Lula kebabas yra mėsos patiekalas, virtas ant iešmelių. Jis ypač populiarus Kaukaze, Vidurinėje Azijoje ir Armėnijoje, kur kebabai kepami ant karštų anglių. Kryme patiekalą galima rasti nacionalinėje totorių virtuvėje, tačiau jis ruošiamas ant grotelių.
Lengvas paruošimas daro lula kebabo receptą ant iešmelių ypač patrauklų. Ingredientų minimumas, jokių rūpesčių gaminimo procese ir nuostabus subtilus skonis, ne ką prastesnis nei skanūs įdaryti kalmarai... Todėl drąsiai užsirašykite lula kebabo receptą namuose ir įtraukite į šeimos meniu!
5 paslaptys, kaip tinkamai virti lyulaki bab
- Riebi mėsa naudojama maltai mėsai ruošti. Klasikinėje versijoje tai yra ėriena, tačiau šiuolaikinei rusų virtuvei labiau tiks kiauliena, jautiena ir net vištiena. Kuo daugiau riebalų bus mėsoje, tuo patiekalas bus minkštesnis.
- Mėsą reikia smulkiai pjaustyti peiliu, o ne susukti mėsmale. Taip išliks daugiau sulčių, kurios suteiks patiekalui švelnumo ir tobulo skonio.
- Pagal klasikinį receptą kiaušiniai į patiekalą nededami. Dešrelių formą palaikantis „glitimas“ yra ėrienos riebalai ir mėsos baltymai, kurie išsiskiria gaminant. Kad faršas išliktų ant iešmelių, jis susmulkinamas ir plakamas labai ilgai. Jei jums per sunku minkyti mėsą ilgiau nei 20 minučių iš eilės, tuomet į faršą įmuškite kiaušinį arba, kraštutiniu atveju, krakmolo.
- Skirtingai nuo kitų kaukazietiškų patiekalų, recepte nenaudojami žalumynai. O kaip prieskoniai naudojami tik juodieji pipirai ir svogūnai. Tuo pačiu metu paruošti kebabai patiekiami ant petražolių, kalendros ir kitų žolelių „pagalvės“.
- Norėdami patiekti, turite paruošti lula kebabo padažą, jo receptas paprastas: svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais, šiek tiek sutrinkite rankomis, kad išsiskirtų sultys. Supilkite raugerškio miltelius ir užpilkite vyno actu 15 minučių. Tada išspauskite svogūną ir pabarstykite juo gatavus kebabus.
Maisto gaminimo namuose ypatybės
Nesijaudinkite, kaip pasigaminti lula kebabą namuose. Žinoma, klasikiniame variante patiekalas kepamas atvirame ore. Tačiau namuose galite gaminti orkaitėje, kepti mėsą keptuvėje ir net virti lula kebabą lėtoje viryklėje režimu „Kepimas“.
Paruošimui reikės ilgų medinių iešmelių, ant kurių formuosite kotletus. Kai kurios namų šeimininkės nori apsieiti be jų, nei daryti rimtą klaidą. Pirma, patiekalas praranda visą savo skonį ir tampa kaip įprasti kotletai. Ir antra, daug patogiau dešreles apversti kepant ar kepant. Prieš veriant ant jų mėsą, iešmelius reikia 30 minučių pamirkyti vandenyje ir patepti augaliniu aliejumi.
Žingsnis po žingsnio lula kebabo receptas namuose
Dabar išsiaiškinkime, kaip namuose pasigaminti lula kebabą iš įvairių rūšių mėsos.
Avienos lula kebabas (klasikinis receptas)
Jums reikės:
- ėrienos minkštimas (riebalai) - 1 kg;
- svogūnai - 300 g;
- ėrienos riebalai - 150 g;
- juodųjų pipirų ir druskos.
Paruošimas
- Mėsą, riebalus ir svogūną smulkiai supjaustykite. Maltą mėsą pasūdykite ir pabarstykite pipirais.
- Maltą mėsą gerai išmaišykite ir palikite pusvalandžiui pailsėti.
- Paimkite faršą ir pradėkite plakti ant pjaustymo lentos. Darykite tai tol, kol pajusite mėsos lipnumą.
- Sušlapinkite rankas ir pradėkite formuoti kebabus: paimkite delno dydžio faršą, suformuokite dešrelę ir suverkite ant iešmo. Jei proceso metu išsiskiria sultys, mėsą galite lengvai išspausti.
- Gatavus iešmelius 5 minutėms įdėkite į šaldiklį, leiskite riebalams gerai surišti kebabą. Kaip kepti patiekalą keptuvėje, aišku: kepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos ir uždenkite dangčiu porą minučių, kol iškeps. Jei gaminate orkaitėje, folija išklotą skardą su kebabais dėkite į iki 200° įkaitintą orkaitę 20-30 minučių. Per tą laiką juos apverskite 2–3 kartus.
Jautienos lula kebabo receptas kaip nuotraukoje
Jums reikės:
- jautienos minkštimas arba paruošta malta mėsa - 500 g;
- svogūnas - 3 didelės galvos;
- saldieji pipirai - 1;
- česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
- druskos ir pipirų.
Paruošimas
- Nulupkite 2 svogūnus ir sutarkuokite ant stambios trintuvės. Smulkiai supjaustykite česnaką.
