Prekybinės krevetės arba čilim arba krevetės, skirtingai nei jų kolegos - kiti dešimtkojų vėžiai, prisitaikė prie gyvenimo vandens storymėje. Tai paveikė krevečių struktūrą.
Krevetės turi pailgą kūną, o iš šonų suplotos. Kūnas bus padalintas į 2 pagrindines dalis – pilvą ir galvos krūtinės dalį, kuri yra beveik pusė kūno ilgio.
Cefalotorakso pradžioje specialiose įdubose yra sudėtinių akių pora.
Kiekviena akis suformuota iš didelis skaičius aspektų, o jų skaičius didėja su amžiumi. Briaunos atskiria amžiaus dėmes vieną nuo kitos. Kiekvienas aspektas suvokia tik tuos spindulius, kurie krenta statmenai ragenai. Kai kurie aspektai mato tik nedidelę objekto, į kurį žiūri krevetės, dalį, o kitos dalys mato kitus aspektus. Tai reiškia, kad krevetės turi mozaikinį regėjimą. Naktį pigmentai nukrypsta į akių pagrindą, dėl to įstrižai spinduliai pasiekia tinklainę, o krevetės pradeda visiškai matyti objektus, tačiau jie yra neryškūs.
Galvakrūtinė yra apsaugota iš dviejų plokščių suformuotu stipriu chitininiu karpiniu, pritvirtintu prie žiaunų. Apatinė chitininio apvalkalo dalis yra minkšta ir plona.
Krevetės turi 19 porų galūnių ir visos jos yra atsakingos už tam tikrus veiksmus. Antenos naudojamos kaip lytėjimo organai, žandikaulių pagalba krevetė sumala grobį, o ji laiko jį nasrais. Ypatingą vaidmenį atlieka plonos ilgos kojelės, kurių gale yra mažos žnyplės - jų pagalba krevetės išvalo savo kūnus, taip pat įveda šias kojas į rupūžių ertmę ir išvalo, jei jos užsikimšusios. Likusios kojos naudojamos judėjimui ant žemės, jos yra ilgesnės ir storesnės nei likusios kojos. Plaukiant naudojamos pilvo galūnės.
Įdomu stebėti krevečių elgesį nardant su kauke šiltuose Japonijos jūros vandenyse. Jei pajudinsite vešlius jūros dumblius, krevetės iššoks iš jų kaip žiogai pievoje.
Turi platų ir tvirtą uodegos peleką. Krevetės ją staigiai lenkia ir juda trūkčiodami. Kai krevetė sustoja, ji išskleidžia savo mažas piktžolių kojeles po uodega ir pradeda greitai jas skinti, plaukdama tarp dumblių. Tokiu atveju krūtinės kojos ir antenos prispaudžiamos prie kūno. Kai krevetė sėdi ant jūros dumblių ir sušąla, ji juda išilgai šonų ilgomis antenomis.
Chilim turi oranžines kojas. Akys violetinės spalvos. Kada saulės spinduliai prasiskverbia pro krevetės kūną, ji šviečia ir suteikia smaragdinį atspalvį. Chilim yra 18 centimetrų ilgio. Išilgai kūno yra tamsios juostelės, kurios padeda užmaskuoti krevetes tarp jūros augalų. Tik priartėjus pamatysi krevetes.
Krevetės yra skanus delikatesas. Jei krevetes suviliosite mėsos ar žuvies gabalėliu, tada jos susirenka į mažas grupeles prie grobio. Esant menkiausiems judesiams, jie šokinėja į šonus, plaukdami atgal, staigiai sulenkdami pilvą ir uodegos peleku bei pilvo kojomis nustumdami nuo vandens.
Ką valgo krevetės?
Krevečių dieta susideda iš daugiau nei gyvulinis maistas(planktonas), bet ir dumbliai bei dirvožemis. Prie žvejybos tinklų susikaupia daug krevečių, kurios žuvį suėda taip greitai, kad laiku nepasiekus tinklo, liks tik nuogi griaučiai.
Jie randa maistą lytėjimo ir uoslės organų pagalba. Jei krevetė netenka akių, tai grobį gali rasti per 4-5 minutes, o pametus pirmą antenų porą, šis laikas pailgėja iki 20 min., jei pametamos abi antenų poros, krevetės grobio ieško dar ilgiau. , o jie naudoja vaikščiojančių pėdų pirštus ir burnos priedų šerius, pasižyminčius dideliu jautrumu.
Tolimųjų Rytų krevetės
Krevetės yra dvilyčiai organizmai, tačiau jų moteriškos ir vyriškos lytinės liaukos formuojasi skirtingu metu. Atėjus brendimui, krevetė pirmiausia virsta patinu, o trečiaisiais gyvenimo metais – patele. Patelės kiaušinėlius priklijuoja prie pilvo kojų plaukelių ir nešiojasi su savimi, kol iš jų išnyra lervos.
Palemono krevetės
Krevetės žvejojamos jūrose Ramusis vandenynas, Atlante ir šiaurinės jūros... Tai paklausiausi žvėrienos padarai, kasmet sugaunantys iki milijono tonų krevečių.
