Comment faire une soupe aux champignons séchés. Délicieuse soupe aux champignons secs

Fatigué du simple bortsch et des soupes de tous les jours ? Envie de quelque chose de léger et savoureux ? Essayez de faire de la soupe aux champignons séchés. Ce ragoût sain plaira même aux gourmets les plus sophistiqués.

Quels sont les bienfaits des champignons ?

De nombreux nutritionnistes affirment que les champignons sont un produit unique. Leur composition ressemble à la fois aux fruits et aux légumes. De plus, ils peuvent complètement remplacer la viande !

Les champignons sont une source de glucides, de graisses, de protéines et de quelques autres oligo-éléments (tyrosine, glutamine et autres). Tous sont nécessaires au corps humain. Les vitamines A, B, D, E, PP ont un effet positif sur le système circulatoire et nerveux. Grâce aux composants contenus, les champignons maintiennent les cheveux, les ongles et la peau en bon état.

Ainsi, ce produit est très utile et peut être consommé en complément de n'importe quel plat et en tant que produit indépendant.

Aujourd'hui, nous allons voir comment cuisiner une soupe aux champignons secs.

Un peu sur les soupes aux champignons

Les médecins nous exhortent à bien manger, à faire plus attention aux aliments naturels et faibles en gras et, bien sûr, à manger quotidiennement des liquides. Ainsi, la soupe aux champignons secs est une option idéale non seulement pour se rafraîchir, mais aussi pour se débarrasser de l'excès de poids.

Il convient de noter qu'il est préférable d'ajouter des champignons séchés aux soupes. Les champignons frais ordinaires ne pourront pas saturer le plat de leur arôme comme les champignons séchés. Après avoir préparé un tel ragoût en hiver, vous serez certainement ravi de vous souvenir de ces jours d'été où vous vous êtes promené dans la forêt à la recherche de champignons, de girolles et de champignons au miel.

Voyons donc quelles soupes peuvent être préparées à partir de champignons séchés.

Recette de bouillon de champignons séchés aux oignons

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de :

champignons séchés;
Beurre;
verts (aneth et persil);
sel au goût.

Afin de préparer une soupe aux champignons à partir de champignons séchés, vous devez d'abord laver et nettoyer son ingrédient principal. Après cela, mettez les champignons à cuire à feu doux. Lorsqu'ils sont prêts, retirez-les du feu, laissez-les refroidir et coupez-les comme des nouilles. Faites-les revenir un peu dans une poêle avec les oignons.

Mettre un peu de beurre dans le bouillon et porter à ébullition.

Mettez les oignons frits et les champignons sur les plats, versez-les avec du bouillon et saupoudrez d'une petite quantité de légumes verts.

La soupe aux champignons secs, dont la recette, comme vous pouvez le voir, est très simple, est prête. Vous pouvez maintenant inviter tout le monde à la table !

Soupe aux champignons avec nouilles maison

Pour préparer une telle soupe, prenez soin des ingrédients suivants : cèpes séchés, beurre, un verre de farine, œuf, persil, sel au goût.

Comme dans la recette précédente, vous devez commencer ici par laver, nettoyer et faire bouillir les champignons. Une fois cet ingrédient prêt, filtrez le bouillon, ajoutez le beurre, le sel et portez à ébullition à feu doux.

Pendant que le bouillon bout sur la cuisinière, vous devez faire cuire les nouilles. Pour ce faire, mélangez le sel, l'eau, la farine, l'œuf cru et mélangez bien. Placer la pâte au réfrigérateur pour la "refroidir" pendant 20 à 30 minutes. Après ce temps, roulez-le dans une paille.

Avant de servir, mettez un mélange de champignons et de nouilles dans des bols, versez le bouillon obtenu et saupoudrez d'aneth et de persil.

Soupe aux champignons secs avec boulettes

Sinon, comment pouvez-vous cuisiner une soupe aux champignons secs? Essayez le premier plat avec l'ajout de boulettes. C'est un plat simple, mais très savoureux.

Pour le préparer, vous aurez besoin de :

persil (plusieurs branches);
champignons séchés (50-60 grammes);
1 oignon;
Beurre;
1 carotte;
racine de persil;
150 grammes de semoule;
200 ml de lait;
1 oeuf;
sel.

Avant de commencer à cuisiner une soupe aux champignons secs avec des boulettes, vous devrez faire tremper les champignons dans de l'eau froide. Après 3 heures, mettez-les sur un petit feu avec de l'eau riche en arôme de champignon. Faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Après cela, nous sortons les champignons de la poêle, les refroidissons et les coupons en petits morceaux. Le bouillon obtenu doit être filtré.

Oignons pelés et hachés, carottes et racine de persil, faites revenir un peu dans une casserole en y ajoutant de l'huile.

Ajouter le brunissement obtenu et les champignons pré-coupés au bouillon et porter à ébullition. Ajouter du sel et des épices au goût. Après cela, la soupe devrait languir encore 10-15 minutes à feu doux.

Pour préparer des boulettes, vous devez faire bouillir du lait, y ajouter de la semoule et cuire environ 10 minutes en remuant constamment. Une fois la bouillie refroidie, ajoutez-y du beurre et des œufs, mélangez jusqu'à consistance lisse. Faites bouillir de l'eau salée et placez-y les boulettes formées. Une fois bien cuits, mettez-les dans une passoire et rincez-les à l'eau.

Avant de servir, ajouter les boulettes au bouillon de champignons.

Céréales aux champignons

Nous proposons à tous les amoureux d'essayer une autre soupe aux champignons secs. Sa recette est très simple. Tout le monde peut cuisiner ce plat.

Pour cela, vous aurez besoin de : 1 petite carotte, 10 pcs. cèpes séchés, 4 pommes de terre, quelques petits (ou 1 gros) oignons, 120-150 grammes de sarrasin, 1 racine de persil, beurre, persil, eau.

Pour que le sarrasin soit doux, il doit être trempé dans de l'eau.

Les champignons secs doivent également être versés avec de l'eau, rincés après quelques heures et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laissez-les refroidir puis coupez-les en lanières.

