Comment préparer une boisson à base de kombucha. Comment faire pousser du kombucha à la maison à partir de zéro

Plus récemment, il y a 25-30 ans, un bocal de trois litres au contenu « magique » occupait une place d'honneur dans la plupart des cuisines. « Derrière la vitre », des métamorphoses miraculeuses ont eu lieu : un simple thé transformé en soda au goût agréable. Kombucha était au sommet de sa popularité jusqu'à ce qu'il soit remplacé par Fanta et Pepsi. Aujourd'hui, l'alimentation saine revient à la mode, mais seule l'infusion magique maison est devenue une pénurie. Révélons le secret : il s'avère qu'il existe des moyens de faire pousser du kombucha à partir de zéro par vous-même. L'essentiel est l'inspiration et l'intérêt.

Le monde connaît depuis longtemps le kombucha. Maintenant, dans l'immensité de l'Eurasie, il est populaire sous des noms très complexes - kombucha (ou kombucha), fango, et plus compréhensibles - méduse de thé ou kvas de thé, champignon de mer, éponge japonaise. Il est difficile de dire s'il est capable de se débarrasser de tous les maux. Mais le fait que le champignon ait des caractéristiques très précieuses est un fait sans ambiguïté et incontestable.

Médusomycète : qui est-il et d'où vient-il ?

Lors de la première rencontre avec un champignon, confortablement installé dans un bocal, il n'est pas facile de comprendre à quel environnement naturel il appartient - au règne végétal ou animal. Son apparence ressemble à une méduse. Cette similitude visuelle a influencé le nom scientifique - médusomycète. Une créature vivante est un mucus en couches légères jusqu'à plusieurs centimètres d'épaisseur, avec de petits processus le long du corps. Une telle méduse vit dans une "atmosphère" douce et liquide.

Selon la classification biologique, le kombucha appartient aux zoogleys. Il s'agit d'une masse muqueuse formée par l'accumulation de cellules de bactéries et de micro-organismes bénéfiques.

Biographie

Le pedigree du kombucha est plein de secrets et de mystères. Selon certaines sources, le lieu de sa naissance est Ceylan, selon d'autres sources - le Tibet. La première preuve écrite remonte à 250 av. e., et la première description biologique de cette zooglea - 1913. A la suite des chinois, le champignon était considéré comme "l'élixir d'immortalité" au Japon et en Inde. Depuis le XIXe siècle, il s'est enraciné en Russie et, au début du siècle suivant, il a conquis l'Europe. Les Européens modernes achètent des champignons dans les pharmacies et commandent dans les restaurants. Il est à noter que la chronique de l'apparition du médusomycète est à l'étude à ce jour.

Sortes

Depuis plus d'un siècle, les scientifiques travaillent sur la "solution" d'un organisme étrange, essayant d'étudier sa composition et ses types. Ainsi, les trois principales variétés ont été nommées, qui ont un type de corps commun - zoogley:

champignon de thé chinois- la masse muqueuse est lourde dans sa structure ;
riz indien de la mer- est un grain de glace transparent ;
lait (kéfir) riz tibétain- ressemble visuellement au fromage cottage, utilisé pour la fermentation du lait.

Composants principaux

Le médusomycète est une «union» de micro-organismes actifs: levures et bactéries acétiques. Lorsque la boisson "magique" fermente, en plus de l'alcool (éthylique) de vin (environ 2,5%) et de l'acide acétique, un certain nombre d'acides naturels apparaissent. Soit dit en passant, en termes de quantité, ainsi que de goût, il ressemble au kvas de pain classique.

Les composants suivants peuvent être trouvés dans la composition:

acides organiques (gluconique, lactique, pyruvique et autres);
vitamines (B1, "acide ascorbique");
les lipides (acides gras, phosphatines, stéarines) ;
pigments (chlorophylle);
enzymes;
mono- et polysaccharides;
tanins, caféine (du thé);
substances antibiotiques naturelles.

L'utilisation du kombucha à la maison nécessite la présence d'un environnement propice au développement. Nous parlons de thé sucré, ce qui prouve une fois de plus que le champignon, tout comme les théiers, a des racines asiatiques.

Comment faire pousser du kombucha à partir de zéro : 4 façons

Le secret de la naissance d'une créature flottante ressemblant à une méduse est assez simple : en plus de l'eau, des feuilles de thé et du sucre, de la chaleur, de l'air et des soins de qualité sont nécessaires.

Du thé sucré

Particularités. Le moyen le plus courant est d'obtenir du kombucha avec du thé. Pour ce faire, nous préparons un bocal propre et sec (3 l), en le lavant d'abord avec du bicarbonate de soude. Nous nous armons également de gaze, d'eau bouillante, de sucre cristallisé (le brun convient également), de thé (à feuilles moyennes ou grandes, non aromatisé).

Procédure de cuisson

Nous infusons quelques cuillères à café de thé dans de l'eau bouillante (1 litre suffit).
Nous insistons au moins 10-15 minutes.
Nous filtrons soigneusement l'infusion.
Sucre (deux à trois cuillères à soupe), remuer.
Laissez le thé refroidir à une température confortable.
Verser dans un bocal sec.
Nous couvrons les plats avec de la «gaze» enroulée en plusieurs couches, nous serrons le tissu le long du bord du pot avec un élastique ou un fil.
On laisse le pot au chaud et seul dans un endroit à l'abri de la lumière. La température optimale est de 25°C.
Environ le troisième ou le cinquième jour, un film huileux commencera à apparaître à la surface de l'eau - le futur champignon adulte.
Après quatre à six semaines, le mycète méduse grandira, sa membrane se renforcera à un tel état qu'elle pourra transformer un simple thé en une boisson miracle avec des bulles de gaz.

Sur les forums de femmes, le sujet de la culture du kombucha est très populaire et, par conséquent, il existe de nombreuses observations et conseils. En particulier, il apparaîtra plus rapidement si vous versez un verre de vinaigre de cidre de pomme dans les feuilles de thé. Le processus de croissance de l'organisme doit s'accompagner d'un repos complet: il n'est pas recommandé de réorganiser et de déplacer à nouveau le pot.

De l'églantier

Particularités. Vous pouvez obtenir du thé kvas à partir d'églantier. Méthodes connues dans une bouteille en verre et dans un thermos. Pour ce faire, nous préparons les récipients appropriés, feuilles de thé, églantier, eau bouillante, sucre cristallisé.

Processus de cuisson bancaire

Nous préparons du thé (une grande cuillerée de thé pour 1 litre d'eau), après 10-15 minutes nous filtrons.
Nous mesurons deux cuillères à soupe de sucre et diluons dans du thé.
Une fois refroidi, verser dans un récipient avec 15-25 cynorrhodons.
Nous couvrons le pot avec de la gaze pliée et le plaçons dans un endroit chaud, à l'abri du soleil.
L'heure approximative de naissance et de renforcement des méduses de thé est d'un mois à un mois et demi.

La procédure de cuisson dans un thermos

On s'endort dans un thermos baies d'une rose sauvage (15-20 pièces).
Ne remplissez pas à ras bord avec de l'eau bouillie ou du thé chaud filtré.
Nous fermons le bouchon pendant longtemps (de six à huit semaines).
Après cette période, nous retirons un "disque" épais et visqueux du récipient, que nous déplaçons dans un pot ordinaire pour une croissance supplémentaire en diamètre.

De la bière vivante

Particularités. La méthode de culture des méduses à partir de bière est peu connue, mais mérite l'attention pour sa facilité et son efficacité à 100%.

Procédure de cuisson

Versez 100 g de bière non pasteurisée dans un bocal d'un litre.
Là, nous ajoutons une cuillère à café de sucre et une cuillère à soupe de vin aigre.
Mélanger, couvrir de "gaze" et envoyer dans un coin chaud et sombre.
Nous déplaçons soigneusement les méduses «nouveau-nés» dans du thé sucré (au moins dans une semaine).

de pommes

Particularités. Comme l'assurent des femmes au foyer bien informées, vous pouvez faire pousser un champignon à la maison à partir de pommes fraîches ou de jus de pomme. Dans ce cas, vous pouvez obtenir plusieurs produits utiles à la fois.

