Mes visi mėgstame ir dažnai naudojame žalią spalvą. Daugelis visų mėgstamų salotų neapsieina be jo. Mūsų straipsnyje mes jums pasakysime, kokią naudą tai duoda, taip pat kaip galite jį uždaryti keliais būdais namuose. Jį paruošę patys, žiemą galėsite mėgautis gardžiais žirneliais.
Nauda
Žalumynai garsėja mažo kaloringumo kiekiu: 100 g yra tik 55 kcal.
Jie turi mažą energetinę vertę, palyginti su subrendusiomis kolegomis, todėl yra dietinio meniu dalis.
Svarbu! Pirkdami konservuotus žirnelius parduotuvėje, atkreipkite dėmesį į indą – jis neturi būti išbrinkęs. Pažeidimai rodo oro patekimą, o tokios pupelės gali būti pavojingos ir gresia apsinuodijimas.
Žaliuose konservuotuose žirniuose yra didžiulis vitaminų ir būtinų mineralų kiekis. 
Jame yra svarbiausia maistinė medžiaga – augaliniai baltymai, kurių pasisavinimas vyksta labai greitai.
Pupelės naudingos tuo, kad padeda sumažinti infarkto, hipertenzijos ir kitų širdies ligų tikimybę. Žaliosios pupelės yra puikus ingredientas, kurį reikia įtraukti į sveiką mitybą. 
Žirnių tyrė yra puikus diuretikas, jis dažnai valgomas, kai atsiranda edema arba yra inkstų akmenų.
Prieš konservuodami žaliuosius žirnelius namuose, turėtumėte išsiaiškinti, kurios veislės tam labiausiai tinka. Šiais laikais konservavimui dažniausiai pasirenkamos tokios veislės kaip aukščiausios, pirmosios ir lentelės. 
Konservavimui idealiai tinka smegenų veislės, kurios buvo specialiai išvestos šiam tikslui. Jų pupelės yra minkštos ir saldžios, o skystis konservuojant išlieka skaidrus.
Tokios veislės tinka ir konservavimui.:
- "Alfa";
- „Daržovių stebuklas“;
- „Dinga“;
- "Jofas";
- "Vera".
Žaliųjų žirnelių derliaus nuėmimo receptai
Žirnių derlių galite skinti įvairiai: be sterilizacijos ir su juo. Pažiūrėkime atidžiau, kaip žaliuosius žirnelius be didelių sunkumų galima išsaugoti namuose. 
Be sterilizacijos
Jei turite, puiku, nes galite konservuoti pupeles, kurias užsiauginate patys. Tačiau nenusiminkite, jei esate miesto gyventojas. Konservavimui tinkamų žirnių galite nusipirkti turguje.
Ar tu žinai? Žirnių valgymo rekordas kurį laiką buvo užfiksuotas 1984 m. Jo savininkė yra Janet Harris, kuri per 1 valandą spėjo po vieną suvalgyti 7175 ant pagaliuko suvertus žirnius.
Konservavimui tinkamiausia liepa. Siūlome susipažinti su paprastu ir prieinamu receptu, kuriam nereikia sterilizacijos. Tam jums reikės:
- žalieji žirneliai (3 pusės litro stiklainiams);
- išgrynintas vanduo - 1 l;
- druska - 3 šaukštai. l;
- cukrus - 3 šaukštai. l;
- rūgšties.
Pirmiausia reikia paruošti pačius žirnius – ištraukti juos iš ankščių ir kruopščiai nuplauti. Konservavimas apima šiuos veiksmus:
Konservavimo be sterilizavimo receptas yra gana paprastas, net pradedantieji šioje srityje gali lengvai jį įvaldyti. Su sterilizacija
Dabar susipažinkime su žaliųjų žirnelių, konservuotų su sterilizavimu, receptu.
Svarbu! Blogai sandarius bankus reikia nedelsiant atidaryti – jų negalima laikyti. Paspauskite dangtelio vidurį – jei jis nusvyra, reikia atidaryti ir panaudoti žirnius, kol jie nesuges.
Tam jums reikės:- nulupti žirniai - 600 g;
- 1 pusantro litro stiklainio arba 3 pusės litro;
- rūgštis (citrinos arba acto);
- druska - 1 valgomasis šaukštas. l;
- cukrus - 2 šaukštai. l;
- išgrynintas vanduo - 1 l.
Konservavimas susideda iš šių žingsnių:
Šis išsaugojimas baigtas, o dabar reikia leisti žirniams užvirinti. Tinkamas saugojimas
Idealus variantas konservavimui yra rūsys arba, bet jei, pavyzdžiui, gyvenate bute, stiklainius galite įdėti į šaldytuvą. 
