Ketchup à la maison. Ketchup aux tomates maison

Le ketchup est l'une des sauces les plus polyvalentes. Il se marie bien avec les pâtes et les pommes de terre, la viande et le poisson, et n'importe quel plat est meilleur avec. Cependant, les sauces achetées en magasin contiennent rarement uniquement des produits naturels, et celles qui en contiennent uniquement sont chères. Si vous voulez profiter du goût d'un produit de qualité toute l'année et ne pas payer des sommes exorbitantes pour cela, il n'y a qu'une seule issue : préparer du ketchup à la maison. Si vous le faites correctement, il surpassera celui du commerce dans ses qualités organoleptiques.

Comment faire du ketchup

Pour préparer un délicieux ketchup, il ne suffit pas de choisir une recette adaptée, même si beaucoup en dépend. Il est très important de considérer plusieurs points.

Lors du choix des tomates pour faire du ketchup à la maison, il est nécessaire de jeter toutes les tomates trop mûres et pas assez mûres, voire légèrement endommagées. Dans ce cas, il vaut mieux privilégier les tomates cultivées non pas en serre, mais en plates-bandes : charnues et aromatiques.
Les autres produits à partir desquels le ketchup sera préparé doivent également être de haute qualité. Cela s'applique en particulier aux pommes et aux prunes, parmi lesquelles vous pouvez en trouver des ébréchées et des vers - elles ne conviennent pas au ketchup.
Les tomates et autres produits, si la recette l'exige, doivent être soigneusement hachés. La meilleure façon de procéder est de la passer dans un hachoir à viande, puis de passer la purée au tamis. Il existe un moyen plus simple : le passer dans un presse-agrumes à vis, mais il ne permet pas d'obtenir la même qualité que le premier.

C'est tous les secrets du délicieux ketchup maison ! Le reste dépend de la recette choisie.

Ketchup Maison

tomates – 2,5 kg;
sucre cristallisé – 125 g;
clous de girofle – 2 pièces ;
grains de poivre noir – 20 pcs.;
coriandre – 10 pièces;
vinaigre de table (9 pour cent) – 40 ml;
sel – 10 g;
herbes au goût (basilic, aneth, persil) – 100 g.

Mode de cuisson :

Lavez bien les tomates, coupez les tiges, coupez chaque légume en 4 parties.
Hachez les légumes verts et mettez-les dans une casserole avec les tomates.
Mettez les tomates dans une casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Une fois la masse de tomates refroidie, passez-la au tamis.
Portez à ébullition la purée de tomates et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle épaississe. Cela se produira dans une heure ou une heure et demie. Pendant tout ce temps, la masse doit être remuée pour qu'elle ne brûle pas.
Placez les épices dans une gaze ou un pansement, enveloppez-les bien pour qu'elles ne tombent pas pendant la cuisson et plongez-les dans la masse de tomates.
Ajoutez le sucre et le sel, versez le vinaigre et laissez mijoter encore 10 minutes.
Retirez le sac à épices.
Stérilisez les bocaux, de préférence petits, et remplissez-les de ketchup chaud. Fermer avec des couvercles stérilisés.

Le ketchup fait maison, préparé selon une recette traditionnelle, a un agréable goût aigre-doux. Il n'est pas épicé du tout et peut donc être donné même aux enfants.

Ketchup épicé

tomates – 2 kg;
poivron rouge – 1 kg;
carottes – 0,5 kg;
oignon – 0,5 kg;
concentré de tomate (sans sel) – 0,2 kg;
huile végétale – 0,15 l;
piment – 0,15 kg;
ail – 100 g;
vinaigre de cidre de pomme (6 pour cent) – 70 ml;
sucre – 80 g;
basilic sec – 20 g;
gingembre – 50 g;
amidon de maïs – 50 g;
coriandre moulue – 5 g;
eau – 1 litre;
sel – 20 g.

Recette pour l'occasion ::

Mode de cuisson :

Épluchez les carottes, les poivrons et les oignons, hachez-les et passez-les au hachoir à viande.
Réduisez le basilic en poudre.
Mélangez le basilic avec les oignons et les carottes.
Versez 0,2 litre d'eau dans le mélange carotte-oignon-poivron et laissez mijoter 10 minutes.
Hachez les tomates, l'ail et les piments forts. Si vous voulez que le ketchup soit plus épicé, vous ne pouvez pas retirer les graines du poivron, mais le broyer entier.
Ajoutez les tomates, les piments forts et l'ail aux carottes et aux oignons, laissez mijoter les légumes ensemble pendant encore 10 minutes.
Diluer le concentré de tomate avec 0,7 litre d'eau, verser le liquide obtenu dans les légumes, porter à ébullition et cuire encore 10 minutes.
Refroidissez la masse végétale, puis passez-la au tamis en battant progressivement la purée obtenue avec un mixeur.
Ajouter les épices, l'huile et le vinaigre, le sel et le sucre.
Porter à ébullition et laisser mijoter 7 minutes.
Dissoudre l'amidon dans 100 ml d'eau.
Versez la fécule dans la sauce en un mince filet en remuant constamment et laissez cuire quelques minutes.
Versez le ketchup dans des bouteilles ou des bocaux stérilisés et fermez-les. Une fois refroidi, conserver au garde-manger.

Le ketchup préparé selon cette recette a un arôme épicé et un goût piquant, assez épicé.

Ketchup épicé

tomates – 0,5 kg;
oignons – 0,5 kg;
poivron – 1 kg;
poivron chaud – 0,2 kg;
huile végétale – 100 ml;
vinaigre de table (9 pour cent) – 0,25 l;
ail – 7 gousses;
grains de poivre noir – 7 pcs.;
sucre – 125 g;
sel – 5 g.

Mode de cuisson :

Broyez les piments doux et piquants avec un hachoir à viande avec leurs graines.
Faites de même avec le reste des légumes.
Mettez les légumes dans une casserole et faites-les cuire une demi-heure.
Enveloppez les grains de poivre dans une étamine et placez-les au fond de la casserole.
Passer les gousses d'ail au presse et les ajouter aux légumes.
Versez le sel et le sucre dans le mélange de légumes, versez-y l'huile et le vinaigre, remuez.
Faire bouillir jusqu'à l'épaisseur désirée et verser dans des bouteilles stérilisées à travers un entonnoir propre et bouilli.
Fermez avec les couvercles et laissez refroidir.

Le ketchup fait maison selon cette recette s'avère piquant, il séduira les amateurs de sauces et d'assaisonnements vraiment piquants.

Ketchup classique

tomates – 3 kg;
sucre – 150 g;
sel – 25 g;
vinaigre de cidre de pomme (6 pour cent) – 80 ml;
clous de girofle – 20 pièces;
grains de poivre noir – 25 pcs.;
ail – 1 gousse;
cannelle moulue - une pincée;
piment rouge (moulu) - sur la pointe d'un couteau.

