एनएसओ में मशरूम। वेस्टी ने सीखा कि नोवोसिबिर्स्क क्षेत्र के जंगलों में कितने मशरूम उगते हैं

जहां "शांत शिकार" के प्रेमी नोवोसिबिर्स्क में शिकार करते हैं और जहां वे लंबी दूरी के लिए जाते हैं, रोस्पोट्रेबनादज़ोर किस बारे में चेतावनी देता है और मशरूम बीनने वालों के किस्से बताते हैं - यह सब वीएन सामग्री में है!

"शहर में केवल आलसी लोग मशरूम इकट्ठा करते हैं"

Klyuch-Kamyshenskoye पठार, Koltsovo और Kudryashi, Zaeltsovsky जंगल, Pervomayka और Akademgorodok के जंगल - यह वह जगह है जहाँ नोवोसिबिर्स्क लोग मशरूम का शिकार करते हैं। शहर के भीतर, आप बोलेटस और बोलेटस, रसूला, वोल्नुस्की, गौशाला पा सकते हैं। लेकिन अनुभवी मशरूम बीनने वालों का कहना है कि यह गर्मी के उपहारों को एक महानगर में इकट्ठा करने के लायक नहीं है। "शहर में, केवल शौकिया और आलसी लोग मशरूम चुनते हैं," 30 साल के अनुभव के साथ मशरूम बीनने वाले अलेक्जेंडर खोम्याकोव कहते हैं, जो खुद ओक्त्रैब्स्की जिले में रहता है। - मैं केवल टहलने के लिए Klyuch-Kamyshensky पर हमारे जंगल में जाता हूं। कल्पना कीजिए कि चारों ओर सब कुछ गंदी है - आग, कचरा, निकास गैसें। क्या आप ऐसे मशरूम खाना चाहेंगे? हां, और यहां अच्छे मशरूम नहीं उगते हैं - सब कुछ पूरी तरह से चिंताजनक और टॉडस्टूल है।

"ऐसी अवधारणा है -" वाणिज्यिक प्रजाति "। यह मेल खाता है, उदाहरण के लिए, - बड़े, इकट्ठा करने में आसान, लंबे समय तक संग्रहीत। बहुत सारे ऐसे "सुविधाजनक" प्रकार के मशरूम नहीं हैं, और उन्हें हमेशा सभी संदर्भ पुस्तकों में वर्णित किया जाता है, - माइकोलॉजिस्ट, साइट के लेखक "नोवोसिबिर्स्क क्षेत्र के मशरूम" दिमित्री एगेव बताते हैं।

लेकिन नोवोसिबिर्स्क क्षेत्र के क्षेत्र में बहुत सारे खाद्य मशरूम हैं, लेकिन उनमें से सभी को इकट्ठा करने की सलाह नहीं दी जाती है।लगभग सभी मशरूम अपने आप में भारी धातु जमा करते हैं। इसलिए, आप उन्हें शहर के भीतर, राजमार्गों और सड़कों के साथ-साथ लैंडफिल और कचरा डंप के पास एकत्र नहीं कर सकते। उर्वरकों और रसायनों से उपचारित खेतों के किनारों पर उगने वाले मशरूम को इकट्ठा करने की सलाह नहीं दी जाती है, साथ ही ऐसे खेतों के बीच बर्फ की बाधाओं में भी।

वन उपहार कहाँ छिपे हैं?

सबसे अमीर मशरूम स्थान प्लॉटनिकोवो गांव के पास हैं। आपको यहां क्या नहीं मिलेगा - गर्मियों में बोलेटस, चेंटरेल, मूल्यवान पोर्सिनी मशरूम और बटर मशरूम, शरद ऋतु में पूरे क्षेत्र के मशरूम बीनने वाले स्थानीय जंगलों में मशरूम और दूध मशरूम पाते हैं। और शहर के सबसे नज़दीक और मशरूम लेने के लिए सबसे सुरक्षित जगह ज़ेल्ट्सोव्स्की फ़ॉरेस्ट है, जहाँ आप तितलियाँ और आश्चर्यजनक रूप से बोलेटस बोलेटस पा सकते हैं। इस क्षेत्र में, मशरूम बीनने वालों के बीच सबसे लोकप्रिय स्थान करकांस्की देवदार के जंगल हैं, जो पोर्सिनी मशरूम और जामुन से भरपूर हैं, कुद्रीशोव्स्की रिजर्व - तेल का एक "आपूर्तिकर्ता" है।इस साल मौसम ने हमें निराश किया है, इस क्षेत्र में मशरूम कई गुना कम हो गए हैं, यहां तक ​​कि उपजाऊ काराकन जंगल भी इस बार मशरूम बीनने वालों में केवल झुंझलाहट का कारण बनता है।

गैर-पेशेवर इस तरह से मशरूम की जगहों की तलाश करते हैं: बस्तियों के पास की सड़कों पर, हर कुछ किलोमीटर पर आप मशरूम विक्रेताओं से मिल सकते हैं। कई सौ रूबल के लिए एक बाल्टी खरीदने और आकर्षण को चालू करने के बाद, आप उद्यमी मशरूम बीनने वालों की कोशिश कर सकते हैं, जो अनिच्छा से, लेकिन कटाई के स्थानों के बारे में बात करते हैं।

मशरूम प्रेमी अपनी-अपनी तरकीबें शेयर करते हैं। जंगल के किनारे मशरूम की खोज करने की सिफारिश की जाती है, यह वह जगह है जहां कई प्रकार के मशरूम उगना पसंद करते हैं। खड्डों, लंबी घास और जंगल के जंगल में मशरूम ढूंढना अधिक कठिन है, लेकिन धूप की सफाई में, जहां थोड़ी घास और घनी झाड़ियाँ हैं, यह सही है। यह सोचना भूल है कि मशरूम हर साल एक ही जगह उगते हैं, मशरूम घास के मैदान हर मौसम में जगह-जगह घूमते रहते हैं।

तीन बार 40 मिनट तक उबालें

Rospotrebnadzor याद दिलाता है: मशरूम की विषाक्तता को रोकने के लिए, न केवल मशरूम चुनते समय, बल्कि उन्हें पकाते समय भी बुनियादी सावधानियों का पालन करने की सिफारिश की जाती है। सबसे पहले, 14 वर्ष से कम उम्र के बच्चों, बुजुर्गों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को आमतौर पर उन्हें आहार से बाहर करने की सलाह दी जाती है। दूसरे, आप मशरूम तभी चुन सकते हैं जब आप पूरी तरह से जानते हों कि इस प्रकार का मशरूम खाने योग्य है। लेकिन यह सुनिश्चित करते हुए कि मशरूम अच्छा है, इसे अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, जमीन, सुइयों और पत्ते से धोया जाना चाहिए, और फिर उबला हुआ या भिगोना चाहिए। यह फलने वाले शरीर से सभी जहरीले पदार्थों को निकाल देगा।

मशरूम को कई बार उबालें। सबसे पहले, खाना पकाने के लिए पानी नमकीन होना चाहिए, और दूसरी बात, प्रत्येक खाना पकाने के बाद, भूरा तरल निकल जाता है और साफ पानी डाला जाता है। नोवोसिबिर्स्क अल्ला ज़िल्ट्सोवा के निवासी 78 वर्षीय कहते हैं, "उदाहरण के लिए, रसूला और चेंटरेल्स, मैं केवल दो बार खाना बनाता हूं।" "लेकिन मैं 40 मिनट के लिए तीन बार गौशाला, बोलेटस, बोलेटस मशरूम पकाती हूं।"

