जल्दी गोभी के लिए पकाने की विधि। घर पर सर्दियों के लिए गोभी को नमक कैसे करें - एक जार या बैरल में गोभी का सही नमकीन बनाना

गोभी उन सब्जियों में से एक है जो पूरी तरह से सभी सर्दियों में ताजा और डिब्बाबंद दोनों तरह से संग्रहीत की जाती हैं। इसके अलावा, इसे बड़े कंटेनरों में नमकीन और किण्वित किया जा सकता है, लेकिन अधिकांश गृहिणियां इस सब्जी को ताजा रखना पसंद करती हैं और यदि आवश्यक हो, तो त्वरित नमकीन बनाने के लिए व्यंजनों का उपयोग करें।

यदि आपने पहले कभी घर पर सब्जियों को नमकीन नहीं किया है, तो यह लेख आपके लिए उपयोगी होगा, क्योंकि इसमें न केवल सर्दियों के लिए गोभी को नमकीन बनाने की विधि है, बल्कि सब्जी को कुरकुरा रखने में मदद करने के लिए टिप्स भी हैं।

जल्दी पकने वाली पत्ता गोभी

गोभी उन कुछ सब्जियों में से एक है जो न केवल ताजा, बल्कि अचार या अचार में भी अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है। यही कारण है कि कई गृहिणियां विभिन्न प्रकार के नमकीन और अचार बनाने के तरीकों का उपयोग करते हुए, भविष्य के लिए इस सब्जी की कटाई करना पसंद करती हैं।

यदि गोभी को पारंपरिक तरीके से किण्वित किया गया था, तो इसे नमकीन पानी में भिगोया जाएगा और कम से कम कुछ दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाएगा, लेकिन इसे पूरी सर्दियों में ठंडे स्थान पर सफलतापूर्वक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन, यदि आप निकट भविष्य में अपने परिवार या मेहमानों के लिए नमकीन गोभी खाना चाहते हैं, तो आप हमेशा नीचे दी गई त्वरित अचार बनाने की विधि का उपयोग कर सकते हैं।

पारंपरिक अचार या अचार बनाने की विधि के लिए लंबे समय तक तैयारी की आवश्यकता होती है। इसलिए, हमने आपको मसालेदार बिलेट बनाने की एक त्वरित रेसिपी पेश करने का फैसला किया है, जो रोजमर्रा के व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

टिप्पणी:इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई तैयारी पारंपरिक अचार के स्वाद से मिलती जुलती है, लेकिन इसे तैयार करने में बहुत कम समय और मेहनत लगेगी।

खाना पकाने के लिए, आपको गोभी (2-3 किग्रा), 3 मध्यम गाजर, लहसुन के दो सिर, सूखे डिल बीज का एक बड़ा चमचा, एक चम्मच ऑलस्पाइस, 2 बड़े चम्मच नमक, 4 बड़े चम्मच सिरका, एक गिलास चीनी और की आवश्यकता होगी। डेढ़ लीटर पानी। आप चाहें तो सलाद में मसाला डालने के लिए इसमें धनिया, जीरा और अन्य मसाले मिला सकते हैं (चित्र 1)।

तैयारी निम्नानुसार की जाती है:

1. शीर्ष पत्तियों से सिर साफ किए जाते हैं, भले ही वे साफ हों और उनमें यांत्रिक क्षति न हो। उसके बाद, सब्जी को धोकर बारीक काट लेना चाहिए।
2. गाजर और लहसुन को छीलकर पानी से धोकर काट लें। यह गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ने और प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करने के लिए पर्याप्त होगा।
3. सब्जियों को समान रूप से मिलाएं, मिश्रण में लहसुन, सौंफ और काली मिर्च डालें। उसी स्तर पर, परिचारिका के अनुरोध पर अन्य मसाले जोड़े जाते हैं।
4. निष्फल जार को सब्जी के मिश्रण से कसकर भरा जाता है।
5. अब आपको मैरिनेड तैयार करने की जरूरत है। यदि आप सलाद को लंबे समय तक और रेफ्रिजरेटर के बाहर स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो बेहतर है कि इसे गर्म तरीके से नमक किया जाए। ऐसा करने के लिए, पैन में पानी डालें, उसमें नमक और चीनी डालें और उबाल आने दें। उबलने के समय, सिरका डालें और तुरंत अचार को जार में वितरित करें।

चित्रा 1. त्वरित नमकीन कदम

यदि आप तुरंत धातु के ढक्कन के साथ रिक्त स्थान को रोल करते हैं, तो वे पूरे सर्दियों में एक साधारण पेंट्री में सफलतापूर्वक संग्रहीत किए जाएंगे। यदि आप नायलॉन के ढक्कन का उपयोग करना पसंद करते हैं, तो आप इस तरह के सब्जी सलाद को केवल रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में स्टोर कर सकते हैं।

नमकीन जल्दी जाने के लिए, आपको एक विशेष नुस्खा का उपयोग करने की आवश्यकता है, जिसमें इस सब्जी की त्वरित तैयारी शामिल है। यदि आप इस तरह से गोभी पकाते हैं, तो यह कुछ घंटों में खाने के लिए तैयार हो जाएगी, और बचा हुआ सलाद बनाने के लिए या पाई या पकौड़ी भरने के लिए छोड़ा जा सकता है (चित्र 2)।

इस तरह के पकवान को तैयार करने के लिए, आपको डेढ़ किलोग्राम वजन का एक कांटा, 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 100 ग्राम दानेदार चीनी, 3 गाजर और लहसुन की 3 लौंग, डेढ़ बड़े चम्मच मोटे सेंधा नमक, 100 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी। नौ प्रतिशत सिरका, 5 काली मिर्च और आधा लीटर पानी।

टिप्पणी:इस रेसिपी के अनुसार नमकीन बनाने में लगभग 30 मिनट का समय लगता है, और लगभग 7 घंटे में ऐपेटाइज़र खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

हम आपके ध्यान में त्वरित नमकीन बनाने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा प्रस्तुत करते हैं:

1. हम बाहरी पत्तियों से कांटे साफ करते हैं, धोते हैं और पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं। छिलके वाली गाजर को कद्दूकस पर पीस लें, और लहसुन की कलियों को पतली प्लेटों में काट लें।
2. सब्जियों को एक बड़े कटोरे या सॉस पैन में डालें और रस निकालने के लिए हल्के हाथों से मसल लें।
3. एक अलग कंटेनर में, नमकीन तैयार करें: पानी डालें, नमक, चीनी और काली मिर्च डालें। मिश्रण को कई मिनट तक उबालना चाहिए, जिसके बाद आपको इसमें सिरका और वनस्पति तेल मिलाने की जरूरत है, फिर से उबाल लें और सब्जियों को तुरंत डालें।
4. सलाद को नमकीन पानी के साथ अच्छी तरह मिलाएं और एक तामचीनी पैन या कांच के जार में स्थानांतरित करें। ऊपर से, वर्कपीस को एक प्लेट से ढंकना चाहिए और उस पर दमन डालना चाहिए।

चित्र 2. सलाद तैयार करने के चरण

हम गोभी को कमरे के तापमान पर नमक के लिए छोड़ देते हैं, जिसके बाद इसे या तो मेज पर परोसा जा सकता है या रेफ्रिजरेटर में आगे भंडारण के लिए ढक्कन के साथ जार में रखा जा सकता है।

कुरकुरी पत्ता गोभी का अचार कैसे बनाएं

अक्सर ऐसा होता है कि गर्मी उपचार और गर्म तरीके से नमकीन बनाने की प्रक्रिया में, सब्जी खस्ता होना बंद हो जाती है, और यही इस सर्दियों की तैयारी की एक विशिष्ट विशेषता है।

एक कुरकुरी सब्जी का अचार बनाने के लिए, इन युक्तियों का पालन करें:

1. अचार के लिए, सितंबर के अंत या अक्टूबर की शुरुआत में पकने वाली किस्में उपयुक्त हैं। इसके अलावा, सब्जियों को खस्ता होने के लिए, पहले शरद ऋतु के ठंढों की शुरुआत के बाद उन्हें बिस्तरों से हटाने और उन्हें नमक करने की सलाह दी जाती है।
2. खाना बनाते समय, बिना किसी एडिटिव्स के साधारण मोटे सेंधा नमक का उपयोग करना बेहतर होता है।
3. अचार तभी कुरकुरे रहेगा जब नमकीन उसे जार, पैन या बैरल में पूरी तरह से ढक दे। इसलिए, यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि तैयार तरल पूरे सब्जी मिश्रण को भरने के लिए पर्याप्त है, तो एक छोटे से मार्जिन के साथ अचार तैयार करना बेहतर है। इसके अलावा, यदि आप किसी सब्जी को खुले कंटेनर में नमक करते हैं, तो बेहतर है कि इसे पहले कुछ दिनों तक दबाव में रखा जाए।
4. यदि आप किसी ऐसी रेसिपी के अनुसार सब्जियों को नमकीन कर रहे हैं जिसमें लंबी किण्वन (एक दिन से अधिक) शामिल है, तो सब्जी के मिश्रण को नियमित रूप से एक साफ लकड़ी की छड़ी या चम्मच से छेदना चाहिए। तो आप वर्कपीस से अतिरिक्त गैसों को हटा दें। इसके अलावा, फोम को रोजाना निकालना आवश्यक है, जो नमकीन बनाने के दौरान सतह पर बनता है। जब यह दिखना बंद हो जाता है, और नमकीन पारदर्शी होता है, तो यह इंगित करता है कि वर्कपीस उपयोग के लिए तैयार है।

