करके घर पर नाशपाती को ठीक से कैसे सुखाएं? घरेलू उपकरणों के साथ सेब और नाशपाती सुखाने का अपना है peculiarities.

इलेक्ट्रिक ड्रायर, कई ट्रे-परतों से सुसज्जित, आपको उत्पाद की एक अच्छी मात्रा को रात भर सुखाने की अनुमति देता है।

प्रौद्योगिकी प्रक्रिया की पूर्ण स्वायत्तता प्रदान करती है: गर्म हवा का एक समान स्वचालित संचलन प्रदान किया जाता है, फल को पलटने की आवश्यकता नहीं होती है।

इस वीडियो में 18 किलोग्राम नाशपाती को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाने की विधि। हम देखो:

प्रयोग माइक्रोवेव ओवन- सुखाने का सबसे तेज़ तरीका: एक भाग 2-3 मिनट के लिए पकाया जाता है। हालांकि, हर कोई इसे स्वीकार नहीं करता है, क्योंकि यहां आप सटीक गणना नहीं कर सकते हैं और फलों को सुखा सकते हैं, उन्हें कोयले में बदल सकते हैं। ओवन में रखने से पहले, नाशपाती को धोया जाता है, सूती कपड़े से ढकी प्लेट पर रखा जाता है।

डिवाइस 200 W और 2.5 मिनट के रन टाइम पर सेट है। यदि नाशपाती पर्याप्त रूप से सूखे नहीं हैं, तो प्रक्रिया को आधे मिनट के लिए दोहराएं। पके हुए सूखे मेवे होने चाहिए लोचदार, स्प्रिंगदारजब दबाया।

मुश्किलएक कारण से होगा: कैरियन सूख गया था या पूरी तरह से अपरिपक्व नमूने थे।

साबुत फल सुखाना

सवाल यह भी उठता है कि पूरे नाशपाती को घर पर कैसे सुखाया जाए। यहां कोई विशेष बिंदु नहीं हैं, उन्हें सुखाने के सिद्धांत लगभग कटे हुए फलों को सुखाने के नियमों के समान हैं। इसके लिए वे लेते हैं छोटे फलऔर 6-8 दिनों तक धूप में रखा।

ओवन में खाना पकाने के लिए, ओवन भी साबुत का उपयोग करता है छोटे फल... उनमें से सेपल्स और डंठल हटा दिए जाने चाहिए, त्वचा को हटाने की जरूरत नहीं है। लगभग 20 घंटे तक सुखाएं, बार-बार मुड़ें। अच्छे वेंटिलेशन की उपस्थिति में प्रक्रिया को 2-3 बार तेज किया जाता है। ठीक से सूखे नाशपाती का रंग हल्का से गहरा भूरा होता है।

जंगली खेल नाशपाती: जंगली खेल सुखाने की विशेषताएं

अब जंगली नाशपाती को घर पर कैसे सुखाएं? सुखाने की प्रक्रिया में, जंगली जानवरों का अपना होता है विशिष्ट लक्षण... यह पेड़ों से नहीं काटा जाता है, लेकिन स्वाभाविक रूप से गिरने की उम्मीद है। फिर उन्हें एक कंटेनर में डाल दिया जाता है - एक बॉक्स, एक बाल्टी, उन्हें तब तक लेटने दिया जाता है जब तक कि वे काले न हो जाएं और त्वचा भूरी न हो जाए।

फिर इनका स्वाद कड़वे और तीखे की जगह खुशबूदार मीठे में बदल जाएगा. अज्ञानी लोग अक्सर ऐसे फलों को फेंक देते हैं, उन्हें खराब समझ लेनालेकिन यह एक गलती है।

फिर खेल को धोया जाता है, हिस्सों में काटा जाता है (या पूरा छोड़ दिया जाता है) और उसी तरह से सुखाया जाता है जैसे कि खेती की जाती है।

उनमें से बीज का घोंसला नहीं काटा जाता है, उन्हें भी नहीं होना चाहिए धूमन और धुंधला.

यदि प्रक्रिया सही ढंग से की जाती है, तो नाशपाती लोचदार, नरम होती है, निचोड़ने या मुड़ने पर टूटती नहीं है।

वे सुखद सुगंधित होते हैं, उनका स्वाद मीठा होता है, रंग हल्के से गहरे भूरे रंग में भिन्न होता है।

सारांश

नाशपाती में से एक है सबसे मूल्यवान उत्पादस्वास्थ्य के लिए। इसमें शरीर के लिए जरूरी तत्व फाइबर, आयरन, विटामिन होते हैं। विभिन्न एंटीऑक्सिडेंट के लिए धन्यवाद, यह त्वचा को फिर से जीवंत करता है, हृदय के काम को सामान्य करता है, और एक उत्कृष्ट इम्युनोमोड्यूलेटर है।

इसके सेवन से भोजन जैसा दिखाई नहीं देता एलर्जी.

निस्संदेह, होमर से गलती नहीं हुई थी, इस फल को "देवताओं का उपहार" कहते हुए, क्योंकि इसका उपयोग युवाओं को लम्बा खींचता है। भविष्य में उपयोग के लिए इस धूप वाले फल की कटाई करके, आप अलमारियों पर एक दिव्य उपहार बचा रहे हैं जो आपको प्रदान करेगा एक स्वस्थ और पूर्ण जीवन.