ब्लैककरंट मूस (नुस्खा)। ब्लैककरंट मूस: सूजी के बिना ब्लैककरंट मूस बनाने की सबसे अच्छी रेसिपी

Blackcurrant मूस एक नाजुक, हवादार और बहुत स्वादिष्ट मिठाई है। ठंडा होने पर, यह एक ऐसे उपचार जैसा दिखता है जो अविश्वसनीय रूप से जल्दी पक जाता है। सचमुच आधे घंटे में आप अपने दोस्तों और प्रियजनों को अद्भुत स्वादिष्ट के साथ खुश कर सकते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

Blackcurrant मूस उन सभी के लिए उपयोगी है जो एक स्वस्थ जीवन शैली का पालन करते हैं। एक दिन में बीस जामुन आपको विटामिन सी का दैनिक सेवन प्रदान करेंगे। इसके अलावा, फलों में विटामिन बी, पी, ए और ई के साथ-साथ ट्रेस तत्व होते हैं - सल्फर, चांदी, मैंगनीज, मैग्नीशियम और तांबा। इस प्रकार, हमारी मिठाई न केवल आपको अपने उत्तम स्वाद से विस्मित करेगी, बल्कि आपको स्वस्थ और अधिक लचीला भी बनाएगी।

मुख्य सामग्री

ब्लैककरंट मूस तैयार करने के लिए, आपको सस्ते और किफायती उत्पादों की आवश्यकता होगी। वे किसी भी दुकान की अलमारियों पर पाए जा सकते हैं।

सामग्री:

• करंट - 200 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• सूजी - चार बड़े चम्मच;
• पानी - आधा लीटर।

खाना पकाने की विधि

1. सबसे पहले आपको करंट को सावधानी से धोने की जरूरत है। यदि आप जमे हुए जामुन का उपयोग करते हैं, तो उन्हें कुछ मिनटों के लिए उबला हुआ पानी डालना चाहिए। फिर तरल निकालें, और कच्चे माल को एक पुशर के साथ सावधानी से कुचल दें।
2. उसके बाद, फलों को एक सॉस पैन में रखा जाना चाहिए, एक गिलास पानी डालें और मध्यम आँच पर सात से दस मिनट तक उबालें।
3. अगला, पानी को एक अलग कटोरे में निकाला जाना चाहिए, और जामुन को एक छलनी से कुचल दिया जाना चाहिए।
4. फिर आपको पोंछने के बाद बचा हुआ केक लेने की जरूरत है, इसे पकाने के बाद बने तरल के साथ डालें, एक और गिलास पानी डालें, उबाल लें और पांच मिनट के लिए आग पर रख दें। एक छोटा गर्मी उपचार अधिकांश विटामिन और पोषक तत्वों को बचाएगा।
5. फिर आपको काढ़ा और बेरी प्यूरी को मिलाना चाहिए। मिश्रण को उबालना चाहिए और उसमें सूजी डालनी चाहिए। आउटपुट एक मोटा दलिया होना चाहिए। आपको इसमें चीनी डालनी है। इसके अलावा, 100 ग्राम सीमा से बहुत दूर है। अपने स्वाद पर ध्यान दें, और फिर मिठाई बहुत खट्टी नहीं निकलेगी।
6. ब्लैककरंट मूस लगभग तैयार है। यह इसे ठंडा करने के लिए रहता है और इसे मिक्सर से एक हवादार फोम में हरा देता है।
7. यहाँ हमारी स्वादिष्ट मिठाई है। सूजी का स्वाद लगभग अगोचर है। स्वास्थ्य के लिए खाओ!

मलाईदार मूस। सामग्री

सूजी पर एक दावत सबसे आसान और सबसे बजट विकल्प है। लेकिन खाना पकाने के अन्य तरीके भी हैं। क्रीमी मूस किसी भी अन्य मिठाई का एक बढ़िया विकल्प है। इसे तैयार करने के लिए, आपको स्टोर में निम्नलिखित उत्पादों को खरीदना होगा:

• 33 प्रतिशत क्रीम - 250 मिलीलीटर;
• ब्लैककरंट - 100 ग्राम;
• पाउडर चीनी - 80 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 20 ग्राम;
• सफेद शराब (सूखी) - 35 मिलीलीटर;
• जिलेटिन - 15 ग्राम।

क्रीमी मूस बनाने का राज

1. सबसे पहले आपको धुले हुए जामुन को ब्लेंडर से पीसने की जरूरत है।
2. फिर आपको एक छोटे सॉस पैन में करंट प्यूरी डालने और वाइन के साथ मिलाने की जरूरत है। उसके बाद, मिश्रण को उबाल लें और 50 डिग्री तक ठंडा करें।
3. जिलेटिन के साथ बेरी-वाइन प्यूरी मिलाएं, पूरी तरह से सजातीय होने तक भंग करें और 30 डिग्री तक ठंडा करें।
4. इसके बाद, आपको प्यूरी में चीनी जोड़ने की जरूरत है।
5. उसके बाद, कोल्ड क्रीम को पाउडर और चीनी के साथ एक फूली हुई झाग में फेंटें।
6. फिर सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाना चाहिए। क्रीम में, हरा करना बंद किए बिना, आपको छोटे हिस्से में जामुन के साथ जिलेटिन डालना होगा। उसके बाद, ब्लैककरंट मूस, जिसका नुस्खा हमारे लेख में प्रस्तुत किया गया है, मोटा होना शुरू हो जाएगा।
7. अब आपको मिठाई में क्रीम मिलाने की जरूरत है।

भोजन तैयार है! इसे vases में फैलाया जा सकता है और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

निष्कर्ष

हवा की मिठाइयाँ बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। उदाहरण के लिए, आप प्रोटीन के साथ ब्लैककरंट मूस बना सकते हैं। 300 ग्राम बेरी कच्चे माल के लिए, आपको कुछ प्रोटीन और 80 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी। खाना पकाने के लिए, करंट को एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए और चीनी के साथ मिलाया जाना चाहिए, और गोरों को एक खड़ी झाग में हरा देना चाहिए। अगला, आपको दोनों द्रव्यमानों को एक और ठंडा करने की आवश्यकता है। अपने भोजन का आनंद लें!

