पनीर के साथ टमाटर चावल. टमाटर के साथ चावल: विस्तृत फोटो के साथ व्यंजन सामग्री को बदलने की संभावना

यह व्यंजन एक बार फिर साबित करता है: "स्वादिष्ट खाना पकाने के लिए, आपको एक अच्छा रसोइया बनने और पूरा दिन चूल्हे पर बिताने की ज़रूरत नहीं है।" मैं आपके ध्यान में तैयार करने के लिए एक प्राथमिक साइड डिश लाना चाहूंगा - पनीर के साथ टमाटर चावल। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है और कोई भी गृहिणी (या, जैसा कि मेरे मामले में, मालिक) इसे पका सकती है। टमाटर चावल मांस या मछली के लिए एक साइड डिश के रूप में काम कर सकता है, और यह मुख्य व्यंजन भी हो सकता है; जो कुछ बचा है वह कुछ हल्का सब्जी सलाद तैयार करना है। सच कहूँ तो, जब खाद्य आपूर्ति ख़त्म हो जाती है और दुकान तक दौड़ने का बिल्कुल भी समय नहीं होता है, तो यह मेरे लिए पसंदीदा नुस्खा है।

सामग्री:

चावल 1 कप

पानी1 लीटर

मक्खन 3 बड़े चम्मच। एल

टमाटर का पेस्ट 1 बड़ा चम्मच। एल

नमक स्वाद अनुसार

स्वादानुसार काली मिर्च

सख्त पनीर50 ग्राम

सर्विंग्स की संख्या: 4 पकाने का समय: 30 मिनट

संघटक प्रतिस्थापन विकल्प

आमतौर पर मैं सलाह देता हूं कि आप कुछ सामग्रियों को बदलकर किसी रेसिपी को कैसे सरल बना सकते हैं, लेकिन इस रेसिपी में मैं परंपरा को तोड़ूंगा और आपको बताऊंगा कि डिश को कैसे जटिल बनाया जाए और इसे और अधिक मूल बनाया जाए (क्योंकि इसे और अधिक सरल बनाने के लिए कहीं नहीं है:

• इस साइड डिश को चावल के साथ नहीं, बल्कि पास्ता के साथ बनाने की कोशिश करें, जो आकार में चावल के समान है। इस पास्ता को "ओरज़ो" कहा जाता है, जिसका इतालवी में अर्थ "जौ" होता है। मुझे यकीन है कि आपका परिवार कभी अनुमान नहीं लगाएगा कि यह व्यंजन किस चीज से बना है।

• यदि आप इस साइड डिश को ओर्ज़ो के साथ बनाने का निर्णय लेते हैं, तो मैं साधारण हार्ड पनीर का नहीं, बल्कि "देशभक्ति रहित" परमेसन का उपयोग करने की सलाह दूंगा।

टमाटर के साथ चावल सबसे आसान रिसोट्टो है, क्योंकि रिसोट्टो किसी भी चीज़ के साथ बनाया जा सकता है। आमतौर पर, रिसोट्टो की संरचना स्थानीय परंपराओं और बाजार में उत्पादों के स्थानीय वर्गीकरण द्वारा निर्धारित की जाती है। और, ज़ाहिर है, सीज़न।

तो इटली में, लोम्बार्डी के उत्तरी क्षेत्र में, एक शहर है जहां आबादी की पाक परंपराएं मीठी मिर्च - पेपरिका के साथ निकटता से जुड़ी हुई हैं। वोघेरा (इटालियन: वोघेरा) एक छोटा शहर है। 40 हजार से भी कम आबादी.

