Champignons marinés pour l'hiver. Champignons marinés : une recette sans stérilisation

Pour commencer, je vais vous expliquer ce qu'est la marinade des champignons en général et quels champignons conviennent à la récolte de cette manière.

Une méthode de conservation des champignons utilisant une solution aqueuse, à laquelle sont ajoutés du sel, du sucre, des épices et, dans certaines recettes, de l'acide acétique ou citrique - c'est le marinage.

Pour le marinage, les champignons tubulaires de variétés telles que l'agaric de miel d'automne, les cèpes, les cèpes, les cèpes et les cèpes sont les mieux adaptés.

En outre, il est permis de mariner et de champignons agaric, tels que les bbws, les verts brillants, les rangées, les champignons.

Seuls les jeunes champignons intacts, forts et sans trous de ver, conviennent au marinage.

Je voudrais également noter qu'il serait préférable que différents types de champignons soient marinés séparément, mais si vous le souhaitez, vous pouvez mélanger plusieurs variétés de champignons dans toutes les proportions.

Pour commencer, nous allons trier les champignons collectés par type et par taille. Les champignons véreux et vieux doivent être immédiatement jetés.

Ensuite, les champignons calibrés doivent être soigneusement nettoyés des contaminants (sable adhérent, terre, feuilles et mousse adhérentes). Si vous marinez des butternuts, n'oubliez pas d'enlever également la peau du chapeau (sinon les champignons deviendront amers).

Si les champignons que vous avez sélectionnés pour le marinage sont un peu gros, il est préférable de séparer les cuisses des chapeaux et de les couper en petits morceaux. Et les petits champignons, mieux vaut ne pas les couper, mais les mariner entiers.

Petite astuce : les champignons hachés noircissent très vite lorsqu'ils sont exposés à l'oxygène. Pour éviter que cela ne se produise, vous devez préparer une solution d'un litre d'eau, 2 grammes d'acide citrique, une cuillère à café de sel et les placer dans la solution obtenue.

Il existe deux manières de mariner. En même temps, nous préparons la même marinade pour les champignons.

La marinade polyvalente et savoureuse pour champignons par litre d'eau contient:

sel - 1 cuillère à soupe. loges;
sucre - 4 c. loges;
feuille de laurier - 2-3 pièces;
grains de poivre noir - 2-3 pièces;
clous de girofle (facultatif) - 2 pièces;
ail - 2-3 gousses finement hachées.

Méthode numéro 1

C'est le moyen le plus simple de mariner des champignons pour l'hiver - en cuisinant dans une marinade.

Vous devez préparer la marinade et y faire bouillir les champignons directement pendant 15 minutes. Ensuite, retirez les champignons de la marinade à l'aide d'une écumoire et transférez-les dans un récipient pour stocker la pièce. Garnir les bocaux à ras bord avec la marinade (chaude) dans laquelle les champignons ont été cuits.

Avec cette méthode de marinage, les champignons sont obtenus avec un goût plus riche, car, en fait, ils commencent à mariner même pendant la cuisson. Mais il y a aussi un inconvénient à cette méthode de récolte - la marinade s'avère trouble et non transparente, parfois même visqueuse.

Méthode numéro 2

Les champignons doivent d'abord être bouillis dans de l'eau bouillante pendant quinze minutes. Ensuite, nous vidons l'eau et versons les champignons bouillis avec la marinade bouillante. Lors de la récolte des champignons de cette manière, la marinade sera transparente et sans turbidité. Mais les champignons n'auront pas un arôme aussi riche que lors de la première récolte.

Quelle est la meilleure façon - décidez par vous-même.

Vous devez conserver les champignons marinés dans un récipient qui ne s'oxyde pas (verre, émail, inox, argile alimentaire). Par conséquent, à notre époque, la marinade des champignons dans des bocaux est la plus courante.

Pour que la moisissure ne se forme pas sur nos ébauches, vous devez faire bouillir de l'huile de tournesol, verser le récipient avec des champignons dessus et l'attacher avec des serviettes en lin. Si nous marinons des champignons dans des bocaux, ils peuvent simplement être enroulés sous le couvercle. Mais afin d'éviter l'infection de la conservation par le botulisme, le récipient contenant des champignons doit être stérilisé pendant 15 à 20 minutes.

Conservez notre préparation maison au réfrigérateur ou au froid, encore une fois, pour éviter la formation de bactéries botulique. Dans un endroit froid, cette bactérie n'est pas produite.

En hiver, ouvrez un bocal avec des champignons marinés appétissants, égouttez la marinade, saupoudrez-les d'oignons finement hachés, versez de l'huile de tournesol parfumée et savourez le goût de nos champignons maison.

Voir aussi la vidéo : CHAMPIGNONS MARINÉS - une recette facile à cuisiner.

Vous aimez cueillir des champignons ? Êtes-vous capable d'échanger un dimanche matin tranquille, lorsque vous avez la possibilité de vous imprégner un peu plus longtemps au lit, d'une tasse de parfum fraîchement infusé et autres, avouons-le, d'un café confortable pour un lever tôt à l'aube, pour une gorgée de l'eau de source glacée et pour un voyage passionnant le long d'un chemin forestier couvert de rosée jusqu'aux fourrés les plus impénétrables ? Si vous avez répondu oui, alors vous êtes un cueilleur de champignons incorrigible ! Ce qui, bien sûr, suscite un profond respect et vous honore, et suggère également que vous avez bien sûr déjà récolté les premières récoltes de cadeaux forestiers et les avez préparés pour l'hiver, la tirelire de vos recettes est réapprovisionnée chaque année, et vous faites certainement plaisir à votre famille à chaque saison avec quoi - quelque chose de nouveau. Mais, comme on dit, il n'y a pas de limite à la perfection, autant de cueilleurs de champignons - autant de nouvelles recettes non banales, que nous avons décidé de vous faire plaisir, nos chers amoureux de la cueillette et de la récolte des champignons.

La récolte des champignons pour l'hiver s'effectue de différentes manières: ils peuvent être séchés, congelés, marinés, salés ou frits. Mais peut-être que la méthode la plus populaire est le salage, c'est lui qui vous permet de préparer un grand nombre de cadeaux forestiers collectés pour l'hiver. Presque tous les champignons comestibles conviennent au salage. Habituellement, avant le salage, ils sont triés en variétés et chaque variété est salée séparément, mais dans certains cas, il est permis de saler des champignons "assortis", en particulier des champignons du même goût.

Champignons au lait salé "A la protection du jour"

Ingrédients:
champignons,
ail haché,
feuilles de cassis et de cerisier,
parapluies à l'aneth,
sel - au goût.

Cuisson:
Triez les champignons, nettoyez-les des débris, mettez-les dans une grande casserole et couvrez d'eau froide. Faire bouillir pendant au moins 1 heure à feu moyen en écumant constamment la mousse. Lorsque les champignons commencent à se déposer au fond, égouttez-les dans une passoire et rincez-les abondamment. Disposez les champignons préparés pour le salage en couches dans un récipient, en saupoudrant généreusement chaque couche de sel, d'ail haché, de feuilles de cassis, de cerises et de parapluies à l'aneth. Mettez de la gaze dessus, puis une assiette plate et placez un poids dessus. Placez le récipient dans un endroit frais et assurez-vous de vérifier la propreté du chiffon. S'il devient glissant, rincez-le et remettez-le sous la charge. Les champignons seront prêts le jour de Pokrov.

Ingrédients:
5 kg de cèpes,
250 g de sel
100 g de beurre,
15 feuilles de laurier.