यह एक बहुत ही नाजुक विटामिन मिठाई निकलती है। आप इसे जमने के लिए ग्लास या वाइन ग्लास में भी डाल सकते हैं।

सामग्री:

• ब्लैक करंट फ्रोजन 250 ग्राम
• पीने का पानी 0.5 कप
• पाउडर चीनी 200 ग्राम
• जिलेटिन 1.5 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:

1. करंट को फ्रीजर से निकालें और इसे पूरी तरह से पिघलने दें।
2. अतिरिक्त बड़ी शाखाओं को हटा दें, जामुन को धो लें, एक ब्लेंडर के साथ एक प्यूरी में पीस लें और इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। बचे हुए केक को पानी में मिलाकर फिर से पोंछ लें। फिर से दोहराओ। यानी पानी की मात्रा सशर्त है। कम लग सकता है।
3. परिणाम 250 मिलीलीटर करंट जूस होना चाहिए।
4. परिणामस्वरूप द्रव्यमान में जिलेटिन जोड़ें (अनुपात में, जिलेटिन पैकेज पर इंगित निर्देशों का पालन करें, 250 मिलीलीटर की द्रव्यमान मात्रा के आधार पर, आप आदर्श से थोड़ा अधिक डाल सकते हैं)।
5. जिलेटिन को सूजने के लिए 10-15 मिनट के लिए हिलाएं और छोड़ दें।
6. पिसी चीनी डालें। हलचल।
7. धीमी आग पर रखो। मैं इस तरह के भाप स्नान का उपयोग करता हूं (मैं उबलते पानी के साथ सॉस पैन पर कटोरा डालता हूं), लेकिन आप द्रव्यमान को तुरंत सॉस पैन में डाल सकते हैं और इसे तुरंत बर्नर पर रख सकते हैं, एक छोटी सी आग पर। करंट के मिश्रण को गर्म करें ताकि सूजा हुआ जिलेटिन फैल जाए। लगातार एक व्हिस्क के साथ हलचल की जरूरत है।
8. द्रव्यमान को 35-40 डिग्री तक गर्म नहीं करना चाहिए।
9. द्रव्यमान चिकना हो जाएगा। इसे अलग रख दें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। फिर तेज गति से मिक्सर से फेंटें।
10. मिश्रण मात्रा में बढ़ जाएगा और थोड़ा हल्का हो जाएगा। द्रव्यमान को चर्मपत्र कागज के साथ एक मोल्ड में डालें (भले ही आप सिलिकॉन मोल्ड को वैसे भी रखें, यह दृढ़ता से चिपक जाएगा)। कई घंटों के लिए सर्द करें।
11. मोल्ड से जमे हुए मूस को सावधानी से हटा दें, कागज हटा दें। बेतरतीब ढंग से काटें।

मैं इस केक को बहुत लंबे समय से बनाने जा रहा था, लेकिन इटली में ब्लैककरंट मिलना बिल्कुल असंभव है, क्योंकि। यह उत्तरी बेरी यहाँ बहुत लोकप्रिय नहीं है। अगर गर्मी में भी लाल मिल जाए तो काला भी नहीं जमता...
इसलिए, मुझे उसके पीछे जाना पड़ा ... रूस। इस गर्मी में, मैंने और मेरी माँ ने कच्चे जैम के दो जार बनाए, जिन्हें मैं फिर घर ले आया।

मेरे पास ब्लैककरंट के साथ मूस केक के लिए दो व्यंजन थे, समान: बिस्किट की एक पतली परत, और गुलाबी करंट मूस के ऊपर करंट जेली की एक बहुत पतली परत के साथ कवर किया गया और जामुन से सजाया गया। मैंने दोनों केक आजमाए और अब मैं दोनों व्यंजनों को अपने परिवर्तनों और उनके स्वाद के अपने छापों के साथ लिखूंगा।
केक जटिल नहीं, मूस तैयार करने में थोड़ा अधिक समय लगेगा, क्योंकि। व्हीप्ड क्रीम के अलावा, स्विस मेरिंग्यू भी इसमें मिलाया जाता है, लेकिन यह बहुत कोमल, हवादार निकलता है और साथ ही थोड़ी मात्रा में जिलेटिन के साथ भी अपना आकार अच्छी तरह से रखता है।

(रचना कुछ स्पष्टीकरणों के साथ दोहराई गई है)

बादाम बिस्कुट
6 अंडे (4)
140 ग्राम चीनी (100)
100 ग्राम आटा (72)
वेनिला बीन बीज
1 प्रोटीन
140 ग्राम बादाम का पेस्ट (100)

बादाम का पेस्ट
45 ग्राम छिलके वाले बादाम
45 ग्राम पिसी चीनी
लगभग 50 मिली चीनी की चाशनी

चाशनी
85 मिली पानी
45 ग्राम चीनी
25 ग्राम ग्लूकोज सिरप (तरल बबूल शहद से बदला जा सकता है, या चरम मामलों में बस अधिक चीनी ले सकते हैं)

ब्लैककरंट प्यूरी
455 ग्राम ताजा या जमे हुए करंट (326)
*मैंने कच्चे जैम + फ्रोजन बेरीज का इस्तेमाल किया (तैयारी देखें)
120 मिली पानी (86)
55 ग्राम चीनी (40)

ब्लैककरंट मूस
360 मिली व्हिपिंग क्रीम (260)
9 ग्राम जिलेटिन (7)
3 गिलहरी (2)
90 ग्राम चीनी (60)
110 ग्राम सफेद चॉकलेट (70)
180 ग्राम ब्लैककरंट प्यूरी (130)

ब्लैककरंट जेली
50 ग्राम ब्लैककरंट प्यूरी (25)
40 मिली पानी (20)
4 ग्राम जिलेटिन (2)

* मैंने ब्लैककरंट जेली की संरचना को बदल दिया, मूल में इसमें सिरप भी शामिल था। लेखक का केक जेली की एक बहुत पतली परत के साथ कवर किया गया है (जैसे टुकड़े करना, लेकिन केवल शीर्ष पर, पक्षों पर नहीं), लेकिन मैंने इसे पूरी तरह से कवर नहीं किया, लेकिन केवल अराजक दाग के साथ केक की सतह पर जेली लगाया ( चित्र देखो)

+ बिस्किट लगाने के लिए
लगभग 30 ग्राम ब्लैककरंट प्यूरी और 20 मिलीलीटर ब्लैककरंट लिकर (या प्यूरी को पानी से थोड़ा पतला करें और स्वाद के लिए चीनी डालें, लेकिन शराब का उपयोग न करें)

ब्लैककरंट प्यूरी पकाना:
पानी, करंट और चीनी मिलाएं। एक उबाल लेकर आओ और कम गर्मी पर जामुन नरम (5-7 मिनट) तक पकाएं। प्यूरी बनाकर छलनी से छान लें।

*इसलिये मेरे पास न केवल करंट था, बल्कि इसमें से कच्चा जाम था, फिर मैंने इस जाम के लगभग 100 ग्राम + जमे हुए लाल करंट, ब्लूबेरी और ब्लैकबेरी (नुस्खा के अनुसार जामुन की आवश्यक संख्या में कुल राशि लाने) का उपयोग किया, और मैंने किया चीनी बिल्कुल मत डालो, t .to। यह जाम की संरचना में है।

सिरप तैयार करना:
पानी, चीनी, ग्लूकोज सिरप (या शहद) मिलाएं। एक उबाल लेकर आओ और कुछ सेकंड के लिए आग लगा दें। शांत हो जाओ।

