Ar jums patinka pomidorai taip pat kaip aš? Man atrodo, kad ir žiemą, ir vasarą valgyčiau juos, pagardintus grietine ar sviestu, nuplautus pomidorų sultimis. Taip sakant, dviguba vitaminų dozė! O juose esanti geležis naudinga širdžiai, o nervai bus suvaldomi magnio ir B grupės vitaminų dėka, o likopenas apsaugos nuo neoplazmų.
Ir, beje, tai labai gera idėja! Kodėl jų nepamarinavus savo sultyse? Natūralios organinės rūgštys ne tik išsaugos šiuos sveikus vaisius beveik originalioje formoje, bet ir leis mėgautis „tuo pačiu vasarišku skoniu“ net ir per stipriausius šalčius.
Pats įdaras gali būti pagamintas atskirai iš susuktų pomidorų arba galite naudoti paruoštą pomidorų pastą. Viskas priklauso nuo šių daržovių kiekio ir turimo laiko.
Bene patikimiausiu derliaus nuėmimo būdu galima laikyti tą, kai naudojamas minimalus priedų kiekis. Nieko papildomo! Kuo mažiau visokių prieskonių, tuo skonis bus artimesnis šviežiam originalui.
Mes jau papasakojome nuolatiniams skaitytojams apie tokį ruošinį. Ir šiandien yra dar viena šios serijos versija.
Paprastai pagal šį receptą kočioju didelį kiekį, todėl damų sudėtis pagrįsta 15 kg pomidorų skaičiavimu. Iš jų apie 5 kg gražių nesmulkintų vaisių geriausia palikti stiklainių pripildymui, o likusieji perleidžiami per sulčiaspaudę.
Mums reikės:
- Prinokę pomidorai - 15 kg.
- Cukrus - 3-4 šaukštai. l.
- Druska - 2 šaukštai. l.
Maisto gaminimas:
1. Pomidorus gerai nuplaukite ir nusausinkite. Tada pasirinkite visiškai sveikus, net mažus pomidorus, kurie gali lengvai sulipti į sveikus stiklainius.
Įdėkite juos į iš anksto sterilizuotą stiklinį indą, stenkitės per stipriai nespausti ir netampyti, kad nesutrūktų užpylus karštu marinatu. Idealiu atveju sudėkite į mažus stiklainius, kad galėtumėte valgyti vieną ar du kartus.
2. Nuo žalių stiebelių nuvalykite stambius vaisius. Nuo jų nupjaukite visus patamsėjimus ir odos pažeidimus, o tada supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais, tinkančiais mėsmalės kakleliui.
Jas sumalkite per smulkias groteles, kad gautumėte tirščiausias sultis be didelių minkštimo dėmių.
3. Nedelsdami nusiųskite skystį šildyti ant vidutinės ugnies. Kai tik pradeda virti, suberkite cukrų ir druską.
Jei pageidaujate ir priklausomai nuo pomidorų skonio, birių ingredientų kiekį galite reguliuoti pagal savo skonį – kažkam patinka saldžiau, o kažkam kiek sūriau.
4. Virkite, kol išnyks didelės putos. Jo pašalinti nebūtina – užtenka nuolat maišyti. Tai gali užtrukti maždaug 10 minučių.
5. Visus pripildytus stiklainius užpilkite verdančiu tirštu marinatu iki pečių, kad visi pomidorai visiškai pasidengtų skysčiu. Lengvai uždenkite steriliais vienkartiniais skardos dangteliais.
Taip pat galite jį užkimšti „žieminiais“ plastikiniais dangteliais, tačiau tada tinkamumo laikas bus ne daugiau kaip šeši mėnesiai.
6. Siųsti ruošinius sterilizuoti dideliame puode 15 minučių kiekvieną partiją. Šis laikas tinka mažiausiems pusės litro stiklainiams. Jei jie yra 650 gramų, laikas turi būti padidintas 5 minutėmis, o jei jie yra litriniai, tada dar 5 minutėmis.
7. Susukite skardines ir nusiųskite jas atvėsti suvyniotą.
Visiškai atvėsus laikyti tamsioje, vėsioje vietoje.
Pomidorų griežinėliai pomidorų sultyse žiemai be sterilizacijos
Man šiame recepte patinka tai, kad ruošinį gali valgyti ir suaugusieji, ir vaikai. Nėra acto ar citrinos rūgšties, taip pat visiškai nėra prieskonių.
Jūs netgi galite suvynioti be druskos ir cukraus! Jame esanti rūgštis padės išsaugoti sodrų pomidorų skonį ir neleis konservams fermentuotis.
Mums reikės:
- Dideli pomidorai - 5,5 kg.
- Vidutiniai pomidorai - 3 kg.
- Druska, cukrus - pagal skonį.
Maisto gaminimas:
1. Kruopščiai nuplaukite abiejų rūšių pomidorus ir leiskite jiems išdžiūti. Vidutinio dydžio vaisius nulupkite iš tamsios vietos, kur buvo pritvirtintas kotelis, ir supjaustykite ketvirčiais arba puselėmis.
2. Didelius vaisius supjaustykite gabalėliais ir perleiskite per sulčiaspaudę, kad gautumėte grynas, mėsingas sultis be kauliukų ir odelių. Nedelsdami padėkite ant vidutinės viryklės ugnies.
Užvirinkite ir retkarčiais pamaišydami leiskite prakaituoti 10 minučių.
Jei manote, kad tai būtina, 1 litrui sulčių galite pridėti kvapiųjų prieskonių – 1 desertinis šaukštas druskos ir 1 arbatinis šaukštelis cukraus.
3. Tuo tarpu marinatas verda, galite spėti paruošti smulkintus griežinėlius. Sudėkite juos į iš anksto sterilizuotus stiklainius ir užpilkite verdančiu vandeniu 10 minučių. Kad vanduo neišgaruotų, kiekvieną indą uždenkite steriliu dangteliu.
4. Kadangi per tiek laiko pomidorai pakankamai atšilo, paeiliui nuimkite kiekvieno stiklainio dangtelį ir per specialų antgalį su skylutėmis į kriauklę supilkite karštą vandenį.