जो लोग बाजार में मशरूम खरीदते हैं, उन्हें याद रखना चाहिए कि केवल ताजे चुने हुए, छांटे गए और छिलके वाले मशरूम को ही बिक्री के लिए अनुमति दी जाती है, न कि दांतेदार या चिंताजनक। आपको बाजारों में लुढ़के हुए जार में अचार और नमकीन मशरूम नहीं खरीदना चाहिए, इस तरह के डिब्बाबंद भोजन को खुद पकाना बेहतर है, नमकीन तकनीक में विश्वास होना। "आप बाजारों और मेलों में गैर-औद्योगिक उत्पादन के मशरूम नहीं खरीद सकते हैं जिन्होंने परीक्षा पास नहीं की है," नोवोसिबिर्स्क क्षेत्र की रिपोर्ट के लिए रोस्पोट्रेबनादज़ोर का कार्यालय। - यदि आप किसी स्टोर में मशरूम खरीदते हैं, तो सुनिश्चित करें कि पैकेजिंग बरकरार और साफ है, सड़े और खराब मशरूम प्राप्त करने से बचने के लिए पैकेजिंग पर एक अच्छी नज़र डालें।

जंगल के किस्से

उस्त-च्योम गाँव का निवासी, जो इस्किटिम्स्की जिले में स्थित है, क्षेत्रीय केंद्र में जाने की तुलना में अधिक बार जंगल में जाता है। मशरूम से भरपूर घने जंगल, जिसे यहां टैगा कहा जाता है, आगंतुकों के लिए खतरनाक है, पाइंस, बर्च और अभेद्य विंडब्रेक की एक विशाल श्रृंखला में पहचान चिह्नों को जाने बिना खो जाना आसान है। "बच्चों के रूप में, हम लगभग हर दिन जंगल में भागते थे, जामुन खाने और मशरूम घर लाने के लिए," गांव के निवासी वालेरी विक्टरोविच कहते हैं। - हमारे पास आरंभ करने के लिए एक जगह है - एक लॉगिंग साइट। चारों ओर स्टंप और समाशोधन हैं, जो टोपी की तरह मशरूम से ढके हुए हैं। हमने असफलता के लिए अपनी पैंट और जैकेट में नग्न, तले हुए मशरूम उतार दिए। और रास्ता करीब नहीं है - उन स्टंप्स से 10 किलोमीटर की दूरी पर जाना है। वे एक बार खो गए, पहले से ही अंधेरा हो रहा था। अचानक दूर-दूर तक शाखाएँ चटकने लगीं। खैर, हम सोचते हैं, भालू या जंगली सूअर। डर की बड़ी आंखें होती हैं। हमने अपनी पैंट के साथ मशरूम फेंके, इसलिए हम नंगे पांव और नग्न होकर घर भागे। ओह, और यह मेरे भाई और मुझे मेरी माँ से उड़ गया! - ग्रामीण याद करते हैं।

सुजुन के अनुभव के साथ ग्रिबोलोव ने भी वन कहानियों को साझा किया: “80 के दशक में मास्को से रिश्तेदार हमारे पास आए। हम जंगल में गए। मास्को फिट, मशरूम दिखाएं - ग्रे, गोल। एक निकल पर हमारी निगाहें हैं: "तुम क्या हो, ये टॉडस्टूल हैं!", हम उन्हें अन्यथा "ड्रिस्टोविक्स" भी कहते हैं।मस्कोवाइट्स ने हमें समझाया, वे कहते हैं, अंधेरा, ये शैंपेन हैं, फ्रांसीसी के बीच एक पसंदीदा व्यंजन है। उन्होंने हमारे लिए सूप बनाया। पहले तो यह खाने में डरावना था, लेकिन हम देखते हैं, मेहमान दोनों गाल थपथपाते हैं और कुछ भी नहीं, वे जीवित हैं। ठीक है, हमने "चैंपियंस का सूप" की कोशिश की - आप इसे कानों से नहीं फाड़ सकते। और मस्कोवाइट्स हम पर हंसे।"

सच या मिथक?

यह वर्जित है:

कटाई के समय कच्चे मशरूम का स्वाद लें।
मशरूम को चुनने के एक या अधिक दिन बाद पकाएं।
एक जस्ती और मिट्टी के बर्तन में मशरूम को मैरीनेट और नमक करें।
मशरूम को गर्म रखें, वे खराब होने वाले हैं।

वैसे

नोवोसिबिर्स्क आधिकारिक तौर पर 20 अगस्त से, 20 अगस्त से 10 सितंबर तक नोवोसिबिर्स्क क्षेत्र में मशरूम और जामुन लेने का समय निर्धारित करता है। इस तरह के एक आदेश पर क्षेत्रीय प्राकृतिक संसाधन और पारिस्थितिकी मंत्रालय द्वारा हस्ताक्षर किए गए थे। “नागरिकों के लिए जंगली पौधों के संग्रह पर कोई प्रतिबंध नहीं है। लेकिन रिक्त स्थान व्यक्तिगत जरूरतों के लिए होना चाहिए, न कि लाभ के उद्देश्य से, ”नोवोसिबिर्स्क क्षेत्र के प्राकृतिक संसाधन मंत्रालय का कहना है।

प्रत्येक नोवोसिबिर्स्क नागरिक अपने जीवन में कम से कम एक बार मशरूम के लिए गया था - कुछ के लिए यह पहली और आखिरी बार था, और भाग्यशाली लोगों के लिए यह केवल एक नए शौक की शुरुआत थी। यदि आप अनुभवी मशरूम बीनने वालों के बिना गए और जहरीले मशरूम की एक पूरी टोकरी उठा ली, तो आपको अपने आप में निराश नहीं होना चाहिए। टीएनआर हमेशा अपने पाठकों के बारे में सोचता है और आज बात करेगा कि हमारे विशाल विस्तार में खाद्य मशरूम क्या उगते हैं।

सबसे पहले, मशरूम के लिए जाते समय, आपको ऐसे कपड़े नहीं पहनने चाहिए जैसे आप ओपेरा हाउस में हैं! आपको निश्चित रूप से तंग कपड़े और एक कीट जाल की आवश्यकता है, खासकर जब से केवल मच्छर ही जंगल में चूसेंगे ... मशरूम के स्थानों को ढूंढना बहुत आसान है - सड़क के किनारे मशरूम बीनने वालों की संख्या से जो हर दिन रसूला का शिकार करते हैं और उनके लिए घातक लड़ाई की व्यवस्था करते हैं। उन्हें। यहाँ, उदाहरण के लिए, 2 मशरूम बीनने वाले एक मशरूम स्थान साझा करते हैं:

एक सच्चा मशरूम बीनने वाला कुछ भी परवाह नहीं करता है: बारिश, हवा, जंगल के किलोमीटर और यहां तक ​​​​कि प्रतिद्वंद्वी भी। मशरूम के लिए एक यात्रा साइबेरियन के लिए तीसरे या शांत शिकार की तरह है ... अगर हम पड़ोसी क्षेत्र में सिर्फ जामुन (दूसरा शिकार) चुनते हैं, तो हमें अभी भी मिट्टी, पत्तियों और काई की एक परत के नीचे मशरूम की तलाश करनी होगी। . अब आइए हमारे साइबेरियन मशरूम के स्वरूप और डिजाइन पर चलते हैं:

बेहतरीन किस्म

एक असाधारण उच्च गुणवत्ता वाला खाद्य मशरूम। इसे सबसे मूल्यवान प्रकार के मशरूम में से एक माना जाता है, जिसका उपयोग ताजा, उबला हुआ, तला हुआ, सूखा, नमकीन और अचार में किया जा सकता है। सूखने पर, पोर्सिनी मशरूम का गूदा, बाकी के विपरीत, सफेद रहता है (राष्ट्रवादियों का पसंदीदा मशरूम)! जून-अक्टूबर में फल।