Filtrez le bouillon et mélangez-y les pommes de terre coupées en dés. Faire revenir les champignons, les oignons, les carottes et la racine de persil à feu doux dans le beurre. Jetez tout cela dans le bouillon, ajoutez-y du sarrasin déjà gonflé, salez et faites cuire pendant 15 à 20 minutes.

Pour que vous obteniez de vraies céréales, vous devez ajouter 200 grammes de crème sure ou 1 grand verre de lait cuit à notre soupe aux champignons obtenue à partir de champignons séchés et la mettre au four pour languir.

Après 30 minutes, le plat sera prêt.

Soupe aux champignons séchés avec croûtons et haricots

Pour préparer ce plat, vous devez avoir sous la main les ingrédients suivants :

50 grammes de haricots;
50 grammes de champignons séchés;
1 oignon;
pâte de tomate;
Beurre;
griller;
sel.

Comme d'habitude, pour commencer, les champignons doivent être trempés dans de l'eau froide pendant 3 heures, puis bouillis. Nous sortons les champignons du bouillon et filtrons le liquide.

Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré et y ajouter la pâte de tomate.

Au bouillon de champignons qui mijote, ajoutez les haricots précuits, les champignons tranchés et le ragoût cuit. Tous les ingrédients doivent être bouillis à feu doux pendant encore 15 à 20 minutes.

Avant de manger une telle soupe de champignons séchés, vous devez y mettre des croûtons.

Velouté de champignons

Prenez 50 grammes de champignons séchés, faites-les tremper pendant 3 heures, faites bouillir, laissez refroidir et hachez finement.

Épluchez 2 oignons, hachez-les et, avec les champignons, faites-les frire dans une poêle pendant 5 minutes. Ajouter un peu de farine ici (30-40 grammes), mélanger et faire frire à nouveau pendant 2 minutes.

Versez 250 grammes de bouillon et la même quantité de lait dans les légumes frits, mélangez à nouveau. Porter le tout à ébullition et retirer la casserole du feu.

Lorsque la soupe obtenue a légèrement refroidi, ajoutez-y du poivre et du sel au goût. Après cela, battez-le dans un mélangeur en une masse crémeuse homogène.

La soupe aux champignons secs est prête. Décorez de brins de persil avant de servir.

Soupe simple aux champignons séchés

Cette soupe est une excellente option pour les végétariens et les amateurs de champignons. Il contient une grande quantité de vitamines et de minéraux. Par conséquent, il sera utile non seulement pour les adultes, mais aussi pour les enfants.

Pour le préparer, vous aurez besoin de: champignons séchés (60 grammes), oignons, un peu de crème sure (quelques cuillères), pommes de terre, persil, beurre, sel.

Pendant plusieurs heures (de préférence la nuit), versez les champignons séchés prélavés avec de l'eau. Une fois que les champignons ont absorbé l'eau, deviennent mous, égouttez l'eau et remplissez-les d'eau fraîche. Placer la casserole sur feu doux et porter à ébullition. Faire bouillir le bouillon pendant 50 à 60 minutes.

Après cela, refroidissez les champignons et coupez-les en lanières ou simplement en tranches. Jetez les pommes de terre hachées dans le bouillon, salez et faites cuire à feu doux. Pendant ce temps, commencez à frire. Épluchez et hachez l'oignon. Mettez-le dans une poêle chauffée avec du beurre et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit doré.

Lorsque les pommes de terre sont prêtes, ajoutez-y les champignons et les pommes de terre frites. Ajouter du sel et du poivre au goût.

Avant de servir, ajoutez quelques cuillères à soupe de crème sure dans un bol de soupe.

Bon appétit!

Et enfin...

Grâce à son arôme exquis et à son excellent goût, toute soupe aux champignons secs contribuera non seulement à diversifier le menu du jour, mais également à devenir le plat principal de toutes les vacances. Par conséquent, si vous aimez ce produit, cuisinez selon nos recettes. Vous et vos proches serez assurément comblés !

La maladie fongique m'a été transmise par héritage. Ma mère était une passionnée de mycélium, je dirais maniaque. Non seulement elle aimait ramasser les champignons, mais elle en savait aussi beaucoup sur leur transformation. Chaque champignon avait son propre but.

Cèpes et russula - les capsules étaient marinées séparément pour des occasions spéciales, les verdiers étaient envoyés pour le salage. Et beaucoup de champignons séchés ont été récoltés - séparément pour le caviar de champignons, séparément pour les soupes et les tartes. Ce n'est que maintenant que je comprends le travail infernal qu'il a fallu pour préparer toutes ces gourmandises.

J'aime aussi la chasse aux champignons. Mes préparations se limitent au séchage et à la congélation des champignons, et même à une petite mise en bocaux. J'ai assez de champignons pour faire de la soupe à partir de champignons secs par une journée glaciale.

Je cuisine de la soupe à partir de champignons séchés, comme ma mère l'a enseigné.

Rien que des pommes de terre, des oignons, des carottes et des céréales. Des épices - grains de poivre noir et graines d'aneth. Les champignons forestiers ont leur propre goût unique et ne le gâchent pas avec des assaisonnements et des additifs inutiles.
Beaucoup de beurre fondu. Le beurre donne non seulement à la soupe aux champignons un goût crémeux doux, mais la reconstitue également avec les graisses manquantes.
Les gruaux sont cuits avec des champignons. Ainsi la céréale va donner au bouillon viscosité et satiété.
J'aime ajouter du gruau de blé, mais les enfants aiment l'orge perlé et le riz. N'importe lequel d'entre eux convient.

Temps: 1h de trempage, 1h30 de cuisson
Complexité: moyen
Ingrédients : pour 8 portions

Champignons secs - 2 poignées (1 tasse)
Pommes de terre - 2 morceaux de taille moyenne
Carottes - 1 morceau de taille moyenne
Oignon - 1pc
Gruaux d'orge (blé, riz) - 3 c. cuillères
Ghee ou beurre - 50 gr
Graines d'aneth, poivre noir, laurier, sel
aneth frais

Comment faire une soupe aux champignons secs

Cassez les champignons secs en petits morceaux dans une casserole et versez 1,5 litre d'eau froide. Laisser tremper 1 à 2 heures.
Si les champignons sont achetés, égouttez l'eau de la casserole et remplissez-la d'eau propre. Si le vôtre, vous ne pouvez pas changer l'eau et cuisiner directement dedans.
Mettez la casserole avec les champignons sur feu vif. Après ébullition, retirez du feu et faites cuire à feu doux avec le couvercle fermé pendant environ une heure.
Pendant la cuisson des champignons, épluchez les pommes de terre, les carottes et les oignons.

