Krūtinė yra balta kartaus. Pieno grybai po virimo kartūs, ką daryti

Apskritai, norint, kad grybai būtų pasūdyti, jiems reikia pusantro mėnesio leisti pastovėti. Bet jei jau atidarėte grybų stiklainį ir jie yra kartūs, galite pabandyti šiek tiek pagerinti skonį. Norėdami tai padaryti, išmeskite grybus iš stiklainio ir nuplaukite šaltu vandeniu. Leiskite nuvarvėti ir sudėkite į gilią lėkštę, įpilkite ten susmulkintą svogūną, actą ir saulėgrąžų aliejų. Viską sumaišykite ir patiekite ant stalo, kaip grybų salotas. Kartumą pašalins svogūnai, actas ir saulėgrąžų aliejus.

Beveik visus sūdymui naudojamus grybus reikia mirkyti, o ne vardinį, o kruopštų: vandenį reikia keletą kartų nupilti. Taip daroma dėl kelių svarbių priežasčių, visų išvardyti, manau, nėra prasmės, šeimininkės tai jau žino. Bet vis tiek išsakysiu vieną priežastį: mirkymas sumažina kartumą. Taip, taip, nepakankamai išmirkyti grybai greičiausiai bus kartūs. Tai nepavojinga, bet ir nelabai skanu.

Druska dažniausiai yra agariniai grybai. Tai pieno grybai, grybai, kiaulės, baltieji, volnushki. Visi grybai, išskyrus grybus, prieš sūdymą turi būti pamirkyti, grybus melžti 2-3 dienas, keičiant vandenį, kad neliktų kartumo. Volnushki, baltymus galima mirkyti mažiau nei dieną. Prieš sūdymą galima virti grybus, bet tada prarandamas grybų miško kvapas ir skonis. Mirkyti sūdytus grybus, kad sumažintumėte kartumą, jau nenaudinga. Jie geriausiai tinka koldūnų, pyragų, pyragų įdarams gaminti. Norėdami tai padaryti, apkepkite grybus svieste su svogūnais ir sumaišykite su bulvių koše. Grybų galite dėti į kopūstų sriubą iš raugintų kopūstų, į kopūstą su kopūstais ir bulvėmis.

Kadangi nenurodėte, kurie grybai yra kartūs, tai drįstu manyti, kad tai sūdyti pieno grybai. Sūdyti pieno grybai gali būti kartūs tik dėl vienos priežasties, jei prieš sūdymą jie nėra pakankamai išmirkyti.

Pieninius grybus prieš sūdymą reikia pamirkyti keletą dienų, periodiškai keičiant vandenį, kad grybai nesurūgtų.

Jei pieno grybai prastai išmirkę, visiškai pašalinti kartumo nepavyks, tačiau galite jį šiek tiek užmaskuoti.

Pieninius grybus nuplaukite ir į juos įpilkite svogūno, saulėgrąžų aliejaus ir acto, tai šiek tiek paslėps kartumą.

Sūdyti grybai gali būti kartūs tik dėl vienos priežasties. Prieš sūdymą jie nebuvo pakankamai ilgai mirkomi arba vanduo dažnai keičiamas. Jei taip atsitiko, deja, paruošti sūdyti grybai bus kartūs. Nelabai skanu ir ne visiems patinka. Prieš patiekdami galite pagardinti, be svogūnų ir saulėgrąžų aliejaus, citrinos sulčių arba obuolių sidro acto. Tai suteiks malonaus rūgštumo ir neutralizuos kartumą. O patį svogūną, prieš dedant į grybus, dvidešimt minučių pamarinuoti, apibarstyti cukrumi ir palaistyti citrinos sultimis.

Kad sūdyti grybai nebūtų kartaus skonio, juos reikia kruopščiai nuplauti ir bent parą mirkyti šaltame vandenyje, o vandenį periodiškai keisti. Virimo metu vandenį po virimo taip pat reikia nupilti, o tada virti grybus, kol suminkštės. Gali būti, kad sūdyti grybai kartūs dėl netinkamo konservavimo laikymo (aukštoje temperatūroje, esant didelei drėgmei, veikiant saulės spinduliams ir pan.)

Kodėl sūrūs pieno grybai yra kartūs?

Užsiimdamos pieno grybų ruošimu ateičiai, ypač jų sūdymu, dauguma šeimininkių net neįsivaizduoja, kad ateičiai paruoštas skanėstas bus ne visai toks, kokio tikėtasi!

Dažnai nutinka taip, kad sūdyti piengrybiai būna kartūs, o tai gerokai pagadina sūraus produkto ir patiekalų, kurių ruošimui tokie grybai naudojami, skonį. Kodėl taip atsitinka? Pažiūrėkime, kodėl sūdyti pieno grybai gali būti kartaus skonio.

Visų pirma, reikia pasakyti, kad piengrybiai laikomi kone karčiausiais grybais. Štai kodėl prieš sūdant ar kitaip apdorojant pieninius grybus reikia gerai ir kruopščiai nuvalyti, o paskui pamirkyti gėlame vandenyje. Mirkymas turėtų trukti mažiausiai tris dienas, o vanduo turi būti keičiamas du kartus per dieną.

Tuo pačiu metu visas kartumas nuo grybų niekur nedings. Virimo metu (o prieš sūdant grybus juos reikia išvirti) po virimo reikės du kartus nupilti vandenį ir tik tada virti grybus, kol visiškai iškeps. Ir tai dar ne viskas! Sūdytų pieno grybų nerekomenduojama valgyti pirmą mėnesį po sūdymo, šiuo laikotarpiu jie tikrai bus kartūs!

Remiantis viskuo, yra keletas priežasčių, kodėl sūdyti pieno grybai ne tik gali, bet ir tikrai bus kartūs:

Grybai neteisingai valomi. Jei po valymo ant grybų lieka žalumynų ar net žemės dalelių, tai produktui suteiks kartumo.
Piengrybiai nepakankamai išmirkę, todėl didžioji dalis kartumo jų nepaliko.
Pieninių grybų sūdymo technologija sulaužyta. Neteisingai jie buvo išvirę arba neįdėta reikiamų prieskonių, nes daug papildomų ingredientų ar priedų ženkliai pakeičia bet kokių grybų skonį.
Sūdytų pieno grybų laikymas nepavyko. Po perdirbimo konteineriai su grybais stovėjo saulėje arba, galbūt, laikymo temperatūra ir drėgmė buvo per aukšta.
Grybų stiklainis po sūdymo dar nebuvo pakankamai „iškepęs“, o neramūs šeimininkai, nelaukdami tinkamo laikotarpio, jį atidarė per anksti.
Na, o paskutinė sūdytų grybų kartumo priežastis gali būti netinkama jų augimo vieta. Dažnai pasitaiko, kad miestiečiai grybauja ten, kur jokiu būdu jų nederėtų skinti, tai gali būti vietos po plentu arba chemijos susiliejimo vietos ir pan. Tokių grybų išvis negalima valgyti!

Jei piengrybiai kartūs dėl natūralių priežasčių, o ne dėl to, kad išnyko, juos galima kepti ir dėti prieskonių, dalį kartumo galima paskandinti.

Pieno grybų virti sūdymui visai nebūtina.
Sūdyti juos šaltu būdu gana kieta.
Ir kad jie nebūtų kartūs, jie visada buvo tikrai mirkomi -
mirkykite tris dienas, vandenį keisdami 2 kartus. - ryte ir vakare keisdama vandenį įberiu žiupsnelį druskos, tada jie nebus kartūs, tada pasūdykite šaltu būdu
jei norite greitai paragauti, tuomet išmirkę galite ir virti, tai yra pasūdyti karštu būdu
tada jie 3-4 dienas sūdomi su krapais, česnakais, krienų lapais ir juodaisiais serbentais
______________________________________________________
Galite virti mažiausiai 15 minučių ir vėl užpilti nauju sūrymu. Pabūkite jame bent dieną.

Pieninių grybų sūdymo paslaptys
– Negalima sūdyti ir marinuoti labai senų grybų, kurie turi „rūdžių“ dėmių.
- Nesūdykite sliekų ar grybų su vabzdžiais.
- Grybų nesūdykite jų neišmirkę, jie bus labai kartūs, net jei pavirsite 2-3 kartus. Pieninius grybus būtinai pamirkykite, vandenį keisdami, kad valytumėte kas 3-4 valandas. Daugelis rekomenduoja tai daryti 2-3 dienas. Bet jei karšta, tada vanduo su grybais greitai genda ir pradeda nemaloniai kvepėti bei putoti. – Todėl grybus geriau mirkyti nuo paros iki pusantros, tai yra, 1 naktį ir 2 dienas. Kad grybai greičiau prarastų kartumą, galite juos mirkyti kas 2 valandas. Išmirkyti pieno grybai praras kartumą ir gausite puikų užkandį.
– Pieninius grybus geriau sūdyti emaliuotuose induose, kuriuose nėra rūdžių ir įtrūkimų, keraminėje statinėje, medinėje statinėje ar stikliniame inde.
- Išėmę dalį grybų iš indų, nuplaukite juos ir kiekvieną kartą nuplaukite skudurą ir priespaudą.
– Pieninius grybus galima ir sūdyti, ir marinuoti, susukti į stiklainius žiemai.