पित्त कवक

सफेद मशरूम को अखाद्य जहरीले मशरूम के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। लेकिन उसके पास एक अखाद्य समकक्ष है - एक पित्त कवक। इसका गूदा इतना कड़वा होता है कि कड़ाही में एक छोटा सा फंगस भी पूरी डिश को खराब कर देगा। खाना खाना असंभव है! पित्त कवक के नलिकाओं का रंग गंदा गुलाबी होता है, और मांस कटने पर गुलाबी हो जाता है।

अदरक

कुछ लोग इसे पोर्सिनी मशरूम से भी ज्यादा ठंडा मानते हैं, और कई देशों में आम तौर पर कैमेलिना को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। खट्टा क्रीम में तले हुए मशरूम विशेष रूप से सभी को पसंद होते हैं, लेकिन पीटर I के पसंदीदा को सुखाने की सिफारिश नहीं की जाती है।
मूल रूप से, मशरूम शंकुधारी जंगलों में उगते हैं, विशेष रूप से देवदार और स्प्रूस के जंगलों में, और जून से अक्टूबर तक फल लगते हैं।
सामान्य कैमेलिना के अलावा, हमारे जंगलों में लाल कैमेलिना (शराब-लाल दूधिया रस के साथ, जो हवा में बैंगनी हो जाता है), सैल्मन कैमेलिना (इसका दूधिया रस नारंगी है और हवा में रंग नहीं बदलता है) और पाइन रेड कैमलिना है। (दूधिया रस नारंगी है, लेकिन हवा में शराब लाल हो जाती है)।

खुमी (सन्टी, ओबाबोक) - एक बहुत ही सामान्य प्रजाति, जून से सितंबर तक फलने-फूलने वाली।

आप इस मशरूम को उबले हुए, तले हुए रूप में और बिना किसी पूर्व उपचार के उपयोग कर सकते हैं। यह मशरूम सभी प्रकार की तैयारी के लिए उपयुक्त है। हमारी दादी:

यदि प्रसंस्करण के दौरान दिखाई देने वाले धुंधलापन से बचने की आवश्यकता है, तो मशरूम को 0.5% साइट्रिक एसिड के घोल में भिगोना चाहिए। बोलेटस को इसी तरह संसाधित किया जाता है। बोलेटस विशेष रूप से तले हुए या उबले हुए रूप में अच्छे होते हैं। इसे एक अखाद्य पित्त कवक के साथ भ्रमित किया जा सकता है!

खुमी (एस्पन, रेडहेड) - सबसे आम खाद्य मशरूम में से एक। अपने पोषण मूल्य और स्वाद के मामले में, बोलेटस के साथ, यह पोर्सिनी मशरूम और कैमेलिना के बाद एक सम्मानजनक तीसरा स्थान लेता है।
बोलेटस की काफी कुछ उप-प्रजातियां हैं। इसे बोलेटस की तरह संसाधित किया जाता है।

ऑइलर्स उत्तरी गोलार्ध में जहाँ भी चीड़ उगते हैं, वितरित किए जाते हैं। वे एक चिकनी, चिपचिपी या थोड़ी पतली टोपी की विशेषता रखते हैं। रेशेदार टोपी और बोयार्स्की जैसी टोपी वाली तितलियाँ कम आम हैं। ऑइलर साधारण (देर से, असली, पीला) - ऑइलर्स में सबसे आम है। उसके पास एक पतला भूरा, गहरा भूरा या चॉकलेट टोपी है (नहीं, हम एक काले आदमी के बारे में मजाक नहीं करेंगे ...)
लेट बटरडिश को तला, उबाला, मैरीनेट किया हुआ, नमकीन, सुखाया और खाया जा सकता है। ध्यान!!! यह मशरूम अखाद्य काली मिर्च मशरूम से मिलता जुलता है।

लर्च बटरडिश - साइबेरिया के पर्णपाती जंगलों में उगता है और युवा पेड़ों से प्यार करता है। इसकी टोपी नींबू पीले, पीले नारंगी या सुनहरे भूरे रंग की होती है, आसानी से हटाने योग्य त्वचा के साथ चिपचिपा। यह बटर डिश उबालने और मैरीनेट करने के लिए अच्छी है।
दानेदार मक्खन (गर्मी, बटरनट, पीला) - देवदार के जंगलों को तरजीह देता है, अक्सर सूखी जगहों पर, सड़कों पर, ग्लेड्स और गड्ढों में उगता है। आमतौर पर ये मशरूम मई के अंत से शुरुआती शरद ऋतु तक गुच्छों में उगते हैं।
ग्रीष्मकालीन तेल मशरूम उच्च उपज देने वाले, स्वादिष्ट, खाद्य मशरूम होते हैं, जिनका उपयोग गर्म व्यंजन, अचार, अचार, सुखाने के लिए प्रारंभिक उबाल के बिना किया जाता है।

चेंटरेलेस - खाने योग्य मशरूम अच्छे स्वाद के, लेकिन कम पोषण मूल्य वाले। इसका उपयोग प्रारंभिक उबाल के बिना किया जाता है - ताजा, मसालेदार, नमकीन।

शहद अगरिक ग्रीष्म ऋतु जून से अक्टूबर तक बढ़ती है, सन्टी स्टंप या झूठ बोलने वाली चड्डी पर, कभी-कभी अन्य पर्णपाती पौधों के स्टंप पर, वे शायद ही कभी शंकुधारी पेड़ों पर देखे जाते हैं।
यह एक स्वादिष्ट, स्वादिष्ट मशरूम है, जिसके ढक्कन को बिना उबाले गर्म व्यंजन, सुखाने, अचार बनाने, अचार बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। यह मशरूम सभी मशरूम बीनने वालों के लिए नहीं जाना जाता है ... यह बहुत ही उत्पादक है, अक्सर नोवोसिबिर्स्क जंगलों में पाया जाता है और बड़े समूहों में बढ़ता है।

इसके अलावा, साइबेरिया में कई प्रकार के मशरूम का उपयोग चिकित्सा प्रयोजनों के लिए किया जाता है: एनजाइना पेक्टोरिस और दिल की विफलता के उपचार में पोर्सिनी मशरूम के काढ़े की सिफारिश की जाती है। लोक चिकित्सा में, पोर्सिनी मशरूम के फलने वाले शरीर का उपयोग शीतदंश, नेत्र रोगों के लिए किया जाता है। यह ज्ञात है कि पोर्सिनी मशरूम का काढ़ा त्वचा की जलन और सूजन के लिए एक विरोधी भड़काऊ और पुनर्योजी एजेंट के रूप में बहुत प्रभावी होता है।

अकादेमगोरोडोक में, लॉन और बगीचे के बिस्तरों पर, अक्सर पाया जा सकता है झबरा गोबर बीटल . इसे कम उम्र में (बीजाणुओं के परिपक्व होने से पहले) सशर्त रूप से खाद्य मशरूम माना जाता है। यह ज्ञात है कि झबरा गोबर बीटल में जहर कोप्रिन होता है, जिसका उपयोग शराब के उपचार में दवा में किया जाता है (आप अभी भी साधारण खाद के साथ "चोट" का इलाज कर सकते हैं)। इसलिए, मादक पेय पदार्थों के साथ इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। जलीय अर्क एंटीट्यूमर गतिविधि प्रदर्शित करता है, और फलों के शरीर के अर्क से पृथक प्रोटीन गैस्ट्रिक कैंसर के विकास को रोकता है।

औषधीय गुणों के बारे में बहुत से लोग जानते हैं छगा . एक कीटाणुनाशक के रूप में, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों, तपेदिक, यकृत और हृदय रोगों के इलाज के लिए लंबे समय से चागा के जल जलसेक का उपयोग किया जाता है। मशरूम का काढ़ा रक्तचाप और रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है। चागा शरीर की सुरक्षात्मक प्रतिक्रियाओं को बढ़ाता है, मस्तिष्क के ऊतकों में चयापचय को सक्रिय करता है, आंतरिक और स्थानीय रूप से लागू होने पर एक विरोधी भड़काऊ के रूप में कार्य करता है, और ट्यूमर के विकास में देरी करता है। सम्मान और गहरे साइबेरियाई धनुष का पीछा करें!

