Comment faire du glaçage à gâteau. Glaçage beignet au sucre en poudre. Glacer au miel et au lait de coco.

Si le temps de faire des bijoux complexes pour pâtisserie maison non, le glaçage vous sauvera. Il est fabriqué à base de cacao, de vrai chocolat, de crème sure, de lait concentré ou de miel. Le gâteau peut être entièrement recouvert de glaçage, décoré d'inscriptions ou même utilisé comme couche pour les gâteaux. La glaçure est préparée rapidement, vous n'avez pas besoin de compétences particulières.

Principes de décoration des gâteaux avec du glaçage

Quelques astuces vous aideront à décorer votre gâteau d'anniversaire de manière originale :

Lors de la cuisson, le glaçage doit toujours être agité vigoureusement, sinon il brûlera et sera amer.
Le chocolat peut toujours être remplacé par du cacao en poudre, il suffit de respecter les proportions : si la recette dit « 100 grammes de chocolat », prenez à la place 50 grammes de cacao en poudre et 50 grammes beurre, crème ou lait concentré.
Après avoir décoré le gâteau, recouvert de glaçage, réfrigérer au moins 3 heures.
Le glaçage clair peut être teinté avec du colorant alimentaire. Une goutte de colorant bleu donnera à un glaçage léger une teinte blanc neige, neutralisant le jaunissement du beurre.

Le chocolat pour le glaçage est plus pratique à chauffer au micro-ondes, après avoir recouvert le récipient avec un couvercle.

glaçure miroir

Cette décoration de gâteau est brillante, lisse et très durable. Lors de la coupe du gâteau en portions, le couteau doit être réchauffé, sinon le glaçage risque de se fissurer.

Ingrédients:

Chocolat (le blanc peut être combiné avec du colorant alimentaire, noir) - 1,5 tuiles;
Sirop de glucose - 150 millilitres;
150 grammes de sucre;
Lait concentré - 100 millilitres;
Gélatine (+ 60 millilitres d'eau) - 12 grammes;
75 millilitres d'eau.

Processus de cuisson :

Tout d'abord, faites tremper la gélatine dans de l'eau et laissez-la gonfler.
Mélangez le sirop de glucose et le sucre dans une casserole, mettez le feu et faites bouillir.
Faire bouillir un peu, retirer du feu, laisser refroidir.
Nous ajoutons de la gélatine au sirop froid, y versons du lait concentré.
À ce stade, un colorant alimentaire est ajouté si le chocolat pour le glaçage est blanc et qu'une couleur d'enrobage différente est nécessaire.
Moudre le chocolat, verser le sirop, battre au mixeur.
On met la masse au froid pour la nuit. Le matin, nous le chauffons au micro-ondes à 35 degrés, si nécessaire, rebattons et recouvrons le gâteau. Lors de la décoration, il suffit de verser uniformément le glaçage sur la surface du gâteau, sans le lisser avec un couteau.
Nous nettoyons à froid pendant 3-4 heures pour durcir.

glaçage

Cette garniture de gâteau est la plus simple à réaliser et la plus festive. La couleur blanche comme neige à la surface du dessert lui confère solennité et élégance. De plus, des produits pour un tel glaçage peuvent être trouvés dans le réfrigérateur de n'importe quelle hôtesse.

Ingrédients:

Sucre en poudre - 200 grammes;
Jus de citron - 1-2 cuillères à soupe;
Vanille - 1 paquet.

Processus de cuisson :

Tamiser le sucre en poudre sur un tamis fin, de préférence deux fois.
Pressez le jus du citron et filtrez.
Versez le jus dans la poudre en un filet, en remuant la masse avec un fouet.
Lorsque vous obtenez une masse visqueuse, battez-la à grande vitesse avec un mélangeur.
À la fin, ajoutez de la vanille ou une autre essence au choix.
Si vous ajoutez 1 blanc d'œuf à la composition, vous obtenez un glaçage assez visqueux et élastique (glaçage). Elle peut non seulement recouvrir le gâteau, mais également créer d'étonnantes décorations, figurines, inscriptions blanches comme neige.

Glaçage au miel et lait de coco

Un glaçage au chocolat inhabituel à base de miel liquide et de lait de coco est très sucré, légèrement visqueux. Il a d'excellentes propriétés couvrantes, comble toutes les irrégularités du gâteau.

Ingrédients:

Lait de coco - 35 millilitres;
Poudre de cacao - 10-15 grammes;
Miel - 30 millilitres;
Une demi-tablette de chocolat noir;
Un morceau (environ 40 grammes) de beurre.

Processus de cuisson :

Casser le chocolat avec un mélangeur ou râper sur une râpe grossière.
Mélangez-le avec de la poudre de cacao tamisée, du lait et du miel.
Mettez la vaisselle sur un petit feu, de préférence dans un bain-marie.
Tout en remuant, faites bouillir le mélange et faites-le bouillir jusqu'à ce que tous les composants soient dissous.
Ajouter un morceau de beurre à une masse légèrement refroidie, remuer pour le dissoudre.
Étalez la sauce sur la surface du gâteau et étalez-la avec un couteau.

Glaçage au chocolat et à la crème sure

Un tel revêtement pour la cuisson est doux, délicat. Vous pouvez appliquer le glacis en couche assez épaisse, et il ne coulera pas, mais il ne durcira pas non plus. Peut servir de couche pour les gâteaux. La crème sure pour cette garniture doit être utilisée grasse, sans acide excessif.

Ingrédients:

Sucre - 6 cuillères à café;
Crème sure - 30 grammes;
Poudre de cacao - 2,5 cuillères à café;
Beurre - 20 grammes.

Processus de cuisson :

Mélanger le sucre et la poudre de cacao, verser dans une casserole à parois épaisses.
Versez la crème sure, battez légèrement avec un fouet et mettez la masse sur un petit feu.
Tout en remuant, porter le mélange à ébullition.
Retirer du feu, laisser refroidir légèrement et faire fondre un morceau de beurre dans la masse, mélanger et recouvrir le gâteau préparé. Rangez au froid.

Glacer au lait concentré

Le glaçage au chocolat à base de lait concentré est très sucré, plastique, collant. Il sert de base optimale pour décorer davantage le gâteau avec du mastic, des figures de glaçage et des détails de collage.

Ingrédients:

Poudre de cacao - 20 grammes;
Beurre - une cuillère à café;
Lait concentré - 1 verre.

Processus de cuisson :

Mélanger le lait concentré et la poudre de cacao tamisée dans un bol à paroi épaisse.
Placez sur un petit feu, faites bouillir et faites bouillir pendant pas plus d'une minute, assurez-vous de remuer.
Laissez le mélange bouilli refroidir légèrement, puis ajoutez un morceau de beurre et mélangez-le au glaçage.
Couvrez le gâteau et mettez-le au frais pendant quelques heures.

ganache

Cette recette de glaçage au chocolat français est différente en ce qu'elle n'utilise pas de sucre glace ou de sucre pur. Du vrai chocolat blanc ou au lait de haute qualité donne toute la douceur au fourrage.