Ingridientai:
Pieno grybai - 5 kg,
Vyšnių lapai - 10 vnt.,
Krienų lapai - 2 vnt.,
Serbentų lapai - 10 vnt.,
Sausos kepurės (skėčiai) iš krapų - 2-3 vnt.,
rupi druska - 150 g.

Kaip sūdyti pieno grybus:

Sūdyti pieno grybai laikomi geriausiu užkandžiu, tačiau dabar ne visi turi rūsį ar rūsį. Todėl daugelis ėmė raugti pieno grybus. Tie, kurie jau bandė, žino, kad marinuoti grybai yra ne mažiau skanūs nei sūdyti. Marinuoti pieno grybai turi savų privalumų: juos lengviau laikyti, lengviau susukti, juos reikia virti, o tai pašalina apsinuodijimo pavojų.

Ingridientai:
Pieno grybai - 4 kg,
Vanduo - 2 litrai,
Druska - 3 šaukštai. šaukštai be viršaus
pipirai - 8-10 vnt.,
Gvazdikas - 5 vnt.,
Sausi krapai - 2 skėčiai (galima pakeisti sausomis sėklomis, ne daugiau kaip 1/2 šaukštelio),
Actas 9% - 120 ml.

Kaip marinuoti pieno grybus:
Pieno grybus būtinai pamirkykite parą, pakeisdami vandenį. Į didelį puodą supilkite pakankamai vandens. Virkite grybus 12-15 minučių. Tada nuplaukite juos kiaurasamtyje po tekančiu vandeniu. Iš visų ingredientų, išskyrus actą, išvirkite marinatą ir suberkite į jį grybus. Virkite 10 minučių, tada supilkite actą, virkite dar 5 minutes ir supilkite į sterilizuotus švarius stiklainius.

Grybai gali tapti savarankišku patiekalu arba atlikti papildomo ingrediento vaidmenį salotose. Kadangi grybų kepimo procesą vargu ar galima pavadinti paprastu, norint gauti skanų patiekalą, būtina atsižvelgti į keletą niuansų.

Kadangi grybų kepimo procesą vargu ar galima pavadinti paprastu, norint gauti skanų patiekalą, būtina atsižvelgti į keletą niuansų.

Kiekviena šeimininkė turėtų atsiminti, kad grybų sudėtyje yra toksiškų komponentų. Tinkamas pasėlių paruošimas leidžia jų atsikratyti. Sąlygiškai valgomus grybus reikia kruopščiai apdoroti.

Grybų rūšiavimas ir valymas

Surinktus vaisius reikia nedelsiant apdoroti, neuždarant ir nesiunčiant į šaltą vietą, kitaip patogeninės bakterijos pradės augti be deguonies. Miško gėrybės paruošimo tvarka:

Siekiant palengvinti valymo procesą, reikia rūšiuoti didelius egzempliorius iš mažų arba paskirstyti juos pagal rūšis, jei buvo surinkti skirtingi grybų karalystės atstovai.
Didelės šiukšlės turi būti pašalintos. Norint atsikratyti smulkių elementų (samanų gabalėlių, senų lapų, spyglių) ir vabzdžių, patartina įsigyti nedidelį šepetėlį minkštais šereliais, kuriuo nuo grybų paviršiaus lengva pašalinti šiukšles.
Paskutiniame etape turėtumėte naudoti peilį, kuriuo reikia nupjauti arba nugramdyti visas pažeistas vietas.

Tada reikia pereiti prie vandens procedūrų. Vaisiakūnius reikia gerai nuplauti keliuose vandenyse arba po tekančiu vandeniu. Tada palikite tris dienas vandenyje, kad išeitų visos kenksmingos medžiagos ir kartumas.

Pieninių grybų rinkimas ir paruošimas (vaizdo įrašas)

Kiek ir kaip virti pieno grybus kepti

Vandens kiekis turi būti toks, kad grybai būtų visiškai apsemti.
Užvirus užpilkite druska (2 šaukštai) ir palikite ant ugnies dar ketvirtį valandos. Tada perkošti.
Nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite.

Produktas paruoštas tolesniam apdorojimui.

Išmirkius pieninius grybus reikia išvirti

Kaip skanu kepti baltus pieno grybus

Šios rūšies grybus galima rasti lapuočių miškuose, ypač rinkimo piko metu. Nors daugelis grybautojų mėgsta sūdyti, miško derlių galima kepti išmirkius ir išvirus.

Maistinėmis savybėmis keptas patiekalas nenusileidžia net mėsos gaminiams. Pridėję bulvių ar bet kokių salotų, galite gauti sotų patiekalą.

Pirmiausia reikia pakepinti svogūną iki auksinės rudos spalvos, tada į keptuvę suberti baltus pieniškus grybus ir pasūdyti. Išgarinus drėgmės perteklių, nukelkite nuo ugnies, uždenkite ir dar 5 minutes prakaituokite.

Kiekvienas kulinarijos specialistas turi savo mėgstamą baltųjų grybų gaminimo receptą. Juos galima apipilti išplaktais kiaušiniais, įdėti bulvių ir grietinės arba apvolioti miltuose ir pakepinti svieste.

Maistinėmis savybėmis kepti grybai nenusileidžia net mėsos gaminiams

Juodųjų grybų paruošimo ypatybės

Tai nuo seno gerai žinoma miško gėrybė, priklausanti 4 valgomųjų grybų grupei. Turi gydomųjų savybių. Kadangi jis yra sąlygiškai valgomas, jį reikia iš anksto mirkyti ir termiškai apdoroti, o tai sumažina vaisius deginančio ir kartaus skonio. Kuo dažniau keisite vandenį, tuo greičiau išeis kartumas.

Juodieji grybai tinka kepti ar marinuoti. Galite naudoti bet kokį klasikinį receptą, net su bulvėmis. Produktas naudojamas kaip pagrindinė daugelio patiekalų sudedamoji dalis.

Geriausi receptai su keptais grybais

Tradicinis keptų grybų receptas

Norėdami paruošti vieną iš paprastų patiekalų, tinkančių įvairiems garnyrams, jums reikės:

0,5 kg grybų;
česnako skiltelė;
druskos ir petražolių pagal skonį.

Iš pradžių vaisius reikia paruošti (mirkyti ir išvirti). Toliau:

Atskirkite kojas nuo skrybėlių, nes jos yra kietos. Kojos tinka sriuboms, todėl geriausia jas užšaldyti laikymui. Didelius dangtelius supjaustykite mažesniais gabalėliais.
Nupjautas grybų dalis dedame į keptuvę nepridedant riebalų ir troškiname 10 minučių, reguliariai purtant, kad nepriliptų prie dugno. Išleidus skystį, jį reikia nusausinti.
Smulkiai supjaustykite petražoles ir česnako skiltelę. Į grybus supilkite aliejų ir pabarstykite druska. Nekelkite nuo ugnies, kol nesusidarys auksinė plutelė.

Geriau naudoti, kol patiekalas karštas.

Kaip kepti pieno grybus tešloje (vaizdo įrašas)

Produktai gali būti kepti toje pačioje keptuvėje arba skirtingi. Daugelis virėjų renkasi antrąjį būdą, nes grybų ir bulvių kepimo laikas skiriasi. Reiktų:

1 kg bulvių;
0,4 kg grybų;
100 ml augalinio aliejaus;
pora svogūnų;
3 skiltelės česnako;
ryšelis petražolių.

Grietinė dedama šeimininkės nuožiūra.

Pirmiausia vaisiai turi būti sudėti į keptuvę su skrybėlėmis ir uždengti. Turi išeiti sultys, kuriose jie bus troškinti. Iš karto sumetus į įkaitintus riebalus, forma prarandama, o skonis irgi kitoks.
Po 10 minučių nupilkite sultis ir supilkite aliejų.
Į keptuvę suberkite pjaustytas žoleles ir česnaką, pipirus, druską.
Po 5 minučių grybai yra paruošti.
Kitoje keptuvėje apkepkite bulves ir sumaišykite su grybais.

Prieš patiekiant galite įdėti grietinės.

Grybai su bulvėmis kepti keptuvėje

Kepti pieno grybai su grietine

Maisto gaminimas yra paprastas procesas, todėl net nepatyrusi šeimininkė gali susitvarkyti. Patyrusių virėjų taupyklėje yra keli receptai su grietine. Patiekalui su svogūnais jums reikės:

0,8 kg grybų;
3 šaukštai grietinės;
2 šaukštai miltų;
svogūno galvutė.

Seka:

Paruoštus vaisius dėkite į pasūdytą vandenį ir virkite apie pusvalandį. Tada perkoškite kiaurasamčiu.
Atvėsusius grybus supjaustykite mažais gabalėliais. Jei egzemplioriai nėra dideli, juos galima palikti sveikus.
Giliame inde įkaitinkite aliejų, kepkite grybus 5 minutes.
Susmulkinkite svogūną ir sudėkite į keptuvę. Palikite ant ugnies dar 5 minutes. Tada įpilkite grietinės.
Pabarstykite druska, pipirais ir po minutės nukelkite nuo ugnies.

Jei norite, ant viršaus galite sutrupinti didelius kietojo sūrio drožles. Tokiu atveju keptuvę reikia perkelti į orkaitę, kad susidarytų auksinė sūrio plutelė. Žiemą žalio pieno grybai lengvai pakeičiami sūdytais.