5. Į kiekvieną indą beveik po kaklu supilkite verdančias sultis ir užsukite dangtį.
Į litro stiklainį reikia apie pusę litro karšto marinato.
6. Apvyniokite aukštyn kojomis ir leiskite dienai užvirti tokioje padėtyje.
Atidėkite saugojimui, o žiemą mėgaukitės pomidorų skoniu kaip švieži.
Pomidorų savo sultyse receptas "šimtmečius"
Šis variantas yra labai panašus į ankstesnį receptą pagal gaminimo būdą, tačiau skiriasi tuo, kad yra papildomų ingredientų, suteikiančių saldžiai aštrų skonį. Pikantiškumo prideda krienai su česnaku, saldumo suteikia paprika.
Kadangi šis variantas nereikalauja sterilizacijos, pomidorai išsaugos visus naudingus makro ir mikroelementus bei išliks beveik tokie pat švieži.
Mums reikės:
- Maži pomidorai - 1 kg.
- saldieji pipirai - 120 gr.
- Pomidorų sultys - 1 l.
- Česnakai, krienai - 50 gr.
- Cukrus - 2 šaukštai. l.
- Druska - 1,5 šaukštai. l.
Maisto gaminimas:
1. Nuplaukite mažus vaisius ir leiskite jiems išdžiūti. Tada, kad jie būtų geriau prisotinti marinatu ir nesprogtų, subadyti dantų krapštuku ar šakute prie pagrindo.
2. Paruoštus vaisius sudėkite į sterilius stiklainius ir 10 minučių užpilkite verdančiu vandeniu.
3. Šiuo metu nulupkite bulgarišką saldžiąją papriką nuo kotelio ir sėklų dėžutės. Nulupkite krienus ir česnaką. Išvalytus ingredientus sutrinkite mėsmale.
4. Pomidorų sultis geriausia ruošti patiems, kaip paruošta ankstesniame recepte. Tačiau kūdikių maistui galite naudoti ir tą, kuris parduodamas tetra pakuotėse.
Supilkite į puodą ir pakaitinkite ant silpnos ugnies. Galite iš karto sudėti susmulkintus ingredientus ir pridėti cukraus bei druskos. Virinama 5-7 minutes.
5. Iš stiklainio nupilkite karštą vandenį ir iš karto užpilkite verdančiu marinatu. Kamštis su žieminiu polietilenu arba bet kokiais patogiais geležiniais dangčiais.
6. Atvėsinkite suvyniotą, o tada nuneškite į sandėliuką arba rūsį.
Atidarykite žiemą ir valgykite su malonumu!
Skanūs pomidorai pomidorų pastos sultyse
Būna situacijų, kai arba pomidorų nėra pakankamai po ranka, arba laikas baigiasi. Tada pomidorų pasta ateis į pagalbą. Paprastai jis būna gana tirštas ir patogumui atskiedžiamas virintu šiltu vandeniu. Pasirodo, visavertės pomidorų sultys.
Jei norite, kad pomidorai būtų beveik švieži žiemą, negalite iš anksto jų užpilti verdančiu vandeniu. Užteks verdančio marinato.
Mums reikės:
- Vidutinio dydžio pomidorai - 2,5 kg.
- Pomidorų pasta - 250 gr.
- Virintas vanduo - 0,8 l.
- Cukrus - 1/3 puodelio.
- Druska - 30 gr.
Maisto gaminimas:
1. Kad mūsų ruošinys „neskubėtų“, būtinai iš anksto sterilizuokite indą kartu su dangteliais.
2. Pomidorus nuplaukite, nusausinkite ir toje vietoje, kur prisitvirtins kotelis, lengvai supjaustykite.
3. Sandariai sudėkite juos į stiklainius, būkite atsargūs, kad nesutraiškytumėte, bet ir nepalikdami per daug tuščios vietos.
4. Į puodą supilkite šiltą virintą vandenį, supilkite pomidorų pastą ir gerai suplakite gautą mišinį, kad gautųsi vienalytė konsistencija.
Sudėkite likusius ingredientus ir troškinkite 5 minutes, retkarčiais pamaišydami.
5. Visus paruoštus stiklainius su turiniu užpilkite gautu sočiu verdančiu marinatu ir greitai susukite.
Apvyniokite. O po paros ruošinį jau galima ištraukti iš „šilto palto“ ir neštis į saugojimo vietą.
Marinuoti pomidorai savo sultyse be acto
Paprastai konservuojant naudojamas actas, kuris iš esmės naikina visus mikroorganizmus, o gatavam patiekalui suteikia šiek tiek rūgštumo. Tačiau pomidorai yra tokie universalūs, kad juose esanti natūrali oksalo rūgštis gali išlaikyti ruošinį taip pat gerai, kaip acto esencija.
Dar viena maža sėkmingo marinavimo paslaptis – maždaug vienodas visų vaisių sunokimas ir dydis. Tai leis gatavam patiekalui tolygiai prisotinti skonių, o pomidorai bus tokio pat elastingumo.
Mums reikės:
- Vidutinio arba mažo dydžio pomidorai - 1,8 kg.
- Pomidorai sultims - 1,5 kg.
- Česnako skiltelė - 5 vnt.
- Juodieji pipirai - 5 žirneliai.
- bulgarų pipirai - 2 vnt.
- Krapų ir petražolių žalumynai - po 1 ryšulį.
- Cukrus - 2 šaukštai. l.
- Druska - 1 valgomasis šaukštas. l.
Maisto gaminimas:
1. Konservavimui skirtus pomidorus nuplaukite tekančiu vandeniu, nusausinkite nuo jų drėgmės perteklių ir susmulkinkite nuo kotelio šono.
2. Nuplaukite visus žalumynus ir likusias daržoves ir paruoškite konservavimui. Iš pipirų išimkite sėklas ir supjaustykite dviejų centimetrų pločio juostelėmis.
Krapus su petražolėmis palikite tik minkštais stiebais. Česnako skilteles nulupkite ir perpjaukite pusiau.