इसके अलावा, सही भंडारण की स्थिति बनाए रखना महत्वपूर्ण है। सब्जी की तैयारी वाले कंटेनरों को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखने की सलाह दी जाती है। साथ ही, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि कमरे में तापमान शून्य डिग्री से नीचे न जाए। इस मामले में, सब्जी अपना स्वाद और उपयोगी गुण खो देगी, और बहुत नरम हो जाएगी।

सर्दियों के लिए सबसे तेज़ अचार गोभी

यदि आपके पास पतझड़ में सब्जियों का अचार बनाने का समय नहीं है, तो निराशा न करें। आप इन्हें हमेशा सर्दियों में ताजी सब्जियों का उपयोग करके पका सकते हैं। इस नुस्खा का लाभ यह है कि आप जल्दी से तीन लीटर जार में गोभी को अचार कर सकते हैं, इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं और किसी भी सुविधाजनक समय पर इसका इस्तेमाल कर सकते हैं, और जब सलाद खत्म हो जाए, तो ताजा पकाएं (चित्र 3)।

एक तीन लीटर जार के लिए, आपको डेढ़ किलोग्राम सफेद गोभी, 100 ग्राम गाजर, 1 लीटर उबला हुआ पानी, एक बड़ा चम्मच चीनी और 2 बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होगी।

सबसे पहले हम मैरिनेड तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, पानी को उबाल लें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और इसमें नमक और चीनी मिलाएं। अब मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाना चाहिए ताकि सभी घटक घुल जाएं।

जबकि पानी ठंडा हो रहा है, सब्जियां तैयार करें। सिर को बारीक काट लें, और गाजर को कद्दूकस कर लें (यदि वांछित है, तो आप कोरियाई गाजर के लिए एक कद्दूकस का उपयोग कर सकते हैं)। अब आपको सब्जियों को मिलाकर एक जार में घनी परतों में डालने की जरूरत है। यह महत्वपूर्ण है कि मिश्रण यथासंभव कसकर कंटेनर में हो।

चित्र 3. सब्जियों का सबसे तेज़ नमकीन बनाना

अब आपको नमकीन को जार में डालना है और इसे नायलॉन के ढक्कन से ढक देना है। हम कंटेनर को तीन दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं, लेकिन इसे एक बड़े कटोरे में डालने की सलाह दी जाती है, क्योंकि समय के साथ नमकीन बाहर निकलना शुरू हो जाएगा। तीन दिनों के बाद, आपको लेट्यूस में एक लकड़ी के रंग का उपयोग करके जार के बहुत नीचे तक एक छेद बनाने की जरूरत है। यह आवश्यक है ताकि बिलेट से गैसें बाहर आएं और अतिरिक्त कड़वाहट दूर हो जाए। इस स्थिति में, वर्कपीस को कई घंटों (ढक्कन के बिना) के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, और उसके बाद आप इसे तुरंत मेज पर रख सकते हैं या इसे आगे के भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

यदि आप अन्य सब्जियों के साथ सलाद पसंद करते हैं, तो आपको गाजर और शिमला मिर्च के साथ सबसे तेज़ अचार बनाने की विधि निश्चित रूप से पसंद आएगी (चित्र 4)।

पकवान तैयार करने के लिए, आपको कुल 3 किलो वजन के साथ कई कांटे, 3 बड़े बेल मिर्च, 600 ग्राम गाजर, 100 ग्राम नमक और चीनी और डेढ़ लीटर पानी की आवश्यकता होगी।

इस रेसिपी के अनुसार नमकीन बनाने में कम से कम समय लगता है। सबसे पहले आपको गोभी को कुल्ला और पतली स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है। फिर हम काली मिर्च को डंठल और बीज से साफ करते हैं और पतली छड़ियों में भी काटते हैं। छिलके वाली गाजर को कद्दूकस कर लें। सभी सामग्री को एक जार में परतों में रखें, प्रत्येक को थोड़ा क्रश करें।

चित्रा 4. गाजर और मिर्च के साथ त्वरित सलाद

अब आपको नमकीन तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आपको बस पानी में नमक और चीनी घोलने की जरूरत है, मिश्रण को कई मिनट तक उबलने दें और तुरंत इसे वर्कपीस के साथ जार में डालें। कंटेनर को नायलॉन या धातु के ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है। इसके बाद, इसे एक कंबल में लपेटा जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। जब वर्कपीस पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे टेबल पर परोसा जा सकता है।

क्लासिक नमकीन नुस्खा

यदि आप पारंपरिक सौकरकूट पसंद करते हैं, तो हम आपको नीचे दिए गए नुस्खा का उपयोग करने की सलाह देते हैं। व्यवहार में इसका परीक्षण किया गया है, और नमकीन बिलेट मसालेदार और कुरकुरी है (चित्र 5)।

सर्दियों के लिए नमकीन बनाने के लिए, आपको डेढ़ किलोग्राम गोभी की आवश्यकता होगी (वजन बिना डंठल के इंगित किया गया है), 0.5 किलोग्राम गाजर, 2 बड़े चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच चीनी।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी इस तरह दिखती है:

1. हम सुस्त और क्षतिग्रस्त पत्तियों से सिर साफ करते हैं, गाजर को छीलते हैं। हम सब्जियों को बहते पानी से धोते हैं और बारीक काटते हैं।
2. हम गाजर और गोभी को एक बड़े कंटेनर में मिलाते हैं, नमक डालते हैं और हल्के से रगड़ते हैं ताकि सब्जियां रस छोड़ दें।
3. सब्जी के मिश्रण को स्टरलाइज़्ड जार में कसकर पैक करें। इस मामले में, सब्जियों को परतों में रखना बेहतर होता है, प्रत्येक को कसकर कसकर। अब यह केवल जार को ढक्कन के साथ कवर करने के लिए पर्याप्त है, उन्हें एक बड़े बेसिन में डाल दें और कमरे के तापमान पर तीन दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
4. बैंकों को रोजाना जांचना चाहिए: परिणामी फोम को हटा दें और मिश्रण को दिन में दो बार लकड़ी की छड़ी या चाकू से छेदें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो गैसें वर्कपीस में बनी रहेंगी और यह एक अप्रिय विशेषता गंध और स्वाद प्राप्त कर लेगी।

चित्रा 5. क्लासिक सौकरकूट नुस्खा

वर्कपीस के तीन दिनों तक गर्म रहने के बाद, इसे ठंडे कमरे में स्थानांतरित किया जाना चाहिए या रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि सब्जी का मिश्रण नमकीन से ढका हो। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो आप जार में थोड़ा ठंडा उबला हुआ पानी मिला सकते हैं। जैसे ही नमकीन पारदर्शी हो जाए, सलाद खाया जा सकता है। आमतौर पर, इस प्रक्रिया में दो सप्ताह लगते हैं।

पत्ता गोभी का अचार बनाने की विधि

सौकरकूट या मसालेदार गोभी के स्वाद का आधार नमकीन है - पानी और विभिन्न सांद्रता के नमक का मिश्रण। इसके अलावा, बैरल या टब में सब्जियों के अचार के दौरान नमकीन पानी निकलता है।

कभी-कभी नमकीन में विभिन्न मसाले मिलाए जाते हैं: जीरा, डिल के बीज, तेज पत्ते और काली मिर्च मिश्रण को और अधिक सुगंधित बनाने के लिए। कटाई की चुनी हुई विधि के आधार पर, इसके लिए नमकीन भी अलग होगा, इसलिए हम इसकी तैयारी के लिए विभिन्न व्यंजन देंगे।

सौकरकूट के लिए

नमकीन पानी में अचार गोभी को सर्दियों के लिए इस सब्जी की कटाई का एक पारंपरिक तरीका माना जाता है। यह वह विधि थी जिसका उपयोग प्राचीन काल में घर पर सर्दियों की तैयारी के लिए किया जाता था।

किण्वन की तैयारी समान रहती है: हम गोभी और गाजर को साफ करते हैं, धोते हैं और बारीक काटते हैं। सौकरकूट बनाने का मुख्य रहस्य मैरिनेड में है, जिसे बनाना बहुत आसान है। ऐसा करने के लिए, डेढ़ लीटर पानी लें और उसमें एक बड़ा चम्मच नमक (एक स्लाइड के साथ) और दो बड़े चम्मच चीनी मिलाएं। उसके बाद, भविष्य के नमकीन को आग पर रख दें और कई मिनट तक उबालें।

उसके बाद, आपको नमकीन पानी को ठंडा होने देना है, जिसके बाद इसका उपयोग किण्वन टैंक में कसकर भरे हुए मिश्रण को भरने के लिए किया जा सकता है। खाना पकाने की बाकी प्रक्रिया समान रहती है। सबसे पहले, वर्कपीस को कमरे के तापमान पर तीन दिनों के लिए रखा जाता है, फोम को हटाकर और गोभी से रोजाना गैसें निकलती हैं। उसके बाद, कंटेनर को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित किया जा सकता है। इसकी सतह पर झाग बनना बंद हो जाने के बाद मिश्रण उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा और नमकीन पानी पारदर्शी हो जाएगा।