Kepti pieno grybai su grietine

Receptas su krekeriais

Kepimo metu galite įdėti džiūvėsėlių. Tada veiksmų seka bus tokia:

100 g miltų sumaišykite su pipirais ir druska.
Į įkaitintą keptuvę supilkite aliejų.
Grybai apvoliojami miltuose ir perkeliami į įkaitintą indą. Po 5 minučių supilkite 500 g grietinės ir įdėkite 50 g krekerių. Kad gerai išmaišytų. Kepkite dar ketvirtį valandos nuėmus dangtį.

Pieninių grybų kepimas su naujomis bulvėmis

Labai skanu su naujomis bulvėmis kepti piengrybius. Šiuo atveju jums reikia:

0,4 kg šviežių grybų;
2 svogūnai;
2 kg bulvių;
5 šaukštai grietinės;
ryšelis krapų.

Peržiūra:

Grybus, supjaustytus vienodais gabalėliais, dėkite į įkaitintą aliejų. Po 6 - 8 minučių įpilkite grietinės ir druskos.
Kitame dubenyje pakepinkite susmulkintą svogūną. Tada sumaišykite su grybų mase ir išmaišykite.
Bulves išvirkite su lupenomis, tada atvėsinkite, nulupkite ir perpjaukite pusiau. Tada sudėkite į gilų indą ir supilkite grietinės-grybų masę.

Nusiųskite indą į orkaitę maždaug ketvirtį valandos.

Pieno grybai su naujomis bulvėmis

Kepti grybai su kiaušinienė

Produktų skaičius yra neprivalomas. Vienam grybui reikia paimti vieną kiaušinį ir 1 valgomąjį šaukštą grietinės. Išmirkius ir išvirusius miško derlių, juos reikia supjaustyti dideliais gabalais. Tada kepkite iki auksinės rudos spalvos. Suberkite susmulkintą svogūną ir druską.

Paruoškite kiaušinienę su grietine ir druska. Sukrečiame ir supilame svogūnų-grybų masę. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir uždarykite keptuvę.

Po 2-3 minučių padarykite didelio ilgio duobutę, kurioje grietinės-kiaušinio mišinys dar skystas. Pabarstykite pipirais ir kapotomis žolelėmis. Palikite dar porai minučių.

Kepti sūdyti pieno grybai

Norėdami paruošti sūrų produktą, turite paimti:

3 didelių grybų;
morkos;
lemputė;
Grietinė;
daržovių aliejus.

Naudingos pieno grybų savybės (vaizdo įrašas)

Įdėkite vaisius į vandenį, kad susigertų nuo druskos pertekliaus, tada:

Grybus nukoškite ir išspauskite. Supjaustykite juostelėmis arba juostelėmis, bet ne mažomis.
Morkas sutarkuoti, svogūną susmulkinti peiliu ir pakepinti.
Pagrindinį produktą perkelkite į keptuvę su keptomis daržovėmis.
Po 6-8 minučių supilkite grietinę ir palikite troškintis dar 3 minutes.

Skanus patiekalas paruoštas. Į receptą galite pridėti pomidorų.

Sūdytus grybus išvirkite, atvėsinkite ir supjaustykite griežinėliais. Tada pakepinti (aliejus pasirenkamas pagal skonį: augalinis arba sviestas).
Česnaką supjaustykite plonais griežinėliais.
Pomidorus nulupkite nuo odos, supjaustykite apskritimais. Jie labai dera su grybais.
Česnakų-grybų masę supilkite į įkaitintą keptuvę ir įmuškite kiaušinį.
Uždėkite viršutinį pomidorų ir petražolių sluoksnį, pasūdykite ir palikite ant ugnies, kol suminkštės.

Taip pasirodė kiaušinienė su grybais, kurios skonis yra nepamirštamas.

Gurmanai vasarą stengiasi paruošti kuo daugiau piengrybių, nes patiekalus iš jų nesunku paruošti. Nesvarbu, ar jie yra švieži, ar sūdyti, jie greitai iškepa ir išlaiko savo tvirtumą. Dėl įvairių receptų jie gali paįvairinti stalą ir nustebinti svečius.

Tai gana sotus ir skanus patiekalas, kuris kartais (pavyzdžiui, pasninko metu) gali pakeisti net mėsą. Jie patiekiami su bulvėmis, ryžiais, taip pat naudojami kaip garnyras. Taip dažnai ruošiamos voveraitės. Ar galima kepti grybus? Tikslaus atsakymo į šį klausimą nėra. Viena vertus, tokiam paruošimo būdui trukdo gana specifinis kartaus jų skonis, kuris išnyksta tik ilgai apdorojant (pavyzdžiui, sūdant). Kita vertus, jei receptai egzistuoja, vadinasi, kažkas juos naudoja. Tačiau norint vienareikšmiškai atsakyti į klausimą: „Ar galima kepti grybus?“, geriausia tai išbandyti savo patirtimi.

Kaip atsikratyti kartumo?

Prieš kepant grybus, juos reikia gerai išmirkyti. Paprastai tai trunka 2 dienas. Be to, vandenį reikia keisti bent 8 kartus. Tada juos reikia virti 10 minučių pasūdytame vandenyje, nupilti vandenį ir pakartoti šį veiksmą, užpilant gėlu vandeniu. Po to sumesti į kiaurasamtį arba sietelį ir paliekama pusvalandžiui, kad visas skystis pasidengtų stikline. Ir tada galite pereiti tiesiai prie virimo. Be to, patyrusios šeimininkės rekomenduoja kepti tik kepures. Kietesnes kojas geriau naudoti kitiems tikslams (pavyzdžiui, sriubai).

Kaip kepti grybus?

Svarui šviežių grybų reikės druskos ir česnako pagal skonį, šiek tiek augalinio aliejaus (galite naudoti alyvuogių aliejų). Išmirkytų virtų grybų kepurėlės dedamos ant sausos karštos keptuvės, uždengtos dangčiu ir troškinamos apie 10 min., retkarčiais pamaišant. Tada visas susidaręs skystis nupilamas, pilamas aliejus ir pakepinamas apie 5 minutes pasūdant ir per spaudą išspaudžiant česnaką. Pabaigoje į keptuvę suberiame kapotas petražoles. Pasirodo labai skanus patiekalas, kurį rekomenduojama patiekti su bulvių koše.

Ar galima kepti baltuosius pieninius grybus?

Ši grybų rūšis labai paplitusi lapuočių miškuose. Patyrę grybautojai per sezoną sugeba surinkti kelis šimtus kilogramų. Sūdymas vis dar laikomas idealiu baltųjų grybų paruošimo būdu. Klausimas, ar galima kepti piengrybius, dažniausiai iškyla tada, kai tradiciniai šio grybo receptai jau išsemti. Jei jie gerai išmirkyti ir išvirti, tada iš principo gausite gerą patiekalą. Nors specifinis poskonis vis tiek išliks.

Kaip kepti grybus grietinėje?

Kilogramui šviežių grybų imkite 2 stiklines grietinės, 50 g sviesto, pusę stiklinės miltų. Taip pat naudinga druska, džiūvėsėliai (50 g) ir pipirai pagal skonį. Jei kyla klausimas: „Ar galima kepti grybus? Jei atsakėte teigiamai, galite pabandyti patiekalą šiek tiek paįvairinti.

Pieno grybus reikia mirkyti ir virti, kaip nurodyta aukščiau. Tada miltai sumaišomi su druska ir pipirais. Jame apvoliokite grybų kepurėles ir kepkite įkaitintame aliejuje 5 minutes. Tada ten pridedama grietinės, krekerių ir toliau virinama maišant. Po 15 minučių patiekalas yra paruoštas. Jis gali atlikti pagrindinio patiekalo vaidmenį (su bulvėmis ar ryžiais) arba tapti prašmatniu mėsos garnyru. Dėl grietinės ir sviesto derinio gaunamas labai subtilus skonis, o krekeriai padaro patiekalą sotesnį.

Tikriausiai žinote, kad sūdyti pieno grybai gali puikiai papildyti skanias salotas arba būti puikus užkandis. Tačiau nenuvertinkite keptų miško grybų, nes jie išsiskiria subtiliu, rafinuotu aromatu ir tiesiog prabangiu skoniu. Verta kalbėti apie tai, kaip virti keptus pieno grybus, nes šį procesą gana sunku pavadinti paprastu. Taigi, jūs turite pasirinkimą: pagal klasikinį receptą arba sugalvokite, kaip šiuos grybus paversti tikru kulinarijos meno kūriniu.

Pieninių grybų minkštime yra vadinamųjų pieninių indų, kurie išskiria sultis esant menkiausiam pažeidimui. Būtent šis skystas mišinys suteikia grybams sutraukiamumo ir sodraus kartumo. Visiškai atsikratyti nemalonaus skonio galite tik ilgai mirkydami, taip pat vėliau virdami. Grybus nusiųskite į puodą su šaltu vandeniu, užvirkite ir virkite apie 20 minučių. Kyla diskusijų, kiek laiko trunka ši procedūra. Būtina pašalinti putas, kurios nuolat susidaro virimo metu. Bet kokiu atveju vanduo turi būti nusausintas iš paruoštų grybų. Kai šeimininkė žino, kaip virti ir kiek virti grybų kepti, problemų dėl grybų apdorojimo neturėtų kilti.

Ar grybus prieš kepant reikia pavirti?

