उबले हुए मांस व्यंजन सबसे सरल व्यंजन हैं। स्टीम्ड रेसिपी, साथ ही बिना स्टीमर के तैयार करने के तरीके

आज, अधिक से अधिक लोग उचित और स्वस्थ आहार पर स्विच कर रहे हैं। यदि आप उनमें से एक हैं, तो आपको अक्सर स्टीम्ड व्यंजनों के लिए विभिन्न व्यंजनों के बारे में जानना पड़ता है। लेकिन दुर्भाग्य से, हर कोई एक इलेक्ट्रिक स्टीम कुकिंग डिवाइस खरीदने का जोखिम नहीं उठा सकता है, इतनी जल्दी या बाद में सवाल उठ सकता है,?

सोवियत काल में, रसोइयों को बिना स्टीमर के लगभग सभी व्यंजनों को भाप देने की आदत थी: चिकन और मांस के कटलेट, सब्जियां और मछली, पुलाव और बहुत कुछ। इस तरह के गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप, व्यंजन कम कैलोरी वाले होते हैं, जो छोटे बच्चों और आहार पर लोगों के लिए आदर्श होते हैं। इसलिए, नीचे आप देखेंगे कि घर पर स्टीमर को कैसे बदला जाए।

सबसे किफायती विकल्प कई परतों में मुड़े हुए धुंध के साथ आवश्यक व्यास के एक पैन को कवर करना है। आप धुंध के सिरों को सुरक्षित रूप से जकड़ें (आप इस उद्देश्य के लिए लिनन इलास्टिक का उपयोग कर सकते हैं) और उन्हें पैन के अंदर छिपा दें। सॉस पैन को ढक्कन या उपयुक्त व्यास के बेसिन से ढक दें। इस तरह आप कटलेट और सब्जियां बना सकते हैं।

यदि आपके पास धुंध नहीं है, तो आप अलग-अलग व्यास के दो बर्तनों का उपयोग कर सकते हैं (या तो तामचीनी या स्टेनलेस स्टील के व्यंजन चुनें)। छोटे व्यास के सॉस पैन में मछली, कटलेट या सब्जियां (जैसा आप चाहें पहले से कटी हुई) डालें, थोड़ी मात्रा में शोरबा या पानी डालें।

एक बड़े सॉस पैन में पानी को पहले से उबालें (छोटे कंटेनर के आकार के आधार पर पानी के बर्तन का लगभग एक तिहाई या आधा भाग लें) और उबलते पानी के ऊपर एक छोटा सॉस पैन रखें। अब सब कुछ ढक दें और अपनी डिश को नरम होने तक पकाएं। यह सबसे आसान तरीका है घर पर स्टीमर कैसे बदलें.

आप चीज़क्लोथ या एक छोटे सॉस पैन के बजाय एक कोलंडर का उपयोग कर सकते हैं। बिना स्टीमर के इस तरह से आप चावल, सब्जियां, मछली या उबले हुए कटलेट को बीस मिनट से आधे घंटे तक (चयनित मांस और मछली के आधार पर) भाप सकते हैं।

उबली हुई सब्जियां बहुत जल्दी पक जाती हैं: दस से बीस मिनट में आपको कम से कम खोए हुए विटामिन और खनिजों के साथ एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन प्राप्त होगा।

स्टीम्ड खाना स्वादिष्ट और सेहतमंद होता है। यह विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को खोए बिना भोजन के प्राकृतिक रंग और स्वाद को बरकरार रखता है, और मांस, मछली और सब्जियां नमी नहीं खोती हैं और रसदार होती हैं। इसके अलावा, उबले हुए भोजन को कम कैलोरी वाला भोजन माना जाता है क्योंकि वे तेल में तले नहीं होते हैं। यदि आपके परिवार में किसी को चिकित्सकीय कारणों से या वजन घटाने के लिए आहार का पालन करने के लिए मजबूर किया जाता है, तो भोजन को भाप दें, और फिर किसी को यह भी नहीं होगा कि वह किसी चीज में सीमित था। यह बहुत स्वादिष्ट है!

उबाल लें या भाप लें

उबला हुआ, दम किया हुआ या ओवन में बेक किया हुआ की तुलना में स्टीम्ड स्वास्थ्यवर्धक होता है। तथ्य यह है कि भाप के साथ प्रसंस्करण करते समय, तापमान 100 डिग्री सेल्सियस से ऊपर नहीं बढ़ता है, इसलिए उत्पादों में पोषक तत्व पूरी तरह से संरक्षित होते हैं। खाना पकाने के दौरान, कई पानी में घुलनशील विटामिन शोरबा में चले जाते हैं और तेजी से टूट जाते हैं। इसके अलावा, उबलने और पकाने की प्रक्रिया के दौरान सब्जियां और मांस अपना प्राकृतिक रंग खो देंगे और पीला हो जाएगा। ऐसा माना जाता है कि अगर मसाले में मसाले न हों तो उबले हुए व्यंजन बेस्वाद होते हैं। लेकिन ऐसा नहीं है, और आप इस बात से आश्वस्त हो सकते हैं। तथ्य यह है कि प्राकृतिक उबले हुए उत्पादों में स्वाद के कई अलग-अलग रंग होते हैं, जबकि मसालों का भी उपयोग किया जा सकता है, जो व्यंजनों में समृद्धि और तीखेपन को जोड़ते हैं। हालांकि, आपको स्टू और उबले हुए व्यंजन पकाने की तुलना में बहुत कम मसालों की आवश्यकता होगी। थोड़ी देर बाद आपको और आपके अपनों को खाने को भाप देने की इतनी आदत हो जाएगी कि बाकी सब कुछ बेस्वाद लगने लगेगा।

भाप लेने का सबसे अच्छा तरीका क्या है

आप किसी भी व्यंजन को भाप सकते हैं - मांस, मछली, समुद्री भोजन, सब्जियां, आमलेट, पुलाव, आटा उत्पाद, अनाज और यहां तक ​​​​कि डेसर्ट भी। स्टीम कुकिंग न केवल स्वस्थ है, बल्कि बहुत सुविधाजनक और व्यावहारिक भी है। उदाहरण के लिए, आमलेट और दलिया डबल बॉयलर में कभी नहीं जलेंगे, इसलिए आपको उनकी निगरानी करने की आवश्यकता नहीं है, सूप अधिक उबाल नहीं होगा। तरल व्यंजन आमतौर पर विशेष कटोरे में उबाले जाते हैं, और उन्हें सामान्य तरीके से पकाया जाता है, केवल उबालकर नहीं, बल्कि भाप के प्रभाव के कारण।

भाप में क्या नहीं खाना चाहिए? डबल बॉयलर में पास्ता नरम और चिपचिपा होता है, जबकि फलियां गीली रहती हैं। लेकिन अगर आप मटर या बीन्स को पहले से भिगो दें और धैर्य और पानी मिलाते हुए उनके पकने के लिए 3 घंटे प्रतीक्षा करें, तो आप निराश होंगे। परंपरागत रूप से पके हुए फलियां स्वास्थ्य लाभ के मामले में स्टीमर व्यंजनों से अलग नहीं हैं। यह निश्चित रूप से मशरूम और ऑफल को भाप देने के लायक नहीं है, क्योंकि उन्हें लंबे समय तक पूर्व-खाना पकाने की आवश्यकता होती है।

रसोई के उपकरणों से उबले हुए व्यंजन बनाना

स्टीमिंग के लिए सबसे सरल उपकरण एक यांत्रिक स्टीमर है, जो पैरों पर एक विशेष इंसर्ट या स्टीम बास्केट होता है जो पानी से भरे बर्तन में फिट हो जाता है। शीर्ष पर भोजन रखा जाता है, पैन को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और आग लगा दी जाती है। बर्तन में पानी उबलता है, वाष्पित हो जाता है और भोजन भाप बन जाता है। एक बार, एक डबल बॉयलर के बजाय, परिचारिकाओं ने एक कोलंडर या छलनी का इस्तेमाल किया, लेकिन अब हम विशेष उपकरणों की मदद से भोजन को भाप देते हैं जो कि रसोई में काम करना आसान बनाता है और समय बचाता है।

डबल बॉयलर में कैसे पकाएं? सब कुछ बहुत सरल है। इस रसोई के उपकरण के आधार पर एक कंटेनर होता है जिसमें पानी डाला जाता है और फिर एक इलेक्ट्रिक केतली की तरह एक हीटिंग तत्व का उपयोग करके उबाल लाया जाता है। एक या एक से अधिक स्टीम बास्केट शीर्ष पर स्थापित होते हैं, जिसमें भाप प्रवेश करती है, और सभी घनीभूत एक विशेष ट्रे में प्रवाहित होती है। आधुनिक स्टीमर मुख्य से संचालित होते हैं, इसलिए आप रसोई में निरंतर पर्यवेक्षण और उपस्थिति के बिना एक ही समय में उनमें कई व्यंजन बना सकते हैं।

हर कोई मल्टीकुकर में भाप लेना नहीं जानता, लेकिन यह स्टीमर का उपयोग करने से भी आसान है। एक बहुमंजिला संरचना के अभाव के बावजूद, भोजन बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, यह स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है। एक मल्टीक्यूकर में, आप एक ही समय में दो पका सकते हैं - एक सामान्य तरीके से एक कटोरे में और दूसरा स्टीम्ड।

कुछ माइक्रोवेव और एयर ओवन मॉडल में स्टीम कुकिंग फंक्शन भी उपलब्ध हैं। चुनें कि आपको सबसे अच्छा क्या लगता है!

