Kimchi ir tradicionāls korejiešu ēdiens, jo tas tiek pasniegts visur valstī. Kimchi pagatavošana korejiešu valodā ir vienkārša pat nepieredzējušai mājsaimniecei. Ir populāra recepte, kuru varat viegli apgūt mājās. Apsvērsim to.
Korejiešu kimchi – šī žanra klasika
- Ķīnas kāposti - 1,8-2 kg.
- sīpoli - 1 gab.
- asie čili pipari - 1 pāksts
- ķiploku daiviņas - 8 gab.
- burkāni - 1 gab.
- sojas mērce - pēc jūsu gaumes
- malti pipari (sarkanie) - 20 gr.
- granulēts cukurs - 20 gr.
- sāls - 190 gr.
- zaļumi - pēc garšas
Ķīnas kāpostu kimchi tradicionāli gatavo pikantā veidā. Šis ir korejiešu ēdiens, kas ir ieguvis plašu popularitāti. Recepte izplatījās visā pasaulē un kļuva par galveno virtuves grāmatu lielāko daļu ģimeņu.
1. Ņem Ķīnas kāpostu, atbrīvo no augšējām bojātajām vai saburzītajām lapām, tās nebūs vajadzīgas. Katru kāpostu galvu sagriež 4 vienādās daļās.
2. Kimchi marinē sālījumā. Lai to izdarītu, sagatavojiet dziļu kastroli, kurā ietilps sasmalcinātas kāpostu galviņas. Tvertnē ieber sāli, līdz pusei ielej ūdeni. Vāra 10 minūtes, izslēdz un atdzesē.
3. Tagad iemērciet kāpostus šķīdumā, lai tie brīvi peldētu. Pareizāk būtu, ja sālījums tikai nedaudz apsegtu kāpostu galviņas. Uzstādiet presi, novietojot dārzeņa virspusē plakanu šķīvi. Ierakstiet laiku un pēc 12 stundām pārejiet pie nākamās darbības.
4. Pieredzējušās saimnieces iesaka atstāt kāpostus marinēties uz nakti, jo korejiešu kimchi pagatavošana ar šo pieeju ir daudz vienkāršāka. Mājās pirms gulētiešanas vienkārši jāpagriež kāpostu galviņas un pēc pamošanās jāsāk jauns posms.
5. Turpiniet gatavot no rīta. Nomizotās ķiploka daiviņas jāizlaiž cauri drupināšanai, jāsajauc ar granulētu cukuru un maltiem sarkanajiem pipariem (var izmantot maisījumu ar papriku). Pārlejiet aci nedaudz sojas mērces, lai maisījums būtu biezs.
6. Nomizoto sīpolu sagriež pusgredzenos un pievieno piparu maisījumam. Sarīvē burkānus, izmantojot īpašu ierīci, lai tie izskatās korejiski. Pievienojiet burkānus iepriekšējam maisījumam, un šeit pievienojiet sasmalcinātas zaļumus.
7. Izņemiet marinētos kāpostus un uzvelciet cimdus. Ar sīpoliem un burkāniem izberiet labu daļu no piparu maisījuma un no visām pusēm sarīvējiet Ķīnas kāposta lapas.
8. Ar karstu mērci ierīvētās kāpostu galviņas liek dziļā katliņā, pārlej ar sālījumu līdz pusei tilpuma. Uzlieciet šķīvi un divu litru pudeli uz augšu, un novietojiet kimchi zem spiediena ledusskapī.
9. Šādā formā Ķīnas kāpostiem jāmarinē apmēram 2-3 dienas. Pirms lietošanas ir atļauts nomazgāt lapas, pēc tam var ēst kimchi, sautētu vai svaigu. Tas izrādās ļoti garšīgs, ja jūs garšojat ēdienu ar olīveļļu.
Vai zināt, kādu ēdienu Korejā sauc par mūžīgās jaunības eliksīru? Kimchi, kura pamatā ir Ķīnas kāposti. Šis dārzenis satur daudz lizīna – šī viela attīra asinis, stiprina organisma aizsargfunkcijas, novērš ļaundabīgo audzēju parādīšanos. Šodien mūsu ēdienkartē ir Ķīnas kāposti korejiešu gaumē - recepte ir vienkārša, to var viegli pagatavot.
Vienkārša korejiešu kāpostu recepte
Korejiešu valoda ir unikāla, mūsu uztverei neparasta. Tāpēc pikantajai korejiešu uzkodai, kas gatavota no Ķīnas kāpostiem, jūs varat dzirdēt dažādus nosaukumus - chimcha, chamchi, kimchi. Papildus dažādiem nosaukumiem, ir arī dažādi ēdiena pagatavošanas veidi – katrai provincei un ģimenei ir savi kāpostu sālīšanas noslēpumi un īpatnības. Varat arī droši eksperimentēt ar dažādām garšvielām un pielāgot ēdiena pikantumu atbilstoši savai gaumei.