Kad ir kaip kruopščiai valytumėte grybus nuo šiukšlių ir miško žvėrių, net neturėtumėte galvoti apie tai, ar galima kepti pieninius grybus nevirinant. Nusprendę atlikti tokį eksperimentą, turėtumėte pasiruošti galimam apsinuodijimui maistu. Prieš kepdami grybus būtinai išvirkite. Tačiau tai galima padaryti ne 20, o tik 10 minučių.

Jei ieškote tobulo keptų grybų recepto, galite jį rasti mūsų kolekcijoje:

Kepti grybai su svogūnais ir grietine

Ingridientai:

švieži pieno grybai - 0,8 kg .;
grietinė - 0,3 l;
saulėgrąžų aliejus kepimui;
Kvietiniai miltai;
svogūnai - 0,1 kg;
druskos ir pipirų pagal skonį.

Virimo procesas:

Jei norite pasigaminti skanių keptų pieno grybų, šis receptas turi būti jūsų arsenale. Šviežios miško gėrybės, kurias ką tik pirkote turguje ar atsinešėte iš miško, niekada neturėtų būti iš karto siunčiamos į keptuvę. Pirma, jie vis dar yra labai kartūs, antra, juose yra toksiškų medžiagų, kurios gali sukelti apsinuodijimą maistu. Štai kodėl juos reikia kruopščiai apdoroti.
Atsargiai išrūšiuokite grybus, atlaisvinkite juos nuo didelių šiukšlių ir lapų, taip pat nuo kojų. Jei norite juos išlaikyti, tiesiog atnaujinkite griežinėlius, kad jie būtų balti ir gražūs. Nuplautus ir nuluptus produktus reikia užpilti šaltu vandeniu, kuris išlaisvins produktus nuo kartumo ir tvirtai įstrigusių lapų ar miško vabzdžių. Leiskite grybams rūgti, o tada tekančiu vandeniu pašalinkite likusias šiukšles.
Pakeiskite vandenį, užpildykite pieno grybus nauja šalto skysčio dalimi ir tada išsiųskite juos priespaudoje. Idealiai tinka didelis plokščias indas su didele apkrova svarmens arba plokščio sunkaus akmens pavidalu. Jei neturite vieno ar kito, tiesiog pritraukite vandens į trijų litrų stiklainį. Pieninius grybus pamirkykite tris dienas, tačiau nepamirškite vandens keisti kas 3-5 valandas. Tada nuo vieno grybo nupjaukite nedidelį gabalėlį ir pabandykite ant liežuvio. Jei nejaučiate kartumo, galite tęsti grybų patiekalo ruošimą.
Prieš kepdami pieninius grybus, juos reikia išvirti. Grybus užpilkite šaltu vandeniu, įberkite žiupsnelį druskos į keptuvę ir nusiųskite ant vidutinės ugnies. Kai sultinys užvirs, maistą reikės virti dar 20 minučių. Gatavus grybus sumeskite į kiaurasamtį ir palaukite, kol vanduo iš jų visiškai nutekės.
Išvirusius pieno grybus supjaustykite mažais kubeliais arba šiaudeliais. Gilią keptuvę storu dugnu ir nedideliu kiekiu augalinio aliejaus nusiųskite ant vidutinės ugnies, įkaitinkite ir sudėkite pjaustytus grybus. Juos geriau iš anksto apvolioti kvietiniuose miltuose. Kadangi pieno grybai yra beveik visiškai paruošti, juos reikia kepti keptuvėje ne ilgiau kaip 5 minutes iki auksinės rudos spalvos.
Svogūnus reikia nulupti ir smulkiai supjaustyti, o tada taip pat supilti į keptuvę. Maistą pakepinkite 3-4 minutes, o tada viską užpilkite grietine, pagardinkite druska ir mėgstamais prieskoniais. Grybus apliekite grietine ir svogūnais ir troškinkite dar kelias minutes.
Kai bus paruošti kepti pieno grybai su svogūnais ir grietine, juos galima patiekti prie stalo. Tačiau, jei turite laiko, rekomenduojame juos apibarstyti tarkuotu sūriu ir 5 minutėms nusiųsti į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių.

Klasikinis variantas: keptuvėje su bulvėmis

Ingridientai:

Pieno grybai - 0,5 kg;
svogūnai - 0,2 kg;
bulvės - 0,7 kg;
saulėgrąžų aliejus - 0,2 l.;
krapų žalumynai - 1 krūva;
druskos pagal skonį.

Virimo procesas:

Norėdami virti grybus, keptus su bulvėmis, pirmiausia turite gerai nuplauti miško grybus, išvalyti juos nuo šiukšlių ir 3 dienas pamirkyti šaltame vandenyje. Tokios paprastos, bet ilgai trunkančios procedūros pagalba galite ne tik pašalinti kartumą, bet ir išlaisvinti akytas kepurėles nuo juose nusprendusių apsigyventi vabzdžių.
Išmirkius grybus reikia išimti iš vandens ir, jei reikia, nuvalyti standžiu šepetėliu. Dabar grybus reikia virti. Žalias miško gėrybes užpilkite šaltu vandeniu, pasūdykite ir virkite, kol užvirs. Tada palaikykite juos verdančiame sultinyje dar 20 minučių ir išimkite iš vandens. Grybai turės nusausinti, galite nusausinti popieriniais rankšluosčiais.
Atlaisvinkite svogūną nuo lukšto, taip pat pabandykite atsargiai nulupti bulves. Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais, o bulves reikia paversti smulkiais tvarkingais kubeliais.
Supilkite saulėgrąžų aliejų į keptuvę ir nusiųskite į ugnį. Aliejui įkaitus, suberkite džiovintus piengrybius, kuriuos reikės kepti 10 min. Tik po to į juos galima dėti smulkintus svogūnus ir bulves. Kepkite patiekalą, kol visi ingredientai taps auksinės rudos spalvos.
Po to ugnį galima sumažinti iki minimumo, gausiai pasūdyti ir pabarstyti bulves pipirais, pagardinti šviežiais smulkintais krapais. Belieka tik sumaišyti bulves su grybais, uždengti dangčiu ir kepti, kol iškeps. Dabar jūs žinote, kaip kepti pieno grybus su bulvėmis. Gero apetito!

Baltieji miško grybai su česnaku ir petražolėmis

Ingridientai:

švieži pieno grybai - 0,5 kg;
česnakai - keletas gvazdikėlių;
saulėgrąžų aliejus kepimui;
petražolės - 1 krūva;
druskos pagal skonį.

Virimo procesas:

Norėdami skaniai iškepti baltus keptus pieninius grybus, nepatingėkite kruopščiai nuplauti produktus ir išlaisvinti juos nuo kojų. Faktas yra tai, kad grybų kepurėlės yra daug minkštesnės ir švelnesnės nei kojos, todėl jiems reikia daugiau laiko virti. Beje, juos galima atsargiai atskirti ir užšaldyti, o vėliau panaudoti kaip kvapnios grybų sriubos pagrindą. Pieninius grybus pamirkykite dvi tris dienas ir virkite du kartus iš eilės, keisdami vandenį.
Kaip kepti baltuosius grybus? Labai paprasta! Paruoštas skrybėles reikia išdžiovinti, o tada supjaustyti juostelėmis. Tada nusiųskite juos ant kepimo paviršiaus su įkaitintu saulėgrąžų aliejumi, uždenkite ir troškinkite apie 10 minučių. Iš grybų turi išsiskirti sultys, kurias reikia pakepinti arba tiesiog nusausinti. Nepamirškite apkeptų pieninių grybų išmaišyti, kad nesudegtų.
Česnakus reikia nulupti, nuplauti po tekančiu vandeniu, o petražoles kruopščiai nuplauti ir nusausinti. Susmulkinkite žoleles ir česnaką, tada nusiųskite į keptuvę, pagardinkite druska ir įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus. Kepkite kiaulienos grybus iki auksinės rudos spalvos ir tiesiog patiekite. Pasiruošę! Šis keptų grybų receptas puikiai tiks šventiniam stalui ar kasdienei mitybai.

Skrudinkite juoduosius grybus su česnaku

Ingridientai:

juodieji pieno grybai - 1 kg .;
svogūnai - 2 vnt.;
česnakai - keletas gvazdikėlių;
saulėgrąžų aliejus;
Grietinė;
druskos pagal skonį.

Virimo procesas:

Juoduosius grybus taip pat reikia kruopščiai apdoroti. Šviežius grybus reikia išvalyti, nuplauti ir keletą dienų pamirkyti. Periodiškai keiskite vandenį, kad grybai nesurūgtų. Tada juos reikės užvirti pasūdytame vandenyje ir pavirti 10-20 min. Būtinai pašalinkite putas.
Juodąjį grybą galite kepti tik išvirę du kartus. Tačiau patyrę grybų rinkėjai rekomenduoja tai padaryti tris kartus, savo nuožiūra pridedant druskos. Jei pamirkius grybuose dar liko keletas nemalonaus skonio medžiagų, gaminant pagaliau jų atsikratys. Tam reikia skirti 20–25 minutes, kad nebūtų kartūs.