केवल ताजा, गुणवत्तापूर्ण भोजन का उपयोग करें, जिसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और, यदि आवश्यक हो, खाना पकाने से पहले साफ किया जाना चाहिए। भोजन को बड़े या मध्यम टुकड़ों में काट लें क्योंकि छोटे टुकड़े बहुत जल्दी पकेंगे और दलिया में बदल जाएंगे। सब्जियां या मांस के टुकड़े समान आकार के होने चाहिए ताकि भोजन समान रूप से पक जाए। इसके अलावा, टुकड़ों को कई परतों में ढेर न करें - स्टीमर में जितना अधिक खाना होगा, पकवान को पकाने में उतना ही अधिक समय लगेगा। फ्री एयर सर्कुलेशन के लिए टुकड़ों के बीच छोटे-छोटे गैप छोड़ दें।

स्टीमर को कसकर ढक्कन से ढकना चाहिए। अगर इसमें थोड़ा सा भी गैप रह जाए तो खाना पकाने का समय बढ़ जाएगा। इसके अलावा, सुनिश्चित करें कि पानी उबाल नहीं है, और यदि आवश्यक हो तो इसे जोड़ें। खाना पकाने से पहले घोंघे के ऊपर उबलता पानी डालें, और समुद्री भोजन को विशेष रूप से कोमल बनाने के लिए पन्नी के साथ कवर करें।

यदि आप एक ही समय में कई खाद्य पदार्थ पका रहे हैं, तो सबसे गर्म भाप के लिए मांस या बीट्स को स्टीमर के निचले स्तर पर रखें, और ऊपरी स्तरों को मछली और अन्य सब्जियों के लिए छोड़ दें। बीट्स को नीचे भी सबसे अच्छा पकाया जाता है क्योंकि वे अक्सर रस का उत्पादन करते हैं जो नीचे के भोजन को रंग सकते हैं। वैसे, खाना पकाने के समय की गणना करते समय, ध्यान रखें कि ऊपर स्थित प्रत्येक स्तर के लिए, आपको 5 मिनट जोड़ना चाहिए, क्योंकि निचले स्तरों से गुजरने वाली भाप थोड़ी ठंडी हो जाती है।

डबल बॉयलर में कितनी देर तक पकाना है

सभी को अलग-अलग खाना पकाने के समय की आवश्यकता होती है, और बहुत कुछ रसोई के उपकरण की शक्ति और उत्पाद के आकार पर निर्भर करता है। खाना पकाने का समय आमतौर पर निर्देशों में इंगित किया जाता है। जड़ वाली सब्जियों को लगभग 30 मिनट तक, बिना स्टार्च वाली सब्जियों को - 15-20 मिनट तक, हरी सब्जियों को - 3 मिनट तक उबाला जाता है। मांस के पतले कटे हुए टुकड़े लगभग 1.5 घंटे, मीट पैटीज़, मीटबॉल, ज़राज़ी और अन्य कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन - 60 मिनट और चिकन मांस आधे घंटे के भीतर पकाया जाता है। चिकन, टर्की और खरगोश जल्दी पक जाते हैं - लगभग 45-50 मिनट। अनाज को आमतौर पर 25-30 मिनट तक उबाला जाता है। मछली मांस की तुलना में तेजी से उबलती है, और 10-15 मिनट के बाद यह आपको अपने नाजुक स्वाद और सुगंध से प्रसन्न करेगी। हालाँकि, कुछ प्रकार की मछलियाँ पकने में अधिक समय लेती हैं, जैसे कैटफ़िश या पाइक।

घर पर भाप से मछली

ट्राउट, पिंक सैल्मन, सैल्मन और अपनी पसंद की कोई भी मछली लें, मछली पर नींबू का रस और जैतून का तेल छिड़कें, मछली के लिए किसी भी मसाले, नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियों से रगड़ें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। मसालों और सूखे जड़ी बूटियों की सुगंध से संतृप्त मछली सुगंधित और तीखी निकलेगी। आप इसे नींबू और संतरे के रस, सोया सॉस, सूखी शराब, या बीयर की चटनी में हल्के से मिला सकते हैं।

फिश स्टेक को डबल बॉयलर या धीमी कुकर में लेटस के पत्तों पर रखें, ऊपर प्याज के छल्ले, टमाटर या बेल मिर्च के स्लाइस रखें, इस सभी वैभव को जड़ी-बूटियों और नींबू के वेजेज से सजाएं। आप कसा हुआ पनीर के साथ पकवान छिड़क सकते हैं, और फिर स्टीमर मोड को 10-15 मिनट के लिए चालू कर सकते हैं। वहीं, कुछ गृहिणियां भाप के लिए पानी में मसाले, थोड़ा सा वाइन सिरका या सूखी शराब मिलाती हैं। उबली हुई मछली को नींबू, जड़ी-बूटियों, सब्जियों, चावल या मसले हुए आलू के साथ परोसें।

मांस को भाप कैसे दें

चिकन ब्रेस्ट को धो लें, इसे सूखने दें और गूदे में छोटे-छोटे कट बना लें। लहसुन को पतले स्लाइस में काट लें, मांस को भर दें, मल्टी-कुकर के कटोरे में दो गिलास पानी डालें और स्तन को 35-40 मिनट तक पकाएं। आप इसी तरह बीफ पका सकते हैं, केवल इसे वाइन या नमक के पानी में 2-4 घंटे के लिए पहले से मैरीनेट किया जाना चाहिए। एक गिलास पानी के लिए 2 चम्मच पानी की आवश्यकता होती है। नमक। मांस को मैरीनेट करने के बाद, मसाले और जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और 40 मिनट के लिए भाप दें। कुछ गृहिणियों का कहना है कि अगर आप खाना पकाने से 2 घंटे पहले गोमांस के टुकड़े को सूखी सरसों के साथ रगड़ेंगे, तो यह बहुत नरम और कोमल हो जाएगा। ध्यान रखें कि पकवान काफी मसालेदार होगा, इसलिए ऐसी पाक तकनीक बच्चों की रसोई के लिए उपयुक्त नहीं है। मांस को टुकड़ों में काट लें और किसी भी सॉस और गार्निश के साथ परोसें।

चटनी के साथ उबली सब्जियां

फूलगोभी या ब्रोकली, कटा हुआ तोरी, बेल मिर्च और प्याज के छल्ले तैयार करें, फ्लोरेट्स में फटे। आप चाहें तो यहां कोई भी सब्जियां डाल सकते हैं - कद्दू, आलू, गाजर। जबकि सब्जियां डबल बॉयलर में उबल रही हैं, एक गिलास लो-फैट दही, 2 टेबलस्पून के साथ हल्की चटनी बनाएं। एल शहद और 1 चम्मच। सरसों। ड्रेसिंग में कोई भी ताजा और सूखे जड़ी बूटियों, मसाले, नमक, काली मिर्च और एक कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग जोड़ें। परोसने से पहले सब्जियों पर बूंदा बांदी करें और उनके शानदार स्वाद का आनंद लें।

उबली हुई सब्जियां, मांस और मछली जड़ी-बूटियों, खट्टा क्रीम, कसा हुआ पनीर, मक्खन या जैतून का तेल, क्रीम या सॉस के साथ खाया जाता है। उबले हुए व्यंजन किसी भी मसाले के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, उनके उत्तम स्वाद में नए स्वाद जोड़ते हैं। स्वादिष्ट पेटू बनें और अपने परिवार को स्वादिष्ट, स्वस्थ और स्टाइलिश खिलाएं!