Tokių žirnių galiojimo laikas yra daugiausia 12 mėnesių, tačiau iš tikrųjų jis baigiasi daug anksčiau.
Žirniai – vienas populiariausių ir labiausiai paplitusių ankštinių augalų ne tik mūsų šalyje, bet ir visame pasaulyje. Tai palengvina pasėlių nepretenzingumas, ankstyvumas ir produktyvumas, taip pat aukšta nuimtų pupų maistinė vertė. Dar bronzos amžiuje žmonės mokėjo rinkti ir džiovinti laukinių ankštinių augalų vaisius.
Šiandien žirniai pripažįstami baltymų, skaidulų, cukrų ir vitaminų sandėliu. Subrendę žirneliai turi iki 35,7% baltymų, o vaisiai yra pusantro karto kaloringesni nei. Ne veltui žalieji žirneliai vadinami saldžiaisiais, nes techninės brandos metu juose susikaupia apie 4,8–7% cukraus, gana daug askorbo rūgšties, vitamino PP, karotino ir B grupės vitaminų.Be to, natrio ir kalio, fosforo yra sultinguose žirniuose, geležies ir kalcio, nepakeičiamų aminorūgščių, baltymų ir skaidulų.
Dabartinėmis sąlygomis žemės ūkio įmonių auginami žirniai ne tik džiovinami, bet ir šaldomi, konservuojami, iš jų gaunami miltai ir kiti produktai.
Tačiau kaip džiovinti, rauginti ir užšaldyti žirnius namuose? Priklausomai nuo pupelių struktūros, išskiriamos lukštenamos ir cukrinės veislės. Gliaudančiojo žirnio ankšties kevalai bręsdami tampa standūs, nes viduje susidaro sluoksnis, panašus į vaško popierių ar pergamentą. Cukrinius žirnius galima valgyti kartu su sultingomis mentėmis, ne mažiau naudingomis nei augalo vaisiai.
Prinokę žirniai, prarasdami drėgmę ir džiūdami, įgauna raukšlėtą paviršių, tačiau yra ir veislių, kurios džiovinamos išlaiko glotnumą ir apvalią formą.
Šiandien tiek žali, švieži, tiek džiovinti žirniai yra neatsiejama daugelio rusų šeimų mitybos dalis. Kaip pasiruošti žiemai savo sklype užaugintus žirnius?
Kaip džiovinti žirnius namuose?
Norint gauti kokybiškus žirnius, kurie naudojami sriuboms, bulvių košei ir kitiems patiekalams virti, jie surenka nespėjusius sukietėti vaško brandos vaisius. Kad žirniai neprarastų naudingų savybių, džiovinimą reikia pradėti ne vėliau kaip po 5–6 valandų po derliaus nuėmimo. Bet prieš džiovindami žirnius namuose, juos nulupa, išrūšiuoja, pašalina nesusiformavusius ir kenkėjų nepažeistus žirnius.
Tada žirniai:
- blanširuokite 1-2 minutes, kad fiksuotų gražią žalią spalvą ir išlaikytų kreminę žirnių konsistenciją;
- greitai atvėsinkite po tekančiu vandeniu arba su ledo gabalėliu;
- vėl blanširuojamas ir vėl atvėsinamas;
- išdžiovinkite ir plonu sluoksniu paskleiskite ant kepimo skardos.
Namuose žirnius reikia džiovinti orkaitėje arba elektrinėje džiovykloje dviem-trimis dozėmis, 2-4 valandas, stengiantis kuo mažiau kaitinti gležnas žaliavas. Ideali temperatūra yra 40-50°C. Tarp buvimo orkaitėje seansų žirniai laikomi kambario temperatūroje 3-4 valandas. Džiūvant džiovinimo temperatūrą galima padidinti iki 60–65 °C, taip, kad žirniai neskiltų ir būtų vienodos spalvos.
Kuo mažiau drėgmės liks tankių žirnių viduje, tuo ilgesnis jų galiojimo laikas.
Jei bus laikomasi technologijos, žiemai nuskinti žirniai išlaikys intensyvią žalią spalvą, o patiekalai iš jos pasirodys skanūs ir sveiki.
Jei džiovinimui renkami ne žali, o jau beveik prinokę gelsvi žirniai, tai galutinis produktas pasirodys stambesnis, krakmolingas, bet visai tinkamas virti maistingas sriubas, gaminti grūdus ir kitus garnyrus.
Iš naminių džiovintų žirnių gaunami puikūs miltai, iš kurių galima kepti duoną, greitai paruošti užpilus sriuboms, padažams.