Vienu kāpostu Kimchi recepte
Tas ir vienkāršākais veids, kā mājās pagatavot gardu un veselīgu korejiešu kāpostu uzkodu. Šo pikanto ēdienu, protams, var iegādāties jebkurā tirgū, taču labāk to darīt pašam. Sālīšanai atvēlēsiet maksimāli 40 minūtes, un pēc 2 dienām varēsiet baudīt mājās gatavotu kimchi.
Kas mums nepieciešams:
- Ķīnas kāposti - 1 kg;
- attīrīts ūdens – 1,5 l;
- jūras sāls - 30-35 g;
- ķiploki - 6-8 daiviņas;
- sīpols - 35 g;
- svaigs ingvers - 25 g;
- zaļie sīpoli - 30-40 g;
- sarkano piparu pārslas – 35 g;
- cukurs - 5 g;
- koriandrs, asie sarkanie pipari, melnie pipari.
Soli pa solim recepte:
- Pagatavosim sālījumu. Nelietojiet krāna ūdeni - tas ievērojami pasliktinās uzkodas garšu un aromātu. Pievienojiet sāli un rūpīgi samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
- Mēs noņemsim no kāpostu dakšas visas bojātās un aizdomīgās lapas - tas ir ļoti svarīgi. Ja sālījumā nokļūst kaut nedaudz sapuvušu kāpostu, pēc 2 dienām sanāk želeja ar pretīgu smaku.
- Kāpostus sagriež 4 daļās, noņem kātiņu, sagriež plānās strēmelītēs, sīpolu sagriež mazās strēmelītēs.
- Sajauc dārzeņus sālījumā - tam pilnībā jānosedz, pārklāj ar vāku un uzliek virsū atsvaru.
- Ja jūs marinējat kāpostus vasarā, tad pēc 5 stundām tie būs gatavi. Ziemas versijai kāpostus labāk sālīt 1-2 dienas.
- Nolejiet sālījumu un nedaudz izspiediet kāpostus.
- Sagatavo pikanto pastu – visas sastāvdaļas liek blendera traukā un kārtīgi samaļ.
- Sajauciet pastu ar dārzeņiem – dariet to ar cimdiem, jo asie pipari var sarūsēt ādu.
- Gatavo uzkodu liek sterilizētās stikla burkās un aizver ar vāku. Kimchi labāk uzglabāt ledusskapī.
Dažās receptēs starp sastāvdaļām varat redzēt zivju mērci vai garneļu pastu. Šie produkti ir paredzēti, lai pievienotu īpašu garšu un paātrinātu fermentācijas procesu. Bet jūs tos nevarat atrast visur, un cena ir augsta. Droši vari iztikt arī bez šiem komponentiem – iegūsi gardu uzkodu tieši tāpat.
Chamcha receptes ar dažādiem dārzeņiem
Čamčai varat izmantot jebkurus dārzeņus, visbiežāk pievieno burkānus, papriku un daikonu. Ja vēlaties kāpostiem piešķirt rozā nokrāsu, pievienojiet ēdienam dažas nomizotas, sasmalcinātas bietes.
Kimchi ar papriku
Vienkārša, bet neticami spilgta uzkoda. Es gatavoju ļoti pikantu, bet, ja nepatīk dedzinošs karstums, vienkārši samaziniet aso piparu daudzumu. Starp citu, daži cilvēki šo ķīniešu valodas versiju sauc par kimchi.
Kas ir nepieciešams:
- Ķīnas kāposti - 1 kg;
- attīrīts ūdens – 1,5 l;
- sāls - 35-40 g;
- sarkanie pipari - 300 g;
- čili pipari – 4 gab.;
- ķiploki - 1 daiviņa;
- sojas mērce - 5 ml;
- koriandrs, kaltēts ingvers, sāls, melnie pipari.
Kā pagatavot:
- Mums vajag lielu kastroli - 5-6 litru tilpumā. Ielejiet tajā ūdeni un uzvāra.
- Nomazgājiet dārzeņu, noņemiet liekās lapas, sagrieziet 2 daļās, izgrieziet kātiņu.
- Lapas sagriež 3-4 cm biezās sloksnēs.
- Verdošajam ūdenim pievieno sāli un mazās porcijās pievieno kāpostus. Lai dārzeņus labāk sablīvētu, izmantojiet smalcinātāju.
- Pārklājiet pannu ar šķīvi un novietojiet svaru.
- Kad panna kļūst auksta, noņemiet svaru - plāksnei vajadzētu peldēt uz virsmas. Tvertne ar kāpostiem nav jāpārklāj ar vāku.
- Ļaujiet tai nostāvēties 2 dienas. Telpā nedrīkst būt caurvēja.
- Sāliet sālījumu, nomazgājiet lapas un viegli izspiediet.
- No asajiem pipariem izņem sēklas un blenderī sasmalcina visas sastāvdaļas, izņemot papriku.
- Sagrieziet papriku plānās sloksnēs.
- Mēs apvienojam visas trauka sastāvdaļas, labi samaisām un pēc ceturtdaļas stundas ievietojam sterilizētās stikla burkās. Virsū uzlej sālījumu, aizver vāku un atstāj uz dienu istabas temperatūrā.
