Les gâteaux faits maison ne sont généralement pas appréciés pour leur beauté, mais pour le naturel des ingrédients et qualités gustatives. Mais si vous cuisinez, par exemple, un gâteau pour une fête, vous voudrez certainement le rendre aussi beau. Il existe de nombreuses options pour décorer les desserts: chocolat, gelée, fruits, mastic et, bien sûr, crème fouettée. Ces derniers sont généralement utilisés non seulement pour la beauté, mais aussi comme crème.
Toute hôtesse sait que fouetter la crème n'est pas aussi facile que, par exemple, la crème sure ou le beurre avec du lait concentré. Ce produit est plutôt capricieux, et s'il est mal fait, il peut soit se transformer en huile, soit rester trop liquide, il ne peut donc être question d'aucune utilisation prévue.
Pour que la crème fouettée ne se transforme pas en une perte de temps et de produits, vous devez, d'une part, utiliser des ingrédients de qualité, et d'autre part, connaître quelques secrets liés au processus. Après avoir étudié les conseils de femmes au foyer expérimentées, vous pouvez vous rendre au travail en toute sécurité.
En ce qui concerne les produits, différents fabricants proposent désormais de nombreuses options qui diffèrent par leur composition, leur teneur en matières grasses et, bien sûr, leur prix. Mais pour la crème, il est préférable d'utiliser une crème spéciale - confiserie. Ils sont généralement riches en matières grasses et contiennent des composants supplémentaires qui contribuent à l'épaississement rapide de la masse. En principe, vous pouvez fouetter la crème et les plus courantes - celles de vache, obtenues à la suite de la transformation, mais cela nécessitera beaucoup plus de temps et d'efforts.
Maintenant directement sur le processus lui-même. La première chose à faire pour la rendre luxuriante et belle est de refroidir les produits. Bien sûr, cela doit être fait à l'avance, par exemple en le mettant au réfrigérateur pendant la nuit. La température idéale pour fouetter est de 4 degrés. Mieux utilisé comme édulcorant sucre en poudre. Premièrement, il n'y aura pas de grains dans la crème, et deuxièmement, l'amidon contenu dans ce produit contribuera à l'épaississement de la masse.
Vous devez fouetter la crème progressivement - d'abord pendant plusieurs minutes à vitesse minimale, puis l'augmenter progressivement. Le sucre en poudre doit être ajouté petit à petit afin qu'il ait le temps de se dissoudre. Si vous allumez immédiatement le mélangeur à vitesse maximale, vous obtiendrez très probablement du beurre au lieu de la crème. Lorsque la masse doit être teintée, il est préférable d'utiliser des ingrédients naturels. Il peut s'agir de jus de légumes et de fruits brillants. Dans les cas extrêmes, vous pouvez acheter dans un rayon spécial du supermarché, mais vous devez lire attentivement les instructions et la composition.
Vous devez finir de fouetter la crème lentement, en réduisant progressivement la vitesse des batteurs au minimum, puis éteindre l'appareil. Il est préférable de ne pas faire de pause dans le processus. Et ils ne recommandent catégoriquement pas d'utiliser un mélangeur, car il y a une forte probabilité que la crème se sépare en huile et en eau, après quoi rien ne peut être fait avec eux. La crème est considérée comme prête s'il reste des traces claires de fouets à la surface de la masse. Vous devez conserver cette crème au réfrigérateur et de préférence pas longtemps. Pour décorer le gâteau, vous pouvez presser la crème finie sur sa surface à l'aide d'une seringue spéciale ou d'un sac avec des buses. Certains adaptent un paquet régulier pour cela en coupant un coin de celui-ci.
- Premièrement, rappelez-vous, beaucoup dépend de la teneur en matières grasses de la crème (c'est pourquoi nous prendrons à partir de 33% de matières grasses), et deuxièmement, c'est la qualité de la crème. N'achetez jamais de crème auprès de vendeurs non vérifiés. Il est conseillé de ne prendre que de la crème maison de haute qualité.
