Acheter des pois verts dans un magasin n'est pas un problème. Dans le sens où les étagères sont garnies de boîtes de petits pois de différents fabricants. Le problème est différent - comment déterminer que le produit que vous achetez correspond vraiment à la qualité déclarée. C'est bien si les pots sont en verre, au moins vous pouvez évaluer la transparence, voir s'il y a un sédiment trouble, si les pois sont jaunâtres.
Des petits pois pas très bons peuvent gâcher une salade de vacances, donc de tels doutes sont tout à fait justifiés.
Afin de ne pas souffrir en magasin, il est préférable d'enrouler les petits pois de ses propres mains, d'autant plus que ce n'est pas difficile: on décortique les pois des cosses, les trions, les lavons; dans une casserole en émail, faire bouillir les petits pois pendant 5 à 10 minutes, selon la maturité. À ce stade, les pots préalablement stérilisés sont déjà séchés, nous y plaçons les pois et les remplissons d'une garniture spéciale (ou marinade) à l'état bouillant. C'est tout - il reste à stériliser et à rouler.
Bien sûr, il s'agit d'une recette classique, à partir de laquelle vous pouvez proposer diverses options et fonctionnalités. En règle générale, cela s'applique au remplissage, mais pas seulement.
Faire vos propres pois en conserve est tentant. C'est aussi moins cher, et vous saurez exactement ce que vous nourrissez votre famille. Après tout, les pois ne vont pas seulement au tristement célèbre "Olivier". Vous pouvez facilement servir un petit-déjeuner classique - des saucisses aux petits pois, ou utiliser des petits pois comme plat d'accompagnement pour un deuxième plat - viande ou poisson, ou préparer une soupe, ou inclure dans diverses salades.
Bref, on récolte des pois pour l'hiver. De plus, c'est le moment. Beaucoup de jeunes pois en cosse sont apparus sur le marché. Vous devez choisir des pois de qualité cérébrale, jeunes. Les petits pois vieillis ne conviennent pas : leur goût n'est pas le même, et un dépôt trouble apparaîtra dans les bocaux.
Nous avons donc choisi les pois, les avons ramenés à la maison et avons commencé à décortiquer. En cours de route, les boîtes sont lavées et stérilisées, mises à sécher.
Nous avons les meilleures recettes. Choisir...
On le sait, la congélation des aliments permet de préserver au maximum ses nutriments. Les pois peuvent également être congelés.
Congeler des pois verts
Refroidissez les petits pois blanchis (1,5 min) en les plongeant dans de l'eau froide, voire de l'eau glacée, avec des glaçons - c'est mieux. Nous le mettons à sécher, puis le distribuons dans des cartons ou des sacs en polyéthylène. Geler.
Pour l'utiliser en hiver, il doit être immergé dans de l'eau bouillante à l'état congelé et bouillir pendant 6 à 8 minutes.
Conservation : Petits pois pour "Olivier"
Ingrédients
Petits pois de cosses
Eau, 1 l
Sel, 1,5 cuillère à café
Acide citrique, 3 g
1. Pendant que les pois décortiqués sont trempés dans de l'eau froide, préparez la saumure - faites bouillir le sel dans l'eau.
2. Retirez les petits pois, décantez l'eau et mettez-la dans une saumure bouillante pendant 10-15 minutes.
3. Après l'avoir emballé dans des pots avec la saumure, mettez la partie d'acide citrique qui lui est due dans chaque pot. Pour déterminer les pièces, nous nous laissons guider par la recette et gardons le ratio indiqué.
4. La stérilisation prendra ½ heure. Nous enroulons les boîtes et les emballons jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement. Conserver au froid.
Pois verts naturels pour l'hiver
Ingrédients
Pois, maturité laiteuse
Eau, 1 l
Sucre, 15g
Sel, 30-40 g
Vinaigre 9%, 100 ml
Faites cuire les petits pois pendant ½ heure et mettez-les dans une passoire pour les décanter. Nous transférons dans des pots et remplissons de saumure, dont le rapport est spécifié dans la recette. La saumure doit être chaude lorsqu'elle est versée dans les bocaux. Ces petits pois sont conservés déroulés, recouverts de capuchons en nylon et conservés au froid.
Pois verts marinés (1ère méthode)
Ingrédients
Petit pois
Vol, 1 l
Sel, 1 cuillère à soupe
Vinaigre de table, 100 ml
Blanchir les petits pois pendant 3 minutes, laisser refroidir et laisser égoutter l'eau. Cuire la marinade, verser l'ébullition dans des bocaux avec des petits pois cuits. Stériliser (litre - 1 heure, demi-litre - ½ heure). Roulons-le.
Pois verts marinés (2e méthode)
Ingrédients
Petit pois
Eau, 1 l
Sel, 20g
Vinaigre 70%, 1 cuillère à soupe - incomplet
Blanchir les petits pois, saler l'eau (le rapport dans la recette est défini). Nous distribuons avec de l'eau dans des bocaux. Stériliser pendant 30-40 minutes. Versez du vinaigre dans chaque pot et roulez. On se retourne. Utilisez d'abord ces petits pois, ils ne durent pas très longtemps.
Poursuivant le thème de la marinade - cosses marinées. Je suppose que tout le monde se souvient comment, dans son enfance, il aimait de telles gousses, elles sont si tendres et douces. Voici une bonne façon de vous souvenir de votre enfance.
