Faire mariner les champignons pour l'hiver dans des bocaux. Comment fermer les champignons pour l'hiver dans des bocaux: uniquement des recettes éprouvées

L'automne n'est pas seulement synonyme de pluie, de gadoue et de vent, mais aussi d'une riche récolte de champignons. Il existe différentes façons de les récolter, les plus populaires sont le salage, le séchage, le marinage. Bien sûr, les préparatifs pour l'hiver sont toujours gênants. Mais, le résultat délicieux vaut le temps et l'effort.

C'est particulièrement agréable quand, pendant la froide période hivernale, un pot appétissant de champignons en conserve s'affichera sur la table. La chose la plus importante est des champignons bien préparés. Après tout, si les champignons forestiers s'avèrent toxiques, les conséquences peuvent être graves et graves.

Pour éviter de tels désagréments, les champignons doivent être soigneusement triés avant la cuisson. En cas de doute sur un champignon, il vous suffit de le jeter ou de clarifier les informations à son sujet avec des cueilleurs de champignons compétents. Dans ce matériel, une sélection de recettes très simples et délicieuses pour mariner divers cadeaux de la forêt.

Champignons beurre pour l'hiver en bocaux - une recette photo étape par étape

Dans la recette photo, la quantité d'épices et d'épices peut être déterminée au goût. La seule exception est le vinaigre, cet ingrédient doit être pris dans certaines proportions.

Votre marque :

Temps de cuisson: 4 heures 0 minute

Quantité : 3 portions

Ingrédients

Champignons forestiers: combien manger
Sel : au goût
Cannelle : pincée
Œillet: plusieurs inflorescences
Feuille de laurier : 2-4 pièces.
Vinaigre 9% : 3 cuillères à café par pot de 1,5 litre

Instructions de cuissons

Cèpes pour l'hiver en bocaux - une préparation très savoureuse

Borovik est sans aucun doute le roi des champignons. Par conséquent, si la famille a réussi à trouver une bonne clairière et à récolter des blancs, il est urgent de commencer à les récolter. Les plus petits peuvent être séchés, les moyens conviennent au marinage.

Ingrédients (pour 1 kg de champignons) :

Feuille de laurier - 3 pièces
Piment de la Jamaïque (pois) - 5 pcs.
Piment fort (pois) - 8 pcs.
Eau - 1 litre.
Sucre - 2 c. l.
Sel - 4 cuillères à café
Vinaigre 9% - 130 ml.

Algorithme d'action :

Sélectionnez les plus beaux champignons, entiers, sans vers. Nettoyez soigneusement du sable, de la saleté, des feuilles et des aiguilles adhérentes. Rincer.
Coupez, les morceaux doivent être assez gros, car pendant la cuisson, les champignons perdront une partie importante du volume.
Versez une grande casserole d'eau, ajoutez un peu de sel. Ébullition.
Déposez les champignons dans le récipient. Faire bouillir une demi-heure. Rincer dans une passoire sous l'eau courante.
Préparez la marinade, pour laquelle mettre tous les ingrédients dans l'eau, à l'exception du vinaigre.
Tremper les champignons dans la marinade quand elle bout. Cuire pendant 15 minutes. Enlevez constamment la mousse.
Préparez des récipients en verre, un demi-litre est le meilleur. Stérilisez de la manière que vous préférez.
A la fin de la cuisson des champignons, versez le vinaigre, attendez qu'il commence à bouillir.
Il est temps d'emballer les champignons dans des bocaux. Vous devez le faire en répartissant les champignons et la marinade aussi uniformément que possible.
Sceller avec des couvercles préparés (stérilisés).
Retournez (c'est un moyen de vérifier l'étanchéité de la fermeture). Laisser sous une couverture chaude.

Qu'il est maintenant difficile d'attendre l'hiver !

Champignons champignons pour l'hiver en bocaux

Après les champignons blancs, les champignons occupent la deuxième place. Ils produisent généralement une récolte abondante et sont particulièrement savoureux lorsqu'ils sont marinés, car ils conservent leur forme, leur texture et leur goût incomparable. Bon pour l'alimentation quotidienne et la table de fête.

Ingrédients(pour 2 kg de champignons pour la marinade - la sortie de 5-6 bocaux d'un demi-litre):

Sel - 2 c. l.
Sucre - 2 c. l.
Feuille de laurier 3-5 pcs.
Grains de poivre (piment de la Jamaïque et fort) - 4-6 pcs.
Oeillet - 4-5 pcs.
Vinaigre - 1 cuillère à soupe. l. 9% (dans chaque banque).

Algorithme d'action :

La première étape est la plus longue - vous devez trier les champignons, enlever les mauvaises, vieilles, feuilles et aiguilles, couper la partie inférieure de la jambe. Rincez abondamment en changeant l'eau plusieurs fois.
Remplir d'eau. Mettre le feu. Immédiatement après l'ébullition, égouttez dans une passoire, rincez à nouveau abondamment.
Encore une fois dans l'eau et dans le feu. Temps de cuisson à nouveau - 20 minutes.
Encore une fois, remplacez l'eau, ajoutez maintenant tous les assaisonnements et épices aux champignons. Le temps de cuisson est réduit - 15 minutes suffisent.
Emballé dans des récipients en verre stérilisés. Compléter avec la marinade presque jusqu'au sommet.
Versez du vinaigre dans chaque récipient. Sceller rapidement.
Retournez, emballez pour une stérilisation supplémentaire.

Les champignons ont l'air très appétissants, par conséquent, si le ménage n'a pas exigé d'ouvrir un pot de champignons fraîchement marinés, il est préférable de le cacher rapidement avant l'hiver.

Chanterelles pour l'hiver en bocaux

Les chanterelles rouges appétissantes ravissent les cueilleurs de champignons, car il n'y a pas de vers dans les champignons, ce qui signifie que vous pouvez tout ramasser en toute sécurité. Ils sont bons à la fois frits et marinés, car ils conservent leur couleur et ont un goût agréable.