Couper les pommes de terre en cubes.
Coupez l'oignon finement et les carottes en demi-rondelles.
Faire chauffer le beurre dans une poêle et faire revenir l'oignon.
Laissez l'oignon frit dans la poêle.
Au bout d'une heure, mettez les pommes de terre dans le bouillon de champignons et versez le gruau de blé.

Ajouter les graines d'aneth et les grains de poivre noir.
Poursuivre la cuisson à feu doux, couvert d'un couvercle.
15 minutes après les pommes de terre et les céréales, envoyez les carottes à la poêle.
Après encore 15 minutes, vérifiez l'état de préparation des céréales et des pommes de terre. S'ils sont cuits, mettez les oignons frits dans la soupe avec le beurre.

Immédiatement après l'oignon, salez, ajoutez la feuille de laurier et laissez la soupe aux champignons à feu doux pour qu'elle sue encore 5 minutes
Après 5 minutes, la soupe aux champignons est prête.
Versez la soupe aux champignons dans des bols en l'aromatisant avec de la crème sure et de l'aneth.

Comment faire une soupe aux champignons séchés :

Je casse les champignons secs avec mes mains en petits morceaux dans une casserole et verse 1,5 litre d'eau froide. Je le laisse tremper 1 à 2 heures.
J'ai mis le pot avec des champignons sur un feu vif. Après ébullition, je laisse les champignons cuire à feu doux avec le couvercle fermé pendant environ une heure.
Pendant que les champignons cuisent, j'épluche les pommes de terre, les carottes et les oignons.
Je coupe les pommes de terre en cubes.
J'ai coupé l'oignon finement, et les carottes en demi rondelles.

Je fais chauffer le beurre dans une poêle et je fais revenir l'oignon. Laissez l'oignon frit dans la poêle. La soupe aux champignons aime le beurre. Sans huile ou avec de l'huile végétale, il apparaîtra vide. Et avec du beurre, la soupe acquiert un goût crémeux-sucré.
Une heure plus tard, j'ai étalé les pommes de terre dans le bouillon de champignons.
et ajouter les grains de blé.
J'ajoute des graines d'aneth et des grains de poivre noir. S'il n'y a pas de graines, vous pouvez simplement utiliser des tiges d'aneth fraîches. L'aneth donne à la soupe aux champignons une saveur à couper le souffle. Je continue à cuire à feu doux en couvrant avec un couvercle.

15 minutes après les pommes de terre et les céréales, j'envoie les carottes à la poêle.
Après encore 15 minutes, je vérifie l'état de préparation des céréales et des pommes de terre. S'ils sont cuits, j'étale les oignons frits dans la soupe.
Immédiatement après l'oignon, je sale, ajoute la feuille de laurier et laisse la soupe aux champignons à feu doux suer encore 5 minutes.
Après 5 minutes, une soupe aux champignons parfumée et délicieuse avec un film huileux doré et l'odeur de l'été est prête.

La soupe aux champignons secs ne ressemble pas du tout à une simple soupe aux champignons. Les champignons séchés sont un ingrédient si secret grâce auquel vous pouvez trouver un spécialiste culinaire professionnel ou un cueilleur de champignons passionné. Ce sont les champignons séchés qui donnent à la soupe un arôme plus riche et spécial de champignons forestiers, qui ne peut être confondu avec rien d'autre, un arôme qui crée une atmosphère unique de confort domestique et propice aux conversations de cœur à cœur.

Il est bon de réunir toute la famille autour d'une assiette d'une telle soupe aux champignons, de se souvenir de l'été et d'écouter les histoires fascinantes de vrais cueilleurs de champignons sur la façon dont ils ont cueilli ces champignons, où ils sont allés les ramasser, à quelles astuces ils ont recouru et , bien sûr, comment ils ont autrefois récolté la plus grosse récolte.

C'est pour cette atmosphère, pour les souvenirs de la «chasse silencieuse» - comme les cueilleurs de champignons appellent eux-mêmes leurs voyages dans la forêt, pour ces conversations, d'où même en hiver il respire la chaleur de la soleil d'été - une soupe de champignons séchés est lancée. Nous partagerons avec vous quelques-unes des meilleures recettes de soupe aux champignons séchés afin que vous ayez toujours l'occasion de revenir à l'été.

Avant d'apprendre à cuisiner une soupe aux champignons secs, parlons des principes et des caractéristiques. Il existe de nombreuses recettes de soupe aux champignons - à partir de champignons, de champignons sauvages, il existe également une merveilleuse soupe à la crème de chanterelle, déjà classique. Pour la préparation de ces soupes, on utilise principalement des champignons frais - entiers, moulus ou hachés, crus ou pré-frits.

Parfois, des champignons marinés sont également inclus dans la soupe. Mais les champignons secs sont généralement ajoutés un peu, mais ils jouent le rôle principal. Les champignons séchés dans la soupe aux champignons sont comme la tête d'affiche du festival, qui apparaît littéralement deux fois sur scène, mais tous les invités viendront à cause de lui. Les champignons secs ne donnent pas une telle masse, mais ils donnent à la soupe un goût et un arôme riches, pour lesquels cette soupe est cuite.

Avant de préparer une soupe à partir de champignons séchés, le séchage est d'abord trempé, versé avec de l'eau bouillante, donnant aux champignons la possibilité de "fleurir". Après cela, ils sont généralement soit coupés en morceaux, soit ajoutés à la soupe dans son ensemble. Mais ne vous attendez pas à ce qu'ils augmentent considérablement, l'essentiel est que les champignons deviennent mous et donnent au bouillon leur goût et leur odeur.

Très souvent, les champignons séchés sont écrasés dans un mortier, un mélangeur ou un moulin à café et ajoutés à la soupe comme assaisonnement parfumé. L'assaisonnement à base de champignons séchés hachés peut également être utilisé dans la préparation de tout autre plat à base de champignons pour leur donner la possibilité de s'exprimer plus vivement.