Virti pieno grybai jau visiškai paruošti valgyti, tačiau kepti jie patiks kur kas labiau. Susmulkinkite česnaką ir petražoles, o grybus supjaustykite mažais gabalėliais. Dabar juos galima išsiųsti į puodą su augaliniu aliejumi, kepti iš visų pusių iki auksinės rudos spalvos, o tada pabarstyti žolelėmis ir česnaku. Į keptuvę įpilkite grietinės ir gerai išmaišykite, kad gautumėte skanų grybų patiekalą. Kepti juodieji pieno grybai bus daug skanesni, jei leisite jiems užvirti ir gurkšnosite prieskonius. Gero apetito!

Ar gali būti kas nors skaniau už sūdytus grybus, kurie žiemą bus puikus užkandis prie degtinės ar gardus priedas prie kokio karšto patiekalo. O jei grybus atrinksime mažus, vienodo dydžio, tai tokių grybų nebus gėda patiekti net ant šventinio stalo. Štai kodėl kiekviena uoli šeimininkė tiesiog privalo žiemai pasūdyti grybus.

Kaip rinkti piengrybius ir atskirti juos nuo kitų grybų

Jei sulaužysite krūtį, iš jos tikrai išsiskirs pieniškas skystis.
Žaliojo pieno grybai yra labai kartūs.
Grybai slepiasi po lapija.
Piengrybiai, kaip taisyklė, auga „šeimomis“, jei radote vieną grybą, ieškokite daugiau grybų netoliese.
Grybų skrybėlės apačioje yra sluoksniuotos.
Jaunų grybų kepurėlės įlinkusios į vidų, o senų grybų kepurėlės viduje suformuoja „piltuvėlį“, kraštai pakyla link saulės.
Jei baltieji grybai pakeitė spalvą į pilkai žalią, tai yra tikri grybai. Grybelio spalva ypač pasikeičia pieno išsiskyrimo vietoje.
Po grybų rinkimo rankos bus labai karčios, kaip ir po aitriosios paprikos, todėl atminkite: renkant grybus miške negalima pasikasyti akių, veido ir kitų neapsaugotų kūno vietų kruopščiai nenusiplovus rankų. Pasiimkite vandens, kad po grybavimo miške bent rankas nusiplaukite. Namuose būtinai nusiplaukite rankas augaliniu aliejumi, o paskui – muilu. Atlikite tai kiekvieną kartą, kai keičiate vandenį grybuose ir liečiatės su grybais.

Pieninių grybų sūdymo paslaptys

Negalima sūdyti ir marinuoti labai senų grybų, kuriuose yra „rūdžių“ dėmių.
Jūs negalite sūdyti kirminų grybų ar grybų su vabzdžiais.
Grybų nesūdykite jų neišmirkę, jie bus labai kartūs, net jei išvirsite 2-3 kartus. Pieninius grybus būtinai pamirkykite, vandenį keisdami, kad valytumėte kas 3-4 valandas. Daugelis rekomenduoja tai daryti 2-3 dienas. Bet jei karšta, tada vanduo su grybais greitai genda ir pradeda nemaloniai kvepėti bei putoti. Todėl grybus geriau mirkyti nuo dienos iki pusantros, tai yra, 1 naktį ir 2 dienas. Kad grybai greičiau prarastų kartumą, galite juos mirkyti kas 2 valandas. Išmirkyti pieno grybai praras kartumą ir gausite puikų užkandį.
Pieninius grybus geriau sūdyti emaliuotuose induose, kuriuose nėra rūdžių ir įtrūkimų, keraminėje statinėje, medinėje statinėje ar stikliniame inde.
Ištraukę dalį grybų iš indų, nuplaukite juos ir kiekvieną kartą nuplaukite skudurą ir priespaudą.

Pieninius grybus galima sūdyti ir marinuoti, susukti į stiklainius žiemai.
Kaip sūdyti ir marinuoti pieno grybus

Grybautojai grybus rekomenduoja sūdyti su serbentų, vyšnių, krienų lapais, kiti tikina, kad grybams užtektų druskos ir sausų krapų. Kokiu būdu sūdysite, rinkitės patys. Jei be lapų, vadovaukitės visomis gaminimo rekomendacijomis, pašalinkite nereikalingus ingredientus, išskyrus druską.

Sūdyti pieno grybai pagal klasikinį receptą

Ingridientai:

Pieno grybai - 5 kg,
Vyšnių lapai - 10 vnt.,
Krienų lapai - 2 vnt.,
Serbentų lapai - 10 vnt.,
Sausos kepurės (skėčiai) iš krapų - 2-3 vnt.,
rupi druska - 150 g.

Kaip sūdyti pieno grybus:

Mirkykite grybus, pakeisdami vandenį į švarų, kol grybai nebebus kartūs. Į indo dugną sudėkite vyšnių lapelius, serbentus ir dalį krapų. Grybus išdėliokite į vieną eilę kepurėlėmis žemyn. Po pirmojo rato grybus pasūdykite, skaičiuodami taip, kad už 1 kg. grybams reikia 30 g druskos (1 valgomasis šaukštas be viršaus). Tada toliau barstykite grybus druska, įberdami šiek tiek sausų krapų.

Paskutinį sluoksnį uždenkite krienų lapeliais, o ant viršaus uždenkite švaria šluoste. Įdėkite tinkamo dydžio lėkštę ir nedidelę priespaudą, pavyzdžiui, galite nuplauti (išvirti) akmenį ir padėti jį ant lėkštės. Patiekalus su grybais reikia dėti į šaltą vietą (rūsyje, rūsyje ar šaldytuve). Grybai bus paruošti valgyti per 40 dienų.

Marinuoti pieno grybai

Ingridientai:

Pieno grybai - 4 kg,
Vanduo - 2 litrai,
Druska - 3 šaukštai. šaukštai be viršaus
pipirai - 8-10 vnt.,
Gvazdikas - 5 vnt.,

Stebėtina, kad anksčiau baltieji pieno grybai Rusijoje buvo vertinami aukščiau už kitus grybus. Be to, buvo renkami tik jie, visiškai ignoruojant likusius grybų karalystės atstovus. Priešingai, Europoje juos atpažino grybautojai ir iki šiol pripažįstami netikrais, absoliučiai nevalgomais, todėl jų beveik nebuvo imta.

Kaip atrodo tikrai karališkas grybas

Tikras grybas turi pieno baltumo arba gelsvą kepurę. Jaunuose vaisiakūniuose jis plokščias, augdamas įgauna piltuvo formą. Jo kraštai tvirtai apvynioti viduje ir papuošti nedideliu kutuliu. Stora koja viduje tuščiavidurė. Minkštimas baltas, vaisių aromato. Pieno sultys yra labai šarminės, ore tampa gelsvos.

Šis grybas mėgsta kaimynystę su beržu. Auga lapuočių ir mišriuose miškuose. Grybai skinami nuo liepos iki rugsėjo.

Europoje jis laikomas netikru, nevalgomu dėl kartumo, o Rusijoje išskirtinai tinkamas sūdyti. Senais laikais jis buvo vadinamas „grybų karaliumi“. Nuo neatmenamų laikų pasninko metu tai buvo laikoma tikra stalo puošmena.

Grybų labai sunku rasti. Jie slepiasi po lapais, bet visada auga didelėmis grupėmis. Todėl grybautojai, kuriems pasiseka juos rasti, niekada neišeina su tuščiu krepšeliu. Atvirkščiai, jie pradeda ieškoti indų, kur dar galėtų dėti piengrybius. Ir jie stengiasi prisiminti vietas, kur auga šis nuostabus ir netikras grybas.

Taip pat skaitykite

Pagrindinės rūšys ir pavadinimai: jų skirtumai nuo tikrų ir kai kurių netikrų grybų

Tikrą grybą nuo kitų veislių, kurias daugelis grybautojų laiko klaidingomis, galite atskirti ne tik iš nuotraukos, bet ir prisiminę trumpą kiekvieno grybo aprašymą.

- Sąlygiškai valgomas grybas. Jaunų individų mėsinga balta kepurėlė yra sulenkta, o suaugusiųjų, atvirkščiai, jos kraštai yra atviri ir banguoti. Dengtas baltais pūkais, primena veltinį. Plokštės yra retos. Pieniškos sultys ore įgauna rausvą atspalvį, pats minkštimas tampa žalsvai gelsvas. Auga tiek lapuočių, tiek spygliuočių miškuose. Patyrę grybautojai šią rūšį iš kitų grybų ir net kai kurių netikrų atstovų išskiria būdingu girgždėjimu, kuris atsiranda, kai šlapiu peiliu ar pirštu perbraukiate grybo kepurėlę.
- Pipirai. Sąlygiškai valgomas grybas. Skrybėlė balta arba šiek tiek kreminės spalvos, centre tamsesnė. Oda lygi arba šiek tiek aksominė. Jaunuose vaisiakūniuose kepurėlės kraštai sulinkę, augdami išsitiesia. Plokštelės dažnos, pažeistos tampa gelsvai rudos spalvos. Koja tanki, smailėja link pagrindo. Pieniškos sultys nekeičia spalvos, tik retkarčiais gali šiek tiek pagelsti arba įgauti žalsvą atspalvį. Aptinkama lapuočių ir mišriuose miškuose, retai – spygliuočių miškuose. Dėl labai kartaus skonio daugelis jį laiko nevalgomu ir netgi vadina netikru. Tačiau po apdorojimo grybą galima pasūdyti ir džiovinti. Pipiriniai sausieji pieno grybai yra idealus patiekalų prieskonis, kuris gali pakeisti juoduosius pipirus.
- Drebulės krūtinė (lot. lactarius controversus). Sąlygiškai valgomas grybas. Labai panašus į kitų rūšių grybus. Jis turi baltą, mėsingą skrybėlę, padengtą pūkais. Jaunuose grybuose jis įkištas, suaugusiems jo kraštai ištiesinti. Koja žema ir tanki, prie pagrindo susiaurėjusi. Jis gali turėti rausvą atspalvį, miltingą viršuje. Gausios pieniškos sultys nekeičia spalvos. Pagrindiniai skiriamieji bruožai yra rožinis plokščių atspalvis ir artumas prie drebulės, tuopos, alksnio ar gluosnio. Tačiau nebijokite ir manykite, kad tai netikra krūtis.

