Чабата от какво брашно да приготвите. Вкусни рецепти за чабата на фурна

Стъпка по стъпка готвене на чиабата по класическата рецепта:

Първо, нека подготвим стартера. Имаме нужда от малка дълбока купа. Изсипете пшенично брашно в него.
Маята се разтваря във вода и се изсипва в купа с брашно. Разбъркайте старателно, докато се получи хомогенна маса. Закваската трябва да има консистенция като тесто за палачинки.
Покрийте купата със стреч фолио и оставете на топло място за 2-3 часа. През това време стартерът ще потъмнее малко и ще се напълни с мехурчета.
За да приготвите тестото, разтворете маята във вода и оставете за 10 минути. След изтичане на времето се налива течността при закваската.
Добавете брашно, разбъркайте добре. След това продължете да месите тестото на ръка. Трябва да е с еднородна консистенция.
Оставете тестото в купа, покрийте с домакинско фолио и отново оставете на топло място за час.
След това трябва да подготвите работната повърхност, за това я поръсете с пълнозърнесто брашно. Разделяме тестото на 10 приблизително равни части. От всеки оформяме правоъгълник. Покрийте със стреч фолио и оставете на топло място за още 1,5-2 часа. През това време трябва да втаса.
Загряваме фурната на 240 градуса. Покриваме тавата за печене с пергамент, който трябва да се поръси с малко пълнозърнесто брашно. Разместваме тестото. Преди да се сложи във фурната, трябва да се поръси с малко вода. Можете да използвате спрей бутилка за това. Това се прави така, че кората на хляба да не се появи преди време.
Печем в добре загрята фурна при температура 220-240 градуса за 5 минути. Намалете температурата на 180-160 градуса и печете още 8 минути. Отворете фурната и печете още 5 минути. Така коричката ще стане по-хрупкава.

Чабата на пшенично брашно в машина за хляб

Ciabatta в машина за хляб е един от най-удобните варианти за приготвяне на това ястие. Тъй като не е нужно да месите тестото на ръка, машината за хляб ще се справи добре. Тази рецепта е предназначена за апарата на фирма "Mulinex".

съставки:

Пшенично брашно - 250 гр
Вода - 180 мл
Суха мая - 1 ч.л
Зехтин - за намазване

Стъпка по стъпка готвене на чиабата върху пшенично брашно в машина за хляб:

Сложете вода, брашно и мая в съда на хлебопекарната. В този случай е необходимо да се придържате към тази последователност.
За чабата изберете програма номер 2. Що се отнася до цвета на кората, ние го избираме по наш вкус. След това натиснете бутона "Старт". Хлебопекарната ще меси тестото на тази програма за 1 час и 20 минути.
След изтичане на времето, тестото трябва да се извади и да се раздели на 2 части. Разстиламе двете части от тестото върху плоска тава, която предварително трябва да оформим на правоъгълници и да ги намажем със зехтин.
Натиснете отново бутона "Старт". Чабата ще бъде готова след 30 минути.

Важно е да знаете! Редът на полагане на съставките зависи от марката на машината за хляб. Всеки идва с книга с рецепти, където можете да видите последователността.

Както знаете, не е необходимо да използвате само пшенично брашно, за да направите италиански хляб. Ако добавите малко ръж, получавате невероятно вкусна и ароматна ръжена чиабата.

съставки:

Мляко 2,5% - 250 мл
Топла вода - 125 мл
Прясна мая - 5 гр
Малц (течен екстракт) - 1,5 супени лъжици.
Растително масло - 3 супени лъжици.
Ръжено брашно - 150 гр
Пшенично брашно - 400 гр
Слънчогледови семки - 2 ч.л
Тиквени семки - 2 ч.ч
Сушен български пипер - 1 ч.л
Провансалски билки - 1 ч.л

Как да направите ръжена чабата стъпка по стъпка:

Първо трябва да подготвите голяма дълбока купа. В него смесваме мляко, растително масло, течен малц и мая. Напълнете с вода и разбъркайте добре.
Добавете ръженото брашно, като разбъркате добре. След това постепенно добавете пшеница и продължете да месите тестото.
След това добавете семената и провансалските билки. Продължаваме да месим тестото на ръка. Ще се окаже доста гъсто, въпреки че консистенцията ще бъде водниста.
Увийте тестото със стреч фолио, оставете в купа. Важно е да е достатъчно голямо, тъй като тестото ще втаса. Оставете за 12 часа на топло място. Малък съвет: по-добре е да го месите вечер.
С течение на времето тестото ще стане по-ефирно и ще се увеличи по размер. Изваждаме го от фолиото и го прехвърляме върху предварително набрашнена работна повърхност. Тестото се поръсва с брашно и се разделя на 2 части, от които се оформят правоъгълници.
Покриваме тавата за печене с пергамент, добавяме малко брашно към нея и разстиламе тестото.
Загряваме фурната на 180 градуса. Налейте чаша вода в купа и я поставете на дъното на фурната. Така чабата ще стане по-ефирна. Когато водата започне да се изпарява, поставете тавата с чиабата във фурната за 30 минути.
След това време водата трябва да се отстрани и чиабата да се остави за още 15 минути. 5 минути преди готвене можете леко да отворите вратата на фурната. Така коричката на чабата ще е по-хрупкава.

Не забравяйте, че когато печете италиански хляб, можете да използвате различни пълнежи. Чабата със сирене е печеливша опция.

съставки:

Пшенично брашно - 270 гр
Вода - 200 мл
Настъргано сирене - 50 гр
Суха мая - 7 g
Провансалски билки - на вкус

Стъпка по стъпка готвене на чиабата със сирене:

Маята се разтваря във вода и се оставя за 10-15 минути. Добавете брашното, като разбърквате добре.
След това добавете сирене и билки от Прованс. И започнете да месите тестото на ръка. Ще бъде малко течно.
Увийте тестото в стреч фолио и оставете на топло място за 2 часа. Трябва да се надигне и да стане по-поресто.
Подгответе работната си повърхност, като я поръсите с брашно. Разпределяме тестото върху него, разделяме го на 3 части и го оформяме на правоъгълници.
Застелете тава с хартия за печене и върху нея наредете чабата. Между всяка чабата използвайте парче пергамент, за да оформите страните.
Печем при температура 200 градуса за 30 минути. 5 минути преди готовност вратата на фурната може леко да се отвори - така коричката ще е по-хрупкава.

Ако добавите бира към тестото, то ще се окаже невероятно ароматно и по-меко. Чабата върху бира е ярко доказателство за това.

съставки:

Пшенично брашно - 500 гр
Светла бира - 300 мл
Прясна мая - 40 гр
Яйце - 1 бр.
Зехтин - 5 с.л.

Стъпка по стъпка приготвяне на чиабата върху бира:

Първо трябва да направите тесто. За да направите това, разтворете маята в бирата и оставете за 15-20 минути. Добавете брашното, като разбърквате старателно. Оставете на топло място за половин час.
Вземаме дълбока купа, предварително намазана със зехтин. В него слагаме тестото, яйцето и заливаме с малко зехтин. Смесваме всичко до хомогенна маса. Омесете тестото на ръка за 10 минути. След това покрийте съда със стреч фолио и оставете на топло място за още 1,5 часа.
След изтичане на времето разстелете тестото върху работна повърхност, предварително поръсена с брашно. Не е необходимо да го месите повече, добавете малко брашно към него.
Разделяме тестото на 3 части, като на всяка придаваме правоъгълна форма, като тази на чабата. Поръсете с брашно, покрийте със стреч фолио и оставете за още половин час на топло.
През това време тестото трябва малко да бухне. Разстиламе го върху лист за печене, който предварително беше покрит с пергамент и поръсен с брашно.
Печете във фурната за 35 минути на 180 градуса. След това леко открехнете вратата на фурната и печете още 5 минути. Това ще придаде на чабата златиста коричка.

В Италия чабата се използва за приготвяне на световноизвестна закуска, която се нарича "брускета". Особено популярна е следната рецепта.

съставки:

Чабата - 1 бр.
Рукола - на вкус
Топено сирене, нарязано на порции - 140гр
Прошуто - 100гр
Сушени домати - 50 гр.
Зехтин - 3 с.л
Босилек - на вкус
Кедрови ядки - на вкус

Стъпка по стъпка готвене на брускети с прошуто:

Нарежете чабата на ситно. Покриваме тавата за печене с пергамент, подреждаме парчетата чиабата. Полейте със зехтин и поставете във фурната. Пече се 15 минути на 160 градуса.
След това нарежете на тънко прошутото и отрежете дръжките на руколата.
Сложете сирене върху филийки чабата, добавете зелени листа и прошуто. Отгоре се нареждат сушени домати и кедрови ядки.

