Crème de lait concentré bouilli sans huile. Faire une crème au beurre délicate. Variations de la recette de la crème de lait concentré

Bonjour mes amis!

De nouveau je suis sur mes valises et de nouveau j'écris au dernier moment. Cette fois, je vais chez mon père et ma mère.

Cependant, il n'y a pas de temps pour parler longtemps et entrer dans l'histoire, je vais juste vous parler de la crème au chocolat parfaite avec du lait concentré avec un arôme unique de beurre frais, qui nous ramènera à ces moments heureux de notre L'enfance soviétique.

C'est juste irréel crème DELICIEUX avec le goût de la crème glacée au chocolat fondu (comme le dit mon Olya Vilchevskaya)), un goût si familier, mais déjà à moitié oublié ! "C'est juste une crème brillante", me suis-je dit en mélangeant progressivement les mélanges et les ingrédients. Et je pense que le génie sont ces choses qui, grâce à une combinaison judicieuse de composants élémentaires, donnent un produit de haute qualité, beau et raffiné. C'est exactement ce qui se passe avec cette crème : à partir de beurre, de cacao et de lait concentré, nous obtenons une crème au chocolat chef-d'œuvre qui agrémentera tous les desserts, même les plus banals.

Voilà à quoi ressemble le beurre de cacao fouetté si votre beurre est de haute qualité et porté à la bonne température.

En général, je dois souvent répondre à des questions comme « pourquoi cela s'est-il passé différemment de la photo ? ». Je réponds: dans le domaine de la confiserie TOUT EST IMPORTANT ! TOUT! La règle de l'interchangeabilité des produits ne fonctionne pas ici, comme en cuisine. En pâtisserie et desserts, la qualité de la matière première est importante, la durée de conservation est importante, la température est importante, la vitesse du batteur est importante, l'heure, le lieu, l'emplacement des planètes, la lune en Vierge ou en Le Scorpion est important et, avant tout, votre humeur et votre état d'esprit personnels ...

Vous avez sans doute remarqué qu'on n'obtient quasiment jamais le même résultat en pâtisserie ! Chaque fois au moins quelque chose, que ce soit différent. Sauf si vous répétez toutes vos actions précédentes avec une précision au micron.

Cette crème, chocolat au lait concentré, j'ai combiné avec biscuit au chocolat, mais il n'aura pas l'air moins bon parmi tous les autres gâteaux.

Et ça se prépare très simplement. Quoi qu'il en soit, si vous suivez quelques conditions simples.

Pour 1 gâteau moyen on prend :

• beurre ramolli - 250 gr.
• lait concentré - 150 gr.
• eau - 50 gr.
• jaunes d'oeufs - 2 pcs.
• cacao - 12 gr.
• essence de vanille - 1 cuillère à café (optionnel)

Recette:

1. La première étape consiste à amener l'huile à la bonne température. Température idéale le beurre pour fouetter 20 degrés.
2. Ensuite, nous préparerons une crème anglaise avec du lait concentré. Pour ce faire, dans une casserole, mélanger le lait concentré avec de l'eau, puis seulement ajouter les jaunes et mélanger.
   

   N'ajoutez pas les jaunes au lait concentré non dilué, sinon ils se recourbront !

3. Nous mettons la casserole à feu doux et, en remuant CONTINU, amenons le mélange à 82º avec une cuillère. A cette température, la crème doit s'épaissir légèrement et si vous passez votre doigt verso cuillères, la trace du trait doit rester nette et ne pas s'étaler.
   En aucun cas le mélange ne doit bouillir, sinon vous obtiendrez une omelette sucrée...
4. Une fois le mélange épaissi, retirez la casserole du feu, versez-la dans un autre récipient et laissez-la refroidir complètement.
5. Battre ensuite le beurre au batteur jusqu'à l'obtention d'une crème très légère. Cela prendra environ 10 minutes.
6. En trois passes, ajoutez le cacao tamisé et battez un peu plus jusqu'à ce que les ingrédients soient parfaitement combinés.
7. En continuant de fouetter, ajoutez la crème de lait concentré refroidie une cuillère à soupe à la fois. Nous élaborons soigneusement la crème après chaque portion.
8. Ajouter un peu d'essence de vanille à la fin.

Les crèmes classiques à base de lait concentré et de beurre supposent la présence de seulement deux composants, qui sont mélangés d'une certaine manière. La recette habituelle demande la préparation de la crème en seulement 20 minutes. Cela rend la crème parfaite pour un gâteau que vous préparez juste avant l'arrivée des invités. La crème est préparée à partir de différents types lait concentré - bouilli et ordinaire. Si du lait concentré ordinaire est utilisé, la garniture se révélera délicate, avec un goût crémeux prononcé. Cet additif est appelé crème au beurre... Si vous ajoutez du cognac, de la liqueur, des épices, des sirops de fruits, le goût des délices faits maison changera. Parmi les autres avantages, citons la polyvalence - la crème convient à la fois à l'imprégnation de gâteaux et à la décoration d'un gâteau prêt à l'emploi.