- . Sąlygiškai valgomas grybas. Pieno kepurė. Jo skersmuo siekia vos 8 cm, o kitų rūšių piengrybiuose gali siekti 20 cm.. Gausiai išskiria pieniškas sultis, kurios nekeičia spalvos. Minkštimas su lengvu kvapu. Grybas mėgsta lapuočių miškus. Pagrindinis skirtumas nuo netikrų ir kitų rūšių pieno grybų yra tas, kad kepurė yra padengta storu pūku.
- Pergamentinė krūtinė. Sąlygiškai valgomas grybas. Balta kepurė su lygia arba raukšlėta oda, kuri su amžiumi tampa gelsva. Plokštelės dažnos, geltonai baltos. Jis išsiskiria ilga koja, lyginant su kitais piengrybiais, kurios aukštis gali siekti 10 cm. Šis grybas aptinkamas tiek lapuočių, tiek mišriuose miškuose. Kolekcijos sezonas trumpesnis – vasaros pabaiga – rudens pradžia.
- Sąlygiškai valgomas grybas. Kepurė balta, sausa, kartais šiek tiek aksominė. Plokštelių spalva yra balta arba kreminė. Koja gana aukšta - iki 9 cm, siaurėja iki pagrindo. Pieno sultys pamažu įgauna žalsvą atspalvį. Su amžiumi grybelis pasidengia gelsvomis arba gelsvomis dėmėmis. Auga tik lapuočių miškuose.
- Ne netikras, o sąlyginai valgomas grybas. Kepurė labai didelė (iki 25 cm) aukso geltonumo su veltiniu paviršiumi. Paspaudus paruduoja. Kraštai padengti rausvo atspalvio žvynais. Paviršiuje aiškiai matomos koncentrinės zonos. Pjūvio vietoje grybo minkštimas šiek tiek pagelsta, o išsiskiriančios pieniškos sultys įgauna pilkšvai gelsvą atspalvį. Koja stora ir maža, visiškai padengta geltonomis duobutėmis, o tai yra išskirtinis bruožas. Grybas mieliau auga šalia eglės ir beržo. Ši rūšis aptinkama tiek lapuočių, tiek spygliuočių miškuose. Vakaruose jis laikomas netikru, tai yra nuodingu dėl stipraus kartumo.

Be šių rūšių, baltos krūtys dažnai painiojamos su baltomis krūtimis.

Tai valgomasis rusvos grybas, bet ne netikras. Priklauso Russula genčiai. Pagrindinis skirtumas yra labai sausa skrybėlė ir gana didelis jos dydis. Jauni grybai balti, suaugę vaisiakūniai ilgainiui nusidažo nuo gelsvos iki rūdžių. Podgruzdokas skiriasi nuo baltos krūtinės savo koja. Jis platus prie pagrindo ir siaurėja į viršų. Padengtas ovaliomis rudomis dėmėmis. Be to, grybas neišskiria pieniškų sulčių, o jo plokštelės yra melsvai žalsvos spalvos.

Ar yra netikrų grybų?

Atsakymas gana paprastas. Netikri grybai neegzistuoja. Šioje gentyje nėra nuodingų rūšių. Vakaruose ir Europoje leidžiamuose grybų žinynuose piengrybiai įrašyti kaip nevalgomi grybai. Tačiau patyrę grybautojai sako, kad tereikia mokėti tinkamai virti. Žinoma, jie negali būti laikomi visiškai saugiais, nes tarp jų yra rūšių, kurios turi labai aštrų skonį. Tokie grybai, jei jie nėra iškepti, gali sukelti vėmimą ir viduriavimą. Būtent todėl prieš verdant visus pieninius grybus būtina pamirkyti bent parą, dažnai keičiant vandenį ir tik tada pasūdyti. Visus kitus patiekalus rekomenduojama ruošti tik iš sūdytų grybų. Reikėtų nepamiršti, kad senus egzempliorius labai sunku apdoroti ir jie nuolat išlaiko kartumą. Dėl šios priežasties jų nepavyks skaniai iškepti, vadinasi, išvis neturėtumėte jų vartoti.

Tačiau vis tiek yra pieno grybų rūšių, su kuriomis renkant ir nuimant derlių reikia elgtis ypač atsargiai. Tai kamparo grybai, pipiriniai grybai ir smuikas. Skirtingai nuo kitų grybų, jie turi per daug deginantį skonį ir kietesnę minkštimą. Tačiau nepriimkite jų kaip savaime suprantamo dalyko. Jiems tiesiog reikia kruopščiausio paruošimo perdirbti ir virti.

Kaip virti pieno grybus?

Paruošimas sūdymui pieno grybuose trunka šiek tiek ilgiau nei kituose grybuose. Nevilkinant proceso, juos reikia nedelsiant sutvarkyti ir išvalyti. Po to kelis kartus gerai nuplaukite šaltame vandenyje, stengdamiesi kuo daugiau pašalinti visą smėlį (kitaip vėliau jis nemaloniai girgždės ant dantų). Dabar galite pradėti mirkyti. Šis etapas trunka nuo vienos iki trijų dienų. Vanduo turi būti keičiamas bent tris kartus per dieną. Ir tik tada galite sūdyti grybus. Kai kas pataria prieš tai pavirti dešimt minučių, tačiau patyrę grybautojai pastebi, kad tokiais atvejais bus prarastas tikrasis grybo skonis ir aromatas.

Baltuosius grybus ir kitų rūšių šiuos grybus virti nesunku. Kiekvienam kilogramui reikia paimti 40 g druskos. Jie dedami į indus (geriausia medinius kubilus) su aukštyn dangteliais, sluoksniais pilant druską. Pasirinktinai galite pridėti vyšnių, serbentų, ąžuolo lapelių, česnako skiltelių ir pipirų. Tačiau verta prisiminti, kad aštrus prieskonių ir prieskonių aromatas nutraukia tikrąjį grybų kvapą. Pripildęs indą, jis išvalomas vėsioje vietoje ir prispaudžiamas.

Piengrybių sūdymas turėtų trukti mažiausiai 30-40 dienų (ar net du mėnesius) – tiek laiko reikia pilnai fermentacijai. Ir tik tada juos galima valgyti. Nors kai kurie grybautojai mano, kad užtenka vos vienos ar dviejų savaičių. Tačiau rizikuoti savo sveikata vis tiek neverta.

Apsinuodijimas grybais: ką daryti?

Pirmieji apsinuodijimo netikrais grybais simptomai visada yra panašūs vienas į kitą. Po kelių valandų žmogus pradeda jausti silpnumą ir pilvo skausmą, ima pykinti, po to atsiranda vėmimas, laisvos išmatos. Taigi organizmas visomis jam prieinamomis priemonėmis stengiasi atsikratyti toksinų. Jei šiame etape nebus pradėta pagalba, būklė gali pablogėti iki dehidratacijos.

Pirmoji pagalba apsinuodijus netikrais grybais – skrandžio plovimas. Reikia priversti žmogų gerti vandenį arba silpną mangano tirpalą, o po to sukelti vėmimą, spaudžiant liežuvio šaknį. Procedūra turi būti kartojama keletą kartų.

Kai išnyksta pykinimas ir vėmimas, galite pradėti rehidrataciją, kad atkurtumėte prarastą skystį. Čia padės saldi šilta arbata ar farmaciniai preparatai, pavyzdžiui, Regidron. Per šį laikotarpį reikia gerti daug. Be to, žmogui reikia šilumos ir ramybės.

Apsinuodijus netikrais grybais, nereikėtų atsisakyti kvalifikuotos medicinos pagalbos. Net jei viskas buvo padaryta teisingai, specialisto patarimas niekada nepakenks. Būtina atsakingai elgtis su savo sveikata, o ne pasikliauti įprastais ir pažįstamais „gal“ ...

Patyrusiam grybautojui klausimas, kuo grybas skiriasi nuo kregždo, nebus priežastis ilgiems apmąstymams. Jis puikiai žino visus skirtumus, leidžiančius pašalinti nevalgomų ir nuodingų egzempliorių riziką patekti į krepšelį. Kviečiame išmokti atskirti baltąjį piengrybį nuo garstyčios, smuikininko, bangelės, eilės ir kitų išorinį panašumą turinčių grybų. Puslapyje pateikiamos lyginamosios charakteristikos ir išsamūs panašių rūšių grybų aprašymai. Būtinai pažiūrėkite, kaip atskirti baltuosius piengrybius nuo netikrų nuotraukoje, kur iliustruoti visi tipiniai ženklai. Tai padės pasitikėti savimi per „ramią medžioklę“ miške. Grybus rinkite labai atsargiai. Pastaruoju metu dažnėja apsinuodijimo atvejai valgant iš pažiūros pažįstamų rūšių grybus. Tiesą sakant, yra aktyvi mimika ir nuodingi grybai savo išvaizda tampa labai panašūs į valgomuosius.