Cuisson:
Triez les jeunes champignons blancs, rincez-les à l'eau froide et plongez-les dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Puis égouttez dans une passoire, rincez à l'eau froide jusqu'à complet refroidissement et laissez sécher. Placez les champignons dans un tonneau en bois avec leurs chapeaux vers le haut, saupoudrez chaque couche de sel et de feuilles de laurier. Lorsque le baril est plein, couvrez les champignons avec une serviette, un cercle en bois et mettez l'oppression sur le dessus. Après quelques jours, ajoutez plus de champignons dans le baril, versez dessus le beurre fondu refroidi et remettez l'oppression. Les champignons seront prêts à être consommés dans 20 à 25 jours. Avant de manger, faites-les tremper plusieurs heures dans de l'eau froide, puis faites-les bouillir ou mijoter à votre guise.

Ingrédients:
5 kg encore,
70 g d'ail
1,2 cuillère à soupe grains de poivre noir,
1,2 cuillère à soupe piment de la Jamaïque,
1,3 cuillère à soupe œillets,
5-7 feuilles de chêne
7 feuilles de laurier,
1 petit bouquet de feuilles de raifort
250 g de sel.

Cuisson:
Lavez soigneusement les champignons à l'eau froide et faites-les bouillir dans de l'eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes en éliminant constamment la mousse. Jetez les champignons bouillis dans une passoire, laissez l'eau s'écouler. Placer les champignons dans un tonneau ou un bocal, tapisser le fond de feuilles de raifort. Saupoudrer chaque couche de champignons de sel, d'ail finement haché, ajouter les épices. Sur la couche supérieure, placez des feuilles de raifort, un cercle en bois et une charge dessus. Les champignons au miel seront prêts à l'emploi dans 20 à 25 jours.

Assiette de champignons à l'ail "Cadeaux d'automne"

Ingrédients:
1 kg de champignons forestiers (laits, cèpes, champignons),
3 têtes d'ail
4 feuilles de cassis,
4 feuilles de cerisier
2 feuilles de raifort
2 branches d'aneth à inflorescences,
2 bouquets de persil parfumé,
une poignée de sel.

Cuisson:
Rincer les champignons, sécher. Ensuite, ébouillantez une grande casserole émaillée avec de l'eau bouillante et attendez qu'elle sèche. Ensuite, mettez des feuilles de raifort au fond de la casserole, puis une couche de champignons avec leurs chapeaux vers le haut, une couche d'ail haché, une couche d'herbes hachées (1 partie), des feuilles et encore une couche de champignons. Saupoudrer chaque couche de sel. Une fois le récipient rempli, placez une assiette inversée sur la couche supérieure de champignons, recouvrez-la d'une gaze propre ou d'une serviette en lin et réglez la charge. Envoyez la casserole dans un endroit froid et dans deux semaines, il sera possible de faire plaisir à votre ménage avec de délicieux champignons froids.

La récolte des champignons pour l'hiver par marinage convient aux résidents des appartements en ville, car, voyez-vous, tout le monde n'a pas de place pour un pot de champignons salés.

Ingrédients:
3-4 kg de champignons,
2 ampoules
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe 9% de vinaigre,
1 cuillère à café Sahara,
1 cuillère à café avec une pointe de sel,
2 cuillères à soupe huile végétale.

Cuisson:
Rincer soigneusement les champignons et faire bouillir pendant 10 minutes après ébullition. Ensuite, mettez-les dans une passoire et remettez-les dans une casserole, versez 500 ml d'eau et faites cuire à feu moyen pendant 30 minutes. Ajouter l'oignon haché, l'ail, le sucre, le sel, l'huile végétale et le vinaigre et cuire encore 30 minutes. Disposez les champignons finis dans des bocaux, couvrez-les de couvercles et conservez-les au réfrigérateur. Ne pas rincer les champignons avant de servir.

Ingrédients:
1 kg de cèpes,
1 ampoule.
Pour la marinade :
3 feuilles de laurier,
10 grains de poivre noir,
3 petits pois de piment,
3 clous de girofle,
200 ml d'eau
1 cuillère à soupe sel,
60 ml de vinaigre à 6 %.

Cuisson:
Préparez d'abord la marinade : faites bouillir de l'eau, du vinaigre, des épices, du sel. Faire bouillir les champignons lavés et pelés pendant 30 à 40 minutes. Jeter ensuite dans une passoire. Tremper les champignons dans la marinade bouillante et cuire encore 5 à 10 minutes. Mettez l'oignon haché au fond du bocal, les champignons dessus et versez la marinade dessus. Stériliser : bocaux de 0,5 litre 20-25 minutes, bocaux de 1 litre 30 minutes. Ensuite, enroulez les banques, retournez-les. Filmez et laissez refroidir complètement.

Ingrédients:
bolet,
sel - au goût.
Pour la marinade (pour 1 litre d'eau) :
2-3 feuilles de laurier,
3 clous de girofle,
6 grains de poivre noir,
1 pincée de cannelle
2 cuillères à soupe sel,
3 cuillères à café Sahara,
2 cuillères à soupe le vinaigre.

Cuisson:
Triez les butternuts, nettoyez et rincez en enlevant le film supérieur. Faites-les bouillir 40 à 50 minutes dans de l'eau salée. Préparez la marinade, faites bouillir et mettez-y les champignons bouillis. Porter à ébullition, cuire 10 minutes et disposer dans des bocaux. Stériliser: bocaux de 0,5 litre - 25 minutes, litre - 30. Rouler. Retourner, envelopper.

Méli-mélo de champignons "Excellent"

Ingrédients:
1 kg de champignons forestiers bouillis (champignons beurre, champignons, cèpes, cèpes),
1 kg de chou
1 kg de tomates,
500 g de carottes
500 g d'oignon
250 ml de sauce tomate non acide.
huile végétale, sel, sucre - au goût.

Cuisson:
Légumes (sauf tomates) coupés et frits dans de l'huile végétale. Mettez la masse obtenue dans une casserole, ajoutez les champignons bouillis et mélangez. Mettez ensuite les tomates en dés, la sauce tomate et laissez mijoter le tout pendant 2 heures. Étalez le méli-mélo fini dans des bocaux stérilisés et roulez-le.

Ingrédients:
champignons au miel,
huile végétale,
sel.

Cuisson:
Nettoyez et rincez soigneusement les champignons, faites-les bouillir 20 minutes dans un peu d'eau salée, puis égouttez-les dans une passoire et laissez l'eau s'écouler. Faites sauter les champignons pendant 30 à 40 minutes dans une grande quantité d'huile végétale jusqu'à ce qu'ils commencent à rebondir dans la poêle. Ensuite, étalez bien les champignons frits dans des bocaux stérilisés et versez de l'huile végétale bouillante sur le dessus. Stérilisez les bocaux pendant 30 minutes, puis roulez-les, retournez-les, emballez et laissez refroidir. Conservez les bocaux dans un endroit frais.

Caviar de champignons "Plaisir d'hiver"

Ingrédients:
1 kg de champignons préparés (sélectionnés, soigneusement lavés et bouillis),
5 m. cuillères à soupe d'huile végétale
1 cuillère à soupe moutarde,
4 cuillères à soupe 5% vinaigre
sel et poivre noir - au goût.

Cuisson:
Sélectionnez soigneusement et rincez les champignons sous l'eau courante. Après cela, mettez-les dans une casserole et remplissez-les d'eau, dans laquelle vous diluez d'abord du sel et de l'acide citrique (40 g de sel et 4 g d'acide citrique pour 1 litre d'eau). Maintenant, mettez la casserole de champignons sur feu moyen et faites cuire pendant 30 à 40 minutes en enlevant la mousse. Jetez les champignons bouillis dans une passoire, rincez à l'eau froide, pressez et laissez sécher. Après cela, passez les champignons dans un hachoir à viande. Assaisonnez la masse obtenue avec de l'huile végétale, du sel et du poivre. Pour pimenter, ajoutez de la moutarde diluée dans du vinaigre. Mélangez soigneusement la masse obtenue et placez-la dans des bocaux stérilisés de 0,5 litre pré-préparés. Mettez-les dans un grand récipient d'eau chaude, stérilisez-les dans de l'eau bouillante pendant 45 minutes et roulez-les. Une fois le caviar refroidi, placez-le dans un endroit frais.

