Kiniškos lazdelės buvo naudojamos kaip prietaisas maistui valgyti daugiau nei 3000 metų. Pirmosios lazdelės buvo pagamintos iš bambuko Kinijoje ir buvo šiek tiek panašios į pincetą. Ir tik po daugelio metų, Asuka eroje, jie buvo pradėti gaminti dviejų atskirtų lazdelių pavidalu ir labiau primena šiuolaikinius prietaisus. XII amžiuje kiniškos lazdos sklandžiai persikėlė į kitas rytų šalys tokios kaip Japonija, Korėja ir Vietnamas, taip pat Kinija, jose labai gerai įsišaknijo ir apaugo daugybe tradicijų. Šiuo metu kiniškos lazdos populiarios ne tik tarp rytietiški žmonės, bet ir tarp daugelio europiečių, kurie yra japonų ir kinų virtuvės gerbėjai. Nepaisant to, kad išmokti tinkamai sugriebti kiniškas lazdas nėra pakankamai lengva. Kasdien daugėja norinčiųjų įvaldyti šį meną, daugėja rytietiškos virtuvės restoranų.
Kiniškų lazdelių rūšys
Šiuolaikinės kiniškos lazdelės yra gana universalios. skirtingos rūšies ir gaminami ne tik iš medžio, bet ir iš plastiko, metalo, tauriųjų metalų, dramblio kaulo. Yra net specialios etiketo taisyklės, kaip ir kokias kiniškas lazdeles tam tikrais atvejais geriausia naudoti. Taigi, pavyzdžiui, žuvis valgoma lazdelėmis smailiais galais, nes taip patogiau atskirti nuo jos kaulus, o lazdelės su platesniu ir buku galu leidžia daug greičiau suvalgyti smulkesnį maistą, pavyzdžiui,. Populiariausios ir plačiausiai paplitusios yra lazdelės, pagamintos iš bambuko ir medžių rūšių, tokių kaip pušis, sandalmedis, kiparisas ir slyva.
Tokių pagaliukų privalumas yra tas, kad juos gana patogu valgyti, be to, jie neturi galimybės įkaisti. Tačiau kadangi mediena, kaip ir bambukas, greitai deformuojasi ir yra sunkiai valoma, medinės ir bambukinės lazdelės praktiškai nenaudojamos daugkartiniam naudojimui ir patiekiamos kaip vienkartinis prietaisas restoranuose. Nuolatiniam naudojimui mediniai pagaliukai yra lakuojami ir dekoruojami įvairiais raštais. Metalinės lazdelės yra patvaresnės, tačiau jas gana sunku naudoti dėl savo lygios struktūros ir gebėjimo įkaisti. Todėl kai kurie metaliniai strypai yra specialiai oksiduojami, kad jiems būtų suteikta grublėta struktūra. Lazdelės taip pat turi skirtingą išvaizdą tarp skirtingų Rytų tautų. Japonai dažniau turi trumpesnio ilgio medines lazdas nei kinai, o Korėjoje dažniausiai naudojami ploni metaliniai pagaliukai. Taisyklingo kiniškų lazdelių naudojimo pagrindas yra gebėjimas taisyklingai jas laikyti. Todėl labai svarbu išmokti tai padaryti teisingai. Norėdami tai padaryti, atliekame šiuos veiksmus: - Paimkite vieną iš pagaliukų ir įkiškite į tarpą tarp rodyklės ir nykščio, kad pagaliuko apačia liktų dvigubai didesnė už viršų. Nykštis bus naudojamas lazdelei valdyti.
- Rožinis ir bevardis pirštas Ją šiek tiek palenkiame, kad susidarytų savotiškas stovas pirmam pagaliukui.
- Tada paimame antrą lazdelę ir tam tikru atstumu dedame ant rodomojo ir viduriniojo pirštų, šiek tiek sulenkę ir tvirtai sujungti vienas su kitu. Taip pat galite padėti lazdelę taip, lyg tai būtų rašiklis. Be to, būtina išdėstyti taip, kad ištiesus vidurinį pirštą, pagaliukai galėtų lengvai atsiskirti.
