Kaip užšaldyti baklažanus žiemai. Šaldyti baklažanai – visi vitaminai išsaugoti! Ar baklažanus reikia blanširuoti prieš užšaldant?

Baklažanai yra viena iš neįprastų daržovių kultūrų. Faktas yra tas, kad jis neturi jokio būdingo aromato, tačiau tuo pačiu puikiai sugeria šalia esančio produkto kvapą. Šiuo atžvilgiu buvo parengtos kelios rekomendacijos, kaip tinkamai užšaldyti baklažanus. Vienas iš šaldymo privalumų yra didžiulio kiekio naudingų ir maistingų elementų išsaugojimas daržovėse, kurios ne visada konservuotos. Kaip užšaldyti baklažanus namuose, ko tam reikia, mes apsvarstysime toliau.

Kokius baklažanus tinka šaldyti?

Vasaros laikotarpis yra būtent tas metas, kai žmonės įsitraukia į įvairaus pasiruošimo artėjančiai žiemai procesą. Anksčiau šeimininkės pirmenybę teikdavo konservavimui, visą derlių stengdavosi supakuoti į trijų litrų stiklainius. Ne paslaptis, kad konservavimas namuose yra gana ilgas procesas. Pirmiausia reikia išvirti daržovę, tada sterilizuoti indus būsimiems konservams ir galiausiai daržoves susukti.

Viešoje erdvėje atsiradę šaldytuvai su dideliais šaldikliais suteikė namų šeimininkėms naują galimybę. Dabar galite užšaldyti skanius preparatus, taupydami laiką ir išsaugodami daugiau naudingų vitaminų ir mineralų, esančių daržovių pasėliuose.

Jei nesate užsiėmę sodininkyste ir renkatės visus reikalingus produktus turgaus kioskuose ar prekybos centre, primygtinai rekomenduojame perskaityti patarimus, kaip išsirinkti kokybiškus baklažanus, taip pat suprasti, ar jie tinkami šaldyti.

Laimei, baklažanai yra viena iš tų daržovių, kurių išvaizda nesunku atskirti, ar produktas kokybiškas. Pirmiausia vizualiai įvertinkite baklažanus. Didelio vaisiaus viduje, kaip taisyklė, yra didžiulis kiekis sėklų, o tai šiuo atveju nėra labai gerai. Todėl pirmenybę teikite vidutinio dydžio baklažanams. Jie turi subtilesnį ir sultingesnį skonį. Tokio vaisiaus paviršius turi būti švarus, lygus ir lygus. Tamsios dėmės ant baklažano odelės rodo, kad turite daržovę, kuri auginama ne pačiomis palankiausiomis sąlygomis.

Kotelio išvaizda vaidina didžiulį vaidmenį nustatant produkto kokybę. Visų pirma, jis turi būti. Jo nebuvimas gali būti signalas, kad sutikote nesąžiningą pardavėją, kuris nori paslėpti pernokusios daržovės požymius. Švieži baklažanai - ryškiai žalio stiebo savininkas. Subrendusi ir sugedusi daržovė pasižymi sausu ir susiraukšlėjusiu koteliu.

Paprastai pernokę baklažanai yra kartaus skonio. Nors šviežios ir jaunos daržovės neturi kartumo, o, priešingai, garsėja maloniu subtiliu skoniu. Šviežių baklažanų pirkimas labai supaprastins užšaldymo procesą, nes jums nereikia atlikti jokių manipuliacijų, kad pašalintumėte daržovės kartumą.

Taigi, norint, kad daržovės užšaldymas būtų sėkmingas, svarbu pasirinkti tinkamą pavyzdį. Pasirinkimo rekomendacijos yra panašios į baklažanų parinkimo konservavimui ar įprastam patiekalui ruošti taisykles. Būtina, kad tai būtų švari, lygi, be įdubimų daržovė su blizgia ir elastinga oda. Didelė siūlomų veislių įvairovė gali jus suklaidinti, tačiau tai nesvarbu. Šaldymui tinka tamsiai violetinio atspalvio, rožinės, smėlio spalvos baklažanai, taip pat dryžuotos daržovės.

Paruošimas

Paruošiamasis procesas yra vienas iš pagrindinių daržovių, ypač baklažanų, šaldymo proceso etapų. Todėl nerekomenduojama jo ignoruoti. Priešingu atveju, atitirpinant baklažanus, galite susidurti su įvairiomis nemaloniomis situacijomis. Išsamiau apsvarstykite baklažanų paruošimo ypatybes.

Visų pirma, jokiu būdu negalima užšaldyti daržovių be išankstinio mirkymo. Iš nakvišų šeimos atstovo minkštimo būtina pašalinti kartoką skonį. Baklažanai, anksčiau supjaustyti griežinėliais ar kvadratėliais, kelioms valandoms mirkomi pasūdytame vandenyje, kuris padeda pašalinti kartumą. Taip pat yra greitesnis būdas. Norėdami tai padaryti, supjaustykite daržovę į apskritimus, gausiai pabarstykite druska ir palikite maždaug dvidešimt minučių. Po to kruopščiai nuplaukite juos po stipria šalto tekančio vandens srove.

Atminkite, kad baklažanų mirkymo laikas priklausys nuo to, kaip smulkiai supjaustysite daržovę. Didelis gabalas užtruks ilgiau nei mažas.

Prieš dedant baklažano griežinėlius į maisto indus, kad ateityje būtų galima užšaldyti, rekomenduojama daržovę gerai išdžiovinti. Ant griežinėlių paviršiaus neturi būti drėgmės.
Aukštos kokybės užšaldymui reikalingos hermetiškos sąlygos. Daržovių apskritimai turi būti sandariai suvynioti, kad nepatektų oro. Tai neleis baklažanams oksiduotis ir sugerti kvapus, sklindančius iš šalia šaldiklyje esančių maisto produktų. Maisto indai turi būti patikimi ir patvarūs. Norėtųsi, kad būtų dangtis. Jei jo nėra, maisto indas turi būti apvyniotas plastikiniu maišeliu arba maistine plėvele.
Kiekvieną indą rekomenduojama pažymėti etiketėmis, nes žiemos šalčio laikotarpiu visos daržovės tampa sunkiai išsiskiriančios.
Jei daržovės laikomos sandariai uždarytame inde, palaikoma temperatūra turi būti bent dvylika laipsnių žemiau nulio.
Norint maksimaliai išsaugoti skonį, patartina nevalgyti baklažanų, kurie gulėjo ilgiau nei dvylika mėnesių.

Būdai

Šiandien yra keletas būdų, kaip užšaldyti baklažanus žiemai. Apsvarstykite plačiausiai naudojamus. Pirmajam receptui reikės: baklažanų, druskos (skaičiuojant po vieną arbatinį šaukštelį kilogramui baklažanų), alyvuogių arba saulėgrąžų aliejaus kepimui.

Pirmiausia daržovės kruopščiai nuplaunamos. Tada jie supjaustomi griežinėliais, kurių storis neviršija septynių milimetrų. Plonai pjaustant, kepimo metu žievelė atskiriama nuo minkštimo. Užšaldymui tai nepageidautina. Tada griežinėliai sulankstomi į bet kurį gilų indą, gausiai pabarstomi druska ir paliekami valandai. Kai tik pastebėsite, kad ant baklažanų paviršiaus atsiranda drėgmė, nusausinkite juos kiaurasamtyje ir gerai nuplaukite šaltu vandeniu. Kartumo pašalinimo procesas baigtas. Išdėliokite griežinėlius ant popierinio rankšluosčio ir leiskite jiems išdžiūti.