Mode de cuisson :

Lavez les tomates, hachez-les finement, mettez-les dans une casserole et faites chauffer à feu doux.
Faites cuire les tomates jusqu'à ce que leur volume soit réduit d'un tiers.
Ajouter le sucre et cuire encore 5 minutes.
Ajoutez du sel et laissez cuire encore 3 minutes.
Enveloppez les poivrons et les clous de girofle dans de la gaze et placez-les dans une poêle avec les tomates. Ajoutez-y du poivre et de la cannelle.
Faire bouillir encore 10 minutes et retirer la casserole du feu.
Une fois la masse refroidie, passez-la au tamis en retirant d'abord le sac de gaze avec les épices et remettez-la dans la casserole.
Écrasez l'ail et ajoutez-le à la purée de tomates.
Versez le vinaigre, portez le ketchup à ébullition et versez dans des bocaux ou des bouteilles qui doivent être préalablement stérilisés.

Le ketchup a un goût classique universel, ce qui lui permet d'être servi avec n'importe quel plat. C'est le meilleur ketchup aux tomates possible, car il ne contient aucun autre légume.

Ketchup de table

tomates – 6,5 kg;
ail – 10 g;
oignons – 0,5 kg;
sucre – 0,45 kg;
sel – 100 g;
cannelle moulue – 2 g;
moutarde (graines) – 3 g;
clous de girofle – 6 pièces;
grains de poivre noir – 6 pcs.;
pois au piment de la Jamaïque – 6 pcs.;
essence de vinaigre (70 pour cent) – 40 ml.

Mode de cuisson :

Lavez les tomates et faites une croix sur chacune.
Placer dans l'eau bouillante, blanchir quelques minutes, retirer et placer dans une casserole d'eau froide.
Retirez la peau des tomates et coupez-les chacune en deux.
Placez un tamis sur une poêle propre. A l'aide d'une cuillère à café, retirez les graines des tomates et placez-les dans une passoire, frottez-les pour que les graines restent sur la grille et que le jus rentre dans la casserole. Lavez le tamis.
Remettez-le dans la poêle et frottez-y la pulpe de tomate.
Broyer les clous de girofle, les graines de moutarde, le poivre (noir et piment de la Jamaïque) à l'aide d'un moulin spécial ou d'un moulin à café.
Passer l'oignon et l'ail dans un hachoir à viande.
Mettez la purée de tomates, d'oignons et d'ail dans une casserole, ajoutez toutes les épices, dont la cannelle.
Portez à ébullition, ajoutez 150 g de sucre et poursuivez la cuisson en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange ait réduit de moitié environ.
Ajouter le reste du sucre et cuire 10 minutes en remuant continuellement.
Salez, ajoutez le vinaigre et laissez mijoter encore 10 minutes.
Versez le ketchup chaud dans des bouteilles ou des bocaux préalablement préparés (ils doivent être stérilisés). Fermez hermétiquement avec des couvercles. Après refroidissement, ils peuvent être stockés au sous-sol ou dans le garde-manger.

Le ketchup de table est très aromatique, a une consistance délicate et un goût épicé. On ne peut pas dire de lui qu'il est un amateur. Tout le monde aime cette sauce maison.

Ketchup "Original"

tomates – 5 kg;
poivron – 0,3 kg;
oignons – 0,5 kg;
sucre – 0,2 kg;
sel – 30 g;
paprika – 10 g;
vinaigre de table (9 pour cent) – 125 ml.

Mode de cuisson :

Lavez le poivron, retirez les graines, coupez-le en morceaux et broyez-le à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande.
Lavez les tomates, coupez-les, faites-les cuire 5 minutes et placez-les dans l'eau froide. Une fois les tomates légèrement refroidies, retirez-les de l'eau et retirez la peau.
Hachez les tomates et broyez-les à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur.
Retirez la peau de l'oignon, hachez-le et hachez-le de la même manière.
Versez le sel et le sucre dans une casserole, ajoutez-y la purée de légumes et mettez le feu.
Après avoir porté à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange atteigne la consistance optimale pour le ketchup.
Ajouter le paprika et cuire quelques minutes.
Versez le vinaigre et laissez cuire encore 3 minutes.
Versez dans des bocaux ou des bouteilles pré-stérilisés et fermez-les avec des couvercles. Le ketchup doit refroidir à température ambiante, après quoi il est préférable de le mettre dans un endroit plus frais.

Ce ketchup a un goût spécifique, mais personne n'ose le qualifier de désagréable. Après l'avoir essayé une fois, on a envie d'en manger encore et encore.

Le ketchup fait maison est un produit savoureux et sain qui se conserve bien et se consomme rapidement. Une variété de recettes vous permet de préparer des sauces tomates pour tous les goûts.

Aujourd'hui, la base de presque tous les ketchup achetés en magasin est concentrée concentré de tomate. Les tomates (fruits à pulpe charnue et à faible teneur en humidité) sont broyées et bouillies longuement pour éliminer l'excès de liquide et obtenir un produit épais. Ensuite, ils sont conditionnés et envoyés vers des usines spécialisées où le ketchup est produit. Certains fabricants pèchent en ajoutant de l'amidon modifié et d'autres épaississants et stabilisants chimiques pour une plus grande épaisseur.

Extraits d'épices- ils sont obtenus à partir d'herbes, de piments et de légumes. La méthode d'extraction est similaire à la production de parfums, c'est pourquoi les usines essaient d'obtenir le même goût quel que soit le lot de produit (afin que le goût soit le même dans chaque emballage). À la maison, bien sûr, il est meilleur et plus sain d’utiliser des épices naturelles et des légumes frais du jardin. De cette façon, vous serez sûr à 100 % qu’il ne contient ni arômes ni colorants !

Sel, sucre- ils donnent à la sauce l'équilibre gustatif nécessaire et, en combinaison avec le vinaigre, jouent également le rôle de conservateur, c'est-à-dire qu'ils sont responsables de la sécurité du produit. Idéalement, utilisez du sel de table ordinaire (non iodé) et du sucre blanc cristallisé. Mais encore une fois, on trouve souvent dans la composition du sirop de glucose-fructose ou un édulcorant comme la saccharine.

Vinaigre- l'acide régule l'équilibre gustatif et prolonge la durée de conservation du produit. De nombreux fabricants n'utilisent pas de vinaigre fermenté naturellement, mais du vinaigre et de l'acide lactique synthétisés chimiquement.

Eau- il est ajouté en production pour diluer le concentré de tomate jusqu'à la consistance souhaitée. Pour un produit fait maison, l'eau n'est pas nécessaire si vous cuisinez à partir de tomates naturelles, mais au contraire, il faudra l'évaporer jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée.

Maintenant que vous savez de quoi est fait le ketchup, passons aux choses sérieuses : choisissez la recette que vous aimez et préparez la sauce tomate la plus délicieuse à partir de produits naturels afin que vous puissiez la manger sans crainte pour votre santé et la donner à vos enfants en toute sécurité !

Ketchup aux tomates pour l'hiver - photos étape par étape

Le ketchup aux tomates fait maison est similaire à celui acheté en magasin, tant en termes de goût que de consistance. Il s'agit d'une sauce universelle classique, sans piquant prononcé, sucrée, avec un subtil arôme d'épices. Il se marie bien avec n'importe quel plat : barbecue, légumes, pâtes, etc. Vous pouvez le cuisiner pour un repas, directement à table, ou rouler quelques pots de ketchup aromatique pour l'hiver.

