अडिगिया के खाद्य मशरूम फोटो और नाम। क्रास्नोडार क्षेत्र में उगने वाले खाद्य मशरूम के बारे में क्रास्नोडार क्षेत्र में मशरूम के स्थान

मध्य क्षेत्र के जंगलों में, कामचटका के पहाड़ों में और कोला प्रायद्वीप पर, उत्तरी काकेशस के वन क्षेत्रों में और कजाकिस्तान के प्रसिद्ध मैदानों में, मध्य एशिया के क्षेत्रों में, खाद्य मशरूम की 300 से अधिक प्रजातियाँ उगती हैं, जिसे "शांत शिकार" के प्रेमी इतना इकट्ठा करना पसंद करते हैं।

वास्तव में, पेशा बहुत ही रोमांचक और दिलचस्प है, इसके अलावा, फसल पर दावत देने की अनुमति देता है। हालांकि, आपको मशरूम को जानने की जरूरत है ताकि जहरीले लोग खाने के साथ टोकरी में न जाएं, जिसे खाने से आपको गंभीर फूड पॉइजनिंग हो सकती है। मशरूम चुनने में रुचि रखने वाले सभी लोगों के लिए खाद्य मशरूम फोटो, नाम और विवरण के साथ उपलब्ध हैं।

मशरूम को खाद्य माना जाता है, जिसका उपयोग जीवन और स्वास्थ्य के लिए जोखिम के बिना भोजन के लिए किया जा सकता है, क्योंकि उनके पास महत्वपूर्ण गैस्ट्रोनोमिक मूल्य है, जो एक नाजुक और अद्वितीय स्वाद से अलग है, उनसे व्यंजन ऊब नहीं होते हैं और हमेशा मांग और लोकप्रियता में होते हैं।

अच्छे मशरूम को लैमेलर कहा जाता है, कैप के नीचे की तरफ लैमेलर संरचनाएं या स्पंजी होती हैं, क्योंकि नीचे की तरफ उनकी टोपियां एक स्पंज से मिलती-जुलती होती हैं, जिसके अंदर बीजाणु होते हैं।

संग्रह के दौरान, अनुभवी मशरूम बीनने वाले हमेशा विशेष संकेतों पर ध्यान देते हैं कि मशरूम खाने योग्य है:

वन मशरूम मायसेलियम से उगते हैं, जो एक सड़े हुए पेड़ पर दिखाई देने वाले भूरे रंग के हल्के सांचे से मिलते जुलते हैं। माइसेलियम के नाजुक तंतु पेड़ की जड़ों को बांधते हैं, एक पारस्परिक रूप से लाभकारी सहजीवन बनाते हैं: मशरूम को पेड़ से कार्बनिक पदार्थ मिलते हैं, माइसेलियम से पेड़ को खनिज पोषक तत्व और नमी प्राप्त होती है। अन्य प्रकार के मशरूम पेड़ की प्रजातियों से बंधे होते हैं, जिन्होंने बाद में उनके नाम निर्धारित किए।

सूची में फोटो और उनके नाम के साथ जंगली मशरूम शामिल हैं:

बोलेटस;
कम मोटाई;
बोलेटस;
चमड़ा उद्योग;
पाइन मशरूम;
धब्बेदार या साधारण ओक, अन्य।

शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में कई अन्य मशरूम हैं जिन्हें पाकर मशरूम बीनने वाले खुश हैं:

कटाई के दौरान मशरूम को विशेष विकर टोकरियों में रखना सबसे सही है, जहाँ उन्हें हवादार किया जा सकता है, ऐसे कंटेनर में उनके लिए अपना आकार बनाए रखना आसान होता है। मशरूम को बैग में इकट्ठा करना असंभव है, अन्यथा, घर लौटने के बाद, आप एक चिपचिपा, आकारहीन द्रव्यमान पा सकते हैं।

केवल उन मशरूमों को इकट्ठा करने की अनुमति है जो यह सुनिश्चित करने के लिए जाने जाते हैं कि वे खाद्य हैं और युवा, बूढ़े और चिंताजनक हैं। बेहतर है कि संदिग्ध मशरूम को बिल्कुल भी न छुएं, उन्हें बायपास करें।

कटाई का सबसे अच्छा समय सुबह का होता है, जबकि मशरूम मजबूत और ताजे होते हैं, वे अधिक समय तक टिके रहेंगे।

खाद्य मशरूम की विशिष्ट विशेषताएं और उनका विवरण

खाद्य, स्वादिष्ट और स्वस्थ मशरूम के महान प्रतिनिधियों में, एक विशेष समूह होता है, जिसे आमतौर पर एक शब्द "टॉडस्टूल" की विशेषता होती है, क्योंकि वे सभी जहरीले या घातक जहरीले होते हैं, उनमें से लगभग 30 प्रजातियां हैं। वे खतरनाक हैं क्योंकि वे आम तौर पर खाद्य के बगल में बढ़ते हैं और अक्सर उनके जैसे दिखते हैं। दुर्भाग्य से, कुछ घंटों बाद ही यह पता चला कि एक खतरनाक मशरूम खाया गया था जब एक व्यक्ति को जहर दिया गया था और अस्पताल में समाप्त हो गया था।

इस तरह की गंभीर परेशानियों से बचने के लिए, "मूक शिकार" पर जाने से पहले खाद्य जंगली मशरूम की तस्वीरें, नाम और विवरण देखना उपयोगी होगा।

आप पहली श्रेणी से शुरू कर सकते हैं, जिसमें उच्चतम स्वाद और पोषण गुणों वाले सबसे महान, उच्च गुणवत्ता वाले मशरूम शामिल हैं।

सफेद मशरूम (या बोलेटस) - उसे हथेली दी जाती है, वह रिश्तेदारों में सबसे दुर्लभ में से एक है, इस मशरूम के लाभकारी गुण अद्वितीय हैं, और स्वाद सबसे अधिक है। जब मशरूम छोटा होता है, तो उसके ऊपर एक बहुत ही हल्की टोपी होती है, जो उम्र के साथ अपने रंग को पीले-भूरे या शाहबलूत में बदल देती है। नीचे का भाग ट्यूबलर, सफेद या पीले रंग का होता है, मांस घना होता है, मशरूम जितना पुराना होता जाता है, उसका मांस उतना ही अधिक पिलपिला हो जाता है, लेकिन काटने पर उसका रंग नहीं बदलता है। यह जानना जरूरी है, क्योंकि यह जहरीला होता है पित्त कवक बाहरी रूप से सफेद के समान, लेकिन स्पंजी परत की सतह गुलाबी होती है, और मांस टूटने पर लाल हो जाता है। युवा मशरूम में, पैर एक बूंद या बैरल के रूप में होते हैं, उम्र के साथ यह एक बेलनाकार में बदल जाता है।

यह गर्मियों में सबसे अधिक बार होता है, समूहों में नहीं बढ़ता है, आप इसे रेतीले या घास के मैदानों में पा सकते हैं।

खुमी - एक स्वादिष्ट मशरूम, ट्रेस तत्वों से भरपूर, एक शोषक के रूप में जाना जाता है जो मानव शरीर से हानिकारक विषाक्त पदार्थों को बांधता है और निकालता है। बोलेटस की टोपी एक मौन भूरे रंग की होती है, उत्तल, 12 सेमी के व्यास तक पहुंचती है, तना छोटे तराजू से ढका होता है, जो आधार की ओर विस्तारित होता है। मांस एक विशिष्ट मशरूम गंध के बिना होता है, टूटने पर यह गुलाबी रंग का हो जाता है।

मशरूम नम मिट्टी से प्यार करते हैं, यह अच्छी बारिश के बाद एक सन्टी ग्रोव में उनका पालन करने के लायक है, आपको ऐस्पन जंगलों में पाए जाने वाले बर्च की जड़ों को देखने की जरूरत है।

अदरक - एक मशरूम जिसे अपने विशेष गाजर-लाल रंग के कारण इसका नाम मिला, एक दिलचस्प फ़नल के आकार की टोपी, बीच में एक अवकाश के साथ, अवकाश से किनारों तक वृत्त दिखाई देते हैं, निचला भाग और तना भी नारंगी होता है, दबाने पर प्लास्टिक हरा हो जाता है। गूदा भी चमकीले नारंगी रंग का होता है, हल्की तीखी सुगंध और स्वाद देता है, दूधिया रस जो ब्रेक पर निकलता है वह हरा हो जाता है, फिर भूरा हो जाता है। मशरूम के स्वाद गुणों को अत्यधिक महत्व दिया जाता है।

रेतीली मिट्टी पर देवदार के जंगलों में उगना पसंद करते हैं।

असली स्तन - मशरूम बीनने वाले इसे "मशरूम का राजा" मानते हैं और कहते हैं, हालांकि यह दावा नहीं कर सकता कि यह विभिन्न प्रसंस्करण में उपयोग के लिए उपयुक्त है: मूल रूप से, इसे केवल नमकीन रूप में खाया जाता है। कम उम्र में टोपी सपाट-उत्तल होती है, जिसमें थोड़ा सा अवसाद होता है, जो उम्र के साथ फ़नल के आकार का, पीला या हरा-सफेद हो जाता है। इसमें पारदर्शी है, जैसे कि कांच के व्यास के घेरे - स्तन की विशिष्ट विशेषताओं में से एक। तने से प्लेटें टोपी के किनारे तक फैली होती हैं, जिस पर एक रेशेदार फ्रिंज बढ़ता है। सफेद भंगुर गूदे में मशरूम की एक पहचानने योग्य गंध होती है, सफेद रस, घुमावदार, पीला होने लगता है।

इसके अलावा, हम दूसरी श्रेणी से संबंधित खाद्य मशरूम के विवरण पर विचार करना जारी रख सकते हैं, जो स्वादिष्ट और वांछनीय हो सकता है, लेकिन उनका पोषण मूल्य कुछ कम है, अनुभवी मशरूम बीनने वाले उन्हें बायपास नहीं करते हैं।

