Miso zupa ir nepārspējama tradicionālās japāņu virtuves klasika. Šis konkrētais ēdiens ir lieliski piemērots tiem, kas ievēro veģetāro vai mazkaloriju diētu, jo ir daudz zupu recepšu, tostarp dārzeņu iespējas ar minimālu tauku saturu.
Turklāt miso zupa jeb misosiru ir lielisks barojošs, karsts ēdiens ziemā, ja tai pievieno nedaudz cūkgaļas, vai laša fileju apvienojumā ar kartupeļu un rīsu šķēlītēm.
Bet, tāpat kā misosiru diētiskajā dārzeņu receptē un bagātīgākā zupas formā ar gaļas vai zivs gabaliņiem, galvenā sastāvdaļa ir miso sojas pasta, kas ēdienam deva tik ekskluzīvu nosaukumu.
Miso var būt dažāda veida, jo tajā ir atšķirīga pupiņu un graudu kombinācija, kas ietekmē arī pastas krāsu, piemēram, balto pastu gatavo no rīsiem un sojas pupiņām, bet kviešus vai miežus var pievienot tumšākiem. maisījums. Šī unikālā zupas mērce ir raudzēta, un to var uzglabāt neatvērtā veidā līdz 3 mēnešiem. Turklāt miso jau ir pievienots nedaudz sāls un ūdens, lai gan ir arī saldās pastas iespējas.
Papildus šai mērcei miso zupu parasti gatavo ar daši zivju buljona pamatni, ko gatavo no japāņu sardīņu niboši kaltēta pulvera vai granulām. Tomēr, neskatoties uz zupas sastāvdaļām, jāatceras, ka misoshiru pasniedz uzreiz pēc pagatavošanas un to nevar uzglabāt ledusskapī.
Kā pagatavot miso zupu - 15 šķirnes
Šis misoshiru ir klasisks zupas veids, kam pievienota viegla miso pasta. Zupas oriģinālās japāņu versijas recepte būs lielisks variants gardām un nepretenciozām pusdienām.
Sastāvdaļas 2 porcijām:
- dashi buljons (šķīstošs) - 1 ēdamkarote;
- ūdens - 600 ml;
- viegla miso pasta - 1 kaudzīta ēdamkarote;
- kartupeļi - 2 gab .;
- ķekars zaļo sīpolu;
- wakame - 2 ēdamkarotes (viena karote uz porciju).
Sagatavošana:
Vispirms sagrieziet mizotos un nomazgātos kartupeļus mazos kubiņos, pēc tam nosūtiet kartupeļus vārīties katliņā, līdz tie ir mīksti.
Tikmēr neaizmirstiet pievienot 1 ēd.k. Pievienojiet sauso daši buljonu, tiklīdz ūdens pannā vārās.
Pēc tam, kad kartupeļi ir vārīti buljonā, jāpievieno wakame jūraszāles, ņemot vērā proporciju - 1 ēdamkarote jūraszāļu uz porciju.
Pēc tam pannu var droši noņemt no plīts. Un pats galvenais, siltajai zupai pievieno miso pastu, rūpīgi atšķaidot 1 ēd.k. l. makaroni kausā ar zupu - neaizmirstiet, ka zupa vairs nav jāvāra.
Barojoša, garšīga miso zupa ar maigām cūkgaļas šķēlītēm, dārzeņu gabaliņiem un tofu. Šī bagātīgā zupa būs gardas vakariņas visai ģimenei.
Sastāvdaļas:
- miso pasta - 4,5 tējk;
- šalotes - 2 galviņas (vai ķekars zaļo sīpolu);
- daši buljons - 1,75 glāzes;
- liesa cūkgaļas fileja - 200 g;
- Šitaki sēnes - 4 gab .;
- tofu siers - 140 g;
- sezama eļļa cepšanai;
- sezama sēklas - 1 tējk;
- pastinaks 1 gab. vai gobo - 15 cm;
- konnyaku - 0,5 paciņas;
- daikons - 50 g.
Sagatavošana:
Vispirms jums jāsagriež cūkgaļa mazos gabaliņos, apmēram pastmarkas izmērā.
Pēc tam pastinaku vajag nomizot un sagriezt 1 cm lielos gabalos.Ja izmanto gobo,tad pēc griešanas tas jāpiepilda ar aukstu ūdeni,lai šķēles nezaudētu krāsu.
Arī šitaki sēņu cepurītes sagriež četrās vienādās daļās (kāti jānoņem).
Kad visas sastāvdaļas ir sasmalcinātas, sāciet apstrādāt konnyaku: vispirms vāriet to verdošā ūdenī 1 minūti, pēc tam ielieciet to uz sieta un pagaidiet, līdz tas atdziest.
Tālāk sāc gatavot zupas pamatni: katliņā pievieno nedaudz sezama eļļas un karsē līdz smēķēšanai violetai krāsai; Viegli apcepiet cūkgaļu, pēc tam pievienojiet atlikušās tofu siera sastāvdaļas, konnyaku, dārzeņus (daikonu, pastinaku) un sēnes turpmākai cepšanai.
Kad cūkgaļa ir zeltaini brūna, pievienojiet daši buljonu un uzkarsējiet zupu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam uz lēnas uguns vāra vēl 15 minūtes.
Un, protams, pēc tam sajauciet miso pastu ar 4 ēdamkarotēm zupas (šajā variantā vēl karstu) un pievienojiet to galvenajam ēdienam. Pirms pasniegšanas sasmalciniet zaļos sīpolus vai smalki sagrieztu šalotes sīpolu un pēc tam lejiet šķīvjos. Misoshiru ar cūkgaļu pasniedz karstu un pārkaisa ar sezama sēklām.
Vienkārša un ātra miso zupas recepte ar tofu gabaliņu un barojošo wakame jūraszāļu smalko siera garšu. Vienkāršākā recepte populārās japāņu miso zupas pagatavošanai.
Sastāvdaļas:
- ūdens - 300 ml;
- tofu siers - 80 g vai Adyghe siers;
- miso pasta - 2 tējk;
- wakame jūraszāles - 7 gr.
Sagatavošana:
Atšķirībā no citām receptēm šajā japāņu miso zupas versijā nav pievienots tradicionālais daši buljons. Sākotnēji pannā jāieliek sauja sausu wakame jūraszāļu (tas ir aptuveni 7 grami) un jāvāra, līdz tās uzvārās. Pēc tam noņemiet pannu no uguns un pievienojiet miso pastu karstajai zupai, maisot, līdz tā ir pilnībā izšķīdusi.
Starp citu, dažādības labad varat izmantot Adyghe sieru, nevis klasisko tofu miso zupā, vai arī varat pagatavot šo divu veidu siera maisījumu, kas padarīs japāņu ēdienu par pārsteidzošu atklājumu īstiem “siera cienītājiem”.
Apetīti rosinošs un karsts misoshiru, kas pagatavots pēc īstas japāņu receptes, kļūs par jebkura galda izcilību. Dārzeņu miso zupa ar daikonu un aburaage (vārītas sojas masa ar sviestu un sojas mērci) ir jānovērtē ikvienam gardēdei.
Sastāvdaļas:
- daši buljons - 3 tases;
- aburaage - 3 gab.;
- daikons sagriezts sloksnēs - 1 glāze;
- miso pastas - 3 ēd.k.
Sagatavošana:
Dārzeņu miso zupai aburaage un daikons jāsagriež mazos kubiņos, vispirms iegremdējiet aburaage verdošā ūdenī uz 1 minūti, lai attaukotu.
