Lašiša – lašišinių šeimos žuvis. Jis turi gana įspūdingą dydį. Didelis individas gali siekti dviejų metrų ilgio. Tokios žuvies svoris svyruoja nuo trisdešimties iki penkiasdešimties kilogramų. Lašiša (arba Atlanto lašiša) gyvena vidutiniškai keturiolika metų. Jame yra daug naudingų mikroelementų ir vitaminų, kurie gali būti sunaikinti termiškai apdorojant ar užšaldant. Todėl daugelis namų šeimininkių mieliau sūdo šią žuvį. Kaip sūdyta lašiša ruošiama namuose, bus aptarta šiame straipsnyje.
Žuvies pasirinkimas
Renkantis lašišą, reikia atkreipti dėmesį į individo išvaizdą. Šviežios žuvies žvynai elastingi, glotnūs ir blizgūs, akys skaidrios. Be to, iš lašišos turėtų sklisti malonus aromatas. Kalbant apie tai, kaip tinkamai marinuoti raudoną žuvį namuose, reikia paminėti, kad dažniausiai tam naudojama nugarinė. Tačiau puikiai tiks ir kepsniai, pilvukai, įvairūs papuošimai. Tačiau lašišos galvos sūdyti neverta – geriau palikite ausyje. Šiame straipsnyje bus aprašyti įvairūs raudonos žuvies sūdymo būdai.
retinimas
Prieš kepant žuvį reikia sumalti. Tam tinka ilgas ir platus peilis. Įrankis turi būti ilgesnis nei atstumas nuo lašišos nugaros iki pilvo. Dabar galite pereiti prie laipsniško žuvų pjaustymo.
- Visų pirma, skerdeną reikia nuplauti šaltu vandeniu, o tada sausai nušluostyti.
- Tada jai reikia nupjauti galvą ir žiaunas.
- Po to žuvį reikia perpjauti išilgai stuburo į dvi dalis.
- Tada lašišos keterą reikia nupjauti, o likusius šonkaulius nuimti pincetu. Tai turi būti daroma atsargiai, nes kraigas turi labai aštrius išsikišimus, kuriuos lengva nupjauti ar pradurti.
- Tada galite pašalinti odą nuo žuvies kartu su žvynais.
Filė sūdymui paruošta. Jei pageidaujate, galite pašalinti pilvą. Kai kurie mano, kad ši skerdenos dalis yra per riebi. Dabar galite pradėti kalbėti apie tai, kaip tinkamai sūdyti lašišą namuose.
Virimo būdai
Raudoną žuvį galima sūdyti trimis skirtingais būdais: šlapia, sausa ir mišria.
- Šlapias būdas. Tokiu atveju lašiša laikoma marinate, pridedant druskos. Taip įmonėse apdorojama žuvis.
- Sausas būdas. Lašišos skerdena įtrinama druska ir prieskoniais. Tai populiariausias produkto sūdymo variantas. Tinka švelniai sūdytos raudonos žuvies mėgėjams.
- Mišrus būdas. Tai apima sudėtingą produkto paruošimo technologiją. Šis metodas šiame straipsnyje nebus pateiktas.
Reikėtų atsiminti, kad griežtas visų patiekalo kūrimo sąlygų laikymasis visada garantuoja gerą rezultatą. Tuo pačiu nesvarbu, kodėl reikia marinuoti lašišą: prie sušių, prie alaus ar tiesiog pasivaišinti. Prieš gamindami, turėtumėte atidžiai išstudijuoti receptą ir tiksliai jo laikytis.
Kaip pasūdyti filė
Namuose sūdyta lašiša paruošiama gana paprastai. Kai kurios namų šeimininkės jį visiškai užberia druska. Lašiša garsėja riebumu ir sultingumu, todėl tokios žuvies persūdyti neįmanoma. Bet kokiu atveju jo mėsa pasisavins tik reikiamą druskos kiekį. Toliau aprašytas lašišos sūdymo namuose receptas apima laipsnišką šių veiksmų įgyvendinimą:
- Pirmiausia šviežią arba atšildytą žuvį reikia supjaustyti filė. Tokiu atveju odos su žvyneliais šalinti nereikia.
- Tada lašišą reikėtų pabarstyti jūros arba įprasta stambia druska. Jo kiekis turėtų būti apskaičiuojamas pagal žuvies dydį. Kiekvienam filė kilogramui reikia paimti tris ar keturis šaukštus druskos.
- Dabar filė puseles reikia suvynioti į popierinį rankšluostį ir sudėti į plastikinį maišelį, emaliuotą ar plastikinį indą. Po to indą su žuvimi reikia įdėti į šaldytuvą ir palikti jame 13-17 valandų. Kepimo temperatūra turi būti palaikoma nuo penkių iki dešimties laipsnių Celsijaus.
- Tada reikia išimti lašišą iš šaldytuvo ir atsargiai šepetėliu pašalinti iš jos druskos perteklių. Jokiu būdu neplaukite žuvies vandeniu. Galima iš karto supjaustyti porcijomis ir patiekti prie stalo.
Taip namuose ruošiama sūdyta lašiša. Toliau sužinosite dar kelis šios skanios žuvies sūdymo receptus.
Kaip pasūdyti kepsnį
Sausas lašišos sūdymo būdas buvo aprašytas aukščiau. Tačiau kepsnį geriau virti sūryme.
Ingridientai:
- actas - 1 valgomasis šaukštas;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
- druska - 3-4 šaukštai be skaidrės;
- vanduo - 1 litras;
- prieskoniai (kalendra, kvapieji pipirai, lauro lapai) - pagal skonį.