हमारे जंगलों में एक बहुत ही सामान्य प्रजाति है बातूनी ग्रे . यह प्रजाति शंकुधारी, पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में बड़े एकत्रीकरण में होती है। कई मशरूम बीनने वालों ने हाल ही में इस अल्पज्ञात खाद्य मशरूम को आजमाया है। औषधीय गुणों के अध्ययन से पता चला है कि गोवरुक्की में जीवाणुरोधी गुण होते हैं - इनमें तपेदिक के उपचार में उपयोग किए जाने वाले पदार्थ होते हैं। फ्रांस में, इसका उपयोग मिर्गी के इलाज में किया जाता है।

एक खाद्य मशरूम जो हमारे साथ बहुत लोकप्रिय नहीं है - ऑइस्टर मशरूम . लेकिन पोषण के अलावा, इसमें कई उपयोगी गुण होते हैं। ऑयस्टर मशरूम अकादेमोरोडोक के जंगलों में मृत लकड़ी, पर्णपाती और शंकुधारी प्रजातियों के गिरे हुए पेड़ों पर, कभी-कभी जीवित पेड़ों पर भी पाए जा सकते हैं। पारंपरिक चीनी चिकित्सा में, मशरूम गठिया के लिए एक उपाय है, इसका उपयोग पीठ के निचले हिस्से और पैरों में दर्द के लिए, अंगों की सुन्नता के लिए, नपुंसकता के लिए किया जाता है (यह किसी भी वियाग्रा से बेहतर काम करता है)। ऑयस्टर मशरूम का अर्क रोगाणुरोधी, एंटीटॉक्सिक, रेडियोप्रोटेक्टिव और रेडियोसॉर्प्शन गुण दिखाता है।

औषधीय रूप आज बहुत लोकप्रिय है। वार्निश टिंडर कवक . लेकिन यह प्रजाति मुख्य रूप से साइबेरिया के पर्वतीय क्षेत्रों में पाई जाती है, इसके अलावा कई शोधकर्ता इसे दुर्लभ प्रजातियों की श्रेणी में शामिल करते हैं। इस जीनस का एक और प्रतिनिधि अकादेमोरोडोक के जंगलों में उगता है, जिसके औषधीय गुण वार्निश टिंडर कवक से नीच नहीं हैं। यह दवा गतिविधियों की एक विस्तृत श्रृंखला की विशेषता है, जिसमें प्रतिरक्षा प्रणाली को विनियमित करने के प्रभाव, एंटीट्यूमर गतिविधि, विरोधी भड़काऊ और एंटीवायरल गतिविधि, हाइपोग्लाइसेमिक प्रभाव, रक्तचाप का सामान्यीकरण आदि शामिल हैं। लोक चिकित्सा में, इसका उपयोग कफ को कम करने के लिए किया जाता है। , एक एनाल्जेसिक और ज्वरनाशक एजेंट के रूप में, और शरीर की टोन बढ़ाने के लिए, थकान और उनींदापन को दूर करने के लिए।

प्रसिद्ध मशरूम "दादा का तंबाकू" , या बल्कि, एक कांटेदार या मोती रेनकोट। इस प्रजाति के फलने वाले शरीर जून से सितंबर तक पश्चिमी साइबेरिया में पाए जा सकते हैं। फंगस का गूदा कटने की स्थिति में रक्त को अच्छी तरह से रोकता है और यदि आस-पास कोई पौधा नहीं है, तो एक बाँझ पैच को बदल सकता है।

सामान्य तौर पर, हमने पाया कि मशरूम अद्भुत जीव हैं जिनका उपयोग मनुष्यों द्वारा विभिन्न उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है। आज, एसबी आरएएस के वैज्ञानिक बहुत सक्रिय रूप से उनके औषधीय गुणों का अध्ययन कर रहे हैं, और, शायद, निकट भविष्य में, मशरूम कई मानव रोगों का इलाज करेंगे।

पी.एस. ये मशरूम मत खाओ।

मध्य क्षेत्र के जंगलों में, कामचटका के पहाड़ों में और कोला प्रायद्वीप पर, उत्तरी काकेशस के वन क्षेत्रों में और कजाकिस्तान के प्रसिद्ध मैदानों में, मध्य एशिया के क्षेत्रों में, खाद्य मशरूम की 300 से अधिक प्रजातियाँ उगती हैं, जिसे "शांत शिकार" के प्रेमी इतना इकट्ठा करना पसंद करते हैं।

वास्तव में, पेशा बहुत ही रोमांचक और दिलचस्प है, इसके अलावा, फसल पर दावत देने की अनुमति देता है। हालांकि, आपको मशरूम को जानने की जरूरत है ताकि जहरीले लोग खाने के साथ टोकरी में न जाएं, जिसे खाने से आपको गंभीर फूड पॉइजनिंग हो सकती है। मशरूम चुनने में रुचि रखने वाले सभी लोगों के लिए खाद्य मशरूम फोटो, नाम और विवरण के साथ उपलब्ध हैं।

मशरूम को खाद्य माना जाता है, जिसका उपयोग जीवन और स्वास्थ्य के लिए जोखिम के बिना भोजन के लिए किया जा सकता है, क्योंकि उनके पास महत्वपूर्ण गैस्ट्रोनोमिक मूल्य है, जो एक नाजुक और अद्वितीय स्वाद से अलग है, उनसे व्यंजन ऊब नहीं होते हैं और हमेशा मांग और लोकप्रियता में होते हैं।

अच्छे मशरूम को लैमेलर कहा जाता है, कैप के नीचे की तरफ लैमेलर संरचनाएं या स्पंजी होती हैं, क्योंकि नीचे की तरफ उनकी टोपियां एक स्पंज से मिलती-जुलती होती हैं, जिसके अंदर बीजाणु होते हैं।

संग्रह के दौरान, अनुभवी मशरूम बीनने वाले हमेशा विशेष संकेतों पर ध्यान देते हैं कि मशरूम खाने योग्य है:

वन मशरूम मायसेलियम से उगते हैं, जो एक सड़े हुए पेड़ पर दिखाई देने वाले भूरे रंग के हल्के सांचे से मिलते जुलते हैं। माइसेलियम के नाजुक तंतु पेड़ की जड़ों को बांधते हैं, एक पारस्परिक रूप से लाभकारी सहजीवन बनाते हैं: मशरूम को पेड़ से कार्बनिक पदार्थ मिलते हैं, माइसेलियम से पेड़ को खनिज पोषक तत्व और नमी प्राप्त होती है। अन्य प्रकार के मशरूम पेड़ की प्रजातियों से बंधे होते हैं, जिन्होंने बाद में उनके नाम निर्धारित किए।

सूची में फोटो और उनके नाम के साथ जंगली मशरूम शामिल हैं:

• बोलेटस;
• कम मोटाई;
• बोलेटस;
• चमड़ा उद्योग;
• पाइन मशरूम;
• धब्बेदार या साधारण ओक, अन्य।

पोद्दुबोविक

शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में कई अन्य मशरूम हैं जिन्हें पाकर मशरूम बीनने वाले खुश हैं:

• मशरूम;
• शहद मशरूम गर्मी, शरद ऋतु, घास का मैदान;
• बोलेटस;
• रसूला;
• दूध मशरूम;
• पॉलिश मशरूम, और इतने पर।

चेंटरेलेस

कटाई के दौरान मशरूम को विशेष विकर टोकरियों में रखना सबसे सही है, जहाँ उन्हें हवादार किया जा सकता है, ऐसे कंटेनर में उनके लिए अपना आकार बनाए रखना आसान होता है। मशरूम को बैग में इकट्ठा करना असंभव है, अन्यथा, घर लौटने के बाद, आप एक चिपचिपा, आकारहीन द्रव्यमान पा सकते हैं।

केवल उन मशरूमों को इकट्ठा करने की अनुमति है जो यह सुनिश्चित करने के लिए जाने जाते हैं कि वे खाद्य हैं और युवा, बूढ़े और चिंताजनक हैं। बेहतर है कि संदिग्ध मशरूम को बिल्कुल भी न छुएं, उन्हें बायपास करें।

कटाई का सबसे अच्छा समय सुबह का होता है, जबकि मशरूम मजबूत और ताजे होते हैं, वे अधिक समय तक टिके रहेंगे।

खाद्य मशरूम की विशिष्ट विशेषताएं और उनका विवरण

खाद्य, स्वादिष्ट और स्वस्थ मशरूम के महान प्रतिनिधियों में, एक विशेष समूह होता है, जिसे आमतौर पर एक शब्द "टॉडस्टूल" की विशेषता होती है, क्योंकि वे सभी जहरीले या घातक जहरीले होते हैं, उनमें से लगभग 30 प्रजातियां हैं। वे खतरनाक हैं क्योंकि वे आम तौर पर खाद्य के बगल में बढ़ते हैं और अक्सर उनके जैसे दिखते हैं। दुर्भाग्य से, कुछ घंटों बाद ही यह पता चला कि एक खतरनाक मशरूम खाया गया था जब एक व्यक्ति को जहर दिया गया था और अस्पताल में समाप्त हो गया था।

इस तरह की गंभीर परेशानियों से बचने के लिए, "मूक शिकार" पर जाने से पहले खाद्य जंगली मशरूम की तस्वीरें, नाम और विवरण देखना उपयोगी होगा।

आप पहली श्रेणी से शुरू कर सकते हैं, जिसमें उच्चतम स्वाद और पोषण गुणों वाले सबसे महान, उच्च गुणवत्ता वाले मशरूम शामिल हैं।

सफेद मशरूम (या बोलेटस) - उसे हथेली दी जाती है, वह रिश्तेदारों में सबसे दुर्लभ में से एक है, इस मशरूम के लाभकारी गुण अद्वितीय हैं, और स्वाद सबसे अधिक है। जब मशरूम छोटा होता है, तो उसके ऊपर एक बहुत ही हल्की टोपी होती है, जो उम्र के साथ अपने रंग को पीले-भूरे या शाहबलूत में बदल देती है। नीचे का भाग ट्यूबलर, सफेद या पीले रंग का होता है, मांस घना होता है, मशरूम जितना पुराना होता जाता है, उसका मांस उतना ही अधिक पिलपिला हो जाता है, लेकिन काटने पर उसका रंग नहीं बदलता है। यह जानना जरूरी है, क्योंकि यह जहरीला होता है पित्त कवक बाहरी रूप से सफेद के समान, लेकिन स्पंजी परत की सतह गुलाबी होती है, और मांस टूटने पर लाल हो जाता है। युवा मशरूम में, पैर एक बूंद या बैरल के रूप में होते हैं, उम्र के साथ यह एक बेलनाकार में बदल जाता है।

यह गर्मियों में सबसे अधिक बार होता है, समूहों में नहीं बढ़ता है, आप इसे रेतीले या घास के मैदानों में पा सकते हैं।

- एक स्वादिष्ट मशरूम, ट्रेस तत्वों से भरपूर, एक शोषक के रूप में जाना जाता है जो मानव शरीर से हानिकारक विषाक्त पदार्थों को बांधता है और निकालता है। बोलेटस की टोपी एक मौन भूरे रंग की होती है, उत्तल, 12 सेमी के व्यास तक पहुंचती है, तना छोटे तराजू से ढका होता है, जो आधार की ओर विस्तारित होता है। मांस एक विशिष्ट मशरूम गंध के बिना होता है, टूटने पर यह गुलाबी रंग का हो जाता है।

मशरूम नम मिट्टी से प्यार करते हैं, यह अच्छी बारिश के बाद एक सन्टी ग्रोव में उनका पालन करने के लायक है, आपको ऐस्पन जंगलों में पाए जाने वाले बर्च की जड़ों को देखने की जरूरत है।

- एक मशरूम जिसे अपने विशेष गाजर-लाल रंग के कारण इसका नाम मिला, एक दिलचस्प फ़नल के आकार की टोपी, बीच में एक अवकाश के साथ, अवकाश से किनारों तक वृत्त दिखाई देते हैं, निचला भाग और तना भी नारंगी होता है, दबाने पर प्लास्टिक हरा हो जाता है। गूदा भी चमकीले नारंगी रंग का होता है, हल्की तीखी सुगंध और स्वाद देता है, दूधिया रस जो ब्रेक पर निकलता है वह हरा हो जाता है, फिर भूरा हो जाता है। मशरूम के स्वाद गुणों को अत्यधिक महत्व दिया जाता है।

रेतीली मिट्टी पर देवदार के जंगलों में उगना पसंद करते हैं।

असली स्तन - मशरूम बीनने वाले इसे "मशरूम का राजा" मानते हैं और कहते हैं, हालांकि यह दावा नहीं कर सकता कि यह विभिन्न प्रसंस्करण में उपयोग के लिए उपयुक्त है: मूल रूप से, इसे केवल नमकीन रूप में खाया जाता है। कम उम्र में टोपी सपाट-उत्तल होती है, जिसमें थोड़ा सा अवसाद होता है, जो उम्र के साथ फ़नल के आकार का, पीला या हरा-सफेद हो जाता है। इसमें पारदर्शी है, जैसे कि कांच के व्यास के घेरे - स्तन की विशिष्ट विशेषताओं में से एक। तने से प्लेटें टोपी के किनारे तक फैली होती हैं, जिस पर एक रेशेदार फ्रिंज बढ़ता है। सफेद भंगुर गूदे में मशरूम की एक पहचानने योग्य गंध होती है, सफेद रस, घुमावदार, पीला होने लगता है।

इसके अलावा, हम दूसरी श्रेणी से संबंधित खाद्य मशरूम के विवरण पर विचार करना जारी रख सकते हैं, जो स्वादिष्ट और वांछनीय हो सकता है, लेकिन उनका पोषण मूल्य कुछ कम है, अनुभवी मशरूम बीनने वाले उन्हें बायपास नहीं करते हैं।

- ट्यूबलर मशरूम का एक जीनस, इसका नाम तैलीय टोपी के कारण पड़ा, पहले लाल-भूरे रंग में, फिर केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ पीले-गेरू, अर्धवृत्ताकार में बदल जाता है। गूदे में रसदार, पीले रंग का रंग होता है, इसे कट पर बदले बिना।

बोलेटस (एस्पन) - युवा होने पर, टोपी का एक गोलाकार आकार होता है, कुछ दिनों के बाद इसका आकार काले तराजू से ढके 15 सेंटीमीटर तक फैले स्टॉकी लेग पर एक प्लेट जैसा दिखता है। गूदे पर कट सफेद से गुलाबी-बैंगनी या भूरे-बैंगनी रंग में बदल जाता है।