Caridea Dana, 1852 m
Krevetės, arba tikros krevetės(lot. Caridea) - vėžiagyvių infrastruktūra iš dešimtkojų būrio ( Decapoda). Plačiai paplitę viso pasaulio jūrose, daugelis rūšių įvaldė gėlus vandenis. Įvairių atstovų suaugusiųjų dydis svyruoja nuo 2 iki 30 cm.Rusijos Tolimųjų Rytų jūrose krevečių faunoje yra daugiau nei 100 rūšių. Daugelis šios grupės atstovų yra pramoninės žvejybos objektai.
Nors viena iš esamų akvakultūros rūšių vadinama „krevečių ferma“, šeimos vėžiai Penaeidae pagal šiuolaikines idėjas jos priklauso ne tikroms krevetėms, o kitai dešimtkojų grupei – Dendrobranchiata.
Dauginimasis ir vystymasis
Kaip ir visi kiti Pleocyemata pobūrio atstovai, iš po kiaušialąsčių išnyra stadija su visu segmentų rinkiniu, o tolesnio vystymosi metu jų skaičius nedidėja. Daugeliui krevečių rūšių būdingas protandrinis hermafroditizmas, tai yra, gyvenimo eigoje jos natūraliai keičia savo lytį iš vyriškos į patelę.
Valgymas
Kulinariniai receptai, kurių sudedamoji dalis yra krevetės, yra populiarūs daugelyje kultūrų. Judaizme krevetės, kaip ir visi jūriniai nariuotakojai, yra draudžiamos maistui. Islame nesutariama dėl jų naudojimo leistinumo.
Taksonomija
Tikrų krevečių superšeimų sąrašas:
Kai kurie atstovai
- šukuoti čili ( Pandalus hypsinotus);
- Amano krevetės ( Caridina multidentata).
- Aitriosios paprikos žolelės ( Pandalus latirostris);
- Spygliuotas krevečių lokys ( Sklerocrangon salebrosa);
- šiaurinės krevetės ( Pandalus borealis)
Menuose
Garsus kinų dailininkas Qi Baishi buvo pripažintas krevečių tapybos meistras.
Parašykite apžvalgą apie straipsnį "Tikrosios krevetės"
Pastabos (redaguoti)
Literatūra
- Westheide W., Riegeris R. Nuo nariuotakojų iki dygiaodžių ir chordatų // Bestuburių zoologija. = Spezielle zoologija. 1 dalis: Einzeller und Wirbellose Tiere / trans. su juo. O. N. Bolingas, S. M. Lyapkova, A. V. Mikhejevas, O. G. Manylovas, A. A. Oskolskis, A. V. Filippova, A. V. Česunovas; red. A. V. Česunova. - M .: Mokslinių leidinių partnerystė KMK, 2008. - T. 2. - iv + 513-935 + iii p. – 1000 egzempliorių. - ISBN 978-5-87317-495-9.
| - Na, taip, taip, - tarė pulko vadas, - visi turime pasigailėti nelaimės ištikto jaunuolio. Po visko puikūs ryšiai... Taigi, tu esi ... „Taip, jūsų Ekscelencija“, – pasakė Timokhinas, leisdamas jam su šypsena pajusti, kad supranta viršininko norus. - Taip taip. Pulko vadas rado Dolokhovą gretose ir sulaikė arklį. – Prieš pirmąjį atvejį – epaletės, – pasakė jam. Dolokhovas apsidairė, nieko nesakė ir nepakeitė pašaipiai besišypsančios burnos išraiškos. - Na, gerai, - tęsė pulko vadas. „Žmonės iš manęs turi taurę degtinės“, – pridūrė jis, kad kareiviai girdėtų. - Ačiū jums visiems! Ačiū Dievui! – O jis, aplenkęs kompaniją, privažiavo prie kitos. - Na, jis tikrai geras žmogus; galite tarnauti kartu su juo “, - sakė Timokhinas pavaldiniui pareigūnui, kuris ėjo šalia jo. - Vienu žodžiu, raudona!... (pulko vadas buvo pramintas širdžių karaliumi) - juokdamasis pasakė pono karininkas. Džiugios valdžios nuotaikos po peržiūros persidavė ir kariams. Kompanija ėjo linksmai. Iš visų pusių skambėjo kareivių balsai. - Kaip jie sakė, Kutuzovas kreivai, apie vieną akį? - Ir tada ne! Gana kreivė. „Ne… broli, akys didesnės už tave. Batai ir ritinėliai - apsižvalgiau ... - Kaip jis, mano brolis, žiūrės į mano kojas... na! galvok… - Ir tada kitas austras, su juo, buvo tarsi kreida išteptas. Kaip miltai, balti. Turiu arbatos, nes amunicija valoma! - Ką, Fedešau!... jis pasakė, galbūt, kai pradėjo sargybiniai, ar tu stovėjai arčiau? Jie viską pasakė, pats Bunapartas yra Brunove. – Bunapartas to vertas! Tu meluoji, kvailys! Ko jis nežino! Dabar prūsas maištauja. Todėl austras jį nuramina. Kai jis susitaikys, prasidės karas su Bunapartu. Ir tai, sako jis, yra Brunovo Bunaparte! Tada aišku, kad jis kvailys. Klausyk daugiau. - Pamatyk velnio namiškius! Penkta kompanija, žiūrėk, jau sukasi į kaimą, išvirs košę, o mes vietos dar nepasieksime. - Duok man skrebučius, po velnių. - Ar vakar davei tabako? Tai štai, broli. Na, Dievas su tavimi. - Jei tik sustotume, kitaip nevalgysime dar penkis kilometrus. – Tada buvo malonu, kaip vokiečiai mums atidavė vežimus. Eik, žinok: tai svarbu! – O čia, brolau, žmonės visiškai pašėlo. Viskas ten atrodė kaip lenkas, viskas buvo iš Rusijos karūnos; bet šiandien, brolau, solidus vokietis išvažiavo. |
Šis gamtos kūrinys turi gana neįprasta išvaizda... Krevetės yra gyventojas vandens pasaulis, ir smagu sekti jų elgesį nardant su kauke, pavyzdžiui, atogrąžų vandenyse. Jei pajudinsite vešlius dumblius, šie vėžiagyviai pradeda šokinėti kaip žiogai iš žolės.