अचार के लिए

मसालेदार गोभी अपने लाभकारी गुणों में सौकरकूट से नीच नहीं है, लेकिन स्वाद में अभी भी थोड़ा अलग है। इस तरह की सब्जी की तीक्ष्णता का रहस्य ठीक से तैयार किए गए अचार (चित्र 6) में है।

इसके लिए आपको आधा गिलास वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच नमक, एक गिलास चीनी और सिरका और एक लीटर पानी की आवश्यकता होगी। इतनी मात्रा में सामग्री एक किलोग्राम गोभी का अचार बनाने के लिए पर्याप्त है।

चित्रा 6. मसालेदार गोभी के लिए नमकीन

गाजर के साथ तैयार और कटी हुई गोभी को एक जार में कसकर पैक किया जाता है, जिसमें लहसुन की कुछ लौंग होती है। अगर आपको मसालेदार स्नैक्स पसंद हैं, तो आप तैयारी में गर्म मिर्च डाल सकते हैं। मैरिनेड की सामग्री को पानी में घोलकर मिलाएं। जब तरल में उबाल आता है, तो इसे सब्जी की तैयारी के ऊपर डाला जाता है, नायलॉन के ढक्कन से ढक दिया जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। ऐसा अचार तैयार करने के एक दिन के भीतर उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

पत्ता गोभी का अचार जल्दी बनाने के अन्य तरीके

पारंपरिक नमकीन व्यंजनों के अलावा, स्वादिष्ट, कुरकुरी और मसालेदार गोभी की कटाई के अन्य तरीके भी हैं। वे उपरोक्त व्यंजनों से थोड़े अलग हैं, लेकिन फिर भी व्यवहार में सिद्ध होते हैं।

हमारे सुझावों का पालन करते हुए, आप अपने हाथों से एक स्वादिष्ट सब्जी का सलाद बना सकते हैं, जो आपके दैनिक आहार में विविधता लाने में मदद करेगा या उत्सव की मेज पर एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

नमकीन पानी में

त्वरित व्यंजनों में से एक में नमकीन पानी में मैरीनेट करना शामिल है (चित्र 7)। ऐसा करने के लिए, आपको एक कांटा, एक किलोग्राम वजन, 2 गाजर, लहसुन की 3 लौंग, नौ प्रतिशत सिरका के 10 बड़े चम्मच, 100 ग्राम वनस्पति तेल, आधा गिलास दानेदार चीनी, 500 मिलीलीटर पानी और एक बड़ा चम्मच चाहिए। नमक का।

सबसे पहले, हम गोभी तैयार करते हैं: इसे ऊपरी पत्तियों से छीलना चाहिए, डंठल हटा दें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। हम गाजर को कद्दूकस पर रगड़ते हैं। आप कोरियाई व्यंजन पकाने के लिए ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं, फिर सलाद अधिक उत्सवपूर्ण लगेगा। लहसुन को छीलकर प्रेस से गुजारें।

चित्र 7. नमकीन पानी में नमकीन

एक अलग पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें और जब वे घुल जाएँ तो वनस्पति तेल और सिरका डालें। नमकीन अच्छी तरह मिश्रित और उबला हुआ होना चाहिए, और फिर गर्म होने पर सब्जी मिश्रण में डालना चाहिए। हम ऊपर से एक प्लेट के साथ वर्कपीस को कवर करते हैं और उत्पीड़न डालते हैं (उदाहरण के लिए, पानी से भरा जार)।

लेट्यूस को कम से कम तीन घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, लेकिन अगर सब्जियां कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए खड़ी हों तो नमकीन में भिगोना बेहतर होता है। तैयार पकवान या तो तुरंत मेज पर परोसा जा सकता है, या जार में डाल दिया जा सकता है, नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर किया जा सकता है और खपत होने तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

सिरका के साथ

काले सलाद न केवल आपके दैनिक आहार के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकता है, बल्कि एक ऐसा व्यंजन भी हो सकता है जो वजन घटाने को बढ़ावा देता है। इस तरह के सलाद को तैयार करना बहुत सरल है, और जैसे ही वर्कपीस समाप्त होता है, इसके स्टॉक को फिर से भरा जा सकता है (चित्र 8)।

चित्र 8. सिरके के साथ सब्जी सलाद की कटाई

सिरका के साथ गोभी को जल्दी से पकाने की सामग्री बहुत सरल है: 500 ग्राम गोभी के लिए, आपको 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल और सेब साइडर सिरका, साथ ही साथ नमक लेने की आवश्यकता है, जिसे आप अपने स्वाद के लिए जोड़ सकते हैं।

कांटे की बाहरी पत्तियों से छीलकर, पतली स्ट्रिप्स में काट लें, नमक और हल्के से हाथ से गूंध लें ताकि सब्जी का रस शुरू हो जाए। उसके बाद, आपको बस तेल और सिरका मिलाना है, अच्छी तरह मिलाएँ और थोड़ी देर खड़े रहने दें। ऐसा सलाद तैयार होने के आधे घंटे के भीतर खाने के लिए तैयार हो जाएगा, लेकिन, अगर वांछित है, तो आप इसे जार में व्यवस्थित कर सकते हैं, ढक्कन के साथ कवर कर सकते हैं और रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।

घर पर सर्दियों के लिए गोभी को नमकीन बनाने का एक सरल नुस्खा वीडियो के लेखक द्वारा प्रस्तुत किया गया है।

सर्दियों में सौकरकूट लगभग हर टेबल पर मौजूद होता है। सर्दियों के लिए गोभी को नमकीन बनाना एक परंपरा बन गई है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है: एक कुरकुरा नाश्ता अन्य उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, चाहे वह बोर्स्ट या तला हुआ आलू हो। साथ ही वह बहुत मददगार है। इसमें विटामिन सी की रिकॉर्ड मात्रा होती है, जो नींबू या संतरे से कहीं अधिक है। चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ सब्जी पकाने के कई तरीके हैं।

सर्दियों के लिए गोभी को नमकीन बनाना एक परंपरा बन गई है

यह रेसिपी बनाने में सबसे आसान और तेज़ है, जबकि यह बहुत स्वादिष्ट होती है। इस विधि के लिए धन्यवाद, गोभी दो दिनों में पक जाएगी।

अवयव:

• एक लीटर पानी।
• नमक - एक बड़ा चम्मच।
• चीनी - एक बड़ा चम्मच।
• सिरका 9% - 50 मिली।
• सफेद गोभी - एक मध्यम आकार का कांटा।
• गाजर - कुछ टुकड़े।

1. आपको एक कांटा लेने की जरूरत है और इसे पतले भूसे में काट लें।
2. गाजर को एक मोटे grater के माध्यम से रगड़ने या पतली स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है। तो इसका स्वाद उज्जवल और अधिक ठोस होगा। मीठी और रसदार किस्में पकवान को थोड़ी मिठास देंगी और गोभी के प्राकृतिक खट्टेपन को पूरक करेंगी।
3. सब्जियों को अच्छी तरह मिलाना चाहिए और थोड़ा सा गूँथना चाहिए। एक बड़े सॉस पैन में रखें और हिलाएं। नमकीन से भरें।
4. नमकीन निम्नानुसार तैयार किया जाता है। गर्म पानी में नमक, चीनी, सिरका मिलाया जाता है और हिलाया जाता है।
5. सब्जियों और नमकीन के मिश्रण को एक प्लेट से ढक दें और भार से दबा दें। पानी से भरी तीन लीटर की बोतल या जार उसके लिए एकदम सही है।
6. आपको किण्वन प्रक्रिया शुरू होने की प्रतीक्षा करनी होगी। इसमें दो या तीन दिन लग सकते हैं। फिर गोभी को जार में पैक किया जा सकता है या तुरंत मेज पर परोसा जा सकता है।

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दादी माँ की सौकरकूट रेसिपी (वीडियो)

एक्सप्रेस नमकीन विधि

इस रेसिपी के लिए धन्यवाद, गोभी बहुत जल्दी और सरलता से पक जाती है। इसे नमकीन बनाने के कुछ घंटों के भीतर मेज पर परोसा जा सकता है।

अवयव:

• सफेद गोभी - एक छोटा कांटा।
• गाजर - कुछ टुकड़े।
• लाल प्याज वैकल्पिक।

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - एक लीटर।
• चीनी - एक बड़ा चम्मच।
• नमक - दो बड़े चम्मच।
• एसिटिक एसिड 70% - एक बड़ा चम्मच या आठ बड़े चम्मच सिरका 9%।

इस रेसिपी के लिए धन्यवाद, गोभी बहुत जल्दी और आसानी से पक जाती है।

1. सब्जियों को बारीक काट लेना चाहिए।
2. इन्हें एक कप में मिलाएं और तब तक गूंदें जब तक ये रस न दे दें।
3. एक बाँझ जार में पैक करें।
4. गर्म पानी में सामग्री डालें। सभी सूखी सामग्री भंग होने तक अच्छी तरह मिलाएं।
5. परिणामस्वरूप नमकीन को गोभी के जार में डालें।
6. इसमें एक चम्मच डालें ताकि सारी हवा निकल जाए।
7. एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

