जमी हुई हरी फलियाँ कैसे पकाएं. शतावरी, चुकंदर और स्मोक्ड सैल्मन के साथ जमे हुए हरी बीन्स सलाद कैसे पकाएं

आजकल, विभिन्न पाक पत्रिकाओं के पन्नों और इंटरनेट पर आप शतावरी पकाने की कई रेसिपी पा सकते हैं। इनमें क्लासिक और स्वादिष्ट दोनों तरह के व्यंजन हैं, जिनका स्वाद पेटू लोगों को बहुत पसंद आता है और उनकी सराहना की जाती है। यह लेख शतावरी तैयार करने के कई सबसे दिलचस्प और उपयोगी तरीकों की सूची देगा।

क्लासिक

यदि आप अभी इस उत्पाद के साथ प्रयोग करना शुरू कर रहे हैं और नहीं जानते कि शतावरी को कैसे पकाना है, तो क्लासिक नुस्खा का उपयोग करें। ऐसा करने के लिए, शतावरी को छीलें (त्वचा छीलें और लकड़ी वाले सिरे हटा दें)। छिलके वाले तनों के गुच्छे बनाएं (प्रत्येक 6-10 टुकड़े), फिर उन्हें एक विशेष रसोई धागे से बांधें। एक गहरा पैन लें और उसमें नमक के साथ पानी उबालें, ध्यान रखें कि यह पके हुए गुच्छों को पूरी तरह से ढक दे।

शतावरी को ठीक से पकाने के लिए, आपको 15-20 मिनट के लिए टाइमर सेट करना होगा। शतावरी तैयार होने के बाद, आपको गुच्छों को उबलते नमकीन पानी के एक नए हिस्से में डालना होगा और थोड़ा इंतजार करना होगा। फिर तैयार उत्पाद को एक तौलिये पर सुखाएं और तुरंत परोसें, याद रखें कि पहले बंडल को बांधने वाले रसोई के धागे को हटा दें।

किसी भी गृहिणी को इस बात पर विचार करना चाहिए कि हरी किस्में कैसे तैयार की जाएं। एकमात्र अंतर मूल तने को संसाधित करने की विधि में है: सफेद शतावरी को विशेष रूप से ऊपर से छीला जाता है, और हरे शतावरी को तने के केंद्र से नीचे की ओर छीला जाता है।

उबले हुए शतावरी विशेष सॉस के साथ परोसे जाने पर विशेष रूप से स्वादिष्ट बनेंगे। यहां ऐसे एडिटिव्स के कुछ उदाहरण दिए गए हैं:
- हॉलैंडाइस सॉस (नींबू के रस और मक्खन के साथ जर्दी बेस),
- पिघलाएं, परमेसन और सूखे हैम डालें,
- मक्खन को पिघलाकर छोटे-छोटे ब्रेडक्रंब के साथ मिला लें.

ऐसा मत सोचो कि आप शतावरी से, इसके सामान्य खाना पकाने के अलावा, केवल जटिल व्यंजन ही बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक और बहुत ही सरल व्यंजन पर विचार करें।

पनीर के साथ
तैयार करने के लिए, ऊपर बताए अनुसार शतावरी के डंठलों को छीलें और उबालें। इसके अलावा, पानी में थोड़ी मात्रा में मक्खन और एक चुटकी चीनी मिलाएं।

इससे पहले, एक बेकिंग डिश तैयार करें: इसे चिकना करें और तल पर बारीक कसा हुआ ब्रेडक्रंब छिड़कें।

पके हुए शतावरी को एक सांचे में रखें, उस पर कसा हुआ पनीर और बचा हुआ ब्रेडक्रंब छिड़कें, हल्का पिघला हुआ मक्खन डालें और ओवन में रखें। चूंकि शतावरी पहले से ही तैयार है, इसलिए आपको पनीर के पिघलने तक इंतजार करना चाहिए, इसे थोड़ी देर और पकड़कर बंद कर देना चाहिए। यह व्यंजन मांस के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश होगा।

शतावरी को सही ढंग से पकाना बहुत महत्वपूर्ण है, खासकर उबालते समय, क्योंकि अन्यथा यह गूदेदार हो जाएगा और अन्य व्यंजन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होगा। इसलिए, अपनी अगली पाक कृति तैयार करने से पहले अच्छी तरह अभ्यास करें।

ग्रिबिचे सॉस से सजे शतावरी
यदि आप जानते हैं कि आप शतावरी से इतना स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं तो कोई भी आपको ख़राब रसोइया कहने का साहस नहीं करेगा। इसके निर्माण के लिए धैर्य और प्रयास की आवश्यकता होगी, लेकिन परिणाम इसके लायक होगा।

ग्रिबिचे सॉस. उबले हुए सफेद भाग और जर्दी को अलग करके अलग-अलग कटोरे में पीस लें। कच्चे अंडे की जर्दी के साथ जर्दी मिलाएं, आधा चम्मच और एक बड़ा चम्मच सफेद वाइन सिरका मिलाएं। जैतून का तेल और मूंगफली का तेल मिलाकर मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें। फिर कटा हुआ प्रोटीन, कटा हुआ केपर्स, मसालेदार ककड़ी और कटा हुआ जड़ी बूटी (अजमोद, तारगोन) के साथ मिलाएं। सॉस को प्रशीतित किया जाना चाहिए।

यदि आपने तय कर लिया है कि शतावरी को कैसे पकाना है और इस विधि को चुना है, तो आप मुख्य पकवान से 2-3 दिन पहले सॉस बना सकते हैं।

ब्रेड के तले हुए टुकड़े। कुछ ब्रेड हार्ट्स काटें, उन पर जैतून का तेल लगाएं, ऊपर परमेसन चीज़ छिड़कें और नमक और काली मिर्च डालें। क्राउटन 200 C पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट तक पकेंगे।

एस्परैगस। शतावरी को सामान्य तरीके से उबालें, बस इसे 6 मिनट तक उबलते पानी में रखें। इसके बाद, अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाएं और तैयार तनों को कई भागों में विभाजित करें।