En été et en automne, les cueilleurs de champignons se lancent dans leur "chasse silencieuse" préférée, en cueillant des champignons dans des paniers. Certains des champignons récoltés vont à la friture, mais la plupart d'entre eux sont récoltés pour l'hiver. Champignons en conserve, salés, marinés, congelés et séchés. Les champignons séchés conservent toutes leurs propriétés utiles, ils prennent peu de place et sont sans prétention à tous égards.

Et surtout, ce sont les champignons séchés qui conservent leur arôme d'une manière que ni bouillie, ni frite, ni marinée, ni aucune autre ne la conserve. Par conséquent, même si vous avez suffisamment de champignons forestiers frais et que vous allez en faire cuire de la soupe - ajoutez au moins un peu de séchage écrasé, vous ne le regretterez pas.

Vous pouvez sécher tous les champignons forestiers, mais les meilleurs, bien sûr, les champignons nobles conviennent au séchage. Et les meilleurs des meilleurs - les rois du séchage - sont blancs. Le champignon blanc est la proie la plus recherchée du cueilleur de champignons, le trophée le plus honorable. Et ce sont les champignons blancs séchés qui donnent la saveur de champignon unique la plus riche.

Soupe de leurs champignons secs: préparation préalable des produits

Avant de faire cuire une soupe à partir de champignons séchés, vous devez "tremper" un peu le séchage. Les champignons secs sont versés avec de l'eau froide et laissés à tremper pendant environ une heure et demie. Si vous n'avez pas le temps d'attendre, vous pouvez verser de l'eau bouillante sur le séchoir - les champignons seront alors prêts à l'emploi dans 20 à 30 minutes. Lorsque le séchage devient doux, les champignons peuvent être coupés en morceaux et envoyés à la soupe. L'eau sous les champignons ne peut pas être versée. Il peut être filtré à travers un tamis ou une étamine et également ajouté au bouillon. Maintenant tout est prêt ! Ensuite, nous avons préparé les meilleures recettes de soupe aux champignons à partir de champignons séchés.

C'est la recette de soupe aux champignons séchés la plus facile de tous les temps. Il est préparé simplement et rapidement, à partir de ces produits que toute hôtesse a toujours à portée de main - pratiquement "la bouillie d'une hache". Une soupe chaude aux champignons à base de champignons forestiers secs et parfumés réchauffera le corps et l'esprit même pendant l'hiver le plus rigoureux, réveillant de chaleureux souvenirs d'été.

Ingrédients

champignons séchés - 50 g;
pommes de terre - 4 pièces;
carottes - 1 pc .;
oignon - 1 pièce;
farine de blé - 2 table. cuillères;
Beurre;
huile végétale;
sel;
poivre (petits pois);
feuille de laurier;
crème aigre;
verdure;
eau - 1,5 litre.

Méthode de cuisson

Avant de faire cuire une soupe de champignons séchés, vous devez d'abord rincer les champignons et verser de l'eau bouillante pendant 20 à 30 minutes. Ou faites-les tremper dans de l'eau froide à l'avance - environ une heure et demie. Pendant que nos champignons séchés trempent, nous mettons l'eau pour faire bouillir la soupe et préparons la friture. Pour la friture, nous utilisons à la fois des légumes et du beurre. Il est plus utile de faire frire des légumes dans de l'huile végétale, mais le goût crémeux se marie très bien avec les champignons. Par conséquent, nous les faisons frire dans de l'huile végétale, puis, à la toute fin, ajoutons un peu de crème pour donner le goût et l'arôme souhaités.

Hacher finement l'oignon, frotter les carottes sur une râpe grossière. Nous chauffons l'huile végétale dans une casserole, versons l'oignon dans la casserole, faisons frire légèrement, ajoutons les carottes. Lorsque la carotte devient tendre, ajouter un peu de farine. La farine n'est pas un ingrédient obligatoire, mais en parcourant bon nombre des meilleures recettes de soupe aux champignons pour les champignons séchés, nous l'avons rencontrée assez souvent, elle s'épaissit et rend la soupe aux champignons plus satisfaisante. Nous mélangeons les légumes avec de la farine et ajoutons maintenant un peu de beurre et faisons frire le tout pendant quelques minutes de plus. Après cela, retirez du feu et couvrez avec un couvercle.

À ce moment-là, l'eau de la casserole avait déjà bouilli et les champignons étaient devenus plus mous. Coupez les champignons et envoyez-les dans la poêle. Nous filtrons l'eau dans laquelle ils ont trempé à travers une gaze ou un tamis et la versons également dans notre future soupe. Cuire 20 minutes Pendant la cuisson des champignons, éplucher les pommes de terre et les couper en cubes. 20 minutes après l'ébullition des champignons, ajoutez-y des pommes de terre. Après l'ébullition des pommes de terre, retirez la mousse, rendez le feu plus silencieux. Au bout de 10 minutes, ajoutez-y la friture, le sel, le poivre et le laurier. Nous faisons cuire notre soupe aux champignons jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.

La soupe de champignons séchés peut être consommée immédiatement, dès qu'elle est cuite, mais elle n'en est pas moins savoureuse le deuxième jour, lorsqu'elle est un peu infusée.
La soupe aux champignons est servie avec de la crème sure. Vous pouvez également couper les légumes verts et les saupoudrer sur l'assiette au moment de servir, mais cela dépend déjà de la préférence personnelle de vos invités.

Comment faire cuire la soupe aux champignons secs "Mushroom Kingdom"? Nous allons maintenant vous expliquer comment cuisiner une soupe aux champignons à partir de tous les types de champignons à la fois. Si vous êtes un vrai cueilleur de champignons ou si vous aimez vraiment les champignons - frits, secs ou marinés, et que vous ne pouvez tout simplement pas décider quelle méthode de cuisson de la soupe aux champignons vous préférez - nous vous ferons plaisir maintenant. Nous avons trouvé la recette parfaite de soupe aux champignons pour vous. Maintenant, vous n'avez plus à choisir. Tous les champignons que vous avez entrent dans la soupe Mushroom Kingdom. En pratique, il s'agit d'un méli-mélo combiné, uniquement de champignons.