съставки:

Чабата - 1 бр.
Леко осолена сьомга - 60 гр
Домат - 1 бр.
сос песто - на вкус
Босилек - 2-3 листа
Чесън - 2 скилидки

Как да направите брускета със сьомга стъпка по стъпка:

Приготвяме чабата по същия начин като предишната рецепта.
След това правим пълнежа. Нарежете на ситно доматите, сьомгата и чесъна. Смесете всичко в дълбока купа.
Разпределете листата босилек върху чабата и добавете соса. Отгоре сложете плънката.

Как да сервираме чабата?

Чабата, както всеки друг хляб, обикновено се сервира с първи ястия. Италианците също са свикнали да го сервират с различни салати. Чудесно е за приготвяне на сандвичи, сандвичи. Понякога дори правят бургери от него.

Любимото ястие на всички се приготвя от чабата - брускета, която се сервира като предястие към основното ястие. Има много вариации на приготвянето му. В това отношение можете спокойно да дадете воля на въображението.

Чабата върви добре със сирене. И без значение какъв вид - той е в пълна хармония с абсолютно всички. Съчетава се и с шунка, прошуто, риба, билки и различни сосове.

Що се отнася до алкохола, чабата върви най-добре с вино.

Видео рецепти за чабата

Александър Гушчин

За вкуса не мога да гарантирам, но ще е люто :)

Съдържание

Италианският хляб с пореста еластична трохичка и крехка суха коричка се нарича чиабата. Този вид печене е широко разпространено не само в слънчевата страна, но и далеч извън нейните граници. Можете да приготвите този вид хляб у дома. За рецептата ще ви трябват най-простите продукти, време, търпение и добро настроение. За да изпечете перфектно, не бързайте, избягвайте суетенето, спазвайте пропорциите и времето. С помощта на изпитани рецепти можете да зарадвате себе си и семейството си с ароматен и толкова апетитен италиански хляб.

Какво е чабата

Хлябът Ciabatta се пече от пшенично брашно и мая в слънчева Италия. Особеността на това печене е хрупкава коричка и мека еластична вътрешна част с неравномерна порьозност. Този вид печене може да бъде напълно различен: да има твърда кора и гъста каша или да е лек и мек. Можете да разпознаете италианската чабата по характерния лек аромат на ръжен малц, деликатен, леко солен вкус.

Стандартната форма на италианското руло е удължена, плоска. Ширината се прави с длан, а дължината е около 20-250 см. Теглото на готовия продукт е 350 грама. За да направите сандвич, разрежете хлебчето наполовина, за да направите 2 големи порции. Такива сладкиши често се използват за приготвяне на брускети, крутони, крекери, които се сервират с различни сосове и сосове.

Как да изпечете чабата у дома

Според класическата рецепта чабата се пече в каменна пещ. Този метод на топлинна обработка допринася за равномерното разпределение на топлината. Коричката става златиста от всички страни. У дома автентичният начин за готвене на чиабата е труден за изпълнение, но във фурната лакомството ще излезе не по-лошо. Първо, тестото се държи 12 часа, след което тестото се омесва до желаната консистенция.

Омесеното тесто трябва да удвои обема си, след което започват да оформят питка чабата. Поръсете хартия за печене обилно с брашно, разстелете тестото, като го издърпате във формата на правоъгълник. С помощта на подложки (чаши) тестото се покрива с влажна кърпа, така че тъканта да не докосва партидата. В това положение тестото престоява 2 часа. След като образуваната маса върху лист за печене се изпраща във фурната.

Тесто за чабата

Традиционните бели италиански сладкиши с големи "дупки" отвътре и хрупкава коричка отвън се получават благодарение на специална технология за приготвяне на тестото. Масата трябва да е мека, водниста, подобна на тесто за палачинки, а периодът на отделяне трябва да бъде най-малко 12 часа. Съставът на продуктите от чиабата се различава малко от видовете хляб, познати на руснаците: брашно, сол, вода, мая (квас). Допълнителни компоненти могат да бъдат мляко или сметана, зехтин, сирене, подправки, билки, маслини.