मक्खन का पकवान - ट्यूबलर मशरूम का एक जीनस, इसका नाम तैलीय टोपी के कारण पड़ा, पहले लाल-भूरे रंग में, फिर केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ पीले-गेरू, अर्धवृत्ताकार में बदल जाता है। गूदे में रसदार, पीले रंग का रंग होता है, इसे कट पर बदले बिना।

बोलेटस (एस्पन) - युवा होने पर, टोपी का एक गोलाकार आकार होता है, कुछ दिनों के बाद इसका आकार काले तराजू से ढके 15 सेंटीमीटर तक फैले स्टॉकी लेग पर एक प्लेट जैसा दिखता है। गूदे पर कट सफेद से गुलाबी-बैंगनी या भूरे-बैंगनी रंग में बदल जाता है।

पोलिश मशरूम - मूल्यवान, कुलीन मशरूम को संदर्भित करता है, एक पोर्सिनी मशरूम के साथ कुछ समानताएं हैं, इसकी टोपी शाहबलूत-भूरे रंग की है, पहले नीचे की ओर लपेटी जाती है, वयस्क मशरूम में यह ऊपर की ओर मुड़ जाती है, चापलूसी हो जाती है, बरसात के मौसम में इस पर एक चिपचिपा पदार्थ दिखाई देता है, त्वचा है कठिनाई से अलग किया। तना घना होता है, व्यास में 4 सेमी तक बेलनाकार होता है, अक्सर चिकना होता है, और पतले तराजू के साथ होता है।

डबोविक धब्बेदार - बाहरी रूप से एक सफेद मशरूम के समान, लेकिन इसमें थोड़ा अलग रंग, काला-भूरा, लाल रंग के धब्बों वाला पीला पीला पैर होता है। मांस मांसल और घना, चमकीला पीला, टूटने पर हरा हो जाता है।

डबोविक साधारण - इसका पैर चमकीला है, आधार को हल्के गुलाबी रंग की जाली के साथ लाल रंग के रंग से रंगा गया है। गूदा भी मांसल और घना, चमकीला पीला होता है, यह टूटने पर हरा हो जाता है।

तीसरे, अंतिम श्रेणी के खाद्य मशरूम के नाम नौसिखिए मशरूम बीनने वालों के लिए इतनी अच्छी तरह से ज्ञात नहीं हैं, लेकिन यह काफी संख्या में है, इस श्रेणी के मशरूम पहले दो संयुक्त की तुलना में बहुत अधिक सामान्य हैं। जब मशरूम के मौसम के दौरान आप पर्याप्त संख्या में पोर्सिनी, केसर मिल्क कैप, मिल्क मशरूम और अन्य एकत्र कर सकते हैं, तो कई लोगों द्वारा वोल्शकी, चेंटरेल, रसूला, वलुई को दरकिनार कर दिया जाता है। लेकिन जब महान मशरूम की संख्या के साथ विफलता होती है, तो इन मशरूमों को भी स्वेच्छा से काटा जाता है, और कोई खाली टोकरियाँ लेकर घर नहीं लौट सकता है।

वोल्नुश्कि - गुलाबी, सफेद, एक दूसरे के समान, अंतर केवल टोपी के रंग में है, गुलाबी लहर में दाढ़ी के साथ एक युवा टोपी है, लाल छल्ले के साथ उत्तल आकार जो उम्र के साथ फीका है, सफेद में हल्का है टोपी, कोई मंडल नहीं है, पैर पतला है, प्लेटें संकीर्ण और अक्सर होती हैं। घने गूदे के कारण, वोल्शकी परिवहन को अच्छी तरह से सहन करती है। उपयोग करने से पहले उन्हें लंबे गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है।

रसूला - रसूला परिवार का सबसे आम, रूस के क्षेत्र में दस से अधिक प्रजातियां बढ़ती हैं, कभी-कभी वे टोपी के सुंदर विभिन्न रंगों के लिए "रत्न" की काव्यात्मक परिभाषा से संपन्न होते हैं। सबसे स्वादिष्ट गुलाबी, लाल लहराती घुमावदार या गोलार्द्ध टोपी के साथ रसूला भोजन हैं, जो गीले मौसम में चिपचिपा हो जाते हैं, सूखे में वे मैट होते हैं। सफेद धब्बों वाली टोपियाँ असमान रंग की होती हैं। रसूला का पैर ऊंचाई में 3 से 10 सेमी तक होता है, मांस आमतौर पर सफेद होता है, बल्कि नाजुक होता है।

चेंटरलेस साधारण - नाजुकता मानी जाती है, उम्र के साथ टोपियां फ़नल के आकार की हो जाती हैं, उनके पास असमान बेलनाकार पैरों के लिए स्पष्ट संक्रमण नहीं होता है, आधार पर पतला होता है। घने मांसल गूदे में एक सुखद मशरूम सुगंध, मसालेदार स्वाद होता है। चेंटरलेस मशरूम से लहराती या घुंघराले टोपी के आकार में भिन्न होते हैं, वे मशरूम की तुलना में हल्के होते हैं, वे प्रकाश के लिए पारभासी लगते हैं।

दिलचस्प बात यह है कि चेंटरेल्स चिंताजनक नहीं हैं, क्योंकि उनके गूदे में चिनोमैनोज होता है, जो कवक से कीड़े और आर्थ्रोपोड को निकालता है। रेडियोन्यूक्लाइड के संचय का सूचक औसत है।

चेंटरेल इकट्ठा करते समय, आपको सावधान रहने की जरूरत है कि खाद्य मशरूम के साथ टोकरी में न जाएं लोमड़ी झूठी , जो कम उम्र में ही वर्तमान से अलग हो जाता है, बूढ़ा हो जाता है, यह हल्के पीले रंग का हो जाता है।

जब वे अलग-अलग उम्र के मशरूम के साथ चेंटरेल की कॉलोनियों को ढूंढते हैं तो उन्हें प्रतिष्ठित किया जाता है:

एक ही रंग के किसी भी उम्र के असली मशरूम;
झूठे युवा मशरूम चमकीले नारंगी होते हैं।

वलुइ - एक गोलाकार आकार के कैप के साथ, जो वयस्क मशरूम में झुके हुए किनारों के साथ उत्तल हो जाता है, भूरे धब्बों के साथ पीली प्लेटें, वेलु का मांस सफेद और घना होता है। पुराने मशरूम की गंध अप्रिय है, इसलिए यह अनुशंसा की जाती है कि कैम के समान केवल युवा वेलुई को इकट्ठा किया जाए।

शहद मशरूम - कई टुकड़ों के गुच्छों में उगने वाले मशरूम, वे सालाना एक ही स्थान पर उगते हैं, इसलिए, इस तरह के मशरूम की जगह को देखकर, आप हर साल इस विश्वास के साथ वापस आ सकते हैं कि फसल की गारंटी होगी। वे सड़े हुए, सड़े हुए स्टंप, गिरे हुए पेड़ों पर आसानी से मिल जाते हैं। उनकी टोपी का रंग बेज-भूरा होता है, केंद्र में हमेशा गहरा होता है, किनारों की ओर हल्का होता है, उच्च आर्द्रता के साथ वे एक लाल रंग का रंग प्राप्त करते हैं। युवा मशरूम में टोपी का आकार अर्धगोलाकार होता है, परिपक्व लोगों में यह सपाट होता है, लेकिन ट्यूबरकल बीच में रहता है। युवा मशरूम में, पैर से टोपी तक एक पतली फिल्म बढ़ती है, जो बढ़ने पर टूट जाती है, पैर पर एक स्कर्ट बनी रहती है।

लेख सभी खाद्य मशरूम को फोटो, नाम और उनके विस्तृत विवरण के साथ प्रस्तुत नहीं करता है, मशरूम की बहुत सारी किस्में हैं: बकरियां, चक्का, पंक्तियाँ, नैतिकता, रेनकोट, सूअर, सीप मशरूम, ब्लैकबेरी, बिटर, अन्य - उनकी विविधता बस है विशाल।

मशरूम के लिए जंगल में जाकर, आधुनिक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले खाद्य मशरूम की तस्वीरें लेने के लिए मोबाइल फोन का उपयोग कर सकते हैं जो कि क्षेत्र में सबसे आम हैं ताकि वे एक अच्छे सुराग के रूप में फोन पर उपलब्ध तस्वीरों के साथ मशरूम की जांच कर सकें। .

फोटो के साथ खाद्य मशरूम की एक विस्तृत सूची

इस स्लाइड शो में सभी मशरूम शामिल हैं, जिनमें वे भी शामिल हैं जिनका उल्लेख लेख में नहीं किया गया है:

हमें ब्लॉग पर आपका स्वागत करते हुए खुशी हो रही है। मशरूम का मौसम जोरों पर है, इसलिए आज हमारा विषय खाद्य मशरूम होगा, जिसका फोटो और नाम आपको नीचे मिलेगा। हमारे विशाल देश में मशरूम कई प्रकार के होते हैं, इसलिए अनुभवी मशरूम बीनने वाले भी हमेशा खाने योग्य को अखाद्य से अलग नहीं कर सकते। लेकिन झूठी और जहरीली प्रजातियां आपके पकवान को बर्बाद कर सकती हैं और कुछ मामलों में मौत का कारण भी बन सकती हैं।

लेख में आपको पता चलेगा कि खाद्य मशरूम क्या हैं, उन्हें किस प्रकार में विभाजित किया गया है, वे कहाँ बढ़ते हैं और कैसे दिखते हैं, कौन से मशरूम पहले दिखाई देते हैं। मैं आपको बताऊंगा कि वे आपके शरीर को क्या लाभ पहुंचाते हैं और उनका पोषण मूल्य क्या है।

वर्गीकरण

सभी मशरूम तीन मुख्य वर्गों में विभाजित हैं: खाद्य, सशर्त रूप से खाद्य, अखाद्य (जहरीला, मतिभ्रम)। ये सभी टोपी मशरूम हैं, वे एक विशाल साम्राज्य का केवल एक छोटा सा हिस्सा बनाते हैं।

उन्हें कई मानदंडों के अनुसार विभाजित किया जा सकता है। टोपी की संरचना हमारे लिए सबसे महत्वपूर्ण है, क्योंकि कभी-कभी यह जुड़वा बच्चों में भिन्न होती है।