बादाम का पेस्ट तैयार करना:
बादाम को पीसी हुई चीनी के साथ ब्लेंडर में पीस लें।
* हम पल्स विधि से धीरे-धीरे पीसते हैं, अर्थात। कुछ सेकंड के लिए ब्लेंडर चालू करें, फिर इसे बंद कर दें, ब्लेंडर की दीवारों से नट्स को अंदर से हिलाएं, कुछ सेकंड के लिए फिर से पीसें, आदि। जितना हो सके बारीक पीस लें, लेकिन ध्यान रहे कि मेवे तेल न छोड़ें।
एक पेस्टी द्रव्यमान प्राप्त होने तक, एक ब्लेंडर के साथ मिलाकर धीरे-धीरे चीनी सिरप जोड़ें (मैंने सभी सिरप का उपयोग नहीं किया)

बिस्किट तैयार करना:
बादाम के पेस्ट के साथ 1 प्रोटीन मिलाएं (22 सेंटीमीटर व्यास वाले स्पंज केक के लिए, एक अंडे से पूरी प्रोटीन नहीं मिलाएं, बल्कि एक छोटा सा)।

पूरे अंडे को सफेद और जर्दी में विभाजित करें। जर्दी को 1/3 चीनी के साथ हल्का और गाढ़ा होने तक फेंटें, वेनिला डालें और धीरे-धीरे, चम्मच से चम्मच बादाम का पेस्ट, हर बार धीरे-धीरे लेकिन अच्छी तरह से हिलाएं।

स्थिर चोटियों तक गोरों को मारो, फिर धीरे-धीरे चीनी जोड़ें और तब तक पीटना जारी रखें जब तक कि एक शराबी चिकनी द्रव्यमान और चीनी घुल न जाए (ठीक चीनी का उपयोग करना बेहतर है)।
व्हीप्ड प्रोटीन के एक तिहाई को जर्दी-बादाम द्रव्यमान में डालें, धीरे से नीचे से ऊपर तक एक व्हिस्क या स्पैटुला के साथ मिलाएं। इसके बाद, आधा छना हुआ आटा भी डालें, फिर एक तिहाई प्रोटीन, फिर से आधा आटा और प्रोटीन के अवशेष, हर बार धीरे से मिलाते हुए, हवा को बनाए रखने की कोशिश करें।

आटे को एक सांचे में निकाल लें और बिस्किट केक को 180 डिग्री पर लगभग 25 मिनट के लिए बेक कर लें। दबाए जाने पर तैयार केक की सतह थोड़ी स्प्रिंगदार होती है। थोड़ा ठंडा करें, मोल्ड से निकाल लें, केक को पूरी तरह से ठंडा कर लें।

* बिस्किट केक बड़ा निकला, यह दो केक में कटा हुआ निकला (और लेखक के नुस्खा के अनुसार, केवल एक की जरूरत थी)। मैंने केक को सबसे बड़े और चौड़े चाकू से काटा: सबसे पहले मैं इसके साथ भविष्य के केक को बिस्किट की पूरी परिधि के चारों ओर रेखांकित करता हूं, इसे मोड़ता हूं और इसे ऊपर से समान दूरी पर थोड़ा काटता हूं, बिना गहरी काटे। और फिर मैं वही करना जारी रखता हूं, बिस्कुट को मोड़कर, पहले से बने कट में चाकू डालकर और धीरे-धीरे इसे पूरी तरह से कटने तक बिस्कुट के अंदर अधिक से अधिक गहरा कर देता हूं।

पहले तो मैं केवल एक केक का उपयोग करना चाहता था, लेकिन अंत में मैंने दोनों का उपयोग किया, क्योंकि। नुस्खा के लेखक के अनुपात के अनुसार, मुझे बहुत अधिक मूस नहीं मिला, एक केक परत वाला केक काफी कम होगा ...

मूस तैयार करना:
अपने जिलेटिन निर्देशों के अनुसार जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोएँ।

मेरिंग्यू के लिएअंडे की सफेदी को मध्यम मिक्सर गति से फुलाने तक फेंटना शुरू करें, फिर धीरे-धीरे चीनी डालें, अंडे की सफेदी को पानी के स्नान में डालें और एक ही समय में, लगभग 10-15 मिनट के लिए गर्म करें (यदि आपके पास खाना पकाने का थर्मामीटर है, फिर 60 डिग्री तक)।
फिर इसे आँच से उतार लें और द्रव्यमान को हरा दें पूरी तरह से ठंडा होने तक।

व्हाइट चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं और ब्लैककरंट प्यूरी के साथ मिलाएं। जिलेटिन को थोड़ी मात्रा में पानी या क्रीम में घुलने तक गर्म करें (मेरे पास प्लेटों में जिलेटिन था, मैंने इसे थोड़ी मात्रा में बेरी प्यूरी में भंग कर दिया) और चॉकलेट के साथ बेरी प्यूरी में जोड़ें।

थोड़ा ठंडा करें और स्विस मेरिंग्यू के साथ मिलाएं।
क्रीम को नरम चोटियों तक फेंटें और ध्यान से मूस में मोड़ें, उन्हें छोटे भागों में मिलाकर नीचे से ऊपर तक मिलाएँ।

* तैयार मूस को चखने के बाद, मैंने महसूस किया कि इसमें सफेद चॉकलेट का स्वाद जामुन के स्वाद पर थोड़ा हावी हो गया। मैं चाहता था कि केक अधिक बेरी हो, इसलिए मैंने इसमें और अधिक करंट और ब्लूबेरी जोड़ने का फैसला किया, उन्हें केक पर फैलाया।

केक विधानसभा:
एक फिल्म के साथ मोल्ड या रिंग के किनारों को बिछाएं, पहले केक को तल पर रखें, इसे बेरी प्यूरी के साथ शराब के साथ भिगोएँ, कुछ जामुन (ताजा या जमे हुए) और आधा मूस डालें। इसके बाद, दूसरा केक और बाकी मूस भी बिछाएं।
मूस की सतह पर धक्कों को बनाने के लिए चम्मच। जेली के लिए, जिलेटिन को पानी में भिगोएँ, फिर बेरी प्यूरी के साथ मिलाएँ और जिलेटिन के घुलने तक गर्म करें। जेली को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और केक की सतह पर बेतरतीब ढंग से लगाएं।

ताज़े बेरीज से गार्निश करें (यदि आपके पास अभी भी हैं...) केक को रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

