Étude sur la nutrition chinoise. Critique :

Chers amis! Je suis récemment tombé sur un livre merveilleux sur l'alimentation saine. Pour être plus précis, sur les dangers de la viande et son impact négatif sur notre corps et le traitement de diverses maladies à l'aide d'une bonne alimentation. Je ne décrirai pas tous mes délices et mon admiration en ce moment. Mon objectif est de vous parler d'un livre qui a sensiblement changé ma compréhension de la nutrition.

Chacun tirera des conclusions pour lui-même, mais pour l'instant je vais vous dire en détail de quoi parle ce travail. Donc, nous lisons ma méga-revue sur le livre étonnant de la maison d'édition Mann, Ivanov et Ferber.

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Traduction de l'anglais par Valentina Urazaïeva

4e édition, révisée

Moscou, maison d'édition "Mann, Ivanov et Ferber", 2015

Le livre du professeur et scientifique Colin Campbell, The China Study, se positionne comme le résultat de la plus grande étude sur la relation entre la nutrition et la santé et fournit des réponses complètes à de nombreuses questions liées à diverses maladies. L'idée principale du travail de l'auteur est l'impact négatif des produits d'origine animale sur le corps et les moyens de prévenir et de traiter les maladies en modifiant votre alimentation.

Campbell suggère de redéfinir la nutrition et d'examiner votre santé dans une perspective plus large. Sur la base des résultats de ses 40 ans de pratique de la recherche biomédicale, l'auteur estime qu'une bonne nutrition neutralise les effets des puissants cancérigènes qui causent le cancer, peut se débarrasser du diabète de type I chez les enfants et du diabète chez les adultes, de la maladie d'Alzheimer, des maladies cardiaques, organes oculaires et digestion, obésité et bien d'autres.

Structure et contenu : ce que vous apprendrez exactement de l'étude sur la Chine

introduction

Dans l'introduction, Colin Campbell raconte comment il est passé d'un garçon de ferme qui croyait que la viande, le lait et les œufs étaient la base de la santé et de la longévité, à un scientifique qui est arrivé à la conclusion qu'un régime pauvre en protéines (d'origine animale) empêche non seulement le développement du cancer, mais inhibe également son développement ultérieur en cas de maladie.

Campbell a dirigé un projet à grande échelle appelé China Study, une étude approfondie de la nutrition humaine, du mode de vie et des maladies. Le projet a étudié de nombreuses maladies et facteurs qui affectent le mode de vie et la nutrition dans les zones rurales de Chine et de Taïwan. En conséquence, plus de 8 000 preuves de la relation entre la nutrition et l'apparition de maladies ont été obtenues.

Partie I, "Les problèmes auxquels nous sommes confrontés"

La première partie commence par l'histoire personnelle de l'auteur et de son père.

Campbell dit sans ambages au lecteur que « si vous n'êtes intéressé que par un régime de deux semaines, alors ce livre n'est pas pour vous » et se concentre sur « la recette d'une santé idéale : elle est simple, facile à suivre, elle a plus d'avantages que n'importe quel médicament..., et ne donne aucun effet secondaire.

La première partie couvre les sujets suivants :

Études sur la relation entre le cancer du foie, principalement chez les enfants, et la consommation de protéines animales en certaines quantités.
Pourquoi les saucisses et les saucisses sont dangereuses : les nitrites, qui provoquent la formation de produits chimiques dangereux dans le corps, conduisant au cancer.
Stades de développement du cancer et rôle des agents cancérigènes dans cette maladie au niveau cellulaire, influence des protéines animales et végétales sur le développement de la maladie.
Caractéristiques de la nutrition de la population chinoise et incidence de divers types de cancer par région.
La différence entre les maladies des riches et des pauvres.
Qu'est-ce que le cholestérol et quelle est sa différence, son effet sur le développement des maladies, la dépendance de la nutrition et le taux de cholestérol dans le sang.
La relation entre la graisse et le développement de maladies féminines, y compris le cancer du sein.
Le rôle des fibres, des antioxydants, des vitamines.
Effet des calories provenant des protéines, des lipides et des glucides sur le poids corporel.

Partie II, "Maladies des riches"

Dans la deuxième partie de l'étude sur la Chine, une grande attention est accordée aux soi-disant maladies des riches : "nous nous régalons tous les jours comme des rois et des reines, et cela nous tue".

De quoi parle cette partie du livre ?

L'une des causes les plus importantes de l'infarctus du myocarde est la formation de plaques d'athérosclérose, qui sont une couche de protéines, de graisses (y compris le cholestérol), de cellules du système immunitaire. La principale réalisation a été la découverte associée à la présence de cholestérol dans le sang : en fonction de son taux, il est possible de prédire la survenue de maladies cardiovasculaires. L'auteur souligne que "la consommation d'aliments d'origine animale entraîne une augmentation du taux de cholestérol sanguin, et les aliments végétaux entraînent une diminution" et décrit un régime expérimental hypocholestérolémiant.

La solution au problème de l'obésité et du surpoids est une combinaison d'un régime alimentaire à base de plantes et d'exercices modérés comme mode de vie, plutôt qu'une perte de poids à court terme. Dans une étude, l'auteur a permis aux gens de consommer n'importe quelle quantité d'aliments végétaux entiers faibles en gras, à l'exclusion des glucides raffinés (bonbons, pâtisseries). Résultat, sur les trois semaines de l'étude, la perte de poids a été en moyenne de 7,7 kg ! Campbell affirme que les végétariens ont un taux métabolique plus élevé, ce qui leur permet de brûler beaucoup plus de calories même au repos. L'auteur rassure que le comptage des calories et la faim constante, comme lors des régimes traditionnels, ne sont pas une condition préalable pour se débarrasser des graisses et donne de nombreux conseils utiles sur la nutrition et le mode de vie lors du traitement de l'obésité. Une condition - vous devez manger correct aliments. "Nous pouvons contrôler la cause (l'obésité - ndlr) Et c'est sur le bout de la fourchette", explique Campbell.

Le diabète sucré est un compagnon fréquent de l'obésité. L'auteur décrit en détail le principe du métabolisme du glucose dans l'organisme, le rôle de l'insuline, le développement de la maladie et ses complications. À ce jour, il n'existe aucune méthode de traitement de la maladie, il n'est possible de soutenir la vie du patient qu'avec des médicaments. Cependant, ici aussi, Colin Campbell, sur la base des résultats de ses recherches, affirme qu'il est possible non seulement de prévenir, mais également de traiter avec succès le diabète sucré. Le livre cite l'un des régimes expérimentaux, qui a montré qu'en seulement trois semaines, les patients atteints de diabète de type I (lorsque le corps ne peut pas produire d'insuline lui-même) ont réduit la dose de médicaments de près de 40 %. Dans le même temps, la glycémie s'est améliorée et le taux de cholestérol a diminué de 30 %. Et 24 patients sur 25 atteints de diabète sucré de type II ont complètement refusé de prendre des médicaments contenant de l'insuline après quelques semaines.

Maladies oncologiques. Dans ce chapitre, l'auteur s'attarde en détail sur les types de cancer les plus courants, décrit les causes de sa survenue, la relation de l'apparition de la maladie avec la nutrition et le mode de vie, la probabilité d'une prédisposition génétique et la prévention. Explique comment une bonne alimentation prévient les maladies. En particulier, décrit le cancer du sein, du côlon, le cancer de la prostate.

Colin Campbell accorde beaucoup d'attention à la description des maladies auto-immunes difficiles à traiter (comme la polyarthrite rhumatoïde, le vitiligo, la sclérose en plaques, le diabète de type I, la maladie d'Addison, la myasthénie grave, etc.). "Le processus d'autodestruction est caractéristique de toutes les maladies auto-immunes", explique l'auteur, décrivant les caractéristiques communes de toutes les maladies et s'attardant sur certaines d'entre elles.