Pour le séchage, sélectionnez des champignons intacts, jeunes et forts: cèpes, cèpes, cèpes, cèpes, champignons d'automne. Inspectez-les soigneusement, nettoyez-les des aiguilles, des feuilles, du sable et essuyez avec un chiffon humide, mais ne les lavez pas. Coupez les jambes, coupez les grands chapeaux en plusieurs parties. Sécher les champignons à l'air libre ou au four à une température de 40-45°C. Lorsqu'ils sont séchés, la température peut être portée à 60-75 ° C. Dans ce cas, la porte du four doit être ouverte. Il est plus fiable de sécher les champignons dans un séchoir électrique - grâce au régulateur de température, ils ne brûleront pas et le ventilateur assurera un séchage uniforme et complet. Les jours secs et sans nuages, les champignons peuvent être séchés au soleil. Pour ce faire, ils doivent être enfilés sur des fils épais et solides, en perçant les jambes et les capuchons par le centre (40 à 50 pièces par fil), puis accrocher les fils avec des champignons enfilés sur des supports spéciaux dans des endroits ensoleillés et surveiller le processus de temps au temps. Les champignons séchés ne doivent certainement pas être conservés plus d'un an dans des sacs en lin ou des bocaux en verre avec couvercles - seulement dans ce cas, leur arôme ne disparaîtra pas.

Assaisonnement séché de champignons "Parfumé"

Ingrédients:
champignons séchés (cèpes, champignons).

Cuisson:
Moudre les champignons séchés à l'état de farine. Conservez une telle poudre par tous les moyens dans un récipient hermétique, comme des champignons séchés. Avant utilisation, mélanger la poudre avec de l'eau tiède et laisser gonfler pendant 20 minutes, puis faire bouillir pendant 15 minutes. Cet assaisonnement aux champignons est un excellent ajout aux soupes, ainsi qu'aux plats de viande et de légumes.

Triez soigneusement les champignons, nettoyez et rincez rapidement en évitant qu'ils ne trempent dans l'eau. Ensuite, étalez-les sur une serviette et séchez-les un peu. Les petits champignons peuvent être congelés entiers, mais les gros sont mieux coupés en cubes ou en tranches. Versez les aliments préparés en fine couche dans un compartiment spécial du réfrigérateur pour une congélation rapide. Et puis mettez les champignons congelés en portions dans des récipients en plastique ou des sacs en plastique.

Congeler des champignons bouillis

Après prétraitement (tri, nettoyage, lavage, séchage et tranchage), faites bouillir les champignons dans de l'eau légèrement salée. Pliez ensuite dans une passoire et laissez refroidir. Après refroidissement, placez les champignons finis dans des sacs en plastique, divisez-les en portions, fermez-les hermétiquement et, mieux encore, scellez-les avec un fer chaud à travers du papier et placez-les au congélateur. Lorsque vous utilisez des champignons surgelés, ne les décongelez pas d'abord, mais mettez-les immédiatement dans une poêle à frire ou un bouillon bouillant.

Congeler des champignons frits

Les champignons préparés (pelés, lavés et hachés) font frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Refroidissez le produit fini et placez-le dans des sacs et des conteneurs. Les champignons frits se conservent 3 mois maximum !

On sait depuis longtemps que toute entreprise doit être abordée de manière créative. La récolte des champignons pour l'hiver ne fait pas exception. C'est une approche créative du processus qui vous permettra de trouver une utilisation à tous les champignons collectés, de les conserver et de les préparer d'une manière si inhabituelle que l'admiration des membres de la famille et le désir de découvrir la recette des cueilleurs de champignons sont garantis. à toi.

Bonne chance pour la préparation !

Larisa Shuftaykina

Les cèpes marinés sont préparés par toutes les femmes au foyer pour l'hiver, car c'est une excellente base pour diverses salades et collations. Chaque famille a sa propre recette de cèpes marinés pour l'hiver et elle se transmet de génération en génération. Mais nous proposons de changer la tradition. Essayez d'autres recettes pour cuisiner des cèpes marinés pour l'hiver en ajoutant divers ingrédients. Sur cette page, vous trouverez une recette simple de cèpes marinés pour l'hiver, où la disposition des produits est la plus courante. Et vous pouvez choisir de telles méthodes de conservation, dont les résultats surprendront même les ménagères les plus expérimentées en fonction de vos goûts et de vos propriétés organoleptiques inhabituelles. Découvrez comment cuisiner des cèpes marinés pour l'hiver dans les options de recettes proposées et choisissez la bonne. Si vous suivez les instructions, de délicieux cèpes marinés pour l'hiver pour votre famille seront garantis.

Le décapage est basé sur l'effet conservateur de l'acide acétique, qui inhibe le développement de micro-organismes putréfiants. Pour le marinage, une solution faible d'acide acétique est utilisée, de sorte que les produits marinés ne sont bien conservés qu'à basse température ou pasteurisés dans des emballages scellés. Il est préférable de mariner de petits chapeaux de jeunes champignons qui ne s'affaissent pas lorsqu'ils sont bouillis. Les gros bouchons doivent être coupés de manière à obtenir des morceaux de la taille de petits bouchons et, une fois bouillis, bouillis simultanément avec eux. Il est préférable de mariner les cuisses ou au moins de les faire bouillir séparément des chapeaux, après les avoir coupées en tranches de 2 à 3 cm de long.Une délicieuse recette de cèpes marinés pour l'hiver conseille de sélectionner les champignons par taille, nettoyés des adhérents débris et bien rincé. Les jambes doivent être coupées à 0,5 cm Il est très important de déterminer le temps de cuisson des champignons. Les cèpes sont bouillis pendant 20 à 25 minutes. L'ébullition est terminée lorsque les champignons commencent à couler au fond de la casserole et que la marinade devient transparente. La quantité de marinade dans les champignons doit être de 18 à 20% du volume total. Pour ce faire, on prend 1 tasse de marinade pour 1 kg de champignons frais.

Cèpes marinés en bocaux au vinaigre pour l'hiver

Pour préparer les cèpes marinés dans des bocaux pour l'hiver, ils doivent être triés, lavés soigneusement, en changeant l'eau plusieurs fois.

Versez les champignons frais dans une poêle émaillée, ajoutez de l'eau, du sel, de l'acide citrique ou tartrique, des épices.

Faites bouillir les champignons en enlevant périodiquement la mousse jusqu'à ce qu'ils commencent à se déposer au fond et que le bouillon devienne transparent.

En fin de cuisson, ajouter l'essence de vinaigre, après l'avoir mélangée au bouillon de champignons.

Versez les cèpes chauds marinés pour l'hiver avec du vinaigre, ainsi que le bouillon, dans des bocaux stérilisés préparés, fermez avec des couvercles et stérilisez à l'eau bouillante: bocaux d'un demi-litre - 25 minutes, litre - 30 minutes.

Après stérilisation, les bocaux sont rapidement enroulés et refroidis.

Pour 10 kg de cèpes frais :

1,5 litre d'eau
400 g de sel
3 g d'acide citrique ou tartrique
Feuille de laurier
cannelle
Œillet
quatre-épices et autres épices
100 ml d'essence de vinaigre alimentaire

Comment mariner des champignons blancs pour l'hiver

Avant de faire mariner correctement les cèpes pour l'hiver, mettez les champignons réfrigérés bouillis dans des bocaux préparés afin que leur niveau ne dépasse pas les épaules du bocal. Versez les champignons avec la marinade réfrigérée, versez une couche d'huile végétale d'environ 0,8 à 1 cm de haut sur la marinade, fermez les bocaux avec du papier sulfurisé, nouez et conservez au réfrigérateur.