Durée totale : 120 minutes | Temps de cuisson : 90 minutes
Rendement : 2 l | Calories : 34,14

Ingrédients

tomates – 4kg
oignons – 2 pcs. (130g)
ail - 3 gousses. (15g)
sucre – 100-150 g
sel – 2 cuillères à soupe. l. ou à déguster
vinaigre 9% – 50-70 g
poivron rouge moulu – 0,5 c.
poivre noir moulu – 0,5 c.
cannelle moulue – 0,5 c.
clous de girofle – 3 pcs.

Préparation

Grandes photos Petites photos

Rincez les tomates et égouttez l'excès d'eau. Coupez les gros fruits en deux pour qu'ils rentrent dans la cloche du hachoir à viande. S'il y a des zones endommagées, coupez-les également. Épluchez les oignons et l'ail.

Passez tous les légumes préparés dans un hachoir à viande muni d'une grande grille. Un hachoir à viande électrique accomplira la tâche en 5 minutes. Le résultat sera une casserole pleine de 5 litres (choisissez-en une large pour que l'humidité s'évapore rapidement).

Mettez la casserole sur le feu et attendez qu'elle bout. Cuire 1 heure avec un léger bouillonnement - sans couvercle pour permettre à l'humidité de s'échapper, en remuant de temps en temps. Il n'est pas nécessaire de retirer la mousse, elle se résumera toute seule. Pendant ce temps, la couleur de la purée de tomates doit devenir plus foncée et les peaux doivent bouillir et donner leur saveur au liquide.

Broyer la purée légèrement refroidie au tamis métallique fin en petites portions en s'aidant d'une cuillère. Jetez le gâteau (graines et pelure), les déchets ne doivent pas dépasser un verre. Essayez de broyer efficacement pour que le plus d'épaisseur possible reste dans la poêle, le ketchup deviendra alors épais et non mince comme de l'eau.

Remettez sur le feu la casserole avec le jus de légumes obtenu. Cuire encore 1 heure, à découvert, à feu doux, en remuant de temps en temps pour éviter de brûler. Le ketchup doit réduire à environ la moitié de son volume d'origine (si vous souhaitez obtenir un produit encore plus épais, faites bouillir encore plus longtemps).

Ajoutez du sucre, du sel et des épices : cannelle, poivre rouge et noir, clous de girofle (les parapluies devront être jetés plus tard, vous pourrez donc les envelopper dans un sac de gaze si vous ne voulez pas les repêcher plus tard). Cuire 20 minutes en remuant.

Versez 9% de vinaigre de table par petites portions, la quantité est déterminée en fonction du degré de douceur des tomates au goût (vous devrez peut-être ajouter plus de sucre). Après avoir ajouté le vinaigre, faites cuire le ketchup pendant 10 minutes maximum. Jetez les clous de girofle. Versez le ketchup chaud dans un récipient stérilisé et roulez immédiatement.

Retournez la pièce et laissez-la dans cette position jusqu'à ce qu'elle refroidisse.

Conservez les conserves maison dans un endroit frais.

Ketchup sans vinaigre

Il s’agit d’une recette de sauce tomate sans vinaigre très simple et facile à préparer à la maison. Il n'y a pas de conservateur dans la composition, et la conservation de la pièce est assurée par le jus de citron et la stérilisation. Ce produit convient aux personnes suivant un régime et à celles qui adhèrent à une bonne nutrition, et il peut également être administré même aux jeunes enfants.

tomates en purée – 500 ml
oignons – 40 g
ail – 1-2 gousses.
sel – 1/2 c.
sucre – 2 cuillères à soupe. l.
pois de senteur – 1 pc.
clous de girofle – 1-2 bourgeons
poivre noir moulu – 1/3 c.
cannelle moulue - 1 chips.
jus de citron – 1 cuillère à soupe. l.

Broyez les tomates, l'oignon et l'ail dans un hachoir à viande (vous pouvez d'abord ébouillanter les tomates et retirer la peau, mais c'est facultatif) pour obtenir 500 ml de pulpe de tomate. Ajoutez toutes les épices énumérées. Cuire 30 minutes. Au bout d'une demi-heure, ajoutez le sel, le sucre et pressez le jus de citron. Faire bouillir encore 5 minutes. Le ketchup est complètement prêt ! Il ne reste plus qu'à retirer les clous de girofle et le piment de la Jamaïque, à laisser refroidir et à servir aussitôt.

La sauce se conserve jusqu'à 7 jours (dans un récipient propre au réfrigérateur). Si vous souhaitez préparer du ketchup sans vinaigre pour l'hiver, versez-le dans des bocaux. Plonger dans une casserole d'eau chaude et stériliser 15 minutes, rouler, retourner la conservation, envelopper et conserver après refroidissement.

Ketchup de tomates d'hiver aux pommes

La sauce aux tomates et aux pommes est épaisse grâce à la pectine contenue dans le fruit. Pour cuisiner, il est préférable de prendre des pommes aigre-douces (par exemple, « Semerenko »). Il a une consistance semblable à une purée, avec un léger arôme fruité et une acidité à peine perceptible.

pommes – 300 g
tomates – 1 kg
piment – 1 pc. facultatif
ail – 1 dent.
mélange de poivrons moulus – 1/3 c.
sucre – 2-3 cuillères à soupe. l.
sel – 1 cuillère à soupe. l. ou à déguster
persil et aneth - facultatif

Lavez les tomates, faites une croix dessus, ébouillantez-les à l'eau chaude pendant 5 minutes, puis retirez la peau supérieure. Épépinez les pommes. Passer les pommes et les tomates dans un hachoir à viande. Versez la purée obtenue dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre, laissez cuire une demi-heure en remuant. Mixez avec un mixeur plongeant et le mélange deviendra une purée. Ajoutez quelques herbes hachées et de l'ail, un mélange de poivrons et faites bouillir 10 minutes. Versez dans des bocaux (stérilisés), tournez, retournez et placez sous une épaisse couverture. Conserver dans un garde-manger frais.

Ketchup aux tomates et poivrons

Une recette simple de ketchup maison épais avec des poivrons et des oignons. Elle a un goût plus riche et épicé que la sauce classique, il y a un peu de piquant. Idéal pour les barbecues !

tomates – 500 g
poivron rouge – 500 g
sucre – 20 g
sel – 12 g
huile végétale – 30 ml
oignons – 30 g
ail – 3-4 gousses.
piment fort moulu - au goût

Épluchez tous les légumes (enlevez la peau des tomates si vous le souhaitez), coupez-les en cubes moyens. Faites chauffer l'huile dans une casserole ou une casserole à fond épais et faites revenir l'oignon. Ajouter les tomates et les poivrons en dés, laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant 10 à 15 minutes. Mixez avec un mixeur plongeant en ajoutant l'ail. Remettez la purée sur le feu, ajoutez le sel, le sucre et le piment, laissez cuire 7 à 8 minutes. Verser dans des bocaux propres et stériliser dans une casserole avec de l'eau pendant 15 minutes. Après l'avoir enroulé, recouvrez-le d'un « manteau de fourrure » et laissez-le à l'envers jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Comment faire du ketchup à partir de pâte de tomate

Une délicieuse sauce peut être préparée même sans tomates fraîches dans vos bacs. Vous aurez besoin d'une pâte de tomate épaisse et prête à l'emploi sans additifs - vous les ajouterez toutes vous-même. Cette sauce est faite pour être dégustée immédiatement. Mais si vous souhaitez le cuisiner plus d'une fois, mais préparer plus de portions, conservez-le au réfrigérateur.

concentré de tomate – 200 g
oignons – 0,5 pcs.
pois au piment de la Jamaïque – 2 pcs.
poivron rouge – 0,5 gousse
ail – 1 dent.
miel de fleurs – 1 c.
huile végétale – 1-2 cuillères à soupe. l.
vinaigre balsamique - 1 cuillère à soupe. l.
sel - au goût

Coupez l'oignon en cubes, hachez l'ail avec un couteau. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter le piment (quantité au goût), la pâte de tomate, le vinaigre balsamique, le miel et le poivre moulu dans un mortier. Laisser mijoter pendant 25 minutes en remuant constamment, en ajoutant du sel au goût pendant le processus. Mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Refroidir et servir.