Procédure de cuisson

Broyez les pommes hachées sur une râpe ou dans un hachoir à viande.
Nous déplaçons la masse résultante dans un grand pot.
Remplir d'eau 3-4 cm au-dessus du niveau des pommes.
On s'endort avec du sucre : pour un kilo de pommes il faut au moins quatre cuillères à soupe de sucre semoule.
Mélanger, couvrir le pot avec de la gaze.
Nous retirons le récipient dans un endroit isolé pendant quelques semaines, le secouons quotidiennement ou le mélangeons avec une spatule en bois.
Après 14-15 jours, nous filtrons et partons encore quelques semaines dans la chaleur et l'obscurité.
Vers le septième ou le dixième jour, un film du champignon apparaît.
L'organisme muqueux est transplanté dans du thé sucré.

En utilisant cette méthode, vous ferez d'une pierre deux coups : faites cuire le kombucha et le vinaigre de cidre de pomme. Pour cela, il reste à attendre la fin de la fermentation (lorsque le jus de pomme "se calme" et devient transparent à la lumière), le filtrer et le conserver au réfrigérateur.

De quoi se nourrir

Pour insister, le champignon est accepté par deux méthodes. La méthode classique consiste à préparer une boisson à partir de thé faiblement sucré. La version à base de plantes n'est pas moins populaire.

Thé traditionnel. Le dosage est le suivant : trois à quatre cuillères à café de feuilles de thé, cinq cuillères à soupe de sucre, 2 litres d'eau. Le champignon peut être "rempli" de thé noir et vert. Selon les avis, ce dernier est plus tonique, contient plus de vitamines. Il est utile de remplacer le sucre par du miel. Il est dilué dans un liquide refroidi.
Herbes. Il existe de nombreuses recettes pour préparer une boisson à base de préparations à base de plantes. Ainsi, à votre discrétion, vous pouvez combiner des cynorrhodons (baies et feuilles hachées), des fleurs de tilleul, des framboises, des fraises, des groseilles et des mûres avec du thé vert. Non moins utile sera un champignon brassé sur ortie, épine blanche, plantain. Les herbes utilisent deux ou trois cuillères à café de la collection pour 1 litre d'eau bouillante, insistent pendant au moins deux heures. Dans l'infusion filtrée, le sucre est dilué, refroidi et ajouté au kvas aux champignons. Vous ne pouvez pas utiliser d'herbes qui contiennent de l'huile essentielle dans leur composition : la sauge et la camomille ne sont pas acceptables pour « nourrir » le kombucha.

Le champignon est prêt le cinquième ou le sixième jour en hiver, le deuxième ou le quatrième jour en été. Ceci est facile à comprendre par les bulles et l'arôme aigre discret. Le pourcentage de douceur du kvas aux champignons dans toutes les options de cuisson dépendra du taux de sucre avec lequel la méduse est nourrie. Il a un arôme caractéristique, qui lui est donné par le thé et certains types de levure. Selon les sensations gustatives, le champignon "correct" n'est pas acidulé, pas trop piquant et sans goût alcoolisé prononcé.

Comment propager

Sur un mycélium mature, dans des conditions favorables, une peau claire d'un nouveau champignon commencera à apparaître dans quelques jours. À la fin de la deuxième semaine, il est prêt pour une vie indépendante. Le processus de reproduction du kombucha consiste à diviser le corps muqueux en couches. Cela doit être fait très soigneusement, en se concentrant sur les trois points suivants.

On retrouve une fente dans l'épaisseur du corps.
Décollez le film transparent supérieur.
Un organisme indépendant est placé dans un bocal séparé et rempli de liquide nutritif.

La division du champignon est également utilisée en raison de son vieillissement. Les couches sombres inférieures sont supprimées, car un champignon d'âge solide commence à produire excessivement de l'acide acétique. Veuillez noter que les méduses domestiques ne peuvent pas être déchirées en deux ou coupées en parties séparées.

7 règles d'entretien et de conservation

Un bon entretien du kombucha dans un bocal lui assurera un goût traditionnel. Rappelez-vous les sept exigences fondamentales.

Microclimat. Le champignon ne vit que dans un environnement liquide. Il est interdit de verser du thé trop chaud dans le bocal. Dans un liquide chaud, le corps meurt tout simplement. Les médusomycètes doivent respirer, c'est pourquoi la vaisselle ne doit pas être recouverte d'un couvercle, mais uniquement de gaze ou d'un fin tissu de coton. C'est aussi un moyen sûr de protéger les méduses champignons de la poussière et des divers moucherons.
Emplacement. L'endroit pour le pot doit être chaud et ombragé, loin des fenêtres.
Régime de température. Respecter les exigences de température. Dans des conditions inférieures à 17°C, le champignon ne se développera pas.
Pureté. Lavez-vous les mains avant de manipuler les méduses champignons. De plus, essayez de laver le champignon tous les dix jours en été, une fois par mois suffit en hiver. Pour les procédures de bain, utilisez de l'eau bouillie, en bouteille ou de source.
Sécurité. Coup mortel sur le corps du corps de grains de sucre ou de feuilles de thé. Ils provoqueront des brûlures.
"Levain". Laissez toujours un verre du champignon précédent, versez-le dans une infusion de levain frais.
Extrait. N'allongez pas le processus de fermentation, sinon la qualité nutritionnelle de la boisson sera gâchée.

Vous savez maintenant comment prendre soin du kombucha. Faites attention à une autre caractéristique de l'organisme: pendant les premiers jours, le champignon «se repose» au fond du pot, s'adaptant à son habitat. Au bout de quelques jours, grâce au dioxyde de carbone, il flotte. S'il n'y a pas de fermentation, la méduse aux champignons n'est pas assez chaude.

Problèmes et solutions possibles

Kombucha doit toujours flotter à la surface de l'eau. Ce signe est le principal indicateur de sa santé. Lorsque le champignon coule, ne remonte pas du fond, il est probable qu'une erreur ait été commise dans son contenu. Alors comment conserver le kombucha ? À quels problèmes peut-on s'attendre lors de la fabrication du thé kvas et par quels symptômes peut-on les reconnaître? Ils partagent dix signes principaux qui indiquent que tout n'est pas en ordre avec le médusomycète.

Le champignon du thé est moisi. La moisissure se produit uniquement sur la face supérieure du champignon en contact avec l'air. La raison en est des conditions défavorables (les plus fréquentes sont l'air froid, la fumée de cigarette). Il est conseillé de remplacer un tel champignon, mais si vous décidez toujours de le réanimer, retirez d'abord le moule. C'est facile à faire avec deux fourchettes. Lavez ensuite soigneusement le champignon. Pour le décontaminer et le raviver, faites-le tremper une nuit dans du vinaigre de cidre de pomme. Le lendemain matin, transférez dans un bocal propre avec une solution de thé frais et une cuillère à soupe de vinaigre de fruits.
Non aéré. La raison la plus probable est que le kombucha est trop mûr (trop vieilli). Après l'avoir lavé, « buvez » avec du nouveau thé. De plus, une telle réaction est possible par temps trop chaud. Vous devez éloigner le bocal de la fenêtre ou de la batterie chaude.
Arrêté d'errer. Les conditions de température sont violées, il y a une pénurie ou un excès de sucre.
Taches brunes. Ce sont des brûlures qui sont apparues suite à l'ajout de sucre cristallisé directement dans un pot de méduses de thé. Des traces brunes sont laissées par les grains de sucre tombés sur le corps du champignon.
Sombre. Cela se produit si le liquide ne s'écoule pas pendant une longue période. La consistance de la solution nutritive due à l'augmentation de la dose d'acide acétique devient plus forte. Le champignon est lavé et versé avec du thé frais. Il est nécessaire d'entretenir régulièrement le kombucha pour qu'il ne noircisse pas : son temps de vieillissement est en moyenne de trois à cinq jours, après quoi l'infusion carbonatée finie est égouttée et le pot est rempli de nouveau thé.
Stratifié. Zooglea pousse très vite. Sans attendre votre aide, le champignon envahi par la végétation commence à se diviser tout seul. Il doit être soigneusement décollé et placé dans un récipient préparé pour une culture ultérieure.
Nuageux. Il peut y avoir plusieurs raisons, et toutes sont liées à des violations de la technologie de cuisson, à savoir : une eau de mauvaise qualité a été utilisée, le pot est sous le soleil direct, la température est inférieure à celle recommandée.
Les vers rampent. Pour éliminer ces problèmes, bloquez l'accès des insectes au pot. À cette fin, de la gaze est utilisée pour attacher le récipient.
Devenu sec. Cette option est possible si vous oubliez complètement le kombucha. Le pot avec le liquide évaporé est à nouveau rempli de thé sucré.
Renversé. Ce n'est pas une source de préoccupation. Ainsi, le champignon cultivé s'habitue au nouvel habitat, il forme des surfaces différentes les unes des autres. Retournez-le pour qu'il y ait une couche rugueuse en dessous avec des villosités pendantes. Le champignon se nourrit de ce côté. D'une couche lisse et légère, il est en contact avec l'air, c'est-à-dire qu'il respire.