- Paskutinis žingsnis – sureguliuoti lazdelių ilgį ir padėtį. Taisyklinga vieta bus pasiekta, jei apatiniai pagaliukų galai liečiasi vienas su kitu.
Norėdami vizualiai susipažinti su taisyklingai naudoti kiniškas lazdeles, kviečiame pažiūrėti šį vaizdo įrašą: http://vimeo.com/6801684 Norint įvaldyti taisyklingai laikyti kiniškas lazdeles, tereikia šiek tiek įgūdžių ir keletas sunkių treniruočių. Ilgai lauktas pasimatymas su mylimuoju, daug žadantys vakaro planai, o tada atneša patiekalą, kurį reikia valgyti su kiniškais pagaliukais, o jūs niekada jų nelaikėte rankose? Nepanikuokite! Papasakosime, kaip taisyklingai laikyti suši lazdeles, kas tai yra ir ką reikia žinoti naudojant šiuos stalo įrankius.
Plečiantis horizontus
Yra tokia frazė – viskas išradinga yra paprasta. Išties, na, ar galėjo bronzos amžiuje gyvenęs žmogus, dviejų šakelių pagalba iš verdančio katilo ištraukęs mėsos gabalą, pagalvoti, kad jo pasiekimas vystysis bėgant amžiams?
Žinoma, kad valgymo lazdeles iš pradžių naudojo išskirtinai aukštesniųjų visuomenės sluoksnių atstovai, tačiau laikui bėgant jos tapo neatsiejama kultūros dalimi, o ne tik mitybai būtinu prietaisu.
Sušio lazdelių rūšys
Pirmosios suši lazdelės buvo pagamintos iš medžio ir atrodė kaip perskeltas kamienas su dviem taškais. Vėliau, kad būtų patogiau, galuose pradėtos daryti sekcijos. Jie gali būti apvalūs, kūgiški arba piramidiniai.
Nežinančiam atrodo, kad visi šie įrenginiai yra vienodi, tačiau iš tiesų jų yra nemažai, o norint suprasti, kaip teisingai laikyti pagaliukus, reikia bent šiek tiek naršyti esamas parinktis. Panagrinėkime pagrindinius.
Varibashi
Šios lazdelės dar vadinamos vienkartinėmis. Jie naudojami viešajame maitinime ir laikomi pačiais elementariausiais. Juos galima palyginti su vienkartinėmis plastikinėmis šakutėmis ar šaukštais. Na, o kas vargins ypač puošdamas ir dekoruodamas šiuos pigius gaminius?
Tačiau tokios lazdelės turi teisę egzistuoti ir, beje, būtent jas, supakuotas į sterilų maišelį, pirkėjai dažnai renkasi net brangiuose ir garbinguose restoranuose, nes nori būti tikri, kad jų dar niekas nenaudojo.
Nuribashi
Daugkartinio naudojimo pagaliukai yra skirtingos formos ir dydžių, labai gražiai atrodo, puošia ne tik logotipais ir dekoratyviniais paveikslais, bet net ir brangakmeniais bei aksesuarais.
Įprasta nuribashi patiekti ant specialaus stovo (hasioki), kuris gali būti universalus, arba gali būti atskiras komplektas su lazdelėmis.
Tokiems daugkartiniams stalo įrankiams gaminti naudojama mediena. skirtingų veislių, plastikas, plastikas, taurieji ir netaurieji metalai, taip pat dramblio kaulas, ragai, stiklas ir net krištolas.
Pastaba! Kai kas domisi, kaip taisyklingai laikyti ritininius pagaliukus, tačiau atminkite, kad tai tas pats sušis, tik virtas kiek kitaip, vadinasi, stalo įrankiai bus naudojami panašiai.
Hasi
Vargu ar teks susidurti su tokio tipo suši lazdelėmis. Tai unikalūs stalo įrankiai, kurie laikomi kaip akies obuolys, perkeliami į japonų šeimos iš kartos į kartą ir skiriamos išskirtinai didžiosioms šventėms kartą ar du per metus, siekiant pabrėžti renginio iškilmingumą.