- मूल्यवान, कुलीन मशरूम को संदर्भित करता है, एक पोर्सिनी मशरूम के साथ कुछ समानताएं हैं, इसकी टोपी शाहबलूत-भूरे रंग की है, पहले नीचे की ओर लपेटी जाती है, वयस्क मशरूम में यह ऊपर की ओर मुड़ जाती है, चापलूसी हो जाती है, बरसात के मौसम में इस पर एक चिपचिपा पदार्थ दिखाई देता है, त्वचा है कठिनाई से अलग किया। तना घना होता है, व्यास में 4 सेमी तक बेलनाकार होता है, अक्सर चिकना होता है, और पतले तराजू के साथ होता है।

- बाहरी रूप से एक सफेद मशरूम के समान, लेकिन इसमें थोड़ा अलग रंग, काला-भूरा, लाल रंग के धब्बों वाला पीला पीला पैर होता है। मांस मांसल और घना, चमकीला पीला, टूटने पर हरा हो जाता है।

डबोविक साधारण - इसका पैर चमकीला है, आधार को हल्के गुलाबी रंग की जाली के साथ लाल रंग के रंग से रंगा गया है। गूदा भी मांसल और घना, चमकीला पीला होता है, यह टूटने पर हरा हो जाता है।

तीसरे, अंतिम श्रेणी के खाद्य मशरूम के नाम नौसिखिए मशरूम बीनने वालों के लिए इतनी अच्छी तरह से ज्ञात नहीं हैं, लेकिन यह काफी संख्या में है, इस श्रेणी के मशरूम पहले दो संयुक्त की तुलना में बहुत अधिक सामान्य हैं। जब मशरूम के मौसम के दौरान आप पर्याप्त संख्या में पोर्सिनी, केसर मिल्क कैप, मिल्क मशरूम और अन्य एकत्र कर सकते हैं, तो कई लोगों द्वारा वोल्शकी, चेंटरेल, रसूला, वलुई को दरकिनार कर दिया जाता है। लेकिन जब महान मशरूम की संख्या के साथ विफलता होती है, तो इन मशरूमों को भी स्वेच्छा से काटा जाता है, और कोई खाली टोकरियाँ लेकर घर नहीं लौट सकता है।

- गुलाबी, सफेद, एक दूसरे के समान, अंतर केवल टोपी के रंग में है, गुलाबी लहर में दाढ़ी के साथ एक युवा टोपी है, लाल छल्ले के साथ उत्तल आकार जो उम्र के साथ फीका है, सफेद में हल्का है टोपी, कोई मंडल नहीं है, पैर पतला है, प्लेटें संकीर्ण और अक्सर होती हैं। घने गूदे के कारण, वोल्शकी परिवहन को अच्छी तरह से सहन करती है। उपयोग करने से पहले उन्हें लंबे गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है।

- रसूला परिवार का सबसे आम, रूस के क्षेत्र में दस से अधिक प्रजातियां बढ़ती हैं, कभी-कभी वे टोपी के सुंदर विभिन्न रंगों के लिए "रत्न" की काव्यात्मक परिभाषा से संपन्न होते हैं। सबसे स्वादिष्ट गुलाबी, लाल लहराती घुमावदार या गोलार्द्ध टोपी के साथ रसूला भोजन हैं, जो गीले मौसम में चिपचिपा हो जाते हैं, सूखे में वे मैट होते हैं। सफेद धब्बों वाली टोपियाँ असमान रंग की होती हैं। रसूला का पैर ऊंचाई में 3 से 10 सेमी तक होता है, मांस आमतौर पर सफेद होता है, बल्कि नाजुक होता है।

चेंटरलेस साधारण - नाजुकता मानी जाती है, उम्र के साथ टोपियां फ़नल के आकार की हो जाती हैं, उनके पास असमान बेलनाकार पैरों के लिए स्पष्ट संक्रमण नहीं होता है, आधार पर पतला होता है। घने मांसल गूदे में एक सुखद मशरूम सुगंध, मसालेदार स्वाद होता है। चेंटरलेस मशरूम से लहराती या घुंघराले टोपी के आकार में भिन्न होते हैं, वे मशरूम की तुलना में हल्के होते हैं, वे प्रकाश के लिए पारभासी लगते हैं।

दिलचस्प बात यह है कि चेंटरेल्स चिंताजनक नहीं हैं, क्योंकि उनके गूदे में चिनोमैनोज होता है, जो कवक से कीड़े और आर्थ्रोपोड को निकालता है। रेडियोन्यूक्लाइड के संचय का सूचक औसत है।

चेंटरेल इकट्ठा करते समय, आपको सावधान रहने की जरूरत है कि खाद्य मशरूम के साथ टोकरी में न जाएं लोमड़ी झूठी , जो कम उम्र में ही वर्तमान से अलग हो जाता है, बूढ़ा हो जाता है, यह हल्के पीले रंग का हो जाता है।

जब वे अलग-अलग उम्र के मशरूम के साथ चेंटरेल की कॉलोनियों को ढूंढते हैं तो उन्हें प्रतिष्ठित किया जाता है:

• एक ही रंग के किसी भी उम्र के असली मशरूम;
• झूठे युवा मशरूम चमकीले नारंगी होते हैं।

- एक गोलाकार आकार के कैप के साथ, जो वयस्क मशरूम में झुके हुए किनारों के साथ उत्तल हो जाता है, भूरे धब्बों के साथ पीली प्लेटें, वेलु का मांस सफेद और घना होता है। पुराने मशरूम की गंध अप्रिय है, इसलिए यह अनुशंसा की जाती है कि कैम के समान केवल युवा वेलुई को इकट्ठा किया जाए।

- कई टुकड़ों के गुच्छों में उगने वाले मशरूम, वे सालाना एक ही स्थान पर उगते हैं, इसलिए, इस तरह के मशरूम की जगह को देखकर, आप हर साल इस विश्वास के साथ वापस आ सकते हैं कि फसल की गारंटी होगी। वे सड़े हुए, सड़े हुए स्टंप, गिरे हुए पेड़ों पर आसानी से मिल जाते हैं। उनकी टोपी का रंग बेज-भूरा होता है, केंद्र में हमेशा गहरा होता है, किनारों की ओर हल्का होता है, उच्च आर्द्रता के साथ वे एक लाल रंग का रंग प्राप्त करते हैं। युवा मशरूम में टोपी का आकार अर्धगोलाकार होता है, परिपक्व लोगों में यह सपाट होता है, लेकिन ट्यूबरकल बीच में रहता है। युवा मशरूम में, पैर से टोपी तक एक पतली फिल्म बढ़ती है, जो बढ़ने पर टूट जाती है, पैर पर एक स्कर्ट बनी रहती है।

लेख सभी खाद्य मशरूम को फोटो, नाम और उनके विस्तृत विवरण के साथ प्रस्तुत नहीं करता है, मशरूम की बहुत सारी किस्में हैं: बकरियां, चक्का, पंक्तियाँ, नैतिकता, रेनकोट, सूअर, ब्लैकबेरी, बिटर, अन्य - उनकी विविधता बस बहुत बड़ी है।

मशरूम के लिए जंगल में जाकर, आधुनिक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले खाद्य मशरूम की तस्वीरें लेने के लिए मोबाइल फोन का उपयोग कर सकते हैं जो कि क्षेत्र में सबसे आम हैं ताकि वे एक अच्छे सुराग के रूप में फोन पर उपलब्ध तस्वीरों के साथ मशरूम की जांच कर सकें। .

