Comment cuisiner un vrai olivier. Authentique salade Olivier

La vraie recette d'Olivier est connue depuis le siècle dernier. Au tout début, les chefs français ont imaginé Olivier, dont la vraie recette n'était abordable que pour les plus riches. Aujourd'hui, après avoir appris comment ce plat était préparé auparavant, beaucoup ne croient tout simplement pas, car l'Olivier classique à la saucisse de notre époque est différent. De la vraie salade Olivier, il ne reste que quelques produits dans l'assortiment.

La composition d'une salade naturelle aujourd'hui est tout simplement surprenante, car seules des recettes d'apéritif simplifiées ont survécu à ce jour.

Ingrédients (basé sur 4 portions):

Langue (boeuf) - 240 g;
Concombres marinés - 140 g;
Fritillaires - 170 g;
Caviar - 90 g;
4 morceaux d'œufs;
Cancer du col de l'utérus - 160 g ;
Câpres - 70 g;
Sel - 7 g;
Feuilles de laitue - 60 g;
2 jaunes;
Huile d'olive - 75 ml;
Vinaigre de cidre de pomme - 35 ml.

Recette du vrai Olivier :

Lavez et faites bouillir la langue de bœuf jusqu'à ce qu'elle soit prête, environ quatre heures et une demi-heure avant la fin, jetez les racines et les épices dans le bouillon pour qu'elles donnent une saveur particulière. Ajouter les carottes, le céleri-rave, l'oignon, ainsi que le persil, les grains de poivre et le sel. Une fois le produit de viande refroidi, pelez-le et coupez-le en petits morceaux.
Faire bouillir les cous de cancer, puis retirer et éplucher, couper en morceaux.
Cuire toute la viande de tétras noisette en la badigeonnant d'épices et de sel.
Faites cuire les œufs durs, puis refroidissez-les dans de l'eau froide, retirez la coquille, coupez en laissant 2 moitiés pour la décoration.
Les concombres doivent avoir un goût aigre, retirer les légumes de la saumure, les couper en cubes, en évacuant l'excès d'humidité.
Lavez et séchez les feuilles de laitue.
Pour la sauce, la mayonnaise naturelle, mélanger les jaunes d'œufs avec le vinaigre de cidre de pomme dans un mélangeur, et après avoir bien mélangé, verser délicatement l'huile d'olive.
Mettez tous les produits préparés à l'avance dans le plat, mettez les câpres, assaisonnez avec la sauce.
Décorez l'apéritif avec des feuilles de laitue, mettez des œufs dans les moitiés d'œufs à la place des jaunes, placez le tétras noisette près du plat. Vous pouvez ajouter des herbes au goût.

Salade Vrai Olivier - une recette classique

Beaucoup considèrent ce qui est préparé pour la table de fête, un vrai Olivier classique. Cependant, ils se trompent profondément. Ce plat a longtemps été considéré non seulement comme de la viande, mais aussi comme des fruits de mer, car sa composition originale comprend des fruits de mer.

Ingrédients nécessaires (pour 4 portions) :

Viande de tétras noisette - 290 g;
Pomme de terre - 120 g;
Concombre mariné - 90 g;
Mayonnaise - 75 ml;
Viande cancéreuse - 190 g;
Pois marinés - 80 g;
Câpres - 45 g;
Olives - 60 g.

Recette de la vraie salade Olivier :

Essuyez le tétras avec des épices, du sel et vous pouvez également ajouter des herbes fraîches pour la saveur, cuire au four à 190 degrés jusqu'à ce que vous soyez prêt. Ensuite, sortez, décollez la peau après refroidissement, séparez-la des os, coupez-la en petits morceaux ou démontez-la en fibres.
Lavez les pommes de terre, faites-les bouillir avec leur peau, ou vous pouvez les envoyer au four avec les tétras des noisetiers, en les emballant au préalable dans du papier d'aluminium. Une fois les racines refroidies, décollez la couche supérieure, coupez-la en cubes.
Les écrevisses doivent être prises vivantes. Ils ne doivent pas être cuits pendant longtemps, vous devez attendre qu'ils deviennent rouges, puis seulement les retirer. Si vous ne calculez pas le temps de cuisson, la viande peut se transformer en caoutchouc. Vous pouvez ajouter des racines, des épices, du sel, des herbes fraîches au bouillon. Après la cuisson, retirez la viande de la carapace et coupez-la en morceaux. Laisser quelques cous entiers pour décorer le plat.
Broyez le concombre mariné, pressez la masse avec vos mains de l'excès de marinade.
Les olives doivent être prises grosses, denses et dénoyautées.
Combinez tous les produits hachés dans un plat, ajoutez les pois et les câpres, puis assaisonnez avec de la mayonnaise.
Décorer l'entrée avec des olives et des queues d'écrevisses entières.