Tad pievienojiet sasmalcinātus dārzeņus sagatavotajam daši buljonam un vāriet uz lēnas uguns 3 līdz 5 minūtes.
Pēc tam sajauciet 3 ēd.k. miso kausā ar daši un pievieno zupai.
Pasniedziet misosiru karstu krūzēs vai dziļos šķīvjos, dekorētus ar zaļumiem.
Smaržīga japāņu zivju zupa, kas pēc garšas pārspēj citus karstos jūras velšu ēdienus. Ja vēlaties iepriecināt ne tikai sevi, bet arī savus draugus ar gardu miso zupu ar jūras veltēm, tad noteikti jāapstājas pie šī ātrā un vienkāršā ēdiena.
Sastāvdaļas 1 porcijai:
- vistas buljons - 200 g;
- miso pasta - 2 ēdamkarotes vai 30 g;
- Hon Dashi koncentrāts - 10 g;
- vārītas rīsu nūdeles - 20 g;
- lazdu rieksti - 5 g;
- sezams - 5 g;
- lasis - 25 g;
- garneles 16/20 - 2 gab.;
- mīdijas - 2 gab .;
- zaļie sīpoli - 5 g.
Sagatavošana:
Uzkarsē vistas buljonu un iemaisa miso pastu, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Pēc tam nekavējoties pievienojiet buljonam Hon Dashi zivju koncentrātu un vāriet maisījumu, līdz tas vārās. Tajā pašā laikā viegli sakapājiet izvārītās rīsu nūdeles, sadrupiniet lazdu riekstus un lieciet visu dziļā šķīvī kopā ar sezama sēklām un sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.
Tiklīdz buljons uzvārās, pievienojiet jūras veltes un vāriet 1 līdz 2 minūtes. Tad vispirms šķīvī ar nūdelēm, zaļumiem, sezama sēklām un lazdu riekstiem liek jūras veltes un visu pārlej ar vārīto buljonu - miso zupa ar jūras veltēm gatava!
Nesalīdzināma, sātīga miso zupa ar mencas šķēlītēm un garnelēm, kurai ir ļoti pikanta garša, pateicoties kombu jūraszāļu un tumšās miso pastas pamatnei.
Sastāvdaļas:
- kombu jūraszāles - 1 šķīvis;
- garneles - 12 gab .;
- mencas fileja - 150 g;
- tumšā miso pasta - 2 ēdamkarotes;
- ūdens - 4 glāzes;
- zaļie sīpoli - 5 g.
Sagatavošana:
Noslaukiet žāvētās jūraszāles ar mitru, tīru drānu, pēc tam ievietojiet tās pannas apakšā un piepildiet ar aukstu ūdeni.
Liek pannu uz mazas uguns, un tikmēr sagriež mencas fileju apmēram 8 vienādos gabalos, un kopā ar iepriekš nomizotajām garnelēm liek pannā fileju - vāra zupu līdz vārās.
Kad zupa ir uzvārījusies, noņemiet kombu un pievienojiet miso pastu, kas atšķaidīta ar iegūto buljonu.
Atkal uzkarsē zupu līdz vārīšanās temperatūrai, tad pasniedz uzreiz karstu kopā ar garšaugiem.
Viens no bagātākajiem miso zupas veidiem, kam ir ēstgribu, gaļas garša un, atšķirībā no citiem šī japāņu ēdiena veidiem, ir daudz kaloriju. Šī recepte ir piemērota zupas pagatavošanai aukstajā sezonā, kad organismam nepieciešams daudz kaloriju un mikroelementu.
Sastāvdaļas:
- malta cūkgaļa - 113 g;
- šalotes - 1 gab .;
- sezams (sēklas) - 1 ēdamkarote;
- sezama eļļa (cepšanai) - 1 ēdamkarote;
- neapstrādāta ingvera sakne - 1 ēdamkarote;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- sojas mērce - 1 tējk;
- miso pasta - 3 ēdamkarotes;
- bagātīgs vistas buljons - 4 tases;
- sāls - 1 tējk;
- baltie pipari - 1 tējk;
- cukurs - 1 ēdamkarote;
- sake - 1 ēdamkarote;
- ramen nūdeles - 40 gr. (2 porcijas).
Papildināšanai:
- kukurūza (vārīta vai konservēta);
- vārīta ola;
- Norijas jūraszāles;
- Zaļie sīpoli;
- marinēts ingvers;
- čašu gaļa (vairākas šķēles);
- pupiņu asnu salāti.
Sagatavošana:
Smalki sagrieziet iepriekš nomizotu ingvera sakni un šalotes sīpolus un samaisiet.
Pēc tam maisījumam pievieno divas saspiesta ķiploka daiviņas. Atsevišķi sasmalciniet sausās sezama sēklas pulverī.
Pannā liek ingvera, sīpolu un ķiploku maisījumu un pievieno nedaudz sezama eļļas cepšanai.
Tam pašam maisījumam pievieno malto cūkgaļu un maisot cep, līdz cūkgaļa maina krāsu.
Pēc tam zupas cepeškrāsnī jāieliek pupiņu mērce, miso pasta, maltas sezama sēklas, cukurs, karote sake un vistas buljona, un neaizmirstiet par sāli un pipariem.
Pēc tam dziļā šķīvī liek jau izvārītās ramen nūdeles un pārlej ar zupu. Pirms pasniegšanas pievienojiet pēc izvēles, lai iegūtu izcilu garšu.
Vēl viena vienkārša Japānas galvenās zupas recepte - miso. Jūs varat pagatavot tik gardu ēdienu pēc vienkāršas receptes tikai 10 minūtēs, un zupa pārsteigs ar savu unikālo garšu un aromātu.
Sastāvdaļas:
- mazie asari - 4 gab.;
- mioga (dārzenis no Japānas) - 2 gab .;
- hachomiso - 2 ēdamkarotes;
- daši buljons - 700 ml;
- sāls un konazansho garšvielas pēc garšas.
Sagatavošana:
Grilējiet asari līdz zeltaini brūnai. Smalki sagrieziet aromātisko miogu un iemērciet to ūdenī uz dažām minūtēm.
Tikmēr uzliek katliņu ar daši buljonu un uzvāra, pēc tam jāpievieno miso pasta.
Cepto asari un miogu liek bļodā un pārlej ar zupu. Apkaisiet virsū konazansho, lai iegūtu bagātīgāku garšu.
Apetīti rosinoša oriģinālās japāņu miso zupas variācija ar treknu foreles fileju un šitaki sēnēm, kas ir tradicionāla Āzijas virtuvei.
Ideāla zupa zivju un japāņu ēdienu cienītājiem.
Sastāvdaļas:
- foreles fileja - 150-250 g;
- wakame jūraszāles - 2-5 tējk;
- šitaki - 50-150 g;
- sojas mērce pēc garšas;
- sezams - 20-50 g;
- ūdens - 3 l.;
- gaiša vai sarkana miso pasta - 2-3 ēd.k.
Sagatavošana:
Miso zupai ar foreli vispirms jāsagriež zivju fileja mazos gabaliņos un jānosūta vārot verdošā ūdenī 5 minūtes.
Gatavojot zivi, sagriež šitaki sēnes strēmelēs (apmēram 0,5 cm) un atšķaida miso pastu ar nelielu ūdens daudzumu.
Pēc tam, kad forele ir pagatavojusies vajadzīgo laiku, pievienojiet pannā miso pastu un sēņu šķēles un vāriet zupu vēl 5 minūtes.
Labu apetīti!
Pagatavot autentisku japāņu ēdienu 5 minūtēs? Tagad tas ir pilnīgi iespējams. Izmēģiniet vieglu, dārzeņu miso zupu ar rāceņu gabaliņiem, un jūs būsiet pārsteigti, cik ātri un vienkārši ir pagatavot populāru japāņu restorāna ēdienu.