विशेष पाक परंपराओं के अलावा, शहर अपने प्रसिद्ध निवासियों के लिए प्रसिद्ध है: फैशन डिजाइनर वैलेंटिनो, मासेराती बंधु - मासेराती ऑटोमोबाइल कंपनी के संस्थापक।

वोघेरेसी व्यंजन सरल और सीधा है, और हमेशा कृषि उत्पादों से निकटता से जुड़ा हुआ है। पड़ोसी व्यंजनों के प्रभाव में दशकों से गैस्ट्रोनॉमिक परंपराएँ बनी हैं। वोगेरे व्यंजनों का मुख्य फोकस सब्जियां हैं, ज्यादातर मिर्च।

यूरोप में काली मिर्च की पहली उपस्थिति के बाद से, वोगेरे रसोई ने व्यंजन तैयार करने के लिए व्यंजनों को सावधानीपूर्वक संरक्षित किया है जिसमें काली मिर्च एक प्रमुख भूमिका निभाती है। खैर, रिसोट्टो, इटली के उत्तर का सबसे विशिष्ट व्यंजन है।

वोगेरे के निवासियों का मानना ​​है कि सम्मान के योग्य दो व्यंजन हैं: टमाटर और मिर्च के साथ काली मिर्च और रिसोट्टो। टमाटर और मिर्च के साथ चावल, या जैसा कि वे कहते हैं, पेपरिका रिसोट्टो, वोगेरे का कॉलिंग कार्ड।

टमाटर और काली मिर्च रिसोट्टो का सार उच्च स्टार्च वाले चावल, लाल मिर्च और टमाटर का एक संयोजन है। रिसोट्टो को परमेसन के साथ छिड़का जाता है, जो स्वाद को पूरक करता है और पकवान की स्थिरता में सुधार करता है।

टमाटर के साथ चावल. स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सामग्री (2 सर्विंग्स)

• आर्बोरियो चावल 1 कप
• जैतून का तेल 2 बड़े चम्मच। एल
• मीठी लाल मिर्च 1 पीसी
• पके टमाटर 2 पीसी
• प्याज 1 टुकड़ा
• लहसुन 1-2 कलियाँ
• परमेसन 30 जीआर
• नमक, काली मिर्चमसाले

1. रिसोट्टो के लिए उच्च स्टार्च वाले इतालवी चावल की आवश्यकता होती है। ऐसा चावल अपनी मात्रा से कई गुना अधिक तरल पदार्थ (पानी, शोरबा, शोरबा) को अवशोषित करने में सक्षम है। रिसोट्टो के लिए चावल की सबसे आम किस्में आर्बोरियो, कार्नरोली और बाल्डो हैं।

   रिसोट्टो के लिए इतालवी चावल - आर्बोरियो

2. काली मिर्च रिसोट्टो के लिए आपको छोटी पकी लाल बेल मिर्च और पके टमाटर की आवश्यकता होगी। ये रिसोट्टो का रंग निर्धारित करेंगे।

   टमाटर, लाल मिर्च और प्याज

3. लाल शिमला मिर्च से बीज हटा दें और डंठल हटा दें। काली मिर्च को सब्जियों से दोगुने छोटे टुकड़ों में बारीक काट लीजिये. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. टमाटरों को उबलते पानी में डालकर उबाल लें, बीज और छिलका हटा दें। टमाटर के गूदे को चाकू से काट लीजिये. इसे ज्यादा पीसने की जरूरत नहीं है.
4. एक सॉस पैन में जैतून का तेल गरम करें और छिली और चपटी लहसुन की कलियाँ भून लें। जब लहसुन काला पड़ने लगे और जैतून के तेल का स्वाद आने लगे, तो इसे हटा दें।

   जैतून के तेल में लहसुन की कलियाँ भून लें

5. कटे हुए प्याज को जैतून के तेल में नरम होने तक भूनें। प्याज सिर्फ नरम हो जाये तो काफी है, सुनहरा होने तक भूनने की जरूरत नहीं है.

   कटे हुए प्याज को जैतून के तेल में भून लें

6. प्याज में कटी हुई लाल मिर्च डालें. स्वादानुसार थोड़ा सा नमक और काली मिर्च डालें। प्याज और काली मिर्च को काफी जोर से हिलाते हुए भूनें, जब तक कि मिर्च नरम न हो जाए और रंग बदलने न लगे।

   प्याज में कटी हुई लाल मिर्च डालें

7. तली हुई सब्जियों में आर्बोरियो चावल डालकर सभी चीजों को एक साथ 2-3 मिनिट तक भून लीजिए.