जार में स्वादिष्ट पत्ता गोभी

यह रेसिपी तैयार करने में काफी आसान है। इसमें बहुत अधिक सामग्री और समय की आवश्यकता नहीं होती है। सौकरकूट बनाने के सभी सिद्ध तरीकों में से, यह सबसे स्वादिष्ट में से एक है। पकवान रसदार, सुगंधित और खस्ता है।

अवयव:

• सफेद गोभी - एक छोटा कांटा।
• गाजर - दो या तीन टुकड़े।
• डिल बीज - स्वाद के लिए। अधिमानतः एक चम्मच से अधिक नहीं।
• नमक - एक बड़ा चम्मच।

पकवान रसदार, सुगंधित और कुरकुरा है

1. सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटें।
2. अच्छी तरह मिलाएं, नमक और डिल के साथ छिड़के।
3. इन्हें एक गहरे कंटेनर में भरकर अच्छी तरह क्रश कर लें। एक प्लेट और वजन के साथ शीर्ष। रेफ्रिजरेटर में निकालें।
4. जब सब्जी का मिश्रण रस देता है, तो इसे पैन के नीचे एक कांटा के साथ छेदना चाहिए। इस प्रकार, रस नीचे चला जाएगा। आपको इस प्रक्रिया को नियमित रूप से दोहराने की जरूरत है।

गोभी लगभग 2-3 दिनों तक पक जाती है। आपको पकवान को जार में विघटित करने की आवश्यकता है।

सेब के साथ सौकरकूट

इस नुस्खा के अनुसार गोभी इस तथ्य के कारण काफी मीठी है कि सेब जोड़े जाते हैं, और बहुत सुगंधित होते हैं। यह कांच के जार में तुरंत तैयार किया जाता है, बिना किसी सॉस पैन में और लोड के नीचे उम्र बढ़ने के। यह बहुत आरामदायक है।

सर्दियों के लिए मशरूम को नमकीन बनाने की विभिन्न रेसिपी

अवयव:

• गोभी - एक छोटा कांटा ।;
• गाजर - मध्यम आकार के तीन टुकड़े।
• सेब - चार टुकड़े, अधिमानतः हरा।
• नमक - दो या तीन बड़े चम्मच।
• चीनी - दो या तीन बड़े चम्मच।
• तेज पत्ता - कुछ पत्ते।
• काली मिर्च - एक बड़ा चम्मच मटर।
• ऑलस्पाइस - एक छोटा चम्मच मटर।

1. गोभी को पतला काट लें। गाजर को बड़े कद्दूकस पर पीस लें। उन्हें मिलाएं।
2. सब्जियों में नमक और चीनी डालें।
3. सब्जियों को अपने हाथों से मसलना बहुत जरूरी है ताकि वे रस दें।
4. फिर काली मिर्च और लॉरेल डालें। फिर से अच्छी तरह मिला लें।
5. सेब को अच्छी तरह से धोकर उसके गड्ढों को हटा दें। बड़े टुकड़ों में काट लें।
6. आपको पहले से निष्फल एक बड़ा जार लेने की जरूरत है, और इसमें गोभी और सेब को परतों में डालें: एक सब्जी परत, सेब की एक परत, सब्जियां फिर से। जार को ऊपर तक भरने तक वैकल्पिक करें। ढक्कन बंद कर दें।

चार दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर स्टोर करें। फ्रिज में डालने के बाद। आठ दिन बाद पकवान तैयार हो जाएगा।

गाजर के साथ खस्ता गोभी

इस तरह से तैयार पत्ता गोभी रेसिपी में सिरके की कमी के कारण बहुत ही क्रिस्पी होती है.

अवयव:

• सफेद गोभी - एक छोटा कांटा। देर से आने वाली किस्मों को चुनने की सलाह दी जाती है, क्योंकि वे अधिक कुरकुरी होती हैं।
• गाजर - कुछ टुकड़े।
• नमक - तीन बड़े चम्मच।

1. गोभी को धोकर ऊपर के पत्तों से साफ करना जरूरी है। गोभी के प्रत्येक सिर को चार भागों में काट लें। डंठल हटाकर काट लें।
2. मोटे कद्दूकस पर गाजर को कद्दूकस कर लें। इन्हें एक बड़े कटोरे में मिलाएं, नमक डालें और अच्छी तरह से मैश कर लें ताकि सब्जियां खूब रस दें।
3. एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित करें। प्लेट और वजन के साथ शीर्ष।
4. एक दिन के बाद, आप देख सकते हैं कि बुलबुले दिखाई दिए हैं। इसका मतलब है कि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है।

मसालेदार फूलगोभी: हर स्वाद के लिए रेसिपी

इस तरह से तैयार पत्ता गोभी रेसिपी में सिरका न होने के कारण बहुत ही क्रिस्पी होती है.

कुछ दिनों के बाद, बुलबुले गायब होने लगेंगे। गोभी तैयार है, इसे जार में रखा जा सकता है और मेज पर परोसा जा सकता है।

सर्दियों के लिए चुकंदर के साथ

अद्भुत स्वाद के अलावा, पकवान एक सुंदर रंग प्राप्त करता है - चुकंदर के रस के लिए धन्यवाद। अवयव:

• सफेद गोभी - एक बड़ा कांटा।
• बीट्स - एक बड़ा।
• सहिजन - 3-4 जड़ें।
• लहसुन - तीन सिर।
• गर्म मिर्च - 4 पीसी।
• अजमोद - एक गुच्छा।

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 4 लीटर।
• नमक - 200 ग्राम।
• चीनी - 200 ग्राम।

पकवान न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि सुंदर भी है।

1. सभी सब्जियों को धोना चाहिए। पत्ता गोभी से मुरझाए हुए पत्ते हटा दें। गोभी के सिर को कई बराबर भागों में काट लें। यह कट गया है, काटने की कोई जरूरत नहीं है। डंठल हटा दें।
2. हॉर्सरैडिश को मीट ग्राइंडर में बारीक कद्दूकस या स्क्रॉल करें।
3. लहसुन को पतले स्लाइस में काट लें।
4. चुकंदर को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।
5. एक गहरी सॉस पैन लें और उसमें उपरोक्त सभी सब्जियों को मिलाएं। बारीक कटा हुआ अजमोद डालें।
6. अगला आपको marinade तैयार करने की जरूरत है। उबले हुए पानी में वांछित सामग्री डालें और मिलाएँ।
7. नमकीन गर्म डालना चाहिए।
8. एक बड़ी प्लेट से बंद करके प्रेशर में डालें।
9. एक सप्ताह में पकवान तैयार हो जाता है। गोभी के बाद जार में रखा जा सकता है और परोसा जा सकता है।

ऐसी गोभी को पूरे पत्ते के रूप में खाया जा सकता है, या सलाद में जोड़ा जा सकता है।

नमकीन गोभी हमारी मेज पर लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है, क्योंकि यह न केवल एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक है, बल्कि किसी भी साइड डिश के अतिरिक्त है। हालांकि, केवल अनुभवी गृहिणियां ही कुरकुरी, सफेद गोभी को ठीक से पका सकती हैं।

तत्काल गोभी को नमकीन बनाने की प्रक्रिया में कई तरकीबें हैं: ठीक से चयनित सिर, नमक, चीनी का उचित अनुपात, यदि आवश्यक हो - सिरका, कतरन विधि। यह सब अंततः वांछित परिणाम की ओर ले जाएगा।

कुछ गृहिणियां नमकीन और सौकरकूट को भ्रमित करती हैं, हालांकि, ये दो पूरी तरह से अलग खाना पकाने की प्रक्रिया हैं। नमकीन बनाना त्वरित नमकीन को संदर्भित करता है, और सौकरकूट दीर्घकालिक है, और इसमें एक से कई सप्ताह लगते हैं।

गोभी को गाजर, चुकंदर, सेब, काली मिर्च और तेज पत्ते के साथ नमकीन किया जाता है। एक जार में डालने से पहले, कटी हुई सब्जियों को अच्छी तरह से मैश किया जाना चाहिए ताकि जितना संभव हो उतना रस निकल जाए, इससे खाना पकाने में तेजी आएगी।

पुराने दिनों में भी, यह माना जाता था कि मसालेदार गोभी को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको तब तक इंतजार करने की जरूरत है जब तक कि सब्जी पहली ठंढ से न टकरा जाए। इसलिए इस मामले में जल्दबाजी न करें।

झटपट अचार गोभी: एक आसान रेसिपी

अगर आप किसी भी सब्जी का अचार जल्दी बनाना चाहते हैं, तो नमकीन पानी में सिरका मिलाएं। यह झटपट अचार बनाने की रेसिपी उन लोगों के लिए है जिनके पास अचार को स्टोर करने के लिए ज्यादा समय या जगह नहीं है।

केवल सात से आठ घंटों में, आपकी टेबल पर तैयार नमकीन गोभी, कम से कम पकौड़ी के लिए, कम से कम बोर्स्ट या पाई के लिए होगी।

अवयव:

हम गोभी के सिर को एक तेज चाकू या एक विशेष उपकरण से काटते हैं। यदि आपके पास यह है, तो यह प्रक्रिया को बहुत तेज कर देगा। हम गाजर और तीन को सबसे बड़े grater पर साफ करते हैं। हम लहसुन को एक धातु के कटोरे में रखते हैं, इसे एक तश्तरी से ढक देते हैं और इसे हिलाते हैं, एक प्रयास करते हुए, इसे खोलते हैं और बिना भूसी के हटा देते हैं।