Ingrédients

champignons séchés - 30 g;
différents champignons (frits, marinés, salés, congelés, bouillis) - 300 g;
carottes - 1 pc .;
oignon - 1 pièce;
pommes de terre - 5 pièces;
feuille de laurier - 2 pièces;
sel;
poivre;
verdure;
crème aigre;
huile végétale;
Beurre;
eau - 2 litres.

Méthode de cuisson

Avant de faire cuire une soupe de champignons secs, faites-les d'abord tremper dans de l'eau bouillante pendant environ une demi-heure. Nous frottons les carottes sur une râpe, hachons finement l'oignon avec un couteau ou un hachoir spécial. Nous chauffons l'huile végétale dans une casserole, faisons revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur nacrée, ajoutons les carottes. Lorsque la carotte devient un peu plus molle, on introduit un peu de beurre dans la friture. Bien sûr, la friture au beurre n'est pas très saine, mais c'est son goût crémeux qui se révèle très bien dans la soupe aux champignons. Lorsque la friture est presque prête, ajoutez-y de la crème sure, réduisez le feu et laissez mijoter sous un couvercle fermé pendant encore cinq minutes.

Nous mettons une casserole d'eau sur le feu, portons l'eau à ébullition. Nous vérifions nos champignons séchés - à ce moment-là, ils devraient déjà ramollir. Nous avons coupé les champignons et mis à bouillir. Vous ne pouvez pas verser l'eau sous eux - nous la filtrons à travers un tamis et la versons dans la même casserole. Nous nettoyons les pommes de terre, les coupons en morceaux et les ajoutons au bouillon de champignons, portons à ébullition et cuisons pendant 10-15 minutes. Nous obtenons nos stocks de champignons - frits, salés, marinés. Si nous avons bouilli-congelé, nous pré-décongelons.

N'oubliez pas que les champignons frais qui n'ont pas subi de traitement thermique préalable ne peuvent pas être ajoutés à la soupe, nous utilisons donc n'importe quel type de champignons, à l'exception des frais. Nous coupons nos champignons en belles tranches et les envoyons à la poêle. Ensuite, mettez la friture, le laurier, le sel et le poivre dans la poêle. Porter à ébullition et cuire encore 3-4 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Laisser infuser un peu et servir avec de la crème sure.

La soupe aux champignons ne peut être que meilleure que la soupe aux champignons à la crème. Les notes crémeuses délicates sonnent non seulement bien dans un ensemble avec des champignons, elles créent une symphonie de goût tout à fait unique, tout en adoucissant la soupe aux champignons et en la rendant encore plus intense. C'est une recette exquise mais en même temps très simple de soupe aux champignons à base de champignons séchés, toute femme au foyer peut facilement y faire face. L'expérience pour cela n'est pas du tout nécessaire, elle suffira à faire plaisir à vos proches. La soupe crémeuse aux champignons peut être servie avec des croûtons de pain blanc, des toasts ou des toasts.

Ingrédients

lait 2,5% - 1,5 l;
crème 10-11% - un verre;
champignons frais (champignons) - 300 g;
champignons séchés (blancs) - 200 g;
huile végétale;
beurre - 100 g;
oignon - 3 pièces;
farine - 3 c. cuillères;
sel;
poivre moulu;
poivre noir - ½ cuillère à café;
poivron rouge - 1 cuillère à café.

Méthode de cuisson

Environ une heure avant de faire cuire la soupe aux champignons secs, versez le séchoir avec de l'eau froide. Vous pouvez également verser de l'eau bouillante sur les champignons - cela accélérera le processus et après 20 à 30 minutes, ils deviendront mous. Dès que les champignons ramollissent, coupez-les en petits morceaux.

Couper les champignons en belles tranches. N'oubliez pas que seuls les champignons peuvent être mis frais dans la soupe, en aucun cas cela ne doit être fait avec des champignons forestiers - avant d'entrer dans la soupe, les champignons forestiers doivent subir un traitement thermique.

Les champignons sont mis dans la soupe principalement pour la masse - ils n'ont pas un goût et un arôme aussi brillants que les champignons forestiers, ils sont donc utilisés en tandem avec des cèpes séchés, ce qui donne juste cet esprit de champignon unique. Il s'avère un duo de champignons corsé, jouant une merveilleuse mélodie de goût sur les cordes spirituelles les plus délicates des vrais gourmets.

Ensuite, hachez finement l'oignon et faites-le frire dans l'huile végétale déjà chauffée. Dès que l'oignon est doré, nous lui envoyons des champignons hachés - à la fois des champignons frais et des blancs secs trempés. Ajouter le beurre, remuer et faire revenir les champignons avec les oignons dans le beurre pendant environ 10-15 minutes en remuant bien. Vous pouvez le faire frire dans une casserole ou une casserole puis le transférer dans une casserole, mais nous vous recommandons d'utiliser immédiatement la casserole et d'y ajouter progressivement les ingrédients.

Après 10-15 minutes de friture, versez délicatement la farine dans les champignons, en remuant, faites frire le tout pendant 2 minutes supplémentaires. Versez l'eau dans laquelle on a trempé le séchage, puis, en remuant constamment, versez le lait et la crème. Nous veillons à ce que de la mousse et des grumeaux ne se forment pas. Lorsque la soupe crémeuse aux champignons bout, réduisez le feu, couvrez avec un couvercle, mais pas très hermétiquement, laissez un espace pour que la vapeur s'échappe, sinon la soupe "s'enfuira", et laissez mijoter la soupe à feu doux pendant encore 15-20 minutes. Servir avec des craquelins ou des toasts de pain blanc.

C'est peut-être la recette de soupe aux champignons secs la plus facile de tous les temps. Tous les ingrédients sont broyés - finement hachés ou passés dans une râpe ou un mélangeur. Ensuite, nous faisons tout frire et l'envoyons à la soupe. Nous sommes déjà habitués au fait qu'avant de préparer une soupe aux champignons à partir de champignons séchés, vous devez d'abord faire tremper le séchoir - mais cette fois, nous n'aurons pas besoin de le faire.