   भुनी हुई सब्जियों में आर्बोरियो चावल डालें

8. सॉस पैन में एक गिलास सब्जी शोरबा डालें। शोरबा (सब्जी, चिकन, मांस) एक सामान्य तरल है जिसका उपयोग रिसोट्टो तैयार करने के लिए किया जाता है। सब्जी शोरबा के लिए आपको गाजर, प्याज, सूप की जड़ें, आलू आदि को पहले से उबाल लेना चाहिए। पानी की आवश्यक मात्रा में. बहुत से लोग, खुद को परेशान किए बिना, केतली से साधारण पानी मिलाते हैं या, आप क्या कर सकते हैं, उबलते पानी में एक बुउलॉन क्यूब घोलें।
9. चावल और सब्जियाँ मिलाएँ। एक बार उबाल आने पर, आंच कम कर दें और सॉस पैन को ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर रिसोट्टो पकाएं।

   रिसोट्टो को बैचों में तरल डालकर पकाएं

10. जब तरल का पहला भाग चावल द्वारा अवशोषित कर लिया जाए, तो उबलते शोरबा को छोटे भागों में डालें, और चावल द्वारा पिछले भाग को अवशोषित करने के बाद ही अगला भाग डालें। आर्बोरियो नरम होने तक 20-25 मिनट तक पकता है।
11. जब चावल लगभग तैयार हो जाए, तो चावल में कटा हुआ टमाटर का गूदा डालें और रिसोट्टो में अतिरिक्त नमक डालें।

    चावल में कटा हुआ टमाटर का गूदा डालें

12. सबसे कम आंच पर खाना पकाना जारी रखें जिसे आप संभाल सकें। चावल नरम और मलाईदार होना चाहिए, लेकिन फिर भी प्रत्येक दाने के अंदर एक मुश्किल से ध्यान देने योग्य ठोस केंद्र होना चाहिए। चावल में शोरबा तब तक मिलाएं जब तक कि चावल और टमाटर नियमित चावल के दलिया जैसे न हो जाएं।
13. चावल और टमाटर पर बारीक कसा हुआ परमेसन छिड़कें और हिलाएँ।

    

मित्रो, नमस्कार! आइए टमाटर के साथ चावल पकाएँ। मेरे द्वारा चुनी गई रेसिपी के अनुसार, यह काफी स्वादिष्ट, बहुत सरल और जल्दी तैयार होने वाली बननी चाहिए। जब सही ढंग से पकाया जाता है, तो चावल टुकड़े-टुकड़े हो जाना चाहिए और परिणामस्वरूप पकवान अपने आप में एक पूर्ण नाश्ता या रात का खाना हो सकता है, या मछली या मांस के लिए एक साइड डिश हो सकता है। सामान्य तौर पर, आप स्वतंत्र रूप से कल्पना कर सकते हैं। सच है, कुछ नियमों का अभी भी पालन करना होगा।

तो, कुरकुरे उबले चावल प्राप्त करने के लिए, आपको पहले इसे थोड़ी मात्रा में तेल (सब्जी या मक्खन) या पिघली हुई वसा में भूनना होगा। इसके बाद, आपको चावल को निश्चित मात्रा में तरल में धीमी आंच पर पकाना होगा। खाना धीमी आंच पर पकाना चाहिए और इस दौरान चावल को हिलाना नहीं चाहिए, नहीं तो यह चिपचिपा दलिया बन जाएगा।

आपको चावल से ठीक दोगुनी मात्रा में पानी लेना है। अब नुस्खा:

हमें ज़रूरत होगी:

• चावल - 300 ग्राम;
• मक्खन - 80 ग्राम;
• पानी - चावल की मात्रा से दोगुना;
• नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

आइए इसे इस तरह तैयार करें:

धीमी आंच पर एक बड़ा सॉस पैन रखें और उसमें थोड़ा मक्खन पिघलाएं। हम अपने लिए आवश्यक चावल की मात्रा मापते हैं और इसे पिघले हुए मक्खन में डालते हैं। चावल को लगभग 2-3 मिनट तक लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते हुए भूनें, जब तक कि दाने वसा को सोख न लें और काले न हो जाएं।

चावल में दोगुनी मात्रा में उबलता पानी डालें, नमक डालें और हिलाएँ ताकि दाने तले में चिपके नहीं। इसके बाद आंच धीमी कर दें ताकि पानी में उबाल न आए और पैन को ढक्कन से ढक दें.

चावल को बहुत धीमी आंच पर 18-20 मिनट तक पकाएं, ध्यान रखें कि इसे हिलाएं नहीं या ढक्कन न उठाएं। जब सारा तरल अनाज द्वारा सोख लिया जाए, तो पैन को स्टोव से हटा दें। मक्खन डालें, छोटे टुकड़ों में काट लें। दो कांटों का उपयोग करके, चावल और मक्खन को सावधानी से मिलाएं।

जब चावल पक रहे हों, तो कुछ टमाटर लें, उन्हें उबलते पानी में डुबोएं, छिलका हटा दें और 4 भागों में काट लें। टमाटरों को मक्खन में नमक और काली मिर्च डालकर भून लें. जब चावल पक जाए तो तले हुए टमाटरों को चावल के साथ पैन में डालें और धीरे से हिलाएं।

बोन एपीटिट, दोस्तों! आपको टमाटर के साथ यह चावल कैसा लगा? अपनी टिप्पणियाँ छोड़ें और हमारे अपडेट की सदस्यता लें!

शुभकामनाएं!

व्लाद एंड्रीव.

मेरी दोस्त इरा ने यह रेसिपी मेरे साथ साझा की।

लीक प्रेमी इसकी सराहना करेंगे। और अगर आप भी उपवास कर रहे हैं, तो चावल और सब्जियों के साथ पका हुआ लीक आपके लिए एक हार्दिक रात्रिभोज होगा।

हम प्याज के हल्के हिस्से का ही उपयोग करते हैं, हरे हिस्से को आप किसी भी सब्जी के सलाद में मिला सकते हैं।

बेमौसम के ताजे टमाटरों को उनके रस वाले टमाटरों से बदला जा सकता है।

तो, चावल और सब्जियों के साथ उबले हुए लीक तैयार करने के लिए, हम सूची के अनुसार उत्पाद तैयार करेंगे।

गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, प्याज को चौथाई छल्ले में काट लें और लहसुन को बारीक काट लें। सभी चीजों को थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी तेल में भूनें।

- फिर इसमें कटे हुए टमाटर और टमाटर का पेस्ट डालें.

सब कुछ एक साथ, हिलाते हुए, वस्तुतः एक मिनट तक भूनें।

फिर इसमें धुले हुए चावल और मोटे कटे हुए लीक डालें।

नमक, काली मिर्च, स्वादानुसार चीनी (यदि आवश्यक हो) डालें।

चीनी टमाटर की अम्लता को निष्क्रिय कर देती है।

उबलता पानी डालें ताकि पानी सब्जियों को हल्का ढक दे। हिलाएँ, ढकें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ।

सुनिश्चित करें कि चावल तैयार है. इसमें कम या ज्यादा समय लग सकता है.