Sastāvdaļas:
- baltie rāceņi ar lapām - 5 gab .;
- miso pasta - 1,5 ēdamkarotes;
- daši buljons - 3 tases;
- sāls - 1\4 tējk;
- sivēnmāte - 1 tējk.
Sagatavošana:
Rāceņus nomizo un sagriež katru 4 vienādos gabalos, neaizmirsti atstāt rāceņu lapas.
Ja lapu nav, tās var aizstāt ar spinātiem vai krizantēmu.
Tad pannā jāielej daši buljons un jāpievieno shoyu un sāls. Pēc tam buljonam pievieno sakapātus rāceņus un vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes.
Tikmēr samaisiet miso nelielā buljonā un ielejiet pastu zupā, turpinot sautēt vēl dažas minūtes. Ēdienu var pasniegt uzreiz karstu ar svaigiem garšaugiem.
Satriecoša tropu augļu un eksotiskās japāņu miso pastas kombinācija. Šo zupu varat pagatavot jebkurā laikā, un tā ir piemērota tiem, kam rūp ne tikai sava figūra, bet arī veselība.
Sastāvdaļas:
- tomāti - 2 gab .;
- avokado - 1 gab .;
- kokosriekstu sula - 200 ml .;
- citrons - puse 1 gab .;
- sarkanais miso - 1 ēdamkarote;
- ingvers - 1 ēdamkarote;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- pētersīļi - ķekars;
- zaļie sīpoli - 5 g dekorēšanai;
- apelsīnu sula - 450 ml.
Sagatavošana:
Šīs zupas pagatavošana ir tikpat vienkārša kā bumbieru lobīšana, un tam, pirmkārt, būs nepieciešams blenderis.
Sāciet ar citrona, ķiploku un ingvera saknes mizošanu. Tad kopā ar pārējām zupas sastāvdaļām pievieno blenderī visu, izņemot zaļos sīpolus.
Visas sastāvdaļas sakuļ blenderī līdz gludai.
Lieliska zupa ar rīsiem un maigu laša fileju, kas lieliski papildinās japāņu stila vakariņas. Šo misosiru var pagatavot bez iemesla - vienkārši izbaudiet šī ēdiena eksotisko un pikanto garšu. Tajā pašā laikā ēdiena gatavošanā nav jābūt īpašam talantam, jo šādas zupas pagatavošana ir ārkārtīgi vienkārša.
Sastāvdaļas:
- sezams - 1 ēdamkarote;
- sojas mērce - 2 ēdamkarotes;
- kaltēts tuncis - 1 ēdamkarote;
- rīsi - 200 g;
- laša fileja - 500 g;
- nori - 1 šķīvis;
- miso pasta - 1 ēdamkarote;
- ingvers - 15 g;
- sāls pēc garšas.
Sagatavošana:
Marinējiet laša gabalus iepriekš ar sāli apmēram 12 stundas, pēc tam noskalojiet un grilējiet.
Rīsi jāizvāra un pēc tam jāsajauc ar apcepto lasi. Tālāk sagriež nori mazos gabaliņos un katliņā pievieno ūdeni – uzvāra. Pēc tam iemaisa miso pastu, sojas mērci un kaltētu tunci, līdz izšķīst.
Tiklīdz buljons uzvārās, ielej to rīsos ar lasi, zupai var uzkaisīt sezama sēkliņas un pievienot nedaudz ingvera.
Ātri, garšīgi un vienkārši – tā var raksturot šo miso zupas versiju. Uzkrāj pārtikas preces un sagatavo brīnišķīgu zupu visai ģimenei jau tagad!
Zupas sastāvdaļas 1 porcijai:
- wakame jūraszāles - 0,5 ēdamkarotes;
- miso pasta - 1/4 tase;
- tofu - 1/4 tase;
- ūdens - 2 glāzes;
- daši pulveris - 1 tējk;
- soba pēc garšas;
- puravi pēc garšas;
- gatavas mīdijas.
Sagatavošana:
Katliņā ielej ūdeni un verdošam ūdenim pievieno daši pulveri, samaisa un vāra vēl dažas minūtes uz vidējas uguns.
Buljonam pievieno kubiņos sagrieztu tofu un ūdenī izmērcētu wakame.
Zupai pievieno arī ar buljonu atšķaidītu sobu un miso. Tad uzreiz var pasniegt zupu ar mīdijām un puraviem.
Labu apetīti!
Ja jums patīk siers, īpaši tofu, tad šī miso zupa kļūs par jūsu iecienītāko ēdienu. Smaržīga, oriģināla ar kraukšķīgām cepta siera šķēlītēm, miso zupa ir grezns variants ātrām un garšīgām vakariņām.
Zupas sastāvdaļas 2 porcijām:
- rīsu nūdeles - 150 g;
- miso pasta - 2 ēdamkarotes;
- tofu - 0,5 kg;
- 5 garšvielu maisījums - 1,2 tējk;
- sasmalcināti Ķīnas kāposti - 1/4 tase;
- augu eļļa - 1 ēdamkarote;
- dārzeņu buljons - 1 l;
- koriandra lapas - 1/4 tase.
Sagatavošana:
Vispirms sagriež tofu mazos gabaliņos un nosusina ar salveti. Pēc tam sajauciet miso pastu un garšvielu maisījumu un pārklājiet tofu šķēles.
Uzkarsē pannu ar eļļu, uz kuras liek tofu - apcep sieru 5-7 minūtes, kā arī neaizmirsti apcept Ķīnas kāpostus.
Nūdeles 2 minūtes aplej ar verdošu ūdeni un noskalo zem auksta ūdens. Liek nūdeles bļodiņās un pievieno kāpostus un ceptu tofu.
Garnīram pārlej ar karstu dārzeņu buljonu un gatavajai zupai uzkaisa koriandru.
Ja vēlaties nogaršot kādu eksotisku un neticami garšīgu japāņu virtuves ēdienu, tad Gordonam Ramsay raksturīgais miso lasis ieņems vadošo pozīciju starp līdzīgiem ēdieniem. Pikanta, aromātiska, bagātīga zupa, kurai patiesi nav līdzinieka. Atzītu kulinārijas mākslas šedevru var pagatavot jūsu virtuvē, veicot vienkāršākās darbības.
Sastāvdaļas:
- laša fileja ar ādu - 0,5 kg;
- sarkanais čili - 1-2 gab .;
- ingvera sakne - 3 cm;
- kaffirlime - 2 lapas;
- zivju buljons - 750 ml;
- brokoļi - 150 g;
- enoki sēnes - 2 mazi ķekari;
- sezama eļļa - 1 tējk;
- Pak Choi - 1 gab .;
- jūras sāls pēc garšas;
- koriandra lapas dekorēšanai.
Sagatavošana:
Pannā sakuļ miso pastu, lēnām pievienojot zivju buljonu un pakāpeniski uzvāra miso mērci.
Tad pievieno smalki sagrieztu čili un ingveru, kā arī kaferlaima lapas.
Pannā ar iegūto mērci uz karstas virsmas liek laša fileju ar mizu; Gatavojiet zivis uz lēnas uguns, pastāvīgi aplejot ar miso mērci 8-10 minūtes.
Pārgrieziet brokoļus uz pusēm. Kad lasis ir gatavs, izņem zivis no mērces un vēlreiz uzvāra.
Vārošajai zivju mērcei vispirms pievieno brokoļus, pēc pusminūtes Pak Choi stublājus un tikai pēc 1-2 minūtēm pievieno auga lapas.