शतावरी को क्राउटन और सॉस के साथ परोसा जाता है।

उचित पोषण की चर्चा और विभिन्न आहारों के मेनू में शतावरी का नाम तेजी से दिखाई देता है। लेकिन बहुत से लोग इसके बारे में पहली बार सुन रहे हैं, और सवाल पूछते हैं: "शतावरी - यह क्या है?" इस उपयोगी पौधे की कई किस्में हैं। रसोइये इस सब्जी का उपयोग कई स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए करते हैं, जिसके बारे में हम लेख में चर्चा करेंगे।

यह शतावरी परिवार से संबंधित पौधा है। एक नाम है - एस्पेरेगस (शतावरी)। इसमें कई उपचार गुण हैं जो प्राचीन यूनानियों को ज्ञात थे। हिप्पोक्रेट्स ने शतावरी का उल्लेख एक उपचार पौधे के रूप में किया है। ग्रीस में इसका उपयोग एक उपचार के रूप में किया जाता था। इस पौधे की छवियाँ स्थापत्य स्मारकों की नक्काशी पर पाई गईं।

प्राचीन रोमन लोग शतावरी की खेती सब्जी के रूप में करते थे। संस्कृति को अत्यधिक महत्व दिया जाता था। यह अकारण नहीं था कि वह शाही मेज की संपत्ति थी और लंबे समय तक केवल कुलीन रईसों के लिए ही सुलभ रही। आज यह सब्जी दुर्लभ नहीं रही, लगभग किसी भी बड़े सुपरमार्केट में यह सभी के लिए उपलब्ध है। लेकिन इसकी व्यापकता के बावजूद इसे काफी ऊंची कीमत पर बेचा जाता है।

शतावरी के प्रकार

प्रकृति में लगभग 200 किस्में हैं, लेकिन बहुत कम का उपयोग किया जाता है।

सामान्य प्रकार:

• बैंगनी;
• हरा;
• सफ़ेद;
• फलियां;
• सोया;
• समुद्र

पौधे झाड़ियों या शाकाहारी के रूप में उगाये जाते हैं। शतावरी घास में कोमल और स्वादिष्ट अंकुर होते हैं, इसलिए इसका उपयोग भोजन के लिए किया जाता है। झाड़ियाँ बगीचों के लिए सजावट का काम करती हैं।

रचना में शरीर के लिए कई उपयोगी घटक शामिल हैं:

• लोहा- हीमोग्लोबिन का एक आवश्यक घटक। आयरन की मदद से ही ऑक्सीजन को रक्तप्रवाह के माध्यम से सभी अंगों तक पहुंचाया जाता है।
• फास्फोरस- एडेनोसिन ट्राइफॉस्फोरिक एसिड का हिस्सा है, जो कोशिकाओं का ऊर्जा घटक है।
• पोटैशियम- कोशिकाओं के अंदर आसमाटिक दबाव के नियमन और रखरखाव में भाग लेता है, हृदय ताल को स्थिर करने के लिए आवश्यक है, उचित जल-नमक चयापचय के लिए, तंत्रिका आवेगों के सामान्य संचालन के लिए, गुर्दे के उचित उत्सर्जन कार्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।
• कैल्शियम- अच्छे अस्थि घनत्व के लिए आवश्यक, न्यूरॉन्स के बीच तंत्रिका आवेगों के संचालन में भाग लेता है, हृदय के समुचित कार्य, मांसपेशियों के संकुचन और रक्त के थक्के के लिए आवश्यक है।
• मैगनीशियम- रक्त वाहिकाओं की स्थिति को प्रभावित करता है, प्रोटीन चयापचय की प्रक्रिया में भाग लेता है। चिकनी मांसपेशियों को आराम देता है। तंत्रिका तंतुओं के साथ ऊर्जा हस्तांतरण और आवेगों के संचालन की प्रक्रिया में भाग लेता है।
• बीटा कैरोटीन- प्रतिरक्षा सुरक्षा बढ़ाता है, मुक्त कणों को निष्क्रिय करता है।
• विटामिन (ई, ए, सी, बी2, बी1)- तंत्रिका तंत्र, बालों, त्वचा, रक्त वाहिकाओं की स्थिति, प्रतिरक्षा और शरीर के अन्य जैविक तंत्र को प्रभावित करते हैं।

पौधे की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 387 किलो कैलोरी। यह याद रखने योग्य है कि मसाले और सॉस शतावरी व्यंजन के अंतिम मूल्य को बढ़ाते हैं।

प्रजातियों की विशेषताएँ

• सफ़ेदयूरोपीय देशों में लोकप्रिय. किसी पौधे को उगाते समय उसे पूरी तरह से मिट्टी से ढक दिया जाता है। प्रकाश के अभाव में सफेद अंकुर प्राप्त होते हैं। श्रम-गहन खेती प्रक्रिया के कारण, यह किस्म अत्यधिक महंगी है। लेकिन स्वाद विशेषताओं के मामले में यह अन्य प्रकार के शतावरी से कमतर है। लेकिन उपयोगिता की दृष्टि से यह सर्वोत्तम है।
• हरा शतावरी- भूमध्यसागरीय और कैस्पियन समुद्र के तटों की सबसे आम किस्म। यह पौधा औषधीय है. इस किस्म में और भी कई उपयोगी पदार्थ होते हैं
• बैंगनी- दुर्लभ दृश्य. इसे अंधेरे परिस्थितियों में उगाया जाता है, केवल कभी-कभी थोड़े समय के लिए सूर्य के प्रकाश के संपर्क में रखा जाता है। परिणामस्वरूप, पौधा एक विशिष्ट रंग में बदल जाता है।
• फलियां (हरी फलियाँ)- सेम के बीज लाल और पीले रंग के होते हैं। साथ ही, वे बहुरंगी भी हो सकते हैं। कच्ची फलियों का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है। उत्पाद को ताप उपचार करना अनिवार्य है ताकि फेज़ियोलुनेटिन नामक पदार्थ नष्ट हो जाए। यह एंजाइम विषाक्तता का कारण बनता है।
• ज्ञात हरी सेम, जिसकी युवा फलियाँ खाई जाती हैं।
• सोया- एक उत्पाद जो सोयाबीन से बनाया जाता है। इन्हें पहले भिगोया जाता है, फिर पीसा जाता है, फिर दबाया जाता है। उसी समय, सोया दूध अलग हो जाता है, जिसे उबाला जाता है, और परिणामस्वरूप केक एकत्र किए जाते हैं। उन्हें सुखाया जाता है. परिणामी उत्पाद को सोया शतावरी कहा जाता है। यह एक उच्च प्रोटीन उत्पाद है.
• समुद्री- समुद्री तटों और नमक के दलदलों पर उगता है। नमकीन स्वाद है. इसे कच्चा खाया जा सकता है और विभिन्न व्यंजनों में पकाया जा सकता है।