рецепта за чабата

Има няколко варианта на чиабата, които се приготвят на базата на класическо тесто с добавяне на билки, моцарела, сушени домати и маслини. Процесът на готвене, въпреки че отнема много време, не е труден за изпълнение. Тестото се използва течно, не е необходимо да се меси дълго и досадно. Дори начинаещ, който познава основите на кулинарното изкуство, може да се справи с подробна рецепта без снимка с печене на италианска чиабата. Следвайте точно инструкциите, спазвайте пропорциите, гответе с удоволствие, за да получите вкусен и ароматен италиански хляб.

Рецепта на фурна

Време: 15-16 часа.
Калорично съдържание на ястието: 262 kcal / 100 g.
Предназначение: печене.
Кухня: италианска.
Трудност: лесно.

Мека, пореста с хрупкава коричка, гореща чиабата ще бъде идеална основа за сандвичи с колбаси, шунка, риба. От него се правят различни видове сандвичи и се сервират просто с първи ястия и салати. Рецептата за ciabatta във фурната у дома се основава на най-простите продукти. Ако искате да постигнете автентична порьозност и ефирност, използвайте специални брашна с високо съдържание на протеини. Поради голямото количество протеини се появява не само желаната структура, но и калоричното съдържание на продукта се намалява.

съставки:

пшенично брашно - 0,5 кг;
суха активна мая - 0,5 ч.л.;
захар - 0,5 ч.л.;
сол - 1 ч.л.;
топла вода - 350 ml;
зехтин - 30 мл.

Метод на готвене:

Смесете брашното с маята, добавете сол и черен пипер.
Към сухите съставки добавете олиото и водата на тънка струйка, разбъркайте енергично с бързи движения до гладкост.
Покрийте купата с детайла с кърпа, оставете тестото на стайна температура за ферментация за дълго време, за предпочитане около 12 часа.
Поръсете лист пергаментова хартия с брашно. Разпределете дебелото тесто и леко го разтеглете, като му придадете формата на издължен правоъгълник.
Тестото трябва да се прибере с краищата към центъра: първо, отгоре и отдолу, след това отляво и отдясно.
Обърнете тестото с шева надолу и покрийте с кърпа. Оставете да втаса на топло за около 2 часа.
Масата трябва да се увеличи по обем два пъти. Разделете го с нож на 2-3 части, поръсете отстрани с брашно.
Поставете чугунен тиган с вода на дъното на предварително загрята фурна, печете чабата на 230 градуса за 25-30 минути.

Чабата със сирене

Време: 4 часа.
Порции: 5-6 души.
Калорично съдържание на ястието: 278 kcal / 100 g.
Предназначение: печене.
Кухня: италианска.
Трудност: лесно.

Рецептата за хляб чабата не изисква специални готварски умения. Основното нещо е да имате търпение и издръжливост, защото тестото за печене трябва да се издигне няколко пъти. Опитните домакини препоръчват да работите с тесто с мая само в добро настроение. След това получавате суха, крехка кора и трохи с различни пори. Сиренето, добавено според рецептата, прави тестото по-тежко, така че експертите не препоръчват печене на рула, които са твърде големи, за да се запази необходимата порьозност.

съставки:

брашно - 270 г;
твърдо сирене - 50 г;
вода - 200 ml;
суха мая - 7 g;
сол - 7 g;
прясна мащерка - 2 стръка.

Метод на готвене:

Изсипете маята в топла вода, разбъркайте.
Добавете сол към брашното, бавно изсипете сухите съставки в течност.
Разбъркайте старателно течното тесто.
Настържете кашкавала на ситно ренде, накълцайте мащерката. Добавете тези съставки към предварително приготвената маса.
Покрийте контейнера с тестото с хранителен филм, поставете на топло място за един час. За да позволите на масата да диша, направете няколко пробиви с клечка за зъби.
Внимателно повдигнете тестото нагоре и към центъра с шпатула. Обикновено той ще изплува обратно.
Отново покрийте контейнера с филм, оставете на топло за още 2 часа.
Поръсете масата с дебел слой брашно и сложете тестото отгоре.
Сгънете масата на квадрат или правоъгълник, като повдигнете краищата и ги сгънете в центъра. Отгоре поръсете с брашно.
Разделете получения детайл на 3 равни части.
След това трябва внимателно да поставите заготовките върху лист за печене с пергамент. Разделете кифличките с слой хартия за печене. По време на печенето трябва да се закръглят и увеличат обема си.
Оставете хляба да почине още 20 минути. Ако тестото се разтече, трябва да се подпре с кърпа.
Задайте температурата на фурната на 200 градуса. Печете тестото за 15-20 минути.
За да проверите готовността, потупайте повърхността на кората. Трябва да се чуе тъп звън.
Хлябът трябва да се охлади преди сервиране.