- Kad uz burkas sieniņām parādās mazi burbuļi, ielieciet uzkodu ledusskapī.
Chimcha ar daikonu un burkāniem
Šie aromātiskie salāti ir lieliska profilakse pret saaukstēšanos. Traukā ir liels skaits noderīgu mikroelementu, kas stiprina imūnsistēmu. Un asās sastāvdaļas satur vielas, kas ātri iznīcina visu patogēno mikrofloru.
Kas mums nepieciešams:
- Ķīnas kāposti - 1,2 kg;
- daikons - 250-300 g;
- burkāni - 120 g;
- svaigs ingvers - 30 g;
- vidēja ķiploka galva;
- sīpoli un zaļie sīpoli - katrs 50 g;
- sojas mērce - 30 ml;
- čili pipari - 1 gab .;
- rīsu milti - 30 g;
- cukurs – 40 g (var aizstāt ar 5 g adinomodo);
- jūras sāls vai parastais sāls - 50-60 g.
Kā pagatavot:
- Kāpostam noņemam no galvas augšējās lapas, labi nomazgājam, sagriežam 4 daļās, bet ne līdz galam - tikai līdz kātiņam.
- Mitrās lapas vienmērīgi apkaisa ar sāli.
- Sālīto dārzeņu liek katliņā, pārklāj ar vāku un uzliek atsvaru. Atstājiet kāpostus 5-7 stundas.
- Pagatavo želeju - rīsu miltiem pievieno 400 ml ūdens, pievieno cukuru, vāra uz mazas uguns, līdz sabiezē.
- Tagad mums ir jāsagatavo pikanta pasta. Bļodā liek smalki sagrieztu ķiploku, ingveru, asos piparus, sīpolu – visu samaisa līdz viendabīgai masai.
- Burkānus un redīsus sarīvē plānās strēmelītēs.
- Visus dārzeņus sajauc ar želeju, pievieno sojas mērci.
- Sālītos kāpostus nomazgā zem tekoša ūdens, noņem lieko sāli un mitrumu.
- Pārklājiet katru lapu ar pastu.
- Liek katliņā, pārklāj ar vāku un ļauj marinēties istabas temperatūrā.
Atdaliet augšējās lapas no kāpostu galvas. Katru kāpostu galvu sagriež 4 daļās. Mēs pagatavojam sālījumu. Ielieciet sāli verdošā ūdenī, ielieciet kāpostus lielā katliņā vai baseinā. Piepildiet to ar atdzesētu sālījumu. Sālījumam ir jāpārklāj kāposti, bet tas nedrīkst tajā krist apkārt.
Kāpostiem uzliek šķīvi vai vāku. Atstājiet marinēties istabas temperatūrā 12 stundas. Labāk to darīt vakarā, lai no rīta viņa būtu gatava turpmākai darbībai. Pirms gulētiešanas nogrieztās galviņas apgriež otrādi, lai tās no visām pusēm marinējas.
Nākamajā dienā pabeidzam iesākto. Paņēmu paprikas maisījumu: sarkano čili un papriku. Labāk ir ņemt rupji samaltas garšvielas. Daži cilvēki pievieno arī rīvētu tomātu. Bet tagad nav sezona. Tātad, es sasmalcinu ķiplokus ar ķiploku spiedi un pievienoju to piparu maisījumam. Pievienoju karoti cukura. Varat pievienot sojas vai zivju mērci, ja tāda ir, vai nedaudz ūdens. Sīpolu sagriežu pusgredzenos un pievienoju maisījumam.
Burkānus sarīvu uz speciālas rīves, lai tie būtu korejiešu stilā. Ņemu pieejamos zaļumus un lieku marinādē. Izņemu kāpostus no ūdens un, lai neradītu ādas kairinājumu, ar maisījumu ierīvēju katru kāpostu lapu. Visu liek bļodā un piepilda ar atlikušo sālījumu līdz pusei vai trešdaļai kāpostu. Uzliekam virsū spiedienu un ieliekam ledusskapī.
Šodien atkal par manu mīļāko ēdienu, katrai mājsaimniecei vajadzētu būt savai kimchi receptei. No Ķīnas kāpostiem, kas patiesībā tiek izmantoti šī austrumnieciskā ēdiena pagatavošanai, kimči tiek pagatavoti īpaši. Lai gan tas arī ir sagatavots.
Es zinu vairākas lieliskas kimchi receptes, jo es ilgu laiku dzīvoju Sahalīnā, kur puse iedzīvotāju ir korejieši, kuri gatavo tik pikantus un garšīgus ēdienus, vienkārši neticami garšīgus.
Kopumā, ja kāds nezina, Ķīnas kāposti ir daudz mīkstāki un maigāki nekā baltie kāposti. Un fermentācijas process, kas padara kimchi arī ļoti veselīgu, norit ne sliktāk kā parastie kimči.