केक के स्वाद की मेरी छाप:
बहुत पसंद आया बादाम बिस्किट- पूरी तरह से गुलाब, यह हवादार, कोमल और सुगंधित निकला। मैं मूस को और अधिक बेरी बनाना चाहता था, पहले तो यह मुझे सफेद चॉकलेट की वजह से बहुत मीठा भी लगता था, लेकिन रात भर फ्रिज में खड़े रहने के बाद, केक का स्वाद थोड़ा बदल गया, नरम हो गया। मूस में ताजा जामुन जोड़ने का विचार सफल रहा, यहां लाल करंट की खटास बहुत उपयोगी थी।
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कैथरीन की रेसिपी के अनुसार दूसरा केक मिउदा(और उसने बदले में, इसे जेम्स मार्टिन की रेसिपी के अनुसार पकाया)
इस केक में एक बहुत ही समान मेरिंग्यू मूस है (लेखक का संस्करण इतालवी मेरिंग्यू का उपयोग करता है, लेकिन मैंने फिर से स्विस बनाया), लेकिन यह सफेद चॉकलेट का उपयोग नहीं करता है, यह योलक्स और बेरी प्यूरी की एक अंग्रेजी क्रीम के आधार पर तैयार किया जाता है। मैंने पिछली रेसिपी से बेरी प्यूरी की रेसिपी ली थी।

मिश्रण:
20 सेमी . के व्यास वाले सांचे के लिए
बिस्कुट "मेडेलीन"
2 अंडे
62 ग्राम चीनी
62 ग्राम मक्खन
62 ग्राम आटा
आधा एस.एल. स्टार्च
नमक की एक चुटकी

ब्लैककरंट मूस
175 ग्राम ब्लैककरंट प्यूरी
2 जर्दी
8 ग्राम जिलेटिन
15 ग्राम चीनी
1-2 बड़े चम्मच शराब Creme de Cassis
* यह ब्लैककरंट लिकर है, आप इसे किसी अन्य बेरी लिकर, बेरी सिरप से बदल सकते हैं, या बस इसे छोड़ दें
250 मिली व्हिपिंग क्रीम
2 अंडे की सफेदी स्विस मेरिंग्यू (पिछली केक रेसिपी देखें)

+ बिस्किट केक और जेली रेसिपी के लिए इंप्रेग्नेशन रेसिपी पहले देखें

बिस्किट तैयार करना:
मक्खन पिघलाएं और अलग रख दें। मैदा को स्टार्च और चुटकी भर नमक के साथ छान लें। एक कटोरी में अंडे को बारीक चीनी के साथ मिलाएं। कटोरे को पानी के स्नान में रखें और चीनी के घुलने तक फेंटना शुरू करें (अंडे थोड़े गर्म होने चाहिए)। फिर आप गर्मी से हटा सकते हैं और तब तक पीटना जारी रख सकते हैं जब तक कि मात्रा बढ़ न जाए और एक हल्का, भुलक्कड़ द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।

फेंटे हुए अंडों में थोड़ा सा मैदा छान लें, नीचे से ऊपर की ओर एक व्हिस्क या स्पैचुला से धीरे से मिलाएं। पिघला हुआ मक्खन कटोरे के किनारे के चारों ओर डालें और फिर से धीरे से मिलाएँ। बचा हुआ आटा डालें और आटे को हवादार रखते हुए फिर से मिलाएँ।

Blackcurrant मूस के साथ यह बस अद्भुत केक किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा!

सामग्री:
बादाम बिस्किट जिओकोंडा के लिए:
- 1 अंडा
- 1 अंडे का सफेद भाग
- 25 ग्राम बादाम का आटा
- 25 ग्राम चीनी
- 10 ग्राम मक्खन
- 10 ग्राम आटा

बिस्किट लगाने के लिए:
- खुबानी जैम के कुछ बड़े चम्मच
- ब्लैककरंट सिरप या करंट जूस

वेनिला मूस के लिए:
- 2 जर्दी
- 30 ग्राम चीनी
- 150 मिली क्रीम
- 0.5 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट (या वनीला शुगर)
- 6 ग्राम जिलेटिन

ब्लैककरंट प्यूरी के लिए:
- 250 ग्राम करंट (मैंने जमी है)
- 40 ग्राम चीनी
- 50 मिली पानी

ब्लैककरंट मूस के लिए:
- 200 मिली क्रीम 33%
- 9 ग्राम जिलेटिन
- 50 ग्राम पानी
- 2 प्रोटीन
- 60 ग्राम चीनी
- 100 ग्राम सफेद चॉकलेट
- 120 मिली ब्लैककरंट प्यूरी

दर्पण शीशे का आवरण के लिए:
- 90 ग्राम पानी
- 100 ग्राम कॉर्न सिरप
- 8 ग्राम जिलेटिन
- 100 ग्राम चीनी
- 100 ग्राम सफेद चॉकलेट
- 60 ग्राम गाढ़ा दूध
- फूड कलरिंग या ब्लैककरंट प्यूरी

सजावट के लिए:
- बेरी वर्गीकरण
- पास्ता

*** 18 सेमी . के व्यास के साथ फॉर्म

खाना पकाने की विधि:
बादाम बिस्किट:
अंडे को चीनी के साथ फेंट लें।
बादाम और नियमित आटा जोड़ें, हल्के आंदोलनों के साथ एक रंग के साथ मिलाएं।
पिघला हुआ मक्खन डालें, हल्का मिलाएँ।
अंडे की सफेदी को मजबूत चोटियों तक फेंटें। धीरे से आटे में बैचों में मोड़ो।
यह महत्वपूर्ण है कि आटा हवादार हो।
एक स्पैटुला के साथ प्रोटीन को धीरे से मिलाएं।
चर्मपत्र कागज के साथ पैन के नीचे लाइन करें, किनारों को तेल से चिकना करें और आटे के साथ छिड़के। आटा डालें और बिस्कुट को 190-200 डिग्री सेल्सियस पर 15-20 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में बेक करें। बिस्किट को पूरी तरह से ठंडा होने दें।

वेनिला मूस:
चीनी के साथ जर्दी को सफेद होने तक फेंटें।
जिलेटिन को थोड़े से पानी में भिगो दें और इसे फूलने दें।
क्रीम को दूसरे सॉस पैन में डालें और वेनिला चीनी या अर्क डालें।
क्रीम को धीमी आंच पर गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं।
गर्म क्रीम को यॉल्क्स में एक पतली धारा में डालें, हरा करना जारी रखें।
इस मिश्रण को वापस पैन में डालें और लगातार चलाते हुए गरम करना जारी रखें, ताकि जर्दी में उबाल न आए।
द्रव्यमान मोटा होना चाहिए।
गर्मी से निकालें और जिलेटिन जोड़ें, जिलेटिन पूरी तरह से भंग होने तक हलचल करें। हम ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।
इस स्तर पर, आप केक की असेंबली के लिए आगे बढ़ सकते हैं, और फिर ब्लैककरंट मूस तैयार कर सकते हैं।