Kaip laikyti džiovintus žirnius namuose? Kadangi kenkėjus dažniausiai privilioja džiovintos pupelės, ilgalaikiam saugojimui paruošti žirniai supilami į stiklinius indus su sandariai sumaltais dangteliais. Stiklainius su žirniais geriau padėti vėsioje, sausoje vietoje, kur javai nesiliestų su saulės spinduliais. Kartkartėmis žirniai sukratomi ir apžiūrimi, ar nėra vabzdžių ir pelėsio.
Kaip tinkamai užšaldyti žirnius?
Užšaldyti tinka sultingi, gerai suformuoti žalieji žirneliai.
- Jei cukrinės pupelės skirtos perdirbti, galima užšaldyti ir atskirus žirnius, ir visas ankštis.
- Jei vietoje auga lukštenantys žirniai, prieš užšaldant žirnius namuose, juos reikia išlaisvinti iš pečių.
Kad žirniai būtų paruošti žiemai, o jie išliktų tokie pat sultingi ir sveiki kaip sode, pupelės nulupamos, išrūšiuojamos, blanširuojamos ir 1–2 minutes atvėsinamos, užpilant lediniu vandeniu. Tai leis neprarasti žalios žirnių spalvos ir išsaugoti jų tekstūrą bei skonį. Kai žirniai atvės, jie išdėliojami ant popierinių servetėlių ir gerai išdžiovinami.
Išmėtytos ant padėklų ar kepimo skardų švelnios pupelės užšaldomos, tai neleis atskiriems žirniams sulipti ir susidaryti beformiui gumului. Ir jau užšaldyti namuose, žirniai supilami į maišus ar konteinerius, kad vėliau būtų laikomi šaldiklyje.
Jei iš karto supakuosite žirnius į maišus ir talpyklas, tada laikas nuo laiko, kol baigsis užšalimo procesas, indai išimami ir sukratomi, sulaužant susidariusius grumstus.
Cukriniai sultingi žirniai namuose taip pat užšaldomi ankštimis. Norėdami tai padaryti, pupelės rūšiuojamos, nuplaunamos, pašalinamos sklendes jungiančios lapkočiai ir šiurkščiavilnių pluoštai. Jei pageidaujama, ankštis galima supjaustyti į 2-3 dalis. Tada paruoštos žaliavos 2-3 minutes blanširuojamos kiaurasamtyje ir atšaldomos ledo kubeliais arba vandens srove. Svarbu žirnius gerai atvėsinti ir išdžiovinti, kad ant jų neliktų drėgmės pėdsakų. O jau paruoštos žalios ankštys išdėliojamos į maišus ar talpyklas, sandariai uždaromos ir dedamos į šaldiklį, kur žiemai paruoštus žirnius neprarandant skonio ir naudingų savybių galima laikyti 6–8 mėnesius.
Natūralūs konservuoti žirniai
Visų mėgstamus žaliuosius žirnelius, be kurių neapsieina šventinės salotos ir kasdieniai garnyrai, galima pasigaminti ir savo virtuvėje iš asmeniniame sklype surinktų žaliavų. Nulupti ir išrūšiuoti žirniai pusvalandį verdami, prieš išsiunčiant į stiklainius, tada vanduo nupilamas, daržovės išdžiovinamos ir, paskirstytos į stiklinius indus, užpilamos verdančiu sūrymu.
Norėdami užpildyti litrą vandens, jums reikia 10 gramų druskos ir tiek pat cukraus. Jei norite, į skystį galite įberti mėgstamų prieskonių, pavyzdžiui, serbentų lapelio ar petražolių. Užpildyti stiklainiai sterilizuojami. Kartu su žirniais tokiu būdu galima konservuoti kukurūzų branduolius, morkų griežinėlius, šparagus.
Namuose žirnius geriau laikyti rūsyje arba šaldytuve.
Marinuoti žirniai žiemai
Kad iš lysvių surinktas žiemai pasimarinuotų, nulupamas ir verdamas 30 min.
Taip paruošti žirniai paskirstomi į mažus indelius ir užpilami verdančiu marinatu, kuriam prireiks 1 litro vandens, 30-40 gramų druskos, 15-20 gramų cukraus ir 100 ml 9% acto. Užpildę stiklainius, jie sterilizuojami ir siunčiami į vėsią vietą saugojimui.
Kaip marinuoti žirnius namuose?
Prieš sūdant žirnius ar visas ankštis namuose, surinkti žalieji žirneliai nuplaunami tekančiu vandeniu, jei reikia, stambios dalys nulupamos arba nupjaunamos nuo ankščių. Prieš sūdymą žirniai, priklausomai nuo brandos laipsnio ir pasirinkto konservavimo būdo, verdami 5–10 minučių, po to atvėsinami ir paskirstomi į švarius stiklainius. Paruoštos daržovės užpilamos karštu sūrymu, kad 1 kg žirnių būtų 300 gramų druskos.
