Champignons de lait pour l'hiver : les meilleures recettes de champignons. Comment saler les champignons de lait pour l'hiver de manière froide et chaude? Champignons de lait quoi faire

Les champignons de lait sont l'une des trouvailles glorieuses pour un cueilleur de champignons. Chacun d'eux sait comment, car cette procédure n'est pas difficile. Mais la plupart des amateurs de ce produit ignorent bien sûr à quel point les plats de champignons sont savoureux, inhabituels et parfois inégalés. Pour rendre les collations aux champignons savoureuses, vous devez savoir comment cuire correctement les champignons de lait en utilisant diverses recettesà partir de champignons.

Le champignon tire son nom de son encombrement, de sa lourdeur. En effet, il est dense et lourd.

Variétés de champignons.

1. Tremble.
2. Jaune.
3. Chêne.
4. Bleu.
5. Le noir.
6. Réel.
7. Poivre.

Les cadeaux les plus célèbres de la forêt incluent :

• réel;
• le noir;
• Jaune.

produit de la forêt blanche

Les champignons de lait blancs ont un chapeau plat ou déprimé avec des bords enroulés vers le bas, sur lequel se trouve une frange fibreuse duveteuse. Chapeau même en cas de sécheresse peut rester humide.

La couleur d'un vrai champignon est conditionnelle, car il a également une palette laiteuse et crémeuse. Son pied est petit. pulpe couleur blanche, structure dense et charnue, avec une odeur agréable. A la pause, vous pouvez voir un liquide abondamment libéré, qui jaunit dans l'air.

Avant d'aller chercher des champignons dans la forêt, vous devez savoir où poussent les vrais champignons de lait et à quelle période. Ils poussent de juillet à octobre dans les forêts de bouleaux et de bouleaux-pins. Souvent, ils peuvent être vus avec les familles. Le champignon blanc aime se cacher sous les feuilles mortes ou les aiguilles.

Souvent, de vrais champignons de lait sont utilisés dans les recettes à mariner.

produit jaune

Cap couleur avec cernes concentriques. En raison de ses caractéristiques gustatives cette espèce est juste derrière le blanc. Bien que pour de nombreux experts, il s'agisse d'une question controversée.

Les champignons jaunes peuvent être trouvés de début juillet à octobre dans les forêts de bouleaux, rarement dans les forêts d'épinettes.

regard noir

Le chapeau de ce produit peut atteindre jusqu'à 30 cm et a une palette brun foncé, brun-olive. Les cernes sont à peine visibles. La structure est charnue, dense. Le chapeau est légèrement collant.

La jambe creuse mesure environ 4 cm.A la rupture, la chair a une teinte blanc grisâtre, qui vire rapidement au brun. Le jus sécrété par le champignon est blanc, avec une odeur piquante, s'assombrit rapidement lorsqu'il est altéré.

Le champignon nigelle appartient à la 4ème catégorie de comestibilité. Ils sont plus souvent consommés salés après un long processus de trempage ou d'ébullition.

Si vous salez et conservez correctement les champignons au lait noir, les caractéristiques gustatives et la force du produit resteront pendant 3 ans ou plus.

Méthodes de préparation des produits

Comme vous le savez, il existe de nombreuses méthodes de cuisson des champignons. Ils sont pris pour conserver, bouillir, mariner, congeler. Les recettes de chacune des méthodes expriment à leur manière le goût du produit.

Avant de faire quelque chose avec des champignons de lait, en utilisant l'une des méthodes, le produit doit être préparé. Il y a toujours suffisamment de débris sur la surface et il n'est pas si facile de les enlever. Pour faciliter le nettoyage, vous pouvez utiliser une vieille brosse à dents. Grâce aux villosités, les plus petites particules de feuilles et de saleté sont nettoyées.

Comment faire bouillir des champignons au lait?

Pour souder correctement le produit, vous devez suivre les règles:

1. Il est bon de nettoyer sous le robinet, en enlevant l'herbe, les feuilles et la saleté qui y adhèrent.
2. Laisser tremper une heure dans de l'eau salée (2 grosses cuillères de sel par litre d'eau).
3. Versez de l'eau nouvelle dans une casserole, envoyez au poêle. Déplacez le produit. Faire bouillir les champignons en faisant un feu modéré. Combien de temps pour cuire le produit ? Temps de préparation environ 15 minutes.

Si des champignons bouillis seront utilisés pour le salage ou le marinage, vous aurez besoin grande quantité temps de trempage - de 1 à 2 jours.

processus de salage

Pour mariner les champignons, vous aurez besoin de:

• 1kg de produit;
• 1,5 grandes cuillères de sel;
• 2 unités de feuille de laurier;
• 5 unités de grains de poivre.

Comment faire cuire des champignons de lait en utilisant la méthode à froid?

1. Laisser le produit pendant 10 heures dans de l'eau froide.
2. Transférer dans un bol, saupoudrer en couches de sel, disposer les épices.
3. Mettez une presse dessus, envoyez dans une zone froide. Le salage complet viendra dans une semaine.

Les champignons fabriqués peuvent être transférés dans des bocaux.

Décapage

Pour faire des champignons marinés, vous aurez besoin des produits suivants :

• 1 kg de champignons;
• 2 grandes cuillères de sel, une cuillerée de sucre, vinaigre - pour la marinade;
• 3 feuilles de laurier;
• 5 feuilles de cassis ;
• 2 gousses d'ail;
• 3 grains de poivre.

