Zilos nomazgājiet, nogrieziet kātiņus un sagrieziet mazos stieņos.
Piemērotā katliņā ielej ūdeni, pievieno nedaudz sāls un uzvāra. Ielieciet baklažānu gabaliņus pannā un vāriet pāris minūtes.
Pārliecinieties, ka tie nesāk sadalīties.
Sīpolus nomizo un sagriež gredzenos.
Pannā uzkarsē saulespuķu eļļu un apcep tajā sīpolus. Burkānam nomizo ādu un sagriež plānās strēmelītēs. Šim nolūkam vislabāk ir izmantot īpašu korejiešu burkānu rīvi.
Apvienojiet burkānus un sīpolus un pārklājiet pannu ar vāku. Papriku nomazgājam, izņemam sēklas un astes un sagriežam šķēlēs.
Pievienojiet to, lai sautētu kopā ar pārējiem dārzeņiem pannā.
Kad dārzeņi kļūst mīksti, noņemiet tos no uguns un ievietojiet tos bļodā ar vārītiem baklažāniem. Laiks gatavot marinādi: nelielā bļodiņā sajauc cukuru, sāli, maltus piparus un koriandru ar etiķi. Pievienojiet ķiploku spiedē saspiestus ķiplokus un visu samaisiet.
Ar marinādi bagātīgi pārlej dārzeņus. Tiem pievienojam uzkarsēto saulespuķu eļļu, kas paliek pēc cepšanas.
Bļodu pārklāj ar plēvi un liek ledusskapī uz vismaz 24 stundām. Dārzeņus rūpīgi jāmarinē. Salejiet gatavo baklažānu uzkodu burkās un sterilizējiet pannā ar izklātu dibenu 25 minūtes.
Pēc tam satinam korejiešu stila baklažānus ar vākiem ziemai.
Sagrieziet baklažānus garās sloksnēs vai plānās šķēlēs. Sāls labi un atstāj uz 1 stundu.
Burkānus sarīvē ar korejiešu burkānu rīvi un liek katliņā. Pārlej ar verdošu ūdeni, lai burkāni pārklātu, pēc 2-3 minūtēm burkānus nokāš caurdurī un noskalo ar aukstu ūdeni.
Sagatavotos burkānus pievieno sīpoliem un papriku, cukuru, ķiplokus, kas izlaisti caur presi, pārkaisa ar sāli, maltiem melnajiem pipariem un koriandru. Nepārspīlē ar sāli! Neaizmirstiet, ka arī baklažāni tiks sālīti.
Saspiediet baklažānus, noņemiet šķidrumu un apcepiet augu eļļā, līdz tie kļūst mīksti (10-15 minūtes). Kamēr tie ir karsti, pievienojiet baklažānus pārējām sastāvdaļām. Pievienojiet arī smalki sakapātus asos piparus.
Ielejiet etiķi un labi samaisiet. Ja nepieciešams, pievieno sāli. Atstājiet baklažānus 4-5 stundas, laiku pa laikam apmaisiet.
Nekavējoties satiniet burkas, apgrieziet un labi ietiniet siltā segā, līdz tās pilnībā atdziest. Uzglabājiet gardos korejiešu stila konservētos baklažānus vēsā vietā.
Labu apetīti!
Konservēti baklažānu pagriezieni ir vieni no populārākajiem. Šie dārzeņi burciņās izskatās apetīti un sulīgi, burtiski lūdzot pasniegt uz galda. Zilos pieņemts marinēt, cept, sālīt, saldēt, no tiem gatavot kaviāru un visādus salātus. Tomēr pikantie korejiešu baklažāni ziemai ir īpaši garšīgi. Šie pikantie salāti ir ārpus jebkādas konkurences. Tas uzreiz atstāj šķīvjus darba dienās un svētku dzīrēs. Tāpēc mājsaimniecēm ziemai vajadzētu pagatavot vismaz vienu korejiešu stila pikantu baklažānu partiju. Viņi noteikti ir tā vērti! Un tam palīdzēs receptes ar korejiešu stila baklažānu fotogrāfijām ziemai.
Klasiski korejiešu baklažāni ziemai
Ir daudz receptes pikantiem korejiešu baklažāniem ziemai. Tomēr šī konkrētā interpretācija tiek uzskatīta par klasisku. Šī metode ļauj iegūt ļoti garšīgu produktu ar pikantu garšu. Austrumu virtuves cienītājiem ļoti garšo šie korejiešu ātri pagatavojamie baklažāni ziemai.