Cosses de pois verts marinés
Ingrédients
Cosses de pois, propres et jeunes
Poivre, 2 petits pois par boîte
Clous de girofle, 1 bourgeon par pot
Acide citrique, dans chaque pot - sur la pointe d'un couteau
Nous cuisinons la marinade dans le rapport
Eau, 1 l
Sucre, 40g
Vinaigre 9%, 3 cuillères à soupe
1. Faire tremper les gousses pendant 2 heures dans de l'eau froide, puis les blanchir (1 à 2 minutes) avec l'ajout d'acide citrique. Nous extrayons les cabosses et les distribuons aux banques. Dans chaque pot, nous mettons tout ce qui est indiqué dans la recette pour cela. Faites cuire la marinade en vous référant à la recette et versez-y les gousses. Stériliser (15-30 minutes) et rouler.
Pois verts en conserve
Ingrédients
Pois de maturité du lait
Eau, 1 l
Sucre, 1 cuillère à café, avec une lame
Sel, 1 dessert l, avec un toboggan
Vinaigre 6%, verser 1 litre de dessert dans chaque bocal
1. Les pois, remplis d'eau de manière à ne le recouvrir que légèrement, mettez le feu. Cuire pendant 15-20 minutes, l'eau va presque bouillir pendant ce temps. Placer immédiatement les petits pois sur les bocaux en laissant 1 cm du bord supérieur.
2. Versez de la saumure chaude dans les bocaux (le rapport et l'ensemble de produits correspondants sont spécifiés dans la recette) et versez le vinaigre.
3. Les banques au lieu des couvercles sont étroitement emballées avec de la cellophane et emballées. Après refroidissement complet, conserver au frais.
D'ailleurs, après avoir déballé les pots, vérifiez l'état du film : si vous avez tout fait correctement et que l'air ne rentre pas dans le pot, le film sera aspiré à l'intérieur du pot.
Pois verts "Merveilleux"
Ingrédients
Pois verts, ½ kg
Eau, 1 l
Sucre, 50g
Sel, 50g
Vinaigre 9%, 2 cuillères à soupe
Blanchir les petits pois pendant 5 à 10 minutes, les disposer en les égouttant dans des bocaux. Cuire la marinade et remplir chaque bocal. Nous le stérilisons pendant 30 à 40 minutes. Roulons-le.
Pois verts à l'acide citrique
Ingrédients
Pois verts, 1 kg
Eau, 1½ l
Sucre, 3 cuillères à soupe
Sel, 3 cuillères à soupe
Acide citrique, ½ cuillère à café dans chaque pot
1. Faites bouillir la saumure dans 1 litre d'eau, de sucre et de sel - 2 cuillères à soupe chacun. Jetez les petits pois dans la saumure bouillante. Il doit être complètement caché dans le liquide. Cuire les petits pois pendant 15 à 20 minutes pour les ramollir.
2. Égoutter la saumure, mettre les petits pois dans des bocaux.
3. Remplissez la saumure égouttée avec ½ l d'eau, de sel et de sucre, 1 cuillère à soupe chacun, et faites à nouveau bouillir.
4. Remplissez les pots de saumure, jetez de l'acide citrique dans chaque pot, comme indiqué dans la recette.
5. Roulez les boîtes - elles n'ont pas besoin d'être stérilisées. Mais il faut les envelopper.
6. Nous conservons au réfrigérateur, consommons d'abord.
Petits pois salés
Ingrédients
Pois verts, 2 kg
Sel, 600g
Faire bouillir les petits pois dans de l'eau légèrement salée jusqu'à 10 minutes, pas plus. Nous le rejetons en décantant l'eau. Lorsque l'eau est complètement égouttée, mélanger les petits pois avec du sel, mettre dans des bocaux. Remplir d'eau bouillante, laisser infuser et couvrir. Nous prenons des couvertures en polyéthylène.
Conserver au réfrigérateur.
Petits pois au piment de la Jamaïque
Ingrédients
Pois verts, 1 kg
Piment de la Jamaïque, 5 petits pois
Eau, 1 l
Sucre, 1 cuillère à soupe
Sel, 1½ cuillère à soupe
Vinaigre 70%, 1 cuillère à café
Cuire les petits pois jusqu'à ce qu'ils se ratatinent. Filtrer et mettre en bocaux. Préparez la marinade, jetez-y le piment de la Jamaïque et versez les petits pois dans les bocaux. Stériliser pendant ½ heure. Roulons-le.
Pois verts, en conserve sans vinaigre
Ingrédients
Petit pois
Eau, 1 l
Sucre, 1 cuillère à soupe
Sel, 1 cuillère à soupe
1. Faites bouillir la saumure et faites-y bouillir les pois pendant 3 minutes.
2. Mettez les petits pois avec de la saumure dans les bocaux en laissant 2 cm du bord supérieur du bocal.
3. Stériliser pendant 1/2 heure.
4. Refroidissez les bocaux, couvrez-les de bouchons en nylon et mettez-les au froid - au réfrigérateur.
5. Nous les sortons le matin, les mettons dans de l'eau tiède et commençons à les réchauffer. Stériliser dans l'eau bouillante pendant 20 minutes. Roulons-le.