- Sumaišykite su malta mėsa, pipirais ir druska, gerai išmaišykite.
- Likusius svogūnus ir papriką nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
- Iš faršo padarykite nedidelius kebabus ir dėkite ant iešmelių, pakaitomis su svogūnais ir saldžiąja paprika.
- Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir apkepkite lula kebabus iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.
Jums reikės:
- malta kiauliena arba riebus minkštimas - 700 g;
- taukai - 100 g;
- didelis svogūnas - 2 galvos;
- prieskoniai - kalendros šakelės, bazilikas, kalendra, pipirai, druska pagal skonį;
- česnakai - 2 gvazdikėliai.
Paruošimas
- Nulupkite ir susmulkinkite svogūną, česnaką, kalendrą. Sumaišykite su malta mėsa ir prieskoniais.
- Maltą mėsą minkykite mažiausiai 20 minučių, apšlakstykite augaliniu aliejumi, uždenkite dangčiu ir palikite per naktį šaldytuve.
- Iš faršo suformuokite kotletus ir suverkite ant iešmelių.
- Kepkite keptuvėje arba orkaitėje iki auksinės rudos spalvos, kelis kartus apversdami.
Vištienos lula kebabas
Jums reikės:
- vištiena, sverianti 2 kg;
- svogūnas - 1 didelis;
- krūva žalumos;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- druskos ir pipirų, prieskonių.
Paruošimas
- Mėsą atskirkite nuo kaulų ir supjaustykite kartu su riebalais.
- Sumaišykite su svogūnu ir česnaku, suberkite žoleles, druską, prieskonius.
- Mišinį gerai išmaišykite ir sumuškite ant pjaustymo lentos.
- Suformuokite ilgas dešreles ir suverkite ant iešmelių.
- Kepkite po broileriu 15 minučių, vieną kartą apversdami.
Štai visos paslaptys, kaip gaminti lula hibab namuose orkaitėje arba keptuvėje. Išbandykite, labai skanu!
Vaizdo įrašas: kaip virti lula kebabą namuose
Lula-kebabas (turkiškai lula - pypkė ir
Arabas. kebabas - kepta mėsa) - mėsa
Kaukaze paplitęs patiekalas, in
Vidurinė Azija ir Balkanai.
iš Vikpedijos.
Tarp skanaus poilsio lauke su nepakeičiamu šašlyku žinovų ir gerbėjų aukščiausias akrobatikas, kaip bebūtų keista, yra ne šašlykinės, net pačios išskirtiniausios, o kebabas ant kepsninės. Ir iš tikrųjų ne kiekvienam pavyksta iš pirmo karto pasiekti tobulą rezultatą. Ir nuo antrojo taip pat... Nepaisant visų pastangų, su meile paruošti kebabai nuo iešmelių krenta į ugnį, o daugelis mieliau renkasi paprastą kelią ir kepa lula kebabą ant grotelių. Tai skanu, bet tai ne lula kebabas!
Šiandien nusprendėme papasakoti, kaip virti tikrą lula kebabą: kokių produktų tam reikia, kaip pjaustyti mėsą, kaip tinkamai išminkyti ir išmušti faršą, kaip suverti dešreles, kad jos nepatektų į dega anglis ir kaip pasiekti tobulą kepimą, kai lauke mėsa skaniai apskrudo, o viduje tiesiogine prasme išteka sultys.
Tie, kurie autoritetingai teigia, kad tikri lula kebabai tiesiog turi būti gaminami iš avienos, švelniai tariant klysta. Lula kebabas – tarptautinis patiekalas, kurį kiekviena šalis ruošia skirtingai. Rytuose labiau paplitusi ėriena, tačiau puikiai tinka ir jautiena ar kiauliena. O mūsų kulinariniai kulibinai sugeba iš vištienos išvirti lula kebabą! „Kulinarinio Edeno“ puslapiuose rasite visų rūšių mėsos receptus, o mūsų užduotis – papasakoti apie taisykles, subtilybes ir gudrybes, kurios padės paruošti lula kebabą, nustebins visus.
Pirma ir svarbiausia sąlyga – kokybiška mėsa. Lula kebabams reikia naudoti tik šviežią mėsą, kuri nebuvo užšaldyta. Maltą mėsą lula kebabams galima ruošti iš ėrienos, kiaulienos, jautienos arba šių rūšių mėsos mišinio. Idealiu atveju mėsą, skirtą maltai mėsai, reikia susmulkinti: mėsą, išvalytą nuo riebalų ir plėvelių pertekliaus, supjaustykite 1-1,5 cm storio sluoksniais, keliais sluoksniais dėkite ant storos pjaustymo lentos ir dviem kirveliais arba pjaustymo peiliais pirmiausia supjaustykite mėsą. išilgai pluoštų, tada pasukite lentą 90° ir supjaustykite taip pat, tik dabar skersai grūdelių. Mėsos gabalėlius surinkite link vidurio ir vėl supjaustykite, apversdami lentą 90°. Mėsą supjaustykite, kol gausite gana smulkią maltą mėsą. Faršą galima perpilti ir per mėsmalę su didelėmis grotelėmis, tačiau tokiu atveju iš mėsos pluoštų išspaudžiama per daug sulčių, o tai labai apsunkina tolesnį faršo minkymą ir išmušimą.