Virimo būdas:
Pasirodo labai skani namuose sūdyta lašiša. Žingsnis po žingsnio patiekalo gaminimo receptas greitai įvaldys net pradedančią šeimininkę.
Kaip sūdyti lašišą gabalėliais
Bene vienintelis rimtas lašišos trūkumas – didelė kaina. Ne kiekviena šeima gali sau leisti nusipirkti ir visiškai sūdyti tokią žuvį. Laimei, lašišos griežinėliai (vadinamieji apkarpymai) parduodami parduotuvėse ir turguose. Jie taip pat puikiai tinka maisto ruošimui. Toks lašišos sūdymas namuose užtruks nemažai laiko. Greito gaminimo receptas rodo, kad žuvis bus paruošta valgyti vos per kelias valandas.
Ingridientai:
- žuvis (gabalėliai) - 1 kilogramas;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
- druska - 2 šaukštai.
Virimo būdas:
Filė gabaliukus reikia apibarstyti cukraus ir druskos mišiniu, sudėti į indą, suspausti su priespauda ir tris keturias valandas padėti šaldytuve. Po to prie stalo gali būti patiekiama sūdyta lašiša, virta namuose.
Kaip sūdyti pilvus ir stuburą
Šių žuvies dalių privalumas – jos iškepa akimirksniu. Sūrios formos lašišos pilvas ir keteros bus puikus užkandis prie alaus. Jie taip pat virti sausai.
Ingridientai:
- pilvai ir keteros - 1 kilogramas;
- druska - 2 šaukštai;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas.
Virimo būdas:
Raudonos žuvies dalis reikia apibarstyti druskos ir cukraus mišiniu, tada sandariai supakuoti į indą ir kelioms valandoms padėti į šaldytuvą. Patiekalas paruoštas!
Dabar jūs žinote, kaip tinkamai marinuoti raudoną žuvį namuose. Tam tinka net Atlanto lašišų pilvukai ir stuburai.
Sūdymas cukrumi ir prieskoniais. Ingridientai
Dabar kalbėsime apie tai, kaip namuose sūdyti lašišą ir upėtakį su cukrumi ir įvairiais prieskoniais. Norėdami tai padaryti, paruoškite šiuos ingredientus:
- raudonos žuvies filė (upėtakis arba lašiša) - 1 kilogramas;
- citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas;
- krapai - 1 šakelė;
- cukrus - 2 šaukštai;
- šviežiai malti juodieji pipirai - 1 arbatinis šaukštelis;
- druska - 5 šaukštai;
- lauro lapas - 3 vnt;
- petražolės - 1 šakelė.
Sūdymas cukrumi ir prieskoniais. Virimo būdas
- Pirmiausia reikia pasigaminti marinavimo mišinį. Norėdami tai padaryti, sumaišykite pipirus, druską ir cukrų.
- Tada šia kompozicija reikia sutarkuoti abi filė puses.
- Tada į emaliuotą arba plastikinį indą reikia įdėti žuvies odos gabalėlį.
- Po to raudoną mėsą būtina apibarstyti kapotomis žolelėmis ir laurų lapeliais.
- Dabar produktus reikėtų apšlakstyti likusiu marinavimo mišiniu ir apšlakstyti citrinos sultimis. Vietoj to galite naudoti konjaką arba raudonąjį vyną.
- Galiausiai į indą sudėkite kitą filė pusę odele į viršų.
Lašišos sūdymo namuose receptas apima skirtingą kepimo laiką. Vidutiniškai šaldytuve jis brandinamas dvi dienas. Tačiau sūdytos žuvies mėgėjai ja gali mėgautis per dieną. Jei reikia sūresnio varianto (pavyzdžiui, prie alaus), lašišą ar upėtakį galite ilgiau palaikyti marinate. Tačiau reikia atsiminti, kad kas dvylika valandų žuvį reikia apversti, kad apatiniai ir viršutiniai filė gabaliukai keistųsi vietomis.
Tada sūdyta lašiša, virta namuose, ištraukiama iš šaldytuvo ir nušluostoma rankšluosčiu. Tada jį reikia supjaustyti gabalėliais ir patiekti prie stalo. Taip pat galite laikyti jį švariame inde ir laikyti vėsiai.
Dabar jūs žinote, kaip tinkamai sūdyti lašišą namuose. Šis išskirtinai sveikas ir skanus produktas padarys jūsų mitybą labiau subalansuotą ir maistingą. Gero apetito!
Žuvis ir jūros gėrybės
apibūdinimas
Lašišos marinavimas sūryme yra paprastas ir patikrintas skanios žuvies gaminimo būdas, kurį lengva pasigaminti savo rankomis namuose. Ruošiant šį patiekalą nėra nieko sudėtingo.
Nereikia jokių specialių įrankių ar maisto ruošimo įgūdžių. Net pradedantysis gali su tuo susidoroti. Kaip greitai iškepti švelnią žuvį marinate, papasakosime paprastą ir išsamų receptą su žingsnis po žingsnio nuotraukomis. Šis receptas yra universalus. Naudodamiesi šiomis rekomendacijomis ir ingredientų proporcijomis, galite greitai marinuoti tiek lašišos pilvelius, tiek kitas raudonas žuvis.
Paruošta sūdyta lašiša puikiai dera su sviestu, todėl bus puikus sumuštinių komponentas. Sūdytą lašišą galima kepti orkaitėje arba su ja išvirti skanią sriubą. Su tokia žuvimi galite išsivirti skanių maistingų salotų ar nuostabių žuvų taukų, o tada įpilti pitos duonos ar tartalečių. Lašiša puikiai dera su garnyru iš virtų ryžių.
Žuvies kalorijų kiekis leidžia žmonėms, kurie veda aktyvų gyvenimo būdą ir laikosi tinkamos mitybos pagrindų, jį naudoti savo mityboje.