शतावरी व्यंजन पकाना

शतावरी एक स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है जिससे आप कई स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। नीचे खाना पकाने के कुछ विकल्प दिए गए हैं।

अंडे के साथ तली हुई फलियाँ

सामग्री की सूची:

• 300 ग्राम हरी फलियाँ;
• दो अंडे;
• एक मध्यम टमाटर;
• एक प्याज;
• डिल की दो टहनी;
• पिसी हुई काली मिर्च, नमक;
• तेल (सूरजमुखी या जैतून)।

आप इसे आसानी से भून सकते हैं और एक अंडा (पहले से फेंटा हुआ) मिला सकते हैं, लेकिन यदि आप अन्य सामग्री: मशरूम, उबला हुआ मांस, हैम, सॉसेज और विभिन्न सब्जियां मिलाएंगे तो यह अधिक स्वादिष्ट होगा। यदि आप पकवान को डिल और टमाटर के साथ पकाते हैं तो यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हो जाता है।

हरी फलियों को धोकर दोनों तरफ से पूंछ काट देनी चाहिए। प्रत्येक फली को 3 टुकड़ों में काटें। बीन्स को नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबालें। एक बार जब यह नरम हो जाए तो शतावरी तैयार है। पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें और बीन्स को ठंडा होने दें।

टमाटर और प्याज को क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, और डिल को बारीक कटा हुआ होना चाहिए।

एक फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा में प्याज को हल्का भूनें, फिर मसाले के साथ छिड़के हुए बीन्स डालें। थोड़ा भूनिये.

इसके बाद, अंडों को फेंटें और उन्हें पैन की सामग्री में डालें। तुरंत हिलाओ. दो से तीन मिनट बाद टमाटर डालें और सौंफ छिड़कें। मिक्स करें और एक से दो मिनट तक भूनते रहें. इस डिश को किसी भी साइड डिश या सलाद के साथ गर्मागर्म खाया जाता है.

हरे शतावरी सूप की क्रीम

घर के सामान की सूची:

• 800 ग्राम हरा शतावरी;
• 300 ग्राम आलू;
• 800 मिलीलीटर शोरबा;
• छोटे प्याज़;
• 150 ग्राम क्रीम;
• 10 ग्राम सूखी शराब (सफेद);
• दो बड़े चम्मच (बड़े चम्मच) जैतून का तेल;
• नमक और मिर्च।

छिलके वाले आलू को क्यूब्स में काट दिया जाता है, शतावरी के नीचे और ऊपर काट दिया जाता है। शतावरी को हलकों में काटा जाता है।

एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, मोटे कटे हुए प्याज़ भूनें (यदि आपके पास नहीं है, तो आप उन्हें प्याज से बदल सकते हैं), फ्राइंग पैन में आलू और शतावरी डालें। 10 मिनिट तक भूनिये.

एक ब्लेंडर का उपयोग करके सामग्री को पीसें, क्रीम को सूप में डालें, हिलाएं और थोड़ी देर के लिए आग पर रखें। मसाले डालें. सूप तैयार है.

साइड डिश के रूप में उबली हुई हरी फलियाँ

हरी फलियों को धो लें, काट लें और नमकीन पानी में 10 मिनट तक पकाएं, फिर अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में डालें। गर्म या ठंडा सेवन किया जा सकता है।

ओवन में बेक करें

शतावरी व्यंजन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• शतावरी 450 ग्राम;
• जैतून का तेल 15 -30 मिली;
• 1/4 चम्मच काली मिर्च;
• नमक 1/2 चम्मच.

बेकिंग के लिए मोटे अंकुर वाले शतावरी लेना बेहतर है। तने को धोना चाहिए और निचले सिरे को काट देना चाहिए। एक बेकिंग शीट को चिकना कर लें. शतावरी को एक बैग में रखें, उसके ऊपर तेल डालें, तेल के बेहतर वितरण के लिए अच्छी तरह हिलाएँ।

मुख्य घटक को बेकिंग शीट पर एक परत में और एक दूसरे से कुछ दूरी पर रखें। नमक और मसाले छिड़कें। पतले शतावरी को 5-10 मिनिट तक बेक करना चाहिए. गाढ़े को 20 मिनट तक ओवन में रखें। तैयार डिश को ओवन से निकालें और थोड़ा ठंडा करें। मेज पर परोसें.

चिकन के साथ दम किया हुआ शतावरी

खाना पकाने के लिए उत्पाद;

• 100 मिलीलीटर चिकन शोरबा;
• 450 ग्राम चिकन मांस;
• 200 ग्राम शतावरी;
• एक नींबू;
• हरी प्याज का एक गुच्छा;
• वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच (बड़े चम्मच);
• टेरीयाकी सॉस के दो बड़े चम्मच (चम्मच);
• स्वादानुसार नमक का प्रयोग करें.

एक गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें। सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, मांस को भूनें, स्ट्रिप्स में काटें। आगे आपको शोरबा डालना और सॉस डालना होगा। तैयार होने तक धीमी आंच पर पकाएं। शतावरी को नमकीन पानी में उबाला जाता है। यदि हरी बीन्स का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें पकने तक शोरबा में चिकन के साथ उबालना बेहतर होता है। प्लेट में रखें, नींबू से सजाएं, हरा प्याज छिड़कें।

गाजर के साथ सलाद

सलाद के लिए उत्पाद:

• 200 ग्राम सोया शतावरी;
• 2 प्याज;
• एक गाजर;
• मेयोनेज़ का उपयोग स्वाद के लिए किया जाता है;
• लाल मिर्च और नमक.

