Bonjour! Aujourd'hui, j'ai préparé une merveilleuse et délicieuse recette de beurre de lait à la maison, tout est dans l'article avec une description détaillée et des photos. Assurez-vous de l'essayer, et je suis sûr qu'à l'avenir, vous refuserez celui que vous avez acheté.
Beurre - bénéfice ou préjudice l'emporter ? Cette question inquiète beaucoup, et je peux dire avec confiance qu'une utilisation adéquate d'huile fraîche et de haute qualité a un effet bénéfique sur le corps.
Il est nécessaire de limiter sa consommation à ceux qui souffrent d'athérosclérose et de certaines autres pathologies. En général, l'huile est un produit irremplaçable et très savoureux ! S'il est fabriqué à partir de crème suffisamment épaisse ou de lait de sa propre vache, alors le goût et la qualité s'en trouveront nettement améliorés !
Ingrédients:
1. Crème - il est préférable de choisir celles dont la teneur en matières grasses est comprise entre 33 et 40% - 1 litre
2. Sel ou sucre cristallisé - 0,5 c. Il n'est pas nécessaire de le mettre, tout dépend de votre envie.
Par conséquent, vous pouvez fabriquer du beurre maison à partir de crème seule, ce qui est souhaitable pour fabriquer le vôtre à partir de lait de vache. Ce n'est pas difficile.
Méthode de cuisson :
1. Si vous avez de la crème non pasteurisée et qu'il n'y a pas de démarreur spécial pour la crème sure, vous devez les pasteuriser et les verser dans un bol où elles fermenteront et laisser reposer 24 heures dans un endroit chaud.
La pasteurisation est assez simple: vous devez les verser dans une casserole à parois épaisses et les laisser dans un bain-marie sur un feu, en remuant, pendant une demi-heure à une température de 60 degrés ou pendant 20 minutes à 70 degrés. Lorsque la crème a refroidi à 33 degrés, ajoutez une entrée spéciale ou laissez-la pendant une journée.
2. Lorsque la crème se transforme en crème sure, qui peut déjà être mangée et cuite avec l'ajout de beaucoup de friandises, il faudra la mettre au réfrigérateur pendant une courte période (ou sur le rebord de la fenêtre si c'est l'hiver dehors) pour qu'il refroidisse à 16 degrés.
3. Maintenant, transférez-le dans un mélangeur ou un robot culinaire (vous pouvez également utiliser un mélangeur) et battez jusqu'à ce que de petits morceaux de beurre jaunes, de la taille du riz, apparaissent. Cela prend généralement 6 à 8 minutes. Nous arrêtons le processus de fouettage et laissons les minutes 5. À ce moment, un liquide spécial se séparera - le babeurre, également utilisé en cuisine. Pour que l'huile ne «fuite» pas avec le babeurre, mettez de la gaze, installez une passoire à petites cellules.
4. Ensuite, transférez le beurre dans un bol d'eau froide (vous pouvez même y mettre des glaçons) et écrasez-le à l'aide d'une fourchette ou d'un accessoire spécial pour la purée. Videz l'eau et répétez la procédure à nouveau, mais cette fois propre.
5. Il ne reste plus qu'à ajouter du sel ou du sucre à volonté et à transférer l'huile dans une assiette, à lui donner la forme nécessaire et à l'emballer dans du papier ciré, dans lequel elle doit être conservée.
C'est tout, bon appétit !
6. En conséquence, nous obtenons un produit très savoureux, sain et conforme à GOST avec une teneur en matières grasses de 72,5 à 82,5 %, vous pouvez ensuite l'utiliser pour faire du fromage. La durée de conservation de cette huile est de plusieurs semaines. Et si vous incluez du sel dans la composition et que vous l'emballez hermétiquement, et avant cela, rincez-le soigneusement, la durée de conservation passe à 7-8 mois.
Cette huile est idéale pour les sandwichs, ainsi que pour ajouter à la pâte, cuisiner divers plats et collations.
Sur cette base, vous pouvez cuisiner de nombreux "collations", dont vous trouverez les recettes sur notre site Web. N'ayez pas peur d'expérimenter et de faire quelque chose de nouveau, car dans les expériences, des chefs-d'œuvre naissent !
Utilisez uniquement des produits frais et de haute qualité. Discutez des recettes, partagez-les avec vos amis et gagnez des prix en argent ! À bientôt!
Veuillez indiquer comment vous pouvez faire du bon beurre maison? Avez-vous besoin d'y ajouter quelque chose?
Au début, je ne savais pas non plus faire du bon beurre maison, même si ma vache donnait du lait très gras. Après avoir étudié de nombreux livres décrivant la technologie de fabrication de l'huile, j'ai développé le mien, qui convient le mieux à une utilisation à la maison.