Ingrédients:

Chocolat - 180 grammes;
Un verre de crème 35 % ;
50 millilitres d'alcool (comme Baileys).

Processus de cuisson :

Portez la crème à ébullition dans une casserole à fond épais.
Hachez ou cassez le chocolat.
Retirer la crème du feu et y tremper immédiatement les morceaux de chocolat.
Remuer jusqu'à ce qu'ils soient tous dissous. Verser la liqueur dans la ganache refroidie.
Vous pouvez également utiliser du chocolat noir à la place du blanc. Dans ce cas, le rhum ou le cognac sera le meilleur arôme, et le processus de préparation de toutes les variétés de ganache est identique.

Glaçage au chocolat coloré

La garniture de gâteau à base de chocolat peut être plus que simplement brune ou blanche. Pour décorer les gâteaux, vous pouvez préparer un glaçage coloré avec l'ajout de colorant alimentaire.

Ingrédients:

Beurre non salé - 200 grammes;
Sucre en poudre - 600 grammes;
Huile végétale - 150 grammes;
extrait de vanille;
Lait - 180 millilitres;
Colorants alimentaires.

Processus de cuisson :

Faire fondre le beurre pour un couple, verser l'extrait de vanille et l'huile végétale (sans odeur).
Séparément, mélanger la poudre avec du lait en fouettant la masse avec un mélangeur à grande vitesse. Mélangez les ingrédients pas tous en même temps, mais en plusieurs parties.
Versez le colorant alimentaire, goutte à goutte, jusqu'à obtenir la teinte de glaçage souhaitée.
Combiner les mélanges de beurre et de sucre avec un mélangeur, bien mélanger.
Couvrez le gâteau et mettez-le immédiatement au réfrigérateur, sinon le glaçage risque de s'étaler.

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Le glaçage est chocolat, sucre. Il couvre le sommet de la confiserie - gâteaux, gâteaux de Pâques, brioches, pain d'épice et biscuits. Il doit être moyennement épais et peu liquide.

Quelques conseils pour préparer et appliquer le glacis sur le produit fini :

Pour que la surface d'un gâteau ou d'un autre produit ait l'air uniforme, il doit être enduit d'une fine couche de confiture, puis de glaçage, ou d'abord enduit d'une fine couche de glaçage, puis plus épais.
Après avoir préparé le glaçage, laissez-le refroidir légèrement, puis appliquez-le.
Le glacis chaud ne doit pas être versé sur le produit avec crème au beurre, mais si nécessaire, recouvrez ensuite la crème de confiture, saupoudrez de cacao ou de sucre en poudre, puis appliquez le glaçage.
Le glaçage au chocolat au goût est combiné avec du cognac, du rhum, de la vanille et des flocons de noix de coco.

Comment faire un glaçage épais au chocolat ?

Ce glaçage au goût de chocolat amer, épais, convient pour graisser le dessus des gâteaux.

Pour le glaçage il vous faut :

100 g de crème sure;
3 art. cuillères de sucre;
2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre;
3 art. cuillères de cacao en poudre.

Cuisson:

Mélanger la crème sure avec le sucre et le cacao, cuire à feu doux, en remuant tout le temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe, environ 10 minutes.
Incorporez le beurre, laissez-le se dissoudre, continuez à pétrir jusqu'à ce que le glaçage acquière un éclat brillant.
Graissez immédiatement le gâteau avec du glaçage, sinon il épaissira en refroidissant.

Comment faire un glaçage au chocolat qui ne nécessite pas d'infusion ?

Ce glaçage ne durcit pas longtemps, il peut être appliqué sur des gâteaux, des brioches et des biscuits chauds et froids.

Pour le glaçage au chocolat, il vous faut :

1er. une cuillerée de fécule de pomme de terre;
3 c. à soupe de cacao sec, d'eau et de sucre en poudre.

Cuisson:

Mélanger avec la poudre de cacao et l'amidon, verser de l'eau glacée et bien pétrir. Le glaçage est prêt.

Comment faire du glaçage au chocolat, qui est utilisé par les pâtissiers professionnels ?

Pour un glacis professionnel, vous avez besoin de :

1er. une cuillerée de beurre, lait concentré et poudre de cacao.

Cuisson:

Nous faisons fondre le beurre, y ajoutons du cacao et du lait concentré, pétrissons et vous pouvez graisser des gâteaux, des éclairs, des pâtisseries et des petits pains.

Comment faire un glaçage au citron ?

Le glaçage au citron convient pour graisser les beignets, les biscuits, les gâteaux, les muffins et le pain d'épice.

Pour le glaçage au citron, il vous faut :

2 cuillères à soupe. cuillères de jus de citron et d'eau chaude;
200 g de sucre en poudre.

Cuisson:

Mélanger le jus avec de l'eau chaude, ajouter le sucre en poudre et moudre jusqu'à ce que le glaçage soit brillant. Vous pouvez graisser des pâtisseries fraîches.
Vous pouvez également préparer un glaçage aux baies, mais au lieu de jus de citron, vous devez ajouter de la purée de baies: fraises, framboises, groseilles noires ou rouges, cerises, canneberges.

Comment faire un glaçage protéiné pour décorer les gâteaux de Pâques ?

Pour le glaçage protéiné, vous avez besoin de:

1 verre de sucre en poudre;
1 blanc d'œuf;
jus de citron selon votre goût.

Cuisson:

Nous mélangeons la protéine réfrigérée et le sucre en poudre, broyons jusqu'à ce que la masse devienne blanche, en ajoutant un peu de jus de citron, goûtons-la. La glaçure finie doit être brillante, brillante.
Nous appliquons du glaçage sur les gâteaux de Pâques et les mettons dans un four chaud ou les séchons en les étalant sur la table.

Comment faire du sucre glace avec de la gélatine ?

Le glaçage à la gélatine ne s'effrite pas sur le produit fini, convient aux muffins, gâteaux de Pâques et petits pains.

Pour le glaçage au sucre, il vous faut :

1 tasse de sucre;
1 cuillère à café une cuillerée de gélatine instantanée;
2 cuillères à café cuillères de cacao en poudre;
6 art. cuillères d'eau.