हम नमकीन को एक बड़े कप में पतला करते हैं: नमक, वनस्पति तेल, चीनी, काली मिर्च और सिरका मिलाएं, उबला हुआ पानी डालें। हिलाओ ताकि सब कुछ पूरी तरह से भंग हो जाए। लहसुन को स्लाइस में काट लें।

हम सभी तैयार सब्जियों को एक गहरे कटोरे में डालते हैं, हल्के हाथों से गूंधते हैं और परिणामस्वरूप मैरिनेड डालते हैं। हम कटोरे को एक बड़े ढक्कन के साथ कवर करते हैं, उस पर दमन डालते हैं और इसे दो से तीन घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

हिलाओ, फिर से ढको। सात घंटे के बाद, आप तैयार गोभी को टेबल पर परोस सकते हैं।

गोभी के टुकड़ों को बीट्स के साथ अचार कैसे करें

गोभी को न केवल गाजर के अलावा बारीक कटा हुआ, बल्कि बीट्स के साथ बड़े टुकड़ों में भी नमकीन किया जा सकता है। इस अचार का उपयोग खुली पाई, पाई, गोभी का सूप पकाया जाता है, इसके साथ मांस और मछली को उबाला जाता है।

अवयव:

• गोभी - 3.5 किलो;
• बीट - 0.5 किलो;
• लहसुन - 4 लौंग;
• सहिजन जड़ - 2 पीसी ।;
• नमक - 100 ग्राम;
• चीनी - 0.5 कप;
• पेपरकॉर्न - 6 पीसी ।;
• लॉरेल पत्ता - 5 पीसी ।;
• लौंग - 3 दाने;
• पानी - 2 लीटर।

झटपट गोभी को नमकीन बनाने की इस रेसिपी के लिए सबसे अच्छा है कि एक बड़ा और कड़ा सिर लें, इसे बड़े टुकड़ों में काट लें। बीट्स को धोकर छील लें, छोटे क्यूब्स में काट लें। हम नमकीन पानी को ठंडा करते हैं: नमक, लौंग, चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता। छिलके वाले लहसुन को प्रेस से दबाएं।

हम सभी तैयार सब्जियों को मिलाते हैं, मैरिनेड डालते हैं और एक प्लेट या कटोरे से छोटे व्यास के ढक्कन के साथ कवर करते हैं, ताकि गोभी को कसकर दबाया जा सके। हम ऊपर भारी पत्थर लगाते हैं या पानी का घड़ा डालते हैं, ताकि जुल्म हो जाए।

हम अचार को दो दिनों के लिए एक अंधेरी ठंडी जगह पर भेजते हैं। फिर ऐपेटाइज़र को कांच के जार में डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें। हम ठंडे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित होने के लिए छोड़ देते हैं।

पकाने की कोशिश करो। हमने रेत, जेली या पफ पेस्ट्री से व्यंजनों का एक अच्छा चयन तैयार किया है। हमारे साथ प्रयोग!

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क्या आपने स्प्रूस कोन जैम की कोशिश की है? इसे पकाएं, यह एक बेहतरीन मिठास है जो इम्युनिटी को बूस्ट करती है।

सब्जियों को बिना सिरके के मैरीनेट करें

यह प्रक्रिया अपने आप में काफी श्रमसाध्य है, सभी सब्जियां, मसाले, कंटेनर, काम करने वाले उपकरण तैयार करना और चाकू को अच्छी तरह से तेज करना आवश्यक है। सब्जियों को काटने के बाद, आपको तुरंत उन्हें एक जार में कसकर भरने की जरूरत है।

अवयव:

• गोभी - 3 पीसी ।;
• गाजर - 6 पीसी ।;
• लॉरेल पत्ता - 10 पीसी ।;
• काली मिर्च - पैकेजिंग;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 2.5 लीटर।

आइए बिना सिरके के गोभी का अचार बनाने का एक त्वरित तरीका देखें। हम गर्म उबले हुए पानी में नमक और चीनी घोलते हैं, उसके बाद हम सब कुछ धुंध के माध्यम से छानते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

हम गोभी के सिर से ऊपर से खराब हो चुकी चादरें हटाते हैं, इसे आधा में काटते हैं और पतली लंबी स्ट्रिप्स में काटते हैं। हमने सब कुछ एक बड़े तामचीनी कटोरे में डाल दिया।

मेरी गाजर और छील, एक grater पर पीसें, कंटेनर में जोड़ें। ऊपर से मसाले छिड़कें।

मन्नम कटी हुई सब्जियां, शारीरिक शक्ति को लागू करते हुए, आपको कई तरीकों की आवश्यकता हो सकती है, यह सब सब्जियों के रस पर निर्भर करता है। हम परिणामस्वरूप मिश्रण को तैयार निष्फल जार में कसकर दबाते हैं।

आप इसे जितना सख्त बनाएंगे, आपकी पत्ता गोभी उतनी ही तेजी से पक जाएगी। ऊपर से नमकीन पानी डालें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढँक दें, लेकिन ढीले, और जार को गर्मी में कटोरे में डाल दें। तीन दिनों में, क्षुधावर्धक तैयार हो जाएगा। समय-समय पर, हवा को छोड़ने के लिए लकड़ी की छड़ी के साथ नमक को छेदना आवश्यक है।

गोभी तैयार है!

दो दिन में खस्ता पत्ता गोभी

विभिन्न स्रोतों में, आप नमकीन गोभी बनाने के लिए कई व्यंजन पा सकते हैं, लेकिन यह हमेशा कुरकुरा और स्वादिष्ट नहीं होता है। अक्सर यह नरम हो जाता है, पर्याप्त नमकीन नहीं और किसी कारण से - ग्रे। ऐसे परिणाम से बचने के लिए इस विशेष नुस्खे पर ध्यान दें, जो कभी विफल नहीं होता।

अवयव:

• गोभी - 1 पीसी ।;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सूखे डिल - 2 चम्मच;
• गाजर - 1 पीसी।

ठंडे उबले पानी में बड़े आयोडीनयुक्त नमक और चीनी घोलें। गोभी के कांटे आधे में कट जाते हैं और एक तेज चाकू से हम जितना संभव हो उतना पतला काटना शुरू करते हैं। अगर मोटी परतें हैं, तो उन्हें अलग रख दें।

हम गाजर को गंदगी से धोते हैं और उन्हें धातु के खुरचनी से साफ करते हैं, इससे आपका समय काफी बचेगा और हटाई गई परत चाकू की तुलना में पतली होगी। तैयार सब्जी को कद्दूकस पर पीस लें।

हम तैयार उत्पादों को एक बड़े सॉस पैन में उच्च पक्षों के साथ डालते हैं, अपने हाथों से गूंधते हैं और नमकीन पानी में डालते हैं।

हम एक ढक्कन के साथ कवर करते हैं और अड़तालीस घंटे के लिए नमकीन होने के लिए छोड़ देते हैं, समय-समय पर हवा को बाहर निकालने के लिए लकड़ी के सुशी स्टिक के साथ खोलते और छेदते हैं।

हम तैयार गोभी को जार में डालते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में डालते हैं।

पत्ता गोभी को गरम नमक

कुछ सब्जियों और फलों का उपयोग करके गोभी को नमकीन बनाने की एक बहुत ही त्वरित विधि है। कुछ घंटों के भीतर, अधिकतम एक दिन, पकवान तैयार हो जाएगा।

अवयव:

• गोभी - 2 किलो;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• सेब - 3 पीसी ।;
• क्रैनबेरी - 100 ग्राम;
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका - 50 मिलीलीटर;
• तेल - 1 कप;
• पानी - 1 एल;
• लहसुन - 1 सिर;
• चीनी - 250 ग्राम।

हमने गोभी के सिर से पत्तियों की ऊपरी परत को काट दिया, यदि आवश्यक हो, तो क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट लें। हम लहसुन, गाजर और सेब को साफ करते हैं। फलों को मीठा नहीं, बल्कि खट्टा लेना बेहतर है - सेमरेंको या एंटोनोव्का। हम गोभी को स्ट्रिप्स में काटते हैं, और बाकी उत्पादों को पतले स्लाइस में काटते हैं। हम तैयार उत्पादों को एक बड़े तामचीनी कटोरे में परतों में फैलाते हैं: गोभी, गाजर, क्रैनबेरी, सेब के साथ खत्म। इस योजना के अनुसार, हम कई परतें बनाते हैं।

एक धातु के कटोरे में, बची हुई सभी सामग्री को मिलाएं, आग पर रखें और पांच से सात मिनट तक उबालें। कटी हुई सब्जियों को गर्म अचार के साथ डालें, लकड़ी के ढक्कन से ढक दें और जुल्म करें। यहाँ गोभी को गरमा गरम तरीके से अचार बनाने की विधि दी गई है।