En sachant cultiver le kombucha à la maison, vous pouvez obtenir une boisson saine et tonique. Il ne nécessite pas d'investissements particuliers ni d'efforts particuliers, mais uniquement le strict respect de toutes les exigences relatives à son contenu. Kombucha est un véritable laboratoire derrière une vitre. Regardez comment le mince mucus cultivé par vos mains s'épaissit, se transformant en un "voile" élastique. Expérimentez (seulement raisonnablement) avec la fabrication de thés nutritifs. A chaque fois vous recevrez une boisson aux goûts différents. Et un excellent agent tonique et rafraîchissant lors des chaudes journées d'été sera une infusion de kombucha congelé en cubes. Soit dit en passant, la boisson finie est conservée au réfrigérateur pendant une période sérieuse (un mois et demi) sans perte de goût et de qualités nutritionnelles.

Avis : « En été ça n'a pas le temps de mûrir : on boit tout !

Depuis plusieurs années, nous avons un tel champignon! Nous buvons avec ma femme et en été, il n'a pas le temps de mûrir (chaud - nous buvons beaucoup). J'ai fait un geste simple - je mets non pas une mais deux canettes et chaque jour je verse une boisson légèrement aigre d'une canette dans une autre. Là, le deuxième champignon met déjà la boisson en condition. Ainsi, presque toujours notre champignon du deuxième pot est prêt et savoureux. La méthode de vieillissement de la boisson a été conseillée à une jeune voisine. Elle a commencé à boire le champignon - et sa glycémie a commencé à se normaliser. Maintenant, elle est une fervente partisane de l'utilisation de cette boisson !
Vladimir Pronkine, http://maxpark.com/community/5858/content/4789047

Cela n'a aucun sens d'ajouter du sucre, car le champignon est utile précisément parce qu'il transforme le saccharose en d'autres types d'alcools. La quantité de sucre à mettre est à goûter tout le monde essaie. Je bois une infusion de champignons depuis 4 ans maintenant, j'en ai 8 boîtes, et j'en mets toujours 10 cuillères à soupe. sur un pot de 3 litres - tout est super, ils poussent parfaitement, ils fonctionnent aussi très bien et sans moisissure. Et c'est une boisson très savoureuse ! J'ai essayé moins - l'acidité est terrible.
Irina Diricheva, https://vk.com/topic-4018735_22829193?offset=40

J'ai aussi du kombucha) les films poussent d'en haut, le champignon coule après le lavage et quand vous le mettez dans de l'eau nouvelle, mais on m'a conseillé de verser environ un verre de liquide prêt à l'emploi dans le pot, alors c'est plus facile pour le champignon à récupérer) quand on met le champignon en bocal - le bon côté - top)
école locale, http://foren.germany.ru/arch/haus/f/18428465.html

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De tout temps, le kombucha (un autre nom est zooglea ressemblant à une méduse) est considéré comme un élixir d'immortalité et de santé, il est utilisé pour traiter diverses maladies et est utilisé à titre préventif. Les Japonais l'appellent "sea kale", et il ressemble à une méduse brun-rose et blanc-jaune, qui a un dessous lâche et une surface lisse. Un tel organisme - une symbiose de bactéries acétiques et de levures - est appelé mycète méduse. Il produit une boisson aigre-douce au goût merveilleux - le kombucha, qui ressemble au kvas du thé et désaltère parfaitement même dans la chaleur, enrichissant le corps en vitamines.

Comment faire pousser du kombucha à partir de zéro, nous examinerons dans cet article plusieurs options pour sa préparation, dont nous discuterons ci-dessous à l'aide de matériel photo et vidéo.

Cultiver du thé à partir de rien

Cultiver votre propre kombucha est absolument facile. Pour l'environnement nutritif et optimal nécessaire à la naissance et à la culture de ce miracle, vous aurez besoin de :

Bocal en verre de 3 litres, prélavé avec du bicarbonate de soude;
Eau bouillante raide - ½ litre;
Sucre - environ 7 cuillères à soupe. cuillères;
Thé noir - 5 c. cuillères;
Tissu gaze.

Schéma de cuisson :

Préparez les feuilles de thé à partir d'eau bouillante et de thé noir, ajoutez le sucre cristallisé, mélangez soigneusement. Quand il refroidit, filtrez à travers un filtre de gaze dans un bocal;
Nous recouvrons le contenu de deux couches de gaze, le plaçons dans un endroit sombre et chaud, de préférence dans la cuisine, et attendons 1,5 mois ;
Le levain dans le récipient sentira le vinaigre dans dix jours, et si cette odeur disparaît après une semaine, alors le produit s'est correctement formé ;
Après un certain temps, un film de champignon se forme à la surface, qui ressemblera de plus en plus à une crêpe multicouche à base muqueuse;
Le «jeune organisme» résultant est soigneusement transféré dans un autre récipient avec des feuilles de thé faibles. Quelque part dans 5-6 mois, il deviendra plus fort et, avec son aide, il sera possible de préparer quotidiennement un "élixir" miraculeux. Il est lavé tous les mois à l'eau tiède.

Cultiver du kombucha avec du vinaigre de cidre de pomme

Ils sont connus depuis longtemps depuis l'époque de l'Union soviétique. Nos mères et grands-mères ont également cultivé ce miracle avec plaisir.

Les pommes aigres (propres) se frottent avec le noyau sur une râpe grossière. Le produit fini devrait peser environ 400 grammes;
Nous prenons un bocal propre de trois litres, y mettons la masse de pomme et le remplissons d'eau bouillie refroidie;
Ajouter 150 g de miel et un sachet de 15 grammes de levure ;
Nous mettons le récipient ouvert dans le noir et mélangeons le contenu tous les jours ;
Après 10 jours, pressez la composition à travers une gaze multicouche, versez le liquide dans un autre pot, que nous recouvrons d'un chiffon, et retirons pendant 2 mois;
À la fin du processus de cuisson, la composition des plats s'éclaircit et une zooglea à plusieurs couches se forme sur le dessus. Il doit être transféré dans un récipient propre avec du thé sucré et tout doit être fait plus loin, comme dans la méthode précédente.

Comment faire un médusomycète à partir d'un morceau d'une couche à partir de zéro

Si vous ne voulez pas attendre quelques mois, vous pouvez faire du kombucha en retirant un petit morceau de kombucha. Pour le faire grandir, nous préparerons une solution spéciale.

Tu auras besoin de:

2 cuillères à café de thé vert ou noir sans additifs ;
Litre d'eau bouillante;
Sucre - environ 50 g.

Instructions de cuisson :

Nous préparons du thé ordinaire;
Nous y mettons du sucre cristallisé, mélangeons jusqu'à dissolution complète;
Refroidir et verser dans un récipient en verre parfaitement propre (sinon le champignon tombera malade);
Nous y mettons un morceau d '"algue" et recouvrons le dessus de plusieurs couches de gaze;
Nous plaçons le pot dans une pièce légèrement sombre et chaude;
Après 7 à 10 jours, un "kombucha" savoureux et sain se forme.