3. Sultims skirtus pomidorus supjaustykite gabalėliais ir susmulkinkite mėsmale, arba permeskite per sulčiaspaudę. Įpilkite druskos ir cukraus kartu su juodaisiais pipirais.
Nusiųskite į viryklę virti. Virkite ant silpnos ugnies bent 10 minučių, retkarčiais pamaišydami, kad nesusidarytų stiprių putų.
4. Šiuo metu į sterilų indą pakaitomis sudėkite mažus pomidorus su paprikomis, žolelėmis ir česnako puselėmis.
Jas užpilkite verdančiu vandeniu ir uždenkite dangčiais, apvyniokite švariais, išlygintais rankšluosčiais, kad sukurtumėte „vonios“ efektą 15 minučių.
5. Nuimkite rankšluosčius, nupilkite karštą skystį ir iš karto supilkite karštas sultis. Siųsti sterilizuoti 15 minučių.
6. Užkimškite ir suvyniokite parai, kol visiškai atvės. Laikyti bet kurioje vėsioje tamsioje vietoje.
Po gaminimo valgykite ir mėgaukitės skoniu bet kuriuo metu!
Vaizdo įrašas apie tai, kaip virti pomidorus savo sultyse be odelės ir marinato
Šis receptas yra geras, nes jį galima naudoti ruošiant pomidorų ruošinius virimui. Čia turinys gaunamas ne sveikų vaisių ar griežinėlių pavidalu, o savavališkos formos gabalėlių pavidalu.
Taip pat čia specialiai neruošiame sulčių pilstymui. O tai reiškia reikšmingą laiko sutaupymą.
O pagrindinis pliusas – pomidorai neturi odelių. Paruošimo metu jis valomas. Pasirodo labai patogu, ruošiau daugiau tokių stiklainių, žiemą atidarai ir gamini bet kokį patiekalą su pomidorais, o likusį laikai šaldytuve iki kito gaminimo.
Išgaunamas tokių pomidorų skonis, lyg būtų ką tik nupjauti vaisiai ir sudėti į stiklainius. Labai skanu, o valgyti galima tik šaukštais!
Beje, odą galima pašalinti ir kitais šiandien siūlomais variantais. Užtrunka ilgiau, bet pats paruošimas tampa dar skanesnis.
Kuo naudingi tokie pomidorai savo sultyse? Visuose siūlomuose variantuose ne tik išsaugos natūralus šviežių sveikų vaisių aromatas ir skonis, bet ir galėsite suvalgyti absoliučiai visą turinį.
Sultys tinka tiesiog gerti, kaip šaltas padažas, taip pat kaip vienas iš ingredientų vėliau ruošiant karštus padažus ir užpilus, pavyzdžiui, barščiams ar troškintoms bulvėms.
Ir nėra ką pasakyti apie galimybę naudoti pomidorų sultis iš žiemos derliaus mėsai marinuoti prieš kepant! Pakanka pridėti šiek tiek mėgstamų prieskonių ir kvapni vištiena bus puiki bet kokios šventinės ar paprastos šeimos vakarienės puošmena.
Gero apetito ir pomidorų malonumo ištisus metus!
Dabar vasara! Karštas sezonas, gausu vaisių ir daržovių. Reikia turėti laiko juos suvalgyti iki soties, kol juose yra kuo daugiau vitaminų ir mikroelementų. O žiemai reikia apsirūpinti atsargomis, kad ir tada jų netrūktų. Be to, daržoves galima ne tik patiekti kaip skanų užkandį, bet ir iš jų paruošti skanius patiekalus.
Taigi, pavyzdžiui, daugelis patiekalų ruošiami su pomidorais. Ir užuot pirkę juos parduotuvėje su visokiais konservantais, geriau pasigaminti savo, naminių. Žinoma, ši veikla reikalauja nemažai laiko. Tačiau ką daryti, kad paruoštumėte sveiką ir sveiką maistą savo artimiesiems.
Be to, jei atsižvelgsime į tai, kad parduotuvėje viskas brangu, tai vasarą tikriausiai galima ir sunkiai dirbti. Taigi, pavyzdžiui, stiklainis pomidorų savo sultyse kainuoja apie 80 rublių. O indelyje tik 5-6 vnt. Tai yra, jų tik tiek, kad būtų galima gaminti tik udin vakarienę. Bet žiema ilga, tenka gaminti daug pietų ir vakarienių. O jei yra atsargų, tai kažkaip smagiau su jomis gaminti.
Kaip išsaugoti, jau pasakojau viename iš užrašų. O šiandien paruošime pomidorus savo sultyse žiemai. Jie pasirodo labai skanūs. Tačiau sultys, kuriose jie verdami, yra ne mažiau skanios.
Pagal skonį jie primena šviežius pomidorus, bet tik saldus ir sūrus. Jie tinka ir kaip užkandis, tačiau ruošiant antrus patiekalus jiems tiesiog nėra pakaitalo. Taigi, pavyzdžiui, su šiais ruošiniais galima paruošti tikrą žiemą. Ir ne tik jis, bet ir daugybė kitų patiekalų.
Todėl derliaus nuėmimo sezonu stengiuosi paruošti kuo daugiau šių stiklainių. Ir šiandien aš dalinuosi receptu su jumis. Be to, šį receptą drąsiai galima pavadinti „Palaižysi pirštus“, tokie skanūs ir patys vaisiai, ir sultys. O kai valgai dar vieną pomidorą, kaskart apsilaižai ir pirštus. Taigi nepamirškite to, kai išbandysite!
Pomidorai savo sultyse be sterilizacijos – paprastas receptas
Produktų apskaičiavimas pateiktas dviejų litrų stiklainiams. Druskos ir cukraus kiekis apskaičiuojamas vienam litrui sulčių.