ब्लैककरंट मूस:
एक सॉस पैन में करंट, चीनी और पानी मिलाएं। करंट के नरम होने तक गर्म करें।
इसके बाद, करंट को प्यूरी करें और छलनी से छान लें। हमें ब्लैककरंट प्यूरी मिलेगी
क्रीम को फेंट कर फ्रिज में रख दें।
चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, चॉकलेट में लगभग सभी ब्लैककरंट प्यूरी डालें। फ्रॉस्टिंग के लिए प्यूरी के कुछ बड़े चम्मच अलग रख दें।
जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगो दें। चॉकलेट ब्लैककरंट मास में सूजे हुए जिलेटिन को मिलाएं।
अंडे की सफेदी को चीनी के साथ मिलाकर पानी के स्नान में फेंटें।
गोरों को तब तक फेंटें जब तक कि द्रव्यमान 60 डिग्री या सफेद न हो जाए। गर्मी से निकालें और मेरिंग्यू के ठंडा होने तक फेंटना जारी रखें।
पीएस प्रोटीन को चाबुक करने की इस विधि को स्विस कहा जाता है, लेकिन अगर आपको अपनी क्षमताओं पर भरोसा नहीं है - चिंता न करें, पानी के स्नान के बिना प्रोटीन को चीनी के साथ मजबूत चोटियों तक हरा दें।
व्हीप्ड कूल्ड प्रोटीन में ब्लैककरंट मिश्रण को भागों में मिलाएं, हर बार धीरे से मिलाएं।
अगला, हम व्हीप्ड क्रीम को भागों में द्रव्यमान में पेश करते हैं, धीरे से एक स्पैटुला के साथ मिलाते हैं।

केक विधानसभा:
वियोज्य फॉर्म के तल पर एक बिस्किट रखो (मैंने इसे बाहर नहीं निकाला, लेकिन केक को उस रूप में एकत्र किया जहां मैंने केक को बेक किया था)।
अनुरोध पर बिस्किट

मैंने देखा कि ब्लॉगों में हम अक्सर मौसम के बारे में, मूड के बारे में, गिरी हुई बर्फ के बारे में या खिड़की के बाहर बजने वाली बारिश के बारे में लिखते हैं ... और हम निश्चित रूप से कुछ चॉकलेट खाने की इच्छा रखते हैं जब बाहर अंधेरा हो और बर्फबारी हो रही हो ... लेकिन क्या होगा अगर आप नवंबर के ठंडे दिन गर्मियों में डुबकी लगाते हैं?लेकिन? आपको यह विचार कैसा लगा? और आपको टिकट खरीदने और समुद्र में जाने की जरूरत नहीं है...
तुम्हें पता है, मैं अपनी माँ को धन्यवाद कहना चाहता हूँ, जो हर गर्मियों में मुझे दचा से लाए गए जामुन से फ्रीजर भर देती है। सर्दियों में गर्मियों में डुबकी लगाने का यह इतना अच्छा अवसर है। मुझे बताओ, क्या आपके पास गर्मियों में कम से कम जामुन का एक बैग काटने और जमा करने का समय था? ब्लैककरंट, क्रैनबेरी? यदि हाँ, तो मैं आपसे मेज पर पूछता हूँ!
आज मैं आपको सबसे अविश्वसनीय केक पेश करता हूँ!मेरे लिए इसका वर्णन करने के लिए सही शब्द खोजना कठिन है। मैं चाहता हूं कि आप इसे आजमाएं। वह एकदम सही है! इस साल के पिछले 11 महीनों में, मैंने बहुत सारे केक बनाए हैं, लेकिन यह... यह सबसे योग्य में से एक है! लंबे विवरण से डरो मत - मैंने हमेशा की तरह, आपका समय बचाने की कोशिश की और हर चीज का बहुत विस्तार से वर्णन किया ताकि प्रक्रिया में कोई प्रश्न न हो। केक के साथ खिलवाड़ करने लायक है! जरा सोचिए: अपने मुंह में पिघला हुआ बादाम बिस्किट, मेरिंग्यू के साथ ब्लैककरंट सिल्क मूस और व्हाइट चॉकलेट, खुबानी जैम और ब्लैककरंट लिकर जो एक विशेष मसाला जोड़ते हैं ... आपको इसे याद नहीं करना चाहिए!

ब्लैककरंट मूस केक

सामग्री

1 सैंड केक (25 सेमी व्यास में)
60 ग्राम खूबानी जाम
1 बादाम बिस्किट (व्यास में 25 सेमी)
30 मिलीलीटर ब्लैककरंट प्यूरी (नीचे नुस्खा)
30 मिली क्रीम डी कैसिस
ब्लैककरंट मूस (नीचे नुस्खा)
Blackcurrant शीशा लगाना (नीचे नुस्खा)
परोसने के लिए ताजा काले करंट

अनुक्रमण

1. सेंड केक को केक स्टैंड पर रखें। खुबानी जैम को केक की सतह पर समान रूप से फैलाएं।
2. बादाम बिस्किट को चाकू से चपटा कर लें, उभरे हुए हिस्सों को काटकर जैम के ऊपर रख दें।
3. काले करंट की प्यूरी को शराब के साथ मिलाएं। बादाम केक को इस मिश्रण से भिगो दें। तरल को अंदर जाने दें।
4. केक की अंगूठी को बिस्किट के खिलाफ मजबूती से दबाते हुए स्थापित करें। बिस्किट के ऊपर ब्लैककरंट मूस फैलाएं। मूस को सख्त करने के लिए कम से कम 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें।
5. एक पतले चाकू को गर्म पानी में डालकर, चाकू को अंदर से स्थापित रिंग के साथ धीरे से चलाएं। अंगूठी निकालें। शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के किसी भी उभरे हुए किनारों को काटकर और चाकू या स्पैटुला से केक के किनारे को चिकना करके केक को चपटा करें।
6. आइसिंग को केक पर डालें और इसे स्पैचुला से केक की सतह पर चिकना कर लें।
7. आइसिंग को "सेट" करने के लिए कुछ मिनट के लिए रेफ्रिजरेट करें।
8. पहले गरम पानी में डूबा हुआ गरम चाकू से केक को भागों में काट लें।

शोर्त्कृशट पेस्ट्री

सामग्री

40 ग्राम चीनी
कमरे के तापमान पर 90 ग्राम मक्खन
15 ग्राम अंडे
110 ग्राम आटा
2 मिली वेनिला अर्क

अनुक्रमण

एक मिक्सिंग बाउल में चीनी, मक्खन, अंडा और वेनिला एक्सट्रेक्ट डालें। धीमी गति से हल्का फेंटें, छना हुआ आटा डालें और एक सजातीय, चिकना आटा गूंध लें। आटे को एक गेंद में रोल करें, फिर इसे अपने हाथ की हथेली से दबाएं और परिणामस्वरूप "केक" को रेफ्रिजरेटर में कम से कम 30 मिनट के लिए हटा दें।