फोटो के साथ खाद्य मशरूम की एक विस्तृत सूची

इस स्लाइड शो में सभी मशरूम शामिल हैं, जिनमें वे भी शामिल हैं जिनका उल्लेख लेख में नहीं किया गया है:

बहुत जल्द, टोकरियों के साथ शांत शिकारी जंगल के रास्तों पर निकल आएंगे: नोवोसिबिर्स्क क्षेत्र में मशरूम लेने के शौकीन दूसरों की तुलना में कम नहीं हैं। इसके अलावा, पोर्सिनी मशरूम पहले ही जा चुका है। सच है, हम सभी एक खाद्य मशरूम को जहरीले से आसानी से अलग नहीं कर सकते हैं और एक क़ीमती समाशोधन ढूंढ सकते हैं जिससे आप अपने इंस्टाग्राम पड़ोसियों की ईर्ष्या को काट सकते हैं। जंगल में शुरुआती लोगों के लिए - एआईएफ के संवाददाताओं से ओब पर एक शैक्षिक कार्यक्रम: नोवोसिबिर्स्क क्षेत्र के सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट मशरूम क्या दिखते हैं, वे कहाँ बढ़ते हैं, और उन्हें कब एकत्र किया जाना चाहिए।

बोलेटस और बोलेटस

फोटो: एआईएफ / एवगेनिया बेलानोव्सकाया

पहला और मुख्य नियम: यदि आप मशरूम इकट्ठा करना चाहते हैं, तो आपको सुबह बहुत जल्दी जंगल में जाने की जरूरत है - छह या सात बजे। और यह अच्छा है अगर आज सुबह धूमिल और गर्म है - एक निश्चित संकेत है कि मशरूम पहले ही "बाहर चढ़ गए हैं"।

मिश्रित जंगलों के नोवोसिबिर्स्क क्षेत्र में सबसे अधिक। और इन जंगलों के मुख्य निवासी बाब हैं। बोलेटस का दूसरा नाम बोलेटस और बोलेटस है। आप उन्हें बर्च और ऐस्पन के बीच पा सकते हैं - ज्यादातर वे युवा अंडरग्राउंड में बढ़ते हैं। सामान्य शब्दों में, वे बहुत समान हैं: दोनों में काली धारियों के साथ लंबे, मांसल पैर हैं। एक नियम के रूप में, बोलेटस की नसें गहरे रंग की होती हैं, और टोपी तेज होती है: यह अक्सर चमकीले नारंगी रंग का होता है। बोलेटस में हल्की कॉफी या भूरे रंग की टोपी होती है। टोपी के पीछे की तरफ घने "काई" के नीचे होता है: एक ट्यूबलर परत जिसमें बीजाणु पकते हैं।

कब एकत्रित करें: जून से सितंबर तक।

खाना कैसे पकाए: एक स्वादिष्ट सूप, अचार बनाना।

सफेद मशरूम फोटो: एआईएफ / एवगेनिया बेलानोव्सकाया

यह सुंदर आदमी मशरूम बीनने वालों में सबसे अधिक मूल्यवान है। और यह अच्छा है कि नोवोसिबिर्स्क क्षेत्र में "सफेद" मायसेलियम की कोई कमी नहीं है - यदि केवल इसलिए कि बोलेटस (पोर्सिनी मशरूम का दूसरा नाम) मिश्रित जंगलों में अच्छी तरह से बढ़ता है। जंगल में, यह मशरूम अजीब तरह से, फर्न के घने इलाकों में पाया जा सकता है। इसलिए, मशरूम के लिए बाहर जाते समय, एक बड़ी छड़ी तैयार करें - ताकि झाड़ियों को अलग करना अधिक सुविधाजनक हो और रास्ते में कुछ भी कुचल न जाए। सफेद पूरे "परिवारों" में बढ़ता है, इसलिए यदि आप एक को देखते हैं, तो चारों ओर करीब से देखें: आस-पास शायद "रिश्तेदार" हैं। एक अन्य मार्कर फ्लाई एगारिक की लाल टोपी है। अक्सर गोरे और फ्लाई एगारिक्स पड़ोसी होते हैं।

पोर्सिनी मशरूम की टोपी मजबूत, उत्तल, लगभग 5 सेंटीमीटर व्यास (कभी-कभी 30 तक भी), हल्के या गहरे भूरे रंग की होती है। पैर मांसल, मजबूत और हमेशा सफेद होता है।

कब एकत्रित करें: जून के अंत से सितंबर की शुरुआत तक।

खाना कैसे पकाए: अचार, नमक, उबालना, फ्रीज करना, सुखाना।

ऑइलर्स

फोटो: Commons.wikimedia.org / ई नियम

देवदार और स्प्रूस के नीचे शंकुधारी जंगलों में तितलियों की तलाश करना बेहतर है। वे उनके तहत, एक नियम के रूप में, समूहों में, सुइयों में बढ़ते हैं। यह वही सुइयां हैं जो बटर डिश की भूरी फिसलन वाली टोपी से कसकर चिपक जाती हैं (इसीलिए इसे ऐसा कहा जाता है)। टोपी का "गलत पक्ष" हरा-पीला या नारंगी, ट्यूबलर है।

कब एकत्रित करें: जुलाई से सितंबर के अंत तक।

खाना कैसे पकाए: अचार, तलना, सूप पकाना।

छांटरैल

फोटो: pixabay.com

यह कवक आमतौर पर मिश्रित जंगल के साथ, खड्डों की ढलानों पर रहता है। मार्कर: डेडवुड। यदि जमीन पर बहुत सारे सड़े हुए पेड़ के तने हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि पास में कहीं चेंटरलेस हों। चेंटरेल परिवार की कई किस्में हैं। लेकिन नोवोसिबिर्स्क जंगलों में, उनमें से दो सबसे अधिक बार पाए जाते हैं: आम चेंटरेल और नारंगी बात करने वाला। वे बहुत समान हैं। लेकिन आखिरी वाला अखाद्य है।

गोवोरुष्का और साधारण चेंटरेल के बीच मुख्य अंतर याद रखें: एक पतला पैर, एक उज्ज्वल, नारंगी रंग और ... एक अप्रिय गंध। चेंटरेल साधारण में आमतौर पर एक पीला या पीला आड़ू रंग होता है, इसमें एक मोटा मांसल पैर होता है। और इसमें सूखे मेवे और मेवों के मिश्रण की तरह महक आती है। और लोमड़ी में कीड़े नहीं रहते!

कब एकत्रित करें: जून की शुरुआत से और कभी-कभी अक्टूबर की शुरुआत तक।

खाना कैसे पकाए: फ्रीज, अचार, मैरीनेट करना।

स्तन

फोटो: एआईएफ / ऐलेना स्कर्तोवा

नोवोसिबिर्स्क क्षेत्र के शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में - जहाँ घास अधिक होती है और फ़र्न अधिक होते हैं - आप सफेद, काले और "कच्चे" दूध मशरूम पा सकते हैं। कच्चे दूध के मशरूम को मशरूम बीनने वालों द्वारा सबसे मूल्यवान माना जाता है - क्योंकि नमकीन होने पर वे सबसे स्वादिष्ट होते हैं।

मांसल पैर अक्सर "खोखला" होता है, और दूध मशरूम की टोपी एक विस्फोट से एक छोटी फ़नल की तरह दिखती है। इसके अलावा, इस कवक के किनारों को आवश्यक रूप से नीचे झुका हुआ है - इसके समान ग्रीब्स के विपरीत। यदि टोपी चिकनी है, तो हमारे पास एक सूखा स्तन है। यदि "फीता", एक फ्रिंज के साथ - "कच्चा"। काला मशरूम अक्सर एक स्प्रूस जंगल में उगता है और कट पर एक सफेद "आंसू" देता है। टोपी के नीचे, दूध के मशरूम में सफेद प्लेटें होती हैं। मशरूम ढूंढना इतना आसान नहीं है, क्योंकि यह आमतौर पर जमीन के करीब, सड़े हुए पत्तों के नीचे और काई में छिप जाता है।

