पिलाफ पकाने के लिए गैस स्टोव। एक कड़ाही में सूअर का मांस के साथ पिलाफ कैसे पकाने के लिए? आग पर एक कड़ाही में सूअर का मांस पिलाफ

पिलाफ मध्य एशिया के लोगों का एक राष्ट्रीय, पारंपरिक और पसंदीदा व्यंजन है। इस व्यंजन की उत्पत्ति का इतिहास इतना प्राचीन है कि आज यह निश्चित रूप से कहना असंभव है कि इसे सबसे पहले किसने और कब पकाया था। एक बात निश्चित रूप से जानी जाती है: यह नाम सनी तुर्की से आधुनिक पाक कला में आया था, जहां किशमिश के साथ चावल दलिया, जिसे "पिलाव" कहा जाता था, का बहुत सम्मान किया जाता था। आज, पिलाफ कई तरह से तैयार किया जाता है: विभिन्न मीट, सब्जियों और मसालों के साथ; एक फ्राइंग पैन में, एक सॉस पैन में और एक कड़ाही में; चूल्हे पर, ओवन में, मल्टीक्यूकर में और आग पर भी। वही तुर्क दावा करते हैं कि इस व्यंजन के उतने ही प्रकार हैं जितने कि मुस्लिम दुनिया में शहर हैं।

यदि आप अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए इलाज करने का निर्णय लेते हैं, तो एक सॉस पैन में स्टोव पर एक त्वरित पुलाव पकाने का प्रयास करें। एक सरल नुस्खा और चरण-दर-चरण निर्देश आपको बिना अधिक प्रयास के इस कार्य से निपटने में मदद करेंगे।

हम आपको बताएंगे कि कैसे एक कड़ाही में और स्टोव पर एक सॉस पैन में स्वादिष्ट पिलाफ पकाने के लिए, और एक बतख कटोरे में भी पिलाफ स्वादिष्ट होगा।

पिलाफ, टेंडरलॉइन, लोई, गर्दन और यहां तक ​​कि पोर्क पसलियां पिलाफ के लिए उपयुक्त हैं। अतिरिक्त वसा को ट्रिम करें।

एक कड़ाही में सूअर का मांस के साथ पिलाफ

एक कड़ाही में पोर्क पिलाफ एक हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन है, दोनों उत्सव की मेज और हर दिन के लिए। बहुत से लोग इसे पकाने का कार्य नहीं करते हैं, क्योंकि वे तकनीकी प्रक्रिया को बहुत जटिल मानते हैं। मैं विस्तार से बताने की कोशिश करूंगा और फोटो में सभी सूक्ष्मताओं और रहस्यों को दिखाऊंगा ताकि तैयार पिलाफ रसदार, स्वादिष्ट और कुरकुरे निकले। नियमित चावल के बजाय, उबले हुए चावल भी उपयुक्त हैं। विशेष दुकानों में आप पिलाफ के लिए मसालों के तैयार सेट खरीद सकते हैं, लेकिन उन्हें खरीदना जरूरी नहीं है। मसाले आप घर पर अलग से उठा सकते हैं।

स्वाद जानकारी दूसरा: अनाज

सामग्री

• चावल 1 कप;
• पानी 2.5 बड़े चम्मच ।;
• पोर्क 400 ग्राम;
• प्याज 2 पीसी ।;
• गाजर 1 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल 100 ग्राम;
• हल्दी 1 चम्मच;
• पिसा धनिया 1 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च 0.5 चम्मच;
• नमक 1-2 चम्मच;
• करी 1 चम्मच;
• लहसुन 2-3 लौंग।

एक कड़ाही में चूल्हे पर पोर्क पिलाफ कैसे पकाने के लिए

तो, चलिए सभी सामग्री तैयार करके शुरू करते हैं ताकि खाना पकाने के दौरान आप विचलित न हों और कुछ भी न भूलें। सूअर का मांस वसायुक्त और दुबले के लिए उपयुक्त है, यदि आप चाहते हैं कि तैयार पिलाफ इतना वसायुक्त न हो। बहते ठंडे पानी में मांस को अच्छी तरह से धोएँ और अतिरिक्त नमी से कागज़ के तौलिये से सुखाएँ। अपने विवेक पर छोटे क्यूब्स या स्टिक में काटें।

पिलाफ को प्याज बहुत पसंद है। प्याज को छीलकर धो लें। क्यूब्स या क्वार्टर रिंग्स में काटें। अगर आपके किसी रिश्तेदार को वास्तव में प्याज पसंद नहीं है, तो आप इसकी मात्रा कम कर सकते हैं और छोटे-छोटे टुकड़े कर सकते हैं।

गाजर को गंदगी से धो लें, छिलका हटा दें। क्यूब्स में काटें या मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

सभी वनस्पति तेल को कड़ाही में डालें। इसे ठीक से गर्म करने की जरूरत है। कटा हुआ प्याज डालें। मध्यम आंच पर हल्का ब्राउन होने तक भूनें। प्याज के टुकड़े ब्राउन होने के बाद, कटा हुआ सूअर का मांस डालें। हिलाओ और भूनें जब तक कि मांस का रंग हल्का न हो जाए।

लहसुन के बिना संकेतित मसाले डालें। धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक चलाएं और उबाल लें।

गाजर की छड़ें डालें। धीमी आंच पर 10-15 मिनट के लिए हिलाएं, ढक दें और उबाल लें।

स्वादानुसार नमक छिड़कें। हलचल।

उबलता पानी डालें। इसकी मात्रा चावल से 2-2.5 गुना ज्यादा होनी चाहिए। मिलाएं और स्वाद लें। यदि आवश्यक हो, तो कुछ मसालों का उपयोग करके वांछित परिणाम प्राप्त करें। ढक्कन के साथ कवर करें और 15-20 मिनट के लिए छोटी से छोटी आग पर उबाल लें।

चावल को अच्छी तरह से धो लें ताकि अनाज में डाला गया पानी पारदर्शी हो जाए। साफ पानी निकाल दें और चावल को मांस, प्याज और गाजर के ऊपर फैलाएं। धुले हुए लहसुन की कलियों के एक जोड़े के साथ शीर्ष, खुली नहीं।

यदि आप एक दर्जन बरबेरी मिलाते हैं तो यह स्वादिष्ट भी होगा।

एक ढक्कन के साथ कवर करें, आग की आंच को कम से कम करें और 50-60 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान, चूल्हे पर पिलाफ को मिलाने की जरूरत नहीं है।

सूअर के मांस की कड़ाही में पिलाफ तैयार है।

जड़ी बूटियों और ताजी सब्जियों के साथ परोसें। अपने भोजन का आनंद लें!

टीज़र नेटवर्क

एक सॉस पैन में स्टोव पर पोर्क पिलाफ

एक सॉस पैन में पिलाफ बहुत रसदार, सुगंधित, कुरकुरे और स्वादिष्ट रूप से स्वादिष्ट निकलता है। सूअर का मांस के लिए धन्यवाद, पकवान हार्दिक, पौष्टिक हो जाता है और पूरी तरह से एक स्वतंत्र भोजन के रूप में कार्य करता है।

सामग्री:

• चावल - 500 ग्राम;
• सूअर का मांस - 1 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• मध्यम आकार की गाजर - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 छोटे सिर;
• वनस्पति तेल - 60 मिलीलीटर;
• पिलाफ के लिए मसाला - 2 बड़े चम्मच।

स्टोव पर एक स्वादिष्ट पोर्क पिलाफ बनाने के लिए, आपको सबसे पहले मांस तैयार करना होगा। इस व्यंजन के लिए, आप पोर्क के किसी भी हिस्से का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको कुछ विशेषताओं को ध्यान में रखना चाहिए, उदाहरण के लिए, हड्डी पर मांस पिलाफ को एक अजीब स्वाद देगा। सबसे स्वादिष्ट पकवान लुगदी से प्राप्त होता है: इसमें थोड़ा वसा होता है और रहता है।

मांस के चयनित टुकड़े को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा के साथ पैन के तल को चिकना करें, मांस के टुकड़े डालें और स्टोव पर भेजें। एक समान सुनहरा क्रस्ट बनने तक, लगातार हिलाते हुए, तेज़ आँच पर भूनें।

प्याज और गाजर को छीलकर धो लें। पहले को क्यूब्स में, दूसरे को स्ट्रिप्स या पतले आधे छल्ले में काटें। एक अलग पैन में, पर्याप्त मात्रा में वनस्पति तेल गरम करें और वहां सब्जियां भेजें। मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।

वह व्यंजन तैयार करें जिसमें आप पिलाफ पकाएंगे। यह एक मोटी तली और दीवारों वाला पैन होना चाहिए। इसमें मांस और सब्जियां भेजें। मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

आपको एक कुरकुरे पुलाव पाने के लिए, चावल को केवल सूखी अवस्था में ही डालना चाहिए! अनाज की आवश्यक मात्रा को मापें और इसे सब्जियों और मांस को पैन में भेजें। पिलाफ पकाने के लिए लंबे दाने वाले चावल सबसे उपयुक्त होते हैं।

पानी उबालें और भविष्य के पिलाफ के ऊपर उबलता पानी डालें। तरल चावल को 2-3 सेमी तक ढक देना चाहिए। पैन को तेज आंच पर रखें, उबाल लें और 5 मिनट तक उबालें। फिर आंच को लगभग न्यूनतम मान तक कम कर दें और लहसुन के दो छोटे सिर केंद्र में रख दें। इस उत्पाद को केवल बिना छिलके वाले रूप में डाला जाना चाहिए, फिर पिलाफ आवश्यक सुगंध प्राप्त कर लेगा, और इसका स्वाद प्रभावित नहीं होगा। बर्तन को ढक्कन से ढककर 35-45 मिनट तक पकाएं। आधे घंटे के बाद, समय-समय पर चावल का स्वाद लें ताकि वह तैयार हो सके। जब यह नरम हो जाए तो इसे चबाना आसान होगा और दांतों पर कुरकुरे नहीं - आग से पिलाफ को हटाया जा सकता है।

स्टोव पर पोर्क पिलाफ पूरी तरह से तैयार है! आग से पकवान को हटाने के बाद, इसे तुरंत हिलाएं, इसे प्लेटों पर व्यवस्थित करें और अपने द्वारा तैयार किए गए सबसे स्वादिष्ट प्राच्य व्यंजन का स्वाद लेने के लिए घर को मेज पर बुलाएं। अपने भोजन का आनंद लें!