Tada seka terminio apdorojimo procesas, būtent kepimas. Keptuvė gausiai užpilama pasirinktu aliejumi ir pašildoma. Tada griežinėlius verta išdėlioti keptuvėje ir apkepti iš abiejų pusių, kad susidarytų auksinė plutelė. Pabarstyti druska neprivaloma. Apkeptos daržovių griežinėliai nusausinami popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintų aliejaus perteklių.

Atvėsinti baklažanai nuo vienos iki pusantros valandos siunčiami į šaldiklį. Nepamirškite, kad aukštesnė nei dvylika laipsnių žemiau nulio temperatūra yra nepageidautina. Pasibaigus laikui, šiek tiek sušalusias riekeles galima supakuoti į maisto indus ir įdėti į šaldiklį.

Užšaldyti galite ne tik žalius baklažanus, bet ir iškeptus. Norėdami tai padaryti, kepimo skardas patepkite pasirinktu aliejumi ir tolygiai paskleiskite baklažano griežinėlius. Tada reikia įkaitinti orkaitę iki šimto aštuoniasdešimt laipsnių ir palikti baklažanus kepti trisdešimt minučių. Periodiškai apverskite daržovių griežinėlius, kad nesudegtų. Baigę baklažaną atvėsę galite nusiųsti į šaldiklį.

Ir čia yra dar vienas variantas. Baklažanų griežinėliai išdėliojami puode arba keptuvėje su jau įkaitintu aliejumi. Juos reikia pasūdyti ir palikti troškintis, reguliariai maišant, kad paruduotų ir suminkštėtų. Po virimo daržovėms reikia leisti atvėsti, o po to jas galima nusiųsti į šaldiklį.

Kitas įdomus būdas gaminti šaldytus baklažanus – pirmiausia juos blanširuoti. Norėdami tai padaryti, susmulkintą daržovę turite supilti į indą su pasūdytu verdančiu vandeniu ir įpilti šviežiai spaustos citrinos sulčių. Palikite daržoves virti nuo penkių iki dešimties minučių. Riekeles išimkite kiaurasamčiu ir padėkite į šaltą vandenį. Palaukite, kol baklažanai visiškai atvės. Po to būtinai nusausinkite, nuvalydami popieriniu rankšluosčiu. Po to daržovės bus paruoštos dėti į šaldiklį.

Kaip juos naudoti žiemą?

Atitirpinimo procesas reikalauja tam tikros sekos. Niekada neatšildykite baklažanų mikrobangų krosnelėje. Reikiamą daržovių dalį perkelkite iš šaldiklio į šaldytuvą. Atminkite, kad procesas turėtų būti laipsniškas. Kai daržovių griežinėliai pradės atitirpti, išimkite juos iš šaldytuvo ir palikite sušilti kambario temperatūroje.

Nepageidautina pakartotinai šaldyti nepanaudotus baklažanus, nes daržovė praranda didžiąją dalį sukauptų vitaminų.

Yra daug būdų, kaip naudoti šaldytus baklažanus. Viskas priklauso nuo jūsų vaizduotės ir maisto pasirinkimų. Štai keletas įdomių ir sveikų receptų su šaldytais baklažanais.

baklažanų ikrai neabejotinai yra naudingas produktas. Jis yra švelnaus ir subtilaus skonio, beveik bekvapis. Norėdami paruošti šį patiekalą, pirmiausia turite atitirpinti daržoves (pagal aukščiau pateiktas rekomendacijas) ir baklažano skilteles suplakti trintuvu iki tyrės konsistencijos. Jei norite, galite pridėti prieskonių ir juodųjų pipirų.
Baklažanų bokštelis su sūriu– unikalus patiekalas, galintis nustebinti netikėtus svečius. Jis paruošiamas gana greitai, jei baklažanai buvo atšildyti iš anksto. Taigi, šiam patiekalui pasirinkite baklažanų ruošinį, supjaustytą apskritimais. Keletą pomidorų supjaustykite apvaliais griežinėliais. Tada baklažano griežinėlius pakaitomis keiskite su pomidorų griežinėliais, pastatydami kažką, kas vizualiai primena bokštą. Kad konstrukcija būtų patvaresnė, per vidurį perdurkite kanapė lazdele. Smulkiai sutarkuokite mėgstamą sūrį ir pabarstykite patiekalą.
Kitas puikus būdas panaudoti baklažanų ruošinį – pasidaryti vyniotinį.Šiam receptui patartina rinktis ruošinį, supjaustytą plonais griežinėliais. Keptos arba keptos lėkštės turi būti atšildytos. Šiuo metu galite pradėti ruošti įdarą. Leiskite veikti savo vaizduotei ir gaminkite ką tik mėgstate. Pavyzdžiui, sūrio mišinys puikiai dera su baklažanais. Jo paruošimas užtruks ne ilgiau kaip dešimt minučių. Mėgstamą sūrį sutarkuokite ant smulkios trintuvės ir įdėkite iš anksto susmulkintą česnako skiltelę. Išmaišykite. Susmulkinkite žoleles, tokias kaip petražolės ar krapai. Sudėkite į sūrio-česnako mišinį. Sudėkite turinį ant atšildytų baklažanų lėkštės ir suvyniokite, suformuodami ritinį. Delikatesas paruoštas valgyti.

Skanus kepsnys, iškeptas su žieminiais preparatais, pradžiugins jūsų namų ūkį. Kaip ir ankstesniuose receptuose, baklažanų griežinėliai atšildomi. Po to jie išdėstomi vazonuose. Tada dedama kubeliais pjaustyta mėsa. Galite pridėti kitų daržovių (pagal savo skonį). Turinys apšlakstomas vienu šaukštu alyvuogių aliejaus. Dedami prieskoniai, prieskoniai ir druska. Puodai dedami į orkaitę pusantros valandos šimto penkiasdešimties laipsnių temperatūroje. Praėjus laikui, gaunamas skanus ir sveikas kepsnys.
Šaldyti baklažanai taip pat gali būti naudojami receptuose, kuriuose reikalaujama šviežių daržovių. Tuo pačiu, naudingų vitaminų kiekiu žieminis derlius niekuo nenusileidžia daržovėms, ką tik nuskintoms iš sodo.

Norėdami gauti informacijos, kaip užšaldyti baklažanus žiemai, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.

Šviežiuose baklažanuose yra didžiulis kiekis naudingų medžiagų ir vitaminų, kurių taip trūksta žiemą. Kadangi ši daržovė yra sezoninė, o terminis apdorojimas konservuojant sunaikina didžiąją dalį vaisiuose esančių vitaminų, daugelis šeimininkių galvoja, kaip užšaldyti baklažanus žiemai, kad jie išliktų skanūs ir sultingi, bet neprarastų naudingų savybių.

Šaldymas laikomas vienu iš paprasčiausių ir moderniausių būdų laikyti šviežias daržoves ir vaisius žiemą. Tuo pačiu metu šaldant reikia atsižvelgti į daugybę svarbių niuansų, kurie padės išsaugoti vaisių skonį ir naudą. Šiame straipsnyje rasite būtinų rekomendacijų, kaip sėkmingai užšaldyti baklažanus žiemai.

Kaip užšaldyti baklažanus

Užšaldymo požiūriu baklažanai laikomi gana kaprizingomis daržovėmis. Jei technologija bus pažeista, žaliavinis minkštimas taps guminis, išlaikydamas kartumą. Be to, jie neturi savo ryškaus kvapo, tačiau tuo pačiu puikiai sugeria kitų produktų aromatus. Todėl jei juos laikysite šalia kvapnių žalumynų ar kitų ryškaus kvapo produktų, baklažanai taip pat įgaus panašų skonį, o tai ne visada pageidautina.