- Pour que la crème pour éclairs ou gâteaux soit délicieuse, utilisez toujours uniquement de la crème glacée.
- Si la crème a été achetée en magasin, veillez à les "relocaliser" 2-3 heures au réfrigérateur, dans des plats en verre ou émaillés.
- De plus, la buse du mélangeur, avant de commencer à préparer la crème, maintenez pendant plusieurs heures au congélateur.
- Il est préférable de fouetter la crème dans un bol en la plongeant dans un bol d'eau glacée préalablement préparé.
- Vous devez fouetter la crème pendant au moins huit minutes, mais vous devez surveiller en permanence l'état de la masse afin qu'elle ne se transforme pas en huile. C'est la partie la plus difficile du processus et vient avec l'expérience. Par conséquent, si vous n'avez pas encore assez d'expérience, laissez-vous guider par le temps.
- Si vous utilisez un mélangeur, commencez toujours le processus de fouettage à la vitesse minimale et augmentez-le progressivement.
- Utilisez toujours du sucre en poudre à la place du sucre. Les cristaux de sucre, en règle générale, n'ont pas le temps de se dissoudre lorsqu'ils sont mélangés à de la crème froide.
- La proportion idéale est de 100 ml de crème pour 1 cuillère à soupe de sucre en poudre.
- Ajouter les colorants et autres substances similaires uniquement après un fouettage complet.
- La préparation de la crème fouettée est vérifiée par les pics dessus: s'ils sont mous mais stables, vous avez tout fait correctement.
La crème avec une teneur en matières grasses d'au moins trente pour cent est considérée comme appropriée pour être fouettée. Mieux vaut prendre liquide crème épaisse. Plus ils sont épais, plus ils fouettent.
La crème et les ustensiles à fouetter, y compris les fouets, doivent être très froids, donc juste avant de fouetter, ils doivent être envoyés au congélateur pendant littéralement 10 minutes pour éviter que la crème ne gèle. La crème glacée, comme la crème chaude, coupe le lactosérum lors du fouettage et se transforme en beurre, et c'est un processus irréversible.
Lorsqu'elle est conservée au réfrigérateur, il est préférable de ne pas mettre la crème contre le mur du fond afin d'éviter le gel.
Lors du fouettage, vous pouvez mettre un bol de crème dans une bassine avec de la glace.
Fouetter la crème au batteur par petites portions : 200 - 300 g à la fois.
Commencez à fouetter la crème à la vitesse la plus basse et augmentez progressivement la vitesse. Allumez et éteignez le mélangeur également progressivement, en augmentant ou en diminuant la vitesse. Si vous allumez immédiatement le mélangeur à grande vitesse, des éclaboussures voleront dans toutes les directions et l'huile pourrait fouetter.
Il est préférable d'incliner un peu le bol pour fouetter la crème afin que les lames du mélangeur soient complètement couvertes. Il n'est pas recommandé de conduire le mélangeur autour du récipient, laissez la crème circuler d'elle-même.
Il est préférable de monter la crème au batteur ou au fouet à la main, mieux vaut ne pas utiliser de mixeur à cet effet.
Lorsque la crème est prête, vous pouvez déterminer "à l'œil nu": la circulation s'arrête et un motif en relief stable se forme.
Il faut faire très attention à ne pas rater ce moment, car la crème trop fouettée se transforme en beurre.
Le temps de fouettage moyen pour la crème 33% "Petmol" est de 5 minutes, pour 38% "Valio" - une à deux minutes.
Il est préférable d'ajouter du sucre en poudre à la crème, car les cristaux de sucre pour un bref délais les fouets n'ont pas le temps de fondre.
Du sucre en poudre, du fixateur de crème ou de la gélatine sont ajoutés au début du fouettage, en fouettant un peu la crème. Si vous ajoutez de la poudre avant de fouetter, la crème risque de ne pas fouetter.
