जमे हुए फल और सब्जियों का कारोबार। "जमे हुए सब्जियां - रूसी बाजार का अवलोकन"

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औद्योगिक उत्पादन और, स्वाभाविक रूप से, रूस में जमे हुए भोजन की खपत दशकों से चल रही है। लेकिन, पकौड़ी या आइसक्रीम के उत्पादन के विपरीत, औद्योगिक मात्रा में जमे हुए सब्जियों और फलों का उत्पादन नहीं किया गया था। समाजवादी खेमे में, पोलैंड जमी हुई सब्जियों का प्रभारी था, इसलिए सोवियत संघ में बेची जाने वाली सभी जमी हुई सब्जियाँ पोलिश थीं।

और अब जमे हुए सब्जियां मात्रा और मूल्य के मामले में आइसक्रीम से काफी पीछे हैं और इसके अलावा, अर्ध-तैयार मांस उत्पाद (विभिन्न अनुमानों के अनुसार, आइसक्रीम बाजार की कीमत 250-300 मिलियन डॉलर है, जबकि जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पादों का बाजार है दो से तीन गुना बड़ा)। इस तथ्य के कारण कि आंकड़े एक काला मामला है, और सीमा शुल्क अधिक है, बाजार सहभागियों के विशेषज्ञ आकलन के अनुसार, रूस में $ 60-70 मिलियन के लिए जमे हुए सब्जियां बेची जाती हैं। लेकिन यह बाजार खंड सबसे गतिशील है। 99-00 सीज़न में, 00-01 में लगभग 35 हजार टन - लगभग 40 हजार, और इस सीजन में 48-50 हजार टन बेचा जा सकता है (मैं एक बार फिर दोहराता हूं कि ये विशेषज्ञ अनुमान हैं)।

इस स्थिर वृद्धि के कई कारण हैं। पहली है खाना पकाने की सुविधा, यानी। अधिक से अधिक खरीदार जमे हुए सब्जियों को ताजी सब्जियों के विकल्प के रूप में नहीं, बल्कि तैयार भोजन के रूप में देखते हैं। इसकी पुष्टि गर्मियों की बड़ी बिक्री से होती है, जबकि पिछले वर्षों में जमी हुई सब्जियों के लिए गर्मियों का मौसम कम था। इसके अलावा, खपत सब्जियों की सीमा बदल रही है। सब्जियों के मिश्रण की मांग अधिक से अधिक बढ़ रही है और यह मोनोकल्चर (फूलगोभी, बीन्स, ब्रोकोली) पर पड़ता है। दूसरा कारण स्वस्थ जीवन शैली के लिए खरीदार की चिंता है, जमे हुए सहित अधिक से अधिक सब्जियों का सेवन किया जा रहा है। लेकिन यहां यह पश्चिमी उपभोक्ताओं के मानकों से बहुत दूर है, उदाहरण के लिए, पोलैंड में, प्रति व्यक्ति जमे हुए सब्जियों की खपत प्रति वर्ष लगभग पांच किलोग्राम है, जबकि हमारे देश में यह लगभग 400 ग्राम है।

पोलिश निर्माता

पोलिश निर्माता रूसी बाजार में निर्विवाद नेता हैं। सबसे पहले, यह है "हॉर्टेक्स"... हॉर्टेक्स की आसन्न मौत, संगठनात्मक उथल-पुथल और चार में से दो कारखानों की बिक्री के बारे में लगातार अफवाहों के बावजूद, हॉर्टेक्स पिछले सीजन में 14.5 हजार टन सब्जियां बेचने में कामयाब रहा। हॉर्टेक्स द्वारा 1996-1997 सीज़न में पूर्ण रिकॉर्ड स्थापित किया गया था, जिसने रूस में 23 हजार टन बेचा था। यह ब्रांड प्राचीन समाजवादी काल से रूसियों के लिए जाना जाता है और मस्कोवाइट्स के बीच यह "हाथी के साथ" चाय के समान जुड़ाव पैदा कर सकता है, अर्थात। बचपन से परिचित स्वाद। इसे स्थिर गुणवत्ता और अच्छे मूल्य-गुणवत्ता अनुपात दोनों पर ध्यान दिया जाना चाहिए। इसलिए, अन्य पोलिश निर्माताओं के लिए इस प्रचारित ब्रांड से लड़ना बहुत मुश्किल है।

कंपनी इस तरह का काम करने वाली पहली कंपनी थी। "ख्लोदन्या ज़गोडा"... यह निजी कंपनी पहली बार 1995 में रूसी बाजार में दिखाई दी थी, और अब यह 2000-2001 सीज़न में लगभग 10 हजार टन की बिक्री के साथ दूसरे स्थान पर है। Khlodnya Zgoda ने खुद को हॉर्टेक्स की तुलना में 3-5% सस्ते उत्पादों के साथ बाजार में सक्षम रूप से स्थापित किया। संकट के बाद के बाजार में, यह रणनीति बहुत सफल साबित हुई है। लेकिन अब, जब बाजार पूर्व-संकट के स्तर के करीब है, तो यह रणनीति अब उतनी प्रभावी नहीं रह गई है।

पिछले सीजन में मिला तीसरा स्थान "आग्राम" 4 हजार टन की सभ्य मात्रा के साथ। लेकिन उनके लिए इस सीजन में सम्मानजनक तीसरे स्थान पर बने रहना काफी मुश्किल होगा।

दो कंपनियों को विशेष रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए: "खोर्तिनो"तथा बाउर... वे इस तथ्य से एकजुट हैं कि वे Lezhaisk और Semytych में "Hortex" के पूर्व कारखानों के आधार पर बनाए गए थे। हॉर्टिनो पोलिश राजधानी द्वारा नियंत्रित है और दूसरे सत्र के लिए हमारे बाजार में काम कर रहा है। पिछले साल, हॉर्टेक्स के नाम और पैकेजिंग दोनों में अपनी समानता का सफलतापूर्वक फायदा उठाते हुए, यह 3 हजार टन बेचने में सक्षम था। जर्मनों के स्वामित्व वाले बाउर ने इस साल केवल बाजार में प्रवेश किया और अभी तक अपनी गंभीरता साबित नहीं की है। लेकिन स्कूल "होर्टेक्स" एक ट्रेस के बिना नहीं गुजर सका, और उनके उत्पादों की गुणवत्ता निशान तक है।

पोलिश उत्पादकों की एक सामान्य गलती या दुर्भाग्य रूसी बाजार के प्रति उनका रवैया असंतृप्त और तेजी से बढ़ रहा है, अर्थात। सभी के लिए पर्याप्त जगह होगी और इस जगह के लिए लड़ने की जरूरत नहीं है, विज्ञापन और उत्पाद प्रचार पर अतिरिक्त पैसा खर्च करें। और अगर उन्होंने अपना रवैया नहीं बदला, तो आने वाले वर्षों में उन्हें गंभीर समस्याएँ होंगी।

इस बाजार के लिए एक अतिरिक्त आकर्षण इस तथ्य से दिया गया है कि बहुत कम रूसी उत्पादक हैं (और केवल एक या दो गंभीर हैं), और बेची जाने वाली सब्जियों का भारी बहुमत आयात किया जाता है - बेल्जियम, पोलिश, हंगेरियन।

लाल विधानसभा से...