Ingrédients:

Girolles - 2 kg.
Sel - 2 c. l.
Sucre - 4 c. l. (pas de haut).
Eau - 1,5 litre.
Essence acétique 70% - 40 ml. (peut-être moins).
Piment de la Jamaïque dans les pois - 5-6 pcs.
Oeillet - 4-5 pcs.

Algorithme d'action :

Selon cette recette, faire tremper les champignons dans de l'eau froide pendant 1 heure.
Remplir d'eau fraîche. Cuire 20 minutes (ou jusqu'à ce que les girolles soient déposées).
Videz l'eau. Rincez les girolles à l'eau froide.
Versez de l'eau nouvelle, ajoutez du poivre, des clous de girofle, du sel et du sucre aux champignons.
Ébullition. Cuire 7 à 10 minutes.
Versez l'essence de vinaigre. Ébullition.
Stériliser les bocaux et les couvercles.
A l'aide d'une écumoire, répartir les girolles dans des récipients.
Compléter avec la marinade. Liège.

Exactement un mois plus tard, vous pouvez inviter des invités et des membres de votre famille pour une dégustation !

Champignons de lait pour l'hiver dans les banques

Les champignons au lait salé sont l'un des plats les plus célèbres de la cuisine russe. Certes, pour leur préparation, vous devrez essayer - de passer du temps et des efforts. Mais tous les efforts seront largement récompensés.

Ingrédients:

Champignons au lait - 10 kg.
Sel - 0,5 kg.

Algorithme d'action :

Sélectionnez les meilleurs champignons - sans vers ni trous de ver, pas les plus anciens.
Rincez abondamment, vous pouvez utiliser une brosse douce.
La prochaine étape est le trempage, vous ne pouvez pas vous en passer, car les champignons de lait (blancs et noirs) ont un goût amer. Remplissez un grand récipient (verre ou émaillé) d'eau, plongez-y les champignons. Couvrez le dessus avec un couvercle afin que les champignons soient complètement recouverts d'eau. Pendant plusieurs jours le matin et le soir, l'eau doit être changée, les champignons doivent être lavés.
L'étape la plus longue est passée, puis tout est primitivement simple. Vous devez choisir un récipient pour le salage, encore une fois, il doit être en verre émaillé.
Déposez les champignons tête en bas. Saupoudrer de sel. Puis la couche suivante. Le sel. Continuez jusqu'à ce que vous manquiez d'ingrédients.
Tapisser les champignons avec de la gaze ou un chiffon de coton propre. Ci-dessus - un cercle ou un couvercle en bois, oppression.
Conserver dans un endroit froid.

Les champignons seront prêts après 2 jours, vous pouvez les disposer dans de petits récipients, verser de l'huile végétale dessus. Propre dans le froid, rêvant d'une dégustation précoce.

Comment fermer les champignons marinés pour l'hiver dans des bocaux

Pour l'hiver, vous pouvez mariner presque tous les champignons (bien sûr, comestibles), mais il est préférable de le faire avec des cèpes, des champignons au miel, des cèpes, des champignons au beurre.

Ingrédients:

Champignons - 2 kg.
Eau - 1 litre.
Sucre - 2 c. l. (avec un toboggan).
Sel - 4 cuillères à café (également avec un toboggan).
Parfumé et piquant.
Oeillet et feuille de laurier - 3 pcs.
Vinaigre 9% - 5 c. l.
Ail - 2 gousses.

Algorithme d'action :

La première étape est le tri et le lavage, l'étape est longue, mais nécessaire.
Ensuite, mettez les champignons dans un récipient, versez de l'eau (sans la norme). Porter à ébullition, égoutter, rincer à nouveau à l'eau froide, le sable, la poussière, les aiguilles inaperçues seront lavées.
Remplir d'eau. Remettez sur le feu, faites cuire les champignons maintenant jusqu'à ce qu'ils soient cuits (jusqu'à ce qu'ils se déposent au fond et que le bouillon devienne transparent).
Verser délicatement le bouillon dans la casserole. Pour chaque litre de bouillon de champignons, mettez du sucre et du sel, des assaisonnements et de l'ail selon la norme (mettez des dents entières). Ne gardez que le vinaigre.
Mettez les champignons dans la marinade. Faire bouillir 5 minutes.
Pendant ce temps, stérilisez les contenants (ou faites-le plus tôt), les couvercles.
Versez le vinaigre et vous pouvez immédiatement verser.
Fermer hermétiquement, retourner, couvrir d'une couverture.

Pas trop difficile, mais très savoureux!

Recette pour mariner les champignons pour l'hiver dans des bocaux

Presque tous les champignons conviennent au marinage, seule l'élite convient au marinage. Les meilleurs sont les champignons de lait et les champignons, ces derniers ne nécessitent même pas de cuisson, mais ils plaisent avec une texture dense, conservent leur couleur et deviennent croustillants en cours de salage.

Ingrédients:

Ryjik - 1 kg.
Sel - 3 c. l.
Ail - 5 gousses.

Algorithme d'action :

Triez les champignons, coupez les pattes, ils peuvent être bouillis, frits et mangés.
Verser les bouchons avec beaucoup d'eau bouillante. Résister 3 minutes.
Envoyez une passoire pour que l'eau soit complètement en verre.
Transférez maintenant les champignons d'une passoire dans un grand récipient émaillé.
Saler, ajouter les gousses d'ail hachées. Mélanger délicatement. Laisser saler 30 minutes.
Stériliser les contenants et réfrigérer.
Étalez les champignons assez serrés. Garnir de sel.
Sceller avec des couvercles.

Garder réfrigéré! Attendez patiemment l'hiver et les vacances pour faire plaisir à la maisonnée et aux amis.

Champignons frits pour l'hiver en bocaux

Curieusement, l'une des façons de récolter les champignons pour l'hiver suggère de les faire frire d'abord, puis de les rouler. Ceux qui ont goûté un tel plat disent qu'il est très savoureux, ne nécessite aucun traitement culinaire supplémentaire.