1. यदि आपने एक जार से थोड़ी गोभी की कोशिश की और ऐसा लगता है कि आप पर्याप्त तैयार नहीं हैं, तो इसे आधे घंटे के लिए छोड़ दें - एक घंटा और फिर से प्रयास करें, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया निरंतर है, और स्वाद जल्दी से बदल जाता है;
2. उच्च गुणवत्ता वाले नमकीन के लिए, केवल मोटे नमक की आवश्यकता होती है, ठीक नमक अच्छा नहीं होता है;
3. किण्वन अवधि के दौरान, सब्जियों को पूरी तरह से अचार के साथ कवर किया जाना चाहिए। यदि ऊपर की परत सूखी है, तो दमन बढ़ाएँ या जार में अधिक तरल डालें;
4. गोभी को अच्छी तरह से नमकीन बनाने के लिए, इसे बढ़ते चंद्रमा के लिए पकाने की सिफारिश की जाती है;
5. नमकीन बनाने के लिए सबसे उपयुक्त व्यंजन एक लकड़ी का बैरल है;
6. यदि आप क्षुधावर्धक को ठंडे कमरे में किण्वन के लिए छोड़ देते हैं, तो खाना पकाने का समय कई दिनों तक बढ़ सकता है;
7. यदि किण्वन प्रक्रिया के दौरान हवा नहीं निकलती है, तो तत्काल गोभी एक कड़वा स्वाद के साथ निकल जाएगी;
8. जार की सतह पर दिखाई देने वाले झाग को एक छेद वाले चम्मच से हटा देना चाहिए, जैसे ही यह दिखना बंद हो जाता है, नमकीन तैयार है।

बॉन एपेतीत!

पत्ता गोभी एक बहुत ही लोकप्रिय, सेहतमंद सब्जी है जिससे तरह-तरह के व्यंजन बनाए जाते हैं। वे विशेष रूप से इसे नमकीन और अचार के रूप में उपयोग करना पसंद करते हैं। इसमें कम कैलोरी होती है, लेकिन कई विटामिन और खनिज होते हैं, इसलिए यह अक्सर वजन घटाने के मेनू का हिस्सा बन जाता है। सफेद, लाल, फूलगोभी को नमकीन बनाने के कई विकल्प हैं।

घर पर जल्दी और स्वादिष्ट गोभी को नमक कैसे करें

बहुत से लोग सोचते हैं कि किण्वन और नमकीन बनाना में कोई अंतर नहीं है। हां, खाना पकाने के ये तरीके समान हैं, लेकिन थोड़ा अंतर है। नमकीन बनाने की प्रक्रिया में किण्वन की तुलना में अधिक नमक का उपयोग होता है। इसके अलावा, गोभी के लिए नमकीन आपको कांच के जार में एक स्वादिष्ट हल्का नमकीन या अच्छी तरह से नमकीन सलाद बहुत तेजी से (3-5 दिन) प्राप्त करने की अनुमति देता है। नमक की एक बड़ी मात्रा किण्वन को रोकती है, इसलिए यह विधि खट्टे की तुलना में कम लैक्टिक एसिड पैदा करती है।

गोभी को नमकीन बनाने के कुछ नियम:

1. किण्वन के दौरान, सफेद गोभी या अन्य किस्मों के लिए नमकीन सब्जी को पूरी तरह से ढंकना चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है, तो प्रेस का द्रव्यमान बढ़ाना आवश्यक है।
2. नमकीन जार में नमकीन गोभी विशेष रूप से मोटे सेंधा नमक के साथ की जाती है।

पत्ता गोभी का अचार कैसे बनाएं ताकि वह क्रिस्पी हो जाए

नमकीन बनाने के लिए कई विकल्प हैं। इस स्वस्थ सब्जी के व्यंजनों के प्रशंसक अक्सर रुचि रखते हैं कि एक कुरकुरा सलाद बनाने के लिए इसे ठीक से कैसे नमक किया जाए। गोभी को नमकीन बनाने की विधि बहुत सरल है, लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा। 3 लीटर जार के लिए उत्पाद:

• गोभी - 2 किलोग्राम;
• गाजर - 2 टुकड़े;
• लवृष्का - 4 पीसी ।;
• काली मिर्च स्वादानुसार।

नमकीन सामग्री:

• मोटे नमक - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - डेढ़ लीटर;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।

गोभी को जार में कैसे अचार करें ताकि टुकड़े खस्ता हो जाएं? खाना पकाने की तकनीक इस तरह दिखती है:

1. सफेद सिर वाली सब्जी को टुकड़ों में काट लें, और फिर स्ट्रिप्स में। मोटे कद्दूकस पर गाजर को कद्दूकस कर लें। सभी को मिलाएं।
2. हम 3 लीटर का जार लेते हैं, सब्जी का सलाद अंदर रखते हैं, थोड़ा नीचे दबाते हैं। परतों के बीच आपको बे पत्ती और काली मिर्च डालने की जरूरत है।
3. हम मैरिनेड तैयार कर रहे हैं। उबले हुए गर्म पानी में नमक और चीनी को पतला किया जाता है। इस तरल के साथ सलाद को ऊपर से डाला जाता है।
4. कंटेनर को ढक्कन या धुंध से ढक दें। जार को एक गहरी प्लेट या कटोरे में रखना बेहतर होता है, क्योंकि कभी-कभी मैरीनेड कंटेनर के किनारों पर ओवरफ्लो हो जाता है।
5. हम 3 दिनों के लिए नमकीन छोड़ देते हैं। यह देखने योग्य है कि गोभी-गाजर की ऊपरी परत लगातार अचार के साथ कवर की जाती है। तत्परता स्वाद से निर्धारित होती है।

जल्दी से अचार कैसे बनाये

कई गृहिणियों के लिए गोभी का त्वरित नमकीन काम आएगा। इस प्रकार का अचार परिवार के खाने के लिए या मेहमानों के आने के लिए एकदम सही है, क्योंकि स्वादिष्ट सब्जी का सलाद सिर्फ 60 मिनट में तैयार हो जाएगा। नमकीन सामग्री:

• गोभी - 2-2.5 किलो;
• गाजर - 3 टुकड़े;
• लहसुन - 6 लौंग।

"त्वरित" नमकीन के लिए, आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

• पानी - 1 लीटर;
• नमक (मोटा, स्टोन ग्रेड, बिना आयोडीन वाला) - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 100 ग्राम;
• सिरका - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 200 ग्राम।

नमकीन झटपट गोभी इस रेसिपी के अनुसार बनाई जाती है:

1. मुख्य सामग्री को बारीक कटा हुआ, कद्दूकस की हुई गाजर, लहसुन को स्लाइस में काटना चाहिए।
2. पानी उबालें, इसमें नमक और चीनी डालें।
3. थोड़ी देर के लिए मैरिनेड उबलने के बाद उसमें सिरका डाला जाता है। आंच से उतारें, उसमें तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
4. सब्जी का सलाद, जो पहले से एक जार में पैक किया जाता है, गर्म अचार के साथ डाला जाता है।
5. हम भविष्य के अचार को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं, और फिर इसे फ्रिज में रख देते हैं।

सर्दियों के लिए नमकीन गोभी

आज सर्दियों के लिए सब्जियों का अचार बनाने के कई तरीके हैं। फिर भी, अचार के कई प्रेमी वर्षों से सिद्ध विधि को पसंद करते हैं। मसालेदार सफेद सब्जियों की क्लासिक रेसिपी बहुत लंबे समय से लोकप्रिय है और पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही है। तो, एक स्वादिष्ट, सुंदर गोभी तैयार करने के लिए, जैसा कि फोटो में है, आपको चाहिए:

• गाजर - 5 टुकड़े;
• गोभी - 4-5 किलोग्राम (गोभी के कई बड़े सिर);
• सेंधा नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 3 टुकड़े;
• मसाले, मसाले।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सब्जियां काटें: गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। सब कुछ नमक के साथ मिलाया जाता है। आपको सब्जियों को अपने हाथों से थोड़ा दबाने की जरूरत है ताकि वे रस शुरू कर दें।
2. भविष्य के अचार को एक बड़े गहरे कन्टेनर (बाल्टी, प्याले) में डालिये. लवृष्का, मसाले डालें।
3. हम ऊपर एक चौड़ी प्लेट या लकड़ी का बोर्ड लगाते हैं, इसे जुल्म से दबाते हैं (उदाहरण के लिए, पानी का एक जार)।
4. लेट्यूस को कमरे के तापमान पर किण्वित होने दें।
5. दैनिक अवधि के बाद, हम उत्पीड़न को हटाते हैं, आधी सामग्री को दूसरे कंटेनर में डालते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं। यह गैसों की रिहाई के लिए आवश्यक है। सब्जियों को डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें और लोड के तहत अपने मूल स्थान पर लौट आएं। हम इस प्रक्रिया को हर दिन करते हैं जब तक कि सामग्री पूरी तरह से नमकीन न हो जाए।
6. तीन या चार दिनों के बाद, अचार हल्का हो जाता है और जम जाता है, झाग गायब हो जाता है। यह अचार की तैयारी का संकेत दे सकता है, जो स्वाद से निर्धारित होता है।
7. यह तैयार पकवान को जार में स्थानांतरित करने और ठंडे स्थान पर रखने के लिए बनी हुई है।