Cuisson:

Gélatine verser 2 c. cuillères de froid eau bouillante et laissez gonfler pendant 5 à 10 minutes.
Versez le sucre avec l'eau restante et faites cuire le sirop en remuant jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous.
Ajouter la gélatine et remuer jusqu'à dissolution complète.
Battre au mélangeur jusqu'à ce qu'il blanchisse, 2-3 minutes.
Nous divisons le glaçage en 2 parties: l'une est blanche, l'autre est teintée d'une couleur différente (jaune, orange - avec curcuma, jus de carotte; rose, bordeaux - jus de betterave; vert - jus d'ortie ou d'épinards; violet - jus de chou rouge ; brun - poudre de cacao, café instantané).
Nous enduisons le dessus du gâteau avec un pinceau de glaçage blanc, et égouttons une goutte d'une couleur différente, puis avec un cure-dent, nous faisons des taches ressemblant à un motif en marbre ou à des étoiles.
Ce glaçage durcit rapidement (en 5 minutes).

Maintenant, nous avons appris à préparer le glaçage, qui peut être utilisé pour décorer des gâteaux, des muffins, des brioches et des gâteaux de Pâques.

Qu'est-ce qu'il n'y a pas de revêtements pour les gâteaux. Crèmes, mastic, fudge, glaçage - et tout cela peut être fait de vos propres mains dans votre propre cuisine.

Les beaux gâteaux sont toujours étonnants, surtout avec des surfaces lisses, et vous souhaitez également décorer vos gâteaux et pâtisseries à la maison. Tout est possible si vous devenez un peu plus habile dans la préparation de tel ou tel revêtement pour le gâteau supérieur. Nous essaierons de considérer tous les types de glaçure et de parler de la façon de les préparer. Quelle que soit la recette qui vous convient, vous commencerez à utiliser de longues années jusqu'à ce que vous vouliez essayer autre chose.

Types de glaçage pour la cuisson à la maison

Dans toutes les familles, ils aiment les sucreries, mais très souvent, ils regardent des gâteaux achetés qui sont recouverts de couches uniformes de glaçage et qui ont l'air si appétissants que vous ne faites pas attention au contenu des gâteaux. Les desserts faits maison ont généralement l'air un peu inégaux et semblent délicieux, car ils sont toujours habitués à rencontrer les gens par leurs vêtements. Toute femme au foyer peut transformer rapidement et facilement un dessert latéral en un gâteau brillant et beau uniquement en préparant un enrobage uniforme et beau.

Le glaçage pour le gâteau est si varié que pour chaque dessert, vous pouvez choisir la recette qui convient le mieux aux ingrédients des gâteaux.

Quels types de glaçage se trouvent le plus souvent non seulement sur notre table, mais aussi dans les livres de cuisine :

Chocolat;
Du sucre;
Confiserie;
Produits laitiers au lait concentré;
Chéri;

Le plus souvent, le glaçage à gâteau est fait au bain-marie, il ne brûle donc pas et a un goût très délicat. Il est également déconseillé de trop refroidir le revêtement de cuisson, afin qu'il ne se brise pas lors de son utilisation. La chose la plus intéressante est que plus il y a de glaçage, plus le dessert est savoureux, alors n'épargnez pas l'enrobage, mais versez généreusement et de tous les côtés.

Vous pouvez également utiliser diverses décorations de glaçure, par exemple, vous pouvez créer diverses décorations à partir de chocolat, comme sous la forme chiffres simples, et des décorations de monogrammes complexes.

recette de glaçage au chocolat

L'enrobage de chocolat pour la cuisson peut être fabriqué de plusieurs manières, à partir de chocolat et de cacao. En même temps, les deux types sont savoureux et décoreront bien n'importe quel dessert.

A base de cacao, la recette est si simple que n'importe quelle petite hôtesse peut la répéter.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

Beurre de haute qualité - 1,5 cuillères à soupe;
Sucre en poudre - 100 gr.;
Cacao - 2-3 cuillères à soupe;
Lait - 5 cuillères à soupe.

Afin de préparer un bon glaçage, le cacao et le sucre en poudre doivent être passés dans une passoire fine pour éviter les grumeaux désagréables. Dans ce cas, vous pouvez d'abord passer à travers un tamis le cacao, puis la poudre immédiatement dans un bol et mélanger avec une cuillère sèche.

Faites chauffer un peu de lait et versez-le dans du cacao sucré, mélangez bien le tout et faites une masse homogène. Ensuite, ajoutez du beurre ramolli à cette substance liquide et broyez-le avec du lait de manière qualitative. Le glaçage est prêt, il n'a pas besoin d'être bouilli ou chauffé, vous pouvez immédiatement couvrir les pâtisseries et les mettre au réfrigérateur pour refroidir, ou plutôt durcir. Le gâteau s'avère non seulement une belle teinte chocolat, mais aussi brillant.

A base de chocolat.

Pour cuisiner, vous devez prendre du chocolat sans additifs - 100 gr.; 50 gr. beurre de qualité. Multipliez les deux composants plusieurs fois selon la taille du dessert. Le plus souvent, pour un enrobage de haute qualité d'un gâteau standard, et afin de ne pas rencontrer de difficultés avec un manque de glaçage, il vaut mieux prendre 200 gr. chocolat et 100 gr. huiles.

La recette est aussi simple que la première. Pour accélérer le processus de cuisson, vous devez sortir le beurre du réfrigérateur à l'avance et casser finement le chocolat ou le râper sur une râpe grossière. Mélangez ensuite les deux composants et mettez-les dans un bain-marie. Faites bouillir un peu, attendez que le chocolat se disperse complètement, tout en remuant constamment avec une cuillère. Refroidir à 50 degrés et couvrir complètement le gâteau.

Un autre type de glaçage utilisant du cacao avec du lait concentré.

Pour la cuisson, prenez une cuillère à soupe de beurre, de cacao et de lait concentré. Cette quantité conçu pour une petite portion, généralement utilisé pour les inscriptions sur un gâteau. Si vous avez besoin de créer un enrobage de haute qualité pour l'ensemble du dessert, nous prenons simplement la même quantité de tous les produits nécessaires.

La cuisson est assez facile - ramollissez le beurre, mais ne le faites pas fondre complètement sur la cuisinière, puis versez le cacao dans le beurre et mélangez, puis ajoutez le lait concentré et amenez à une masse homogène. Le glaçage est prêt. Si vous voulez le rendre plus foncé, ajoutez un peu de cacao, mais pas plus de 0,5 cuillère à café.

recette sucre glace

Ce glaçage est généralement utilisé pour recouvrir le dessus des gâteaux de Pâques, ou du pain d'épice et d'autres pâtisseries, mais il fonctionne aussi bien sur n'importe quel biscuit.

Ingrédients nécessaires à la cuisson :

Eau - 6 cuillères à soupe;
Sable de sucre - 1 tasse;
Gélatine - 1 cuillère à café.

Nous commençons la cuisson en faisant tremper la gélatine dans deux cuillères à soupe d'eau et en la laissant gonfler pendant 5 minutes.