Maladies des os, des reins, des yeux et du cerveau. Dans ce chapitre, Campbell examine cinq maladies non liées : les calculs rénaux, la cécité, l'ostéoporose, le dysfonctionnement cognitif et la maladie d'Alzheimer. Même en dépit du fait que ces maladies sont inextricablement liées au vieillissement du corps, Colin Campbell prouve en détail le lien entre la nutrition et le développement de maux, à savoir la consommation de produits carnés. "... en raison de la consommation de protéines animales, l'acide s'accumule et le calcium est éliminé des os ...", "les protéines animales provoquent non seulement le risque de formation de calculs rénaux, mais affectent également leur reformation. ” Toutes les conclusions liées à la réduction du risque de la maladie et à la réussite du traitement, l'auteur confirme les résultats de la recherche.

Partie III, "Un bon guide pour une bonne nutrition"

La troisième partie de l'ouvrage de Colin Campbell est consacrée aux principes de la nutrition et d'un mode de vie sain.

Campbell croit que « les repas devraient être agréables et détendus, et qu'il ne devrait y avoir aucun sacrifice. Si nous voulons profiter de la nourriture, nous ne devons pas compliquer les choses. Et le comptage sans fin des calories, la pesée des portions et le remplissage de tableaux spéciaux conduisent rarement à un très bon résultat.

L'auteur donne des conseils sur la façon de passer aux aliments végétaux pour ceux qui ne peuvent pas imaginer leur vie sans viande, volaille, poisson, œufs ou produits laitiers. Avertit des éventuelles difficultés d'un régime végétarien.

Colin Campbell décrit les cinq principaux défis auxquels vous pouvez être confronté lorsque vous passez à un régime à base de plantes et fournit quelques conseils utiles pour le premier mois d'un nouveau régime.

À la fin de la troisième partie, l'expérience positive du collègue de Colin, Glenn, de refuser des aliments d'origine animale est racontée.

Partie IV, "Pourquoi n'en avez-vous pas entendu parler auparavant ?"

Dans la quatrième partie finale, l'auteur du livre exprime son attitude envers la médecine professionnelle, remettant en question la compétence de nombreux médecins en matière de nutrition saine et le désir d'éduquer les patients sur le mode de vie correct, les industries pharmaceutiques et alimentaires. Les entreprises commerciales feront faillite et cesseront tout simplement d'exister s'il y a plus de personnes en bonne santé, car il est plus facile pour une personne malade de vendre des compléments alimentaires ou de nommer une opération coûteuse.

Pourquoi la médecine ne prend-elle pas la nourriture au sérieux ? Cette question peut être répondue en quatre mots : argent, vanité, pouvoir et contrôle.

Opinion personnelle sur l'étude sur la Chine

J'ai beaucoup lu sur une bonne nutrition, mais ce travail a bouleversé mon idée d'un mode de vie sain.

Le livre de Colin Campbell "The China Study" est tombé entre mes mains, je pense, pas du tout par hasard, mais précisément à cette période de ma vie où j'ai décidé de changer radicalement mon mode de vie, ma nutrition, mon activité physique, mon apparence, et même dans certains façon mon métier.

Dès les premières pages, il est évident que l'auteur ne fait la promotion d'aucun produit ou d'un autre régime d'avant-garde. Pour moi, c'est un signe positif : vous comprenez tout de suite que vous allez vraiment recevoir des informations qui vous donneront matière à réflexion.

Le style discret de la narration, des exemples, des recommandations et des conseils m'a fait encore plus réfléchir à mon mode de vie et faire un choix éclairé en faveur non seulement d'une bonne nutrition, mais d'une alimentation saine et de son bon usage.

Le livre est écrit dans un langage accessible et simple, je pense, en grande partie grâce à une traduction de haute qualité. Le texte n'est pas encombré de termes scientifiques, à partir desquels vous voulez juste le fermer, et ceux qui se trouvent sont faciles à comprendre.

Le livre n'est pas facile à lire. L'étude sur la Chine doit être lue lentement, de manière réfléchie, en analysant les faits et les preuves pour une compréhension complète. Mieux encore, relisez-le.

J'ai été tellement inspiré par l'idée de Campbell que j'ai commencé à pratiquer des journées végétariennes, en laissant les produits laitiers fermentés (kéfir, fromage cottage) dans mon alimentation. Il est trop tôt pour parler de résultats grandioses, mais je peux affirmer que les aliments végétaux ont un effet particulier sur moi : plus de légèreté, de vigueur, d'énergie, envie de déplacer des montagnes par rapport à l'époque où je mangeais des produits carnés. Maintenant, je ne suis pas encore prêt pour cela, mais je ne serais pas surpris si j'abandonnais complètement la viande. Si je ne deviens pas végétarien (j'adore la viande), notre menu familial d'aliments végétaux s'élargira considérablement. J'ai lu à haute voix de nombreux passages de l'étude sur la Chine et mon mari était très enthousiaste à l'idée d'un menu végétarien dans notre famille.

Je suis sûr que quelques mois plus tard, je laisserai certainement une autre critique basée directement sur mon expérience personnelle grâce au travail de Colin Campbell.

L'étude sur la Chine est une lecture incontournable pour quiconque a pensé sérieusement à sa santé au moins une fois dans sa vie. Maintenant, il y a des débats sans fin entre les mangeurs de viande et les végétaliens, chacun prouvant son cas. Mais souvent, de nombreuses déclarations ne sont que des mots vides de sens. Recherche, preuves, faits - c'est ce que vous devez croire en premier lieu. Presque chaque mot de l'auteur s'appuie sur les résultats de nombreuses années de recherche scientifique, ce qui inspire confiance dans ce qui a été dit.

En conclusion, je voudrais dire quelques mots sur la conception du livre imprimé par la maison d'édition Mann, Ivanov et Ferber. Une couverture dense au design discret en accord avec le thème, des pages agréables au toucher, du papier blanc comme neige et une odeur presque imperceptible d'encre d'imprimerie. Lorsque vous lisez The China Study, vous sentez une bonne édition entre vos mains. Il n'y a pas d'illustrations en couleur dans le livre, ce qui n'est pas un point clé pour ce sujet.

Mon avis: The China Study est un livre exceptionnellement utile et incontournable pour tous ceux qui veulent du bien pour leur corps, pas de la restauration rapide.

Merci de votre attention!

Cordialement, Nathalie Lissy

Le livre change phénoménalement votre façon de voir la nutrition. C'est très intéressant à lire, c'est écrit simplement et clairement, de sorte que même une personne qui ignore presque complètement ce sujet en comprendra certainement le sens.
Après elle, mon opinion sur la nourriture végétarienne est devenue encore plus forte et j'ai réalisé que j'avais choisi le bon mode de vie. J'ai conseillé à ma famille de le lire, mais, hélas, tout le monde n'est pas intéressé à connaître les pièges de son alimentation.

Noter 5 étoiles sur 5à partir de Ekaterina 29.01.2017 10:42

Le livre est super ! Les études sont impressionnantes. Même moi, je voulais redevenir végétarien. D'un autre côté, il y a un autre livre, la même étude - "La nourriture et le cerveau" de David Perlmutter, qui prouve exactement le contraire (les graisses et les protéines sont utiles, et les glucides sont les ennemis et les précurseurs de toutes les maladies, y compris la démence et la maladie d'Alzheimer) À qui faire confiance ? Où peut aller le pauvre...