Smeigtukas
Atsižvelgiant į šių stalo įrankių paplitimą Europos šalys, jo pritaikymas mūsų bendrapiliečių patogumui yra visiškai pagrįstas. Skalbinių segtuką primenančius kiniškus pagaliukus lengviau naudoti, tačiau jų nenaudoja tikri japonų virtuvės žinovai. Beje, pagaliukai – viena kūrybiškiausių dovanų šventei, o su kitomis – ne ką mažiau originalūs variantai tu gali perskaityti.
Kaip teisingai laikyti kiniškas lazdas
Naudoti suši lazdeles nėra taip sunku. Svarbiausia yra sukurti pagrindą jų taisymui. Sulenkite rožinį ir bevardį pirštą ir prispauskite juos prie delno. Vidurinis ir smilius taip pat turi būti sulenkti, bet šiek tiek į priekį.
Sustorėjusią apatinės lazdos dalį reikia įdėti tarp nykščio ir smiliaus į duobę taip, kad ji gulėtų ant bevardžio piršto nagų falangos. Dabar belieka nykščiu pritvirtinti lazdos galą.
Viršutinė lazda laikoma veikiančia, nes su jo pagalba atliekamos visos manipuliacijos, apatinė labiau tarnauja kaip stovas ir beveik visada yra toje pačioje padėtyje. Viršutinė lazda paimama viduriniu ir rodomuoju pirštais, o viršutinė – nykščiu. Šiek tiek taip, kaip paprastai laikomės įprasto šratinukasį kurią rašome.
Stenkitės, kad viršutinės ir apatinės lazdos būtų lygiagrečios viena kitai. Tokiu atveju jūsų ranka turėtų būti kiek įmanoma atpalaiduota. Jei susinervinsite ir įtempsite ranką, kurioje laikote lazdeles, išmokti teisingai juos laikyti bus dar sunkiau. Atsipalaiduokite ir prisiminkite, kad pirmą kartą laikyti kiniškas lazdas yra nepaprastai nepatogu ir tik laikui bėgant jos pačios pradės tau „paklusti“.
Jei naudojate skalbinių segtukus primenančius pagaliukus, jais reikia manipuliuoti taip pat, kaip ir pincetu.
Tam tikrais atžvilgiais sušių lazdelių naudojimas prilygsta pieštuko ar rašiklio naudojimui, todėl būtent ant jų galite praktikuotis. Taip pat už treniruočių sesijos namuose tinka mediniai iešmai arba įprasti plastikiniai kokteilių vamzdeliai.
Pastaba! Naudojant lazdas reikia gerai išvystytos smulkiosios pirštų motorikos, todėl iš pirmo karto gana sunku įvaldyti manipuliacijas. Naudodami galite pagreitinti mokymosi procesą pirštų gimnastika ir savimasažas.
Kaip tinkamai laikyti suši lazdeles nuotrauka
Gana sunku suprasti, kaip teisingai naudoti šiuos stalo įrankius žodžiais, tačiau žemiau pateiktos nuotraukų instrukcijos padės suprasti problemą.
Svarbu
Supratote, kaip teisingai naudoti sušių lazdeles? Tai labai gerai, bet neskubėkite parodyti savęs veiksme. Yra keletas etiketo taisyklių, kurios yra PRIVALOMOS!!! Štai pagrindiniai:
O svarbiausia, nusprendę išmokti taisyklingai laikyti lazdas, prisiminkite, kad jos yra neatsiejama ištisų tautų tradicijų dalis, todėl elkitės su jais pagarbiai.
Ir pabaigai keletas įdomių faktų:
Ar mokate naudotis lazdelėmis kaip tikras japonas, ar jaučiate baimę kiekvieną kartą, kai tenka jas paimti į rankas? Laimei ar deja, keliaudami į Japoniją būtinai susidursite su lazdelėmis.