Il peut être consommé immédiatement (si les champignons ont été frits dans de l'huile végétale) ou chauffé (si du ghee a été utilisé). Les chanterelles sont les meilleures pour cette méthode de récolte, elles ne perdent pas leur forme et ont l'air très appétissantes.

Ingrédients:

Girolles
Le sel.
Poivre.
Beurre fondu.

Algorithme:

Le processus de récolte des champignons commence selon un scénario unique - les chanterelles collectées doivent être triées, et cela doit être fait avec une attention particulière. En raison de la structure particulière du chapeau, ces champignons parviennent à "accrocher" beaucoup de débris forestiers, d'aiguilles et de feuilles.
Rincez ensuite les champignons pour éliminer le sable et la poussière invisibles. Les petits champignons s'enroulent entiers, les gros peuvent être coupés ou cassés.
Mettre les champignons dans de l'eau froide dans une grande casserole. Ébullition. Faire bouillir 5 minutes. Envoyer à la passoire.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Mettez les girolles dans une poêle avec de l'huile.
Maintenant, vous devez faire frire jusqu'à ce qu'il soit cuit, le processus prendra de 40 à 50 minutes. À la toute fin, ajoutez un peu de sel et de poivre. Vous pouvez expérimenter - pressez quelques gousses d'ail dans la presse. Ensuite, le plat acquerra un agréable arôme d'ail.
Stériliser les contenants, les couvercles aussi.
Emballez les champignons très serrés. Versez l'huile dans laquelle ils ont été frits. Liège.

Envoyez dans un endroit froid, les vacances d'hiver seront très amusantes et lumineuses, car la décoration principale de la table de fête sera les girolles ensoleillées!

Champignons au chou pour l'hiver en bocaux

Solyanka est l'un des plus anciens plats russes, à base de chou et d'autres légumes. Mais, si vous ajoutez des champignons aux légumes, le plat se transforme en un mets délicat, qui n'a pas honte de traiter même les étrangers.

Ingrédients:

Chou blanc - 1 kg.
Tomates - 0,5 kg.
Carottes - 0,5 kg.
Oignon bulbe 0,5 kg.
Champignons (cèpes, cèpes) - 700 gr.
Piment de la Jamaïque - 3-5 pcs.
Feuille de laurier - 4 pièces
Huile végétale raffinée - 0,5 c.
Vinaigre - 3 c. l.
Sel et sucre - 2 c. l.

Algorithme d'action :

L'étape de récolte commence par une cloison, le nettoyage des légumes et des champignons. Un processus important consiste à laver les champignons du sable, des aiguilles et des feuilles.
Placer les champignons dans l'eau et faire bouillir pendant 10 minutes.
Hachez le chou, hachez les carottes sur une râpe, transformez l'oignon en pailles et les tomates en cubes.
Faire revenir les carottes avec les oignons.
Tous les légumes et champignons, jetés dans une passoire, envoyés dans une poêle (dans une casserole), laisser mijoter pendant 30 minutes.
Ajouter le vinaigre, maintenir le feu encore 5 minutes.
Stérilisez les récipients pendant qu'ils sont chauds, emballez le méli-mélo avec des champignons.
Fermer avec des couvercles stérilisés.

Délicieux, satisfaisant, sain, bon comme plat d'accompagnement et comme plat indépendant.

L'un des premiers conseils est que les champignons doivent être soigneusement triés avant le décapage, le nettoyage des débris forestiers.

Il est recommandé de verser de l'eau bouillante dessus avant de les laver, puis ils deviendront denses et ne se disperseront pas lors du lavage.
Si la recette ne demande que des chapeaux, les jambes ne doivent pas être jetées. Ils peuvent être transformés en caviar et également fermés pour l'hiver.
Lorsque vous faites bouillir des champignons, vous devez être guidé par le temps, mais ils donnent eux-mêmes un indice - dès qu'ils ont coulé au fond du récipient / de la casserole, vous pouvez terminer la cuisson.
Les pots et les couvercles nécessitent une stérilisation obligatoire. En retournant les bocaux après fermeture, les ménagères vérifient l'étanchéité de la fermeture.

Les champignons sont l'un des cadeaux les plus intéressants de la forêt, ils nécessitent une attention particulière lors de la récolte et de la récolte, mais ils ravissent avec goût.

Nous attendons vos commentaires et notes - c'est très important pour nous !

Pour commencer, je vais vous expliquer ce qu'est la marinade de champignons en général et quels champignons conviennent à la récolte de cette manière.

La méthode de conservation des champignons à l'aide d'une solution aqueuse, à laquelle sont ajoutés du sel, du sucre, des épices et, dans certaines recettes, de l'acide acétique ou citrique, est le marinage.

Pour le marinage, les champignons tubulaires de variétés telles que l'agaric de miel d'automne, les cèpes, les cèpes, les cèpes et les cèpes sont les mieux adaptés.

En outre, il est permis de mariner et de champignons agaric, tels que les bbws, les verts brillants, les rangées, les champignons.

Seuls les jeunes champignons intacts, forts et sans trous de ver, conviennent au marinage.

Je voudrais également noter qu'il serait préférable que différents types de champignons soient marinés séparément, mais si vous le souhaitez, vous pouvez mélanger plusieurs variétés de champignons dans toutes les proportions.

Pour commencer, nous allons trier les champignons collectés par type et par taille. Les vers et les vieux champignons doivent être immédiatement jetés.

Ensuite, les champignons calibrés doivent être soigneusement nettoyés des contaminants (sable adhérent, terre, feuilles adhérentes et mousse). Si vous marinez des butternuts, n'oubliez pas d'enlever également la peau du chapeau (sinon les champignons deviendront amers).

Si les champignons que vous avez sélectionnés pour le marinage sont un peu gros, il est préférable de séparer les cuisses des chapeaux et de les couper en petits morceaux. Et les petits champignons, mieux vaut ne pas les couper, mais les mariner entiers.