Pour 1 litre d'eau :

3 cuillères à café d'essence de vinaigre à 80% ou 1 verre à facettes de vinaigre à 6% (dans ce cas, prendre 1 verre d'eau en moins)
2 cuillères à soupe. cuillères de sucre
4 cuillères à café de sel
3 feuilles de laurier
6 pois de la Jamaïque
3 clous de girofle
3 morceaux de cannelle

Avant de faire mariner délicieusement les cèpes pour l'hiver, versez la marinade dans une casserole émaillée, mettez le feu, portez à ébullition et abaissez-y les champignons préparés. Lorsque les champignons bouillent, ils doivent être cuits à feu doux, en remuant de temps en temps et en enlevant la mousse obtenue. Pour la marinade pour 1 kg de cèpes frais, on prend:

1 cuillère à soupe de sel
200 g d'une solution d'acide acétique de qualité alimentaire à 6 %

Lorsque la mousse cesse de se former dans la marinade bouillante, ajoutez les épices dans la poêle. À la fin de la cuisson, les champignons doivent être retirés du feu et refroidis rapidement avec la marinade, en recouvrant la casserole de gaze ou d'un chiffon propre. Mettez ensuite les champignons dans des bocaux en verre et versez la marinade dans laquelle ils ont été cuits. Fermez les bocaux avec des couvercles en plastique ou du glassine et conservez-les au frais.

Pour 1 kg de cèpes frais :

1 cuillère à café de sucre granulé
5 pois de la Jamaïque
2 clous de girofle et la même quantité de cannelle
un peu d'anis étoilé
Feuille de laurier
0,5 g d'acide citrique pour préserver la couleur naturelle des champignons

Comment faire les blancs les plus délicieux: cèpes marinés pour l'hiver

Pour récolter les cèpes marinés pour l'hiver, faites-les bouillir dans de l'eau salée (2 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau) jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Avant de faire des cèpes marinés pour l'hiver, mettez-les sur un tamis, laissez-les refroidir, disposez-les dans des bocaux et versez dessus la marinade froide préparée à l'avance. Fermez les bocaux avec des couvercles et conservez-les dans un endroit frais. Pour préparer la marinade, pour 1 kg de cèpes frais il faut prendre :

0,4 litre d'eau
1 cuillère à café de sel
6 pois de la Jamaïque
3 feuilles de laurier
œillets
cannelle
un peu d'anis étoilé et d'acide citrique

Le mélange doit être bouilli dans une casserole en émail pendant 20 à 30 minutes à feu doux. Lorsque la marinade refroidit un peu, ajoutez-y 8% de vinaigre - environ 70 g pour 1 kg de champignons frais. Conservez les plus délicieux cèpes marinés pour l'hiver à une température d'environ 8 ° C. Ils peuvent être utilisés pour la nourriture 25 à 30 jours après le marinage. Si de la moisissure apparaît dans les bocaux, les champignons doivent être jetés dans un tamis ou une passoire, rincés à l'eau bouillante, faire une nouvelle marinade selon la même recette, y digérer les champignons, puis les mettre dans des bocaux propres et calcinés et verser la marinade à nouveau.

Comment faire cuire des cèpes marinés pour l'hiver

Les champignons blancs, qui sont utilisés pour le marinage, doivent être frais, forts, pas trop mûrs et non vermoulus. Vous devez les mariner le jour de la collecte. Avant de préparer les champignons blancs marinés pour l'hiver, les champignons peuvent être bouillis entiers, en ne coupant que la partie inférieure de la racine.

Chapeaux et racines de cèpes mariner séparément.

Coupez tous les gros bonnets en deux ou en quatre. Rincez abondamment et plusieurs fois les champignons à l'eau froide, puis placez-les sur une passoire pour égoutter l'eau. Versez l'eau, le vinaigre, le sel, le sucre, mettez le feu et portez à ébullition dans les plats (émaillés de préférence). Tremper les champignons dans le liquide bouillant, retirer la mousse et au bout de 10 minutes ajouter les épices. La cuisson des cèpes se poursuit après ébullition pendant environ 25 minutes. Les petits champignons sont prêts en 15-20 minutes. Habituellement, les champignons prêts à l'emploi coulent au fond et le liquide devient plus clair. Après cuisson, refroidissez les champignons et mettez-les dans des bocaux en verre bien lavés, fermez-les avec du papier sulfurisé, ficelez et conservez au frais.

Pour 1 kg de champignons blancs :

100 g d'eau
100-125 g de vinaigre
1,5 m. cuillères de sel
5 m. cuillères de sucre
2 feuilles de laurier
3-4 petits pois
poivre
2 pièces. œillets

Une recette simple pour mariner les cèpes pour l'hiver dans des bocaux

Pour mariner les cèpes pour l'hiver dans des bocaux, vous avez besoin des ingrédients suivants:

1 kg de champignons blancs
20 g (3 cuillères à café) de sel
12 grains de poivre noir
5 pois de la Jamaïque
2 feuilles de laurier
un peu de muscade
60-70 g d'acide acétique à 30 %
0,5 cuillère à café de sucre
1-2 verres d'eau
1 ampoule

Il s'agit d'une recette simple pour mariner les cèpes pour l'hiver: selon elle, les champignons sont nettoyés, rapidement lavés à l'eau froide et jetés dans un tamis. Les petits champignons sont laissés entiers, les gros sont coupés en morceaux. Les champignons sont placés dans une casserole à fond humidifié, saupoudrés de sel et chauffés. Dans le jus libéré, les champignons sont bouillis pendant 5 à 10 minutes. Ajouter ensuite le piment de la Jamaïque et l'oignon et cuire encore quelques minutes. Pour la marinade, vous pouvez utiliser du jus de champignon en y ajoutant de l'acide acétique (marinade foncée). Si une marinade légère est préférée, les champignons sont retirés du jus. Et la marinade est cuite à partir d'eau, de sucre et d'acide acétique. Ensuite, les champignons y sont plongés avec des assaisonnements, bouillis pendant plusieurs minutes, mis en bocaux et immédiatement fermés.

Façons de mariner les cèpes pour l'hiver

Composants:

cèpes préparés - 10 kg

Garniture marinade :

eau - 2 litres
essence de vinaigre 80% - 60 g
acide citrique - 3 g (1/3 cuillère à café)
feuille de laurier - 10 feuilles
cannelle - 1 g (1/2 cuillère à café)
quatre-épices - 20 petits pois
clous de girofle-15 bourgeons
sel - 400g

Les champignons sont nettoyés et bouillis pendant 10 à 15 minutes dans une marinade à base de :

3 litres d'eau
20 g d'essence de vinaigre
175 g de sel

puis allongez-vous sur un tamis. Lorsque les champignons ont refroidi, ils sont mis dans un tonneau et versés avec une garniture de marinade préparée à l'avance. Ces méthodes de marinage des cèpes pour l'hiver peuvent être utilisées avec une petite quantité de matières premières.

La meilleure recette délicieuse pour mariner les cèpes pour l'hiver

Selon cette délicieuse recette de marinage de cèpes pour l'hiver, vous devez prendre la composition de produits suivante:

1 kg de champignons blancs

Pour remplissage:

400 ml d'eau
1 cuillère à café de sel
6 grains de poivre noir
3 pièces. feuille de laurier, cannelle, clous de girofle, anis étoilé
3 g d'acide citrique
1/3 tasse de vinaigre de table à 9 %

En utilisant cette meilleure recette pour faire mariner les cèpes pour l'hiver, pour préparer la garniture, versez de l'eau dans un bol en émail, mettez du sel et des épices. Faire bouillir le mélange pendant 20-30 minutes à feu doux, puis refroidir légèrement et ajouter du vinaigre. Faire bouillir les champignons dans de l'eau légèrement salée (2 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau) en enlevant la mousse. Dès que les champignons coulent au fond, jetez-les dans une passoire. Disposez ensuite dans des bocaux et versez la marinade chaude (pour 1 kg de champignons, 250 à 300 ml de garniture de marinade). Couvrir avec les couvercles préparés et stériliser à faible ébullition pendant 40 minutes. Après stérilisation, scellez immédiatement les champignons et placez-les dans un endroit froid.