Il ne vous faudra que quelques minutes pour préparer ce plat, et vous obtiendrez presque un plat de restaurant qui ravira votre famille avec son goût exquis et son arôme de champignon indescriptible. Il sera bon de lui servir des craquelins, surtout du pain blanc, ils sont servis à table pour que chaque convive puisse les verser dans son assiette.

Ingrédients

eau - 2 litres;
champignons séchés - 200 g;
oignon - 1 pièce;
céleri-rave - 1 pc .;
carottes - 2 pièces;
huile végétale;
Graines d'aneth;
verts (aneth, persil);
poivre;
œufs à la coque - 3 pièces;
citron - 1 pc.

Méthode de cuisson

Broyer les champignons séchés avec un mélangeur ou un moulin à café à l'état de poudre. Hachez finement l'oignon et le céleri rave ou hachez également au mixeur, râpez les carottes. Faites frire les légumes hachés dans l'huile végétale - d'abord l'oignon, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez-y le céleri haché et les carottes. Faites bouillir de l'eau, ajoutez-y de la zazharka et versez les champignons hachés. Portez à nouveau à ébullition. Ajouter les épices et le sel. Cuire la soupe aux champignons pendant encore 15 minutes.

Séparément, faites bouillir les œufs et séchez les crackers. Écalez les œufs durs et hachez-les finement. Nous hachons les verts. Citron coupé en tranches.
Versez la soupe prête à l'emploi à partir de champignons secs hachés dans des assiettes et ajoutez des œufs hachés, des herbes et une tranche de citron par portions. Nous servons des croûtons à table, ils peuvent également être ajoutés à l'assiette.

Dans de nombreuses recettes populaires de soupe aux champignons, il est conseillé d'ajouter de la crème sure, de la crème ou du fromage aux champignons. Des notes crémeuses rehaussent très favorablement le goût des champignons, le rendant plus tendre, mais en même temps saturé. Vous pouvez ajouter du fromage fondu à la soupe aux champignons, en toute fin de cuisson, cela rendra la soupe plus douce et aussi satisfaisante.

Si vous voulez faire une soupe aux champignons avec des pâtes ou des nouilles, faites rôtir les pâtes avant la cuisson. Pour ce faire, vous devrez chauffer une poêle à frire sèche et y verser des pâtes ou des nouilles en une fine couche et, en remuant, maintenir à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, les pâtes garderont leur forme dans la soupe et ne bouilliront pas.

Pour la soupe aux champignons, les cèpes sont les mieux adaptés - ils sont les plus parfumés. Mais d'autres champignons nobles conviennent également. Le champignon sélectionné pour le séchage ne doit pas être très jeune, mais pas vieux non plus, alors le goût et l'arôme de votre soupe aux champignons seront corsés et riches.

La soupe de cèpes séchés s'avère copieuse, savoureuse et incroyablement parfumée, elle est facile à préparer à la maison et est appréciée de tous sans exception: adultes et enfants.

Pour faire une friandise de vos propres mains, vous n'avez pas besoin de compétences culinaires particulières: vous devez faire tremper des cèpes séchés pendant plusieurs heures, puis les faire bouillir dans la même eau où ils ont été trempés, ajouter quelques ingrédients supplémentaires - et en une demi-heure heure un plat délicieux sera prêt. Pour cuisiner, vous aurez besoin des produits les plus simples: oignons, carottes, nouilles, pommes de terre. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser du fromage à la crème fondu et du bouillon de poulet.

Calories de la soupe

Les cèpes peuvent être attribués à des produits diététiques : ils la teneur en calories est de 285 calories pour 100 grammes. Cette quantité de produit est suffisante pour 5 à 6 portions complètes de soupe, vous pouvez donc profiter en toute sécurité d'une friandise savoureuse et parfumée sans vous soucier de votre silhouette.

Selon les autres ingrédients, la teneur en calories du plat fini peut varier de 40 à 100 calories pour 1 portion : si vous n'utilisez que des oignons, des carottes, un peu d'huile pour dorer et une poignée de vermicelles et de pommes de terre, la teneur en calories sera moindre , et si vous ajoutez de la viande de poulet grasse ou des fromages fondus - plus.

Cependant, même dans ce cas, la soupe s'avère hypocalorique et convient parfaitement à ceux qui aiment manger des plats savoureux, mais n'oubliez pas de suivre leur silhouette.

Soupe de champignons blancs au fromage fondu

Ingrédients (pour 5 portions) :

cèpes secs -45 g;
eau -1,5 l.;
pommes de terre -455 g;
oignon -125 g;
carottes -125 g;
fromage fondu -225 g;
beurre -25 g;
sel -5 g;
poivre noir - ⅓ c. à thé, facultatif

Comment cuisiner:

Faire tremper les cèpes séchés pendant 2 heures dans de l'eau, puis mettre le feu et cuire à petite ébullition pendant 25 minutes.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits morceaux et transférez-les dans le bouillon de champignons. Poursuivre la cuisson encore 15 minutes.
Couper l'oignon et la carotte en petits cubes et les faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Transférer dans une casserole avec la soupe et cuire pendant 5 à 7 minutes. Ne laissez pas la formation d'une croûte rougeâtre sur les légumes, cela gâcherait le goût du plat fini!
Coupez le fromage fondu en morceaux arbitraires, ajoutez-le à la soupe et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le caillé soit complètement dissous. Cela prendra environ 2-3 minutes.
Saler la soupe aux champignons, ajouter du poivre noir si désiré et servir.

Recette vidéo

Soupe de cèpes séchés aux nouilles

Ingrédients (pour 5 portions) :

cèpes séchés - 30 g;
eau - 1,5 litre;
oignon - 100 g;
carottes - 125 g;
nouilles - 125 g;
beurre - 30 g;
sel - 5 g;
feuille de laurier - 1 pc .;
persil frais - 3-4 brins.