Sastāvdaļas
Lai pagatavotu karstos salātus turpmākai lietošanai, jums jāsagatavo:
- baklažāni - 1 kg;
- sīpoli - 300 g;
- burkāni - 250 g;
- ķiploki - 30 g;
- bulgāru pipari - 250 g;
- granulēts cukurs - 4 ēdamk. l.;
- asie pipari - 1 pāksts;
- sāls - 1,5 ēd.k. l. (+ dārzeņu kodināšanai);
- etiķis 9% - 50 ml;
- malta koriandra - 1 tējk;
- garšvielas korejiešu salātiem - 1,5 tējk.
Gatavošanas process
Tātad, kā pagatavot korejiešu baklažānus ziemai? Klasiskā recepte ir ļoti vienkārši izpildāma.
- Tiek ņemti tikai blīvi zili bez iespiedumiem vai puves. Viņi mazgā sevi. Nosusiniet ar salvetēm vai papīra dvieļiem. Sagriež plānās un garās strēmelēs. Iegūto šķēli pārklāj ar sāli un atstāj uz 1-1,5 stundām.
- Arī papriku nomazgā un sagriež strēmelītēs. Apstrādājamo priekšmetu pārnes uz lielu bļodu.
- Tālāk nāk burkāni. To nepieciešams mazgāt un sarīvēt uz korejiešu dārzeņu rīves. Sīpolu nomizo un sagriež plānās strēmelītēs.
- Tagad mums ir jāatgriežas pie baklažāniem. Tie iztukšo šķidrumu, kas izdalījās mērcēšanas procesā sālī. Mazos zilos nomazgā ūdenī un izgriež. Tālāk tos nepieciešams apcept pannā, pievienojot augu eļļu. Baklažāniem vajadzētu iegūt jauku zeltainu nokrāsu. Tas aizņems apmēram ceturtdaļu stundas. Maisījums periodiski jāmaisa.
- Pēc tam sasmalcinātos papriku, sīpolus un burkānus sajauc dziļā bļodā. Šeit tiek pārnesti arī karstie baklažāni. Nomizotus ķiplokus un asos piparus, kas iepriekš nomazgāti un atbrīvoti no sēklām, ievada masā, izlaiž caur presi. Maisījumam jāpievieno garšvielas. Sastāvu sajauc un atstāj piesātināties apmēram 5 stundas. Šajā laikā kompozīcija jāmaisa 5 reizes.
- Pēc noteiktā laika korejiešu stila baklažānu salāti ziemai jāieliek tīrās burkās un jāpārklāj ar vākiem, kas iepriekš vārīti.
- Tālāk konteineri tiek nosūtīti sterilizācijai. Lai to izdarītu, dziļas un platas pannas apakšā novietojiet dvieli. Uz tā liek salātu burciņas. Ūdeni ielej pannā līdz konteineru pleciem. Pēc šķidruma vārīšanās burkas tajā tiek turētas 20 minūtes.
- Tagad jums vienkārši jāsaritina burkas un jāapgriež, noliekot zem siltām segām, līdz tās pilnībā atdziest.
Kā redzat, gardu korejiešu baklažānu pagatavošana ziemai ir pavisam vienkārša.
Korejiešu stila baklažāni “Kadi-cha” ziemai
Ir arī citas šīs konservētās uzkodas interpretācijas. Daudzas mājsaimnieces ziemai gatavo baklažānus ar korejiešu garšvielām. Šos salātus austrumnieciski sauc par “Kadi-cha”. Tomēr šī preparāta būtība slēpjas ne tikai nosaukumā. Šādas uzkodas garša runā pati par sevi: blīva, bagāta, karsta, spilgta.
Sastāvdaļas
Lai pagatavotu korejiešu baklažānus ziemai, izmantojot šo vienkāršo recepti, jums ir jāņem šādas sastāvdaļas:
- baklažāni - 1 kg;
- lieli tomāti – 4 gab.;
- čili - 1 pāksts;
- sīpols – 4 gab.;
- saldie pipari - 3 gab .;
- ķiploki - 1 galva;
- granulēts cukurs - 2,5 ēd.k. l.;
- jūras sāls - 3 ēdamk. l.