Kai kurie restoranai gali pasiūlyti šakutę ar šaukštą kaip alternatyvą, tačiau Japonijoje geriau viskam pasiruošti su lazdelėmis: nuo tradicinių patiekalų, tokių kaip makaronai ir ryžiai, iki europietiškų, pavyzdžiui, picos ar makaronų. Net jei mokate laikyti lazdas, patartina žinoti tam tikras taisykles kurie nurodo, kaip tai padaryti teisingai.Šis vadovas pateikiamas kelių formų paprasti žingsneliai kuris galiausiai padės suprasti, kaip naudotis lazdelėmis. Taip pat papasakosime apie jų atsiradimo istoriją, apie japoniškų, korėjietiškų ir kiniškų lazdelių skirtumą.
Kaip naudoti
Standartinis metodas yra laikyti lazdeles tarp nykščio ir smiliaus ir perkelti viršutinę lazdelę kaip svirtį. Taip galite paimti gabalėlį taip, kad jis vis tiek patektų į burną. Kai naudojate lazdeles pirmą kartą, gali tekti jas šiek tiek pakoreguoti, kad jaustumėtės patogiau. Ir atminkite, kad be praktikos negalėsite greitai pavalgyti su lazdelėmis neprarasdami viso maisto, todėl prieš keliaudami į Japoniją pasitreniruokite namuose pasiimti smulkių daiktų, pavyzdžiui, riešutų ar pupelių.
Kaip gali nelaikyti pagaliukų
Nors lazdelių naudojimo taisyklės nėra tokios griežtos kaip anksčiau, yra gairių, kurių reikėtų laikytis iki šiol. Etiketo taisyklių nežinojimas gali pridaryti nepatogumų ne tik jums, bet ir aplinkiniams, todėl neliks nieko kito, kaip tik tobulinti savo įgūdžius ir būti pasiruošus juos pritaikyti tiek iškilmingoje vakarienėje, tiek namuose. Tačiau išmokti pagrindinių lazdelių naudojimo taisyklių nėra taip sunku, tačiau prisiminti tai, ko negalima padaryti, yra daug sunkiau. Kai tik įvaldysite taisykles, patikėkite manimi, jūsų draugai ir kolegos japonai jumis žavėsis.
Keletas būdų, susijusių su lazdelių naudojimu, pavyzdžiai:
1. Negalite įsmeigti lazdelių į maistą, kurį norite valgyti;
2. Nelaikykite lazdelių taip, lyg valgytumėte su šaukštu ar šakute;
3. Nenaudokite lazdelių, kad atskirtumėte maistą į mažesnius gabalėlius;
4. Nelaižyk savo lazdelių.
Valgymo lazdelių istorija
Lazdelės atsirado Kinijoje maždaug prieš 5000 metų ir galėjo išsivystyti iš praktikos naudojant lazdeles ir šakeles maistui pašalinti iš karštų puodų. Iki 500 m. paprotys paplito visoje Azijoje, įskaitant Japoniją.
Seniausias įrašas, kuriame minimas lazdelių naudojimas, datuojamas 712 m. mūsų eros metais, tačiau ši tradicija greičiausiai yra daug senesnė. Pirma, lazdelės buvo naudojamos apeiginiais tikslais, pavyzdžiui, aukojant maistą dievybėms, bet galiausiai tradicija persikėlė į įprastas gyvenimas.
Lazdelės dabar paplitusios visoje Japonijoje. Nuo rankų darbo pagaliukų, pagamintų iš juodmedžio ir puoštų auksu bei dekoratyviniais raštais, iki vienkartinių, išduodamų parduotuvėse ar pigiuose restoranuose.
Japonijoje netgi yra lazdelių rinkinių, kurie naudojami įvairiems tikslams. Pavyzdžiui, め お と ば し meotobashi- tai dovanų rinkinys, skirtas vyrui ir žmonai. 祝い箸 Ivaibašis- Naujųjų metų pagaliukai, kurie pateikiami specialiuose vokuose.りきゅうばし rikyu: basas- lazdelės, naudojamos kaiseki, 菜 箸 saibashi- kepimo metu naudojamos lazdelės.