Mums reikės:
- Pomidorai - 1,3 kg
- Pomidorai sultims - 1,7 kg
- Česnakai - 4 skiltelės
- Pipirai - 6 žirniai
- Druska - 2 šaukštai. šaukštas
- Cukrus - 3 šaukštai. šaukštai
Maisto gaminimas:
1. Litrų stiklainius išplaukite indų plovikliu. Tada sterilizuokite. Norėdami tai padaryti, supilkite vandenį į puodą, užvirinkite. Tada įdėkite kiaurasamtį, o į jį - stiklainį kaklu žemyn. Palikite 10 minučių, per tą laiką stiklainis visiškai išgaruos ir taps sterilus.
2. Dangtelius užpilkite verdančiu vandeniu, taip pat 10 min.
3. Sterilizavus stiklainius, nedelsdami uždenkite juos dangteliais.
4. Dėti į stiklainius rinkitės smulkius vaisius. Aš naudoju slyvų veisles, arba jos dar vadinamos „lady fingers“. Jie tvirti, elastingi, mėsingi. Ir tikrai nesugrius, nei apdorojant. ne saugojimo metu.
O sultims gaminti mums reikės didelių sultingų pomidorų. Turiu ir „lady fingers“, bet galima naudoti dideles prinokusias ir mėsingas veisles.
Svarbiausia, kad abu būtų skanūs. Iš skanių žaliavų gausite skanų galutinį produktą. Tai aksioma!
5. Didelius egzempliorius perpjaukite į dvi dalis ir susukite per mėsmalę.
- Galima ir stambiai susmulkinti, suberti į puodą ir pakaitinti uždarius dangtį, bet neužvirti. Bet šiuo atveju geriau pirmiausia nuimti odelę nuo pomidorų.
- Arba galite naudoti sulčiaspaudę. Tuos likučius, kurie lieka po pirmojo sukimo, galima dar vieną ar du kartus perleisti per sulčiaspaudę. Tokiu atveju sultys taip pat bus be odelės ir sėklų.
6. Abiem atvejais po vienos iš procedūrų vaisius suberiame į sietelį ir sumalame. Padedame keptuvę, į kurią bus filtruojamos sultys be sėklų ir odelės. Žinoma, jei tai nėra svarbu, galite palikti juos su sėklomis. Bet vis tiek geriau nepatingėti ir nušluostyti.
7. Instancijas, kurias dėsime į stiklainius, geriausia nulupti. Tai padaryti labai paprasta. Visus 5 minutes užpilkite verdančiu vandeniu, tada nupilkite vandenį ir užpilkite šaltu vandeniu. Tada, paėmę odą peiliu, lengvai ją nuimkite.
8. Vėlgi, galite palikti juos su oda. Tačiau šiuo atveju dantų krapštuku padarykite keletą pradūrimų kotelio srityje. Tada odelė nesprogs, o vaisiai išlaikys gražią išvaizdą.
Nusprendžiau netingėti ir nusikračiau šiurkščią odą. Žiemą tokį produktą galima iš karto naudoti maisto ruošimui.
9. Įdėkite pomidorų sultis ant ugnies, įberkite druskos ir cukraus, pipirų žirnelių ir česnako, kurį galima perpjauti per pusę.
10. Užvirinkite. Uždenkite dangčiu, kad vanduo neišgaruotų, ir virkite 20 minučių. Jei atsiranda putų, pašalinkite jas.
11. Lygiagrečiai virdulyje užvirinkite vandenį.
12. Į stiklainį dedame sveikus pomidorus, tvirčiau klodami.
13. Užpildykite juos verdančiu vandeniu iš virdulio. Ir uždenkite metaliniu dangteliu. Paliekame 10-15 min.
14. Tada nuimame metalinį dangtelį ir uždedame plastikinį dangtelį su skylutėmis. Nupilkite vandenį į puodą ir vėl užvirkite.
15. Leiskite virti 2-3 minutes, o vaisius supilkite dar 10-15 minučių. Nepamirškite uždengti metaliniu dangteliu. Vėl nusausinkite vandenį.
16. Nedelsdami užpilkite juos virtomis pomidorų sultimis po pačiu kaklu. Jei neleidote sultims per daug užvirti, tada jums jų užteks dviem skardinėms. Man liko tik pora šaukštų. Tačiau, kad neklystumėte, galite pagaminti šiek tiek daugiau sulčių. Jis nepasiklys. Iškart atsiras norinčių tai išbandyti.
17. Uždenkite metaliniu dangteliu. Gerai, jei sulčių perteklius šiek tiek išteka iš stiklainio. Tai reiškia, kad stiklainyje neliko oro.
18. Leiskite pastovėti 5 minutes, sukite stiklainį iš vienos pusės į kitą, kad neliktų oro burbuliukų. Užsukite dangtelį siuvikliu.
- Jie taip pat užsidaro užsukamais dangteliais, bet aš labiau pasitikiu konservavimu, kuris susukamas siuvimo mašinėle.
19. Apverskite stiklainį ir uždėkite dangtelį, ant rankšluosčio. Uždenkite stora antklode arba dideliu rankšluosčiu ir palikite tokioje padėtyje 24 valandas. Šiuo laikotarpiu sterilizavimo procesas tęsiasi. Tada nuimkite antklodę ir patikrinkite, ar stiklainiai nesandari. Jei nepažeidėte proceso ir sandariai susukote, tada viskas turėtų būti gerai.
20. Tada bankus galima apversti ir pertvarkyti į prieinamą stebėjimui vietą. Stebėkite tris savaites. Jei per tą laiką dangtelis neišbrinksta ir sultys nėra drumstos, vadinasi, visas procesas buvo sėkmingas. Jei dangtelis yra patinęs, tada tokio ruošinio negalima valgyti!
Tačiau norėdami įsitikinti, galite pridėti pusę arbatinio šaukštelio 70% acto esencijos. Tokiu atveju galite būti 100% tikri, kad jie puikiai išsilaikys iki pat venos.
Siekdama didesnio aiškumo, atkreipiu jūsų dėmesį į vaizdo įrašo receptą.
Tačiau yra ir kitas būdas, kuriuo sterilizacija yra būtina.
Kaip virti pomidorus savo sultyse sterilizuojant stiklainį
- Viską darome taip pat, kaip ir ankstesniame recepte. Tačiau nereikia iš anksto užpilti pomidorų verdančiu vandeniu.