Le ketchup est un excellent ajout aux spaghettis, à la viande, aux pommes de terre frites et à d'autres plats. Vous pouvez l'acheter dans n'importe quelle épicerie, mais il est difficile de choisir le vrai produit, sans colorants, sans additifs chimiques et en même temps avec un goût agréable.

La solution est de réaliser votre propre sauce avec des ingrédients de qualité. De plus, le goût du ketchup peut être ajusté selon vos propres préférences : rendre le produit plus épicé ou, au contraire, plus sucré, ajouter plus d'assaisonnement ou utiliser un minimum d'ingrédients. Le plus important est de conserver correctement le ketchup - dans des bocaux stérilisés afin qu'il ne se gâte pas.

Pour cette recette, il est préférable d'utiliser des variétés de tomates à faible jus. Cela rendra la sauce plus épaisse et prendra moins de temps à cuire.

Le principal secret pour créer un ketchup épais consiste à ajouter des pommes au plat. Le fait est que ces fruits contiennent de la pectine épaississante. Le ketchup est non seulement plus épais, mais aussi plus brillant, et son goût est plus intense et contrasté.

La cuisson prendra 2 heures. Le rendement sera de 900 ml de produit .

Tout d'abord, parlons des tomates : lavez-les, retirez les parties gâtées et coupez-les en morceaux arbitraires. Pour la recette, les fruits meurtris et laids conviennent - tout ce qui a un aspect « non commercialisable ».

Broyez ensuite les morceaux préparés dans un mixeur.

Pour retirer les graines et la peau, passez le jus de tomate obtenu au tamis ou utilisez un presse-agrumes pour séparer la pulpe du jus.

Mettez ensuite le jus sur le feu. La mousse doit être retirée de la surface dès que le processus d'ébullition commence.

Viennent ensuite les pommes : nous les lavons également et les coupons en morceaux de 1,5 cm ; il n'est pas nécessaire de retirer la peau et la boîte à pépins.

Placez les morceaux de fruits dans le jus de tomate bouilli, suivi des épices sèches. Vous devez cuisiner pendant 1,5 heure. Pendant ce temps, la sauce doit réduire à 1/3 de son volume initial et devenir épaisse.

Ensuite, le ketchup doit être retiré du feu et passé à nouveau au tamis. Remettez la sauce sur le feu, ajoutez le reste des ingrédients - le vinaigre et l'huile (bien mélanger). Il reste à bouillir encore 5 minutes.

Le ketchup est prêt. Placez-le dans des bocaux stérilisés et laissez-le refroidir dans une couverture. Après cela, la sauce deviendra encore plus épaisse.

Délicieux ketchup pour l'hiver à la maison

Commençons à cuisiner :

Nous choisissons les tomates les plus adaptées, les coupons en petits morceaux et les plaçons dans une casserole. Là aussi, nous avons coupé l'oignon. Assurez-vous que les tomates ne sont pas trop mûres - c'est l'ingrédient principal dont dépend le goût de la sauce. Il est préférable d'utiliser des tomates cultivées sur votre propre parcelle.

Placez les légumes sur le feu et laissez cuire pendant une heure jusqu'à ce que l'oignon ramollisse.

Nous retirons la masse et la broyons dans un mélangeur jusqu'à ce qu'elle devienne crémeuse. Ajoutez le sucre et le sel, remettez sur le feu. Dès l'ébullition, ajoutez les pommes finement hachées.

Cuire jusqu'à ce que l'épaisseur du produit nous convienne. Dès que l'on voit qu'il reste 10 minutes de cuisson, ajoutez le vinaigre.

Il ne reste plus qu'à verser le ketchup dans les récipients préparés, à le laisser refroidir et à déterminer avec quoi vous pouvez l'essayer.

Pour rendre le goût plus brillant et un peu plus épicé, vous pouvez ajouter un peu de poivre rouge ou noir moulu.

Ketchup aux tomates à la maison pour l'hiver

Commençons à cuisiner :

Tout d’abord, coupez les tomates sucrées et mûres en grosses tranches.

Nous essayons de hacher l'oignon le plus finement possible.

Laisser mijoter les légumes pendant 20 minutes avec le couvercle fermé.

Laissez ensuite le mélange refroidir et passez au tamis.

Nous mettons le jus extrait sur un petit feu et le gardons jusqu'à ce qu'il en reste exactement la moitié.

Nous mettons toutes les épices dans un sac de gaze et les ajoutons à la sauce bouillante.

Peu avant la fin de la cuisson, ajoutez dans la poêle le sucre, l'ail finement haché (vous pouvez utiliser un broyeur), le sel et bien sûr le vinaigre. À ce stade, le goût de la sauce peut être ajusté selon vos préférences.

Au bout de 7 minutes, retirez les épices. Versez la sauce chaude et aromatique dans des récipients.

Ketchup épicé à la maison pour l'hiver

Une recette pour les amateurs d'épices. Idéal avec n'importe quelle viande et poisson. De plus, ce ketchup se marie bien avec les pâtes, les pizzas et les côtelettes.

Préparation étape par étape :

Étape 1 : broyez les ingrédients dans un mixeur : oignons (500 g), tomates (un demi-kilo), poivron (1 kg) et piment amer (2 gousses).

Étape 2 : passer la masse obtenue au tamis.

Étape 3 : Placer dans une casserole et laisser mijoter pendant une heure.

Étape 4 : versez 1/2 tasse d'huile végétale, le sucre (une demi-tasse), 1 c. sel.

Étape 5 : ajoutez les épices et l'ail haché (6 gousses).

Étape 6 : Faire bouillir pendant 30 minutes.

Étape 7 : ajoutez le vinaigre de cidre de pomme en fin de cuisson (6% - un demi-verre), laissez cuire encore 20 minutes.

Prêt. Nous les mettons dans des bocaux.

Ketchup sucré à la maison pour l'hiver

Le ketchup épicé n'est pas pour tout le monde. Mais même les enfants aimeront les plus sucrés. Il vaut donc la peine de s'approvisionner en ce type de sauce.

Algorithme de préparation du ketchup :

Coupez les tomates et les oignons en 4 parties, placez-les dans un chaudron et laissez mijoter à feu doux. Nous attendons qu'ils cuisinent.
Broyer les légumes au tamis, puis au robot culinaire.
Remettez le jus dans la casserole et laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié. Parallèlement, ajoutez les épices du sachet, le sel, la cannelle et le sucre.
Placer sur feu maximum et attendre que ça bout. Quand ça bout, baissez le feu et laissez mijoter environ 10 minutes.