Le champignon se développera lentement et vous ravira avec de nouvelles couches. Le niveau de "l'élixir" dans le récipient va diminuer (s'évaporer). Vous devez surveiller cela et, si nécessaire, ajouter des mouettes. Parfois, vous devez rincer le récipient et y remplacer le thé. Une fois tous les 15 à 20 jours, la «méduse» elle-même est lavée à l'eau courante, nécessairement chaude.

Comment pouvez-vous faire pousser du zooglea à partir d'une infusion d'églantier

La boisson au thé à la rose musquée est un véritable réservoir de vitamines. Il constitue une excellente protection pour le corps contre les rhumes saisonniers, renforce le système immunitaire.

Vous pouvez faire votre propre kombucha d'églantier en utilisant :

Cynorrhodons séchés ou frais - 4 cuillères à soupe;
Sucre - 5 grandes cuillères;
0,5 litre d'eau bouillante et 2 tasses d'eau bouillante;
2 cuillères à soupe de thé.

Étapes de travail étape par étape:

Versez les églantines dans le thermos préparé, versez ½ l d'eau bouillante;
Nous fermons le conteneur et le laissons tranquille pendant 5 jours;
Ensuite, versez l'infusion dans un bol de trois litres, filtrez-la à l'avance, ajoutez du thé fort infusé (eau bouillante + feuilles de thé sèches) et dissolvez le sucre;
Nous bandons le col du pot avec de la gaze sèche, le mettons dans l'obscurité et chaudement. Avec le bon processus, après 2 semaines, le liquide commence à "dégager" l'odeur du vinaigre ;
Le film de champignon deviendra clairement visible dans un mois et demi à deux mois.

Ensuite, le jeune organisme est cultivé comme un kombucha ordinaire. Le bouillon de rose musquée est à nouveau versé dans les plats avec des feuilles de thé.

Faire pousser des champignons sur de la bière

Composants:

5 g de sucre cristallisé;
100 ml de bière vivante;
10 ml de vinaigre de vin.

Recette de boisson :

Nous connectons tous les composants ensemble, mélangeons;
Versez le mélange dans un récipient, couvrez le cou avec de la gaze;
Une telle composition est infusée comme dans les versions précédentes, jusqu'à ce qu'un film apparaisse en surface ;
Regarder jusqu'à ce qu'il atteigne 2 mm d'épaisseur. Ensuite, vous devez le mettre immédiatement dans un bol avec du thé sucré.

Après sept jours, le kombucha peut être consommé.

Médusomycètes sur les herbes

La préparation d'une telle boisson aux herbes miraculeuse est similaire à la recette précédente. Et le choix de l'herbe dépend de vos préférences.

200 g d'herbe sont versés dans trois litres d'eau bouillie, le liquide est laissé pendant la nuit. Ensuite, ils y ont mis un peu de miel et la méduse elle-même. Et littéralement en 7 jours, ils obtiennent une merveilleuse infusion à base de plantes.

Zooglea de jus de pomme

Comment cuisiner à la maison :

Le jus doit reposer pendant environ deux mois au fond d'un récipient de trois litres;
Mélangez ensuite le liquide avec des feuilles de thé à base de thé noir (1/2 litre d'eau bouillante pour 1 grande cuillère) ;
Saupoudrez 3 cuillères à soupe de sucre.

Entretien approprié du kombucha

Si "l'algue" n'est pas correctement manipulée, elle perdra ses propriétés bénéfiques. Quelques règles importantes sur la façon de cuisiner le kombucha à la maison :

Le récipient n'est pas bien fermé - le corps doit toujours "respirer";
Il n'est pas rempli de liquide chaud. Il est d'abord bouilli puis refroidi;
2 fois par semaine, le médusomycète est "nourri" de thé sucré;
Il doit être protégé contre les grains de sucre et les feuilles de thé afin que le processus de décomposition ne commence pas;
Avant de cuire une composition fraîche, la « méduse » est lavée ;
Protégez-vous des rayons du soleil, la température dans la pièce doit être de 18 à 25 degrés.

Règles de stockage Zoogley

Habituellement, il n'est utilisé qu'en été. Pour le stockage en hiver, le corps du champignon est placé dans du polyéthylène (ou séché) et mis au réfrigérateur sous une forme permettant de conserver les légumes. Pour sécher la méduse, sortez-la du récipient, lavez-la, mettez-la dans un bol profond recouvert de gaze. Retourner tout le temps jusqu'à séchage complet. Pour raviver le champignon, vous devez préparer une boisson à base de thé selon la recette classique et la mettre dans un liquide. Dans une semaine, la zooglea prendra vie. Versez la première composition après cette méthode, et la composition suivante peut déjà être bue avec plaisir.

Vidéo : Kombucha à la maison

Régimes et alimentation saine 21.02.2018

Chers lecteurs, quand il s'agit de kombucha, beaucoup de gens se souviennent de leur enfance. Il y avait des moments où ce champignon était présent dans presque toutes les maisons. Petits et grands en boivent avec plaisir. Mais ils ne savaient pas vraiment à quel point le kombucha était utile - c'était tellement à la mode, ou quelque chose comme ça. Dans quelle maison vous ne venez pas - sur la table se trouve un pot de trois litres de champignons, recouvert de gaze. Maintenant ce n'est plus le cas.

Mais certaines personnes, en particulier les personnes d'âge moyen et les personnes âgées, continuent de cultiver du kombucha, et beaucoup ont également du kéfir de lait, et d'une manière ou d'une autre, ces personnes ne se plaignent pas de leur santé. Coïncidence ou le kombucha est-il vraiment si utile et nous l'avons simplement oublié? Cette boisson peut-elle être nocive ? Le médecin de la catégorie la plus élevée, Evgenia Nabrodova, nous parlera de tout cela.

Bonjour lecteurs du blog d'Irina ! Kombucha a grandi sur moi aussi. Mais je l'ai donné à mes amis. J'écrirai sur les raisons ci-dessous lorsque je passerai à une discussion sur les contre-indications et les erreurs possibles lors de la culture de ce champignon. La boisson s'avère être similaire au soda, mais encore plus au kvas. Son goût dépend de la force de l'infusion et de la qualité de l'infusion.

Qu'est-ce que le kombucha et peut-il être cultivé à partir de rien ?

Kombucha est une "communauté" tellement étonnante de bactéries de levure et d'acide acétique qui transforment le sucre entrant en dioxyde de carbone et en alcool. La solution contient de nombreux acides organiques (lactique, acétique, gluconique). Cela explique le goût amer de la boisson finie. Dans l'infusion de Kombucha 3-4 jours d'exposition à 0,05% d'acide acétique.

On sait qu'en Chine, ils ont commencé à utiliser le kombucha à l'ère Han (250 ans avant JC) et l'ont appelé "l'élixir de la santé et de l'immortalité". Même à cette époque, on croyait qu'il aidait à combattre de nombreuses maladies du tube digestif et augmentait le tonus général du corps. Comme je l'ai écrit plus haut, l'intérêt pour le kombucha s'est progressivement estompé, et aujourd'hui il est assez difficile d'en trouver entre amis. Mais est-il possible de faire pousser du kombucha chez soi et comment le faire ?

Cultiver du kombucha à partir de zéro

Alors, comment faire pousser du kombucha à partir de zéro et est-ce possible ? Je ne l'ai pas essayé moi-même, mais mon ami l'a fait. Elle savait comment faire du kombucha à partir de feuilles de thé et de vinaigre de cidre de pomme fait maison. Je partagerai volontiers ces informations avec vous.

Le moyen le plus simple de faire pousser du kombucha à la maison est de faire du thé ordinaire. Pour ce faire, prenez un bocal en verre, remplissez-le d'un tiers de thé sucré (thé infusé, pas de sachets de thé), couvrez-le de gaze et mettez-le dans un endroit sombre pendant un mois. Un film blanc devrait apparaître sur le dessus - c'est l'utérus de vinaigre. Verser dans un pot de thé sucré jusqu'à ce que le champignon commence à pousser.

