Rupjaudas rīsi ir piemēroti Uzbekistānas plova pagatavošanai.
Burkānus sagriež lielās sloksnēs. Plānie salmiņi nederēs, tie ātri uzvārīsies un trauks zaudēs savu tradicionālo izskatu.
Sīpolu sagriež ne ļoti plānos pusgredzenos.
Katlā tiek gatavots uzbeku stila plovs. Paņem piemērotas tilpuma katlu, ielej augu eļļu un uzkarsē. Izmetiet sasmalcinātos gaļas gabalus (izmērā pēc izvēles) un apcepiet, līdz tie kļūst viegli brūni. Pēc tam gaļai pievieno sasmalcināto sīpolu un regulāri maisot apcep līdz zeltainam. Pēc tam pievieno sakapātus burkānus un arī tos apcep. Pēc tam pārlej ar verdošu ūdeni, lai gaļa un dārzeņi pārklātu 1-1,5 cm. Vāra uz lēnas uguns, līdz gaļa ir gandrīz gatava. Visbeidzot apkaisa ķimenes.
Kad ūdens ir gandrīz iztvaikojis un gaļa kļuvusi mīksta, sāliet katla saturu, nedaudz vairāk nekā parasti, ņemot vērā, ka rīsi uzsūks arī daļu sāls. Sasmalcinātas cidonijas gabaliņus vienmērīgi izklāj pa visu masu. Ielejiet zem tekoša ūdens nomazgātos rīsus, izlīdziniet ar karoti un pārlejiet ar verdošu ūdeni, pārklājot rīsus par apmēram 2 cm. Vāra uz lielas uguns apmēram 15 minūtes. Ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni. Šajā posmā plovu nekādā gadījumā nedrīkst maisīt, pretējā gadījumā tas pārvērtīsies par putru.
Gatavošanas beigās ar rievotu karoti uzmanīgi savāciet rīsus no katla malām uzkalniņā un izveidojiet padziļinājumu centrā līdz pašai apakšai, lai atlikušais mitrums pilnībā iztvaikotu un graudaugi kļūtu drūpoši. Siltums jāsamazina un, aizverot vāku, vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes, līdz rīsi ir pilnībā gatavi.
Rūpīgi maisot, izņem gaļu un cidoniju. Uzbeku plovu no katla liec uz plakana plata šķīvja vai uz porciju šķīvjiem, atkarībā no tā, kā pasniegsi galdu. Rīsiem virsū liek gaļas gabalus un cidoniju un pasniedz. Ēdiens izrādījās ļoti garšīgs, apmierinošs un barojošs. Tajā pašā laikā īsta uzbeku plova recepte ir pavisam vienkārša. Lieliski izrotāt jebkurus svētkus. Pasniedziet plovu ar jebkuriem viegliem dārzeņu salātiem. Bieži dekorēju ar sīpolu gredzeniem, pasniedzu ar tomātu sulu un zaļo redīsu salātiem.
Labu apetīti visiem!
Pirms desmit gadiem es visiem stāstīju par to, cik garšīgs plovs sanāk, ja to vāra ne tikai ar cidoniju, bet plovā burkānus aizstāj ar cidoniju. Kopš tā laika es neesmu pārtraucis eksperimentēt un tagad esmu gatavs par to runāt tā, kā šis ēdiens ir pelnījis.
Patiesībā šī ēdiena ideja nav mana. Lasot sava izcilā tautieša Abu Ali ibn Sino (Avicenna) grāmatu, es redzēju pieminēšanu par šādu plovu saistībā ar tā ārstnieciskajām īpašībām.
Pirmo plovu ar cidoniju gatavoju, izmantojot parasto uzbeku “uzbeku” tehnoloģiju vienlaikus. Bet, pārcēlies uz Krieviju, atklāju, ka pasaulē biežāk sastopamas citas cidoniju šķirnes, kuru augļi ne pārāk labi panes cepšanu un turpmāko sautēšanu un pat strēmelītēs sagrieztus. Gatavošana lielos gabalos neļāva cidoniju aromātam un garšai pilnībā nodoties plovam. Tāpēc nācās meklēt citus veidus, kā pagatavot šo plovu.