Česnako griežinėliai, šiek tiek pipirų ir kitų prieskonių originaliam mėsos patiekalų užkandžiui suteiks pikantiškumo ir ryškaus skonio.
Dabar konteinerius galima uždaryti ir, atvėsus, išsiųsti į šaldytuvą saugojimui.
Konservuoti žirniai žiemai - vaizdo įrašas
Sveiki mano draugai. Ar dažnai gaminate Olivier? Vienas iš pagrindinių ingredientų yra žirniai. Mano mama jį gamina geriausiai, nes pati saugo. Ir šiandien aš jums pasakysiu, kaip marinuoti žirnius namuose.
Pasirodo, žirnius žinojo senovės romėnai ir graikai. Jis aktyviai naudojamas ruošiant įvairius patiekalus. Be to, šią pupelių kultūrą maistui naudojo ne tik žemesniųjų sluoksnių atstovai, bet ir aukštuomenė.
Prancūzijoje šis produktas buvo labai vertinamas. Jis netgi buvo patiekiamas vakarienei karaliui su keptais taukais.
Jį pamėgo ir vokiečiai (šią tendenciją galima atsekti ir šiandien). Šis produktas jau seniai įtrauktas į jų mitybą. Taigi XIX amžiuje žirnių dešra buvo gaminama Vokietijoje. Šis „egzotiškas“ patiekalas buvo kasdieniame vokiečių karių racione. Įdomu, ar dabar jis liko jų dietoje?
O pietiniai Rusijos regionai laikomi šio ankštinio augalo gimtine. Čia dar galima rasti laukinių žirnių. Mūsų protėviai labai mėgo troškinį su kumpiu ir žirneliais. Šis patiekalas buvo ruošiamas šventėms ir brangiems svečiams. Pasninko dienomis iš žirnių buvo kepami pyragai, gaminami makaronai ir net sūris.
Kaip marinuoti žaliuosius žirnelius
Žinoma, konservuotų žirnių skonis tiesiogiai priklauso nuo ankštinių augalų veislės. Patariu rauginti smegenis arba lygiagrūdžius žirnius. Pirmasis išsiskiria šiek tiek pailgos formos žirniais. Pagal skonį jis saldus. O lygiagrūdis žirnis yra sferinės formos. Būtent ši veislė dažniausiai naudojama salotoms.
Ir vis dėlto konservavimui rinkitės minkštas jaunas pupeles. Jei imsite pernokusią, jis bus per daug krakmolingas, kad skonėtų. Be to, jis suteiks ruošiniui bjaurių drumstų likučių.
Kaip ir žadėjau, pasidalinsiu su jumis raugintų žirnelių receptais. Turiu keletą jų sandėlyje. Kiekviename žingsnis po žingsnio nudažyta paruošimo procedūra.
Lengviausias receptas
Toks ruošinys gali būti pagamintas be sterilizacijos, bet tada jis turi būti laikomas šaltoje vietoje. Pirmas žingsnis yra paruošti žirnius. Imame bet kokiu kiekiu. „Grūdus“ nuplauname ir išsiunčiame į ką tik virintą vandenį (jis turi būti šiek tiek pasūdytas). Verdame apie 20 min. Tada žirnius išmetame į kiaurasamtį.
Toliau pereiname prie marinato paruošimo. 1 litrui vandens užpilti 25 g druskos + 15 g cukraus. Taip pat reikės 200 g 6% acto. Sujungiame komponentus ir užviriname sūrymą. Kol kepa, išdėliojame žirnius į švarius stiklainius, o tada užpilame marinatu ir konservuojame.
Kai sūrymas atvės, stiklainius laikykite šaldytuve. Jei stiklainius sterilizuosite, ruošinius galėsite laikyti šiltesnėje vietoje. Beje, jei turite mikrobangų krosnelę, 🙂
Žirnių marinavimas ankštyse
Šiame preparate yra daug vitaminų ir kitų naudingų medžiagų. Šviežios žirnių ankštys būna kietos – jų tiesiog negalima kramtyti. Tačiau konservavimo procese jie suminkštėja, tampa labai švelnūs ir skanūs.
Šiam kūriniui jums reikės:
- 5 stiklinės vandens;
- 500 g žaliųjų žirnelių ankštyse;
- 5 g citrinos rūgšties;
- 2 valg Sachara;
- 3 žirneliai kvapiųjų pipirų;
- 3 valg druskos;
- cinamono lazdelė;
- 400 ml 3% acto rūgšties.