Recette: comment mariner les cèpes pour l'hiver

Ingrédients:

1 kg de champignons blancs
70 ml d'eau
30 g de sucre
10 g de sel
150 ml de vinaigre de table 9%
7 pois de la Jamaïque
1 feuille de laurier
Œillet
2 g d'acide citrique

Avant de mariner les cèpes pour l'hiver selon cette recette, versez un peu d'eau dans la casserole, ajoutez du sel, du vinaigre, portez à ébullition et abaissez-y les champignons. Porter à ébullition et cuire à feu doux en remuant constamment et en écumant la mousse. Lorsque l'eau devient claire, ajoutez le sucre, les épices, l'acide citrique. Terminez la cuisson dès que les champignons coulent au fond et que la marinade s'éclaircit. Cuire les têtes de champignons dans une marinade bouillante pendant 8 à 10 minutes et les cuisses de champignons pendant 15 à 20 minutes. Refroidissez rapidement les champignons, mettez-les dans des bocaux, versez dessus la marinade refroidie, fermez avec des couvercles en plastique. Stériliser à 70°C pendant 30 minutes. Conserver dans un endroit frais.

Comme c'est délicieux de mariner des cèpes pour l'hiver

Avant de faire mariner délicieusement les cèpes pour l'hiver, nous allons collecter la composition d'ingrédients suivante :

1 kg de champignons blancs
3 cuillères à café de sel
10 grains de poivre noir
5 pois de la Jamaïque
2 feuilles de laurier
4 c. cuillères d'essence de vinaigre
1 cuillère à café de sucre
2 verres d'eau
1 tête d'oignon

Bien rincer les champignons, les peler, les sécher, les couper en morceaux. Versez un peu d'eau dans la casserole, mettez-y les champignons, saupoudrez de sel et mettez à feu doux pour réchauffer. Lorsque le jus ressort, cuire 5 minutes. Ajouter le piment et l'oignon. Cuire encore 25 minutes. Pour préparer la marinade, mettre le sucre dans l'eau, faire bouillir et ajouter l'essence de vinaigre. Transférer les champignons dans la marinade, retirer les oignons qui ont été cuits avec eux, ajouter les assaisonnements restants. Porter à ébullition, cuire encore 15 minutes. Décomposez ensuite dans des bocaux préparés, fermez immédiatement les couvercles.

Comment mariner les cèpes pour l'hiver

Avant de faire mariner les cèpes pour l'hiver, trempez les jeunes champignons pelés et lavés dans de l'eau bouillante salée, faites bouillir 2-3 fois, mettez-les sur un tamis. Une fois sec, mettre dans des bocaux, verser du vinaigre fort refroidi bouilli avec du sel, du laurier et du poivre, attacher. Au bout d'un moment, si le vinaigre devient trouble, égouttez-le et versez-le tout aussi frais.

Comment mariner rapidement les cèpes pour l'hiver

Avant de mariner rapidement les cèpes pour l'hiver, vous devez faire bouillir du vinaigre avec du sel, du laurier et du poivre, y mettre les champignons bouillis déjà dans l'eau, laisser bouillir 2 fois de plus. Une fois les champignons refroidis, placez-les dans des bocaux en verre avec leurs bouchons vers le haut et, pour ne pas les abîmer, versez dessus du beurre fondu.

Comment faire cuire des cèpes pour l'hiver (cornichon)

Avant de cuisiner et de mariner des cèpes pour l'hiver, faites bouillir du vinaigre avec un peu de sel, trempez-y de jeunes champignons pelés. Quand ils bouillent bien, versez-les immédiatement avec du vinaigre dans un plat en pierre ou en terre cuite et laissez reposer pendant une journée. Puis lavez-les bien dans le même vinaigre, mettez-les sur un tamis et mettez-les dans des bocaux avec les chapeaux relevés. Versez du vinaigre fort frais et refroidi bouilli avec du laurier, du poivre et un peu de sel. Verser le beurre d'olive ou fondu sur le dessus et sceller avec une bulle. À conserver dans un endroit frais et sec.

Recettes: comment mariner des champignons blancs pour l'hiver

Ingrédients:

1 kg de cèpes frais
1-2 verres d'eau
60 à 70 g de vinaigre à 9 %
20 g (3 cuillères à café) de sel
12 grains de poivre noir
5 pois de la Jamaïque
2 feuilles de laurier
un peu de muscade
1/2 cuillère à café de sucre
1 ampoule

Avant de mariner les cèpes pour l'hiver selon cette recette, les champignons doivent être soigneusement triés par taille. Les petits champignons préparés sont laissés entiers, les gros sont coupés en petits morceaux et mis dans une casserole avec un fond humidifié, saupoudrés de sel et chauffés. Dans le jus libéré, les champignons, en remuant, sont bouillis pendant 5 à 10 minutes, puis des épices, des oignons sont ajoutés et bouillis pendant quelques minutes de plus, à la fin, du vinaigre est versé. Souvent, le jus de champignons avec tous les additifs est utilisé comme marinade. Cependant, il s'avère sombre.

Cèpes marinés (méthode 2)

Ingrédients:

Champignons blancs gros et petits 50 pièces
Vinaigre 6 tasses
Eau (3 tasses
Oeillets 8 têtes
Feuilles de laurier 16
Poivre noir 16 boules
Sel fin 2 cuillères à café équitation
Sucre ou miel 2 c. l.

Lavez les têtes de cèpes nettoyées dans trois eaux, coupez les gros champignons en 2 ou 4 parties, et laissez les petits entiers, mettez dans une casserole en ajoutant 8 têtes de clous de girofle, 16 feuilles de laurier, 16 billes de poivre noir, 2 cuillères à café pleines de sel fin et 2 cuillères à soupe de sucre ou de miel. Versez le tout avec des verres de vinaigre et 3 verres d'eau, faites bouillir pendant 1 heure, assurez-vous d'enlever le calcaire. Après une heure de cuisson des champignons, sélectionnez soigneusement les champignons avec une cuillère large ou perforée dans un bol ou un bol profond, versez votre propre bouillon chaud dans lequel ils ont été bouillis, laissez reposer au frais pendant 6 heures. Ensuite, vous pouvez le mettre dans des bocaux, le verser avec le bouillon dans lequel il a été bouilli, mais déjà filtré et sans épices (qui ne doit pas être mis dans des bocaux). Versez le haut du bocal avec de l'huile provençale ou de l'huile de vache tiède, bouchez-le avec un bouchon ou, si l'ouverture du bocal est très large, puis mettez un cercle en bois, nouez-le avec une bulle ou un harpius, remplissez-le et posez-le dans un endroit froid.

Cèpes marinés (méthode 3)

Composé:

1 kg de champignons
0,5 litre d'eau
2 cuillères à soupe. l. Sahara
3 pièces. feuille de laurier 3 pcs. parfumé et
10 morceaux. grains de poivre noir
4 c. l. sel
5 m. l. 6% vinaigre
1 ampoule

Faire bouillir les champignons. Dès qu'ils coulent au fond, ils sont prêts. Jetez les champignons dans une passoire, versez le bouillon dans une autre casserole. Ajoutez-y du sel, des épices et des épices. Ébullition. Retirer la feuille de laurier de la poêle et verser le vinaigre. Remettez les champignons dans la marinade et faites bouillir pendant 5 à 10 minutes, en remuant les champignons et en enlevant la mousse obtenue. Transférer les champignons dans un bocal préparé échaudé avec de l'eau bouillante, au fond duquel mettre des rondelles d'oignon finement hachées. Verser la marinade sur les champignons et fermer le couvercle.