Salade Olivier - une vraie recette

Ce plat a un autre nom - "Salade d'hiver". La composition comprend une variété de produits riches en valeur nutritive, et le résultat est une gâterie savoureuse et satisfaisante.

Ingrédients (4 portions):

Viande de caille - 230 g;
Caviar rouge - 50 g;
Caviar noir - 50 g;
Langue (boeuf) - 270 - g;
Verts - 170 g;
Crabes - 190 g;
Cornichons salés - 140 g;
Oeufs - 4 gros morceaux;
3 jaunes d'œufs de poule;
Bonne huile végétale, sans odeur;
Vinaigre de vin - 25 ml.

Salade Olivier Classique - Recette :

Faire bouillir la caille dans de l'eau salée, avec l'ajout de la feuille de laurier, puis refroidir, retirer du bouillon, séparer la viande et hacher.
Faites également bouillir la langue, attendez qu'elle refroidisse, puis décollez le film supérieur, coupez-le en morceaux.
Il est préférable de prendre des crabes marinés ou de les faire bouillir vous-même avec différentes épices. Hacher la viande.
Faites cuire les œufs durs, puis laissez-les refroidir, écalez-les, hachez-les au couteau.
Cornichons salés coupés en morceaux.
Lavez et séchez les légumes verts. Nous en avons besoin pour la décoration.
Pour la sauce, mélanger les jaunes, le vinaigre et l'huile avec un mélangeur.
Dans un bol séparé, mélanger les produits, mélanger avec la vinaigrette.
Décorer la salade avec du caviar et des herbes sur le dessus.

vraie recette d'olivier

Cette recette est très populaire aujourd'hui et la recette du plat est aussi proche que possible de l'original.

Ingrédients (pour 4 portions) :

Pomme de terre - 160 g;
Viande de poulet - 210 g;
Crevettes - 170 g;
Concombres aigres - 90 g;
Carottes - 90 g;
4 morceaux d'œufs;
Pois en conserve - 130 g;
Oignon - 110 g;
Sel - 7 g;
Mayonnaise - 75 ml.

Recette du vrai Olivier :

Lavez les légumes (pommes de terre et carottes), faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, dans de l'eau salée, puis épluchez-les et coupez-les en cubes.
Faites cuire les crevettes après avoir fait bouillir pendant trois minutes, en ajoutant vos épices préférées au bouillon. Pelez les fruits de mer de la coquille, coupez-les en petits morceaux, en laissant quelques entiers pour la décoration.
Faites cuire les œufs durs, laissez-les refroidir, écalez-les, puis hachez-les très finement.
Le concombre mariné peut être râpé avec de grands trous ou haché avec un couteau.
Lavez le filet de poulet, retirez les films, faites cuire ou faites cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis laissez refroidir et coupez en cubes.
Épluchez l'oignon de la coque et hachez-le.
Combinez tous les produits, ajoutez la mayonnaise, mélangez. Vous pouvez saler au goût.
Décorer la salade avec des crevettes entières et servir aux invités.

Salade moderne Olivier - une vraie recette

Une telle recette est arrivée à notre époque, qui est la préférée de beaucoup, est préparée pour toutes les vacances et ne s'ennuiera jamais.

Produits nécessaires pour cuisiner :

Pomme de terre - 230 g;
Carottes - 170 g;
Saucisse - 280 g;
6 œufs de poule;
Concombres - 110 g;
Pois marinés - 120 g;
Verts - 64 g;
Sel - 9 g;
Mayonnaise.