Krevetės. Apibrėžimas
Šis gyvūnas optimaliai prisitaikė prie gyvenimo sąlygų jūros gelmės, kas neabejotinai paveikė jo struktūrą. Kas yra krevetė? Vėžiagyviai iš būrio (iš viso yra 250 genčių ir apie 2000 rūšių). Karidėja (taip moksliškai vadinami šie jūrų ir vandenynų gyventojai) yra visur vandenynuose ir jūrose, randama net kai kuriuose vandens telkiniuose su gėlo vandens, atogrąžų vandenyse atstovaujamos pačios įvairiausios rūšys. Gausiai aptinkama Juodojoje, Azovo jūroje. Į klausimą "Ar krevetė yra gyvūnas ar ne?" - atsakymas yra vienareikšmiškai teigiamas, nes visi nariuotakojai yra gyvūnų karalystės atstovai.
Struktūra
Kūnas, pailgas, šonuose šiek tiek suplotas. Jis bus padalintas į du pagrindinius segmentus: pilvo, galvos krūtinės. Antroji dalis sudaro pusę viso kūno. Cefalotorakso stuburo pradžioje yra akių pora, išsidėsčiusi specialiose įdubose. Galvakrūtinė yra apsaugota chitininiu karpiniu, standžiu ir patvariu, suformuotu iš 2 plokštelių ir pritvirtintu prie žiaunų. Tačiau apatinė apvalkalo dalis yra minkšta. Įvairių rūšių dydžiai svyruoja nuo 2 iki 30 centimetrų.
Regėjimo organai
Krevetės yra neįprastas gyvūnas, kurį turi kitokia vizija: diena ir naktis. Kiekviena jos akis susideda iš daugybės aspektų, o su amžiumi jų skaičius vis didėja. Briaunuoti segmentai yra atskirti amžiaus dėmės... Ir kiekvienas elementas suvokia tuos spindulius, kurie krenta statmenai ragenai. Tokį regėjimą galima pavadinti mozaika. Būdinga, kad naktį pigmentai nukrypsta į akių dugną, o įstrižai spinduliai gali pasiekti tinklainę: krevetės jau visiškai mato objektus, tačiau jų kontūrai neryškūs.
Krevetės yra dešimtkojis vėžiagyvis
Nepaisant to, kad šie jūrų augalija ir gyvūnija yra priskiriami prie dešimtkojų būrio, iš tikrųjų jie turi net devyniolika galūnių porų. Ir kiekvienas yra atsakingas už konkretus veiksmas... Antenos, pavyzdžiui, naudojamos liesti, o plonos ir kurių gale yra mažos žnyplės, atlieka specialią užduotį – jų pagalba gyvūnas išsivalo savo kūną ir žiaunas, jei užsikimšusios. Kitos kojos naudojamos vaikščioti palei dugną, jos didesnio dydžio ir ilgiau nei kiti. O pilvo galūnės naudojamos, kai vėžiagyvis ruošiasi plaukti. Platus, stiprus pelekas yra kūno gale. Jis staigiai lenkia, todėl galima judėti trūkčiojant. Kai krevetė sustoja ir nusėda, pavyzdžiui, ant jūros dumblių, ji veda į visas puses savo ilgomis antenomis.
Ką jie valgo
Krevetės yra visaėdis gyvūnas. Šių vandens gyventojų meniu sudaro planktonas ir dumbliai, netgi dirvožemis. Paprastai prie žvejybos tinklų būna daugybė kai kurių rūšių krevečių: sugautas žuvis jos suėda taip greitai, kad laiku negavus reikmenų, žvejai gali gauti tik nuogus griaučius.
Krevetės randa maistą uoslės ir lytėjimo pojūčiais. Praradus antenas ar akis, šis laikas gali gerokai pailgėti. Šiuo atveju gyvūnas naudoja vaikščiojančių kojų pirštus ir burnos priedų šerius – jie yra labai jautrūs.