एक अद्वितीय स्वाद के साथ एक असली प्राच्य पुलाव पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित मसालों का उपयोग करने की आवश्यकता हो सकती है:

• केसर।यह वह है जो पकवान को एक सुखद पीला रंग देता है। इस तरह के मसाले के अभाव में, हल्दी, या, जैसा कि इसे भी कहा जाता है, भारतीय केसर उपयुक्त है। पहले को केवल एक चुटकी की आवश्यकता होगी, दूसरी - एक चम्मच।
• ज़ीरा।बस एक चम्मच ही काफी है। पिलाफ में डालने से पहले, आपको ज़ीरा को अपने हाथ में थोड़ा सा गूंधना होगा - फिर यह अधिक स्वाद देगा।
• बरबेरी।इस झाड़ी के सूखे जामुन लगभग सभी पूर्वी लोगों द्वारा उपयोग किए जाते हैं - वे पकवान को एक स्वादिष्ट सुगंध देते हैं और मौलिक रूप से इसका स्वाद बदलते हैं। बस दूर मत जाओ! यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं - पिलाफ कड़वा हो सकता है। उत्पादों की संकेतित मात्रा के लिए, एक चम्मच बरबेरी पर्याप्त है।

स्वादिष्ट पिलाफ के लिए टिप्स:

• पूर्वी लोग पिलाफ पकाने के लिए पीली गाजर का उपयोग करते हैं, यह आवश्यक मिठास देता है। सीआईएस देशों में, दुर्भाग्य से, ऐसी सब्जी दुर्लभ है। इसलिए, पीले गाजर को नारंगी से बदलना काफी संभव है, लेकिन स्वाद में हमेशा मीठा होता है।

यदि आपके पास कड़ाही जैसे रसोई के उपकरण हैं, तो उसमें पिलाफ पकाने की कोशिश करें, तो यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगा। इस व्यंजन की दीवारें और तल बहुत मोटे होते हैं, जो पकवान को जलने से रोकता है और इसे रसदार, कुरकुरे और बहुत स्वादिष्ट रखता है। आप कच्चा लोहा या एल्यूमीनियम के बर्तन का उपयोग कर सकते हैं। खाना पकाने में केवल एक ही अंतर है: इस व्यंजन में सभी उत्पादों को सीधे पकाया जाता है। यानी सब्जियों को पहले एक कड़ाही में तला जाता है, फिर मांस और मसाले डाले जाते हैं, उसके बाद चावल और पानी डाला जाता है। खाना पकाने का बाकी सिद्धांत समान रहता है।

पिलाफ एक स्वादिष्ट और आसानी से बनने वाली डिश है जिसे साधारण व्यंजनों में बनाना आसान है। औसत खाना पकाने का समय 1 से 2 घंटे है। सामग्री सरल हैं। लेख में बताया गया है कि कैसे एक पैन में पिलाफ पकाने के लिए। यदि आप नुस्खा का पालन करते हैं, तो पकवान एक समृद्ध स्वाद के साथ उखड़ जाएगा।

सामग्री

घर पर, मांस के साथ पिलाफ खाना बनाना, जैसे कि एक रेस्तरां में, आसान है। आप परिचारिका की पसंद पर सॉस पैन या सॉस पैन में पका सकते हैं।


सबसे पहले आपको सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है। तैराकी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक किलोग्राम मांस (आप चिकन, सूअर का मांस, बीफ या भेड़ का बच्चा चुन सकते हैं);
• 400 ग्राम चावल;
• 1 मध्यम गाजर;
• प्याज का 1 मध्यम सिर;
• लहसुन की 5-6 कलियाँ;
• नमक और मसाले स्वाद के लिए;
• बरबेरी - एक चम्मच की नोक पर;
• वनस्पति तेल।

तलने से पहले, खाना पकाने के लिए कुछ सामग्री पहले से तैयार कर लेनी चाहिए। बहते पानी के नीचे मांस धो लें। चावल को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकल जाए। सब्जियों को धोकर साफ कर लें। एक कंटेनर तैयार करें जहां पिलाफ तैयार किया जाएगा।

व्यंजन विधि

सामग्री तैयार करने के बाद, पकवान की सीधी तैयारी के लिए आगे बढ़ें।

पैन में किसी भी मांस के साथ, नीचे दी गई तस्वीर के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा का विस्तार से वर्णन करता है।

1. शुरू करने के लिए, मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि यह बहुत लंबा न पके, लेकिन पर्याप्त रसदार हो।
2. अब आपको मांस भूनने की जरूरत है। यह एक फ्राइंग पैन या एक साधारण सॉस पैन में किया जा सकता है: यह इस बात पर निर्भर करता है कि पिलाफ को पकाना कितना सुविधाजनक है। वनस्पति तेल को कंटेनर में डालें: तल पूरी तरह से बंद होना चाहिए। स्टोव पर एक कटोरा गरम करें और उसमें मांस डालें।
   
   
3. प्याज और गाजर को बारीक काट लें। जब मीट के टुकड़े हल्के से फ्राई हो जाएं तो उसमें सब्जियां डालें। नमक और लहसुन डालें (निचोड़ें या बारीक कद्दूकस पर रगड़ें)।
4. सब्जियां फ्राई होने के बाद ऊपर से धुले हुए चावल डालें और ठंडे पानी में डाल दें। पैन में पानी पूरी तरह से सभी सामग्री को कवर करना चाहिए: अनाज के स्तर से 3 से 4 सेंटीमीटर ऊपर। अब बाकी मसाले डाल कर पिलाफ पकाना बाकी है.
   
   
5. हीटिंग तापमान को विनियमित करना महत्वपूर्ण है ताकि पानी धीरे-धीरे गायब हो जाए। चावल और पानी डालने के बाद खाना पकाने का अनुमानित समय लगभग 20-30 मिनट है।
6. पकवान को तत्परता से लाओ, आँच बंद कर दें। अब बर्तन को तौलिये से ढककर थोड़ी देर के लिए छोड़ दें - इसे पकने दें। आप तैयार पकवान में ताजी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।
   
   

खाना पकाने की प्रक्रिया

बीफ चिकन या पोर्क की तुलना में सख्त मांस है। बीफ पिलाफ तैयार करते समय, पैन में मांस के खाना पकाने के समय पर विचार करना उचित है। अगर ज्यादा देर तक पकाते हैं तो चावल दलिया में बदल जाएंगे। और अगर आप केवल चावल की तैयारी पर ध्यान केंद्रित करते हैं, तो बीफ बहुत सख्त हो सकता है।

बीफ के साथ एक बर्तन में पिलाफ कैसे पकाने के लिए

1. सबसे पहले, सामग्री तैयार करें: गोमांस धो लें, चावल धो लें और सब्जियों को छील लें।
2. अतिरिक्त नमी को दूर करने के लिए गोमांस को कागज़ के तौलिये से पोंछ लें। फिर, नसों और फिल्मों को हटाते हुए, मध्यम टुकड़ों में काट लें।
   
   
3. कड़ाही में तेल डालें: तली बंद होनी चाहिए। तेल को अच्छी तरह गरम करें, ध्यान से मांस के टुकड़े बिछाएं।
4. जब बीफ सभी तरफ से अच्छी तरह से सिक जाए तो इसमें कटा हुआ प्याज डालें। नमक और मसाले छिड़कें, मिलाएँ। लहसुन की कुछ कलियों को निचोड़ें या पीस लें और भूनने के लिए डालें।
   
   
5. गाजर को कद्दूकस कर लें या छोटे टुकड़ों में काट लें, सॉस पैन में डालें। 5 मिनट तक चलाते हुए भूनें।
   
   
6. अब चावल डालें। पानी या शोरबा डालो ताकि तरल अनाज से कई सेंटीमीटर अधिक हो। जब पानी थोड़ा कम हो जाए तो लहसुन का एक पूरा सिरा डाल दें। मसाले चैक करें, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।
   
   
7. धीमी आंच पर 40-50 मिनट तक पकाएं। स्टोव बंद करने के बाद, डिश को काढ़ा दें - एक तौलिया में लपेटें और एक और 40 - 60 मिनट के लिए छोड़ दें।
   
   

एक सॉस पैन में स्टोव पर गोमांस के साथ पिलाफ पकाने की विधि 1.5 - 2 घंटे के लिए डिज़ाइन की गई है। लेकिन पिलाफ को तेजी से पकाने का एक तरीका है। मांस को छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, और चावल को ठंडे पीने के पानी में पहले से भिगोना चाहिए। इन क्रियाओं के कारण गोमांस तलने और चावल पकाने का समय कम हो जाएगा।

• घर पर बीफ पिलाफ पकाना काफी सरल है। आपको नुस्खा का पालन करने और एक सॉस पैन में इस व्यंजन को पकाने की कुछ विशेषताओं का निरीक्षण करने की आवश्यकता है।
  
  पकवान का स्वाद चावल के प्रकार पर निर्भर करता है। लंबी अनाज वाली किस्म सबसे अच्छी होती है। एक आदर्श विकल्प, दोनों इतालवी और ताजिक चावल। तापमान शासन के अनुपालन की शर्तों के तहत, पकवान बहुत उखड़ जाएगा।
  
  बर्तन में पानी भिगोते या डालते समय वह ठंडा या कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
  
  जिस व्यंजन में बीफ पिलाफ पकाया जाता है, वह एक मोटी तली के साथ होना चाहिए: पैन में सामग्री समान रूप से गर्म होती है और जलती नहीं है।
  
  खाना पकाने के दौरान कंटेनर की सामग्री को मिश्रण करने के लायक नहीं है: अनाज की सतह क्षतिग्रस्त हो जाती है, और पिलाफ अधिक चिपचिपा हो जाता है।
  
  

एक कड़ाही में सबसे स्वादिष्ट और रसदार पिलाफ है। हर गृहिणी के पास ऐसे व्यंजन स्टॉक में होने चाहिए। एक कड़ाही में सड़ने से कोई भी मांस आश्चर्यजनक रूप से कोमल हो जाएगा, और अनाज या सब्जियां सुगंधित मसालों से अच्छी तरह से संतृप्त होंगी।