Nous préparons des champignons de lait pour le processus de marinage.

Nettoyer, laver, transférer dans une casserole, verser de l'eau. Combien cuire pour préparer le marinage? Temps de cuisson 10 minutes après ébullition de l'eau. Comment cuisiner? Suivez la mousse et retirez-la.

Préparation de la saumure.

1. Mettez de l'eau sur le feu. Versez le sel, le sucre, les épices.
2. Transférer le produit dans la saumure. Combien cuire quand l'eau bout ? Cuire 15 minutes.

processus de décapage :

1. Transférer le produit dans un récipient d'un litre, ajouter 2 petites cuillères de vinaigre dans chaque récipient.
2. Versez la saumure.
3. Mettez les champignons marinés dans un endroit frais.
4. Le moment de la pleine préparation viendra dans un mois.

Le résultat est de délicieux champignons croquants marinés.

Pour congeler les champignons de lait, ils doivent d'abord être bouillis, car le champignon donne de l'amertume sous sa forme brute. Combien cuire pour préparer la congélation ? Selon la taille, le temps de cuisson moyen est de 15 minutes. Vous pouvez également faire frire les champignons pendant 20 minutes, ajouter des épices. Laissez-les refroidir, mettez-les dans des récipients préparés et envoyez-les au congélateur.

À partir de champignons congelés en hiver, vous pouvez cuisiner divers plats.

Apéritif aux champignons marinés dans une sauce à la crème sure

Pour une recette de champignons salés, il vous faudra :

• 500 grammes de champignons salés prêts à l'emploi;
• 2 oignons;
• produit à base de crème sure;
• verdure.

Laver les champignons et les tremper dans l'eau. Puis couper en petits cubes, assaisonner avec de la crème sure. Hacher l'oignon en demi-rondelles, envoyer dans un bol. Bien mélanger.

Servir sur la table, saupoudrer le plat d'herbes hachées.

Produit salé à la tomate

Pour cuisiner des champignons en conserve à la sauce tomate, vous aurez besoin de:

• 2 kg de produit ;
• 2 kg de tomates;
• 5 unités de poivron doux;
• ampoule;
• 4 gousses d'ail;
• épices.

Étapes de cuisson :

1. Lavez et nettoyez les champignons. Ébullition.
2. Hacher les tomates avec un mixeur. Passer ensuite au tamis afin de se débarrasser des pépins et de la peau.
3. Mixer l'oignon, le poivron et l'ail dans un blender.
4. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole. Mettez du sel et du sucre au goût. Mettez du gaz. Quand il commence à épaissir, vous devez le retirer du feu.
5. Stériliser le récipient. Au fond mettre l'ail, l'aneth, les grains de poivre. Ci-dessus, des champignons. Versez la sauce.

Comme vous le savez, il existe de nombreuses recettes avec des champignons au lait salé qui impressionneront les amateurs de ce produit. Cependant, il est important de bien les préparer afin que le goût des aliments ne se détériore pas par la suite.

De nombreuses femmes au foyer préfèrent utiliser des champignons pour le salage, ils ont une grande valeur nutritive et un goût incroyable. Lors de la préparation des préparatifs d'hiver, l'un des plus questions d'actualité est : comment saler des champignons de lait blanc ? Cela peut être fait à froid ou manière chaude.

Préparation pour saler les champignons blancs

Avant d'effectuer le salage des champignons blancs, ils sont ramassés ou achetés. En même temps, il faut éviter les champignons pourris et vermoulus, mieux vaut opter pour des petits champignons ou des gros, qui ne doivent pas être trop vieux. Ensuite, ils doivent être correctement préparés. Ce faisant, les points suivants sont pris en compte :

• tout d'abord, vous devez enlever toutes les feuilles, les débris de terre;
• un couteau dans ce cas est également utile, ils peuvent couper toutes les zones pourries et vermoulues;
• puis les champignons doivent être soigneusement lavés eau propreà l'aide d'une brosse douce ou d'une éponge;
• la partie lamellaire doit être lavée sous la pression de l'eau du robinet.

Comment faire tremper les champignons de lait blanc?

La particularité de ce type de champignon est que champignon blanc amer. Pour se débarrasser de l'amertume, il doit être trempé dans de l'eau froide. De plus, ce processus aidera à se débarrasser des taches. Lors de sa réalisation, vous devez prendre en compte ces nuances:

• pour les débris, ils peuvent être trempés pendant plusieurs heures, puis lavés et traités;
• pour se débarrasser de l'amertume, le processus de maintien dans l'eau sera beaucoup plus long - cela prendra 3 à 5 jours;
• pendant tout ce temps, vous devrez changer l'eau plusieurs fois et rincer les champignons;
• Une autre façon de tremper pour décider comment saler les champignons de lait blanc est de les mettre dans un sac de nattes et de les garder sous l'eau courante pendant 3-4 jours.

Comment faire cuire des champignons au lait blanc pour le marinage?

Lorsque les champignons au lait blanc sont salés, avec une méthode de cuisson à chaud, une étape préparatoire importante consistera à les pré-bouillir. Pour ce faire, effectuez les actions suivantes :

1. Faire bouillir les champignons blancs dans de l'eau salée, ajouter un peu de vinaigre pour que les champignons ne noircissent pas.
2. Pendant la cuisson, veillez à retirer la mousse, la marinade restera alors blanche et transparente. Dès qu'il est complètement débarrassé de la mousse, des épices peuvent y être ajoutées.
3. La cuisson des champignons blancs ne prend que 10 à 15 minutes. Dès que les champignons coulent au fond et que la saumure devient transparente, ils sont considérés comme prêts.