Reprodukcija
Krevetės yra biseksualios, tačiau jose susidaro atitinkamos vyriškos ir moteriškos liaukos skirtingas laikas... Brendimo pradžioje individas pirmiausia tampa vyrišku, o trečiaisiais gyvenimo metais paverčiamas priešinga, moteriška lytimi. Patelės klijuoja kiaušinėlius ant pilvo kojų plaukų ir tada susilaukia palikuonių ( tiesiogine prasme- nešiokitės su savimi), kol išsiritusios lervos pasirodys iš kiaušinėlių.
Gardumynai
Be to, šie gyvūnai tradiciškai valgomi. Maisto gaminimo receptai, kuriuose yra šių jūros gėrybių ingredientų, yra populiarūs skirtingos tautos, daugiausia gyvenančių pakrantėse. Kaip ir daugelyje kitų jūros gėrybių, šiuose vėžiagyviuose yra daug baltymų ir kalcio, tačiau juose mažai kalorijų. Patiekalai su krevetėmis yra geras „teisingo“ cholesterolio šaltinis ir, kaip maistas, neabejotinai yra skanus ir sveikas delikatesas.
Krevetės (lot. Caridea) – priklauso vėžiagyvių infrakategorijai iš dešimtkojų būrio (Decapoda). Iš viso yra apie 250 genčių, įskaitant 2 tūkstančius krevečių rūšių. Krevetės dydis yra skirtingas. Suaugusieji gali būti nuo 2 iki 30 centimetrų. Kūnas susideda iš galvos, krūtinės, pilvo ir uodegos sričių, suspaustų iš šonų. Krevetės gamtoje yra labai svarbus žingsnis maisto grandinė... Beveik visa jūrų gyvybė negalėtų egzistuoti be jos.
Krevetės skeletas yra išorinis, tai taip pat yra dėklas, susideda iš chitino ir mineralų. Paskutiniai pilvo segmentai (uropodai) – tai plačios plokštelės, suformuojančios uodegos vėduoklą, su kuria krevetės gali daryti aštrius plaukimo judesius. Krevetės turi ilgas antenas (ūsus) – tai lytėjimo ir uoslės organai. Po antenomis yra cheminio jutimo organai – antenos.
Krevečių savybės
Kiek kojų turi krevetė? Atrodo, kad atsakymas yra paviršiuje, bet ne visos krevečių galūnės yra kojos. Judėjimui naudojamos penkios užpakalinės krūtinės kojų poros. Krūtinės galūnės turi aštuonias poras, iš kurių trys yra kojų žandikauliai, skirti maistui patraukti ir savigynai. Kitos penkios krūtinės galūnių poros naudojamos judėjimui. Ant pilvo esančios kojos (pleopodai) naudojamos plaukimui ir blauzdų nešimui. Pirmoji vyrų kojų pora išsivystė į kopuliacinį organą. Gyvenimo trukmė skirtingi tipai krevetės gali būti nuo 1 iki 2 metų žemaūgių krevečių ir iki 10 metų, jei krevetės su ilganačiais.
Kur gyvena krevetės
Krevetės plačiai išplito po pasaulio vandenynus, daugelis rūšių taip pat apsigyveno gėluose vandenyse. Atogrąžų jūrose jų yra daugiau rūšių įvairovė... Rusijoje krevetės gyvena toliau Tolimieji Rytai, kur jų fauna yra daugiau nei 100 rūšių. Taip pat randama Ukrainoje Azovo ir Juodosiose jūrose.
Gyvenimo būdas ir elgesys
Ką valgo krevetės?
Dažniausiai krevetės minta planktonu, dumblių dalimis, smulkiais bestuburiais (vabzdžių lervomis, kirmėlėmis), greitai visiškai suėda negyvas žuvis. Palaemon rūšies krevetės, rečiau Macrobrachium, jei yra alkanos, gali sumedžioti ir jaunas žuvis.
Veisiamos krevetės
Krevetės yra dvinamės. Daugelis rūšių yra protandriniai hermafroditai, tai yra, gyvenimo procese jos keičia savo lytį iš vyriškos į patelę.
Krevetės padeda iki 150 tūkstančių kiaušinių. Iš jų atsiranda zojos lerva, primityviose krevetėse - nauplius. Krevečių lervos yra maži planktoniniai organizmai, kurie yra maistas kitų rūšių gyvūnams. Lervos yra labai jautrios išorinė aplinka.
Natūralūs priešai gamtoje
Daug jauniklių miršta lervos stadijoje ir tik nedidelė jų dalis išgyvena iki pilnametystės. Banginiai, bangininiai rykliai ir kiti planktiėdžiai gyvūnai minta mažomis krevetėmis. Jie taip pat tampa grobiu kitiems jūros gyvūnams – nuo bentoso žuvų iki moliuskų, jūros paukščių ir žinduolių.