गोभी नमकीन तैयार करने की विशेषताएं

सौकरकूट या इसके मसालेदार एनालॉग के लिए नमकीन नमक और पानी का एक घोल है, जिसमें कभी-कभी मसाले और मसाले मिलाए जाते हैं। सब्जियों को अचार बनाने की प्रक्रिया में एक और अचार प्राप्त होता है। नमकीन बनाने के लिए तरल का आधार विभिन्न सांद्रता (नमक की मात्रा के आधार पर) का एक समाधान है। अचार और खट्टी सब्जी के सलाद के लिए अचार का नमकीन बनाने के तरीके के बारे में यहाँ कुछ सुझाव दिए गए हैं।

सौकरकूट के लिए

गोभी पकाने की क्लासिक, "दादी की" विधि नमकीन के साथ खट्टा है। सबसे पहले आपको सब्जियां तैयार करने की जरूरत है, गंदगी से साफ करें, काट लें। सौकरकूट को नमकीन पानी में कैसे पकाया जाता है? मैरिनेड बहुत जल्दी और बनाने में आसान होता है। पानी (1.5 लीटर) में एक बड़ा चम्मच सेंधा नमक और दो बड़े चम्मच चीनी घोलना आवश्यक है। फिर आपको तरल को आग पर डालने और कई मिनट तक उबालने की जरूरत है। गोभी को गाजर के साथ ठंडे नमकीन पानी में डालें। हम तैयार होने तक खड़े हैं।

अचार गोभी के लिए

अचार गोभी सायरक्राट या नमकीन गोभी से कम स्वादिष्ट और स्वस्थ नहीं है। इस मामले में नमकीन एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, बल्कि इसके विपरीत। इसकी तैयारी खट्टी सब्जियों के लिए अचार बनाने से अलग है। आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• सूरजमुखी तेल - आधा गिलास;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - एक गिलास;
• सिरका - 1 कप;
• पानी - 1 लीटर।

आपको सब्जियों को एक जार में परतों में डालने की जरूरत है और उनमें लहसुन की एक-दो कलियां मिलाएं। मसालेदार "गर्म" व्यंजनों के प्रशंसक सलाद में थोड़ी लाल गर्म मिर्च डाल सकते हैं। पानी में तेल, नमक, चीनी और सिरका घोलकर मैरिनेड की सामग्री मिलाएं। तरल उबालें, सब्जियों को गर्म नमकीन पानी में डालें। 24 घंटे के बाद, क्षुधावर्धक पकवान खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

नमकीन गोभी वीडियो व्यंजनों

सलाद को खस्ता और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको सामग्री और नमकीन को ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। नीचे दिए गए वीडियो का उपयोग करके, आप दिलचस्प व्यंजनों के अनुसार गोभी को नमकीन बनाने और अचार बनाने की तकनीक सीख सकते हैं। वीडियो की मदद से आप प्रक्रिया की सभी बारीकियों को विस्तार से समझेंगे और रसदार, सुगंधित अचार बनाना सीखेंगे।

बीट्स के साथ जॉर्जियाई मसालेदार गोभी

गोभी के लिए अचार के साथ त्वरित अचार

सर्दियों के लिए नमकीन गोभी। 7 बेहतरीन रेसिपी।

सबसे स्वादिष्ट और कुरकुरी गोभी प्राप्त होती है यदि आप इसे पूर्णिमा पर, साथ ही बढ़ते और आने वाले चंद्रमा पर किण्वित करते हैं।
ये नवंबर के 6वें, 7वें, 13वें, 14वें, 15वें और 16वें चंद्र दिवस हैं।
गोभी को 3 लीटर जार में नमकीन बनाना।

पकाने की विधि 1.
तत्काल गोभी।

गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें या टुकड़ों में काट लें। 3 लीटर जार में कसकर पैक करें। ठंडा पानी डालें, इसमें 2 बड़े चम्मच नमक घोलें (पानी 1-1.5 लीटर)। जार को 2 दिन के लिए गर्म होने के लिए रख दें। फिर थोड़ा नमकीन पानी निथार लें और उसमें आधा गिलास चीनी घोलें, वापस गोभी में डालें, एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर इसे भंडारण और उपयोग के लिए फ्रिज में रख दें। गोभी को गाजर के साथ अच्छी तरह से छिड़कें। एक बड़े grater पर कसा हुआ।

शीर्ष गोभी के पत्तों के साथ जार के निचले भाग को लाइन करें। गोभी के बाकी सिरों को बारीक काट लें, पत्तागोभी के कुछ पत्ते पूरे छोड़ दें, वे बाद में काम आएंगे। तो कटी हुई गोभी को नमक, कद्दूकस की हुई गाजर के साथ पीस लें, ताकि यह रस दे (यह सूप के लिए है)। अगर नाश्ते के लिए नमक - जीरा, क्रैनबेरी डालें। एक जार में कसकर दबाएं, बाएं गोभी के पत्तों के साथ कवर करें, एक साफ कपड़े से ढकें - और ऊपर एक भार डालें। आप दूसरे या तीसरे दिन खा सकते हैं।

पकाने की विधि 2.
एक 3-लीटर जार के लिए

अवयव:

●गोभी का 1 बड़ा सिर
●1 मध्यम गाजर
●1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी
स्वादानुसार नमक

सौकरकूट तैयार करना:

पत्ता गोभी को धोकर बाहरी पत्तियों को हटा दें। आधा काट लें और बारीक काट लें।
हम यह सब एक तामचीनी कप या बेसिन में डालते हैं - यह सब गोभी की मात्रा पर निर्भर करता है कि आप सर्दियों के लिए नमक का फैसला करते हैं।
फिर हम इसे अपने हाथों से (आटा की तरह) गूंधते हैं ताकि गोभी का रस बाहर निकल जाए और गोभी पारभासी हो जाए। उसी समय, आपको गोभी को थोड़ा नमक करने की आवश्यकता है - इसलिए इसे गूंधना अधिक सुविधाजनक और तेज़ होगा।

गोभी को हर समय चखें, मैं स्वाद के लिए नमक करता हूं - नतीजतन, गोभी आवश्यकता से कुछ नमकीन होनी चाहिए - गोभी के खट्टा होने पर नमक निकल जाएगा।

और किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए, गोभी के पूरे सिर के लिए चीनी, लगभग एक बड़ा चमचा जोड़ें।

गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर पीस लेना चाहिए।

ध्यान! गोभी में गाजर तभी डालें जब आप इसे जार में डालने के लिए तैयार हों - आपको गाजर को गोभी के साथ कुचलने की ज़रूरत नहीं है - इसका स्वाद अच्छा नहीं होगा।

धीरे से मिलाएं
जब सारी गोभी बिछ जाए तो ज़ुल्म करना ज़रूरी है।
मैं एक साधारण नायलॉन कवर का उपयोग उत्पीड़न के रूप में करता हूं - यह इतनी मात्रा के लिए काफी है।
ढक्कन को मजबूती से दबाएं, गोभी को संकुचित करते हुए, आपको इसे एक से अधिक बार करना होगा, क्योंकि किण्वन के दौरान गैसें बनती हैं जो इसे ऊपर उठाने का प्रयास करती हैं। दमन के बिना, गोभी ढीली और नरम हो जाएगी, लेकिन हमें घने और कुरकुरे चाहिए।
इसलिए हमने सर्दियों के लिए गोभी को नमकीन बनाना समाप्त कर दिया, हमें एक पूर्ण 3-लीटर जार मिला।

लेकिन गोभी का रस बहुत था। इसे किसी भी परिस्थिति में न फैलाएं!
सर्दियों के लिए गोभी को नमकीन बनाने की श्रमसाध्य प्रक्रिया समाप्त हो गई है, लेकिन यह सब कुछ नहीं है!
तीन दिन में बनकर तैयार हो जाएगा।

हमारे अगले चरण हैं:
हम एक प्लेट में या एक कप में नमकीन गोभी का एक जार डालते हैं - अन्यथा किण्वन के दौरान उठने वाला सारा रस मेज पर होगा। वैसे, हम जूस के उस छोटे जार को उसके बगल में टेबल पर रख देते हैं (सब कुछ वहां भी भटक जाएगा)।
गोभी कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए किण्वित होगी।
इस समय, आपको इसे गठित गैस से मुक्त करने की आवश्यकता होगी - हाइड्रोजन सल्फाइड - सुबह और शाम - गंध निश्चित रूप से सुखद नहीं है ... लेकिन सहनीय, मुख्य बात यह है कि इसे गोभी में नहीं छोड़ना है। ऐसा करने के लिए, आपको इसे मोटे चाकू से नीचे तक छेदना होगा - आप देखेंगे और महसूस करेंगे कि गैस कैसे निकलती है।

पहले दिन यह थोड़ा होगा, दूसरे पर, और तीसरे दिन की शाम तक सक्रिय किण्वन प्रक्रिया आमतौर पर समाप्त हो जाती है, आपको दिन में 2-3 बार गोभी को छेदने की जरूरत है - पहले दिन बस ढक्कन दबाएं और गैस अपने आप निकल जाएगी।

जब आप गोभी को छेदते हैं, तो आपको ढक्कन को हटाने की जरूरत है, फिर इसे वापस जार में डाल दें, क्योंकि यह उत्पीड़न की भूमिका निभाएगा।

अगर जूस ज्यादा है तो इसे किसी जार में डालें।
तीसरे दिन की शाम तक इस घड़े में खट्टा रस बन जाता है, और किसी प्रकार का चिपचिपा और घिनौना, डरो मत, ऐसा होना चाहिए।

हम आखिरी बार गोभी को अच्छी तरह से छेदते हैं, उसमें से सभी हाइड्रोजन सल्फाइड को "निचोड़ते हैं", "उत्पीड़न" निकालते हैं, आधा लीटर जार से रस डालते हैं, इसे नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। भंडारण के लिए।

बस इतना ही! अब आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए एक जार में गोभी को नमक कैसे करें!