Jei planuojate virti troškinius, juos galima šaldyti su kitomis daržovėmis: morkomis, bulvėmis, cukinijomis ir kt. Tačiau svarbu atsižvelgti į tai, kad visi patiekalo komponentai turi būti supjaustyti vienodo dydžio kubeliais.

Paruošimas

Pirmasis šaldymo etapas – pačių daržovių pirkimas (1 pav.). Jas renkantis dažniausiai vadovaujamasi standartiniais reikalavimais: vaisiai turi būti lygūs ir švarūs, o odelė tanki ir blizgi. Be to, nepageidautina, kad ant daržovės paviršiaus būtų dėmių ar pažeidimų.

Pastaba: Galite nusipirkti bet kokios veislės daržovių. Tačiau tuo pačiu metu pageidautina, kad vaisiai būtų jauni: jie nebūtų pernelyg kartaus skonio, o minkštime būtų mažiausiai sėklų.

Pirkdami būtinai atkreipkite dėmesį į uodegą. Ji turi būti žalia, o ne sausa, nes išdžiūvusi uodega rodo, kad daržovė buvo per ilgai laikyta.

Pasiruošimas šaldymui apima šiuos svarbius veiksmus:

Daržovės turi būti mirkomos vandenyje, kad iš minkštimo neliktų kartumo. Norėdami tai padaryti, vaisiai supjaustomi norimo dydžio ir formos gabalėliais ir išdėliojami į indą su pasūdytu vandeniu. Jei pageidaujate, kiekvieną gabalėlį galima tiesiog pabarstyti druska ir šiek tiek palikti, o tada nuplauti švariu tekančiu vandeniu. Tuo pačiu metu mirkymo trukmė tiesiogiai priklauso nuo gabalėlių dydžio: kuo jie didesni, tuo ilgiau baklažanai turi būti pasūdytame vandenyje.
Prieš pat užšaldymą, visus vaisius reikia nuvalyti rankšluosčiu arba popieriniu rankšluosčiu, kad nuo paviršiaus būtų pašalinta drėgmė.
Daržovės turi būti supakuotos tik į sandarias talpyklas. Tam tinka tiek plastikiniai indai su sandariais dangteliais, tiek specialūs šaldymui skirti maišeliai. Ši sąlyga būtina, nes laikant šaldiklyje baklažanai sugeria kitų produktų kvapus, nuo kurių jų skonis pakinta į blogąją pusę.

1 pav. Daržovių paruošimas šaldyti

Siekiant kuo labiau išsaugoti daržovių skonį ir naudą, būtina užtikrinti, kad kameroje būtų stabili temperatūra (-12 laipsnių). Tačiau net jei laikomasi temperatūros režimo, nėra prasmės daržovių laikyti ilgiau nei metus, nes po šio laikotarpio jos praranda skonį. Be to, patartina pasirašyti kiekvieną konteinerį ar pakuotę, kad galėtumėte tiksliai nustatyti, kas yra viduje.

Kaip užšaldyti baklažanus šaldiklyje

Reikėtų iš karto pastebėti, kad baklažanų užšaldymas visiškai žalias nėra geriausias pasirinkimas. Atitirpusios tokios daržovės pavirs į tyrę, kuri vargu ar tinka mėgstamiems patiekalams ruošti. Todėl prieš užšaldant daržoves reikia minimaliai termiškai apdoroti. Lengviausias būdas yra blanširavimas.

Pirmiausia daržoves reikia supjaustyti gabalėliais ir pamirkyti pasūdytame vandenyje, kad iš minkštimo liktų kartumas. Tada paruoškite du konteinerius. Vienas turi būti užpildytas lediniu vandeniu, o antrasis turi būti pastatytas ant viryklės, kad viduje esantis vanduo užvirtų. Po to imame įprastą kiaurasamtį ir į jį supilame pirmąją paruoštų daržovių porciją. Toliau kiaurasamtį kartu su baklažanais dviem minutėms nuleidžiame į verdantį vandenį, o tada daržoves iš karto panardiname į ledinį vandenį ir supilame ant rankšluosčio, kad nudžiūtų (2 pav.).

2 pav. Užšaldymo technologija

Kai iš minkštimo pasišalina visas drėgmės perteklius, daržoves galima sudėti į maišus arba plastikinius indus. Svarbu nepamiršti, kad šaldymas turi būti atliekamas etapais, vienu sluoksniu, kad kiekvienas daržovių gabalėlis būtų visiškai užšaldytas. Jei praleisite šį etapą, gausite ne atskirus gabalus, o nepatrauklią išorinę masę.

Paprastai vienam sluoksniui užšaldyti reikia 3-4 valandų, tačiau daug kas priklauso nuo gabalėlių dydžio. Kuo jie mažesni ir plonesni, tuo greičiau vyks užšalimo procesas.

Baklažanų užšaldymo būdai

Blanširuotus baklažanus laikyti šaldiklyje yra lengviausias, bet toli gražu ne vienintelis būdas išlaikyti daržoves šviežias žiemą. Yra ir kitų vienodai veiksmingų užšaldymo galimybių (3 pav.).

Baklažanus galite laikyti šaldiklyje taip:

Visas: jei reikia nesmulkintų daržovių, tokį pasiruošimą žiemai nesunkiai pasigaminsite. Norėdami tai padaryti, turite nuplauti ir išdžiovinti daržoves, pašalinti stiebus ir supuvusias ar sugedusias minkštimo dalis. Toliau sveiki vaisiai išdėliojami keptuvėje su karštu aliejumi ir lengvai apkepami iš visų pusių, kad minkštimas taptų minkštas. Po to daržoves reikia atvėsinti, nupjauti nuo jų žievelę ir kiekvieną baklažaną sandariai suvynioti į atskirą maišelį ar plėvelę.
Kepta: jei būsite tikri, kad daržovės nėra karčios, iš jų galėsite nuimti derlių žiemai. Nuplauti ir džiovinti baklažanai be kotelių išdėliojami ant kepimo skardos, lengvai apšlakstomi augaliniu aliejumi ir siunčiami į įkaitintą orkaitę kepti. Kai minkštimas tampa minkštas, daržovės išimamos, atvėsinamos ir nuimama žievelė. Po to, kai jie atvės, juos galima užšaldyti visą arba per pusę, kiekvieną ruošinį įvyniojant į maistinę plėvelę. Taigi jūs gaunate paruoštą pusgaminį, kurį galite tiesiog atitirpinti ir iškart pradėti gaminti mėgstamus patiekalus.
Keptas: daugelis žmonių mėgsta apskritimais keptus baklažanus, o paruošti juos panašia forma žiemai nėra sunku. Pradinis veiksmų algoritmas išlieka standartinis: daržovės nuplaunamos, išdžiovinamos ir supjaustomos gabalėliais. Po to jie kepami augaliniame aliejuje ir metami į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų aliejaus perteklius. Toliau reikia palaukti, kol vaisiai atvės, ir juos galima supakuoti į atskirus plastikinius indus ir išsiųsti į šaldiklį.

3 pav. Šaldymo būdai: sveikas, keptas ir keptas

Užšaldę tokius baklažanų ruošinius žiemai, gausite kokybišką pusgaminį bet kokiems sezoniniams patiekalams, kuriais galėsite džiuginti savo šeimą ar svečius net žiemą.