A ce moment, mélangez le sucre avec les 4 cuillères à soupe d'eau restantes et mettez à feu doux. Il faut que le sucre soit complètement dissous et qu'il ne reste plus de grains.

Retirer ensuite du feu et verser la gélatine gonflée dans l'eau sucrée.

Bien mélanger le tout, puis battre avec un mélangeur pendant quelques minutes. La couleur de la masse doit être blanche. Laisser refroidir un peu et verser sur les pâtisseries. Ce type de revêtement durcit en 5 à 10 minutes. Une autre caractéristique de ce glaçage est qu'il ne s'effrite pas et ne se brise pas lorsque vous coupez le gâteau.

Si vous souhaitez décorer avec un glaçage multicolore, cette recette convient à la coloration.

Il suffit d'ajouter du colorant alimentaire ou du jus de légumes et de fruits avant de fouetter la masse au batteur. Vous pouvez diviser le volume entier en plusieurs parties et peindre chaque partie de votre propre couleur, puis créer un dessin sur le gâteau lui-même. Pour cela, il vous suffit de faire le plein de pochoirs si vous souhaitez obtenir une image nette ou de cure-dents si l'abstraction est proche de vous.

Recette de confiserie ou glaçage caramel

La belle couleur et l'apparence de cette décoration pour la cuisson à la maison créent le plus produit régulier- du sucre.

Ce dont vous avez besoin pour faire ce joli glaçage au caramel brun clair :

Sucre - 180 gr.;
Crème avec une teneur en matières grasses de 33-35% - 150 ml.;
Eau -150 ml.;
Amidon de maïs - 10 gr.;
Gélatine - 5 gr.
Commençons à préparer le glaçage en préparant tous les ingrédients et en mesurant précisément ce qui est nécessaire selon la recette.

Nous mettons tout au même endroit et commençons à faire du caramel.

Passer la fécule au tamis et mélanger avec la crème froide. Cassez soigneusement tous les grumeaux, ou plutôt, vous devez constamment remuer la crème tout en versant l'amidon.

Versez maintenant le sucre dans une casserole à fond épais et commencez à le faire fondre. Ceci est assez difficile dans le sens où il ne peut pas être remué ou déplacé tant que toute la caramélisation n'a pas eu lieu à feu doux. Le volume entier doit être de la même couleur, mais il s'avère souvent qu'à un endroit le sucre a fondu plus fortement, à un autre plus faible. Les couleurs sont différentes partout. Dans ce cas, vous pouvez très soigneusement commencer à déplacer différentes masses avec une spatule. Mais n'interférez pas, à savoir se déplacer. Et en aucun cas ne brûlez le sucre, c'est encore mieux s'il reste des tons plus clairs que l'amertume du sucre brûlé.

Maintenant, versez très soigneusement de l'eau dans le sirop de caramel, préchauffé et refroidi. L'eau doit être tiède, mais pas bouillante. Et mélangez délicatement l'eau avec le caramel. Cette infusion doit bouillir.

Faites maintenant tremper la gélatine pendant cinq minutes. Pendant ce temps, nous introduisons la masse de caramel dans la crème avec de l'amidon. Il faut interférer non seulement constamment, mais presque convulsivement. Il ne devrait pas y avoir de grumeaux ou d'autres problèmes, alors demandez à quelqu'un de votre famille de vous aider à verser le caramel pendant que vous travaillez avec un fouet.

Maintenant, nous refroidissons légèrement la masse et introduisons de la gélatine pré-diluée. Avant d'entrer, il faut l'essorer si vous utilisez un drap. Bien mélanger le tout avec un fouet et laisser refroidir davantage. Il est nécessaire de recouvrir les pâtisseries d'une telle composition miracle à une température de glaçage de 26-27 degrés.

Cette recette ne convient pas, donc si vous voulez surprendre des invités inattendus, versez le glaçage dans un récipient et mettez-le au congélateur. Avant utilisation, il suffit de le chauffer au micro-ondes et de l'appliquer sur n'importe quelle pâte, en nivelant doucement avec une spatule à pâtisserie ou verso couteau.

Recette de glaçage au lait concentré

Rappelez-vous comment le lait concentré était cuit auparavant - ils le gardaient constamment pour que l'eau ne bout pas et que le pot n'explose pas. Mais celui-ci était le fondant le plus délicieux pour n'importe quel gâteau, donc sur sa base, nous préparerons le prochain look.

Nous aurons besoin:

0,5 boîte de lait concentré bouilli;
100 gr. beurre doux (peut être ordinaire, mais pas salé);
7 cuillères à soupe de sucre granulé;
50 ml. l'eau;
3 cuillères à soupe de crème sèche ou de lait.
Mélanger tous les ingrédients dans un bol pouvant être mis au feu. Nous utilisons un bol émaillé, mélangeons bien le tout et mettons à feu doux. Nous n'arrêtons pas de brasser notre brassin. Lorsque tout se transforme en une masse homogène et bout, laissez cuire encore 5 à 7 minutes en remuant constamment et retirez du feu. Laisser refroidir et couvrir n'importe quel gâteau. Tu devrais savoir ça cette espèce le fondant ne durcit pas fermement, mais reste un peu visqueux, donc pour créer un glaçage plus dense, vous devez ajouter quelques cuillères à soupe de sucre supplémentaires à la recette et cuire 15 à 20 minutes de plus.

enrobage de miel

Comme on dit, savoureux et sain et beau. La recette à base de miel frappe par sa simplicité.

Vous aurez besoin pour décorer le gâteau:

3 cuillères à soupe de miel;
2 cuillères à soupe de crème sure pas moins de 25%;
2 cuillères à soupe de cacao;
30 gr. beurre.

Nous sortons le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson, puis ajoutons du miel, du cacao et de la crème sure à ce beurre. Bien mélanger le tout et mettre le feu. En remuant, porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes sans cesser de remuer. C'est tout - le fudge à base de miel est prêt à l'emploi.

Les tendances de la mode pénètrent dans toutes les sphères de notre vie. Et la cuisine ne fait pas exception. Les façons de décorer les gâteaux reflètent l'ambiance générale qui règne dans la société. Rappelez-vous comment à la fin des années 90, les gâteaux de type corne d'abondance étaient à la mode, lorsqu'une énorme corne de chocolat gisait à la surface, d'où éclatait une débauche de couleurs de fleurs et de fruits au beurre. Mais la vie a changé depuis, et de nouvelles tendances sont apparues dans la décoration des gâteaux. Les roses au beurre sur le gâteau ne surprendront plus personne maintenant. Les formes classiques strictes et la concision, voire l'avarice dans les bijoux sont à la mode aujourd'hui. Cependant, les classiques sont toujours d'actualité. C'est le classique traditions anglaises La décoration de gâteaux domine le monde culinaire en ce moment. Gâteau décoré en style simple- ce sont toujours des lignes claires, des motifs subtils et une ou trois couleurs dans le design. Toutes les tentatives pour décorer un gâteau dans un style classique avec de la crème au beurre seront vouées à l'échec : il est « affûté » pour d'autres formes (les mêmes roses, par exemple). Le glaçage aidera à transformer votre gâteau en l'incarnation de l'élégance.