Noter 5 étoiles sur 5à partir de Svetlana 24.03.2016 17:22

Noter 5 étoiles sur 5à partir de Alexeï 26/10/2015 16:08

et c'est l'estimation

Noter 5 étoiles sur 5à partir de arturiksmus 26.09.2015 16:09

lire le livre avant de commenter. le livre en vaut la peine. pas d'ultra-interdits, mais simplement une explication de certains points qui peut devenir une découverte pour beaucoup. en même temps, il y a des références à des études menées à des moments différents par différentes équipes de scientifiques. il y a un livre sur le net, mais le fait qu'il soit retiré des sites, c'est parce que les éditeurs veulent juste gagner de l'argent.

arturiksmus 26.09.2015 16:08

Je suis médecin. le livre est bien. Où avez-vous vu l'appel au véganisme là-bas ??? Les bébés n'ont pas besoin d'être nourris avec du lait de vache - ils ont besoin de lait maternel, sinon le risque de diabète de type 1 augmente - tous les médecins compétents le savent. Vous n'avez pas besoin de beaucoup de viande - mais ce livre n'appelle pas non plus à la refuser. Le livre dit que 5% de protéines animales est l'apport recommandé.

Noter 5 étoiles sur 5à partir de Néhama 10.09.2015 11:09

90% de ce livre est juste une autre dislocation du cerveau.
Je ne suis pas du tout partisan du fait que vous devez manger beaucoup de viande chaque jour. Mais le refuser complètement est une stupidité totale.
Nos ancêtres primitifs, les hommes-singes, n'ont en aucun cas manqué l'occasion de manger des aliments à base de protéines de viande, s'ils étaient cachés, bien que la nourriture principale pour eux soit des légumes. Parce que la viande est une énergie plus concentrée plus un certain nombre de substances vitales qui sont contenues en faible proportion dans les aliments végétaux.
Les critiques élogieuses écrites à propos de ce livre me rappellent beaucoup la fascination de masse pour le système et le livre de Bragg, qui, comme il s'est avéré plus tard, était un menteur et un fraudeur ordinaire qui gagnait de l'argent dessus.
C'est la même chose avec Campbell - ici, essayez de trouver sur le net la possibilité de télécharger gratuitement "l'étude chinoise". Il n'y a pas! Tous les sites où ce texte a été mis en page ont reçu l'ordre de le retirer. Et c'est clair - les gens forgent de l'argent sur le prochain engouement et la stupidité de masse.

Noter 3 étoiles sur 5à partir de Sergey 10.07.2015 07:58

MERCI!

Noter 5 étoiles sur 5à partir de Alexandre 14/06/2015 21:44

Hmm, vous lisez les critiques et vous comprenez qu'il vaut mieux s'asseoir sur la "viande". Mieux vaut un cancer à 65 ans que pas d'intelligence à 25 ans. Et toi, le miracle des Vegs, réponds-moi juste à une question. Vous vivez tous dans des villages et cultivez "des tomates, des concombres" dans votre propre jardin ??? C'est pareil, vous achetez des légumes et des fruits traités aux pesticides, cultivés sur des sols imbibés de produits chimiques. "Combattants" pour une alimentation "saine", mln.

Sergey 06/06/2015 09:51

Cela arrivera certainement. Il n'y aura plus de mangeurs de viande sur la planète ! C'est l'avenir de la planète sans mangeurs de viande, la population ne dépassera pas 500 millions de personnes. Les mangeurs de viande sont une tumeur cancéreuse de la Terre. Assez, tant qu'ils peuvent célébrer la fête du ventre toute leur vie, arrêtez de manger l'innocent. La vie est la chose la plus précieuse sur terre, personne n'a le droit d'enlever la vie donnée par Dieu à qui que ce soit. Les mangeurs de viande méprisaient Dieu lui-même, méprisant le commandement "Tu ne tueras pas".

Alexandre 26.02.2015 14:22

Noter 5 étoiles sur 5à partir de Alexandre 25.02.2015 13:06

UN GRAND merci - pendant longtemps je n'ai pas pu télécharger gratuitement - j'ai cherché sur tout Internet !
Que le Seigneur Jésus vous bénisse et sauve vos âmes !

Noter 5 étoiles sur 5à partir de Valeria 21.02.2015 17:02

Je cherchais depuis longtemps un livre comme celui-ci. Merci beaucoup pour le site !

Quel livre croiriez-vous le plus - celui dans lequel tout est magnifiquement et bien raconté et promet "des résultats étonnants en peu de temps", ou celui dans lequel toutes les données seraient basées sur certaines études et confirmées par des chiffres ? Maintenant, il existe un grand nombre de livres sur divers régimes et sur la façon de vivre longtemps et en bonne santé, et dans certains, vous pouvez trouver exactement les conseils opposés. Je me souviens bien comment les médecins qui écumaient à la bouche ont soutenu que le beurre était la mort, puis après un certain temps, de nouvelles études sont apparues qui ont montré qu'en petites quantités, il est utile.

Sans éducation spéciale, il est presque impossible de comprendre tout cela, et nous devons vérifier très soigneusement tout cela sur nous-mêmes. Malheureusement, ces expériences ne sont pas toujours sûres. Le livre « Étude chinoise. Les résultats de la plus grande étude sur la relation entre la nutrition et la santé "par Colin Campbell et Thomas Campbell diffèrent de la littérature similaire en ce que toutes les conclusions ont été tirées sur la base de nombreuses années de recherche (20 ans) et étayées par une énorme quantité de statistiques données avec des explications très détaillées.

Vous y trouverez non seulement des informations importantes sur le lien entre notre alimentation et de nombreuses maladies (cancer, diabète, maladies cardiaques et auto-immunes), mais vous apprendrez également beaucoup de choses intéressantes sur le lobby des industries laitière et de la viande. Êtes-vous sûr que le lait de vache est sain et qu'il est le seul à pouvoir fournir à notre corps la quantité nécessaire de calcium et de vitamine D ?

Colin Campbell

Professeur émérite au Département de biochimie alimentaire de l'Université Cornell. Gagnant du prix des National Institutes of Health des États-Unis. Maître de conférences honoraire, Taiwan Nutrition Research Society. Premier dans la liste des 25 personnalités les plus influentes dans le domaine de la nutrition (1998). Récipiendaire du prix de l'Institut américain de recherche sur le cancer "Pour une réalisation scientifique significative dans la recherche et la compréhension de la nutrition et du cancer". Plus de 325 publications.

De quoi parle ce livre

Le livre a été publié en 2005, mais ce n'est que récemment qu'il nous est parvenu sous forme traduite. Son auteur, Colin Campbell, le plus grand biochimiste au monde, parle de ses recherches et de ses découvertes sur la relation entre la nutrition et de nombreuses maladies.

Il aborde tous les sujets actuellement douloureux - cancer, maladies auto-immunes, diabète et maladies cardiaques. Et les auteurs associent tout cela à notre alimentation.

Nous sommes habitués à l'hystérie à propos des aliments génétiquement modifiés, de l'eau empoisonnée ou de tout un tableau périodique des aliments. Oui, ils sont certainement nocifs. Oui, il vaut mieux les éviter, mais dans la plupart des articles, vous ne trouverez pas d'informations plus détaillées sur la façon dont ils agissent exactement sur le corps et sur le déclencheur de la réaction.

Colin Campbell s'appuie sur les données de l'étude sur la Chine et de ses petites études connexes, et cite des exemples statistiquement significatifs. Cela signifie que la probabilité d'atteindre le centre de la cible se situe entre 70 et 99,9 %.

Cette étude a commencé grâce à l'initiative du Premier ministre chinois Zhou Enlai, qui se mourait d'un cancer et cherchait son salut en impliquant les meilleurs spécialistes dans l'étude de ce problème. En conséquence, l'étude des statistiques de mortalité dans 65 comtés de Chine a abouti à un livre qui a changé la vie de nombreuses personnes. En plus des études menées en Chine, des données sur l'étude des problèmes de cancer du foie chez les résidents pauvres des Philippines ont également été ajoutées ici. Et c'est là que tout a commencé, et Campbell a ensuite rejoint l'étude sur la Chine.

