Chaque type de champignon se distingue par ses propriétés culinaires : certains sont meilleurs marinés, d'autres sont mieux servis frits ou en compote. Mais il est préférable de saler les champignons. Autrefois, elles étaient même considérées comme les meilleures pour le salage et étaient récoltées pour l'hiver sous cette forme en barriques. Mais cela ne signifie pas qu'il n'y a pas de recettes pour cuisiner bouilli, mariné, mariné et bien d'autres. Chacun peut choisir un plat à son goût.
Fonctionnalités de distribution et de collecte
Lieux de distribution des champignons - à feuilles caduques ou forêts mixtes: bouleau, bouleau-pin, avec sous-bois de tilleul. Température de confort sol, nécessaire à leur croissance et à leur reproduction - de +8 à +11°C. Par conséquent, dans le sud de la Russie et de l'Europe, ils ne se produisent pratiquement pas, préférant régions du nord zone climatique tempérée.
Les champignons du lait poussent en juillet - septembre. Si le temps est chaud et pluvieux, on peut aussi les trouver début octobre. Ils n'aiment pas les fortes pluies, les champignons se détériorent rapidement après eux. Ils n'aiment pas non plus le temps sec prolongé, mais apparaissent après une longue pluie bruineuse "champignon". les champignons poussent Grands groupes. Si un champignon est trouvé, toute sa famille est sûre de nicher quelque part à proximité, déguisée par une couverture dense de feuilles ou d'aiguilles tombées.
Champignons de lait adultes peut atteindre des tailles énormes. Un chapeau d'un diamètre de 5 à 20 cm ressemble à un entonnoir d'en haut, a une surface humide. La jambe est cylindrique, lisse, sa hauteur peut atteindre 8 cm, son diamètre jusqu'à 5 cm La couleur du chapeau dépend de la variété de champignons. Il peut être jaune, blanc ou même noir. Lorsqu'il est cassé, il libère un jus blanc caustique qui, sous l'influence de l'air, acquiert rapidement une couleur jaune soufre. En bas, le chapeau est constitué de larges plaques blanches.
Tous les champignons ne sont pas comestibles. Le champignon camphré est particulièrement dangereux, ou camphre lactique, qui peut être gravement empoisonné s'il tombe accidentellement dans un panier. Ses particularités sont: une calotte brune avec des plaques clairsemées jaunes, le lieu de sa pause s'assombrit immédiatement. Mais, heureusement, c'est rare.
Règles générales de cuisson
Ensuite, les champignons bouillis sont lavés sous un robinet et l'excès de liquide est égoutté avec une passoire. La marinade est préparée en dissolvant du sel et du sucre dans 1 litre d'eau. Mettez la solution préparée sur la cuisinière, portez à ébullition et versez-y les champignons et tous les autres composants de la recette, à l'exception du vinaigre et de l'ail. Le mélange est bouilli pendant une demi-heure et quelques minutes avant la fin du processus, on y jette de l'ail finement haché.
Les champignons prêts sont placés dans des bocaux bien emballés, du vinaigre est ajouté et versé avec la marinade. À la fin, les pots sont enroulés avec des couvercles en acier et, après avoir laissé reposer pendant une journée, ils sont cachés dans un garde-manger, une cave ou un sous-sol.
Ingrédients:
- champignons de lait - 4 kg;
- eau - 4 litres;
- sel - 90 g;
- sucre - 30 g;
- feuille de laurier - 3 pièces;
- feuilles de cassis - 3 pièces;
- feuilles de cerisier - 3 pièces;
- ail - 5 gousses;
- poivre noir - 3 pois;
- œillet - 3 pièces;
- vinaigre 9% - 30 ml.
Ensuite, coupez les pommes de terre en lanières et l'oignon en petits morceaux. Les pommes de terre sont d'abord frites séparément, et lorsqu'elles atteignent la moitié de la cuisson, l'oignon y est mélangé. Salez les pommes de terre à la fin de la friture pour les rendre plus croustillantes, car le sel en extrait l'humidité et les pommes de terre ressortent humides. Lorsque les deux plats sont prêts, ils sont mélangés, chauffés pendant plusieurs minutes et servis.
Ce qu'il faut pour cuisiner:
- champignons au lait - 300 g;
- pommes de terre - 3 pièces;
- oignons - 1 pc .;
- huile végétale - 5 c. l. ;
- farine - 1 cuillère à soupe. l. ;
- une pincée de sel.
Les champignons de lait sont une variété populaire de champignons. Ils sont blancs et noirs, comme on peut le voir sur la photo, mais la teinte a peu d'effet sur le goût d'une telle "prise". L'attrait de ces champignons réside dans le fait qu'ils peuvent être préparés de différentes manières pour l'hiver. Des recettes détaillées avec des photos aideront les cuisiniers à mariner et mariner le produit, ce qui sera un merveilleux ajout à table de fête ou un dîner régulier. Le processus de préparation des champignons de lait ne prendra pas beaucoup de temps, ce qui peut être compris à partir de la description des recettes, mais le résultat en vaut la peine.