Kaip jį naudoja žmonės
Krevečių mėsoje gausu baltymų ir amino rūgščių. Kaip ir kitose jūros gėrybėse, jose daug jodo. Juose yra visi riebaluose tirpūs vitaminai: K, A, E, D, vitaminai C (askorbo rūgštis), B1 (tiaminas), B2 (riboflavinas), B9 ( folio rūgštis), PP (niacinas), B-karotinas. Šiame tikrame gamtos sandėlyje yra kalcio, kalio, natrio, magnio, geležies, fosforo, mangano, kobalto, vario, molibdeno, fluoro, sieros, cinko. Vienintelis krevečių trūkumas yra didelis cholesterolio kiekis.
Mantis krevetės taip pat yra krevetės. Jo ilgis gali siekti iki 2 metrų! Moksle nėra „karališkų“ krevečių rūšies, tai yra sutartinis visų didžiųjų krevečių pavadinimas. Dauguma didelis vaizdas krevetės - juodosios tigrinės krevetės, siekia 36 cm ilgio ir 650 gramų svorio.
Kasmet jūrose ir vandenynuose sugaunama daugiau nei 3,5 milijono tonų krevečių už 10 milijardų dolerių. Krevečių dugninis tralavimas sunaikina jų buveinę iki 40 metų.
Dauguma didelių ir milžiniškų trisdešimties centimetrų krevečių auginamos specialiuose ūkiuose, kurie šiltuose Azijos vandenyse naikina mangrovių pelkes ir koralinius rifus. Ūkyje auginamos krevetės yra pripildytos cheminių medžiagų, tokių kaip karbamidas ir superfosfatas. Jei šios fermos yra jūros zonoje, tai potvyniai ir atoslūgiai neša gamybos atliekas į jūrą.
Beje, krevečių krevetėse mokslininkai aptiko 162 rūšių mikrobų, kurie yra atsparūs 10 skirtingų antibiotikų.
Akvariumininkas su krevetėmis
Jei radote klaidą, pasirinkite teksto dalį ir paspauskite Ctrl + Enter.
Krevetės yra populiarios tarp gurmanų dėl savo maistinės vertės ir prieinamumo ištisus metus. Jie ne tik valgomi atskirai, bet ir dedami į salotas, užkandžius. Krevetės yra plačiai paplitusios visose pasaulio jūrose, o gėlo vandens telkiniuose gyvena daug rūšių. Tai maži vėžiagyviai, kurių dydis neviršija 30 centimetrų. Rusijoje krevetės daugiausia aptinkamos Tolimuosiuose Rytuose, kur jų yra per 100 rūšių. Tačiau komercinės krevetės dažniausiai skirstomos ne pagal rūšis, o pagal individų dydį, jos parduodamos būtent pagal dydį. Tačiau mažiausios rūšys (iki 7 cm) yra giliavandenės krevetės.
Krevečių valgymo istorija siekia daugelį šimtmečių. Net senovės kulinarijos specialistai nustebino savo meistrus nuostabiomis keptomis krevetėmis iš Minturo, Smirnos ar Aleksandrijos.
Krevetėse gausu baltymų ir vertingų aminorūgščių, taip pat yra didelis skaičius jodo, reikalingo skydliaukės hormonų sintezei. Juose taip pat yra visų riebaluose tirpių vitaminų: K, A, E, D.
Krevetėse yra kalio, kalcio, magnio, natrio, fosforo, geležies, jodo, kobalto, mangano, vario, molibdeno, fluoro, cinko, vitaminų C, B1, B2, B9, PP, provitamino A ir B-karotino.
Taigi, krevetės yra vienas vertingiausių baltymų ir mineralų šaltinių.
Pastaboje: Krevetėse jodo yra 100 kartų daugiau nei jautienoje!
Krevetėse gausu kalcio, kuris yra naudingas skydliaukei, imuninei sistemai, inkstams, raumenims, kraujo sintezei ir kaulų formavimuisi. Kalis yra būtinas širdies ir kraujagyslių sistemai. Cinkas skatina hormonų gamybą, gerina odą, stiprina nagus. Siera taip pat teigiamai veikia odos, plaukų ir nagų būklę, reguliuoja prakaito ir riebalinių liaukų veiklą, stiprina imuninę sistemą, mažina alergijas, dalyvauja kuriant jungiamąjį audinį, įskaitant širdies vožtuvų aparatą, veninių ir arterijų kraujagyslių membranos, sąnariniai paviršiai.
Krevetės turi labai daug gerojo cholesterolio, taip pat labai daug vario.
Krevečių sudėtis
100 gramų produkto
| Maistinė vertė | Vitaminai | Makroelementai | Mikroelementai |
|
Kalorijų kiekis 87 kcal Baltymai 18,3 g Riebalai 1,2 g Angliavandeniai 0,8 g Vanduo 78,2 g Sočiųjų riebalų rūgštis 0,2 g Cholesterolis 160 mg Pelenai 1,5 gr |
Vitaminas A 0,015 mg |
Kalcis 100 mg Magnis 60 mg Natrio 150 mg Kalis 260 mg Fosforas 220 mg Sieros 210 m |
Geležis 2,2 mg Cinkas 2,1 mg Jodas 110 mcg Varis 850 mcg Manganas 0,11 mg Chromas 55 mcg Fluoras 100 mcg Molibdenas 10 mcg Kobaltas 12 mcg Nikelis 11 mcg |
Pastaboje: Geriausios krevetės yra šviežios šaldytos: jos ne tik skanesnės, bet ir ilgiau išsilaiko. Šias krevetes galima išskirti iš pilkai rudos spalvos.