Petite astuce : les champignons hachés noircissent très vite lorsqu'ils sont exposés à l'oxygène. Pour éviter que cela ne se produise, vous devez préparer une solution d'un litre d'eau, 2 grammes d'acide citrique, une cuillère à café de sel et les placer dans la solution obtenue.

Il y a deux façons de mariner. En même temps, nous préparons la même marinade pour les champignons.

La marinade polyvalente et savoureuse pour champignons par litre d'eau contient:

sel - 1 cuillère à soupe. loges;
sucre - 4 c. loges;
feuille de laurier - 2-3 pièces;
grains de poivre noir - 2-3 pièces;
clous de girofle (facultatif) - 2 pièces;
ail - 2-3 gousses finement hachées.

Méthode numéro 1

C'est le moyen le plus simple de mariner des champignons pour l'hiver - en cuisinant dans une marinade.

Vous devez préparer la marinade et y faire bouillir les champignons directement pendant 15 minutes. Ensuite, retirez les champignons de la marinade à l'aide d'une écumoire et transférez-les dans un récipient pour stocker la pièce. Garnir les bocaux à ras bord avec la marinade (chaude) dans laquelle les champignons ont été cuits.

Avec cette méthode de marinage, les champignons sont obtenus avec un goût plus riche, car, en fait, ils commencent à mariner même pendant la cuisson. Mais il y a aussi un inconvénient à cette méthode de récolte - la marinade s'avère trouble et non transparente, parfois même visqueuse.

Méthode numéro 2

Les champignons doivent d'abord être bouillis dans de l'eau bouillante pendant quinze minutes. Ensuite, nous vidons l'eau et versons les champignons bouillis avec la marinade bouillante. Lors de la récolte des champignons de cette manière, la marinade sera transparente et sans turbidité. Mais les champignons n'auront pas un arôme aussi riche que lors de la première récolte.

Quelle est la meilleure façon - décidez par vous-même.

Vous devez conserver les champignons marinés dans un récipient qui ne s'oxyde pas (verre, émail, inox, argile alimentaire). Par conséquent, à notre époque, la marinade des champignons dans des bocaux est la plus courante.

Pour que la moisissure ne se forme pas sur nos ébauches, vous devez faire bouillir de l'huile de tournesol, verser le récipient avec des champignons dessus et l'attacher avec des serviettes en lin. Si nous marinons des champignons dans des bocaux, ils peuvent simplement être enroulés sous le couvercle. Mais afin d'éviter l'infection de la conservation par le botulisme, le récipient contenant les champignons doit être stérilisé pendant 15 à 20 minutes.

Conservez notre préparation maison au réfrigérateur ou au froid, encore une fois, pour éviter la formation de bactéries botulique. Dans un endroit froid, cette bactérie n'est pas produite.

En hiver, ouvrez un bocal avec des champignons marinés appétissants, égouttez la marinade, saupoudrez-les d'oignons finement hachés, versez de l'huile de tournesol parfumée et savourez le goût de nos champignons maison.

Voir aussi la vidéo : CHAMPIGNONS MARINÉS - une recette facile à cuisiner.

Depuis l'Antiquité, l'humanité a commencé à réfléchir à la manière de conserver les champignons pendant une longue période sans nuire à leur propre santé. La méthode la plus populaire était non seulement le séchage et la congélation, mais aussi la mise en conserve des champignons. Avec cette méthode, toutes les propriétés du produit et ses qualités externes sont préservées. Comme il est agréable de ramasser un champignon brillant sur une fourchette et de ressentir ensuite un craquement caractéristique sur vos dents. Pour obtenir de tels champignons, en conservant tous les ingrédients utiles, vous devez faire de la mise en conserve et envisager certaines des recettes les plus populaires et les plus inhabituelles.

Sélection et préparation des champignons

Tous les champignons ne peuvent pas être conservés pour l'hiver par conservation, beaucoup d'entre eux ne conviennent pas à cela. Les meilleurs champignons pour la mise en conserve sont les cèpes, les cèpes, les champignons mousseux, les trembles, les champignons, les champignons de lait et les champignons de miel. Bien sûr, ce n'est pas toute la liste des champignons possibles, mais ceux-ci sont utilisés dans des recettes populaires. Pour le marinage, vous devez choisir de petits champignons avec des chapeaux entiers et solides. Dans ce cas, il ne sera pas nécessaire de les broyer, perdant ainsi leur aspect naturel. Les gros champignons ne conviennent pas à la mise en conserve, ils peuvent être conservés d'une manière différente.

Une autre vieille recette de caviar de champignons à base de champignons de lait. Un tel caviar n'était préparé que dans les villages sibériens. Les champignons de lait trempés sont ébouillantés avec de l'eau bouillante et passés dans un hachoir à viande. Ensuite, les champignons de lait sont mélangés avec du sel et de la bouillie à l'ail et le tout est placé dans des bocaux, saupoudré de poudre de moutarde sur le dessus ou versé avec de l'huile végétale sur les bords du bocal afin que l'air ne pénètre pas et que la moisissure ne se forme pas, couvrez d'un couvercle et envoyez-le au réfrigérateur. Ce caviar était utilisé pour les tartes et est très bon avec de la crème sure.

Dans la poursuite d'une nutrition adéquate et d'un faible taux de cholestérol, une autre méthode de conservation des champignons est injustement oubliée. C'est peut-être la méthode la plus sûre de conserver les champignons pour l'hiver.

Avant-propos

Les champignons marinés conviennent à tous les festins. Pas étonnant qu'ils essaient même de les remplacer par des aubergines aromatisées aux champignons. Pour qu'un plat délicieux réussisse, vous devez comprendre les subtilités de sa préparation.

Vous pouvez mariner tous les champignons comestibles pour l'hiver. La seule limitation, et même celle-ci, très conditionnelle, est que des spécimens jeunes, petits et denses doivent être sélectionnés pour cette méthode de cuisson. Les gros deviennent mous lorsqu'ils sont bouillis et les champignons marinés pour l'hiver ne sont pas croustillants.