Salade Olivier - un classique dans l'air du temps :

Les pommes de terre et les carottes doivent être lavées de la saleté et bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans de l'eau avec un peu de sel. Une fois les plantes-racines refroidies, il est nécessaire de les éplucher et de les couper en cubes.
Faites bouillir les œufs de poule durs, refroidissez-les dans de l'eau froide, pelez-les et hachez-les.
La saucisse peut être prise selon votre propre goût. Couper le produit en petits morceaux.
Coupez les concombres marinés, si nécessaire, pressez un peu de marinade pour qu'il n'y ait pas d'excès de liquide dans le plat.
Égoutter les petits pois dans une passoire pour égoutter l'excédent de marinade.
Rincez l'aneth, séchez-le avec du papier absorbant et hachez-le.
Mélanger tous les produits dans un grand saladier, assaisonner de mayonnaise.

Parmi les recettes classiques d'Olivier que nous vous avons décrites aujourd'hui, il n'est pas difficile de choisir l'option qui vous convient et de régaler vos proches d'une délicieuse gourmandise. Cuisinez avec plaisir et expérimentez la composition. Bon appétit!

La recette originale d'Olivier est depuis longtemps devenue une salade légendaire, sans laquelle aucun festin du Nouvel An n'est complet. Au fil des ans, la recette de la salade française originale a subi de nombreux changements, devenant un plat complètement différent sous le même nom.
Mais parfois, il peut être très intéressant d'essayer de faire de la salade Olivier, dont l'histoire commence il y a 150 ans. Ensuite, 5 recettes françaises d'Olivier seront présentées à votre attention.

Cette recette est la plus proche de l'original. Le plat, bien sûr, est très riche, riche en calories, étonnant par son originalité.

Pour la recette de la salade Olivier il vous faudra :

2 cailles ou tétras du noisetier ;
100 g de caviar noir;
5 œufs de poule;
200 g de salade;
1 langue de veau;
2 concombres salés et frais;
100 g de chair de crabe dans son jus ;
100 g de câpres ;
20 olives;
0,5 têtes d'oignon ;
1 petite carotte;
0,5 m. huile végétale;
1-2 lauriers;
3-4 baies de genévrier ;
3-4 pois noirs, piment de la Jamaïque.

Pour la sauce provençale :

1er. huile d'olive;
1 jaune d'œuf;
0,5 cuillère à café moutarde aux grains;
0,5 cuillère à café vinaigre blanc de vin;
2 feuilles de romarin frais et de thym.

La recette originale de la salade Olivier :

Pour commencer, nous préparons les ingrédients de la viande. Commençons par la langue de veau. On met les abats pendant un quart d'heure dans de l'eau froide. Ensuite, nous nettoyons soigneusement la surface des débris, du mucus, du sang, bien rincer. Nous mettons la délicatesse dans de l'eau bouillante, cuisons sous un couvercle pendant environ une heure à feu doux.
Nous nettoyons l'oignon, déposons le légume dans le bouillon. Nous y envoyons également une feuille de laurier avec des baies de genévrier. Couvrir à nouveau avec un couvercle, cuire encore 30 à 60 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre. La langue finie est facilement percée avec une fourchette et un jus clair est libéré de la ponction.
Nous immergeons la langue chaude bouillie dans de l'eau glacée, après quelques minutes, directement dans l'eau, retirons la coque extérieure de la langue avec un bas. Nous remettons la délicatesse nettoyée dans le bouillon, faisons bouillir, éteignons le feu. Après refroidissement complet, la langue peut être utilisée pour poursuivre la cuisson.
En parallèle de la cuisson de la langue, nous préparons une sauce provençale maison. Pour cela, battez l'huile d'olive avec le jaune d'oeuf au batteur dans un récipient parfaitement sec. Lorsque la masse épaissit, ajouter le vinaigre de vin, la moutarde de Dijon. Pour la saveur, ajoutez du romarin frais et du thym à la fin.
Faites frire les carcasses de tétras noisette ou de caille dans une poêle bien chaude avec de l'huile végétale jusqu'à obtenir une belle croûte. Ajoutez ensuite de l'eau dans un volume de 1 à 1,5 tasse, ajoutez du poivre avec du laurier, couvrez avec un couvercle, laissez mijoter pendant une demi-heure. Nous refroidissons l'oiseau fini, nous séparons la viande de l'os.
Faire bouillir les œufs durs, laisser refroidir, retirer la coquille, couper soigneusement dans le sens de la longueur en quatre parties.
Nous coupons l'oiseau, la langue, les concombres pelés, les crabes en petits cubes (nous en vidons d'abord tout le jus). Mélangez le tout, ajoutez les câpres, assaisonnez avec la sauce.
Laver soigneusement la laitue fraîche, la déchirer en morceaux. Nous ajoutons la moitié des légumes verts à la salade et mettons l'autre moitié au fond d'un large saladier.
Transférer l'huile d'olive dans un saladier. Déposez les quartiers d'œufs sur le dessus en cercle, sur lesquels nous versons une goutte de sauce. Ce sera plus élégant si la sauce est distribuée à partir d'une poche à douille avec une buse bouclée. Mettez une petite quantité de caviar noir sur les œufs. Placer une olive entre les tranches d'oeuf. Sur ce, la préparation de la salade peut être considérée comme terminée, il ne reste plus qu'à la servir sur la table.