- apiņi-suneli - 1,5 tējk;
- koriandrs - 1 tējk;
- etiķis 70% - 1,5 tējk.
- olīveļļa - 70 ml.
Gatavošanas process
Pagatavot korejiešu stila baklažānus burkās ziemai nav īpaši grūti pat tiem pavāriem, kuri ir iesācēji dārzeņu konservēšanā turpmākai lietošanai.
- Visi dārzeņi ir jānomazgā.
- Baklažāni jāsagriež kubiņos vai sloksnēs.
- Sagrieztas mellenes bagātīgi pārkaisa ar sāli. Maisījums būs jāsamaisa un jāatstāj pusstundu.
- Sīpolam noņem mizu. Dārzeņu sagriež plānos un pat pusgredzenos.
- Tomātus vajadzētu sasmalcināt nejaušā secībā.
- Saldos papriku atbrīvo no kātiņa. Vispirms sagriež divās daļās. No tā tiek izgrieztas starpsienas un izņemtas visas sēklas. Mīkstumu sagriež sloksnēs.
- Tagad baklažāni ir jānomazgā, lai noņemtu sāli tekošā ūdenī. Vislabāk ir novietot stieņus uz sieta, lai noņemtu lieko mitrumu.
- Sīpola šķēles apcep lielā daudzumā olīveļļas. Sagatavei vajadzētu iegūt zeltainu nokrāsu.
- Pievienojiet sīpolam tomātu šķēles. Preparāts jācep 10 minūtes, nepārtraukti maisot.
- Arī asos piparus sagriež strēmelītēs.
- Abas piparu šķēles pievieno maisījumam. Maisījums turpina vārīties. Tas jātur uz uguns 5 minūtes.
- Tālāk dārzeņu masā ber baklažānu salmiņus. Maisījumu sacukuro un sālī. Masu aromatizē ar suneli apiņiem un koriandru. Visu vajag samaisīt un apcept vēl ceturtdaļu stundas.
- 1-2 minūtes pirms vārīšanas beigām karstajos salātos ielej etiķi un pievieno ar nazi sasmalcinātu ķiploku vai izlaiž caur standarta presi.
- Ieteicams ļoti rūpīgi sajaukt sagatavi, lai netiktu traucēta griezuma struktūra.
- Gardos korejiešu gaumē ceptus baklažānus ziemai liek burciņās un ar atslēgu pieskrūvē zem skārda vākiem.
Baklažānu ar tomātiem sagatavošana ziemai korejiešu valodā ir vienkārša un ātra. Tomēr burciņa ar šādu konservētu dārzeņu uzkodu kļūs par īstu galda rotājumu.
Korejiešu stila baklažāni marinādē ziemai
Nosaucot labākās korejiešu baklažānu receptes ziemai, nevar ignorēt citu šo salātu interpretāciju. Šai uzkodai vienmēr tiek pagatavota marināde, kas piešķir dārzeņu pagatavošanai nepārspējamu garšu un gardu, bagātīgu aromātu. Korejiešu marinēti baklažāni ziemai ir lieliska iespēja zilo pagatavošanai.
Sastāvdaļas
Lai pagatavotu šo dārzeņu uzkodu, jums jāsagatavo:
- baklažāni – 6 gab.;
- burkāni - 3 gab.;
- ķiploki - 6 daiviņas;
- sarkanie pipari - 3 gab.;
- sāls - 2 ēd.k. l.;
- sīpols - 1 gab.;
- čili sarkanie pipari - ½ gab.
Tomēr tas vēl nav viss. Lai pagatavotu korejiešu baklažānus ziemai saskaņā ar šo recepti, jums ir jāsagatavo šādi marinādes komponenti:
- cukurs - 1,5 ēd.k. l.;
- augu eļļa - 80 g;
- sāls - 2 tējk;
- sarkano piparu pulveris - ½ tējk;
- etiķis 9% - 50 ml;
- kurkuma - 1 tējk;
- melnie pipari - uz naža gala;
- malta koriandra - 1,5 tējk.
Pievērsiet uzmanību! No norādītā sastāvdaļu skaita parasti var pieskrūvēt 4 burkas ar ietilpību 0,5 litri.