Chaque type de décoration utilise ses propres outils et techniques. Pour la décoration crème à l'huile il est important d'avoir un cornet et un ensemble de buses à portée de main, le mastic pour le gâteau est déroulé avec un rouleau à pâtisserie et coupé avec un couteau, et pour décorer avec du glaçage, vous aurez besoin d'un support rotatif, d'une règle (idéalement bande plate de métal ou de plastique, dont la longueur est plus longue que la partie la plus large du gâteau) et une spatule (ou un couteau large). La texture de la glaçure vous permet d'obtenir une surface complètement lisse, mais il est très difficile d'y parvenir en tournant sur un gâteau stationnaire. Par conséquent, un support rotatif est indispensable dans ce domaine. S'il n'y a pas de tel support, vous pouvez essayer d'installer un plat avec un gâteau sur un cercle de mousse et, à son tour, l'abaisser dans un bassin rempli d'eau. Le cercle de polystyrène doit être plus large que le plat à gâteau, sinon toute la structure basculera. Une spatule à glacer professionnelle peut être remplacée par un couteau large ou vous pouvez acheter une spatule pour travaux de construction. La spatule doit être en acier inoxydable.

Pour décorer un gâteau avec du glaçage, ce n'est pas pour rien qu'une spatule de construction est utile : le principe d'application du glaçage s'apparente au masticage. Placer le plat sur le plateau tournant, déposer un peu de glaçage sur la surface, faire tourner le gâteau et lisser le glaçage à l'aide d'une spatule en le tenant à angle aigu par rapport à la surface. Ajustez l'épaisseur du glacis en augmentant ou en diminuant la pression - plus vous appuyez sur la spatule, plus la couche de glacis sera fine. L'angle de la spatule par rapport à la surface a aussi son importance : plus il est proche de 90°, plus vous enlèverez de glacis, plus la couche sera fine. Retirez ensuite le gâteau du plateau tournant et nivelez la surface du glaçage avec une règle en la plaçant sur l'extrémité du gâteau et en la tirant vers vous. Le mouvement doit être continu et la pression doit être la même sur toute la longueur. Répétez l'alignement si cela n'a pas fonctionné la première fois. Retirez ensuite le glaçage restant des bords et mettez le gâteau de côté pendant 2-3 heures pour sécher le glaçage. Appliquez ensuite le glaçage sur les côtés du gâteau. Si le gâteau est rond, placez-le sur le plateau tournant et étalez le glaçage à l'aide d'une spatule en retournant doucement le gâteau et en maintenant la spatule à niveau. Si le gâteau est carré, étendre le glaçage sur deux côtés opposés, écumez le reste du glaçage, en formant un coin uniforme, laissez sécher 2-3 heures, puis appliquez le glaçage sur les côtés restants.

Donc, nous avons compris les outils et les principes de travail, c'est aux recettes.

Glaçage au sucre pour gâteau

Ingrédients:
225 g de sucre en poudre,
30-40 ml d'eau chaude (2-3 cuillères à soupe).

Cuisson:
Tamiser le sucre glace dans un bol, verser l'eau et moudre avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une consistance de crème sure épaisse. Continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit blanc et lisse. Il doit recouvrir le côté convexe de la cuillère en bois d'une couche épaisse. Ce vernis sèche rapidement, vous devez donc l'appliquer immédiatement.

Ingrédients:
2 écureuils,
125 g de sucre en poudre,
150 g de beurre.

Cuisson:
Fouetter les blancs d'œufs dans un bol en verre résistant à la chaleur jusqu'à ce que de grosses bulles se forment. Ajouter progressivement le sucre glace tamisé, battre jusqu'à consistance lisse. Placez le bol sur une casserole d'eau frémissante et continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit blanc et épais. Retirer du bain-marie et battre jusqu'à refroidissement complet. Dans un autre bol, battre le beurre jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter graduellement les blancs d'œufs en battant bien après chaque portion. Le mélange fini augmente de volume et devient épais. Couvrir le gâteau de glaçage.

Glace royale pour gâteau

Ingrédients:
2 écureuils,
¼ cuillère à café jus de citron
450 g de sucre en poudre,
1 cuillère à café glycérine.

Cuisson:
La glace royale peut être utilisée pour diverses sortes décorations. Vous pouvez en remplir la surface du gâteau, le faire sortir du cornet et dessiner des motifs avec, ou simplement appliquer une couche uniforme et lisse - tout dépend de la consistance. Mélanger les blancs d'œufs avec le jus de citron et frotter avec une cuillère en bois jusqu'à consistance lisse. Ajouter environ 1/3 du sucre glace tamisé et bien mélanger jusqu'à consistance lisse. crème épaisse. Continuez à ajouter du sucre en poudre par petites portions et frottez le mélange jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. Ajouter ensuite la glycérine et bien mélanger.

Glaçage au beurre pour gâteau

Ingrédients:
125 g de beurre,
225 g de sucre en poudre,
2 cuillères à café Le Lait,
1 cuillère à café essence de vanille.

Cuisson:
Battre le beurre dans un bol avec une cuillère en bois ou un mélangeur jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter progressivement la poudre tamisée, le lait et l'essence de vanille au beurre et battre jusqu'à consistance lisse.

Glaçage à gâteau américain

Ingrédients:
1 protéine
2 cuillères à soupe l'eau,
1 cuillère à soupe mélasse légère,
1 cuillère à café tartre,
175 g de sucre en poudre.

Cuisson:
Placer le blanc d'œuf, l'eau, la mélasse et la crème de tartre dans un bol en verre résistant à la chaleur et battre jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sucre glace tamisé, mélanger et placer le bol au bain-marie. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit blanc et épais, puis retirer du bain-marie et continuer à battre jusqu'à ce que le glaçage ait refroidi. Couvrir le gâteau avec le glaçage fini. En séchant, le glaçage devient légèrement croustillant.

Glaçure "Iriska"

Ingrédients:
75 g de beurre,
3 cuillères à soupe Le Lait,
2 cuillères à soupe cassonade fine
1 cuillère à soupe mélasse noire,
350 g de sucre en poudre.

Cuisson:
Mélanger le beurre, le lait, la mélasse et la cassonade et battre jusqu'à consistance lisse. Mettre au bain-marie et battre, puis retirer du feu et battre en ajoutant progressivement le sucre en poudre tamisé, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant. Versez immédiatement sur le gâteau ou laissez refroidir le glaçage et étalez-le à la spatule.