ट्यूबलर (स्पंजी) - टोपी के नीचे सबसे छोटी ट्यूब होती है, एक स्पंज जैसा दिखता है;
लैमेलर - रेडियल स्थित टोपी के तल पर प्लेटें;
मार्सुपियल्स (मोरल्स) - सिकुड़ी हुई टोपियाँ।

आप वन उपहारों को स्वाद के आधार पर, बीजाणु बनने की विधि, आकार, रंग और टोपी और तने की सतह की प्रकृति से भी विभाजित कर सकते हैं।

मशरूम कब और कहाँ उगते हैं

रूस और सीआईएस देशों में, मशरूम क्षेत्र लगभग पूरे क्षेत्र में टुंड्रा से लेकर स्टेपी ज़ोन तक पाए जाते हैं। मशरूम अच्छी तरह से गर्म होने वाली ह्यूमस वाली मिट्टी में सबसे अच्छे से उगते हैं। जंगल के उपहारों को मजबूत जलभराव और अत्यधिक सूखापन पसंद नहीं है। उनके लिए सबसे अच्छी जगह समाशोधन में हैं, जहां एक छाया है, किनारों पर, जंगल की सड़कों पर, वृक्षारोपण और कॉपियों में।

यदि ग्रीष्म ऋतु में वर्षा होती है, तो पहाड़ी पर मशरूम के स्थानों की तलाश की जानी चाहिए, और यदि सूखा हो, तो तराई में पेड़ों के पास, जहाँ अधिक नमी हो। एक नियम के रूप में, विशिष्ट प्रजातियां कुछ पेड़ों के पास बढ़ती हैं। उदाहरण के लिए, कैमेलिना पाइंस और स्प्रूस के पास बढ़ता है; सफेद - सन्टी, पाइन, ओक में; बोलेटस - ऐस्पन पर।

विभिन्न जलवायु क्षेत्रों में मशरूम एक के बाद एक अलग-अलग समय पर दिखाई देते हैं। आइए मध्य बैंड का विश्लेषण करें:

पहली वसंत वन फसल - रेखाएं और नैतिकता (अप्रैल, मई)।
जून की शुरुआत में, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, रसूला दिखाई देते हैं। लहर की अवधि लगभग 2 सप्ताह है।
जुलाई के मध्य से, दूसरी लहर शुरू होती है, जो 2-3 सप्ताह तक चलती है। बरसात के वर्षों में, जून और जुलाई की लहरों के बीच कोई विराम नहीं होता है। जुलाई के बाद से, मशरूम की फसल की सामूहिक उपस्थिति शुरू होती है।
अगस्त को मशरूम, विशेष रूप से सेप्स के बड़े पैमाने पर विकास द्वारा चिह्नित किया जाता है।
अगस्त के मध्य और शुरुआती शरद ऋतु से, अनुकूल मौसम में विशाल परिवारों में चैंटरलेस, मशरूम, दूध मशरूम उगते हैं।

चौड़ी पत्ती वाले जंगलों में मुख्य मौसम जून से अक्टूबर तक रहता है और नवंबर से मार्च तक जंगलों में सर्दी मशरूम पाया जा सकता है। स्टेपीज़ में फील्ड मशरूम अधिक आम हैं: छतरियां, शैंपेन, रेनकोट, घास का मैदान मशरूम। मौसम जून से नवंबर तक है।

मशरूम की संरचना, लाभ

मशरूम की संरचना में 90% तक पानी होता है, और शुष्क भाग मुख्य रूप से प्रोटीन होता है। यही कारण है कि जंगल के उपहारों को अक्सर "वन मांस" या "वन रोटी" कहा जाता है।

मशरूम प्रोटीन में लगभग सभी अमीनो एसिड होते हैं, और यहां तक कि आवश्यक भी। मशरूम आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं, हालांकि, कवक की सामग्री के कारण, उन्हें गुर्दे, यकृत और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए मेनू से बाहर करना बेहतर है।
"वन मांस" में कार्बोहाइड्रेट प्रोटीन की तुलना में बहुत कम होता है। मशरूम कार्बोहाइड्रेट सब्जी से भिन्न होता है और दूध या ब्रेड की तरह बेहतर अवशोषित होता है।
वसायुक्त पदार्थ पशु वसा की तरह 92-97% तक अवशोषित होते हैं।
रचना में टार्टरिक, फ्यूमरिक, साइट्रिक, मैलिक और अन्य एसिड होते हैं।
रचना में बड़ी मात्रा में विटामिन पीपी, बी 1, ए होता है। कुछ किस्मों में बी 2, सी, डी होता है।
मशरूम आयरन, फास्फोरस, कैल्शियम, सोडियम, पोटेशियम से भरपूर होते हैं।
रचना में ट्रेस तत्व होते हैं - जस्ता, फ्लोरीन, मैंगनीज, आयोडीन, तांबा।

जंगल के खाद्य उपहारों के कई फायदे हैं, प्राचीन काल से इनका उपयोग बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता रहा है। अब यह स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन है, और शाकाहारियों ने मांस को उनके साथ बदल दिया है।

मशरूम प्रतिरक्षा बढ़ाने, रक्त वाहिकाओं को साफ करने और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, अवसाद और अतिरिक्त वजन से लड़ने में सक्षम हैं। वे बालों, त्वचा और नाखूनों की सुंदरता को बनाए रखने में मदद करते हैं। हमारी वेबसाइट पर मशरूम के contraindications और लाभकारी गुणों के बारे में और पढ़ें।

कैसे निर्धारित करें कि मशरूम खाने योग्य है या नहीं

खाद्य मशरूम को अखाद्य से कैसे अलग करें? आखिरकार, बोलेटस को लगभग सभी जानते हैं, लेकिन जंगल में दुर्लभ और असामान्य नमूने पाए जाते हैं। बहुत से रास्ते हैं।

उदाहरण के लिए, बचपन में मेरे पास चित्रों और विवरणों के साथ एक दिलचस्प विश्वकोश था, साथ ही मैं हमेशा अनुभवी मशरूम बीनने वालों के साथ जंगल में जाता था। वैसे, अपने साथ जंगल में ले जाना सबसे अच्छा विचार है, एक व्यक्ति जो मशरूम के मामलों को समझता है।

कुछ सामान्य सुझाव:

यदि आप माइसेलियम से कम से कम एक मशरूम में कीड़े देखते हैं, तो वे खाने योग्य हैं।
ट्यूबलर प्रजातियों को जुड़वा बच्चों से अलग करना आसान होता है।
रंग जानें, सफेद और हरा रंग अक्सर एक जहरीले हमशक्ल का संकेत देते हैं।
मशरूम का स्वाद न लें, वे हमेशा कड़वे नहीं होते हैं, उदाहरण के लिए पीला ग्रीब, थोड़ा मीठा। इस तरह के प्रयोग से विषाक्तता हो सकती है।
झूठे और जहरीले जुड़वाँ बच्चों पर अक्सर स्कर्ट मिल जाती है।

ये कुछ ही लक्षण हैं। मूल रूप से, जुड़वा बच्चों की प्रत्येक जोड़ी के अपने मतभेद होते हैं। आपको टोपी के तल पर प्लेटों की आवृत्ति, तने से लगाव, रंग, गूदे को काटते समय, छल्लों की उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए। नीचे आपको एक संक्षिप्त विवरण के साथ एक फोटो और खाद्य मशरूम का नाम मिलेगा।

खाने योग्य मशरूम कैसा दिखता है?

सफेद मशरूम (बोलेटस)

मशरूम किंग का पैर हल्का होता है, टोपी के नीचे स्पंज क्रीम और सफेद होता है। यदि आप टोपी तोड़ते हैं, तो यह काला नहीं होगा। उसके कई झूठे और जहरीले जुड़वां बच्चे हैं। उदाहरण के लिए, एक शैतानी मशरूम में, फ्रैक्चर नीला हो जाएगा, और पित्त में यह गुलाबी हो जाएगा, टूटे हुए पैर को एक गहरे रंग की जाली से ढक दिया जाएगा।

बोलेटस (लाल बालों वाली)

ज्यादातर मामलों में, बोलेटस में एक लाल टोपी, घने मांस और एक पैर होता है। जब टूटा हुआ होता है, तो कट नीला या सफेद होता है, जबकि झूठा रेडहेड लाल या गुलाबी होता है।

बोलेटस (बोलेटस)

टोपी का रंग गहरे भूरे से हल्के बेज रंग में भिन्न होता है। सन्टी के पेड़ में एक ग्रे जाली के साथ एक लम्बा पैर होता है, और कटने पर रंग नहीं बदलता है। झूठे मशरूम में एक गंदा सफेद या गुलाबी स्पंज होता है, और इसकी टोपी ग्रे या गुलाबी रंग की होती है।

डबोविक

नींबू-पीले मांस के साथ मखमली कुशन के आकार की टोपी के साथ काफी विशाल मशरूम। आधार पर पैर लाल है, और कटने पर नीला हो जाता है। यह एक शैतानी मशरूम के साथ भ्रमित है, लेकिन इसका रंग हल्का है।

चेंटरेलेस

एक असली चेंटरेल का रंग हल्का गुलाबी से नारंगी तक होता है, इसके किनारे लहरदार, नालीदार होते हैं, और टोपी के नीचे प्लेटें होती हैं। झूठे संस्करण में, रंग नारंगी से लाल तक होता है। किनारों के गहने चिकने होते हैं, और टूटने पर सफेद रस निकलता है।

ऑइलर्स

ओइलर एक पीला मशरूम है जिसमें एक फिसलन वाली स्पंजी टोपी होती है, जो एक फिल्म द्वारा पैर से जुड़ी होती है। झूठे तेल में, टोपी गहरे रंग की होती है, कभी-कभी बैंगनी रंग के साथ, इसके नीचे प्लेटें होती हैं। बाद वाले का छिलका हटाए जाने पर नहीं खिंचता और मांस लाल हो जाता है।