सामग्री: लगभग 1 किलो वसायुक्त मांस का गूदा, 720 ग्राम बासमती (चावल की किस्म), 2 बड़ी गाजर, लहसुन और प्याज के 2 सिर, परिष्कृत तेल का एक गिलास, 60 ग्राम गहरे रंग की किशमिश, जीरा का एक अधूरा चम्मच, नमक, धनिया के दाने।

1. आधार तैयार करने के लिए, गाजर को बड़े स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। ग्रेटर का उपयोग नहीं किया जाता है।प्याज - आधा छल्ले। लहसुन की कलियां भूसी से मुक्त करने के लिए काफी होंगी।
2. मांस के मांस को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है।
3. जब सभी सामग्री तैयार हो जाए, तो आप ज़िरवाक को तलना शुरू कर सकते हैं - चर्चा के तहत पकवान का आधार।
4. सबसे पहले एक गर्म बर्तन में तेल गरम करें। इसमें सब्जियां और मांस के टुकड़े भेजे जाते हैं। लहसुन अभी तक नहीं डाला गया है।
5. भूनने के लगभग 6-7 मिनट बाद, धुले हुए चावल भी कढ़ाई में डाल दिए जाते हैं. इसे उबलते पानी में पहले से भिगोने की आवश्यकता नहीं है।
6. इस समय, अनाज को अच्छी तरह से धोया जाता है। तैयार पकवान का भुरभुरापन इस पर निर्भर करेगा।
7. जीरवाक तलने के लगभग 17 मिनट बाद इसमें आधा मसाला और नमक डाल दिया जाता है.
8. ऊपर से अनाज वितरित किया जाता है, और पानी डाला जाता है। तरल भोजन को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।
9. ढक्कन के नीचे, भोजन तब तक खराब रहेगा जब तक अनाज सभी शोरबा को अवशोषित नहीं कर लेता।
10. उसके बाद ही बचे हुए मसाले और नमक को अनाज में मिलाया जाता है। आप केवल चावल को ही हिला सकते हैं, बिना ज़िरवाक को छुए।लहसुन के सिरों को अलग-अलग जगहों पर अनाज की सतह में दबाया जाता है।

जब तक उपचार तैयार नहीं हो जाता, तब तक इसे लगभग आधे घंटे तक सड़ने की जरूरत है। यह सलाह दी जाती है कि फूलगोभी को एक कंबल में लपेटें और "पहुंच" के लिए 20 मिनट के लिए छोड़ दें। सेवा करने से पहले, आप लहसुन को हटा सकते हैं, द्रव्यमान को मिला सकते हैं और इसे ताजी जड़ी बूटियों से सजा सकते हैं।

दांव पर

यदि आप आग पर एक कड़ाही में पिलाफ पकाने का फैसला करते हैं, तो पहली चीज जो आपको करने की ज़रूरत है वह है जलाऊ लकड़ी, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि वे जल न जाएं और थोड़ा सुलगना शुरू न करें। उसके बाद ही, ब्रेज़ियर या अन्य तैयार संरचना पर एक खाली कड़ाही स्थापित की जाती है। जब यह अच्छी तरह से गर्म हो जाए, तो आप कंटेनर में तेल डाल सकते हैं और ऊपर बताई गई रेसिपी के अनुसार डिश को पका सकते हैं। हल्की धुंध की उपस्थिति के बाद उत्पादों को वसा में रखा जाता है।

खाना पकाने की इस विधि के लिए एक मोटी दीवार वाली कड़ाही का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है, जो इसकी सामग्री को जलने नहीं देगा। एक तिपाई के साथ सेट पर कड़ाही को ठीक करना बहुत सुविधाजनक है।

बिजली के चूल्हे पर

एक इलेक्ट्रिक स्टोव पर पिलाफ पकाने की प्रक्रिया गैस ओवन पर एक डिश को खत्म करने से अलग नहीं है। यह सिर्फ इतना है कि आपको बर्नर को पहले से गर्म करना शुरू करना होगा। सबसे पहले, तापमान अधिकतम 9 पर सेट होता है। फिर, ज़िरवाक को भूनते समय, यह घटकर 4 मोड पर आ जाता है।

चावल डालने के बाद, मोड 2 में बदल जाता है। और जब बचे हुए मसाले और नमक कड़ाही में चले जाते हैं, तो इलेक्ट्रिक स्टोव का ताप तापमान कम से कम हो जाता है। ऐसी परिस्थितियों में, पकवान पूरी तरह से तैयार हो जाता है।

गैस पर

यह गैस स्टोव पर है कि आधुनिक गृहिणियां अक्सर पिलाफ पकाती हैं। यह सबसे आसान और सबसे किफायती विकल्प है। इस प्रक्रिया में, आपको ऐसी कड़ाही का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, जिसके नीचे बर्नर पर सुरक्षित रूप से तय किया जा सकता है।

सबसे पहले, स्टोव के मजबूत हीटिंग के साथ एक कंटेनर में वसा गरम किया जाता है, फिर ज़िरवाक के लिए उत्पादों को जोड़ा जाता है और उपरोक्त योजना के अनुसार खाना पकाने की प्रक्रिया जारी रहती है। सब्जियां और मांस तलने के बाद, आग को मध्यम कर दिया जाता है। पिछले आधे घंटे के लिए, पिलाफ अपने न्यूनतम ताप के साथ चूल्हे पर सड़ जाता है।

एक कड़ाही में उज़्बेक भेड़ का बच्चा पिलाफ

सामग्री: एक किलो चावल, उतनी ही मात्रा में गाजर और भेड़ का बच्चा, 4 बड़े प्याज, 0.7 कप पिघली हुई पूंछ की चर्बी, 2 सूखी लाल मिर्च, लहसुन का एक सिर, एक बड़ा चम्मच सूखे बरबेरी, छोटा। एक चम्मच धनिया के बीज, मोटा नमक।

1. स्वादिष्ट मेमने का पिलाफ तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले मांस को मध्यम टुकड़ों में काटना होगा और चावल को अच्छी तरह से कुल्ला करना होगा।
2. प्याज (3 पीसी।) आधा छल्ले में कटा हुआ, गाजर - मोटी सलाखों में। लहसुन भूसी से छुटकारा दिलाता है।
3. गरम चर्बी पर, तेज़ आँच पर, बचा हुआ पूरा प्याज (छिलका) तल लिया जाता है। जब सब्जी काली हो जाए तो उसे कढ़ाई से निकाल लिया जाता है.
4. कटी हुई सब्जियों को वसा में डाला जाता है और सुनहरा भूरा होने तक पकाया जाता है। फिर उनमें मसाला और मांस के टुकड़े डाले जाते हैं।
5. आग मध्यम से कम हो जाती है, उबलते पानी को 2 सेमी तक की परत में डाला जाता है, गर्म काली मिर्च रखी जाती है।
6. करीब एक घंटे तक बेस खराब रहता है।
7. इसके अलावा, चावल को ज़िरवाक के साथ वितरित किया जाता है और अधिक उबलते पानी (नमकीन) डाला जाता है। इसका स्तर अनाज की परत से लगभग 3 सेमी ऊपर होना चाहिए।
8. जैसे ही पानी अवशोषित हो जाता है, कुचल लहसुन को ग्रिट्स में दबाया जाता है, चावल को कई जगहों पर नीचे तक छेद दिया जाता है और ढक्कन के नीचे कम से कम 25 मिनट तक रहता है।

केवल तैयार उज़्बेक पिलाफ ही मिलाया जा सकता है।

चिकन से

सामग्री: एक किलो उबले हुए चमेली चावल, 1.5 किलो चिकन, एक पाउंड गाजर, 130 ग्राम खुबानी, 2 पीसी। क्विंस, 1.5 सेंट। रिफाइंड तेल, एक बड़ा चम्मच जीरा, 4 प्याज़, स्वादानुसार कोई भी अन्य मसाला, दरदरा नमक।

1. अनाज को धोया जाता है और आधा पकने तक उबाला जाता है।
2. बोनलेस चिकन बड़े टुकड़ों में कटा हुआ।
3. तीन प्याज को छल्ले में काट दिया जाता है, गाजर - मोटे भूसे में, क्विंस फल - 6-8 भागों में। इसे पहले हड्डियों से छुटकारा पाना चाहिए। खुबानी को गर्म पानी की धारा से धोया जाता है।
4. बचा हुआ प्याज़ गरम तेल में काला होने तक फ्राई किया जाता है, जिसके बाद उसे फेंक दिया जाता है.
5. गर्म वसा पर तैयार सब्जियों और चिकन से बेस तैयार किया जाता है।
6. जब गाजर नरम हो जाती है, मसाले, नमक कढ़ाई में डाल दिया जाता है, क्विंस और खुबानी डाली जाती है। थोड़ा उबलता पानी भी डाला जाता है।
7. द्रव्यमान कम गर्मी पर 50-60 मिनट तक रहता है।
8. चावल को आधार की सतह पर समतल किया जाता है। अधिक उबलते पानी डाला जाता है, जिसका स्तर अनाज से कुछ सेंटीमीटर ऊपर होना चाहिए। द्रव्यमान को उच्च ताप पर तब तक तैयार किया जाता है जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।

चिकन पिलाफ को कटी हुई ताजी या मसालेदार सब्जियों के साथ परोसा जाता है।

गौमांस

सामग्री: 820-840 ग्राम बीफ, 330 ग्राम चावल, 4-5 पीसी। गाजर, मोटा नमक, एक बड़ी चुटकी पिसी हुई बरबेरी, 2 प्याज, ज़ीरा, मिर्च का मिश्रण, तेल।

1. मध्यम आकार के बीफ के टुकड़े और छोटे प्याज के टुकड़े गरम तेल में तले जाते हैं। अगला, उन्हें गाजर का एक बड़ा भूसा डाला जाता है।
2. द्रव्यमान ढक्कन के साथ कवर किया गया है और लगभग 17 मिनट तक खराब हो गया है।
3. चावल को भूनने की सतह पर समतल किया जाता है। मसाला और नमक छिड़कें।
4. ऊपर से गर्म पानी बरसता है। इसका स्तर उंगली के लगभग एक फालानक्स द्वारा मोटी से ऊपर होना चाहिए।