सदियों से चली आ रही पाक तकनीक में यह शायद सबसे कोमल खाना पकाने की विधि है।

उत्पाद को नम भाप से समान रूप से गर्म किया जाता है, और भोजन अपने पोषक तत्वों और प्राकृतिक स्वाद को यथासंभव बरकरार रखता है।

तकनीकी रूप से, यह अश्लील रूप से सरल है। उदाहरण के लिए, इस तरह। उपयुक्त आकार के किसी भी सॉस पैन में पानी की एक छोटी मात्रा डाली जाती है - आमतौर पर मात्रा के एक चौथाई से अधिक नहीं, लेकिन 250 मिलीलीटर से कम नहीं। फिर व्यंजनों को आग लगा दी जाती है, पानी उबाल लेकर लाया जाता है। और फिर एक केले धातु कोलंडर या उसी छलनी को तवे पर स्थापित किया जाता है, जहां गर्मी उपचार के लिए तैयार उत्पाद निहित होता है - धोया, छील, कटा हुआ, अनुभवी या यहां तक ​​​​कि क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है। | एक ढक्कन के साथ सॉस पैन को कोलंडर के साथ कवर करें - बस इतना ही। यह प्रतीत हो रहा है। यह वास्तव में इतना आसान नहीं है। भाप बहुत गंभीर रूप से जल सकती है। इसलिए, एक कोलंडर या छलनी (या डबल बॉयलर का ढक्कन) के साथ सॉस पैन का ढक्कन आपसे दूर होना चाहिए। भोजन को भाप में पकाना हमेशा तरल की तुलना में अधिक समय लेता है। यहां पहली चुनौती हमारा इंतजार कर रही है। खाना पकाने का लंबा समय शेफ को यह भ्रम देता है कि उत्पाद को इस तरह से दोबारा नहीं बनाया जा सकता है। जहां तक ​​संभव हो। तो आइए सावधान रहें। और क्रम में सब कुछ के बारे में।
सांस्कृतिक क्रांति

अधिकांश रसोई उपकरणों और खाद्य प्रसंस्करण विधियों की तरह, चीनियों ने भाप का आविष्कार किया। और निश्चित रूप से वे किसी धातु कोलंडर का उपयोग नहीं करते हैं। जिस किसी ने भी चीनी जीवन की एक फिल्म देखी है, जहां वे न केवल लड़ते हैं, बल्कि खाते भी हैं, उन्होंने विशेष रूप से पुआल की टोकरियों पर ध्यान दिया होगा जो एक के ऊपर एक रखी जाती हैं। यह एक चीनी स्टीमर है। ऐसी टोकरियाँ बांस के भूसे से बुनी जाती हैं। नीचे वाले को उबलते पानी के साथ एक कड़ाही में रखा जाता है, और बाकी को एक के ऊपर एक रखा जाता है। पैन का उत्तल तल विभिन्न आकारों के स्टीमर के लिए अनुमति देता है, और बेवल वाले किनारों से यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और पानी जोड़ना आसान हो जाता है। तो आप कई अलग-अलग व्यंजन बना सकते हैं, या आप एक पका सकते हैं।

बैंगन के अपवाद के साथ सब्जियां, चीन में भाप के लिए स्वीकार नहीं की जाती हैं (वैसे, व्यर्थ में)। लेकिन ताजी पकड़ी गई मछली को आमतौर पर भाप के लिए ही पकाया जाता है। और यह भी - चीनी पकौड़ी की एक किस्म।

स्टीमर को इस तरह रखा जाना चाहिए कि उबलता पानी उसके तल से 2-3 सेमी नीचे हो, और पकाया जाने वाला उत्पाद इसकी दीवारों से 2-3 सेमी के करीब न हो। यदि भोजन रसदार है, तो इसे एक गहरे कटोरे में पकाया जाना चाहिए ताकि स्वाद और सुगंध नष्ट न हो। यदि यह रस के साथ नहीं निकलने वाला है, तो आप इसे सीधे डबल बॉयलर में डाल सकते हैं। बांस स्टीमर के दो से अधिक स्तरों में न पकाएं। तीसरे, ऊपरी स्तर में, भाप खाना पकाने के लिए पर्याप्त गर्म नहीं है, यह केवल भोजन को गर्म करने के लिए उपयुक्त है। वैसे, डबल बॉयलर में खाना दोबारा गर्म करना सुविधाजनक और सही होता है, क्योंकि ऐसे में खाना कभी नहीं सूखता।

भाप कम गर्मी पर होती है। आप कंटेनर के तल पर पानी के साथ कई सिक्के रख सकते हैं; जब तक पर्याप्त पानी है, वे बजते रहेंगे; आगामी मौन कहेगा कि यह उबलता पानी जोड़ने का समय है।

बांस स्टीमर का उपयोग करने का मुख्य नुकसान यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि गर्म कड़ाही के संपर्क में निचली टोकरी के किनारे जले नहीं हैं। चीनी आविष्कार की देखभाल करना सरल है: इसका उपयोग करने के बाद, आपको इसे तुरंत गर्म पानी से धोना चाहिए और इसे सूखा पोंछना चाहिए। और चूंकि बांस के स्टीमर आमतौर पर बहुत सुंदर होते हैं, कभी-कभी भोजन वहीं परोसा जाता है।

एवगेनिया (ट्रेसा) व्यावहारिकता के दृष्टिकोण से, स्टीमर के मध्य एशियाई संशोधन का उपयोग करना अधिक दिलचस्प है, जिसे पूर्व सोवियत संघ की पूरी आबादी को मेंटल के रूप में जाना जाता है। यह, एक नियम के रूप में, एल्यूमीनियम से बना है और जल नहीं सकता है। आप इसमें मेंथी के अलावा कुछ भी पका सकते हैं. जिस उत्पाद को अधिक गर्म करने की आवश्यकता होती है - मांस, मछली - को निचले स्तर पर रखा जाता है, और एक डिश जिसे कम हीटिंग की आवश्यकता होती है - उदाहरण के लिए, सब्जियां - ऊपरी में। ... थाई चमेली चावल, उबले हुए, पानी के बर्तन में उबालने से स्थिरता और गंध में बहुत अलग है। थायस का दावा है कि इसका स्वाद बेहतर होता है।
व्यंजनों
सेब की चटनी के साथ मछली और समुद्री भोजन की थाली
पालक और मसालेदार मक्खन के साथ पोच अंडे
मसालेदार मोत्ज़ारेला और नाशपाती के साथ उबले हुए दुबला भेड़ का बच्चा
चॉकलेट और स्ट्रॉबेरी शेविंग के साथ ऑरेंज पन्नाकोटा
उत्कृष्टता की तलाश में

पारंपरिक भाप खाना पकाने के अलावा, जो सामान्य वायुमंडलीय दबाव में होता है, बढ़े हुए दबाव पर भाप में खाना बनाना भी होता है। औद्योगिक बॉयलरों और घरेलू प्रेशर कुकरों में इस प्रकार भोजन तैयार किया जाता है।

हालांकि उबलता पानी कभी भी 100 से अधिक तापमान तक नहीं पहुंच सकता है? C, जब प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद कर दिया जाता है, तो दाब बढ़ जाता है और भाप का तापमान 121 तक पहुँच जाता है? C. इस प्रकार, उबलते पानी में भोजन सामान्य तरीके से औसतन तीन गुना तेजी से पकता है। प्रेशर कुकर से तरल वाष्पित नहीं होता है, इसलिए केवल आधा गिलास उबलता पानी पर्याप्त है।

प्रेशर कुकर में भोजन को भाप देने के लिए, उन्हें एक विशेष स्टैंड पर रखा जाता है, जिसमें कोई भी "स्पीड पॉट" शामिल होता है, ताकि वे उबले हुए हों और पानी में उबाले नहीं। यह महत्वपूर्ण है कि उत्पाद प्रेशर कुकर की मात्रा के दो-तिहाई से अधिक न हो। और एक और बात: उपयोग करने से पहले, प्रेशर कुकर के ढक्कन को एक प्रकाश स्रोत पर लाएँ और भाप के छेद में देखें; इसे बंद किया जाना चाहिए। और, ज़ाहिर है, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान छेद बंद न हो जाए। यह सुरक्षा सावधानियों का अंत है।

यदि आप प्रेशर कुकर में निविदा सब्जियां पका रहे हैं, तो प्रक्रिया समाप्त होने के बाद, इसे ठंडे पानी में डाल दें - यह तेजी से ठंडा हो जाएगा और सब्जियां अधिक नहीं पकेंगी।

लेकिन वायुमंडलीय दबाव में भाप पकाने में भी सुधार हुआ है। एक आधुनिक इलेक्ट्रिक स्टीमर में खाना बनाना सॉस पैन और एक कोलंडर का उपयोग करने से कहीं अधिक सुविधाजनक है। यह उपकरण लोहे की तुलना में सरल है। आधार पर एक कंटेनर होता है जिसमें हीटिंग तत्व का उपयोग करके पानी उबाल में लाया जाता है। एक या एक से अधिक स्टीम बास्केट शीर्ष पर स्थापित होते हैं, जिनमें से शीर्ष एक ढक्कन के साथ बंद होता है। भोजन से नीचे बहने वाले संघनन और रस को एक विशेष ट्रे में एकत्र किया जाता है।