Préparation des champignons de lait pour la récolte pour l'hiver
Quelle que soit l'option choisie pour la préparation des champignons de lait pour l'hiver, le produit doit être préparé pour la cuisson. Les champignons doivent être nettoyés de:
- feuilles;
- aiguilles;
- Terre.
La façon la plus simple de le faire est d'utiliser un pinceau. Il est recommandé de garder les champignons sous un jet d'eau froide. Cela va faire tremper le produit du jus amer laiteux et le laver des contaminants. Il est recommandé de mettre les champignons de lait fraîchement coupés dans un récipient avec de l'eau. Vous devez en laver la saleté principale, après quoi vous pouvez utiliser une brosse. Les champignons purs doivent être transformés à partir de zones vermoulues, en les coupant avec un couteau. Il vaut également la peine de couper toutes les zones endommagées et la base de la jambe.
Les champignons sont dégagés de la terre et de l'herbe
La prochaine étape de la préparation des champignons blancs et noirs est le trempage. Cette procédure vous permet de vous débarrasser non seulement du jus laiteux, mais également des toxines qui s'accumulent dans les champignons.
Conseils. Il est particulièrement important de faire tremper les champignons laitiers plus âgés, car ils contiennent les substances les plus nocives.
Pour ce faire, la récolte est pliée dans un grand récipient - un seau, une baignoire ou une bassine, et remplie d'eau. Le produit doit être entièrement recouvert de liquide. Pour ce faire, une petite presse est installée sur le dessus ou un couvercle plat est fixé. Faire tremper le produit pendant 1-2 jours. L'eau doit être changée périodiquement. Une fois le liquide égoutté et les champignons de lait doivent être lavés plusieurs fois dans un endroit frais eau propre. Maintenant, le produit est prêt pour le marinage ou le salage.
Avant la cuisson, les champignons de lait sont trempés pendant 1-2 jours
Recette de salage à chaud des champignons de lait (blancs et noirs)
Pour mariner les champignons de cette manière, vous devez prendre:
- 1 kg de champignons de n'importe quelle couleur
- 3-4 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 4-5 brins d'aneth
- 1 morceau de racine de raifort
- 5-6 feuilles de cassis
Champignons au lait salé
Les champignons préparés doivent retirer les pattes. Cette partie du produit ne sera pas salée. Ensuite, préparez la saumure. Pour 1 litre d'eau, il est recommandé d'utiliser quelques grandes cuillères de sel de table. La composition résultante doit être bouillie. Des champignons de lait préparés y sont ajoutés. Ils devront être bouillis dans de la saumure pendant au moins 20 minutes. Les champignons au lait noir sont bouillis pendant 7 à 8 minutes. La mousse qui monte doit être constamment éliminée.
Après environ 30 minutes, les champignons doivent être jetés dans une passoire. Ils sont lavés à l'eau courante. Ensuite, vous devez prendre des récipients en verre ou émaillés et verser un peu de sel sur leur fond. Chapeaux bas dans les assiettes décalées de champignons. Chaque couche doit mesurer environ 5 cm et y mettre du sel et des épices.
Attention! Le rapport sel / poids des champignons de lait doit être de 5%.
Lorsque la mise en page est terminée, vous devez fermer la pièce avec de la gaze propre ou une serviette gaufrée et mettre une oppression. Il faut le laver systématiquement à l'eau chaude salée. Après quelques jours, le conteneur est déplacé dans un endroit froid. Après encore 25 jours, la délicatesse peut être dégustée.
Les champignons salés chauds peuvent être consommés 25 jours après la préparation
Ambassadeur froid des champignons blancs
Pour préparer les champignons pour l'hiver selon cette recette, vous devez préparer:
- 1 seau de champignons fraîchement coupés;
- 2 tasses de sel;
- 10 parapluies à l'aneth;
- 1 paquet de poivre noir (petits pois);
- 12 gousses d'ail;
- 20 feuilles de cassis;
- 1 paquet de feuille de laurier.
Les champignons préparés sont transférés dans un seau ou une casserole émaillée en couches. Les assiettes de champignons doivent lever la tête. Les très gros spécimens peuvent être coupés en deux ou en plusieurs morceaux. Chaque couche doit être uniformément salée. Pour ce faire, utilisez 1 à 3 grosses cuillères à soupe de sel. La quantité spécifique d'épice dépend du volume du récipient sélectionné et de son diamètre.
Champignons salés froids
Sur chaque couche, étalez plusieurs grains de poivre, feuilles de laurier, gousses d'ail tranchées et feuilles de cassis. La disposition est complétée par des parapluies à l'aneth. Ensuite, le récipient est fermé avec un couvercle, qui est fixé avec une presse. Cela permettra aux champignons de donner du jus.
La pièce est placée pendant environ une semaine dans un endroit frais. À la fin de cette période, les champignons obtenus doivent être étroitement décomposés dans des bocaux en verre, en remplissant les récipients de saumure et en ajoutant des parapluies à l'aneth. Le récipient est fermé avec des couvercles en nylon et placé dans une cave, un sous-sol ou un réfrigérateur.