मोखोविक

चक्का स्पंजी है, स्पंज चमकीला पीला है। "युवा" में, उसकी टोपी उत्तल मखमली होती है, और समय के साथ, यह सीधी और दरार हो जाती है। इसका रंग गहरे हरे से लेकर बरगंडी तक होता है। पैर बिना किसी समावेशन के है, और जब टूट जाता है, तो रंग नहीं बदलता है। यह अक्सर काली मिर्च, पित्त और शाहबलूत मशरूम के साथ भ्रमित होता है। चक्का के बीच मुख्य अंतर यह है कि यह काई पर उगता है।

चमपिन्यान

मूल में एक बेज या क्रीम रंग, गहरे भूरे रंग की प्लेटें और एक स्कर्ट है। मशरूम अच्छी रोशनी वाली जगहों पर उगते हैं। आप एक लोकप्रिय मशरूम को एक पीला टॉडस्टूल या एक बदबूदार फ्लाई एगारिक के साथ भ्रमित कर सकते हैं, और वे घातक जहरीले होते हैं। टॉडस्टूल में हल्की प्लेटें हैं, लेकिन टोपी के नीचे कोई स्कर्ट नहीं है।

शहद मशरूम

मशरूम हल्के क्रीम और भूरे रंग के होते हैं, उनके पैर पर स्कर्ट होते हैं, और टोपी पर तराजू होते हैं, वे लैमेलर होते हैं, स्टंप पर बढ़ते हैं। झूठे मशरूम चमकीले होते हैं, उनके पास फिल्म की अंगूठी नहीं होती है।

रसूला

युवा रसूला में, टोपी गोलाकार होती है, जबकि परिपक्व लोगों में यह सपाट, स्पर्श करने के लिए सूखी, मैट या चमकदार होती है। रंग हरे से लाल में बदल जाता है। प्लेटें नाजुक, आकार में भिन्न, बार-बार, पीली या सफेद होती हैं। मांस कुरकुरा और सफेद होता है, काटने पर रंग बदलता है। यदि रसूला चमकदार लाल या बैंगनी है, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपके सामने एक डबल है।

रेनकोट (हरे आलू, फुलाना)

एक असली रेनकोट एक गेंद के आकार का होता है, जो अक्सर एक छोटे पैर पर होता है। इसका रंग सफेद या बेज होता है। गूदा घना, सफेद होता है। झूठे पफबॉल में, मांस का बैंगनी रंग होता है, त्वचा काली होती है।

मशरूम

अक्सर पाइंस और लार्च के पास बढ़ते हैं। टोपी अंततः एक फ़नल जैसा दिखने लगती है, इसका रंग नारंगी, लाल या नीला-हरा होता है। वह चिकनी और चिपचिपी होती है। समय के साथ टुकड़ा हरा हो जाएगा।

वोल्नुष्का गुलाबी

इसमें एक सपाट गुलाबी टोपी है जिसके बीच में एक अवसाद है और एक विवेकशील वृत्त पैटर्न है, जिसके किनारे अंदर की ओर मुड़े हुए हैं। गूदा सफेद, घना, रस भी सफेद होता है। काटने पर रंग नहीं बदलता है। जुड़वा बच्चों में अक्सर तराजू, एक हरा रंग होता है, जो सफेद मांस से अलग होता है।

मकड़ी का जाला (दलदल)

इसका एक सुंदर रूप, चमकीला पीला रंग है। टोपी का आकार सही है, गोल है, यह प्लेटों को छुपाता है। एक वयस्क मकड़ी का जाला एक टॉडस्टूल जैसा दिखता है। झूठे जुड़वाँ दुर्गंधयुक्त, अनियमित आकार के और तराजू से ढके होते हैं।

छाता

छतरी को इसका नाम लंबे तने और टोपी के विशिष्ट आकार के कारण मिला, पहले आकार गोलाकार होता है, फिर यह एक छतरी जैसा दिखता है। रंग सफेद है, बेज रंग के संकेत के साथ, केंद्र में एक गहरा स्थान है, और सतह टूट गई है। उम्र के साथ प्लेट्स काली पड़ जाती हैं। रंग में भिन्न कई जुड़वां बच्चों में तीखी गंध और ढीला मांस हो सकता है।

टाल्क़र्ज़

गोवरुष्का की टोपी में पहले एक गोलार्द्ध का आकार होता है, फिर यह एक फ़नल जैसा दिखता है। यह सूखा और चिकना, सफेद, हल्का भूरा, गेरू रंग का, बीच में गहरा होता है। प्लेटें सफेद होती हैं, लेकिन उम्र के साथ काली पड़ जाती हैं। मांस सफेद, घना होता है, हालांकि यह उम्र के साथ ढीला हो जाता है। झूठी बात करने वाले गोरे होते हैं।

रयादोव्कि

एगारिक मशरूम उनके नाम के लायक हैं क्योंकि वे पंक्तियों या मंडलियों (चुड़ैल के घेरे) में बढ़ते हैं। एक युवा रोइंग की टोपी एक गेंद की तरह होती है, और फिर सीधी हो जाती है। इसमें सफेद, भूरा, लाल, पीला रंग है। किनारों को घुमावदार, चिकना या घुमावदार किया जा सकता है। त्वचा शुष्क, मखमली या चिकनी, श्लेष्मा हो सकती है। पैर मख़मली है, अक्सर गुलाबी-भूरा रंग होता है। जहरीले डोपेलगेंजर का रंग गंदा ग्रे होता है, सावधान!

टांके

अधिक बार चीड़ के जंगल में रेखाएँ पाई जाती हैं, संभावित ठंढों के कारण इसकी टोपी पर काले धब्बे दिखाई देते हैं। टोपी खुद पैर के साथ बढ़ती है, एक पापी आकार होता है। इसका रंग भूरा, भूरा, लाल या पीला होता है। रेखाएँ जितनी पुरानी होंगी, टोपी उतनी ही हल्की होगी। पैर भी नहीं है, और मांस सफेद है और आसानी से टूट जाता है।

एक प्रकार की खाने की गुच्छी

नैतिक टोपी की सतह, मानो सभी कोशिकाओं में, आकार में अंडाकार होती है। इसका रंग भूरा, पीला और भूरा होता है। मोरल का मांस सफेद, मुलायम होता है, और तने में एक बेलनाकार आकार होता है, जो नीचे की ओर थोड़ा मोटा होता है। झूठी नैतिकता अंडे से निकलती है, एक अप्रिय गंध का उत्सर्जन करती है और बलगम से ढकी होती है।

सीप मशरूम

सीप मशरूम एक पेड़ पर एक दूसरे के नीचे उगते हैं, यही वजह है कि उन्हें यह नाम मिला। सीप मशरूम की टोपी चिकनी, कभी-कभी लहरदार होती है, रंग बैंगनी रंग के साथ ग्रे होता है। प्लेटें अक्सर, घनी होती हैं, जिनका रंग ग्रे होता है। किनारे अवतल हैं, पैर छोटे, घने हैं। नकली सीप मशरूम चमकीले और अन्य रंगों के होते हैं।

अब आप जानते हैं कि मशरूम का परीक्षण कैसे करें और पता करें कि यह खाने योग्य है या नहीं। आप बिना किसी डर के जंगल में जा सकते हैं। केवल सही मशरूम चुनें और याद रखें कि एक खाद्य मशरूम भी नुकसान पहुंचा सकता है यदि वह पुराना है या सड़ना शुरू हो गया है।

वीडियो - विवरण के साथ खाद्य मशरूम

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तस्वीरों के साथ खाद्य मशरूम का विवरण

यह विवरण मुख्य रूप से मशरूम के बारे में आपके लोकप्रिय अनुरोधों का उत्तर देने के लिए है: कहां इकट्ठा करना है, किस मौसम में, खाने योग्य मशरूम कैसे दिखते हैं, तस्वीरों के साथ विस्तृत विवरण, क्या उन्हें घर पर उगाया जा सकता है, क्या खाना बनाना बेहतर है, जहरीला और अखाद्य समकक्ष।

कैटलॉग में रूसी संघ के क्षेत्र में उगने वाले अधिकांश ज्ञात खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य मशरूम शामिल हैं। प्रत्येक विवरण एक सचित्र चित्र या उनके प्राकृतिक विकास के स्थानों में लिए गए एक तस्वीर के साथ पूरक है। इसके अलावा, किसी विशेष मशरूम की पूरी तस्वीर के लिए, विवरण पुस्तकों, प्रतिष्ठित पत्रिकाओं, संदर्भ पुस्तकों और वीडियो समीक्षाओं के अंशों के साथ पूरक हैं।

हमें यहां मशरूम नहीं मिला, शायद यह जहरीला या अखाद्य है, या साइट पर अभी तक इसका वर्णन नहीं किया गया है और हमें इसकी पहचान करने में आपकी मदद करने में खुशी होगी।

किरा स्टोलेटोवा

क्रास्नोडार क्षेत्र हमारे देश के सबसे अच्छे क्षेत्रों में से एक है, इसमें मशरूम की उच्च पैदावार होती है। यह एक गर्म जलवायु, पोषक तत्वों से समृद्ध मिट्टी, साथ ही पूरे क्षेत्र में शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों की उपस्थिति से सुगम है। क्रास्नोडार क्षेत्र के मशरूम विभिन्न प्रकार के होते हैं।

भोजन के लिए उपयुक्त

कुबन में शिकार का मौसम लंबा है - अप्रैल के दूसरे दशक से शुरू होकर नवंबर के अंत तक। ठंढ तक रहता है। आप न केवल वन क्षेत्र में, बल्कि बगीचे और खेतों में भी क्रास्नोडार क्षेत्र में खाद्य मशरूम पा सकते हैं।

सीप मशरूम

ये मशरूम सबसे पहले दिखाई देते हैं - बड़े पैमाने पर संग्रह मई के मौसम में आता है। सीप मशरूम या, जैसा कि उन्हें भी कहा जाता है, सन्टी छाल, एल्म, मुख्य रूप से वन-स्टेप के लकड़ी के पर्णपाती वृक्षारोपण में उगते हैं। वे पेड़ों के तनों पर बड़ी कॉलोनियों में रहते हैं। फलने की अवधि वसंत से शरद ऋतु तक रहती है।