Viena pati iškepusi lašišą šlapiu būdu, kiekviena šeimininkė gali nesunkiai sutaupyti neblogą pinigų sumą iš šeimos biudžeto, nes už mažiau pinigų ji gauna didesnį skanų žuvies gabalėlį arba už tuos pačius pinigus gali leisti savo namiškiams pavalgyti. dažniau valgykite sveiką žuvį.
Šlapią sūdytą lašišą reikia laikyti šaldytuve: ten ji gali išlaikyti savo savybes mėnesį, jei porcijomis supjaustyti gabaliukai suvynioti į pergamentą arba sandariai suvynioti į maistinę plėvelę. Sūdytos lašišos gabaliukus galite ir užšaldyti, tada jie tiks kelis mėnesius.
Ingridientai
Žingsniai
Paruoškite visus recepte nurodytus ingredientus. Lašišą patartina imti vieną gabalą, tada produktas sodresnis. Jei įsigyta žuvis buvo užšaldyta, būtinai leiskite jai keletą valandų natūraliai atitirpti apatinėje šaldytuvo lentynoje. Indus su žuvimi būtinai uždenkite maistine plėvele arba dangčiu, kuris tvirtai priglunda prie indo. Paruoštą gaminį nuplaukite šaltame vandenyje, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
Paruoškite sūrymą žuviai užpilti. Norėdami tai padaryti, nerūdijančio plieno puode užvirinkite vandenį su jame ištirpintais prieskoniais, citrina ir druska. Pavirkite minutę ir nukelkite marinatą nuo ugnies. Įdarą atvėsinkite.
Jei žuvies gabalas yra pakankamai didelis, supjaustykite jį į dvi vienodo dydžio dalis. Tokiu atveju padėkite jį domkratu: sulygiuokite ploną šonkaulių dalį su storąja dalimi. Gabalį, kuris be pastangų telpa į konteinerį, įdėkite jį visą. Užpildykite lašišą sūrymu, kaip parodyta nuotraukoje.
Uždenkite indą sandariu dangteliu. Mūsų atveju viršelis veikia kaip savotiška priespauda.
Įdėkite indą į šaldytuvą vienai dienai. Šio laiko pakanka, kad žuvis visiškai pasimarinuotų. Sūrymas turi turėti riebių dėmių ir pasidaryti šiek tiek šviesiai rausvos spalvos.
Pasibaigus laikui, išimkite žuvį iš marinato ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Paruošta lašiša atrodys taip, kaip nuotraukoje. Nebijokite, kad žuvis tapo balta: tai yra citrinos sulčių iš sūrymo poveikio baltymui pasekmė.
Žuvį 10 dienų laikykite šaldytuvo durelėse, vidurinių lentynų lygyje. Būtinai apvyniokite jį pergamentiniu popieriumi arba maistine plėvele. Aštriu peiliu patiekdami atsargiai nupjaukite baltą sluoksnį nuo gabalėlio galo, o tada lašišą supjaustykite plonais griežinėliais.
Gero apetito!
Lašiša – skani žuvis, kuri idealiai tinka sūdyta, be to, labai naudinga, joje vertingiausių omega rūgščių koncentracija didesnė nei kitų veislių žuvyse.
Čia mes jums išsamiai papasakosime, kaip pačiam namuose marinuoti lašišą keliais skirtingais būdais, galite pasirinkti bet kokį jums patinkantį būdą.
Juk savo rankomis paruoštas kulinarinis gaminys visada skanesnis nei pirktas, tad karts nuo karto tokiais patiekalais palepinkite save ir artimuosius.
Lašišos sūdymas: populiarūs receptai
Visi žuvies sūdymo namuose receptai yra gana paprasti. Net jei ketinate šį kulinarinį malonumą išbandyti pirmą kartą, nesijaudinkite, jums pavyks žavingai.
Pirkite šviežią lašišą. Dažniausiai žuvys būna stambios, jei nenorite pagaminti daug žuvies, imkite filė gabalėlį pagal svorį. Šviežia gera žuvis yra tankios mėsos, gražios rausvos spalvos, kvapas neatstumiantis.
Mes apsvarstysime pagrindines galimybes: sausas sūdymas, sūrymu ir aliejumi. Pirmajame recepte žuvis pasirodo sausesnė ir skaidulesnė, antrajame ir trečiame – minkštesnė ir sultingesnė. Kiekvienas turi skirtingus skonius, todėl kiekvienas gaminimo būdas turi savo gerbėjų. Jei nesate tikri, kuris variantas jums labiausiai patinka, išbandykite visus sūdymo būdus.
Sūdyta lašiša: sausas metodas
Jums reikės
- Lašišos žuvies filė - 700-1000 g;
- didelė jūros druska - 100 g;
- Cukrus smėlis - 2 šaukštai;
- Malti juodieji pipirai – žiupsnelis.
Kaip virti sūdytą lašišą
Namuose lašišą geriau sūdyti dideliais gabalais, taip ji neįsisavina daugiau druskos nei reikia ir išlaiko malonų skonį. Pjaustyti galima ant didelių gabalų, kad mėsa būtų geriau pasūdyta.
- Nuplaukite žuvį (jei skerdena yra taikinys, žarnas), pincetu išimkite kaulus, šiek tiek nusausinkite. Odelių nuimti nereikia.
- Viename dubenyje sumaišykite cukrų, druską ir pipirus.
- Šiuo mišiniu iš visų pusių kruopščiai aptepkite žuvies mėsą, be vargo įberkite druskos.
- Filė sudėkite į stiklainį arba plastikinį indą, sandariai uždarykite dangteliu ir šaldykite 10-12 valandų.