Pagrindinis Japonijos lazdelių kultūros bruožas yra 箸 置 hasioki- Tai yra lazdelės laikiklis, kuris naudojamas, kad jūsų lazdelės būtų švarios, jei nuspręsite pertraukti maistą. Jie gali būti pagaminti iš porceliano, medžio, metalo, stiklo arba Brangūs akmenys ir įvykdyta mirties bausmė skirtingos formos.
Skirtumas tarp japoniškų, korėjiečių ir kiniškų lazdelių.
Nors lazdelės naudojamos tiems patiems tikslams, vis tiek yra nedidelių skirtumų. Tai galima pamatyti palyginus japonų, kinų ir korėjiečių lazdas.
Japoniškos lazdos dažniausiai gaminamos iš medžio, turi suapvalinta forma, o lyginant su kitomis lazdelėmis, jų galas smailiausias. Jei palyginsite ilgį, jie yra trumpesni nei kiniški ir korėjietiški.
Kinijos lazdos yra ilgiausios iš visų. Tai kyla iš kinų serviravimo praktikos, kai indai statomi stalo centre ant besisukančio stovo, o ilgesni pagaliukai suteikia prieigą prie stalo. daugiau maistas.
Tradicija patiekti, kai į centrą deda pagrindinį patiekalą, kurį gali būti labai sunku pasiekti, atkeliavo iš Kinijos. Todėl ten lazdos ilgesnės nei kitose šalyse. Kiniškos lazdelės dažniausiai gaminamos iš bambuko, plastiko ir porceliano, taip pat gali būti dekoruotos piešiniais ar raidėmis. Jiems būdinga kvadrato forma, pagaliuko galas šiek tiek suapvalintas.
Korėjietiškų lazdelių ilgis yra tarp japoniškų ir kiniškų. Jie pagaminti iš nerūdijančio plieno, su tekstūruotu galu, kad būtų lengviau laikyti maistą. Sklinda gandai, kad už Karališkoji šeima lazdelės buvo gaminamos iš sidabro, nes jei kas nors bandytų jas nuodyti, nuo sąlyčio su nuodinga medžiaga pagaliukai prarastų spalvą.
Valgymo lazdeles sunku įvaldyti, tačiau išmokusiems puikiai jas įvaldyti – patogus ir universalus stalo įrankis.
Kinijos lazdelių istorija
Kinijos valgomųjų lazdelių istorija siekia kelis tūkstantmečius. Mokslininkai mano, kad jie pirmą kartą buvo panaudoti Kinijoje prieš mūsų erą. Remiantis viena versija, tai atsitiko Shang-Yin dinastijos valdymo laikais (maždaug 1764-1027 m. pr. Kr.).
Tačiau istoriniuose Sima Qian užrašuose, parašytuose Hanų dinastijos valdymo laikais, rašoma, kad imperatorius Džou maždaug prieš 4000 metų naudojo dramblio kaulo lazdeles. Iš to išplaukia, kad pirmosios kiniškos lazdos atsirado dar prieš Shang-Yin danastiją.
Kinijos kronikos liudija, kad tais laikais tik imperatorius ir jo aplinka naudojo lazdeles, o tik 700-800 mūsų eros metais jie pateko į paprastų žmonių namus.
Yra versija, kad iš pradžių lazdelės buvo reikalingos tik ruošiant maistą, suvyniotą į lapus. Būtent jų pagalba virėjai greitai ir mikliai pernešė įkaitusius akmenis, apvertė mėsos, žuvies ir daržovių gabaliukus. Vėliau lazdelės tapo ilgakočio kaušelio, vadinamo bi, pakaitalu.
Jei anksčiau paruoštas maistas iš indų būdavo išimamas šiuo šaukštu („bi“ kaušeliu), tai atsiradus pagaliukams jo poreikis dingo. Šiais laikais lazdų mada populiari visame pasaulyje.
Kas yra lazdelės
Iš to, kas buvo pagamintos pirmosios lazdelės, galite atspėti pagal jų pavadinimą „kuaizu“, kuriame yra šaknis, reiškianti „bambukas“. Bambuko kamienas skilo į dvi dalis, o jo pusės sulankstytos, todėl pagaliukai priminė pincetus. Atskirą formą Quaizu įgijo daug vėliau ir tokia išliko iki mūsų laikų.