एक बंद ढक्कन के नीचे, बीफ पिलाफ को तब तक पकाया जाता है जब तक कि तरल पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए।

छोले के साथ पिलाफ का प्रकार

सामग्री: किसी भी मांस का एक किलो और इतनी ही मात्रा में गाजर, 230 ग्राम छोले, एक उपयुक्त किस्म के 1.5 किलो चावल, मोटा नमक, रिफाइंड तेल, 2 प्याज, लहसुन का सिर, छोटा। एक चम्मच जीरा और अन्य मसाले।

1. छोले को रात भर ठंडे पानी में भिगोया जाता है।
2. गरम तेल पर, गाजर की छड़ें प्याज के आधे छल्ले और मांस के स्लाइस को पहले से धोकर कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है।
3. साथ में, भविष्य के पुलाव का आधार लगभग आधे घंटे तक ढक्कन के नीचे रहता है।
4. चावल को आधा पकने तक (नमक के पानी में) अलग से पकाया जाता है।
5. कढ़ाई में नमक और चुने हुए मसाले डाले जाते हैं। एक और 12 मिनट के बाद, अर्ध-तैयार अनाज को सीज़निंग के साथ तलने की सतह पर वितरित किया जाता है।
6. गर्म पानी डाला जाता है, छोले, लहसुन का एक सिर, ऊपर की भूसी से छुटकारा। तरल को सभी उत्पादों को पूरी तरह से कवर करना चाहिए।

चावल के नरम होने तक और पानी सोखने तक पिलाफ को पकाया जाता है।

टर्की के साथ स्वादिष्ट कुरकुरे पुलाव

सामग्री: आधा किलो पोल्ट्री पट्टिका, उपयुक्त किस्म के 290 ग्राम चावल, स्वाद के लिए नमक, 2 लहसुन के सिर, कोई भी मसाला (सबसे अच्छा - बरबेरी, ज़ीरा, मिर्च का मिश्रण), 2 प्याज, रिफाइंड तेल, बड़ा गाजर।

1. पक्षी को मध्यम टुकड़ों में काटा जाता है। सब्जियां मनमाने ढंग से काटती हैं, लेकिन बेहतर है कि स्लाइस को बहुत छोटा न करें।
2. एक कढ़ाई में बहुत अधिक मात्रा में तेल गरम किया जाता है। सबसे पहले उस पर प्याज को सुनहरा भूरा होने तक फ्राई किया जाता है, फिर यहां टर्की और गाजर डाली जाती है।
3. लगातार हिलाते रहने के साथ, उत्पाद एक और 6-7 मिनट के लिए खराब हो जाते हैं।
4. द्रव्यमान को नमकीन, मसालों के साथ छिड़का जाता है।
5. कुछ मिनट बाद, पहले से धोए गए चावल ज़िरवाक की सतह पर बिखरे हुए हैं। अलग-अलग जगहों पर बिना ऊपरी भूसी के लहसुन के सिरों को इसमें दबाया जाता है।
6. उबलते पानी को अनाज के स्तर से 2 सेंटीमीटर ऊपर कड़ाही में डाला जाता है।

पिलाफ तब तक तैयार किया जा रहा है जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।

बतख के साथ

सामग्री: एक किलो बतख पैर, जैतून का तेल, लहसुन का सिर, 1 पीसी। गर्म मिर्च, एक किलो चावल, स्वादानुसार मोटा नमक, मसाले (जरूरी - ज़ीरा और पिसी हुई बरबेरी), एक किलो गाजर, 3 बड़े प्याज।

1. पक्षी की टाँगों से चर्बी काट ली जाती है और कड़ाही में सूखी चटकने की अवस्था में तली जाती है। यहाँ थोड़ा सा जैतून का तेल भी भेजा जाता है।
2. जब मिश्रण अच्छी तरह से गर्म हो जाए, तो उस पर आपको प्याज के आधे छल्ले, गाजर के भूसे, हड्डियों से कटे हुए मांस के छोटे टुकड़े तलने की जरूरत है। कड़ाही से दरारें पहले हटा दी जाती हैं।
3. जब मांस तला हुआ होता है और सब्जियां नरम होती हैं, मसाला, लहसुन का एक पूरा सिर (शीर्ष भूसी के बिना), नमक और पानी कंटेनर में जोड़ा जाता है। तरल लगभग 1 सेमी से अधिक मोटा होना चाहिए।
4. द्रव्यमान लगभग आधे घंटे के लिए तैयार किया जाता है। इसके अलावा, पहले से धोए गए चावल को इसकी सतह पर समतल किया जाता है।
5. एक और लीटर नमकीन उबलते पानी में डाला जाता है।
6. जब तक अनाज पूरी तरह से पक नहीं जाता तब तक द्रव्यमान कम हो जाता है। इस मामले में, पकवान के घटकों को मिश्रित नहीं किया जाना चाहिए।
7. जब कड़ाही से सारा पानी पूरी तरह से वाष्पित हो जाए, तो ट्रीट को कम आँच पर और 17 मिनट के लिए छोड़ दें।

उसके बाद ही, पिलाफ को स्टोव से हटाया जा सकता है, अच्छी तरह मिलाया जा सकता है और परोसा जा सकता है।

सूअर का मांस की थाली पर एक कड़ाही में पिलाफ

उत्पादों की संरचना: सूअर का मांस लुगदी और एक उपयुक्त किस्म (चमेली, बासमती) के अनाज के एक पूरे किलोग्राम के लिए, सब्जियां समान मात्रा में ली जाती हैं - गाजर, प्याज, लहसुन के 2 पूरे सिर, एक बड़ा चम्मच मोटे नमक, एक मिश्रण काली मिर्च, सूरजमुखी तेल, छोटा। एक चम्मच बरबेरी, मीठी लाल शिमला मिर्च, जीरा।

1. छिले चावल को आधा छल्ले में काटा जाता है। गाजर को लंबी स्ट्रिप्स में काटा जाता है। इसकी मोटाई कम से कम 0.5 सेमी होनी चाहिए।
2. मांस मध्यम टुकड़ों में काटा जाता है।
3. तेल के साथ एक कड़ाही स्टोव पर रखी जाती है। इसमें कुछ प्याज की पंखुड़ियां भेजी जाती हैं। इन्हें डीप ब्राउन होने तक फ्राई करना चाहिए। इसके बाद, काले प्याज को फेंक दिया जाता है, और तैयार सब्जियां एक कंटेनर में रखी जाती हैं। जब वे भूरे रंग के होते हैं, तो मांस जोड़ा जाता है।
4. 17 मिनट के बाद, बेस को 1.5 लीटर गर्म पानी नमक और मसालों के साथ डाला जाता है। साथ में, सामग्री को लगभग आधे घंटे तक स्टू किया जाता है।
5. धुले हुए चावल को धीरे से उत्पादों की सतह पर फैला दिया जाता है। बिना छिले लहसुन को ग्रेट्स (अलग-अलग जगहों पर) में डुबोया जाता है।
6. जब तरल चावल के स्तर से नीचे चला जाता है, तो इसे एक स्लाइड में एकत्र किया जाना चाहिए और एक प्लेट के साथ कवर किया जाना चाहिए।
7. उसके बाद, पकवान को एक और 15-17 मिनट के लिए पकाया जाता है।

चूल्हे पर एक कड़ाही में पिलाफ रात के खाने के लिए एक हार्दिक अद्भुत व्यंजन है। बस हमारे व्यंजनों के अनुसार तैयार करें।

• 500 जीआर। मांस;
• 1 बड़ा प्याज;
• 2 गाजर;
• 1 गिलास चावल;
• 100 जीआर। वनस्पति तेल;
• पिलाफ के लिए मसाला का 1 चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार।

हम मांस को छोटे टुकड़ों में काटते हैं, गाजर को स्ट्रिप्स में, प्याज को आधा छल्ले में काटते हैं, हम चावल धोते हैं।

उबले हुए सुनहरे चावल। मेरे पास 14 हीटिंग मोड + टर्बो के साथ इलेक्ट्रोलक्स इंडक्शन ओवन है। हम ओवन को मोड 14 पर रखते हैं, पैन डालते हैं, वनस्पति तेल डालते हैं।

तेल तुरंत गरम हो गया, मांस को कम कर दिया, तलना, हलचल, ताकि जला न जाए।

जैसे ही मांस भूरा हो जाता है, प्याज कम करें, हलचल जारी रखें।

गाजर कम करना

कुछ मिनट के लिए हिलाएं, 6 मोड से कम करें। चावल डालें, स्तर

और गर्म पानी डालें। चावल के ऊपर 0.5 सेंटीमीटर पानी डालें, और नहीं। नमक, मसाला डालें।

हम ओवन को 12 मोड पर रखते हैं, और इसे 10 मिनट तक उबलने देते हैं। फिर हम मोड 5 पर स्विच करते हैं। और यह 7 मिनट तक उबलता है।

लगभग सारा पानी चावल में भीग गया है। पिलाफ मिलाएं, लहसुन डालें।

हम ढक्कन बंद करते हैं।

और हम ओवन को 10 मिनट के लिए मोड 2 पर रखते हैं, फिर हम ओवन को 1 पर स्विच करते हैं और इसे 10 मिनट तक खड़े रहने देते हैं। ओवन बंद कर दें। पिलाफ चूल्हे पर रहता है। इसे लगभग 20 मिनिट तक खड़े रहने दीजिए, बस इतना ही पुलाव बनकर तैयार है, हम इसे टेबल पर परोसते हैं.