- Pasibaigus laikui atidarykite indą, pamatysite, kad žuvis davė sulčių, nusausinkite ir vėl padėkite į šaldytuvą 10-12 valandų.
Praėjus laikui, išimkite lašišą, nusausinkite ją popierinėmis servetėlėmis, supjaustykite gabalėliais ir patiekite. Tokią žuvį reikia laikyti uždaroje formoje šaldytuve ne ilgiau kaip 5 dienas.
Kaip marinuoti lašišą sūryme
Jums reikės
- Lašišos filė - 700-1000 g;
- Filtruotas arba virtas vanduo - 1 l;
- Druska - 4 šaukštai;
- Cukrus - 2 šaukštai;
- juodieji pipirai - 10-12 vnt.;
- Lauro lapas - 3-4 vnt;
- Dviejų litrų stiklainis arba indas su dangteliu.
Kaip virti sūdytą lašišą šlapiu būdu
- Vandenį pašildykite iki šiltos būsenos, atskieskite jame druską ir cukrų.
- Nuplaukite žuvį, pašalinkite kaulus, palikdami odą. Nebūtina filė pjaustyti smulkiais gabalėliais, geriau palikti didelėje formoje.
- Įdėkite lašišą į stiklainį ar plastikinį indą ir užpilkite sūrymu, įmeskite į jį pipirus ir lauro lapą. Filė turi būti visiškai panardinta į skystį. Uždarykite indą dangteliu ir šaldykite 10 valandų.
Praėjus šiam laikui, išimkite žuvį, pašalinkite iš jos skysčio perteklių popieriniais rankšluosčiais ir galėsite naudoti savo nuožiūra: salotoms, užkandžiams ar gryna forma.
Žuvį reikia laikyti uždarame inde 4-5 dienas, ne ilgiau.
Lašiša sūdyta su sviestu ir česnaku
Dabar apsvarstykite, kaip sūdyti lašišą, kad ji būtų aštri ir kvapni. Šiame recepte naudojamas česnakas.
Ingridientai
- Lašišos filė - 700-1000 g;
- rupi druska - 100 g;
- Česnakai - 3-4 skiltelės;
- Augalinis aliejus - 150 ml;
- Bankas arba plastikinis indas.
Kaip virti sūdytą lašišą aliejuje
- Žuvies filė nuplaukite, išimkite keterą ir kaulus, padalinkite į vidutinio dydžio gabalėlius.
- Kiekvieną gabalėlį iš visų pusių įtrinkite druska.
- Česnaką perspauskite per spaudą arba smulkiai supjaustykite peiliu.
- Kiekvieną žuvies gabalėlį aptepkite nedideliu kiekiu česnako ir sudėkite į dubenį.
- Filė užpilama aliejumi ir dedama į šaldytuvą. Žuvis bus paruošta valgyti per dieną. Jei norite, kad jis būtų sūdytas stipriau, palaikykite dvi dienas.
Praėjus nurodytam laikui, išimkite filė, servetėlėmis pašalinkite aliejaus ir druskos perteklių ir galėsite mėgautis skanėstu.
Kaip matote, lašišos sūdymas nėra visai sudėtingas procesas, su juo susidoros net pradedantysis.
Visuose receptuose pateikiami pagrindiniai prieskoniai, galite pridėti kitų jums patinkančių. Tačiau norint mėgautis pačios žuvies skoniu, nerekomenduojama naudoti daug prieskonių.
Jei netyčia per daug eksponavote žuvį arba neapskaičiavote druskos kiekio, tai nesvarbu. Tiesiog nuplaukite gatavą filė vandeniu ir lengvai apšlakstykite citrinos sultimis, tai neutralizuos perteklinį druskingumą.
Dabar jūs žinote, kaip marinuoti lašišą, ir galite saugiai pradėti eksperimentuoti. Tokia žuvis bus puikus užkandis ant šventinio stalo ir skanus delikatesas tarp kasdienių patiekalų. Lašiša labai naudinga organizmui, tačiau atminkite, kad viską reikia vartoti saikingai.
Raudonos žuvies gerbėjai dažnai neigia sau malonumą ją valgyti, net jei tai leidžia finansinės galimybės. Labai dažnai įsigytas skanėstas nuvilia savo skoniu ir verčia gailėtis išleistų pinigų. Tuo tarpu šiek tiek sūdytą lašišą namuose paruošti nesunku. Ruošdami patys, galite reguliuoti ir sūdymo laipsnį, ir skonius. Taip, ir tokia žuvis kainuos daug pigiau.
Sausas ambasadorius
Yra daug būdų, kaip sūdyti lengvai sūdytą lašišą. Paprasčiausias receptas net nereikalauja išankstinio sūrymo paruošimo. Tereikia druskos ir cukraus santykiu 2:1. Jei mėgstate kvapnią žuvį, galite įdėti ir krapų – šviežių arba džiovintų. Marinavimo mišinio komponentai sumalami, kad tolygiai pasiskirstytų. Lašiša supjaustoma filė (jei pirkote visą skerdeną), nuplaunama ir išdžiovinama servetėlėmis. Žuvis iš visų pusių apibarstoma paruošta kompozicija ir dedama į tinkamo dydžio indą. Jis turi būti tik šiek tiek didesnis nei sūdomas gabalas, nesugerti kvapų ir nesioksiduoti. Indas uždaromas (galite priveržti plėvele, jei nėra „natūralaus“ dangčio arba jis pamestas) ir dedamas į šaldytuvą. Lengvai sūdyta lašiša namuose paruošiama greitai – jau kitą dieną galėsite paragauti. Nenori rizikuoti? Palaukite dar vieną dieną. Bet neverta laikyti ilgiau nei tris – bus labai sūru. Jei žuvies nepavyksta suvalgyti per tris dienas, išsiskirtos sultys nupilamos, filė labai plonai aptepama augaliniu aliejumi ir uždengta laikoma sausame inde.