Pour 250 ml de crème 33% il faut 30 g de sucre glace.
La gélatine doit d'abord gonfler, puis elle doit être chauffée jusqu'à ce que les granules de gélatine se dissolvent, refroidie et ensuite seulement mélangée avec de la crème.
Pour un meilleur épaississement de la crème, il est bon d'ajouter un peu de jus de citron tout en fouettant. Pour 200 ml de crème - jus de 1/4 citron.
La crème épaisse maison, dans laquelle repose une cuillère, doit être diluée avec de l'eau avant de fouetter en proportion : pour 300 g de crème épaisse, environ 120 ml d'eau bien froide.
La crème n'est fouettée que dans deux cas: si elle a été mal stockée dans le magasin - périmée, périmée ou si elle n'est pas suffisamment réfrigérée. Mettez-les au congélateur pendant 10-15 minutes en remuant par intervalles après 4-5 minutes. Et fouetter à nouveau. Tout devrait s'arranger.
Toutes les femmes au foyer ne savent pas fouetter correctement la crème pour obtenir la masse la plus tendre. Beaucoup ont essayé et échoué. Il semble que tout ait été fait correctement, mais le résultat s'est avéré imprévisible - au lieu d'une masse tendre et luxuriante, du beurre ordinaire s'est avéré!
La crème se sépare lors du fouettage, il s'avère souvent qu'au lieu d'une délicate crème au beurre, du beurre se forme.
- Le produit laitier doit être riche en matières grasses - pas moins de 33 %. Par conséquent, choisissez la crème la plus grasse - la crème deviendra luxuriante. Un produit à faible pourcentage de matières grasses peut être fouetté, mais avec des ingrédients supplémentaires (ce sont des épaississants, de la gélatine, des protéines). Il est conseillé de diluer la crème maison épaisse (avec de l'eau ou du lait). Pour 1 tasse de crème, ajoutez 100 ml d'eau ou de lait. Lors de l'achat d'un produit dans un magasin, faites attention aux informations indiquées sur l'emballage : si la crème est d'origine animale, alors un tel produit doit être fouetté longtemps, s'il est végétal (huile de palme, stabilisants, etc. .), puis fouetter la crème se révélera plus rapide.
- Le produit principal, ainsi que tous les plats que vous utiliserez dans le travail, doivent être refroidis. Vous pouvez tout mettre au réfrigérateur pendant 15 minutes.Certaines ménagères envoient la crème au congélateur pendant 5 minutes pour refroidir rapidement le produit. Gardez à l'esprit que si la crème gèle, le produit se séparera et deviendra du beurre. Vous pouvez fouetter la crème dans un récipient que l'on place dans un grand récipient avec de la glace pilée.
- Si l'assistant principal dans cette affaire est un mélangeur, alors dans les 1-2 premières minutes, vous devez battre la masse à basse vitesse, puis lever lentement le levier, en ajoutant de la vitesse. Ensuite, la vitesse diminue également progressivement et cela doit être fait tout au long du processus de fouettage. Il n'est pas nécessaire d'entraîner les pales du mélangeur en cercle dans un bol, la crème elle-même circulera dans un ordre aléatoire.
- Temps de fouettage: de 5 à 10 minutes sont allouées, car la méthode de fouettage du produit doit être prise en compte. Si avec un mélangeur, alors 5 minutes suffisent, si à la main avec un fouet, alors vous devez battre au moins 10 minutes. Le blender ne fouette pas la crème !
- Le sucre, ainsi que la gélatine, ne doivent pas être ajoutés dans les premières minutes de fouettage, mais presque à la toute fin. La gélatine doit être diluée pour qu'elle gonfle, les granules doivent se dissoudre complètement. Si la masse de gélatine a été chauffée, vous devez attendre qu'elle refroidisse complètement. L'acide citrique ou le jus de citron aide à bien fouetter la crème. Pour 200 ml de crème il vous faudra 1/4 de jus de citron.