Si vous avez beaucoup de petits pois, vous pouvez les essayer et les sécher.
Faire sécher les pois verts
Décortiquer et blanchir les petits pois pendant 2-3 minutes. Refroidir, sécher à l'air. Ensuite, nous allumons le four et mettons une plaque à pâtisserie avec une couche de petits pois - ne fermons pas la porte. La température doit être maintenue au début du processus à 40-50 ° C et à la fin à 55-60 ° C. Et cela prendra 1-2 heures en général. Cependant, le processus doit être interrompu en éteignant le four, et il devrait y avoir 2-3 de ces pauses. Les intervalles entre les chauffages sont également de 1 à 2 heures.
Lorsque les pois sont prêts, ils acquièrent une couleur vert foncé, se plissent et deviennent sucrés, agréables au goût.
D'ailleurs, il existe des séchoirs électriques pour le séchage, ils peuvent être très utiles. Après tout, il y a une minuterie et vous pouvez régler la température - très pratique.
Les pois sont des plantes assez communes qui ont commencé à être consommées il y a de nombreuses années.
Le produit en conserve est apparu un peu plus tard, mais sa popularité n'a pas du tout changé par rapport à cette méthode de traitement. Parlons ensuite des propriétés des pois verts en conserve.
Propriétés utiles et inconvénients des pois verts en conserve
Les méthodes modernes de transformation et de conservation permettent de conserver toutes les propriétés bénéfiques des pois, qu'ils possédaient à l'état frais.
C'est pourquoi les pois en conserve contiennent une quantité suffisante de vitamines des groupes A, B, C, ainsi que des oligo-éléments - magnésium, calcium, potassium. De plus, après conservation, il retient une grande quantité de sucre naturel, d'amidon et de fibres alimentaires.
Lors de l'utilisation, n'oubliez pas seulement qu'une utilisation excessive peut entraîner une lourdeur dans l'estomac, vous ne devez donc pas en manger trop.
Les pois cervelles sont utilisés pour la mise en conserve, car ils sont les plus gros et les plus délicieux. Mais les pois verts en conserve peuvent non seulement être achetés en magasin, mais aussi cuisinés à la maison. Considérez les recettes les plus populaires pour faire des pois verts.
Conserver des pois à la maison
Recette commune pour faire de la nourriture en conserve
Nous aurons besoin:
- Pois, lavés et épluchés;
- L'eau;
- Le sel;
- 1 cuillère à soupe. cuillère de vinaigre à 9%.
Tous les ingrédients sont indiqués sur la base de la préparation d'une boîte d'un demi-litre de conserves, la quantité de petits pois sera donc telle que la boîte soit pleine.
Avant de commencer la cuisson, les pois doivent être triés et épluchés.
Mettez ensuite tous les petits pois dans une casserole, salez et versez de l'eau à ras bord.
Cuire à feu doux jusqu'à ce que les petits pois soient tendres.
Une fois les petits pois prêts, vous pouvez les mettre dans un bocal stérilisé avec une cuillerée de vinaigre.
Roulez le bocal et laissez-le pour le stockage.
Pois verts, en conserve à la maison, prêts !
Recette pour les blancs d'hiver "Perles de malachite"
- 1,5 litre d'eau;
- 4 grammes acide citrique;
- 90 grammes sel;
- 75 grammes Sahara;
- Petit pois.
Avant d'utiliser les pois, vous devez les traiter et les laver dans un courant d'eau. Versez un litre d'eau dans un récipient, ajoutez-y une cuillère à café de sucre et de sel et faites bouillir. Mettez les petits pois dans de l'eau bouillante et faites cuire pendant environ 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent mous.
À ce stade, vous devez préparer la saumure - ajoutez une cuillère à soupe de sucre et de sel à un demi-litre d'eau et faites bouillir. Mettez les pois bouillis dans des bocaux préparés, versez avec de la saumure, ajoutez-y de l'acide citrique et roulez.
Pois verts épicés
Cette recette utilise un ingrédient tel que la feuille de laurier, donc le goût est spécial et les plats avec de tels pois sont plus aromatiques.
Tu auras besoin de:
- 400 grammes de pois;
- 1 cuillère à café de vinaigre 9%
- 1 cuillère à café de sel
- 150 grammes d'eau;
- 2 feuilles de laurier.
Mettez les petits pois préparés et épluchés dans un bocal stérilisé, mettez-y du sel, du vinaigre et du laurier. Après cela, mettez les bocaux avec le mélange à stériliser pendant 25 minutes, puis versez de l'eau bouillante dessus et roulez. Les pois en conserve sont prêts à la maison !
Comment conserver sans ajouter de vinaigre
Pour la marinade il vous faudra :
- 1 litre d'eau;
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel.
Ajouter le sucre et le sel à 1 litre d'eau, porter à ébullition et y mettre l'ingrédient principal, cuire à feu vif pendant environ 3 minutes. Mettez ensuite les petits pois dans des bocaux stérilisés en laissant environ 2 cm jusqu'au bord.
Les bocaux avec le mélange doivent être stérilisés pendant une demi-heure, puis attendre qu'ils refroidissent et les mettre au réfrigérateur sous des couvercles en nylon.