Antroji sėkmingo lula kebabo sąlyga – lašiniai. Jo kiekis neturi būti mažesnis nei ¼ mėsos kiekio. Gali būti daugiau, bet tikrai ne mažiau. Būtent taukų kiekis leidžia pasiekti tokį patį maltos mėsos klampumą, kai ant iešmelių suvertos dešrelės ramiai pasiekia įkaitusias anglis, nesistengiant giliai nerti į grilį. Taukus galima ir pjaustyti, tačiau jų konsistencija turi būti pastos konsistencija, todėl taukus prasminga sutrinti virtuviniu kombainu arba trintuvu. Taukų rūšį pasirinkite pagal savo skonį: tai gali būti taukai arba ėrienos taukai.
Trečias maltos mėsos komponentas lula kebabui yra svogūnas. Jo kiekis taip pat neturėtų viršyti tam tikros ribos. Viskas apie svogūnų sultis, kurios gali žiauriai pajuokauti ir suskystinti maltą mėsą iki tokios būsenos, kad jos nebegalima surinkti net į kažką panašaus į kebabą. Todėl svogūno kiekį reikėtų matuoti pagal mėsos svorį – maždaug trečdalį, ne daugiau. Svogūno jokiu būdu negalima pertrinti per mėsmalę ar pjaustyti virtuviniu kombainu ar blenderiu, faršas bus per vandeningas, svogūną geriau supjaustyti mažais kubeliais. Yra nuomonė, kad į lula kebabui skirtą faršą svogūnų dėti visai nereikia.
Atskirai reikėtų paminėti prieskonius maltai mėsai. Be žalumynų ir druskos, lula kebabe neturėtų būti nieko. Šis patiekalas yra savarankiškas, prieskoniai gali nugalėti mėsos skonį. Tačiau tai yra skonio reikalas. Bet prašau pridėti pakankamai žalumos.
Tai viskas, ko reikia įdaryti gaminiams. Jokios baltos duonos, manų kruopų ar kiaušinių! Tai ne kotletai. Reikiamo klampumo faršui suteikia ne priedai, o ilgas ir kruopštus minkymas, privalomas plakimas, gana stiprus aušinimas. Faršą reikia tikrai gerai išmaišyti, kad iš visų ingredientų susidarytų vienalytė masė. Tada reikia išmušti faršą: pakelkite faršą ir jėga meskite atgal į dubenį. Plakimo esmė – iš maltos mėsos ištraukti drėgmės perteklių. Kai kas šiems tikslams naudoja plastikinį maišelį, jame sumuša faršą, kad neskraidytų purslai. Maltą mėsą plakite bent 10 minučių. Kaip keisis jo tankis, pamatysite patys. Tada faršą sudėkite į dubenį, išklotą linine servetėle, ir padėkite į šaldytuvą.
Iš paruošto faršo reikia formuoti ne daugiau kaip 3-4 cm storio dešreles ir suverti ant iešmelių. Arba galite atsargiai apvynioti maltą mėsą aplink iešmelį ar iešmelį, suformuodami ilgą, tankią dešrą. Kad faršas neliptų prie rankų, nuplaukite jas šiltame pasūdytame vandenyje. Susmulkinkite maltą mėsą, suspauskite ant iešmo ir padėkite ant karštų anglių. Lula kebabą reikia kepti greitai, beveik nuolat vartant vėrinukus ant žarijų ir pasiekiant tolygią aukso rudą plutą ant paviršiaus. Idealus lula kebabas turi gana storą plutą išorėje ir išsiskiria sultimis.
Mūsų svetainėje jau buvo aprašyta, kaip paruošti grilį su anglimis. Dabar apie tai, kaip pasirinkti iešmelius ar iešmelį. Lula kebabą virti ant plokščių iešmelių rizikinga, mėsa gali nuslysti. Lula kebabą galima kepti ir ant medinių iešmelių, ant kurių galima iškart patiekti. Anglies karštis turi būti gana stiprus, kad ant paviršiaus greitai susidarytų patraukli plutelė. Nuolat vartydami iešmelius apkepkite lula kebabą ir iškart patiekite. Lula kebabą geriausia patiekti su daržovėmis ir žolelėmis arba galite įvynioti į ploną pita duoną, pavyzdžiui, šavarmą, pagal skonį įdėdami daržovių, žolelių ir padažo. Svarbiausia suvalgyti šį puošnumą iš karto, nelaukiant, kol kebabas atvės.
Ką gi, teorinė dalis baigėsi, laikas pereiti prie praktikos, tai yra, receptų. Jie yra skirtingi, o mūsų straipsnyje pateiksime visas parinktis, net ir nekanonines. O belieka išsirinkti sau tinkamiausią ir pasiryžti skaniam eksperimentui. O kadangi gaminimo procesas detaliai aprašytas straipsnio pradžioje, receptuose bus tik surašyti ingredientai ir jų kiekiai.
Avienos lula kebabas
Ingridientai:
1 kg ėrienos minkštimo,
300 g riebių uodegos riebalų,
4 vidutiniai svogūnai,
1 šaukštelis maltų juodųjų pipirų,
1 šaukštelis (be stiklelio) druskos,
1 šaukštelis džiovintas bazilikas.