- Un épaississant spécial pour la crème peut être acheté au magasin (dans la composition de sucre en poudre et d'un peu d'amidon). Pour 250 ml de crème, 1 sachet (8 g) suffit. Battre comme d'habitude, puis ajouter un épaississant, battre pendant quelques minutes, laisser reposer 3 à 5 minutes (puis la masse s'épaissira).
- Autres additifs : sucre ou sucre en poudre ? Bien sûr, fouetter de la crème avec du sucre en poudre est plus rapide. Juste avant d'ajouter la poudre, vous devez la passer au tamis fin pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Comment bien fouetter la crème
Préparons tout ce dont vous avez besoin : crème 33% (verre), sucre glace (30 g), vanilline en poudre (une pincée).
Comment fouetter la crème :
- la crème doit être réfrigérée, le produit doit être bien agité avant utilisation;
- pour fouetter, préparez un bol étroit avec des côtés hauts. Un récipient large convient également, mais vous devrez l'incliner pendant le fonctionnement afin que les pales soient complètement immergées dans la masse;
- pas plus de 300 ml de crème peuvent être fouettés à la fois, il vaut mieux ne pas fouetter de gros volumes, mais les diviser en plusieurs portions;
- en plongeant les lames du mélangeur dans la crème, allumez l'appareil à basse vitesse, battez à basse vitesse pendant 1 à 2 minutes, puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'au maximum et réduisez-la également progressivement;
- au bout de 3 minutes, ajouter le sucre glace tamisé, la vanilline et continuer à battre ;
- Comment savoir quand il est temps d'arrêter ? Si pendant le fouettage, vous constatez que la circulation du contenu dans le bol a diminué et que la crème s'est transformée en une masse pelucheuse qui tient bien sa forme et ne s'étale pas, cela signifie qu'il est temps d'arrêter. Si ce moment est manqué, la crème se transformera en beurre. Le produit avec une teneur en matières grasses de 33% est fouetté de 4 à 6 minutes, 38% de matières grasses - pas plus de 2 minutes;
- que faire si la crème n'est pas fouettée à la consistance souhaitée et que la masse est sur le point de se transformer en beurre? Il vous suffit d'ajouter une petite nouvelle portion de crème (liquide), la masse doit être délicatement mélangée avec un fouet à la main;
- à la fin du fouettage, vous ne pouvez pas éteindre brusquement le mélangeur, vous devez réduire progressivement la vitesse, réduisant ainsi la vitesse de rotation des pales.
La crème au beurre est très savoureuse! Pas étonnant qu'il soit inclus dans de nombreux gâteaux et autres desserts. Mais pour que cette crème soit vraiment aérienne et appétissante, il faut apprendre à la fouetter correctement. Et comment faire ? Toutes les crèmes conviennent-elles au fouettage ? Découvrons-le !
Quel type de crème convient?
Comment choisir une crème adaptée à la crème et au fouettage? Voici quelques points importants :
- La teneur minimale en matière grasse de la crème est de 30 %. La crème plus légère fouettera probablement aussi, mais la crème résultante ne conservera pas sa forme. Plus la crème est grasse, plus la crème finie sera dense. Mais encore, un produit trop gras ne doit pas être acheté. Premièrement, il peut rapidement se transformer en huile et, deuxièmement, il n'est pas utile pour la figure.
- N'achetez que de la crème naturelle. Étudiez attentivement la composition du produit, il ne doit contenir aucun additif tel que des épaississants, des arômes, etc.
- Assurez-vous de faire attention à la date d'expiration. Il vaut mieux acheter la crème la plus fraîche que celles qui sont déjà restées dans le magasin pendant plusieurs jours. La crème sure ne fouette tout simplement pas, mais est divisée en flocons de lactosérum et de caillé.
- Les conditions de stockage sont également importantes. Ainsi, dans un magasin, la crème doit être dans un meuble frigorifique, mais pas dans un congélateur !