Le lendemain, les pots doivent être retirés, placés dans un liquide chaud et après ébullition, stérilisés dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes. Après cela, les boîtes peuvent être enroulées et les pois verts en conserve peuvent être retirés pour être stockés pour l'hiver.
Préparation sans utiliser de méthodes de stérilisation
Composition pour la préparation de remplissage :
- litre d'eau;
- 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel;
- 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre;
- 1 cuillère à café acide citrique.
Comme toujours, la première étape consiste à éplucher et rincer les petits pois. Versez ensuite le liquide dans une casserole, portez à ébullition en ajoutant un mélange de sel et de sucre. Tremper les petits pois dans la marinade obtenue, alors qu'ils doivent être complètement immergés sous l'eau.
Vous devez faire cuire le plat pendant 20-25 minutes. 3 minutes avant la cuisson, ajouter l'acide citrique au mélange. Ensuite, à l'aide d'une écumoire, sortez la composition et mettez-la dans des bocaux, versez le reste de marinade dessus et serrez les couvercles.
Il est préférable de conserver ces aliments en conserve avec des pois verts sans stérilisation dans un endroit froid.
Produit en conserve mariné
Ingrédients:
- Pois;
- Sel à raison de 0,5 cuillère à soupe pour 0,5 litre d'eau;
- Sucre à raison de 0,5 cuillère à soupe pour 0,5 litre d'eau;
- 1 litre d'eau bouillie;
- Piment vert à raison de 1-2 choses par pot.
Tout d'abord, il vaut la peine de libérer les pois des cosses et de les laver soigneusement à l'eau courante. Mettez ensuite les petits pois dans une casserole et remplissez-les complètement d'eau. Laisser mijoter à feu doux pendant une demi-heure en ajoutant le sucre et le sel.
À ce moment, coupez le poivron lavé en tranches. Mettre le poivre dans des bocaux lavés et stérilisés, mettre les petits pois dessus. Couvrir les bocaux avec des couvercles, filtrer le liquide à travers une étamine et faire bouillir à nouveau. Seulement après cela, versez les petits pois dans des bocaux avec la marinade.
Après cela, dans un grand récipient, nous stérilisons les boîtes à feu modéré pendant environ 40 minutes, après quoi nous sortons les boîtes et les tordons immédiatement. La nuit, les conserves prêtes à l'emploi doivent être laissées refroidir à température ambiante, puis les conserves doivent être conservées dans un endroit sombre - une cave ou un sous-sol.
S'il n'y en a pas, les canettes sont simplement rangées dans le placard ou sous la table, mais il ne faut pas oublier qu'aucune lumière directe ne doit tomber sur les canettes. Vous savez maintenant comment conserver les petits pois à la maison pour qu'ils soient marinés.
Tout d'abord, avant la cuisson, prenez suffisamment de temps pour préparer les petits pois - lavez-les, épluchez-les, lavez à nouveau les petits pois et jetez-les dans une passoire.
Deuxièmement, afin d'éviter le trouble de la saumure dans les bidons, stérilisez soigneusement les bidons et les couvercles. Troisièmement, utilisez tous les ingrédients exactement comme indiqué dans la recette. Habituellement, le calcul porte sur la préparation d'une boîte de 0,5 litre de conserves prêtes à l'emploi.
Nous espérons que ces règles simples vous aideront à préparer de délicieux petits pois en conserve pour l'hiver, qui vous raviront, vous et vos proches, tout l'hiver. Après tout, même l'Olivier du Nouvel An fait avec des pois verts en conserve de notre propre production a l'air beaucoup plus appétissant !
Les pois en conserve se retrouvent souvent dans les salades d'hiver, y compris l'Olivier bien-aimé. Lorsque le budget est limité et que les prix des aliments augmentent, les résidents d'été et les propriétaires en profitent, car ils ont la possibilité de faire pousser une excellente récolte de pois verts sur leurs terres et de s'approvisionner, ainsi que leur famille, en conserves de pois pour toute l'année. Il y aurait une envie.
Si vous décidez de commencer la mise en conserve des pois verts pour la première fois, vous devez connaître plusieurs règles et techniques importantes qui vous permettront de conserver votre récolte dans son intégralité et sans aucun risque pour la santé.
- Tout d'abord, vous devez comprendre que la mise en conserve de légumes et de fruits qui n'ont pas suffisamment d'acidité, dont les pois verts, doit avoir lieu dans des conditions proches de la propreté stérile des salles d'opération - c'est le seul moyen sous des couvercles roulés ne peut pas développer d'agents pathogènes d'une terrible maladie appelée botulisme ;
- Pour la même raison, la stérilisation des aliments en conserve pour de tels produits dépasse largement le temps habituel. Ou le processus de stérilisation doit être effectué deux fois. Étant donné que dans une cuisine ordinaire, il est peu probable que nous trouvions un autoclave industriel, le processus de chauffage des aliments en conserve devrait être long;
- Dans l'eau dans laquelle la stérilisation a lieu, vous pouvez ajouter jusqu'à 30% de sel de table ordinaire, la température de l'eau sera plus élevée;
- Vous pouvez ajouter du vinaigre ou de l'acide citrique à la saumure de mise en conserve, mais le goût du produit fini changera légèrement. Si tout vous convient, ajoutez de l'acide, de tels aliments en conserve ne se détériorent presque pas et vous pouvez les conserver dans un endroit frais, comme des "torsades" maison ordinaires, et non au réfrigérateur;
- Tous les pois laiteux conviennent à la mise en conserve, mais il est préférable de choisir des pois cervelles. De tels pois ont une relation très indirecte avec le cerveau : juste à cause de la grande quantité de sucre, les pois deviennent ridés lorsqu'ils sont séchés, la surface des pois devient semblable au cortex cérébral ;
- Les variétés cérébrales sont également bonnes car elles durent plus longtemps au stade de maturité technique sans surmaturation (jusqu'à 5-6 jours, contrairement aux habituelles, qui surmaturisent déjà le deuxième ou le troisième jour);
- Les pois doivent être enlevés le 8ème jour après la floraison, comme le recommandent les résidents d'été et les jardiniers expérimentés ;
- Il est conseillé de conserver les pois fraîchement cueillis le même jour, car ils perdent rapidement leur tendreté et la saumure, en raison de la teneur accrue en amidon de ces grains, devient trouble;
- Lors de la conservation, faites attention à la marinade dans des bocaux - si elle devient trouble ou change de couleur, vous ne pouvez pas manger de petits pois.