Comment saler les champignons de lait blancs à la maison?

Pour les femmes au foyer qui souhaitent mariner les blancs, plusieurs options impliquent des méthodes de cuisson froides et chaudes. Ils ont les caractéristiques suivantes :

1. Dans le premier cas, le traitement thermique des champignons n'est pas utilisé, le processus de cuisson est basé sur leur maintien sous charge pendant une longue période.
2. Avec la méthode à chaud, si vous allez mariner des champignons de lait blancs, ils doivent d'abord être trempés pendant 3 jours dans de l'eau froide. Ensuite, les champignons doivent être mélangés avec du sel et envoyés sous oppression ou bouillis dans de la saumure et laissés sous charge pendant une journée, puis bouillis à nouveau et mis dans des bocaux stérilisés.
3. Au moment de décider comment saler les cèpes à la maison, Attention particulière donné aux plats. Il doit s'agir d'un récipient en verre ou émaillé sans éclats. Le meilleur récipient est un pot en bois, qu'il faut tremper pour qu'il gonfle et évite les fuites.

Salage rapide des champignons blancs

Les femmes au foyer occupées qui n'ont pas assez de temps pour jouer avec le salage pendant longtemps devraient en prendre note manière rapide cuisson des champignons blancs. C'est l'option la plus simple, qui est une version de la méthode à chaud. Le résultat final est une collation croustillante et délicieuse. Il sera prêt en seulement une semaine et toute la famille pourra profiter de son goût indescriptible.

Ingrédients:

• champignons - 10 kg;
• sel - 500 g;
• feuille de laurier - 6 pièces;
• piment de la Jamaïque - 10 g;
• eau - 8 l.

Cuisson

1. Verser 7 litres d'eau sur les champignons de lait blancs et laisser reposer 5 heures.
2. Au bout du temps imparti, versez le reste d'eau et laissez cuire 20 minutes.
3. Filtrer l'eau, refroidir les champignons, saupoudrer de sel et d'épices, mettre sous oppression pendant 3 jours. Transfert aux banques.
4. Le salage supplémentaire des champignons blancs à la maison se produit en les gardant au froid pendant 7 jours.

Comment saler les champignons de lait blancs à froid?

Avec la méthode à froid, vous pouvez faire cuire des champignons au lait blanc salés, dont la recette exclut le traitement thermique. Les champignons sont simplement saupoudrés de sel et d'herbes, d'épices et placés immédiatement sous la charge. Ils gardent tout nutriments, et les champignons de lait eux-mêmes sont saturés d'arômes d'épices, ce qui leur donne de la force et un excellent goût.

Ingrédients:

• champignons de lait - 4 kg;
• sel - 400 g;
• raifort - 1 racine;
• ail - 6 gousses;
• feuilles de cerisier - 4 pièces;
• eau - 4 litres;
• aneth - 3 parapluies.

Cuisson

1. Versez les champignons de lait avec de l'eau pendant 3 jours.
2. Après cette période, transférer dans un bol propre, ajouter le sel et les épices. Placez le poids dessus.
3. Placer le récipient au froid pendant un mois.

Champignons de lait blanc - salage à chaud

La méthode du blanc salé convient particulièrement aux femmes au foyer occupées, car l'ensemble du processus ne comprend que quelques étapes. Les champignons doivent être bouillis, refroidis et versés avec de la saumure fraîchement préparée, maintenue sous pression. Cette méthode est également bonne car les champignons ne sont pas amers, mais avec un goût doux.

Ingrédients:

• champignons - 10 kg;
• sel - 500 g;
• feuille de laurier - 6 pièces;
• piment de la Jamaïque - 10 g;
• eau - 8 l.

Cuisson

1. Les champignons versent de l'eau et laissent reposer 5 à 6 heures.
2. Verser le reste d'eau et faire bouillir pendant 20 minutes.
3. Égoutter l'eau, refroidir les champignons.
4. Faire une saumure d'eau, de sel et d'épices, verser les champignons dessus, faire bouillir pendant 20 minutes. Installez la charge et partez pour une journée.
5. La dernière étape, qui comprend cette recette de salage des champignons blancs, consiste à les faire bouillir et à les mettre dans des bocaux stérilisés.

Saler les champignons de lait blanc avec des betteraves

Un des plus options intéressantes- il s'agit de saler des champignons de lait blancs avec des betteraves. Si vous cuisinez correctement ce légume-racine, il économisera la plupart des substances utiles et aider à combattre diverses maladies. Un apéritif est idéal en complément d'un porridge ou plats de viande. Des salades incroyablement savoureuses sont obtenues à partir d'un mélange de betteraves et de champignons.

Dans cet article, nous parlerons de la façon de préparer et de mariner correctement les champignons au lait blanc de plusieurs manières de base.

Le champignon juteux, charnu et appétissant a longtemps régné dans les forêts russes, attirant les cueilleurs de champignons qui y ont afflué comme les abeilles au miel. La "cote" de ces champignons a dépassé l'échelle, et chaque femme au foyer qui se respecte savait mariner les champignons de lait pour qu'ils soient blancs, croustillants et parfumés. L'essentiel est de bien saler les champignons au lait blanc à la maison afin d'avoir de délicieuses friandises aux champignons pour l'hiver.