- Pomidorų sultims paruošti reikia vienu iš aukščiau nurodytų būdų, virkite jas 10-15 minučių ant silpnos ugnies.
- Tada supilkite juos paruoštus vaisius. Stiklainius su turiniu 20-25 min įdėkite į vandenį sterilizuoti.
- Ištraukite po vieną stiklainį ir nedelsdami uždarykite dangteliu siuvimo mašina. Tada išimkite antrąjį ir taip pat uždarykite.
Kaip sterilizuoti daržovių stiklainius
- Imame didelį puodą, ant jo dugno dedame storą marlės ar audinio sluoksnį.
- Įdėkite stiklainius į puodą
- Į keptuvę supilkite kambario temperatūros arba šiek tiek šiltą vandenį. Vandens reikia tiek, kad jis pasiektų skardinės susiaurėjimą arba, kaip sakoma, „iki pečių“.
- Vandenį užvirinkite
- Sumažinkite ugnį iki tiek, kad vanduo šiek tiek užvirtų, bet neužvirtų.
- Sterilizuojame tiek laiko, kiek nurodyta recepte.
Kiekvienas receptas gali turėti skirtingą sterilizavimo laiką. Tai priklauso nuo to, kokį produktą norime paruošti. Yra taip vadinamų „kaprizingų“ gaminių, juos reikėtų sterilizuoti ilgiau nei mažiau „kaprizingus“.
Norėdami įsitikinti, prieš pildami pomidorų sultis į stiklainius, galite įpilti susmulkintą aspirino tabletę. 1 tabletė litre indelyje. Tai papildoma rūgštis, kuri ilgą laiką saugos stiklainius. Ankstesniame recepte išsamiai aprašiau šią procedūrą.
Baigdamas noriu pasakyti, kad pomidorai savo sultyse yra patys skaniausi iš visų, kurie taip pat yra konservuojami. Ir su visu pasitikėjimu juos galima laikyti receptu „Tu apsilaižysi pirštus“. Atrodo, kad jų skonis yra šviežias. O druska ir cukrus tik didina jų orumą. Atidarius stiklainį ir pradėjus juos traukti po vieną, beveik neįmanoma sustoti, kol nesuvalgo paskutinio.
Gero apetito!
Jei jie valgomi švieži, tik nuskinti nuo krūmo, pabarstyti žiupsneliu druskos – bene geriausias maistas, kurį mums duoda vasara. Bet pomidoras sezoninis, o prekybos centre parduodami pomidorai savo konsistencija mažai skiriasi nuo šlapio kartono. Jei norite žiemą mėgautis vasarinio pomidoro aromatu ir skoniu, žiemai savo sultyse pagal mūsų receptą.
Apie ruošinio privalumus
Nuosavi pomidorai žiemai atneš daug naudos jums ir jūsų šeimai:
- Pirma, pomidorai savo sultyse išsaugo naudingų mineralinių druskų, mikroelementų ir daugumos vitaminų.
- Antra, termiškai apdorojant pomidorų vaisius, padidėja natūralaus antioksidanto - likopeno kiekis, kuris neleidžia vystytis ligoms ir lėtina senėjimą.
- Trečia, tai pelninga. Žieminiai pomidorai iš parduotuvės lentynos negali būti lyginami su vaisiais, paimtais iš savų ar gerais turguje pirktais pomidorais. Tuo pačiu konservai išeis pigiau, be to, nesunkiai ir nesunkiai pasigaminsite įvairiausių pomidorų padažų ir užpilų.
Prieš pradėdami konservuoti pomidorus savo sultyse, atidžiai perskaitykite visą receptą, paruoškite reikiamą įrangą ir reikiamą kiekį ingredientų.
Virtuvės buitinė technika ir indai
Norėdami išsaugoti pomidorus savo sultyse, jums reikės:
- stikliniai indeliai, geriausia, kurių talpa nuo 700 ml iki 2 litrų;
- Skardiniai konservavimo dangteliai su guminiais sandarikliais;
- dangtelis su skylutėmis ir snapelis skysčiui nuleisti iš skardinių;
- keptuvės: dvi didelės - stiklainiams ir sultims išvirti, o viena maža - dangteliams sterilizuoti;
- sutarkuokite į didelę keptuvę - skardinėms dėti;
- rankinė sraigtinė sulčiaspaudė;
- žnyplės-keltuvas;
Reikalingi ingredientai
Prieš pradedant konservavimą, sukaupkite visus reikalingus ingredientus:
- pomidorai;
- druskos;
- cukraus.
Prekių pasirinkimo ypatybės
Kad konservavimas būtų skanus, jam skirti produktai turi būti kruopščiai atrinkti. Pomidorus reikia paimti prinokimo viršūnėje, tankus, vidutinio dydžio, jei įmanoma, tokio pat dydžio, be įtrūkimų, dėmių ir ataugų. Sultims ruošti vaisius galima rinktis ne taip kruopščiai – jie gali būti stambesni ir su kai kuriais defektais. Druską geriau paimti didelį, ne joduotą, cukrų – rafinuotą smėlį, ir jis turi būti sausas.
Žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka
Kaip uždaryti pomidorus savo sultyse – paprastai ir žingsnis po žingsnio.
Svarbu! Prieš pradėdami darbą, atidžiai apžiūrėkite paruoštus indus ir medžiagas. Stiklas turi būti be įtrūkimų ir įtrūkimų, dangteliai turi būti lygiais kraštais ir gerai prigludę prie kakliukų, guminiai tarpikliai turi gerai priglusti, o metalinis įrankis neturi turėti įtrūkimų.
Pomidorų paruošimas
Atrinkti pomidorai kruopščiai nuplaunami ir išpjaunamas kotelis.
sukimas
Vienu metu su pomidorų ruošimu ruošiamos pomidorų sultys jiems pilti. Norėdami tai padaryti, pomidorai supjaustomi gabalėliais ir perleidžiami per sulčiaspaudę.
verdančios sultys
Išspaudę sultis puodą su įdaru statykite ant ugnies ir į jį įpilkite cukraus ir druskos - 1 šaukštą druskos ir 1 arbatinį šaukštelį cukraus litre sulčių (nors galite uždaryti pomidorus be druskos ir cukraus). Sultims užvirus jos palaikomos ant ugnies apie 10 min., putos nenuimamos.