Jūs jau zināt, ka plovam ir trīs galvenās sastāvdaļas – rīsi, ūdens un eļļa.
Sīpoli plovā ir nepieciešami, pirmkārt, lai aromatizētu eļļu. Ja to sagriež šķērsām, tas labāk piešķir eļļai savu garšu un aromātu, bet pēc tam izkūst, un rezultātā eļļas un sīpolu maisījums rada preparātu biezai mērcei. Plovā, ko es biju domājis, tas būtu lieki. Tāpēc sīpolu sagriežu gareniski - tā tas eļļā mazāk izdalīs savu sulu, bet iegūs konsistenci, kas man vajadzīga plovam.
Sīpolu apcep pusi no plānotā eļļas daudzuma uz vidējas uguns, arvien biežāk maisot, bet uzmanīgi ar lāpstiņu un samazinot uguni.
Sīpolu gatavošanas beigās pievienojiet pusi tējkarotes kurkuma.
Cidoniju liek citā pannā ar otro porciju eļļas, pārkaisa ar ēdamkaroti cukura un maltas ķimenes un pirmo reizi sautē zem vāka, reti un ļoti uzmanīgi maisot, lai cidoniju nesaplīstu.
Kad no cidonijas izplūst sula un cukurs izkūst, jānoņem vāks un jāļauj mitrumam iztvaikot, lai cukurs karamelizētos uz cidonijas, tādējādi stiprinot ķimenes uz tās virsmas.
Pa šo laiku cidonijai vajadzētu samazināties apjomā, kļūt mīkstākai, bet nekādā gadījumā tai nevajadzētu sadalīties putrā.
Vāra rīsus, bet nevāra tos nedaudz - jārēķinās, ka gan cidonijā, gan sīpolā vēl ir gana daudz mitruma, ko uzsūks ne tikai porainā katla sieniņas, kurā plovs tiks. jāgatavo tālāk, bet arī paši rīsi.
Principā otrajā posmā plovu var pagatavot katlā, bet, lai rīsi nepiedegtu, nepieciešams kazmahs, kas novirzīs plova garšu uz tradicionālo salokāmo plovu, kas nav tas, ko jūs vēlētos.
Droši vien plovu var pagatavot čuguna vai keramikas emaljas traukā, ieliekot to cepeškrāsnī, bet tad zem trauka vāka jānoliek auduma salvete, lai tā uzsūc lieko mitrumu. Porainā keramikas podā liekais mitrums iesūksies pašā podā.
Slāņos kārto rīsus, sīpolu un cidoniju.
Pa virsu lej eļļu no pannām, kurās cepās sīpoli un cidonijas un, ja vēlas, safrāna uzlējumu.
Katlu liek mēreni sakarsētā malkas plīts (170-180C) vai cepeškrāsnī. Uzliekam cepeškrāsni nolaist temperatūru stundas laikā uz 120-130C, otro stundu katlam jāstāv cepeškrāsnī 120C temperatūrā un ja vajag ilgāk turēt cepeškrāsnī (kas labi noder plovam !), tad temperatūra jāpazemina līdz 100C utt., līdz 85C, ja plovu vāra četras stundas, lai rezultātā iegūtu šedevru, nevis tikai ēdienu.
Es apzināti nerunāju par rīsu veidu - var izvēlēties jebkuru, kas piemērots gatavošanai ar locīšanas metodi (tas ir, vismaz ne Uzbekistānas rīsu šķirnes un ne putrām un risoto).
Es apzināti pat ne vārda neteicu par eļļas veidu - jūs jau neesat mazi bērni, bet paši meistari, kas spēj izvēlēties, atkarībā no apstākļiem, starp pīļu taukiem, gī un olīveļļu vai citu augu eļļu - jūs uzvarējāt Nebāz mutē nekādas nepatīkamas lietas, vai ne?