Alors, qu'est-ce qui peut servir de signal pour activer la croissance des cellules cancéreuses ? Campbell suggère que les protéines animales sont à blâmer, en particulier le lactose, la protéine présente dans le lait de vache. L'auteur le considère également comme le coupable de l'augmentation de l'incidence du diabète sucré, de type 2 et de type 1, chez les jeunes enfants.

D'après ce livre, l'alimentation idéale est une alimentation exclusivement végétale à l'exclusion totale des protéines animales. Mais l'auteur n'encourage nullement les lecteurs à passer d'emblée du côté des végétariens. Il n'invite personne à faire quoi que ce soit. Il énonce simplement des faits avérés, étayés par des chiffres et sa propre expérience. Et son expérience est assez riche, puisque Colin Campbell a grandi dans une ferme, où il buvait toujours environ deux litres de lait entier par jour, et le petit-déjeuner sans œufs brouillés ni bacon n'était pas considéré comme le plus nutritif et le plus correct. Convenez qu'il est assez difficile de passer d'un tel mode de vie à une alimentation exclusivement végétale.

Pourquoi nous parle-t-on sans cesse des bienfaits du lait riche en calcium et en vitamine D ?! Surtout pour cela, le livre a une section distincte sur les lobbyistes. Cela s'applique aux produits laitiers et à la viande. Tout est aligné. Les fans de diverses théories du complot se réjouiront particulièrement.

Pourquoi devriez-vous le lire?

Parce que ce livre fait réfléchir. On ne vous vend pas un nouveau régime à la mode. Vous n'êtes pas appelé avec des mots forts pour passer du côté du bien. On vient de vous montrer une relation causale dans une étude de 20 ans. On vous montre des chiffres et on leur donne des commentaires très compréhensibles, qu'une personne très éloignée de la biologie et de la médecine comprendra.

On vous fournit simplement des faits, et là, le choix vous appartient seul - d'essayer, d'agir ou d'ignorer les données présentées.

Personnellement, le livre m'a beaucoup marqué. Je n'aime pas vraiment les régimes à la mode et les livres qui appellent à des changements urgents, car plus ils me crieront dessus, plus je serai sceptique sur ce qui est écrit. Mais ce livre m'a fait vraiment réfléchir aux conséquences de ce que je mange et de ce que je nourris ma famille.

Publié avec la permission de BenBella Books c/o PERSEUS BOOKS, Inc. et les agences d'Alexander Korzhenevsky.

Publié en russe pour la première fois

Tous les droits sont réservés. Aucune partie de la version électronique de ce livre ne peut être reproduite sous quelque forme ou par quelque moyen que ce soit, y compris la publication sur Internet et les réseaux d'entreprise, pour un usage privé et public, sans l'autorisation écrite du propriétaire des droits d'auteur.

Le support juridique de la maison d'édition est assuré par le cabinet d'avocats "Vegas-Lex"

Ce livre est bien complété par :

Règles de longévité

Dan Buttner

Sain jusqu'à la mort

Salut Jay Jacobs

L'âge du bonheur

Vladimir Iakovlev

habitudes saines

Lydia Ionova

Préface du partenaire

Chers lecteurs, si vous tenez ce livre entre vos mains, alors préparez-vous à des découvertes étonnantes !

Ce livre détruira de nombreux stéréotypes sur une bonne nutrition et un mode de vie sain en général. Elle vous dira comment la nourriture peut causer de nombreuses maladies chroniques et influencer leur développement, quels aliments vous devez manger pour être en bonne santé et lesquels vous ne devriez pas.

Le livre "Chinese Study" sera une véritable découverte pour vous, comme pour nous, le plus grand fournisseur de noix et de fruits secs en Russie du groupe d'entreprises GOOD FOOD.

Après avoir examiné son contenu, nous avons été émerveillés par les résultats d'une étude menée par le Dr Colin Campbell, professeur, l'un des plus grands experts mondiaux dans le domaine de la biochimie alimentaire. Les stéréotypes d'une bonne nutrition sont tellement ancrés dans nos traditions que le contenu du livre a d'abord provoqué la surprise et l'indignation. L'auteur du livre a fourni au lecteur toutes les données nécessaires à partir desquelles on peut conclure: de nombreux produits, dont on nous a parlé depuis l'enfance, non seulement n'apportent pas de résultat positif pour la santé humaine, mais le détruisent également temps, provoquant des maladies bien connues telles que les maladies coronariennes, les cœurs, le diabète, le cancer de divers organes, etc. À son avis, leur utilisation raisonnable profite sans aucun doute à l'organisme. En tant que professionnel dans son domaine, GOOD FOOD a une connaissance approfondie des avantages et des propriétés uniques de ce produit. Depuis 16 ans, l'entreprise approvisionne les grands magasins et les entreprises alimentaires en Russie en noix et fruits secs. L'expérience impressionnante et la présence de son propre laboratoire donnent à l'entreprise la possibilité d'étudier ces produits en détail. Sans aucun doute, les noix, ainsi que les fruits secs, sont des sources naturelles de bonne santé et un élément important d'une bonne nutrition.

Les données présentées dans le livre confirment pleinement ce fait.

En tant que partenaire du livre "The China Study", nous voulons exprimer notre indifférence face aux problèmes de santé de la société moderne. Selon les statistiques, en 2013, plus d'un tiers de la population russe est obèse, environ 3 millions de patients atteints de diabète sucré sont enregistrés, 2,5 millions de personnes sont enregistrées avec des tumeurs malignes et la part de la mortalité totale en Russie due aux maladies cardiovasculaires est de 57% . Les statistiques sont épouvantables, mais chacun de nous a une chance de contourner ces problèmes et de vivre une vie longue et heureuse. Ce livre vous aidera à jeter un regard neuf sur de nombreuses maladies qui sont directement liées à la nutrition et qui peuvent être évitées grâce à une bonne approche de l'alimentation quotidienne.

Nous vous souhaitons du succès sur votre chemin vers la bonne santé et la longévité, et nous serons heureux si nos produits vous aident à parcourir ce chemin savoureux et avec plaisir !

Igor Petrovitch Baranov,

Président du groupe d'entreprises GOOD FOOD

Préface à l'édition russe

Je suis impliqué dans la nutrition depuis plus de 15 ans, et il m'a semblé que rien dans ce domaine ne pouvait me surprendre - parce que je suis au courant de toutes les nouvelles informations, je forme les médecins de ma clinique sur les britanniques et américains avantages. Avec des collègues, j'ai été le premier Russe à étudier à l'École pour le traitement de l'obésité à Cambridge. Chaque année, lors de congrès scientifiques internationaux, j'apprends toutes les nouvelles tendances et les résultats de recherche significatifs. Oui, je pensais que de nouvelles nuances pourraient apparaître, mais que mes idées sur "ce qui est bien et ce qui est mal" soient complètement bouleversées en matière de nutrition - je ne pouvais même pas imaginer cela ! Mais c'est exactement ce qui s'est passé quand, en tant qu'éditeur scientifique, j'ai contribué au livre du Dr Campbell, The China Study, traduit en russe pour la première fois.

Pour moi, l'auteur a absolument atteint son objectif : "changer la façon dont la société perçoit l'information nutritionnelle - lever les ambiguïtés et rendre le sujet de la santé simple et compréhensible, tout en fondant ses affirmations sur les preuves obtenues à partir de recherches scientifiques sur la nutrition évaluées par des pairs". publié dans des revues d'experts à comité de lecture dans des publications professionnelles.