Le ketchup sucré maison est prêt !

Ketchup bulgare à la maison pour l'hiver

Dans les années 80, il y avait de beaux bocaux en verre sur les étagères pour 1 rouble 30 kopecks avec le même ketchup bulgare. Beaucoup de gens connaissent son goût unique. Il existe de nombreuses recettes de ketchup bulgare ; peut-être sera-t-il possible de créer exactement le goût qui vient de l'URSS.

Commençons:

Broyer les oignons, les poivrons et les tomates dans un hachoir à viande, passer l'ail dans un broyeur et râper la racine de raifort.
Mettez les légumes, sauf l'ail et le raifort, dans une casserole, ajoutez l'huile et faites cuire. Quand ça bout, réduisez le feu (pas besoin de couvercle).
Une heure s'est écoulée, ce qui veut dire qu'il est temps d'ajouter le raifort, l'ail et le sucre, et d'ajouter un peu de sel. Laissez cuire encore 2 heures.
Vous devriez essayer la sauce, si nécessaire, vous pouvez ajouter du sel ou du sucre.
Nous préparons des pots. Vous pouvez les « frire » au four. Au bout de 3 heures, versez le ketchup dans des récipients et laissez refroidir.

Vous devriez obtenir environ 4 litres de ketchup.

Ketchup classique à la maison pour l'hiver

Préparons-le comme ceci :

Disposez les tomates lavées et concassées le plus finement possible dans un chaudron et directement sur le feu.
Cuire jusqu'à ce qu'il reste 1/3 du volume d'origine.
Ajouter le sucre et cuire encore 5 minutes.
Ajoutez du sel et laissez sur le feu pendant 3 minutes.
Enveloppez soigneusement les clous de girofle et les poivrons dans de la gaze et déposez-les dans les tomates. Envoyez-y aussi de la cannelle.
Après 10 minutes de cuisson, vous pouvez retirer la casserole du feu.
Attendez que la sauce refroidisse et passez-la au tamis (n'oubliez pas de retirer le sachet d'épices). Remettez le mélange dans la poêle.
Écrasez l'ail et ajoutez-le à la purée.
Le vinaigre est versé en dernier. Il ne reste plus qu'à porter la sauce à ébullition et à la verser dans des bocaux ou des bouteilles (stériliser au préalable).

Le goût du ketchup est universel. Il est servi avec n'importe quel plat.

Ketchup de Krasnodar à la maison pour l'hiver

La préparation commence par couper les tomates, les oignons et les pommes en petits morceaux. Ensuite, nous passons les légumes dans un presse-agrumes. Pour rendre le ketchup plus tendre, vous devez en outre battre toute la masse avec un mélangeur.

Nous y avons mis le feu. Placez les épices dans une étamine et jetez-les dans la poêle. En fin de cuisson, ajoutez le vinaigre et l'ail. Laissez mijoter encore 10 minutes, retirez les épices. Versez la sauce piquante préparée dans des bocaux.

Selon la jutosité des tomates, la cuisson du ketchup prendra de trois à cinq heures.

Shish kebab ketchup à la maison pour l'hiver

Préparation étape par étape :

Étape 1 : laver les tomates et les passer au hachoir à viande.

Étape 2 : faites bouillir à feu vif pendant 5 minutes, attendez qu'il refroidisse complètement et broyez le mélange au tamis (vous obtiendrez 1 litre de jus).

Étape 3 : mettez le jus sur le feu, quand il bout, laissez cuire 15 minutes.

Étape 4 : mélangez le jus avec les épices, le vinaigre, ajoutez le sucre et le sel.

Étape 5 : versez 100 ml de jus de la poêle et laissez refroidir.

Étape 6 : incorporer la fécule au mélange refroidi (nécessaire pour donner de l'épaisseur au ketchup), reverser dans la sauce. Laissez mijoter encore 5 minutes.

Étape 7 : il ne reste plus qu'à enrouler les pots (stérilisés) et à les fermer.

Ketchup Hines à la maison pour l'hiver

En moyenne, préparer le ketchup prend 6 heures. Commençons:

Nous trouvons un presse-agrumes ou un hachoir à viande et y envoyons des tomates mûres, suivies d'oignons. Il faut non seulement broyer les légumes, mais aussi se débarrasser de la peau et de la gousse.

Versez les épices sèches (girofles et cannelle), le sel et le sucre dans la poêle. On y ajoute également des feuilles de laurier et du vinaigre (6%). Enfin, le jus de tomate. Mélangez soigneusement le tout pour qu'il ne reste plus de grumeaux.

A la toute fin, ajoutez le piment et le paprika, remuez à nouveau et laissez cuire 4 heures (à feu doux). Remuer de temps en temps.

Le ketchup peut être cuit plus de 4 heures, l'essentiel est qu'il soit réduit de moitié. Le jus deviendra plus épais et plus foncé.

Retirez la feuille de laurier et versez la sauce dans des petits pots stérilisés.

Ketchup de Baltimore à la maison pour l'hiver

Veuillez noter que la recette contient de l'estragon (appelé estragon) - c'est une herbe qui contient de l'huile essentielle et de l'acide ascorbique, ce qui donne au ketchup un goût piquant citron-menthe. De plus, la sauce sera saine.

Comment cuisiner:

Coupez les tomates rouges mûres en 6 morceaux.
Placer les tranches avec l'ail et l'oignon déjà hachés, ajouter une feuille de laurier.
Laisser mijoter les ingrédients jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres, puis retirer la feuille de laurier et passer le mélange au tamis.
Faites bouillir le mélange obtenu jusqu'à ce que la consistance ressemble à de la crème sure épaisse.
Ajouter le reste des produits : sucre, estragon, sel, jus de citron et poivre.
Faire bouillir encore 2 minutes, puis mettre dans des bocaux et verser un peu d'huile végétale dessus.

L'estragon peut être remplacé par 2 grammes. menthe et utilisez de l'huile d'olive ou de maïs.

Ketchup épicé à la maison pour l'hiver

Préparez-vous comme suit :

Retirez la peau de la tomate, retirez les graines (si vous ne les aimez pas dans le ketchup) et broyez les fruits dans un mixeur.

Comment éplucher les tomates : coupez chaque légume en travers, versez dessus de l'eau bouillante, puis plongez-le dans l'eau glacée. La peau commencera à se détacher facilement.

Broyer l'ail et l'oignon de la même manière et broyer les épices au moulin.
Mélangez tous les ingrédients (sauf le sucre, le sel et le vinaigre) et placez sur le feu.
Ajouter le sucre (1/3 tasse) et faire bouillir à moitié du volume.
Ajoutez le reste du sucre et laissez cuire encore 12 minutes.
Il ne reste plus qu'à ajouter du vinaigre et du sel et laisser mijoter 10 minutes.

Ketchup au raifort à la maison pour l'hiver

La sauce piquante est très saine : elle aide à combattre les germes, abaisse le sucre et purifie le sang. La sauce est aussi appelée chrenoder ou gorloder car elle est piquante.

C'est facile de préparer du raifort :

Coupez les tomates en 4 parties et broyez-les dans un hachoir à viande. Placer ensuite dans une casserole et cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
Autres légumes : poivre - retirer les graines, couper ; ail - tremper dans l'eau et peler; raifort - nettoyé et coupé en gros morceaux.
Broyer les légumes et les ajouter à la purée - cuire 10 minutes.
Touches finales - salez au goût, ajoutez du poivre et du sucre.