टोपी गोल, घनी होती है, 15 सेमी तक पहुँचती है। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, शंक्वाकार आकार एक सपाट में बदल जाता है।

इन मशरूम का एक अलग रंग होता है - ग्रे, लाल या हल्का गुलाबी। गूदे में एक समृद्ध सुगंध होती है।

देखभाल और रखरखाव में सरलता के कारण, सीप मशरूम की खेती एक सफल उत्पादन प्रक्रिया बन गई है। मांस व्यंजन और सब्जियों के अतिरिक्त खाना पकाने में वन उत्पाद का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। मशरूम के स्थान - गाँव क्रेपोस्टनाया और स्मोलेंस्काया।

मोखोविकिक

पहला मॉसनेस मशरूम मई की शुरुआत में पाया जाता है। टोपी जैतून या सुनहरे रंग की है, इसका व्यास 12 सेमी है। फलने वाले शरीर की सतह मखमली कोटिंग के साथ मैट है।

इसे अन्य प्रजातियों से अलग करना आसान है - जब टूट जाता है, तो मांस का रंग हल्का पीला होता है, जो कटे हुए बिंदुओं पर एक नीला रंग प्राप्त करता है। मशरूम बीनने वालों को सलाह दी जाती है कि वे स्मोलेंस्काया गाँव से दूर, अरखिज़ गाँव के पास कुबन में मशरूम इकट्ठा करें।

ये मशरूम क्रास्नोडार क्षेत्र में उगते हैं, मुख्यतः जंगलों में जहां शंकुधारी और हॉर्नबीम होते हैं। मोसनेस मशरूम जंगल के रास्तों पर पाए जाते हैं, वे भीड़ में या अकेले उगते हैं।

इस प्रजाति को उबला हुआ, तला हुआ या अचार बनाया जाता है। मशरूम को सुखाने के लायक नहीं है, क्योंकि लंबे समय तक भंडारण के दौरान वे काले हो जाते हैं और भोजन के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं।

तेल अनाज

क्रास्नोडार क्षेत्र के जंगलों में, मशरूम उगते हैं जिन्हें दानेदार तितलियाँ कहा जाता है। वयस्क नमूनों में एक गोलाकार टोपी होती है जिसका व्यास लगभग 10-11 सेमी होता है। परिपक्वता के बाद, यह लाल या पीले-भूरे रंग का हो जाता है।

गीले और बरसात के मौसम के बाद, टोपी एक चिपचिपी कोटिंग से ढक जाती है, इसलिए उनका नाम।

वे स्मोलेंस्काया गांव, रिजर्व "काम्यशनोवाया पोलीना" और गोरीची क्लाइच शहर में उगते हैं। अप्रैल से नवंबर तक - वसंत-शरद ऋतु की अवधि के दौरान क्रास्नोडार क्षेत्र में मशरूम एकत्र किए जाते हैं। वे लगभग सभी जंगलों में उगते हैं।

अपने उत्कृष्ट स्वाद और खाना पकाने में बहुमुखी प्रतिभा के लिए मूल्यवान। इसे तल कर उबाला जाता है और स्वादिष्ट नमकीन बनाया जाता है। एकमात्र दोष अत्यधिक कृमिता है।

बोलेटस ग्रे (हॉर्नबीम)

क्रास्नोडार क्षेत्र के जंगलों में इन मशरूमों को उनकी हल्की हरी टोपी से पहचाना जा सकता है। इसका व्यास 10 सेमी है।वयस्क नमूनों की टोपी के किनारों पर दरारें होती हैं, जिसमें से पीले-सफेद मांस दिखाई देता है। फ्रैक्चर के स्थानों में, यह काला होना शुरू हो जाता है।

सारातोव गांव में और काकेशस की तलहटी में उगें। मशरूम के स्थान ऐसे जंगल होते हैं जहाँ ओक और ऐस्पन उगते हैं। ग्रीष्म ऋतु सामूहिक सभा का एक निरंतर मौसम है, जो शरद ऋतु की शुरुआत में समाप्त होता है।

अपने समृद्ध स्वाद और गंध के कारण खाना पकाने में Graboviki का बहुत महत्व है। इन्हें अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है।

बैंगनी लाह

इसके दो नाम हैं - बैंगनी लाह और नीलम मशरूम। यह बड़े कैप के आकार में भिन्न नहीं है - लगभग 3 सेमी। इसमें एक मानक मशरूम सुगंध और स्वाद है। सूखने के बाद फलने वाला शरीर पूरी तरह से सफेद हो जाता है।

इरीना सेल्युटिना (जीवविज्ञानी):
युवा लाह मशरूम में, टोपी गोलार्द्ध है, लेकिन फिर लगभग सपाट हो जाती है। प्लेटें विरल, पतली, तने के साथ उतरती हैं और टोपी से मेल खाने के लिए रंगीन होती हैं, जैसे कि पूरे फलने वाले शरीर में ही। परिपक्व मशरूम में, वे सफेद होते हैं। वायलेट लाह को जहरीले शुद्ध मायसेना से भ्रमित किया जा सकता है जो अक्सर पास में बढ़ता है। इन प्रजातियों को मूली की विशिष्ट गंध और हाइमनोफोर की सफेद प्लेटों से अलग किया जाता है। इसके अलावा, बकाइन कोबवे लाह की तरह है। लेकिन यह बड़ा होता है और इसमें एक विशिष्ट मकड़ी के जाले जैसा आवरण होता है जो हाइमेनोफोर की रक्षा करता है। कोबवे प्लेट, जैसे-जैसे कवक बढ़ता है, सफेद नहीं, बल्कि भूरे रंग की हो जाती है।

मशरूम के स्थान कलुगा, क्रेपोस्टनाया और कुटैस्काया के गाँव हैं। जुलाई की शुरुआत से सितंबर के अंत तक शांत शिकार किया जाता है। वे केवल बैंगनी लाख की टोपियां खाते हैं।

सफेद मशरूम

क्रास्नोडार क्षेत्र के पोर्सिनी मशरूम मशरूम बीनने वालों द्वारा अत्यधिक मूल्यवान हैं। फलों का शरीर विशाल आकार तक पहुंच सकता है - 25 सेमी तक। इस प्रजाति में बड़े पैमाने पर लाल रंग की टोपी होती है।

आप कुबन के किसी भी क्षेत्र में जा सकते हैं और पोर्सिनी मशरूम की अच्छी फसल ले सकते हैं, क्योंकि वे हर जगह उगते हैं। गर्मी और शरद ऋतु में बढ़ो। वे देवदार, ओक और हॉर्नबीम वाले जंगलों को पसंद करते हैं।

वे सर्दियों के लिए विभिन्न व्यंजन और तैयारी तैयार करते हैं। पोर्सिनी मशरूम नमकीन, अचार, तला हुआ, उबला और सुखाया जाता है। सूखे पोर्सिनी मशरूम विशेष मूल्य के हैं - वे काले नहीं होते हैं और असामान्य रूप से मजबूत स्वादिष्ट सुगंध प्राप्त करते हैं।

चेंटरेलेस

आप उन्हें किसी अन्य प्रजाति के साथ भ्रमित नहीं कर सकते। Chanterelles में एक समृद्ध अंडे-पीला रंग, एक फ़नल के आकार की टोपी, बीच में उदास होती है। इसका व्यास लगभग 9 सेमी है। टोपी के किनारे लहराते हैं और नीचे की ओर अवतल होते हैं।

यह प्रजाति क्यूबन के सभी जिलों में वितरित की जाती है। क्रास्नोडार क्षेत्र के ये खाद्य मशरूम उन क्षेत्रों में उगते हैं जहां पहाड़ हैं। मशरूम के नक्शे में क्रास्नोडार क्षेत्र के लगभग सभी क्षेत्र शामिल हैं।

क्रास्नोडार क्षेत्र में चेंटरेल्स का फलने का मौसम गर्मियों-शरद ऋतु की अवधि में जंगलों में पड़ता है जहां ओक और हॉर्नबीम उगते हैं।

खाना पकाने में इनसे तरह-तरह के व्यंजन और नमकीन बनाए जाते हैं। वे नमकीन, मसालेदार और तला हुआ हैं। कच्चे होने पर, गूदे में स्वाद में एक अद्भुत हल्का खट्टापन होता है, जो पकने के बाद गायब हो जाता है।

शहद मशरूम

यह क्रास्नोडार क्षेत्र में सबसे लोकप्रिय प्रकार का मशरूम है। मशरूम में लगभग 8-12 सेमी आकार की एक अर्धगोलाकार टोपी होती है। वे लाल या हल्के भूरे रंग के होते हैं।

एक सुखद गंध के साथ गूदा घना होता है। युवा और परिपक्व नमूनों का पैर घुमावदार है।

क्रास्नोडार क्षेत्र की तलहटी में उगें। आप उन्हें वन क्षेत्र में, ग्लेड्स, पेड़ की चड्डी में एकत्र कर सकते हैं। स्थान क्रेपोस्टनॉय और स्मोलेंस्क गांवों का जिला है, अरखिज़ के गांव और पसेबे शहर। समूहों में या अकेले में गठित। बड़े पैमाने पर संग्रह गर्मियों में शुरू होता है और सर्दियों में समाप्त होता है।

मशरूम बीनने वालों में सबसे बड़ा मूल्य शरद ऋतु के मशरूम हैं, जिनमें अच्छी सुगंध और अद्भुत स्वाद होता है। असली मशरूम हर संभव तरीके से तैयार किए जाते हैं।

आम बोलेटस

यह बड़ी प्रजातियों से संबंधित है - टोपी बड़े पैमाने पर गोल है, लगभग 20 सेमी के व्यास के साथ। सतह मैट है, आकार गोलार्द्ध है। रंग भूरा-सफेद या भूरा होता है। फलों का शरीर घना होता है, बर्फ-सफेद रंग के अंदर, टूटने पर यह एक नीले रंग का हो जाता है।