Les champignons constituent une excellente collation pour breuvages alcoolisés, ils sont ajoutés aux salades, tartes et okroshka; et la quantité de protéines qu'ils contiennent sature le corps de ce nutriment.

Formation

Les champignons de lait blanc sont des champignons capricieux, vous devrez donc bricoler un peu leur préparation. Avant la cuisson (pour le salage à chaud), les champignons de lait sont trempés pendant 1 à 3 heures dans de l'eau froide légèrement salée. Les champignons qui seront salés à froid doivent être trempés pendant trois jours, en changeant l'eau au moins toutes les 12 heures.

Après trempage, rincez bien les champignons de lait sous l'eau courante à l'aide d'un pinceau propre. Vous pouvez maintenant commencer à saler.

Pour salage à chaud les champignons de lait sont trempés pendant 1 à 3 heures, pour le froid - 3 jours, pour les "secs", ils ne sont pas du tout trempés

Recettes

Les champignons de lait sont traditionnellement salés de deux manières : chaude et froide. Mais le troisième est également courant - "sec". Chacun d'eux a ses propres avantages et inconvénients: par exemple, si vous salez des champignons de lait blancs à chaud, cela ne prendra pas beaucoup de temps, mais les champignons resteront durs même après le traitement thermique, et manière froide vous fournira des champignons savoureux et résistants, mais ils mettront plusieurs jours à tremper. Quelle est la meilleure façon - choisissez vous-même. Des recettes photo et vidéo vous y aideront.

manière chaude

Le marinage à chaud de champignons blancs dans des bocaux est la recette la plus simple qui ne nécessite pas beaucoup de temps, d'efforts particuliers et d'ingrédients coûteux. Avec un tel salage, les champignons se débarrassent rapidement de l'amertume désagréable et conservent leur texture élastique.

Portions/Volume : 7-8 litres

Ingrédients:

• champignons au lait blanc - 5 kg;
• sel gemme (1,5-2 cuillères à soupe pour 1 litre d'eau);
• poivre noir dans les pois - 1-2 c. l. ;
• piment de la Jamaïque aux pois - 10 pièces;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• clous de girofle secs - 4 pièces;
• aneth - au goût;
• ail - 4 gousses;
• feuille de cassis - 4 pcs.

Le temps de cuisson des champignons dépend non seulement de la variété, mais aussi de la taille et même des conditions dans lesquelles les champignons ont poussé. Pour les champignons, il s'agit d'une moyenne de 20 minutes, mais la préparation est mieux déterminée non pas par le temps, mais par le moment où les champignons commencent à se déposer au fond de la casserole (s'ils «se noient», ils sont prêts).

Cuisson:

1. Tremper les champignons de lait pré-trempés dans une grande casserole d'eau, où ils doivent flotter librement (il doit y avoir au moins deux fois plus d'eau dans la casserole que les champignons). Il est conseillé de faire bouillir un grand nombre de champignons de lait en portions, en plusieurs visites (après chaque portion, il faut verser de l'eau). Verser dans le moule 1,5-2 c. l. saler pour 1 litre d'eau et laisser bouillir à feu moyen pendant 15-30 minutes pour que le sel se dissolve et sale bien les champignons. Remuez doucement de temps en temps.
2. Faire une saumure. Prenez un autre pot. Pour 1 litre d'eau, versez 2 cuillères à soupe. l. sel, ajouter le noir et le piment de la Jamaïque, les feuilles de laurier, les clous de girofle et l'aneth. Mettez la saumure sur un petit feu.
3. 15-30 minutes se sont écoulées, tous les champignons de lait «se sont noyés». Égouttez l'eau des champignons bouillis à travers une passoire, puis transférez-les dans une casserole avec de la saumure et faites bouillir pendant 30 minutes.
4. Pelez l'ail. Les gros clous de girofle peuvent être coupés en deux.
5. Au bout d'une demi-heure, retirez la casserole avec la saumure et les champignons de lait du feu, ajoutez l'ail, mélangez.
6. Mettez les feuilles de cassis lavées sur les champignons, couvrez la casserole avec un petit couvercle et appuyez dessus avec une oppression pas trop lourde afin que les champignons soient complètement immergés dans la saumure. Placez la baignoire de fortune dans un endroit frais et sombre. Vous pouvez utiliser des champignons de lait prêts à l'emploi en une semaine.

Bon appétit!

manière froide

Le salage à froid ne nécessite pas de traitement thermique des champignons, mais il faudra beaucoup de temps pour attendre la délicatesse finie. Mais le résultat sous forme de champignons de lait frais et élastiques, croquant agréablement sur les dents, compense toutes les attentes !

Portions/Volume : 7-8 litres

Ingrédients:

• champignons au lait blanc - 5 kg;
• sel gemme - 250 g;
• ail - 1 tête;
• feuille de laurier - 5 pièces;
• feuille de cassis - 5 pièces;
• poivre noir dans les pois - 1 c. l. ;
• raifort, racine - 1-2 pièces;
• sucre - 1 cuillère à café

Cuisson:

1. Nettoyez et rincez les champignons de lait, puis laissez-les tremper pendant 3 jours en veillant à changer l'eau 2 fois par jour.
2. À la fin de la période, rincez abondamment et salez à nouveau les champignons en versant du sel au fond d'un récipient émaillé propre. Mettez une couche de champignons trempés sur le sel, recouvrez-les d'une couche de sel et répétez les étapes jusqu'à épuisement des champignons. Au milieu du processus, ajoutez un peu de sucre entre les couches de champignons pour stimuler la formation de bactéries lactiques.
3. Couvrez les champignons avec une assiette inversée et appuyez légèrement dessus avec une charge (par exemple, un pot d'eau de trois litres), laissez le récipient sous cette forme pendant une journée. Après cela, les champignons de lait libéreront une grande quantité de jus et seront prêts pour la prochaine étape de salage.
4. Couper l'ail et le raifort en fines tranches. Disposez les champignons préparés dans des bocaux en couches modérément denses, en les superposant avec du poivre, du raifort, de l'ail, ainsi que des feuilles de laurier et de cassis.
5. Fermez les bocaux avec des couvercles - non hermétiques, afin que les champignons de lait soient bien salés et fermentés. Mettez-les au réfrigérateur ou en cave pendant un mois. La température de la pièce où sont stockés les champignons marinés ne doit pas dépasser +5 ℃ - sinon les champignons au lait deviendront aigres. Si la température est inférieure à zéro, les champignons gèleront et perdront une partie importante de leur excellent goût. Les champignons supérieurs ne doivent pas entrer en contact avec l'air - surveillez-les et ajoutez-y constamment de la saumure, sinon la moisissure les recouvrira rapidement. Si toutes les règles de salage sont respectées, en un mois, vous aurez des champignons au lait blanc très savoureux, que vous pourrez utiliser à la fois comme complément aux plats et comme collation indépendante.

Bon appétit!

Ne soyez pas paresseux et effectuez une "assurance" supplémentaire contre l'infection par le botulisme - la pasteurisation des boîtes remplies (effectuée immédiatement avant leur fermeture hermétique).

Voie sèche

La troisième façon de saler les champignons au lait est «sèche». Non seulement les champignons ne sont pas trempés, mais ils ne sont même pas lavés. Ils le nettoient simplement des débris forestiers et de la terre et l'essuient avec un chiffon propre.

Ensuite, ils agissent comme lors du salage à froid: ils sont placés en couches dans un récipient, saupoudrés de gros sel (non iodé), l'oppression est établie et conservée au frais pendant 25 à 30 jours. Les champignons du lait sécrètent en même temps du jus et se déposent. Si cela se produit à l'endroit où vous pouvez encore ramasser des champignons, vous pouvez les ajouter au récipient (poêle émaillée) par portions, à nouveau saupoudrées de sel. Et puis déjà, mettez les champignons dans des bocaux et mettez-les au réfrigérateur.

Cuisinés de manière "sèche", les champignons de lait s'avèrent très savoureux, bien qu'épicés, "pour un amateur". Avant de manger, ces champignons sont lavés, coupés en tranches, mélangés avec des oignons et de l'ail hachés et assaisonnés d'huile végétale.

Ne conservez pas plus d'un an les champignons de lait salés ou marinés.

Vidéo

Nous vous proposons de regarder une vidéo qui raconte une autre recette pour saler les champignons de lait blanc:

Freelance aux intérêts et hobbies variés. Il aime être proche de la nature, manger de la nourriture délicieuse et philosopher sur l'éternel. So long écrit des articles sur le plus différents sujets qui est déjà savant dans les domaines les plus inattendus. Il aime les forêts, les jardins fleuris, l'espace et patates frites avec des côtes fumées. Il n'aime pas se tenir devant la cuisinière, mais parmi ses amis, il y a plusieurs chefs professionnels qui servent toujours des plats délicieux et partagent des recettes sympas. pathologiquement optimiste.

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Sais-tu cela:

On pense que certains légumes et fruits (concombres, céleri branche, toutes les variétés de choux, poivrons, pommes) ont une "teneur calorique négative", c'est-à-dire que plus de calories sont dépensées lors de la digestion qu'elles n'en contiennent. En fait dans processus digestif seulement 10 à 20 % des calories provenant des aliments sont consommées.

L'humus et le compost sont à juste titre la base de l'agriculture biologique. Leur présence dans le sol augmente considérablement le rendement et améliore le goût des légumes et des fruits. En termes de propriétés et d'apparence, ils sont très similaires, mais ils ne doivent pas être confondus. Humus - fumier pourri ou excréments d'oiseaux. Compost - résidus organiques pourris d'origines diverses (aliments gâtés de la cuisine, dessus, mauvaises herbes, brindilles fines). L'humus est considéré comme un meilleur engrais, le compost est plus accessible.

Des applications pratiques pour Android ont été développées pour aider les jardiniers et les jardiniers. Ce sont tout d'abord des calendriers de semis (lunaire, fleuri, etc.), des revues thématiques, des collections conseils utiles. Avec leur aide, vous pouvez choisir un jour propice à la plantation de chaque type de plante, déterminer le moment de leur maturation et récolter à temps.

Les tomates n'ont aucune protection naturelle contre le mildiou. Si le mildiou attaque, toutes les tomates meurent (et les pommes de terre aussi), quoi qu'il en soit dit dans la description des variétés (« variétés résistantes au mildiou » n'est qu'un stratagème marketing).

Variétés "résistantes au gel" fraises du jardin(plus souvent simplement - "fraise") ont également besoin d'un abri, comme les variétés ordinaires (en particulier dans les régions où il y a des hivers sans neige ou des gelées alternant avec des dégels). Toutes les fraises ont des racines superficielles. Cela signifie que sans abri, ils gèlent. Les assurances des vendeurs que les fraises sont "résistantes au gel", "résistantes à l'hiver", "tolèrent les gelées jusqu'à -35 ℃", etc. sont un mensonge. Les jardiniers doivent se rappeler que personne n'a encore été en mesure de modifier le système racinaire des fraises.