Lašiša (filė) šiek tiek pasūdyta aliejuje
Šis receptas leidžia valgyti žuvį kitą rytą, jei tai darote vakare. Filė supjaustoma pusės centimetro storio griežinėliais. Natūralu, kad kaulus prieš tai teks ištempti, tačiau ši procedūra yra pageidautina visada, kad ir kaip lengvai sūdyta lašiša būtų ruošiama namuose. Lėkštės tolygiai pasūdomos (kilogramui žuvies reikia trijų pilnų šaukštų druskos), atsargiai išmaišomos, supilamos į stiklainį ir užpilamos puse stiklinės nepaskonio augalinio aliejaus. Pusryčiams parūpinote sau sumuštinį su raudona žuvimi!
citrinos receptas
Jei naudojate, šiek tiek sūdyta lašiša, virta namuose, įgauna išskirtinę skonio natą ir subtilų aromatą. Patogu ir tai, kad nebūtina pjaustyti žuvies ir išimti kaulų, galima sūdyti visą skerdeną, jei ji ne per didelė. Druska ir cukrus sumaišomi (po tris didelius šaukštus) ir malti kvapieji pipirai pagal skonį. Dalis mišinio pilama ant indo dugno, pusė lašišos dedama oda, viršus taip pat apibarstomas mišiniu ir apibarstomas citrina. Įdėkite lapą ar du laurus, galite užberti smulkintų žalumynų. Tos pačios manipuliacijos atliekamos su antrąja puse, o ji dedama ant pirmosios. Uždarytas indas dedamas į šaltą. Jei jums patinka silpnas ambasadorius, galite valgyti kitą dieną.
Neįprasta, bet labai skanu
Originalų šiek tiek sūdytos lašišos gaminimo būdą sugalvojo uolios namų šeimininkės. Keista, bet jis pasirodė toks sėkmingas, kad jį plačiai naudojo net tie, kurie nėra įpratę taupyti. Pusę kilogramo žuvies paskleiskite plonais griežinėliais, pabarstykite druska (ne per gausiai), galite naudoti ir žuvies prieskonius. Sulankstyta stiklainyje lašiša užpilama agurkų arba pomidorų raugintu agurku be acto. Po dienos švelnią žuvį jau galima valgyti.
Žuvis marinate
Jei mėgstate gaminti ir nemėgstate smulkmenų, jums tikrai patiks šis receptas. Po juo geriau pirkti jau supjaustytus kepsnius, sveriančius šimtą gramų. Litras vandens užvirinamas penkiems gabalėliams, jame ištirpinamas šaukštas baltojo cukraus ir keturios didelės jūros druskos. Galite paimti grubų akmenį, bet skonis bus mažiau sėkmingas. Tada dedami baltieji pipirai (4-5 žirneliai) ir pora laurų, užpilama pusė šūsnio (20 mililitrų) obuolių arba vyno acto. Jei to nebuvo po ranka, galite naudoti standartinę lentelę, bet pusę tūrio. Minutė virimo – ir marinatas šaltas ir filtruojamas. Kepsniai sukraunami į indą, užpilami marinatu ir iškeliami į šaldytuvo dugną. Jei namuose reikia lengvai sūdytos lašišos, ji bus paruošta po 24 valandų. Visiškai sūdyta žuvis bus po dviejų dienų.
Aštrus sūdymas su medumi
Sunkiausias iš visų mūsų siūlomų receptų. Bet jis taip pat duoda tiesiog nuostabias žuvis prie išėjimo! Pusės kilogramo filė gabalėlis nuimamas nuo odos ir labai plonai supjaustomas. Norint gauti beveik permatomas lėkštes, žuvį reikia šiek tiek palaikyti šaldiklyje, taip bus lengviau pjaustyti. Litras vandens užvirinamas, jame ištirpinami keturi šaukštai druskos, geriausia jūros druska. Tada dedama pora baltųjų, juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirnelių, keturi gvazdikėliai ir ketvirtis šaukšto grūdų kalendros. Marinatas verda neilgai, pažodžiui pusę minutės, ir nukeliamas nuo viryklės. Į jį pilamas brendis arba geras konjakas (trys šaukštai), įdedama pora lauro lapelių ir pusantro šaukšto medaus. Rekomenduojama paimti arba rinkti ant formų. Griežtai nerekomenduojame naudoti grikių: jie suteiks žuviai kartumo. Kol marinatas atvės, jis tiesiog įsigers. Skystis filtruojamas, į jį supilami žuvies griežinėliai ir parą laikomi vėsiai.
Kaip matote, lengvai sūdyta lašiša iškepama namuose ir greitai, o receptą galite pasirinkti bet kokį. Nepasitikėk savimi – praktikuokite mažą gabalėlį. Kulinarinės sėkmės ir gero apetito!
Žingsnis po žingsnio receptai, kaip sūdyti lašišą namuose - klasikinis, greitas, su specialiais skyriais, citrina ir net ... degtine
2018-04-16 Olegas MichailovasĮvertinimas
recepto
Laikas
(min.)
porcijos
(žmonės)
100 gramų gatavo patiekalo
20 gr.
6 gr.
angliavandenių
2 gr.136 kcal.