Recette classique de champignons blancs et noirs marinés
Les champignons de lait - blancs et noirs - peuvent non seulement être salés, mais aussi marinés. Pour préparer une collation savoureuse et appétissante pour l'hiver, vous devez prendre:
- 2 kg de champignons;
- 50 g de sel;
- 2 litres d'eau;
- 20 ml d'essence de vinaigre à 70%;
- 5 petits pois de piment de la Jamaïque;
- 4 feuilles de laurier;
- 5 œillets.
Champignons au lait marinés
Le produit préparé doit être grossièrement coupé et verser 1 litre d'eau dans laquelle 10 g de sel ont été préalablement versés. Le récipient avec la pièce est mis au feu et porté à ébullition. Vous devez faire cuire les champignons au lait pendant 20 minutes, en retirant périodiquement la mousse. Ensuite, les champignons sont penchés dans une passoire et lavés. Ils doivent donner le temps de verrer toute l'eau.
Ensuite, préparez la marinade. La quantité de sel restante est ajoutée à 1 litre d'eau. Le récipient est placé sur la cuisinière. À ébullition, des feuilles de laurier, des clous de girofle, du poivre sont ajoutés à la composition. Les champignons sont transférés dans la marinade obtenue, qui doit être bouillie pendant un quart d'heure. Ensuite, l'essence est versée, la composition est mélangée, retirée du poêle et les champignons de lait sont disposés dans des bocaux. Le récipient doit d'abord être stérilisé.
La pièce est versée avec de la marinade chaude et les bocaux doivent être enroulés hermétiquement. Ils doivent être enveloppés dans des foulards ou une couverture et attendre qu'ils refroidissent complètement. Vous pouvez stocker ces flans tout l'hiver.
Les champignons marinés peuvent être conservés tout l'hiver
Vous pouvez également préparer des champignons de lait blancs et noirs pour l'hiver en utilisant d'autres recettes. Il existe de nombreuses options pour le marinage et le salage.
Champignons au lait marinés - recette vidéo
Préparations de champignons de lait pour l'hiver - photo
Pour leur excellente qualités gustatives, saveur et caractéristiques avantageuses les champignons de lait sont considérés comme l'un des organes de fructification les plus populaires. Ils sont riches en acide ascorbique et ont un effet positif dans le traitement de diverses maladies.
Presque tous les champignons appartiennent à espèces conditionnellement comestibles en raison du jus laiteux contenu dans la pulpe. Ce jus confère aux champignons une amertume qu'il faut éliminer pour que les plats cuisinés soient savoureux. Ainsi, 2 processus principaux qui vous permettent de bien faire les choses sont le trempage et l'ébullition.
Comment faire cuire les champignons de lait avant le processus de traitement ultérieur? La première étape consiste à éliminer divers déchets de la surface des champignons, ce qui n'est pas si facile à nettoyer. Une brosse à dents ou une éponge de cuisine aidera à faciliter ce processus et à éliminer les petits restes d'herbe et de feuilles, ainsi que les petites saletés des chapeaux. Ensuite, vous devez rincer le produit dans en grand nombre l'eau.
Que faut-il faire ensuite, comment faire cuire des champignons de lait pour l'hiver? D'habitude fructifications ils sont d'abord trempés, et il faut dire que ce processus dépendra de leur type. Ceux qui contiennent moins d'amertume (champignons de lait blancs et secs) sont trempés de plusieurs heures à 2 jours. S'il s'agit de champignons au lait noir, leur trempage est plus long - jusqu'à 5 jours. En même temps, 2 à 3 fois par jour, vous devez changer l'eau des champignons pour que l'amertume disparaisse et qu'ils ne se dégradent pas.
Il convient de noter que les champignons les plus courants sont le blanc et le noir. Ces champignons sont parfaits pour mise en conserve maison- salage et saumurage. scène principale préparation de champignons pour ces processus - ébullition.
Comment cuisiner des champignons de lait blanc pour les préparations d'hiver ?
Considérez d'abord comment faire cuire des champignons au lait blanc pour la plupart des préparations d'hiver?
- Le champignon blanc n'a pas une telle amertume que son «frère» noir. Par conséquent, après un court trempage, les champignons peuvent être bouillis pendant 10 à 15 minutes dans de l'eau salée.
- Égoutter dans une passoire pour égoutter complètement et laisser refroidir.
- Passez ensuite au processus de salage ou de marinage. Notez que les champignons au lait blanc après trempage ne peuvent pas être bouillis, mais immédiatement salés, cette méthode est alors appelée à froid.
Comment faire cuire des champignons noirs pour les préparer au salage ?
Comment faire cuire des champignons noirs et les préparer pour le salage? Les champignons au lait noir salés sont une délicieuse collation avec un croquant incroyable. Cependant, ces champignons, du fait de la grande amertume de la pulpe, sont mis à tremper pendant 3 à 5 jours, ce qui pose quelques difficultés à certaines ménagères. Une fois que les champignons ont été trempés et que le goût amer a presque disparu, vous devez faire bouillir les champignons noirs pour enfin vous débarrasser de l'amertume. Comment cuisiner champignons au lait cru, vous pouvez le découvrir à partir des instructions étape par étape décrites ci-dessous.