जमी हुई सब्जियों के रूसी उत्पादक उनके लिए ये समस्याएँ पैदा करने की कोशिश करेंगे। यद्यपि पूर्ण रूसी उत्पादन के बारे में बात करना गलत है, लेकिन "रेड असेंबली" के बारे में बात करने की अधिक संभावना है। आखिरकार, सभी सबसे लोकप्रिय सब्जियां (फूलगोभी, बीन्स, ब्रोकोली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स) और स्ट्रॉबेरी पोलैंड से आयात की जाती हैं और केवल यहां पैक की जाती हैं। लेकिन रूस में सब्जियों का काफी बड़ा वर्गीकरण उगाया और जमाया जाता है - ये प्याज, गाजर, बीट्स, मिर्च, मटर, तोरी, बैंगन हैं।

रूसी निर्माताओं का नेता कंपनी है "खलाडोकोम्बिनैट ज़ापडनी"ट्रेडमार्क "4 सीज़न" के साथ। यह न केवल उत्पादन की मात्रा (पिछले सीजन के परिणाम 4-5 हजार टन) के मामले में एक नेता है, बल्कि अपने माल को बढ़ावा देने की एक सक्षम और दीर्घकालिक नीति में भी है। यह इस तथ्य से सुगम है कि कंपनी का अपना मजबूत वितरण नेटवर्क है।

सबसे पुरानी रूसी पिकर-पैकर कंपनी है "लेडोवो"... यह कंपनी ब्रांड नाम के तहत मशरूम, आलू, सब्जियां और मिक्स पैक करती है "स्नेज़ना"... लेकिन इस सीजन में, वर्गीकरण की निरंतरता में रुकावट और उत्पादों की गुणवत्ता के बारे में लगातार शिकायतों ने इस तथ्य को जन्म दिया है कि लेडोवो को झींगे और शैंपेन के गंभीर उत्पादक के रूप में माना जाता है, लेकिन सब्जियों का नहीं।

एक और रूसी कंपनी जो कई वर्षों से जमी हुई सब्जियों का उत्पादन कर रही है, वह है एलएलसी "लेनोक"(ट्रेडमार्क "एलिकोम") पिछले साल उन्होंने 1.5-2 हजार टन उत्पादन किया था। इस कंपनी का अपना आला है - सिल पर 5-6 सफल मिश्रण, मटर, मिर्च, बैंगन, मकई। इस जगह में, यह पोलिश निर्माताओं के साथ सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा करता है। उनके पास सबसे लोकप्रिय मोनोकल्चर भी हैं, बल्कि एक अतिरिक्त के रूप में।

इन तीनों कंपनियों में जो समानता है वह यह है कि उनका उत्पादन मास्को क्षेत्र में स्थित है।

इस वर्ष कई क्षेत्रीय निर्माता सामने आए हैं: टॉम्स्क फूड कंपनी(ट्रेडमार्क "सैप"), रियाज़ानी "बर्फ देश"(ट्रेडमार्क "विश्व भोजन"), आस्ट्राखान कंपनी "अस्त्रखान सब्जी उद्यान", मिखाइलोव्स्की सब्जी संयंत्र... लेकिन इन कंपनियों के उत्पादन की मात्रा और वर्गीकरण (शायद टॉम्स्क ज़िवित्सा को छोड़कर) हमें अभी तक स्थापित उत्पादकों के रूप में उनके बारे में बात करने की अनुमति नहीं देते हैं।

बुनियादी सब्जियों और उच्च सीमा शुल्क के लिए पश्चिमी यूरोप में खराब फसल के साथ जुड़े पोलिश "फ्रीज" के लिए कीमतों में एक गंभीर, लगभग 50 प्रतिशत की वृद्धि, सबसे अधिक संभावना है कि कई लोग जमे हुए सब्जियों के व्यवसाय को बहुत लाभदायक मानते हैं और कई लोग इसके लिए आएंगे। आला अगले सीजन में नए खिलाड़ी। मैं उन्हें चेतावनी देना चाहूंगा कि यह बहुत महंगा और जोखिम भरा व्यवसाय है। इसके लिए महंगे फ्रीजिंग उपकरण की आवश्यकता होती है, इसके अलावा, कच्चे माल की खरीद की लागत जुलाई-अगस्त में होती है, और मुख्य बिक्री दिसंबर से मई तक होगी, अर्थात। उत्पादन चक्र एक या दो महीने तक नहीं रहता है, जैसे आइसक्रीम या पकौड़ी उत्पादकों के लिए, तीन महीने नहीं, मुर्गी किसानों की तरह, बल्कि छह से नौ महीने। जोखिम भरा है क्योंकि मुख्य खिलाड़ियों - डंडे - की कीमतों में बहुत उतार-चढ़ाव हो सकता है। उदाहरण के लिए, पिछले 5 मौसमों में फूलगोभी की न्यूनतम कीमत 40 सेंट है, अधिकतम कीमत 85 सेंट है।

... लाल उत्पाद से पहले

लेकिन "ठंड" का एक क्षेत्र है जिसमें रूसी उत्पादक प्रतिस्पर्धा से बाहर हैं: जहां रूसी किसान का हाथ उत्पाद की खेती को नहीं छूता है, वहां जमे हुए जंगली मशरूम और जामुन हैं।