Cèpes marinés (Option 1)

Composants:

Cèpes bouillis - 5 kg
Oignon - 7-8 pièces
Vinaigre de table - 1 l
Eau - 1,5 l
Grains de poivre doux - 2 cuillères à café
Feuille de laurier -8-10 pcs.
Cannelle moulue - 0,5 cuillère à café
Sel et sucre - 10 cuillères à café chacun

Pelez les champignons, rincez-les et faites-les bouillir dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis pressez les champignons sous la charge. Épluchez l'oignon et hachez-le très finement. Préparer la marinade : dissoudre le sel et le sucre dans l'eau chaude, ajouter les épices et les oignons, porter à ébullition. Mettez les champignons dans la saumure bouillante et faites-les bouillir pendant 5-6 minutes, puis ajoutez du vinaigre aux champignons avec la saumure et portez à ébullition. Transférer les champignons chauds dans un bol à marinade et verser dessus la marinade chaude dans laquelle ils ont été cuits. Fermez hermétiquement le récipient, laissez-le refroidir à température ambiante, puis amenez-le dans un endroit froid. Si de la moisissure apparaît à la surface, elle doit être collectée et jetée, et les champignons moisis doivent être lavés à l'eau bouillante et bouillis avec de la marinade pendant 10 minutes, ajouter un peu de vinaigre, porter à ébullition et transférer dans un plat sec et propre, en remplissant les champignons avec la marinade chaude. Mettre au frais. Pour se protéger contre la moisissure, une couche d'huile végétale bouillie peut être soigneusement versée sur la marinade.

Cèpes marinés (Option 2)

Composants:

Jeunes petits champignons blancs - 5 kg
Huile végétale - 0,6 l
Vinaigre de table - 2,5 tasses
Poivre noir moulu - 3-4 cuillères à café
Feuille de laurier - 5-6 pcs.
Sel - au goût

Pelez les champignons, rincez abondamment et laissez sécher à l'air. Versez l'huile végétale dans une casserole, portez à ébullition, mettez les champignons dans l'huile bouillante et faites bouillir pendant 10 minutes. Ensuite, mettez les champignons dans des bocaux, versez-les uniformément avec l'huile dans laquelle ils ont été cuits, salez au goût, versez le vinaigre, mettez les épices. Mettez les bocaux dans un bain-marie et faites cuire pendant une heure à partir du moment où l'eau bout. Après ce temps, retirez les bocaux, versez soigneusement de l'huile végétale calcinée dans chaque bocal, de sorte que la couche d'huile soit de 1 à 2 cm.Couvrez le goulot des bocaux avec plusieurs couches de papier sulfurisé et attachez avec de la ficelle. Conserver dans un endroit sombre et frais.

Champignons blancs marinés à l'huile

Composants:

Champignons blancs petits - 2 kg
Vinaigre de table 6% - 1 l
Huile végétale - 1,5 l
Feuille de laurier - 5-6 pcs.
Oeillet - 5-6 bourgeons
Sel - au goût

Versez les champignons pelés avec du vinaigre, du sel et faites cuire 10-15 minutes à partir du moment de l'ébullition. Puis égouttez le bouillon, mettez les champignons dans des bocaux en verre propres, mettez des épices au fond desquels, et versez-les avec de l'huile végétale chaude. Fermez les bocaux avec des couvercles, laissez refroidir et mettez dans un endroit sombre au froid. Durée de conservation jusqu'à 6 mois.

Cèpes marinés à l'aneth

Ingrédients:

1,5 kg de champignons blancs

Pour la marinade :

1 litre d'eau
50 g de sel
75 g de sucre
100 ml de vinaigre de cidre de pomme
5-6 grains de poivre noir
une paire de parapluies à l'aneth

Pelez les champignons, rincez abondamment. Dans les gros champignons, séparez les chapeaux des pattes et coupez-les en plusieurs parties. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, salez (30 g de sel pour 1 litre d'eau), mettez les pieds de champignons, faites cuire 10 minutes, puis ajoutez les chapeaux et laissez cuire encore 10 minutes. Jeter les champignons dans une passoire, rincer à l'eau chaude. Pour la marinade, porter l'eau à ébullition, ajouter le sel, le sucre, l'aneth et le poivre, verser le vinaigre. Mettez les champignons dans la marinade bouillante et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils se déposent au fond. Mettez ensuite les champignons dans des bocaux stérilisés à sec, versez dessus la marinade chaude. Une fois les champignons refroidis, nouer les cols des bocaux avec du papier sulfurisé et conserver au frais.

Cèpes marinés pour l'hiver

Ingrédients:

10 kg de champignons blancs
3 litres d'eau
20 ml essence de vinaigre 70%
200 g de sel

Pour la marinade :

2 litres d'eau
400 g de sel
60 ml essence de vinaigre 70%
3 g d'acide citrique
10 feuilles de laurier
1 g de cannelle
20 petits pois de piment
clous de girofle au goût

Lavez les champignons sous l'eau courante, épluchez-les, faites-les bouillir un peu dans de l'eau bouillante salée ou versez simplement de l'eau bouillante dessus 2-3 fois, puis mettez-les dans une casserole émaillée. Ajouter l'eau et l'essence de vinaigre, saler et cuire 10-15 minutes. Préparez la marinade (ajoutez les épices lorsque l'eau bout). Jeter les champignons bouillis dans une passoire, laisser refroidir légèrement et mettre dans des bocaux stériles ou un tonneau soigneusement lavé, puis verser sur la marinade préparée. Fermer hermétiquement avec des couvercles et conserver dans un endroit frais.

Regardez comment cuisiner des cèpes marinés pour l'hiver dans la vidéo, qui montre la mise en œuvre de plusieurs recettes étape par étape.

La cuisson des champignons pour l'hiver a son apogée - c'est la fin de l'été et de l'automne. À ce stade, vous devez avoir le temps de collecter et de préparer les champignons pour une utilisation future. Les champignons salés récoltés pour l'hiver, séchés et marinés ensuite vous seront très utiles. Mais d'abord tu dois savoir comment mariner les champignons pour l'hiver comment mariner des champignons pour l'hiver, comment congeler des champignons pour l'hiver, comment préparer des champignons séchés pour l'hiver, comment faire cuire des champignons pour l'hiver. Presque tous les champignons comestibles conviennent à la récolte hivernale: champignons de lait, girolles, russula, champignons au miel, champignons trembles, cèpes, cèpes, champignons, volnushki, champignons et bien sûr champignons blancs. Les recettes de récolte des cèpes pour l'hiver sont très diverses, car ce champignon est très savoureux et facile à préparer. C'est pourquoi beaucoup de gens aiment tant ramasser et cuisiner les cèpes. Les recettes de récolte des cèpes pour l'hiver incluent toutes les méthodes connues, tandis que de nombreux champignons agaric ne peuvent être que salés.

Commençons par une question comment mariner les champignons pour l'hiver. Plus souvent que d'autres, le marinage des cèpes pour l'hiver est courant. Le champignon blanc est le roi de tous les champignons et les champignons blancs marinés pour l'hiver sont très savoureux. Habituellement, nous marinons les cèpes pour l'hiver séparément des autres champignons. Lorsque nous marinons des cèpes pour l'hiver, nous coupons les gros champignons en morceaux et en saumurons les petits entiers. Ces règles, en principe, fonctionnent également lorsque nous préparons les autres champignons marinés pour l'hiver. La recette vidéo du marinage des champignons pour l'hiver vous montrera toutes les étapes du marinage, vous montrera comment préparer et comment rouler les champignons pour l'hiver. La marinade pour les champignons pour l'hiver est standard: sel, sucre, vinaigre et épices. Selon le type de champignons marinés que vous souhaitez cuisiner pour l'hiver, la recette peut contenir différents types d'épices et proportions d'ingrédients de la marinade.