Kaip gerai atrodo krevetės
Aukštos kokybės šaldytos krevetės išsiskiria šiek tiek lenkta forma, elastingumu, jų mėsa yra šviesiai pilkos spalvos. Karapasas gali būti šiek tiek patamsėjęs prie galvos krūtinės ląstos ir ant nugaros (po virimo šios dėmės turėtų išnykti). Kai kurias krevetes galima patiekti su ikrais. Produktas turi kvepėti kaip jūra, be jokių nemalonių kvapų. Visos krevetės pakuotėje turi būti sveikos, nulūžusių antenų ir uodegėlių skaičius neturi viršyti 5 % bendro svorio. Be to, talpykloje neturi būti nieko, išskyrus krevetes ir ledą.
Virtos krevetės turi būti išlenktos, o minkštimas rausvas su skirtingais atspalviais. Mėsa turi būti kieta ir sultinga. Krevečių skonis ir aromatas būdingas, neturėtų būti pašalinių skonių ir kvapų.
Kaip atrodo blogos krevetės
Prastos kokybės krevetės gali turėti nemalonų kvapą. Karapaso ir antenų pažeidimas yra pažeidimas. Jei mėsos struktūra yra biri, o jos spalva pilka, geltona arba netolygi, vadinasi, produktas yra sugedęs. Jūs neturėtumėte vartoti krevečių pilkos dėmės ant kiauto ir kūno, taip pat pajuodusiomis galvomis.
Pastaboje: Visos krevetės pakuotėje turi būti vienodo dydžio!
Kaip nustatyti krevečių kokybę
Atidžiai apžiūrėkite pakuotę: joje turi būti nurodytas visas įmonės pavadinimas, taip pat gamintojo kontaktiniai duomenys, pakuotės svoris ir krevečių skaičius viename kilograme.
Pastaboje: Ant krevečių pakuotės turi būti nurodytas krevečių kiekis kilograme arba 450 gramų (tai yra 1 svaras).
Jei krevetes perkate pagal svorį, glajus ant jų neturėtų būti per tirštas. Supakuotos krevetės neturėtų būti padengtos sniegu, nes tai yra tikras pakartotinio užšalimo ženklas.
Pastaboje: Europos krevečių tiekėjai dabar pirmauja pagal kokybę.
Įprasta valgomųjų krevečių klasifikacija:
- Klasikinės krevetės ( Skirtingos rūšys krevetės, supakuotos pagal dydį).
- Karališkosios krevetės.
- Tigro krevetės.
Gamtoje aptinkama daugiau nei 2 tūkstančiai krevečių rūšių. Tačiau visus juos galima suskirstyti į sąlygines grupes pagal jų buveinę. Yra šilto vandens ir šalto vandens krevetės, taip pat sūraus ir gėlo vandens krevetės.
Šalto vandens krevetės
Šalto vandens jūros krevetės yra labai įvairios. Rusijoje Tolimuosiuose Rytuose aptinkama daugiau nei 100 rūšių. Tačiau populiariausios yra šiaurinės raudonosios krevetės Pandalus borealis, gyvenančios arktiniuose vandenyse. Jų porūšiai yra šiauriniai šaltibarščiai Pandalus goniurus ir raudonosios šukuotos krevetės Pandalus hypsinotus. Šie labai maži, bet skanūs – puikus alaus užkandis.
Šilto vandens krevetės
Šilto vandens krevetės gyvena šiltuose pietinių jūrų ir vandenynų atogrąžų vandenyse. Tokios krevetės ne tik gaudomos natūrali aplinka, bet ir veisiami specialiuose ūkiuose. Yra keletas šilto vandens krevečių rūšių. Gyvena tigrinė krevetė Penaeus kerathurus Atlanto vandenynas... Taip pat žinoma juodoji tigrinė krevetė Penaeus monodon. Jis paplitęs pakrantėse Azijos šalys... Ramiajame ir Indijos vandenynuose aptinkamos žaliosios tigrinės krevetės Penaeus semisulcatus, taip pat baltosios krevetės Panaeus Vannamei, dar vadinamos karališkosiomis krevetėmis.
Sūdyto vandens krevetės
Taip pat Atlanto vandenyne yra pietinė rožinė Penaeus notialis, raudonoji karališkoji Plesiopenaeus emardsianus, serrata Palaemon serratus, šiaurinė rožinė Penaeus duorarum, šiaurinė baltoji Penaeus setiferus krevetė, rožinė giliavandenė Aristeus antennatus, pietinė pinkia pinkis Penaeus. Baltijos, Viduržemio ir Juodosiose jūrose dideli kiekiai Juodosios jūros žolinės krevetės Palaemon adspersus ir smėlio krevetės Crangon crangon aptinkamos Japonijos ir Kinijos pakrantėse aptinkamos dėmėtosios giliavandenės krevetės Pandalus platyceros ir kapitono krevetės Penaeus chinensis. O Čilės krevetes Heterocarpus reedei galima rasti tik prie Čilės krantų.