Mon ami a une fois accidentellement réussi à faire pousser du kombucha. Elle a prévu de faire du vinaigre de cidre de pomme, a frotté les pommes et les a versées avec de l'eau 1: 1, a ajouté du sucre. Ils se sont tenus dans un endroit sombre pendant plusieurs semaines. Après cela, elle les a filtrés et a de nouveau mis l'infusion dans un endroit sombre. Au bout d'un moment, un film est apparu sur le dessus, ressemblant à une méduse. De là, il s'est avéré qu'un Kombucha à part entière s'est développé.

N'est-ce pas incroyable ? Dans de tels moments, on sent surtout avec acuité qu'il y a tant de choses merveilleuses et inexplicables autour de nous ! Kombucha est une créature vivante qui est étonnamment adaptée aux conditions environnementales les plus défavorables. Il faut "s'efforcer" de nuire au champignon et d'arrêter son activité vitale.

Si vous partez pour une longue période, et que vous n'avez personne à qui confier Kombucha, laissez-le simplement dans un pot de thé sucré et il « s'endormira » un moment. Je connais des cas où, sous cette forme, le champignon est resté viable jusqu'à plusieurs années. Après une longue pause, il doit être lavé à l'eau bouillie et versé avec du thé sucré, et encore une fois, vous aurez la possibilité de boire cette boisson rafraîchissante et saine tous les jours. Parlons des avantages pour la santé du kombucha.

Propriétés utiles de la boisson au thé

Comme le champignon de lait, le kombucha a de nombreux avantages pour la santé. Je vais vous lister les principaux :

Augmente l'acidité et convient aux personnes ayant une faible activité sécrétoire de l'estomac;
a des propriétés antimicrobiennes, en particulier lorsqu'il est appliqué à l'extérieur;
aide à la constipation chronique, restaure la motilité intestinale;
a la capacité d'arrêter la croissance cellulaire excessive;
diffère par ses propriétés antioxydantes et immunostimulantes;
contribue à la protection et à la restauration des cellules hépatiques ;
élimine les composés toxiques, les poisons, les résidus de médicaments;
aide à réduire la glycémie et à normaliser le poids.

Beaucoup de gens croient que les avantages du kombucha n'ont pas été prouvés. Mais en fait, les scientifiques ont fait beaucoup de travaux de recherche dans ce domaine et ont reçu des résultats positifs de l'utilisation d'une boisson au thé.

Il a été prouvé expérimentalement que la solution de kombucha a la capacité d'abaisser le taux de sucre dans le sang chez les animaux atteints de diabète sucré induit artificiellement.

L'infusion de Kombucha est utile pour les personnes sujettes à l'excès de poids et au diabète. On pense également que la boisson a un bon effet sur le fonctionnement du foie et des reins. Les bienfaits hépatoprotecteurs du kombucha sont dus à la présence de cellulose bactérienne et d'autres substances bénéfiques, notamment les vitamines C et B bénéfiques pour la peau et l'immunité.

Il existe une opinion selon laquelle Kombucha inhibe la croissance des tumeurs, mais cette théorie n'a pas encore été confirmée expérimentalement. L'infusion peut lubrifier les plaies et les petites coupures sur la peau.

Malgré les propriétés bénéfiques évidentes du kombucha, il existe de nombreux opposants à son utilisation. Je vais vous expliquer pourquoi les avis des gens sont partagés sur cette question.

Dommages possibles au kombucha

De par la nature de la profession, on doit souvent faire face à des tentatives de trouver des moyens universels pour tous. Mais cela n'arrivera jamais. Même le kombucha se comporte différemment selon les personnes, et elles peuvent utiliser le même breuvage et la même quantité de sucre.

Kombucha n'est pas pour tout le monde. Quelqu'un n'aime pas le laver chaque semaine, bien que je ne considère pas cela comme un problème. Avant de parler des avantages du kombucha, il est temps de parler de ses dangers. Des conséquences néfastes lors de l'utilisation d'une boisson au thé se produisent si une personne l'utilise de manière incorrecte.

L'acide acétique s'accumule dans l'infusion du champignon et peut endommager la muqueuse gastro-intestinale. Par conséquent, les personnes ayant une acidité élevée devraient refuser cette boisson. Ou buvez-le à faible concentration.

Je recommande de prendre l'infusion de kombucha avec prudence pour certaines maladies gastro-intestinales chroniques. Par exemple, avec la maladie de Crohn, la gastrite érosive. Et avec les ulcères, la boisson ne doit pas être consommée du tout. L'acide acétique peut endommager davantage les parois de l'estomac et des dommages permanents à la muqueuse sont dangereux en augmentant le risque de dégénérescence des tissus.

Une autre contre-indication que beaucoup ne connaissent pas est l'infection par le VIH et d'autres conditions d'immunodéficience. Dans l'infusion de kombucha, il existe des champignons du genre Aspergillus qui, dans le contexte d'une diminution pathologique de l'immunité, peuvent provoquer une aspergillose. Cette maladie grave se développe principalement chez les patients infectés par le HMV. Les champignons Aspergillus affectent les voies respiratoires, le système nerveux central, les reins et d'autres organes.

Lorsque vous étudiez les propriétés bénéfiques du kombucha, rappelez-vous des contre-indications importantes. Il n'est pas recommandé d'abuser de la boisson même pour les personnes en bonne santé - 1 à 2 verres par jour suffiront. N'oubliez pas qu'avec la perfusion, vous obtenez de l'acide acétique et d'autres acides, et leur excès peut nuire à votre santé.

Je suggère de regarder cette vidéo sur le kombucha et d'apprendre beaucoup de choses intéressantes sur ses propriétés bénéfiques.

Est-il possible de boire du kombucha pendant la grossesse

Vous pouvez boire du kombucha pendant la grossesse si la femme a une acidité gastrique normale et aucune maladie chronique du tube digestif au stade aigu. Les femmes enceintes souffrent souvent de brûlures d'estomac en raison de changements hormonaux dans le corps et d'un changement de position des organes internes sous l'influence d'un utérus en croissance. L'infusion de Kombucha est contre-indiquée dans les brûlures d'estomac sévères, car elle peut les augmenter.

Application dans l'enfance

Contre-indication à l'utilisation de Kombucha est l'âge de jusqu'à 1-2 ans. L'infusion contient de l'alcool qui peut modifier le système enzymatique immature de l'enfant. Dans les familles où ils boivent une boisson saine depuis des générations, ils ignorent souvent les effets nocifs possibles du kombucha sur le corps de l'enfant. La membrane muqueuse de l'estomac des enfants est très vulnérable et sensible, donc si vous donnez au bébé une infusion du champignon, alors seulement après 1-2 ans et avec une teneur minimale en acide. Pour ce faire, rincez simplement votre champignon avec de l'eau plus souvent et ne le laissez pas reposer longtemps sans thé frais avec du sucre.

Caractéristiques de la préparation de la perfusion

Alors, comment prendre soin et consommer du kombucha ? Comment bien l'infuser ? Tout est assez simple : concentrez-vous sur vos propres sensations gustatives. Le kombucha peut être préparé à partir de feuilles de thé avec du sucre. Pour ce faire, il suffit de préparer du thé noir, d'y dissoudre du sucre au goût, de le laisser refroidir et de le verser dans un champignon prélavé. Pour assurer la vie active du champignon, il est nécessaire d'ajouter jusqu'à 10 g de sucre pour 100 ml de feuilles de thé.

N'utilisez pas d'infusion chaude ! À partir de là, la surface délicate du champignon sera brûlée. Versez uniquement du thé froid.

La préparation de l'infusion de champignons du thé prend un peu de temps. Ne vous compliquez pas la vie en faisant bouillir de l'eau pour le rinçage. Le champignon bouilli est lavé après une période "d'hibernation", lorsqu'il reste longtemps dans des feuilles de thé, qui se sont presque transformées en vinaigre.