Kepurėlė apvali, dažniausiai įdubusi į vidų, piltuvėlio formos, baltos arba gelsvos spalvos, su didelėmis aprūdijusiomis dėmėmis, drėgna, šiek tiek pūkuota, su dideliu pakraščiu išilgai kraštų. Plokštelės baltos, gelsvos. Minkštimas baltas, tankus, sultingas, tirštas, išskiria karčias pieniškas sultis, ypač sulaužytas. Stiebas trumpas, baltas, viduje tuščiaviduris. Jie priklauso „lameliniams“ grybams, kurių apatinę kepurėlių dalį sudaro subtilios plokštelės. Toliau apsvarstykite pagrindinius grybų ir daugelio panašių grybų skirtumus.

Auga beržynuose ir mišriuose miškuose su beržo priemaiša. Pasitaiko gana retai, bet kartais didelėmis grupėmis, nuo liepos iki spalio mėn. Kepurėlė stambi, iki 20 cm skersmens, jaunų grybų balta, apvaliai išgaubta, vėliau piltuvėlio pavidalo, gauruotu krašteliu žemyn, balta arba šiek tiek gelsva, dažnai su neryškiai matomomis vandeningomis koncentrinėmis juostelėmis. Drėgnu oru jis yra gleivėtas, dėl kurio šis grybas vadinamas „žaliaviniu grybu“. Minkštimas baltas, tankus, trapus, aštraus kvapo.

Pieniškos sultys yra baltos, šarminės, kartoko skonio, ore pasidaro sieros geltonos spalvos.

Įrašai nusileidžiantys palei stiebą, balti arba kreminiai, gelsvu kraštu, platūs, reti. Koja trumpa, stora, plika, balta, kartais su gelsvomis dėmėmis, brandžiuose grybuose viduje tuščiavidurė. Sąlygiškai valgomas, pirma kategorija. Naudojamas sūdymui, rečiau marinavimui. Sūdyti grybai turi melsvą atspalvį.

Kuo skiriasi balta ir juoda

Auga spygliuočių ir lapuočių miškuose. Atsiranda pavieniui ir grupėmis nuo liepos iki spalio, o kartais ir lapkričio mėn. Skrybėlė iki 20 cm skersmens, beveik plokščia, su įdubimu viduryje ir apvyniotu kraštu. Vėliau dangtelis tampa piltuvo formos su tiesinimo kraštais. Paviršius šiek tiek lipnus, alyvuogių rudas, link krašto šviesesnis. Pirmas dalykas, kuris skiria baltą grybą nuo juodo, yra išorinės spalvos spalvos. Plokštelės purvinos balkšvos, vėliau su rusvomis dėmėmis. Paspaudus patamsinkite.

Koja trumpa, stora, iš pradžių kieta, paskui tuščiavidurė. Minkštimas tankus, baltas arba pilkšvai baltas, su gausiomis baltomis kaustinėmis pieno sultimis, pertraukoje tamsėja. Juodieji grybai tinkami sūdymui. Kruopščiai nuplauti ir pamirkyti, jie praranda kartumą, jų minkštimas tampa traškus, tankus. Sūdant kepurė įgauna gražią tamsiai violetinę-vyšninę spalvą. Juodieji grybai marinuodami nepraranda savo stiprumo ir skonio daugelį metų. Sąlygiškai valgomas, trečia kategorija.

Skirtumas tarp balto krautuvo ir krautuvo

Krovinio dangtelis yra labiau įgaubtas nei tikrojo krovinio, mažiau purus. Jaunų šuniukų kepurėlės kraštai taip pat apvynioti į vidų, bet ne iki galo nuleisti. Skrybėlė ir retos lėkštės yra baltos spalvos. Minkštimas baltas, sulaužant išsiskiria karčios pieniškos sultys. Sausas paviršius ir balta spalva yra šio grybelio požymiai.

Auga nuo liepos pabaigos iki vėlyvo rudens. Pagrindinis skirtumas tarp baltosios apkrovos ir apkrovos yra tas, kad ji aptinkama šiaurinės miško zonos dalies spygliuočių, lapuočių ir mišriuose miškuose. Auga nuo liepos iki spalio. Skrybėlė baltos spalvos krautuvas – iki 20 cm skersmens – iš pradžių plokščiai išgaubtas su lenktu kraštu ir įdubimu viduryje, vėliau piltuvo formos su tiesinamu kraštu, grynai balta, kartais su rusvai geltonomis dėmėmis (įdegis ženklai). Koja iki 5 cm ilgio, lygi, iš pradžių vientisa, paskui tuščiavidurė, balta. Minkštimas baltas, pertrūkus nekinta, kepurėlės audinyje minkštimas drėgnas, lėkštelėse kaustinis. Plokštelės nusileidžiančios, siauros, švarios, kartais šakotos, šakotos, baltos link išorinio krašto.

Paprastai šis grybas yra sūdytas. Sūrus podgruzdokas įgauna šiek tiek rusvą spalvą. Daug kur baltieji grybai vadinami „sausais grybais“, priešingai nei tikrieji grybai, kurių kepurė dažniausiai būna šiek tiek gleivėta. Baltos spalvos krautuvai nuo tikrosios krūtinės skiriasi kitais atžvilgiais. Jų kepurėlių kraštai beplaukiai, minkštime nėra pieniškų sulčių. Sąlygiškai valgomas, antros kategorijos, naudojamas sūdytas ir marinuotas. Šiaurinėje miško zonos pusėje yra dar vienas podgruzdokas - juodasis podgruzdokas. Kepurėlė iki 15 cm skersmens, plokščiai išgaubta su įdubimu viduryje ir apvyniotu kraštu, vėliau piltuvėlio formos, plika, šiek tiek lipni, nuo purvai pilkos iki tamsiai rudos.

Minkštimas baltas arba pilkšvai baltas, be pieno sulčių.

Plokštės dažnai būna pilkšvai purvinos spalvos, pajuodusios paspaudus. Dėl tamsios kepurėlės spalvos grybas kartais vadinamas „grūduliu“, o trapiu minkštimu – „juodąja rusule“. Šie grybai dažnai būna sukirmiję. Jo plokštės yra labai kaustinės. Norėdami sūdyti, jį reikia virti. Sūdyta ir virta forma - tamsiai rudos spalvos. Sąlygiškai valgomas, trečios kategorijos, naudojamas tik druskai. Sūdyti grybai pajuoduoja.

Kaip skiriasi pieno grybai ir krautuvai, žiūrėkite nuotraukoje, kurioje parodyti pagrindiniai skirtumai.

Kuo skiriasi grybai ir bangos

Auga nuo rugpjūčio pabaigos iki pirmųjų šalnų, dažniausiai pavieniui beržynuose ir mišriuose miškuose, daugiausia šiaurinėje miško zonos dalyje. Skrybėlė iki 12 cm skersmens, iš pradžių plokščia su skylute centre ir apvyniotu kraštu, vėliau piltuvėlio formos, pluoštinė, gauruota, išilgai vilnos. Išsiaiškinkime, kuo pieno grybai skiriasi nuo bangų ir kaip juos atskirti lauke.

Drėgnu oru kepurė per vidurį lipni, rausva arba gelsvai rausva, su ryškiomis tamsiomis koncentrinėmis zonomis. Plokštelės yra prilipusios arba besileidžiančios, plonos, baltos arba šiek tiek rausvos. Koja iki 6 cm ilgio, iki 2 cm skersmens, cilindro formos, tuščiavidurė, vienspalvė su kepure. Minkštimas yra purus, trapus, baltas arba rausvas, su baltomis aitriomis pieno sultimis. Volnushka naudojama sūdymui. Sūdoma tik gerai išmirkius ir išvirus, kitaip grybai gali smarkiai sudirginti skrandžio gleivinę. Sūdymui geriausia imti jaunus grybus, iki 3–4 cm.Jų kepurė tvirta, krašteliu giliai į vidų. Tokios mažos bangelės vadinamos „garbana“. Sūdytas jis yra šviesiai rudos spalvos su rausvos spalvos priemaiša, išlaiko ryškias tamsias zonas. Šalies šiaurės vakarų ir centriniuose rajonuose bei Urale, dažniausiai jaunų beržynų pakraščiuose nuo rugpjūčio pradžios iki spalio, galima aptikti baltąją bangelę (sylą). Daugeliu atžvilgių ji panaši į rožinę bangą, bet mažesnė už ją. Iki 6 cm skersmens kepurė pūkuota šilkinė, iš pradžių išgaubta, vėliau piltuvėlio formos, balta su gelsvai rausvomis, tarsi neryškiomis dėmėmis, apvyniotu plaukuotu kraštu. Baltos pieno sultys yra aštrios, kartais kartokos. Plokštelės šviesiai gelsvos, šiek tiek rausvos, prilipusios arba besileidžiančios, dažnos, siauros. Koja tanki, trapi, trumpa, lygi. Minkštimas baltas arba šiek tiek rausvas. Balta spalva kartais painiojama su baltu krūviu. Tačiau pastarojoje skrybėlė yra daug didesnė, o išilgai krašto - nuoga arba šiek tiek pūkuota. Sūdyti galima tik iš anksto pamirkius vandenyje arba nuplikius verdančiu vandeniu. Belyanka vertinama dėl švelnaus minkštimo ir malonaus skonio. Druskos formos, šviesiai rusvos spalvos. Grybas yra sąlygiškai valgomas, antroji kategorija.