C'est un livre révolutionnaire qui ne laissera personne indifférent : vous deviendrez soit un ardent disciple, soit un adversaire implacable de Colin Campbell. Les personnes à la diète protéinée vont être amèrement déçues, et je peux déjà voir comment les culturistes critiquent impitoyablement « cet arriviste américain ». Ce qui va se passer à l'Institut de la Nutrition, qui rend ses verdicts sur les bienfaits de la restauration rapide, est même difficile à imaginer ! Très probablement, les milieux scientifiques russes prétendront que rien ne s'est passé et qui est ce Campbell, ils ne le savent pas ! Eh bien, la suppression et la manipulation des résultats de la recherche pour plaire aux fabricants de produits alimentaires ne sont pas seulement une réalité russe, mais, comme l'écrit le Dr Campbell, une réalité américaine. Il souligne que « l'industrie ne se contente pas de surveiller les projets scientifiques « dangereux ». Elle promeut activement sa version, quelles que soient les conséquences négatives potentielles pour la santé humaine, au détriment de l'objectivité scientifique. Ce qui est particulièrement préoccupant, c'est que des représentants de la science universitaire agissent ainsi, tout en cachant leurs véritables intentions.

Je recommande vivement ce livre à mes collègues médecins. Car pour la Russie, comme pour l'Amérique, « la situation est pertinente lorsque des médecins qui n'ont pas une formation suffisante dans le domaine de la nutrition prescrivent du lait et des cocktails nutritifs à base de sucre à des diabétiques en surpoids ; un régime riche en viande et en matières grasses pour les patients en perte de poids et du lait supplémentaire pour les patients souffrant d'ostéoporose. Le mal causé à la santé par l'ignorance des médecins en matière de nutrition est tout simplement époustouflant. Peut-être que ce livre contribuera à réduire un peu le "cimetière personnel" de chaque médecin.

Si un miracle se produit et que les personnes qui prennent des décisions sur la nutrition de notre nation ne restent pas indifférentes et criminellement négligentes (ou criminellement cyniques), alors nos enfants et petits-enfants auront peut-être une chance de ne pas perdre la santé dans les jardins d'enfants et les cantines scolaires !

Et chaque adulte, après avoir lu ce livre, pourra faire son propre choix éclairé sur la base d'informations fiables. J'ai déjà fait le mien et pour la première fois de ma vie j'ai observé le Grand Carême cette année, car les restrictions alimentaires qu'il a fixées coïncident absolument avec les recommandations de Colin Campbell !

Et je suis très fier de connaître personnellement le professeur Philip James, qui a empêché l'intention de "mettre à genoux l'Organisation mondiale de la santé si elle ne retire pas ses recommandations" en faveur du lobby de l'industrie. Cela arrivera-t-il dans notre pays ? Attend et regarde!

Lydia Ionova,

diététicienne, fondatrice de la Clinique Docteur Ionova,

Dédié à Karen Campbell - son amour incroyable a rendu ce livre possible

Et aussi à Thomas McIlwain Campbell et Betty Demott Campbell pour leurs incroyables cadeaux.

Avant-propos

Si votre vie ressemble à celle de la plupart des Occidentaux modernes, alors vous êtes entouré de chaînes de restauration rapide. Vous êtes bombardé d'annonces de restauration rapide. Vous voyez d'autres publicités pour perdre du poids qui disent que vous pouvez manger n'importe quoi, ne pas faire d'exercice, et perdre tout de même ces kilos en trop. Dans le monde d'aujourd'hui, il est plus facile de trouver une barre Snickers, un Big Mac ou un Coca-Cola qu'une pomme. Et vos enfants mangent à la cafétéria de l'école, où l'idée de légumes se limite au ketchup sur un hamburger.

C'est ce que les scientifiques et les militants nutritionnels de l'Université de Yale appellent un environnement alimentaire toxique. C'est l'environnement dans lequel la plupart d'entre nous vivons aujourd'hui.

La vérité impitoyable est que certaines personnes gagnent d'énormes sommes d'argent en vendant des aliments malsains. Ils veulent que vous continuiez à manger les aliments qu'ils vendent, même si cela vous fera grossir, épuisera votre vitalité et réduira votre espérance et votre qualité de vie. Ils veulent que vous soyez soumis, suggestible et ignorant. Ils ne veulent pas que vous deveniez informés, actifs et pleins d'énergie, et ils sont prêts à dépenser des milliards de dollars chaque année pour atteindre leurs objectifs.

Vous pouvez faire la paix avec cela et vous mettre à la merci des fabricants de malbouffe, ou vous pouvez développer une relation plus saine et plus positive avec votre corps et la nourriture que vous mangez. Si vous voulez être en bonne santé, en forme, avoir l'esprit clair et un esprit joyeux, alors vous avez besoin d'un allié.

Heureusement, vous venez de tenir un tel allié entre vos mains. Colin Campbell, PhD, est largement considéré comme un scientifique brillant, un chercheur passionné et un grand humaniste. Ayant le plaisir et l'honneur d'être son ami, je peux le dire et ajouter autre chose : c'est aussi un homme d'une grande modestie et profondeur.

The China Study du professeur Campbell est un véritable rayon de lumière dans le royaume des ténèbres modernes, mettant en lumière les problèmes de nutrition et de santé si clairement et complètement que vous ne serez plus jamais victime de ceux qui profitent de votre ignorance, de votre incompréhension et de votre douce alimentation de ce que ils vendent des produits.

À mon avis, l'une des nombreuses forces de ce livre est que Campbell ne se contente pas de vous raconter ses découvertes. Il n'enseigne pas d'en haut, vous disant, comme un enfant, ce qu'il faut manger et ce qu'il ne faut pas manger. Au lieu de cela, comme un ami de confiance qui a appris, découvert et accompli plus dans la vie que la plupart d'entre nous ne pouvons même l'imaginer, il vous apporte les informations dont vous avez besoin pour bien comprendre les problèmes de régime et de santé d'une manière non intrusive, claire et professionnelle. . Il vous donne la liberté de faire un choix éclairé. Bien sûr, il donne des recommandations et des conseils, et ils sont excellents. Mais il montre toujours comment il est arrivé à certaines conclusions. L'information et la vérité sont ce qui compte. Son seul but est de vous aider à vivre une vie aussi informée et saine que possible.

J'ai déjà lu deux fois The China Study et j'ai découvert tellement de choses à chaque fois. C'est un livre courageux et sage. Il est extraordinairement utile, superbement écrit et essentiel. L'œuvre de Campbell contient des conclusions révolutionnaires et frappe en même temps par une présentation claire et précise.

Si vous voulez manger des œufs et du bacon au petit-déjeuner, puis prendre vos médicaments anti-cholestérol, c'est votre droit. Cependant, si vous voulez vraiment prendre soin de votre santé, lisez The China Study et lancez-vous ! Si vous tenez compte des conseils de ce consultant exceptionnel, votre corps vous remerciera chaque jour pour le reste de votre vie.

John Robbins, auteur de Diet for a New America, Reclaiming Our Health et The Food Revolution1
John Robbins est l'un des plus grands experts mondiaux de l'impact de l'alimentation sur la santé humaine. Ses livres Diet for a New America, Reclaiming Our Health et The Food Revolution sont devenus des best-sellers. Noter. éd.

introduction

Le besoin d'information du public sur une alimentation saine m'a toujours étonné, même après avoir consacré ma vie à mener des recherches expérimentales dans ce domaine. Les livres de régime deviennent des best-sellers pérennes. Des recommandations sont fournies dans presque tous les magazines populaires, les journaux publient régulièrement des articles sur ce sujet et une alimentation saine est constamment discutée à la télévision et à la radio.

Avec une telle abondance d'informations, êtes-vous sûr de savoir comment améliorer votre santé ?