Stiklainių sterilizavimas
Indai ir dangčiai kruopščiai nuplaunami sodos arba muiluotu vandeniu ir nuplaunami švariu vandeniu. Dangteliai gerai nušluostomi ir išdžiovinami.
Sterilizavimui ant keptuvės dugno dedamos grotelės, sumontuojami stiklainiai, beveik po kaklu užpilama vandeniu ir užvirinama. Virinama 10 minučių. Lygiai taip pat mažame puode dangteliai sterilizuojami kartu su sandarikliais.
Pomidorų supakavimas į stiklainius
Paruošti pomidorai laisvai dedami į sterilizuotus stiklainius, po vieną žnyplėmis ištraukiant iš karšto vandens.
Tada pomidorai užpilami verdančiu vandeniu, kurio tūris maždaug lygus pusei stiklainių tūrio, kad stiklainis būtų užpildytas vandeniu iki viršaus, o stiklainiai uždengti sterilizuotais dangteliais. Po 10 minučių dangteliai nuimami ir vanduo nupilamas. 
Svarbu! Karštus stiklainius galima dėti tik ant medinio stalviršio arba ant rankšluosčio. Įkaitinti stikliniai indai, padėti ant metalinio ar akmens paviršiaus, gali sprogti.
Pilant sultis
Virtos sultys pilamos iki viršaus su stiklainiais pomidorais, stebint, kad inde neliktų oro burbuliukų. 
saulėlydis
Užpildę stiklainius, jie uždengiami sterilizuotais dangteliais ir suvyniojami mašina.
Uždaryti stiklainiai dedami kakliukais žemyn ir ieškoma, ar nuo dangtelio kyla burbuliukai, rodantys, kad jis nėra sandarus. Kai konservas atvės, reikia pabandyti pirštų galiukais nuimti nuo stiklainio dangtelį. Jei nušoko, tai blogai susivyniojo. Jei dangtelis „atšoka“ paspaudus jo centrą pirštu, tai taip pat yra santuoka - arba indai buvo nepakankamai karšti siuvant, arba dangtis praleidžia orą.
Pomidorai savo sultyse papildo bet kokį patiekalą, ypač žiemą. Tačiau kaip ir lecho ir traškūs agurkai. Pomidorų sultimis galima numalšinti troškulį arba iš jų gaminti padažus.
Prasidėjus šašlykų sezonui visada paslepiu stiklainį skanių pomidorų, kad iš jų pasigaminčiau aštrų padažą avienai ar kiaulienai. Ir kadangi stiklainiai su šiuo ruošiniu išskrenda tarp pirmųjų, tai padaryti gali būti labai sunku. Truputį pražiopsoji ir viskas – nėra iš ko gaminti padažo.
Geriausias pasirinkimas yra naudoti savo šiltnamyje arba lauke auginamus pomidorus (jei leis oras). Tačiau net ir iš pirktinių gaunamas puikus preparatas. Kai dar neturėjau vasarnamio, pirkau turguje.
Reikia naudoti dviejų rūšių pomidorus – vienas pateks į stiklainį, kitas (didelis) į sultis. Mėgstu sukti stiklainius su vyšniniais pomidorais. Tai patogu (jie yra kompaktiškiau išdėstyti banke), o pilstymui naudojama „Ox's Heart“ veislė. Jie yra mėsingi, labai skanūs - paruošimas su jais tiesiog „palaižysi pirštus“.
Tarybiniais laikais, kai dar tik žengiau pirmuosius žingsnius įsisavindamas pirkinių produkciją žiemai, receptai buvo perduodami iš mamos dukrai ir toliau, arba keičiamasi darbe ir su kaimynais. Šis receptas man pasirodė sunkiai sukomponuojamas.
Mano šeima tokio suktuko nedarė, bet labai norėjau išbandyti, nes naminis visada skanesnis. Kadangi jos nėra šeimoje, ji nuėjo į biurus darbe su klausimu – kas ruošia gardėsius? Mano nuostabai, šio patiekalo žinovai buvo tik du.
Iš dviejų receptų sukūriau savo, išbandžiau namuose ir svečiuose. Naudoju jau daugiau nei 25 metus - nei vienas indelis nesprogo, pomidorai gaunasi skanu, saikingai saldu ir visada iseina su kaupu. Na, ką aš galiu pasakyti, tikrai apsilaižyk pirštus.
Jums reikės:
- maži pomidorai
- Mėsingi prinokę pomidorai
- Cukrus
Kiekių neįtraukiu, nes šiame recepte niekada nematau. Taip, ir tiksliai įvardyti neįmanoma, nes. viskas yra individualu ir priklauso nuo veislių veislės, sunokimo, sultingumo.
8 litrų stiklainiams man prireikė 3 litrų gatavų pomidorų sulčių.
- Pomidorus nuplaunu ir išdžiovinu ant rankšluosčio.
- Stiklainius sterilizuoju orkaitėje. Taip greičiau. Išplaunu su soda, iškloju ant paklodės ir laikau orkaitėje 15 minučių 160 laipsnių temperatūroje. Tada atidarau dureles ir atvėsinu neišimdamas.
- Dėti į stiklainius renkuosi mažus tankius egzempliorius. Dantų krapštuku darau pradūrimus ties stiebo pagrindu 3-4 vietose. Tai būtina, kad oda nenuluptų.
- Sandariai suberiu į stiklainius, kuriam laikui atidedu.
- Norint gauti sulčių, nuo vaisiaus reikia nuimti žievelę. Įkaitinu puodą su vandeniu, šalia dedu indą su šaltu vandeniu. Savo ruožtu porcijomis (jei daug) įmetu vaisius į karštą vandenį, palaikau dvi minutes. Ištraukiu ir siunčiu į šaltį. Tada lengvai pašalinu odą nuo paviršiaus.