Glaçage au chocolat pour gâteau

Ingrédients:
175 g de chocolat noir (ou au lait),
150 ml de crème allégée.

Cuisson:
Cassez le chocolat en morceaux et mettez-le dans la crème. Chauffez doucement la crème, en remuant constamment, jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu et que la masse soit lisse. Laisser refroidir jusqu'à ce que le glaçage cesse de couler d'une cuillère en bois. Appliquez le glaçage tout de suite ou attendez qu'il ait suffisamment durci pour pouvoir appliquer le motif.

fondant au sucre

Ingrédients:
1 protéine
2 cuillères à soupe glucose liquide,
2 cuillères à café eau de rose,
450 g de sucre en poudre.

Cuisson:
Versez les protéines, le glucose et l'eau de rose dans un bol propre et frottez soigneusement. Ajouter le sucre glace tamisé et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange commence à prendre. Après cela, commencez à pétrir la masse avec vos mains jusqu'à ce que vous obteniez une boule. Placer la boule sur une table légèrement saupoudrée de sucre glace et pétrir jusqu'à ce que la surface de la boule soit lisse. Le fondant fini doit être élastique et plastique.

Glaçage gâteau protéiné au miel

Ingrédients:
1 protéine
120-150 sucre en poudre,
1 cuillère à soupe chéri.

Cuisson:
Battre la protéine avec la poudre tamisée jusqu'à l'obtention d'une mousse brillante stable. Ajouter progressivement le miel. Si le glaçage est liquide, ajoutez du sucre en poudre. Si, au contraire, il est trop épais, ajoutez alors du jus de citron. Vous pouvez ajouter du cacao au glaçage.

Glaçage jaune au miel

Ingrédients:
2 jaunes,
100 g de sucre en poudre,
2 cuillères à soupe l'eau,
1 cuillère à soupe chéri,
100 g de sucre.

Cuisson:
Battez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Versez le sucre cristallisé avec de l'eau, mélangez avec du miel et mettez à feu doux. Faire bouillir jusqu'à obtention d'un sirop, lorsqu'il s'étire avec un fil. Retirer du feu, refroidir légèrement et verser sur la mousse des jaunes en remuant constamment. Refroidir le mélange en remuant constamment et verser sur le gâteau.

Glaçage citron au miel pour gâteau

Ingrédients:
250 g de sucre en poudre,
2 cuillères à soupe jus de citron,
1 cuillère à soupe chéri,
2 cuillères à soupe eau bouillante.

Cuisson:
Mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. S'il devient trop épais, ajoutez du jus de citron.

Glaçage au rhum pour gâteau

Ingrédients:
200-250g de sucre en poudre,
½ tasse d'eau bouillante
1 cuillère à soupe chéri,
2 cuillères à soupe Rhum.

Cuisson:
Mélanger le sucre en poudre avec de l'eau chaude, ajouter le miel et le rhum. Remuer jusqu'à ce que le glaçage ait la densité désirée. S'il est nécessaire d'obtenir une structure plus dense, chauffez la masse dans un bain-marie, en remuant constamment. Le lait peut être utilisé à la place de l'eau.

Glaçage cacao café pour gâteau

Ingrédients:
200 g de beurre,
40 g de cacao
4 cuillères à soupe café fort,
1 cuillère à soupe chéri,
200 g de sucre en poudre.

Cuisson:
Mélanger le beurre et le cacao. Mettez le sucre en poudre dans un bol, versez le café et le miel et faites bouillir environ 30 secondes à feu vif. Souche. Verser le mélange chaud sur le beurre de cacao et remuer jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Si le glaçage fini est trop épais, ajoutez un peu de café chaud. Décorer le gâteau avec du glaçage non durci.

Glaçage "Caramelka" pour gâteau

Ingrédients:
3 cuillères à soupe chéri,
20 g de chocolat
2 cuillères à soupe l'eau,
30 g de beurre,
1 sachet de sucre vanillé.

Cuisson:
Faire bouillir le miel avec de l'eau jusqu'à ce qu'il caramélise, puis ajouter le chocolat râpé et le sucre vanillé et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Retirer du feu et ajouter l'huile, bien mélanger. Utilisez le glaçage avant qu'il ne prenne.

Ingrédients:
120 g de sucre en poudre,
100 g de chocolat
1 cuillère à soupe chéri,
3 cuillères à soupe l'eau.

Cuisson:
Faire bouillir le sucre avec l'eau et le miel jusqu'à l'obtention d'un sirop épais (jusqu'à ce qu'il commence à s'étirer avec un fil). Verser le sirop chaud sur le chocolat et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. S'il devient trop épais, ajouter un peu d'eau tiède. Utiliser chaud.

Ingrédients:
120 g de sucre en poudre,
4 cuillères à soupe l'eau,
80 g de chocolat
1 cuillère à soupe chéri,
30 g de beurre.

Cuisson:
Faire bouillir le sucre en poudre avec le chocolat, le miel et l'eau à feu doux en remuant constamment. Une fois le mélange épaissi, retirez du feu et ajoutez le beurre en remuant bien.

Glaçage au caramel au miel

Ingrédients:
250-300 g de sucre en poudre,
200 ml d'eau
1 cuillère à café jus de citron
1 cuillère à soupe chéri.

Cuisson:
Faire bouillir le sucre avec de l'eau, en remuant et en écumant les cristaux de sucre sur les parois du bol. Juste avant que le sirop ne commence à bouillir, ajouter le jus de citron et le miel. Le jus de citron ralentit le processus de cristallisation et vous permet de maintenir la brillance et l'élasticité de la glaçure. La préparation du sirop est déterminée comme suit: entre gros et l'indexétaler une petite quantité de glaçage. Si en même temps un fil se forme qui ne se casse pas et que la glaçure devient blanche après broyage, le sirop est prêt. Après cela, mettez la casserole avec le sirop dans un grand moule avec eau froide et remuer continuellement jusqu'à ce que toute la masse devienne blanche. S'il devient trop épais, ajouter un peu d'eau tiède. Vous pouvez ajouter du rhum, du café, du chocolat, du cacao, du jaune cru, des jus de fruits à ce fudge. Ces ingrédients sont ajoutés au sirop pendant qu'il est en ébullition.

Ingrédients:
200 g de caramel dur ("Golden Key", "Kis-kis", "Creamy", etc.),
40 g de beurre,
¼ tasse de lait ou de crème
1-2 cuillères à soupe sucre en poudre.

Cuisson:
Porter à ébullition le beurre avec le lait (crème), mettre le sucre en poudre et verser les bonbons. Cuire, en remuant, jusqu'à ce que les caramels soient complètement dissous et qu'une masse homogène soit obtenue. Appliquer chaud sur le gâteau.