готварски тайни

Дори ако се спазват всички правила на рецептата, печенето може да излезе непоресто, без красива златиста коричка. За да получите безупречна чабата, като тази, която се сервира в италианските кафенета, използвайте няколко препоръки от професионални готвачи:

За да стане крехка коричка, сложете на дъното на фурната чугунена тава с вода. Широките съдове ще създадат ефекта на парна баня.
Малко зехтин, добавен в края на месенето, ще омекне тестото и ще разкрие нови вкусове.
По-добре е да печете италиански хляб във фурната на специален камък. Той ще разпредели равномерно топлината и върху него ястието ще се сготви по-бързо.
Тестото с мая не понася течения. Избягвайте всяко движение на въздух по време на процеса на готвене.
Идеалната температура на въздуха за въпросния тест е +24 градуса.
Когато оформяте рулата, внимавайте да не притискате масата, за да запазите порьозността.
Не използвайте конвекторна фурна при печене, това значително ще намали пухкавостта на хляба.
За въпросното печене е по-добре да закупите специално брашно с високо съдържание на протеини.
Важно е да се спазват пропорциите на рецептата. Ако маята е твърде много или не се спази балансът брашно-вода, горната част на хляба ще падне по време на печене.
Не отваряйте вратата на фурната преди изтичане на времето за печене на чабата, посочено в рецептата, за да не спадне тестото.

Видео

Открихте ли грешка в текста? Изберете го, натиснете Ctrl + Enter и ние ще го поправим!

Обсъдете

Чабата - как да приготвите италиански хляб у дома във фурната

Рецептата за италиански хляб чабата е наистина уникален начин за приготвяне на продукт от брашно. Всички негови пропорции са прецизно измерени от опитни готвачи - основателите на цялата отлична италианска кухня. Този хляб се отличава с невероятна нежност, пореста структура и хрупкава коричка. Определена технология на приготвяне, вливане и месене на тестото помага да се постигне този ефект. Да, това е трудно. Да, изисква прецизност в рецептата. Да, това отнема много време. Но си го заслужава. Получава се толкова крехко, ароматно и меко хлебче, че се изяжда за броени минути.

В живота с чиабата обикновените хора могат да се срещнат в ресторантите за бързо хранене. Някои сандвичи или хамбургери се правят само на базата на не обикновен, стандартен кок, а чабата. Също така понякога може да се намери на рафтовете на хипермаркетите. Но всичко това никога в живота ми няма да се изравни с домашния хляб, изпечен със собствените ми ръце. Въпреки че рецептата е доста строга, и тук можете да дадете свобода на въображението си. В крайна сметка никой не ви забранява да проведете няколко експеримента с пълнежа. Най-безвредното, но придаващо шикозен вкус, е да добавите смес от италиански билки към тестото. За любителите на тази подправка това е най-доброто решение за разнообразяване на чабата. За разнообразие от вкусове можете да добавите парченца сушени домати, сирене или маслини. Но всичко това е строго на вкус и е по-добре да провеждате различни експерименти след ядене на храна по стандартна рецепта, без никакви добавки. Затова ще разгледаме класическата рецепта.

За нея се нуждаем от следните съставки:

пшенично брашно - 800 грама (350 грама за квас, 450 грама за тесто);
вода - 520 милилитра (180 милилитра за квас, 340 милилитра за тесто);
мая - 1 пакетче (1/2 чаена лъжичка за квас, 10 грама за тесто);
зехтин екстра върджин - 50 милилитра;
сол - няколко щипки.

Пропорциите са взети от книгата на един готвач, така че огромна молба да ги следвате. И тук, както при всеки сладкиш, е много лесно да сбъркате нещо. Разбира се, това няма да доведе до едни или други фатални последици. Но ако, например, тестото се окаже малко по-дебело, отколкото трябва да бъде, тогава това ще повлияе на увереността и нежността на крайния продукт. Ако нямате кухненска везна, то поне всеки трябва да има мерителна чашка. Тук е по-добре да измерите точно всички продукти. Грешка от 10 грама може да бъде простена, но не повече. Освен това, както виждате, брашното, водата и маята се разделят на две части - квас и тесто. Това е най-важната част от цялата рецепта. След това ще добавим закваската към тестото, но първо трябва да се приготви отделно. На това е посветен първият етап от цялата подготовка.