वैसे, एक दिन में आप देखेंगे कि रस गोभी में अच्छी तरह से अवशोषित हो गया है, इसलिए आपको रस को जार से बाहर नहीं डालना चाहिए, अगर यह सब फिट नहीं होता है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में 3 के बगल में खड़े होने दें। लीटर जार, और एक या दो दिन बाद आप वहां जाकर भेज देंगे, नहीं तो गोभी इतनी रसदार और कुरकुरी नहीं होगी।

पकाने की विधि 3.
गोभी को तामचीनी बाल्टी में नमक करें।

हम निम्नलिखित अनुपात में उत्पाद लेते हैं:
10 किलो पत्ता गोभी के लिए:
200 - 250 ग्राम नमक।
वैकल्पिक रूप से, उपस्थिति और स्वाद में सुधार करने के लिए, आप जोड़ सकते हैं:
500 ग्राम गाजर, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया हुआ या संकरी स्ट्रिप्स में काट लें;
और/या 1 अजवाइन की जड़;
या 1 किलो साबुत या कटा हुआ सेब;
या 100-200 ग्राम क्रैनबेरी;
जीरा - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

पत्ता गोभी को काट कर नमक के साथ समान रूप से मिला लें। एक समान नमकीन बनाने के लिए, गोभी को एक चौड़े कंटेनर में रखें और 0.5-1 घंटे के लिए रख दें। इसके बाद, गोभी को एक बाल्टी (बर्तन या जार में) में डाल दें, हवा को निकालने के लिए कसकर कॉम्पैक्ट करें। रखी और जमा हुई गोभी की सतह को समतल किया जाना चाहिए और पूरे गोभी के पत्तों से ढका होना चाहिए, इसे खराब होने से बचाना चाहिए। ऊपर सफेद कपड़े का एक साफ टुकड़ा रखें, उसके ऊपर एक लकड़ी की जाली (आप एक उपयुक्त व्यास की प्लेट का उपयोग कर सकते हैं), जिस पर उत्पीड़न करना है। उत्पीड़न के रूप में, आप पानी के एक जार का उपयोग कर सकते हैं। कद्दूकस (या प्लेट) को लगभग एक दिन में पत्तागोभी से निकले रस में 3-4 सें.मी.

गोभी के किण्वन के दौरान, एक अप्रिय गंध वाली गैसें निकलती हैं। इन गैसों को हटाने के लिए, आपको गोभी के साथ कंटेनर को नीचे तक एक नुकीली, चिकनी छड़ी से छेदना होगा जब तक कि गैसों का निकलना बंद न हो जाए।

गोभी की तैयारी कमरे में तापमान के आधार पर 15-20 दिनों में आती है।

तैयार गोभी को 3 लीटर जार में रखें और फ्रिज में रख दें।

गोभी को तलने के बाद, सतह को समतल और संकुचित किया जाना चाहिए ताकि रस हमेशा गोभी को ढके, क्योंकि। बिना नमकीन पानी के छोड़ी गई गोभी जल्दी खराब हो जाती है और उसमें मौजूद कुछ विटामिन सी खो देती है।

पकाने की विधि 4.
टुकड़ो में नमकीन गोभी।

खाना बनाना:

हम गोभी को टुकड़ों में काटते हैं, उन्हें जार में डालते हैं, और प्रत्येक पंक्ति को गाजर के साथ छिड़कते हैं, एक मोटे grater पर कसा हुआ और कटा हुआ लहसुन। 3 लीटर जार के लिए - लहसुन का 1 सिर। गोभी को मजबूती से न भरें!

नमकीन निम्नानुसार तैयार किया जाता है: 1 लीटर पानी के लिए - 2 बड़े चम्मच। एल ऊपर से नमक और 150 ग्राम चीनी, 100 ग्राम 9% सिरका या 1 बड़ा चम्मच। एल सार, वनस्पति तेल के 100 ग्राम।

पकाने की विधि 5.
सिरका के साथ गोभी का अचार।

5 लीटर ठंडे पानी के लिए एक बोतल सिरका, 2 कप चीनी लें। 1.5 कप नमक, गाजर। गोभी को टुकड़ों में काटा, 4 टुकड़ों में काटा जा सकता है। एक कटोरी या बैरल में रखें। नमकीन पानी में डालें और दबाएं। कमरे के तापमान पर 3-5 दिनों के लिए एक कमरे में रखें।
मसालेदार गोभी को ऐपेटाइज़र और मुख्य पाठ्यक्रमों के रूप में परोसा जा सकता है।

सौकरकूट के मिश्रण के लिए कई संभावित विकल्प:

10 किलो गोभी, 25 ग्राम जीरा या डिल, 200 - 250 ग्राम नमक;
10 किलो गोभी, 25 ग्राम जीरा या डिल बीज, 100 ग्राम सूखे जुनिपर बेरीज, 200 - 250 ग्राम नमक;
10 किलो गोभी, 300 - 500 ग्राम गाजर, 25 ग्राम जीरा या सोआ बीज, 200 - 250 ग्राम नमक;
10 किलो गोभी, 400 - 450 ग्राम गाजर, 350 - 400 ग्राम पार्सनिप रूट, 200-250 ग्राम नमक;
10 किलो गोभी, 200 - 250 ग्राम गाजर, 150 - 200 ग्राम अजमोद, अजवाइन और अजमोद की जड़ें, 25 ग्राम जीरा या डिल बीज, 200 - 250 ग्राम नमक;
10 किलो गोभी, 300 ग्राम गाजर, 200 ग्राम प्याज, 25 ग्राम डिल या जीरा, 200 - 250 ग्राम नमक;
10 किलो गोभी, 500 ग्राम गाजर, 100 ग्राम प्याज, 3 - 4 तेज पत्ते;
10 किलो गोभी, 500 ग्राम सेब, 25 ग्राम डिल या जीरा बीज, 200 - 250 ग्राम नमक;
10 किलो गोभी, 300 ग्राम गाजर, 150 ग्राम सेब, 25 ग्राम जीरा या सोआ बीज, 200 - 250 ग्राम नमक;
10 किलो गोभी, 300 - 500 ग्राम गाजर, 200 ग्राम सेब, 25 ग्राम जीरा या डिल बीज, 80 ग्राम सूखे जुनिपर बेरीज;
10 किलो गोभी, 200 ग्राम क्रैनबेरी (लिंगोनबेरी), 100 ग्राम गाजर, 25 ग्राम जीरा या डिल बीज, 200 - 250 ग्राम नमक;
10 किलो गोभी, 200 ग्राम लाल रोवन जामुन, 300 - 500 ग्राम सेब, 25 ग्राम जीरा या डिल बीज, 200 - 250 ग्राम नमक;

पकाने की विधि 6.
गोभी "पीओ-जॉर्जियाई"।

अवयव:

ताजा सफेद गोभी का 1 मध्यम सिर;
● 1 टेबल चुकंदर;
● 1 लाल गर्म मिर्च;
● लहसुन की 4 कलियाँ;
100 ग्राम हरी अजवाइन;
● सिरका स्वाद के लिए;
● 1 बड़ा चम्मच। प्रति लीटर पानी में एक चम्मच नमक।

खाना बनाना:

गोभी को बड़े वर्गों में काटें, बीट्स को पतले स्लाइस में काटें, अजवाइन और काली मिर्च काट लें।

परतों में सब कुछ रखो, कटा हुआ लहसुन के साथ छिड़के।

नमक, पानी और सिरके का एक उबलता हुआ घोल डालें, जिससे सब्ज़ियाँ पूरी तरह से ढँक जाएँ।

2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, फिर रेफ्रिजरेटर में।

दुर्भाग्य से, इस नुस्खा के अनुसार पकाया जाने वाला गोभी लंबे समय तक भंडारण के अधीन नहीं है।

पकाने की विधि 7.
गोभी उत्सव।

अवयव:

4 किलो गोभी;
लहसुन की 8-12 कलियाँ;
250 - 300 ग्राम चुकंदर।

नमकीन प्रति 1 लीटर पानी के लिए:

● 2 अधूरे चम्मच नमक;
● 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच;
● 8 काली मिर्च;
● 4 तेज पत्ते;
● ½ बड़ा चम्मच। सेब का सिरका।

खाना बनाना:

गोभी बड़े टुकड़ों में कटी हुई। एक तामचीनी पैन में रखें, गोभी के टुकड़ों के बीच कटा हुआ कच्चा चुकंदर और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।

नमकीन पानी, नमक, चीनी, तेज पत्ता और काली मिर्च से उबाल लें। गर्मी से निकालें, सेब साइडर सिरका डालें। गोभी के ऊपर नमकीन डालें। बर्तन को ढक्कन से बंद कर दें। 4-5 दिन बाद पत्ता गोभी बनकर तैयार हो जाती है.