Olivier avec vinaigrette française

Cette salade comprend une vinaigrette française originale facile à préparer à la maison.

La recette originale de la salade Olivier comprend :

2 œufs de poule;
1 tubercule de pomme de terre;
1 carotte;
70 g de petits pois en conserve;
100 g de dinde;
3 cornichons;
1 citron ;
3 cuillères à soupe huile d'olive;
50 g de mayonnaise maison ;
2 cuillères à café moutarde;
2 g d'herbes sèches.

Instructions de cuisson :

Tout d'abord, lavez et faites bouillir les pommes de terre et les carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Selon la tradition d'Olivier, les légumes sont toujours bouillis « dans leurs uniformes », c'est-à-dire dans la peau.
En parallèle avec les légumes, faites bouillir des œufs durs.
Nous cuisinons également le filet de dinde dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, qui, si désiré, peut être remplacé par un autre type de viande.
Légumes réfrigérés, œufs, épluchures. Couper les légumes, la volaille et les œufs en petits cubes.
Les concombres marinés d'un tonneau conviennent à Olivier, car. ils ont un goût distinct. Nous les avons également coupés en petits cubes.
Versez les petits pois dans une passoire, laissez toute la saumure s'échapper.
Pour préparer la vinaigrette, bien mélanger la mayonnaise maison, la moutarde, l'huile d'olive et le jus d'un citron.
Nous combinons tous les ingrédients dans un saladier, assaisonnons avec de la vinaigrette française, mélangeons. Pour la saveur, saupoudrez quelques herbes sur le dessus.

Salade Française Olivier

Cette friandise sera le clou de la fête festive. Le goût du plat emmènera temporairement les invités en France, dans la patrie de la salade d'Olivier.

Un ensemble de produits pour 4 portions :

3-4 pièces. crevette;
1 échalote;
100-150 g de cailles;
1 petite carotte;
1 concombre;
1 gousse d'ail;
100 g de veau;
2 cuillères à soupe moutarde;
1 bouquet de feuilles de laitue mélangées;
1/3 cuillère à café sel et poivre noir;
50 ml d'huile végétale;
30 g de beurre ;
1 bouquet d'aneth et d'oignon vert;
1-2 œufs de caille.

Salade Olivier Classique - Recette française :

Nous nettoyons les crevettes de la coquille. Faire frire les fruits de mer dans une poêle à frire dans de l'huile végétale. Dans le processus, assaisonnez le contenu avec du sel et du poivre. Coupez les crevettes refroidies en cubes (laissez-en quelques uns entiers pour la décoration de la salade).
Dans une autre poêle avec du beurre, faites revenir les cailles jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Dans le processus, ajoutez du romarin. Hacher la viande.
Nous nettoyons l'oignon, le coupons en rondelles et l'envoyons également dans la casserole avec de la caille.
Faire bouillir les carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Nous sortons la racine du bouillon, refroidissons, coupons en petits cubes.
Si désiré, épluchez le concombre, coupez-le en cubes.
Nous nettoyons l'ail de l'enveloppe, le hachons finement. Hachez séparément l'oignon vert avec l'aneth.
Faire bouillir un morceau de boeuf jusqu'à ce qu'il soit tendre. Sortez la viande du bouillon. Couper la viande refroidie en cubes.
Faites bouillir les œufs de caille, écalez-les.
Dans un bol profond, mélanger le boeuf bouilli, les carottes, les crevettes, le concombre, le filet, les oignons verts. Mélangez doucement la masse en ajoutant de la moutarde de table.
Nous décorons une large assiette pour servir avec différentes feuilles de laitue. Au centre on étale l'olivier, on place le reste des crevettes entières dessus. Disposez les morceaux d'œufs côte à côte.
En option, vous pouvez ajouter des moitiés de tomates cerises pour la décoration.
Mélanger l'aneth avec l'ail, ajouter l'huile d'olive, remuer. Verser la vinaigrette sur le dessus du plat.