यह बाजार क्षेत्र अभी तक नहीं बना है, केवल इस वर्ष अलमारियों पर बहुत सारे जमे हुए मशरूम और जामुन दिखाई दिए हैं। निष्पक्ष होने के लिए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्रसिद्ध आइसक्रीम निर्माता "अल्टरवेस्ट"कई वर्षों से जमे हुए लिंगोनबेरी और क्रैनबेरी का उत्पादन कर रहा है। लेकिन चूंकि ये जामुन देर से वसंत और ताजा तक बिक्री पर हैं, इसलिए वे विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं थे। सबसे बड़ी मांग ब्लूबेरी की है, और मशरूम के बीच - सफेद मशरूम, चेंटरेल, एस्पेन। सभी निर्माताओं के पास त्वरित-फ्रीजिंग उपकरण नहीं होते हैं, इसलिए, उनके उत्पादों की गुणवत्ता और उपस्थिति बाजार की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करती है।

इस बाजार क्षेत्र के नेता कंपनी हैं "मैट्रेको नोर्गे" Syktyvkar और उपरोक्त टॉम्स्क फूड कंपनी (TPK) से। कंपनी "Matreko-Norge" सुंदर कार्डबोर्ड बॉक्स में जामुन और मशरूम का उत्पादन करती है और बाजार के महंगे सेगमेंट पर ध्यान केंद्रित करती है। टॉम्स्क फूड कंपनी के उत्पादों को सस्ते रंगीन प्लास्टिक बैग में पैक किया जाता है, और अच्छी तरह से चुना गया ब्रांड नाम "ज़िवित्सा" भी बिक्री के लिए काम करता है। इसके अलावा, टीपीके अपने वर्गीकरण के साथ आकर्षित करता है - वाइबर्नम, समुद्री हिरन का सींग, ब्लूबेरी, पांच जंगली जामुन का मिश्रण।

अन्य सभी निर्माताओं के लिए, उत्पाद या पैकेजिंग की गुणवत्ता बहुत खराब है।

लेकिन रूस जैसे वन देश में, इस बाजार खंड में एक महान भविष्य और महान निर्यात क्षमता है।

ए मेलनिक, लैंटन एंड कंपनी ग्रुप ऑफ कंपनीज के कमर्शियल डायरेक्टर।

यह तकनीकी निर्देश खाद्य उद्योग उद्यमों में "ईएलएफ 4 एम" कंपनी के उपकरणों पर कुरकुरा आलू के उत्पादन के लिए है।

1. कच्चे माल की तैयारी। प्रसंस्करण के लिए कच्चे माल (सब्जियां, जामुन) को गुणवत्ता और आकार के अनुसार सावधानीपूर्वक छांटा जाता है, दोषपूर्ण नमूनों को त्याग दिया जाता है।

2. धोना (सुखाना)। तैयार सब्जियों और फलों को वॉशिंग मशीन के ड्रम में धोया जाता है और हवा में तब तक सुखाया जाता है जब तक कि नमी पूरी तरह से निकल न जाए।

3. कटिंग (आवश्यकतानुसार)। बड़ी सब्जियों को एक ही आकार और आकार के टुकड़ों में काटा जाता है। आलू को GAMMA-5A बैच मशीन या एनालॉग पर काटा जाता है, काटने की प्रक्रिया के दौरान मशीन को लगातार पानी की आपूर्ति की जाती है। मशीन के लोडिंग चैनल से कटे हुए आलू को पानी से भरी प्लास्टिक ट्रे में डाला जाता है।

5. फ्रीजिंग। प्रारंभिक संचालन के बाद, उत्पाद टी -35 - 40 डिग्री सेल्सियस पर टी -18 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, जबकि 90% नमी जम जाती है।

6. पैकेजिंग (भंडारण)। जमे हुए उत्पाद को एक शिपिंग कंटेनर में पैक किया जाता है और टी -18 डिग्री सेल्सियस और कम से कम 95% की सापेक्ष आर्द्रता पर संग्रहीत किया जाता है।

अतिरिक्त संचालन: ब्लैंचिंग - आलू को ब्लांच करने के लिए उपकरण पर किया जाता है। शीतलन - हवा में ठंडा करके और सुखाने वाले मॉड्यूल पर सुखाने से किया जाता है।

कच्चे माल के लिए आवश्यकताएँ। ठंड के लिए, केवल उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग किया जाता है, आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है, धोया जाता है, दोषपूर्ण नमूनों को हटा दिया जाता है। कुछ कच्चे माल को जमने से पहले एंजाइम को निष्क्रिय करने के लिए ब्लांच किया जाता है। फ्रीजिंग एक डिब्बाबंदी विधि है जो फलों और सब्जियों के ऊतकों में निहित नमी को बर्फ में परिवर्तित करके उनके निर्जलीकरण पर आधारित है। बर्फ माइनस 2 से माइनस 6 ° तक के तापमान पर और कुछ प्रकार की सब्जियों में माइनस 1 से माइनस 3 ° तक बनता है। जितनी तेजी से जमने की प्रक्रिया होती है, उतने ही अधिक क्रिस्टल बनते हैं, उनका आकार जितना छोटा होता है, उत्पाद की गुणवत्ता उतनी ही अधिक होती है। फल, जामुन और सब्जियां माइनस 35 - 45 ° के तापमान पर जमी होती हैं, भंडारण के लिए उत्पाद का तापमान माइनस 18 ° तक लाया जाता है और फिर इस तापमान पर संग्रहीत किया जाता है। कच्चे माल को थोक में या फ्रीजर में कंटेनरों में, ठंडी हवा की धारा में त्वरित-फ्रीजर में या ठंडी हवा से उड़ाए गए एक चलती कन्वेयर पर जमे हुए हैं।

... जमना।

कच्चे माल की बारीकियों को ध्यान में रखते हुए तैयार की गई सब्जियों और फलों को ठंड से पहले कुछ और प्रभावों के अधीन किया जाता है। लंबे समय तक भंडारण के दौरान और डीफ्रॉस्टिंग के बाद फलों के प्राकृतिक रंग और स्वाद को बनाए रखने के लिए, साथ ही विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) के नुकसान को कम करने के लिए, उन्हें एंटीऑक्सिडेंट (एस्कॉर्बिक, साइट्रिक और डीहाइड्रोक्सीमेलिक एसिड) के साथ पूर्व-उपचार किया जाता है। उदाहरण के लिए, खुबानी के आधे हिस्से को एस्कॉर्बिक एसिड और 0.1% सोडियम क्लोराइड के 4% घोल में 30 मिनट के लिए रखा जाता है। पूरे फलों को जमने पर, खुबानी और आड़ू को क्रमशः 7% और 0.1% घोल में 1.5 घंटे के लिए रखा जाता है। कुछ फल और जामुन 20-60% चाशनी में जमे हुए हैं।