Après avoir trait la vache, je filtre le lait à travers 4 couches de gaze et le laisse reposer pendant environ deux jours. De temps en temps, je fais fermenter du lait, puis la crème sure peut être retirée après cinq heures. Si j'enlève le haut d'un seau, je le mets immédiatement dans une baratte et je le bats. Si quelques seaux de lait se sont accumulés, j'interfère avec la crème sure qui en est retirée et je la laisse certainement mûrir pendant 3-4 heures.
Je mets la crème sure mûrie dans un seau d'eau tiède pour qu'elle s'y réchauffe à 110 (pas moins!). Et quand je suis pressé, je le fais encore plus facilement : je verse un verre d'eau tiède dans le mélange retiré et dans la baratte.
Avant de créer une pièce entière, il n'est pas nécessaire de baratter, car dans ce cas, l'huile ne sera pas lavée, elle contiendra des impuretés. Le processus doit être terminé lorsque seuls des grains de graisse apparaissent. C'est à ce moment-là que je commence à laver.
Chaque grain d'huile est parfaitement rincé et débarrassé du lactosérum. Comment font-ils? Après avoir vidé le lactosérum de la baratte, je le remplis d'eau à température ambiante et broie à nouveau les grains. Par la suite, je change à nouveau l'eau et bat à nouveau le beurre. Après l'avoir lavé dans deux eaux, je sélectionne la graisse avec une écumoire sur une assiette et je la presse avec un couvercle de la baratte. Et puisque l'huile était en grains, elle est parfaitement pressée et moulée, elle devient solide. Après ces manipulations, je le sors au froid.
Beurre fait maison idéal à conserver dans un endroit sombre, dans de l'eau de puits légèrement salée. Mais il est important qu'il soit complètement immergé dans l'eau. L'huile peut y rester pendant 20 jours, mais l'eau doit être changée périodiquement. Vous pouvez bien sûr le conserver au réfrigérateur, mais là il entre en contact avec l'air, c'est pourquoi il se décompose plus rapidement.
En été, l'huile sort riche, beau jaune. C'est parce qu'il y a beaucoup de carotène (vitamine A) dans les aliments d'été, ce qui donne à l'huile une couleur jaune vif. Produit d'hiver - léger, ce qui signifie une faible teneur en carotène.
Crème au beurre maison
Je fais aussi du beurre maison à partir de crème. Après les avoir retirés du lait (je n'ai pas de séparateur), je vais les laisser reposer pendant 3 heures et commencer à baratter. Plus loin tout de même. Dans ce cas, il est nécessaire de baratter plus longtemps que lors de l'utilisation de crème sure, mais l'huile en ressort plus sucrée.
Une huile très parfumée est obtenue à partir de crème sure fondue - comme Vologda - avec une odeur de noisette. La crème sure ordinaire est mise au four et reste jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ensuite, il est refroidi et disposé dans une baratte à beurre.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez faire cuire du beurre salé. Dans ce cas, il faut se souvenir d'une règle simple : ajouter du sel à raison de 2 % du volume et en cours de barattage, et non après la production de l'huile.
Le beurre sort du bon beurre fondu. J'étale un morceau dans une casserole émaillée sans eau. À ébullition, j'enlève la mousse et, pour que les impuretés non grasses se déposent mieux, je saupoudre un peu de sel. Après environ 30 minutes de léger mijotage, évider le dessus avec une cuillère ou laisser reposer, puis séparer la partie jaune de ghee pur du sédiment blanchâtre du fond.
Vous n'obtiendrez pas de bon beurre si vous donnez de la boue à une vache au lieu de fourrage à grains. Je veux faire un avertissement à propos de certains flux. En nourrissant une vache de céréales fourragères, de pois, le beurre de son lait va s'effriter. Il n'est pas non plus nécessaire de s'impliquer dans les aliments composés.
Baratte
Et maintenant environ comment faire une baratte à beurre. Cet appareil élémentaire me sert depuis plusieurs années maintenant.
Pour la fabrication d'une baratte à beurre, vous pouvez utiliser n'importe quel récipient important (uniquement non en aluminium) : un bocal, un bidon ou une cuve. Par exemple, j'ai adapté un bocal en verre de cinq litres pour cela. Le couvercle de ma baratte à beurre se compose de deux planches. La planche inférieure est étroitement encastrée dans le cou, la planche supérieure recouvre les bords par le haut, c'est pourquoi elle est plus large de 2 cm. Les planches sont reliées par des vis.