- Mettez immédiatement les champignons de lait dans de l'eau bouillante additionnée de 2 c. l. saler et laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
- Retirer à l'aide d'une écumoire dans une passoire et rincer sous le robinet avec eau froide.
- Videz l'eau de la casserole, ajoutez-en une nouvelle et portez à ébullition.
- Introduisez les champignons de lait et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes supplémentaires, pendant que vous devez constamment retirer la mousse de la surface.
- En fin de cuisson, vous pouvez ajouter des feuilles de laurier, quelques boutons de girofle et des parapluies à l'aneth.
- Mettez les champignons bouillis sur une grille pour les égoutter, puis vous pouvez commencer à saler. A noter qu'il est préférable de saler les champignons noirs uniquement à chaud, ce qui réduira le risque empoisonnement possible champignons crus.
Comment faire cuire des champignons au lait sec avant de saler pour que les champignons ne noircissent pas?
Comment faire cuire des champignons au lait sec avant de saler et de mariner? Dans cette variante, les champignons de lait après trempage sont bouillis pendant seulement 10 minutes, puis utilisés conformément à leur destination.
L'opinion selon laquelle les champignons de lait peuvent être salés sans ébullition est considérée comme incorrecte aujourd'hui. Les experts avertissent qu'en raison de l'écologie perturbée actuelle, même les champignons comestibles peuvent être une source d'empoisonnement. Par conséquent, après le trempage obligatoire, il est toujours préférable de faire bouillir les champignons - la prudence ne fera de mal à personne.
Comment est-il nécessaire de faire cuire des champignons de lait pour les saler afin de les débarrasser au maximum de l'amertume? Comme déjà mentionné, les champignons blancs sont d'abord trempés de plusieurs heures à 2 jours, et les champignons noirs - jusqu'à 5 jours. Pendant tout ce temps, 2 à 3 fois par jour, vous devez changer l'eau pour qu'elle soit plus froide. Cette procédure soulage les champignons de l'amertume, qui peut être vérifiée d'une manière simple- goûtez la fructification en passant votre langue sur la surface du chapeau.
Ensuite, les champignons sont bouillis dans de l'eau salée en plusieurs étapes. Par exemple, vous pouvez faire cuire des champignons au lait blanc pendant seulement 15 minutes dans de l'eau salée et des noirs - 2 fois pendant 15 minutes ou 3 fois pendant 10 minutes. En même temps, un peu de sel et une pincée d'acide citrique sont ajoutés à l'eau des champignons noirs.
Notez que parfois pendant la cuisson, les champignons de lait noirs deviennent verdâtres ou violets. Cela ne devrait pas avoir peur, car c'est une réaction courante pour ce type de champignon. Il vaut la peine de verser 3 cuillères à soupe dans l'eau. l. vinaigre à 3 litres d'eau, et les champignons ne changeront pas de couleur. Cependant, il existe des situations où les champignons s'assombrissent pendant la cuisson. Comment faire cuire des champignons de lait pour qu'ils ne noircissent pas et ne gâchent pas leur apparence toute la préparation ?
Habituellement, les champignons de lait s'assombrissent en raison du jus laiteux qu'ils contiennent, qui peut s'oxyder lorsqu'ils sont bouillis. Pour éviter que cela ne se produise, versez ¼ de cuillère à café dans de l'eau bouillante lors de la pose des champignons. acide citrique et 2 c. l. sel non iodé. De plus, vous devez presser les champignons bouillants dans la casserole afin qu'ils n'entrent pas en contact avec l'air. Ces actions aideront à garantir que les champignons ne changent pas de couleur et ne deviennent pas sombres.
Comment faire cuire des champignons de lait avant de les faire frire: une description étape par étape
Comment faire bouillir correctement les champignons au lait avant de les faire frire pour que le résultat final soit un plat délicieux?
Le champignon du lait est considéré comme un champignon du lait qui, lorsqu'il est endommagé mécaniquement, libère un liquide au goût amer qui doit être retiré pour être mangé plus tard. Le processus initial est le trempage des champignons, le second est leur ébullition. Même si vous allez faire frire des champignons de lait, cela vaut la peine de les traiter thermiquement avant cela. Il débarrassera complètement les fructifications de l'amertume.
Comment faire cuire correctement les champignons pour les faire frire montrera une description étape par étape du processus.
- Verser les champignons de lait trempés grande quantité l'eau pour que les fructifications y flottent librement.
- Laisser bouillir et ajouter 2 cuillères à soupe. l. saler, faire bouillir 15 minutes à feu moyen et égoutter l'eau.
- Les champignons doivent être lavés eau froide et laisser égoutter sur une grille.
Après cela, vous pouvez entreprendre en toute confiance le processus suivant - faire frire les champignons au lait. Ils peuvent être frits dans de la crème sure, avec des pommes de terre et même faire des préparations pour l'hiver.