पानी उबालें और उसमें शतावरी डालें। इसे तीन घंटे तक भिगोया जाता है, फिर सूखा दिया जाता है। मुख्य घटक को टुकड़ों में काट लें। प्याज को आधा भाग में बाँट लें। एक आधे हिस्से को सिरके के साथ मैरीनेट किया जाना चाहिए, और दूसरे आधे हिस्से को कटी हुई गाजर के साथ फ्राइंग पैन में रखा जाना चाहिए। तैयार सामग्री को सलाद कटोरे में रखा जाता है और मेयोनेज़ के साथ पकाया जाता है। सब कुछ मिलाएं और परोसें।

मलाईदार सॉस में पकाया हुआ

पकवान तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• शतावरी की 10 टहनी;
• आटा दो बड़े चम्मच (चम्मच);
• मक्खन के दो बड़े चम्मच (बड़े चम्मच);
• क्रीम का एक गिलास;
• दूध का एक गिलास;
• नींबू का रस, काली मिर्च, नमक।

क्रम का पालन करते हुए शतावरी को क्रीम सॉस में पकाएं।

पहले से पके शतावरी को टुकड़ों (4 सेमी) में काट लें। एक गहरे फ्राइंग पैन में मक्खन रखें। शतावरी को आटे के साथ भून लें. दूध डालें, धीमी आंच पर पकाएं। आधा गिलास क्रीम डालें. काली मिर्च, नमक, थोड़ा सा नींबू का रस डालें. पैन को आँच से उतार लें। बची हुई क्रीम को फेंटें और सॉस में डालें, मिलाएँ। 15 मिनट तक ओवन में बेक करें.

कोरियाई शतावरी किस चीज से बनती है और इसे कैसे पकाना है?

सोया शतावरी से एक लोकप्रिय कोरियाई सलाद बनाया जा सकता है। यह सोयाबीन से बना एक अर्ध-तैयार उत्पाद है। सोया दूध को लंबे समय तक उबाला जाता है, या यूं कहें कि उबाला जाता है। झाग बनते हैं। उन्हें एकत्र किया जाता है और फिर सुखाया जाता है। परिणामी उत्पाद को फ़ूजू या सोया शतावरी कहा जाता है। कुछ भी पकाने से पहले, शतावरी को एक दिन के लिए भिगोया जाना चाहिए, आप तीन घंटे तक उबलते पानी डाल सकते हैं, या उबाल सकते हैं।

आवश्यक घटक:

• 200 ग्राम शतावरी;
• वनस्पति तेल;
• कोरियाई गाजर के लिए मसाला (एक पैकेज);
• 400 ग्राम गाजर.

कोरियाई शतावरी इस प्रकार तैयार की जाती है:

तैयार नरम या पके हुए शतावरी को सलाखों में काटें, गाजर को कद्दूकस करें (लंबी पतली स्ट्रिप्स में)। मिलाएं, कोरियाई मसाला डालें, सिरका डालें। वनस्पति तेल को उबाल लें। इसे सलाद में डालें और इसके पकने के लिए थोड़ा (1 - 2 घंटे) इंतज़ार करें।

हरा शतावरी एक महंगा उत्पाद है, और यदि हम इसे खरीदने और तले हुए शतावरी पकाने का निर्णय लेते हैं, तो हम चाहते हैं कि सब कुछ ताज़ा हो।

ताज़े शतावरी को बासी शतावरी से कैसे अलग करें? और यह बहुत सरल है. बाईं ओर की तस्वीर में अच्छा शतावरी है, और दाईं ओर यह पहले से ही थोड़ा सूख गया है, जो अच्छा नहीं है। दृश्य रूप से, सब कुछ पूरी तरह से दिखाई देता है: पहले वाले का तना चिकना होता है, और दूसरे वाले का तना थोड़ा झुर्रीदार होता है, जो नमी की कमी, संभवतः अनुचित भंडारण की स्थिति आदि का संकेत देता है।

दुर्भाग्यवश, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे देखते हैं, कुछ झुर्रीदार तने हमारे झुंड में खो जाते हैं। आपको बस यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि उनमें से कम से कम हों।

शतावरी के सिरों से कुछ सेंटीमीटर काट लें। सिरे कठोर हैं और ताप उपचार के बाद भी वैसे ही बने रहेंगे, इसलिए उनके लिए खेद महसूस न करें, बेझिझक उन्हें काट दें।

शतावरी पकाने के नियमों के अनुसार, एक विशेष पैन बेचा जाता है, संकीर्ण और लंबा। बिल्कुल ऐसा क्यों? शतावरी का निचला भाग सख्त होता है और पकने में अधिक समय लेता है। लेकिन मैं शायद ही कभी शतावरी खरीदता हूं, इसलिए मैं ऐसे पैन के बिना ही काम चलाता हूं। आपको नियमों से हटना होगा और एक सरल, सबसे सामान्य, लेकिन चौड़े पैन के साथ बाहर निकलना होगा।

आपको केतली को पहले से उबालना होगा, शतावरी को पैन में डालना होगा और उसके ऊपर उबलता पानी डालना होगा। 5, अधिक से अधिक 7 मिनट तक पकाएं। आप इसे ज़्यादा नहीं पका सकते - यह टूट कर गिर जाएगा।
यदि आपके पास चौड़ा पैन नहीं है, तो बस शतावरी को 2 टुकड़ों में काट लें। इस मामले में, पहले निचले आधे हिस्से में फेंकें, और 2-3 मिनट के बाद ऊपरी आधे हिस्से में फेंकें।
पानी में नमक अवश्य डालें। शतावरी को नमक बहुत पसंद है!

लहसुन को छील कर काट लीजिये. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, एक चम्मच वनस्पति तेल डालें, लहसुन डालें।

शतावरी को निथार लें और तुरंत पैन में डालें।
मध्यम-उच्च गर्मी पर कई मिनट तक भूनें, पैन को धीरे से हिलाएं, जिससे शतावरी के डंठल पलट जाएं।

नींबू के रस के साथ परोसें. संभव है कि आपको ऊपर से अतिरिक्त नमक डालने की आवश्यकता पड़े। चाहें तो काली मिर्च। स्वाद के लिए आप नींबू का रस छिड़क सकते हैं। विविधता के लिए एक अन्य विकल्प कसा हुआ सख्त, स्वादिष्ट पनीर है।

यह बहुत सरल है, लेकिन यह तले हुए शतावरी के लिए अच्छा है; आपको इसमें स्वाद और दीर्घकालिक ताप उपचार की अधिकता की आवश्यकता नहीं है।
बॉन एपेतीत!