Alors, êtes-vous prêt à récolter des pois verts à l'échelle industrielle, ou prévoyez-vous seulement de vous approvisionner en quelques pots de petits pois pour les vacances d'hiver ? Choisissez n'importe quelle recette et lancez-vous !
Pois verts en conserve naturels
Ingrédients pour verser :
1 litre d'eau
½ cuillère à café sel,
½ cuillère à café Sahara.
Préparation:
Mettez les petits pois lavés triés dans une casserole, couvrez d'eau froide et mettez le feu. Porter à ébullition et cuire à feu moyen pendant 15-20 minutes, puis étaler à chaud sur des bocaux stérilisés, remplir en versant (clé bouillante), rouler, retourner, envelopper. Conserver au réfrigérateur.
175 ml de marinade.
Pour la marinade :
1 litre d'eau
3 cuillères à soupe Sahara,
3 cuillères à soupe sel,
100 ml de vinaigre à 9 %.
Préparation:
Blanchir les petits pois dans une marinade à base d'eau et de la moitié du sel et du sucre pendant 3-4 minutes, puis les plonger dans de l'eau glacée. Répartir les petits pois dans des bocaux stérilisés. Filtrer la marinade, ajouter le reste du sucre et du sel, faire bouillir, verser le vinaigre et verser sur les bocaux. Couvrir avec des couvercles stérilisés et mettre en stérilisation (faire bouillir pendant 15-20 minutes à partir du moment de l'ébullition). Roulez, retournez, enveloppez. Une fois les bocaux de petits pois complètement refroidis, laissez-les quelques jours dans la pièce pour vérifier la qualité : si la marinade n'a pas changé de couleur et ne s'est pas trouble, les bocaux peuvent être conservés dans un endroit frais.
Pois en conserve sans stérilisation "Comme un magasin"
Ingrédients:
petits pois, décortiqués et triés.
Pour la marinade (pour 1 litre d'eau) :
3 cuillères à soupe Sahara,
3 cuillères à soupe sel,
1 cuillère à café acide citrique.
Préparation:
Triez soigneusement les petits pois et rincez. Il est préférable de jeter les pois cassés, car ils éclatent pendant la cuisson et la saumure deviendra trouble. Verser le sucre et le sel dans l'eau, faire bouillir, ajouter les petits pois et cuire 15 minutes après ébullition. Ajouter l'acide citrique, remuer et mettre les petits pois dans des bocaux stérilisés avec une écumoire, sans retirer du feu le récipient dans lequel les petits pois ont été bouillis. Verser les petits pois dans les bocaux, environ 1,5 cm avant le haut, verser la marinade bouillante sur les petits pois dans les bocaux et remonter immédiatement les couvercles stérilisés. Retournez, terminez. Reste froid. La quantité de marinade spécifiée est suffisante pour trois pots de 0,5 litre.
Double stérilisation des pois verts
Ingrédients:
petit pois.
Pour la marinade :
1 litre d'eau
1 cuillère à soupe (en haut) sucre,
1 déc. sel.
Préparation:
Versez les petits pois lavés triés avec la marinade bouillante (assurez-vous que tous les petits pois sont recouverts de liquide) et faites bouillir pendant 3 minutes. Transférer dans des pots stérilisés de 0,5 litre, n'atteignant pas le haut de 3 cm. Dans une grande casserole, faire bouillir de l'eau, couvrir le fond d'un torchon ou mettre en place un support en bois, mettre des pots de petits pois (l'eau ne doit pas être en dessous du niveau du contenu des bocaux) et faire bouillir à partir du moment de l'ébullition, couvert de couvercles, pendant 30 minutes. Refroidir sous les couvercles. Le lendemain, remettre la marmite de bocaux sur le feu, porter l'eau à ébullition, stériliser les bocaux pendant 20 minutes et rouler. Retourner jusqu'à refroidissement. Conserver dans un endroit frais.
Stérilisation à long terme des pois verts
Ingrédients pour un bidon de 0,5 litre :
650 g de petits pois préparés
1 litre d'eau
1,5 cuillère à soupe sel,
1,5 cuillère à soupe Sahara,
3 g d'acide citrique.