Il est préférable de mariner les champignons séparément (par type), bien que vous puissiez les mélanger dans n'importe quel rapport. Parmi les tubulaires (avec un chapeau ayant une surface inférieure tubulaire), le beurre et les volants d'inertie, les cèpes, les cèpes (ou cèpes), ainsi que les cèpes sont le plus souvent marinés. Parmi les lamellaires (fond du chapeau de l'assiette), on privilégie les champignons au miel et les girolles.

La première chose à faire au retour de la "chasse tranquille" est de tremper immédiatement tous les champignons dans de l'eau fraîche. Grâce à cela, la propagation des vers provenant de vers collectés au hasard vers des champignons sains sera empêchée, et la saleté, l'herbe et les feuilles s'éteindront sur la «proie», qui sera alors plus facile à nettoyer. Le temps de trempage des champignons doit être court. Certains peuvent commencer à rincer presque immédiatement. Ne les gardez pas longtemps dans l'eau - ils absorberont l'excès d'humidité.

Le nettoyage des champignons doit être minutieux afin qu'en hiver, lorsque vous les mangez, le sable ne vous grince pas sur les dents. Lors du nettoyage, les champignons doivent être triés par taille et, de préférence, par type, comme le montre la vidéo. Dans les huiles, assurez-vous d'enlever la peau du chapeau. Pour ce faire, mettez-les dans une passoire, plongez-les pendant 1 minute dans une solution bouillante salée, après quoi, en remuant légèrement, rincez à l'eau froide. Dans ce cas, la peau est facilement lavée.

Il arrive qu'il y ait beaucoup de champignons, leur traitement prend beaucoup de temps et ils peuvent noircir. Pour éviter que cela ne se produise, ils sont stockés dans une solution d'eau froide avec du sel et de l'acide citrique. Pour 1 litre de volume d'eau, il faut 2 g d'acide citrique et 10 g de sel.

Les très petits champignons, avec un chapeau jusqu'à 2 cm de diamètre, doivent être marinés entiers, mais pour les chanterelles, les champignons, les cèpes et les champignons, les pattes sont coupées à 0,5 cm du chapeau, pour les volants et le beurre - jusqu'à environ 1,5 cm , raccourcir jusqu'à 3 cm chez les cèpes et les cèpes. Dans les plus gros champignons, les pattes sont complètement séparées des chapeaux. Les jambes jusqu'à 2 cm de diamètre sont coupées en morceaux de longueur arbitraire et plus épais - pas plus de 1 cm.

Les chapeaux jusqu'à 2-4 cm de diamètre sont laissés tels quels, et ceux qui sont plus grands sont coupés en morceaux de la taille des petits. Cette préparation est due au fait que les gros spécimens sont cuits plus lentement, c'est pourquoi ils finissent par devenir lâches et mous. Les petits et grands champignons, ainsi que les cuisses, sont mieux marinés ou au moins bouillis séparément afin que, dans le lot traité, tous les champignons atteignent le degré de préparation à peu près au même moment.

Les champignons prétraités sont bouillis puis marinés. Tous les champignons doivent être bouillis avant le marinage - cela élimine complètement le risque d'empoisonnement possible et garantit également que le produit fini ne se détériore pas pendant le stockage. Il y a 2 options ici :

ébullition préliminaire, après quoi les champignons sont versés avec la marinade;
Champignons marinés.

Dans le premier cas, les champignons sont bouillis dans de l'eau salée (teneur en sel - 2 cuillères à soupe pour 1 litre) jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis refroidis et séchés, disposés dans des bocaux, puis versés avec une marinade pré-préparée et réfrigérée. Les champignons doivent être mis dans de l'eau bouillie, bouillie pendant 15 à 30 minutes.

La deuxième façon: les champignons transformés sont placés dans de l'eau bouillie salée contenant déjà du vinaigre, bouillis puis assaisonnés d'épices dans la même solution, puis marinés. De plus, dans ce cas, différents types sont cuits à des moments différents. Il est détecté à partir du moment où les champignons, déposés dans de l'eau bouillante, y bouillent. Temps de cuisson des champignons en minutes :

champignons - environ 8-10;
beurre, volants et bolets - 10-15;
à pulpe dense (bolets, champignons, blancs et similaires) - 20–25;
chanterelles et champignons au miel - environ 25-30;
jambes de blanc et de cèpes - 15-20.

L'ébullition est terminée dès que les champignons commencent à couler au fond de la casserole utilisée. La marinade doit devenir transparente. Les champignons de mousse, les cèpes, ainsi que les cèpes doivent être versés avec de l'eau bouillante avant de les faire bouillir, les maintenir pendant environ 5 minutes, puis les rincer à l'eau froide. Sans cette procédure, la marinade deviendra sombre. Les champignons trembles doivent être bouillis séparément, car les autres types bouillis avec eux s'assombrissent.

Les cèpes ne peuvent pas être cuits avec du blanc et des cèpes, car ils bouillent à des moments différents. La pulpe des premiers est moins dense que celle des seconds, et ils peuvent être trop cuits, tandis que les cèpes et les blancs peuvent être insuffisamment cuits. La quantité de marinade dans les champignons marinés pour l'hiver disposés dans des bocaux doit être d'environ 18 à 20% du volume du récipient utilisé. Pour obtenir ce rapport, vous devez préparer 1 tasse de marinade pour 1 kg de champignons frais transformés.

Il n'est pas recommandé d'enrouler les champignons marinés pour l'hiver avec des couvercles en métal. Selon les experts, cela peut provoquer le botulisme. Les bocaux contenant des champignons marinés doivent être bouchés avec des couvercles en plastique, qui doivent d'abord être stérilisés (bouillis). Les champignons marinés doivent être vieillis au moins 25 à 30 jours avant d'être consommés pour qu'ils acquièrent leur goût optimal. Ils doivent être conservés dans un endroit frais, sombre et sec (vous pouvez au réfrigérateur) et pas plus de 6 à 12 mois.