Kaip tinkamai atšildyti baklažanus

Tinkamas atitirpinimas yra vienodai svarbus. Jei tai bus padaryta pažeidžiant technologiją, daržovių minkštimas taps per vandeningas ir teks tik išmesti daržoves.

Kad atitirpinimas būtų sėkmingas, pamirškite apie mikrobangų krosnelę arba atitirpinimą karštame vandenyje. Baklažanus tereikia išimti iš šaldiklio ir įdėti į šaldytuvą. Tokioje aplinkoje minkštimas palaipsniui atitirps neprarasdamas skonio. Jei pageidaujama, atitirpinimas gali būti atliekamas ir kambario temperatūroje, tačiau jei per daug skubate, tokias daržoves galite virti ir neatšildydami: termiškai apdorojant jos nepraras skonio ir tankumo.

Ką virti su šaldytais baklažanais

Baklažanai dažniausiai vartojami švieži, tačiau jei išmoksite teisingai užšaldyti šią daržovę, neturėsite problemų ruošiant mėgstamus patiekalus pagal šaldytą produktą.

Tokie ruošiniai puikiai tinka kepti, kepti, ruošti šviežias salotas. Jei pavyko užšaldyti baklažanus taip, kad jie išlaikytų savo skonį ir naudą, rekomenduojame pagal toliau pateiktus receptus iš jų pasigaminti skanių ir sveikų patiekalų.

Karšti patiekalai orkaitėje

Geriausias karštas patiekalas, kurį galima iškepti iš baklažanų orkaitėje, yra troškinys. Tai sotus ir skanus patiekalas, kurio paruošimas neužima daug laiko, tačiau jo pikantišku skoniu tikrai patiks (4 pav.).

4 pav. Troškinio gaminimo etapai

Orkaitėje keptam troškiniui reikės dviejų didelių baklažanų (visos ar panašiai susmulkintos daržovės), 2 šviežių pomidorų, 1 svogūno ir morkos, trijų paprikų, kelių česnako skiltelių, krūvos šviežių žolelių, augalinio aliejaus. , druskos ir pipirų.

Visų pirma, svogūną reikia nuplauti, supjaustyti juostelėmis arba pusžiedžiais ir pakepinti iki skaidrumo augaliniame aliejuje. Tada į svogūną suberkite plonomis juostelėmis supjaustytas morkas ir daržovių mišinį iškepkite iki pusės. Po to į mišinį galima dėti pjaustytų paprikų ir baklažanų, net jei jie nėra visiškai atitirpę.

Dabar galite sumaišyti visas daržoves, įdėti išspaustą česnaką ir žoleles, druską, pipirus ir sudėti į ketaus dubenį. Mes siunčiame indą į orkaitę ketvirtį valandos ir troškinys bus paruoštas.

Ikrai

Ikrai laikomi vienu populiariausių baklažanų patiekalų. Tai sveikas ir nepaprastai skanus, lengvai paruošiamas patiekalas, su kuriuo susidoros net pradedantysis kulinaras (5 pav.).

Norint paruošti skanius, sočius ir sveikus ikrus, jums reikės 500 gramų šaldytų daržovių, 2 svogūnų ir morkų, 4 pomidorų, 1 paprikos, trupučio druskos ir augalinio aliejaus.

Ikrai iš šaldytų baklažanų gaminami taip:

Pirmiausia reikia iškepti svogūnų ir morkų kepsnį. Daržovės nulupamos, nuplaunamos ir supjaustomos bet kokio dydžio kubeliais. Jei pageidaujama, morkas taip pat galima sutarkuoti, tačiau jei šios daržovės gabalėliai pateks į ikrus, patiekalas pasirodys pikantiškesnis ir įdomesnis. Susmulkintas daržoves reikia kepti augaliniame aliejuje, kol suminkštės.
Kol svogūnai ir morkos kepa ant silpnos ugnies, šaldytas daržoves išimame iš šaldytuvo. Jas iš šaldiklio į šaldytuvą patartina perkelti likus 12 valandų iki gaminimo. Tačiau jei jūsų „mėlynieji“ nėra visiškai atitirpę, nenusiminkite. Galite įdėti juos į troškintuvą tokius, kokie yra.
Tada paprikas nuplaukite ir pašalinkite sėklas, supjaustykite dideliais gabalėliais ir sudėkite į keptuvę. Po to mišinys turi būti sumaišytas ir uždengtas dangčiu.
Galiausiai sudėkite nuplautus ir kubeliais pjaustytus pomidorus. Į daržovių mišinį juos reikia įdėti, kai baklažanai tampa minkšti.

5 pav. Virimo ikrai

Atsižvelgiant į tai, ikrų paruošimas gali būti laikomas beveik baigtu. Patiekalą tereikia pasūdyti, pipirais ir troškinti po dangčiu ant silpnos ugnies 20 minučių. Jei praėjus šiam laikui matote, kad skystis iš ikrų nevisiškai išgaravo, tiesiog nuimkite dangtį ir toliau kepkite, kol drėgmė visiškai išgaruos.

Kiti receptai

Iš šaldytų baklažanų galite paruošti skanų užkandį su grietine. Troškintų baklažanų skonis primena grybus, todėl juos galima troškinti grietinėje.

Tokiam patiekalui paruošti reikės 400 gramų šaldytų baklažanų, 300 gramų grietinės ir 2 morkų. Švieži krapai padės patiekalui suteikti pikantišką skonį. Taip pat reikės druskos ir pipirų, taip pat augalinio aliejaus kepimui.

Virimo procesas prasideda nuo daržovių atitirpinimo. Juos reikia išimti iš šaldiklio ir sudėti į lėkštę, kad kambario temperatūroje palaipsniui atitirptų. Tuo tarpu morkas nulupkite, supjaustykite juostelėmis ir pakepinkite augaliniame aliejuje, kol suminkštės. Dabar galite įdėti baklažanų į morkas, net jei jos nėra visiškai atšildytos.

Kai visos daržovės keptuvėje taps minkštos, supilkite grietinę. Kad pieno produktas termiškai apdorojant nesustingtų, reikia įpilti šiek tiek vandens. Vidutiniškai 300 gramų grietinės reikia tik 50 ml vandens. Skystis turi būti kruopščiai sumaišytas ir supilamas į keptuvę. Dabar liko tik keli palietimai: patiekalą pasūdykite, pipiruokite ir įberkite saują smulkintų krapų. Po to belieka mišinį troškinti penkias minutes ir patiekti.

Be to, jei jūsų šaldiklyje yra daug šaldytų baklažanų, galite juos tiesiog pakepinti keptuvėje su bulvėmis arba kepti orkaitėje su mėsa ir kitomis daržovėmis. Jei turite kepsninę, ant jos galite kepti visas daržoves, marinuotas sojos padaže.

Išsamiau baklažanų užšaldymo procesas parodytas vaizdo įraše.

Baklažanų šaldymas žiemai namuose turi keletą savybių, kurios bus aptartos vėliau. Greitai bėga vasaros laikas, o kartu ir sodo bei sodo gėrybių gausa. Patyrusios šeimininkės išmoko ruoštis žiemai, virti uogienę, kompotus, marinuotas daržoves. Neseniai jie pradėjo griebtis naujo tipo ruošinių - užšaldymo. Tinkamai užšaldžius išsaugomos visos naudingos produkto savybės.