संग्रह गर्मियों और शरद ऋतु में स्मोलेंस्काया और कलुगा के गांवों के हलकों में किया जाता है, गोरियाची क्लाइच और एंगेलमनोवा पोलीना (कोकेशियान बायोस्फीयर रिजर्व का एक घटक) शहर में।

बोलेटस, जिनमें से एक विशेषता को कम कैलोरी सामग्री के रूप में पहचाना जाता है, बर्च, ओक और हॉर्नबीम के स्टंप के पास बढ़ता है। अक्सर यह प्रजाति बगीचे में सेब के पेड़, नाशपाती या ऐस्पन के पास पाई जा सकती है।

बोलेटस मशरूम को तला और उबाला जाता है, उनमें से कुछ नमकीन होते हैं।

मोरेल रियल

इस क्षेत्र में मोरेल भी एकत्र किए जाते हैं। प्रजाति को भूरे रंग की टोपी के शंक्वाकार आकार से अलग किया जाता है। सतह ढीली, कोशिकीय, व्यास में 8-9 सेमी है। किनारे आसानी से तने में चले जाते हैं।

मिश्रित, शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में उगें। संग्रह देर से वसंत में शुरू होता है - मई में और अक्टूबर में शरद ऋतु में समाप्त होता है।

फलने वाले शरीर में एक स्वादिष्ट सुगंध होती है। इन्हें उबाल कर तला जाता है। संग्रह की प्रक्रिया में, सावधान रहना महत्वपूर्ण है, क्योंकि इस प्रजाति में सशर्त रूप से खाद्य डबल-लाइन हैं। सुरक्षा कारणों से, मुख्य खाना पकाने से पहले, मोरल को पहले उबाला जाता है और फिर पकाया जाता है।

सफेद ट्रफल

क्रास्नोडार क्षेत्र में सफेद ट्रफल मूल्यवान मशरूम हैं। उनके फलने वाले शरीर में एक असमान सतह होती है जो छोटी तह बनाती है। वे आलू की तरह दिखते हैं। व्यास लगभग 10 सेमी है। सतह भूरा-सफेद है। फलने वाले शरीर के अंदर बर्फ रहित होता है, जब कट जाता है, तो एक जालीदार पैटर्न खुल जाता है। युवा फलने वाले शरीर एक हल्की, सूक्ष्म सुगंध का उत्सर्जन करते हैं, और जब यह पक जाता है, तो यह तेज हो जाता है।

आप किसी भी प्रकार के जंगलों में सफेद ट्रफल से मिल सकते हैं। वे बर्च और ऐस्पन ग्रोव में भी बढ़ना पसंद करते हैं। संग्रह गर्मी और शरद ऋतु में है।

अपने उत्कृष्ट स्वाद और असामान्य सुगंध के कारण, यह प्रजाति सबसे महंगी है। इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन, स्नैक्स और व्यंजनों को तैयार करने के लिए किया जाता है।

चमपिन्यान

सबसे लोकप्रिय और आम प्रजातियों में से एक जो लगभग हर जगह बढ़ती है। टोपी रंग में बर्फ-सफेद है, गोलार्द्ध, आकार में लगभग 10 सेमी। मांस एक सुखद मशरूम सुगंध, घने, मांसल का अनुभव करता है।

ये मशरूम क्रास्नोडार क्षेत्र में हर जगह उगते हैं - पार्कों, चौकों, बगीचों में, जहाँ एक खेत या अन्य घरेलू भूखंड है। सामूहिक संग्रह जुलाई में शुरू होता है और अक्टूबर में समाप्त होता है।

फलों के शरीर को अलग-अलग तरीकों से पकाया जाता है - तला हुआ, उबला हुआ, दम किया हुआ। शैंपेन किसी भी डिश के साथ अच्छा लगता है। अचार बनाने और सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

विषैला

हर मशरूम प्रेमी को कटाई के मौसम की शुरुआत का इंतजार रहता है, लेकिन नौसिखिए मशरूम बीनने वालों को सावधान रहना चाहिए। खाद्य प्रजातियों के अलावा, क्रास्नोडार क्षेत्र के जंगलों में भी जहरीली प्रजातियां पाई जाती हैं:

मक्खी कुकुरमुत्ता:इस मशरूम को अन्य प्रजातियों के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। सफेद डॉट्स के साथ एक चमकदार लाल टोपी तुरंत आंख को पकड़ लेती है और अनुभवी मशरूम बीनने वालों को पीछे हटा देती है। इस प्रजाति की एक अन्य विशेषता आसपास की अंगूठी के साथ एक पतली और लंबी सफेद टांग है।
मौत की टोपी:एक हल्के भूरे रंग की टोपी है। इसका गुंबद का आकार है। पतले पैर पर एक पारभासी वलय होता है। खाने पर ये जहरीले मशरूम तुरंत मौत का कारण बन सकते हैं।
शैतानी मशरूम:टोपी हल्के भूरे रंग की होती है, जो भूरे रंग की होती है। तकिए का आकार। टांगों का चमकीला नारंगी रंग, मोटा, मांसल। मांस सफेद होता है, कट के स्थानों में यह नीले या बरगंडी रंग का हो जाता है।

मशरूम सीजन 2019। मशरूम चले गए हैं।

एंटोलोमा गार्डन

आप इसे हर जगह इकट्ठा कर सकते हैं, क्योंकि ये मशरूम क्यूबन में हर जगह उगते हैं। वे जंगल में, फलों के बागानों के पास घरेलू भूखंडों पर और कृत्रिम वृक्षारोपण पर पाए जा सकते हैं। वसंत (अप्रैल-मई) प्रचुर मात्रा में फलने की अवधि है।

टोपी सपाट, बेज या भूरे-भूरे रंग की होती है। व्यास 13 सेमी तक पहुंचता है टोपी के किनारे लहराती हैं। गूदे का स्वाद थोड़ा तीखा होता है, गेहूं के आटे की सुगंध निकालता है।

इरीना सेल्युटिना (जीवविज्ञानी):
बगीचे के एंटोलोमा को इकट्ठा करते समय, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इसे क्रास्नोडार क्षेत्र के क्षेत्र में पाए जाने वाले जहरीले या टिन एंटोलोमा के साथ भ्रमित न करें। इस प्रजाति को निम्नलिखित विशेषताओं की विशेषता है:
टोपी:व्यास में 20 सेमी तक पहुंच सकता है, जबकि ई. उद्यान यह अधिकतम 10-12 सेमी है;
रंगाई:हल्का (मलाईदार ग्रे, पीला, भूरा गेरू या गंदा सफेद);
त्वचा:टोपी की सतह से आसानी से हटा दिया गया;
हाइमेनोफोर:युवा नमूनों में प्लेटें पीली होती हैं;
टांग:क्लब के आकार का, मोटा, टोपी से मेल खाने वाला;
महक:मांस में अप्रिय, लेकिन यह बहुत कमजोर हो सकता है।

यह प्रजाति सशर्त रूप से खाद्य है। खाना पकाने से पहले, एंटोलोमा को पहले भिगोया जाता है, फिर उबाला जाता है। खर्च किए गए मशरूम नमकीन, मसालेदार या सूखे होते हैं।

निष्कर्ष

क्रास्नोडार क्षेत्र सालाना विभिन्न प्रकार के मशरूम की भरपूर फसल के साथ मशरूम बीनने वालों को प्रसन्न करता है। उन्हें इकट्ठा करते समय, एक खाद्य प्रजाति को एक अखाद्य के साथ भ्रमित न करने के लिए सावधान रहना चाहिए। और मशरूम और उनके विकास के स्थानों का उपरोक्त विवरण आपको इसमें मदद करेगा।

कुबन में, यह काफी ठंडा हो गया। पूर्वानुमानकर्ता शरद ऋतु की बारिश की भविष्यवाणी करते हैं, जिसका अर्थ है कि 2017 मशरूम के मौसम को खुला माना जा सकता है। "शांत शिकार" के सैकड़ों प्रेमी जंगल में घूमने आते हैं। उनमें से शुरुआती भी हैं जो एक पूरी टोकरी घर लाना चाहते हैं। लेकिन अक्सर बेईमान पेटू खतरे में होते हैं।

क्रास्नोडार क्षेत्र में उगने वाले मशरूम देश के अन्य क्षेत्रों की "फसल" से भिन्न होते हैं।

क्यूबन के क्षेत्र में केवल कैप की कम से कम 600 प्रजातियां हैं। ताकि आप समझ सकें कि उसी मास्को क्षेत्र में उनमें से दस गुना कम हैं। लेकिन, दिलचस्प बात यह है कि हमारे पास बहुत सारे जहरीले मशरूम हैं। उनमें से खाद्य पदार्थों को खोजना मुश्किल है, विशेष रूप से एक अनुभवहीन व्यक्ति के लिए, - कुबसु के प्लांट बायोलॉजी एंड इकोलॉजी विभाग के वरिष्ठ व्याख्याता डेमेनिक कैसानेली ने कोम्सोमोल्स्काया प्रावदा - कुबन को आश्वासन दिया।

सबसे गंभीर जहर, वैज्ञानिक के अनुसार, पेल ग्रीब, फ्लाई एगारिक और आलीशान कोबवे द्वारा दिया जाता है - इनमें कम से कम छह जहरीले पदार्थ होते हैं। यहां कोई इलाज मदद नहीं करेगा - इन मशरूम के जहर उबालने, भिगोने और सुखाने से नष्ट नहीं होते हैं।

जड़ में नहीं, टाँगों में देखो!