Olivier - recette de salade originale

La véritable recette originale de l'Olivier français a été gardée secrète, de sorte que la recette de cette célèbre salade a acquis de nombreuses variantes. L'un d'eux est Olivier avec du poulet et des crevettes.

Un ensemble de produits pour 4 portions :

160 g de pommes de terre ;
250 g de filet de poulet;
80 g de crevettes décortiquées (taille moyenne) ;
80 g de concombres marinés;
70 g de carottes ;
2 œufs de poule;
160 g de petits pois en conserve;
50 g d'oignon;
2 pincées de sel;
1 pincée de poivre noir moulu;
3-4 cuillères à soupe Mayonnaise.

Olivier - recette originale :

Nous mettons des œufs, du poulet, des crevettes, des carottes et des pommes de terre à cuire en même temps.
Après la cuisson, refroidir les ingrédients, si nécessaire, nettoyer et hacher.
Rincez le poulet, nettoyez-le des films, mettez-le à cuire dans de l'eau bouillante non salée pendant une demi-heure. Salez la viande seulement 10 minutes avant la cuisson. Cuire une demi-heure, retirer du bouillon, laisser refroidir.
Pour faire bouillir les crevettes, porter à ébullition un litre d'eau, déposer les fruits de mer. Après avoir réduit la chaleur, nous gardons les fruits de mer dans de l'eau chaude pendant 5 à 7 minutes. Ne laissez pas l'eau bouillir violemment. Nous les sortons, les refroidissons, les nettoyons de la chitine.
Nous libérons l'oignon de l'enveloppe, le hachons en cube, le transférons dans une passoire, l'ébouillantons uniformément avec de l'eau bouillante. Laissez la masse dans une passoire jusqu'à ce que tout le liquide se soit écoulé.
On étale tous les produits sur un plat, assaisonne la salade avec de la sauce, sale, poivre, mélange. Décorer d'un brin d'herbes fraîches si désiré.

Recette originale d'Olivier

Très proche de la recette originale de la salade française Olivier aux queues d'écrevisses et bouillon de boeuf.

Un ensemble de produits pour 4 portions :

0,5 carcasse de tétras noisette ou de petit canard;
3 tubercules de pomme de terre;
5 œufs de poule;
3 cous cancéreux ;
1 concombre frais;
1 concombre mariné;
1-2 cuillères à café câpres;
100 g de bouillon de boeuf congelé additionné de gélatine;
10 morceaux. Olives
3-4 cuillères à soupe mayonnaise faible en gras;
2 pincées de sel;
2 cuillères à soupe huile végétale.

Salade Olivier - recette originale :

La veille de la préparation de la salade, faites cuire le bouillon de boeuf. Nous le diluons avec de la gélatine alimentaire dans le rapport indiqué sur l'emballage. Versez dans n'importe quelle forme à fond plat et laissez-le durcir complètement, transformez-le en une gelée solide.
Coupez le filet de volaille en petites tranches, faites-le frire à feu moyen dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Mettre la viande sur une assiette tapissée de papier absorbant.
Dans une casserole, porter de l'eau à ébullition, y plonger les écrevisses, les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ensuite, nous le sortons, le refroidissons, séparons les cous cancéreux.
Séparément, faites bouillir les pommes de terre avec les œufs jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Nous nettoyons les produits. Nous coupons les pommes de terre en cubes et coupons les œufs en deux dans le sens de la longueur, jetons les jaunes de côté.
Mon concombre frais, coupé en fines demi-anneaux. Concombre salé coupé en petits cubes identiques.
Nous combinons les ingrédients hachés dans un bol avec de la viande, des câpres, des feuilles de laitue déchirées. Assaisonner la masse avec de la mayonnaise, assaisonner avec des épices au goût, bien pétrir.
Nous coupons le bouillon en cubes, remplissons les bateaux de blanc d'œuf avec eux. Nous coupons les olives.
Nous déplaçons l'olivier dans un saladier, décorons le plat avec des moitiés d'œufs avec de la gelée de viande, des tranches d'olive, des queues d'écrevisses. La salade est meilleure servie immédiatement.