लैटिन में) बल्बनुमा परिवार का एक पौधा है, जो प्याज, लहसुन और लिली का रिश्तेदार है।

इस पौधे के बारे में लोगों के अलग-अलग विचार हैं। कुछ लोग सोचते हैं कि यह गुलदस्ते में हरी टहनी है, अन्य सोचते हैं कि यह फ्रांसीसी कैफे में एक स्वादिष्ट व्यंजन है, और फिर भी अन्य लोग सुपरमार्केट में "कोरियाई सलाद" को याद करते हैं।

और यह सब शतावरी के बारे में। इसकी फूली हुई शाखाओं का उपयोग फूलों की सजावट के लिए किया जाता है; इसके अंकुर (बल्बों से जमीन से उगने वाले अंकुर) स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए एक उत्कृष्ट सब्जी हैं।

रूस में शतावरी को सोया दूध से बना उत्पाद - फ़ुज़ू भी कहा जाता है। विशेष रूप से, कोरियाई सलाद इससे बनाए जाते हैं, लेकिन इसका असली शतावरी से कोई लेना-देना नहीं है।

थोड़ा इतिहास

शतावरी का उपयोग दो हजार से अधिक वर्षों से सब्जी की फसल के रूप में किया जाता रहा है। इसका उपयोग ग्रीस, प्राचीन मिस्र और प्राचीन रोम में व्यापक रूप से किया जाता था। 15वीं शताब्दी के उत्तरार्ध से, यह सब्जी पहले फ्रांस में और फिर पूरे पश्चिमी यूरोप में उगाई और खाई जाती रही है।

शतावरी को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था और यह रोम के सम्राटों, फ्रांस के राजाओं, मिस्र के फिरौन और पूर्वी यूरोप के पार्टी नेताओं की मेज पर मौजूद था। शतावरी हमेशा एक सब्जी व्यंजन से कहीं अधिक रही है; उनके लिए कई औषधीय गुणों का श्रेय दिया गया, जो आंशिक रूप से सच है।

युवा शतावरी "छड़ियाँ" का उपयोग फार्मास्यूटिकल्स में किया जाता है; इनमें कई विटामिन, सूक्ष्म तत्व और खनिज होते हैं।

रूस में, शतावरी ने 18वीं शताब्दी में प्रसिद्धि प्राप्त की, लेकिन अभी भी बहुत कम उगाया जाता है और सब्जी के रूप में अच्छी तरह से नहीं जाना जाता है।

शतावरी: किस्में

शतावरी की खेती की किस्में:

• सफ़ेद;
• हरा;
• बैंगनी।

सफ़ेद शतावरी को एक विशेष तरीके से उगाया जाता है। जब पृथ्वी की सतह पर अंकुर दिखाई देते हैं, तो उन्हें छिड़क दिया जाता है (ऊपर की ओर झुका दिया जाता है) और सूर्य की किरणों के नीचे बढ़ने नहीं दिया जाता है। कुछ समय पहले तक, इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था और इसकी अत्यधिक सराहना की जाती थी। स्वादिष्ट रेस्तरां में केवल सफेद शतावरी को कैवियार, बकरी पनीर और ट्रफ़ल्स के साथ परोसा जाता था।

हरा शतावरी प्राकृतिक रूप से सूर्य के नीचे उगाया जाता है। वर्तमान में, इसे पोषक तत्वों की उच्च सामग्री और स्पष्ट स्वाद के लिए महत्व दिया जाता है। यह आधुनिक खाना पकाने में शतावरी का सबसे आम प्रकार है, जो बेल्जियम, फ्रांस और जर्मनी के बढ़िया रेस्तरां के मेनू में मौजूद है।

फ्रांसीसियों ने बैंगनी शतावरी का आविष्कार किया। यह सब्जी सफेद और हरी किस्मों का मिश्रण है। सफेद शतावरी को कुछ समय के लिए धूप में उगाया जाता है और हरा होने से पहले यह बैंगनी रंग का हो जाता है। पेटू लोग बैंगनी शतावरी को उसके अनूठे कड़वे स्वाद के लिए महत्व देते हैं।

जंगली शतावरी प्रकृति में मौजूद है। यह पूरी दुनिया में अच्छी तरह से बढ़ता है। जंगली शतावरी क्रीमिया, पश्चिमी साइबेरिया, काकेशस, मध्य पूर्व, यूरोप, अफ्रीका और अमेरिका में पाया जाता है। ऐसा माना जाता है कि जंगली सब्जियों का स्वाद बेहतर होता है और उनमें अधिक पोषक तत्व होते हैं।

शतावरी के कई व्यंजन हैं: प्यूरी, सूप, डेसर्ट, सलाद। सभी व्यंजनों में उबली हुई सब्जियों का उपयोग होता है, सफेद शतावरी कोई अपवाद नहीं है।

सफेद शतावरी तैयार करने की विधि की अपनी बारीकियाँ हैं:

1. सब्जियों के तनों का निरीक्षण किया जाना चाहिए और बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, विशेषकर तराजू वाले क्षेत्र को। यदि रेत से तने के सिर को धोना असंभव है, तो तराजू को काट दिया जाता है।
2. शतावरी को मोटे छिलके से छील लें। यह विशेष सावधानी से किया जाता है, क्योंकि एक छोटा सा अशुद्ध क्षेत्र भी पूरी डिश को बर्बाद कर सकता है।
3. नीचे से तने का पाँचवाँ भाग काट लें (यदि शतावरी बहुत ताज़ा नहीं है, तो एक-चौथाई)। शतावरी की ताजगी कटने से निर्धारित होती है: यह नम होना चाहिए। ताजी सब्जी लचीली और चरमराने वाली होती है।
4. छिलके वाले शतावरी को गुच्छों में बांधें और उबलते पानी में लंबवत पकाएं, क्योंकि सब्जी का निचला भाग सख्त होता है और पकने में अधिक समय लेता है। गुच्छे को एक पैन में (वजन का उपयोग करके) लंबवत रूप से तय किया जाना चाहिए या शतावरी पकाने के लिए एक विशेष कंटेनर का उपयोग करना चाहिए। तने के निचले हिस्सों को पानी में उबाला जाता है और ऊपरी हिस्सों को भाप का उपयोग करके पकाया जाता है।
5. शतावरी ज्यादा देर तक नहीं पकती, लगभग दस या पन्द्रह मिनट तक। खाना पकाने के पानी में नमक और थोड़ी मात्रा में मक्खन या वनस्पति तेल मिलाया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी की जानी चाहिए ताकि उत्पाद अधिक न पक जाए।
6. उचित रूप से उबाला हुआ शतावरी तब सीधा रहता है जब तने को कांटे से उठाकर तवे से ऊपर उठाया जाता है।
7. पकाने के बाद शतावरी को ठंडे पानी से धोना चाहिए। ठीक से प्रसंस्कृत सब्जी का स्वाद और लाभकारी गुण बरकरार रहना चाहिए और उसका कुरकुरापन सुखद होना चाहिए।