Tai yra įdomu: Gamtoje yra labai neįprasti vaizdai krevetės. Taigi, spongicol krevetės gyvena stiklinėse kempinėse. Ši krevetė į kempinę įlipa lervos stadijoje, tada užauga ir dėl savo dydžio jau gali iššliaužti. O mantis krevetės išsiskiria akimis: vienu metu gali matyti infraraudonojoje, optinėje, poliarizuotoje ir ultravioletinėje šviesoje. Azijoje yra nindzių krevetės, kurios gali keisti spalvą, imituoti aplinką... Raudonsnukės krevetės su ilga rausva nosimi gyvena Indijos vandenyno vandenyse.
Gėlavandenės krevetės
Tačiau krevetės randamos ne tik jūros ir vandenynų vandenyse. Daugybė rūšių gyvena gėlus vandenis... Didžiausias ir populiariausias atogrąžų šiltas vanduo gėlavandenės krevetės yra milžiniški Macrobrachium rosenbergii. Jie geriau žinomi kaip karališkosios krevetės. Šios krevetės aptinkamos Pietryčių Azijoje, Kinijoje, Indijoje, Šiaurės Australijoje ir Okeanijos salose. Įdomu tai, kad gyvendamos gėluose vandenyse karališkosios krevetės mieliau veisiasi sūriame vandenyje.
Rusijoje aptinkamos gėlavandenės krevetės yra ikiledynmečio Žemės gyventojų palikuonys. Pavyzdžiui, Kaukaze upeliuose ir urviniuose ežeruose gyvena akloji troglokarinė krevetė Troglocaris anophthalmus Kollar.
Tolimuosiuose Rytuose gyvena Leander, Paratya, Caridina rūšys. Chankos ežere aptinkamos krevetės Palaemon superbus ir Leander modestus Heller. Ir Leander modetus Heller, ir Caridina denticulata sinensis Kemp gyvena Amūre. Sachaline yra L. Paucudens De Haan krevetės. Krevetės Paratya porealis Wolk gyvena Ulunchi upėje. Gėlame vandenyje Astrachanės sritis gyvena rytinės upės krevetės.
Tai yra įdomu: Rytinės upės krevetės, gyvenančios Astrachanės rezervuaruose, yra Vietnamas, Japonija ir Kinija. Tačiau kartu su vietnamietiškų žuvų siuntomis į Rusiją įžengusios rytinės krevetės sėkmingai prisitaikė prie atšiauraus Rusijos klimato ir mūsų šalyje gyvena nuo praėjusio amžiaus 50-ųjų.
| Kaip virti krevetes |
Kiek laiko užtrunka virti krevetes
Kepimo metu svarbiausia, kad mėsa neįgautų guminės konsistencijos. Kad produktas nesuvirškintų, reikia pagalvoti, kokios rūšies krevetes įsigijote: šilto vandens ar šalto vandens.
Pastaboje: Didelės šilto vandens krevetės verda ilgiau nei mažos šalto vandens.
Įprastos mažos Atlanto krevetės verdamos ne ilgiau kaip 2 minutes, o didelės šilto vandens verdančiame vandenyje turėtų pabūti apie 3 minutes. Skirtumas nedidelis, bet labai svarbus.
Būdingas krevečių pasirengimo ženklas yra matinis rausva spalva ir šiek tiek skaidrus apvalkalas. Išvirus krevetes, kai kurie kulinarai rekomenduoja jų iš karto nekelti iš vandens, o palikti 15-20 minučių užvirti gautame sultinyje.
Pastaboje: Kai krevetės išvirs, neskubėkite jų išimti iš sultinio, o leiskite užvirti 20 minučių.
Jei pirkote ne šviežias šaldytas, o virtas-šaldytas krevetes, tai užtenka jų neatšildyti į puodą su verdančiu vandeniu ir palaukti, kol išplauks į paviršių.
Kaip pagerinti krevečių skonį
Italijoje krevetės kartais verdamos piene arba grietinėlėje. Kinijoje ir Japonijoje verdant krevetes į vandenį dedama žaliosios arbatos lapelių, o tai padeda atsikratyti žuvies kvapo.
Rusija taip pat turi savo įdomių požiūrių į krevečių gaminimą. Pavyzdžiui, yra žinomi krevečių virimo aluje ir net degtinėje būdai!
Geriausi priedai krevetėms gaminant, kad pagerintų patiekalo skonį ir aromatą, yra juodieji pipirai, lauro lapai, citrina, žaliosios citrinos, augalinis aliejus, druska, česnakai, peletrūnai, krapai, gvazdikėliai.
Pastaboje: Krevetes galima virti mikrobangų krosnelėje, tam užtenka šaldytas krevetes, nepridedant vandens, įdėti 5-12 minučių, priklausomai nuo FSW spinduliuotės galios.
| Kaip nulupti krevetes |
Parduotuvėse galima rasti ir paprastų neluptų krevečių, ir krevečių be galvos ar net be lukšto.
Pastaboje: Vidutiniškai 1 kg nuluptų krevečių apytiksliai prilygsta 3 kg neluptų.