महत्वपूर्ण!आटे को ज्यादा मत गूथना, नहीं तो बेलना मुश्किल हो जाएगा।

शोर्त्कृशट पेस्ट्री

255 ग्राम शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री

अनुक्रमण

1. काम की सतह को आटे के साथ छिड़कें। आटे की सतह पर अपने हाथों से ठंडा आटा गूंध लें, इसे एक सर्कल का आकार दें। आटे को बेकिंग डिश के व्यास से थोड़ा बड़ा व्यास में लगभग 3 मिमी की मोटाई में रोल करें।
3. आटे से आवश्यकतानुसार व्यास का गोला काट लें। स्टैंसिल के रूप में, आप फॉर्म से रिंग का उपयोग कर सकते हैं। एक बेकिंग शीट पर सर्कल को स्थानांतरित करें। काम की सतह से बेकिंग शीट पर स्थानांतरण के दौरान आटा को "फाड़ने" से बचने के लिए, आप आटा को सिलिकॉन मैट या बेकिंग पेपर पर तुरंत रोल कर सकते हैं।
4. आटे को कांटे की सहायता से काट लें।
5. 190 C पर लगभग 10 मिनट तक बेक करें।

महत्वपूर्ण!हर कोई आसानी से आटे से कटे हुए गोले को बिना फाड़े बेकिंग शीट पर स्थानांतरित नहीं कर सकता। यदि यह मुश्किल है, तो आटा को आकार में स्थानांतरित करने के लिए रोलिंग पिन का उपयोग करना बेहतर होता है। और पहले से ही उभरे हुए किनारों को काटने के रूप में।

बादाम बिस्कुट

सामग्री

1 प्रोटीन
140 ग्राम बादाम का पेस्ट (नीचे नुस्खा)
6 अंडे, जर्दी और सफेद में विभाजित
140 ग्राम चीनी
3 मिली वेनिला अर्क
100 ग्राम मैदा, छना हुआ

अनुक्रमण

1. बादाम के पेस्ट में प्रोटीन मिलाएं।
2. एक सफेद, गाढ़ा, चिपचिपा द्रव्यमान तक 40 ग्राम चीनी के साथ जर्दी को मारो। वेनिला जोड़ें। बादाम के पेस्ट में धीरे-धीरे जर्दी का मिश्रण मिलाएं। इसे जल्दी से करना बिल्कुल असंभव है - आटे में छिद्र और बुलबुले बनते हैं।
3. गोरों को झाग में फेंटें। धीरे-धीरे 100 ग्राम चीनी डालें और कड़ी चोटियों तक फेंटें। अंडे की सफेदी को धीरे से जर्दी में मिलाएं। फिर आटे को स्पैटुला के कोमल आंदोलनों के साथ पेश करें, जैसे कि द्रव्यमान को "स्कूपिंग" करना, बिना कोड़े मारना या तीव्रता से हिलाना।
4. बेकिंग पेपर के साथ बेकिंग शीट को लाइन करें।
5. लगभग 25 मिनट के लिए 190 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। तैयार केक, जब हल्के से उंगली से दबाया जाता है, तो "स्प्रिंग्स" वापस आ जाता है। केक को ठंडा होने दें और साँचे के साथ एक पतली चाकू को सावधानी से चलाकर केक को मोल्ड से मुक्त करें।

बादाम का पेस्ट

सामग्री

50 मिलीलीटर साधारण सिरप (नीचे नुस्खा)
45 ग्राम सूखे छिलके वाले बादाम
45 ग्राम पिसी चीनी

अनुक्रमण

1. एक ब्लेंडर में, बादाम को मैदा की अवस्था में पीस लें।
2. पाउडर चीनी डालें; मिश्रण को फेंटते समय, धीरे-धीरे साधारण चाशनी में डालें जब तक कि एक पेस्ट जैसा द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। बादाम जितना सूखा होगा, उतनी ही कम चाशनी की आवश्यकता होगी।
पेस्ट को एक बंद कंटेनर में कमरे के तापमान पर एक सप्ताह तक स्टोर करें। रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक भंडारण स्थान के लिए।

ब्लैककरंट मूस

सामग्री

360 मिली व्हिपिंग क्रीम
9 ग्राम पाउडर जिलेटिन
90 मिली ठंडा पानी
3 गिलहरी
85 ग्राम चीनी
110 ग्राम सफेद चॉकलेट, पिघला हुआ
180 मिलीलीटर ब्लैककरंट प्यूरी (नीचे नुस्खा)

अनुक्रमण

1. क्रीम को नरम चोटियों तक फेंटें। रेफ्रिजरेटर में निकालें।
2. जिलेटिन को पानी में भिगो दें।
3. गोरों को चीनी के साथ मिलाएं और पानी के स्नान में 60 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, लगातार हिलाते रहें ताकि गोरे पक न जाएं। गर्मी से निकालें और तब तक पीटना जारी रखें जब तक कि ठंडी और कड़ी चोटियाँ न दिखाई दें।
4. चॉकलेट को ब्लैककरंट प्यूरी के साथ मिलाएं।
5. जिलेटिन को पिघलाएं और इसे ब्लैककरंट प्यूरी के साथ मिलाएं (यह महत्वपूर्ण है कि प्यूरी का तापमान कमरे के तापमान से कम न हो!)। इस द्रव्यमान को ठंडा प्रोटीन में डालें। एक स्पैटुला के साथ क्रीम में धीरे से मोड़ो। चाबुक मत करो!

ब्लैककरंट शीशा लगाना

सामग्री

4-5 ग्राम जिलेटिन पाउडर
30 मिली ठंडा पानी
60 मिलीलीटर साधारण सिरप (नीचे नुस्खा)
30 मिलीलीटर ब्लैककरंट प्यूरी (नीचे नुस्खा)

अनुक्रमण

1. जिलेटिन को पानी में भिगो दें। इसे फूलने दें, फिर पानी के स्नान में रखें और जिलेटिन के घुलने तक गर्म करें।
2. साधारण सिरप और ब्लैककरंट प्यूरी में हिलाओ। जैसे ही फ्रॉस्टिंग गाढ़ी होने लगे, तुरंत इस्तेमाल करें। यदि आइसिंग जमी हुई है, तो केक को ढकने से पहले, इसे वांछित स्थिरता तक गर्म करें।

ब्लैककरंट प्यूरी

सामग्री

455 ग्राम ताजा या जमे हुए काले करंट
120 मिली पानी
55 ग्राम चीनी

अनुक्रमण

1. एक सॉस पैन में करंट, पानी और चीनी मिलाएं। धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि करंट नरम न हो जाए (ताजा करंट के लिए लगभग 5 मिनट)।
2. मिश्रण को प्यूरी करें, फिर एक छलनी से छान लें। निम्नलिखित अनुपात में विभाजित करें:
30 मिली - केक असेंबली के लिए
30 मिली - शीशा लगाने के लिए
लगभग 180 मिली - मूस के लिए

सरल चाशनी

सामग्री

85 मिली पानी
45 ग्राम चीनी
25 ग्राम ग्लूकोज या कॉर्न सिरप

अनुक्रमण

1. एक सॉस पैन में, पानी, चीनी, ग्लूकोज (कॉर्न सिरप) मिलाएं; मिश्रण
2. उबाल आने दें, कुछ सेकंड के लिए आग पर रखें।
3. शांत हो जाओ। एक बंद कंटेनर में फ्रिज में सिरप स्टोर करें।

पुनश्च. बोन एपीटिट और स्वादिष्ट नवंबर की शामें!