Kiaulienos kebabas
Ingridientai:
1 kg kiaulienos,
100 g kvietinės duonos,
4 svogūnai,
8-10 skiltelių česnako,
2 valg. citrinos sulčių,
druskos, maltų juodųjų pipirų - pagal skonį.
Jautienos lula kebabas
Ingridientai:
2 kg jautienos,
500 g riebių uodegos riebalų,
5 vidutiniai svogūnai,
druskos, maltų juodųjų pipirų.
Lula kebabas iš sumaišytos maltos mėsos
Ingridientai:
1 kg maltos ėrienos ir jautienos,
5-6 šaukštai. pjaustytų žalumynų,
1-2 svogūnai,
4-5 skiltelės česnako,
½ šaukštelio. raudonieji karštieji pipirai,
½ šaukštelio. sumaltas muskato riešutas,
5-6 šaukštai. daržovių aliejus,
1 valgomasis šaukštas. pienas,
druska, prieskoniai - pagal skonį.
Avienos lula kebabas
Ingridientai:
1,5 kg avienos,
100 g riebių uodegos riebalų,
100 g svogūnų,
100 g žaliųjų svogūnų,
½ ryšulio žalumynų,
derva, pipirai - pagal skonį.
Vištienos lula kebabas
Ingridientai:
2 kg vištienos,
2 svogūnai,
2 šakelės baziliko,
1 šaukštelis kmynų,
2 valg. 6% acto,
druska, pipirai - pagal skonį.
Jautienos lula kebabas
Ingridientai:
1 kg riebios jautienos,
300 g svogūnų,
100-150 g taukų,
1 valgomasis šaukštas. krakmolas,
1 šaukštelis džiovintas raugerškis,
1 šaukštelis džiovintos petražolės,
druska, malti juodieji pipirai, šviežios žolelės - pagal skonį.
Visų šių receptų gaminimo principas nesiskiria nuo klasikinio: susmulkinkite mėsą, taukus ir svogūnus, gerai išminkykite maltą mėsą su visais prieskoniais ir išmuškite, tada atvėsinkite. O kas nutiks toliau, priklauso nuo gudrumo. Išbandykite tikrą lula kebabą ant grotelių ir būkite nustebinti!
Gero apetito!
Larisa Shuftaykina
Mažai kas rizikuotų miesto bute įrengti šašlykinę ir uždegti anglį, kad galėtų kepti mėsą ant iešmelių. Tačiau, kaip rodo patirtis, nebūtina pulti į kraštutinumus. Dažnai galite išsiversti su įprasta virtuvės virykle. Su jo pagalba keptuvėje gausite labai skanų lula kebabą. Žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis taip pat gali būti pritaikytas oro gruzdintuvui, multivarkei ar elektriniam griliui. Svarbiausia, kad malta mėsa būtų tinkamai sumaišyta, atsižvelgiant į mėsos, daržovių ir prieskonių proporcijas. Ir atminkite: jokios duonos ar kiaušinių, mirkytų piene! Tai ne įprasti kotletai. Ar pradėsime?
Sultingo lula kebabo gaminimas įprastoje keptuvėje
Šis variantas apima kepimą. Visai ne klasika, bet kaip skanu gavosi! Traški plutelė su sultingu, prieskoniais kvepiančiu centru. Verta alternatyva klasikinei - ant grotelių - versijai.
Reikalingi produktai:
Kaip kepti lula kebabą namuose keptuvėje (receptas su nuotrauka):
|
Šis patiekalas paplitęs musulmoniškose šalyse. Todėl jam „teisinga“ mėsa yra ėriena. Antra pagal populiarumą – jautiena. Bet kas uždraus gaminti su kiauliena, jei religija leis? Žinoma, tai bus ne autentiška versija, o modifikacija. Bet taip pat gaminame ne ant iešmelių ir grilio, o ant keptuvės ir bambukinių iešmelių. Taigi, malta mėsa. Naudokite paruoštą arba susmulkintą mėsos filė sumalkite per mėsmalę. Norėdami pasiekti maksimalų vienodumą ir klampumą, naudokite ploną tinklelį. |
 |
|
Svogūną smulkiai supjaustykite. Permeskite česnaką per spaudą. Nuplaukite žalumynus ir supjaustykite juos. Galite paimti kelių rūšių žoleles – petražoles, kalendrą, krapus ir tt Įdėkite sausų prieskonių. Aš naudojau dūminę papriką. Poveikis buvo įdomus. Be to, į pasirenkamą, bet pageidaujamą rinkinį įeina maltos kalendros ir pipirų žirneliai (juodos ir raudonos spalvos). Kiti prieskoniai pasirenkami jūsų asmenine nuožiūra. Įberkite šiek tiek druskos. |
 |
|
Išmaišykite. Minkykite rankomis, kol masė taps elastinga ir klampi. Įpilkite krakmolo. Išmaišykite. Faršą dėkite į šaldytuvą, kad riebalai sustingtų. |
 |
|
Paruoškite apkepą. Parduotuvėse įsigyti krekeriai retai būna kokybiški, todėl saugiau juos gaminti namuose. Supjaustykite 3-4 baltos duonos arba batono gabalėlius. Džiovinkite mikrobangų krosnelėje arba orkaitėje. Sutrinkite trintuvu (mėsmale) į smulkius trupinius. |
 |
|
Pamerkę rankas į vandenį, suformuokite pailgą kebabo gabalėlį. Padėkite jį ant iešmo. Teisingai paruošus mėsos pagrindą, faršas nesideformuos, nesulūš, nenukris nuo pagaliuko |
 |
|
Apvoliokite lulą panose. Beje, vietoj krekerių galite naudoti miltus. |
 |
|
Kepkite keptuvėje gerai įkaitintame aliejuje iš visų pusių iki tolygiai auksinės rudos spalvos. |
 |
|
Patiekite naminį lula kebabą su pita duona, marinuotais raudonaisiais svogūnais, granatais ir šviežiomis daržovėmis. |
 |
Klasikinis lula kebabas, bet ne ant grotelių, o keptuvėje
Taip šis patiekalas ruošiamas daugelyje Kaukazo šeimų. Tik šildymo šaltinis – ne grilyje rūkstančios anglys, o namų dujinė ar elektrinė viryklė. Geras įprastų kotletų pakaitalas.