बर्नर के साथ चूल्हे पर पिलाफ पकाने की तकनीक। हमेशा की तरह पिलाफ में पानी डालें। 1.5 उंगलियां। जैसे ही पिलाफ उबलता है, यह 6 मिनट के लिए तेज आंच पर उबलता है, फिर हम मध्यम आंच पर स्विच करते हैं, यह भी 6 मिनट तक उबलता है। हिलाओ, लहसुन डाल दो, ढक्कन के साथ कवर करें और बर्नर बंद कर दें। पुलाव को आधे घंटे तक खड़े रहने दें।

इंडक्शन कुकर पर हमारा पुलाव तैयार है, आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं।

पकाने की विधि 2, कदम से कदम: चूल्हे पर एक कड़ाही में पिलाफ

ऐसा लगता है कि मांस के साथ स्वादिष्ट पिलाफ पकाना मुश्किल है, क्योंकि नुस्खा सरल है और उत्पाद काफी सस्ती हैं! हालांकि, इस व्यंजन को वास्तव में निर्दोष बनाने के लिए, आपको न केवल अपनी आत्मा का एक टुकड़ा इसमें डालना होगा, बल्कि खाना पकाने की तकनीक का भी ध्यानपूर्वक अध्ययन करना होगा।

चरण-दर-चरण तस्वीरों के साथ हमारा विस्तृत नुस्खा आपको स्टोव पर एक कड़ाही में स्वादिष्ट कुरकुरे पोर्क पिलाफ बनाने में मदद करेगा। बेशक, आदर्श रूप से, पिलाफ के लिए मेमने का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन आप इसे हर जगह बिक्री पर नहीं पा सकते हैं, इसलिए हम इस लोकप्रिय व्यंजन का एक किफायती और घर का बना संस्करण पेश करते हैं।

• लंबे अनाज चावल - 350 ग्राम;
• सूअर का मांस (अधिमानतः कंधे या छाती) - 500 ग्राम;
• गाजर - 1-2 टुकड़े;
• प्याज - 1-2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - लगभग 80 मिलीलीटर;
• लहसुन (वैकल्पिक) - 3 सिर;
• ज़ीरा - ½ बड़ा चम्मच। चम्मच;
• हल्दी - ½ चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

हम कड़ाही के नीचे वनस्पति तेल की एक पतली परत के साथ कवर करते हैं, इसे गर्म करते हैं। हम छिलके और बारीक कटे हुए प्याज को लोड करते हैं। मध्यम आँच पर नरम होने तक भूनें।

गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काटिये और प्याज पर रख दें। हिलाते हुए, हम सब्जी "वर्गीकरण" को कुछ मिनटों के लिए पास करते हैं।

चलो मांस पर चलते हैं। धोने और सुखाने के बाद, सूअर का मांस मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें, गाजर-प्याज सौते में डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें, हिलाना न भूलें। पिलाफ को सूखने से रोकने के लिए, सूअर के मांस के पर्याप्त वसायुक्त भागों को वरीयता देना बेहतर होता है - इस मामले में, कंधे का ब्लेड, छाती, गर्दन, आदि एकदम सही हैं।

जैसे ही मांस लाल हो जाए, इसे नमक, पिसी हुई काली मिर्च के साथ छिड़कें, अपने विवेक पर जीरा, हल्दी और / या अन्य मसाले डालें, मिलाएँ। लगभग एक गिलास उबलते पानी में डालें (ताकि सूअर का मांस लगभग पूरी तरह से तरल से ढक जाए)। हम लहसुन के सिरों को कड़ाही में डालते हैं, जड़ों और तने को काटने के बाद, और भूसी की ऊपरी परत को भी हटाते हैं। लगभग 30-40 मिनट (नरम होने तक) के लिए ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर मांस को स्टू करें।

हम लंबे अनाज वाले चावल को अच्छी तरह से धोते हैं, पानी निकालते हैं और इसे लगभग तैयार पोर्क के साथ लोड करते हैं। चम्मच से सावधानी से चिकना कर लें।

उबलते पानी में डालें, ध्यान रहे कि चावल के दानों की परत को नुकसान न पहुंचे। नतीजतन, पानी चावल के स्तर से 0.5 सेमी ऊपर होना चाहिए। थोड़ा और नमक डालें, अधिकतम गर्मी सेट करें और तरल को तेजी से उबाल लें, मिश्रण न करें! कड़ाही को तुरंत ढक्कन से ढक दें और चावल को अधिकतम गर्मी पर ठीक 7 मिनट के लिए रख दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, ढक्कन खोले बिना, तापमान को कम से कम करें और कड़ाही की सामग्री को 12 मिनट के लिए उबाल लें। पुलाव को वास्तव में स्वादिष्ट और कुरकुरे बनाने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया में, किसी भी स्थिति में हम चावल को नहीं मिलाते हैं और ढक्कन को आखिरी तक नहीं खोलते हैं, ताकि सारा पानी वाष्पित हो जाए और चावल के दाने अच्छी तरह से भाप में आ जाएं। हौसले से तैयार पुलाव को गर्मी से निकालने के बाद, हम एक और 10 मिनट के लिए जोर देना जारी रखते हैं, और इस समय के बाद ही हम ढक्कन हटाते हैं और धीरे से चावल को मांस के साथ मिलाते हैं।

हम अपने कुरकुरे पोर्क पिलाफ को अलग-अलग कंटेनरों में वितरित करते हैं और सेवा करते हैं। पकवान पूरी तरह से आत्मनिर्भर है, इसलिए इसमें कोई अतिरिक्त जोड़ने की आवश्यकता नहीं है!

स्टोव पर एक कड़ाही में पोर्क पिलाफ तैयार है! हार्दिक दोपहर के भोजन का आनंद लें! अपने भोजन का आनंद लें!

पकाने की विधि 3: स्टोव पर पोर्क पिलाफ (स्टेप बाय स्टेप फोटो)

• सूअर का मांस - 650 ग्राम
• उबले हुए चावल - 400 ग्राम
• गाजर (मध्यम) - 2 पीसी।
• प्याज (मध्यम आकार) - 2 पीसी।
• लहसुन - 1 पूरा सिर और 5-6 लौंग
• वनस्पति तेल - 100 मिली
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• मसाले (हल्दी, पिसी लाल मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च, धनिया) - 0.5 चम्मच प्रत्येक।
• नमक स्वादअनुसार।

पिलाफ के लिए गाजर को पर्याप्त रूप से बड़े स्ट्रिप्स, अधिक सटीक, क्यूब्स में काटा जाना चाहिए। हालाँकि, आप इसे मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं, लेकिन फिर परिणामस्वरूप, गाजर बहुत अधिक उबली हुई, नरम हो जाती है और चावल के दलिया के समान पिलाफ अधिक चिपचिपा हो जाता है।

प्याज बड़े आधे छल्ले में काटा।

वसा के साथ पिलाफ पकाने के लिए सूअर का मांस लेना बेहतर है, मांस को मध्यम टुकड़ों में काटना आवश्यक है।

अब जब सभी उत्पाद तैयार हो गए हैं, तो आप पिलाफ की मुख्य तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं। इसे मोटी दीवार वाली कड़ाही या कड़ाही में पकाना बेहतर है (मेरे मामले में, यह एक कड़ाही है)।

कुछ, शुरू में, कड़ाही में वनस्पति तेल डालते हैं, और उसमें मांस कम करते हैं। लेकिन, मैं इसे थोड़ा अलग तरीके से करता हूं। मैं एक कड़ाही में मांस डालता हूं, इसे तेज आग पर रखता हूं और मांस को भूनता हूं, इससे मौजूदा वसा को पिघलाता हूं, और उसके बाद ही वनस्पति तेल में डालता हूं। मांस को सुनहरा भूरा होने तक तला जाना चाहिए।

तले हुए मांस के लिए कटा हुआ प्याज के आधे छल्ले बिछाएं। हम 3 मिनट के लिए भूनना जारी रखते हैं।

सारे मसालों का समय आ गया है, कढ़ाई में नमक डाल कर मिला दीजिये.

अब, बहुत केंद्र में, हम पिछले एक को छोड़कर, भूसी की सभी परतों से छीलकर, लहसुन का एक पूरा सिर स्थापित करते हैं। किनारों के चारों ओर लहसुन की कुछ छिली हुई कलियां रखें और एक तेज पत्ता डालें।

कड़ाही में गर्म पानी डालें - 600 मिली (मैंने सभी अनुपातों को मापा), और 20 मिनट के लिए कम गर्मी (सामग्री की थोड़ी सी उबाल के साथ) पर उबाल लें। हमें पिलाफ के लिए असली जिरवाक पकाने की जरूरत है।

20 मिनट के बाद, हम कड़ाही से लहसुन का एक पूरा सिर हटाते हैं और उबले हुए चावल फैलाते हैं, जिसे पहले कई पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए। लहसुन को वापस चावल के बीच में रख दें।

कड़ाही में थोड़ा और गर्म पानी डालें, ताकि यह सामग्री को 3 सेमी तक ढक दे। पानी को सावधानी से डालें ताकि कीप न बने और पिलाफ (मांस, सब्जियां) की निचली परतें सतह पर न तैरें। ऐसा करने के लिए, हम कड़ाही के ऊपर एक स्लेटेड चम्मच रखते हैं और उस पर पानी डालते हैं ताकि फैलाव हो।

हम आग को तेज करते हैं ताकि पानी थोड़ा उबलने लगे। फिर नीचे से तेल और चर्बी, उबलते पानी के प्रभाव में, ऊपर की ओर उठेंगे और सभी अनाजों को ढँक देंगे। जब सतह पर व्यावहारिक रूप से कोई तरल नहीं बचा है, तो व्यंजन को ढक्कन के साथ कवर करें और उन्हें कम गर्मी पर लगभग 40 मिनट तक उबालने के लिए भेजें।

किनारों के साथ चावल बीच की तुलना में बहुत तेजी से पकते हैं, इसलिए लगभग 30 मिनट के बाद, चावल को किनारों से बीच में सावधानी से इकट्ठा करें, जिससे एक पहाड़ी बन जाए। बनी हुई पहाड़ी में हम एक गड्ढा बनाते हैं, सबसे नीचे तक उसमें से गर्म हवा निकलेगी और सारे कच्चे चावल पक जाएंगे। अभी 10 मिनट बाकी हैं और पुलाव बनकर तैयार हो जाएगा. दरअसल, चावल की तैयारी देखिए, इसमें थोड़ा और समय लग सकता है.