Gatavošanas process
Ja jūs nolemjat marinēt labākos korejiešu baklažānus ziemai, jums nevajadzētu baidīties no plašā receptes sastāvdaļu saraksta. Patiesībā viss ir sagatavots pavisam vienkārši.
- Pirmkārt, jums vajadzētu sagatavot visus dārzeņus, tos vienkārši šķirojot un mazgājot.
- Tagad ir vērts gatavot marinādi, jo tai ir nepieciešams laiks, lai ievilktos. Kad visi komponenti savā starpā apmainās ar garšām, mērce izrādīsies pārsteidzoši bagāta un padarīs dārzeņus pārsteidzoši garšīgus. Lai to izdarītu, cepšanas pannas apakšā ielej nedaudz augu eļļas. Tajā ieber kurkumu, pievieno nedaudz koriandra un izklāj asos piparus. Dārzeņi jāuzsilda un jāapcep eļļā burtiski 5 sekundes, nepārtraukti maisot. Pēc tam trauku noņem no plīts, lai maisījums atdziest un garšvielas atklātu savu aromātu un garšu.
- Tālāk jums jāapvieno granulēts cukurs, sāls un atlikušā eļļa ar koriandru. Šeit pievieno arī etiķi.
- Kad eļļa, burtiski piesātināta ar garšvielām, būs atdzisusi, to vajadzēs sajaukt ar marinādi. Sastāvs jāsajauc. Masu atstāj ievilkties stundu. Ar šo laiku pietiek, lai marināde sanāktu perfekta.
- Tagad jūs varat pāriet uz pašiem dārzeņiem. Baklažāni ir jānomazgā. No tiem tiek nogrieztas “astes”. Pašus dārzeņus sagriež mazos gabaliņos 2x3 cm.
- Pēc tam uz uguns jāuzliek liels kastrolis, ielej tajā ūdeni un pievieno sāli ar ātrumu 1 liela karote uz litru šķidruma. Pēc vārīšanas baklažānus tajā iesūta partijās. Tvertni noslēdz ar vāku, lai zilās vārās 10 minūtes.
Pievērsiet uzmanību! Nepieļaujiet intensīvu vārīšanu. Pretējā gadījumā baklažāni zaudēs savu sākotnējo formu.
- Pēc 10 minūtēm dārzeņus pārvieto caurdurī vai sietā. Viņiem jādod baklažāniem laiks atdzist.
- Burkāni jānomizo un jāsarīvē uz rīves, kas korejiešu valodā ir paredzēta dārzeņu smalcināšanai.
- Nākamā lieta, kas jādara, ir paprika. To vajadzētu sagriezt plānās sloksnēs. Lai uzkoda būtu bagātīga un ēstgribu, jāizmanto gaļīgas un sulīgas paprikas. Optimāli ir ņemt spilgti sarkanas nokrāsas augļus: tad sagatavošana būs iespaidīga un krāsaina.
- Ievietojiet sasmalcinātus piparus un burkānus lielā bļodā vai lielā katliņā.
- Sīpolam noņem mizu. To sagriež pusgredzenos. Visus gredzenus ieteicams sadalīt fragmentos. Spraudeņi tiek nosūtīti uz pārējiem dārzeņiem.
- Tālāk jums jātiek galā ar ķiplokiem. No krustnagliņām noņem miziņas. Šķēles jāsagriež ar nazi. Lai korejiešu baklažānu salāti ziemai saskaņā ar šo recepti izdotos īsti, tāpat kā austrumos, nevajadzētu izmantot presi vai virtuves kombainu. Ķiplokus sasmalcina manuāli ar nazi.
Sasmalciniet%20manually%20garlic//recepty.allwomens.ru/uploads/posts/2017-09/1505210271_baklazhany-po-koreyski-na-zimu-34.jpg
- Arī ķiploku šķēles pārliek kopējā bļodā.
- Šeit nāk arī asie pipari.
- Tālāk traukā ielej atdzesētos baklažānus. Masu pārlej ar marinādi un rūpīgi samaisa ar koka lāpstiņu. Ievērojot gatavošanas principu un recepti korejiešu stila baklažāniem ziemai, preparātam jāļauj brūvēt pāris stundas. Ik pēc pusstundas tas jāmaisa.