कब एकत्रित करें: मध्य जुलाई से मध्य अक्टूबर तक (बड़े पैमाने पर मध्य अगस्त से सितंबर के अंत तक)

खाना कैसे पकाए: नमक, नमक और नमक फिर से। नमकीन बनाने से पहले, मशरूम भिगोए जाते हैं - कम से कम एक घंटा, लेकिन अधिमानतः रात भर।

अदरक और लहर

ये दो मशरूम, पहली नज़र में, एक-दूसरे से बहुत मिलते-जुलते हैं: धारियों के साथ, एक फ़नल के आकार की टोपी, और उनके किनारे भी ठीक उसी तरह झुकते हैं। केवल अदरक लाल है, और लहर पीली गुलाबी है। एक और अंतर: अगर केसर दूध की टोपी टूट जाती है, तो यह चमकीले संतरे का रस छोड़ेगा, और लहर सफेद होगी। वोल्नुष्का एक सन्टी जंगल में बढ़ता है, और ऊंट एक देवदार के जंगल में बढ़ता है। और चूंकि वे बहुत उज्ज्वल और सुरुचिपूर्ण हैं, इसलिए उन्हें इकट्ठा करना एक खुशी है।

कब एकत्रित करें: जुलाई से अक्टूबर तक।

खाना कैसे पकाए: मशरूम और वोल्नुकी नमकीन और तले हुए होते हैं। सच है, खाना पकाने से पहले दोनों को कई घंटों तक भिगोना बेहतर होता है।

रसूला

लैमेलर मशरूम, अक्सर एक सफेद नाजुक मोटे तने और एक चमकदार गुलाबी टोपी के साथ। रसूला टोपी, वैसे, उम्र के आधार पर, एक अवतल गोलार्ध जैसा दिख सकता है, जो कि "खुलता है" और सपाट हो जाता है, व्यास में 15 सेमी तक पहुंच सकता है। रंग हरे-भूरे (खाद्य में) से चमकीले लाल रंग (जहरीले में) तक भिन्न होता है। रसूला बिल्कुल सभी जंगलों में पाया जाता है। इस मशरूम को एक बहुत ही जहरीले - पीले टॉडस्टूल के साथ भ्रमित किया जा सकता है (टोडस्टूल की टोपी जैतून, भूरा या हरा हो सकता है, इसलिए यदि संदेह है, तो मशरूम को जंगल में छोड़ना सबसे अच्छा है)।

कब एकत्रित करें: जून से सितंबर तक।

खाना कैसे पकाए: पकाना, तलना, स्टू।

हनी मशरूम फोटो: एआईएफ / एवगेनिया बेलानोव्सकाया

मशरूम डेडवुड पर उगते हैं, ज्यादातर खड्डों में। ये सशर्त रूप से खाद्य मशरूम हैं। लेकिन गर्मी, पतझड़ और सर्दी के मशरूम खाए जा सकते हैं। खाद्य मशरूम को झूठे से कैसे अलग करें? फिल्म पर टोपी के नीचे पैर पर अंगूठी। और खाने योग्य शहद एगारिक का रंग हल्का भूरा होता है, चमकीला नहीं। और टोपी "तराजू" से ढकी हुई है। और झूठा मशरूम बीनने वाले को पीले या चमकीले नारंगी रंग की टोपी से आकर्षित करता है।

कब एकत्रित करें: अगस्त सितंबर।

खाना कैसे पकाए: अचार, "कैवियार" बनाओ, सूखा।

इस साल कोई मशरूम नहीं होगा। नोवोसिबिर्स्क इस निष्कर्ष पर पहुंचे, जब जंगली पौधों की पारंपरिक सभा के स्थानों में, उन्हें खाली समाशोधन मिला। हमारे संवाददाताओं में से पेटू ने यह पता लगाने का फैसला किया कि क्या चिंता का कारण है।

ओल्गा ओमेलेंको, संवाददाता: "मशरूम का मौसम बहुत सूक्ष्म चीज है। जब यह सूख जाता है या बारिश होती है, तो मशरूम इसे पसंद नहीं करते हैं। लेकिन जब बारिश हुई और सूरज सेंकना शुरू हुआ, जैसा कि अब नोवोसिबिर्स्क के पास है, मशरूम को जाना चाहिए। हम खोज करने जा रहे हैं, शायद, नोवोसिबिर्स्क के पास सबसे अधिक मशरूम वाली जगह - काराकांस्की देवदार के जंगल .. और यहाँ पहला रसूला है। भगवान नहीं जानता कि क्या है, लेकिन पहला संकेत - मशरूम, वास्तव में हैं। हालाँकि, हम निश्चित रूप से गोरों का शिकार करते हैं।

मशरूम के शिकार में, किसी भी अन्य की तरह, हमेशा भाग्य का एक तत्व होता है। आप पूरे दिन एक और मशरूम बीनने वाले के नक्शेकदम पर चल सकते हैं और कुछ भी नहीं छोड़ सकते हैं। भाग्य मुस्कुराता है - आप एक अछूते समाशोधन और तुरंत - एक पूर्ण टोकरी में आते हैं। प्रक्रिया के आनंद के बिना, कोई भी धैर्य पर्याप्त नहीं है। काराकन ने हमारी परीक्षा नहीं ली।

बोलेटस, बोलेटस - एक ताजा मशरूम लहर से - हम इसे काराकन की लकीरों पर बिना किसी कठिनाई के पाते हैं। मुख्य अपलैंड मशरूम - सफेद - अभी भी कम आम है। एक बाल्टी में आधे घंटे की छोटी पैदल यात्रा के परिणामस्वरूप - केवल तीन मजबूत पुरुष भूरे रंग की टोपी के साथ। एक बड़े परिवार के साथ, जंगली पौधों के लिए शिकारियों की खुशी पाने की संभावना बहुत अधिक होती है।

वेलेंटीना श्रम, मशरूम बीनने वाला: "सफेद वाले, और तितलियाँ, और चेंटरेल हैं ... आपने और क्या एकत्र किया? बहुत सारे चेंटरेल हैं, और बहुत सारे गोरे हैं ... आपने कितना इकट्ठा किया? हाँ, लंबे समय तक नहीं, लगभग तीन घंटे ... लेकिन यह जंगल में अच्छा है!

बिना ट्रॉफी के जंगल से लौटने वालों के पास भी अपना मूड बचाने का मौका है। पैसे के लिए। बाहर निकलने पर, खाली टोकरियों वाले मशरूम बीनने वालों से स्थानीय लोगों के पेशेवर बीनने वाले मिलते हैं। कराकन के उपहार - हर स्वाद के लिए, वर्गीकरण में।

नोवोसिबिर्स्क की तुलना में थोड़ा सस्ता। अभी तक डंपिंग का कोई कारण नहीं है, गांव के विशेषज्ञ आश्वस्त हैं।

यूरी, निवासी ज़ाव्यालोवो: "मशरूम वर्ष? नहीं वास्तव में नहीं…। यह बेहतर रहा। एक मशरूम - आखिरकार, आप नहीं जानते कि उसे क्या चाहिए, वह क्या है - वह है। यहां पूरा गांव भीड़भाड़ वाला होता, मशरूम होता तो सबका व्यापार होता, लेकिन यहां मैं अकेला हूं।

यहां तक ​​​​कि इस गर्मी में अनुभवी कलेक्टर अभी भी आश्चर्यचकित कर सकते हैं। मुख्य मशरूम महीना - अगस्त - आगे है। और वहाँ और जबकि फूल करकन लिंगोनबेरी पकेंगे।