Préparation:
Mettez les petits pois triés et soigneusement lavés dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, puis égouttez-les dans une passoire et directement dedans dans de l'eau glacée (il est conseillé d'ajouter des glaçons à l'eau). Répartir les petits pois dans des bocaux et couvrir de marinade bouillante. Couvrir les bocaux avec des couvercles stérilisés, les placer dans une casserole avec de l'eau chaude (mettre une serviette ou placer sous le fond) et stériliser dès l'ébullition pendant 3 heures. Ajoutez de l'eau bouillie si son niveau est descendu en dessous du niveau du contenu des bocaux, il suffit de ne verser en aucun cas de l'eau froide, uniquement de l'eau bouillante ! Après stérilisation, enroulez les boîtes, retournez, enveloppez jusqu'à refroidissement complet.
Petits pois, en conserve dans du jus de tomate
Ingrédients:
2,5 kg de petits pois,
2 litres de jus de tomate,
sel au goût.
Préparation:
Trempez les petits pois préparés dans de l'eau bouillante salée et faites bouillir pendant 3-4 minutes, puis plongez-les dans de l'eau glacée. Répartir les petits pois dans des bocaux stérilisés et garnir de jus de tomate bouillant. Couvrir avec des couvercles stérilisés et placer dans une grande casserole d'eau chaude. Stériliser pendant 1 heure, rouler et retourner.
Pois verts marinés
Ingrédients pour un bidon de 0,5 litre :
petits pois (peut être en cosse),
2 grains de poivre noir,
2 boutons d'oeillets.
Pour la marinade :
1 litre d'eau
40g de sucre
sel au goût
acide citrique - pour le blanchiment.
Préparation:
Faire tremper les pois verts pelés ou les petits pois en cosses dans de l'eau froide pendant 2-3 heures. Puis égouttez l'eau et plongez les petits pois dans de l'eau bouillante additionnée d'acide citrique dilué (environ 2 g pour 1 litre d'eau), blanchissez 1 à 2 minutes et disposez dans des bocaux. Ajouter les grains de poivre et les clous de girofle dans les bocaux et couvrir de marinade bouillante. Mettez en place la stérilisation (faites bouillir des pots de 0,5 litre pendant 15 minutes), roulez, retournez.
Pois verts en conserve au vinaigre
Ingrédients:
500 g de petits pois épluchés,
500 ml d'eau,
10g de sel
10g de sucre
25 ml de vinaigre à 9 %.
Préparation:
Versez les pois lavés préparés avec de l'eau bouillante et faites bouillir pendant 15 minutes à feu moyen. Trempez les pois finis dans de l'eau glacée pendant 2-3 minutes. Disposer dans des bocaux stérilisés, couvrir de marinade bouillante et rouler. Placez les pots dans une casserole d'eau chaude et stérilisez pendant 40 minutes. Retourner, envelopper et refroidir. Conserver dans un endroit frais et sombre.
Des blancs réussis !
Larisa Shuftaykina
Si vous aimez les petits pois ou, par exemple, les ajoutez souvent aux salades, alors vous devez absolument préparer la préparation que nous vous proposerons aujourd'hui. Il s'agira d'une variété d'options pour la récolte des pois verts.
Un tel signet est bon car il coûte longtemps et n'est pas utilisé autant à la fois, il durera donc longtemps. Surtout si vous décidez de cuisiner une portion double ou triple. Imaginez, vous n'êtes plus obligé d'acheter des petits pois en magasin !
Principes généraux de cuisson
Vous devez vous rappeler que les pois sont une légumineuse, ce qui les rend faciles à gonfler même lorsqu'ils sont enroulés. Pour éviter que cela ne se produise, veillez à suivre toutes les recommandations qui vous attendent dans les recettes, ainsi qu'après celles-ci.
Il est important de savoir que les canettes doivent être retournées pour refroidir. Étant donné que le récipient ne peut pas être rempli à 100 %, de l'air incroyablement chaud se forme entre le couvercle et la marinade, ce qui peut facilement arracher le couvercle.
Assurez-vous de stériliser les pots pour éviter divers problèmes et malentendus à l'avenir. Nous vous conseillons de prendre la stérilité au sérieux, même en utilisant du soda dans l'évier.
Comment faire des pois en conserve maison
Temps de cuisson
teneur en calories pour 100 grammes
On ne peut pas vous priver des classiques cette fois aussi, alors on vous propose la recette la plus simple, la plus courante, mais aussi délicieuse pour faire des petits pois en conserve maison.
Comment cuisiner:
Astuce : vous pouvez mariner les pois et les cosses si vous le souhaitez.
Haricots doublement stérilisés
Cette recette est pour ceux qui prennent la stérilité très au sérieux. Nous allons remplir des pots déjà stérilisés avec des petits pois, puis les stériliser à nouveau sur la cuisinière.
Combien de temps - 4 heures et 25 minutes.
Quelle est la teneur en calories - 44 calories.