Faut-il acheter des aliments labellisés « bio » pour ne pas exposer son corps aux pesticides ? Les changements environnementaux sont-ils la principale cause de cancer ? Ou votre état de santé est-il "déterminé" par les gènes que vous avez reçus à la naissance ? Les glucides font-ils vraiment grossir ? Devriez-vous vous préoccuper des graisses totales, ou seulement des graisses saturées ou des graisses trans ? Quelles vitamines faut-il prendre, et faut-il en prendre du tout ? Achetez-vous des aliments enrichis en fibres ? Dois-je manger du poisson, et si oui, à quelle fréquence ? Les aliments à base de soja aident-ils à prévenir les maladies cardiaques ?

Je ne pense pas que vous soyez tout à fait sûr des réponses à ces questions. Et vous n'êtes pas seul. Malgré la grande quantité d'informations et d'opinions différentes, très peu de gens savent vraiment quoi faire pour améliorer leur santé.

Et la raison n'est pas que les études pertinentes n'ont pas été menées. Ils ont été retenus. Nous en savons beaucoup sur la relation entre la nutrition et la santé. Cependant, la vraie science est ensevelie sous une masse d'informations inutiles, voire nuisibles : ce sont des recherches pseudo-scientifiques payées par les entreprises alimentaires, des régimes dernier cri et de la propagande qui sont menées par l'industrie alimentaire.

Je veux le changer. Je veux vous donner une nouvelle base pour comprendre la nutrition et la santé qui vous aidera à éliminer le doute, à prévenir et à traiter les maladies et à vivre plus pleinement.

Je suis dans le système depuis près de 50 ans, occupant des postes très élevés, concevant et dirigeant de grands projets de recherche, décidant lesquels seront financés et utilisant beaucoup de matériel de recherche pour préparer les rapports des comités d'examen nationaux.

De nombreuses croyances courantes sur la nourriture, la santé et la maladie sont fausses :

Les produits chimiques synthétiques présents dans l'environnement et les aliments, aussi nocifs soient-ils, ne sont pas la principale cause de cancer.

Les gènes que vous héritez de vos parents ne sont pas le facteur principal pour déterminer si vous êtes victime de l'une des dix principales causes de décès.

En raison de l'espoir que la recherche génétique mènera éventuellement à la guérison de diverses maladies, les solutions les plus efficaces qui existent aujourd'hui sont ignorées.

Contrôler soigneusement votre consommation de tout nutriment, comme les glucides, les lipides, le cholestérol ou les acides gras polyinsaturés oméga-3, ne conduira pas à une meilleure santé à long terme.

Les vitamines et les suppléments nutritionnels ne vous offriront pas une protection à long terme contre les maladies.

Les médicaments et la chirurgie ne guérissent pas les maladies qui tuent la plupart des gens.

Votre médecin ne sait probablement pas quoi? vous devez faire pour atteindre le meilleur état de santé possible pour vous.

Je vous propose rien de plus et rien de moins qu'une refonte de vos habitudes alimentaires. Les résultats provocateurs de mes 40 ans de pratique de la recherche en sciences de la vie, y compris les résultats d'un programme de laboratoire de 27 ans (financé par les fondations les plus respectées), montrent qu'une bonne nutrition peut vous sauver la vie.

Je ne vous demanderai pas de croire des conclusions basées sur mes propres observations, comme le font certains auteurs populaires. Il y a 750 références dans ce livre 2
La bibliographie est disponible sur www.mann-ivanov-ferber.ru/books/healthy_eating/the-china-study. Noter. éd.

Et la grande majorité d'entre eux sont des sources primaires d'information, y compris des centaines de publications scientifiques d'autres chercheurs qui indiquent des moyens de réduire le risque de cancer, de maladie cardiaque, d'accident vasculaire cérébral, d'obésité, de diabète, de maladie auto-immune, d'ostéoporose, de maladie d'Alzheimer, de calculs rénaux. , et la perte de vision.

Les changements alimentaires peuvent aider les patients diabétiques à arrêter de prendre des médicaments ;

Pour le traitement des maladies cardiovasculaires, des changements de nutrition suffisent ;

La survenue d'un cancer du sein est associée au niveau d'hormones féminines dans le sang, qui est déterminé par la nourriture consommée ;

La consommation de produits laitiers peut augmenter le risque de cancer de la prostate ;

Les antioxydants présents dans les fruits et légumes améliorent les performances mentales chez les personnes âgées ;

Une alimentation saine peut prévenir la formation de calculs rénaux ;

Il existe des preuves irréfutables d'un lien entre la nutrition infantile et le diabète de type 1, l'une des maladies infantiles les plus dangereuses.

Ces résultats suggèrent qu'une bonne nutrition est l'arme la plus puissante que nous ayons contre la maladie. Et comprendre ces preuves scientifiques n'est pas seulement important pour une meilleure santé, cela a également des implications importantes pour notre société dans son ensemble. Nous obligé savoir pourquoi notre société est dominée par la désinformation et pourquoi nous nous trompons profondément sur l'étude de la nutrition et de la maladie, sur la façon dont nous améliorons la santé et sur la façon dont nous traitons la maladie.

Il y a plus de 40 ans, au début de ma carrière, je n'aurais jamais pensé que les problèmes d'alimentation et de santé étaient si étroitement liés. Au fil des ans, je ne me suis jamais vraiment soucié de savoir quel aliment était le bon. Je mangeais juste ce que tout le monde mangeait : ce que je pensais être une bonne nutrition. Nous mangeons tous ce qui est savoureux, ou ce qui est pratique, ou ce que nos parents nous ont appris à manger. La plupart d'entre nous vivons dans un environnement culturel particulier qui détermine nos habitudes et nos goûts culinaires.

Tout cela s'appliquait à moi aussi. J'ai grandi dans une ferme laitière où le lait était le principal produit qui définissait notre existence. On nous a appris à l'école que le lait de vache aide à renforcer les os et les dents. C'est le produit le plus parfait créé par la nature. Dans notre ferme, la plupart des aliments étaient cultivés dans le jardin ou pâturés dans les pâturages.

J'ai été le premier de ma famille à aller à l'université. J'ai d'abord étudié les sciences vétérinaires à l'Université d'État de Pennsylvanie, puis j'ai passé un an à l'École de médecine vétérinaire de l'Université d'État de Géorgie, après quoi l'Université Cornell m'a attiré avec une bourse pour travailler sur mes recherches supérieures sur la nutrition animale. J'ai déménagé là-bas en partie parce qu'ils allaient me payer pour étudier, et non l'inverse. Là, j'ai obtenu mon diplôme de maîtrise. J'étais le dernier diplômé du professeur Clive McKay de l'Université Cornell, célèbre pour avoir prolongé la durée de vie des rats en leur donnant beaucoup moins de nourriture qu'ils ne le souhaiteraient. Mes recherches, pour lesquelles j'ai obtenu mon doctorat de la même université, consistaient à trouver des moyens d'accélérer la croissance des vaches et des moutons. J'essayais d'améliorer notre production de protéines animales, un élément clé de ce qu'on m'a dit être une « bonne nutrition ».

J'allais améliorer la santé des gens en recommandant plus de viande, de lait et d'œufs pour leur alimentation. C'était une conséquence évidente de ma propre vie à la ferme. Tout au long de ma réflexion, j'ai été confronté au même thème : nous semblons manger des aliments sains, en particulier ceux riches en protéines animales de haute qualité.