Dabar lazdelės gaminamos iš pačių įvairiausių medžiagų: plastiko, kaulo, metalo (įskaitant auksą ir sidabrą). Tačiau dažniausiai jų gamybai naudojama įvairių rūšių mediena. Tarp jų yra pušis, kiparisas, slyva, klevas, kedras, gluosnis, juodasis arba violetinis sandalmedis.
Lazdelės gali būti vienkartinės, pavyzdžiui, randamos kinų, japonų ar vietnamiečių restoranuose, arba daugkartinės, perkamos nuolatiniam naudojimui ir laikomos namuose su kitais stalo įrankiais.
Tokie kuaizu gali būti tikras meno kūrinys: jie dažyti ir lakuoti, dekoruoti ornamentais ir inkrustuoti metalu bei perlamutru.
Išvaizda Lazdelės skiriasi ir įvairove: piramidės formos, storais arba plonais galais, plokščios. Jų atkarpa gali būti apvali, ovali, kvadratinė, užapvalintais kampais.
Japonai, korėjiečiai, vietnamiečiai ir kitos Rytų tautos tradiciją valgyti lazdelėmis perėmė iš kinų, tačiau tai įvyko tik XII a. Kiekvienoje iš šių šalių lazdos atrodo skirtingai.
Japoniški hasi taip pat gaminami iš medžio, tačiau jie yra trumpesni nei kiniški kuaizu ir aštresniais galais. Valgymo lazdelėms Japonijoje yra specialūs stovai: hasioki. Šis pavadinimas susidaro pridedant žodinį daiktavardį oki iš veiksmažodžio oku – dėti, palikti. Hasioki gaminami iš keramikos, medžio ir bambuko ir dažnai turi meninę vertę.
Korėjiečiai valgo su labai plonomis lazdelėmis, daugiausia pagamintomis iš metalo.
Kaip teisingai naudoti kiniškas lazdeles
Tipiški patiekalai turi savo stalo įrankius. Su šakute sriubos nevalgysi!? Šiame straipsnyje sužinosime, kaip naudotis kiniškomis lazdelėmis. Tai visai nesunku.
1. Atpalaiduokite ranką. Ištieskite rodomąjį ir vidurinįjį pirštus, šiek tiek sulenkite žiedinius ir mažuosius pirštus.
2. Tada paimkite vieną pagaliuką (trečdalio atstumu nuo viršutinio galo) tarp nykščio ir smiliaus dešinė ranka... Nykščiu ir bevardžiu pirštais laikykite lazdelę taip, kad rodomasis, vidurinis ir nykščiai taip suformuojant žiedą.
3. Paimama antroji lazda, dedant ją lygiagrečiai pirmajai, 15 milimetrų atstumu. Kai atsitiesia vidurinis pirštas, lazdelės atsiskiria.
4. Sujunkite lazdeles, lenkdami rodomąjį pirštą, ir suimkite galiukais tai, ką jie nori pasiųsti į burną. Be to, jei gabalas per didelis, galite jį atskirti lazdelėmis, bet tik labai atsargiai.
Valgomųjų lazdelių stalo kultūra
Kadangi kiniškos lazdelės yra kultūros dalis, jas naudojant prie stalo galioja tam tikros elgesio taisyklės. Apskritai hasi naudojimo taisyklių rinkinys yra toks:
- Nedaužykite lazdelių į stalą, lėkštę ar kitą daiktą, kad viliotų padavėją.
- „Nepieškite“ su lazdelėmis ant stalo, „nesiklaidžiokite“ be tikslo po maistą su lazdelėmis.
- Išsirinkite kąsnį prieš imdami pagaliukų.
- Visada imkite maistą iš viršaus, nekiškite lazdelių į dubenį ieškodami geriausio gabalo. Jei liečiate maistą, valgykite.
- Neklijuokite maisto ant pagaliukų.
- Nekratykite pagaliukų, kad gabalas atvėstų.
- Nekiškite veido į dubenį ir nepriglauskite jo per arti burnos, o tada naudokite lazdeles, kad kimštumėte maistą į burną.