Baklažanų šaldymas žiemai

Viena populiariausių šaldytų daržovių – baklažanai. Jis turi specifinį skonį, bet neturi būdingo kvapo. Tačiau jis sugeria kitų produktų, su kuriais jis yra šalia, kvapus. Kad taip nenutiktų, būtina tinkamai jį užšaldyti žiemai.

Yra keli skirtingi baklažanų derliaus nuėmimo būdai, kurie skiriasi vienas nuo kito. Jei užšaldysite šviežius baklažanus, jų skonis bus sugadintas – patiekalai pasirodys su gumos skoniu. Norint išvengti problemų, daržovių ruošinius reikia termiškai apdoroti.

Ar galima sušaldyti

Pateiktame gaminyje yra:

daug naudingų vitaminų iš sąrašo B, C;
folio rūgštis;
organizmui būtinų mineralų: cinko ir mangano.

Svarbu! Galite užšaldyti baklažanus, bet tik apdorotus, kitaip jie atrodys kaip karčioji guma. Prieš šaldant žiemai, įprasta troškinti, blanširuoti ir net kepti.

Vaisių pasirinkimas sandėliavimui

Šaldymui imamos tik teisingai parinktos daržovės, kad po virimo nesusidarytų kartumas. Žiemai rekomenduojama rinktis prinokusius egzempliorius su nepažeista oda. Jis turėtų būti blizgus ir elastingas.

Užšaldymui reikia paimti jaunus vaisius, kol juose susikaups daug kenksmingų elementų. Juk baklažanai turi solanino, kuris yra nuodas žmogui, jei jo vartojama dideliais kiekiais. Būtent tai suteikia kartaus skonio. Šviežius ruošinius laikykite tamsioje vietoje, kad nesikauptų nuodai.

Kai baklažanas pjaunamas šaldyti, žiūri į pjūvį: ar jis patamsėjo, ar ne. Jei pjūvis nepakeitė spalvos, tada daržovę tinka šaldyti.

baklažanų laikymo pakuotė

Užšaldytam ruošiniui žiemai tinka bet koks indas. Patogu laikyti įprastuose plastikiniuose maišeliuose, tačiau tam reikia laikytis tam tikrų taisyklių:

šaldytą produktą rekomenduojama dėti į kelis maišelius iš karto – jis bus tvirtesnis ir sandaresnis;
Išdėjus ruošinį, iš maišelio turėtų būti kiek įmanoma pašalintas oras;
maišelius sandariai užriškite, kad į juos neprasiskverbtų kitų daržovių kvapai.

Patarimas! Dabar parduodamos specialios pakuotės, skirtos užšaldyti sandariu užsegimu. Tačiau šaldytus vaisius geriau laikyti plastikiniuose induose. Jie yra sandarūs, o pasiruošimas žiemai juose laikomas ilgai, nepakeičiant skonio ir kvapo. Yra galimybė laikyti šaldytus maisto produktus – vakuuminius maišelius. Tačiau jie retai prieinami ir yra brangūs.

Sušaldytų baklažanų laikymo vieta

Šaldytus baklažanus laikykite šaldiklyje nuo -5 iki -20 laipsnių temperatūroje. Kuo žemesnė temperatūra, tuo geriau. Temperatūrų skirtumas pavojingas, išjungus elektrą nereikėtų atidaryti šaldiklio, šaltis laikosi iki 12 valandų. Esant temperatūrų skirtumui, drėgmė iš daržovių išgaruoja – tai matyti iš kondensato ant konteinerio sienelių.

Svarbu! Jei baklažanai atitirpinami, jų pakartotinai užšaldyti negalima.

Kaip užšaldyti baklažanus žiemai

Baklažanai užšaldomi keliais būdais. Prieš pradedant procesą, išvirtus vaisius būtina nuplauti, išdžiovinti, pašalinti stiebus ir sugadintas vietas. Ruošinį žiemai supjaustykite žiedais arba kubeliais ir užpilkite šaltu pasūdytu vandeniu. Palaikykite porą valandų, kad kartumas pasitrauktų, tada nupilkite vandenį, o gabaliukus išspauskite ir šiek tiek nusausinkite nuo drėgmės. Taip paruoštus baklažanus galima užšaldyti žiemai – užšaldant reikia naudoti šiuos receptus.

Blanširuotų baklažanų užšaldymas

Tai greitas ir patogus užšaldymo būdas, kurį sudaro tokia veiksmų seka:

Paruoštus gabalėlius sudėkite į kiaurasamtį ir 2 minutes nuleiskite į verdantį vandenį. Tada iškart nuleiskite į ledą.
Padėkite gabalus ant rankšluosčio, kad išdžiūtų. Norėdami geriau pašalinti drėgmę, pjūvį turite pakloti vienu sluoksniu.
Po džiovinimo sulankstykite į maišelį ar indą ir padėkite į šaldiklį.

Visa paruošimo procedūra trunka ne ilgiau kaip 15 minučių, todėl naudokite šį metodą, jei reikia greitai apdoroti daug baklažanų.

Orkaitėje džiovintų baklažanų šaldymas

Kitas šaldymo būdas – daržovių užšaldymas po džiovinimo orkaitėje arba daržovių džiovyklėje. Tam reikia:

Baklažanus paruoškite kaip įprasta. Geriausia juos nulupti nuo odos.
Išdžiovinkite orkaitėje, išdėliodami gabalus vienu sluoksniu ir uždenkite folija. Jei naudojama daržovių džiovykla, nieko nereikia uždengti.
Kepimo skardą dėkite į 55-60 laipsnių temperatūros orkaitę, dureles palikite praviras.
Jei orkaitėje yra ventiliatorius, įjunkite jį ir džiovinkite gabalus valandą.
Po to supjaustykite griežinėlius, kad atvėstų ir sustingtų.

Orkaitėje džiovinti baklažanai ateityje bus skanesni paruoštuose patiekaluose.

Užšaldyti kepti baklažanai

Kepimui ruošinys paruošiamas panašiai:

Kai išdžius, sudėkite juos į karštą keptuvę su augaliniu aliejumi.
Apkepkite gabalėlius iš visų pusių. Iškeptus baklažanus nusausinkite rankšluosčiu, kad pašalintumėte aliejaus perteklių.
Leiskite skilteles atvėsti, tada paimkite pjaustymo lentą, uždenkite ją maistine plėvele ir išdėliokite griežinėlius ant jos vienu sluoksniu.
Viršutinį sluoksnį vėl uždenkite plėvele, o antru sluoksniu paskleiskite daržoves. Ir taip kelis kartus.
Įdėkite lentą į šaldiklį.

Kai daržovės sušals, sudėkite jas į maišelį ar indą ir vėl įdėkite į šaldiklį.

Kaip užšaldyti troškintus baklažanus žiemai

Norėdami tai padaryti, supjaustykite baklažanus kubeliais, pašalinkite iš jų kartumą ir sudėkite į puodą, kur nedideliu kiekiu pašildykite augalinį aliejų. Troškinkite, kol visiškai iškeps, retkarčiais pamaišydami. Galite druskos ir pipirų. Troškintas daržoves reikia atvėsinti. Perkelkite į maišelį ar talpyklą ir padėkite į šaldiklį.

Kaip užšaldyti virtus baklažanus žiemai

Paimkite mažus vaisius, nuimkite nuo jų kotelius ir keliose vietose perdurkite dantų krapštuku. Įdėkite juos į pasūdytą vandenį 45 minutėms, kad neliktų kartumo. Užvirinkite vandenį ir sudėkite į jį daržovių ruošinį, virkite 20 min.. Paruoštos daržovės susitrauks. Juos reikia atvėsinti ir supjaustyti pagal pageidavimą. Tada užšaldykite pagal standartą.