Combien insister

Le champignon est généralement infusé pendant plusieurs jours. En grandissant, il donnera des "enfants". Ils doivent être séparés et utilisés pour obtenir une quantité supplémentaire de boisson. Gardez à l'esprit que plus le champignon est vieux, plus il acidifiera rapidement les feuilles de thé. Par conséquent, il est préférable de remplacer régulièrement le vieux champignon par un jeune. Ainsi, vous aurez toujours une boisson légèrement acide et sûre, qui, soit dit en passant, étanche parfaitement la soif dans la chaleur.

Dès que la boisson est prête, elle est égouttée pour une consommation ultérieure, et le champignon est lavé et à nouveau versé avec du thé refroidi avec du sucre. Habituellement, 2-3 jours suffisent pour préparer l'infusion, mais cela dépend non seulement de l'âge du champignon, mais aussi du volume du liquide. Personne ne vous dira exactement comment boire correctement le kombucha. Je pense qu'en raison de la présence d'acide acétique dans la composition, plusieurs verres de la boisson suffisent par jour. N'oubliez pas qu'il contient du sucre, dont l'excès est contre-indiqué en cas de surpoids et de diabète.

Vous pouvez insister sur le champignon sur les herbes, mais cela empirera.

Ajouts importants

Kombucha est riche non seulement en acides, mais aussi en vitamine C. J'ai souvent lu dans les critiques de personnes que la boisson peut augmenter la sensibilité des dents. Si vous avez le cou nu, il y a une réaction douloureuse aux boissons froides et chaudes, il est préférable de boire l'infusion de champignons à travers une paille ou de bien se rincer la bouche après avoir bu l'infusion.

En été, il est problématique de faire pousser du kombucha à température ambiante - les moucherons commencent. Par conséquent, rien de grave ne se produira si vous placez un pot de champignons dans le réfrigérateur sur l'étagère du bas. Le champignon commencera simplement à "cuire" l'infusion plus longtemps.

Sinon, comment utiliser le kombucha?

Nous avons parlé des bienfaits du kombucha pour le corps. Si vous suivez des règles simples, cette boisson contribuera à améliorer votre santé et vous ravira longtemps par son goût inhabituel. Sinon, comment pouvez-vous utiliser le kombucha? Il facilite la fabrication du vinaigre. Vous n'êtes plus obligé de l'acheter en magasin.

Le pic de popularité du kombucha tombe au début des années 80. Puis ce produit miracle, et comme tel il était reconnu aussi bien par le peuple que par la médecine, était présent dans presque toutes les familles. Et personne n'a considéré l'incroyable consommation de sucre et de thé, car la panacée pour toutes les maladies valait de tels sacrifices. Au fil du temps, il est tombé dans l'oubli, et a été remplacé par divers compléments alimentaires. Mais tout revient à la normale et aujourd'hui, il y a à nouveau un intérêt et une demande accrus pour le kombucha.

Caractéristiques du kombucha

La médecine officielle a prouvé que le kombucha (aka kombucha, médusomycète) a vraiment des propriétés thérapeutiques et prophylactiques et peut devenir une alternative aux médicaments coûteux. Le goût inhabituel de la boisson augmente le tonus du corps, donne force et vigueur et, en plus, combat avec succès diverses maladies.

La popularité du kombucha s'explique aussi par la simplicité. Créez les conditions minimales pour lui, le milieu nutritif nécessaire sous forme de thé sucré, et il grandira et se développera très rapidement.

L'origine biologique de la méduse feuilletée est due à la communauté de cultures vivantes telles que les bactéries et les levures. Au cours de l'activité vitale d'organismes de nature et d'autres caractéristiques si différentes, le thé sucré se transforme en une boisson aigre qui possède un certain nombre de propriétés curatives :

le risque de cancer est réduit;
la fonction protectrice du foie augmente;
le métabolisme du corps est normalisé et le processus de purification des substances toxiques est activé;
la microflore intestinale est restaurée;
le taux de cholestérol diminue;
l'activité du système cardiovasculaire et la pression artérielle sont normalisées;
améliore l'activité du tractus gastro-intestinal;
augmente l'activité du système musculo-squelettique.

Et ce n'est pas toute la liste des avantages du kombucha. Une boisson saturée d'acides organiques, de vitamines, d'enzymes et d'oligo-éléments aide à réduire le poids. Il étanche la soif, atténue la sensation de faim, mais ne remplace pas le régime alimentaire quotidien. En combinaison avec une alimentation fractionnée et équilibrée, le kombucha est un composant auxiliaire dans la perte de poids. L'utilisation du kombucha, comme dans d'autres cas thérapeutiques et prophylactiques, doit être régulière.

Indications pour l'utilisation

Sur la base de recherches sur les propriétés du produit à base de thé, il est recommandé comme l'un des moyens d'aider à la guérison des maladies suivantes :

IRA, grippe, amygdalite ;
scarlatine;
maladies de l'oreille, de la gorge, du nez;
infections oculaires virales;
problèmes de foie ou de vésicule biliaire;
dysenterie;
amygdalite;
diphtérie.

Une boisson tonique peut servir simultanément d'agent diurétique et cholérétique. Il aide également à lutter contre l'hypertension, la perte de cheveux, les mycoses des ongles et diverses procédures cosmétiques.

Contre-indications

Tout le monde n'est pas autorisé à utiliser le kombucha. Pour une certaine catégorie, il existe des contre-indications: avec une acidité accrue de l'estomac, les patients diabétiques, les conducteurs ne sont autorisés à utiliser qu'une boisson au thé frais, et ceux qui ont des problèmes de maladies fongiques doivent s'abstenir.

Le processus de culture du kombucha à la maison est simple, mais nécessite précision et cohérence. La procédure elle-même prend environ un mois et demi, il faudra donc de la patience et du temps.

Cultiver du kombucha à partir de feuilles de thé

Il est conseillé de préparer un bocal en verre d'un volume de 3 à 5 litres, de bien le laver en ajoutant de la soude et de le laisser sécher naturellement.
Pour préparer la solution nutritive dans un récipient séparé, 3 c. thé infusé vert ou noir verser 1 litre d'eau bouillante et laisser reposer 15 minutes. Égouttez, ajoutez 5 cuil. sucre cristallisé et laisser refroidir.
Versez le thé refroidi dans un bocal préparé et placez-le dans un endroit chaud mais sombre.
Couvrez le col du récipient en verre avec un morceau de gaze et attachez-le avec une tresse ou fixez-le avec un élastique. Périodiquement, il est nécessaire d'ouvrir pendant une courte période pour reconstituer le liquide en oxygène.
Après quatre jours, vous remarquerez une fine pellicule à la surface - c'est le début de la naissance du kombucha.
Après 10 à 20 jours, le contenu de la boîte s'éclaircit, une odeur aigre apparaît et la taille du film augmente.
À la fin du processus, une substance mobile épaissie est déjà formée à la surface. Le kombucha formé est transféré dans un récipient propre et une nouvelle solution nutritive est préparée, avec laquelle il est versé.
La boisson dans le premier pot est prête, elle doit être filtrée et conservée dans un endroit frais pour que le processus de fermentation s'arrête. Et l'infusion du deuxième pot peut déjà être consommée après 5-7 jours.

La méduse cultivée est sans prétention, mais nécessite des soins, de la propreté et un manque de lumière vive.

De plus en plus de rose sauvage
Les églantines elles-mêmes sont saturées de vitamines, et une boisson à base de celles-ci est une aubaine pour renforcer l'immunité, prévenir les maladies virales et autres perturbations dans le corps.

Sélectionnez des fruits denses et de couleur uniforme, rincez, séchez un peu et hachez. 6 art. l. verser dans un thermos propre, verser de l'eau bouillante dans un volume de 0,6 litre. Fermer et mettre pendant 6 jours. Ensuite, filtrez et versez dans un bocal de trois litres en y ajoutant une solution de thé préparée dans les proportions suivantes: 1 cuillère à soupe. l. thé, 5 c. l. le sucre, et l'eau bouillante raide dans un volume de 220 ml. Placez de la gaze sur le col du récipient et laissez-la dans un endroit chaud et sombre. Répétez ensuite la méthode précédente.

Vous pouvez cultiver indépendamment une méduse à partir de vinaigre fait maison de votre propre préparation.