La nouveauté des développeurs américains est le robot Tertill, qui effectue le désherbage dans le jardin. L'appareil a été inventé sous la direction de John Downes (le créateur de l'aspirateur robot) et fonctionne avec n'importe quel conditions météorologiques de manière autonome, se déplaçant sur des surfaces inégales sur roues. En même temps, il coupe toutes les plantes de moins de 3 cm avec une tondeuse intégrée.

Les toxines naturelles se trouvent dans de nombreuses plantes; aucune exception, et ceux qui sont cultivés dans les jardins et les potagers. Ainsi, dans les os des pommes, des abricots, des pêches, il y a de l'acide cyanhydrique (cyanhydrique), et dans le dessus et la peau de la morelle non mûre (pommes de terre, aubergines, tomates) - la solanine. Mais n'ayez pas peur : leur nombre est trop petit.

À partir de tomates variétales, vous pouvez obtenir "vos" graines à semer l'année prochaine (si vous avez vraiment aimé la variété). Et il est inutile de le faire avec des hybrides: les graines se révéleront, mais elles porteront le matériel héréditaire non pas de la plante dont elles sont issues, mais de ses nombreux "ancêtres".

Il est nécessaire de récolter des fleurs et des inflorescences médicinales au tout début de la période de floraison, lorsque leur teneur en nutriments est aussi élevée que possible. Les fleurs sont censées être déchirées à la main, cassant les pédicelles rugueux. Séchez les fleurs et les herbes récoltées, en les dispersant en une fine couche, dans une pièce fraîche à température naturelle sans accès à la lumière directe du soleil.

Les champignons au lait sont depuis longtemps apparus sur la table à manger sous forme de cornichons. Et ce n'est pas surprenant: grâce à leur goût délicat inhabituel et à leur arôme incroyable, de nombreux amateurs de champignons les cuisinent avec grand plaisir. Si vous avez fait le plein de ces beaux champignons, il ne sera pas hors de propos que vous appreniez à les cuisiner correctement. Aujourd'hui, vous vous familiariserez avec les meilleures recettes de fabrication de champignons de lait (blancs et noirs) pour l'hiver. Une description des champignons (avec photographies) et des instructions pour leur préparation sont également jointes.

Poitrine: description, propriétés

À ce jour, on connaît environ 20 variétés de champignons convenant à la consommation humaine. Le jus laiteux est présent dans les champignons laitiers et la pulpe est dense, mais finit par s'effriter. Les plus populaires parmi les cueilleurs de champignons (débutants et expérimentés) sont trois variétés :

• Réel (humide, parfois appelé poivré). Ce type de champignon est un champignon unique et il est assez difficile de le trouver. Le champignon du poivre n'est pas particulièrement commun : on le trouve le plus souvent dans forêts de conifères. Le champignon aime beaucoup les sols sablonneux et humides. Il convient de noter que les tailles des autres représentants de l'espèce sont nettement inférieures à celles de leurs congénères: parfois, le diamètre du chapeau d'un champignon humide atteint 20 cm, le jeune champignon a un chapeau plat (parfois légèrement convexe). Le champignon se distingue également par une tige assez haute (jusqu'à 7 cm) et épaisse (jusqu'à 5 cm). La surface du champignon est blanche, lisse. La chair est ferme et devient cassante avec le temps.

Poitrine blanche

• Blanc (vague blanche). Il diffère par des tailles plutôt «modestes»: le diamètre du chapeau n'est que d'environ 8 à 10 cm.Bien qu'il soit difficile de distinguer un champignon blanc d'un vrai, il lui est inférieur en termes de appétence. Vous pouvez le trouver dans les forêts de conifères, parfois dans les chênaies et les noyeraies.
• Noir ("chernukha"). Appartient aux champignons de la 2ème catégorie. La nigelle en Europe est considérée comme un champignon vénéneux. Dans notre pays, il jouit d'une popularité considérable, mais n'est utilisé que pour le salage. Il diffère des autres variétés de lait maternel d'une manière inhabituelle apparence: un chapeau foncé dont la teinte varie de l'olive au brun (parfois presque noir). Soit dit en passant, les champignons secs poussent souvent à côté des champignons noirs, qui ne contiennent pas de jus laiteux caractéristique à l'intérieur, ils peuvent donc être cuits non seulement comme cornichons, mais également utilisés dans les soupes et les tartes. Par sa taille, le chernukha peut rivaliser même avec un vrai champignon: le diamètre du chapeau atteint parfois 18-20 cm et la hauteur de la jambe atteint 8 cm (mais elle n'est pas très large - seulement 2-3 cm).

Conseils. Presque toutes les variétés de champignons sont non comestibles crues, voire vénéneuses. Tout est en stock un grand nombre jus laiteux, qui donne un arrière-goût amer désagréable. Pour cette raison, lors de la cuisson, les champignons au lait doivent subir un traitement thermique. Lorsqu'ils sont bouillis, ils perdent non seulement leur goût caractéristique, mais acquièrent également un goût aromatique délicat.

Les meilleures recettes de préparations hivernales de champignons de lait blancs et noirs

Comme mentionné précédemment, les champignons de lait sont le plus souvent utilisés comme cornichons en raison de leur goût spécifique. Mais c'est l'un des champignons les plus couramment utilisés précisément comme récolte d'hiver. Il existe de nombreuses recettes de marinade et méthodes de préparation, parmi lesquelles recettes classiques: ils sont simples et en même temps délicieux.