Nu labu apetīti!
Šo plovu var ēst vēlā rudenī, ziemā, ja pēkšņi negribas gaļu, un pat pavasarī, ja vēl ir ļoti auksts.
Cidoniju nogatavošanās sezonā noteikti pagatavo plovu ar cidoniju – šis ēdiens aizraus ar savu garšu, ko papildinās dažādas garšvielas un viegls augļains skābums.
Plovu var pagatavot, pievienojot jebkura veida gaļu: liellopu gaļu, cūkgaļu, jēru, tītaru, trušu utt. Atcerieties, ka visus produktus nedrīkst vienlaikus likt katlā vai traukā ar nepiedegošu dibenu, jo gaļai jāvārās vismaz 40 minūtes, lai tā būtu mīksta un viegli sadalāma šķiedrās. Cidonijai ir aptuveni vienāds gatavošanas laiks, tāpēc pievienojiet gan gaļu, gan augļus kopā. Garšvielas pievieno pēc savas gaumes, bet nepieciešams: sāls, malti melnie pipari, kurkuma, malta kaltēta paprika, kaltēta bārbele.
Tātad, sagatavosim visas nepieciešamās sastāvdaļas un sāksim gatavot! Rūpīgi izskalojiet cūkgaļu ūdenī. Izvēlies rullīti vai kotletes daļu, lai gaļai būtu taukainas svītras. Nomazgāto gaļu sagriež porcijās. Nomizo burkānus, cidonijas un sīpolus. Cidoniju sagrieziet lielos kubiņos, bet sīpolus un burkānus - vidējos vai mazos.
Uz plīts uzkarsē katlu vai trauku ar nepiedegošu dibenu un ielej augu eļļu, kuru var viegli aizstāt ar speķi. Pievienojiet visus izcirtņus un cepiet 6-8 minūtes uz vidējas uguns.
Visiem griezumiem jābūt zeltaini brūniem.
Tiklīdz tas notiek, pārlej ar karstu ūdeni, pievieno sāli, maltus melnos piparus, lauru lapas un citas garšvielas, pievieno kaltētu bārbele. Pārklājiet trauku ar vāku, ieslēdziet vidēju siltumu un vāriet gaļu 35-40 minūtes.
Pēc tam rīsus noskalo, ieber trauka vidū, nomizo ķiploka daiviņas, noskalo un liek uz rīsiem. Pārklājiet trauku ar vāku, samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet plovu vēl 15-20 minūtes.
Pēc tam noslēdz uguni un ļauj ēdienam gatavoties vēl 5-10 minūtes – šajā laikā rīsi pilnībā uzsūks šķidrumu.
Sagatavoto plovu ar cidonijas gaļu liek uz šķīvjiem vai bļodiņām, pasniedz, dekorējot ar svaigiem zaļumiem.
Jauku dienu!
Plovs ir ļoti populārs ēdiens Vidusāzijas valstīs. Ir vairāk nekā 100 recepšu plova pagatavošanai. Viņi saka, ka, ja jūs zināt, kā pagatavot īstu plovu, varat pagatavot jebkuru citu ēdienu. Galu galā, gatavojot plovu, mēs cepam, vārām un iztvaicējam produktus, lai pēc tam iegūtu šo lielisko ēdienu. Kad dzīvoju Taškentā, izmēģināju ar cidoniju gatavotu plovu, man tas ļoti patika ar savu neparasto aromātu un garšu. Tagad ir laiks, kad cidonijas var iegādāties tirgos. Pats nekad neesmu gatavojis šādu plovu, šodien nopirku cidoniju un nolēmu pamēģināt pagatavot to ar rozīnēm. Tie nesabojā plovu garšu un nepadara to saldu, cidonijai pēc vārīšanas ir nedaudz skābena garša, un nav tik daudz rozīņu, lai tai piešķirtu saldumu. Es gatavoju, bet var gatavot kā klasiskajā variantā ar jēra vai liellopa gaļu.