- Quant à la densité, alors, en fait, rôle important elle ne joue pas. Bien sûr, la crème épaisse fouettera plus facilement et plus rapidement que le liquide. Mais les liquides conviennent également parfaitement à la crème au beurre.
- Les vraies femmes au foyer ont depuis longtemps décidé du choix des produits fréquemment utilisés et achètent des produits auprès de certains fabricants. Les essais et les erreurs peuvent être utilisés pour sélectionner la meilleure crème. Achetez des produits de différents fabricants, évaluez les résultats (il est préférable de les noter), puis choisissez la meilleure option.
Que battre ?
Comment fouetter la crème ? Cette question inquiète de nombreuses femmes au foyer, et pour cause. La qualité de la crème finie dépendra de l'équipement utilisé. En étudiant les opinions des chefs et chefs les plus expérimentés, nous pouvons tirer une conclusion sans équivoque qu'il est impossible d'utiliser un mélangeur avec un accessoire de couteau conventionnel pour fouetter!
Vous séparez simplement la crème pendant le processus de fouettage et obtenez non pas une composition entière, mais deux fractions : le beurre et le lait ou le lactosérum. Mais si le kit comprend un fouet, dans ce cas, un mixeur fera l'affaire.
Beaucoup de gens recommandent de fouetter la crème à la main à l'aide d'un mélangeur. Cette option est la plus difficile et la plus longue, mais en même temps c'est la meilleure, car vous pourrez contrôler le processus et maintenir une vitesse optimale.
Vous pouvez également utiliser un robot culinaire ou un mélangeur conçu pour battre.
Préparation des produits et du matériel
Donc, la crème est achetée, maintenant tout doit être préparé pour être fouetté. Les points les plus importants :
- La crème doit être bien refroidie, c'est-à-dire non glacée, mais froide. V chaud ils ne gonfleront pas. Envoyez donc le produit plusieurs heures au réfrigérateur. Certains, voulant accélérer le processus de refroidissement, mettent la crème au congélateur. Mais cela est fortement déconseillé. La crème congelée puis décongelée se séparera lorsqu'elle sera fouettée, et au lieu d'une crème épaisse, vous verrez un liquide incompréhensible avec des flocons.
- Il est préférable de bien secouer ou mélanger la crème avant de fouetter. Le fait est que le plus souvent la partie grasse monte vers le haut et tout le reste reste en dessous. Et si vous oubliez de secouer, la crème finie sera hétérogène.
- Les ménagères expérimentées recommandent de refroidir non seulement la crème avant de la fouetter, mais également tous les appareils qui seront utilisés. Ainsi, le fouet, la buse du mélangeur, de la moissonneuse-batteuse ou du mélangeur, ainsi que le bol, doivent également être envoyés au réfrigérateur. Certains ne le font pas, mais il est tout de même préférable de créer toutes les conditions d'un fouettage parfait.
- Si vous souhaitez sucrer un peu la crème, utilisez du sucre en poudre à la place du sucre. Aussi, passez-le au tamis avant de l'ajouter. Cela empêchera la poudre de s'agglutiner.
Comment battre?
Alors, comment fouetter la crème de la bonne façon pour faire la crème parfaite ? Nous listons les principales étapes et leurs fonctionnalités :
- Alors, versez la crème dans un bol ou dans le bol d'un robot culinaire ou d'un mélangeur. Mélangez à nouveau le tout pour combiner la partie grasse avec la partie moins grasse. Au fait, si vous avez besoin de beaucoup de crème, n'essayez pas de fouetter toute la crème en même temps, vous ne réussirez tout simplement pas. Il est préférable de fouetter par portions, le volume optimal d'une portion est de 200 à 300 millilitres.
- Si le bol ou le bol d'un mélangeur ou d'un robot culinaire n'est pas haut, mais en même temps large, la crème sera au fond et le fouet ne s'y enfoncera pas complètement, ce qui n'est pas souhaitable. Dans ce cas, il vaut la peine d'incliner le bol pour que le fouet soit immergé dans la masse. Cela vous permettra d'obtenir une crème homogène.