1 variantas: klasikinis sūdytos lašišos receptas
Žinoma, pirmasis bandymas sūdyti žuvį tikriausiai buvo „sausas“ metodas be sūrymo. Vargu ar pirmasis žvejys, tuo pat metu tapęs kulinarijos specialistu, vargtų ruošdamas sūrymus. Tačiau mūsų laikais būtent „šlapias“ ambasadorius laikomas klasika, o jo variantų negalima suskaičiuoti. Visų lašišos sūdymo sūrymu receptų principas yra vienodas - prieskoniai trumpai verdami verdančiame vandenyje, ten įberiama druskos, po to mišinys atšaldomas ir jau užpilami žuvies griežinėliai. Siūlomame klasikiniame recepte nėra sudėtingų prieskonių kompozicijų – todėl jis geras ir tuo pačiu paprastas.
Ingridientai:
- dideli lašišos kepsniai - pusantro kilogramo;
- trys pilni šaukštai druskos ir po vieną acto ir cukraus;
- trys lauro lapai;
- litras švaraus vandens;
- penki žirneliai kvapiųjų pipirų;
- šaukštas kalendros.
Žuvis, nesvarbu, ar pirkote ją šviežią, ar šaldytą, išdarinėtą ar visą, o paskui patys supjaustėte kepsnius, turi būti kruopščiai paruošta. Patikrinkite, ar odoje nėra smulkių žvynų, ypač išilgai pelekų ir pilvo. Net jei apnašų nesimato, bet kokiu atveju nubraukite peiliu.
Vandenį užverdame ir į jį nuleidžiame marinato komponentus, porą minučių pakaitiname ir išjungiame viryklę. Leiskite atvėsti ir supilkite actą, palaukite, kol sūrymo temperatūra prilygs kambario temperatūrai.
Išdėliojame kepsnius, geriausia vienu sluoksniu, išilgai plokščio indo dugno. Labai patogu naudoti emaliuotus želė indus, žuvį dedame savavališkai, laisvai. Užpilkite sūrymu, uždenkite, įdėkite į „šiltą“ šaldytuvo skyrių dviem dienoms.
2 variantas: lengvai sūdyta lašiša namuose – greitas receptas
Lengvai sūdytos lašišos paruošimo namuose technologija be sūrymo teisėtai priklauso greitųjų kategorijai. Jei neskaičiuojate pjaustymui skirto laiko, nes žuvis dažnai parduodama išdarinėta ir net susmulkinta, tada viskas apie viską gali užtrukti šiek tiek ilgiau nei valandą.
Ingredientai kilogramui žuvies sūdymui:
- du šaukštai smulkios druskos;
- pilnas šaukštas cukraus.
Kaip greitai pasūdyti lašišą namuose
Išankstinis žuvies paruošimas. Tokiu būdu greitai pasūdysite ir lašišos filė, ir jos kepsnius. Atitirpusią žuvies skerdeną nuplauname vėsiu vandeniu, peiliu nugramdome odą.
Žuvį padaliname. Norėdami gauti kepsnius, tiesiog supjaustykite pusantro centimetro pločio gabalėliais. Jei norite pasūdyti filė, pirmiausia nupjaukite skerdeną išilgai nugaros, išilgai keteros, tada išskleiskite ir atsargiai supjaustykite.
Druską ir cukrų sumaišome, kepsnelius ar žuvies filė iš visų pusių ištriname mišiniu. Likusį marinavimo mišinį padalinkite per pusę. Dalį tolygiai paskirstome išilgai tinkamo indo dugno – tai gali būti emaliuotas padėklas, į kurį dažniausiai pilama želė.
Lašišos filė (kepsnelius) išdėliojame išilgai indo dugno, apibarstome cukraus ir druskos mišinio likučiais.
Ant žuvies klojame ploną tinkamo dydžio lentą, ant viršaus dedame nedidelį įklotą, paliekame kambario temperatūroje 1,5-2 val.
Prieš patiekiant paruoštą lašišą reikia greitai nuplauti vandeniu, kad nuplautų marinavimo mišinio likučius.
Jei žuvis supjaustoma plonais griežinėliais, suberiama į sandariai uždarytą stiklainį ir užpilama kokybišku augaliniu aliejumi, šaldytuve ją galima laikyti iki dviejų savaičių.
3 variantas: lengvai sūdyta lašiša – kvapni ir patraukli
Šio recepto variantų yra ne viena dešimtis, jie mažai skiriasi, todėl išsirinkti originalą itin sunku. Pasirinkome sūdytos lašišos paruošimo būdą naudojant brendį, nors kartais šio gėrimo rasti net sunkiau nei konjako.
Ingridientai:
- lašiša, be keteros ir kaulų - kilogramas;
- dvi stiklinės spanguolių;
- 100 gramų brendžio arba konjako;
- septyni šaukštai druskos ir trys cukrūs;
- ketvirtadalio šaukštelio šviežiai maltų pipirų;
- sauja kadagio uogų.
Lašišos marinavimas
Nubraukite žuvies odą peiliu, nuplaukite, dar kartą nubraukite ir dar kartą nuplaukite, tokios atsargumo priemonės nepakenks, nes smulkūs žvyneliai, patekę į gatavą patiekalą, yra be galo nemalonūs.
Uogas atskirai sutrinkite grūstuvėje, į kadagį įberkite cukraus, pipirų, druskos. Pipirus irgi sumalkite rankomis – malūnu arba grūstuvėje. Sumaišykite prieskonius, galite įberti porą žiupsnelių grūstų kalendrų ar kmynų.
Žuvį supjaustykite dideliais gabalėliais, nuimkite odą, galiausiai dar kartą apžiūrėkite. Įdėkite į ne itin erdvų indą plokščiu dugnu, užpilkite brendžiu ir leiskite šiek tiek pamirkti. Nukratykite drėgmės perteklių, pabarstykite prieskoniais, tada įtrinkite bruknių tyre.