L'une des recettes simples de champignons marinés pour l'hiver avec pré-ébullition est proposée dans la vidéo. Lors de la préparation de la marinade, il vous faudra, pour 1 litre d'eau :

sel - 60 g;
clous de girofle - 5 bourgeons;
feuille de laurier - 5 pièces;
acide acétique 80% - 40 ml;
poivre noir (pois) - 10 pcs;
ail, cannelle et anis étoilé - au goût.

Tous les ingrédients, sauf le vinaigre, sont ajoutés à l'eau. Après ébullition, le feu est réduit et la marinade est bouillie pendant une demi-heure, en maintenant sa faible ébullition. Ensuite, ils attendent que la marinade refroidisse et y versent du vinaigre.

Préparés et pré-bouillis jusqu'à cuisson, comme décrit ci-dessus, les champignons sont disposés dans une passoire, puis disposés dans des bocaux, qui doivent être stérilisés à l'avance, et versés avec de la marinade. Ensuite, un peu est versé dans les bocaux, seulement pour recouvrir d'une fine couche de marinade sur le dessus, d'huile végétale. Nous fermons les bocaux et retirons les champignons marinés pour les ranger. Avec une telle marinade, il est préférable de faire mariner des champignons, des girolles, de la russule et du poisson-papillon.

Une autre recette universelle est la suivante. Lors de la préparation de la marinade pour chaque 1 kg de champignons frais préparés, vous aurez besoin de :

eau - 0,4 l;
sel - 1 cuillère à café pleine;
quatre-épices (pois) - 6 pcs;
un peu d'acide citrique et d'anis étoilé;
feuille de laurier - 3 pièces;
cannelle et clous de girofle - au goût;
essence de vinaigre 8% - 70 g.

Un mélange de tous les ingrédients, à l'exception du vinaigre, est bouilli à feu doux pendant environ 20 à 30 minutes. Laissez la marinade refroidir légèrement, ajoutez-y du vinaigre. Préparés, puis bouillis, comme recommandé ci-dessus, mis dans une passoire et les champignons refroidis sont disposés dans des bocaux préparés, après quoi ils sont versés avec la marinade, qui doit être froide. Les conteneurs sont fermés et rangés pour le stockage.

Pour tous les champignons sans pré-cuisson...

L'une des recettes de champignons marinés pour l'hiver avec ébullition dans la marinade est la suivante. Pour 1 kg de champignons frais transformés, il vous faudra :

sel - 1 cuillère à soupe pleine. une cuillère;
sucre granulé - 1 cuillère à café pleine;
quatre-épices (pois) - 5 pcs;
vinaigre 8% et eau - 2/3 et 1/3 tasses, respectivement;
cannelle - environ 1 cuillère à café;
feuille de laurier - 2-3 pièces;
clous de girofle (bourgeons) - 7-9 pcs.

Placez les champignons préparés dans une casserole avec de l'eau bouillante, dans laquelle le sel a été préalablement dissous et le vinaigre a été agité, faites-les bouillir, puis faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Dès qu'il reste environ 3 à 5 minutes jusqu'à la préparation attendue, ajoutez toutes les épices à la marinade. Ensuite, nous retirons la casserole du poêle, attendons que son contenu refroidisse. On transfère les champignons dans des bocaux, qui doivent être préalablement stérilisés, puis on verse la marinade (celle dans laquelle ils ont été cuits), puis on verse un peu d'huile végétale par dessus. Nous scellons les bocaux et les cachons pour le stockage.

Recette rapide, également disponible pour visionnement en vidéo. Pour mariner 700 g de champignons, vous aurez besoin de:

sel - 1 cuillère à soupe pleine. une cuillère;
œillet - 5-7 bourgeons;
quatre-épices (pois) - environ 1,5 cuillères à café;
oignon - 1 pc;
brins de basilic frais / sarriette / thym / feuilles de céleri / origan / persil / marjolaine - 2-3 pcs;
vinaigre blanc de vin et eau - 1/3 et 0,75 tasse, respectivement;
feuille de laurier - 3 pièces

Les champignons doivent être préparés selon les recommandations ci-dessus. Nous lavons les verts et les plaçons au fond du pot, qui doit être stérilisé à l'avance. Hacher finement l'oignon.

Dans une casserole avec de l'eau bouillante, mélanger tous les ingrédients, à l'exception des légumes verts, puis y verser les champignons. Portez le contenu de la casserole à ébullition, réduisez le feu à une légère ébullition de la marinade et faites cuire les champignons aussi longtemps qu'ils sont censés en fonction de leur type. Laissez le produit fini refroidir un peu. Mettez ensuite les champignons dans un bocal et versez la marinade. Une fois la marinade complètement refroidie, nous fermons le récipient avec un couvercle et le cachons pour le ranger à l'endroit prévu à cet effet.

Faire mariner des girolles pour l'hiver ou des champignons à l'ail selon la recette, comme dans la vidéo. Pour préparer 1 litre de marinade, il vous faudra :

eau - 1 litre;
quatre-épices (pois) - 2-3 pcs;
sucre granulé - 1,5 cuillères à café;
poivre noir (pois) - 5-6 pcs;
clous de girofle - 2 bourgeons;
sel de table - 1,5 cuillères à café;
feuille de laurier - 1-2 pièces;
essence de vinaigre - 1 cuillère à café.

Pour un pot d'un litre, vous aurez besoin de: 1 kg de girolles ou de champignons au miel, aneth 1 parapluie ou ses graines, ail - 2 gousses.

Faire mariner les girolles ou les champignons à l'ail devrait être comme ça. Leurs pattes sont coupées en laissant une section de 1 cm de long au niveau du capuchon, puis elles doivent être versées avec de l'eau froide et maintenues dedans pendant environ 1 heure. Ensuite, les girolles ou les champignons sont soigneusement lavés, placés dans une passoire et, lorsque l'eau s'écoule, ils sont placés dans une casserole et salés. Ce dernier est rempli d'eau froide, puis mis sur le feu. Le contenu de la casserole est chauffé et, quand il bout, faites bouillir pendant 30 minutes en enlevant la mousse. Nous mettons les girolles cuites ou les champignons au miel dans une passoire et les rincons, puis les remettons dans la casserole.