वैसे, इन रसों के आधार पर, आप पकवान के लिए सॉस तैयार कर सकते हैं। इसके अलावा, सॉस बहुत ही सुरुचिपूर्ण - कम वसा वाले, जले हुए टुकड़ों के बिना निकलेगा।

माइक्रोवेव ओवन, थर्मल प्रोसेसर और एयरफ्रायर के कुछ मॉडलों में भाप पकाने की संभावना प्रदान की जाती है। वे सिर्फ स्टीमर की तुलना में अधिक जटिल हैं। वाष्प के निर्माण के लिए आवश्यक तरल, एक नियम के रूप में, एक विशेष कैप्सूल में डाला जाता है; यह गर्म हो जाता है और भाप ओवन के कक्ष में भर जाती है। कक्ष में सेंसर भाप के तापमान, इसकी संतृप्ति, साथ ही संक्षेपण के गठन की निगरानी करते हैं। जैसे ही खाना पकाने की स्थिति आदर्श से विचलित होती है, या तो वेंटिलेशन चालू हो जाता है, या भाप का दूसरा भाग अंदर आ जाता है।

आप वाष्पीकृत करने वाले द्रव की संरचना को बदलकर किसी उबले हुए उत्पाद के स्वाद को प्रभावित कर सकते हैं। आप वाइन, बीयर, विभिन्न काढ़े के साथ पानी के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं और पानी में जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। और मांस पकाते समय, पानी में थोड़ी मात्रा में वाइन सिरका मिलाया जाता है।

दो तकनीकों को मिलाकर एक बिल्कुल आश्चर्यजनक परिणाम प्राप्त किया जा सकता है - वैक्यूम में खाना बनाना और भाप लेना। उत्पाद को ठीक से सीज किया गया है ("जैसा कि इस मामले में" होना चाहिए, इसका मतलब है कि सभी सीज़निंग और मसाले एक ही बार में जोड़े जाते हैं, सॉस और वाष्पित वाइन तक), एक एयरटाइट बैग में रखा जाता है, खाली किया जाता है और एक डबल बॉयलर में रखा जाता है। खाना बनाना आतंरिक कारणों से ही होता है

एवगेनिया (ट्रेसा) पेशेवरों और विपक्ष

इस प्राचीन तकनीक का उपयोग करने के पक्ष में मुख्य तर्क हमेशा इसकी व्यापक उपयोगिता रहा है। कोई कार्सिनोजेन्स, अतिरिक्त वसा, कार्बोहाइड्रेट और एक ही समय में - तैयार उत्पाद की उच्च पाचनशक्ति, सभी पोषक तत्वों और खनिजों का अधिकतम संरक्षण।

के खिलाफ मुख्य तर्क एक बहुत ही अनुभवहीन स्वाद है। लेकिन कुछ भी आपको एक डिश में खाना पकाने के कई तरीकों को मिलाने से नहीं रोकता है। उदाहरण के लिए, उबली हुई मछली के साथ तली हुई सब्जियां या सब्जियों के साथ पफ पेस्ट्री भी परोसें। और उबले हुए मांस के लिए - कुछ नाजुक चटनी। इसके अलावा, वैसे, आप इसे भाप कर सकते हैं - इस तरह से कई क्लासिक सॉस तैयार किए जाते हैं, आग के सीधे संपर्क को पूरी तरह से सहन करने में असमर्थ। भाप के पक्ष में एक और तर्क।

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स्टीमर न हो तो भाप कैसे लें? | विषय लेखक: सर्गेई

मैं समझता हूं, लेकिन मेरा कोलंडर केवल प्लास्टिक है ...

निकोले पानी की एक छोटी मात्रा के साथ एक बड़े सॉस पैन में, एक प्लेट या एक तामचीनी डिश को उल्टा रखें। ऊपर से आप जो खाना बनाना है, उसके साथ वही डालें, आग पर रख दें और ढक्कन से कसकर बंद कर दें। यह एक कोलंडर-मुक्त विकल्प है। सिद्धांत रूप में, प्रत्येक घर में किसी भी आकार के बर्तनों के लिए उपयुक्त एक छिद्रित इंसर्ट होना चाहिए।यह सस्ता है, लेकिन लाभ महत्वपूर्ण हैं।

विक्टर) कोलंडर आपकी मदद करने के लिए!
आप एक नियमित सॉस पैन में ढक्कन के नीचे एक कोलंडर रखकर पका सकते हैं। स्टीम करते समय पैन के तले में थोड़ा सा पानी डाल दें, जिससे गर्म होने पर भाप बनती है।
और हम क्या पका रहे हैं?
इस तरह से आप RIS को वेल्ड कर सकते हैं।
एक चौड़े सॉस पैन में 3/4 नमकीन पानी डालें, ऊपर से एक लिनन नैपकिन खींचें, सॉस पैन के चारों ओर किनारों को बांधें। आग लगा दो। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, चावल को रुमाल पर डालें, ढक्कन से ढक दें या ऊपर से एक उलटी प्लेट। थोड़ा गेन्नेडी घी फैलाएं। लगभग 30 मिनट के लिए लगातार उबाल पर उबाल लें।

वादिम एक कोलंडर में पकाने के लिए आपको जो चाहिए उसे डालें और तेज़ आँच पर पानी के चौड़े बर्तन में डालें। पानी उबल जाएगा, भाप भोजन से होकर गुजरेगी और यह तैयार हो जाएगी।

लियोनिद आप पानी का एक बर्तन लेते हैं, जब पानी उबलता है, तो ऊपर से भोजन के साथ कोलो-स्लैग डालें, और ढक्कन के साथ कवर करें :)) मूल सब कुछ सरल है :))

वालेरी को पानी के साथ सॉस पैन में डाला जाता है, एक साधारण कोलंडर लिया जाता है, भोजन को नीचे रखा जाता है और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। सब

पानी के बर्तन में आर्टयोम के ऊपर एक कोलंडर डालें, लेकिन ताकि वह बर्तन में डाले गए पानी को न छुए। शीर्ष पर ढक्कन के साथ कवर करें। यहाँ एक डबल बॉयलर है। बॉन एपेतीत। अगर घर पर पन्नी है, तो आप पन्नी में खाना बना सकते हैं, यह लगभग एक डबल बॉयलर की तरह होगा। भोजन वसायुक्त नहीं है, बल्कि अपने रस में है।

साशा आप एक सॉस पैन, कोलंडर में डाल दें और पकाएं

निकिता एस्ली इस्ट मिक्रोवोलनोव्का से मोजनो वी नेई .. टोल्को पोलोजित प्रोडक्ट वी सेलोफन

इवान एक गहरे सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें और एक कोलंडर का उपयोग करें। यदि यह नहीं है, तो नीचे एक सुविधाजनक पकवान से कुछ डालें, मैं चश्मे का उपयोग करता हूं, मैं उन पर जाल डालता हूं। एक चुटकी में, एक उथली प्लेट पर रखें। आपको कामयाबी मिले!

पावेल प्लास्टिक ड्रशलैग ठीक है, तो आगे बढ़ो और तैयार हो जाओ

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क्या और कैसे भाप लें।

यदि आपके पास स्टीमर नहीं है, लेकिन आपके स्वास्थ्य के लिए एक निश्चित आहार का पालन करने की आवश्यकता है, तो भाप से पकाने के सरल तरीकों का उपयोग करें।

1. मार्ग... के लिए सबसे सरल उपकरण गुस्से- पानी के साथ एक सॉस पैन में डाला जाता है और शीर्ष पर स्थित एक छलनी, कोलंडर या ग्रेट, हमेशा ढक्कन के साथ कसकर बंद किया जाता है और अतिरिक्त सीलिंग के लिए ढक्कन के किनारे के चारों ओर एक तौलिया के साथ लपेटा जाता है। सॉस पैन में पानी उबलता है - और वाष्पित होने वाली भाप गर्म होती है, मॉइस्चराइज़ करती है और भोजन को तैयार करती है।
2. मार्ग... आप स्वतंत्र रूप से चयनित पैन के लिए उपयुक्त आकार के स्टील या एल्यूमीनियम तार की एक साधारण जाली बना सकते हैं, परिधि के चारों ओर पैन के नीचे आराम कर सकते हैं और डाले गए पानी के स्तर से 2-4 सेमी ऊपर उठ सकते हैं। यह बेहतर है अगर तार स्टेनलेस स्टील से बना है (लेकिन तांबे का कोई मतलब नहीं है!) इस पद्धति का उपयोग करते समय, आपको बरकरार तामचीनी के साथ पर्याप्त रूप से उच्च तामचीनी बर्तन का चयन करना चाहिए (ताकि बर्तन में धातुओं की विविधता के कारण गैल्वेनिक वाष्प न बने)। भविष्य में, केवल के लिए चयनित पैन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है गुस्सेऔर कोई बात नहीं।
3. मार्ग... बर्तन को एक सूती कपड़े से ढक दें ताकि कपड़ा नीचे लटक जाए, और बर्तन के किनारे के चारों ओर सुतली के साथ सुरक्षित रूप से जकड़ें। कपड़े के माध्यम से उबलते पानी की एक पूर्व-मापी मात्रा में डालो ताकि पानी 2-4 सेमी कपड़े तक न पहुंचे। कपड़े पर भोजन रखो, एक उपयुक्त आकार की प्लेट, तश्तरी या पन्नी के साथ कवर करें, कसकर बंद करें बर्तन का ढक्कन और आग पर रख दें। इस तरह आप कर सकते हैं कई खाद्य पदार्थ भाप लें, बच्चों के भाप कटलेट सहित।
4. मार्ग... आप भोजन को एक कैनवास बैग में रख सकते हैं और उसे कसकर बंद ढक्कन के नीचे उबलते पानी के ऊपर सॉस पैन या केतली में लटका सकते हैं।
   प्राचीन काल से, कई लोगों ने इस तरह से कई तरह के व्यंजन तैयार किए हैं।

उबली हुई सब्जी की रेसिपी।

उबला हुआ कद्दू.