"शांत शिकार" के लिए मशरूम बीनने वाले आमतौर पर एक छोटा चाकू, कांटेदार छोर वाली एक छड़ी लेते हैं, ताकि घास और गिरे हुए पत्तों को अलग करना अधिक सुविधाजनक हो। मशरूम एक विशिष्ट स्थान पर नहीं रहते हैं! यह सलाह दी जाती है कि विनम्रता को एक विकर टोकरी में इकट्ठा करें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इसमें छोटे छेद हों जो फसल को "साँस लेने" की अनुमति दें। बाल्टी, बैकपैक, और इससे भी अधिक प्लास्टिक बैग का उपयोग नहीं किया जा सकता है - उनमें मशरूम खराब हो जाएंगे।

सबसे महत्वपूर्ण नियम जो जंगल में जाने वाले सभी लोगों को याद रखना चाहिए: यदि आपको मशरूम पर संदेह है, तो उसे मत छुओ, कई वर्षों के अनुभव के साथ मशरूम बीनने वाले डेमेनिक कैसानेली को सलाह देते हैं। - मशरूम आमतौर पर परिवारों में उगते हैं। एक को पाकर जान लें कि उसके भाई पास के पत्तों के नीचे छिपे हैं।

सभी मशरूम को पैरों से इकट्ठा किया जाना चाहिए। यदि आप इसे नहीं देख सकते हैं, तो आप रसूला से जहरीला पीला ग्रीब नहीं बता पाएंगे।

वैसे, आम धारणा के विपरीत, गंध और रंग मशरूम की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करते हैं। अक्सर एक सुखद सुगंध, वैज्ञानिकों का कहना है, बस जहरीली प्रजातियां हैं।

क्रास्नोडार क्षेत्र के मशरूम स्थान

Absheron और Tuapse क्षेत्रों को फसल में सबसे अमीर माना जाता है। यहां आप चेंटरेल, सीप मशरूम और रसूला एकत्र कर सकते हैं।

लेकिन सफेद मशरूम पूरे क्षेत्र में ओक, सन्टी, हॉर्नबीम-ओक, देवदार और देवदार-बीच के जंगलों में रहते हैं। बहुत बार वे झाड़ियों में, समाशोधन में उगते हैं। विशेष रूप से सेराटोव, स्मोलेंस्क और कलुगा गांवों के आसपास के क्षेत्र में बहुत सारे सफेद मशरूम पाए जाते हैं।

हनी मशरूम को सबसे लोकप्रिय मशरूम में से एक माना जाता है, क्योंकि वे बड़ी सेनाओं में उगते हैं, यही वजह है कि उन्हें इकट्ठा करना काफी आसान है। बहुत बार, मशरूम स्टंप या हवा से टूटे पेड़ों पर, जंगल की सफाई में, खड्डों में पाए जा सकते हैं।

Goryachiy Klyuch में बहुत सारे मशरूम हैं, साथ ही Arkhyz क्षेत्र में Kardyvach और Krasnaya Polyana झील के बीच, - मशरूम बीनने वाले Oleg Timofeev ने KP - Kuban को समझाया। - और दखोवस्काया, स्मोलेंस्काया, कलुगा के गांवों के साथ-साथ शबानोव्का और फैनगोरिस्को के गांवों के पास के जंगलों में दूध मशरूम उगते हैं।

लेकिन बोलेटस और एस्पेन मशरूम तलहटी के जंगलों (गोर्यचेक्लुचेवस्काया, अपशेरोन्स्की जिलों) और तट के पास (गेलेंदज़िक, ट्यूप्स, सोची) में सबसे अधिक हैं।

सिरका उबालने के खिलाफ

इसके अनुसार रोस्पोट्रेबनादज़ोर, इस वर्ष पीड़ितों में से आधे को जंगल में अपने दम पर स्वादिष्टता एकत्र करते समय जहर दिया गया था। बाकी को कम गुणवत्ता वाला घर का बना डिब्बाबंद भोजन मिला, जिसे उन्होंने सड़क किनारे विक्रेताओं से खरीदा था। तथ्य यह है कि यह ज्ञात नहीं है कि उन्होंने मशरूम कहाँ से उठाए, और वास्तव में उनकी टोकरी में क्या मिला, यह इतना बुरा नहीं है। गलत सीवन - कई गुना ज्यादा खतरनाक।

यदि डिब्बाबंद भोजन को धातु के ढक्कन से बंद किया जाता है, तो व्यर्थ लिखें! नमकीन मशरूम में, बोटुलिज़्म वायरस, जो तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करता है, गुणा करता है। यह बेसिलस केवल 120 डिग्री के तापमान पर मर जाता है, और इसलिए जब उबाला जाता है, तो उनमें से कुछ जीवित रहते हैं। और पूरी तरह से सीलबंद रोलिंग के साथ, यह जमा होता है और गुणा करता है, - क्रास्नोडार मशरूम बीनने वाले अलेक्जेंडर पोद्दुबनी ने कहा। - लेकिन मसालेदार मशरूम को किसी भी ढक्कन के साथ रोल किया जा सकता है, क्योंकि सिरका, जो कि अचार में मिलाया जाता है, किसी भी बैक्टीरिया को नष्ट कर देता है या उनके प्रजनन को रोकता है - वे एक खतरनाक एकाग्रता तक नहीं पहुंच सकते हैं।

आप खाद्य अली हैं कैसे?

टहलने से घर आया - व्यंजनों से भरी टोकरी। हाँ, संदेह है। एक अनुभवी मशरूम बीनने वाला दूर से एडिबल्स देखता है, अगर मैं टॉडस्टूल काट दूं तो क्या होगा?

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम को बेअसर करने के लिए, विशेष पूर्व उपचार की आवश्यकता होती है। अच्छी तरह से छिले, धुले और कटे हुए मशरूम को पानी में दो बार (!), प्रत्येक 15-20 मिनट के लिए उबाला जाता है। यह शोरबा डाला जाता है - किसी भी स्थिति में इससे सूप न पकाएं। खाना पकाने के बाद, मशरूम को धोया जाना चाहिए, निचोड़ा जाना चाहिए, और उसके बाद ही खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। यह किसी भी कदम को छोड़ने के लायक है - खाद्य विषाक्तता से बचा नहीं जा सकता है।

शुरुआती मशरूम बीनने वालों के लिए टिप्स:

मशरूम को सड़कों, राजमार्गों से दूर केवल विकर टोकरियों में इकट्ठा करें - इस तरह वे लंबे समय तक ताजा रहेंगे;

सुखाने, नमकीन बनाने, अचार बनाने के लिए, आपको केवल मजबूत और साबुत मशरूम लेने चाहिए;

अनुपचारित मशरूम को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए या एक परत में ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए;

सभी मशरूम, विशेष रूप से लैमेलर, और उनमें से रसूला, को यह सुनिश्चित करने के लिए केवल एक तने से काटने की जरूरत है कि पेल ग्रीब और कुछ अन्य जहरीले मशरूम की कोई झिल्लीदार अंगूठी नहीं है।

क्रेता युक्तियाँ:

याद रखें कि आप यादृच्छिक लोगों से सूखे, नमकीन, मसालेदार और डिब्बाबंद मशरूम नहीं खरीद सकते, भले ही विक्रेता एक प्यारी दादी हो;

मशरूम को सड़कों के किनारे नोवोरोस्सिय्स्क और ज़ुबगा में न लें;

यदि आप दुकानों और सुपरमार्केट में मशरूम खरीदते हैं, तो पैकेजिंग की सावधानीपूर्वक जांच करें, मशरूम खराब या खराब नहीं होना चाहिए। यदि पैकेजिंग की अखंडता टूट गई है या कोई लेबल नहीं है और उत्पाद के बारे में कोई जानकारी नहीं है तो उत्पाद को न खरीदें।

हमारे परिवार की परंपराओं में से एक जुलाई में पहाड़ों पर छुट्टी पर जाना है। हमें अदिगिया गणराज्य पसंद आया, और हम गुज़ेरीपल के छोटे से गाँव में वार्षिक आगंतुक बन गए, जो मैकोप से 76 किमी दूर है। पहाड़ यहाँ बहुत करीब हैं और आप हर स्वाद के लिए बाहरी गतिविधियाँ पा सकते हैं: पर्वतारोहण, घाटी और राफ्टिंग। और उन लोगों के लिए जो एड्रेनालाईन पसंद नहीं करते हैं, आप बस बेलाया नदी के बैकवाटर में तैर सकते हैं, दृश्यों का आनंद ले सकते हैं, स्वच्छ हवा में सांस ले सकते हैं और मशरूम चुन सकते हैं, जो यहां प्रचुर मात्रा में हैं।

हमने हमेशा की तरह, रोस्तोव, क्रास्नोडार, मैकोप के माध्यम से अपनी कारों में यात्रा की। आगे - कम ज्ञात बस्तियाँ: पेरवोमिस्की, कामेनोमोस्ट्स्की, दखोव्स्काया, खामिशकी। पिछले साल हम गुजरीपल गांव के ठीक बाहर रुके थे। हमने जंगल में अपने तंबू लगाए, नदी के किनारे आग जलाई, लंबी यात्रा के बाद रात का खाना खाया, रात भर आराम किया और सुबह जल्दी मशरूम के लिए निकल पड़े। हम वास्तव में मसालेदार और नमकीन मशरूम पसंद करते हैं - हम पूरे साल घरेलू आपूर्ति लाते हैं।

मशरूम इकट्ठा करते हुए, हम अनजाने में अविश्वसनीय सुंदरता की प्रशंसा करते हैं। यहां एक अनूठी प्रकृति है: घने जंगल, कोकेशियान रिजर्व के पास, पहाड़ लगभग ऊपर की ओर लटके हुए हैं, और रैपिड्स और छोटे झरनों के साथ एक ठंडी तेज नदी है। नदी के गहरे और शांत स्थानों में आप तैर सकते हैं। चूंकि मौसम गर्म है, ऐसे प्रलोभन का विरोध करना असंभव है। हालांकि, न केवल नदी में गर्मी से छिपना फैशनेबल है। घने शंकुधारी-पर्णपाती वन शानदार छाया प्रदान करते हैं।

हमारे टेंट बस्ती के पास इतने मशरूम नहीं हैं, लेकिन वे अभी भी हैं। हमने लगभग पूरी पांच लीटर की बाल्टी एकत्र की। सबसे अधिक दूध मशरूम, चेंटरेल, हिरण सींग, अजीब नाम "बैल जीभ" के साथ मशरूम थे, वहां कुछ मॉसनेस मशरूम और पोर्सिनी मशरूम भी थे। सबसे पहले, मुझे तथाकथित बुलिश भाषा में दिलचस्पी थी। इसका वैज्ञानिक नाम कॉमन लिवरवॉर्ट है। यह भूरे-लाल रंग का होता है, दिखने में जीभ जैसा होता है। यह मुख्य रूप से पेड़ों पर उगता है। मेरे लिए एक और दिलचस्प खोज हिरण के सींग थे। यह वह नाम है जिसे स्थानीय लोग कहते हैं, और आधिकारिक तौर पर उन्हें "गोल्डन रामरिया" कहा जाता है। उनके पास एक बहुत ही सुखद स्वाद और असामान्य उपस्थिति है। बस पुराने मशरूम न पकाएं, समय के साथ उनके पास एक अप्रिय स्वाद होता है। इसके अलावा, चक्का ने मेरी आंख पकड़ ली। टोपी के नीचे वे चमकीले पीले होते हैं! हां, और उनका स्वाद काफी सुखद होता है ... हमने उस सुबह एकत्र किए गए सभी मशरूम को तुरंत उबाला (मशरूम को छोड़कर), बारीक कटा हुआ और प्याज के साथ तला हुआ। एक उत्कृष्ट दोपहर का भोजन!