Dans une autre casserole, préparer la marinade. Versez-y de l'eau, ajoutez du sel, des épices et du sucre. Ensuite, nous prélevons un échantillon de la marinade - elle devrait être un peu salée. Nous chauffons la saumure obtenue jusqu'à ébullition, puis y versons du vinaigre, puis faisons bouillir la marinade pendant 5 minutes et goûtons-la à nouveau. Versez les girolles ou les champignons avec la marinade bouillante en laissant environ 500 ml. Nous mettons une casserole avec des girolles ou des champignons sur la cuisinière, les chauffons à ébullition, puis cuisons, maintenant dans la marinade, pendant environ 15 à 20 minutes.

Après cela, nous mettons l'ail, coupé en assiettes épaisses, l'aneth et les champignons sur le dessus, en remplissant les récipients en verre jusqu'aux épaules dans les bocaux préparés. Après cela, versez la marinade restante dans les bocaux jusqu'à leur sommet. Nous fermons les récipients avec des couvercles, les renversons et les laissons refroidir comme ça, enveloppés dans quelque chose de chaud. Nous retirons les champignons refroidis marinés pour l'hiver pour le stockage.

Porter à ébullition la marinade obtenue, y mettre les champignons, qui sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres. En même temps, ils doivent être agités et la mousse doit être retirée de la marinade. Avant la fin de la cuisson, ajoutez 8% de vinaigre à la marinade (pour 1 kg de champignons frais transformés, 2 cuillères à soupe sont nécessaires), des clous de girofle, des pois de la Jamaïque et du laurier. Nous retirons les champignons prêts à l'emploi de la casserole, les refroidissons, puis les mettons dans des bocaux, puis versons la marinade refroidie (celle dans laquelle ils ont été bouillis) et fermons les couvercles. Nous cachons les champignons marinés pour le stockage.

Les champignons pour l'hiver peuvent être préparés de différentes manières, à condition qu'ils soient comestibles. Bien sûr, ils diffèrent tous par leur goût et leur arôme, de sorte que le marinage et le salage se produisent le plus souvent selon une technologie spéciale. Il existe également des moyens universels de cuisiner des champignons pour l'hiver, qui conviennent à toutes leurs variétés à la fois. Néanmoins, avant de mariner certains champignons, mieux vaut comprendre leurs caractéristiques, préparation primaire, temps de cuisson, friture, salage, etc.

Les champignons pour l'hiver peuvent être salés ou marinés crus, pré-bouillis ou frits. Pour les champignons bouillis et frais, des saumures spéciales sont utilisées, mais des légumes ou du beurre sont simplement ajoutés aux frits. En plus des champignons, des feuilles parfumées, des herbes, des racines, de l'ail, etc., entrent également dans les bocaux.Pour la saumure, ils utilisent l'eau la plus ordinaire et y ajoutent du sel. Si nous parlons de la marinade, du sucre et du vinaigre sont également ajoutés à ces ingrédients. Parfois, des pois noirs et des épices leur sont ajoutés.

Champignons pour l'hiver, les ménagères modernes sont le plus souvent placées dans des bocaux en verre ordinaires, où elles sont conservées jusqu'à leur utilisation. Cette méthode de conservation simple permet de garder facilement les aliments frais et savoureux, quelle que soit la façon dont ils sont préparés. En même temps, ils se sentiront bien dans n'importe quel endroit frais (balcon, cave, garde-manger), sans prendre de place dans le réfrigérateur.

En hiver, les champignons préparés font de délicieux méli-mélo et autres entrées, salades, viandes, poissons, etc. Ils sont également mis dans des tartes et des tartes, ajoutés aux céréales et aux sauces. Dans le même temps, les champignons marinés ou salés eux-mêmes constituent une excellente collation pour tous les repas.

Cette recette est venue de Sibérie dans la cuisine russe et est rapidement tombée amoureuse de toutes les femmes au foyer sans exception. Vous pouvez trouver les ingrédients nécessaires non seulement dans les latitudes nord, de sorte que la préparation des produits ne sera pas difficile. Cette méthode de cuisson convient à tous les champignons comestibles. Pendant le processus de salage, les champignons sécrètent du jus qui s'élève au-dessus du couvercle - il doit être retiré.

Ingrédients:

5 kg de champignons;
1 kg de sel;
7 brins de genièvre;
3 feuilles de chêne ;
3 feuilles de raifort;
15 feuilles de cerisier;
15 feuilles de cassis.

Méthode de cuisson :

Mettez les feuilles de genévrier dans un bol en bois et versez de l'eau bouillante dessus.
Couvrir la baignoire avec une serviette et laisser reposer 30 minutes.
Retirez le genévrier de la cuve, égouttez l'eau et mettez à sa place une partie des feuilles de cerises, de cassis et de raifort.
Pelez les champignons avec un pinceau et mettez-les dans un bac en couches, en alternant avec les feuilles.
Salez un peu chaque couche.
Pliez la gaze en trois couches et recouvrez-en le plat de champignons. Versez tout le sel restant sur une étamine.
Mettez un autre morceau de gaze similaire sur le sel, puis couvrez le tout avec un couvercle et mettez une charge dessus.
Conservez le pot avec les champignons dans un endroit frais pendant 2 mois, puis vous pouvez disposer les champignons dans des bocaux pour une conservation plus longue.

Intéressant du réseau

De nombreuses femmes au foyer préfèrent conserver les champignons crus tout de suite, mais il est préférable de trouver quelques minutes et de faire bouillir l'ingrédient principal du plat. Premièrement, cela rendra les champignons plus forts et, deuxièmement, cela exclura définitivement la possibilité d'empoisonnement. La recette convient à tous les champignons. Si vous avez des champignons qui contiennent de l'amertume, augmentez le temps de cuisson à 30 minutes. On parle de girolles, champignons, rubéole, etc.