- Pēc 2 stundām uzkodas jāsāk iepakot iepriekš sterilizētās burkās. Pirmkārt, tvertne ir piepildīta līdz 50%. Lai noņemtu burbuļus, no iekšpuses ar nazi jāiet gar sienām. Masu nospiež ar karoti un pilda līdz augšai, nesasniedzot kaklu par 1 cm.
- Piepildītās burkas tiek nosūtītas sterilizēšanai. Ja izmantojāt trauku ar ietilpību 500 ml, tad jums tas jāvāra pusstundu. Litru burkas sterilizē stundu.
- Pēc šīs procedūras burkas sarullē, apgriež un pārklāj, līdz tās pilnībā atdziest.
Tātad kārtējie konservētie salāti ar mellenēm ir gatavi! Tomēr iepriekš aprakstītās metodes nav vienīgās. Korejiešu pildīti baklažāni ziemai ir ne mazāk garšīgi. Tajā pašā laikā neatkarīgi no tā, kura recepte korejiešu baklažāniem ziemai ar fotoattēlu ir izvēlēta, ieteikumu ievērošana ļaus iegūt lielisku sagatavošanu.
Video receptes korejiešu stila baklažāniem ziemai
Zemāk esošās videoreceptes korejiešu stila baklažāniem ziemai ļaus pavāriem veikt lieliskus sagatavošanās darbus. Ja izmantosiet sev tīkamo video recepti, korejiešu baklažānus ziemai pagatavot būs ļoti vienkārši:
Bet es arī gribu pagatavot gardus ziemas salātus no aizjūras dārzeņiem. Tajos ietilpst baklažāni.
Lai gan tagad varam tās audzēt arī pie mums. Un es audzēju, bet ne tādos apmēros, lai es arī novāktu. Tātad, ēst ir pietiekami daudz. Bet šo dārzeņu pagatavošanai es labāk pērku tos, kas atvesti no dienvidu reģioniem.
Vai zini, cik lieliski ir daudz gatavoties ziemai? Un "mazie zilie" (kā mēs viņus mīļi saucam) parasti ir kaut kas īpašs! Atveriet burku, un tā ir uzkoda, salāti, piedeva un vienkārši garšīgs atsevišķs ēdiens. Tas ir tikai glābiņš. Pat vienkārši uzvāriet kartupeļus un atveriet šo burku — jums ir garšīgas vakariņas un esat gatavs!
Ieradums gatavot dažādus salātus neskaitāmos veidos ir saglabājies no laikiem, kad dzīvojām Uzbekistānā. Tagad mēs dzīvojam Urālos, bet neatsakāmies no ieraduma. Mēs tos šeit sagatavojam pilnībā. Un viena no manām iecienītākajām receptēm ir korejiešu baklažāni. Ir vairākas receptes, un viena ir garšīgāka par otru. Man bija grūti izvēlēties, kurš no tiem ir garšīgākais, un tāpēc es aprakstīšu tos visus, ko zinu. Un tu izvēlies pats.
Uzbekistānā dzīvoja daudz korejiešu. Viņi pagatavoja savus apbrīnojamos salātus un pārdeva tos tirgos. Un mēs tos ar prieku nopirkām. Bet tas nebija lēts, tāpēc viņi sāka mācīties visu darīt paši. Viņi diezgan ātri iemācījās gatavot čamču un burkānus, un katra ģimene tos gatavoja savā veidā. Bet salātu recepti bija grūtāk atrast. Grūtāk nenozīmē neiespējamu! Viņi to izņēma un pagatavoja. Un mēs joprojām gatavojam līdz šai dienai! Bet šodien es dalos ar jums receptēs.
Šī recepte bija viena no pirmajām, ar ko saskāros. Varbūt tāpēc to līdz mūsdienām uzskata par visgardāko. Lai būtu skaidrs, kā to pagatavot, piedāvāju soli pa solim aprakstu un fotoattēlu kopā ar recepti.
Mums būs nepieciešams (4 puslitra burkām):
- baklažāni - 1 kg (6 gab.)
- bulgāru pipari - 300 gr (2-3 gab.)
- burkāni - 300 gr (3 gab.)
- sīpoli - 100 g (1-2 gab.)