तैयार शतावरी से कई तरह के व्यंजन तैयार किये जाते हैं। छिलके वाली त्वचा और कटे हुए हिस्सों को फेंका नहीं जाता है; उनका उपयोग सूप और सॉस पकाने में किया जाता है।

तो, आपके घरेलू सामान में सफेद शतावरी आ गई है - ऐसा अनोखा उत्पाद कैसे तैयार करें? अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट व्यंजन से प्रसन्न करने के लिए आपको किन व्यंजनों का उपयोग करना चाहिए?

शतावरी: रोमानियाई व्यंजनों के व्यंजन

सफेद शतावरी के व्यंजन कई यूरोपीय देशों में तैयार किए जाते हैं, वे विदेशी नहीं होते या उन्हें तैयार करना बहुत कठिन नहीं होता।

उदाहरण के लिए, रोमानिया में, उबले हुए तनों को नैपकिन पर सुखाने के बाद एक डिश पर रखा जाता है। उन्हें पिघले हुए मक्खन में तले हुए विभिन्न सॉस या कुचले हुए पटाखों के साथ परोसा जाता है।

निम्नलिखित उत्पादों में से एक:

• मुर्गी का अंडा - दो जर्दी;
• सरसों - एक चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - एक गिलास;
• नींबू का रस - आधा चम्मच (सिरके से बदला जा सकता है);
• नमक स्वाद अनुसार;
• खीरा (या छोटा अचार ककड़ी) - एक टुकड़ा;
• साग - अजमोद, तारगोन, हरा प्याज (स्वाद के लिए)।

एक कंटेनर में दो चिकन जर्दी रखें, नमक, नींबू का रस, सरसों डालें और फेंटें। छोटे भागों में, जर्दी को हिलाए बिना, सूरजमुखी तेल में डालें। मिश्रण धीरे-धीरे गाढ़ा हो जाएगा (मेयोनेज़ की तरह)। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। साग, खीरा और प्याज को बारीक काट लें और तैयार मिश्रण में डालें। सॉस तैयार है.

रोमानियाई व्यंजनों का एक और नुस्खा: "ओवन में शतावरी मीटबॉल।"

आवश्यक:

• शतावरी - एक किलोग्राम;
• आटा - दो बड़े चम्मच;
• कसा हुआ पनीर - दो बड़े चम्मच;
• चिकन अंडे - तीन टुकड़े;
• खट्टा क्रीम - एक गिलास
• नमक स्वाद अनुसार।

शतावरी को उबालें, उबलते पानी से निकालें और एक कागज़ के तौलिये पर सुखाएँ। मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके तनों को पीस लें। परिणामी प्यूरी में आटा, पनीर, अंडे, मक्खन, नमक मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं, मीटबॉल में रोल करें और फ्राइंग पैन में भूनें। गेंदों को बेकिंग डिश में रखें, एक चम्मच आटे के साथ खट्टा क्रीम डालें, पनीर छिड़कें और लगभग बीस मिनट तक ओवन में बेक करें। गर्म - गर्म परोसें।

फ़्रेंच शतावरी सूप

शतावरी से प्यूरी सूप तैयार किये जाते हैं। ये व्यंजन स्वास्थ्यवर्धक और कम कैलोरी वाले हैं।

सफेद शतावरी सूप "फ़्रेंच शैली" निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया जाता है:

• पानी - 600 मिली;
• शतावरी - 500 ग्राम;
• मक्खन - एक बड़ा चम्मच;
• प्याज - आधा प्याज;
• क्रीम (20%) - आधा गिलास;
• सफेद ब्रेड - फ्रेंच बैगूएट के टुकड़े (स्वाद के लिए)।

सफेद शतावरी को धोइये, छीलिये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये, पानी डाल दीजिये. लगभग बीस मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं। तने मुलायम हो जाने चाहिए.

प्याज को छीलें, बहते ठंडे पानी के नीचे धो लें, बारीक काट लें, मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। शतावरी के साथ पैन में प्याज़ डालें। जब सब्जी नरम हो जाए तो पैन की सामग्री को ब्लेंडर से प्यूरी बना लें। प्यूरी में क्रीम मिलाएं, नमक डालें और लगभग पांच मिनट तक उबालें। प्यूरी सूप को टोस्टेड सफेद ब्रेड क्राउटन के साथ परोसा जाता है।

शतावरी: अचार बनाने की विधि

मसालेदार सफेद शतावरी को बनाना बहुत आसान है।

ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• शतावरी - 500 ग्राम;
• लहसुन - सिर;
• सिरका - एक बड़ा चम्मच;
• जैतून का तेल - दो बड़े चम्मच;
• सफेद मिर्च - एक चम्मच;
• डिजॉन सरसों - एक बड़ा चम्मच।

शतावरी को धोइये, छीलिये, इसके ऊपर उबलता पानी डालिये या भाप में पकाइये।

डिजॉन सरसों, सिरका, काली मिर्च और कटा हुआ लहसुन (एक बड़ा चम्मच) के साथ जैतून का तेल मिलाएं। सभी चीजों को व्हिस्क से अच्छी तरह फेंट लें। तैयार शतावरी के डंठलों को एक सॉस पैन में रखें, मैरिनेड डालें, ढक्कन से ढकें और ठंडा करें। करीब तीन घंटे में अचार वाली सब्जी बनकर तैयार हो जायेगी

जमे हुए शतावरी

रूस में, हर कोई मौसम के दौरान ताजा कटे हुए शतावरी खाने का जोखिम नहीं उठा सकता है। बेशक, हमारे कुशल माली पहले से ही इस सब्जी को अपने ग्रीष्मकालीन कॉटेज में उगाते हैं, लेकिन फिर भी, कई लोगों के लिए, शतावरी विदेशी है।

सुपरमार्केट जमे हुए शतावरी (सफेद और हरा) बेचते हैं। आप इससे स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन भी बना सकते हैं.