Champignons blancs salés chauds

Pour ceux qui n'aimeraient pas languir longtemps en attendant que les pickles de champignons soient prêts, la recette de fabrication de champignons à la marinade chaude est idéale. Ainsi, pour 2 kg de champignons, il vous faudra environ 5 gousses d'ail, le même nombre de brins d'aneth et de feuilles de cassis. Il vous faudra également quelques feuilles de laurier et du sel (environ 100 g).

Champignons salés chauds

Lavez soigneusement les champignons et laissez-les quelques heures dans de l'eau froide, après avoir retiré les pattes. Préparez de la saumure chaude. Pour ce faire, faites bouillir 2 litres d'eau en ajoutant 3-4 c. cuillères de sel. Ensuite, versez-y les champignons et faites cuire environ une demi-heure. Versez un peu de sel dans le récipient de salage, puis vous pouvez disposer les champignons en les alternant avec des épices et du sel. L'épaisseur de chaque couche de champignons ne doit pas dépasser 5 cm.Couvrir la masse de champignons avec oppression. Après 2-3 jours, vous pouvez prendre le récipient avec les champignons au froid et 30 jours après le salage, dégustez de délicieux champignons croquants.

Champignons noirs salés

simples et délicieuse recette nigelle marinée. Nous aurons besoin des produits suivants :

• champignons au lait noir - 2 kg;
• aneth - 10 petits parapluies;
• ail - 10 gousses moyennes;
• sel (régulier) - 5 c. cuillères.
• huile végétale, eau.

Commencez par préparer les champignons : lavez-les bien eau froide. Faites bouillir de l'eau, versez quelques cuillères à soupe d'huile et trempez-y les champignons préparés. Faire bouillir environ 5 minutes (ne pas oublier d'écumer la mousse). Videz l'eau du récipient, ajoutez-y du sel et les ingrédients restants. Remuer, couvrir d'oppression pendant la nuit. Le matin, mélanger les champignons encore et encore couvrir d'oppression jusqu'au soir.

Champignons au lait salé

Après au moins 10 heures, retirez les champignons, mettez-les dans des bocaux, placez les tiges d'aneth bien serrées dessus et versez les champignons à moitié finis avec la saumure restante dans le récipient. Utilisez uniquement des couvercles en plastique. Mettre les bocaux au réfrigérateur. Dans quelques semaines, les champignons seront prêts.

Conseils. Essayez de sélectionner soigneusement les champignons pour le salage (jetez immédiatement les champignons avec des taches « rouillées », car ils sont vieux) et lavez-les tout aussi soigneusement à l'aide d'une brosse dure ou d'une éponge pour cela, car la saleté ronge très profondément les champignons.

Aujourd'hui nous nous sommes rencontrés champignon inhabituel, qui est connu de beaucoup par le bon vieux proverbe. Vous savez désormais comment le cuisiner afin de régaler vos proches de délicieux champignons croustillants en hiver. Bonne chance!

Recette aux champignons: vidéo

Les champignons de lait sont une variété populaire de champignons. Ils sont blancs et noirs, comme on peut le voir sur la photo, mais la teinte a peu d'effet sur le goût d'une telle "prise". L'attrait de ces champignons réside dans le fait qu'ils peuvent être préparés de différentes manières pour l'hiver. Des recettes détaillées avec des photos aideront les cuisiniers à mariner et mariner le produit, ce qui sera un merveilleux ajout à table de fête ou un dîner régulier. Le processus de préparation des champignons de lait ne prendra pas beaucoup de temps, ce qui peut être compris à partir de la description des recettes, mais le résultat en vaut la peine.

Préparation des champignons de lait pour la récolte pour l'hiver

Quelle que soit l'option choisie pour la préparation des champignons de lait pour l'hiver, le produit doit être préparé pour la cuisson. Les champignons doivent être nettoyés de:

• feuilles;
• aiguilles;
• la terre.

La façon la plus simple de le faire est d'utiliser un pinceau. Il est recommandé de garder les champignons de lait sous un ruisseau eau froide. Cela va faire tremper le produit du jus amer laiteux et le laver des contaminants. Il est recommandé de mettre les champignons de lait fraîchement coupés dans un récipient avec de l'eau. Vous devez en laver la saleté principale, après quoi vous pouvez utiliser une brosse. Les champignons purs doivent être transformés à partir de zones vermoulues, en les coupant avec un couteau. Il vaut également la peine de couper toutes les zones endommagées et la base de la jambe.

Les champignons sont dégagés de la terre et de l'herbe

La prochaine étape de la préparation des champignons blancs et noirs est le trempage. Cette procédure vous permet de vous débarrasser non seulement du jus laiteux, mais également des toxines qui s'accumulent dans les champignons.

Conseils. Il est particulièrement important de faire tremper les champignons laitiers plus âgés, car ils contiennent les substances les plus nocives.

Pour ce faire, la récolte est pliée dans un grand récipient - un seau, une baignoire ou une bassine, et remplie d'eau. Le produit doit être entièrement recouvert de liquide. Pour ce faire, une petite presse est installée sur le dessus ou un couvercle plat est fixé. Faire tremper le produit pendant 1-2 jours. L'eau doit être changée périodiquement. Une fois le liquide égoutté et les champignons de lait doivent être lavés plusieurs fois dans un endroit frais eau propre. Maintenant, le produit est prêt pour le marinage ou le salage.