Un délicieux raifort est prêt !

Il existe une recette simple pour réaliser un horloder sans cuisson, présentée dans la vidéo.

Vidéo de ketchup à tomber par terre

En conclusion, citons 3 secrets pour préparer un délicieux ketchup épais :

1. Le secret du ketchup épais réside dans les tomates et le temps passé à les cuire. Si vous voulez un ketchup plus épais, vous devez le faire cuire plus longtemps. Et pour gagner au moins un peu de temps sur les préparations hivernales, vous pouvez utiliser des tomates à la crème (elles sont plus charnues). Les spécimens très juteux mettront beaucoup de temps à cuire.

2. Pour garantir un produit homogène, les tomates doivent d'abord être bouillies puis broyées au tamis ou réduites en purée à l'aide d'un hachoir à viande.

3. Pour permettre à l'humidité inutile de s'évaporer, choisissez un récipient de cuisson large et cuisinez sans couvercle.

Recettes intéressantes pour faire du ketchup maison avec l'ajout de pommes, essayez de le préparer pour l'hiver.

Le ketchup fait maison selon cette recette vaut sans aucun doute la peine d'être préparé, car contrairement au ketchup acheté en magasin, vous obtiendrez un produit naturel - il ne contient pas d'additifs nocifs utilisés dans la production industrielle, il a un goût brillant et riche et une consistance délicate. Et si vous êtes un passionné de jardinage d'été, vous avez probablement une grosse récolte de tomates et vous avez également un pommier avec des pommes qui ne conviennent pas au stockage à long terme. Ces mêmes pommes, que vous avez déjà mangées et avec lesquelles vous avez fait de la confiture, mais qui ne sont toujours pas épuisées, alors ajoutez-les à cette sauce avec les tomates. Je suis sûr que le ketchup maison aux pommes ne vous laissera pas indifférent, vous vous souviendrez certainement de cette recette et la partagerez avec vos amis. D'ailleurs, vous pouvez le préparer même en hiver, en l'absence de tomates fraîches, en les remplaçant par du jus de tomate.

Vous pouvez faire cuire ce ketchup dans une casserole de 6 à 7 litres. Vous aurez également besoin d'un hachoir à viande, d'une passoire avec un grillage et d'une deuxième poêle pour broyer le mélange de tomates.

De cette quantité de produits, vous obtiendrez environ 3 litres de ketchup prêt à l'emploi.

tomates 4 kg (ou 2,5 litres de jus de tomate)
oignon 0,5kg
pommes 0,5kg
piment (facultatif)
sucre 1 verre (volume du verre 200 ml)
sel 2 c. (sans toboggan)
poivre noir moulu 1 c.
cannelle 1 c.
clous de girofle 10 pièces
vinaigre 9% 1 verre (volume du verre 200 ml)

Épluchez et lavez les oignons, lavez les tomates et les pommes, retirez les trognons des pommes, il n'est pas nécessaire de les éplucher - tout doit être broyé à l'aide d'un hachoir à viande. Si vous l'aimez épicé, ajoutez du piment (je ne l'aime pas). Portez la masse broyée à ébullition et laissez cuire 2 heures à feu doux. Si vous avez une cuisinière à gaz, placez la casserole sur la cloison. Remuez et assurez-vous que le mélange ne brûle pas.

Passer le mélange de tomates dans une passoire pour enlever la peau des tomates et des pommes.

Ajoutez le sucre, le sel, le vinaigre, le poivre noir moulu, la cannelle et les clous de girofle à la masse en purée. Faites cuire le tout pendant 20 à 25 minutes.

La cannelle et le clou de girofle sont deux épices à l'odeur et au goût très uniques. Ce sont eux qui transforment une simple sauce tomate en ketchup. Ils doivent être présents dans cette recette. Mais vous pouvez également ajouter de la poudre de gingembre sec, du piment de la Jamaïque moulu, du paprika.

Le ketchup fini peut être versé dans des bocaux stérilisés ordinaires et fermé avec des couvercles. Mais il est plus pratique de le conserver dans des flacons munis de bouchons à vis. Les bouteilles doivent être bien lavées et y verser de l'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes, égoutter, laisser sécher un peu et verser du ketchup.

L'arôme de ce ketchup remplira votre maison pendant longtemps, provoquant l'appétit de tous les membres de la famille. Et bien sûr, une sauce aussi délicieuse ne stagnera pas dans votre garde-manger.

Recette 2 : ketchup d'hiver aux pommes et tomates

Dans cette recette, vous pouvez ajuster vous-même le piquant de la sauce - cela n'affecte pas la sécurité des aliments en conserve.

2,2 kg de tomates ;
300 gr. oignons légers;
600 gr. pommes d'automne;
100gr. gousses d'ail;
½ gousse de piment fort ;
30 ml de vinaigre 9% ;
poivre noir moulu, houblon suneli et basilic séché - selon le goût et le désir du ménage ;
1 cuillère à soupe. l. gros sel de table.

Lavez tous les légumes, séchez-les, broyez-les dans un hachoir à viande avec les pommes, après les avoir coupés en petits morceaux.

Égoutter le tout dans une grande casserole et laisser mijoter à feu doux pendant au moins une heure.

Ajouter l'ail écrasé, les épices et le vinaigre au mélange et laisser mijoter à nouveau à feu doux pendant 60 minutes.

Laisser refroidir légèrement et passer au tamis épais pour une plus grande homogénéité.

Verser dans des bocaux préparés, couvrir avec des couvercles pour sceller.

Stérilisez le ketchup aux tomates et aux pommes au bain-marie pendant 10 minutes à partir du moment où l'eau bout dans le stérilisateur.

Sortez-le, enroulez-le, retournez-le. Isolez-le et après une journée, mettez-le dans un garde-manger ou une cave.

Recette 3 : ketchup aux tomates et pommes avec oignons (avec photo)

Un délicieux ketchup pour l'hiver peut être préparé à partir de tomates et de pommes avec l'ajout d'oignons, de poivrons et d'épices.

Aujourd'hui je vous propose une recette pour la consommation actuelle et pour les préparations hivernales en petite quantité. Pour la mise en conserve en grande quantité, j'utilise une technologie différente : je passe les tomates dans un presse-agrumes puis je fais bouillir le jus. De cette façon, j'obtiens un ketchup d'une consistance uniforme et sans grains. Pour de petites quantités, les tomates et autres ingrédients peuvent être bouillis dans une mijoteuse. Je vois l'inconvénient de cette méthode, c'est que les grains restent dans le produit fini et qu'après l'ébullition, il faut encore travailler dur pour retirer la peau du fruit. Ce n'est pas difficile, mais seulement s'il y a peu de produits.

Oignon - 1 pc. (environ 100g)
Pommes - 1 pièce. (environ 100g)
Poivron - 1 pc. (environ 120 g)
Tomates - 1,25 kg
Sel - 1-1,5 c.
Sucre - 1,5-2 c.
clous de girofle - 5 pcs.
Cannelle - 0,5 c.
Poivre noir moulu - 0,5 c.
Vinaigre - 1,5 cuillère à soupe.