La salade française Olivier peut être servie sur de grands plats de service ou dans de petits saladiers. Mais étant donné que cette friandise est assez calorique, il est plus raisonnable de la disposer en portions, dans des bols ou des verres à vin. Cette portion sera très impressionnante et évitera à vos invités de trop manger. Bon appétit à tous !

"Olivier" classique est une salade des générations, nos grands-parents. C'est simple, délicieux et festif. Le Nouvel An sans Olivier n'est pas tout à fait une table de fête. Comme s'il manquait quelque chose - cet arôme de petits pois, cette fraîcheur.

Salade de Noël Authentique

Eh bien, d'accord, ne nous égarons pas, comme «l'histoire de la salade» - nous prenons une recette classique simple pour «Olivier» et préparons une salade pour le plus grand plaisir de nous-mêmes et de nos invités.

La recette classique "Olivier" à la saucisse - la plus simple étape par étape avec une photo

Il est soviétique ! Les adultes se souviennent de l'ère de la période soviétique et pour tous, cette recette à la saucisse était une salade classique. Et les jeunes femmes au foyer improvisent déjà et changent la recette classique, créant leurs propres chefs-d'œuvre culinaires.

J'ai décidé d'ajouter des carottes juteuses à la recette traditionnelle - même si cela ressemble à «l'hiver», mais nous l'aimons mieux ...

Si quelqu'un veut garder le "secret des classiques", il suffit de retirer le "charme santé orange" des ingrédients.

Ingrédients de la salade :

Pois verts en conserve - 1 boîte
Oeufs - 5-6 pièces
Saucisse bouillie - 400 grammes
Concombres marinés - 2-3 pièces
Carottes - 2 morceaux moyens
Pommes de terre - 2-3 pièces
Mayonnaise - 150 grammes
Oignon - 2 bulbes (peut être un bouquet de vert)
Verts pour la décoration : aneth, persil, céleri
Épices et sel au goût

Comment cuisiner la salade "Olivier" selon la recette classique?

Tout le temps de cuisson est occupé par la cuisson des produits. Le reste est banal et simple, mais comme c'est délicieux, il suffit de se lécher les doigts.

Nous cuisinons tous les légumes en uniforme. Œufs durs. Puis refroidir et nettoyer.
Nous coupons les carottes, les pommes de terre, les oignons, les concombres, les saucisses en cubes. Hachez finement les œufs.
Égouttez le liquide de la boîte de pois en conserve et ajoutez les pois à la salade.
Saler, poivrer au goût. Assaisonner de mayonnaise et bien mélanger.
Nous mettons au réfrigérateur. Faire tremper et refroidir.
Tout. Notre recette Olivier classique est prête. Servir sur la table, garni d'un brin d'aneth ou de persil. Bon appétit!

Empiriquement, il a été prouvé et vérifié comment cuisiner la recette parfaite d'Olivier :

Faites bouillir les légumes uniquement dans la peau, afin de préserver le goût et les vitamines;
Prenez des pommes de terre à raison de 1 morceau pour 1 personne;
Assurez-vous de laisser refroidir les légumes. Et coupez les pommes de terre avec un couteau trempé dans de l'eau froide ou de l'huile végétale;
La saucisse doit être sans graisse - "Doctor's" est la chose même.
Les concombres marinés ou marinés les plus délicieux sont légèrement plus gros qu'un cornichon et pas très acides;
N'économisez pas sur les œufs, ils donnent à la salade légèreté et tendresse. Idéalement, pour 1 invité - 1 œuf;
Pour que l'oignon n'ait pas un goût amer, versez de l'eau bouillante dessus. Mieux encore, utilisez plutôt des oignons verts. La salade "Olivier" aura l'air plus élégante et festive;
Les pois ne conviennent pas non plus à tout le monde. Regardez les bocaux en verre - vous pouvez immédiatement remarquer en quelle qualité. Ne pas prendre avec des sédiments blancs nuageux et des pois noirs. Pour l'Olivier classique, vous devez choisir des pois tendres de «variétés cérébrales» (ce sont des fruits ratatinés, semblables au cerveau - ils ont le meilleur goût et le moins d'amidon);
Mélangez d'abord tous les ingrédients, puis ajoutez simplement la mayonnaise et le sel;
Après réfrigération, avant de décorer, répartir la salade dans des plats à l'aide d'un "anneau de service" ou d'une bouteille plastique de 1,5 litre coupée ;
La saucisse bouillie peut être remplacée par du fumé, du jambon ou de la viande;
Pour apporter une saveur fraîche à notre plat, à la place des cornichons, vous pouvez couper un concombre frais.