Reikalingi ingredientai:
Išsamus lula kebabo ruošimo iš ėrienos, jautienos ar kiaulienos keptuvėje metodas:
|
Kad mėsa gerai išlaikytų „vamzdelio“ formą, ji turi būti gana riebi. Norint padidinti ėrienos ar jautienos riebalų kiekį, dedama riebalų, gautų iš riebios uodegos. Į kiaulieną galite įberti taukų. Supjaustykite ingredientus mažais gabalėliais. Sutrinkite mėsmale į vienalytę faršą. Nulupkite česnaką. Stambiai supjaustykite. Atskirkite kalendros lapus nuo stiebų. Nuo poros svogūnų nuimkite lukštą. Kiekvieną supjaustykite į 6-8 dalis. Viską sudėkite į blenderį. |
 |
|
Sumalkite. Turėtų išeiti pasta su mažais svogūno gabalėliais ir prieskoniais. |
 |
|
Daržovių mišinį perkelkite į mėsą. Įpilkite druskos ir maltų prieskonių. Kruopščiai maišykite, kol faršas taps klampus. Norint gauti plastikinį lula kebabų pagrindą, patartina jį 30-40 minučių vėsinti šaldytuve. Sušaldyti riebalai leis suformuoti tvarkingus kaukazietiškus kotletus, kurie kepdami nepraras formos. Termiškai apdorojant jis palaipsniui ištirps ir bus „užsandarintas“ viduje, po traškia pluta. Patiekalas išeis labai sultingas! |
 |
|
Į įkaitintus augalinius riebalus sudėkite kelis kebabus. Kepkite iš 4 pusių, kepdami gabalėlius apversdami. Svarbu, kad keptuvė būtų su nepridegančia danga. Jei patiekalai paprasti, tada lulą geriau apkepti miltuose arba džiūvėsėliuose. |
 |
|
Gatavus kotletus dėkite ant servetėlių, kad nuo paviršiaus susigertų riebalų perteklius. Patiekite su žalumynais ir mėgstamu garnyru. |
 |
Kad lyulya būtų skani, pirkite ryškiai raudonos spalvos ėrieną. Jis patvirtins, kad produktas yra šviežias. Net nesiartinkite prie rudai bordo spalvos mėsos, nes ji buvo laikoma ilgiau nei tikėtasi. Taukai turi būti balti; geltona jų spalva iškalbingai rodo, kad produktas yra pasenęs. Su tokiais ingredientais kebabai turės nemalonų kvapą ir skonį.
Būtinas:
1,5 kg avienos;
100 g riebių uodegos riebalų;
2 dideli arba 3 vidutiniai svogūnai;
kalendros krūva;
druskos, pipirų pagal skonį.
Kaip gaminti:
Jei liks papildomas pusvalandis, galite pasigaminti maltos mėsos.
Pirmiausia nuplaukite ėriuką, atskirkite membranas, jei tokių yra. Aštriu peiliu mėsą supjaustykite plonais griežinėliais.
Sudėkite 3–4 vienetus vieną ant kito, kulinariniu kirviu susmulkinkite juos išilgai, o tada skersai, kad suformuotumėte mažus kvadratėlius.
Padarykite tai su visais griežinėliais. Paimkite didelę medinę lentą ir naudodamiesi kirviu paverskite gabaliukus faršu.
Jei norite gaminti greičiau, ant mėsmalės padėkite lentyną su didelėmis skylutėmis.
Mėsą susukite, kepsninę pakeiskite į smulkias, per ją perleiskite riebius uodegos riebalus, po to nuluptus, nuplautus svogūnus.
Kalendrą nuplaukite, gana smulkiai supjaustykite, suberkite į faršą, pasūdykite, įberkite pipirų ir šaukštu išmaišykite.
Pereikite prie kito žingsnio.
Paimkite faršą į abi rankas ir pakelkite virš stalo.
Numeskite ant didelės medinės lentos arba tiesiai ant darbo paviršiaus.
Surinkite išsibarsčiusius gabalus ir pakartokite manipuliavimą.