Šo zupas mērci jāvāra vēl 1 minūti un pirms pasniegšanas jāpievieno puse no enoki sēnēm.
Ēdienu pasniegšana ir pavisam vienkārša: nomizo lasi un sagriež gabaliņos, ar sezama eļļu noslauka šķīvjus, kur tiks pārlieta zupas mērce, un izklāj gatavās zivs šķēles un otru sēņu pusi.
Pēc tam lasi un sēnes pārlej ar sagatavoto dārzeņu zupu.
Miso zupa ir tradicionāls japāņu virtuves pirmais ēdiens. Japāņi to var ēst gan brokastīs, gan pusdienās un vakariņās, jo tā ir īpaši viegla un mazkaloriju zupa. Pateicoties tam, ka tajā nav ne gaļas, ne eļļas, tas ir viegli sagremojams un neizraisa diskomfortu kuņģī. Bet tajā pašā laikā miso zupa satur daudz noderīgu vielu un ir neticami garšīga.
Šī ēdiena vēsture ir ļoti bagāta. Neviens nevar precīzi pateikt, kad šī zupa pirmo reizi tika izgudrota, taču ikviens japānis jums noteikti pateiks, ka šī zupa ir jebkuras maltītes pamatā jebkurā japāņu ģimenē.
Parasti miso zupa tiek pasniegta kā pirmais ēdiens, bet rīsi tiek pasniegti kā otrais ēdiens. Tas ir saistīts ar Japānas vēsturi. Daudzas ģimenes dzīvoja uz nabadzības sliekšņa un nevarēja atļauties dārgas pusdienas, tāpēc viņiem bija tikai rīsi un zupa. Mūsdienās šim ēdienam ir dažādas variācijas, bet pamats – miso – paliek nemainīgs.
Miso ir sojas pupiņu pasta, kas satur lielāku daudzumu uzturvielu un aminoskābju. Tāpēc zupa izrādās viegla, bet veselīga. Trauki, kuros izmantota šī pasta, uzlabo vielmaiņu, samazina holesterīna līmeni asinīs un stiprina cilvēka imūnsistēmu.
Sastāvdaļas un kā tās aizstāt
Kur var iegādāties sastāvdaļas ēdienam un ar ko tās aizstāt? Tā kā zupa satur tradicionālās japāņu sastāvdaļas, ir ļoti maz ticams, ka tās nonāks parasto lielveikalu plauktos.
Tāpēc, lai pagatavotu tradicionālu japāņu ēdienu, jums būs jāizpēta vairāki specializēti austrumu veikali, kuros var pārdot oriģinālās sastāvdaļas.
Mūsdienās ir daudz tiešsaistes veikalu, kas var piegādāt nepieciešamos produktus pa pastu. Un daudzi lielo ķēžu veikali, pieaugot japāņu un ķīniešu ēdienu popularitātei, sāka pārdot nepieciešamos produktus. Tāpēc nebūs grūti iegūt oriģinālos produktus.
Ja tas neizdodas, jūs varat pagatavot savu miso pastu no sojas pupiņām, rauga un miežiem, taču tas prasīs pacietību un laiku. Šo sastāvdaļu ir absolūti neiespējami aizstāt, ja mērķis ir īsta oriģinālā zupa.
Bet oriģinālo wakame jūras aļģu vietā varat izmantot parastās nori loksnes. Tas nemainīs zupas garšu. Daši (daši) zivju buljona granulas var aizstāt arī ar mājās gatavotu buljonu, kas pagatavots no kaltēta tunča un kombu jūraszālēm, vai, ja šīs sastāvdaļas nav pieejamas, varat izmantot gaļas vai dārzeņu buljonu.
Klasiskā recepte
Gardas miso zupas galvenais noslēpums ir ideāla tās sastāvdaļu kombinācija un rūpīga receptes ievērošana. Mēģiniet vismaz vienu reizi pagatavot miso zupu mājās, un jūs to noteikti iemīlēsit.
- Sausās wakame jūraszāles ielej ar aukstu ūdeni 5-10 minūtes;
- Daši granulas izšķīdina litrā ūdens un uzkarsē buljonu, neļaujot tam vārīties;
- Ievietojiet miso pastu atsevišķā bļodā un samaisiet, līdz sabiezē ar zivju buljonu;
- Pamatbuljonam pievieno jūraszāles un makaronus un vāra uz vidējas uguns 10 minūtes, lai zupa nevārītos;
- Tofu sagriež mazos gabaliņos, un pannā nedaudz apcep sezama sēklas;
- Pievienojiet zupai pēdējās sastāvdaļas un vāriet uz lēnas uguns 5 minūtes;
- Pasniedziet zupu karstu.
Japāņu miso zupa ar lasi
Laša izmantošana klasiskās miso zupas gatavošanā ir ne tikai iespējama, bet arī nepieciešama. Tieši šī cēlā zivs piešķir zupai savu pikanci.
- zivju buljons (daši) - 4 glāzes;
- miso - 3 ēdamk. l;
- laša fileja - 200 g;
- tofu - 100 gr;
- zaļie sīpoli - 2 kāti;
- šķipsniņa sāls;
- mirin (rīsu vīns) vai parastais vermuts - 1 ēdamkarote. l;
- augu eļļa cepšanai.
Kaloriju saturs: 100 kcal.
- Sastāvā ir gatavs zivju buljons, bet, ja ir tikai daši pulveris, tad 2 ēd.k. karotes pulvera jāizšķīdina litrā auksta ūdens un jāuzvāra, bet neļauj vārīties;
- Var izmantot gaišu vai tumšu miso pastu, vari tās sajaukt – viss pēc saviem ieskatiem;
- Tofu sieru sagriež mazos gabaliņos;
- Sasmalciniet sīpolu;
- Marinējiet zivju fileju mirīnā vai vermutā un atstājiet 10 minūtes;
- Cepiet zivis pannā līdz gatavībai, pēc tam atdzesējiet un sagrieziet porcijās;
- Zivju buljonā izšķīdina miso pastu, pievieno sieru un zivis;
- Vāra visu kopā 3-4 minūtes;
- Lej šķīvjos, pārkaisa ar zaļumiem.
Recepte ēdienam ar garnelēm un kalmāriem
Dažādos Uzlecošās saules zemes reģionos ir dažādas tradicionālās miso zupas receptes. Viens no tiem ietver garneļu un kalmāru pievienošanu.
Produkti:
- litrs ūdens;
- 2 ēd.k. karotes dašas;
- 2 ēd.k. karotes miso;
- vārītas garneles (5 gabali uz šķīvja);
- ola;
- vārīts kalmāru liemenis;
- žāvētas jūraszāles.
Gatavošanas laiks: 30 minūtes.
Kaloriju saturs: 80 kcal.
Miso zupa ar vistu un nūdelēm
Šī japāņu zupas versija ir vairāk līdzīga Eiropas zupai, taču joprojām ir ārkārtīgi diētiska. Šīs pirmā kursa versijas sagatavošana ir vienkārša un ātra.
Produkti:
- zivju buljons - 4 glāzes;
- miso - 3 ēdamk. l;
- vistas gaļa - 80 g;
- nūdeles - 100 gr;
- pāris zaļie sīpoli;
- pētersīļu zariņš.
Laiks: 30 minūtes.
Kalorijas: 85 kalorijas.