J'ai passé la plupart des premières années de ma carrière à travailler avec deux des produits chimiques les plus toxiques jamais découverts, la dioxine et l'aflatoxine. D'abord au MIT, j'ai travaillé sur le problème de l'alimentation des poulets. Chaque année, des millions de poulets mouraient d'un produit chimique toxique inconnu dans leur alimentation, et ma tâche consistait à identifier et à déterminer la structure de cette substance. Deux ans et demi plus tard, j'ai aidé à découvrir la dioxine, probablement le produit chimique le plus toxique connu. Il a suscité un grand intérêt, d'autant plus qu'il est devenu une partie de l'herbicide 2,4,5-T, ou le soi-disant "Agent Orange", qui a ensuite été utilisé pour tuer les feuilles dans les forêts vietnamiennes pendant la guerre.

Après avoir quitté le MIT et pris un poste à Virginia Tech, j'ai commencé à coordonner l'assistance technique pour un projet national aux Philippines travaillant avec des enfants malnutris. Une partie du défi consistait à étudier la prévalence significative du cancer du foie chez les enfants philippins, généralement une maladie adulte. On pensait que la maladie était causée par une forte consommation d'aflatoxine, qui se trouve dans la pourriture moisie qui se forme sur les arachides et les céréales. L'aflatoxine est l'un des cancérigènes connus les plus puissants.

Depuis 10 ans, nous nous efforçons d'améliorer la nutrition des enfants pauvres. Le projet a été financé par l'Agence américaine pour le développement international. En conséquence, nous avons créé environ 110 centres éducatifs d'auto-assistance nutritionnelle dans tout le pays.

Le but de ces efforts aux Philippines est simple : s'assurer que les enfants consomment autant de protéines que possible. Il était largement admis que la mauvaise nutrition des enfants du monde était principalement due à un manque de protéines, en particulier d'aliments d'origine animale. De nombreuses universités et gouvernements ont tenté d'atténuer ce qu'ils croient être une carence en protéines dans le monde en développement.

Publié avec la permission de BenBella Books c/o PERSEUS BOOKS, Inc. et les agences d'Alexander Korzhenevsky.

Publié en russe pour la première fois

Le support juridique de la maison d'édition est assuré par le cabinet d'avocats "Vegas-Lex"

Ce livre est bien complété par :

Règles de longévité

Dan Buttner

Sain jusqu'à la mort

Salut Jay Jacobs

L'âge du bonheur

Vladimir Iakovlev

habitudes saines

Lydia Ionova

Préface du partenaire

Chers lecteurs, si vous tenez ce livre entre vos mains, alors préparez-vous à des découvertes étonnantes !

Le livre "Chinese Study" sera une véritable découverte pour vous, comme pour nous, le plus grand fournisseur de noix et de fruits secs en Russie du groupe d'entreprises GOOD FOOD.

Nous vous souhaitons du succès sur votre chemin vers la bonne santé et la longévité, et nous serons heureux si nos produits vous aident à parcourir ce chemin savoureux et avec plaisir !

Igor Petrovitch Baranov,
Président du groupe d'entreprises GOOD FOOD

Préface à l'édition russe

Lydia Ionova,
diététicienne, fondatrice de la Clinique Docteur Ionova,
Auteur de saines habitudes. Régime du Dr Ionova "

Dédié à Karen Campbell - son amour incroyable a rendu ce livre possible

Et aussi à Thomas McIlwain Campbell et Betty Demott Campbell pour leurs incroyables cadeaux.

Avant-propos

John Robbins, auteur de Diet for a New America, Reclaiming Our Health et The Food Revolution

introduction

Avec une telle abondance d'informations, êtes-vous sûr de savoir comment améliorer votre santé ?

De nombreuses croyances courantes sur la nourriture, la santé et la maladie sont fausses :

Les produits chimiques synthétiques présents dans l'environnement et les aliments, aussi nocifs soient-ils, ne sont pas la principale cause de cancer.

Les gènes que vous héritez de vos parents ne sont pas le facteur principal pour déterminer si vous êtes victime de l'une des dix principales causes de décès.

En raison de l'espoir que la recherche génétique mènera éventuellement à la guérison de diverses maladies, les solutions les plus efficaces qui existent aujourd'hui sont ignorées.

Les vitamines et les suppléments nutritionnels ne vous offriront pas une protection à long terme contre les maladies.

Les médicaments et la chirurgie ne guérissent pas les maladies qui tuent la plupart des gens.

Votre médecin ne sait probablement pas ce que vous devez faire pour atteindre la meilleure santé possible pour vous.

Je ne vous demanderai pas de croire des conclusions basées sur mes propres observations, comme le font certains auteurs populaires. Il y a 750 références dans ce livre, et la grande majorité d'entre elles sont des sources primaires d'informations, y compris des centaines de publications scientifiques d'autres chercheurs qui indiquent des moyens de réduire le risque de cancer, de maladie cardiaque, d'accident vasculaire cérébral, d'obésité, de diabète, de maladies auto-immunes. , l'ostéoporose, la maladie d'Alzheimer, les calculs rénaux et la perte de vision.

Les changements alimentaires peuvent aider les patients diabétiques à arrêter de prendre des médicaments ;

Pour le traitement des maladies cardiovasculaires, des changements de nutrition suffisent ;

La survenue d'un cancer du sein est associée au niveau d'hormones féminines dans le sang, qui est déterminé par la nourriture consommée ;

La consommation de produits laitiers peut augmenter le risque de cancer de la prostate ;

Les antioxydants présents dans les fruits et légumes améliorent les performances mentales chez les personnes âgées ;

Une alimentation saine peut prévenir la formation de calculs rénaux ;

Il existe des preuves irréfutables d'un lien entre la nutrition infantile et le diabète de type 1, l'une des maladies infantiles les plus dangereuses.

Cependant, au cours de ce projet, j'ai découvert un sombre secret. Les enfants dont l'alimentation était riche en protéines étaient plus susceptibles d'avoir un cancer du foie ! C'étaient les enfants des familles les plus prospères.

Puis je suis tombé sur un rapport de recherche indien qui contenait des découvertes très importantes et provocatrices. Des scientifiques indiens ont étudié deux groupes de rats. À un groupe, ils ont donné l'aflatoxine cancérigène, alors que le régime alimentaire de ces animaux de laboratoire contenait 20 % de protéines, ce qui est comparable au niveau habituel de sa consommation dans les pays occidentaux. Ils ont donné à l'autre groupe la même quantité d'aflatoxine, alors que la teneur en protéines du régime alimentaire des rats n'était que de 5 %. Incroyablement, absolument tous les animaux dont le régime alimentaire était composé de 20 % de protéines ont développé un cancer du foie, alors qu'aucun des animaux qui consommaient 5 % de protéines n'a été victime de cette maladie. C'était à 100%, preuve indéniable que la nutrition neutralise les effets des cancérigènes, même les plus puissants, et contribue à réduire le risque de cancer.

Cette information était contraire à tout ce qu'on m'avait enseigné auparavant. C'était une hérésie de dire que les protéines n'étaient pas saines, et encore moins qu'elles augmentaient le risque de cancer. Ce fut le tournant de ma carrière. Il ne serait pas trop sage de s'engager dans l'étude d'une question aussi provocatrice à un stade aussi précoce de ma carrière scientifique. En contestant les bienfaits des protéines et des aliments d'origine animale en général, je risquais d'être qualifié d'hérétique, même si j'avais des preuves scientifiques solides.

Cependant, je n'ai jamais cherché à suivre aveuglément les règles généralement acceptées. Même lorsque j'ai appris à garder des chevaux ou du bétail, à chasser des animaux, à pêcher ou à travailler dans les champs, j'ai appris que la pensée indépendante est un élément important du succès. Il ne pouvait en être autrement. Confronté à des difficultés sur le terrain, j'ai dû trouver la marche à suivre. C'est une vraie école, demandez à n'importe quel garçon de la campagne. Le sentiment d'indépendance est resté avec moi à ce jour.