अतिरिक्त एंटीऑक्सीडेंट समाधान निकल जाने के बाद, उत्पादों को सिलोफ़न के साथ पंक्तिबद्ध गत्ते के बक्से में रखा जाता है, साथ ही प्लास्टिक या सिलोफ़न बैग में रखा जाता है और ठंड के लिए भेजा जाता है।

36 डिग्री सेल्सियस जब फल जम जाते हैं, तो बर्फ स्वयं कोशिकाओं में नहीं, बल्कि अंतरकोशिकीय स्थानों में बनती है। प्रारंभिक चरण में, प्रक्रिया बाद की तुलना में तेज होती है। -15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर फलों में निहित लगभग 79% पानी बर्फ में बदल जाता है।

जमे हुए फल और सब्जी उत्पादों में सभी खाद्य गुण संरक्षित होते हैं। उनमें केवल सुक्रोज उल्टा होता है, कुछ मामलों में अम्लता बढ़ जाती है, अन्य में यह घट जाती है, टैनिन की मात्रा तेजी से घट जाती है। कुछ फल, विशेष रूप से जिनमें टैनिन (पर्वत राख, ब्लैकथॉर्न, डॉगवुड) की उच्च सामग्री होती है, ठंड और विगलन के बाद मीठे और कम तीखे हो जाते हैं।

जमे हुए सब्जियों के मिश्रण की तैयारी के लिए हरी मटर, हरी बीन्स, फूलगोभी और गोभी, आलू, चुकंदर, गाजर, सफेद जड़ें (अजमोद, पार्सनिप, अजवाइन), टमाटर, प्याज, मीठी मिर्च, जड़ी बूटी (सोआ, अजमोद और अजवाइन के पत्ते) का उपयोग करें। और अन्य। गार्निश आलू त्वरित ठंड द्वारा तैयार किए जाते हैं - कम से कम 30 मिमी के क्रॉस-सेक्शन के साथ एक चिकनी सतह के साथ समान आकार के आलू की छड़ें। गार्निश किए गए आलू के उत्पादन के लिए तकनीकी योजना में निम्नलिखित ऑपरेशन शामिल हैं: धुलाई, आकार के अनुसार कंदों को छांटना, वजन करना, सफाई करना (भाप या क्षारीय), निरीक्षण (छीलना), काटना, कटे हुए आलू को छांटना, 90 के तापमान पर भाप से ब्लांच करना। । .. 95 डिग्री सेल्सियस (3. ..5 मिनट), तेजी से फ्रीजर पी 3-एसीआई में शून्य से 40 डिग्री सेल्सियस (8 ... 12 मिनट) के तापमान पर सूखने (हवा के साथ उड़ाने) द्वारा अतिरिक्त नमी को हटाना -II, भरना, पैकेजिंग और भंडारण (अंजीर। 85)।

जमे हुए भोजन को -18 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर और कुछ मामलों में -20 डिग्री सेल्सियस और नीचे के तापमान पर स्टोर करें। सापेक्ष वायु आर्द्रता 95 ... 98%। जमे हुए उत्पादों का इष्टतम भंडारण पूरी अवधि के दौरान - फ्रीजर को छोड़ने से लेकर बिक्री तक बनाए रखा जाता है। छोटे कंटेनरों में पैक किए गए त्वरित-जमे हुए फलों का अल्पकालिक भंडारण -15 ° से अधिक नहीं के तापमान पर अनुमेय है।

चावल। 85. जमे हुए गार्निश आलू के उत्पादन के लिए तकनीकी लाइन:

1, 4, 12, 13, 14 - संवाहक; 2 - भंडारण हॉपर के साथ स्वचालित तराजू;3 - लोड हो रहा है स्नान; 5 - भाप सफाई मशीन; 6 - वॉशिंग मशीन;7 - निरीक्षण कन्वेयर;8 - काटने की मशीन; 9 - छँटाई मशीन; 10 - ब्लैंचर; 11 - कूलर; 13 - फ्रीजर;15 - भंडारण डिब्बा; 16 - भरने की मशीन।