• 400 ग्राम कद्दू (तोरी);
• 1 चम्मच मक्खन;
• 1 छोटा चम्मच। एल पटाखे

कद्दू को छीलिये, बीज निकाल दीजिये. मांस को स्लाइस में काटें और निविदा तक भाप दें। तैयार कद्दू के स्लाइस को एक प्लेट में एक स्लाइड में रखें और पिघला हुआ मक्खन पिसे हुए ब्रेडक्रंब के साथ मिलाएं।

जानना दिलचस्प है.

दुनिया के सभी पोषण विशेषज्ञखाने के लाभों के बारे में सर्वसम्मति से बात करें उबला हुआ खाना... इस तरह से तैयार किया गया भोजन कार्सिनोजेन्स से मुक्त होता है जो तब बनता है जब आप एक पैन में खाना फ्राई करते हैं। इस तकनीक का उपयोग करके तैयार उत्पाद शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं, उनमें कई पोषक तत्व जमा होते हैं, जो खाना पकाने या तलने के दौरान नष्ट हो जाते हैं। चिकित्सा शर्तों वाले लोगों के लिए जठरांत्र पथ, उबले हुए व्यंजनमहत्वपूर्ण।

• फूलगोभी या गोभी - कोई भी राशि।

यदि आपने सफेद गोभी को पकाने के लिए चुना है, तो इसके सिरों को धोना चाहिए, कद्दूकस की हुई और मुरझाई हुई पत्तियों को साफ करके छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। यदि गोभी फूलगोभी है, तो इसे पत्तियों से छीलकर पुष्पक्रम में विभाजित किया जाना चाहिए। गोभी को निविदा तक भाप दें। फिर निकाल लें, पानी निकाल दें और किसी बर्तन या किसी अन्य बर्तन में रख दें। मक्खन या सॉस के साथ परोसें, जैसे कि रस्क, दूध, खट्टा क्रीम। आप कसा हुआ पनीर और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ भी छिड़क सकते हैं।

परिचारिका को ध्यान दें

आप किसी भी सब्जी को स्टीम कर सकते हैं... केवल यह याद रखना है कि युवा या जमी हुई सब्जियां तेजी से पकती हैं और अधिक स्वादिष्ट और रसदार बन जाती हैं।

उबले हुए कटलेट रेसिपी।

वील से स्टीम कटलेट।

• 300 ग्राम वील या चिकन पट्टिका;
• 50 ग्राम सफेद ब्रेड;
• छोटा प्याज;
• नमक।

ब्रेड को पानी में भिगोकर निचोड़ लें। मांस को धोइये, सुखाइये, दो बार छोटा कीजिये, ब्रेड, नमक स्वादानुसार मिलाइये और अच्छी तरह मिला लीजिये.
परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाएं, उन्हें एक पंक्ति में एक कोलंडर या एक तार रैक पर रखें, पैन को ढक्कन के साथ बंद करें और कम से कम आधे घंटे के लिए भाप दें। आपको कटलेट में प्याज डालने की जरूरत नहीं है। के लिए सिफारिश की पेप्टिक अल्सर, कोलेसिस्टिटिस.

परिचारिका को ध्यान दें

1. , पैनिंग स्वीकार नहीं किया जाता है। भाप के संपर्क में आने पर, ब्रेडिंग नरम हो जाती है, जो उत्पाद के स्वाद और उपस्थिति को खराब कर देती है।
2. खाना पकाने के लिए उबले हुए कटलेटबारीक पिसा हुआ कीमा बनाया हुआ मांस लेना या मांस की चक्की के माध्यम से मांस को दो बार पास करना बेहतर होता है। मांस ताजा होना चाहिए, दुबली किस्मों को प्राथमिकता दी जाती है: चिकन, वील, युवा बीफ और दुबला सूअर का मांस।
3. उबले हुए कटलेट, एक पंक्ति में डबल बॉयलर में रखा गया।
4. तूम खाना बना सकते हो पानी के स्नान में कटलेट।ऐसा करने के लिए, कटलेट को बिना हैंडल के एक छोटे सॉस पैन में डालें, शोरबा डालें, ढक्कन के साथ कवर करें, दूसरे सॉस पैन में डालें, उबलते पानी से आधा भरा हुआ। 25-30 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।

• 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• 200-300 ग्राम कद्दू (स्क्वैश);
• बल्ब;
• 3 अंडे;
• नमक।

कद्दू को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को काट लें, अंडे, नमक, कीमा बनाया हुआ मांस डालें और कटलेट बनाएं। 35-40 मिनट तक भाप लें।

एक नोट पर

तले हुए कटलेट बच्चों को 1 साल के बाद ही दिए जा सकते हैं, क्योंकि तलते समय उन पर एक पपड़ी बन जाती है, जिसे पचाना मुश्किल होता है। सामान्य तौर पर, 3 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए उबले हुए कटलेट पकाना बेहतर होता है। ऐसे व्यंजन पीड़ित लोगों के लिए अपूरणीय हैं। जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग.

उबली हुई मछली की रेसिपी।

स्टीम फिश कटलेट।

• 500 ग्राम मछली;
• 60 ग्राम सफेद ब्रेड;
• 0.5 कप दूध;
• 1 अंडा;
• 2 बड़ी चम्मच। एल मक्खन।

मछली को टुकड़ों में काट लें। त्वचा निकालें, हड्डियों को हटा दें और कीमा करें। दूध में भीगी हुई ब्रेड के साथ दूसरी बार कीमा बनाया हुआ मांस छोड़ दें। फिर नमक डालें, एक कच्चा अंडा डालें और तब तक फेंटें जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। इसे कटलेट में काटें, स्टीम पैन के रैक पर रखें, तेल से सना हुआ (या पानी से सिक्त), ढक्कन को कसकर बंद करें और कटलेट को तैयार होने दें।
मसले हुए आलू के साथ परोसें। पेट, यकृत और पित्ताशय की पुरानी बीमारियों के लिए अनुशंसित।

उबली हुई मछली प्यूरी.

• 300 ग्राम मछली पट्टिका।

मछली से हड्डियों और त्वचा को हटा दें। उबलते पानी के बर्तन में रखें। कुक, ढक्कन के साथ कवर, उबलते पानी पर लगभग 5 मिनट तक निविदा तक पकाएं। एक ब्लेंडर या मिक्सर में मछली को मैश करें, थोड़ा दूध और नमक के साथ पतला करें। सब्जी प्यूरी के साथ परोसें। आमतौर पर वे ऐसे मसले हुए आलू के लिए कॉड लेते हैं। छोटे बच्चों और अग्नाशयशोथ, कोलेसिस्टिटिस, गुर्दे की बीमारी के लिए अनुशंसित।

उबली हुई मछली.

• 200 ग्राम मछली (पाइक पर्च, कॉड या पाइक);
• 250 मिलीलीटर सब्जी शोरबा या पानी;
• डिल, अजमोद, नमक।

मछली को टुकड़ों में काट लें, सूखा पोंछ लें, नमक के साथ रगड़ें और उसके बगल में स्टीम इंसर्ट पर डालें, डिल और अजमोद के साथ छिड़के। वेजिटेबल स्टॉक या पानी को भाप डालने के लिए उपयुक्त सॉस पैन में उबालें। इंसर्ट को पैन के अंदर रखें, ढक्कन बंद करें और मछली के टुकड़ों को नरम होने तक उबालें, इस दौरान एक बार पलट दें।
इसे पकने में लगभग 10-15 मिनट का समय लगता है। दूध की चटनी के साथ परोसें।

पाक कला ट्रिक्स

उबले हुए मांस और मछली का एकमात्र दोष उनकी फीकी उपस्थिति है। लेकिन तैयार उत्पादों पर कुछ स्वादिष्ट सॉस डालकर, जड़ी-बूटियों, कटी हुई उबली हुई सब्जियों या कसा हुआ पनीर के साथ छिड़क कर इस नुकसान को आसानी से दूर किया जा सकता है।

• 1 सेंट पर। एल आटा;
• 1.5 कप दूध;
• 1 छोटा चम्मच। एल तेल।

1 छोटा चम्मच। एल मैदा में मक्खन मिलाकर थोड़ा सा भून लें। फिर धीरे-धीरे लगातार चलाते हुए गर्म दूध में डालें। परिणामस्वरूप सॉस को, लगातार चलाते हुए, 7-10 मिनट के लिए और स्वादानुसार नमक पकाएं।

भांप में पकाई गई पकौड़ियां.