Kruopščiai nuplaukite ankštis. Tada dedame į gilų dubenį ir 2 valandas užpilame šaltu švariu vandeniu. Po to užvirinkite 3 puodelius vandens ir čia įpilkite citrinos rūgšties. Šiame tirpale ankštis blanširuokite 2–3 minutes.
Likusį vandenį supilkite į puodą, užvirinkite. Tada čia įpilkite cukraus ir acto rūgšties. Virkite tirpalą porą minučių. Ir supilkite į stiklainius. Stiklainius uždengiame dangteliais ir sterilizuojame ant vidutinės ugnies 20-25 min.
Po to konservuojame, stiklainius apverčiame ir apvyniojame antklode. Kai ruošinys atvės, perkeliame į žemos temperatūros patalpą - rūsį, rūsį ir pan.
Receptas žiemai
Pirmiausia išvalome žaliuosius žirnelius iš ankščių ir nuplauname. Valymas yra bene daugiausiai laiko reikalaujantis procesas. Bet jei į darbą įtrauksite asistentus, darbas bus atliktas daug greičiau. Nors naudingo produkto gali tapti daug mažiau 🙂
Išverdame sūrymą - užvirinkite litrą vandens ir čia įmeskite 1 a.š. druskos. Kruopščiai sumaišykite (druska turi visiškai ištirpti) ir nusiųskite čia žirnius. Blanširuokite sūryme apie 2-3 minutes. Tada išdėliojame į sterilius pusės litro stiklainius ir užpilame sūrymu, kuriame virėme.
Po to stiklainius sterilizuojame 30-40 minučių ir į kiekvieną įpilame 70% acto. Reikiamas acto kiekis nustatomas 1 šaukšteliu. 1 litrui ruošinio. Po to bankus konservuojame ir apverčiame. O kai ruošinys atvėsęs, išnešame į šaltį.
Kad sūrymas netaptų drumstas, svarbiausia sterilizuoti bent 30 minučių. Taip, ir acto reikia dėti ne daugiau nei įprasta. Priešingu atveju jis neutralizuos žirnių kvapą ir padarys „burbulus“ atšiaurius. Tačiau net ir visa tai stebint, apačioje vis tiek gali susikaupti šiek tiek drumstumo. Bet normalu.
Žirnių marinavimas be sterilizacijos
Pagal šį receptą paruoštas preparatas beveik toks pat kaip ir parduotuvėje. Ji subtilaus skonio, prislopintos žalsvos „burbuliukų“ spalvos ir skaidraus marinato.
Jums reikės:
- 600 g žirnių;
- 1 litras vandens;
- 50 g cukraus ir druskos;
- 1 arb citrinos rūgštis.
Tokio kiekio produktų pakanka 3 pusės litro stiklainiams. Pirmiausia paruoškite žirnius – juos reikia nulupti ir gerai nuplauti. Tada imame marinatą. Vandenį užverdame ir švarius stiklainius užpilame verdančiu vandeniu, o po to supilame į puodą. Čia įpilkite druskos ir cukraus. Marinatą užvirinkite ant stiprios ugnies. Tada mes čia užmiegame žirniai.
Jūs negalite tam trukdyti, tiesiog šiek tiek pakratykite keptuvę. Tik darykite tai labai atsargiai, antraip vėliau po visą virtuvę rinksite žirnius. Tačiau jei namuose turite katę, jis jums tai padės 🙂
Atkreipkite dėmesį, kad žirniai turi būti visiškai padengti marinatu. Uždenkite puodą dangčiu ir leiskite užvirti. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir toliau troškinkite, kol suminkštės (dar maždaug 15 minučių). Kepimo metu keptuvę periodiškai pakratykite. Tik nepamirškite saugumo priemonių, nes keptuvėje yra verdančio vandens. Pašalinkite skaldytus grūdus. Ir vis dėlto, jei naudosite pernokusius žirnius, tada kepimo laikas padidės iki 25 minučių.
Tada išbandykite, kad žirniai būtų paruošti. Viduje jis turi būti minkštas, kaip parduotuvėje. Virimo pabaigoje įpilkite citrinos rūgšties arbatinį šaukštelį be stiklelio. Nemaišykite, o vėl purtykite keptuvę. Ir tada išjunkite ugnį.
Tada sumeskite grūdus į kiaurasamtį. Neišpilkite sūrymo. Paimkite pusės litro stiklainius, užpildykite juos žirneliais. Tada užpilkite marinatu ir konservuokite. Čia yra vaizdo įrašo receptas, kuris jums padės.