बस इतना ही, सूअर के मांस के साथ उबले हुए चावल का स्वादिष्ट पिलाफ तैयार है। हम इसे एक बड़े पकवान में फैलाते हैं, कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कते हैं, ताजी सब्जियां डालते हैं और सेवा करते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

पकाने की विधि 4: चूल्हे पर पिलाफ कैसे पकाने के लिए (स्टेप बाय स्टेप)

अपने नुस्खा में, मैं आपको बताऊंगा कि कैसे स्टोव पर एक कड़ाही में एक स्वादिष्ट पोर्क पिलाफ पकाने के लिए। इसके अलावा, इस नुस्खा का उपयोग करके, आप पिलाफ को आग पर पका सकते हैं - यह उतना ही स्वादिष्ट और सुगंधित निकलेगा।

• चावल 500 ग्राम
• प्याज 500 ग्राम
• मांस (सूअर का मांस) 500 ग्राम
• वनस्पति तेल 100 मिली
• गाजर 500 ग्राम
• पिलाफ के लिए मसाला 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ
• लहसुन 1 सिर
• नमक स्वादअनुसार
• पानी 1 लीटर

पिलाफ के लिए, मैं पोर्क नेक लेता हूं। यह वह मांस है जो मुझे पसंद है क्योंकि इसमें वसा की परतें होती हैं। इसलिए, तैयार पकवान कुरकुरे हैं और सूखे नहीं हैं। आप सूअर के मांस के अन्य भागों को ले सकते हैं, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि मांस बहुत अधिक वसायुक्त न हो, और बिल्कुल भी वसा न हो। वसा की छोटी परतें सबसे अच्छा विकल्प हैं। इस तथ्य पर भी ध्यान दें कि एक सुखद विशेषता गंध और लोचदार बनावट के साथ मांस ताजा है।

चावल (500 ग्राम) को एक घंटे के लिए गर्म पानी से धोया और डाला जाता है। इसे तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकल जाए। ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि पिलाफ में चावल कुरकुरे हो जाएं और आपस में चिपक न जाएं।

हम आधा किलोग्राम प्याज साफ करते हैं, धोते हैं और एक चौथाई छल्ले में काटते हैं।

गाजर (500 ग्राम) को साफ, धोया जाता है और पतली लंबी स्ट्रिप्स (लगभग 4-5 सेमी लंबी) में काट दिया जाता है।

हम मांस (आधा किलोग्राम सूअर का मांस) धोते हैं, इसे कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं और मध्यम टुकड़ों में काटते हैं।

एक कड़ाही में वनस्पति तेल (100 मिली) डालें और गरम करें।

हम मांस फैलाते हैं और इसे उच्च गर्मी पर सुनहरा भूरा होने तक, कभी-कभी हिलाते हुए भूनते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि मांस पर पपड़ी जितनी जल्दी हो सके - इसलिए सभी रस अंदर रहेंगे, और तैयार पुलाव में मांस रसदार और गैर-सूखा होगा।

प्याज डालें और इसे मांस के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। हम आग नहीं बुझाते।

हम एक कड़ाही में गाजर डालते हैं, सब कुछ एक साथ मिलाते हैं और गाजर के नरम होने तक भूनते हैं।

आधा लीटर गर्म उबला हुआ पानी डालें।

स्वादानुसार नमक डालें और पिलाफ के लिए मसाला का एक बड़ा चम्मच (स्लाइड के साथ) डालें। यदि आपके मसाला में पहले से ही नमक है, तो आपको पिलाफ में अधिक नमक जोड़ने की आवश्यकता नहीं हो सकती है।

सब्जियों के साथ मांस मिलाएं और कम गर्मी पर 15 मिनट तक उबालने के लिए छोड़ दें।

बर्तन में चावल डालें। हम इसे कढ़ाई की पूरी सतह पर समतल करते हुए वितरित करते हैं।

धीरे से एक और आधा लीटर गर्म पानी डालें। इसे चावल को लगभग 1 सेंटीमीटर ढक देना चाहिए। यदि आपने चावल को भिगोया नहीं है, तो आपको चावल के ऊपर 3 सेंटीमीटर - अधिक पानी डालना होगा।

पिलाफ को तेज आंच पर उबाल लें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक चावल सारा पानी सोख न ले।

सभी तरल अवशोषित होने के बाद, गर्मी को कम से कम करें, चावल में थोड़ा दबाकर डालें, लहसुन का सिर (आपको इसे छीलने की ज़रूरत नहीं है, बस इसे कुल्लाएं)।

हम कढ़ाई को तौलिये से ढक देते हैं ताकि वह भाप सोख ले, ऊपर से ढक्कन बंद कर दें और छोटी सी आग पर 15-20 मिनट के लिए डिश को पका लें।

लहसुन को निकाल कर सारी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।

पुलाव को एक बड़े बर्तन में डालकर परोसें। यह ताजी सब्जियों, जड़ी-बूटियों, सलाद, साथ ही सॉस, विशेष रूप से टमाटर सॉस द्वारा पूरी तरह से पूरक है।

पकाने की विधि 5: चिकन के साथ एक प्लेट पर एक कड़ाही में पिलाफ

• चिकन जांघ - 2-3 टुकड़े;
• प्याज - 1-2 पीसी;
• गाजर - 1 पीसी;
• लंबे अनाज चावल - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार;
• बे पत्ती - 1-2 टुकड़े;
• पिलाफ के लिए मसालों का मिश्रण - स्वाद के लिए;
• काली मिर्च - 5-7 पीसी;
• लहसुन - 5-6 लौंग;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए।

मैं कड़ाही में वनस्पति तेल डालता हूं और इसके बहुत अच्छी तरह गर्म होने का इंतजार करता हूं। गर्मी को कम किए बिना, मैं मध्यम-कटा हुआ प्याज और गाजर को मोटे कद्दूकस पर तेल में फेंक देता हूं। सब कुछ सूज जाना चाहिए। लगातार चलाते हुए तेज आंच पर पकाएं।

जब प्याज सुनहरा हो जाए तो इसमें चिकन डालें। यह कुछ भी हो सकता है: कटा हुआ हैम, जांघ और यहां तक ​​कि स्तन भी।

मैं तुरंत मांस को नमक करता हूं, पिलाफ के लिए मसाला, पिसी हुई मिर्च का मिश्रण, एक बे पत्ती डाल देता हूं। कभी-कभी मैं काली मिर्च भी डाल देता हूं।

अब मैं इसे लगातार चलाते हुए, 3-5 मिनट के लिए तेज आंच पर भूनता हूं। तब मैं न्यूनतम आग लगाता हूं।

बहुत अच्छा, मैं लंबे दाने वाले चावल को 7-10 बार धोता हूं। मैं इसे कड़ाही में डालता हूं, मैं इसे समान रूप से करने की कोशिश करता हूं। मैं एक दो मिनट के लिए बेक करता हूं। मैंने देखा कि अगर इसे कैलक्लाइंड किया जाता है, तो यह बहुत ही उबड़-खाबड़ पुलाव बन जाता है!

अब मैं ठंडा नमकीन पानी डालता हूं। दो उंगलियों के लिए। मैं ढक्कन के साथ कवर करता हूं और 20-25 मिनट के लिए पिलाफ के बारे में भूल जाता हूं! मैं कुछ भी नहीं मिलाता।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि लहसुन डालना याद रखें, जितना बेहतर होगा।

मैंने लहसुन की बड़ी कलियों को दो या तीन भागों में काटा, इसलिए मुझे ऐसा लगता है कि वे पिलाफ को और अधिक स्वाद देंगे। इसके तैयार होने से लगभग 3 मिनट पहले, मैं लहसुन को चावल में क्षैतिज रूप से चिपका देता हूं।

कुछ मिनट और पिलाफ को मिलाया जा सकता है। यदि पर्याप्त नमक नहीं है, तो आप नमक डाल सकते हैं और एक मिनट के बाद इसे बंद कर सकते हैं। यहाँ यह है, चिकन के साथ तैयार पिलाफ।

पकाने की विधि 6: स्टोव पर पुलाव को पुलाव में कैसे पकाने के लिए

पिलाफ उज़्बेक व्यंजनों का राष्ट्रीय व्यंजन है। असली पिलाफ मेमने के साथ पकाया जाता है, मेरे नुस्खा में मैं सूअर का मांस का उपयोग करता हूं, मुझे ऐसा लगता है कि यह और भी स्वादिष्ट निकला। स्वादिष्ट पुलाव बनाने का राज है सही मात्रा में मसाले और इच्छा। पिलाफ को मेरी रेसिपी के अनुसार पकाएं और आप निश्चित रूप से सफल होंगे। मेरे पति भी एक योजक के लिए पूछते हैं, ठीक है, यह सूअर का मांस के साथ बहुत स्वादिष्ट और कुरकुरे पुलाव निकला।

• सूअर का मांस 300 ग्राम
• चावल 300 ग्राम
• गाजर 3 पीसी।
• प्याज 4 पीसी।
• लहसुन 3 पीसी।
• वनस्पति तेल 100 मिली
• बे पत्ती 3 पीसी।
• करी मसाला 1 छोटा चम्मच
• हल्दी 1 बड़ा चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च ½ छोटा चम्मच
• नमक 1 1/2 छोटा चम्मच
• पिलाफ के लिए मसाला 3 बड़े चम्मच।

पानी के तेज दबाव में चावल को अच्छी तरह से धो लें और पानी को निकलने दें।

गाजर और प्याज छीलें।

प्याज को क्यूब्स में काट लें।

गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें।

सूअर का मांस क्यूब्स में काटा।

एक बर्तन में तेल डालकर गरम करें।

प्याज़ और गाजर डालें, तेज़ आँच पर नरम होने तक भूनें।

मांस डालें, मिलाएँ और मध्यम आँच पर थोड़ा सा भूनें।

सारे मसाले, तेज पत्ता, नमक डालें।

धीमी आंच पर 2 मिनट तक चलाते हुए भूनें।

चावल डालें और चावल को 3 सेमी ढकने के लिए पानी में डालें।

लहसुन के धुले हुए सिरों को चावल में डुबोएं, लेकिन छिलके वाले नहीं।

एक उबाल आने दें, ढक दें और धीमी आँच पर 40 मिनट तक उबालें।

पिलाफ को 15 मिनिट तक पकने दें, मिलाएँ और परोसें।

पकाने की विधि 7: घर पर बतख पिलाफ

पिलाफ, मेरी राय में, डिनर पार्टी के लिए एकदम सही डिश है। ये बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक होते हैं. मेहमानों के लिए मेज को भूखा या इलाज से असंतुष्ट छोड़ने की संभावना नहीं है। उदाहरण के लिए, ताज़ी सब्जियों की कंपनी में, इसे बड़े-व्यास वाले पकवान पर या भागों में प्रभावी ढंग से परोसा जा सकता है। अक्सर पिलाफ को एक कड़ाही (या बत्तख) में मेज पर परोसा जाता है।

मैं आपको दिखाऊंगा कि बतख पिलाफ कैसे पकाने के लिए। मुझे यह नुस्खा क्यों पसंद है?