परिचय इस तथ्य के बावजूद कि हमारी आबादी ने कई वर्षों से भोजन की कमी का अनुभव नहीं किया है, यह नहीं कहा जा सकता है कि सभी पोषण संबंधी समस्याएं हल हो गई हैं। एक बार ग्लासनोस्ट ने दिखाया कि पूरी आबादी के लिए प्रचुर मात्रा में भोजन के साथ, कुछ ने अपने लिए सभी समस्याओं का समाधान किया, जो बहुत सरल हो गया। इसके विपरीत, नई समस्याएं सामने आई हैं, जिनके अस्तित्व की पिछले कई दशकों में कल्पना भी नहीं की जा सकती थी। और साथ ही, व्यक्तियों और आबादी के समूहों के पोषण में खामियां और त्रुटियां खोजी गईं, हालांकि बहुमत में कमी नहीं थी, यानी, अनुचित रूप से कम पोषक तत्वों के सेवन पर। अधिक खपत के मामले कम नहीं होते हैं; यहां हम बहुत अधिक ऊर्जा खुराक या वसा की अत्यधिक खपत के बारे में बात कर रहे हैं। ये दोनों गलतियां हमारे देश में आज की पोषण संबंधी जरूरतों के लिए बहुत विशिष्ट हैं। हमारे आहार के नुकसान में फलों और सब्जियों की कम खपत शामिल है। अनुशंसित आहार मानदंडों के आधार पर चिकित्सा सिफारिशें, भोजन के अनुशंसित भागों में पुनर्गणना, वास्तविक संतुलन से या आबादी के कुछ समूहों के जीवन स्तर का अध्ययन करते समय भिन्न होती हैं। अनुशंसित पोषण संबंधी मानदंडों के स्थापित मॉडल के अनुसार, प्रत्येक व्यक्ति को ताजा भोजन के संदर्भ में प्रति वर्ष लगभग 103 किलोग्राम सब्जियां खाने की आवश्यकता होती है। वास्तव में ताजी सब्जियां लगभग 70 किलो खानी चाहिए। फलों और फलों के उत्पादों की खपत का अनुशंसित स्तर लगभग 70 किलोग्राम है, जिसे ताजे फल के रूप में व्यक्त किया जाता है। ताजा, सभी को प्रति वर्ष 49 किलो फल खाने की जरूरत है, जिसमें 16 किलो खट्टे फल शामिल हैं। सब्जियां और फल मुख्य खाद्य समूह का प्रतिनिधित्व करते हैं, जो शिशु से लेकर बूढ़े तक हर आयु वर्ग में पोषण का एक अनिवार्य हिस्सा है। और कुछ शौकीनों की कहानियों में अक्सर एक तरफ फलों और सब्जियों के बीच और दूसरी तरफ विटामिन सी के बीच समानता का संकेत दिया जाता है। वास्तव में, हालांकि, उनमें न केवल यह विटामिन होता है, बल्कि ये दोनों समूह इसके सबसे प्रसिद्ध स्रोत हैं, क्योंकि आलू के साथ मिलकर वे आज स्वीकृत आहार का 97% हिस्सा बनाते हैं। फल और सब्जियां एक व्यक्ति को बहुत सारे महत्वपूर्ण पदार्थ देते हैं और ऐसा लगता है कि इस दिशा में हमारे ज्ञान की उपलब्धियां आखिरकार एक हो जाती हैं। इसका प्रमाण रेशों के महत्व की हालिया खोज है, अर्थात्। अपचनीय पॉलीसेकेराइड और लिग्निन। फल और सब्जियां कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ हैं, जो, हालांकि, हमारे खाने के तरीके के साथ एक फायदा है। हमारी आबादी अक्सर अनुशंसित ऊर्जा भागों का उल्लंघन करती है। जिन व्यक्तियों को अपने शरीर के वजन की निगरानी करने की आवश्यकता होती है, जिन्हें अपने शरीर के कुछ किलोग्राम "खोने" की आवश्यकता होती है, उन्हें सलाह दी जाती है कि वे अपने आहार में फलों और सब्जियों को शामिल करें, कुछ किस्मों को छोड़कर और बड़ी मात्रा में चीनी और वसा के अपवाद के साथ आहार से। मोटापे और एथेरोस्क्लेरोसिस के आहार उपचार में, तथाकथित फल या सब्जी दिवस का उपयोग कभी-कभी किया जाता है, जब रोगी पूरे दिन फल और सब्जियों के अलावा कुछ भी नहीं खाते हैं। यह इस तथ्य की ओर जाता है कि ऐसे दिन के दौरान शरीर पिछले समय में जमा अवांछित चयापचय उत्पाद को छोड़ देगा। वसा की मात्रा के मामले में, फलों और सब्जियों के लाभ काफी कम हैं। हमारे आहार में फलों और सब्जियों सहित वसा की अत्यधिक आवश्यकता का अर्थ है इतनी अधिक आवश्यकता को कम करना। कम वसा वाली सामग्री का लाभ उठाते हुए, हम अत्यधिक वसायुक्त सब्जी व्यंजन स्वयं तैयार करते हैं, विशेष रूप से तली हुई। सब्जियां और फल पोटेशियम का एक समृद्ध स्रोत हैं, जो जीवन की हर अवधि के लिए महत्वपूर्ण हैं। फलों और सब्जियों के साथ तालिका को समृद्ध करने का अर्थ है पोटेशियम के पक्ष में सोडियम के अनुपात को पोटेशियम में स्थानांतरित करना। चिकित्सकीय दृष्टिकोण से, यह अक्सर सलाह दी जाती है और कभी-कभी आवश्यक होती है। आइए हम यहां हृदय और रक्त वाहिकाओं के कुछ रोगों को याद करें, जब केवल पोटेशियम का सेवन बढ़ाने की सिफारिश की जाती है। सोडियम हमेशा एक महत्वपूर्ण अतिरिक्त के साथ लिया जाता है, अर्थात। शरीर जितना उपभोग कर सकता है उससे कहीं अधिक। वहीं, यह ज्ञात है कि टेबल नमक की अधिकता से जनसंख्या में रक्तचाप बढ़ जाता है, जो अक्सर नमक के साथ डिब्बाबंद सब्जियों का सेवन करता है, जिससे मस्तिष्क रक्तस्राव और मृत्यु हो जाती है। सब्जियों और फलों में, निश्चित रूप से, कई अन्य, तथाकथित साथ वाले तत्व होते हैं, जो नगण्य मात्रा में निहित होते हैं, लेकिन उनका सेवन बस आवश्यक है। यदि आप सभी फलों और सब्जियों के महत्व की तुलना करें, तो आप पाएंगे कि सब्जियों में अधिक खनिज होते हैं। यह याद रखना चाहिए कि गर्मी के प्रति संवेदनशील विटामिन के विपरीत, डिब्बाबंदी के दौरान खनिजों की सामग्री ज्यादा नहीं बदलती है। सब्जियों और फलों को विटामिन की दृष्टि से देखते हुए, हमें सबसे पहले विटामिन सी को रखना चाहिए, जिसके बारे में इतना कुछ लिखा और कहा गया है कि बुनियादी अवधारणाओं का उल्लेख करना भी शायद बेकार है। इसके बारे में यह जोड़ने योग्य हो सकता है कि हमारे भौगोलिक अक्षांशों में यह विटामिन हमेशा प्रचुर मात्रा में उपलब्ध नहीं होता है, खासकर सर्दियों और वसंत के अंत में, जब इसका प्रत्येक मिलीग्राम बहुत मूल्यवान होता है। डिब्बाबंद भोजन में, निश्चित रूप से, इस विटामिन की प्रारंभिक सामग्री कम हो जाती है, हालांकि, जब ताजी किस्में दुर्लभ होती हैं, डिब्बाबंद फल और सब्जियां अनुशंसित आहार में एक महत्वपूर्ण अतिरिक्त प्रदान करती हैं। कैरोटीन की सामग्री - प्रोविटामिन ए भी महत्वपूर्ण है, खासकर कुछ सब्जियों में, और न केवल गाजर में। सब्जियों और फलों में कई अन्य विटामिन होते हैं, पारंपरिक आहार की कुल सामग्री में उनका हिस्सा आमतौर पर काफी महत्वपूर्ण होता है। यह केवल पिछले कुछ वर्षों में है कि फल और सब्जियों दोनों में पाए जाने वाले तथाकथित फाइबर के स्वास्थ्य प्रभाव प्रकाशित होने लगे हैं। फाइबर में सेल्यूलोज, हेमिकेलुलोज, पेक्टिन और लिग्निन शामिल हैं। अंतिम नामित पदार्थों के अलावा, ये पॉलीसेकेराइड शरीर में पच नहीं पाते हैं। भोजन में इन पदार्थों की कमी के साथ, एक व्यक्ति कई बीमारियों से ग्रस्त हो जाता है, जैसे कि कब्ज, हर्निया, बृहदान्त्र के सौम्य और घातक ट्यूमर, पेट के रोग और संभावित इस्केमिक हृदय रोग, जिसे लोकप्रिय रूप से हृदय रोधगलन के रूप में जाना जाता है। क्या आप जानते हैं कि सब्जियों और फलों का अंतिम नाम वाली बीमारी पर दो तरह से लाभकारी प्रभाव पड़ता है - वे विटामिन सी के चयापचय को प्रभावित करते हैं और कोलेस्ट्रॉल के साथ वसा चयापचय के प्रभाव को कम करते हैं, फाइबर का प्रभाव, मुख्य रूप से पेक्टिन। आधुनिक व्यक्ति के आहार में सब्जियों और फलों के महत्व पर कोई संदेह नहीं करता है, जिसकी पुष्टि कई दस्तावेजों से होती है। हमारे भौगोलिक क्षेत्र में, वर्ष के एक भाग तक सीमित ताज़ी सब्जियों और फलों का एक समृद्ध चयन है, और यह इस समय है कि उत्पादित डिब्बाबंद सामान उनका उचित उपयोग करते हैं। उनके बिना, सब्जियों और फलों की हमारी खपत काफी कम हो जाती, और वास्तव में, डिब्बाबंद भोजन के बिना, हम नियोजित जीवन स्तर को प्राप्त करने में सक्षम नहीं होते। यह वास्तव में महत्वपूर्ण है कि घरेलू डिब्बाबंदी में, घरेलू मूल के फलों का उपयोग किया जाता है, जो अक्सर छोटे देश के कॉटेज में बड़ी देखभाल और उत्साह के साथ उगाए जाते हैं। सही और स्वास्थ्यकर सुरक्षित डिब्बाबंदी भी हमारे समाज के जीवन को बेहतर बनाने में बहुत मददगार है।