En sachant comment faire bouillir et frire correctement les champignons de lait, vous pouvez préparer un excellent plat pour toute la famille, ainsi qu'une délicieuse collation pour l'hiver.
Comment faire cuire des champignons au lait pour les congeler davantage?
Les champignons au lait ne peuvent pas seulement être salés, marinés et frits. De nombreuses ménagères ont appris à congeler ces fructifications afin de les rendre parfumées et nourriture délicieuse d'un tel morceau. Cependant, les champignons de lait ne doivent pas être congelés frais en raison de l'amertume de la pulpe. Ils doivent être traités thermiquement pour se débarrasser du goût amer. Comment faire cuire des champignons de lait pour les congeler, apprenez de la description étape par étape ci-dessous.
Salutations, mes chers!
Aujourd'hui, nous allons apprendre à saler les champignons de lait pour l'hiver. Après tout, qu'il est bon de croquer des champignons à la table de fête, surtout le Nouvel An, qui approche déjà à grands pas (il reste encore quatre mois !).
D'ailleurs, dans les temps anciens en Russie, le champignon était appelé le "roi des champignons", car c'était le seul de tous à être salé. V pays européens, au contraire, à ce jour, la poitrine est considérée comme non comestible, elle n'est donc pas consommée même sous une forme salée.
Pour le salage, on utilise principalement le représentant blanc de ce champignon. En forêt, vous reconnaîtrez les vrais champignons de lait blancs à leur chapeau laiteux ou légèrement jaunâtre. Cependant, dans notre article, vous trouverez très délicieuse recette mariner les champignons noirs. Alors soyez créatif et profitez des fruits de votre travail ! Bonnes préparations !
Les champignons cuits selon cette recette sont incroyablement croustillants et appétissants. Il est particulièrement agréable de les servir à table avec des oignons et de l'huile végétale.
Ingrédients:
- Champignons au lait
- Ail
- Graines d'aneth ou de fenouil
Nous nettoyons et trempons les champignons dans un bol d'eau. Nous insistons pour une journée. Nous vidons l'eau plusieurs fois pour nous débarrasser de l'amertume.
Nous mettons l'oppression sous la forme d'une assiette afin que les champignons de lait soient complètement immergés dans l'eau.
Après une journée, nous enlevons la saleté restante des champignons avec une brosse et les transférons dans un récipient propre.
Remplir d'eau pour que les champignons de lait soient complètement immergés dans l'eau. Nous avons mis le feu.
Immédiatement après l'ébullition, notez l'heure et faites bouillir les champignons pendant cinq minutes au maximum! Sinon, ils ne deviendront pas croustillants.
À l'aide d'une écumoire, nous sortons les champignons de lait de la casserole et les transférons dans un autre récipient.
Saupoudrer la première couche de champignons de sel.
On se met la pression et on part deux jours chez température ambiante sans oublier de vérifier périodiquement les champignons.
Relâchons la pression.
Nous commençons à mettre les champignons de lait dans un bocal, sans oublier de parfumer chaque couche avec de l'ail et de l'aneth. La procédure est répétée jusqu'à ce que le pot soit plein.
Nous perçons plusieurs fois les champignons près des parois du bocal avec un couteau afin qu'un excès d'air ne se forme pas et que la saumure pénètre vers le bas.
Saupoudrer le reste des graines d'ail et de fenouil sur le dessus.
Remplissez le bocal à ras bord avec de l'eau bouillie salée et froide. Nous fermons avec un couvercle en capron. Nous envoyons des champignons de lait pour un stockage pendant un mois au réfrigérateur. Après ça, vous pouvez manger, bon appétit !
Comment saler des champignons crus (champignons) à chaud - une recette d'hiver simple dans des bocaux
Eh bien, seuls des champignons très savoureux sont obtenus si vous les faites cuire à l'aide de cette technologie. Surtout, n'épargnez pas le sel et l'eau pour eux !
Préparez-vous pour 2 seaux de champignons de lait :
- 6 litres d'eau
- 18 cuillères à soupe de sel (plein)
- Feuille de laurier
- grains de poivre noir
Méthode de cuisson pas à pas :
Bien rincer les champignons.
Répartissez-les dans des récipients propres.
Remplir d'eau et mettre le feu à ébullition.
Porter à ébullition et retirer immédiatement la mousse.
Baissez le feu et laissez cuire encore 5 minutes.
Égoutter l'eau à travers une passoire. Pendant que les champignons de lait refroidissent un peu, préparez la saumure : versez de l'eau dans la casserole, salez à raison de 3 cuillères à soupe pour 1 litre de liquide. Porter à ébullition et éteindre.
Au fond de chaque pot prélavé, placez une feuille de laurier et un tiers de cuillère à café de poivre noir.
Disposez les champignons en vrac dans les bocaux.
Remplissez de saumure chaude et fermez les bocaux avec des couvercles en nylon. Mettez nos flans dans un endroit frais et après 40 jours profitez de leur goût incomparable.