• 2 कप गेहूं का आटा;
• 0.5 गिलास पानी या दूध;
• 2 अंडे;
• नमक;
• 2 गिलहरी आटे को चिकना करने के लिए.

पकौड़ी के लिए आटा गूंथ लें। ऐसा करने के लिए, एक स्लाइड के साथ आटा डालें, उसमें एक गड्ढा बनाएं और उसमें पानी या दूध डालें। फिर अंडे, स्वादानुसार नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार आटे को 20-30 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
उसके बाद, आटे को एक पतली परत में बेल लें, उसमें से गोल काट लें, प्रत्येक को व्हीप्ड प्रोटीन से चिकना करें और लगभग 1 चम्मच भरावन डालें। कनेक्ट करें और हलकों के किनारों को पिंच करें। आपको परोसने से ठीक पहले पकौड़ी पकाने की ज़रूरत है, क्योंकि वे गर्म (गर्म) होने पर सबसे स्वादिष्ट होती हैं। उन्हें तैयार करने के लिए, आपको एक डबल बॉयलर का उपयोग करने की आवश्यकता है, और यदि यह नहीं है, तो उबलते पानी के सॉस पैन पर धुंध खींचकर ठीक करें, और उस पर पकौड़ी डाल दें। एक तरफ तैयार होने पर उन्हें पलटने की जरूरत है (यह परीक्षण के रंग और स्थिति से देखा जाएगा)।

परिचारिका को ध्यान दें

भाप के पकौड़े सुंदर होते हैं, नरम उबाले नहीं और फटे नहीं, जैसा कि कभी-कभी पानी में उबालने पर होता है।

पकौड़ी के लिए गोभी भरना:

• 600 ग्राम पत्ता गोभी;
• 4 प्याज;
• 1/3 कप वनस्पति तेल;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

प्याज के साथ वनस्पति तेल में बारीक कटी हुई गोभी को उबालें या भूनें।

• 500 ग्राम पनीर;
• खट्टा क्रीम का 1 अधूरा गिलास;
• 2 कप गेहूं का आटा;
• 2 अंडे;
• 2 बड़ी चम्मच। एल सहारा;
• 2 बड़ी चम्मच। एल तेल।

एक मांस की चक्की के माध्यम से पनीर को पास करें, चीनी, 1 जर्दी, 1 बड़ा चम्मच पिघला हुआ मक्खन डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। आटे को बहुत पतला बेलिये, कांच या धातु के नॉच से गोलों को काट लीजिये, व्हीप्ड अंडे की सफेदी से चिकना कर लीजिये और प्रत्येक गोले पर लगभग 1 छोटा चम्मच डाल दीजिये. दही द्रव्यमान। जुड़ें और किनारों को पिंच करें।
परोसने से 10-15 मिनट पहले, पकौड़ी को डबल बॉयलर में या उबलते पानी के सॉस पैन के ऊपर चीज़क्लोथ या छलनी पर रखें। तैयार पकौड़ी को पिघला हुआ मक्खन के साथ डाला जा सकता है, उन्हें आमतौर पर खट्टा क्रीम या फलों के सिरप के साथ परोसा जाता है।

व्यंजनों पानी के स्नान में व्यंजन।

जल स्नान उपकरण।

खाना पकाने के लिए कभी-कभी उत्पाद को पानी के स्नान में उबालने की आवश्यकता होती है। पानी के स्नान को स्थापित करने के लिए, आपको दो पैन की आवश्यकता होती है, एक दूसरे से छोटा, ताकि छोटे को बड़े के अंदर, उसके तल पर, एक उल्टे तश्तरी या तार के टुकड़ों पर रखा जा सके। पकाए जाने वाले खाद्य पदार्थों को एक छोटे सॉस पैन में रखा जाता है। दोनों बर्तनों की दीवारों के बीच पानी डाला जाता है ताकि पानी छोटे पैन के किनारे तक पांच सेंटीमीटर तक न पहुंचे। फिर दोनों पैन को ढक्कन से ढक दें और आग लगा दें। जैसे ही पानी उबलता है, आपको टॉप अप करना होगा। इसलिए खाना पकने तक पकाया जाता है। इस तरह के पानी के स्नान में अक्सर दलिया और सभी प्रकार के स्टू तैयार किए जाते हैं।

• युवा मध्यम आकार के आलू;
• नमक;
• मक्खन;
• डिल साग।

तैयार आलू को सॉस पैन में डालें, ऊपर से - एक बड़ा चम्मच
मक्खन, बारीक कटा हुआ डिल और अजमोद, नमक के साथ छिड़के; ढक्कन बंद करें और बर्तन को पानी के स्नान में (उबलते पानी के साथ अन्य बड़े व्यंजनों में) डाल दें। निविदा तक उबाल लें (समय आलू की मात्रा पर निर्भर करता है, आमतौर पर लगभग आधा घंटा)।

• 1 किलो पनीर;
• 5 अंडे;
• 1.5 कप चीनी;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम

पनीर को चिकना होने तक रगड़ें। नरम मक्खन, खट्टा क्रीम, अंडे में हिलाओ। पानी को उबलने से रोकने के लिए, द्रव्यमान को पानी के स्नान में पकाएं। जब द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, इसे हिलाएं, थोड़ा ठंडा करें। नम धुंध पर एक सांचे में रखें, लोड रखें, 10 घंटे के लिए ठंड में रखें।

पनीर पुडिंग रेसिपी.

• 20 ग्राम मक्खन
• 2 जर्दी;
• 40 ग्राम पनीर;
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 2 गिलहरी;
• 30 ग्राम हैम या उबली हुई सब्जियां;
• नमक।

मक्खन को यॉल्क्स, कसा हुआ पनीर, खट्टा क्रीम, नमक के साथ फेंटें और व्हीप्ड अंडे की सफेदी के साथ मिलाएं। घी लगे पुडिंग डिश में रखें, बैन-मैरी में गाढ़ा होने तक पकाएं, एक डिश पर रखें, बारीक कटी हुई हैम या उबली हुई सब्जियों के साथ छिड़के।

पानी के स्नान में सूफले के लिए पकाने की विधि।

भाप दही सूफले

• 200 ग्राम पनीर;
• 3 बड़े चम्मच उबले और मसले हुए चावल;
• 1 गिलास दूध;
• 1 अंडा;
• 2-3 बड़े चम्मच सहारा;
• 1 छोटा चम्मच। एल मक्खन;
• 2-3 बड़े चम्मच खट्टी मलाई;
• वानीलिन.

एक मांस की चक्की के माध्यम से पनीर को पास करें, चीनी, चावल, वेनिला, दूध, अंडे की जर्दी के साथ मिलाएं, मिश्रण करें और ध्यान से परिणामस्वरूप द्रव्यमान में व्हीप्ड प्रोटीन जोड़ें। एक घी लगी डिश में द्रव्यमान डालें, पानी के स्नान में पकाएं और खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

पनीर के साथ गाजर का सूप.

• 6 गाजर;
• 100 ग्राम कम वसा वाला पनीर;
• 0.5 कप दूध;
• 2 बड़ी चम्मच। एल सूजी;
• 1 अंडा;
• 1 छोटा चम्मच। एल दानेदार चीनी;
• 1 छोटा चम्मच। एल वनस्पति तेल।

गाजर छीलें, कुल्ला, स्लाइस में काट लें, पानी में निविदा तक उबाल लें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। दूध डालें, उबाल लें, सूजी डालें, 10 मिनट तक उबालें, ठंडा करें। ठंडी गाजर में दानेदार चीनी, जर्दी, पनीर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। फिर प्रोटीन को हराकर द्रव्यमान में जोड़ें। हलवे को घी लगी सॉस पैन में रखें और पानी के स्नान में उबाल लें। पुरानी जिगर की बीमारियों के लिए अनुशंसित।

तोरी सूफले.