Kaip užšaldyti sveikus baklažanus žiemai

Paruoškite baklažanus šaldyti, tai yra, pašalinkite iš jų kartumą. Tada juos galima virti visas, troškinti lėtoje viryklėje arba kepti. Odos geriau nenulupti. Gatavus gabalus atvėsinkite, nuvalykite popieriniu rankšluosčiu nuo drėgmės. Baklažanus atskirai apvyniokite maistine plėvele keliais sluoksniais ir padėkite į šaldiklį šaldyti ir laikyti.

Baklažanų kubelių šaldymas

Baklažanų šaldymas, supjaustytas kubeliais, populiariausias receptas. Toks šerkšnas žiemai tinka ir troškiniui, ir ikrams. Paprastas receptas, kaip paruošti mažą kubeliais supjaustytą daržovę užšaldyti, yra toks:

Daržoves supjaustykite 1 cm kubeliais.
Viską supilkite į gilų dubenį ir gerai pasūdykite su stambia druska. Palikite pusvalandžiui, kad išsiskirtų sultys, o kartu ir kartuma.
Užvirinkite vandenį ir įdėkite į jį kiaurasamtį su baklažanais 2 minutėms.
Nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu tiesiai į kiaurasamtį. Leiskite skysčiui nutekėti ir padėkite daržoves ant rankšluosčio, kad nudžiūtų. Būsimą šaldymą išdėliokite ant pjaustymo lentos ir uždenkite folija.
Ant jo išklokite kelis sluoksnius, kitą sluoksnį uždenkite plėvele.

Užšaldykite šaldiklyje, tada perkelkite gabalus į maišelius ar konteinerius.

Baklažanų suktinukų šaldymas

Iš pateikto daržovių paruošimo galite iškepti skanius suktinukus su įvairiais įdarais. Todėl namų šeimininkės bando paruošti baklažanus žiemai ir šiam patiekalui. Norėdami pasiruošti žiemai, jums reikia:

Paimkite daržoves ir, nenuimdami žievelės, supjaustykite 5–8 mm storio juostelėmis.
Sudėkite juos į dubenį ir pabarstykite stambia druska. Leiskite pastovėti bent 30-40 minučių.
Nuplaukite juos po tekančiu vandeniu ir nusausinkite.
Juosteles vienu sluoksniu dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir pašaukite į 200 laipsnių temperatūros orkaitę 10 minučių.
Leiskite „liežuvėliams“ atvėsti ir užšaldykite juos ant lentos, išdėliodami keliais sluoksniais ir uždenkite plėvele.

Išdėliokite gatavas juosteles į konteinerius ir nusiųskite į šaldiklį.

Greitai užšaldomi baklažanai žiemai

Tiems, kurie neturi laiko ilgai suktis virtuvėje, yra greitas baklažanų užšaldymo receptas. Norėdami tai padaryti, nulupkite vaisius nuo odelės ir supjaustykite nedideliu kubeliu – 0,8 cm krašteliu.Daržoves sudėkite į kiaurasamtį ir užpilkite verdančiu vandeniu. Tada atvėsinkite po tekančiu vandeniu. Padėkite gabalus ant rankšluosčio, išdžiovinkite ir nedelsdami perkelkite į plastikinius maišelius. Parą palaikykite specialiame šaldiklio skyriuje -35 laipsnių temperatūroje. Tada perkelkite juos į įprastą šaldiklį ir laikykite -25 laipsnių temperatūroje.

Kaip atšildyti baklažanus

Vaisius galima užšaldyti vieną kartą. Dažnai jie naudojami gaminant maistą neužšaldyti – tiesiai iš maišelio ar talpyklos perkeliami į puodą ar keptuvę. Jei patiekalui reikia atšildytos daržovės, jas atitirpinti galima dviem būdais.

Pirmasis yra kambario temperatūroje. Padėkite maišelį ant lėkštės ir leiskite daržovei atitirpti nenaudojant kitų prietaisų. Antrasis – išimti maišelį iš šaldiklio ir perkelti į paprastą šaldytuvo skyrių. Taigi žiemos šaltis bus kruopščiai atšildytas, o ruošinys nepraras patrauklios išvaizdos.

Svarbu! Nenaudokite mikrobangų krosnelės atšildymui.

Išvada

Užšaldant baklažanus žiemai namuose reikia laikytis tam tikrų taisyklių ir reikalavimų. Užšaldymui būtina paimti jaunus vaisius, kuriuose būtų kuo mažiau kenksmingų medžiagų. Šaldytos daržovės yra tokios pat skanios ir maistingos kaip šviežios daržovės, todėl būtinai apsirūpinkite jų atsargomis žiemai. Daugelis daržovių nereikalauja terminio apdorojimo, baklažanai taip pat turi šią savybę – jas dar lengviau užšaldyti. Daugiau informacijos apie baklažanų užšaldymą žiemai aprašyta vaizdo įraše:

Šios daržovės negalima nuvertinti. Jei manote, kad užtenka tik supjaustyti kubeliais ir nusiųsti į šaldiklį, labai klystate. Po atšildymo mėlyni gabalėliai bus kartūs. Taigi, nieko verto iš jų gaminti nepavyks.

Yra nuomonė, kad užšaldant baklažanus žiemai namuose reikia tik mirkyti daržovę druskos tirpale. Neva tam, kad atsikratytų to įkyraus kartėlio. Tačiau tai irgi ne išeitis: atšildytas produktas savo konsistencija bus labiau panašus į bulvių košę, o ne į atskirus mėgstamos daržovės gabalėlius. Žinoma, tai tiks ikrams. Bet negalima kepti mėlynos tyrės su česnaku ir negalima pagardinti grietine. Yra daug būdų baklažanus laikyti žiemai šaldiklyje. Svarbiausia teisingai įgyvendinti pasirinktą derliaus nuėmimo būdą.

Priežastys mylėti mėlynus vaisius

Kai tik jie nevadina baklažanų: Pakistanas, ir podlizhan, ir mėlyna, ir demyanka, ir badorzhan. Tačiau pavadinimo keitimo esmė vis tiek nesikeičia, o faktas išlieka: ši daržovė ne tik skani, bet ir sveika. Tačiau, žinoma, ne be kontraindikacijų.

Kas naudinga…

Tamsaus vaisiaus nakvišuose, taip moksliškai vadinamas baklažanas, gausu mikro ir makroelementų, be kurių žmogaus organizmas negali normaliai funkcionuoti. Tačiau jo vertė yra ne tik tai.

B grupės vitaminai.Ši vitaminų grupė garsėja savo teigiamu poveikiu žmogaus nervų sistemai. Todėl baklažanai yra natūrali piliulė nuo streso ir depresijos, kuriai žmonės ypač jautrūs šaltuoju metų laiku.
Folio rūgštis. Dėl didelio šios rūgšties kiekio mėlynuosius būtina valgyti nėščioms moterims. Medžiaga prisideda prie kokybiško intrauterinio kūdikio vystymosi ir iš dalies palengvina motinos kūno naštą.
Vitaminas C. Pasirodo, nuolatinei virusinių ligų profilaktikai per savaitę pakanka suvalgyti du baklažanus. Didelis vitamino C kiekis padeda stiprinti imuninę sistemą ir saugo nuo virusų.
Cinkas ir manganas. Šie du mikroelementai reikalingi kiekvienam. Bet ypač tiems, kurie neseniai patyrė insultą ir yra reabilitacijos stadijoje.