सबसे पहले, स्वाद क्लासिक से बिल्कुल अलग है। बतख स्वाद को गुणा करती है, इसे समृद्ध करती है।

दूसरे, जब भेड़ के बच्चे के साथ तुलना की जाती है, तो बत्तख का मांस तेजी से पकता है। हाँ, यह अधिक मोटा है। और यह पिलाफ के रस को प्रभावित करता है।

तीसरा, यह इतनी सरलता से तैयार किया जाता है कि आपके पास चूल्हे पर थकने का समय नहीं होगा।

सभी आवश्यक सामग्री एक निश्चित क्रम में परतों में डाली जाती हैं। आपको खाना पकाने का पालन करने की ज़रूरत नहीं है। मैंने भी किसी तरह समय निकाला, इस डर से कि मांस और प्याज जल जाएंगे। लेकिन नतीजतन, यह पता चला कि खाना पकाने की शुरुआत में आपको आधे घंटे के लिए ढक्कन के नीचे देखने की जरूरत नहीं है।

अब मसालों के बारे में। अगर मैं बतख पिलाफ पकाता हूं, तो मैं बहुत सारे मसाले नहीं डालता ताकि पक्षी के स्वाद को बाधित न करें। काली मिर्च और थोड़ा सा धनिया का मिश्रण काफी है।

• बतख 800 ग्राम
• प्याज 2 पीसी।
• गाजर 2 पीसी।
• चावल 2 गिलास
• टमाटर का रस 2/3 कप
• लहसुन 3-5 लौंग
• पानी 3.5 गिलास
• स्वादानुसार मसाले
• नमक स्वादअनुसार

हमने बतख को टुकड़ों में काट दिया। वे छोटे होने चाहिए। मैंने पूरी चिड़िया का इस्तेमाल नहीं किया, बल्कि केवल पीठ, स्तन और गर्दन का इस्तेमाल किया। टाँगों और पंखों को बेकिंग या स्टू करने के लिए छोड़ दिया गया है। हम बत्तख के टुकड़ों को एक मोटी तली या भुनने के साथ सॉस पैन (लोहे) में डालते हैं। पानी से भरें ताकि पक्षी आधा हो जाए, और स्टोव पर स्टू करने के लिए रख दें। लगभग 10 मिनट के बाद, पानी आधा उबल जाएगा, और चर्बी बाहर निकल जाएगी। तो, पिलाफ पकाने के दूसरे चरण में जाने का समय आ गया है।

मैंने प्याज का मीडियम काट दिया। इसे मांस के ऊपर रखें। नमक के साथ हल्का छिड़कें।

गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें। मैंने एक वेजिटेबल कटर का इस्तेमाल किया ताकि गाजर की छड़ें सुंदर और वही, साफ-सुथरी हों। इस सब्जी को प्याज के ऊपर एक मोटी परत में बिछा दें। अब धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। हम नहीं मिलाते।

चावल के आदर्श (लंबे) को मापें, कई बार कुल्ला करें और गाजर पर एक परत लगाएं।

पानी की निर्दिष्ट मात्रा में भरें। स्वादानुसार नमक, पिलाफ के लिए मसाले (वैकल्पिक) और लहसुन डालें। एक ढक्कन के साथ कवर करें और तब तक उबालें जब तक कि अनाज पक न जाए। लगभग आधे घंटे में डक पिलाफ बनकर तैयार हो जाएगा.

जैसे ही चावल सभी तरल को अवशोषित कर लेता है, लेकिन अभी तक तैयार नहीं हुआ है, हम एक मोटी लकड़ी की छड़ी के साथ पंचर बनाते हैं। थोड़ा नमकीन टमाटर का रस डालें। ढ़क्कन से ढककर 7 मिनिट और पकाइए, इसके बाद चावलों को एक स्लाइड में फैला कर थोड़ा और पका लीजिए। सामान्य तौर पर, हम पिलाफ की कोशिश करते हैं। यदि ग्रिट्स स्टू हैं, तो स्टोव बंद कर दें, लेकिन स्टोव से कच्चा लोहा निकालने के लिए जल्दी मत करो। पकवान को आराम दें। खैर, 20 मिनट के बाद आप डक पिलाफ परोस सकते हैं।

पकाने की विधि 8: ओवन में चूल्हे पर पोर्क पिलाफ

स्टोव पर एक भुनने में सूअर का मांस के साथ स्वादिष्ट पिलाफ - एक नुस्खा जिसमें मैं आपको बताऊंगा कि कैसे एक कच्चा लोहा भुनने में आसानी से और बिना किसी परेशानी के कुरकुरे पिलाफ पकाने के लिए। खाना पकाने शुरू करने से पहले, सभी आवश्यक सामग्री को कटोरे में काट लें और व्यवस्थित करें, किसी भी संयुक्त व्यंजन को तैयार करना आसान और अधिक सुविधाजनक है। पिलाफ के लिए, आपको उच्च गुणवत्ता वाले लंबे चावल चाहिए, बासमती या चमेली सबसे अच्छी है। गोल चावल का प्रयोग न करें, यह किस्म सुशी, रिसोट्टो और पेला के लिए उपयुक्त है, लेकिन पिलाफ के लिए नहीं।

वसा की एक पतली परत के साथ मांस चुनें, यह नरम और रसदार होगा। कोई भी वनस्पति तेल तलने के लिए उपयुक्त होता है, लेकिन केवल परिष्कृत, गंधहीन होता है, यह सामग्री के तलने के दौरान जलेगा और सूंघेगा नहीं।

• 600 ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन;
• 2 कप बासमती चावल;
• प्याज के 3 सिर;
• 3 मध्यम गाजर;
• 4 चम्मच पिलाफ के लिए मसाला;
• 2 चम्मच पिसी हुई मीठी लाल शिमला मिर्च;
• युवा लहसुन के 2-3 सिर;
• 4 तेज पत्ते;
• 65 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• पानी, नमक, परोसने के लिए जड़ी-बूटियाँ।

प्याज के सिर को बारीक काट लें। हम स्टोव पर कच्चा लोहा बत्तख डालते हैं, परिष्कृत गंधहीन वनस्पति तेल डालते हैं। हम तेल गरम करते हैं, कटा हुआ प्याज डालते हैं, पकाते हैं, 10-12 मिनट तक चलाते हैं, जब तक कि प्याज पारदर्शी न हो जाए।

हमने गाजर को मध्यम मोटाई के स्लाइस में काट दिया, बहुत ज्यादा पीसने की ज़रूरत नहीं है ताकि बतख के हच में सूअर का मांस के साथ पिलाफ की तैयारी के दौरान गाजर के टुकड़े बरकरार रहें। कटी हुई गाजर डालें, प्याज़ के साथ सब्जियों के नरम होने तक भूनें।

पोर्क टेंडरलॉइन को क्यूब्स में लगभग 2 सेमी आकार में काटें। हम प्याज और गाजर को किनारे पर ले जाते हैं, मांस डालते हैं, कई मिनट के लिए भूनते हैं, टुकड़ों को हर तरफ तलने की जरूरत होती है।

पिलाफ और पिसी हुई मीठी पपरिका के लिए मसाला डालें। आप स्वयं सीज़निंग का एक सेट इकट्ठा कर सकते हैं, लेकिन पेशेवरों की ओर मुड़ना बेहतर है। बाजार में मसाला व्यापारी आपके लिए मसालों का सही गुलदस्ता लाएंगे, जो स्टोव पर रोस्टर में स्वादिष्ट पोर्क पिलाफ के लिए एकदम सही है।

इस समय चावल की बारी थी। मांस पर एक मोटाई की परत के साथ जई का आटा डालो। चावल को समान रूप से फैलाना चाहिए ताकि यह पूरी तरह से ब्रेज़ियर की सामग्री को कवर कर सके।

हम युवा लहसुन के सिर को आधा में काटते हैं, उन्हें चावल में डुबोते हैं, लॉरेल के कुछ पत्ते जोड़ते हैं। यदि लहसुन पका हुआ है, तो एक सिर पर्याप्त है।

हम ढक्कन को बंद करते हैं, शीर्ष पर एक तौलिया डालते हैं ताकि यह अंतराल को कवर करे, लेकिन नीचे लटका न हो। एक छोटी सी आग पर, हम सूअर के मांस के साथ पिलाफ को 1 घंटे के लिए बतख के कटोरे में पकाते हैं, फिर इसे 20-30 मिनट के लिए "आराम" पर छोड़ दें।

सेवा करने से पहले, धीरे से पिलाफ को सूअर के मांस के साथ मिलाएं, इसे एक डिश पर रखें। अपने भोजन का आनंद लें!