Une autre façon de conserver les champignons pour l'hiver est de saler les champignons pour l'hiver. Les recettes vous montreront comment mariner les champignons pour l'hiver. C'est peut-être la façon la plus ancienne de cuisiner des champignons pour l'hiver. La recette pour saler les champignons pour l'hiver pour différents champignons peut varier. Certains champignons agaric sont pré-trempés pour en éliminer l'amertume. Les champignons au lait salé, les volnushki, les champignons sont des classiques du genre, mais ils nécessitent une approche particulière. Par conséquent, vous devez déterminer comment saler les champignons pour l'hiver et quelle recette de champignons salés pour l'hiver vous convient le mieux. Par exemple, le salage des cèpes pour l'hiver et des girolles salées sera légèrement différent. Récolter pour l'hiver, plus précisément, saler, éventuellement de deux manières - froide et chaude. Dans les deux cas, vous pouvez préparer des cèpes salés pour l'hiver, des girolles, des champignons de lait, etc., mais le salage à chaud nécessite une ébullition préalable des champignons et le salage à froid est plus long.

Et si vous regardez comment faire bouillir champignons pour l'hiver et comment conserver les champignons bouillis pour l'hiver, alors choisissez peut-être cette option pour la récolte des champignons. Du vinaigre ou de l'huile de tournesol bouillante est généralement ajouté aux champignons bouillis. Après cela, la conservation habituelle des champignons pour l'hiver a lieu. Les recettes avec des champignons bouillis peuvent être utiles pour mariner les champignons et saler à chaud.

Le séchage des champignons est le choix des paresseux. Ainsi, vous pouvez préparer des cèpes, des girolles, du beurre, des cèpes. La récolte de champignons séchés pour l'hiver en hiver rapportera généreusement avec une soupe ou une sauce parfumée aux champignons. Là encore, il existe plusieurs recettes pour sécher les champignons pour l'hiver : au soleil et au four. Par exemple, certains pensent que la récolte des cèpes séchés pour l'hiver doit être effectuée selon la version classique - le séchage sur un fil. Mais gardez à l'esprit que tous les champignons ne peuvent pas être séchés. C'est particulièrement souvent ainsi que les cèpes sont cuits pour l'hiver, car ils conservent parfaitement leur arôme. C'est peut-être la préparation la plus simple des champignons pour l'hiver.

La congélation est également un excellent moyen de récolter les champignons. Il existe de nombreuses façons de congeler les champignons pour l'hiver. Vous pouvez congeler des champignons crus et bouillis pour l'hiver. Donc, si vous avez ramassé beaucoup de cèpes et que vous souhaitez les conserver pour l'hiver, la congélation des cèpes pour l'hiver vous aidera. Congelez même les champignons frits. Si vous aimez les champignons frits, vous devez absolument lire comment faire frire les champignons pour l'hiver. Par exemple, à votre service sont des recettes de cèpes frits pour l'hiver, de champignons beurre frits pour l'hiver, de girolles frites. Des recettes pour l'hiver vous montreront comment conserver les champignons pour l'hiver dans une mijoteuse.

Il n'y a pas que la récolte des champignons pour l'hiver, les recettes vous aideront également à préparer des plats de champignons presque prêts à l'emploi pour l'hiver et des collations. Ce sont le pâté de champignons pour l'hiver, le caviar de champignons pour l'hiver, la salade de champignons pour l'hiver, les champignons aux légumes pour l'hiver, le chou aux champignons pour l'hiver, le méli-mélo aux champignons pour l'hiver, etc. En plus de la marinade et de la saumure, vous pouvez faire cuire des champignons à la tomate pour l'hiver, des champignons à l'huile pour l'hiver, des champignons au gras pour l'hiver. Ainsi, en particulier, la préparation de champignons frits pour l'hiver est effectuée. Vous avez donc beaucoup d'options pour fermer les champignons pour l'hiver.

Les champignons en conserve pour l'hiver ne doivent pas être conservés trop longtemps. Maximum - 1 an. Dans le même temps, la conservation des champignons pour l'hiver ne permet pas l'utilisation de couvercles en métal. Champignons pour l'hiver dans les bocaux, il est préférable de boucher avec des couvercles en verre ou en plastique. Le roulement des champignons pour l'hiver est effectué selon les règles standard: stérilisation des couvercles et des bocaux, etc.

Il n'y a rien de plus savoureux que des champignons croquants et parfumés sur la table de fête ou en complément du dîner. Les options de cuisson ci-dessous conviennent aussi bien aux champignons forestiers qu'à ceux cultivés par l'homme. Considérez toutes les subtilités et les règles de la marinade des champignons pour l'hiver dans des bocaux selon de délicieuses recettes.

Préparation du produit principal pour la mise en conserve

Avant de commencer à cuisiner, tout type de champignons doit être soigneusement traité. Pour ce faire, triez les fruits de la forêt récoltés, retirez les parties gâtées et impropres à la nourriture. Nettoyez la saleté, enlevez les dommages et la partie racine.

Pour que les champignons marinent mieux dans des bocaux, il est recommandé de plier des bocaux égaux et identiques.

Conseils! Dans les champignons au miel, le film est en outre nettoyé de la surface du capuchon. Sinon, la collation finie sera amère.

Dans les gros champignons, la jambe du chapeau est habillée. La dernière partie est coupée en morceaux. Pour que les champignons hachés ne noircissent pas, ils doivent être trempés dans une solution spéciale. Versez 1 litre de liquide, 1/2 cuillère à café, de l'acide citrique et 10 g de gros sel dans le bol. Dans une telle solution, le produit ne perdra pas son aspect attrayant.

Une recette rapide de champignons marinés

La méthode de préparation des champignons est simple, prenant un minimum de temps, d'efforts et d'ingrédients. Grâce à cela, l'apéritif est parfait pour une table de fête ou pour une variété de plats de déjeuner.

Des produits:

champignons - 1,2 kg;
sucre granulé - 45 g;
sel gemme - 20 g;
vinaigre 9% - 80 ml;
huile - 80 ml;
pois de la Jamaïque - 10 granules;
lavrushka - 3 feuilles;
œillet - 3 inflorescences.

Préparez le composant principal : triez, nettoyez et rincez. Laissez l'excès d'humidité s'écouler.
Versez la quantité de liquide requise dans une casserole séparée, versez le sel, le sucre, l'huile. Porter à ébullition et ajouter l'acide, les épices préparées. Mettez les champignons, faites bouillir et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 7 minutes.
Disposez les champignons dans un récipient stérile, fermez avec des couvercles en nylon. Laisser refroidir sur la table et mettre au frais. Après 5 à 7 heures, les champignons marinés à la maison peuvent être servis sur la table.

Chanterelles pour l'hiver

Presque tout le monde sera ravi de goûter une collation parfumée à partir de cadeaux de la forêt rouge en hiver froid. La conservation prête peut être servie avec une petite quantité de beurre, d'herbes ou comme composant supplémentaire pour les pommes de terre frites et bouillies. Mariner des champignons à la maison est facile, mais comment le faire correctement, une recette étape par étape le dira.

Des produits:

girolles - 1,5 kg;
quatre-épices - 6 petits pois;
huile - 100 ml;
vinaigre de table - 40 ml;
ail - 2 gousses;
sel gemme - 2,5 cuillères à soupe;
lavrushka - 2 feuilles.

Mettez les girolles triées dans un récipient profond, rincez à l'eau froide. Placer dans une casserole, verser sur le liquide filtré, ajouter le sel, l'huile, les épices et les gousses d'ail épluchées.
Après ébullition, cuire à feu doux pendant 60 minutes. Il est nécessaire d'enlever régulièrement la mousse formée en surface. Un quart d'heure avant d'être prêt à déposer le laurier.
Emballez les girolles dans des bocaux stériles, versez le vinaigre et roulez. Retourner le récipient, couvrir et laisser refroidir. Retirer dans un endroit froid.