Mėlynuose yra vitamino PP. Tai ypač naudinga tiems, kurie bando atsikratyti priklausomybės nikotinui palengvindami atpratimo nuo cigarečių procesą.

... o kas žalinga

Daugelio mėgstamas skanėstas – dideliame kiekyje augaliniame aliejuje kepti baklažanai – deja, jokios naudos neduoda. Terminio apdorojimo metu daržovės gabalėliai permirkomi iš aliejaus išsiskiriančiais toksinais, kurie vėliau kartu su daržove patenka į mūsų skrandžius. Todėl, ketindami virti šaldytus baklažanus, septynis kartus pagalvokite, kaip tai padaryti, kad išsaugotumėte visą daržovės naudingumą. Reikia žinoti dar du dalykus.

Solaninas. Kitas mėlynųjų minusas yra gebėjimas kaupti nuodus, vadinamus solaninu, kurie yra bulvėse su žaliais šonais ir sukelia vėmimą bei viduriavimą. Solaninas susidaro pernokusiose daržovėse, todėl rekomenduojama valgyti tik jaunus baklažanus.
Mažas angliavandenių kiekis. Vieniems naudinga hipoglikemija kitiems. Taip yra ir su baklažanais: sveikam žmogui, stebinčiam figūrą, šio produkto gausa bus naudinga. Tačiau sergantiems cukriniu diabetu, priešingai, tai žalinga: mažas angliavandenių kiekis gali išprovokuoti hipoglikemiją – būklę, kai gliukozės kiekis kraujyje tampa kritiškai žemas.

Aptikti didelį solanino kiekį paprasta: supjaustykite daržovę ir sekite pjovimą. Jei per dvi ar tris minutes pjūvis patamsėjo, tai reiškia, kad toksiškos medžiagos kiekis yra didelis, todėl produkto geriau nevalgyti.

Leidimai ir draudimai

Tačiau bene kiekviename vasarnamyje gyvenantys ir naminėje juodžemėje puikiai įsišakniję mėlynakiai yra vienos kaloringiausių daržovių. 100 g „pilvo“ produkto yra tik 24 kcal. Todėl nenustebkite, jei internete rasite daugybę baklažanų dietų ir teigiamų atsiliepimų apie juos.

Tačiau tokios maitinimo sistemos tinka ne visiems ir ne visada. Lentelėje bus nurodyta, kokiomis ligomis sergant mėlynos spalvos naudojimas maiste yra gyvybiškai svarbus, o sergant būtina atsisakyti daržovės su purpurine odele.

Lentelė – Baklažanų valgymo leidimai ir draudimai

Kaip užšaldyti baklažanus žiemai šaldiklyje

Baklažanai yra ypatinga daržovė, kurią prieš užšaldant reikia termiškai apdoroti. Priešingu atveju jo skonis bus panašus į guminio bato skonį. Kitaip tariant, žali baklažanai niekada nėra užšaldyti. O jei sustingsta, tai tik iš nežinojimo. Be to, vaisius šaldyti reikėtų rinktis protingai.

daržovių liejimas

Jūsų pirmoji užduotis yra surengti mėlynųjų atranką. Ne kiekvienas yra vertas paversti tuščiąja vieta, bet tik keletas išrinktųjų. Atrankos kriterijai yra tokie patys kaip ir konservavimo atveju.

Uodega. Stiebas turi būti žalias. Daržovę su sausu koteliu geriau valgyti iš karto: išdžiūvusi uodega liudija, kad produktas gana ilgą laiką buvo laikomas atokiau nuo krūmo.
Spalvos vienodumas. Baklažanų spalva turi būti vienoda.
Paviršius. Blizganti apdaila be iškilimų, ataugų, dėmių ir pažeidimų – taip turėtų atrodyti daržovė, idealiai tinkama šaldyti.
Amžius. Pageidautina, kad vaisiai būtų jauni. Didelėse ir subrendusiose daržovėse yra daug sėklų. Jie yra kietesni tiek viduje, tiek išorėje.

Šaldytos mėlynos spalvos įvairovė gali būti bet kokia, taip pat ir spalva.

Proceso ypatybės

Šaldant svarbu laikytis sandarumo taisyklės. Pakuotė, į kurią dedami daržovių gabaliukai, turi būti sandariai uždaryta, kad baklažanai nesiliestų su šaldiklyje esančiu oru. Tai apsaugos gaminį nuo oksidacijos, taip pat nuo pašalinių kvapų įsisavinimo. Šaldiklyje laikote ne tik mėlynus, tiesa? Šis ir kiti „įstatymai“ leis teisingai užšaldyti baklažanus, nepriklausomai nuo pasirinkto metodo.

Mirkymas. Atsisakius išankstinio mirkymo, vaisiuose išliks kartumas. Ir vargu ar norėsite valgyti kartaus produkto. Todėl prieš užšaldymą ir privalomą terminį apdorojimą mėlynus gabaliukus pamirkykite sūriame vandenyje arba pabarstykite valgomąja druska. Po pusvalandžio produktas tiesiog nuplaunamas tekančiu vandeniu.
Drėgmės pašalinimas. Prieš dedant į šaldiklį, baklažanų apskritimai turi būti išdžiovinti, pašalinant iš jų paviršiaus pasirodžiusį vandenį arba ant jo užsilikusį augalinį aliejų. Tai lengva padaryti su virtuviniais popieriniais rankšluosčiais.
Etiketė. Ant plastikinio baklažanų indo arba maišelio turi būti parašas. Šaldiklyje pasidengę šerkšnu, visi produktai bus ant to paties veido. Ir bus be galo sunku atskirti, kas kurioje pakuotėje yra.

Sandariomis sąlygomis -12 ° C temperatūroje šaldytų mėlynų galiojimo laikas neturėtų viršyti 12 mėnesių. Ilgesnis sandėliavimas neigiamai veikia produkto skonį.

Derliaus nuėmimo būdai

Pradėkime kalbėti apie pasiruošimą nuo galo. Būtent su tuo, kaip, neturint namuose dulkių siurblio, hermetiškai supakuoti daržoves. Norėdami tai padaryti, jums reikės maišelio su užtrauktuku ir įprasto kokteilio vamzdelio. Beveik visiškai uždarykite maišelį, palikdami tik nedidelę angą. Įkiškite į jį plastikinį vamzdelį, burna ištraukite orą iš maišelio ir, pastebėję, kad polietilenas prilipo prie baklažanų, nuimkite laikiną „oro pūstuvą“, uždarydami likusią pakuotės dalį. Tai viskas. O dabar apie pagrindinį dalyką - kaip užšaldyti šviežius baklažanus žiemai.

keptas

Mano mėlynus ir supjaustykite juos ne didesniais kaip 7 mm pločio apskritimais. Per ploni baklažanai kepdami suplonės ir taps netinkami laikyti šaldiklyje.
Pabarstykite druska ir palaukite apie pusvalandį, kol išeis kartumas. Tada nuplaukite po tekančiu vandeniu.
Apvalumus paskirstome ant grilio grotelių ar kitos improvizuotos „lovos“ ir paliekame visiškai išdžiūti. Daržoves galima padėti išdžiūti, nuvalius jas popieriniu rankšluosčiu.
Į įkaitintą keptuvę įpilkite porą lašų aliejaus ir apkepkite mėlynus gabalėlius iš abiejų pusių tiesiogine prasme po kelias minutes. Šviesiai auksinė pluta bus signalas, kad daržoves reikia išimti iš keptuvės.
Gatavus gabalus paskirstome ant grotelių, leidžiame visiškai atvėsti ir nusiunčiame į šaldiklį žemesnėje nei -12 ° C temperatūroje.
Po pusantros valandos išimame groteles, išimame iš jos sušalusius keptus baklažanus ir supakuojame į maišelius, grąžiname į amžino šalčio sąlygas iki žiemos.
Visas pakuotes su daržovėmis apklijuojame, pasirašydami kas yra pakuotėje, kokios formos ir kokio svorio.