Ingrédients:

1 kg de champignons;
60 g de sel;
2 tiges d'aneth;
2 feuilles de raifort;
1 oignon;
3 gousses d'ail.

Méthode de cuisson :

Rincez les champignons, séchez-les et placez-les dans une casserole en émail.
Versez les champignons avec de l'eau salée et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits (selon la variété - de 5 à 30 minutes).
Retirez les champignons de la poêle et mettez-les dans une passoire, rincez à l'eau et laissez égoutter.
Moudre l'oignon, l'aneth à l'ail et les feuilles de raifort.
Mettez les champignons dans des bocaux, salez, ajoutez les herbes, les oignons et l'ail.
Mettez sous oppression pendant 6 à 8 jours, puis fermez les bocaux avec des couvercles et conservez-les dans un endroit frais.

Cette recette est relativement simple et parfaite pour mariner les girolles. Ces champignons sont sans prétention, le processus ne prend donc pas beaucoup de temps. Soit dit en passant, les chanterelles sont mieux consommées sous une forme marinée - d'autres méthodes de préparation perdent considérablement face à un plat d'hiver aussi délicieux.

Ingrédients:

3,5 kg de girolles ;
3 art. l. sel;
1 tasse de sucre;
¾ tasse d'huile végétale;
2 feuilles de laurier;
5 grains de poivre noir;
5 petits pois de piment de la Jamaïque;
1 verre de vinaigre.

Méthode de cuisson :

Rincez les champignons, coupez-les en gros morceaux et faites bouillir pendant 20 minutes.
Transférer les girolles dans une passoire et laisser l'eau s'écouler.
Faites bouillir de l'eau dans une casserole séparée, mettez-y du sel, du sucre et des feuilles de laurier.
Ajouter les deux types de poivre, l'huile végétale et le vinaigre.
Faites bouillir un peu la marinade, puis mettez-y les girolles et laissez cuire encore 7 minutes.
Mettez les champignons dans des bocaux propres, versez dessus la marinade et stérilisez pendant 10 minutes.
Roulez les bocaux avec les couvercles, retournez-les et attendez qu'ils refroidissent complètement.

Cette méthode de salage convient à presque tous les champignons, mais ce sont les blancs qui s'avèrent les plus délicieux et les plus parfumés. De plus, ces champignons sont à juste titre considérés comme l'un des plus appréciés et des plus populaires. Les cuisiniers débutants apprécieront la rapidité de cuisson de ce plat. Contrairement à de nombreuses options de salage, celle-ci ne nécessite pas de longue préparation et de stérilisation.

Ingrédients:

2 kg de champignons blancs;
3 gousses d'ail;
3 ½ tasses d'eau;
3 brins d'aneth;
3 art. l. sel;
3 art. l. le vinaigre.

Méthode de cuisson :

Triez les champignons, rincez-les sous l'eau froide et coupez-les en gros morceaux.
Mettez les champignons dans une casserole avec de l'eau, faites cuire après ébullition pendant 30 minutes.
Ajouter le sel et le vinaigre, remuer et faire bouillir un peu plus.
Mettez les gousses d'ail épluchées et l'aneth dans des bocaux.
Mettez les champignons dans des bocaux, versez la marinade, enroulez les couvercles.

Les champignons frits pour l'hiver nécessiteront beaucoup de temps de préparation, mais vous obtiendrez finalement une collation très savoureuse qui vous sera certainement utile pendant la saison froide. Assurez-vous de changer l'eau des champignons pendant la cuisson, afin que tous les éléments indésirables et le mucus en soient éliminés. Pour obtenir un goût plus délicat du plat, remplacez l'huile végétale par du beurre. Faites frire les petits champignons entiers et les gros - coupés en plusieurs parties.

Ingrédients:

2 kg de champignons;
500 ml d'huile végétale;
3 cuillères à café sel.

Méthode de cuisson :

Placer les champignons dans une grande casserole, couvrir d'eau salée et laisser reposer 3 heures.
Changez l'eau, faites cuire les champignons pendant 15 minutes, puis rincez.
Changez à nouveau l'eau et faites cuire les champignons encore 10 minutes.
Rincez les champignons, mettez-les dans une passoire pour égoutter l'eau.
Faites chauffer la poêle et mettez les champignons dessus, faites-les frire jusqu'à ce que le liquide se soit complètement évaporé.
Ajouter l'huile et poursuivre la cuisson 30 minutes en remuant constamment le contenu de la casserole.
Salez les champignons, faites-les frire un peu plus et placez-les dans des bocaux stérilisés.
Versez le reste d'huile de la poêle dans les bocaux.
Stérilisez les bocaux avec les champignons pendant 2 heures dans de l'eau bouillante, puis enroulez les couvercles.

Vous savez maintenant comment cuisiner des champignons pour l'hiver dans des bocaux selon une recette avec photo. Bon appétit!

Les champignons en bocaux sont conservés pendant plusieurs années, ravissant tous les invités et les membres de la famille avec leur goût piquant et leur arôme forestier. Avec eux, n'importe quel plat devient plus intéressant et riche, et la table de fête est complétée par un autre apéritif incroyable. Chaque femme au foyer attentionnée devrait savoir mariner les champignons pour l'hiver, il est donc temps de suivre les conseils des professionnels et de commencer la conservation:
Avant de faire cuire les champignons, laissez-les dans de l'eau salée pendant quelques heures pour éliminer tout le mucus;

Pour saler les champignons, il est préférable d'utiliser des ustensiles en bois;

En cours de cuisson des champignons, n'oubliez pas de retirer la mousse;

Pour faire frire les champignons, utilisez du beurre ou du ghee - cela rendra le plat plus tendre et parfumé. Néanmoins, les champignons trempés dans de l'huile végétale seront également très savoureux ;

Les champignons doivent être bouillis avant le salage afin qu'ils ne perdent pas leur forme pendant le stockage.