- Produktu sastāvā ir gatavs zivju buljons. Ja tā nav, vispirms tas ir jāuzvāra, bet neļauj vārīties;
- Vāra vistu. Vislabāk ir izmantot maigu fileju, bet balto gaļu var nogriezt no stilbiņiem vai stilbiņiem;
- Vārītu vistas gaļu sagriež mazos gabaliņos, lai šķīvī ietilptu 3-4 gabali;
- Vāra nūdeles. Udon nūdeles ir ideālas, taču jūs varat izmantot jebkuras plānas nūdeles un pat pagatavot tās pats;
- Pēc tam karstajam buljonam pievieno vistu un nūdeles (ja tas ir atdzisis, nepieciešams uzsildīt) un visu zupu uzvāra;
- Miso nonāk tieši zupā pēdējā vai maisa atsevišķā traukā ar kausu buljona un pēc tam ielej kopējā pannā;
- Smalki sagrieziet sīpolu un pētersīļus;
- Salejiet miso zupu bļodiņās un apkaisa ar zaļumiem.
Japāņu pirmā ēdiena variācija ar sēnēm
Vēl viena iespēja veselīgai un, pats galvenais, barojošai un vieglai miso zupai. Šajā receptē tiek izmantotas šitaki sēnes, taču jūs varat aizstāt jebkuras citas sēnes.
Sastāvdaļas:
- tofu - 250 gr;
- daši (buljons) - 850 ml;
- šitaki - 100 gr;
- miso pasta - 2-3 ēdamk. l;
- zaļo sīpolu kāti – 4 gab.
Gatavošanas laiks: 40 minūtes.
Kaloriju saturs: 90 kalorijas.
- Sieru sagriež 3 cm gabalos;
- Zivju buljonu uzkarsē un turi karstu;
- Sēnes sagriež gabaliņos atbilstoši tofu un pievieno buljonam;
- Pagatavojiet 2 minūtes un pēc tam turiet buljonu karstu;
- Sajauc karoti buljona ar miso pastu, līdz tā ir pilnībā izšķīdusi un nepaliek gabaliņi;
- Pievienojiet makaronus zupai un tofu;
- Izslēdziet zupu;
- Sasmalciniet sīpolu un pievienojiet buljonam;
- Lej šķīvjos.
Kulinārijas noslēpumi
Japāņu miso zupas receptes sākumā var šķist sarežģītas un mulsinošas, taču, ja pamēģināsiet to pagatavot, patiesībā tas izrādīsies viens no vienkāršākajiem un vienkāršākajiem ēdieniem pasaulē. Sagatavošanā varat izmantot noderīgus padomus, kas atvieglos visu procesu:
- Miso pasta ir pēdējā lieta, kas jāpievieno gatavajai zupai, jo to nevar vārīt - tā zaudē visas derīgās īpašības un garšu;
- Ēdiens jāsagatavo vienu reizi, un pēc tam to nevar sildīt vai vārīt;
- Pasta var izšķīdināt tikai ļoti karstā ūdenī. Atšķaidiet to atsevišķā traukā un pēc tam pievienojiet zupai vai nekavējoties izšķīdiniet zupā - nav lielas atšķirības;
- Nūdeles zupai vāra viegli sālītā verdošā ūdenī bez vāka 5 minūtes;
- Garneles un kalmārus var pagatavot daši buljonā, kas padarīs to bagātāku;
- Ir svarīgi ievērot pareizās proporcijas, lai zupa neiznāktu ūdeņaina un negaršīga. Uz 1 litru buljona vienmēr ņem 150 gramus pastas;
- Miso pasta ir gaiša, tumša un sarkana. Zupai varat pievienot jebkuru un pat sajaukt. Viss tiek darīts pēc garšas;
- Lai saglabātu harmoniju, zupas sastāvā jābūt tikai divām sastāvdaļām, kas atšķiras no galvenajām un atšķiras pēc formas, garšas un konsistences. Piemēram, tikai tofu un gaļu, vai tofu un sēnes;
- Nūdeļu vietā zupai var pievienot vārītus rīsus. Kaloriju saturs palielināsies, bet zupa kļūs arī barojošāka un apmierinošāka;
- Miso pastu izmanto ne tikai šī ēdiena gatavošanā, bet arī kā marinādi citos. To lieto arī gadījumos, kad nepieciešams ilgstoši saglabāt pārtiku.
Japāņu tradicionālā virtuve ir ne tikai suši un rullīši, bet arī daudzi citi brīnišķīgi ēdieni. Visu to galvenā atšķirīgā iezīme ir to uzturvērtība un zemais kaloriju saturs. Kad esat pagatavojis miso zupu, jūs nevarat to nepārtraukti gatavot.
Ilgākā laika posmā interese par japāņu virtuvi Austrumeiropas valstīs tikai pieaug. Daudzi veikali un lielveikali atver specializētas nodaļas, kurās tiek izstādīti japāņu virtuvē izmantotie produkti un piederumi. Daudzu ēdienu pagatavošana nav grūta, un to var izdarīt arī mājās. Lai to izdarītu, vienkārši izmantojiet recepti un nemainiet tajā neko. Turklāt daudziem japāņu ēdieniem ir raksturīgs diezgan zems kaloriju saturs, kas nav pārsteidzoši, jo ir ļoti grūti satikt japāņus ar lieko svaru. Šajā rakstā mēs apskatīsim miso zupu un to, kā to pagatavot mājās. Kāpēc šī japāņu zupa? Tas ir vienkārši. Miso zupa ir viens no Japānas tradicionālajiem ēdieniem – garšīgs, oriģināls un veselīgs. Bet vispirms vispirms.
Japāņu virtuve izceļas ar dabisku un praktiski neapstrādātu produktu izmantošanu. Galvenās sastāvdaļas ir jūras veltes un apgabalam raksturīgi produkti.
Japāņu virtuves atšķirīgās iezīmes:
Galvenās japāņu virtuves sastāvdaļas:
- Rīsi. Šis produkts ir pamats un Japānā tiek identificēts tāpat kā maize Austrumeiropā.
- Jūras veltes un jūraszāles.
- Soja un tās variācijas (tofu, mērce, sojas miso zupa).
- Dažādi augi (salāti, gurķi, kāposti, vasabi, daikons, lotoss, sansai).
- Vairāku veidu nūdeles. To var pagatavot no kviešu miltiem (ar vai bez olām), no griķiem.
- Pupiņas.
- Liellopu gaļa un cūkgaļa.
Miso
Miso attiecas uz tradicionālu japāņu pārtikas produktu, kas ir bieza pasta. Lai to izveidotu, tiek izmantotas sojas pupiņas, rīsi, kvieši (visi kopā vai atsevišķi) un īpašas veidnes.
Miso zupa – misoshiru – ir ēdiens, kura pamatā ir miso pasta. Miso zupai papildus pastas lietošanai ir nepieciešamas vairākas nelielas sastāvdaļas, kas var atšķirties atkarībā no sezonas vai Japānas reģiona. Šo ēdienu var pagatavot mājās, ja izmantojat pareizo recepti un precīzi to ievērojat.
Tradicionāls ēdiens
Miso zupas pagatavošana nebūs grūta, ja izmantosit šādu recepti. Tātad, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- divas tējkarotes daši koncentrāta;
- 140 grami miso pastas;
- 140 grami tofu;
- četri zaļie sīpoli;
- litrs ūdens;
- ēdamkarote wakame, zaļās jūraszāles.
Tātad, mēs esam izklāstījuši sastāvu. Tagad pāriesim pie ēdiena gatavošanas. Vispirms jūraszāles jāmērcē siltā ūdenī, līdz tās kļūst mitras. Šķidruma daudzumam jābūt mazam.