Séchez les pommes aigres lavées et râpez-les avec le noyau sur une râpe grossière. Purée de fruits (environ 400 gr) mettre dans un bocal propre et verser de l'eau bouillie froide. Ajouter 150 g de miel et 15 g de levure. Après cela, le conteneur reste ouvert, il doit être placé dans un endroit sombre. La masse doit être agitée quotidiennement.

Dix jours plus tard, la compote de pommes doit être pressée à travers plusieurs couches de gaze et le liquide résultant doit être versé dans un bocal propre, recouvert d'un chiffon fin et laissé fermenter pendant 1,5 à 2 mois.

Au stade final, le liquide devient plus léger et une méduse à plusieurs couches se développe à sa surface. Il est transféré dans un bol propre avec du thé sucré, puis selon le schéma habituel.

Kombucha à la bière
Mélangez 100 ml de bière vivante, 10 ml de vinaigre de vin, 5 g de sucre. Versez le mélange dans un récipient, couvrez le goulot et mettez dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'un film se forme à la surface. Lorsqu'il atteint 2 mm d'épaisseur, placez-le dans un bol avec du thé sucré. Une semaine plus tard, la boisson est prête.

Ces méthodes sont destinées à ceux qui commencent tout juste à maîtriser l'art de la culture du kombucha. Pour ceux qui ont plus de chance et qui ont partagé avec eux un morceau du produit fini, le processus est grandement simplifié. Et si vous connectez la fantaisie, les qualités curatives du médusomycète augmentent considérablement.

Kombucha aux herbes
Le schéma de cuisson est standard, et sélectionnez la collection à base de plantes en fonction de votre maladie. Versez 200 grammes d'herbes avec 3 litres d'eau bouillante et laissez reposer toute la nuit. Ajoutez un peu de miel à l'infusion et placez-y le champignon. Une semaine plus tard, une infusion de thé sera obtenue. Ainsi, vous pouvez préparer une boisson tonique à base d'hibiscus.

Cultiver du kombucha fait partie de la tâche. Des soins appropriés sont nécessaires pour son développement et sa reproduction. Un indicateur de santé, tout d'abord, est la flottabilité. S'il a commencé à couler au fond et ne remonte pas à la surface tout seul, cela signifie qu'il est «malade» et qu'il est temps de le sauver. La température optimale ne doit pas dépasser 25 degrés.

L'épaisseur de la méduse ne doit pas dépasser 4 cm.La couche excédentaire qui apparaît doit être soigneusement séparée du haut et disposée dans d'autres bocaux. La partie inférieure est la plus productive.

La durée de l'effet curatif de la boisson finie ne dépasse pas un mois. Par la suite, les qualités gustatives sont également perdues, ce sera plus du vinaigre qu'un élixir revigorant. Après avoir conservé le liquide pendant une semaine, il est à moitié égoutté et conservé au réfrigérateur. Et le kvas de thé nouvellement filtré est ajouté au pot. Lorsqu'une nouvelle portion est prête, versez-la à nouveau et reconstituez avec des feuilles de thé fraîches.

Le volume de liquide dans le réservoir

Pendant la croissance, le champignon a besoin de plus de milieu liquide, environ 3 litres. Et lorsque vous versez une boisson, comblez le manque à chaque fois en ajoutant du liquide. Cela peut être des feuilles de thé non finies, qui sont refroidies, sucrées par litre d'eau bouillante 2 c. l. le sucre et remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Le sucre non dissous tombé sur le kombucha est l'une des causes de la maladie des méduses.

Jours de bain pour le kombucha

Toutes les deux semaines, le médusomycète doit être baigné, soigneusement retiré du pot. Rincer délicatement à l'eau tiède en prenant soin de ne pas blesser. Ensuite, laissez reposer quelques minutes sur une assiette pour respirer de l'air. Filtrer le contenu du bocal et verser dans un récipient propre. Et lavez le bocal et remettez-y le champignon.

L'habitat du champignon lui-même doit être propre, sans signes de turbidité, et le produit à base de thé doit être de couleur claire.

Cultiver du kombucha à la maison ne nécessite pas de connaissances ni de capacités particulières. Il suffit de respecter une recette stricte, une technologie étape par étape et d'observer les conditions de son stockage.

Vidéo : comment faire pousser du kombucha à partir de zéro

Beaucoup de gens en Russie préfèrent étancher leur soif dans la chaleur estivale non seulement avec une boisson délicieuse, mais aussi avec une boisson curative. Nous parlons du kombucha et de son infusion, qui est préparée à la maison par presque toutes les femmes au foyer. Mais il y a aussi des gens pour qui un tel programme de bien-être peut devenir inaccessible en raison de l'ignorance de l'endroit où se procurer le kombucha lui-même. En fait, tout est aussi simple que de décortiquer les poires, le kombucha est cultivé à la main à l'aide de certaines instructions et conditions. Pour ce faire, il vous suffit d'être patient et après une expérience réussie, le champignon cultivé commencera à «porter des fruits» avec de nouveaux champignons tout seul.

Au départ, les adeptes d'un mode de vie sain s'intéressent à la question "est-ce possible et comment faire pousser soi-même du kombucha". La réponse est évidente - peut-être, afin de profiter d'une boisson saine et savoureuse à l'avenir, le kombucha peut-il être progressivement recréé à partir d'une infusion de thé ordinaire.

De plus, non seulement le thé noir, mais aussi les cynorrhodons peuvent servir de capital de départ. Pour que le kombucha se forme rapidement et conserve ses précieuses qualités le plus longtemps possible, il est nécessaire de suivre strictement les instructions de préparation et, après son apparition, d'en prendre régulièrement soin.

Parmi les gens, vous ne surprendrez personne avec votre propre kombucha fait à la main, dès qu'il ne s'appelle pas, soit "thé kvas", soit "thé méduse". Mais le nom le plus correct pour le kombucha est kombucha, ce terme est utilisé au niveau mondial.

De nombreux pays européens ont déjà mis en avant le Kombucha en termes d'avantages et de goût avant les boissons gazeuses typiques et le kvas. Visuellement, le kombucha est un film au-dessus du liquide, composé de plusieurs couches. Pour les médecins et les scientifiques, le kombucha est une symbiose de bactéries et de champignons ressemblant à des levures de thé sucré.

Kombucha de thé noir - cultiver à la maison

Pour faire pousser du kombucha à la maison à partir de zéro, il suffit de s'approvisionner à l'avance en accessoires d'outils et d'ingrédients et de suivre des recommandations strictes.

Ainsi, pour préparer le kombucha à la maison, vous aurez besoin de :

bocal en verre de trois litres;
théière;
infusion de thé;
eau bouillante;
bandage de gaze de plusieurs couches;
sucre (miel ou fructose).

Pour que le champignon se forme correctement et rapidement, vous devez choisir des feuilles de thé à grandes feuilles sans impuretés ni additifs. Comme le montre la pratique, moins le thé coûtera cher, meilleur sera le kombucha. Si de la poussière se retrouve dans un paquet de thé, mieux vaut privilégier une autre variété.

Instructions pour faire du kombucha :

Pré-nettoyez la vaisselle pour faire pousser le champignon de la poussière et de la saleté. Si la bouteille n'est pas maintenue propre, le kombucha mourra très probablement au début de sa formation. Ne lavez pas la bouteille avec des produits chimiques pour lave-vaisselle, il est préférable d'utiliser l'ancienne méthode - une éponge et du bicarbonate de soude.
L'étape suivante consiste à préparer les feuilles de thé. Environ 5 cuillères à soupe de feuilles de thé sont versées dans la bouilloire à ces fins, qui sont remplies d'un demi-litre d'eau bouillante. Dans cet état, le thé doit être infusé jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Pas besoin de remplir de thé dans des cuillères avec une lame, 50 grammes suffiront.
Dès que le thé a refroidi, 70 grammes de sucre y sont ajoutés, qui doivent être bien agités jusqu'à dissolution complète.
Le bouillon est filtré avec de la gaze ou une passoire métallique. La boisson au thé est placée dans un pot de trois litres. Après cela, une couche dense (de préférence plusieurs couches) de gaze est appliquée sur le pot.