Vous pouvez ajouter du colorant alimentaire et des arômes au glaçage. Vous pouvez remplacer l'eau de la recette par du jus d'agrumes ou du café fort. Et si votre âme ne ment pas aux lignes strictes, mais demande des boucles et des bibelots, vous pouvez recouvrir le gâteau de motifs de glaçage complexes ou y faire un véritable «manteau de fourrure»! Pour ce faire, recouvrez le gâteau d'une couche de glaçage, puis abaissez la spatule ou le couteau large à plat dans le glaçage, fixez le côté graissé à la surface du gâteau et arrachez la lame. Le glaçage restera sur le gâteau sous forme de pointes acérées. Un tel «manteau de fourrure» ne peut être décoré que sur les bords du gâteau, et le dessus peut être laissé lisse (pour appliquer une inscription, par exemple), ou le gâteau entier peut être rendu «moelleux». Vous pouvez sculpter des figurines à partir de fondant, le dérouler et découper des feuilles, tordre des roses ... Fantasmer!

Larisa Shuftaykina

Saviez-vous qu'il n'est pas nécessaire d'être un super-maître pour épater vos proches avec de grandes pâtisseries. Il suffit de savoir faire du glaçage miroir à la maison. Aujourd'hui, les pâtissiers professionnels ont appris à réaliser de véritables chefs-d'œuvre en décorant gâteaux et pâtisseries. Ce sont des figurines de personnes et d'animaux, des motifs complexes et des peintures, pas un gâteau, mais une œuvre d'art.

La composition de la glaçure brillante est une sorte d'émulsion, qui a une partie aqueuse sous forme de sirop et un composant huileux - le chocolat. Une palette de couleurs étonnante et une brillance inhabituelle, et la surface est si lisse que lorsque vous vous rapprochez, vous pouvez voir votre reflet. D'où, apparemment, le nom.

Pour être honnête, j'ai longtemps été persuadé que tous ces desserts, étonnants d'imagination, ne sont rien d'autre qu'une sorte d'astuce astucieuse. Eh bien, un revêtement aussi parfaitement lisse et brillant ne peut pas être comestible. Mais il s'est avéré que c'est possible! Et plus encore - il n'est pas du tout difficile de le fabriquer soi-même.

Comment faire du glaçage miroir à la maison

Ne pensez pas que les recettes de revêtement de miroir maison sont au-delà de votre pouvoir. En fait, vous n'avez besoin de connaître que quelques nuances et subtilités, et le reste dépendra de votre envie et Bonne humeur. Si c'est la première fois que vous faites du glaçage, alors vous aurez probablement des questions auxquelles j'essaierai de répondre aussi complètement que possible :

Que peut-on décorer

Un glaçage appelé glaçage miroir est préparé pour recouvrir les produits de dessert en mousse - gâteaux, pâtisseries, soufflés, car ils ont une surface parfaitement lisse. Et c'est une condition indispensable pour obtenir la spécularité et l'effet de brillance recherché.

Dans la préparation de tels desserts, des anneaux de confiserie spéciaux ou des moules en silicone sont généralement utilisés, ce qui permet d'obtenir une telle surface absolument lisse.

Parfois utilisé dans les gâteaux traditionnels, mais généralement ils ne sont pas complètement recouverts, mais seulement le dessus. Glaze dans ce cas coule de belles stries.

Ce qu'il faut pour cuisiner

Glasage - également appelé glaçage, peut être fabriqué à partir de produits assez accessibles à tous. Ce sont la gélatine, le sucre, le chocolat, le sirop de glucose, la mélasse, le colorant alimentaire, le cacao, la vanilline, le lait concentré. D'accord, tout cela est vendu dans les magasins.

La technologie de cuisson suppose une grande précision, vous aurez donc besoin en plus de :

Thermomètre de cuisson pour choisir la bonne température de travail.
Balance électronique.
Blender avec un grand verre.

Comment choisir la bonne température de glaçage

Après avoir chauffé tous les composants, la glaçure est fouettée avec un mélangeur. Dans le même temps, une condition indispensable pour un glaçage réussi est le respect du régime de température. Observer le travail régime de température très important, car le glaçage est la dernière étape du travail avec les gâteaux. Spoil - annuler tous les efforts précédents.

Selon le type, la température de travail du fouettage est considérée comme étant de 29 à 39 o C. En moyenne - 32 o C.
La température plus basse fera "gripper" le mélange avant qu'il n'ait le temps d'enrober le dessert. Bien que... il y a quelques subtilités ici : si vous allez faire de belles gouttes sur le gâteau, choisissez le plus basse température et possible - 29 - 30. À un niveau plus élevé, les stries glisseront rapidement et gèleront en flaques.
Une glaçure trop chaude coulera très rapidement, laissera des trous et vous n'obtiendrez pas l'effet désiré.
Il est également important que le gâteau soit bien congelé, sortez-le juste avant de commencer à travailler avec le glaçage.

Glaçure miroir colorée

Comme je l'ai dit plus haut, la glaçure est une émulsion eau-huile. Sur cette base, des colorants sont sélectionnés pour cela. Ils doivent être à la fois liposolubles et hydrosolubles.

Les couleurs de gel de confiserie sont populaires parmi les cuisiniers, qui sont ajoutées en gouttes pour obtenir couleur désirée. De plus, vous pouvez prendre des colorants secs liposolubles.

Pour une couleur blanche étonnamment pure, ajoutez du dioxyde de titane, une poudre qui donne un pigment blanc stable.
Vous obtenez un effet nacré en ajoutant de la poudre de kandurine argentée ou dorée.

Attention! La glaçure miroir gelée deviendra plus saturée et couleur vive que chaud. Gardez cela à l'esprit lorsque vous ajoutez des colorants.

Au fait, si vous trempez une cuillère en plastique blanche dans le mélange et que vous la congelez, vous pourrez découvrir la couleur du futur gâteau sans le remplir.

Quelques conseils supplémentaires :

Si le glaçage est en verre, récupérez-le et utilisez-le pour la décoration, mais seulement s'il ne contient pas de miettes de gâteau. En cas de coup, passez le mélange à travers un tamis, puis il pourra être réutilisé.
Assurez-vous qu'aucune condensation ne se forme, sinon le glaçage se froissera.
Glaçage trop épais, réchauffez au micro-ondes et continuez à travailler. Ainsi, il peut être chauffé plusieurs fois.
L'excédent de glaçure peut être collecté et laissé au réfrigérateur pendant un mois - un stockage plus long n'est pas prévu.
Les gâteaux et autres produits de confiserie remplis d'un revêtement miroir sont coupés avec un couteau sec et chaud.