Daudzi cilvēki man prasa īsto kimchi recepti. Es gribu jūs pievilt, tā vienkārši nav. Ir vairākas iespējas, nē, drīzāk variācijas šī ēdiena pagatavošanā, kas ir atkarīgas no apgabala, kurā recepte ir sagatavota un kurš to ir sagatavojis. Tāpēc es iepazīstināšu jūs ar tiem, kurus es personīgi izmēģināju, daži man patika to pagatavošanas vienkāršības dēļ, citi ar bagātīgo, pikanto garšu. Kuru izvēlēties, ir atkarīgs no jums, tie visi ir labi savā veidā.
Ķīnas kāpostu kimchi - kā gatavot
Tam ir viena laba priekšrocība salīdzinājumā ar visiem “kaimiņiem” - tam ir īsa augšanas sezona un pat mūsu īsajā vasarā var izaudzēt pāris labības. Tas nozīmē, ka, ja vēlaties pagatavot kimchi ziemai, tad dariet to rudenī no jūlijā stādītajiem kāpostiem. Ja vēlaties kaut ko pikantu tikai vasaras vidū, lūdzu, sagatavojiet vasaras recepti.
Kimchi gatavo dažādos veidos, ar pikanto pastu var berzēt katru lapu atsevišķi vai arī mīkstināt sālījumā un pārliet visu kāpostu uzreiz. Ir receptes ar citu dārzeņu piedevu, man ļoti garšo kimči ar daikonu - japāņu redīsiem, ko var aizstāt ar mūsu parasto.
Kimchi fermentācijas process parasti ilgst no trim līdz septiņām dienām, tas viss ir atkarīgs no istabas temperatūras. Galvenais ir ļaut šim procesam pabeigt, tad kāposti būs patiesi garšīgi.
Kimči jāglabā aukstumā, daži liek pagrabā burkas vai mucu, citi uzglabā ledusskapī. Korejieši kāpostus liek īpašās milzīgās māla krūzēs.
Kā pagatavot kim-chi korejiešu valodā - recepte
Mēs pieņemam šādus produktus:
- Liela Ķīnas kāposta galva
- Sešas līdz astoņas ķiploka daiviņas
- Ēdamkarote zivju mērces (var aizstāt ar garneļu pastu)
- Maza sīpola galva
- Ķekars svaigu zaļo sīpolu
- Piecu cm ingvera gabals
- Trīs ēdamkarotes sarkano piparu pārslu
- Tējkarote odinomodo vai cukura
- Burkāni pēc izvēles
- Pusotrs litrs ūdens
- Trīs ēdamkarotes (pilna) jūras sāls
Kimchi gatavošana korejiešu valodā:
Pirmkārt, mēs pareizi sagatavosim sālījumu. Tam izmanto neapstrādātu, nevārītu ūdeni, tāpēc tam jābūt ļoti tīram, filtrētam, ideālā gadījumā avota ūdenim. Rūpīgi samaisiet tajā sāli, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
Kāpostu lapas atdala no galvas, noskalo un nokrata lieko ūdeni, sagriež sloksnēs vai kvadrātiņos pēc vēlēšanās. Ja izmanto citus dārzeņus, burkānus vai daikonu, tad labāk tos sarīvēt uz korejiešu rīves, būs skaistāk. Sīpolu sagriež mazās strēmelītēs.
Mēs sajaucam visus dārzeņus sālījumā, lai tie būtu pilnībā iegremdēti, jūs varat izmantot apspiešanu. Ēdienu gatavošanas vasaras versijā ir pietiekami turēt tos sālījumā 3-5 stundas, jo temperatūra ir augstāka. Uzglabāšanai ziemā labāk atstāt uz nakti sālīt, tas būs uzticamāks. Pēc tam sālījums jāiztukšo un dārzeņi jāizskalo zem tekoša ūdens.
Tālāk veidojam pastu, blenderī liekam ķiplokus, piparus, ingveru, zivju mērci, cukuru. Visu samaļ un sajauc pastu ar dārzeņiem. Dariet to ar cimdiem, pretējā gadījumā pipari apdedzinās rokas. Iepriekš sagatavosim sterilu burciņu un sablīvējam tajā kimči, aizveram vāku un paturēsim mājās trīs līdz septiņas dienas.
Kim-chi - tradicionālā klasiskā recepte
Šai receptei varat pievienot dažādas garšvielas vai piedevas dārzeņu, ziedkāpostu ziedkopu, burkānu, daikona un sīpolu veidā. Bet tas ir pamats, tā gatavo mūsu Sahalīnas korejieši.
Mums būs nepieciešams:
- Desmit kilogrami Ķīnas kāpostu
- Astoņi litri tīra ūdens
- Astoņsimt gramu rupjās jūras sāls, es ņemu tīru okeāna sāli
- Trīs simti gramu ķiploku
- Ēdamkarote granulēta cukura
- Glāze sarkano piparu pārslu
Kā pagatavot kimchi pēc klasiskās receptes:
Pirmkārt, kāpostu galviņas izjaucam lapās, tikai jānoņem augšējās, tās parasti ir netīras un nokaltušas. Mēs tos nomazgājam un izklājam nožūt. Pa to laiku sagatavo sālījumu, labi izšķīdina lielā traukā. Mēs ņemam vienu, lai visi kāposti pilnībā atbilstu, es ņemu parasto plastmasas dziļo baseinu.