जमे हुए सफेद शतावरी को ताजा की तरह ही तैयार किया जाता है। हमें याद रखना चाहिए कि खाना पकाने से पहले इसे डीफ़्रॉस्ट नहीं किया जा सकता है, जमे हुए अंकुरों को उबलते पानी में रखा जाता है।

अपना अगला व्यंजन बनाने के लिए जमे हुए शतावरी का उपयोग करने का प्रयास करें।

आपको चाहिये होगा:

• जमे हुए सफेद शतावरी - एक किलोग्राम;
• मुर्गी का अंडा - दो टुकड़े;
• आटा - चार बड़े चम्मच;
• क्रीम - दो बड़े चम्मच;
• पिसे हुए बादाम - 200 ग्राम;
• नींबू, संतरा - कुछ स्लाइस;
• चीनी, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

शतावरी को उबलते पानी में नमक, चीनी, नींबू और संतरे के कई स्लाइस के साथ उबालें। 10 या 15 मिनट तक पकाएं. सावधानी से निकालें और कागज़ के तौलिये पर सुखाएँ।

ब्रेडिंग तैयार करें. एक कटोरे में आटा, काली मिर्च, नमक मिलाएं। दूसरे में - अंडे के साथ क्रीम. तीसरे बाउल में पिसे हुए बादाम तैयार कर लीजिये.

सबसे पहले ठंडे शतावरी भाले को मसाले के साथ आटे में रोल करें, फिर अंडे के मिश्रण में डुबोएं और बादाम में रोल करें। - तैयार शतावरी को कढ़ाई में भून लें.

पकवान को नींबू और संतरे के स्लाइस के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है।

निष्कर्ष

शतावरी एक ऐसी सब्जी है जिसे आपको जानना, पसंद करना और खाना बनाना जानना आवश्यक है। हमारे लेख का विषय मुख्यतः सफेद शतावरी था। इस उत्पाद को कैसे तैयार किया जाए, इसका सामग्री में विस्तार से वर्णन किया गया है। इससे बने व्यंजन बेहद स्वास्थ्यवर्धक और कम कैलोरी वाले होते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि शतावरी को रूस में बहुत कम जाना जाता है और इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है, इस सब्जी की उपेक्षा न करें। यदि आपके पास स्वस्थ अंकुर खरीदने (या उगाने) का अवसर है, तो अपने और अपने प्रियजनों के लिए एक हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करें (लगभग एक विशिष्ट यूरोपीय रेस्तरां की तरह): हरा शतावरी, बैंगनी शतावरी, सफेद शतावरी - खाना पकाने की विधि चुनें आपका स्वाद। बॉन एपेतीत!

कोरियाई शतावरी एक ऐसा व्यंजन है जो कई एशियाई रेस्तरां में परोसा जाता है। लेकिन आप इसे आसानी से घर पर खुद ही तैयार कर सकते हैं. यह व्यंजन न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है, क्योंकि फ़ूजू (शतावरी) में बड़ी मात्रा में फाइबर होता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार होता है।

आपको चर्चा के तहत व्यंजन से परिचित होने की शुरुआत एक क्लासिक रेसिपी से करनी चाहिए। इसके लिए, आपको सूखे शतावरी (180 ग्राम) और बड़ी संख्या में विभिन्न मसालों का उपयोग करना चाहिए। आपको लेने की आवश्यकता है: लहसुन की 3-4 कलियाँ, 3 चम्मच प्रत्येक। चीनी और नमक, 90 मिली। बिना योजक के सोया सॉस, 1 सफेद प्याज, कोरियाई गाजर के लिए विशेष मसाले, तलने के लिए कोई भी तेल।

1. सबसे पहले फ़ूजू को ठंडे पानी में 7-9 घंटे के लिए भिगोया जाता है। सबसे आसान तरीका यह है कि इसे रात भर तरल में छोड़ दें। इसके बाद, अंकुरों को पानी से निचोड़कर पतली पट्टियों में काट लिया जाता है।
2. प्याज को किसी भी सुविधाजनक तरीके से काटा जाता है और सुनहरा होने तक तेल में तला जाता है।
3. अलग से, सोया सॉस को एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन के साथ मिलाया जाता है, सब्जी पकाने से बचा हुआ तेल, चीनी, नमक और मसाले इसमें मिलाए जाते हैं। द्रव्यमान को चिकना होने तक अच्छी तरह से गूंथ लिया जाता है।
4. शतावरी को परिणामस्वरूप सॉस के साथ डाला जाता है, एक भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में रखा जाता है और 5-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। स्नैक जितनी देर तक ठंड में रहेगा, उतना ही स्वादिष्ट होगा।

ट्रीट को स्वादिष्ट और आकर्षक बनाने के लिए, फ़ूजू को तिरछे काटा जाना चाहिए। इस मामले में, भूसे का कट तैयार स्नैक पर दिखाई देगा।

त्वरित नुस्खा

अगर गृहिणी के पास बहुत कम समय बचा है तो मसालेदार शतावरी झटपट तैयार की जा सकती है. ऐसा करने के लिए, आपको अन्य सामग्रियों का उपयोग करने की आवश्यकता होगी: 250 ग्राम सूखा फ़ूजू, 120 मिली। पानी, 60 मि.ली. टेबल सिरका (आप वाइन सिरका का उपयोग कर सकते हैं), 1 बड़ी गाजर, लहसुन की कुछ कलियाँ, 3 चम्मच। चीनी, मक्खन, एक चुटकी नमक और पिसी हुई लाल मिर्च। निम्नलिखित में बताया गया है कि जितनी जल्दी हो सके कोरियाई में शतावरी को कैसे पकाया जाए।