Alors, devant un choix difficile à faire, j'ai décidé de lancer en laboratoire un programme de recherche rigoureux sur le rôle de la nutrition, principalement protéique, dans le développement du cancer. Mes collègues et moi avons été prudents dans la formulation des hypothèses, stricts dans le respect de la méthodologie et conservateurs dans nos conclusions. J'ai décidé de partir de la base scientifique et d'étudier les caractéristiques biochimiques de la formation du cancer. Il était très important de comprendre non seulement si la cause le cancer des écureuils, mais aussi commentça arrive. La décision était correcte. En adhérant scrupuleusement aux règles scientifiques, j'ai pu explorer ce sujet provocateur sans recourir aux réponses automatiques prévisibles qui sont généralement offertes lorsque des idées révolutionnaires sont avancées. Cette recherche a été largement financée au cours de 27 années les organisations les plus respectées (principalement les National Institutes of Health des États-Unis, l'American Cancer Society et l'American Institute for Cancer Research). Ensuite, nos résultats ont été revérifiés (une fois de plus) pour publication dans plusieurs des meilleures revues scientifiques.

Nos découvertes ont été choquantes. Un régime pauvre en protéines a empêché le développement du cancer causé par l'aflatoxine, quelle que soit la quantité de ce cancérigène consommée par les animaux. Si le cancer était déjà apparu, un régime pauvre en protéines inhibait considérablement son développement ultérieur. En d'autres termes, la capacité de ce produit chimique cancérigène à provoquer le cancer a été pratiquement éliminée par un régime pauvre en protéines. Les protéines dans l'alimentation avaient un tel impact que nous pouvions stimuler et arrêter le développement du cancer simplement en modifiant le niveau de leur consommation.

De plus, la quantité de protéines consommées par les animaux était égale à celle que l'on trouve normalement dans l'alimentation humaine. Nous n'en avons pas utilisé davantage, comme cela se fait très souvent dans l'étude des cancérigènes.

De plus, nous avons constaté que toutes les protéines n'ont pas cet effet. Quelle protéine a joué un rôle invariable et décisif dans la provocation du cancer ? La caséine, qui représente 87 % des protéines contenues dans le lait de vache, a provoqué et accéléré le développement de tumeurs à tous les stades de la maladie. Quels types de protéines n'ont pas causé le cancer, même lorsqu'elles sont consommées en grande quantité ? Des protéines sûres ont été trouvées dans les aliments végétaux, y compris le blé et le soja. Alors que cette image commençait à émerger, j'ai commencé à remettre en question mes croyances les plus fortes, qui se sont ensuite finalement effondrées.

Les expérimentations animales ne se sont pas arrêtées là. J'ai dirigé l'étude la plus complète jamais entreprise sur la nutrition humaine, le mode de vie et la maladie. Il s'agissait d'un projet massif co-organisé avec l'Université Cornell, l'Université d'Oxford et l'Institut chinois de médecine préventive. Le New York Times l'a appelé le "Grand Prix d'épidémiologie". Dans le cadre de ce projet, un grand nombre de maladies ont été étudiées, ainsi que des facteurs affectant l'alimentation et le mode de vie dans les zones rurales de Chine, puis de Taiwan. Plus connu sous le nom d'étude sur la Chine, ce projet a généré plus de 8000 preuves statistiquement significatives de la relation entre diverses habitudes alimentaires et maladies !

Ce projet était particulièrement remarquable parce qu'un si grand nombre des relations trouvées entre la nutrition et la maladie conduisaient à la même conclusion : ceux qui mangeaient principalement des aliments d'origine animale étaient plus sujets aux maladies chroniques. Même une quantité relativement faible d'aliments pour animaux a causé un effet négatif. En revanche, ceux qui suivaient un régime principalement à base de plantes étaient en meilleure santé et évitaient généralement les maladies chroniques. Ces résultats ne pouvaient être ignorés. Toutes les études, des études sur les protéines animales aux études à grande échelle sur la nutrition humaine, sont arrivées aux mêmes conclusions. Les effets sur la santé de la consommation d'aliments d'origine animale et végétale étaient assez différents.

Je ne pouvais pas m'attarder sur les résultats de nos études animales et des études à grande échelle sur la nutrition chinoise, et je ne m'y suis pas attardé, aussi impressionnantes que soient ces données. Je me suis tourné vers les découvertes d'autres scientifiques et cliniciens. Leurs découvertes sont parmi les plus intéressantes des 50 dernières années.

Ces résultats, présentés dans la partie II du livre, suggèrent que les maladies cardiovasculaires, le diabète et l'obésité peuvent être traités par une alimentation saine. D'autres études fournissent des preuves convaincantes que l'alimentation influence la survenue de divers types de cancer, de maladies auto-immunes, de maladies des os, des reins, de la vision, de troubles cérébraux chez les personnes âgées (telles que les dysfonctionnements cognitifs et la maladie d'Alzheimer). Plus important encore, le régime alimentaire dont il a été démontré à maintes reprises qu'il guérit et prévient ces maladies comprend les mêmes aliments naturels à base de plantes que j'ai déjà trouvés dans des études en laboratoire et sur l'alimentation chinoise pour promouvoir une santé optimale. Les résultats de ces études sont cohérents entre eux.

Et pourtant, malgré la force de persuasion de ces informations, malgré l'espoir qu'elles suscitent, et l'urgence de comprendre les enjeux de nutrition et de santé, les gens sont encore confus. J'ai des amis cardiaques qui sont sans travail et déprimés parce qu'ils sont aux prises avec une maladie qu'ils pensent incurable. J'ai parlé à des femmes qui ont tellement peur du cancer du sein qu'elles aimeraient retirer chirurgicalement leurs propres seins et même les seins de leurs filles, considérant que c'est la seule façon de minimiser le risque de tomber malade. Beaucoup de mes connaissances ont perdu courage en marchant sur un chemin de maladie, de découragement et de confusion au sujet de la santé et de ce qui peut être fait pour la protéger.

Beaucoup de gens sont confus et je vais vous dire pourquoi. La raison donnée dans la partie IV du livre concerne la manière dont les informations sur la santé sont créées et partagées et qui les contrôle. Depuis que j'ai pu observer de l'intérieur comment les informations sur la santé sont créées pendant longtemps, j'ai vu ce qui se passe réellement et je suis prêt à dire au monde ce qui ne va pas avec le système. Les frontières entre le gouvernement, l'industrie, la science et la médecine sont devenues floues. Les problèmes du système ne sont pas la corruption, qui est généralement dépeinte à la Hollywood. Les problèmes sont beaucoup plus subtils et en même temps beaucoup plus dangereux.

Cette histoire, qui a commencé avec mon expérience personnelle et qui a abouti à la formation de nouvelles visions de la nutrition et de la santé, est le sujet de ce livre. Il y a quelques années, à l'Université Cornell, j'ai commencé et enseigné un nouveau cours facultatif appelé Nutrition végétarienne. C'était la première fois qu'un tel cours était introduit dans une université américaine, et il était beaucoup plus populaire que je n'aurais pu l'imaginer. Ce cours met l'accent sur l'importance d'une alimentation à base de plantes pour la santé. Après avoir passé quelque temps au MIT et à Virginia Tech, puis être retourné à Cornell il y a 30 ans, j'ai été chargé d'intégrer les concepts et principes de la chimie, de la biochimie, de la physiologie et de la toxicologie dans un cours de haut niveau sur la nutrition.

John Robbins est l'un des plus grands experts mondiaux de l'impact de l'alimentation sur la santé humaine. Ses livres Diet for a New America, Reclaiming Our Health et The Food Revolution sont devenus des best-sellers. Noter. éd.

La bibliographie est disponible sur www.mann-ivanov-ferber.ru/books/healthy_eating/the-china-study. Noter. éd.