Astuce : assurez-vous de vérifier que les bocaux sont remplis de saumure à ras bord, sinon les champignons vont noircir !
Bon salage des champignons au lait sec pour l'hiver à chaud
Cette recette vous fournira un délicieux apéritif aux champignons pour la table des fêtes. Vos invités vont adorer, vous verrez !
Nous aurons besoin:
- champignons au lait sec
- feuille de raifort
- feuille de framboisier
- feuille de cerisier
- feuille de CHENE
- 2 parapluies à l'aneth
- Feuille de laurier
- Œillet
- piment de la Jamaïque
Méthode de cuisson pas à pas :
Faire tremper pendant 6 à 7 jours en changeant l'eau trois fois par jour.
Nous mettons le feu, portons à ébullition et cuisons à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
Égouttez l'eau à travers une passoire et laissez les champignons refroidir pendant 30 minutes.
Au fond du récipient de salage, nous avons étalé la feuille de laurier, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, l'ail et quelques pincées de sel.
Nous ajoutons également quelques feuilles de cerisier et une feuille de framboise, de raifort, de chêne, ainsi qu'un parapluie à l'aneth.
On étale la première couche de champignons, on les saupoudre d'une pincée de sel et on étale à nouveau les mêmes épices et assaisonnements que pour la première couche.
Après avoir posé la dernière couche, recouvrez les champignons de feuilles.
Nous couvrons le récipient de champignons avec de la gaze et mettons la presse. Nous retirons le récipient dans la cave ou le réfrigérateur pendant 3-4 semaines. Assurez-vous qu'il y a de la saumure dans les champignons, sinon ils se détérioreront!
Si vous ne souhaitez pas conserver les champignons de lait dans un tel récipient pendant un mois entier, vous pouvez les disposer dans des bocaux et ajouter de l'eau salée à chacun d'eux.
Comment saler les champignons de lait rapidement et simplement pas pour l'hiver?
J'aime beaucoup cette recette, car vous pouvez manger de tels champignons après 5 jours. Je n'aime pas manière froide saler les champignons pour plusieurs raisons. Premièrement, il faut attendre longtemps et deuxièmement, le risque d'empoisonnement par eux augmente.
Prenez les ingrédients suivants :
- Champignons au lait
- Ail
- Grains de poivre noir
- Feuille de laurier
Méthode de cuisson pas à pas :
Rincez et laissez tremper les champignons toute la nuit en changeant l'eau deux à trois fois pendant ce temps.
Transférez les champignons dans une casserole avec de l'eau légèrement salée, mettez sur le feu, attendez qu'ils bouillent puis faites cuire sur le feu pendant 20 à 30 minutes.
Refroidir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient chauds.
Préparez l'ail, les grains de poivre noir, le laurier et le sel.
Salez chaque champignon et placez-le dans un bol avec un chapeau baissé.
Placer l'ail, le laurier et le poivre sur chaque étage de champignons.
Réglez l'oppression et mettez les champignons au réfrigérateur. Au bout de 5 jours, vous pourrez déguster des champignons au lait salé tout prêts, bon appétit !
Recette sur la façon de saler les champignons au lait noir à chaud (en saumure)
Le plus souvent, les cèpes sont utilisés pour le salage. Cependant, le noir n'est pas pire. Surtout si vous savez comment les cuisiner correctement. Alors essayez-le, bonne chance!
Préparer:
- Champignons au lait noir
- parapluies à l'aneth
- Feuille de laurier
- Ail
- poivres
Méthode de cuisson pas à pas :
Nettoyez les champignons et grattez leurs pattes. Remplir d'eau.
Faire tremper pendant une journée, sans oublier de changer l'eau pour les champignons au lait noir plusieurs fois.
Le lendemain, égouttez l'eau et rincez les champignons.
Remplissez la marmite d'eau et mettez le feu.
Après ébullition, retirez la mousse, ajoutez la feuille de laurier, les grains de poivre, 2 cuillères à soupe de sel pour chaque kilogramme de champignons et faites-les bouillir à feu moyen pendant 40 à 45 minutes.
Égoutter l'eau à travers une passoire et laisser refroidir les champignons.
Mettez l'aneth et l'ail au fond du bocal.
Étalez une couche de champignons et ajoutez du sel à raison de 1 cuillère à soupe pour chaque kilogramme de champignons.
Garnir chaque couche de champignons d'aneth et d'ail.
Couvrir de gaze sur le dessus, mettre une presse et laisser au frais pendant 2 semaines.
Comment saler les champignons au lait blanc pour l'hiver dans des bocaux à froid - la bonne recette à la maison
Ma grand-mère le sait. De plus, les champignons de lait se sont toujours avérés très savoureux et parfumés. Si vous voulez essayer, bienvenue à table !
Ingrédients:
- Champignons blancs au lait
- Ail
- Piment de la Jamaïque
- Grains de poivre noir
Méthode de cuisson pas à pas :
Faire tremper les champignons pendant 2-3 jours dans de l'eau froide en changeant le liquide 3-4 fois par jour.