Първата стъпка е да подготвите закваската:

Този етап е най-дългият. Но не е особено трудно. Закваската е необходима, за да се получи ефирна структура. След като смесите всички съставки, ще трябва да го забравите за около ден, така че да ферментира. Ето защо, ако трябва да готвите чабата, премерете времето си правилно.

Трябва да го омесите много добре, затова е най-добре да използвате миксер с приставка за тесто. Колкото по-силно омесим кваса, толкова по-великолепна ще е питката накрая. Но трябва да месите на ниска скорост.

Вземете дълбока и висока купа, защото закваската ще бухне съвсем прилично. Пресейте брашното в него. Още по-хубаво е да направите това няколко пъти за най-добър ефект. Пресяването на брашното става добре със специален уред или обикновено сито с много малки дупки. След това изсипете маята, напълнете всичко с топла вода. Трябва да е точно топло, но не горещо или студено. Защото само в такава среда дрождите работят и се размножават.

Сега всичко това се омесва много добре, около 10 мин. Трябва да се получи прилично плътна маса. Покриваме го със стреч фолио почти гръб в гръб. Отгоре се покрива с кърпа. И поставете купата на топло място за 20-24 часа. Много е важно никога да не отваряте филма през този период. Така са го монтирали, така да е.

Стъпка втора - омесете тестото

Когато предястието се влива достатъчно, започваме да месим тестото. За целта отново ще използваме миксера. Пресейте останалото брашно във висока купа. Както миналия път, най-добре е да направите това няколко пъти. Изсипете маята и солта в брашното. Наливаме и зехтина. Внимателно разместете закваската с лъжица. Накрая изсипете цялата вода отгоре. Отново трябва да е малко топло.

Сега миксерът влиза в действие. Задаваме много ниска скорост, някъде на втора или трета. И превръщаме готовия набор от продукти в хомогенна маса. За да направите това, работим с миксер за седем до десет минути. Не се притеснявайте, ако масата е течна. И в никакъв случай не добавяйте повече брашно. Това е консистенцията, която трябва да има тестото. Толкова е леко течен, нежен и еластичен.

Сега е време просто да изчакате отново. Вземете най-дълбокия съд, който можете да намерите. Имайте предвид, че сега тестото определено ще бухне много. Тъй като масата се оказа доста лепкава, намажете стените и дъното на купата със зехтин. И прехвърлете тестото в тази купа. Отново покрийте с филм и кърпа и поставете всичко на топло и сухо място. Този път за час и половина до два.

ВНИМАНИЕ!

Ако искате да добавите някакъв пълнеж, тогава той трябва да се излее през този период. Първо омесете добре тестото и след това сипете подправки или зеленчуци или друга плънка. Разбъркайте всичко отново добре, така че всички парчета да се разпределят равномерно в тестото.

Стъпка трета - оформете и изпечете

Поръсете масата с брашно. Внимателно разпределете цялото тесто. Въпреки че е течна като консистенция, тя не трябва да се разтича, а да запази формата си. По желание може да изпечете един голям блат, а може и да го разделите на порции чабата.

От целия обем ще се получат приблизително 4 еднакви части. Не е нужно да ги месите. Можете да направите малко наслояване. Издърпайте малко всяко парче, издърпайте двата ръба отстрани до центъра. Тоест, трябва да намерите центъра вертикално, напречно. Можете също да сгънете наполовина хоризонтално, по дължина. Разбира се, всички ръбове трябва да бъдат свързани заедно. Но не прекалявайте и не разваляйте порьозността. Направете това с всички части.

След това трябва да оформите хляба. От италиански ciabatta се превежда като чехли. Може би е наречен така поради сплесканата си форма. Във всеки случай трябва да дадем тази форма. Готовите мини хлебчета разстиламе върху хартия за печене и отново оставяме да престоят. Поръсете всички чабати с брашно, за да не се образува коричка отгоре. Оставяме ги за около час.