Žāvētās lapas pilnībā iegremdējam sālījumā, uzspiežam vāku un uzspiežam virsū un atstājam uz nakti sālīt. No rīta noņemiet sālījumu un nedaudz ielejiet puslitra burkā, lai pagatavotu pastu. Mēs mazgājam lapas un noņemam lieko ūdeni.
Nākamais solis ir sagatavot maltu ķiploku, piparu maisījumu, pievienojot sālījumu un cukuru, lai izveidotu pastu. Šai receptei piparus nesasmalcina, ķiplokus liek caur drupinātāju.
Mēs ierīvējam katru lapu ar šo infernālo maisījumu, tikai ar cimdiem, pretējā gadījumā tas apdegs jūsu rokas, acis un visu ādu. Mēs ievietojam lapas traukā, par kuru jūs neiebilstat, smarža no tā ilgu laiku nepazudīs. Uzliekam virsū spiedienu un atstājam vairākas dienas rūgt siltā vietā. Pēc tam kimchi var likt burkās un paslēpt aukstumā.
Ķīnas kāpostu kimchi recepte
Šo recepti var pagatavot jebkurā gadalaikā, kad gribas ko pikantu. Starp citu, ķiplokiem vai pipariem nav obligāti jāievēro precīzas proporcijas, ja nevar ēst pārāk asu ēdienu, galvenais kāpostus kārtīgi iesālīt un ļaut marinēties, tad sanāks tieši tas “eliksīrs jaunība”, kā korejieši sauc kim-chi.
Mēs ņemam šādas sastāvdaļas:
- Ķīnas kāpostu dakšiņas uz kilogramu
- Vidēja ķiploka galva
- Čili pipara pāksts
- Ingvera saknes gabaliņš
- Pusglāze sojas mērces
- Pusi tasi parastā galda sāls
- Ēdamkarote cukura
- Etiķis 9% divas ēdamkarotes
- Divas ēdamkarotes maltas paprikas
- Divi vidēji sīpoli
Kā pagatavot Ķīnas kāpostu kimchi:
Dakšiņas notīrām no augšējām lapām, noskalojam, izgriežam kātiņu. Sagriež četrās daļās, tad šķērsām sagriež kubiņos. Ielieciet kāpostus dziļā krūzē un apkaisa ar sāli. Uzspiežam virsū vāku ar kaut ko smagu un atstājam uz dienu. Pēc sulas iztukšošanas noskalojiet kāpostus un ļaujiet ūdenim notecēt.
Trīs ingverus uz parastās rīves, ķiploku izberž cauri drupināšanai, izņem čili sēklas un sagriež mazos gabaliņos. Pievienojiet šos produktus kāpostiem un samaisiet.
Sajauc sojas mērci ar papriku un cukuru, pievieno kāpostiem, vēlreiz samaisa un atstāj aukstā vietā trīs dienas ievilkties. Pēc tam salātus var likt burkās.
Korejiešu kimchi ar daikonu
Mēs pieņemam šādus produktus:
- Divas Ķīnas kāpostu dakšiņas
- Viena daikona sakne vai divi mazi redīsi
- Viens liels burkāns
- ķiploka galva
- Ingvera saknes gabaliņš
- Sīpols
- Zaļo sīpolu ķekars
- Divas ēdamkarotes garneļu pastas
- Čili un sāls pēc jūsu gaumes
- Divas ēdamkarotes rīsu miltu
- Trīs ēdamkarotes cukura vai tējkarote odinomodo
Kā mēs gatavosim:
Kāpostu galviņas nomizo no augšējām lapām, noskalo zem ūdens, pārgriež uz pusēm, tad atkal gareniski ceturtdaļās līdz kātam, lai nesadalās. Vēlreiz noskalojam, ūdeni nenoņemam, bet slapjos kāpostus apkaisām ar sāli, cenšoties to vienmērīgi izkaisīt starp lapām. Ievietojiet sālītos kāpostus traukā un pārklājiet, lai to nospiestu. ļaujiet tai sālīt sešas stundas.
Pēc tam mums jāsagatavo želeja no rīsu miltiem. Piepildiet to ar divām glāzēm ūdens, pievienojiet cukuru un vāriet līdz biezai.
Kamēr kāposti sālīti, mums vēl ir laiks pagatavot pikantos makaronus. Blender traukā liek ķiplokus, ingveru, piparus, sīpolu un visu samaļ. Redīsus un burkānus sarīvē garās strēmelītēs, izmantojot korejiešu rīvi. Tagad visus šos dārzeņus sajaucam ar želeju, pikanto pastu, pievienojam garneļu mērci, visu apmaisām.
Sālītos kāpostus nomazgājam ūdenī, kārtīgi noņemam visu sāli, ļaujam ūdenim notecēt un visu pārziežam ar iegūto mērci, uzklājam tieši starp lapām. Liek kimchi bļodā, aizver to un noliek malā marinēties pāris dienas normālā temperatūrā.