चावल और सब्जियों के साथ पका हुआ लीक तैयार है. यह पुलाव की तरह टेढ़ा नहीं होना चाहिए।

आइए इसे दस मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या मछली (लेंट में) या मांस के लिए साइड डिश के रूप में परोसें।

अरोज़ डी टोमेट उन कम महत्वपूर्ण, गैर-पर्यटक व्यंजनों में से एक है जो पुर्तगाली व्यंजनों को आत्मा पर इतनी गहरी छाप छोड़ता है। चावल पके हुए टमाटरों के स्वाद से भरपूर है और (जिसे पुर्तगाली उतना ही महत्व देते हैं जितना कि स्पेनवासी), और पकवान के तल पर थोड़ी जली हुई परत बन जाती है, जिसके लिए यह सब खाना बनाना शुरू किया गया होगा।

अरोज़ डी टोमेट पुर्तगाल में वही राष्ट्रीय व्यंजन है, जैसे हरी गोभी का सूप, लेकिन टमाटर के साथ सबसे अच्छा चावल अलेंटेजो में तैयार किया जाता है, जहां से सबसे स्वादिष्ट पुर्तगाली टमाटर आते हैं।

आप अरोज़ डी टोमेट को कच्चे लोहे के बर्तन में बना सकते हैं, लेकिन मैं मलोरका में खरीदे गए मिट्टी के बर्तन को आज़माने के लिए उत्सुक था। मिट्टी के बर्तनों में व्यंजन पकाना पुर्तगाली और स्पेनिश व्यंजनों की विशेषताओं में से एक है। एक गतिविधि जो हमारे व्यावहारिक समय में बहुत व्यावहारिक नहीं है वह हमेशा उत्कृष्ट परिणाम देती है। इस मामले में, चावल असामान्य रूप से सुगंधित निकला, जिसमें गर्मियों के मीठे टमाटर का स्वाद था।

खैर, और चावल की पपड़ी, पपड़ी...

सामग्री:

• 1.5 किलो पके टमाटर;
• जैतून का तेल;
• 1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ;
• 2 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ;
• एक चुटकी केसर;
• ½ छोटा चम्मच. धूम्र लाल शिमला मिर्च;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च;
• 1 छोटा चम्मच। टमाटर का पेस्ट;
• 1-2 तेज पत्ते;
• 350 जीआर. पेला या रिसोट्टो (गोल अनाज) के लिए चावल;
• अजमोद।

3-4 टमाटरों को 4 भागों में काट लीजिए, बीज निकाल कर ब्लेंडर में डाल दीजिए. टमाटरों को टुकड़ों में काट कर अलग रख लीजिये.
बचे हुए टमाटरों को आधा काट लें और बीज सहित ब्लेंडर में डाल दें।
टमाटरों को प्यूरी होने तक पीस लें और एक बड़े कटोरे के ऊपर रखी छलनी में निकाल लें।

मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन (ओवन सुरक्षित होना चाहिए) में, प्याज और लहसुन को थोड़े से जैतून के तेल में 10 मिनट तक भूनें जब तक कि प्याज हल्का भूरा न हो जाए।

केसर और स्मोक्ड पेपरिका डालें, हिलाएं और 2 मिनट तक पकाएं।

पैन में कटे हुए टमाटर डालें और 3 मिनट तक और पकाएं जब तक कि अधिकांश तरल वाष्पित न हो जाए।

अंत में टमाटर प्यूरी, तेजपत्ता और 1-2 बड़े चम्मच डालें। जैतून का तेल और नमक. हिलाते हुए और 3 मिनट तक पकाएं। मिश्रण को एक प्लेट में निकाल लीजिए.

इस दौरान छलनी में रखे टमाटरों को अपना सारा तरल पदार्थ छोड़ देना चाहिए। एक चम्मच का उपयोग करके, केवल बीज छोड़कर, सारा रस निचोड़ लें - आपको 1.2 लीटर रस मिलना चाहिए। यदि पर्याप्त न हो तो थोड़ा गर्म पानी डालें।

ओवन को 190C पर पहले से गर्म कर लें।

जिस पैन में आपने प्याज और टमाटर भूने हैं उसे दोबारा गर्म करें, उसमें चावल और 1 बड़ा चम्मच डालें। जैतून का तेल। चावल को हल्का भूरा होने तक 2 मिनट तक पकाएं। तले हुए टमाटर डालें, हिलाएँ और चावल को चपटा करने के लिए चम्मच का उपयोग करें।