Druska tame pačiame dubenyje ar inde. Kruopščiai išmaišykite žuvį, sulenkite lygiais sluoksniais. Tvirtai ištempkite plėvelę ant indo viršaus arba tiesiog suvyniokite plastikiniu maišeliu. Dieną sūdysime žemoje temperatūroje – indą su žuvimi padėkite šiam laikui į šaldytuvą.
Iš sūdytos lašišos išvalome visus marinato komponentus, kruopščiai nuvalome skudurėliu. Ištirpinkite plonais griežinėliais, patiekite griežinėlių pavidalu.
4 variantas: sūdyta lašiša su svogūnais – korėjietiškos virtuvės stiliumi
Sūdyti žuvį aštriame korėjietiško stiliaus marinate – užduotis, kurią gali atlikti net visiškai nepatyrusi šeimininkė. O štai kiek kitaip žuvis, be sūdymo, dar marinuojama svogūnų sultyse ir aliejuje, nors atrodo paprasčiau, iš tiesų reikia absoliučiai atlikti visus aprašytus žingsnius.
Ingridientai:
- kilogramas lašišos;
- didelis baltas svogūnas, salotų įvairovė;
- keturi šaukštai druskos ir šeši - rafinuotas aliejus;
- penki lavrushka lapai;
- šaukštelis pipirų.
Žingsnis po žingsnio receptas
Žuvį atsargiai išvalome, išdarinėjame, atskiriame galvą ir uodegą. Nebūkite godūs, nupjaudami skerdenos dalis, paimkite minkštimą. Trim puikiai tinka žuvies sriubai ar kitaip sūdyti, pavyzdžiui, galima nuvytinti. Likusį didelį žuvies gabalėlį supjaustykite skersiniais kepsniais.
Žuvies skilteles įtriname, panaudojame visą druską. Sūdymo technologija tokia, kad sūdyta lašiša neišeis. Svogūną ištirpinkite į žiedus ir kiekvieną padalinkite į atskiras dalis.
Tada jums reikės siauro aukšto puodo arba plastikinio indo. Į apačią dedame kelis pipirų žirnelius, lavruškos lapelį ir sluoksnį svogūno, ant viršaus – tankią eilę kepsnių. Supilkite jį su šaukštu aliejaus ir sluoksniuokite su tuo pačiu prieskonių ir svogūnų rinkiniu, tada vėl išdėliokite žuvį. Taip tęsiame tol, kol baigsime visus gaminius.
Likusį aliejų užpilkite ant paskutinio sluoksnio, įdėkite lėkštę, mažesnę nei marinavimo indas, skersmens. Žuvį reikia spausti nedideliu krūviu, užtenka pusės litro indelio vandens. Po dvylikos valandų lašiša gali būti patiekiama prie stalo.
5 variantas: paprastas lašišos pilvo sūdymas
Druskos nesigailime, bet nepageidautina persistengti. Sūrymo būdas pilvams sūdyti naudojamas rečiau nei sausas, tačiau kartu su jais galite marinuoti ir pelekus, ir bet kokius skerdenų apipjaustymus.
Ingridientai:
- šviežios lašišos pilveliai - kilogramas;
- 70 gramų rupios druskos;
- pusė litro vandens.
Kaip gaminti
Pusę vandens pašildykite iki aukštos temperatūros, įberkite druskos ir maišykite, kol ištirps. Įpilkite likusio vandens, leiskite atvėsti ir nukoškite – kartais druska patenka ant šiukšlių. Minkštimo juosteles nuo lašišos papilvės lengvai nubraukite peiliu išilgai odos – itin sunku nulupti visus lukštus, o pats produktas to nenumato.
Sūrymo koncentracija reiškia greitą gaminimą – į stiklainį įdėkite pilvelius laisvai, kuo daugiau tarpų tarp jų, tuo geriau. Supilkite sūrymu, uždenkite ir suplakite. Padėkite keturioms valandoms į vėsią vietą, bet ne į šaldytuvą, galite palikti ant stalo, uždengtą rankšluosčiu nuo šviesos.
Lengvai sūdyti lašišos pilveliai yra paruošti, ši žuvies dalis labai riebi, todėl griežinėlių nereikėtų nuplauti.
6 variantas: lengvai sūdyta lašiša su citrina
Tiesą sakant, visa citrina nebus panaudota, mums reikia tik jos žievelės. Tačiau tai suteiks aromato ir lengvo kartumo, o žuvis su jo priedu paprastai būna kiek tankesnė.
Ingridientai:
- lašiša (skerdena) - 400 gr.;
- 20 gr. rupios druskos;
- maža citrina;
- 2 gr. juodųjų šviežiai maltų pipirų.
Kaip gaminti
Citriną gerai nuplaukite. Nuplikius verdančiu vandeniu, atsargiai nuvalykite žievelę, joje gali būti plonas vaško sluoksnis, kuris prieš laikant kartais pasidengia vaisiais. Ryškiaspalvį sluoksnį nugramdome trintuve su smulkiausiomis ląstelėmis, išmatuojame du arbatinius šaukštelius.
Nedideliame dubenyje sumaišykite druską, citrinos žievelę ir maltus pipirus. Aštraus sūdymo mėgėjai gali pridėti šiek tiek smulkiai pjaustytų krapų ir susmulkinto petražolių lapelio.
Nubraukite peiliu, kruopščiai nuplaukite žuvį vandeniu. Iškirpę išilgai nugaros, atsargiai nuimkite keterą ir didelius kaulus. Išskalbę dar kartą, atskirtą filė nusausinkite rankšluosčiais.