Comment cuisiner:
- Épluchez les fèves des cosses, rincez-les et versez-les dans un bol;
- Versez suffisamment d'eau et laissez infuser pendant trois à quatre heures;
- À ce stade, portez à ébullition la quantité d'eau indiquée dans la recette dans un récipient à proximité ;
- Ajoutez-y de l'acide citrique et diluez-le;
- Égoutter les pois dans une passoire et verser dans de l'eau aigre bouillante;
- Cuire quelques minutes, puis verser dans une passoire ou, à nouveau, dans une passoire ;
- Attendez que l'eau s'écoule et répartissez les haricots dans les bocaux;
- Ajouter les pois noirs et les clous de girofle dans chacun des contenants ;
- Porter à ébullition un autre litre d'eau avec du sel et du sucre;
- Verser la marinade chaude sur les petits pois et rouler avec une clé.
Astuce : vous pouvez serrer les bocaux avec des couvercles normaux, mais il faut en vérifier l'intégrité en retournant plusieurs fois chaque bocal à l'envers.
Marque-page avec un important conservateur ajouté
Si vous craignez que la conservation des pois verts échoue, préparez une recette où la marinade comprend du vinaigre, comme par exemple dans cet onglet. Nous vous souhaitons du succès, vous réussirez certainement!
Combien de temps est de 50 minutes.
Quelle est la teneur en calories - 36 calories.
Comment cuisiner:
- Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez la moitié du sel et la même quantité de sucre;
- Porter à ébullition et ajouter les petits pois pelés, lavés et triés;
- Faites-le cuire pendant trois à quatre minutes;
- Puis égoutter dans une passoire et rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Dans ce cas, il est impératif de conserver le bouillon de pois ;
- Disposer les haricots en banques, réserver;
- Filtrer le bouillon et y ajouter le reste du sel et du sucre, mettre le feu;
- Porter à nouveau à ébullition, verser le vinaigre;
- Remuer et verser dans des bocaux;
- Placer un chiffon dans une grande casserole et mettre les bocaux dessus;
- Versez de l'eau pour qu'elle atteigne "l'épaule" et allumez le feu;
- Porter à ébullition et stériliser pendant 15-20 minutes, puis rouler;
- Mettez les signets finis dans des couvertures chaudes à l'envers jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
Astuce : il est important de placer une serviette ou une étamine au fond du récipient pour que le verre n'entre pas en contact avec la casserole, sinon il y a un risque que les pots éclatent à cause de la température élevée.
Mise en conserve de trois heures de pois verts
Encore une fois, une recette pour ceux qui s'intéressent sérieusement à la stérilisation. Cette fois, le processus prendra jusqu'à trois (!) Heures, de sorte que vous n'avez pas le moindre doute que les petits pois vont se gâter.
Combien de temps - 3 heures et 35 minutes.
Quelle est la teneur en calories - 33 calories.
Comment cuisiner:
- Versez de l'eau dans le récipient et mettez sur le feu;
- Porter à ébullition à feu doux;
- Pendant ce temps, épluchez les petits pois, lavez-les dans une passoire et triez-les ;
- Verser dans l'eau bouillante et cuire pendant trois minutes;
- Après cela, égouttez à nouveau dans une passoire et rincez à l'eau froide pour arrêter la cuisson;
- Ensuite, saupoudrez les haricots sur des pots pré-stérilisés;
- Porter à ébullition la quantité d'eau indiquée dans la recette à feu doux;
- Ajouter le sel et le sucre, l'acide citrique;
- Remuer jusqu'à ce que les ingrédients en vrac soient complètement dissous;
- Versez les petits pois avec la marinade finie et mettez les bocaux dans une casserole;
- Il est important de se rappeler que le fond du récipient doit être recouvert d'une serviette ou d'un autre chiffon (même avec de la gaze);
- Versez de l'eau entre les boîtes le long des "épaules" des boîtes et portez à ébullition;
- A partir de ce moment, cuire pendant trois heures, en ajoutant de l'eau si nécessaire. Mais l'eau doit être bouillante ou au moins chaude ;
- Une fois le temps écoulé, récupérez les bidons, roulez-les et "sous un manteau de fourrure".
Astuce : Si vous ajoutez de l'eau froide pendant la stérilisation, les boîtes peuvent éclater.
Petits pois, en conserve dans du jus de tomate
Une recette très inhabituelle de petits pois en conserve. Nous allons remplir les haricots avec du jus de tomate. En conséquence, vous obtiendrez un signet inhabituel, qui peut être utilisé comme une collation à part entière, car il n'est pas nécessaire de rincer les pois ici, ni de les égoutter.
Combien de temps est de 30 minutes.
Quelle est la teneur en calories - 50 calories.
Comment cuisiner:
- Versez de l'eau dans une casserole, mettez-la sur le feu pour porter à ébullition;
- Salez l'eau bouillante et ajoutez-y des haricots propres et triés;
- Faire bouillir pendant 3-4 minutes, pas plus, car ils peuvent bouillir;
- Une fois le temps écoulé, égouttez-les dans une passoire et rincez-les à l'eau froide pour que les petits pois cessent de cuire ;
- Distribuez les haricots aux banques, partez;
- Verser le jus de tomate dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen;
- Verser les petits pois, couvrir avec les couvercles;
- Mettre dans une casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition;
- Stériliser pendant une heure, puis couvrir et chauffer pour bien refroidir.
Astuce : à la place du jus de tomate, vous pouvez utiliser la pulpe râpée de tomates fraîches. Il y aura plus de goût fait maison, et plus de bienfaits !