Lupdami ankštis atsargiai pasirinkite „sėklas“. Konservavimui naudokite tik lygius ir gražius šviesiai žalios spalvos žirnius. Išmeskite visus pažeistus ir sugedusius „burbulus“.
Jei nuskynėte gausų žirnių derlių, o konservuoti nėra laiko, tai nesvarbu. Tik nepalikite per ilgai kambario temperatūroje. Iš ankščių nulupkite „sėklas“, blanširuokite, o kai atvės, užšaldykite.
Ir vis dėlto yra lengviausias būdas įsitikinti, kad išvirti žirniai yra paruošti. Pagauk porą „drugelių“ šaukštu. Jei jie iš karto susiraukšlėja, vadinasi, produktas paruoštas – laikas paskleisti jį ant krantų.
Artėjant šventėms ir šeimininkei iškilus valgiaraščio sudarymo klausimui, reikalingų produktų sąraše atsiduria konservuoti žalieji žirneliai, naudojami salotoms, mėsai, žuviai. Tačiau išsirinkti skanų gaminį, kuris nesugadintų recepto, labai sunku, todėl profesionalai pataria vasarą pasigaminti patiems.
Kaip išsaugoti žaliuosius žirnelius namuose
Ruošinys gali būti sūrymu arba marinatu užpildytas gaminys. Pastarasis variantas puikiai tinka prie salotų, paukštienos, mėsos patiekalų. Sūdyti grūdai greičiau išverda, įdomiai pasirodo sriubose, geriau toleruojami skrandyje, todėl jais galima maitinti net vaikus. Bendrosios darbo taisyklės:
- Namuose žaliuosius žirnelius rekomenduojama konservuoti per mažus stiklainius: pusės litro ar šiek tiek daugiau.
- Kepimo indo tūrį pasirinkite taip, kad skystis visiškai padengtų grūdus.
- Konservavimui imkite tik ankštis su jaunomis, vadinamąsias. "pieno" grūdai. Jei naudosite kietus, per prinokusius, padidinus krakmolo kiekį terminio apdorojimo metu susidarys drumstos nuosėdos ir produkto skonis bus šiurkštus. Bet jie tinka bulvių košei.
- Išsirinkus tinkamas ankštis konservavimui, reikia jas nulupti ir ištyrinėti grūdus: pažeistus ir sugedusius išmesti, paliekant tik gražiausius, lygesnius, blyškiai žalius.
- Jei kuri nors iš grūdų sprogsta virimo ar sterilizavimo metu, jie sugaunami ir pašalinami, kad būtų išvengta skysčio drumstumo.
- Lengviausias būdas stebėti pasirengimą – šaukštu išskobti porą žirnelių ir pažiūrėti, ar jie spėjo susiraukšlėti. Jei atsakymas teigiamas, laikas platinti produktą bankams.
- Jei nuspręsite atidėti konservavimą, iki tol žirnius reikės blanširuoti ir užšaldyti.
- Gatavą produktą galite išbandyti tik 3 dieną po dangtelių suvyniojimo, kitaip grūdai nespės visiškai įsigerti marinate.
Klasikinis žaliųjų žirnelių konservavimo namuose receptas
Tradicinis tokio produkto paruošimas yra pagamintas naudojant actą: jis gali būti arba 9%, kuris laikomas teisingiausiu, arba mažiau koncentruotas - 6%. Kai kurios šeimininkės ima minkštą obuolį, jei nenori per ryškaus rūgštaus skonio arba 70%, bet labai mažais kiekiais. Į litrą marinato įprasta imti 1 kg žirnių, o druskos ir cukraus santykis nustatomas akimis.
- vanduo - 2 l;
- actas 9% - 50 ml;
- cukrus ir druska - po 70 g;
- žirniai (grūdai) - 2 kg.
Žaliųjų žirnelių konservavimas namuose atliekamas taip:
- Supilkite grūdus į verdantį vandenį (bet kokio tūrio vandens), virkite, kol suminkštės, bet ne ilgiau kaip pusvalandį.
- Paimkite atskirą keptuvę po marinatu, sumaišykite litrą vandens ir cukrų su druska. Užvirinkite, supilkite actą.
- Žirnius gaudyti kiaurasamčiu, apibarstyti stiklainius, užpilti marinatu.
- Pusvalandį pašildykite indus su ruošiniu vandens vonioje, užsukite dangčius.
- Atvėsinkite po antklode.