En conséquence, 4 pots d'une capacité de 500 ml sortent du nombre de composants indiqué.

Russula pour l'hiver

Des champignons croustillants et épicés au goût vif seront appréciés des adultes, des amis et même des enfants. Considérez comment conserver les champignons.

Des produits:

eau pure filtrée - 550 ml;
petite russule - 1,2 kg;
essence de vinaigre 30% - 70 ml;
oignon navet (petite taille) - 0,3 kg;
sucre cristallisé - 1 cuillère à café;
lavrushka - 2 feuilles;
œillet - 3 inflorescences;
pois de la Jamaïque - 20 g;
sel gemme - 25 g.

Préparez les champignons, rincez. Mettre dans une casserole, couvrir d'eau et saler légèrement. Porter à ébullition et cuire 10 minutes. Filtrer, sécher.

Versez les épices, les oignons pelés avec des têtes entières, le vinaigre dans l'eau pour la marinade. Porter à ébullition, mettre l'ingrédient principal et poursuivre la cuisson 7 minutes.

Disposez la russule dans des bocaux stériles avec les oignons. Faire bouillir à nouveau la marinade et verser dans des récipients avec le contenu. Rouler serré, retourner et réfrigérer.

Champignons au miel pour l'hiver

Les champignons marinés sont parfaits pour les pommes de terre bouillies. Les hommes apprécieront vraiment une si délicieuse collation en conserve. Nous vous suggérons d'envisager une recette pour enrouler les champignons pour l'hiver dans des bocaux. À partir du nombre de composants présenté, vous obtenez un pot de 1 litre.

Produits pour 1 litre de marinade :

champignons frais - 1 kg;
parapluies à l'aneth - 1 pc .;
ail - 2 gousses;
eau - 1 litre;
poivre noir simple et parfumé - 9 pièces;
œillet - 2 inflorescences;
sucre granulé - 30 g;
sel gemme - 30 g;
essence de vinaigre - 20 ml;
laurier - 1 feuille.

Commençons à cuisiner :

Mettez les champignons pelés dans un bol profond, versez de l'eau propre et laissez reposer 60 minutes. Ceci est nécessaire pour que tous les excès de saleté soient éliminés sans difficulté. Lavez délicatement et bien l'ingrédient principal.
Ajoutez du sel pour nettoyer les champignons, mélangez, versez la quantité de liquide requise. Mettre sur la cuisinière, après ébullition, cuire pendant une demi-heure. Si de la mousse se forme sur la surface, retirez-la.
Nous procédons à la préparation de la marinade. Versez la quantité de liquide requise dans un récipient séparé. Verser le sel, le sucre et les épices préparées. Porter à ébullition, ajouter de l'acide et cuire encore quelques minutes.
Passer les champignons dans une passoire ou un tamis. Rincer à l'eau bouillie refroidie et remettre dans la casserole. Mélanger avec la marinade, laisser 450-500 ml dans un récipient. Posez sur le feu, laissez cuire un quart d'heure.
Libérez les gousses d'ail de l'enveloppe. Hacher en rondelles.
Stériliser les bocaux et les couvercles. Et mettez des tranches d'ail, des parapluies à l'aneth au fond de chacun.
À l'aide d'une écumoire, répartir les champignons dans des bols. Verser le reste de marinade chaude. Rouler serré, retourner et laisser refroidir.

Cèpes en conserve

Recevoir des invités est facile et simple si vous avez quelques délicieux bocaux en conserve dans votre arsenal.

Des produits:

champignons blancs - 10,5 kg;
eau filtrée - 3 l;
essence de vinaigre - 1 cuillère à soupe;
sel gemme - 7,5 c.

Pour la marinade :

liquide - 2 l;
sel gemme - 2 tasses;
essence de vinaigre - 70 ml;
acide citrique - 3 g;
cannelle - 1 g;
laurier - 10 feuilles;
piment de la Jamaïque - 20 pois;
œillet - 10 inflorescences.

Voyons comment mariner les champignons pour l'hiver.

Préparez les champignons: triez, retirez les endroits pourris et gâtés. Rincez abondamment, coupez en morceaux égaux. Remettez-le dans le récipient, mélangez avec de l'eau, de l'acide et versez du sel. Mettez sur le feu, après ébullition, faites cuire pendant un quart d'heure. Passer au tamis.
Versez le liquide dans une casserole profonde, ajoutez de l'acide, du sel et d'autres épices. Porter à ébullition, cuire 5 minutes.
Disposer les cèpes prêts à l'emploi dans des bocaux stériles, verser sur la marinade chaude, rouler et retourner. Laisser sur la table de la cuisine pendant pas un jour, puis transférer au réfrigérateur.

Pleurotes pour l'hiver

Pour cuisiner, vous aurez besoin de champignons entiers de taille moyenne. Il est important de se rappeler qu'avant la cuisson, il est nécessaire de traiter l'ingrédient principal et de le rincer abondamment. Les longues jambes ne doivent pas être laissées, car elles ont l'air moche et ont un goût un peu dur. Pour obtenir un goût et un arôme plus riches, il est recommandé de laisser reposer la pièce pendant 7 jours. Envisagez une recette étape par étape pour conserver les champignons pour l'hiver dans des bocaux.

Des produits:

pleurotes - 2,2 kg;
parapluies à l'aneth - 30 g;
noir et piment - 20 pois;
inflorescences d'oeillets - 10 pièces;
sel gemme - 90 g;
sucre granulé - 45 g;
vinaigre de vin - 60 ml.

Tout d'abord, vous devez traiter les champignons. Rincez abondamment, mettez dans une casserole et ajoutez des parapluies à l'aneth, des clous de girofle, deux types de poivre.
Remplissez avec de l'eau propre filtrée pour que les pleurotes soient spacieux. Placer sur la cuisinière, porter à ébullition.
Ajouter le sel, le sucre et bien mélanger. L'essentiel est que tous les composants en vrac se dissolvent.
Versez l'acide, baissez la température de chauffe et poursuivez la cuisson une demi-heure. Couvrir, refroidir et disposer dans des récipients traités stériles.
Versez la marinade et fermez hermétiquement. Retirer au réfrigérateur. Il est recommandé de consommer les pleurotes prêts à l'emploi dans les 30 jours.

Bolets pour l'hiver

Champignons précieux et nobles. En ajoutant même une petite quantité de composant forestier, le plat acquiert un arôme brillant et un goût délicat. Les gourmets apprécient particulièrement cet ingrédient. Voyons comment mariner les cèpes.

Des produits:

ingrédient principal - 1,2 kg;
poivre noir - 10 pois;
essence - 4 cuillères à café;
lavrushka - 3 pièces;
œillet - 5 inflorescences;
cannelle moulue - 1/2 cuillère à café;
ail - 4 gousses;
sel gemme - 30 g;
sucre cristallisé - 30 g.

Nous cuisinons aussi juste des cèpes :

La première étape consiste à préparer les champignons pour la conservation. Trier, enlever les fruits non comestibles et gâtés. Bien rincer à l'eau claire. Couper en morceaux moyens. Mettez un peu de sel dans une casserole, versez le liquide et laissez cuire une demi-heure, après ébullition.
Passer au tamis, rincer. Versez la quantité d'eau nécessaire dans une casserole appropriée, ajoutez le sel, le sucre et les assaisonnements préparés. Porter à ébullition en remuant régulièrement. L'essentiel est que l'ingrédient en vrac soit complètement dissous.
Mettez les morceaux de champignons dans la saumure chaude, poursuivez la cuisson 10 minutes. Verser l'acide et cuire 5 de plus.