Jebkura recepte kimchi (chimchi) no Ķīnas kāpostiem korejiešu valodā ir milzīgs lauks kulinārijas radošumam. Lai gan šis ir galvenais ēdiens uz galda Korejā, katrs to gatavo savādāk, tāpēc viena un tā paša ēdiena garša mājsaimnieču vidū var stipri atšķirties.
Kimchi var uzskatīt par uzkodām vai salātiem. To parasti pasniedz atdzesētu kopā ar pamatēdienu kopā ar citām uzkodām. Taču no tā var pagatavot arī saturīgākus ēdienus.
Īsumā par ēdienu
Krievu cilvēkiem kimchi asociējas ar skābētiem kāpostiem, jo gatavošanas process kaut kādā veidā pārklājas.
Daudzi rusificētie korejieši tradicionāla ēdiena pagatavošanai izmanto pat parastos baltos kāpostus, taču garša tik un tā atšķiras, tāpēc labāk izmantot Pekinas kāpostus, kas tiek izmantoti gandrīz visās oriģinālreceptēs.
Pašā Korejā kimchi ne vienmēr ir izgatavots no kāpostiem, jūs varat izmantot redīsus (daikonu), gurķus vai baklažānus.
Klasiska autentiska Ķīnas kāpostu recepte korejiešu valodā
Foto: klasiskais kimchi
Savienojums:
- 2 dakšiņas Ķīnas kāpostu;
- 1 sīpols;
- 1 glāze nomizotu ķiploku;
- 1 vidēja ingvera sakne;
- ½ glāzes rīsu miltu;
- ¼ glāzes sarkano piparu pārslu;
- ½ zivju mērces;
- 2 vidēji burkāni;
- 1 ķekars zaļo sīpolu;
- ūdens, sāls, cukurs.
Foto: produktu komplekts
Dažas sastāvdaļas no klasiskās receptes ir diezgan grūti atrast parastajos veikalos. Tas galvenokārt attiecas uz zivju mērci, ko var atrast tikai dažu lielveikalu Ķīnas nodaļās.
Šai sastāvdaļai nav līdzvērtīga aizstājēja, jo sojas mērcei tai nav līdzīgas garšas.
Tomēr dažos gadījumos sālīto zivju mērci var aizstāt ar sojas mērces un anšovu pastas maisījumu. Lai gan anšovu pasta arī nav ļoti populāra sastāvdaļa.
Ir vērts pievērst uzmanību arī sarkanajiem pipariem. Kimchi izmanto īpašus sarkanos piparus, kas ir mazāk pikanti nekā paprika vai parastais sarkanais pipars.
Pārslas var būt asas vai saldie pipari, derēs jebkura. Jūs varat lūgt padomu Āzijas apkaimes tirgos, kur pat uzbeki var ieteikt pareizo sastāvdaļu.
Sagatavošana:
- Kimchi pagatavošana aizņem vairākas dienas, jo kāpostus nepieciešams mērcēt sālījumā. Sālījums ir ļoti sāļš ūdens, kas aprēķināts 1 kg uz 5 litriem.
- Daļu sāls var uzreiz izšķīdināt ūdenī, bet pārējo var izmantot Ķīnas kāpostu lapu pārkaisīšanai. Ķīnas kāpostu izvēle ir pēc saimnieces ieskatiem, jo gan baltā daļa, gan zaļās lapas būs mīkstas un ēdamas.
- Zaļākas galvas ir vieglāk izspiest, bet baltās izskatās apetītlīgāk.
- Pirms sālīšanas dakšiņas pārgriež uz pusēm, un katru pusi papildus sagriež 2 daļās gandrīz līdz kātiņam.
Foto: pārgriež kāpostus uz pusēm - Kāpostus iemērc sālītā ūdenī, lai tie pilnībā pārklātu dārzeņus. Virsū vēlams uzspiest spiedienu, lai sālīšana būtu pamatīgāka.
Foto: kāposti ir piepildīti ar sālījumu - Sālīšana tiek veikta 1-2 dienas, dažas saimnieces dod priekšroku atstāt kāpostus sālījumā 3 vai pat 4 dienas. Tomēr dienas laikā dārzeņi būs diezgan mīksti.
- Sālītā gurķa “gatavību” var pārbaudīt, aplūkojot kātiņu. Tam vajadzētu saliekties, nevis salūzt un kraukt.
- Sālītos kāpostus izspiež. Tam jābūt labi savītam, lai noņemtu lieko ūdeni, pretējā gadījumā karstā pasta slikti piesātinās dārzeņus un uzglabāšanas laikā nogulsnēs. Ja kāpostu lapas ir pārkaisītas ar sāli, tās papildus jānoskalo zem tekoša ūdens.
- Kimchi mērci samaļ blenderī. Tomēr dažas mājsaimnieces sagriež burkānus sloksnēs vai sarīvē uz korejiešu burkānu rīves.