Un trou d'un diamètre d'environ 8 millimètres est percé au milieu du couvercle pour insérer une tige - un bâton en bois. Un évidement est fait autour de ce trou dans la plaque supérieure afin que la crème sure retirée de la boîte ne se répande pas pendant le processus de barattage, mais reflue dans la boîte. La tige pénètre librement dans l'ouverture du couvercle. Le diamètre de ce bâton est inférieur d'un millimètre et demi au diamètre du trou.
Au fond, la tige se termine par une croix en bois avec des planches aux deux extrémités, de sorte que la croix soit fermement pressée contre le fond de la boîte.
Si le col du récipient est suffisamment large, la traverse peut être fixée fermement sur la tige, et si elle est étroite, il est préférable d'en faire une pliable et d'utiliser un morceau de tissu pour une plus grande force de connexion lors de l'assemblage à l'intérieur du récipient.
Je remplis le pot de crème sure pour 1/3. Jusqu'à 800 grammes de beurre peuvent y être cuits à la fois. Je tire 20-30 min. Une fois le récipient rempli, j'abaisse la tige avec une croix à l'intérieur, appuie fermement le couvercle dans le goulot et, en soulevant la tige de haut en bas, je brasse l'huile. Voici une telle technologie.
Il est plus pratique de préparer la crème avec un batteur sur socle avec un bol profond, mais vous pouvez également le faire avec un batteur électrique à main conventionnel. Versez la crème à température ambiante dans un grand bol (3 fois la quantité de crème dont vous disposez). Enveloppez le bol d'une double couche de film alimentaire afin que le film alimentaire soit bien fixé (il est préférable d'envelopper tout le bol de crème dans du film alimentaire).
Faites des coupes dans le film afin que les batteurs du mélangeur rampent à travers eux. Placez les batteurs dans le mélangeur, insérez-les soigneusement dans les fentes et commencez à battre à basse vitesse, en l'augmentant progressivement jusqu'au maximum.
Tout d'abord, la crème fouettera en une mousse pelucheuse, puis la mousse deviendra dense et, enfin, elle changera de couleur du blanc au jaune pâle ou au blanc avec des éclaboussures jaunes. Ces inclusions sont de l'huile. Le processus prend au moins 8 à 10 minutes.
Continuez à battre pendant encore 2-3 minutes pour séparer l'huile. Le liquide séparé (babeurre) commencera à éclabousser dans toutes les directions - pour ce moment, vous devriez avoir recouvert le bol de film alimentaire. Éteignez le mélangeur.
Placez la passoire dans un bol, recouvrez-la d'une fine serviette en lin ou d'une gaze en plusieurs couches. Retirer le film du bol, verser son contenu dans une passoire, laisser reposer 15 minutes.
Utilisez ensuite une cuillère en bois ou une spatule en silicone pour prélever le contenu de la passoire afin d'enlever tout reste de babeurre et lisser le beurre. Pétrir environ 5 minutes. Ajouter du sel au goût et remuer à nouveau. L'huile est prête, conservez-la au réfrigérateur.
Un attribut invariable de la table pour le petit déjeuner ou le déjeuner est le beurre. Tellement parfumé, savoureux et sain. Nous le cuisinerons à la maison et régalerons nos proches.
Vous aurez besoin de crème épaisse ou de crème sure épaisse en quantité d'au moins 1 litre. Préparez le bol dans lequel vous battrez le produit laitier d'origine. L'option idéale est un récipient profond avec une surface rugueuse à l'intérieur pour fouetter avec un mélangeur. Un mélangeur est également capable de faire face, mais avec une petite quantité de crème sure / crème, car elle chauffe rapidement. Versez le contenu du récipient avec de la crème sure ou de la crème dans un récipient et recouvrez-le d'un sac en plastique afin que le précieux futur produit ne s'éclabousse pas. Si vous fouettez la crème à la main avec un fouet ou si vous roulez la boîte, ce n'est pas nécessaire. Enfiler délicatement les fouets du mélangeur à travers le polyéthylène. Ignorez cette étape si vous utilisez vos mains. Commencez à fouetter à basse vitesse, en l'augmentant progressivement jusqu'au maximum. En utilisant des méthodes de fouettage manuel - rouler un pot ou remuer avec un fouet / une cuillère, il est difficile d'augmenter la vitesse. Essayez de ne pas le réduire dans ces cas, au moins. Le processus d'apparition de l'huile a commencé à partir du moment où toute la masse de la plaque s'élève, devient aérée. La couleur de la crème/crème sure deviendra dorée ou restera la même, mais avec des taches jaunes. Ce sont les premiers signes de futurs goodies faits maison. Après 5 à 10 minutes, vous verrez un liquide blanc. Il s'agit de babeurre, ou babeurre, un produit précieux et rare. Il est riche en substances utiles et les pâtisseries à base de celui-ci sont particulièrement savoureuses et parfumées. Égouttez le babeurre dans un bocal ou un autre récipient dès qu'il apparaît. Environ 60 à 70% du volume d'origine du matériau source. Vous pouvez saler ou sucrer l'huile à ce stade. Si vous le préparez pour un enfant, il vaut mieux ne rien ajouter. Récupérez l'huile et transférez-la sur une étamine ou une passoire à petits trous. Ceci est nécessaire pour drainer le liquide restant. Laisser reposer quelques heures.