- Netampykite į burną tiekiamo maisto lazdelėmis.
- Nelaižyk savo lazdelių.
- Nelaikykite lazdelių tik burnoje.
- Kai nenaudojate lazdelių, aštrius galus dėkite į kairę.
- Niekada neperduokite maisto lazdelėmis kitam asmeniui.
- Niekada nenukreipkite ir nemostykite lazdomis ore.
- Netraukite lėkštės į save lazdelėmis, visada ją paimkite.
- Prieš prašydami daugiau ryžių, padėkite lazdeles ant stalo.
- Nespauskite dviejų pagaliukų kumštyje: japonai šį gestą suvokia kaip grėsmingą.
- Niekada nekiškite lazdelių į stulpelyje esančius ryžius. Draudžiama, todėl patiekiama tik mirusiems prieš laidotuves.
- Nedėkite lazdelių ant puodelio.
- Baigę valgyti, padėkite lazdeles ant grotelių (hasioka).
Video pamoka „Kaip taisyklingai laikyti kiniškas lazdas“
Kinijos lazdelių istorija
Kinijos valgomųjų lazdelių istorija siekia kelis tūkstantmečius. Mokslininkai mano, kad jie pirmą kartą buvo panaudoti Kinijoje prieš mūsų erą. Pagal vieną iš versijų tai atsitiko Shang-Yin dinastijos valdymo laikais (maždaug 1764 – 1027 m. pr. Kr.). Tačiau istoriniuose Sima Qian užrašuose, parašytuose Hanų dinastijos valdymo laikais, rašoma, kad imperatorius Džou maždaug prieš 4000 metų naudojo dramblio kaulo lazdeles. Iš to išplaukia, kad pirmosios kiniškos lazdos atsirado dar prieš Shang-Yin danastiją. Kinijos kronikos liudija, kad tais laikais tik imperatorius ir jo aplinka naudojo lazdeles, o tik 700-800 mūsų eros metais pateko į paprastų žmonių namus. Yra versija, kad iš pradžių lazdelės buvo reikalingos tik ruošiant maistą, suvyniotą į lapus. Būtent jų pagalba virėjai greitai ir mikliai pernešė įkaitusius akmenis, apvertė mėsos, žuvies ir daržovių gabaliukus. Vėliau lazdelės tapo ilgakočio kaušelio, vadinamo bi, pakaitalu. Jei šiuo šaukštu iš indų buvo išimamas anksčiau paruoštas maistas, tai atsiradus lazdelėmis jo poreikis dingo.
Kas yra lazdelės
Iš to, kas buvo pagamintos pirmosios lazdelės, galite atspėti pagal jų pavadinimą „kuaizu“, kuriame yra šaknis, reiškianti „bambukas“. Bambuko kamienas skilo į dvi dalis, o jo pusės sulankstytos, todėl pagaliukai priminė pincetus. Atskirą formą Quaizu įgijo daug vėliau ir tokia išliko iki mūsų laikų.
Dabar lazdelės gaminamos iš pačių įvairiausių medžiagų: plastiko, kaulo, metalo (įskaitant auksą ir sidabrą). Tačiau dažniausiai jų gamybai naudojama įvairių rūšių mediena. Tarp jų yra pušis, kiparisas, slyva, klevas, kedras, gluosnis, juodasis arba violetinis sandalmedis. Lazdelės gali būti vienkartinės, pavyzdžiui, randamos kinų, japonų ar vietnamiečių restoranuose, arba daugkartinės, perkamos nuolatiniam naudojimui ir laikomos namuose su kitais stalo įrankiais. Tokie kuaizu gali būti tikras meno kūrinys: jie dažyti ir lakuoti, dekoruoti ornamentais ir inkrustuoti metalu bei perlamutru. Lazdelių išvaizda taip pat skiriasi įvairove: piramidės formos, storais arba plonais galais, plokšti. Jų atkarpa gali būti apvali, ovali, kvadratinė, užapvalintais kampais.