खाद्य उद्योग में क्रायोजेनिक प्रौद्योगिकियां

खाद्य उद्योग में क्रायोजेनिक प्रौद्योगिकियों के उपयोग से खाद्य उत्पादों को लंबे समय तक भंडारण की समस्याओं को दो तरीकों से हल करना संभव हो जाता है:

मूल उत्पाद का तेजी से जमना:

खाद्य कच्चे माल का क्रायोप्रोसेसिंग।

खाद्य उत्पादों का फास्ट फ्रीजिंग वर्तमान में खाद्य भंडारण का सबसे प्रगतिशील और आशाजनक तरीका है। अर्ध-तैयार पाक उत्पादों जैसे पकौड़ी, पकौड़ी, शीट आटा, आदि, फलों और सब्जियों को संग्रहीत करते समय कम तापमान का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। त्वरित जमने की विधि द्वारा जमे हुए फलों और सब्जियों में, स्वाद और पोषण मूल्य बेहतर रूप से संरक्षित होते हैं, जिससे उन्हें अपने शुद्ध रूप में उपयोग करना, बच्चे के लिए उत्पादों के उत्पादन और आहार भोजन के लिए उपयोग करना संभव हो जाता है।

पौधों की उत्पत्ति के खाद्य कच्चे माल के प्रसंस्करण के लिए क्रायोटेक्नोलॉजी के तकनीकी मापदंडों को चुनने का मुख्य मानदंड प्रारंभिक उत्पादों के सभी विटामिन और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों का सबसे पूर्ण संरक्षण है।

संयंत्र मूल के खाद्य कच्चे माल के क्रायोजेनिक प्रसंस्करण की आधुनिक प्रमुख तकनीकी श्रृंखला में निम्नलिखित कार्य शामिल हैं:

प्रारंभिक तेज ठंड;

क्रायो पीस;

जमा के सुखाना।

फास्ट फ्रीजिंग, फाइन ग्राइंडिंग और फ्रीज ड्रायिंग प्रौद्योगिकियां विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स और अन्य पोषक तत्वों को खोए बिना कई दर्जन प्रकार के जामुन, सब्जियों और फलों को संसाधित करने की अनुमति देती हैं, और उत्पाद अपने प्राकृतिक स्वाद, रंग, गंध को बनाए रखते हैं और बिना अतिरिक्त प्रसंस्करण के सेवन किया जा सकता है। और भंडारण के लिए कच्चे माल के अन्य प्रकार के प्रसंस्करण पर क्रायोटेक्नोलॉजी का एक और लाभ: इस तरह से संसाधित उत्पाद मूल की तुलना में 10 गुना हल्के होते हैं, उनसे पानी निकालने के कारण, वे सीलबंद बैग में अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं और वितरित किए जा सकते हैं सबसे दूरस्थ और दुर्गम क्षेत्रों में उपभोक्ता के लिए।

संलग्नक: 4 मिलियन रूबल से

लौटाने: 6 महीने से

खाद्य उत्पादन हमेशा प्रासंगिक और लगातार लाभदायक होता है। हमारे देश की जलवायु परिस्थितियों में, जब विटामिन की नियमित आवश्यकता होती है, ठंड वाली सब्जियों, फलों और जामुनों के उत्पादन को व्यवस्थित करना फायदेमंद होता है।

व्यवसाय अवधारणा

जमे हुए सब्जी और फलों के मिश्रण की उपभोक्ता मांग हर दिन बढ़ रही है। जमी हुई सब्जियां और फल ताजे की तरह ही उपयोगी होते हैं, इनका उपयोग खाना पकाने, मिठाइयों को सजाने के लिए किया जा सकता है, और इसके अलावा, इन मिश्रणों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।

इस तरह के मिश्रण के उत्पादन का सार विशेष उपकरणों का उपयोग करके शॉक फ्रीजिंग है। इसकी खरीद के लिए अधिकांश भौतिक संसाधनों की आवश्यकता होगी।

इस प्रकार के व्यवसाय में बहुत कम प्रतिस्पर्धा है, क्योंकि "फ्रीजिंग" का उत्पादन अभी चल रहा है। उत्पाद किराने की दुकानों, सुपरमार्केट, कैफे, रेस्तरां और पेस्ट्री की दुकानों को बेचे जाते हैं, जिनमें से कई हर शहर में हैं।

कार्यान्वयन के लिए क्या आवश्यक है?