Depuis l'époque soviétique, cette salade est préparée pour le Nouvel An avec et. Et maintenant, il scintille encore sur la table des fêtes du Nouvel An.

Et maintenant place à l'improvisation. Sortons des classiques et cuisinons "Olivier" avec d'autres produits.

Salade "Olivier" recette classique au concombre frais

Eh bien, essayons la recette avec du concombre frais!

De quoi avons nous besoin? Le même que dans l'Olivier classique, la seule différence est qu'au lieu de concombres marinés (salés), on ajoutera un concombre frais à la composition générale. Plutôt, aux ingrédients énumérés ci-dessus - 3 concombres frais moyens.

En fait, l'arôme coule dans tout l'appartement - fraîcheur, vivacité et souvenirs des "jours d'été". Nous vous conseillons de cuisiner "Olivier" avec du concombre frais - vous ne le regretterez pas.

Recette classique "Olivier" au poulet

Pour les amateurs de viande blanche, nous suggérons de prendre du filet de poulet et de l'ajouter à la place de la saucisse. Cette fois, les pommes de terre peuvent être prises plus petites. Et laissez le reste des produits inchangé. C'est-à-dire, répétons :

Composition

Pois verts de variétés cérébrales - 1 boîte
Filet de poulet - 400 grammes
Pommes de terre - 5 pièces
Concombres marinés - 3 pièces
Oeufs - 5 pièces
Carottes - 2 petits morceaux
Oignons verts - 1 botte
Mayonnaise - 200 grammes
Sel et épices au goût

Méthode de cuisson

Nous cuisinons des légumes, du poulet, des œufs. Frais et propre.
Couper en petits cubes. À peu près les mêmes pois qui sont à la banque.
Concombres "sur le couteau". Égouttez la saumure des conserves et mélangez tous les produits obtenus.
Assaisonner avec de la mayonnaise et du sel au goût, et du poivre.
Pour l'imprégnation, placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Nous servons en portions. Bon appétit.

Au lieu de poulet, essayez du bœuf bouilli ou de la dinde si vous le souhaitez. Et ce n'est pas mauvais pour la jutosité et un agréable goût sucré d'ajouter une pomme râpée. Piquant "Olivier" donnera non seulement une pomme, mais aussi du jus de citron et des olives.

Avec l'avènement de nouveaux produits sur les tables russes, les ménagères ont commencé à ajouter du maïs en conserve à la place des pois, des bâtonnets de crabe, des crevettes, du fromage et des fruits exotiques à la recette classique d'Olivier.

Salade Olivier au saumon, concombre frais et caviar

Celui qui appelle ce plat délicieux - le manteau Royal ou Royal, Olivier d'une nouvelle manière. Mais une chose dont je suis sûr, c'est qu'un tel régal festif rendra fou chacun des invités et qu'ils seront les premiers à le balayer de la table.

Une telle recette est née dans des conditions inhabituelles, du moins c'était le cas avec moi. Lors d'une des vacances, du caviar rouge est apparu au hasard dans une assiette avec Olivier. Quand je l'ai goûté, j'ai été surpris par le goût inhabituel - j'ai vraiment aimé.

Et j'ai décidé de proposer quelque chose pour mettre à jour le classique Olivier et devenir attrayant. Et ce qui en est ressorti, voyez par vous-même :

Une nouvelle salade Olivier si inhabituelle et vraiment royale avec du saumon, du concombre frais et du caviar éclipsera n'importe quelle table du Nouvel An. Les invités seront ravis et ne s'arrêteront pas tant qu'ils ne l'auront pas mangé jusqu'aux miettes.

Il est préparé, comme vous pouvez le voir sur la vidéo, assez simplement et facilement. L'alliance des fruits de mer et des légumes frais transformera le classique, la recette traditionnelle prendra un nouveau nom.

Je vous conseille d'essayer de le faire au moins une fois et de comprendre qu'il y a encore une place en cuisine pour les chefs d'oeuvre !

Une vieille recette classique, du chef Olivier lui-même

Pendant longtemps, M. Olivier n'a pas révélé le secret de sa salade - il l'a gardé secret. Et tout le monde n'a pas eu à le goûter - le chef a utilisé des produits chers. Ce n'est qu'après la mort, en 1904, que le monde a vu la composition principale.