Lavez soigneusement chaque poitrine avec une éponge à vaisselle.
Au fond de la casserole, nous mettons des gousses d'ail hachées, des pois de piment de la Jamaïque et du poivre noir, ainsi que du sel à raison de 1 cuillère à soupe avec une lame pour 1 kg de champignons.
Poser les champignons à l'envers.
Saupoudrer chaque couche d'ail et de poivre.
Lorsque le récipient est plein aux 2/3, veillez à régler l'oppression pour que les champignons libèrent le jus. Couvrir le tout d'un torchon propre et réfrigérer. Après 1 à 1,5 mois, les champignons de lait blanc salés sont prêts ! Bon appétit!
Cuisson des champignons salés à la saumure froide
Cette recette m'a été enseignée par un cueilleur de champignons familier, qui ne rampe pas hors de la forêt à l'automne. Après tout, fin août - début septembre est la période la plus chaude pour la collecte des champignons laitiers.
Prendre pour 1 kg de champignons :
- 40 g de sel
- bouquet d'aneth
- 1 PC. feuille de laurier
- racine de raifort
- 5-6 gousses d'ail
- Poivre à goûter
Méthode de cuisson pas à pas :
Nettoyez et coupez les champignons.
Mettez-les dans la casserole avec les pores vers le haut.
Pendant trois jours, faites tremper les champignons de lait dans une casserole avec oppression, en changeant l'eau 2 à 3 fois par jour.
Écrasez une feuille de laurier sèche dans une tasse, hachez les gousses d'ail et la racine de raifort.
Ajouter le sel et l'aneth.
Ajouter le mélange de poivre moulu.
Bien mélanger.
Verser un mélange d'épices au fond du bocal et disposer les champignons. Faites tout en couches.
Appuyez sur les champignons pour les rendre plus serrés.
Sous cette forme, le pot doit être mis au réfrigérateur. Dans 30 à 40 jours, ils seront prêts !
Attention: si vous fermez bien le pot de champignons, le botulisme peut commencer à s'y développer. Ces champignons de lait seront dangereux à manger, alors ne fermez pas le récipient!
Vidéo avec une recette pour saler les champignons au lait à la maison pour l'hiver (très savoureux!)
Pour que les champignons soient croustillants et savoureux, ils doivent être salés à froid. Cependant, beaucoup ont peur de le faire en raison du risque d'attraper le botulisme, car les champignons laitiers sont considérés comme des champignons comestibles sous condition.
Par conséquent, si vous avez tellement peur pour votre santé, mais que vous ne voulez pas abandonner les champignons marinés, faites-les cuire selon cette recette. Pour cela, en plus des champignons, vous aurez besoin de sel, de sucre, d'épices et de vinaigre, reconnu pour ses propriétés désinfectantes et neutralisantes. Bon appétit!
Avez-vous une recette préférée de champignons salés? Si oui, je serai heureux si vous partagez votre expérience dans les commentaires. A bientôt sur le blog !
De tout temps, ce champignon était considéré comme idéal pour le marinage. Autrefois, ils n'étaient pas salés dans des bocaux ou des casseroles, mais dans des fûts entiers. Les champignons de lait tirent leur nom de leur propre poids et masse. Certains sont à l'étroit et dans un seau. En Russie, ils poussent en plusieurs types: jaune, vrai, poivre, chêne, tremble et noir. Ils grandissent en nids ou en groupes. En cas de pluies légères fréquentes, la récolte sera abondante. Et maintenant, nous allons vous expliquer comment cuisiner des champignons au lait et quels plats vous pouvez en faire.
informations générales
Autrefois, ces champignons remplaçaient souvent la viande sur la table paysanne. Ils sont considérés comme des aliments assez lourds et ont une teneur en calories assez importante. Assimilés par l'organisme plus longtemps que la viande, ils ne peuvent en aucun cas être qualifiés de produit diététique. Mais, probablement, c'est précisément pour cette raison que les champignons de lait séchés et salés étaient presque l'élément le plus important de l'alimentation paysanne. A cette époque, et encore aujourd'hui, les ménagères préfèrent les champignons salés.
Bien que, si vous vous demandez ce qui peut être cuit à partir de champignons de lait, vous pouvez nommer une grande variété de plats, par exemple, tels que salés, frits, mijotés, en soupe, dans diverses casseroles et salades. Nous allons maintenant vous donner des recommandations générales pour l'ancienne recette de salage des champignons au lait, puis nous passerons aux modernes. Alors, comment faire cuire des champignons de lait? Les champignons lavés pour le salage sont ébouillantés avec de l'eau salée, laissez-les égoutter et laissez-les refroidir. Ensuite, ils doivent être placés dans un conteneur. Option parfaite voici un fût de chêne. Mais en l'absence d'une telle opportunité, l'émail ou la faïence convient également. Nous salons au goût, mais le rapport standard est le suivant: pour un kilogramme de champignons - 30 grammes de sel. Ajouter le piment de la Jamaïque, la feuille de laurier, la feuille de cassis, les clous de girofle et l'aneth. Couvrez le dessus avec un couvercle et mettez l'oppression.