Avant la cuisson, les champignons de lait sont trempés pendant 1-2 jours

Recette de salage à chaud des champignons de lait (blancs et noirs)

Pour mariner les champignons de cette manière, vous devez prendre:

• 1 kg de champignons de n'importe quelle couleur
• 3-4 gousses d'ail
• 2 feuilles de laurier
• 4-5 brins d'aneth
• 1 morceau de racine de raifort
• 5-6 feuilles de cassis

Champignons au lait salé

Les champignons préparés doivent retirer les pattes. Cette partie du produit ne sera pas salée. Ensuite, préparez la saumure. Pour 1 litre d'eau, il est recommandé d'utiliser quelques grandes cuillères de sel de table. La composition résultante doit être bouillie. Des champignons de lait préparés y sont ajoutés. Ils devront être bouillis dans de la saumure pendant au moins 20 minutes. Les champignons au lait noir sont bouillis pendant 7 à 8 minutes. La mousse qui monte doit être constamment éliminée.

Après environ 30 minutes, les champignons doivent être jetés dans une passoire. Ils sont lavés à l'eau courante. Ensuite, vous devez prendre des récipients en verre ou émaillés et verser un peu de sel sur leur fond. Chapeaux bas dans les assiettes décalées de champignons. Chaque couche doit mesurer environ 5 cm et y mettre du sel et des épices.

Attention! Le rapport sel / poids des champignons de lait doit être de 5%.

Lorsque la mise en page est terminée, vous devez fermer la pièce avec de la gaze propre ou une serviette gaufrée et mettre une oppression. Il faut le laver systématiquement à l'eau chaude salée. Après quelques jours, le conteneur est déplacé dans un endroit froid. Après encore 25 jours, la délicatesse peut être dégustée.

Les champignons salés chauds peuvent être consommés 25 jours après la préparation

Ambassadeur froid des champignons blancs

Pour préparer les champignons pour l'hiver selon cette recette, vous devez préparer:

• 1 seau de champignons fraîchement coupés;
• 2 tasses de sel;
• 10 parapluies à l'aneth;
• 1 paquet de poivre noir (petits pois);
• 12 gousses d'ail;
• 20 feuilles de cassis;
• 1 paquet de feuille de laurier.

Les champignons préparés sont transférés dans un seau ou une casserole émaillée en couches. Les assiettes de champignons doivent lever la tête. Les très gros spécimens peuvent être coupés en deux ou en plusieurs morceaux. Chaque couche doit être uniformément salée. Pour ce faire, utilisez 1 à 3 grosses cuillères à soupe de sel. La quantité spécifique d'épice dépend du volume du récipient sélectionné et de son diamètre.

Champignons salés froids

Sur chaque couche, étalez plusieurs grains de poivre, feuilles de laurier, gousses d'ail tranchées et feuilles de cassis. La disposition est complétée par des parapluies à l'aneth. Ensuite, le récipient est fermé avec un couvercle, qui est fixé avec une presse. Cela permettra aux champignons de donner du jus.

La pièce est placée pendant environ une semaine dans un endroit frais. À la fin de cette période, les champignons obtenus doivent être étroitement décomposés dans des bocaux en verre, en remplissant les récipients de saumure et en ajoutant des parapluies à l'aneth. Le récipient est fermé avec des couvercles en nylon et placé dans une cave, un sous-sol ou un réfrigérateur.

Recette classique de champignons blancs et noirs marinés

Les champignons de lait - blancs et noirs - peuvent non seulement être salés, mais aussi marinés. Pour préparer une collation savoureuse et appétissante pour l'hiver, vous devez prendre:

• 2 kg de champignons;
• 50 g de sel;
• 2 litres d'eau;
• 20 ml d'essence de vinaigre à 70%;
• 5 petits pois de piment de la Jamaïque;
• 4 feuilles de laurier;
• 5 œillets.

Champignons au lait marinés

Le produit préparé doit être grossièrement coupé et verser 1 litre d'eau dans laquelle 10 g de sel ont été préalablement versés. Le récipient avec la pièce est mis au feu et porté à ébullition. Vous devez faire cuire les champignons au lait pendant 20 minutes, en retirant périodiquement la mousse. Ensuite, les champignons sont penchés dans une passoire et lavés. Ils doivent donner le temps de verrer toute l'eau.

Ensuite, préparez la marinade. La quantité de sel restante est ajoutée à 1 litre d'eau. Le récipient est placé sur la cuisinière. À ébullition, des feuilles de laurier, des clous de girofle, du poivre sont ajoutés à la composition. Les champignons sont transférés dans la marinade obtenue, qui doit être bouillie pendant un quart d'heure. Ensuite, l'essence est versée, la composition est mélangée, retirée du poêle et les champignons de lait sont disposés dans des bocaux. Le récipient doit d'abord être stérilisé.

La pièce est versée avec de la marinade chaude et les bocaux doivent être enroulés hermétiquement. Ils doivent être enveloppés dans des foulards ou une couverture et attendre qu'ils refroidissent complètement. Vous pouvez stocker ces flans tout l'hiver.

Les champignons marinés peuvent être conservés tout l'hiver

Vous pouvez également préparer des champignons de lait blancs et noirs pour l'hiver en utilisant d'autres recettes. Il existe de nombreuses options pour le marinage et le salage.

Champignons au lait marinés - recette vidéo

Préparations de champignons de lait pour l'hiver - photo