Skirtumai tarp smuiko ir krūtinės

Gana dažnai randama vidurinės juostos spygliuočių ir lapuočių miškuose, didelėmis grupėmis, nuo birželio vidurio iki rugsėjo vidurio. Skrybėlė iki 20 cm skersmens, iš pradžių plokščiai išgaubta, per vidurį įspausta, apvyniotu kraštu. Skirtumas tarp smuiko ir piengrybio yra tas, kad vėliau kepurė tampa piltuvo formos su banguotu, dažnai įtrūkusiu kraštu. Paviršius sausas, šiek tiek pūkuotas, grynai baltas, vėliau šiek tiek ochros spalvos. Plokštelės retos, balkšvos arba gelsvos. Koja iki 6 cm ilgio, stora, prie pagrindo kiek susiaurėjusi, vientisa, balta. Minkštimas šiurkštus, tankus, baltas, vėliau gelsvas, su gausiomis baltomis aitriomis pieniškomis sultimis. Surinkti į krepšelį grybai trinasi vienas į kitą ir skleidžia būdingą girgždėjimą. Už tai jie buvo vadinami „smuikininkais“, „smuikininkais“. Grybautojai ne visada imasi šių grybų, nors jie naudojami sūdymui, sustiprėja ir įgauna grybo kvapą. Grybelis pasidaro baltas su melsvu atspalviu ir girgžda ant dantų. Grybas yra sąlygiškai valgomas, ketvirtos kategorijos. Naudojamas sūdymui ir marinavimui. Pirmiausia reikia pamirkyti ir išvirti, kad neliktų kartumo.

Kaip atskirti baltąjį grybą nuo garstyčių

Jūs turite žinoti, kaip atskirti baltąjį grybą nuo garstyčių, nes jis randamas visur, bet daugiausia šiaurinėje miško zonos pusėje. Mėgsta šiek tiek drėgnus miškus. Paprastai auga didelėmis grupėmis. Kepurė iki 8 cm skersmens, iš pradžių plokščiai išgaubta, vėliau piltuvėlio formos, dažniausiai su gumbu viduryje, sausa, šilkinė, raudonai ruda. Laminos nusileidžiančios arba prilipusios, dažnos, blyškiai rausvai gelsvos, dažniausiai padengtos baltomis sporomis. Koja iki 8 cm ilgio, lygi, cilindro formos, iš pradžių vientisa, vėliau tuščiavidurė, šviesiai rausvai ruda, su baltu veltiniu prie pagrindo. Minkštimas tankus, iš pradžių baltas, vėliau šiek tiek raudonai rudas be didelio kvapo. Pieniškos sultys yra baltos ir labai kaustinės, ne be reikalo grybas buvo vadinamas kartaus. Dėl labai kartaus, aštraus skonio grybai tik sūdomi, juos pirmiausia reikia išvirti ir tik tada sūdyti. Sūdyti grybai yra tamsiai rudos spalvos, ant kepurėlės pastebimas aštrus gumbas. Grybas yra sąlygiškai valgomas, ketvirtos kategorijos.

Skirtumai tarp juodos krūties ir kiaulės

Svinushka, agarinių grybų gentis. Kiaulė skiriasi nuo krūtinėlės tuo, kad jos skrybėlė iki 20 cm skersmens, iš pradžių išgaubta, vėliau plokščia, piltuvo formos, krašteliu įvyniota į vidų, aksominė, gelsvai ruda, kartais su alyvuogių atspalviu. Minkštimas šviesiai rudas, pjūvyje patamsėjęs. Plokštelės nusileidžiančios, apačioje sujungtos skersinėmis gyslomis, lengvai atskiriamos nuo gaubtelio. Kojos ilgis iki 9 cm, centrinis arba pasislinkęs į šoną, susiaurėjęs, tokios pat spalvos kaip ir dangtelis. Grybas auga įvairių rūšių miškuose, didelėmis grupėmis, nuo liepos iki spalio, gali formuoti mikorizę.

Būtina žinoti skirtumą tarp juodos krūtinės ir kiaulės, nes pastaraisiais metais kiaulė buvo priskiriama nuodingų grybų kategorijai (gali sukelti apsinuodijimą, net mirtį). Jame yra medžiagų, kurios mažina raudonųjų kraujo kūnelių kiekį kraujyje. Be to, apsinuodijimo pasireiškimas priklauso nuo individualių žmogaus organizmo savybių ir gali pasireikšti tiek po kelių valandų, tiek praėjus keleriems metams po šių grybų naudojimo. Riebi kiaulė išsiskiria didesniu dydžiu, tamsiai ruda aksomine koja. Sudaro mikorizę arba nusėda ant medienos. Sąlygiškai valgomas. Kiaulės turi savybę kaupti kenksmingus sunkiųjų metalų junginius.

Kuo skiriasi krūtinė ir eglės eilė

Auga smėlingoje dirvoje spygliuočių, daugiausia pušynuose nuo rugpjūčio iki rudens šalnų, pavieniui ir nedidelėmis grupėmis. Paplitęs, bet gana retas. Kepurė iki 10 cm skersmens, pluoštinė, lipni iš gleivinės, iš pradžių plokščiai išgaubta, vėliau pusiau nukritusi, nuo šviesiai pilkos iki tamsiai pilkos spalvos, dažnai su gelsvu arba purpuriniu atspalviu, centre tamsesnė nei išilgai krašto, su radialinės tamsios juostelės.

Svarbiausia, kuo grybas skiriasi nuo eglės eilės – jo minkštimas netvirtas, baltas, ore negelsta, švelnaus miltų kvapo, gaivaus skonio. Plokštelės baltos, vėliau šviesiai geltonos arba melsvai pilkšvos, retos, plačios. Koja iki 10 cm ilgio ir iki 2 cm storio, lygi, balta, vėliau gelsva arba pilkšva, pluoštinė, sėdi giliai dirvoje. Grybas yra valgomas, ketvirtos kategorijos. Vartojami virti, kepti, sūdyti ir marinuoti.

Baltojo grybo ir sykos skirtumai

Šalies šiaurės vakarų ir centriniuose rajonuose bei Urale, dažniausiai jaunų beržynų pakraščiuose nuo rugpjūčio pradžios iki spalio, galima aptikti baltąją bangelę (sylą). Daugeliu atžvilgių ji panaši į rožinę bangą, bet mažesnė už ją. Baltieji grybai skiriasi nuo baltųjų grybų taip: iki 6 cm skersmens kepurė pūkuota šilkinė, iš pradžių išgaubta, vėliau piltuvėlio formos, balta su gelsvai rausvomis, tarsi neryškiomis dėmėmis, apvyniotu plaukuotu kraštu.

Baltos pieno sultys yra aštrios, kartais kartokos. Plokštelės šviesiai gelsvos, šiek tiek rausvos, prilipusios arba besileidžiančios, dažnos, siauros. Koja tanki, trapi, trumpa, lygi. Piengrybiai ir volnushki skiriasi tuo, kad jų minkštimas visada yra baltas, o ne šiek tiek rausvas. Balta spalva kartais painiojama su baltu krūviu. Tačiau pastarojoje skrybėlė yra daug didesnė, o išilgai krašto - nuoga arba šiek tiek pūkuota. Sūdyti galima tik iš anksto pamirkius vandenyje arba nuplikius verdančiu vandeniu. Belyanka vertinama dėl švelnaus minkštimo ir malonaus skonio. Druskos formos, šviesiai rusvos spalvos.

Kuo skiriasi netikra krūtis nuo tikrosios

Pirmiausia netikrą krūtį nuo tikrosios skiria 4–12 cm skersmens kepurė, tankiai mėsinga, išgaubta arba plokščia, iki piltuvėlio formos, kartais su gumbu, iš pradžių su palinkusia, o vėliau su. nuleistas kraštas, sausas, šilkinis pluoštinis, smulkiai žvynuotas, senstant beveik plikas, ochra mėsinga-rausva, ochra purvinai rausvai pilka arba rausvai rusva, su neryškiomis dėmėmis išdžiūvus. Plokštelės nusileidžiančios, siauros, plonos, balkšvos, vėliau rausvai kreminės ir oranžinės ochros spalvos. Koja 4-8 × 0,8-3,5 cm, cilindrinė, tanki, ilgainiui tuščiavidurė, veltinė, prie pagrindo plaukuota, kepurėlės spalva, viršutinėje dalyje šviesesnė, miltiška. Minkštimas gelsvas su rausvu atspalviu, apatinėje blauzdos dalyje rausvai rudas, saldus, be jokio ypatingo kvapo (džiovinus su kumarino kvapu); pieniškos sultys yra vandeningos, saldžios ar kartokos, ore nekeičia spalvos. Auga drėgnuose spygliuočių ir lapuočių miškuose. Vaisiakūniai formuojasi liepos-spalio mėnesiais. Nuodingas grybas.

Kaip atskirti baltąjį grybą nuo netikro, žiūrėkite vaizdo įraše, kuriame parodytos visos savybės.