Nākamais solis ir tofu sagriešana, to dara kubiņos. Kad tofu ir gatavs, ielieciet to pannā. Visu šo laiku tvertne tiek pagatavota uz vidējas uguns. Tagad var pievienot izmērcētas, bet bez ūdens, jūraszāles. Kompozīciju sagatavo apmēram divas minūtes, pēc tam to noņem no uguns.
Miso pastu liek porcijās sadalītās krūzēs vai šķīvjos, kuras jāuzpilda ar buljonu. Šī recepte ļauj pagatavot četras porcijas. Uzpildiet miso zupu ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.
Ar šo miso zupu gatava. Kā redzat, to nemaz nav grūti pagatavot, kāpēc gan liegt sev garšīgu un veselīgu ēdienu. Starp citu, šī ēdiena kaloriju saturs ir diezgan zems.
Laša zupa
Laša miso zupa ir viena no šī ēdiena šķirnēm, kuras recepte paredz laša izmantošanu. Galīgā ēdiena kaloriju saturs būs nedaudz lielāks nekā iepriekšējā gadījumā, un tas ir atkarīgs no laša izmantošanas.
Apskatīsim recepti diviem cilvēkiem. Miso zupa ietver:
- litri ūdens;
- 300 grami svaigas laša filejas;
- 60 grami miso pastas;
- 60 grami tofu;
- tējkarote daši vai hondaši buljona;
- ēdamkarote sojas mērces;
- divi zaļie sīpoli;
- puse ēdamkarotes sausu jūraszāļu;
- sezams
Tagad sāksim gatavot. Tāpat kā iepriekšējā gadījumā, jāsāk gatavot miso zupa, mērcējot jūraszāles, dodot tām laiku “ziedēšanai”. Kamēr aļģes atrodas ūdenī, ieslēdziet ūdeni, lai tas vārītos. Kad tas vārās, pievienojiet hondaši vai daši pulveri. Šo sastāvu maisa, līdz izšķīst.
Tagad recepte ietver sojas mērces un laša pievienošanu. Vāra miso zupu apmēram trīs minūtes, pēc tam pievieno siera kubiņus un jūraszāles bez ūdens.
Pēc tam pievieno pastu un japāņu zupu lej šķīvjos vai krūzēs. Virspuse dekorēta ar zaļajiem sīpoliem un sezama sēklām.
Starp citu, laša vietā zupā var būt garneles. Divām porcijām pietiks ar 300 gramiem garneļu. Kaloriju saturs būs atkarīgs no tā, vai izmantosiet laša fileju vai garneles.
Sezonas dārzeņi
Kā minēts iepriekš, šīs japāņu zupas pamatā ir daši koncentrāts un miso pasta. Kas attiecas uz tā sauktajām cietajām sastāvdaļām, tās var izvēlēties atkarībā no sezonas, kā to dara japāņi.
Taču jāņem vērā, ka izmantotajām sastāvdaļām, piemēram, tofu, ir izteikta garša, tāpēc no dārzeņiem jāizvēlas tie, kam ir maiga vai neitrāla garša.
Tātad, kartupeļus vai kāpostus bieži var izmantot.
Ir vēl viena misosiru variācija - ar cūkgaļu. Tomēr to sauc par tonjiru jeb cūkgaļas zupu. Misosira tiek papildināta ar vārītiem rīsiem kā tā saukto piedevu. Japānā šo zupu un rīsus pasniedz brokastīs.
Miso zupa jeb misoshiru (misoshiru) ir viens no populārākajiem japāņu virtuves ēdieniem, kam ir harmoniska, izteikta garša un augsta uzturvērtība. To gatavo, izmantojot daši buljonu, pievienojot dažādas sastāvdaļas, kas atšķiras atkarībā no sezonas un pavāra vēlmes. Obligāts nosacījums ir pastai līdzīga sojas produkta klātbūtne, kas dod šai zupai nosaukumu - miso.
Lasiet vairāk par miso sastāvdaļām
Miso zupa sastāv no sastāvdaļām, kas ir galvenais ēdiens lielākajai daļai japāņu, bet mums ir diezgan svešas.
Miso- tās ir sojas pupiņas, kas saberztas līdz pastai ar rīsiem, miežiem vai kviešiem, kuras ir izgājušas fermentācijas procesu Aspergillus oryza sugas pelējuma sēnīšu, ūdens un sāls ietekmē.
Atkarībā no tā, cik ilgi notiek fermentācija, miso iegūst citu krāsu - no gandrīz baltas līdz brūnai. Arī garša atšķiras – jo tumšāks miso, jo bagātīgāks. Šis ir produkts, kas bagāts ar labvēlīgām augu izcelsmes vielām: olbaltumvielām un aminoskābēm, B12, B2, E, K vitamīnu, triptofānu, holīnu, uztura šķiedrvielām, linolskābi, lecitīnu un citiem.
Dashi - buljons, kas pagatavots no kaltētām tunča pārslām
Dasi (vai daši) ir zivju buljons, kura pamatā ir katsuobushi (žāvēts un pēc tam kūpināts bonito tunzivis) un kombu jūraszāles. Pēc produkcijas pārstrādes zivs kļūst ļoti cieta, tāpēc ar speciālu plakni no tās noņem skaidas un uzvāra, iegūstot zupas pamatni. Bet šodien tunzivis var atrast pārdošanā gatavu pārslu vai pat granulu veidā. Pēdējie tiek pagatavoti ātri un vienkārši, tāpat kā buljona kubiņos, taču tiem ir arī tie paši trūkumi - slikta garša, pievienojot aromatizētājus un konservantus.
Ir arī citas daši šķirnes, kurās izmanto brūnaļģes, sardīnes vai šitaki sēnes.
Sojas produkts tofu
Tofū- produkts, ko iegūst, sarecinot sojas piena proteīnu. Tā konsistence ir līdzīga sieram, tas var būt ciets vai mīksts. Tofu gandrīz nav savas garšas, bet tas ir augu olbaltumvielu, dzelzs un kalcija avots.
Wakame vai Undaria pinnate- brūnaļģu veids ar saldenu garšu.
Wakame jūraszāles
Nori- sarkano aļģu veids, ko pārdod sausu, saspiestu lapu veidā tumši zaļā krāsā. Tam ir arī saldena garša.
Nori jūraszāles
Pamatrecepte
Miso zupa izklausās diezgan eksotiski, bet patiesībā tas ir viegli pagatavojams ēdiens, ja jums ir pareizās sastāvdaļas. Vispirms apskatīsim vienkāršāko recepti, kas var kļūt par pamatu sarežģītākām variācijām.
Sastāvdaļas:
zivju pārslas - 1 1/3 ēd.k.;
ūdens - 4 ēdamkarotes;
kombu - 2 sloksnes;
baltais miso - 1 ēdamkarote. l.;
tofu - 170 g;
zaļie sīpoli un wakame jūraszāles - pēc izvēles;
Kā gatavot:
Žāvētas wakame jūraszāles vispirms 20 minūtes jāmērcē ūdenī. Pēc tam tās mainīsies, no krunkainajām tumšajām lapām pārvēršoties lielās spilgti zaļās lapās (gandrīz kā tējas lapās).
Buljona pamatnes pagatavošana. Lai to izdarītu, uzvāra ūdeni kopā ar kombu, tad pievieno zivju pārslas un vāra apmēram 5 minūtes.
Kamēr zupas pamatne vārās, sasmalciniet sīpolu, wakame un tofu (pēdējo mazos kubiņos).
Buljonu izkāš caur sietu un daši gatavs.
Pievienojiet tofu daši un vāriet uz vidējas uguns apmēram 2 minūtes, nelaižot šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai.