• तोरी का 800 ग्राम, छिलका और कोर;
• 0.5 कप दूध;
• 2 अंडे;
• 2 बड़ी चम्मच। एल सूजी;
• 1 चम्मच बारीक चीनी;
• 1 छोटा चम्मच। एल मक्खन;
• 1 छोटा चम्मच। एल वनस्पति तेल;
• नमक।

तोरी को क्यूब्स में काटिये, थोड़ा पानी में निविदा तक उबाल लें। एक कोलंडर में डालें, पानी निकलने दें। दूध उबालें, एक बाउल में तोरी डालें, सूजी डालें और गाढ़ा होने तक पकाएँ, ठंडा करें। पाउडर चीनी, नमक, मक्खन, यॉल्क्स डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और व्हीप्ड व्हाइट्स डालें।
द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें और पानी के स्नान में पकाएं। पुराने जिगर, गुर्दे और पेट की बीमारियों के लिए अनुशंसित।

जिन लोगों ने कभी ठीक से पकी हुई उबली हुई सब्जियां नहीं खाई हैं, उनके लिए ये व्यंजन हमेशा बच्चों और गैस्ट्राइटिस के लिए भोजन बने रहेंगे ... लेकिन उबली हुई सब्जियां बहुत स्वादिष्ट हो सकती हैं! यह किसी अन्य तरीके से नहीं होना चाहिए! उबली हुई सब्जियां उन सभी पोषक तत्वों को बरकरार रखती हैं जो सामान्य खाना पकाने के दौरान काढ़े में जाते हैं, और इसके अलावा, उबली हुई सब्जियां पचाना लगभग असंभव है। और अगर आप ऑटो-ऑफ मोड और टाइमर के साथ स्टीमर के गर्व के मालिक हैं, तो लीन लंच या डिनर तैयार करने की प्रक्रिया एक आनंद में बदल जाती है। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो वास्तव में खाना बनाना पसंद नहीं करते हैं।

व्यंजन पकाने के लाभों के बारे में कुछ और शब्द। स्टीम कुकिंग में, रंग और स्थिरता बनाए रखने के लिए भोजन को स्टीम किया जाता है। ओवन या ओवन में खाना पकाने के विपरीत, जहां भोजन उच्च तापमान की सूखी गर्मी के संपर्क में आता है, भाप 80-100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर "काम" करती है, जो आपको अधिक विटामिन बचाने की अनुमति देती है।

उबली हुई सब्जियां फीकी लग सकती हैं, लेकिन यदि आप अधिक मसालेदार संवेदनाओं के अभ्यस्त हैं, तो अधिक स्वादिष्ट सॉस बनाएं जो आपके भोजन को मसाला दें। यहाँ सॉस के लिए कुछ दिलचस्प व्यंजन हैं, सामग्री की संख्या जिसमें आप स्वाद के लिए चुन सकते हैं:

- लहसुन, प्याज, नींबू का रस, जैतून का तेल;
- सोया सॉस, तिल का तेल;
- रेड वाइन सिरका, तारगोन, काली मिर्च;
- नींबू का रस, जीरा, पुदीना, जैतून का तेल;
- जैतून का तेल, सूखी शेरी, समुद्री नमक, अजवायन;
- सोया सॉस, चावल का सिरका, तिल का तेल, शहद, ताजा अदरक, लहसुन, तिल।

इसके अलावा, स्टीमर के पानी में मसाले या सीज़निंग डालकर उबली हुई सब्जियों के स्वाद को बेहतर बनाया जा सकता है। किसी भी वनस्पति तेल और सोया उत्पादों के साथ उबली हुई दुबली सब्जियां परोसें: पनीर, क्रीम, या पनीर।

उबली हुई सब्जी का मिश्रण

अवयव:
350 ग्राम ब्रोकोली
हरे प्याज का 1 गुच्छा
1 लाल प्याज
350 ग्राम जमी हुई हरी मटर,
1 छोटा चम्मच हरियाली,
नमक, काली मिर्च, नींबू का रस - स्वाद के लिए।

तैयारी:
ब्रोकोली को पुष्पक्रम में विभाजित करें, प्याज को वेजेज में काट लें, हरी प्याज काट लें। 15-20 मिनट तक पकाएं। परोसते समय, वनस्पति तेल को कटी हुई जड़ी-बूटियों, नमक, काली मिर्च और नींबू के रस के साथ मिलाएं और सब्जी के मिश्रण पर डालें।

अवयव:
300 ग्राम ब्रोकोली
2 टमाटर,
2 लाल शिमला मिर्च
2 हरी शिमला मिर्च
1 लाल प्याज
2 बड़ी चम्मच सोया सॉस,
2 बड़ी चम्मच वनस्पति तेल,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
टमाटर का छिलका हटाकर वेजेज में काट लें। काली मिर्च को क्यूब्स में काटें, ब्रोकोली को पुष्पक्रम में अलग करें। प्याज को छोड़कर सभी सब्जियों को अलग-अलग स्टीम करें। इसे ठंडा कर लें। सोया सॉस के साथ वनस्पति तेल मिलाएं। प्याज को पतला काट लें। सब्जियों और प्याज को मिलाएं, सॉस के साथ सीजन करें और फ्रिज में ठंडा करें।

अवयव:
8 मीठी मिर्च
½ गोभी का सिर,
8 प्याज,
4 गाजर,
4-5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,

तैयारी:
प्याज, गाजर और गोभी को जितना संभव हो उतना पतला काट लें, नमक, काली मिर्च और जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं। तेल में डालें। काली मिर्च के दाने तैयार करें। मिर्च को सब्जी के मिश्रण से स्टफ करें और स्टीम बास्केट में रखें। 30 मिनट तक पकाएं।

अवयव:
4 गाजर,
250 ग्राम जमी हुई हरी बीन्स या फली
250 ग्राम ब्रोकली
2 तोरी स्क्वैश,
लहसुन की 1 कली
40 ग्राम पाइन नट्स,
2 बड़ी चम्मच वनस्पति तेल।

तैयारी:
सब्जियों को छीलकर काट लें। गाजर को स्टीम बास्केट में डालें और 10 मिनट तक पकाएं। फिर बीन्स, ब्रोकली और तोरी डालें और 15-20 मिनट तक पकाएं। इस बीच, पाइन नट्स और कुचल लहसुन को एक गैर-तेल पैन में रखें और 2-3 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक भूनें। नट्स और उबली हुई सब्जियां और मौसम को वनस्पति तेल के साथ मिलाएं।

अवयव:
400 ग्राम शैंपेन,
400 ग्राम ब्रोकली
1 छोटा चम्मच जतुन तेल,
लहसुन की 1 कली
आधा ढेर। टमाटर की चटनी
ढेर। सोया पनीर
2 पीटा,
स्वाद के लिए तुलसी।

तैयारी:
मशरूम को लहसुन के साथ निविदा तक भूनें। ब्रोकोली को पुष्पक्रम और भाप में विभाजित करें। मशरूम और ब्रोकली को मिलाएं, हिलाएं और नमक डालें। एक अलग कटोरी में, तुलसी और सोया पनीर, और मौसम नमक के साथ मिलाएं। पीटा में मशरूम और ब्रोकली की फिलिंग डालें, ऊपर से चीज़ डालें और हर चीज़ के ऊपर टमैटो सॉस डालें।

अवयव:
500 ग्राम आलू
200 ग्राम शतावरी
1 छोटा चम्मच कटा हुआ पुदीना
1 छोटा चम्मच संतरे का छिलका,
सजावट के लिए टकसाल।

तैयारी:
आलू को क्यूब्स में काटें और पुदीना और संतरे के छिलके के साथ स्टीम बास्केट में रखें। 10 मिनट तक पकाएं। फिर इसमें शतावरी डालें और 2-3 मिनट और पकाएं। पुदीने के पत्ते, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम में हिलाओ।

अवयव:
5 टुकड़े। गाजर,
4 अजवाइन की जड़ें,
2 सेब,
लहसुन की 1 कली
1-2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
1 छोटा चम्मच नींबू का रस
1 छोटा चम्मच अजमोद,
नमक।

तैयारी:
गाजर को छीलकर 10 मिनट के लिए स्टीम कर लें। इसे ठंडा कर लें। सेलेरी को स्ट्रिप्स में काटें और 10 मिनट के लिए स्टीम करें। सेब को क्यूब्स में काटें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, अजवाइन, सेब, कटा हुआ लहसुन के साथ मिलाएं, वनस्पति तेल के साथ मिलाएं और सीजन करें। नमक के साथ सीजन, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

अवयव:
3 बहुरंगी मीठी मिर्च,
100 ग्राम फूलगोभी
2 प्याज
1 गाजर,
लहसुन की 2 कलियां
1 टमाटर,
2 बड़ी चम्मच तुलसी, मेंहदी और अजवायन की पत्ती का कटा हुआ साग,
3-4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए,
अजमोद।