ताजी सब्जियां आमतौर पर पिलाफ के साथ परोसी जाती हैं, उदाहरण के लिए, सिरका में मसालेदार प्याज के छल्ले, डिल और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ हल्के नमकीन खीरे।

पकाने की विधि 9: चूल्हे पर एक कड़ाही में बीफ पिलाफ

आइए देखें कि एक कड़ाही में बीफ पिलाफ कैसे पकाना है। जब कड़ाही के तल को गर्म किया जाता है, तो उसके अंदर ढक्कन बंद होने के साथ, भाप बनती है, जो गोलार्ध की दीवारों के साथ, आसानी से ऊपर उठती है, गोलार्ध के ढक्कन से टकराती है, अपने प्रक्षेपवक्र को बदल देती है, आंशिक रूप से संघनित हो जाती है और नीचे जाती है, घने से गुजरते हुए चावल की परत। इस प्रकार, कड़ाही के अंदर भाप का निरंतर संचलन एक समान भाप में योगदान देता है और, परिणामस्वरूप, खाना पकाने, चावल।

इस रेसिपी में दिए गए उत्पादों की संख्या से, आपको स्वादिष्ट बीफ पिलाफ के 12 - 14 सर्विंग्स फोटो के साथ मिलते हैं जो आपको इस रेसिपी को समझने में पूरी तरह से मदद करेंगे।

• मांस (बीफ) - 300 ग्राम;
• लंबे अनाज वाले चावल, उबले हुए नहीं - 1 बड़ा चम्मच ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - सेंट .;
• लहसुन - 1 लौंग;
• हल्दी - छोटा चम्मच;
• पिसी हुई मीठी लाल मिर्च - छोटा चम्मच;
• बरबेरी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• ज़ीरा - ½ छोटा चम्मच;
• करी - छोटा चम्मच;
• नमक।

कड़ाही को आग पर रखो, उसमें वनस्पति तेल (¼ बड़ा चम्मच) डालें। तेल गरम होने पर कढ़ाई में दरदरा कटा हुआ प्याज (1 पीसी.)

जब प्याज अच्छी तरह से फ्राई हो जाए तो इसे कढ़ाई से एक स्लेटेड चम्मच से निकाल लें। प्याज से सभी आवश्यक तेल पहले ही तेल में बदल चुके हैं, और हमें अब प्याज की जरूरत नहीं है।

तेल में सारे मसाले डालिये: हल्दी, करी और मीठी मिर्च, (¼ छोटा चम्मच सारे मसाले). तेल तुरंत एक सुखद नारंगी-लाल रंग प्राप्त कर लेगा। मांस (300 ग्राम), टुकड़ों में काट लें, एक कड़ाही में डाल दें।

जब मांस को सभी तरफ से तला जाता है और क्रस्ट से ढक दिया जाता है, तो आँच को कम कर दें, कड़ाही को ढक्कन से बंद कर दें और मांस को एक और 10 मिनट के लिए नरम होने तक भूनें। जब मांस उबल रहा हो, गाजर को छील लें (2 पीसी।) और उन्हें बड़े सलाखों में काट लें। पिलाफ में, गाजर को महसूस किया जाना चाहिए और बाहर खड़ा होना चाहिए। एक कड़ाही में गाजर डालें और 5 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे स्टू करना जारी रखें।इस समय गाजर के साथ मांस में बरबेरी और जीरा डालना अच्छा होगा।

जबकि गाजर और मांस पक रहे हैं, चावल (1 बड़ा चम्मच) धो लें। जब गाजर नरम हो जाए तो चावलों को कढ़ाई में डालिये, समतल कर लीजिये. कड़ाही में गर्म पानी डालें, लगभग डेढ़ कप। जल स्तर पर ध्यान दें, यह चावल के स्तर से 1 सेमी ऊपर होना चाहिए। पानी को नमक करें, कोशिश करें, नमक पर्याप्त होना चाहिए ताकि आपको लगे कि पानी कुछ नमकीन है। यह डरावना नहीं है, याद रखें कि चावल नमक को बहुत अच्छी तरह से अवशोषित करता है।

स्वादिष्ट पिलाफ न केवल मेमने से प्राप्त होता है। यदि इसे सही ढंग से पकाया जाता है, तो एक अन्य प्रकार का मांस, जैसे सूअर का मांस, केवल इस व्यंजन के गुणों पर जोर देगा। चावल सब्जियों, मांस और मसालों के स्वाद और सुगंध को सोख लेगा, पकवान कुरकुरे और बहुत स्वादिष्ट निकलेगा। अपने नुस्खा में, मैं आपको बताऊंगा कि कैसे स्टोव पर एक कड़ाही में एक स्वादिष्ट पोर्क पिलाफ पकाने के लिए। इसके अलावा, इस नुस्खा का उपयोग करके, आप पिलाफ को आग पर पका सकते हैं - यह उतना ही स्वादिष्ट और सुगंधित निकलेगा।

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पिलाफ के लिए, मैं पोर्क नेक लेता हूं। यह वह मांस है जो मुझे पसंद है क्योंकि इसमें वसा की परतें होती हैं। इसलिए, तैयार पकवान कुरकुरे हैं और सूखे नहीं हैं। आप सूअर के मांस के अन्य भागों को ले सकते हैं, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि मांस न तो बहुत अधिक वसायुक्त हो और न ही वसा रहित हो. वसा की छोटी परतें सबसे अच्छा विकल्प हैं। इस तथ्य पर भी ध्यान दें कि एक सुखद विशेषता गंध और लोचदार बनावट के साथ मांस ताजा है।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. चावल (500 ग्राम) को एक घंटे के लिए गर्म पानी से धोया और डाला जाता है। इसे तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकल जाए। ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि पिलाफ में चावल कुरकुरे हो जाएं और आपस में चिपक न जाएं।
2. हम आधा किलोग्राम प्याज साफ करते हैं, धोते हैं और एक चौथाई छल्ले में काटते हैं।
   
3. गाजर (500 ग्राम) को साफ, धोया जाता है और पतली लंबी स्ट्रिप्स (लगभग 4-5 सेमी लंबी) में काट दिया जाता है।
   
4. हम मांस (आधा किलोग्राम सूअर का मांस) धोते हैं, इसे कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं और मध्यम टुकड़ों में काटते हैं।
   
5. एक कड़ाही में वनस्पति तेल (100 मिली) डालें और गरम करें।
   
6. हम मांस फैलाते हैं और इसे उच्च गर्मी पर सुनहरा भूरा होने तक, कभी-कभी हिलाते हुए भूनते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि मांस पर पपड़ी जितनी जल्दी हो सके - इसलिए सभी रस अंदर रहेंगे, और तैयार पुलाव में मांस रसदार और गैर-सूखा होगा।
   
7. प्याज डालें और इसे मांस के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। हम आग नहीं बुझाते।
   
8. हम एक कड़ाही में गाजर डालते हैं, सब कुछ एक साथ मिलाते हैं और गाजर के नरम होने तक भूनते हैं।
   


9. स्वादानुसार नमक डालें और पिलाफ के लिए मसाला का एक बड़ा चम्मच (स्लाइड के साथ) डालें। यदि आपके मसाला में पहले से ही नमक है, तो आपको पिलाफ में अधिक नमक जोड़ने की आवश्यकता नहीं हो सकती है।
   
10. सब्जियों के साथ मांस मिलाएं और कम गर्मी पर 15 मिनट तक उबालने के लिए छोड़ दें।
    
11. बर्तन में चावल डालें। हम इसे कढ़ाई की पूरी सतह पर समतल करते हुए वितरित करते हैं।
    
12. धीरे से एक और आधा लीटर गर्म पानी डालें। इसे चावल को लगभग 1 सेंटीमीटर ढक देना चाहिए। यदि आपने चावल को भिगोया नहीं है, तो आपको चावल के ऊपर 3 सेंटीमीटर - अधिक पानी डालना होगा।
    
13. पिलाफ को तेज आंच पर उबाल लें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक चावल सारा पानी सोख न ले।
    
14. सभी तरल अवशोषित होने के बाद, गर्मी को कम से कम करें, चावल में थोड़ा दबाकर डालें, लहसुन का सिर (आपको इसे छीलने की ज़रूरत नहीं है, बस इसे कुल्लाएं)।
    
15. हम कढ़ाई को तौलिये से ढक देते हैं ताकि वह भाप सोख ले, ऊपर से ढक्कन बंद कर दें और छोटी सी आग पर 15-20 मिनट के लिए डिश को पका लें।
    
16. लहसुन को निकाल कर सारी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
    
17. पुलाव को एक बड़े बर्तन में डालकर परोसें। यह ताजी सब्जियों, जड़ी-बूटियों, सलाद, साथ ही सॉस, विशेष रूप से टमाटर सॉस द्वारा पूरी तरह से पूरक है।
    

पकाने की विधि वीडियो

यह वीडियो एक कड़ाही में स्वादिष्ट पोर्क पिलाफ पकाने के सभी चरणों को प्रस्तुत करता है - सामग्री तैयार करने से लेकर तैयार पकवान परोसने तक। मैं देखने की सलाह देता हूं!

• अगर आपके पास पिलाफ के लिए तैयार मसाले नहीं हैं, अपने स्वाद के लिए काली मिर्च (लाल और काला), सनली हॉप्स, पिसा धनिया और अन्य मसाले (सूखे बरबेरी, जीरा) डालें।

• साथ ही तीखापन के लिए आप थोड़ी गर्म मिर्च (1-2 फली) भी डाल सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि पुलाव से पकाने और निकालने की प्रक्रिया में यह फट न जाए, अन्यथा पकवान बहुत मसालेदार होगा।
• पकाने के बाद पिलाफ को 10-15 मिनट के लिए पकने देंइस व्यंजन के स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से प्रकट करने के लिए।

अन्य डिश विकल्प

प्रारंभ में, पिलाफ मध्य एशिया में विशेष रूप से मेमने से तैयार किया जाता है। लेकिन समय के साथ, यह व्यंजन लगभग पूरी दुनिया में फैल गया, और इसे तैयार करने के लिए अन्य प्रकार के मांस का उपयोग किया जाने लगा। यदि आप इस व्यंजन के लिए अधिक आहार विकल्प पसंद करते हैं, तो पकाएँ और स्वादिष्ट भी। और अगर आपके पास धीमी कुकर है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया में आपको ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगेगी।

उदाहरण के लिए, आप विभिन्न ब्रांडों के मल्टीक्यूकर में पिलाफ पका सकते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया कुछ भी अलग नहीं होगी। और अगर आप कुछ मूल और विदेशी चाहते हैं, तो स्वादिष्ट अज़रबैजानी पकाएं।

मुझे यकीन है कि स्वादिष्ट पिलाफ के लिए आपके पास अपना नुस्खा है, न कि केवल एक। यदि आप उन्हें टिप्पणियों में मेरे साथ साझा करेंगे तो मैं आपका बहुत आभारी रहूंगा। मेरी रेसिपी पर समीक्षाएँ, प्रश्न और टिप्पणियाँ भी लिखें। एक स्वादिष्ट तैरना!