Foto: kimchi mērci - Arī zaļos sīpolus var sasmalcināt tikai skaistumam, bet sīpoli, ingvers un ķiploki ir jāsasmalcina putrā.
Foto: sīpolu un ķiploku griešana - Lai mērce būtu pusšķidra konsistence, no rīsu miltiem vajadzēs pagatavot želeju. Rīsu miltus ne vienmēr var atrast veikalos, bet labāk pirkt gatavus, jo kafijas dzirnaviņās sasmalcinātie rīsi parasti ir nedaudz rupji, želeja pagatavojas ilgāk un bieži vien tai nav pilnīgi viendabīgas struktūras.
Foto: skats uz kimchi mērci - ½ tasei rīsu miltu jums vajadzēs apmēram 3 tases ūdens. Šo želeju vāra, līdz tā kļūst diezgan viskoza. Tas prasīs apmēram 20-30 minūtes.
Piezīme! Jūs varat izvairīties no miltu kunkuļiem želejā, ja to pievienojat nelielās porcijās un maisāt ar putojamo slotiņu, nevis karoti.
- Kad rīsu želeja atdzisusi, sajauc dārzeņu mērci, želeju, piparus un zivju mērci. Tālāk katru kāposta lapu iesmērē ar šo mērci. Vislabāk to darīt ar cimdiem, jo maisījums var nedaudz piedegt.
Foto: katru kāpostu lapu nosmērē ar mērci - Loksnes no abām pusēm nosmērētas ar diezgan “taukainu kārtiņu”. Mērces būs diezgan daudz, tāpēc pietiks ar 2 Ķīnas kāpostu dakšām.
- Kāpostus ievieto uzglabāšanas traukos un ievieto ledusskapī uz dienu, pēc tam tos var pasniegt. Pirms pasniegšanas kimchi sasmalcina.
Foto: gatavi Ķīnas kāpostu kimchi
Kaloriju saturs 100 g korejiešu kimchi ir aptuveni 19 kcal.
Kā ātri pagatavot mājās
Oriģinālie kimchi tiek pagatavoti diezgan lielos daudzumos uzreiz. Šī ir visas dienas nodarbe visai ģimenei. Lai gan šai uzkodai vajadzētu ilgt ilgu laiku, Korejā kāposti tiek izpārdoti diezgan ātri.
Ātri pagatavojamie ķīniešu kāposti pēc sastāva maz atšķiras no klasiskās metodes.
Tiem, kuri ir īpaši nepacietīgi, dārzeņu marinēšanas laiku var samazināt par 4 stundām, bet kāpostu marinēšanas procesā vajadzēs apgriezt.
Ar daikonu
Foto: kāpostu kimchi recepte ar daikonu
Savienojums:
- 2 dakšiņas Ķīnas kāpostu;
- 1 daikona kāts;
- 20 sausie čili pipari;
- 1 glāze čili pulvera, nedaudz vairāk par pusi pildīta
- 1 sīpols;
- 3 ķiploku galviņas;
- 2 cm ingvera sakne;
- 1 ½ glāzes vārītu rīsu;
- 2 ½ ēdamkarotes cukura;
- 11 ēdamkarotes sezama sēklu.
Sagatavošana:
- No tā klasiskajā receptē burkānu vietā var pagatavot kimchi, un to bieži izmanto par pamatu cita veida marinētiem dārzeņiem. Šī recepte padara kāpostus ļoti pikantus un pikantus.
- Kāpostus marinē sālījumā, tāpat kā oriģinālajā receptē. Taču ātrumam tiek izmantots karsts ūdens, kurā kāpostiem jāguļ vismaz 3 stundas.
- Tāpat, lai paātrinātu procesu, kāpostu dakšiņas vēlams sagriezt mazākos gabaliņos, lai uzkoda pirms pasniegšanas nebūtu jāgriež vēlreiz.
- Daikonu sagriež šķēlēs un iemērc sālījumā, lai sālītu vienlaikus ar kāpostiem.
- Piparu pākstis, ķiplokus, sīpolus, vārītus rīsus, ingveru un daikonu samaļ blenderī.
- Labāk ir sasmalcināt ne visu daikonu, bet tikai pusi. Otro sagriež plānās šķēlītēs un izmanto kopā ar zaļajiem sīpoliem, lai rotātu mērci.
- Blenderī iegūtā pasta jāatšķaida ar 1½ ūdens ar cukuru un sezama sēklām.
- Visas lapas apsmērē ar šķidro mērci, pa virsu pārkaisa ar čili pulveri un sajauc stikla traukā.
- Traukam jāpaliek istabas temperatūrā līdz dienas beigām zem spiediena.
- Pēc tam to var nosūtīt uz ledusskapi. Jo ilgāk kāposti tiek uzglabāti, jo bagātīgāka ir to garša. Ideālais fermentācijas laiks ir 2 nedēļas.
Ķīnas kāpostu kimchi ar daikonu kaloriju saturs uz 100 g ir 15 kcal.