ब्लैक करंट केक

मैंने देखा है कि हमारे ब्लॉग में हम अक्सर मौसम, हमारे मूड, भारी बर्फबारी या बारिश के बारे में लिखते हैं। और हम आमतौर पर कुछ चॉकलेट खाने की जलती हुई इच्छा रखते हैं जब यह "बाहर अंधेरा और ठंडा होता है, है ना"? और क्या होगा अगर हम गर्मियों में डुबकी लगाते हैं जब नवंबर का दिन बाहर ठंडा होता है? आपको यह विचार कैसा लगा? और आपको गर्म स्थानों की यात्रा के लिए टिकट खरीदने की आवश्यकता नहीं है...
आज मैं अपनी माँ को धन्यवाद देना चाहता हूँ जो हर गर्मियों में मेरे फ्रीजर को जामुन से भरने के लिए मजबूर करती हैं। सर्दियों में गर्मियों में डुबकी लगाने का यह बहुत अच्छा मौका है। मुझे बताओ कि क्या पिछली गर्मियों में आपको अच्छी फसल मिली थी? काले करंट? क्रैनबेरी?
आज मैं आपको अतुलनीय केक पेश करना चाहता हूं! इसका वर्णन करने के लिए सही शब्दों को खोजना मुश्किल है। मैं चाहता हूं कि आप इसका स्वाद लें। यह एकदम सही है! मैंने "बहुत सारे केक बनाए हैं लेकिन यह सबसे अच्छे में से एक है! बहुत लंबे विवरण और निर्देशों के साथ भ्रमित न हों - मैं सिर्फ आपका समय बचाना चाहता था और आपको कोई गलती करने से रोकने के लिए इसका विस्तार से वर्णन किया है।
जैसा कि लेखक का कहना है कि यह चुनने के लिए एक केक है जब आप सामान्य से कुछ खोज रहे हैं। यह सबसे तेज़ नहीं है, लेकिन परिणाम सार्थक हैं।

सामग्री

1 छोटा आटा केक नीचे
60 ग्राम चिकना खूबानी जाम
1 बादाम स्पंज
30 मिली क्रीम डे कैसिस

ब्लैक करंट मूस (नुस्खा इस प्रकार है)
ब्लैक करंट ग्लेज़ (नुस्खा इस प्रकार है)
ताजा काले करंट गार्निश के लिए

दिशाओं

1. छोटे आटे के केक के तल को कार्डबोर्ड केक के चारों ओर सपोर्ट के लिए रखें। छोटे आटे को ढकने के लिए जैम को समान रूप से फैलाएं।
2. स्पंज केक के ऊपर से त्वचा को ट्रिम करें, उसी समय इसे समतल करें। इसे जाम पर सेट करें।
3. काले करंट की प्यूरी को creme de cassis के साथ मिलाएं। स्पंज के ऊपर मिश्रण को ब्रश करें, जिससे सारा तरल अंदर जा सके।
4. स्टेनलेस स्टील केक रिंग, 25 सेमी व्यास, स्पंज परत के चारों ओर रखें, इसे छोटे आटे के ऊपर सेट करें। केक के ऊपर ब्लैक करंट मूस फैलाएं। फिलिंग सेट करने के लिए कम से कम 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें।
5. जब केक पूरी तरह से सेट हो जाए, तो ध्यान से एक पतले चाकू को गर्म पानी में डुबोकर रिंग के अंदर चारों ओर से चलाएं, फिर रिंग को हटा दें। किसी भी छोटे आटे को काट लें जो स्पंज के बाहर फैला हो ताकि पक्षों को समान बनाया जा सके।
6. केक के ऊपर काले करंट का शीशा डालें और पूरी सतह को ढकने के लिए इसे जल्दी से धातु के रंग से फैलाएं।
7. शीशा लगाने के लिए केक को कुछ मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
8. गर्म पानी में डूबा हुआ एक पतले चाकू का उपयोग करके, केक को वांछित संख्या में परोसने के टुकड़ों में काट लें।

छोटा आटा

सामग्री

40 ग्राम चीनी
90 ग्राम मक्खन, कमरे के तापमान पर
15 ग्राम अंडे
110 ग्राम ब्रेड का आटा
2 मिली वेनिला अर्क

1. एक मिक्सिंग बाउल में चीनी, मक्खन, अंडे और वेनिला एक्सट्रेक्ट डालें; कम गति पर आटा हुक के साथ मिलाएं जब तक कि गठबंधन न हो जाए।
2. मैदा डालें और तब तक मिलाएँ जब तक आटा चिकना न हो जाए।
3. आटे को पेपर-लाइन वाली शीट पैन पर रखें; जितना संभव हो उतना सपाट दबाएं ताकि आटा कम जगह ले और जल्दी से ठंडा हो जाए। लगभग 30 मिनट के साथ काम करने के लिए पर्याप्त फर्म तक कवर और सर्द करें।

नोट: अगर ज्यादा मिला हुआ है, तो आटे को बेलना मुश्किल होगा। यह विशेष रूप से सच है यदि आप सभी मक्खन या मक्खन का एक बड़ा प्रतिशत उपयोग करते हैं।

छोटा आटा केक नीचे

255 ग्राम छोटा आटा

1. अपने हाथों से छोटे आटे को चिकना कर लें, इस प्रक्रिया में इसे एक मोटे घेरे में आकार दें।
2. आटे को 1/8 इंच (3 मिमी) मोटा और अपनी जरूरत के आकार से थोड़ा बड़ा बेलना शुरू करें। बोर्ड पर पर्याप्त मात्रा में ब्रेड का आटा छिड़कें ताकि वह चिपके नहीं। आटे को बेलते समय पहले अपने हाथों से घुमाते रहें और फिर, जैसे ही आटा पतला हो जाता है, इसे डॉवेल पर रोल करके पलटते रहें। आटा को सामान्य आकार में रोल करने का प्रयास करें जो आप बनाने की योजना बना रहे हैं।
3. जब छोटा आटा 1/8 इंच (3 मिमी) मोटा हो जाए, तो इसे एक डॉवेल पर रोल करें और बेकिंग पेपर या सिलपाट से ढके शीट पैन पर रखें।
4. छोटे आटे के ऊपर 10 इंच (25 सेमी) केक की अंगूठी या टेम्पलेट रखें और बाहरी किनारे के चारों ओर काट लें; बचा हुआ आटा हटा दें।
5. आटे को हल्का सा काट लें ताकि फंसी हुई हवा बच सके।
6. लगभग 10 मिनट के लिए 375 F (190 C) पर बेक करें।