- Patogumui supjausčiau į kelias dalis. Dabar turime gaminti sultis. Čia yra keletas variantų. Jei gaminu daug ruošinių, tai praleidžiu mėsmale. Jei pomidorų yra mažai, aš naudoju maišytuvą.
Pomidorų sėklos skoniui netrukdo, jų net nejaučiama. Tačiau jei esate labai jautrus ar norite švelnesnio rezultato, naudokite sulčiaspaudę.
- Paruoštas sultis supyliau į puodą. Už tris litrus man reikia 3 valg. l druskos ir 4 šaukštai. Sachara. Skonis švelnus, vidutiniškai saldus ir vidutiniškai sūrus. Verdame 10 min.. Nepamirškite nuimti putų kiaurasamčiu.
- Kai marinatas bus paruoštas, atsargiai supilstykite į stiklainius, uždenkite paruoštais metaliniais dangteliais ir sudėkite į puodą. Į apačią padėjau skudurą, kad stiklo dugnas nesiliestų su metalu ir kaitinant nesprogtų. Supilkite karštą vandenį į puodą.
Įsitikinkite, kad nėra per daug skirtumo tarp vidinio ir išorinio turinio.
Litrinius stiklainius sterilizuoti 15 min., 0,650 gramų stiklainių užtenka 10 min.
Atsargiai išimkite ir susukite. Apverskite – įsitikinkite, kad jis sandariai susuktas ir niekas neišteka. Šioje formoje po šilta antklode laikykite, kol visiškai atvės.
Dažniausiai laikau virtuvėje esančioje spintelėje. Jie tyli visą žiemą.
Skaniausi pomidorai savo sultyse – receptas šimtmečius
Pasiteisinęs skanaus vakarienės užkandžio receptas leis paįvairinti meniu, nustebinti svečius ir pasilepinti.
3 litrų stiklainiui:
- Dideli, minkšti pomidorai sultims
- Maži, tankūs vaisiai - 2 kg
- Cukrus
- Kvapieji pipirai
- vyno actas 6%
Smulkius egzempliorius nuplauname, išdžioviname.
Didelis atsikratyti odos, slinkite į mėsmalę.
Sterilizuotus stiklainius iki viršaus pripildykite pomidorų, sandariai uždėkite.
Ant ugnies dedame puodą su sultimis. Trims litrams sulčių reikia 6 valg. granuliuoto cukraus, 5 v.š. druskos, 6 žirneliai kvapiųjų pipirų. Užvirus verdame ant silpnos ugnies 10-15 min., pašalinant putas.
Kol ruošiamos sultys, iš virdulio atsargiai supilkite verdantį vandenį į stiklainius su pomidorais, uždenkite švariais dangteliais, palikite 10 min. Pasūdykite ir pakartokite procedūrą dar kartą.
Tada į stiklainį (litrą) supilkite šaukštą vyno arba obuolių sidro acto, užpilkite karštomis pomidorų sultimis. Susukame dangtelį, atvėsiname po dangčiais.
Paprastas pomidorų receptas pomidorų sultyse iš parduotuvės be sterilizacijos (be acto)
Paprastas, lengvas ir praktiškas receptas paruošti be sterilizacijos ir acto. Pilimui naudojant paruoštas sultis sutrumpėja konservavimo laikas.
Jums reikės:
- 5 stiklainiams (1,5 l)
- Maži pomidorai - 5 kg
- Pomidorų sultys - 3,5 l
- Druska - pagal skonį
Stiklainius išplauname, gariname orkaitėje.
Dangtelius uždenkite verdančiu vandeniu.
Puode pakaitiname sultis, pagal skonį įberiame druskos ir verdame 3-5 min.
Pomidorus sudėkite į stiklainius, užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite dangteliais ir palikite 10 minučių.
Vandenį nupilkite ir supilkite ką tik išvirusias pomidorų sultis, užsukite dangčius.
Dedame po užvalkalais, kol visiškai atvės.
Nuluptų pomidorų pomidorų pastoje receptas
Ši parinktis tinka, jei turite nedidelį kiekį mažo pomidoro. Gaila jas susukti į sultis – tokiu atveju gelbės pomidorų pasta.
Ingredientai 5 skardinėms po 700 gramų:
- Pomidorai - 4 kg
- Vanduo - 2 litrai
- Pomidorų pasta - 1 skardinė - 380 gramų
- Druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
- Cukrus - 2 šaukštai. šaukštai
- Acto esencija 70% - 2 arbatiniai šaukšteliai
- Lauro lapas - 3 vnt.
Pirmiausia įprastu būdu paruošime bankus.
Tada nuimkite žievelę nuo pomidorų. Norėdami tai padaryti, padarykite kryžiaus formos pjūvį toje pusėje, kuri yra priešingoje stiebo pusėje.
Ant ugnies uždedame puodą vandens. Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį, bet neišjunkite. Šalia pastatykite dubenį su šaltu vandeniu. Kai vanduo puodelyje įkaista, jį reikia pakeisti į šaltą.
Pomidorus su gabalėliais nuleidžiame į karštą vandenį, palaikome 30 sekundžių ir perkeliame į šaltą. Nuo temperatūros pasikeitimo kojinių oda nusilupa pati. Nuimame stiebus, o nuluptus pomidorus išsiunčiame į sterilizuotus stiklainius.
Kai visi vaisiai bus nulupami ir sukrauti į stiklainius (kiek įmanoma sandariau), užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite dangčiu ir palikite 10 minučių, kad sušiltų.
Iš vandens, prieskonių, pomidorų pastos ruošiame marinatą. Galiausiai supilkite esenciją. Pašildykite 3 minutes.
Išpilkite vandenį ir užpilkite marinatu. Susukame ir atšaldome.
Vaizdo įrašas - kaip virti pomidorus su krienais ir česnaku
Pridėjus prieskonių įprastam preparatui suteikiamas pikantiškas skonis ir česnako aromatas.