Les produits que j'ai aujourd'hui suffisent pour environ un litre et demi de ketchup, selon le degré d'ébullition. Si les tomates sont des variétés charnues, vous devrez alors les faire bouillir moins ; si les tomates sont aqueuses, le liquide devra s'évaporer plus longtemps.

L'avantage de ce mode de cuisson est que la préparation préalable est simple. Coupez le poivron pelé en deux ou en 4 parties. Les oignons peuvent être coupés de la même manière. Et il n'est pas nécessaire de hacher finement les tomates et les pommes, il sera plus facile de retirer la peau des gros morceaux.

Nous mettons toute cette abondance dans le bol du multicuiseur et le mettons sur le programme « Ragoût » pendant 2 heures.

J'utilise ce temps pour préparer les bocaux : je les lave et les stérilise ainsi que les couvercles.

Je stérilise généralement les bocaux au-dessus d’une bouilloire remplie d’eau bouillante et je mets les couvercles à l’intérieur de cette bouilloire.

Au bout de deux heures, ouvrez le multicuiseur. Nous verrons que les légumes ont bouilli et que les peaux des tomates et des pommes se sont décollées un peu partout. Il est très facile de le retirer en le soulevant simplement avec une fourchette.

À l'aide d'un mixeur, réduire en purée le mélange en hachant tous les légumes. Ajouter les clous de girofle, la cannelle et le poivre moulu.

Nous continuons à cuisiner. Le programme « Trempe » peut être remplacé à ce stade par le programme « Friture ». Ici, regardez votre modèle pour voir quel programme est le plus propice à faire bouillir la masse et à éliminer l'excès d'humidité. Ajoutez le sucre, le sel, le vinaigre et laissez cuire encore 20 minutes. Goûtez et, si nécessaire, ajoutez plus de sel et de sucre.

Versez le mélange chaud dans des bocaux.

Vissez les couvercles.

Retournez.

Le ketchup aux pommes pour l'hiver est prêt. Cachez-le, sinon il ne durera pas jusqu’à l’hiver.

Recette 4 : ketchup aux pommes, tomates et poivrons

Le ketchup aux poivrons et aux pommes pour l'hiver deviendra probablement l'un de vos ajouts préférés. Vous pouvez facilement l'ajouter à une pizza, y faire mijoter des boulettes de viande ou le servir avec de la viande ou des légumes. Vous pouvez toujours lui trouver une utilité, car les adultes comme les enfants adorent ce ketchup.

Il est très utile de ranger le ketchup fait maison pour l'hiver, car le produit acheté en magasin ne peut se vanter que d'un goût plus riche, cependant, cet effet est obtenu grâce aux émulsifiants et aux additifs aromatisants. Ce n’est un secret pour personne qu’ils affectent négativement le corps dans son ensemble, il est donc préférable d’éviter ce ketchup et de privilégier un produit fait maison.

L'avantage du ketchup maison aux pommes et aux poivrons est qu'il est fabriqué à partir de produits entièrement naturels. Vous pouvez ajuster vous-même son goût et son piquant en ajoutant ou en soustrayant l'un ou l'autre ingrédient. Ainsi, des oignons sont souvent ajoutés à cet apéritif pour le rendre plus piquant, ainsi que de nombreux autres ingrédients, notamment des herbes.

Vous pouvez également ajuster vous-même la consistance de votre ketchup maison. Par exemple, si vous aimez une collation plus épaisse, vous pouvez broyer les tomates à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur, puis filtrer une partie de l'excès de liquide, en utilisant uniquement la tomate épaisse pour faire du ketchup.

Vous pouvez trouver des recommandations détaillées pour préparer du ketchup aux poivrons et aux pommes dans notre recette étape par étape avec des conseils photo. Il vous suffira de collecter la quantité requise d'ingrédients, de prévoir du temps libre et de lire attentivement cette recette. Tout le monde adorera votre ketchup maison sans cuisson et vous pourrez également le conserver pour l'hiver.

tomates - 1 kg
pommes - 2 pièces
ail - 1 morceau
poivron – 1 kg
sel - 1 cuillère à soupe.
sucre - 1 c.

Récupérez le nombre requis de tomates à partir desquelles vous préparerez du ketchup. Il est conseillé de prendre des tomates de variétés rouges, à pulpe élastique et à peau fine. Lavez-les soigneusement à l’eau courante et coupez-les en gros morceaux pour les hacher plus facilement.

Lavez les pommes, retirez le pédoncule et coupez-les en tranches en enlevant le cœur et les pépins. Placez les tranches de pomme dans le même récipient où vous avez placé les tomates hachées. Tout cela doit être écrasé pour que les ingrédients se mélangent mieux les uns aux autres.

Après cela, broyez les tomates dans un hachoir à viande ou à l'aide d'un mixeur et utilisez la méthode que nous avons donnée dans la description si vous souhaitez rendre le ketchup plus épais. Assurez-vous qu'il ne reste plus de pelure de pomme ou de tomate dans la masse liquide obtenue. Pour éviter son apparition dans le ketchup, passez-le au tamis.

Maintenant, vous devez laver le poivron, le couper en plusieurs morceaux, puis retirer toutes les graines et ajouter le légume à la purée de tomates et de pommes. Prenez un mixeur et réduisez à nouveau le mélange en purée pour le rendre plus homogène.

Ajoutez ensuite le sel et le sucre dans la quantité requise, mélangez bien le ketchup et goûtez-le. S'il n'y a pas assez de sel ou de sucre, vous pouvez en ajouter, mais n'en faites pas trop pour ne pas gâcher votre plat.

Puisqu'il n'est pas nécessaire de cuisiner du ketchup avec des poivrons et des pommes, sélectionnez des récipients appropriés dans lesquels il sera pratique de conserver la collation et placez-y votre ketchup. Si vous souhaitez le fermer pour l'hiver, ajoutez juste un peu de vinaigre et enroulez-le avec des couvercles stériles, en plaçant les bocaux dans la cave ou le garde-manger.

Recette 5, étape par étape : ketchup maison aux pommes et oignons

J'adore cette recette précisément à cause de l'ajout de pommes. Ils lui donnent un goût particulier. Si vous aimez les sauces sucrées, prenez des variétés de fruits sucrés. Si vous prenez les acides, vous obtiendrez quelque chose comme Heinz.

Tomates - 3 kg
Pommes - 500 gr
Oignons - 250 gr
Sel - 1,5 cuillères à soupe
Sucre - 1,5 tasses
Vinaigre de pomme - 50 gr
Poivre moulu - au goût

Lavez tous les légumes et fruits et coupez-les en petits morceaux. Épluchez d'abord l'oignon.

Mettre sur le feu et cuire jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre.

Mixez ensuite le tout avec un mixeur plongeant. Cuire ensuite sur le feu jusqu'à l'épaisseur désirée. Environ 50 minutes. Et n'oubliez pas de remuer constamment pour que rien ne brûle. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le sel, le sucre, le poivre et le vinaigre. Mélangez le tout correctement.

Placez la sauce finie dans des bocaux stériles et vissez les couvercles. Retournez-le, enveloppez-le dans une serviette ou une couverture et laissez-le s'auto-stériliser pendant une journée. Mettez ensuite les flans dans votre stockage.