1. पहला कदम पानी उबालना और उसमें सूखे शतावरी डालना है। ऐसी परिस्थितियों में, घटक के लिए इष्टतम भिगोने का समय 1 घंटे तक कम हो जाएगा।
2. गाजर को एक विशेष "कोरियाई" ग्रेटर का उपयोग करके काटा जाता है। लेकिन, यदि यह आपके पास नहीं है, तो आप एक नियमित बड़े का उपयोग कर सकते हैं।
3. मैरिनेड तैयार करने के लिए, काली मिर्च को नमक, दानेदार चीनी, कटा हुआ लहसुन और सिरके के साथ मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण को मध्यम आंच पर एक सॉस पैन में रखा जाता है। जैसे ही तरल उबल जाए, स्टोव बंद कर दें।
4. मैरिनेड को गाजर के साथ मिश्रित कटे हुए फ़ूजा पर डाला जाता है। स्नैक को दबाव में रखा जाता है और लगभग 1 घंटे के लिए गर्म छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में ले जाया जाना चाहिए।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया मसालेदार शतावरी सलाद के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। आप इसे मांस के लिए मसालेदार सॉस में भी मिला सकते हैं।

तिल के साथ

डिश को और भी हेल्दी बनाने और इसके स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आपको शतावरी में तिल मिलाना चाहिए। इन बीजों में बड़ी मात्रा में कैल्शियम होता है और इसके अलावा, ये किसी भी नाश्ते में मौलिकता जोड़ते हैं। काले (2 चम्मच) और सफेद (1 चम्मच) तिल को मिलाना सबसे अच्छा है। इसके अतिरिक्त, आपको यह भी उपयोग करना चाहिए: 230 ग्राम सूखा फ़ूजू, 1 चम्मच। नमक और चीनी, लहसुन की कुछ कलियाँ, 1 गाजर, 50 मिली। सेब साइडर सिरका, कोरियाई गाजर मसाले और पिसी लाल मिर्च, 100 मिली। तेल

1. शतावरी को ठंडे पानी में कम से कम 5 घंटे के लिए भिगो दें। यदि आप निर्दिष्ट समय तक प्रतीक्षा नहीं करते हैं, तो नाश्ता बहुत सख्त और बेस्वाद हो जाएगा। इसके बाद, उत्पाद को निचोड़ा जाता है और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।
2. गाजर को कद्दूकस का उपयोग करके काटा जाता है और फिर तैयार शतावरी के साथ मिलाया जाता है।
3. तिल को सूखे फ्राइंग पैन में तला जाता है.
4. एक अलग कटोरे में फ़ूजू, गाजर, तिल, चीनी, नमक, मसाला और सिरका मिलाएं।
5. एक फ्राइंग पैन में जैतून, सूरजमुखी या किसी अन्य वनस्पति तेल को उबाल लें, जिसके बाद शेष सामग्री डाल दी जाए।

भविष्य का नाश्ता कम से कम 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में होना चाहिए। इसके बाद ही इसे परोसा जा सकता है.

कोरियाई शतावरी और गाजर की रेसिपी

मसालेदार फ़ूजू कोरियाई गाजर के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। ऐसा क्षुधावर्धक उत्सव की मेज पर एक अलग स्वतंत्र व्यंजन बन सकता है। खासकर यदि आप इसमें लाल मीठी बेल मिर्च (1 पीसी) मिलाते हैं। आपको उपयोग करने की भी आवश्यकता होगी: 300 ग्राम तैयार कोरियाई गाजर, 200 ग्राम सूखा शतावरी, 2 सफेद प्याज, 30 मिली। सोया सॉस, पिसी हुई मिर्च का मिश्रण, 4-5 लहसुन की कलियाँ और नमक।

1. शतावरी को तोड़ें, गर्म पानी डालें, नमक डालें और लगभग 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. प्याज और शिमला मिर्च को काट लें, स्लाइस को तेल में आधा पकने तक भूनें, और फिर सब्जियों में भिगोया हुआ फ़ूजा, थोड़ा पानी, मसाले डालें और सूचीबद्ध सामग्री को धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक उबालें।
3. परिणामी मिश्रण को कोरियाई गाजर के साथ मिलाया जाता है और सोया सॉस के साथ पकाया जाता है।

तैयार मसालेदार ऐपेटाइज़र को बड़ी मात्रा में कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है और किसी भी मांस या सब्जी के व्यंजन के अतिरिक्त परोसा जा सकता है।

सर्दियों के लिए शतावरी कैसे पकाएं

सर्दियों के लिए मसालेदार कोरियाई शैली का शतावरी ऐपेटाइज़र भी तैयार किया जा सकता है।

ऐसी डिश की रेसिपी भी कम सरल और सीधी नहीं है। इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करना होगा: 250 ग्राम सूखा शतावरी, 2 पीसी। गाजर और प्याज, 2 लहसुन की कलियाँ, 60 मिली। सूरजमुखी तेल, 1 बड़ा चम्मच। सिरका, सोया सॉस और चीनी, एक चुटकी नमक और कोरियाई गाजर मसाला।

1. शतावरी को पहले रात भर ठंडे पानी में भिगोया जाता है। जिसके बाद इसे अच्छी तरह से निचोड़ा जाता है और तिरछे काट दिया जाता है।
2. प्याज, गाजर और लहसुन को काट लिया जाता है (बाद वाले को पतले स्लाइस में काटना बेहतर होता है) और सूरजमुखी के तेल में अच्छी तरह से तला जाता है।
3. फ़ूज़ू को तैयार सब्जियों के साथ मिलाया जाता है और फिर उसके ऊपर सोया सॉस, सिरका, चीनी, नमक और मसालों से बना मैरिनेड डाला जाता है।
4. परिणामी स्नैक को पहले से धोए और निष्फल जार में स्थानांतरित किया जा सकता है। यह रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर पूरी सर्दियों में अच्छी तरह से रहता है।

कोरियाई शैली के शतावरी को लघु जार में रखना सबसे अच्छा है, क्योंकि इसे अक्सर छोटे भागों में खाया जाता है और खोलने पर यह जल्दी खराब हो सकता है।

कैलोरी सामग्री

यदि साधारण वनस्पति शतावरी में न्यूनतम कैलोरी सामग्री 15 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, तो कोरियाई में तैयार उत्पाद के लिए यह आंकड़ा काफी अलग है। इस विदेशी स्नैक में प्रत्येक 100 ग्राम में 234 किलो कैलोरी होती है।

अगर हम सूखे शतावरी के बारे में बात करते हैं, तो यह आंकड़ा और भी अधिक हो जाता है - प्रति 100 ग्राम 440 किलो कैलोरी। साथ ही, उत्पाद की सामंजस्यपूर्ण संरचना इसे किसी भी रूप में आहार मेनू में शामिल करने की अनुमति देती है। शतावरी में प्रोटीन अधिक और वसा कम होती है।