По това време загряваме фурната заедно с тавата за печене. Температурата трябва да е много висока. В нашия случай е 250 градуса. Щом питката втаса и фурната загрее, изваждаме горещата тава и прехвърляме чабата в нея върху хартия за печене. Най-добре е да прекроите пантофа, за да се запази със сигурност.

Преди да поставим тавата за печене обратно във фурната, трябва да създадем влажност в нея. Можете да напръскате цялото пространство много обилно със спрей бутилка, но можете да го направите по-елементарно и просто да поставите термоустойчив съд, пълен с вода, на самото дъно.

Слагаме нашите чабати във фурната. В този момент намалете температурата на фурната на 220 градуса. И ги дръжте там за не повече от двадесет минути. Да, не образуваха златиста коричка и изглежда, че хлябът не е изпечен, но не е. Ако се преекспонира, ястието ще се превърне в твърда, гумена торта, незабележима и безвкусна. Също така е важно да не отваряте фурната по време на готвене. Тогава хлябът определено ще бъде пищен и с големи въздушни мехурчета вътре. Чиабата е готова!

Тази рецепта за италиански хляб със сигурност ще се хареса на всеки. Въпреки времето и усилията си струва да опитате. И след като го опитате, ще се влюбите. Прясно изпеченият хляб е толкова нежен, че буквално се топи в устата. Дори не искате да го ядете с нищо, красиво е само по себе си. Ето защо, веднъж опитали, определено никога няма да се откажете от тази рецепта завинаги. В допълнение, такова пространство на фантазия за пълнежа! Гответе, опитайте и измислете нещо ново. Приятен апетит!

17.11.2018

За някои хлябът е просто хляб: продукт от брашно, с който можете да направите сутрешен сандвич за няколко минути или който се прилага като незаменим елемент към чаша супа. И някой обича да опитва нови видове и разбира техните различия, така че никога няма да нарече ciabatta просто хляб. Този италиански хляб си струва да опитате поне веднъж, за да не го забравяте повече и да искате да го приготвите сами. Но колко реалистично е да се пече чабата във фурната? Има много рецепти, но не всеки успява да ги приложи успешно.

Ciabatta: основни характеристики

Смесих съставките, изсипах във форма и изпекох - изобщо не за чабата: това е продукт, който изисква внимание и грижи. Готвенето му отнема средно 16-18 часа, което отчасти му осигурява онази много специфична структура с голям брой дупки вътре. Ако вземете чабата, ще се изненадате колко е лека: всичко това, защото е почти куха и много суха. Далеч не е възможно да се постигне такъв резултат от първия път, така че не е достатъчно просто да намерите рецепта за чиабата във фурната - трябва също да разберете характеристиките на нейното печене.

Омесването на тестото, след като всички компоненти са смесени, не трябва да бъде по-малко от 7 минути. Оптималното време е 10 минути. В този случай е препоръчително да месите с ръце, а не с дюзи в кухненски робот. Принципът също е специален: пръстите се разтварят и дланите трябва да се редуват на практика да „тъпчат“ тестото, така че при всяко натискане да издава въздух с тъп звук.
Брашното Cibatta трябва да има поне 11,5 g протеин (виж BJU на опаковката), в противен случай ще има малко глутен и няма да се постигне желаната структура.
Плътната коричка, но нежна трохичка е една от важните характеристики на чабата, която се постига чрез създаване на подходяща влажност във фурната. След като се затопли, трябва да поставите дълбока тава с вряща вода на долното ниво - не трябва да печете чабата без пара.
Ефирната структура се осигурява не само от дълго месене, но и от правилното нагряване на тестото: в идеалния случай печете чабата върху специален камък за печене с дебелина 1,5-2 см. тестото ще бъде изпратено към него. Без такъв камък ще бъде по-трудно да се получат желаните дупки, въпреки че голяма керамична форма, върху която е поставен пергамент с тесто, може отчасти да спаси ситуацията.

За да приготвите чабата, не е нужно да търсите специална форма: в превод от италиански този хляб се нарича „пантофки“ и всеки негов хляб има индивидуален вид. Тестото просто се сгъва няколко пъти на правоъгълник и се пече - ако някъде е излязла деформация, това е абсолютно нормално. Ето каква трябва да бъде истинската чабата.