Darykite tai apie 10 minučių, todėl faršas turi nustoti byrėti į gabalus ir tapti vientisa visuma.
Jei jums sunku dirbti su tiek maltos mėsos su prieskoniais, padalinkite ją į 2 dalis, iš pradžių plakite vieną, o paskui kitą.
Dabar įdėkite maltą mėsą į šaldytuvą 40 minučių.
Šiuo metu galite paruošti kepsninę. Išimkite faršą, jei iš jo išsiskyrė sultys, nusausinkite.
Suformuokite storas 10 cm ilgio dešreles, šiek tiek smailėjančias iš abiejų galų, suverkite jas ant iešmelių ir kepkite ant žarijų apie 20 minučių.
Jei gaminate namuose, įkaitinkite orkaitę iki 220°C, medinius iešmelius, pateptus augaliniu aliejumi, dėkite ant specialių grotelių ar kepimo skardos, padengtos folija.
Leiskite mėsai "sustingti" šioje temperatūroje 5 minutes, tada sumažinkite iki 200°C ir kepkite dar 25-30 minučių.
Lula kebabas gruzinų kalba
Būtinas:
po 700 g jautienos ir kiaulienos su riebalais;
1 svogūnas;
2 skiltelės česnako;
pusė šaukštelio. kmynų ir kalendrų sėklos;
1 valgomasis šaukštas. džiovintas raugerškis;
pipirų, druskos pagal skonį.
Kaip gaminti:
Mėsą nuplaukite, atskirkite riebalus nuo kiaulienos. Per mėsmalę su grotelėmis su didelėmis skylutėmis sumalkite jautieną ir liesą kiaulieną.
Per groteles su mažais riebalų gabalėliais ir stambiai pjaustytu svogūnu.
Česnaką išspauskite per spaudą, šiuos ingredientus sudėkite į mėsą.
Sausoje keptuvėje įkaitinkite kalendras ir kmynus.
Po 1-2 minučių jie pradės skleisti savo aromatą.
Po 4 minučių išjunkite keptuvę, sutrinkite sėklas, suberkite į faršą kartu su druska ir pipirais.
Kodėl gi nepasigaminus ko nors naujo vietoj kiek nuobodžių įprastų kotletų ir kebabų?
Tais pačiais produktais galima namuose atkurti nedidelį rytietiškos virtuvės šedevrą, vadinamą lula kebabu.
Šis patiekalas yra gana populiarus ir populiarus.
Jis gausiai prisotintas aromatiniais prieskoniais.
Lula kebabo viduje – sultinga mėsa, viršuje – patraukli auksinė pluta.
Patiekalą galite pasigaminti savo šeimai ir pamaloninti juo draugus.
Lula kebabas – kaimiškas patiekalas. Dažniausiai ruošiama kaime, gamtoje. Bet jūs galite sėkmingai iškepti lula kebabą savo virtuvėje orkaitėje arba kepti keptuvėje.
Lula kebabas namuose - receptas - bendrieji paruošimo principai
Tradiciškai lula kebabas gaminamas iš ėrienos. Sėkmingai naudojama ir kitų rūšių mėsa bei paukštiena. Jis supjaustomas smulkiais gabalėliais peiliu arba apdorojamas įprastu mėsmaliu. Taip pat galite naudoti virtuvės kombainą.
Kad faršas nesuirtų lipdant, įpilkite riebalų. Tinkamiausias šių ingredientų santykis yra 1:4.
Be riebalų, į indą reikia dėti svogūnų, kurie supjaustomi kuo smulkiau.
Reikalingi Lula kebabo ingredientai: druskos, maltų juodųjų ir raudonųjų pipirų. Be jų, dedama kalendros, kmynų, žolelių. Gera idėja naudoti juodųjų pipirų žirnelius. Jų reikia ne mesti sveikus, o sutraiškyti peiliu. Šis pipiras neduoda daug šilumos, bet suteikia patiekalui juntamo aromato.
Patiekalo skonį sustiprins saldžiosios paprikos, pomidorai ir česnakai. Vienas iš luli kebabo receptų namuose yra jų naudojimas.
Patiekalas ruošiamas orkaitėje (220–250 laipsnių). Kepimo laikas paprastai yra apie penkiolika minučių. Kartais procesas tęsiasi pusvalandį ir keturiasdešimt minučių.
Lula kebabą galite paruošti namuose – pagal atitinkamą receptą arba keptuvėje.
Dirbant virtuvėje gali prireikti geležinių ar medinių iešmelių, folijos ir pirštinių.
Patiekiamas lula kebabas su lavašu ir žalumynais. Taip pat tinka marinuoti svogūnai.
1. Lula kebabas namuose – klasikinis receptas
Kvapnus ir sultingas lula kebabas savo skoniu pranoksta įprastus kebabus ir kotletus.
Ingridientai:
Vienas kilogramas ėrienos.
0,250 kg riebių uodegos riebalų.
0,150 kg vištienos filė.
Trys svogūnai.
pusantro šaukšto. šaukštai degtinės.
15 gramų druskos.
Du gramai maltų kmynų.
Du gramai kalendros.
Du gramai juodųjų pipirų.
Virimo būdas:
Avienos mėsą nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Nuimkite visas plėveles.