Produkti ēdiena gatavošanai:
- vistas 1 kg
- rīsi 800 grami
- sīpols 3 galviņas
- burkāni 5 gab
- cidonija 1 gab
- rozīnes 0,5 glāzes
- ķiploki 1 galva
- augu eļļa 0,5 glāzes
- sāls pipari
Kā pagatavot plovu ar cidoniju
Vistas gaļu sagriež lielos gabaliņos.
Sīpolu nomizo un sagriež strēmelītēs.
Arī burkānus sagriež strēmelītēs.
Neuztraucieties, ka ir pārāk daudz sīpolu un burkānu, tā tam vajadzētu būt. Kopumā plovam jābūt vienādam visu sastāvdaļu daudzumam, piemēram, ja jums ir 1 kg gaļas, tad vajadzētu būt arī kilogramam citu produktu. Uzkarsē katlu un ielej augu eļļu; tiklīdz no karstās eļļas parādās dūmi, pievienojiet sasmalcinātu sīpolu. Cep to līdz zeltaini brūnai.
Uguns ir maksimāla. Pēc tam pievienojiet vistu. Vistas gaļu apcep līdz zeltaini brūnai, cepšanas laikā vistu sāli.
Kad vista apcepusies, pievieno burkānus, izlīdzinot tos ar rievkaroti un ļauj pāris minūtes pagatavot, līdz burkāni zaudē apjomu.
Katliņā ielej litru ūdens, pēc ūdens uzvārīšanas samazina uguni, atkal pievieno sāli, pievieno ķimenes. Visu, ko tagad vāra katlā, sauc par zirvaku. Pagatavojiet zirvaku 20-25 minūtes. Kamēr zirvaks vārās, rīsi jāsagatavo, mazgājot tos vairākos ūdeņos, ūdenim jāpaliek dzidram. Vistas, no kuras gatavoju plovu, ātri izcepas, tāpēc pēc 20 minūtēm pievienoju rozīnes.
Lai pagatavotu plovu ar liellopa gaļu un cidoniju, nepieciešams...
Nomazgājiet dārzeņus, nomizojiet tos, sagrieziet plānās sloksnēs. Rīsus vairākas reizes noskalo un pārlej ar verdošu ūdeni, noliek malā. Katliņā uzkarsē eļļu, līdz tā kūp zili, iemet sasmalcināto gaļu un apcep no abām pusēm. Pievienojiet gaļai sīpolu un apcepiet līdz gaiši zeltaini brūnai. Tad pievieno burkānus. Apcep vienu minūti. Samaziniet uguni. Sāliet gaļu, pievienojiet ķimenes, kurkumu, smaržīgos piparus, bārbele, kas saspiesta plaukstās, un ķiploka galvu, kas nomizota no augšējās miziņas un saknes. Ielejiet ūdeni tā, lai tas pārklātu gaļu. Aizveriet katlu ar vāku un vāriet gaļu 30 minūtes.
Cidoniju sagriež plānās šķēlītēs, izņem serdi. Cidoniju liek zirvakā, virsū uzber rīsus (no rīsiem vispirms notecina ūdeni!). Nepievienojiet vairāk ūdens! Uguns zem katla ir minimāla. Pārklāj ar vāku, vāra plovu tieši 30 minūtes (pēc 15 minūšu vārīšanas ar karotes kātu vairākās vietās sadursta rīsus, lai izplūstu tvaiki un turpina gatavot). Noņem no uguns un uzmanīgi iemaisa katlā. Uz šķīvjiem liek rīsus kopā ar cidoniju un gaļas gabaliņiem. Nekavējoties pasniedziet. Šī plova recepte ir paredzēta 4-5 porcijām. Ja vēlaties pagatavot vairāk, palieliniet sastāvdaļu daudzumu un uzmanieties ar garšvielām.