उत्पादन शुरू करने से पहले, आपको इसके लिए जगह ढूंढनी होगी। आपको 100 वर्ग मीटर के न्यूनतम क्षेत्रफल वाले कमरे की आवश्यकता होगी। यह शहर के किसी औद्योगिक क्षेत्र में गोदाम या वर्कशॉप हो सकता है।

निवेश का अगला, सबसे महंगा हिस्सा उपकरणों की खरीद है। उत्पादन के चरणों के अनुसार कई इकाइयों की आवश्यकता होती है:

• शॉक फ्रीज सुरंग;
• तैयार मिश्रण के भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर;
• लपेटने का उपकरण;
• सब्जियों और जामुन के प्रसंस्करण के लिए टेबल;
• उत्पादों को धोने के लिए ट्रे;
• सब्जी कटर, चाकू, व्यंजन, पैकेजिंग।

इसके अलावा, कर्मचारियों के काम के लिए स्थितियां बनाना, संचार करना, अलार्म लगाना, फर्नीचर खरीदना, कार्यालय उपकरण बनाना आवश्यक है।

फ्रीजिंग सब्जियों और फलों की तकनीकी विशेषताओं से परिचित होना भी आवश्यक है। जमे हुए मिश्रणों के उत्पादन की तकनीक में शामिल हैं:

• उत्पादों की तैयारी: पर्दाफाश, सफाई, धुलाई, काटना;
• मिश्रण, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि उनमें से सभी ठंड के लिए अलग-अलग तापमान के कारण संगत नहीं हैं;
• सुरंग में शॉक फ्रीजिंग;
• पैकेज;
• भंडारण।

जमे हुए और बेचे जाने वाले उत्पादों को कई समूहों में बांटा गया है:

• फल और जामुन;
• सब्जियां;
• मशरूम - सीप मशरूम और शैंपेन;
• मसालेदार जड़ी-बूटियाँ - अजमोद, डिल, तुलसी, मेंहदी, पुदीना।

चरण-दर-चरण स्टार्टअप निर्देश

इस प्रकार के व्यवसाय को शुरू करने के लिए निम्नलिखित गतिविधियों की आवश्यकता होगी:

1. एक सरलीकृत कर व्यवस्था के साथ एक व्यक्तिगत उद्यमी को पंजीकृत करें और जमे हुए उत्पादों को बेचने के लिए Rospotrebnadzor से अनुमति प्राप्त करें। हमें राज्य अग्नि निरीक्षण से भी अनुमति की आवश्यकता है।
2. 100 वर्ग मीटर की जगह किराए पर लें और सुसज्जित करें।
3. उत्पादों की खरीद के लिए आवश्यक उपकरण खरीदें। इसके अलावा, आपको एक ट्रक की आवश्यकता है।
4. किराए पर कर्मचारी। आप प्रशासनिक भूमिका निभा सकते हैं; फलों और सब्जियों के साथ काम करने के लिए आपको छह कर्मचारियों (प्रति शिफ्ट में दो) और एक ड्राइवर की भी आवश्यकता होगी।
5. विज्ञापन दें, बिक्री बाजार खोजें।

वित्तीय गणना

स्टार्ट - अप पूँजी

• 3,500 - एक व्यक्तिगत उद्यमी खोलना और एसईएस से अनुमति प्राप्त करना;
• 40,000 - किराए के लिए परिसर;
• 2 मिलियन रूबल - शॉक फ्रीजिंग टनल;
• 450,000 - रेफ्रिजरेटर;
• 300,000 - प्रसंस्करण उपकरण;
• 300,000 - पैकेजिंग उपकरण;
• 50,000 - पैकेजिंग, व्यंजन;
• 100,000 - फर्नीचर, कार्यालय उपकरण;
• 100,000 - एक कार की खरीद;
• 500,000 - फलों और सब्जियों की खरीद;
• 120,000 - वेतन;
• 20,000 - विज्ञापन अभियान;

कुल मिलाकर, व्यवसाय शुरू करने के लिए लगभग 4 मिलियन रूबल की राशि की आवश्यकता होती है।

मासिक व्यय

• 30,000 - कर और उपयोगिता भुगतान;
• 40,000 - किराए के लिए परिसर;
• 10,000 - परिवहन लागत;
• 120,000 - वेतन;
• 500,000 - कच्चे माल की खरीद;
• 50,000 - अतिरिक्त लागत।

कुल: 750 हजार रूबल।

आप कितना कमा सकते हैं?

100 किलो प्रति घंटे की क्षमता के साथ, यह ध्यान में रखते हुए कि उत्पादों को संसाधित करने और पैक करने में समय लगेगा, प्रति दिन 500 किलोग्राम विभिन्न मिश्रण का उत्पादन किया जा सकता है। प्रति माह लगभग 12.5 टन सब्जियों और फलों को फ्रीज और पैक करना संभव होगा।

लाभ का निर्धारण करने के लिए, प्रति किलोग्राम तैयार माल की थोक लागत की गणना करें:

• सब्जी मिश्रण - 50 रूबल;
• फल मिश्रण - 70 रूबल;
• बेरी मिश्रण - 70 रूबल;
• जमे हुए मशरूम - 80 रूबल।

एक किलोग्राम जमे हुए उत्पादों की औसत कीमत लगभग 70 रूबल होगी। यह सब अंतिम वर्गीकरण पर निर्भर करता है। ये स्ट्यू, सूप, सलाद, पेस्ट्री और डेसर्ट, कॉम्पोट्स, फ्रेंच फ्राइज़ जैसे विशिष्ट व्यंजन के लिए मिश्रण हो सकते हैं। नतीजतन, आप 870-900 हजार रूबल कमा सकते हैं। खर्चों को छोड़कर, हमें प्रति माह 150-180 हजार रूबल का शुद्ध लाभ मिलता है।

ऋण वापसी की अवधि

व्यवसाय भुगतान करेगा और लगभग 5-6 महीनों में शुद्ध आय लाना शुरू कर देगा।

व्यापार जोखिम और विपक्ष

व्यवसाय की मुख्य विशेषता मौसमी है। एक अच्छा लाभ प्राप्त किया जा सकता है यदि बिक्री सर्दियों के मौसम में शुरू होती है, जब जमे हुए फल और सब्जियां विशेष रूप से लोकप्रिय होती हैं। गर्मी के मौसम में उत्पादन की लागत कम करनी होगी और खरीद पर जोर देना होगा, बिक्री पर नहीं।

निष्कर्ष

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, जमे हुए सब्जियों और फलों का उत्पादन कारोबारी माहौल में लगभग एक मुक्त स्थान है। यदि आप इसे समय पर लेते हैं, धन का सही वितरण करते हैं और गुणवत्ता और प्रतिष्ठा के लिए काम करते हैं, तो कुछ वर्षों में आपको एक विकसित और आशाजनक व्यवसाय मिलेगा।