Cuisine:

Lavez les champignons séchés, mettez-les dans une casserole et couvrez d'eau froide et propre pendant 3-4 heures. Ensuite, filtrez le liquide à travers un tamis, mais ne le versez pas, et coupez les champignons en morceaux arbitraires. Remettez les champignons et l'eau filtrée dans la casserole, mettez sur la cuisinière et attendez qu'elle bout, puis couvrez et laissez cuire 25 minutes.
Ajouter les nouilles et poursuivre la cuisson 5 minutes de plus.
Pendant que les nouilles cuisent, coupez l'oignon en cubes, râpez les carottes sur une râpe fine. Faites chauffer le beurre dans une poêle, ajoutez les légumes et faites revenir pendant 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps. Pour préparer une version végétarienne, vous pouvez utiliser de l'huile végétale.
Mettez les légumes préparés et la feuille de laurier sur les champignons et faites cuire pendant 5 minutes, puis retirez du feu.
Hachez finement le persil et ajoutez-le à la soupe, attendez 2-3 minutes que la friandise refroidisse un peu et infuse, puis servez.

Vidéos cuisine

Soupe de poulet aux cèpes séchés

Ingrédients (pour 8 portions) :

viande de poulet: ailes, cuisses, cuisses, cous - 400 g;
eau - 2,5 litres;
cèpes secs - 100 g;
pommes de terre - 300 g;
carottes - 2 pièces;
oignons - 2 têtes;
beurre - 45 g;
petits vermicelles - 75 g;
sel - 10 g;
poivre noir - ½ cuillère à café, facultatif.

Cuisine:

Mettez la viande de poulet dans une casserole, ajoutez 1 oignon et 1 carotte, versez un litre d'eau et faites cuire pendant 20 minutes. Retirez ensuite les légumes, retirez la viande de la poêle, séparez-la des os, hachez-la finement et remettez-la dans le bouillon.
Laver les cèpes, verser 1,5 litre d'eau froide et laisser reposer 2-3 heures. Filtrez ensuite le liquide et hachez les champignons au hasard. Mélanger les champignons et l'eau des champignons avec le bouillon de poulet. Mettez le feu et faites cuire sous un couvercle pendant 20 minutes à petite ébullition.
Ajouter les pommes de terre hachées, poursuivre la cuisson 15 minutes.
Couper les carottes et les oignons en cubes, les faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les ajouter à la soupe.
Mettez également les petites nouilles dans le bouillon, remuez et continuez à cuire ensemble pendant encore 7 minutes, puis retirez du feu.

La soupe de poulet parfumée aux champignons est prête, vous pouvez commencer la dégustation !

Recette vidéo

Toutes les recettes de soupe aux cèpes séchés sont faciles à préparer. En option, vous pouvez augmenter ou diminuer la quantité de n'importe quel ingrédient pour adapter le goût à vos habitudes et préférences. Plus vous prenez de champignons, plus le plat fini sera saturé. Assurez-vous de filtrer l'eau dans laquelle les champignons ont été trempés, sinon le bouillon pourrait devenir un peu trouble.

En plus de l'Australie, on peut rencontrer des cèpes en forêt sur tous les continents. Surtout beaucoup en Russie. Par son goût et ses propriétés utiles, il n'est pas inférieur à la viande. Étant donné que le champignon appartient à la famille des spongieux, les nutritionnistes ne recommandent pas de garder d'autres aliments à proximité.

Frais, il se conserve deux à trois jours, et pour l'hiver les champignons sont congelés ou séchés. Le processus de séchage est effectué dans un endroit bien ventilé, il est recommandé de stocker dans des sacs ou des boîtes en papier.

Il existe de nombreuses substances utiles dans les champignons blancs qui aident à lutter contre les maladies de la thyroïde et sont également des compléments pour la prévention du cancer. Ces champignons sont assez riches en calories, donc 100 grammes du produit contiennent 286 kcal.

Pour préparer une délicieuse soupe, les champignons doivent être mis dans un bol, y verser de l'eau froide et le garder ainsi toute la nuit. S'il n'y a pas de temps pour le trempage, alors avant de préparer une soupe ou un autre plat, ils sont plongés dans un bol d'eau bouillante pendant une demi-heure.

Recette classique

Une casserole d'eau est placée sur la cuisinière et portée à ébullition. Les champignons pré-trempés doivent être coupés et jetés dans de l'eau bouillante.

Réduisez ensuite le feu et faites-les cuire encore une heure.

Pendant ce temps, l'oignon est coupé en petit cube, il est également préférable de couper manuellement la carotte en fines lanières.

L'huile de tournesol est versée dans la casserole et les oignons hachés sont placés.

Faire revenir légèrement l'oignon. Dès qu'il devient transparent, des carottes hachées y sont placées.

Tout est frit pendant trois minutes, puis vous devez ajouter de la farine et faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré.

Afin de ne pas former de grumeaux, deux ou trois cuillères à soupe de bouillon sont ajoutées aux légumes frits, puis des grains de poivre et du laurier. Si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter de la crème sure.

Dès que les champignons sont cuits, des pommes de terre finement hachées sont placées dans la casserole et le tout est cuit ensemble pendant encore vingt minutes.

Après le temps spécifié, les légumes frits sont déposés dans la casserole. Le tout doit être salé, poivré et la soupe sera cuite encore dix à quinze minutes.

La soupe est servie avec de la crème sure et des herbes.

Soupe de champignons au fromage

Cette recette utilise du fromage fondu. Il est préférable de prendre du fromage à la crème de haute qualité et un peu de matière grasse pour qu'il fonde mieux et se combine avec d'autres ingrédients.

Cèpes séchés - cent grammes;
Pommes de terre - un demi-kilo;
Oignons - deux têtes;
Carotte - un tubercule;
Fromage fondu - deux paquets ;
Beurre - trente grammes;
Sel, poivre - au goût;
Feuille de laurier - deux feuilles;
Poivres.

Il faut compter 1h pour se préparer. La teneur en calories du plat est de 1246 kcal.

Alors, comment faire cuire une soupe aux champignons à partir de cèpes séchés avec du fromage? Les champignons trempés le soir doivent encore être bouillis dans l'eau pendant une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, les oignons et les carottes sont finement coupés en cubes et frits dans du beurre. L'huile doit prendre une couleur légèrement carotte.

Vingt minutes plus tard, une fois les champignons bouillis, des pommes de terre coupées en petits dés y sont ajoutées. Tous ensemble, vous devez cuire encore quinze minutes et ajouter les oignons frits et les carottes.

Après cela, après quinze minutes, du fromage fondu est mis dans la soupe. Tout d'abord, ils sont coupés en petits morceaux et, en les jetant dans la casserole, vous devez remuer constamment pour qu'ils se dispersent bien.