Tagad samaisiet miso zupā. Tas jādara uzmanīgi, lai nesabojātu tofu, bet tajā pašā laikā uzmanīgi, lai trauka konsistence būtu viendabīga. Ja jums ir neliels caurduris, varat to iegremdēt pannā un ar karoti vai irbulīšiem tajā iemasēt miso. Ja nē, uzņemiet ½ tasi daši, atšķaidiet tajā sojas pupiņu pastu un ielejiet to atpakaļ buljonā. Šajā posmā atkal jāsamazina siltums un jānodrošina, lai šķidrums nevārās.
Pievienojiet smalki sagrieztus zaļos sīpolus un wakame.
Noņemiet no karstuma un nekavējoties pasniedziet.
Recepte miso zupai ar zivi un tofu
Sastāvdaļas:
daši - 1 l;
vārīta jūras zivju fileja - 200 g;
tofu - 100 g;
jūraszāles - 50 g;
miso - 2 ēd.k. l.;
pētersīļi - vairāki zariņi.
Kā gatavot:
Fileju, kāpostu un tofu sagriež mazos gabaliņos.
Uzkarsē buljonu, uzvāra, tad samazina temperatūru un iemaisa miso.
Pievieno kāpostus un vāra 2-3 minūtes, tad pievieno zivis un tofu, vāra vēl 2 minūtes.
Noņem no uguns, lej šķīvjos, dekorē ar pētersīļiem.
Miso zupa ar šitaki sēnēm
Šī ir vēl viena populāra klasiskās receptes variācija. Šitaki sēnes pēc izskata ir līdzīgas austeru sēnēm, taču ar to līdzības beidzas, tāpēc, ja vēlaties pagatavot īstu miso zupu, jums būs jāmeklē japāņu sēne.
Sastāvdaļas:
ciets tofu - 250 g;
daši - 850 g;
šitaki - 100 g;
tumšs miso - 3 ēd.k. l.;
zaļie sīpoli - 4 spalvas.
Kā gatavot:
Tofu sagriež nelielos kubiņos, sēnes sagriež strēmelītēs, sīpolu sasmalcina.
Zivju buljonu uzvāra, pievieno sēnes un vāra uz lēnas uguns 2 minūtes.
Izšķīdiniet miso nelielā daši daudzumā, samaziniet siltumu un pievienojiet zupai.
Neļaujot vārīties, pievieno tofu un zaļumus.
Izslēdziet zupu un ielejiet bļodiņās.
Pirms pievienošanas ēdienam sēnes var arī sautēt.
Inings
Miso zupu var pasniegt vai nu vienu pašu (diezgan izplatītas brokastis Japānā), vai kā kompanjonu cietiem ēdieniem, piemēram, rīsiem. Pierasts pasniegt lakotās bļodiņās, no kurām vienkārši izdzer buljonu, bet cietās sastāvdaļas ēd ar irbulīšiem. Runājot par mīkstajām sastāvdaļām, kuras ir grūti satvert (piemēram, tofu), ir pieņemams, ka bļoda tiek pievilkta pie mutes un kopā tiek izmantoti irbulīši, lai ēdienu vienkārši iestumtu mutē.
Ja jums nepavisam nepatīk irbuļi, mēģiniet tos aizstāt ar keramikas vai koka karoti.
Svarīgas detaļas
- Jūs nevarat uzreiz iemest miso buljonā - tas nešķīst pats un turpinās peldēt neapetīti pilnā gabalā.
- Gan miso, gan tofu nepatīk vārīt, augstā temperatūrā tie zaudē garšu un uzturvērtības. Tāpēc noteikti pievienojiet tos buljonam pēc tam, kad tas ir uzvārījies un samazināts karstums, kā arī nepārtraukti maisot zupu, lai tā vienmērīgi sasiltu.
- Vislabāk ir pagatavot tieši tik daudz ēdiena porciju, cik plānojat ēst vienā reizē. Miso zupa pēc atdzesēšanas un karsēšanas nebūs tik garšīga un veselīga, un tās pagatavošana tieši pirms ēšanas neaizņem daudz laika.
- Miso ir jutīgs pret atmosfēras iedarbību, tāpēc uzglabājiet to hermētiskā traukā.
- Wakame var aizstāt ar nori jūraszālēm, kuras pirms pievienošanas zupai nav jāmērcē ūdenī.
Kā dažādot miso zupu?
Lielākā daļa japāņu uzskata, ka šim ēdienam ir tikai 2 nepieciešamās sastāvdaļas - miso un daši; daži pavāri pieļauj iespēju gatavot ēdienu, izmantojot vienkāršu vārītu ūdeni vai cita veida buljonu (vistas vai cūkgaļas). Turklāt jūs varat eksperimentēt ar dažādiem miso veidiem, tostarp tos sajaucot.
Galvenais noteikums ir, ka visām sastāvdaļām jābūt maza izmēra, ne pārāk cietām un ne pārāk kraukšķīgām. Dārzeņus pirms pievienošanas daši ir nepieciešams vārīt vai apcept.
Šeit ir daži interesanti papildinājumi miso zupai:
- Daikon redīsi ir ļoti populārs dārzenis Japānā. Mazkaloriju un tajā pašā laikā veselīgi;
- batun sīpols un citas sīpolu šķirnes;
- vārīti kartupeļi - tiek uzskatīts, ka labai miso zupai ir sastāvdaļas, kas peld virspusē (piemēram, jūraszāles) un tās, kas nogrimst. Kartupeļi un tofu ir daži no
- populārākās “grimstošās” piedevas;
- cepts tofu;
- nūdeles ir ļoti vienkāršs veids, kā padarīt zupu sātīgāku;
- Cepta zivs;
- garneles vai vēžveidīgie;
- krabis (parasti krabja kāja, kas izceļas no bļodas) piešķirs jūsu zupai papildu garšu.
Bet, ja jūs izņemat zivis no buljona un pievienojat vairāk dārzeņu, tad misosiru var viegli padarīt veģetāru un tajā pašā laikā ļoti apmierinošu.
Miso zupas trūkumi
Diemžēl ir diezgan grūti atrast universālu un drošu pārtiku ikvienam. Galvenās sastāvdaļas miso dēļ šo zupu nav ieteicams lietot uzturā.
personām ar jutīgumu pret sāli, jo produkts satur lielu daudzumu nātrija, un personām ar alerģiju pret soju.
Daži uztura speciālisti apgalvo, ka miso nātrijs ir līdzsvarots ar citām vielām un ir labvēlīgs pat hipertensijas pacientiem, un ka raudzēta soja ir droša alerģijas slimniekiem. Bet ēdājiem ar īpašām vajadzībām vislabāk ir pieiet pie ēdiena piesardzīgi.
Nedaudz vēstures
Pirmā miso pieminēšana aizsākās mūsu ēras 8. gadsimtā. Šis produkts Japānā nonāca no Ķīnas kopā ar budistu mūkiem, kuri rūpīgi sargāja tā pagatavošanas noslēpumu. Tas bija ēdiens tikai muižniecībai un ļoti turīgiem cilvēkiem. Miso bija pieprasīta dāvana, un dažreiz to maksāja kā algu sociālajai elitei. XII-XIV gadsimtā barojoša zupa ar šīs sastāvdaļas pievienošanu kļuva par vienu no galvenajiem ēdieniem samuraju uzturā. Laika gaitā zemnieki iemācījās paši pagatavot miso, kas ievērojami samazināja tā izmaksas un padarīja to pieejamāku parastajiem cilvēkiem.