Japonai, korėjiečiai, vietnamiečiai ir kitos Rytų tautos tradiciją valgyti lazdelėmis perėmė iš kinų, tačiau tai įvyko tik XII a. Kiekvienoje iš šių šalių lazdos atrodo skirtingai. Japoniški hasi taip pat gaminami iš medžio, tačiau jie yra trumpesni nei kiniški kuaizu ir aštresniais galais. Korėjiečiai valgo su labai plonomis lazdelėmis, daugiausia pagamintomis iš metalo.
Kaip naudotis kiniškomis lazdelėmis
   |
Valgymo lazdeles sunku ir lengva naudoti. Tiems, kurie pirmą kartą juos paėmė į rankas, sunku įsivaizduoti, kaip juos teisingai laikyti. Tiems, kurie kelis kartus bandė maistui naudoti kuaizu ar haši, jų naudojimas atrodo paprastas ir natūralus. Manoma, kad lazdos vystosi smulkiosios motorikos įgūdžius, ir tai tiesiogiai veikia protinius vaiko gebėjimus. Todėl kinai nuo mažens ugdo vaikus noru įvaldyti lazdeles: vaikas kiniškas lazdeles pradeda laikyti nuo vienerių metų. Pagrindinė sąlyga, kurios įvykdymas praktiškai garantuoja sėkmę – neįtempti rankos. Judesiai turi būti lengvi, ramūs, sklandūs. Taigi, pradėkime. Ranka turi būti atpalaiduota, rausvasis ir bevardis pirštai suspausti kartu, vidurinis ir rodomasis pirštai šiek tiek ištiesti į priekį. Lazda turi gulėti įduboje tarp nykščio ir plaštakos, o apatinis plonas jos galas remtis į bevardį pirštą. Antrasis pagaliukas remiasi į pirmąją rodomojo piršto falangą, trečioji – į vidurinį ir priglunda prie nykščio galo. Valgant apatinė lazda nejuda, visos manipuliacijos atliekamos naudojant viršutinę. Pabandykite praktikuoti ant smulkių daiktų – žirnių, kukurūzų grūdų. Jei galite juos paimti, tada be vargo susitvarkysite su didesniais maisto gabaliukais. Elgesio prie stalo kultūra. Kadangi kiniškos lazdos yra šalies kultūros ir istorijos dalis, su jomis siejama daugybė konvencijų ir ceremonijų. Prie stalo galioja tam tikros elgesio taisyklės. Nepadoru smeigti maistą ant pagaliukų, „piešti“ juos ant lėkštės |
ar stalą, pernešti maistą su jų pagalba kitam asmeniui; laižykite pagaliukus, nukreipkite į ką nors, dėkite juos skersai lėkštės. Prieš imdami valgyti pagaliukus, turite pasirinkti gabalėlį, o tada tikslingai jį paimti. Baigę valgyti, kuaizu reikia dėti priešais lėkštę, aštriais galais į kairę, bet niekada į lėkštės šoną. Japonijoje yra specialūs hasi lazdelių stovai, vadinami hasioki. Hasioki gaminami iš keramikos, medžio ir bambuko ir dažnai turi meninę vertę. Taip pat nereikėtų kumštyje spausti abiejų lazdelių, nes šis gestas laikomas grėsmingu. Neklijuokite kuaizu į ryžius, kaip tradiciškai daroma patiekiant maistą mirusiesiems. Ir atminkite pagrindinį dalyką: lazdelės yra skirtos maistui, ir tai turėtų būti daroma su jomis. Visi kiti veiksmai su jais rankoje įžeidžia šalies kultūrą ir tradicijas bei demonstruoja nepagarbą elgesio prie stalo taisyklėms.
Iš pradžių jums bus sunku valdyti šiuos neįprastus stalo įrankius, tačiau laikui bėgant, pasipraktikuodami, galėsite iki galo mėgautis ne tik rytietiškos virtuvės patiekalais, bet ir jų naudojimo kultūros ypatumais. Jūs pats įvertinsite visus šių įgūdžių privalumus, nes valgyti su kiniškais lazdelėmis nacionalinės virtuvės restoranuose yra daug natūralesnė nei šaukšto, šakutės ir peilio naudojimas.