Pour s'assurer que tout s'avère stérile, et qu'au final rien ne se détériore, nous vous conseillons néanmoins de stériliser les pots deux fois. C'est-à-dire, versez d'abord les petits pois dans des pots déjà stérilisés, ou mieux encore lavés avec du soda. Stérilisez ensuite à nouveau dans une casserole dont le fond doit être recouvert de gaze ou d'un torchon. Soit dit en passant, si vous ajoutez du sel à cette eau, la température de l'eau sera plus élevée et, par conséquent, la stérilisation sera plus efficace.
Si vous souhaitez conserver les pois le plus longtemps possible, assurez-vous d'ajouter de l'acide citrique ou du vinaigre à la saumure. Mais ici, il vaut la peine de savoir que le goût des pois peut changer. Si vous aimez ce goût, n'hésitez pas à en ajouter. Les aliments en conserve contenant ces ingrédients peuvent durer des années.
Faites-vous pousser vos légumes, fleurs, baies, fruits, racines dans votre jardin ? Alors vous devriez certainement avoir des pois faits maison. Les jardiniers vous conseillent de retirer les gousses le huitième jour après la floraison, et nous vous conseillons de pondre les conserves le jour même. C'est alors qu'ils se révéleront les plus délicieux.
N'oubliez pas qu'il est préférable d'enrouler les aliments en conserve dans des bocaux en verre. Après tout, ce n'est que dans un tel conteneur que vous pouvez voir tout ce qui se passe à l'intérieur. Ceci est important, car si les pois deviennent troubles, il est strictement interdit de les utiliser même avec des conditions de traitement thermique.
Imaginez que vous avez des pois en conserve faits maison et que vous n'avez plus besoin de les acheter. D'accord, n'est-ce pas ? Pour ce faire, vous devrez essayer un peu et réserver quelques heures de votre temps pour vous munir d'une telle pièce. Bonne chance!
Les pois verts sont souvent utilisés dans la préparation de plats de fêtes.
Après tout, il peut être ajouté à diverses salades, telles que des soupes, ainsi qu'accompagné d'un plat d'accompagnement.
Il existe plusieurs façons de récolter les pois pour l'hiver :
Sec.
Cornichon.
Geler.
Avis aux hôtesses ! Si vous décidez de rouler des petits pois à la maison pour l'hiver, l'intervalle entre la cueillette et la cuisson ne doit pas dépasser 4 heures. Une fois le temps écoulé, une autre méthode doit être utilisée.
Pourquoi l'intervalle est-il si petit ? Passé ce temps, les petits pois perdent de leur fraîcheur et à la cuisson ils ne seront pas sucrés, et deviendront également féculents. Le résultat bouleversera tous les membres du ménage.
Comment rouler les pois verts
Recette numéro 1
Ingrédients:
Saumure pour 1 litre d'eau :
Sucre - 1 cuillère à soupe.
Sel - 3 cuillères à soupe.
9% de vinaigre - 150 grammes.
Préparation
Peler soigneusement. Versez ensuite de l'eau dessus et laissez cuire 30 minutes. Passé ce délai, il doit être décomposé en banques. Ils doivent être préalablement stérilisés.
Pendant ce temps, versez 1 litre d'eau dans un autre bol. Ajouter le sucre et le sel. Mettez aussi le feu. Lorsque le mélange bout, versez 9% de vinaigre. Laisser sur le feu environ 10 minutes.
Versez la marinade finie dans des bocaux en verre. Ensuite, roulez-les et posez le couvercle dans un endroit chaud. C'est bien si c'est une couverture. Après 2 heures, vous pouvez le stocker en toute sécurité dans un endroit frais.
Recette numéro 2
Ingrédients:
Directement les pois verts eux-mêmes - 2 kg.
Sel - 600 grammes.
Processus de cuisson
Les pois doivent être préparés. Rincez-le d'abord, puis retirez-le. Versez ensuite de l'eau dans une casserole et ajoutez-la. Après ébullition, ajoutez un peu de sel et laissez cuire encore 5 minutes.
Puis une passoire vient à la rescousse. Versez-y les petits pois. Lorsque l'eau s'écoule, vous pouvez la mélanger avec du sel. Transférez la masse obtenue dans des bocaux, versez de l'eau chaude (il est impératif de la faire bouillir) et fermez avec de simples couvercles. Ils refroidiront longtemps. Réfrigérer ensuite.
Recette numéro 3
Ingrédients requis :
Pois - environ 1 kg.
Eau - 1,2 - 2 litres.
Sel et sucre - 3 cuillères à soupe chacun.
Acide citrique (boîte de 0,5 litre - une demi-cuillère à café, si 1 litre - 1 cuillère)
Mode de cuisson
Mettez 1 litre d'eau sur le feu. A ébullition, ajouter le sucre et le sel. Ils ne doivent pas être pleinement utilisés. Vous n'avez besoin que de 2 cuillères à soupe. Après encore 2 minutes, ajoutez les petits pois préparés. Cuire environ 20 minutes. Ensuite, vous devez égoutter la saumure et mettre l'ingrédient principal dans les pots.
Ensuite, vous devez à nouveau cuire la saumure. Cela nécessitera 500 ml d'eau et le sucre restant, ainsi que du sel. Verser le mélange préparé sur des pots de petits pois et saupoudrer d'acide citrique.
Seulement après ces opérations, enroulez les pois verts et enveloppez-les dans un linge chaud.