Recette 6 : ketchup aux pommes et tomates au hachoir à viande

Cette fois, je veux vous proposer du ketchup aux pommes pour l'hiver à la maison, qui s'avère tout simplement délicieux.

Je veux vous expliquer comment préparer un excellent ketchup, auquel, en plus de la purée de tomates, nous ajouterons des pommes aigre-douces, des épices, de l'ail et des épices (cannelle et clous de girofle), ainsi qu'un peu d'acide citrique. Vous ne pouvez pas imaginer à quel point cela s'avère délicieux ! Ce ketchup maison peut être servi avec de la viande au four ou ajouté à un ragoût de légumes, même si mon mari s'emballe parfois tellement qu'il mange tranquillement un pot entier en l'étalant simplement sur des tranches de pain.

fruit de tomate - 4 kg,
pomme (variété aigre-douce) -0,5 kg,
sel de cuisine finement moulu - au goût,
sucre cristallisé (blanc) – 1 cuillère à soupe. (goût),
poivre moulu – 0,5 cuillère à café,
bourgeon de clou de girofle – 2-4 pièces,
cannelle moulue – 0,5 cuillère à café,
ail séché - 0,5 cuillère à café,
feuille de laurier séchée – 3-4 pcs.,
acide citrique (cristallin) – 1/3 c.

La technologie de préparation du ketchup est simple, il existe peu de processus, mais le plus laborieux est la préparation des tomates. Pour cela, nous les trions ; s’il y en a qui sont écrasés ou endommagés, nous les jetons. Si le fruit présente de légers dommages externes, coupez-le simplement. Ensuite, nous lavons les fruits et les essuyons avec une serviette. Ensuite, nous passons les tomates dans un appareil spécial tel qu'un hachoir à viande, qui libère les tomates des graines et de la peau.

Maintenant, nous lavons les pommes, les pelons, retirons la gousse, puis les broyons sur une râpe.

Mélanger la purée de tomates et la masse de pommes et mélanger.

Ajoutez ensuite le sucre semoule.

Ajoutez du sel, ainsi que des clous de girofle et de la cannelle moulue.

Nous ajoutons également des feuilles de laurier.

Faire bouillir le mélange à faible ébullition pendant 2,5 heures. Ajoutez ensuite de l'acide citrique.

Et faites bouillir le ketchup pendant encore 10 minutes.

Maintenant, nous le transférons dans des bocaux secs et traités et les roulons immédiatement. Comme d'habitude, retournez-les et assurez-vous de bien les recouvrir d'une couverture pour que le ketchup refroidisse plus longtemps.

Un jour plus tard, nous emportons les bocaux à la cave. Bon appétit!

Recette 7 : ketchup aux pommes à la maison

Le ketchup est idéal pour divers plats principaux, le shish kebab, les galettes de pommes de terre, les pommes de terre frites, et peut également être utilisé comme vinaigrette pour le bortsch et la soupe à la purée de tomates. Après avoir réalisé une telle recette, vous aurez toute confiance dans sa composition de qualité, car aucun conservateur n'est utilisé pour la préparation, à l'exception du vinaigre.

Tomates – 6kg
Oignon - 750 g
Pommes de toute variété - 750 g
Piment fort – 6 pcs.
Vinaigre - 1,5 tasses
Sucre - 1,5 tasses
Sel - 3 c. cuillères
Cannelle, clous de girofle - Au goût

Lavez les légumes et les fruits.

Lavez les tomates en tranches, ajoutez les pommes après avoir retiré le trognon. Épluchez l'oignon, coupez-le en 4 à 6 parties et placez-le dans un récipient avec les tomates et les pommes.

Laissez cuire à feu doux. 2,5 heures devraient s'écouler à partir du moment de l'ébullition.

Retirer du feu, attendre qu'il refroidisse et passer au tamis ou au presse-agrumes. Cette procédure est obligatoire si le mélange ne peut pas être passé dans un hachoir à viande jusqu'à obtenir la consistance de ketchup souhaitée.

Une fois passé au presse-agrumes ou passé au tamis, remettez le mélange sur le feu. Après ébullition, ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre, les épices et baissez le feu.

Cuire après ébullition pendant 2 heures, en remuant de temps en temps.

Lorsque la viscosité du ketchup atteint le niveau souhaité, versez-le dans des bocaux et roulez-le.

Recette 8 : ketchup de tomates, prunes et pommes (étape par étape)

Je souhaite partager une recette simple pour un délicieux ketchup aux tomates, aux prunes et aux pommes. Ce ketchup fait maison ne sera jamais comparable au ketchup du commerce : il est naturel, sans additifs, épaississants, amidon ou conservateurs. Le ketchup est parfait pour accompagner les viandes, les volailles, les pâtes, pour réaliser des pizzas, des sandwichs chauds et bien plus encore... Cette préparation sera toujours utile et ajoutera de la variété à votre table en hiver.

tomates - 2 kg;
prunes - 0,5 kg;
pommes - 0,5 kg;
oignon - 0,5 kg;
sel - 2 c. l.;
sucre - 3-4 c. l.;
huile végétale - 150 ml;
ail - 1 tête;
poivron - 2 pièces;
piment - 2 pièces;
clous de girofle - 6 pièces;
grains de poivre - 6-8 pièces;
piment de la Jamaïque - 5 pièces;
feuille de laurier - 2-3 pièces;
muscade - ½ c.

Lavez les tomates et coupez-les en grosses tranches. Épluchez le poivron des graines et coupez-le en 4 parties. Retirez le piment de la tige.

Épépinez les pommes et coupez-les en tranches.

Coupez les prunes en deux et retirez les noyaux.

Épluchez l'oignon et coupez-le en 4 parties.

Passer les tomates, les prunes, les pommes, les poivrons, les oignons et les piments forts dans un hachoir à viande. Mélangez la masse obtenue et faites cuire sur la cuisinière.

Laissez bouillir le mélange et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter le sucre, le sel.

Trempez les épices (girofles, piment de la Jamaïque, grains de poivre, feuilles de laurier) dans le ketchup ; vous pouvez les mettre dans un sac en tissu pour pouvoir les retirer facilement plus tard lorsqu'elles dégagent leur goût.

Versez l'huile végétale.

Faites cuire le ketchup maison à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne épais et que l'excès d'humidité se soit évaporé, environ 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps.

En fin de cuisson, ajoutez l'ail passé au pressoir et éteignez le feu.

Ajouter la muscade, remuer.

Retirez les épices à l'aide d'une écumoire ou retirez simplement le sac en tissu. Mixez le mélange avec un mixeur plongeant.

La masse épaissira bien lorsqu'elle sera fouettée avec un mixeur, car la recette contient des pommes et elles sont riches en pectine. Le ketchup acquerra une consistance caractéristique et collera fermement à la cuillère sans couler.

Pendant que le ketchup cuit, préparez les bocaux. Nous lavons les bocaux avec de l'eau chaude et du soda ou les stérilisons à la vapeur (maintenons le bocal au-dessus de la vapeur sortant du bec de la bouilloire et faisons défiler de tous les côtés), trempons séparément les couvercles dans de l'eau bouillante.

Versez le ketchup aux tomates chaud, préparé avec l'ajout de prunes et de pommes, dans des bocaux et tournez. De cette quantité de produits, nous avons obtenu 3 pots de 0,7 litre chacun et il en restait un peu pour les tests.