Ar papriku
Foto: recepte ar papriku
Savienojums:
- 3 kg Ķīnas kāpostu;
- 1 sīpols;
- 10 ķiploka daiviņas;
- 1 paprika;
- 1 burkāns;
- 1 bumbieris;
- 1 ķekars zaļo sīpolu;
- 1 ēdamkarote cukura;
- 1-2 glāzes ūdens, kas palicis no nemazgātu rīsu vārīšanas;
- 2-3 ēdamkarotes sarkano piparu.
Sagatavošana:
- Soli pa solim Ķīnas kāpostu recepte korejiešu valodā neatšķiras no iepriekšējām versijām, jo pamatā jums ir jāmarinē kāposti un jāsagatavo mērce.
- Rīsu ūdens jāsajauc ar cukuru un pipariem.
- Kāpostus mērcē sālījumā vairākas stundas vai dienas, atkarībā no iepriekšējās pieredzes uzkodu gatavošanā.
- Pārējās sastāvdaļas samaļ blenderī, un iegūto pastu sajauc ar šķidru želeju ar pipariem.
- Kāpostu lapas biezi pārklāj ar pastu un atstāj uz dienu istabas temperatūrā.
Kaloriju saturs 100 g šī kimchi ir aptuveni 10 kcal.
Kimchi zupa
Foto: kimchi zupa
Savienojums:
- 250 g gatavu kimchi;
- 500 g cūkgaļas;
- 200-400 g tofu.
Sagatavošana:
- Viena no vienkāršākajām kimchi zupas receptēm satur dažas citas sastāvdaļas, jo kāposti paši nodrošina pietiekami daudz garšas un sastāvdaļu.
- Ir nepieciešams vārīt cūkgaļas buljonu, līdz gaļa ir gatava. Ja vēlas, var pievienot dažus melnos piparus, augu eļļā apceptus ķiplokus, sāli un 1 ēdamkaroti sojas mērces.
- Kad gaļa gatava, ūdenim pievieno kimchi. Pēc tam pagatavojiet zupu vēl 10 minūtes.
- Tofu, sagrieztu kubiņos, pievieno tieši šķīvī kā dekoru kopā ar zaļajiem sīpoliem.
- Daudzveidīgākas zupas receptēs tiek izmantotas šitaki sēnes un olas. Zupu pasniedz kopā ar vārītu rīsu šķīvi. Atšķirībā no pašiem kimchi salātiem, zupas recepte tiek uzskatīta par japāņu izgudrojumu.
100 g zupas kaloriju saturs ir 70 kcal.
Kimchi mērce
Foto: kimchi mērce
Savienojums:
- ½ litrs kimchi kāpostu sulas;
- 8 ķiploka daiviņas;
- 100 g sīpolu;
- 2 ēdamkarotes gochujang pastas;
- 100 ml rīsu etiķa;
- 3 cm ingvera sakne;
- 200 g tomātu pastas;
- 1 ēdamkarote Vusteršīras mērces, bet var iztikt arī bez tās;
- 1 šķipsniņa melno piparu.
Sagatavošana:
- Kimči mērci var izmantot kā mērci raudzētiem dārzeņiem, bet korejieši paši šo mērci gatavo kā piedevu gaļai, kā mērci citiem salātiem un daudzos citos ēdienos.
- Mājas kimchi mērci gatavo, izmantojot īpašu gochujang pastu, kuru parastā veikalā atrast ir gandrīz neiespējami. Tāpēc labāk to meklēt dažādās tiešsaistes iepirkšanās vietnēs.
- Gochujang mērce pati par sevi ir diezgan pikanta, tāpēc receptē to mēģina nedaudz mīkstināt, atšķaidot ar citiem produktiem, kurus blenderī samaļ putrainā stāvoklī un dažreiz pievienojot medu.
- Kimchi mērces sastāvdaļas var mainīties, bet tikai gochujang paliek nemainīgs.
Kaloriju saturs 100 g mērces ir 94 kcal.
Norādītās receptes ir tikai paraugs no Korejā ražotā. Turklāt korejieši, kuri apmetās uz dzīvi Krievijā pašu sastāvdaļu grūtību dēļ, pastāvīgi uzlabo recepti, aizstājot dažus produktus ar citiem.
Kimchi salāti tiek uzskatīti par diētisku produktu, tāpēc tos var izmantot, lai dažādotu ēdienkarti, zaudējot svaru. Ir vērts atzīmēt, ka pati saimniece var pielāgot ēdiena pikantumu.
Lielākā daļa Ķīnas kāpostu salātu sastāvdaļu nav obligātas, tāpēc sastāvdaļu skaits tiek ņemts ļoti patvaļīgi.
Kimchi jāatstāj istabas temperatūrā, lai rūgst. Tad ēdiens iegūs raksturīgu skābenu garšu, kas kopā ar pikanto mērci padara ēdienu neparastu.
Ja salātu gatavošanai izmanto kāpostus, tad par galveno sastāvdaļu tiek ņemtas zaļās lapas, un paši salāti pārsvarā ir uz gaļas bāzes un gana sātīgi.
Video: korejietis Kimči (Chimchi) - Natālija Kima