कुछ दिनों बाद हम खामिशकी गाँव के आसपास के क्षेत्र में मशरूम की जगहों की तलाश करने गए। गाँव के बहुत करीब, खड्ड की ढलानों पर, धारा के साथ, हमें बहुत सारे दूध के मशरूम, रसूला, कुछ चेंटरेल और कुछ सफेद मशरूम मिले। कुल मिलाकर, हमने 3 बारह-लीटर बाल्टियाँ एकत्र कीं। दूध मशरूम हमारे हाथों में खेले, जिनमें न केवल बड़ी संख्या थी, बल्कि आकार भी छोटे नहीं थे। इसलिए, सभी मशरूम शिकार में हमें ज्यादा समय नहीं लगा।

अपनी छुट्टी के पांचवें दिन, हमने अदिगिया में सबसे खूबसूरत जगहों में से एक को देखने का फैसला किया - बेलाया और किशी नदियों के संगम पर। उनकी संयुक्त शक्ति, चट्टानी रैपिड्स और बहते पानी के विशाल द्रव्यमान की गति मोहित करती है। नदी के दाहिने किनारे पर बहुत सारे ब्लैकबेरी उगते हैं, और यदि आप जंगल में गहरे जाते हैं, तो आपको बहुत सारे मशरूम मिल सकते हैं। चेंटरलेस, गोजातीय भाषाएं यहां जन्म देंगी, यहां कम मशरूम थे। इस तथ्य के कारण कि चेंटरलेस छोटे हैं, हमने केवल 8 लीटर मशरूम एकत्र किए।

मैं आपको और विस्तार से बताऊंगा कि हमने इस सारी संपत्ति के साथ क्या किया, इसे हमारे आधार पर लाया। सबसे पहले, मशरूम को अपने निवास स्थान से पृथ्वी, काई, पुआल और अन्य शुभकामनाओं से साफ करने की आवश्यकता होती है। फिर छँटाई होती है। मॉस मशरूम, पोर्सिनी मशरूम, चेंटरेल, रसूला और गोजातीय जीभ तलने के लिए उपयुक्त हैं। मशरूम नमकीन होना चाहिए। अचार बनाने के लिए, आप चेंटरलेस, पोर्सिनी मशरूम और गोजातीय जीभ (यदि उनमें से एक जार के लिए पर्याप्त हैं) को अलग रख सकते हैं। उसके बाद, छांटे गए मशरूम को अच्छी तरह से धोना चाहिए।

अधिकांश दूध मशरूम इन भागों में जन्म देंगे। इसलिए, मैं आपको उनके बारे में कुछ और बताऊंगा कि हमने उन्हें एकत्र करने के तुरंत बाद उनके साथ क्या किया। दूध के मशरूम को साफ, धोया जाना चाहिए और पैरों को बड़े मशरूम की टोपी से अलग किया जाना चाहिए। इसलिए बाद में उन्हें संरक्षण के लिए जार में रखना अधिक सुविधाजनक होगा। फिर उन्हें 3-8 दिनों के लिए खारे पानी में भिगोने की जरूरत है, सुबह और शाम पानी बदलते हुए। मशरूम को छोड़ने के लिए उनमें कड़वाहट की विशेषता के लिए यह आवश्यक है।

आखिरी बार, पानी को किसी भी डिश (प्लास्टिक को छोड़कर) में लगभग 5 सेमी की परतों में रखा जाना चाहिए, नमक और मसालों (ऑलस्पाइस और कड़वी मिर्च, तेज पत्ता, लौंग) के साथ छिड़का जाना चाहिए। मशरूम के ऊपर एक लकड़ी का घेरा रखा जाना चाहिए, जिस पर भार रखा जाता है। मशरूम को कम से कम एक महीने के लिए नमकीन किया जाना चाहिए।

पूरे सर्दियों के लिए मशरूम को संरक्षित करने के लिए, जैसे ही हम छुट्टी से लौटे, हमने उन्हें डिब्बाबंद कर दिया। ऐसा करने के लिए, उबला हुआ नमकीन (स्वाद के लिए नमक) और उनके ऊपर मशरूम डालें। उसके बाद करीब 40 मिनट तक उनकी नसबंदी की गई। सर्दियों में, इस तरह के संरक्षण को खोलना और गर्मियों की यात्राओं को याद रखना अच्छा है।

पहले, मशरूम का शिकार करना मुझे उबाऊ लगता था, लगभग बेकार। हालाँकि, काकेशस पहाड़ों में ऐसे गर्म स्थानों का दौरा करने के बाद, मैंने अपना विचार बदल दिया। अदिगिया की मेरी पहली यात्रा के बाद से, मैं मशरूम को और अधिक समझने लगा। अब मैं स्वेच्छा से हर बार मशरूम की पेशकश के लिए जाने के लिए सहमत हूं, और ध्यान से देखता हूं कि अगला सुंदर मशरूम कहां छिपा है।

क्यूबन एक अद्वितीय क्षेत्र है जिसमें एक जटिल राहत और विभिन्न प्रकार की जलवायु परिस्थितियां हैं, जो एक साथ कई जलवायु क्षेत्रों की विशेषता है। इस प्रकार, क्रास्नोडार क्षेत्र के मशरूम कई ज्ञात और पहले से अपरिचित प्रजातियां हैं, जिनमें मानव जीवन और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक भी शामिल हैं। यह परिस्थिति विशेष रूप से प्रसिद्ध और गारंटीकृत खाद्य प्रजातियों के संग्रह की सिफारिश करना संभव बनाती है।

हमारे ग्रह की वनस्पति अत्यंत विविध है। अकेले मशरूम की डेढ़ मिलियन से अधिक प्रजातियां हैं। हालांकि, उनमें से केवल एक छोटा सा हिस्सा, जिसे मैक्रोमाइसेट्स कहा जाता है, में बड़े शरीर होते हैं। यह इस प्रकार के मशरूम हैं, जो मनुष्यों को दिखाई देते हैं, जो "शांत शिकार" का उद्देश्य हैं:

अनुकूल जलवायु परिस्थितियां रूसी संघ में उगने वाले लगभग सभी प्रकार के मशरूम के क्रास्नोडार क्षेत्र के क्षेत्र में उपस्थिति निर्धारित करती हैं। लेकिन उनमें से सभी मशरूम बीनने वालों के बीच लोकप्रिय नहीं हैं। आइए पेटू प्रजातियों द्वारा सबसे अधिक मान्यता प्राप्त, बाहरी रूप से पहचाने जाने योग्य और मूल्यवान की ओर मुड़ें।

तो, क्रास्नोडार क्षेत्र में क्या बढ़ता है, इसके बारे में अधिक जानकारी:

पाक मूल्य की रेटिंग - "औसत"। इसका उपयोग उबला हुआ, तला हुआ, अचार और नमकीन रूप में किया जा सकता है। किसी भी व्यंजन के लिए एक घटक के रूप में उपयुक्त।

वितरण क्षेत्र क्रास्नोडार क्षेत्र के पहाड़ी और तलहटी क्षेत्र हैं (आर्किज़, काम्यशनोवाया पोलीना, इल्स्की का गाँव, लाबा नदी के आसपास)। विकास के पसंदीदा स्थान हैं जंगल की सफाई, विभिन्न प्रजातियों के गिरे हुए पेड़ के तने, स्टंप, जीवित पेड़ों के प्रकंद जो निकलते हैं।

लाख नीलम, या बैंगनी

बैंगनी (बकाइन) लाह की उपस्थिति क्रास्नोडार क्षेत्र के खाद्य मशरूम की परिचित छवि से इतनी अलग है कि "मूक शिकार" का हर प्रशंसक इसे अपनी टोकरी में रखने की हिम्मत नहीं करता है। एक छोटा, व्यास में 30 मिलीमीटर तक, बैंगनी टोपी में एक ही रंग का पतला, पानी वाला मांस होता है और मशरूम की गंध के साथ एक सुखद नाजुक स्वाद होता है।

अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले अक्सर युवा ग्रीब्स को शैंपेन, ग्रीनफिंच या रसूला के साथ भ्रमित करते हैं। इस खतरनाक मशरूम की विशिष्ट विशेषताओं का ज्ञान गलतियों से बचने में मदद करेगा:

टोपी के नीचे स्थित एक हल्के रंग के गाढ़ेपन के रूप में एक बेडस्प्रेड (वोल्वा) की उपस्थिति।
टोपी के पीछे नरम सफेद प्लेटों की उपस्थिति।
मशरूम पैर के आधार पर एक मोटा होना (थैली) का गठन।

"शांत शिकार" के लिए जुनून निस्संदेह एक उपयोगी और सुखद गतिविधि है। हालांकि, विषाक्तता से बचने के लिए, अत्यंत सावधान और सैद्धांतिक रूप से जानकार होना आवश्यक है। और, ज़ाहिर है, किसी भी परिस्थिति में आपको ऐसे मशरूम नहीं लेने चाहिए जिनकी उत्पत्ति संदेह में हो।