Žirnių konservavimas namuose be sterilizacijos
Pagal šį receptą paruoštas produktas yra beveik identiškas tam, ką galima rasti parduotuvių lentynose: subtilus gaivus skonis, skaidrus šiek tiek saldus marinatas, prislopinti žali grūdeliai. Tokie konservuoti žirniai namuose taps mėgstamiausiu jūsų šeimos produktu, jei teisingai atliksite visus recepto veiksmus. Pagrindinio produkto tūris čia gali būti bet koks 1,5–1,7 kg. Litrui marinato, kurio pakanka 1,5 litro ruošinio, jums reikės:
- druska ir cukrus - po 3 šaukštelius;
- citrinos rūgštis - 1 šaukštelis;
- vanduo - 1 l.
Konservavimas vyksta taip:
- Nulupkite žirnių ankštis, nuplaukite grūdus, supilkite ant grotelių arba kiaurasamčio.
- Užvirinkite vandenį, suberkite cukrų ir druską. Iš karto po to ten perkeliami žalieji žirneliai.
- Kai vanduo vėl užvirs, reikia palaukti ketvirtį valandos ir įpilti citrinos rūgšties.
- Fasavimas į stiklainius vyksta 2 etapais: pirmiausia kiaurasamčiu padalyti į lygias dalis, tada užpilti toliau verdančiu marinatu.
- Jei bijote dėl produkto saugumo, į kiekvieną stiklainį įpilkite pusę šaukšto minimalios koncentracijos acto.
- Dangteliai turi būti susukti arba, jei naudojami plastikiniai, jie iš anksto užpilami verdančiu vandeniu.
Kaip uždaryti žaliuosius žirnelius namuose be acto
Aukščiau jau buvo pasiūlytas konservavimo variantas, kai pagrindinis vaidmuo skiriamas citrinų rūgščiai, o sterilizacija neįtraukiama. Tačiau yra dar keletas idėjų, kaip žirnius išsaugoti namuose nenaudojant acto. Pavyzdžiui, su absoliučiai švelnaus skonio ir rūgštingumo kompozicija: marinuoti reikia su cukraus-druskos mišiniu, todėl produktas tinka net ir turintiems gleivinių problemų, virškinamojo trakto ligų. Taip konservuoti žalieji grūdai idealiai tinka garnyrui.
Marinatui imami:
- cukrus - 1,5 šaukštai. l.;
- pipirų žirneliai - 4 vnt .;
- druska - 1 šaukštelis;
- vanduo - litras.
Konservavimas namuose vyksta taip:
- Užvirinkite vandenį ir įpilkite cukraus. Pasūdykite, nuluptus žalius grūdelius iš karto supilkite į verdantį vandenį (tūris – akimis, todėl recepte nenurodytas).
- Po kelių minučių žirniai išimami kiaurasamčiu, paskirstomi į karštus sausus stiklainius, įberiama pipirų.
- Supilkite marinatą, palikdami tuščią aukštį iki gerklės apie 2-3 cm.
- Atidarytus užpildytus stiklainius sudėkite į puodo su verdančiu vandeniu dugną, atlikite paskutinį pusvalandį trunkantį konservavimo etapą.
- Kiekvieną stiklainį uždenkite nailonu arba perlenkta marle, palikite atvėsti.
- Per dieną pakartokite sterilizaciją, sumažindami iki 20 minučių, ir tik po to suvyniokite užvalkalus.
Žaliųjų žirnelių konservavimas iš šeimininkių nereikalauja daug pastangų ir laiko – procesas paprastas ir, priklausomai nuo recepto, atliekamas pakankamai greitai. Kartu su žaliųjų žirnelių šaldymu konservuojant galima ne tik sukurti skanų produktą, bet ir išsaugoti visas naudingas žirnelių savybes pieno stadijoje.
Iš konservuotų ir šaldytų žirnelių galite paruošti daugybę skanių patiekalų: sriubų, garnyrų, salotų ir vinaigretų.
Kaip išsaugoti žaliuosius žirnelius namuose?
Konservavimui naudojami tik ką tik nuskinti pieninės brandos žirniai - pernokusiuose ir ilgai lukštentuose žirniuose yra daug krakmolo, dėl kurio susidaro drumstos nuosėdos. Nepamirškite patikrinti naminių preparatų ruošimo laiko pagal mėnulio sėjos kalendorių.
Štai keletas paprastų ir skanių konservavimo receptų žiemai.
1. Žalių žirnelių receptas, kurio nereikia sterilizuoti
(skonio lyg pirktos parduotuvėje).
Ingridientai
- bet kokiu kiekiu žalieji žirneliai;
Marinatui:
- išgerkite 1 litrą vandens
- 3 arbatinius šaukštelius druskos ir
- 3 šaukštai cukraus,
- įpilkite 1 arbatinį šaukštelį citrinos rūgšties
Vieno litro marinato užtenka 3 pusės litro stiklainiams.
Žirniai nulupami ir gerai nuplaunami.