Рецепта за чабата на фурна: оригинал от италиански готвач

Италианската кухня е известна със своята простота, така че чиабата е доста аскетична в състава си - за нея се използват мая, брашно, сол и зехтин. Основната течност често е вода, но някои експерти твърдят, че трохите излизат по-нежни в млякото: тази опция съществува и в италианската кухня. Въпреки това класическата рецепта все още е с вода и е по-добре да започнете да овладявате чиабата с нея.

съставки:

брашно за хляб (с висок процент протеин) - 560 g;
вода - 440 г;
суха мая - 1/2 ч.л + щипка;
сол - 1 ч.л.;
зехтин - 2 с.л. л.

Метод на готвене:

Що се отнася до различните рецепти за бърза чиабата (за 2-3 часа), по-добре е да ги откажете веднага: цялата същност на този хляб е в дългото втасване, което осигурява ефирност на трохите. Не можете да постигнете такъв ефект за няколко часа - по-добре е да опитате да направите фокача, ако няма допълнително време.

Рецепта за домашна италианска питка чабата. Прекрасен, невероятно ароматен хляб от чиабата, изпечен със собствените си ръце във фурната, се оказва много ефирен с неравномерна порьозност и с истинска хрупкава коричка. Чабата, в превод от италиански "чехли или ботуши", се пече под формата на малък правоъгълник, който в резултат се получава с неравни, заоблени ръбове - откъдето идва и името.

Хлябът, италианските селяни, се прави от прости продукти - вода, брашно и мая. Тестото за хляб се влива доста дълго време - около 10 - 12 часа. След това се нарязва на "терлици" и се пече в предварително загрята на 200 градуса фурна, на пара. Именно високата влажност във фурната придава на хляба тази хрупкава коричка. Можете да приготвите чабата с всякакви добавки: сушени домати или чушки, сирене или лук, майорана или босилек, зехтин или мляко и др.

Необходими съставки:

850 г пшенично брашно + за работа с тесто;

650 мл. топла вода;

2 супени лъжици сол;

1/2 чаена лъжичка суха мая.

Как се готви:

Изсипете брашното в тенджера или голяма купа.

Добавете солта и маята, разбъркайте сместа с голяма дървена лъжица.

Налейте топла вода. Тъй като тестото ще се влива в продължение на около 12 часа, най-добре е температурата на водата да е стайна температура, не повече. Така маята не се активира преди време и покачването ще настъпи постепенно.

С помощта на дървена лъжица разбъркайте тестото до гладкост. Не е необходимо да месите твърде дълго, достатъчно е всички съставки да се смесят и влагата да се разпредели равномерно. Тестото, както виждате, трябва да е лепкаво и нестабилно. Затворете съда или чашата с тестото с капак, но не много плътно, тъй като трябва да "диша" при втасването. Оставете тестото да втаса на стайна температура за 10-12 часа, можете да го оставите на кухненската маса до сутринта.

Тестото ми престоя точно 12 часа, много добре „шупна“ - това означава, че е време да го нарежете.

По-удобно е да работите с такова воднисто тесто върху кухненска кърпа. Поръсете обилно брашно върху кърпа и със силиконова шпатула прехвърлете тестото.

Поръсете тестото от двете страни с брашно и с пръсти го омесете във формата на правоъгълник. След това издърпайте нагоре едната страна и сгънете до средата на слоя.

Сега отново омесете този „плик“ с пръсти до формата на правоъгълник и отново започнете да събирате краищата към центъра.

Обърнете готовия блат, навит на три кори и с остър нож разделете на четири равни части. Това ще е нашият бъдещ италиански хляб – чабата.

Поставете хартия за печене върху лист за печене. Вземете една заготовка и я разтегнете малко с ръце. Прехвърлете чабата върху пергамента и направете същото с втория хляб.

Включете фурната и я загрейте на 200 градуса.

Докато фурната се загрява, нарязаният хляб ще има време да „оживее“ след такава шокова обработка. За да има хубава хрупкава коричка на хляба, трябва да печете чабата на пара. Най-удобният начин е да поставите метална купа с вода на дъното на фурната. Поставете тава за печене със заготовки в предварително загрята фурна и печете хляба за 30 минути, докато се появи характерен цвят.

През това време съберете останалата част от хляба и по същия начин прехвърлете чабата върху пергамента. Извадете готовия хляб от фурната и охладете. За да може пергаментът да се отдели добре от хляба, избършете го с влажна кърпа от обратната страна и внимателно отстранете омекналата хартия.

Италианска питка - чабата е готова!