Paruoškite:
- Pomidorai
- Česnakai
- Paprika
- Krienų lapai ir šaknis
- Cukrus
Maisto gaminimas:
- Išrenkame vienodo dydžio vaisius ir dedame į stiklainius.
- Taip pat yra krienų lapų ir keli žirneliai juodųjų pipirų.
- Norėdami gauti sulčių, pomidorus sutrinkite trintuvu. Dedame ant ugnies ir verdame su prieskoniais. 2,5 litro sulčių - 2 valg. druskos, 4 v.š. Sachara.
- Saldžiąją papriką (250 g) sumalkite mėsmale, ¼ česnako (smulkiai pjaustyto) ir krieno šaknį (tarkuotą). Sumaišykite su sultimis.
- Supilkite stiklainius karštu marinatu.
- Sterilizuokite ir uždarykite dangteliais.
Susmulkinti pomidorai žiemai be žievelės (žievelės) su actu
Šiam paruošimui tinka įvairaus dydžio vaisiai, bet visada mėsingi ir tankūs. Galite naudoti padažams, picai ar sriubos užpilui.
1 litro stiklainiui reikės:
- Pomidorai - 5,5 kg
- Druska - 1 šaukštelis
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas
- Actas 9% - 1 valgomasis šaukštas.
Iš šio kiekio gavosi penkių litrų stiklainiai.
Priešingoje šakos tvirtinimui pusėje darome kryžminius pjūvius.
Paruoštus vaisius užpilkite karštu vandeniu ir pamirkykite jame 15-20 sekundžių. Po nurodyto laiko oda bus lengvai pašalinta.
Nuimame kotelį ir supjaustome į keturias dalis, jei pomidorai dideli arba į dvi, jei nelabai. Sandariai supakuokite į stiklainį. Iš anksto jo sterilizuoti nebūtina, tiesiog nuplaukite soda.
Padėjus pusę pomidorų, įberiame druskos ir cukraus, toliau apibarstome pomidorais.
Juos net reikia šiek tiek sutramdyti, antraip sušilę nusistovės ir gausis nepilnas stiklainis.
Į keptuvę dedame rankšluostį, uždengiame stiklainius ir užpilame vandeniu (šaltu arba šiltu). Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį ir sterilizuokite 15 minučių (litras), 10 minučių (0,5 litro). Likus porai minučių iki pabaigos, į stiklainį supilkite actą.
Atsargiai išimkite, užsandarinkite. Apvyniokite šiltais drabužiais ir palikite atvėsti. Nereikia vartyti.
Visi receptai nėra sudėtingi ir paruošiami gana lengvai ir paprastai. Dabar sunkiai dirbkite, o žiemą džiuginsite save ir artimuosius skaniais pomidorais savo sultyse.
Naminės pomidorų sultys yra labai skanios. O jei kartu su juo žiemai uždarysite ir pomidorus savo sultyse žiemai, tada jis pasirodys dvigubai skanesnis! Tokie pomidorai savo sultyse išlieka beveik tokie patys kaip ir švieži. Receptas labai paprastas, be varginančios sterilizacijos. Ir tam mums nereikia acto, todėl šiuos pomidorus labai mėgsta vaikai.
Kaip matote, šis naminis ruošinys žiemai turi tiek privalumų, kad žiemai pomidorus virti savo sultyse tikrai verta!
Ingridientai:
Išeiga: 3 litrai
- 2 kg pomidorų;
- 1 litras pomidorų sulčių;
- 1,5 šaukšto druskos;
- 2 šaukštai cukraus;
- 2 žirneliai kvapiųjų pipirų;
- 2 lauro lapai (vidutinio dydžio)
Kaip žiemai uždaryti pomidorus savo sultyse:
Šiam receptui naudojame tiek didelius prinokusius (sultims), tiek mažus (geriausia slyvos formos) pomidorus – stiklainiuose. Pomidorus gerai nuplaukite ir rūšiuokite. Slyvinius pomidorus (arba mažus) kol kas atidėkite į šalį.
Didelius pomidorus perpjaukite pusiau, išpjaukite stiebelių tvirtinimo vietas, supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir perkiškite per mėsmalę. Supilkite sultis į puodą, uždėkite ant nedidelės ugnies ir užvirkite. Virinama 5 minutes.
Dedame druską, cukrų, kvapniuosius pipirus ir lauro lapą. Užvirinkite, nuimkite putas. Virkite sultis ant silpnos ugnies 12 - 15 minučių (kol nustos atsirasti putos).
Tokios pomidorų sultys pasirodo labai skanios ir tirštos, tačiau vis tiek yra vienas įspėjimas – šios sultys yra su sėklomis. Jei jums, kaip ir man, labiau patinka sultys be kauliukų, tuomet jas reikės pertrinti per sietelį (greičiau išeis, jei iš pradžių pertrinsite per didelio akyčio kiaurasamtį, o paskui per sietelį). Jei nenorite ar neturite laiko užsiimti šlifavimu, palikite tai taip, kaip yra. Supilkite sultis į keptuvę, vėl uždėkite ant ugnies, užvirinkite.
Tuo pat metu kitame puode užvirinkite vandenį. O į sterilizuotus stiklainius dedame slyvinius pomidorus.
Pomidorus supilkite į stiklainius su verdančiu vandeniu.
Uždengiame (nesuvyniojame!) Stiklainius su dangteliais ir apvyniojame antklode (darome „kailinį“). Palikite pomidorus 7-10 minučių.
Tada nupilame vandenį iš skardinių (patogu tai padaryti naudojant specialų dangtelį su skylutėmis). Nedelsdami pripildykite stiklainius verdančiomis pomidorų sultimis.
Susukame bankus ir iš karto vėl suvyniojame į „kailį“. Pomidorai savo sultyse taip turės stovėti mažiausiai 24 valandas. Per tą laiką stiklainiai atvės, juos galima neštis į rūsį, rūsį arba laikyti kambario temperatūroje.
Sultims galite naudoti susmulkintus pomidorus, netaisyklingos formos, bet nesupuvusius. Svarbiausia, kad jie būtų dideli ir prinokę – tada sultys bus ryškios ir skanios.