Glaçage miroir pour gâteau - recette de base

Il s'agit d'une option universelle pour faire de la glaçure comme un miroir, après avoir maîtrisé ce que vous pouvez gérer avec les autres.

Prendre:

Feuille de gélatine - 12 gr.
Eau - 75 gr. (Notez que l'eau est pesée en grammes).
Sucre, chocolat blanc, sirop de glucose - prendre 150 gr. chaque composant.
Lait concentré - 100 gr.
Colorant - 3 - 4 gouttes.

Recette de cuisine pas à pas :

Faire tremper la gélatine dans de l'eau très froide, presque glacée. Vous ne trouverez pas de feuille, prenez la poudre habituelle, elle est également remplie d'eau, mais le rapport est de 1:6. Cela signifie qu'à 12 gr. poudre dont vous avez besoin pour prendre 72 gr. l'eau.
Mettez le lait concentré et le chocolat haché dans un verre d'un mélangeur.
Séparément, versez de l'eau dans une casserole, ajoutez-y le sucre et le sirop, faites chauffer le mélange à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ne remuez pas le mélange, mais secouez-le simplement dans une casserole ou déplacez-vous.
Lorsque le mélange bout, mesurez-le avec un thermomètre - vous devez porter le mélange à une température de 103 ° C. Montez-le et retirez-le immédiatement du feu. Il est important de savoir ici: digérer - le glaçage deviendra trop épais, s'il n'est pas cuit - il s'égouttera.
Versez le sirop dans un verre d'un mélangeur, pressez-y la gélatine et surveillez la température - elle doit descendre à 85 ° C. Remuez le tout doucement.
Ajoutez quelques - trois gouttes du colorant souhaité et commencez à travailler avec un mélangeur à vitesse minimale. Fouettez un peu, puis décidez d'une couleur et ajoutez du colorant si nécessaire.
Astuce : Tenez le mixeur à un angle de 45 degrés et ne tournez le verre que pendant que vous travaillez. Ensuite, vous verrez comment un entonnoir se forme dans la masse et que des bulles y pénètrent. Il ne devrait pas y en avoir beaucoup, et si vous faites tout correctement, il n'y en aura pas du tout.
Si des bulles se forment encore, éliminez-les en filtrant le glaçage à travers un tamis, puis en le recouvrant d'un film alimentaire afin qu'aucun film ne se forme à la surface du glaçage.
Après cela, mettez le récipient au réfrigérateur pour le stabiliser pendant 12 heures (une nuit).
Le matin, vérifiez la qualité du revêtement miroir. Si vous appuyez dessus avec votre doigt, il devrait devenir élastique et élastique.

Avant de décorer le gâteau :

Réchauffez le glaçage au micro-ondes, battez à nouveau au mixeur et mesurez la température. Travail - 30 - 35 degrés - ajuster si nécessaire.
Filtrez rapidement le mélange à travers un tamis et dans un pichet avec un bec verseur (cela vous facilitera le travail), et sortez le gâteau congelé du congélateur.

Important! Commencez tout de suite à décorer le gâteau. S'il reste au moins quelques minutes, de la condensation se formera dessus, grâce à quoi la glaçure s'écoulera rapidement. Oui, et la température de la glaçure baissera.

Glaçage miroir au chocolat - recette

Le glaçage, appelé chocolat, est le plus populaire dans cuisine à la maison. Et décorer le gâteau, et le gâteau, et le soufflé. Vous ne trouverez pas de mélasse, faites le sirop vous-même, comme décrit ci-dessous.

Prendre:

Gélatine - sachet.
Sucre - 240 gr.
Eau - 95 gr Mélasse - 80 gr.
Crème, la plus grasse, plus de 30% - 160 gr.
Cacao en poudre - 80 gr.

Comment faire:

Faire tremper la gélatine : pour la poudre 30 ml. eau, feuille - dans 200 ml.
Ajouter la mélasse et le sucre à l'eau, porter à ébullition, en même temps faire bouillir la crème dans un bol séparé.
Mélanger la crème avec le sirop, ajouter le cacao par petites portions.
Remuer, ajouter la gélatine gonflée et commencer à fouetter le glaçage. La température du mélange de décoration de gâteau est de 37 o C.

Glaçage miroir au miel pour gâteau

Au lieu de sirop de glucose, si vous ne le trouvez pas, vous pouvez utiliser avec succès du miel ordinaire. Ou faites votre propre sirop (recette ci-dessous). La saveur de miel donnera à votre gâteau une saveur particulière.

Prendre:

Eau - 75 gr.
Feuille de gélatine - 12 gr.
Sucre, miel liquide naturel, chocolat blanc - chacun 150 gr Lait concentré - 100 gr.
Colorant.

Comment faire un glaçage :

La préparation du mélange miroir est tout à fait similaire recette de base. Notez simplement que le miel doit être liquide - faites-le fondre dans un bain-marie.

Glaçage au sirop maison

Ce sirop s'appelle inverti, ce qui est très facile à faire soi-même. Utilisé à la place de la mélasse et du sirop de glucose.

Comment le cuisiner :

Prendre : 350 gr. sucre, eau chaude - 155 ml, acide citrique - 2 gr. (c'est 2/3 cuillère à café) et bicarbonate de soude - 1,5 gr. (un quart de cuillère à café).
Mettez le sucre dans l'eau chaude et faites bouillir jusqu'à ébullition. Lorsque cela se produit, ajoutez de l'acide citrique et faites cuire pendant 20 minutes avec le couvercle. Le sirop prendra une couleur légèrement dorée.
Retirer du feu. Diluez le soda avec une cuillère à soupe d'eau et versez-le dans le sirop. Il y aura quelque chose comme une explosion. Lorsque les bulles disparaissent, le sirop est prêt. Il ressemble au miel liquide en couleur et en consistance.

Comment préparer une finition miroir :

Gélatine - 7 gr.
Sucre, chocolat blanc et sirop inverti - chaque composant 100 gr.
Lait concentré - 70 gr.
Teintures.

Cuisson:

Faire tremper la gélatine. Chauffer l'eau, ajouter le sucre, le sirop et amener la température à 103 degrés. Verser le lait concentré et ajouter le chocolat. Remuer, mettre le colorant et la gélatine souhaités.
Battre avec un mélangeur (la température de glaçage doit être de 30 à 35 degrés). Envoyer au froid. Avant de l'utiliser pour la décoration, chauffer à la température désirée.

Comment décorer un gâteau avec un glaçage miroir - photo

C'est bien quand un gâteau fait maison et décoré d'un glaçage miroir est non seulement incroyablement délicieux, mais aussi incroyablement beau. N'ayez pas peur, apprenez et laissez tous vos gâteaux devenir des chefs-d'œuvre. Avec amour… Galina Nekrasova.