Ilgo pilsoņu karu laikā XII-XIV gadsimtā vajadzība pēc barojošas, viegli pagatavojamas un viegli transportējamas pārtikas tikai pieauga. Miso zupa atbilst rēķinam. Tā popularitāte ir radījusi centienus uzlabot pupiņu fermentācijas procesa kvalitāti un ēdiena gala garšu.
17.-19.gadsimtā kari norima, samuraju un pilsētnieku vidū radās vēlme pieņemt vienkāršu, pieticīgu dzīvesveidu. Kamēr turīgie tirgotāji un muižnieki vēlējās sarežģītākus un izsmalcinātākus ēdienus. Tā kā miso ir dažādas garšas un cenas, un pati zupas recepte pieļauj daudzas variācijas, šis ēdiens lieliski iekļaujas dažādu iedzīvotāju ēdienkartē.
Mūsdienās ar katru gadu pieaug miso, jūras aļģu, zivju, sēņu un citu specifisku produktu eksporta apjomi, tāpēc, visticamāk, tos atradīsiet sava tuvākā lielā lielveikala Āzijas pārtikas sadaļā. Nu, internets nāks palīgā mazpilsētu iedzīvotājiem - atrast un pasūtīt šos aizjūras gardumus nebūs grūti.
Pēdējā laikā neticamā ātrumā pieaug interese par japāņu virtuvi, taču šodien mēs nerunāsim par ierastajiem suši, kurus var iegādāties gandrīz uz katra soļa, bet gan par tradicionālo miso zupu, bez kuras nevar iztikt neviena japāņu ģimene. maltīte.
Daudzpusīgs, veselīgs un neticami garšīgs... japāņu virtuves klasika
Japānā ir pieņemts ēst zupas ne tikai pusdienlaikā, kā tas ir slāvu tautu vidū, bet arī brokastu vai vakariņas laikā, ja uz galda ir rīsi. Zupas parādīšanās vēsture sakņojas Japānas iedzīvotāju senajās reliģiskajās paražās un rituālos. Par galvenajiem ēdieniem uz galda jau izsenis tika uzskatīta miso zupa un rīsi, un citu ēdienu kvalitāte un pārpilnība jau bija atkarīga no ģimenes, kas pasniedza vakariņas, bagātības un labklājības.
Viens no slavenākajiem un pieprasītākajiem produktiem Japānas tirgos ir miso pasta, ko gatavo no raudzētām sojas pupiņām, ūdens, sāls un citiem graudiem. Uzlieto pastu izmanto kā garšvielu daudzos dažādos ēdienos un kā galveno sastāvdaļu miso zupai. Pasta satur lielu skaitu cilvēka dzīvībai svarīgu vitamīnu un aminoskābju.
Tajā pašā laikā makaronu zupas kaloriju saturs ir diezgan zems, kas ļauj to ēst gandrīz neierobežotā daudzumā. Tātad japāņiem zupas bļoda ir lielisks veids, kā sākt un pabeigt darba dienu. Tiek uzskatīts, ka šis ēdiens var pazemināt holesterīna līmeni asinīs un novērst slimības, kas saistītas ar smēķēšanu un kaitīgo izgarojumu ieelpošanu. Pēc japāņu domām, ēdieni uz makaronu bāzes uzlabo asins sastāvu un uzlabo vielmaiņu.
Misoshiru ir vārds, kas raksturo visas zupas, kas pagatavotas ar miso pastu. Dārzeņu sastāvs šajās zupās var būt dažāds, piemēram, tajā var būt savojas kāposti, zaļie sīpoli, kartupeļi, daikons, jūraszāles un citi dārzeņi. Zupu pamatā ir daši buljons – gatavots no jūraszālēm (kombu).
To var salīdzināt ar mūsu analogu - vistas buljonu, no kura tiek gatavotas dažādas zupas un dažādi ēdieni. Gatavojot miso zupu, dārzeņus un zivis vispirms uzvāra buljonā un garšo ar pastu. Vienlaikus var izmantot vairāku veidu makaronus, tas gatavajam ēdienam piešķirs unikālu aromātu.
Lai pagatavotu miso zupu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 150 g tofu siera;
- 700 g kombu un tunča buljona (vai daši);
- 15 g žāvētu wakame jūraszāļu;
- 4 ēd.k. l miso pasta (sarkana vai balta);
- Puravi dekorēšanai.
Ēdienu gatavošana pēc tradicionālās receptes
Lai pagatavotu miso zupu mājās, vispirms jāsagatavo buljons. Varat izmantot gatavu (veikalā pārdod granulu veidā), vai arī varat to pagatavot pats. Lai viegli tiktu galā ar šo uzdevumu, izpildiet mūsu detalizēto miso zupas recepti ar fotogrāfijām - tas palīdzēs izvairīties no daudzām kļūdām.
- Uzkarsē 700 g ūdens līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno daši buljona granulas. Samaziniet siltumu līdz vidējam.
- Sagrieziet tofu sieru mazos kvadrātiņos, katrs 1-1,5 cm.
- Pēc tam iemērciet wakame jūraszāles 10-15 minūtes aukstā ūdenī, pēc tam sagriežam iegarenās sloksnēs vai mazos taisnstūros.
- Ievietojiet miso pastu atsevišķā traukā un pievienojiet nedaudz buljona. Maisa, līdz pasta ir pilnībā izšķīdusi. Pārliecinieties, ka nav gabaliņu.
- Gatavo maisījumu ielej pannā ar buljonu. Pievienojiet sieru un sasmalcinātas jūraszāles.
- Pēc tam ir svarīgi kādu laiku (!) zupu uzsildīt. Nekādā gadījumā nevajadzētu to vārīt.
- Apkaisa ar smalki sagrieztu sīpolu. Bez vilcināšanās zupa jāpasniedz uz galda.
Populāra ir arī miso zupa, kurā ietilpst lasis. Zivi noliek līdz gatavībai karstā ūdenī, kas gatavojas vārīties. Tas padara zupu neticami maigu un fantastiski garšīgu. Lai pagatavotu ēdienu, pannā labi uzkarsē jūras velšu buljonu (zivju galvas un vēžu vai krabju čaulas), pievienojot ingveru, laimu un piparus.
Vāra 3 minūtes, tad liek virsū lasi ar ādu uz leju (tas neļaus zivīm izklīst) un samazini uguni līdz minimumam. Filejas jāpārlej ar karstu buljonu 15 minūtes. Pēc tam noņemiet zivis no uguns, noņemiet ādu, sagrieziet vidējos gabaliņos un nosūtiet atpakaļ uz pannas. Pēc tam zupai pievieno brokoļus, tofu sieru, garneles un vāra 5 minūtes. Pirms pasniegšanas izrotājiet zupu ar zaļajiem sīpoliem.
Esam pārliecināti, ka pēc šīs receptes pagatavotā miso zupa ar lasi priecēs ar savu nepārspējamo garšu un pievilcīgo japāņu tradīciju pieskārienu.
Ņemt vērā!
Daži padomi japāņu miso zupas pagatavošanai:
- Lielākajai daļai recepšu jābūt pagatavotām uz lēnas uguns. Pretējā gadījumā zupa zaudēs savu garšu;
- Ēdienu gatavošanai vajadzētu veltīt tieši tik daudz laika, lai sastāvdaļām būtu laiks tvaicēt un sasilt, izņemot zupas, kurās ir gaļas un zivju sastāvdaļas, kurām nepieciešama ilgāka apstrāde;
- Aprēķiniet zupas porcijas, lai visu ēdienu varētu apēst vienā piegājienā.
Labu apetīti! Mēs garantējam, ka jūs nepaliksit bez lieliskām ģimenes un draugu atsauksmēm par miso zupu.