Plokščios lėkštės dugną gausiai pabarstykite centimetro storio pipirų, žievelės ir druskos mišiniu. Dėkite žuvį į lėkštę ir apšlakstykite tuo pačiu mišiniu.
Lėkštę, kartu su gulinčia žuvimi, apvyniojame maistine plėvele ir dedame į šaldytuvą. Žodžiu, per pusantros valandos sūdyta lašiša bus paruošta.
7 variantas: su degtine sūdyta lašiša
Recepto pavadinimas – puikus pokštas. Tiesą sakant, mažai yra žmonių, kurie nenorėjo tokio prabangaus užkandžio prie stipriųjų gėrimų. Lašas degtinės sūryme visiškai nepaliks pėdsakų, tačiau žuvies skonio skirtumą tikrai pajusite.
Ingridientai:
- kilogramas žuvies (lašišos);
- 90 gr. rupios druskos;
- šaukštas granuliuoto cukraus;
- 20 gramų degtinės;
- šaukštas smulkiai pjaustytų krapų.
Lašišos marinavimas
Nuplautą žuvį perpjovę išilgai nugaros, skerdeną perpjaukite į dvi filė. Atidžiai apžiūrėję pincetu pašaliname visus matomus kaulus, atsargiai nupjauname odą. Drėkindami popieriniais rankšluosčiais, surenkame drėgmės perteklių nuo žuvies.
Ruošiame marinavimo mišinį, jis primins košę. Pirmiausia sumaišykite druską su granuliuotu cukrumi, tada įpilkite degtinės ir gerai išmaišykite.
Paruoštą žuvį dedame į patogų emaliuotą padėklą. Tolygiai įtrinkite virta koše, pabarstykite krapais.
Indo viršų priveržkite maistine plėvele ir padėkite parai šaltai.
8 variantas: kaip namuose pasūdyti lašišą su sojos padažu
Sojų padažų skonį marinatams nelengva supainioti su kitais. Šio produkto kokybė turėtų būti tik aukščiausia, tačiau konjakui tokių griežtų reikalavimų nėra, iš esmės jį galima pakeisti pora šaukštų degtinės.
Ingridientai:
- trijų šimtų gramų filė arba lašišos kepsnys;
- trys šaukštai sojų koncentrato;
- 25 ml brendžio;
- pusė citrinos.
Kaip sūdyti lašišą namuose
Žuvies gabalėlį nuplauname tekančiu vandeniu, nusausiname, nupjauname odą. Jei paėmėte kepsnį, pirmiausia jį perpjaukite palei keterą, atrinkite kaulus ir tik tada nuimkite žievelę.
Lašišą supjaustykite plonais griežinėliais. Iš karto ruošiame tokio dydžio gabaliukus, kokius planuojame patiekti prie stalo.
Pamerkite citriną kelioms minutėms į verdantį vandenį. Išdžiovinus perpjaukite pusiau ir vieną pusę gerai išspauskite. Atskirtos sultys filtruojamos, filtruojamos per sietelį.
Paruoškite sūrymą nedideliame dubenyje. Sumaišykite sojų padažą su konjaku ir citrinos sultimis. Pagal skonį įberkite smulkiai maltų juodųjų pipirų.
Žuvies griežinėlius dedame į marinavimo indą vieną šalia kito. Lengvai suberkite lašišą ir užpilkite nedideliu kiekiu paruošto sūrymo. Išdėliojame antrą eilę, šį kartą gabalėlius dedame skersai prieš tai padėtų, tik šiek tiek įdedame ir užpilame sūrymu. Druskos galite dėti kas trečią eilę, tada lašiša išeis lengvai pasūdyta.
Tvirtai uždarę dangtį, indą su žuvimi išimame keturioms valandoms šaltai.
9 variantas: lengvai sūdyta rytietiška lašiša su citrusais
Labai paprastas sūdymo būdas su skaniu rezultatu – lašiša išlaiko šviežumą ir įgauna neapsakomą aromatą. Virkite ir ragaukite, o tada pabandykite patys paaiškinti, koks yra lašišos su apelsinu skonis. Patikėkite, gaminti bus lengviau!
Ingredientai pusės kilogramo filė:
- cukrus - 25 gr .;
- du šaukštai rupios druskos ir kvapiųjų pipirų žirnelių;
- didelė citrina ir du apelsinai.
Kaip marinuoti lašišą namuose
Kaip ištirpinti lašišos skerdeną ant filė, išsamiai aprašyta ankstesniuose receptuose. Principas nesikeičia – nugramdyti žvynus, išdarinėti žuvį, atskirti galvą ir visus pelekus, įskaitant uodegą. Išilgai keteros perpjaukite į du didelius sluoksnius, iš kurių pincetu pašalinkite pilvo kaulus.
Nulupkite citrinos žievelę ir sumaišykite su druska ir cukrumi. Į sūdymui paruoštą padėklą dviem sluoksniais dedame foliją, ant jos pilame dalį mišinio (ne daugiau kaip trečdalį), o minkštimu žemyn dedame lašišą. Pabarstykite likusia mišinio dalimi ir pipirų žirneliais.
Apelsinai, nenulupti, supjaustyti pusžiedžiais ir sandariai, vienas prieš vieną, uždėti ant lašišos. Suvyniokite foliją į sandarų voką, ant viršaus uždėkite nedidelę lentą ar ką nors, ant viršaus uždėkite pusės litro stiklainį, pusiau užpildytą vandeniu.
Taip lašišą reikia sūdyti dvi paras, kas aštuonias valandas atsargiai apverčiant voką su žuvimi. Siekiant didesnio sandarumo, jį galima užtraukti ant viršaus su maistine plėvele arba tiesiog sandariai supakuoti į plastikinį maišelį.