Kai kurie krevečių receptai gali būti iš anksto išvalyti prieš gaminant. Kituose, atvirkščiai, reikia išvirti visas krevetes. Net kai kurių patiekalų receptuose yra krevečių naudojimas kartu su lukštais ar uodegomis. Taip pat kepant ar kepant ant krevečių kūnų dažnai paliekamos galvos. Tačiau jei krevetes vis tiek reikia nulupti, yra keletas būdų.
Krevečių valymo būdai
Valymo procesą galite pradėti atskirdami galvą, o tada, traukdami už uodegos, atsargiai nuimkite apvalkalą su letenėlėmis ir tuo pačiu ištraukite vidų.
Kitas būdas yra pradėti nuo kojų, o tada atskirti galvą ir kiautą. Jei ikrai yra ant letenų, geriau juos pirmiausia pašalinti.
Pastaboje: Galima valgyti ir krevečių ikrus: tai ir skanu, ir sveika.
Yra būdų, kaip nuvalyti krevetes naudojant virtuvės reikmenis: žirklėmis nupjaunamos kojelės, o mažu peiliuku perpjaunamas lukštas palei išorinį posūkį, atstumiamas jo puses ir smaigaliu nuplėšiamas vidus. Tada jie išima mėsą ir nuplauna.
Patarimas: norėdami lengvai nulupti virtas krevetes, jas panardinkite saltas vanduo kelioms sekundėms.
Naudojant krevečių lukštus
Iš krevečių galima ruošti sriubos sultinį. Yra keletas būdų, kaip paruošti šį sultinį. Pirma, lukštus galima tiesiog išvirti puode, pridedant prieskonių. Turi būti šiek tiek vandens, kad tik apsemtų turinį. Užvirus sumažiname ugnį ir troškiname apie 30 min. Užvirus palaukite, kol vanduo atvės.
Antrasis būdas – krevečių lukštus iš anksto nuplauti ir džiovinti orkaitėje 200 laipsnių temperatūroje apie 20 minučių. Tada kepkite su prieskoniais, svogūnais ir česnakais, kol užvirs, tada sumažinkite ugnį, suberkite žoleles ir virkite dar valandą. Po virimo palikite 30 minučių.
Pastaboje: Prieš naudodami krevečių lukštų sultinį, sriubą perkoškite per marlę.
| Krevečių rinka Rusijoje |
Šaltojo vandens krevetės skinamos Skandinavijoje, Rusijoje ir Kanadoje. Atlanto šalto vandens krevečių Rusijos rinkai tiekia Kanada, Danija, Norvegija, Grenlandija, Rusija, JAV ir Japonija. Jie parduodami daugiausia švieži sušaldyti.
Šilto vandens krevetes vidaus rinkai tiekia tokios šalys kaip Kinija, Tailandas, Indonezija, Indija, Bangladešas, Brazilija, Ekvadoras. Jie parduodami trijų rūšių – šaldyti ledo luite, atskirai šaldyti su galvute ir be galvutės.
2010 metais į Rusiją buvo tiekiamos dvi pagrindinės krevečių rūšys: Pandalidae krevetės sudarė 67,8% apyvartos pagal svorį, o pagal kainą – 52,8%, Penaeus krevetės – atitinkamai 30,5% ir 44,9%. Tuo pačiu metu Pandalidae pasirodė 47% pigesni nei Penaeus.
2007-2010 metais krevečių importas į Rusiją vidutiniškai padidėjo 6 proc. 2010 m. importo apimtys beveik grįžo į prieškrizinį 2008 m. lygį ir sudarė 199 mln. USD.
Vidutinių mėnesinių pristatymų statistika nuo 2007 iki 2010 m. parodė, kad bendras kiekis ir pristatymo kaina 2009 m. sumažėjo iki vidutinio metinio lygio – 3,09 USD už 1 kg prekių. 2010 m. buvo akivaizdžios pardavimų augimo tendencijos, o vidutinė metinė kaina nuo 2008 m. augo 4 proc.
Rusija yra viena iš pasaulio lyderių pagal krevečių vartojimą. 2013 metais krevetės į Rusiją buvo tiekiamos iš 24 šalių!
Pagrindinės krevečių importuotojos į Rusiją yra Kanada, Kinija ir Danija. Didžiausia krevečių tiekėja Rusijai yra Kanada (daugiau nei 40 % viso importo), tačiau Kinijos dalis auga su kiekvienu gotu (nuo 2,7 % 2007 m. iki 22,8 % 2010 m.).
Brangiausios krevetės tiekiama iš Portugalijos, Nikaragvos ir Vietnamo.
Palyginti pigios krevetės – iš Italijos, Ispanijos, Japonijos, Olandijos, Estijos, Islandijos, Tuniso.
Pagrindiniai tiekėjaiį Rusijos rinką importuotos krevetės: Albatross, Polar Seafood Russia, Vichunai-Rus, New Alaska, Agama Royal Greenland, Sea Prod.
Dauguma įmonių Rusijos rinka krevetės yra užsienio gamintojų atstovybės. Be pardavimo, šios įmonės, kaip taisyklė, vykdo produktų perdirbimą ir pakavimą.