आजकल, विशेष रूप से बड़े शहरों में, ग्राहक अक्सर जमे हुए फल और सब्जियां खरीदते हैं, क्योंकि उन्हें तैयार करने के लिए बहुत अधिक समय खर्च करने की आवश्यकता नहीं होती है। यह इंगित करता है कि यदि आप जमी हुई सब्जियों और फलों का उत्पादन खोलते हैं, तो उनकी मांग हमेशा बनी रहेगी।

मुख्य व्यावसायिक विचार कन्फेक्शनरी उद्यमों, आम लोगों और सार्वजनिक खानपान में लगे विभिन्न प्रतिष्ठानों को उत्पाद बेचना है। विशेषज्ञों और विश्लेषकों के अनुसार, यह बाजार खंड तेजी से विकसित हो रहा है, और वार्षिक वृद्धि लगभग 10% है। पहले, केवल आयातित सामानों के आपूर्तिकर्ता ही ऐसे उत्पादों की पेशकश करते थे। वर्तमान में, घरेलू निर्माता तेजी से विदेशी उत्पादों के आपूर्तिकर्ताओं की जगह ले रहे हैं।

जमी हुई सब्जियां

जमे हुए सब्जियों और फलों का उत्पादन शुरू करने से पहले, यह तय करना आवश्यक है कि उद्यमी उत्पादों के उत्पादन के लिए किस प्रकार के कच्चे माल का उपयोग करेगा।

पौधों की सामग्री के कई समूह हैं जिन्हें जमे हुए किया जा सकता है। आइए मुख्य पर प्रकाश डालें:

• पहला समूह फल और जामुन है। इनमें शामिल हैं: चेरी, खुबानी, सेब, स्ट्रॉबेरी, करंट, रसभरी, नाशपाती, आलूबुखारा, ब्लूबेरी, आदि।
• दूसरा समूह सब्जियां हैं। इनमें शामिल हैं: टमाटर, ब्रोकोली, कद्दू, पालक, गाजर, मक्का, कद्दू, मटर, हरी बीन्स, आलू।
• तीसरा समूह शाकाहारी पौधे हैं। इनमें शामिल हैं: डिल, अजमोद, लेट्यूस, मेंहदी, सीताफल, तुलसी।
• चौथा समूह मशरूम है। इनमें शामिल हैं: सीप मशरूम, पोर्सिनी मशरूम, शैंपेन।

जमे हुए सब्जियों और फलों का उपयोग कहाँ किया जाता है?

जमे हुए सब्जियों और फलों का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है:

• सूप;
• सब्जी साइड डिश;
• सब्जी मिश्रण;
• पकाना;
• फ्रेंच फ्राइज़;
• सह भोजन;
• मिठाई;
• केक और पेस्ट्री।

घर

जमे हुए सब्जियों और फलों का उत्पादन खोलने के लिए, एक उपयुक्त परिसर खोजना आवश्यक है। यदि किसी उद्यमी के पास बड़ी धनराशि नहीं है, तो विशेष भवन बनाने की कोई आवश्यकता नहीं है। कोल्ड स्टोरेज सुविधा या कैनरी किराए पर लेना आसान होगा। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि आवश्यक उपकरणों के सुविधाजनक स्थान के लिए कमरा 300-400 एम 2 से अधिक होना चाहिए। इसके अलावा, सहायक प्रक्रियाओं के लिए लगभग 150 मीटर 2 की आवश्यकता होगी।

जमे हुए खाद्य उत्पादन तकनीक

आइए जमे हुए फलों और सब्जियों की उत्पादन प्रक्रिया के मुख्य चरणों पर विचार करें:

1. पहला चरण कच्चे माल की सफाई है। आरंभ करने के लिए, आपको आने वाले कच्चे माल को लेने और उन्हें प्राथमिक प्रसंस्करण और छँटाई के अधीन करने की आवश्यकता है - यह एक कन्वेयर बेल्ट पर किया जा सकता है। उसके बाद, सब्जियों और फलों की कटाई की जाती है;
2. दूसरा चरण फलों और सब्जियों को मिलाने की प्रक्रिया है;
3. तीसरे चरण में, सभी उत्पाद -40 0 से -120 0 के तापमान पर जमे हुए होते हैं;
4. चौथे चरण में, वे तैयार उत्पादों की पैकेजिंग और पैकेजिंग में लगे हुए हैं;
5. पांचवें चरण में, पूरी तरह से तैयार माल को आगे के भंडारण के लिए एक विशेष कमरे में भेज दिया जाता है।

उपकरण

एक कार्यशाला को लगभग 300 किग्रा / घंटा की क्षमता से लैस करने के लिए, आपको निम्नलिखित उपकरण खरीदने होंगे:

1. बर्फ़ीली सुरंग - 2,800,000 रूबल;
2. उत्पादों के भंडारण के लिए फ्रीजर - 500,000 रूबल;
3. उपकरण जो सब्जियों और फलों को पहले से तैयार करेंगे। ऐसे उपकरणों में शामिल हैं:

• धोने का स्नान;
• आलू छिलने वाला;
• उत्पादन तालिका;
• सब्जी काटने वाला;
• एक पाचक केतली।

एक उद्यमी को इन सभी उपकरणों के लिए लगभग 350,000 रूबल खर्च करने की आवश्यकता होती है।

• तैयार उत्पादों के लिए पैकेजिंग उपकरण - 300,000 रूबल;
• पैकेजिंग और इन्वेंट्री - 500,000 रूबल।

उपकरण की कुल लागत 4,000,000 रूबल होगी। यद्यपि आप प्रयुक्त उपकरण भी खरीद सकते हैं। इस विकल्प के साथ, लागत 1.2 मिलियन से 1.5 मिलियन रूबल तक हो सकती है।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि ऐसा व्यवसाय मौसमी है। मूल रूप से, बिक्री में सबसे अधिक वृद्धि सर्दियों की अवधि के दौरान होती है, जब ताजे फल और सब्जियां अब उपलब्ध नहीं होती हैं। लेकिन गर्मी और वसंत के महीनों में क्रय शक्ति में कमी देखी जाती है, इसलिए, इस अवधि के दौरान, निर्माता मुख्य रूप से कच्चे माल की खरीद और उत्पादों के उत्पादन में लगे रहते हैं। ऐसे उद्यम की औसत वार्षिक लाभप्रदता सभी करों का भुगतान किए बिना लगभग 18% हो सकती है। प्रारंभिक लागत 2-2.5 वर्षों में चुकानी होगी।

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