À la sortie, vous obtiendrez 300 à 350 grammes de délicieux beurre maison prêt à l'emploi. Le temps total consacré à sa préparation varie de 40 minutes à 3 heures. Vous verrez que le beurre fait maison n'est pas aussi jaune que celui du commerce, plus « vivant », différent en goût, plus aromatique. Et il est également saturé de votre énergie et de votre amour, ce qui donne à la famille et aux amis santé et bonne humeur !
Si un pot de crème épaisse ou de crème sure rustique est apparu à la maison, vous pouvez commencer à cuisiner du beurre naturel en toute sécurité. Vous ne devriez même pas comparer le résultat avec un produit acheté dans un supermarché. Il n'y a pas d'additifs à base de plantes, de conservateurs nocifs, de colorants artificiels dans le beurre fait maison, car il est basé uniquement sur des ingrédients naturels. Une telle huile peut être administrée en toute sécurité même aux jeunes enfants. Cette recette sera utile pour les adeptes d'une alimentation saine.
La méthode de fabrication du beurre fait maison est très simple et l'équipement nécessaire - un mélangeur et un mélangeur - se trouve dans la cuisine de presque toutes les femmes au foyer.
Informations sur la recette
Temps de préparation: 40 mn.
Portions: 200g
Ingrédients:
- Crème - 1 l.
Recette
Pour faire du beurre, il faut acheter de la crème maison très grasse. Il est extrêmement difficile de fabriquer un tel produit à partir d'ingrédients du magasin. La crème peut être remplacée par de la crème sure maison épaisse. Cependant, il convient de noter que le beurre à base de crème sure rustique a un goût légèrement acide. Pour la préparation de l'huile, même le produit qui a été stocké au réfrigérateur pendant quelques jours convient.
La crème doit être versée dans un grand récipient profond. Battre la masse avec un mélangeur.
Après 10 minutes, la masse commencera à épaissir. Pendant cette période, vous pouvez faire une courte pause afin que l'équipement ne surchauffe pas. Recommencez ensuite à fouetter la crème.
Continuez à fouetter la crème en changeant le mélangeur pour l'accessoire à immersion du mélangeur. Cela devrait être fait après que la masse commence à se rassembler en grumeaux.
Battez la masse jusqu'à ce que le babeurre (liquide blanchâtre) apparaisse. L'huile doit être récupérée à la main. Séparez-le du liquide. Égouttez le babeurre dans un autre récipient. Sur cette base, vous pouvez faire de la pâte, cuire des crêpes, etc. Le babeurre frais est très sain à boire.
Pétrissez légèrement le beurre avec vos mains, en lui donnant la forme d'un morceau dense.
Versez de l'eau glacée dans un récipient profond. Rincez soigneusement l'huile. L'eau doit être changée plusieurs fois.
Vidanger l'eau du réservoir d'huile. Si vous souhaitez faire du beurre au goût de champignons, d'herbes ou de hareng mariné, vous devez mélanger une petite quantité de tout additif broyé avec le produit principal. Après cela, la masse doit être soigneusement pétrie avec vos mains.
Roulez le beurre en boule avec une cuillère. Donnez-lui la forme désirée.
Formez ensuite une briquette régulière à partir de la balle. Lissez la surface avec une cuillère. Les bords peuvent être soigneusement coupés avec un couteau.
Enveloppez le beurre dans du papier sulfurisé ou du film alimentaire. Mettez-le au congélateur jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Le beurre peut ensuite être conservé au réfrigérateur.- Couper le beurre fini en petites tranches. Servir le produit maison avec du pain frais ou des petits pains. Appétissant, et surtout - le beurre naturel plaira à toute la famille. Bon appétit!
Remarque au propriétaire :
- Pour que l'huile maison ait une riche teinte jaune-orange, en fin de cuisson, vous pouvez y ajouter 20 g de jus de carotte naturel (mélangez soigneusement l'huile avec le jus à l'aide d'un mixeur, d'une cuillère ou d'un poussoir). Mais il faut se rappeler qu'en raison de la présence de jus dans la composition, l'huile se détériore plus rapidement. Par conséquent, il doit être stocké à basse température et utilisé dans les 3-4 jours.