Le caviar comme décoration ajoutera de la sophistication et du piquant

La composition de l'ancienne recette de salade "Olivier"

viande de tétras noisette
Langue de veau
Caviar noir
salade fraiche
Écrevisses (plus précisément, cancer du cou) ou homards, vous pouvez crevettes (comme moi)
Très petits cornichons
Sauce soja "Kaboul"
Concombres frais
"Câpres" marinées (ce sont les boutons floraux de la plante "câpre")
Sauce provençale française
Oeufs à la coque (Olivier lui-même les utilisait comme décoration)

Voici une composition si riche et pas bon marché.

Processus de cuisson :

Comme dans la recette soviétique classique, tous les ingrédients nécessaires sont bouillis. Le plus long est la viande. Cool, propre et mode en petits morceaux. Déchirer les feuilles de laitue au fond d'un bol commun.

Mélangez le tout et ajoutez de la mayonnaise maison (c'est moi à la place de la sauce soja). Sel et poivre. Refroidir au réfrigérateur.

Servir sur des plats séparés garnis de caviar pressé noir.

Vidéo de la vieille recette classique de la salade Olivier

Eh bien, nous sommes maintenant prêts à célébrer la nouvelle année. Nous tournons sur le célèbre film soviétique réalisé par E. Ryazanov "L'ironie du destin ou profitez de votre bain". Juste après ce film, la salade Olivier, dans sa version classique avec petits pois et saucisse, a gagné en popularité et est devenue le principal et incontournable de la table du Nouvel An.

Olivier est une salade populaire et a subi le sort de nombreux plats populaires - copiant des recettes et créant diverses variations d'auteur. Essayons de comprendre ce que c'est, une vraie salade d'Olivier ?

Commençons par le fait que la recette de la salade a été inventée et préparée par le chef Lucien Olivier, au XIXe siècle dans l'Empire russe. Lucien Olivier n'a jamais révélé à personne la vraie recette de sa salade., mais les gens sont tellement tombés amoureux de la salade que des tentatives ont commencé à la recréer, sur la base des ingrédients inclus dans la composition. Notre site Web décrit la procédure de préparation d'une salade selon, mais il ne s'agit que d'une prétendue copie de la recette, bien que très réussie selon les contemporains.

Une autre partie du peuple sous l'expression "Real Olivier" signifie une salade préparée à l'époque soviétique pour les fêtes du Nouvel An, à savoir - et cela a aussi une explication. Le fait est que la salade Olivier préparée par Lucien Olivier à l'Ermitage était très savoureuse, mais en raison du statut d'élite de l'institution, elle n'était disponible que pour quelques-uns, et dans les années soviétiques, lorsque la saucisse bouillie est apparue et est devenue disponible pour une large gamme, ils ont commencé à faire quelque chose comme la salade Olivier elle-même, mais en remplaçant les ingrédients coûteux par des ingrédients moins chers. Cette salade bon marché s'appelait populairement Salade Olivier, bien que la salade Olivier à la saucisse n'ait aucun rapport direct avec la recette originale.

Dans les magasins avec des rayons culinaires, ils vendent désormais également Olivier avec des saucisses bouillies, et très probablement, sous l'expression "Vrai Olivier", beaucoup de gens comprennent cette salade particulière avec des saucisses et des petits pois.

Pour plus de clarté, voici une liste des ingrédients de la salade Lucien Olivier originale et de la salade Olivier, qui a commencé à être cuite à l'époque soviétique et continue d'être cuite à ce jour.

Ingrédients de la salade Lucien Olivier :

Fritillaires - 1/2 pièce
Pommes de terre - 3 pièces
Concombres - 1 pièce
Salade - 3-4 feuilles
Provence - 1,5 table. cuillères
Cous Cancer - 3 pièces
Lanspic - 1/4 tasse
Câpres - 1 cuillère à café
Olives - 3-5 pièces

Ingrédients pour la salade moderne "Olivier au saucisson":

Saucisse bouillie "Docteur" - 500 g
Pommes de terre - 4 pièces
Carottes - 2 pièces
Oeufs - 4 pièces
Concombres frais - 4 pièces
Petits pois en conserve - 500 g
Mayonnaise "Provençale" - 200 g
Verts - au goût
Sel - au goût