Cuisson des champignons noirs au lait salé
Pour ce faire, vous avez besoin des ingrédients suivants: champignons - un seau, sel - 100 grammes, sucre cristallisé - également 100 grammes, feuilles de cerise et de cassis - une poignée, feuille de laurier - 15 feuilles, ail - au moins un demi-kilogramme, sec aneth - dix tiges, grains de poivre noir - un sachet. Nous nettoyons, lavons les champignons et les trempons dans de l'eau froide pendant une journée. Ceci est fait pour que l'amertume disparaisse. Lavez à nouveau et mettez sur le feu pendant 20 minutes.
Après refroidissement, mélanger avec l'ail, pré-haché, l'aneth sec, haché finement, et tous les autres ingrédients. Ensuite, avec ce mélange obtenu, on pousse très fort les bocaux en verre, la saumure doit monter, et on ferme le couvercle en nylon. Nous retirons les bocaux dans un endroit frais. Gardez à l'esprit qu'il n'est pas souhaitable de les mettre dans un endroit très froid. Nos champignons seront prêts à l'emploi dans 5 à 7 jours. Avant de servir, coupez-les et assaisonnez avec de l'huile de tournesol non raffinée. C'était l'entrée froide parfaite.
Nous faisons frire des champignons au lait bleu
Quelques mots sur les champignons blancs. Selon les hôtesses, ces champignons sont presque les meilleurs s'ils sont marinés. Mais ils ne conviennent pas du tout à la friture. Par conséquent, nous vous dirons comment faire cuire des champignons de lait frits. Donc, nous les nettoyons des débris, coupons les pattes, si nous rencontrons de gros spécimens, nous grattons les assiettes. Dans une casserole, mettez-les sur la cuisinière et faites bouillir pendant 30 minutes en retirant périodiquement la mousse. Ensuite, nous filtrons, versons le bouillon, le trions en choisissant des champignons plus gros. Sélectionné, si désiré, mais pas nécessaire, peut être bouilli à nouveau pendant 20 minutes.
Vous n'avez pas besoin de le faire si vous aimez la nourriture épicée. Nous nous inclinons à nouveau dans une passoire et laissons refroidir. Ensuite, nous coupons les champignons de lait en lanières, à la suite de quoi ils deviendront similaires aux calmars, et les envoyons à la poêle pour les faire frire. Littéralement cinq minutes plus tard, ajoutez l'oignon râpé, après encore cinq minutes, versez la crème sure et ajoutez l'aneth, salez au goût, et à la fin de la friture, écrasez l'ail, une seule gousse suffit. Retirez la casserole du feu, couvrez avec un couvercle. Cinq minutes, et le plat fini peut être mangé. Peut être servi en accompagnement de plats de viande, pommes de terre, et indépendamment. Il est recommandé de verser du saindoux fondu avec des morceaux de bacon frits finement hachés avant de servir.
Nous cuisinons de la soupe aux champignons
L'une des réponses à la question de savoir comment cuire les champignons au lait est la suivante: faites-en cuire de la soupe. Ingrédients: un demi-kilogramme de champignons, 4-5 pommes de terre, un oignon, deux cuillères à soupe d'huile végétale, au goût - poivre, herbes fraîches et sel, cent grammes de crème sure et 2-3 gousses d'ail.
Nous nettoyons, lavons les champignons de lait et faisons bouillir pendant 5 à 7 minutes dans de l'eau salée. Séparément, faites bouillir de l'eau, mettez-y des pommes de terre coupées en dés et faites cuire pendant 6 à 10 minutes. Ajouter ensuite nos champignons, porter à nouveau à ébullition et cuire sous couvercle à feu doux pendant 12-15 minutes. Nous nettoyons l'oignon, le hachons et le faisons sauter avec de l'ail dans de l'huile végétale. Ensuite, nous l'envoyons à la casserole, assaisonnez avec du poivre, du sel et faites cuire pendant 10 minutes à feu doux, sous le couvercle. Verser la soupe finie dans des bols et servir avec des herbes et de la crème sure. Bon appétit!
Conclusion
Enfin, quelques conseils. Tout d'abord, quelques mots sur un champignon tel qu'un champignon noir. Comment faire cuire cela conditionnellement champignon comestible avoir une troisième catégorie? Il est préférable de le mariner, et avant cela, il est très bon de le rincer et de le faire tremper. La pulpe deviendra croustillante, dense, l'amertume disparaîtra. Champignon salé devient cerise noire. Après ébullition et trempage, il peut être frit et bouilli.
Parfois, après avoir terminé une recette, il reste des champignons. Ceux-ci peuvent être fermentés à chaud. Nous mettons le vieil aneth haché au fond du bocal en verre, mettons les champignons au lait, versons de l'eau salée et - dans Endroit chaud sur la cuisine. Mettez du pain brun sous le couvercle pour accélérer le processus - littéralement un morceau. Après cinq jours, la collation la plus excellente sera prête.