Saler et poivrer la soupe à la fin, et les feuilles de laurier et les grains de poivre sont également ajoutés à ce moment.

La soupe prend la couleur du lait cuit au four, avec une riche saveur de champignon.

Premier plat diététique au poulet

Tout le monde sait que tous les champignons sont idéaux pour la viande de poulet. Et les cèpes royaux sont les mieux adaptés pour une soupe au poulet. Pour rendre la soupe diététique, la carcasse doit être choisie maigre, le poulet est meilleur.

Que faut-il pour préparer ce plat ?

Un kilogramme de poulet;
Pomme de terre - 300 grammes;
Cèpes séchés - 70 grammes;
Oignon;
Carotte;
Huile de tournesol - vingt grammes;
Sel, poivre, au goût;
feuille de laurier;
Assaisonnements, herbes, au goût.

Il faut environ une heure pour cuisiner, la teneur en calories est de 2110 kcal.

Regardons plus en détail comment cuisiner une soupe diététique de cèpes séchés avec du poulet. Le poulet est placé dans une casserole, de l'eau est versée de manière à ce qu'elle ne recouvre que la carcasse et soit incendiée. Dès que l'eau bout, vous devez retirer la mousse et la faire cuire encore vingt minutes à feu doux. Ensuite, le bouillon est filtré, le poulet est coupé en morceaux et remis dans une casserole de bouillon propre. La marmite avec de la viande de poulet est à nouveau mise sur le feu, tout doit être légèrement salé et bouilli pendant encore dix minutes.

Les pommes de terre doivent être coupées en cubes et ajoutées à la poêle avec le poulet. Pendant ce temps, l'oignon doit être finement haché, les carottes coupées en lanières ou râpées sur une râpe grossière. Le tout frit dans de l'huile végétale.

Dès que les oignons et les carottes sont frits, pré-trempés pendant la nuit et des champignons finement hachés y sont ajoutés. Tout est sauté pendant encore vingt minutes, sans oublier les légumes aux champignons, sel et poivre.

Ensuite, le contenu de la casserole doit être ajouté à la soupe au poulet, y mettre une feuille de laurier, cuire encore cinq minutes et éteindre le feu. La soupe est servie avec des herbes et des épices.

Cuire du riz, c'est un plat délicieux que les enfants apprécient particulièrement.

Pour le petit déjeuner, faites cuire une omelette à la vapeur - c'est sain. .

Soupe aux vermicelles

C'est une recette assez simple, mais grâce au goût des champignons, la soupe est parfumée et riche. Étant donné que les vermicelles sont utilisés dans la recette, il faut se rappeler qu'ils doivent être fabriqués à partir de farine de blé dur, sinon les vermicelles vont trop bouillir.

Comme alternative, les spaghettis italiens, finement coupés en lanières, sont souvent utilisés.

Il comprend les produits suivants :

Champignons blancs secs - 100 grammes;
Pomme de terre - 500 grammes;
Oignon - 1 tête;
Spaghetti ou vermicelle - 100 grammes;
Eau - 2 litres;
Huile de tournesol -2 cuillères à soupe;
Beurre -3 cuillères à soupe;
gousse d'ail;
Feuille de laurier, piment de la Jamaïque, grains de poivre - au goût.

La cuisson prend environ une heure et dix minutes et la teneur en calories n'est que de 1450 kcal.

Maintenant en détail sur la façon de cuisiner une soupe de vermicelles à partir de cèpes. Les champignons séchés doivent être pré-trempés pendant une nuit dans de l'eau à température ambiante.

Les champignons ramollis sont facilement coupés et légèrement frits dans un mélange de tournesol et de beurre.

Ensuite, ils sont versés avec de l'eau bouillante et bouillis pendant une heure. Vingt minutes avant la préparation, la pomme de terre entière est placée dans la casserole, qui, bien sûr, doit être pelée et lavée.

Les oignons et les carottes sont finement hachés et frits dans le même mélange de tournesol et de beurre. Les pommes de terre, qui ont été bouillies avec des champignons, sont retirées de la casserole et, comme il se doit, écrasées à la fourchette ou écrasées.

Ensuite, les oignons, les carottes et le reste des pommes de terre finement hachées sont placés dans une casserole avec des champignons. Des vermicelles ou des spaghettis pré-cassés sont ajoutés. Tout est cuit pendant encore dix minutes, puis des pommes de terre écrasées, des feuilles de laurier, du piment de la Jamaïque et des grains de poivre y sont ajoutés.

Soupe de cèpes séchés aux nouilles, il ne reste plus qu'à saler et poivrer. Deux minutes avant la préparation, une gousse d'ail finement hachée y est ajoutée.

Avant de préparer des plats à base de cèpes séchés, il serait bon de connaître certaines de leurs caractéristiques et propriétés.

Les champignons absorbent parfaitement toutes les substances positives et négatives qui se trouvent dans l'environnement extérieur où ils poussent. Par conséquent, il est impossible de les collecter dans les zones contaminées et où se trouvent des entreprises industrielles. N'utilisez pas non plus de vieux champignons;
Les enfants de moins de quatorze ans ne doivent pas être nourris avec des plats de champignons. Le fait est que dans la composition des champignons séchés et crus, il y a de la chitine. C'est une substance qui inhibe la fermentation gastrique. Vous ne devez pas non plus donner de champignons aux personnes ayant un estomac fragile, car les protéines sont difficiles à digérer.
Il faut se rappeler qu'avant de proposer aux gens une soupe ou un autre plat de cèpes séchés, il faut se demander s'ils y sont allergiques. Pour de nombreuses personnes, il est même mortel d'essayer des aliments à base de champignons séchés ou frais.

Étant donné que les cèpes ont la capacité de prévenir de nombreuses maladies, y compris le cancer, s'il n'y a pas de contre-indications, les médecins recommandent de les broyer dans un moulin à café ou de les hacher finement, puis de les saupoudrer de n'importe quel aliment.

Les nutritionnistes conseillent de manger des champignons séchés, car les protéines qui les composent sont absorbées beaucoup plus vite et mieux que dans les champignons frais, à près de 80 %.