- Beaucoup s'intéressent à la vitesse à laquelle vous devez fouetter la crème. Le plus grand et celui qui est trop grand ne fonctionneront certainement pas, car la crème peut instantanément se transformer en beurre, et vous n'en avez pas du tout besoin. Dans tous les cas, vous devez commencer à fouetter à partir de la vitesse la plus basse. Ensuite, sans arrêter le processus, passez à la vitesse suivante. Il vaut mieux finir par celui du milieu.
- Combien de temps faut-il fouetter ? La réponse exacte à cette question il est impossible de le donner, car trop de facteurs influent sur la durée du processus : teneur en matière grasse, configuration du fouet ou de la buse, densité de la crème, degré de refroidissement, vitesse de fouettage. Mais en moyenne, il faut environ 4 à 5 minutes pour fouetter une crème pas trop épaisse, mais une crème épaisse peut être fouettée en quelques minutes.
- Comment déterminer l'état de préparation? Tout d'abord, des pics assez denses doivent apparaître à la surface. Vous pouvez également tremper le fouet dans la mousse. S'il laisse des traces évidentes, le processus doit être terminé. Il est important de surveiller en permanence l'état et la consistance de la crème afin de ne pas manquer le moment et de ne pas écraser la crème en beurre.
- Lorsque vous vous rendez compte que la crème est prête, ne vous précipitez pas pour éteindre la moissonneuse-batteuse ou le mélangeur et arrêter de fouetter. Tout d'abord, réduisez progressivement la vitesse et arrêtez-vous ensuite, sinon la mousse pourrait simplement tomber.
Nombreuses conseils utiles pour les ménagères :
- Si vous ajoutez du sucre en poudre, vous devez le faire non pas au tout début, mais approximativement au milieu du processus. Lorsque la crème est légèrement fouettée et commence à épaissir, versez la poudre en un mince filet en continuant de battre. Si vous ajoutez toute la quantité en une fois, des grumeaux peuvent rester dans la crème.
- Pour rendre la crème utilisée pour le gâteau plus stable et plus épaisse, vous pouvez y ajouter un épaississant spécial pour crème. Mais c'est quand même mieux de ne pas le faire.
- La gélatine aidera à rendre la crème plus dense. Mais vous devez l'ajouter d'une manière spéciale. Remplissez d'abord le montant requis eau froide et laissez gonfler la gélatine. Chauffez ensuite la composition au bain-marie jusqu'à ce que les particules soient complètement dissoutes. Refroidissez le liquide obtenu et versez-le progressivement dans la crème en fouettant, lorsqu'elle devient assez épaisse. Mais n'en faites pas trop, sinon vous obtiendrez une gelée crémeuse au lieu de crème. Un quart de cuillerée de gélatine suffit pour 250 millilitres de produit.
- Si la crème ne fouette pas du tout, essayez d'utiliser du jus de citron. Un verre de crème nécessitera le jus d'un quart de citron. Vous devez verser le jus non pas immédiatement, mais en train de fouetter. Et faites-le très soigneusement.
- Certains ajoutent du yogourt ou de la crème sure à la crème. Pour 250 ml de crème, prendre 1 cuillère à café. Utiliser seulement produits bio sans additifs !
- Que faire si la crème est abattue? Vous pouvez les battre davantage pour obtenir de l'huile et l'utiliser. Et vous pouvez vous arrêter, ajouter la gélatine dissoute à la composition, tout mélanger et l'envoyer au réfrigérateur. Un délicieux dessert lacté en sortira.
- Lors de l'ajout de crème, il est important d'être prudent et de tout faire avec soin et précision.
- Conservez la crème fouettée maison au réfrigérateur et pas plus d'une journée.
Laissez votre crème au beurre sera aérien et délicieux !