Leidžiama pjaustyti kubeliais arba lazdelėmis. Viskas priklauso nuo to, kokius patiekalus ketinate gaminti iš atšildytų vaisių.

kepti

Mėlynus supjaustykite apskritimais arba griežinėliais. Pavyzdžiui, norint ateityje gaminti suktinukus, griežinėliai yra tinkami.
Įkaitiname orkaitę iki 180 ° C temperatūros ir 30 minučių siunčiame baklažanus ant ugnies, dedame ant kepimo skardos, išteptos augaliniu aliejumi.
Kad orkaitėje mėlyniukai gerai apskrustų iš abiejų pusių, po 15 minučių apverčiame į kitą statinę.
Tada darome viską taip pat, kaip ir keptų baklažanų atveju: paliekame išdžiūti, pusvalandžiui siunčiame į šaldiklį, dedame į maišelius, pašaliname orą, klijuojame - ir grįžtame į saugyklą „amžiname įšale“. “.

Troškintas

Puode įkaitinkite šiek tiek augalinio aliejaus.
Paskirstome susmulkintus baklažanus ir troškiname, kol suminkštės, retkarčiais pamaišydami. Druska ir pipirai yra neprivalomi, bet neprivalomi.
Nukelkite nuo viryklės, leiskite visiškai atvėsti.
Troškintus baklažanų ikrus perkeliame į talpyklą arba laikymo maišelį ir dedame į šaldiklį.

Blanširuotas

Puode užvirinkite vandenį, gerai pasūdykite ir įpilkite šaukštą citrinos sulčių arba pusės šviežios citrinos sulčių.
Supjaustytas daržoves suberkite į verdantį vandenį ir virkite penkias minutes.
Su kiaurasamčiu išimame mėlynus gabaliukus ir iškart nuleidžiame į indą su lediniu vandeniu.
Išimame, išdžioviname ir gauname visiškai užšaldyti paruoštą produktą.

virtas

Daržovėms nuimame kotelius, keliose vietose vaisius dantų krapštuku ar adata persmeiname pakankamai giliai, o po to dedame į druskos tirpalą, kad neliktų kartumo.
Palikite daržoves sūriame vandenyje 45 minutes. Šiuo atveju reikia daugiau laiko, nes baklažanai nesusmulkinami ir apdorojami sveiki.
Puode užviriname vandenį ir ten 20 minučių siunčiame nuo kartumo išlaisvintus mėlynuosius.
Atvėsus, susitraukę vaisiai liks supjaustyti jūsų pageidaujamu būdu ir sušaldyti.

visas

Daržovės nenulupus, suteikiame jai terminį apdorojimą. Tai gali būti visas troškinimas lėtoje viryklėje, kepimas ant grotelių arba virimas, kaip ir ankstesnėje versijoje.
Po terminio apdorojimo leiskite daržovėms atvėsti ir nuvalykite popieriniais rankšluosčiais, kad pašalintumėte drėgmę nuo paviršiaus.
Kiekvieną atskirą daržovę suvyniojame į kelis plėvelės sluoksnius ir siunčiame į šaldiklį.

Visus šaldytus baklažanus žiemai galima laikyti ir su žievele, ir be jos. Jei esate įpratę valgyti nuluptas daržoves, po terminio apdorojimo ir aušinimo pašalinkite nuo jos odelę.

Atitirpinimas pagal taisykles

Daržovės priklauso produktų, kuriuos galima užšaldyti tik vieną kartą, kategorijai. Taigi, atšildžius baklažanus, draudžiama juos pakartotinai siųsti į šaldiklį. Todėl labai svarbu mėlynus prieš šaldant supakuoti į porcijines pakuotes – kad esant reikalui galėtumėte atitirpinti tiek gaminio, kiek konkrečiu momentu reikia. Galimi du įvykių raidos scenarijai.

Atšildymas kambario temperatūroje. Iš šaldiklio išimkite mažuosius mėlynuosius, sudėkite ant plačios lėkštės ir palikite atitirpti nenaudojant jokių pagalbinių elektros prietaisų.
Gaminimas be atšildymo. Kai kurių šaldytų baklažanų ir cukinijų patiekalų iš anksto atitirpinti nereikia. Todėl produktas gali būti siunčiamas į keptuvę arba į keptuvę su kitais ingredientais tiesiai šaldytoje formoje.

gaminimo parinktys

Yra nemažai receptų, kuriuose nakvišos paverčiamos ledu. Tačiau ne visi jie yra sėkmingi ir skanūs. Lentelėje pateikiami pelningiausi šaldytų baklažanų ruošimo variantai, nurodant, kurios daržovės pjaustomos ir koks terminis apdorojimas tinkamiausias patiekalui gaminti.

Lentelė – šaldytos mėlynos gaminimo galimybės

Patiekalas	Receptas	Užšaldyto produkto rūšis
daržovių ikrai	- Troškinkite baklažanus kartu su kitomis daržovėmis; - kai bus paruošta, suplakite daržovių masę blenderiu nedideliu greičiu	Bet koks
Sūrio "bokšteliai"	- Ant kiekvieno baklažano gabalėlio uždėkite po pomidorų ratą; - formuojame daugiasluoksnius „bokštelius“; - viršų su tarkuotu sūriu; - kepkite orkaitėje 15 minučių	Kepti arba kepti apvaliai
Ritinėliai	- Trys sūriai ant trintuvės; - suberkite susmulkintą česnaką ir žoleles; - Kiekvieną griežinėlį sutepkite padažu ir susukite į ritinį; - jei reikia, pataisykite dantų krapštuku	Kepti arba kepti griežinėliai
Skrudinkite puoduose	- Bulves ir mėsą atskirai lengvai apkepkite keptuvėje; - produktus dedame į puodus kepimui; - sudėkite pakepintus svogūnus ir morkas; - įdėkite baklažaną į kiekvieną puodą ant viršaus; - įtrinti sūriu; - sutepti grietine; - pašaukite į orkaitę pusantros valandos	Bet kokio apdorojimo kubeliai

Iš šaldiklio išimtus baklažanus galima naudoti taip pat, kaip ir šviežias daržoves. Tačiau šaldytų mėlynųjų skonio savybės nėra tokios ryškios ir stiprios, kaip neseniai iš sodo išpeštų „brolių“. Todėl, jei prekybos centre galite įsigyti šviežių aukštos kokybės baklažanų, pirmenybę teikite šiai galimybei. Na, o jei ne, šaldyti griežinėliai ar apvalai nesunkiai paįvairins jūsų žiemos mitybą.

Patyrusios šeimininkės pastebėjo, kad dažniausiai vėlyvos daržovės ar pernokę vaisiai būna labai kartūs. Tai dar vienas argumentas už jaunų baklažanų šaldymą. O tiems, kurie pamišę dėl daržovių troškinio, siūloma užšaldyti spalvingą „kokteilį“, kuriame mėlynieji derės su svogūnais, paprikomis, cukinijomis, puodu ir bet kokiais kitais daržo vaisiais.