Une telle boisson au thé est envoyée dans un endroit isolé pendant 6 à 7 semaines. Si après 1-2 semaines une odeur désagréable de vinaigre se fait sentir, vous ne devriez pas simplement vous inquiéter. Ce phénomène ne signale que le début de la fermentation, au cours de laquelle un champignon se forme. Au bout de quelques jours, cette odeur disparaîtra progressivement et une fine pellicule se formera à la surface de la boisson. Et chaque nouveau jour épaissira cette couche jusqu'à ce qu'un kombucha solide se forme.

Kombucha à la rose musquée - à cultiver à la maison

Comme le montre la pratique, le kombucha correctement préparé possède une longue liste de propriétés utiles. Et si un champignon à base de thé est cultivé pour une délicieuse boisson désaltérante, alors un champignon à base d'églantier deviendra une boisson véritablement curative. Peu de gens savent comment préparer correctement le kombucha à partir de rose sauvage, un outil indispensable hors saison et froid. Une telle boisson renforcera le système immunitaire, remplira le corps de vitamines et de nutriments. En fait, la technologie de cuisson est quasiment identique, à l'exception de quelques points.

Préparez une infusion à base d'églantier. Il peut être fraîchement cueilli ou séché pour les baies de brousse d'hiver. 4 cuillères à soupe de rose sauvage sont placées dans un thermos, après quoi un autre demi-litre d'eau bouillante y est envoyé. Un thermos hermétiquement fermé avec des cynorrhodons doit être mis de côté pendant 5 jours.
Après cela, l'infusion est versée dans un bocal en verre, qui doit être lavé en conséquence. 2 cuillères à soupe de thé noir à grandes feuilles y sont également envoyées (10 grammes de feuilles de thé par verre d'eau bouillante).
Après les feuilles de thé, 50 grammes de sucre sont envoyés à l'infusion, le liquide est soigneusement mélangé jusqu'à ce qu'il se dissolve. La perfusion doit être mise de côté pendant une journée.
Dès qu'une journée s'est écoulée, le liquide dans le bocal doit être drainé des sédiments. Après cela, la bouteille doit être lavée à nouveau et une infusion propre sans matières premières doit y être placée. Après cela, le pot est recouvert de plusieurs couches de gaze et placé dans un endroit chaud et isolé pendant le même nombre de jours que celui indiqué dans la recette précédente.

Habituellement, le processus de naissance du kombucha sur cette base ne diffère pas de la version précédente, après 1,5 à 2 mois, vous pouvez déjà trouver un kombucha grand et utile.

Soin Kombucha

Kombucha, comme mentionné précédemment, c'est le nom du kombucha, nécessite non seulement un processus de préparation correct, mais également des soins réguliers. Si vous ne suivez pas les recommandations d'entretien, le champignon se détériorera et la boisson à base de celui-ci aura un goût de vinaigre désagréable. Parfois, par ignorance, des femmes au foyer inexpérimentées gâchent simplement leur champignon.

Un kombucha sain sera certainement situé à la surface même du liquide, en aucun cas en dessous. Si un incident aussi désagréable se produisait néanmoins, l'hôtesse devrait s'occuper du traitement du champignon. Pour ce faire, il doit créer toutes les conditions de pureté et de stérilité.

Ainsi, les experts suggèrent que vous vous familiarisiez avec plusieurs recommandations sur la façon de bien prendre soin du kombucha :

Si initialement le kombucha ne se produit que dans un demi-litre d'eau, après un certain temps et au cours de sa croissance, le volume de liquide doit être augmenté à 3 litres. Pour ce faire, vous pouvez prendre les feuilles de thé déjà utilisées. Il est à nouveau versé avec de l'eau bouillante et sucré avec du sucre (jusqu'à 2 cuillères à soupe par litre de thé), comme indiqué dans les instructions ci-dessus.
La décision de l'hôtesse de ne pas filtrer l'infusion des feuilles de thé ne peut être considérée comme erronée. Toute la technologie de préparation ne souffrira en aucune façon, c'est juste qu'une telle boisson ne sera pas très pratique à boire plus tard.
Le contact direct du sucre avec le kombucha est inacceptable, à cause de cela, le champignon sera simplement brûlé et commencera à faire mal, voire à mourir. Par conséquent, le liquide avec du sucre doit être soigneusement mélangé afin de dissoudre les grains et seulement après cela, versez-le dans le champignon.
Après la formation du champignon, au moins une fois par mois, il doit être rincé à l'eau courante. Dans le même temps, il est très important d'obtenir le champignon avec soin afin de ne pas endommager son intégrité et sa structure. Il est placé dans un plat plat pour être rincé sous le robinet. Ensuite, le champignon doit être séché pendant 2 minutes à l'air frais. Le champignon est replacé dans le pot d'infusion.

Si l'eau chlorée provient du robinet, il est préférable de rincer le kombucha avec de l'eau filtrée achetée. Si vous ne suivez pas ces conseils, après un certain temps, le champignon commencera à changer de teinte, à exfolier, démontrant ainsi sa maladie à une personne. Une boisson à base de champignon malade n'est pas seulement inutile pour le corps humain, elle peut lui nuire.

Conservation du kombucha

Pour l'émergence d'un kombucha de valeur utile, il a besoin de conditions spécifiques pour la conservation et le stockage ultérieur.

La température de l'air ne dépasse pas +25 degrés et un endroit sombre et isolé. Si la température dans l'air descend en dessous de +17 degrés, le champignon commencera à perdre son activité et commencera à faire pousser des algues bleu-vert d'en haut. La lumière directe du soleil lui est complètement préjudiciable.
Pour utiliser la boisson, vous devez préparer deux bocaux en verre à l'avance. Un champignon est cultivé dans l'un et la boisson finie se fondra dans le second. Si c'est l'été dehors, vous devez vidanger l'infusion tous les 3 jours, et si c'est l'hiver, après 5 jours. Pour conserver la boisson finie, vous avez besoin d'un réfrigérateur. Si vous ne remplacez pas la boisson par une infusion fraîche à temps, un film sera visible à sa surface.
L'épaisseur d'un kombucha à part entière ne doit pas dépasser 4 cm.Si le champignon s'épaissit, il suffit d'en décoller un morceau et de le placer dans un autre bocal. Kombucha se propage de cette manière.
Les couches les plus précieuses et nutritives sont les couches inférieures. Pour saturer le champignon "d'utilité", il suffit d'ajouter des herbes à l'infusion, par exemple de l'ortie, du bouleau, de la mûre, du plantain et plus encore. Comme base, vous pouvez prendre l'infusion de thé vert en feuilles.
L'âge de la boisson ne doit pas dépasser 1 mois. Après cette bordure, la boisson commencera à accumuler du vinaigre en elle-même. Si la boisson est devenue impropre à la consommation, elle ne peut être utilisée qu'en externe à des fins diverses.

Pour les automobilistes, vous devez être prudent avec l'utilisation d'une telle boisson, car elle contient de l'alcool éthylique.

Vinaigre de cidre de pomme Kombucha

Pour préparer cette variante de kombucha, vous devez mettre une bouteille de vinaigre de cidre de pomme dans un endroit chaud et isolé et oublier son existence pendant 2-3 mois. Si un sédiment trouble est visible au fond du vinaigre, vous pouvez commencer à cuisiner le kombucha. Pour cela, une douce infusion de thé est préparée, où du vinaigre de cidre de pomme est ajouté.

Une fois les ingrédients mélangés, le liquide doit être laissé infuser pendant plusieurs semaines. Après 1,5 à 2 semaines, le premier film formant un champignon sera perceptible. Plus le liquide reste longtemps, plus ce film s'épaissira, se transformant en un kombucha de bonne qualité. Il est très important en même temps de choisir un vinaigre de haute qualité, qui ne contiendra pas d'arômes, de conservateurs et d'autres additifs.

Une telle boisson aura un goût aigre-doux épicé délicat et un arôme agréable. Il est utile d'utiliser cette infusion sur le kombucha lors de carence en vitamines et de manque de l'organisme en minéraux et oligo-éléments.