Marinato paruošimas: vanduo, druska ir cukrus užvirinamas ir į jį suberiami paruošti žirneliai. Marinatas turi visiškai padengti žirnius.
Užvirus marinatas su žirneliais verdamas dar 15 minučių, baigiant virti įpilama citrinos rūgšties.
Tada žirniai su kiaurasamčiu perkeliami į iš anksto sterilizuotus stiklainius, neužpildant 1,5 cm iki viršaus. Žirnius užpilkite verdančiu marinatu ir užsukite dangčius.
Tokius žirnius laikykite rūsyje arba šaldytuve.
2. Konservuoti žalieji žirneliai
Nulupkite žaliuosius žirnelius iš ankščių, nuplaukite tekančiu vandeniu.
Paruoškite marinatą:
- 1 litras vandens
- 1 stalas. šaukštas su cukrumi
- 1 desertinis šaukštas druskos
Užvirinkite ir marinatu užpilkite žirnius (būtinai visiškai uždenkite).
Virkite 3 minutes, tada viską supilkite į sterilizuotus pusės litro stiklainius, neužpildydami iki viršaus - tarp dangtelio ir padažo turi būti 3 cm.
Žaliuosius žirnelius reikia sterilizuoti 2 kartus. Pirmą kartą virkite 30 minučių, tada uždenkite dangčiais. Kitą dieną sterilizuokite dar 20 minučių ir susukite.
Geriau juos laikyti rūsyje.
3. Konservuotų žaliųjų žirnelių receptas
Žirnius nulupkite, rūšiuokite, nuplaukite kiaurasamtyje, supilkite į puodą ir užpilkite vandeniu santykiu 1:2, virkite, kol užvirs ant stiprios ugnies, tada sumažinkite temperatūrą ir virkite ant vidutinės ugnies dar 30-35 minutes. priklausomai nuo žirnių brandos.
Virimo metu susmulkinti ir susmulkinti grūdai turi būti pašalinti – jie gali padaryti marinatą drumstą, o tai nepageidautina.
Kitame dubenyje paruoškite marinatą: užvirinkite 1 litrą vandens, tada į vandenį įberkite druskos, šaukštą cukraus ir šiek tiek citrinos rūgšties.
Iš anksto paruoškite ir sterilizuokite stiklainius, geriau naudoti 0,5 litro tūrį.
Žirnių stiklainius užpilkite verdančiu marinatu, į kiekvieną stiklainį įpilkite po šaukštelį acto ir uždenkite dangteliais.
Pašildykite 40-45 minutes vandens vonelėje, tada apvyniokite rankšluosčiais ir neatidarykite, kol atvės, kad žirniai geriau pasisotintų marinatu.
Naminius žirnius galite išbandyti jau antrą ar trečią dieną po virimo.
4. Paprastas žaliųjų žirnelių konservavimo receptas
Visos sudedamosios dalys iš paprasto 0,5 litro stiklainio:
- 650 gramų nuluptų žirnelių,
- 1 litras vandens,
- 1 valgomasis šaukštas druskos,
- 1,5 šaukšto cukraus,
- 3 gramai citrinos rūgšties.
Cukrinius žirnelius nulupkite iš ankščių, surūšiuokite, perplaukite kiaurasamtyje po tekančiu vandeniu ir 2-3 minutes blanširuokite verdančiame vandenyje.
Marinato paruošimas: vandenyje ištirpinkite druską, cukrų, citrinos rūgštį ir užvirinkite.
Išblanširuotus žaliuosius žirnelius karštus supilkite į sterilius stiklainius ir užpilkite išvirusiu marinatu, uždenkite nuplikytais dangteliais.
Stiklainius sudėkite į puodą su karštu (70 °C) vandeniu ant grotelių arba ant medinio apskritimo. Sterilizuokite 3 valandas nuo to momento, kai vanduo užvirs keptuvėje.
Išimkite stiklainius ir susukite, apverskite, apvyniokite antklode ir neatidarykite, kol visiškai neatvės.
Konservuojant namuose, įskaitant žaliuosius žirnelius, reikia griežtai laikytis recepto, visų pirma privalomai įpilti citrinos arba acto rūgšties, ilgai apdoroti terminiu būdu, nes kitaip gali sugesti produktas arba išsivystyti žmonėms mirtini botulizmo sukėlėjai.
Žaliųjų žirnelių konservavimas gali būti laikomas sėkmingu, jei keturias dienas naminiuose preparatuose esantis marinatas išlaiko skaidrumą ir nepakeitė savo spalvos – šaldytuve ar rūsyje tokius žirnelius galima laikyti iki metų. Jei marinatas tapo drumstas arba pasikeitė spalva, jo nevalgykite.