तैयारी:
शिमला मिर्च और गाजर को स्ट्रिप्स में काटें, टमाटर को क्यूब्स में, प्याज को आधा छल्ले में, लहसुन को नमक के साथ रगड़ें। पन्नी को स्टीम बास्केट के तल पर रखें, इसे वनस्पति तेल से ब्रश करें। पत्ता गोभी, मिर्च, गाजर, प्याज़ और लहसुन डालें और 5 मिनट तक भाप में पकाएँ। फिर टमाटर, मेंहदी, तुलसी और अजवायन डालें और एक और 5 मिनट के लिए पकाएं। एक गहरे बर्तन में नमक डालें, तेल डालें, मिलाएँ और 10 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें। परोसते समय अजमोद के साथ छिड़के।

तैयारी:
300 ग्राम तोरी
100 ग्राम गाजर
200 ग्राम शिमला मिर्च,
200 ग्राम टमाटर
200 ग्राम आलू
100 ग्राम नमकीन बैंगन,
2 बड़ी चम्मच जतुन तेल,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
सब्जियों को छीलकर काट लें। नमक और काली मिर्च के साथ टॉस करें और एक डबल बॉयलर में रखें। 20-25 मिनट तक भाप लें। पकी हुई सब्जियों को जैतून के तेल के साथ सीज़न करें और गरमागरम परोसें।

अवयव:
400 ग्राम ब्रोकली
3 गाजर,
1 शिमला मिर्च
नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी - स्वाद के लिए।

तैयारी:
मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में, गाजर को स्लाइस में, ब्रोकोली को पुष्पक्रम में काटें। सब्जियों को 10-15 मिनट के लिए भाप दें, उन्हें एक प्लेट पर रखें, नमक, काली मिर्च डालें, जड़ी-बूटियों से छिड़कें और परोसें।

अवयव:
500 ग्राम हरी बीन्स
600 ग्राम टमाटर
2 प्याज
लहसुन की 1-2 कलियाँ
1 गर्म मिर्च
आधा ढेर। अखरोट
अजमोद की 3 टहनी,
तुलसी की 3 टहनी,
धनिया की 1 टहनी
नमक।

तैयारी:
टमाटर को वेजेज में काट लें और 10 मिनट के लिए स्टीम करें। इन्हें छलनी से छान लें। हरी बीन्स को टुकड़ों में काट लें और 25-30 मिनट के लिए भाप लें। पके हुए बीन्स को टमाटर प्यूरी में रखें, कुचले हुए अखरोट, नमक, गर्म मिर्च (स्वाद के लिए), लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

अवयव:
1 किलो चुकंदर
1 कप सूखे डॉगवुड बेरीज
4 प्याज,
सीताफल, अजमोद, नमक - स्वाद के लिए।

तैयारी:
धुले हुए बीट्स को 50-60 मिनट के लिए भाप दें। फिर छिलका हटा दें और बीट्स को पतले हलकों में काट लें। अनाज के लिए एक ट्रे में, सूखे कुत्ते की लकड़ी उबाल लें और एक चलनी के माध्यम से शोरबा के साथ मिलकर खट्टा क्रीम घनत्व का द्रव्यमान प्राप्त करें। कटा हुआ प्याज और जड़ी बूटियों को जोड़ें। बीट्स के साथ सॉस हिलाओ, नमक के साथ मौसम। सेवा करते समय जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

अवयव:
400 ग्राम फूलगोभी
ढेर। सब्जी का झोल,
1.5 बड़े चम्मच सोया सॉस,
छोटा चम्मच लाल गर्म मिर्च,
नमक।

तैयारी:
फूलगोभी को पुष्पक्रम में अलग करें और 10-12 मिनट के लिए भाप दें। एक छोटे सॉस पैन में शोरबा गरम करें, सोया सॉस और काली मिर्च डालें। तैयार पत्ता गोभी को एक प्लेट में रखें, ऊपर से सॉस और स्वादानुसार नमक डालें।

अवयव:
1 प्याज
अजवाइन का 1 डंठल
2 मीठी लाल मिर्च
लहसुन की 2 कलियां
1 छोटा चम्मच टमाटर का पेस्ट
1 छोटा चम्मच जीरा,
1 छोटा चम्मच लाल शिमला मिर्च,
2 बड़ी चम्मच जतुन तेल,
250 ग्राम कूसकूस।

तैयारी:
कूसकूस को 3 ढेर में डालें। उबलते पानी और खड़े हो जाओ। वनस्पति तेल और थोड़ा नमक डालें। प्याज, अजवाइन और लाल मिर्च को काट कर भाप लें। कूसकूस के लिए तैयार सब्जियों की व्यवस्था करें, कुटा हुआ लहसुन, टमाटर का पेस्ट और मसाले डालें। यदि आवश्यक हो तो नमक डालें और गरमागरम परोसें।

अवयव:
1 किलो बैंगन
150 ग्राम अखरोट
2 प्याज
लहसुन की 2 कलियां
जड़ी बूटी, नमक, गर्म काली मिर्च, अनार का रस, जैतून का तेल - स्वाद के लिए।

तैयारी:
बैंगन को 20-30 मिनट के लिए भाप दें, एक कोलंडर में डालें, ठंडा करें और निचोड़ें। अखरोट को लहसुन और नमक के साथ क्रश करें, गर्म मिर्च, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, बारीक कटा प्याज और अनार का रस डालें। परिणामस्वरूप मिश्रण को बैंगन के साथ मिलाएं और हिलाएं। अनार और जैतून के तेल के साथ छिड़क कर परोसें।

उबली हुई प्याज की चटनी के साथ फूलगोभी

अवयव:
1 किलो फूलगोभी
1 प्याज
आधा ढेर। सोया क्रीम,
नमक, पिसी मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
गोभी को पुष्पक्रम में विभाजित करें और 10-15 मिनट के लिए भाप दें। क्रीम में नमक और काली मिर्च डालकर उबाल लें, बारीक कटा हुआ प्याज़ डालें और फिर से उबाल लें। पकी हुई पत्ता गोभी को एक बर्तन में डालें और सॉस के ऊपर डालें।

अवयव:
800 ग्राम सफेद गोभी
3 गाजर,
1 शलजम,
1 प्याज
1 छोटा चम्मच चावल,
1 छोटा चम्मच आटा,
200 ग्राम सब्जी शोरबा,
हरी प्याज या सलाद का एक गुच्छा,
नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल - स्वाद के लिए।

तैयारी:
पत्ता गोभी के सिर में डंठल काटकर 10-15 मिनट तक भाप में पकाएं। गोभी के सिर को पत्तियों में इकट्ठा करें, पेटीओल्स को हरा दें। बारीक कटी हुई शलजम, गाजर और प्याज को भाप में पका कर फिलिंग तैयार कर लें। साथ ही चावल को अनाज की ट्रे में उबाल लें। चावल और सब्जियां, नमक और काली मिर्च मिलाएं। सॉस तैयार करें: एक सूखे फ्राइंग पैन में आटे को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, शोरबा डालें और गाढ़ा होने तक उबालें। कटा हुआ हरा प्याज या सलाद डालें। गोभी के पत्तों पर भरावन रखें, रोल में रोल करें। अनाज के लिए एक कटोरे में स्थानांतरित करें, परिणामस्वरूप सॉस के साथ कवर करें और 20-25 मिनट तक पकाएं। उसी चटनी के साथ परोसें और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

अवयव:
4 मध्यम बीट,
लेट्यूस का 1 सिर
2 संतरे,
3 बड़े चम्मच संतरे का रस
1 छोटा चम्मच चावल सिरका,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
बीट्स को धो लें, लेकिन छीलें नहीं। 40-50 मिनट के लिए भाप लें, फिर इसे ठंडे पानी के नीचे रखें और ठंडा करें। छीलकर पतले स्लाइस में काट लें। एक छोटे कटोरे में, संतरे का रस, सिरका, नमक और काली मिर्च को फेंटें, मिश्रण को चुकंदर के ऊपर डालें, ढक दें और ठंडा करें। बीट्स को बीच-बीच में चलाते रहें। पत्ता गोभी के सलाद को स्लाइस करें, संतरे को छीलें और स्लाइस में विभाजित करें, प्रत्येक स्लाइस को आधा काट लें। लेटस के पत्तों को अलग-अलग प्लेटों पर रखें, जिस पर चुकंदर और संतरे के स्लाइस रखें। मैरिनेड के साथ बूंदा बांदी।

ये नुस्खे हैं। बच्चों के लिए, आप उबली हुई सब्जियों से सभी प्रकार के मैश किए हुए आलू पका सकते हैं, केवल एक ब्लेंडर का उपयोग नहीं कर सकते हैं, लेकिन उन्हें एक छलनी के माध्यम से रगड़ सकते हैं - इस तरह से डिश में विटामिन बेहतर संरक्षित रहेंगे।

बॉन एपेतीत!

लरिसा शुफ्तायकिना