Mėsą, filė ir riebalus supjaustykite gabalėliais. Viską pabarstykite kmynais, pipirais, druska ir kalendra. Įdėkite į šaldiklį pusvalandžiui.
Susmulkintus mėsos gabalus, riebalus ir filė sumalkite. Ant viršaus užbarstykite smulkiai supjaustytą svogūną ir išmaišykite. Supilkite degtinę.
Minkykite penkiolika minučių, tada dešimčiai minučių padėkite į šaldytuvą.
Paruoškite medinius iešmelius. Aplink juos suformuokite ilgas dešreles.
Įjunkite orkaitę ir įkaitinkite iki 250 laipsnių. Kepsninę išklokite folija. Išilgai šakelių paspauskite įdubimus. Įdėkite į orkaitę. Padėkite lula kebabą ant grotelių paviršiaus su folija skersai šakelių. Kepkite penkiolika minučių. Maždaug po septynių minučių apverskite.
2. Lula kebabas namuose – uzbekų receptas
Lula kebabas pagal šį receptą dažniausiai ruošiamas gamtoje. Bet keptas orkaitėje toks pat skanus, nors ir be dūmo skonio.
Ingridientai:
Kilogramas vidutinio riebumo ėrienos.
0,300 kg taukų.
Trys svogūnai.
Art. šaukštas obuolių sidro acto.
0,100 l mineralinio vandens.
Virtuvinė druska.
Du arbatiniai šaukšteliai kalendros.
Vienas arbatinis šaukštelis juodųjų ir du raudonieji pipirai.
Du arbatiniai šaukšteliai kalendros sėklų.
Virimo būdas:
Taukus ir ėrieną supjaustykite vidutiniais gabalėliais. Svogūną supjaustykite dideliais žiedais.
Į lėkštę suberkite kalendrą ir šaukštu gerai sutrinkite. Įberkite šaukštelį druskos, juodųjų pipirų ir pusę raudonųjų pipirų, išmaišykite. Supilkite į mėsos gabalėlius ir išmaišykite.
Supilkite vandeniu praskiestą actą. Avieną sutrinkite rankomis. Ant mėsos paviršiaus uždėkite svogūnų žiedus. Indus uždenkite dubeniu arba dangčiu. Padėkite vėsioje vietoje mažiausiai dviem valandoms.
Mėsos gabalėlius ir taukus po vieną suverkite ant geležinio iešmo.
Sumaišykite kalendros sėklas su raudonaisiais pipirais ir druska. Šiuo mišiniu aptepkite kiekvieną lula-kebabo iešmelį ir suvyniokite į foliją, kaip ledų popsiuką. Dėkite ant orkaitės grotelių ir palikite kepti apie keturiasdešimt minučių.
3. Lula kebabas namuose – kiaulienos receptas
Į paruoštą patiekalą įpylus skystų dūmų sukuriama maloni kaimiško pikniko iliuzija. Aštrūs prieskoniai ir žolelės persmelkia mėsą, todėl ji ne tik aromatinga, bet ir itin skani.
Ingridientai:
Kiaulienos faršas - vienas kilogramas.
Taukai – 0,250 kg.
Saldžioji paprika - arbatinis šaukštelis.
Keturi svogūnai.
Itališkos žolelės – arbatinis šaukštelis.
Juodieji pipirai - arbatinis šaukštelis.
Virtuvinė druska.
Skysti dūmai – arbatinis šaukštelis
Virimo būdas:
Svogūną smulkiai supjaustykite. Įdėkite jį į kiaulienos faršą. Suberkite prieskonius ir druską. Sumaišykite maltą mėsą rankomis. Palaikykite šaldytuve bent valandą.
Į faršą įpilkite skystų dūmų ir vėl išmaišykite rankomis.
Ant kepimo skardos padėkite kepimo popierių.
Suformuokite lula-kebabines dešreles ir dėkite ant kepimo skardos.
Kepame orkaitėje apie pusvalandį.
4. Lula kebabas namuose - receptas keptuvėje
Patiekalas, gaminamas saldžiarūgščiame ir vidutiniškai aštriame padaže, yra aromatingas ir sultingas. Lula kebabo gabaliukai yra švelnūs ir nepaprastai skanūs.
Ingridientai:
0,700 kg jautienos.
Du svogūnai.
Dvi skiltelės česnako.
Dešimt juodųjų pipirų.
Jūros druska.
Saldžioji paprika.
Alyvuogių aliejus.
Karštas čili pipiras.
Pomidoras.
Paprika.
Dvi kalendros šakelės.
30 g Vologdos sviesto.
Virimo būdas:
Svogūną ir mėsą supjaustykite mažais gabalėliais. Sudėkite juos į maišytuvą. Įberkite druskos.
Juoduosius pipirus sutrinkite peiliu ir suberkite į mėsą.
Blenderio turinį pasukite į maltą mėsą. Išimkite jį iš dubens ir perkelkite į dubenį. Susukite į didelį rutulį ir šiek tiek pamuškite rankomis.
Susmulkinkite svogūną ir česnaką. Iš aitriosios paprikos išimkite sėklas ir supjaustykite mažais žiedeliais. Viską šiek tiek pakepinkite dideliame puode alyvuogių aliejuje.