बादाम स्पंज

सामग्री

1 अंडे का सफेद भाग
140 ग्राम बादाम का पेस्ट (नुस्खा इस प्रकार है)
6 पूरे अंडे अलग हो गए
140 ग्राम दानेदार चीनी
3 मिली वेनिला अर्क
100 ग्राम केक का आटा, छना हुआ

1. बादाम के पेस्ट को नरम करने के लिए अंडे की सफेदी को धीरे-धीरे इसमें मिलाएं।
2. अंडे की जर्दी को 40 ग्राम चीनी के साथ रिबन अवस्था में फेंटें। वेनिला जोड़ें। बहुत धीरे-धीरे, बादाम के पेस्ट के मिश्रण में जर्दी का मिश्रण मिलाएं; यदि आप इसे बहुत जल्दी जोड़ते हैं, तो आपको गांठ मिलना निश्चित है।
3. अंडे की सफेदी को एक झाग में फेंटें। धीरे-धीरे बची हुई 100 ग्राम चीनी डालें और कड़ी चोटियों तक फेंटें। अंडे की सफेदी को सावधानी से जर्दी के मिश्रण में मिलाएं। आटे में मोड़ो।

परत बनाने के लिए

1. एक केक पैन के नीचे, 10 इंच (25 सेमी) व्यास में, बेकिंग पेपर, या ग्रीस के साथ लाइन करें और पैन की बॉटम्स को आटा न दें लेकिन किनारों को नहीं।
2. 375 F (190 C) पर लगभग 25 मिनट तक या बीच में हल्के से दबाने पर स्पंज के वापस आने तक बेक करें। ठंडा होने पर स्पंज को पतले, तेज चाकू से पैन के किनारे से दूर काट लें।

बादाम का पेस्ट

सामग्री

50 मिलीलीटर साधारण सिरप
45 ग्राम सूखे भुने हुए बादाम
45 ग्राम पिसी चीनी

1. बादाम को हाई-स्पीड फूड प्रोसेसर में रखें और पाउडर बना लें।
2. पीसा हुआ चीनी डालें; फिर, मशीन के चलने के साथ, धीरे-धीरे साधारण सीरप डालें जब तक कि मिश्रण एक पेस्ट न बन जाए। बादाम कितने सूखे हैं, इस पर निर्भर करता है कि साधारण चाशनी की मात्रा कितनी होगी। ताजे भुने हुए बादाम को कम चाशनी की आवश्यकता होगी। बादाम के पेस्ट को कसकर ढककर कमरे के तापमान पर एक सप्ताह तक स्टोर करें। लंबे समय तक भंडारण के लिए रेफ्रिजरेट करें।

ब्लैक करंट मूस

सामग्री

360 मिली हैवी क्रीम
9 ग्राम बिना स्वाद वाला जिलेटिन पाउडर
90 मिली ठंडा पानी
3 अंडे का सफेद भाग
85 ग्राम दानेदार चीनी
110 ग्राम सफेद चॉकलेट, पिघला हुआ
180 मिली ब्लैक करंट प्यूरी (नुस्खा इस प्रकार है)

1. क्रीम को नरम चोटियों तक फेंटें। रेफ्रिजरेटर में रिजर्व।
2. जिलेटिन को पानी के ऊपर छिड़कें और नरम होने के लिए अलग रख दें।
3. अंडे की सफेदी और चीनी मिलाएं। मिश्रण को उबालते पानी पर तब तक गर्म करें जब तक कि यह 140 F (60 C) तक न पहुंच जाए, अंडे की सफेदी को तल पर पकने से रोकने के लिए लगातार फेंटें। आँच से हटाएँ और मिश्रण को तब तक फेंटते रहें जब तक कि मिश्रण ठंडा न हो जाए और कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ।
4. सफेद चॉकलेट को काले करंट की प्यूरी में मिलाएं।
5. नरम जिलेटिन मिश्रण को करंट प्यूरी में रखें (सुनिश्चित करें कि प्यूरी उस कमरे के तापमान को ठंडा नहीं करती है)। धीरे-धीरे इस मिश्रण को आरक्षित मेरिंग्यू में मोड़ें। आरक्षित व्हीप्ड क्रीम में मोड़ो।

ब्लैक करंट ग्लेज़

सामग्री

4-5 ग्राम बिना स्वाद वाला जिलेटिन पाउडर
30 मिली ठंडा पानी
60 मिलीलीटर सरल सिरप (नुस्खा इस प्रकार है)
30 मिली ब्लैक करंट प्यूरी (नुस्खा इस प्रकार है)

1. जिलेटिन को पानी के ऊपर छिड़कें और नरम होने तक सेट होने दें। जिलेटिन मिश्रण को बैन-मैरी के ऊपर रखें और घुलने तक गर्म करें। ज़्यादा गरम न करें।
2. साधारण चाशनी और करंट प्यूरी में हिलाएँ और जैसे ही शीशा गाढ़ा होने के लक्षण दिखाई दें, इसका उपयोग करें। यदि ग्लेज़ लगाने से पहले बहुत अधिक गाढ़ा हो जाए, तो केक पर एक चिकनी सतह सुनिश्चित करने के लिए फिर से गरम करें।

ब्लैक करंट प्यूरी

सामग्री

455 ग्राम ताजा या जमे हुए काले करंट
120 मिली पानी
55 ग्राम दानेदार चीनी

1. एक कड़ाही में करंट्स को पानी और दानेदार चीनी के साथ मिलाएं। धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि करंट नरम न होने लगे, लगभग 5 मिनट।
2. मिश्रण को प्यूरी करें, फिर प्यूरी को छलनी से छान लें। इस प्रकार विभाजित करें:
केक को असेम्बल करने के लिए 30 मिली
शीशे का आवरण में उपयोग करने के लिए 30 मिली
लगभग 180 मिली शेष, मूस में उपयोग करने के लिए

सरल चाशनी

सामग्री

85 मिली पानी
45 ग्राम चीनी
25 ग्राम ग्लूकोज या हल्का कॉर्न सिरप

1. एक सॉस पैन में पानी, चीनी और ग्लूकोज़ या कॉर्न सिरप डालें; गठबंधन करने के लिए हलचल।
2. उबालने के लिए गरम करें और कुछ सेकंड के लिए उबलने दें।
3. ठंडा करने के लिए साइड सेट करें। सिरप को बोतलों में डालने से पहले, सतह पर बनने वाले किसी भी मैल को हटा दें। यदि 2 से 3 सप्ताह से अधिक समय तक रखा जाए तो साधारण सीरप को प्रशीतित किया जाना चाहिए।

उन्नत व्यावसायिक पेस्ट्री शेफ से अनुकूलित