Si vous voulez faire une crème délicieuse et simple, mais que vous doutez qu'elle soit couronnée de succès, nous vous recommandons de respecter scrupuleusement la recette. Si vous le faites comme le dit la recette, vous obtenez un excellent ajout aux plats sucrés. Il existe plusieurs opinions quant aux proportions d'huile et de lait concentré qui sont optimales. Certains, en plus des ingrédients nommés, ajoutent sucre glace et autres additifs.

recette classique prévoit l'utilisation de 200 grammes de beurre et 1 boîte de lait concentré. Pour faire votre garniture de gâteau, vous avez besoin d'un mélangeur. La consistance du beurre doit être molle. Pour cela, l'huile doit être placée dans Endroit chaud pendant 20 à 30 minutes.

Si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser un bain de vapeur pour chauffer l'huile. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau dans une grande casserole, mettez-la de côté du feu et plongez-y un bol de beurre. En trois minutes, le beurre va ramollir et commencer à fondre, c'est-à-dire qu'il acquiert une consistance adaptée à la cuisson. La garniture de gâteau au beurre ne fonctionnera pas si elle est surchauffée. Inadapté est un produit qui a été amené à l'état liquide et a acquis une couleur jaune vif.

Tous les ingrédients pour la cuisson doivent être à la même température pour les meilleurs résultats de cuisson.

La crème au lait concentré et au beurre doit être préparée comme suit: d'abord, le beurre est fouetté avec un mélangeur, pour lequel vous devez allumer votre assistant de cuisine à puissance moyenne et battre l'ingrédient pendant quelques minutes, après quoi le beurre est mélangé avec le lait concentré. La recette classique implique l'utilisation de lait concentré ordinaire, pas de lait bouilli.

Battre le beurre avec le lait concentré pendant 10 à 15 minutes jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse et homogène. Immédiatement après la préparation, la crème doit être utilisée comme indiqué. Le stockage à long terme n'améliore pas la qualité et apparence friandises cuites. Il y a un autre secret qui vous permettra de faire le supplément le plus délicieux. Si, lors du fouettage, la crème n'acquiert pas une consistance uniforme, ne devient pas duveteuse, la masse doit être chauffée au bain-marie, puis continuer à fouetter avec un mélangeur.

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Additif lait concentré bouilli

Le lait concentré bouilli vous permet d'obtenir un goût inhabituel de votre remplisseur. Il décorera tous vos gâteaux, pâtisseries et autres desserts. Beaucoup soutiennent que cette charge s'avère moins écoeurante en goût. Différentes déclinaisons de cette crème permettent des expérimentations culinaires. Le gros avantage de ce plat est qu'il est presque impossible de le gâcher.

Pour préparer une charge à partir de lait concentré bouilli, vous devez prendre les produits suivants:

• 2 boîtes de lait concentré bouilli;
• 400 grammes de beurre;
• 200 millilitres de crème.

Aujourd'hui, vous pouvez trouver du lait concentré bouilli prêt à l'emploi en vente. Afin de ne pas cuisiner à la maison, vous pouvez acheter un produit prêt à l'emploi. Vous devez vous assurer que la composition d'une telle friandise ne contient que du lait de vache et du sucre, ce qui est prévu par les normes de l'État.

Dans un grand récipient, le beurre est mélangé avec du lait concentré bouilli. Après cela, le mélange doit être battu avec un mélangeur. La crème à fouetter est ajoutée en un mince filet. Il est nécessaire d'acheter de la crème culinaire grasse, dont la teneur en matière grasse est de 33%. Vous verrez quand la crème sera prête. Il acquerra une consistance aérée et moelleuse qui est idéale pour n'importe quel gâteau.

Si vous souhaitez obtenir un goût plus délicat, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de lait concentré ordinaire à une telle crème. De plus, cette confiserie peut être diversifiée avec une variété d'additifs qui révéleront davantage le goût de la crème. Cuisiner une telle friandise est un processus passionnant et intéressant.

Comment diversifier le goût d'une crème au beurre familière ?

La plupart des pâtissiers sont Des gens créatifs qui aime l'expérimentation. Pour cette raison, chacun a sa propre recette pour l'additif parfait pour gâteau. Mais il y a des ingrédients qui rendront le goût de la gâterie encore meilleur. Ceux-ci incluent le cacao. Il ajoutera une touche chocolatée à votre garniture. Mais il ne faut pas oublier que le cacao n'est combiné qu'avec du lait concentré ordinaire et non avec du lait bouilli.

Le deuxième ajout est la cannelle, une épice très appréciée. différentes nations, qui est utilisé aujourd'hui dans presque toutes les cuisines du monde. Une pincée de cette épice suffit pour un effet lumineux. La vanille donnera exactement le même résultat. Si vous laissez un bâton de vanille dans le mélange pendant un certain temps, la crème acquiert un arôme épicé inoubliable.

La crème au beurre et au lait concentré peut être préparée avec l'ajout de cognac. Dans ce cas, vous devriez limiter la consommation de gâteau pour les enfants. Mais les adultes peuvent profiter pleinement de la merveilleuse confection. Pour ce faire, il suffit d'ajouter 1 cuillère à soupe de cognac pour 200 grammes de crème.

Pour la préparation de n'importe quel gâteau, vous pouvez utiliser une crème de lait concentré et de beurre. La recette d'un tel additif implique l'utilisation de seulement deux des composants ci-dessus. Un additif similaire est préparé pendant environ 20 minutes. Pour ce faire, assurez-vous d'avoir un mélangeur à la maison. Immédiatement après la préparation, le mélange doit être étalé sur les gâteaux ou en décorer votre gâteau.