Saldžiąją papriką supjaustykite juostelėmis, pomidorą – pusžiedžiais. Pridėti į keptuvę. Pabarstykite saldžiąja paprika.
Susmulkinkite kalendrą. Supilkite jį į keptuvę
Įberkite žiupsnelį druskos ir cukraus. Periodiškai įpilkite vandens.
Įdėkite sviesto. Troškinkite, kol daržovės pavirs padažu.
Iš faršo formuokite dešreles. Sudėkite juos į keptuvę su padažu ir troškinkite apie trisdešimt minučių.
Patiekite lula kebabą kartu su daržovėmis.
5. Lula kebabas namuose – vištienos receptas
Vištienos lula kebabas maloniai nustebins svečius. Patiekalas skanus ir lengvai paruošiamas.
Ingridientai:
Vienas kilogramas vištienos kojų.
0,150 kg šaldytų taukų.
0,150 kg baltųjų svogūnų.
Rupi druska.
Juodasis pipiras.
Saldžioji paprika.
Virimo būdas:
Nuimkite kojas nuo kaulų. Aštriu peiliu supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais.
Tada taip pat supjaustykite lašinius. Sumaišykite abu ingredientus.
Perkelkite ruošinį į platų dubenį. Druska ir pipirai pagal skonį. Įdėkite šaukštelį saldžiosios paprikos.
Susmulkinkite baltąjį svogūną. Sumaišykite su mėsa ir lašiniais.
Sumalkite naudodami įprastą mėsmalę. Vieno karto užteks.
Gautą masę minkyti dešimt minučių.
Drėgnomis rankomis paimkite apie 200 gramų faršo ir atsargiai apvyniokite jį ant iešmo. Tolygiai paskirstykite mėsos mišinį.
Kepkite apie dvidešimt minučių orkaitėje, padėdami ant kepimo skardos su grotelėmis. Apverskite vieną kartą.
Kad nesuplėšytumėte gatavo patiekalo, priekinį lyulės kraštą reikia patraukti žemyn, galinį kraštą pastumti į priekį. Lula kebabas visas persikels į lėkštę.
Patiekalą apibarstykite granatų sėklomis.
6. Lula kebabas namuose – naminių pietų receptas
Šis lengvai paruošiamas patiekalas yra skanus, sultingas ir gražus. Aromatingą lula kebabą papildys žalumynų ir marinuotų svogūnų salotos.
Ingridientai:
Pusė kilogramo maltos jautienos ir kiaulienos.
50 gramų ėrienos riebalų.
Du svogūnai.
Vienas kupinas arbatinis šaukštelis druskos.
Čili pipirai - du žiupsneliai.
Saldžioji paprika – arbatinis šaukštelis
Bazilikas - arbatinis šaukštelis.
Pusė ryšulio žalių svogūnų ir petražolių.
Virimo būdas:
Maltą mėsą šiek tiek sumaišykite. Avienos riebalus sutarkuokite.
Svogūną susmulkinkite peiliu. Sudėkite jo gabalėlius ant mėsos.
Susmulkinkite petražoles ir žaliuosius svogūnus. Sudėkite į maltą mėsą ir gerai išmaišykite.
Įpilkite druskos ir visų prieskonių. Maltą mėsą minkykite rankomis dešimt penkiolika minučių.
Suformuokite pailgą paplotėlį ir dėkite ant iešmo.
Dėkite ant kepimo skardos, kuri prieš tai buvo išklota saulėgrąžų aliejumi suvilgyta folija.
Kepame apie pusvalandį, po penkiolikos minučių kartą apverčiame.
Patiekite su marinuotais svogūnais ir kapotomis žolelėmis.
Lula kebabas namuose – receptas – gudrybės ir naudingi patarimai
Kad sena aviena būtų minkšta, ją reikia dvi valandas mirkyti degtinėje.
Kad faršas kepdamas išlaikytų formą, jį reikia minkyti rankomis mažiausiai penkiolika minučių. Nerekomenduojama naudoti maišytuvo, nes riebalai įkais ir mėsos mišinys suirs.
Kad lula kebabas tvirtai laikytųsi ant kepimo iešmo, į faršą dedama vištienos filė.
Norėdami sukurti minkštą ir sultingą mėsos masę, į ją reikia įpilti šaukštą degtinės.
Lula kebabas namuose yra tradicinis receptas, jis turi būti kepamas orkaitėje ne ilgiau kaip penkiolika minučių. To pakanka sultingam patiekalui pagaminti.
Kad riebalai nepriliptų prie rankų, nepakenks mūvėti gumines pirštines ir pamirkyti jas šaltame vandenyje. Plikas rankas reikia panardinti į šiltą vandenį.
Smeigtukas turi būti šaltas ir sausas. Patiekalą galima ruošti su juo arba be jo. Faršas turi būti suformuotas taip, kad jis tvirtai priglustų prie iešmo. Priešingu atveju susidariusioje erdvėje susikaups sultys ir kebabas suirs.
Medinius iešmelius patartina bent valandą mirkyti vandenyje. Tada jie nesudegs orkaitėje.
Po grotelėmis su lula kebabu reikia padėti kepimo skardą, kad sugautų nuvarvėję riebalai.