- ķiploki - 5-6 krustnagliņas
- sarkanā paprika - 0,5 (pēc izvēles, tiem, kam garšo pikanti)
- sāls - 2 ēd.k. karotes
Marinādei:
- augu eļļa - 80 g
- etiķis 9% - 50 ml
- cukurs - 1 ēdamkarote. karote
- sāls - 1 tējkarote
- melnie pipari - 0,5 tējkarotes
- sarkanie karstie pipari - 0,5 tējkarotes
- maltais koriandrs - 1 tējkarote
- kurkuma - 1 tējkarote
Marinādes gatavošana:
1. Pirmā lieta, kas jādara, ir marināde. Viņam ir jāuzstāj. Un tad, kad visas sastāvdaļas mainīs garšas, marināde izrādīsies viendabīga un ļoti garšīga.
2. Nelielā pannā ielej divas ēdamkarotes augu eļļas. Sildiet viņu, bet ne pārāk daudz. Eļļai tikai jābūt karstai. Ieliekam sarkanos asos piparus, kurkumu un pusi koriandra. Garšvielas, nepārtraukti maisot, karsē 5 sekundes. Mums ir svarīgi “atklāt” garšvielu garšu, bet nekādā gadījumā tās nepārcept.
3. Atstāj garšvielas ievilkties eļļā un atdzesē.
4. Pa to laiku sajauc sāli, cukuru, maltus melnos piparus un otro daļu koriandra (tas mums piešķirs smaržu). Pievienojiet atlikušo augu eļļu un 9% etiķi.
5. Kad eļļa un garšvielas ir atdzisušas, pievienojiet to marinādei. Samaisiet un ļaujiet brūvēt 30-60 minūtes. Tas ir, laiks, kamēr mēs gatavojam dārzeņus.
Sagatavošana
1. Nomazgājiet dārzeņus, noņemiet kātu un sagrieziet mazos gabaliņos ar 2,5-3 cm garu malu.
2. Ielieciet ūdeni, lai sasildītos, apmēram divi litri. Labāk ir liela panna. Uz katru litru ūdens pievienojiet vienu ēdamkaroti sāls. Tas ir, mēs ielej divus līmeņa ēdamkarotes sāls.
3. Tiklīdz ūdens uzvārās, visus sagrieztos gabaliņus uzreiz liek pannā. Un pārklāj to ar vāku. Mēs gaidām, kad ūdens uzvārīsies. Pēc tam samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un pagatavojiet saturu 10 minūtes. Ūdenim nevajadzētu pārāk vārīties, lai gabaliņi nezaudētu savu formu.
Lai “zilie” nebūtu rūgti, tos vai nu novāra sālsūdenī, vai tur sālī un pēc tam nomazgā ar aukstu ūdeni.
4. Pēc 10 minūtēm novārītos dārzeņus nokāš caurdurī, lai notecinātu viss šķidrums. Ļaujiet atdzist.
5. Kamēr baklažāni vārās un atdziest, pāriesim pie citiem dārzeņiem.
6. Sarīvē burkānus, izmantojot korejiešu burkānu rīvi.
7. Sagrieziet papriku plānās sloksnēs. Labāk ir izmantot sulīgus, gaļīgus piparus, vēlams tumši sarkanā krāsā. Šajā gadījumā salāti izrādīsies spilgti un krāsaini.
8. Ievietojiet gan burkānus, gan papriku kopējā pannā vai baseinā.
9. Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos. Mēs atdalām gredzenus un pievienojam tos kopējam baseinam.
10. Sasmalciniet ķiplokus. Korejieši man iemācīja to griezt, teica, ka šādi garšo labāk. Es nezinu, kāpēc jums tas jādara, bet es sekoju viņu ieteikumiem un neizmantoju ķiploku spiedi. Smalki sagrieziet ķiplokus, izmantojot nazi. Principā tas aizņem vēl mazāk laika nekā izmantojot presi, kas pēc tam arī ir jānomazgā.
Nosūtām arī uz vispārējo masu.
11. Ja vēlaties, pievienojiet asos sarkanos piparus. Sēklas ir jāiztīra, jo tās izdala visvairāk rūgtuma. Atkarībā no piparu rūgtuma pakāpes pievieno pusi vai veselu piparu. Un, kad jūs to sagriežat gabalos un izņemat sēklas, izmantojiet cimdus, pretējā gadījumā jūsu pirksti būs ilgi “rūgti”, un nedod Dievs jums kaut ko tādu acī. Ja neesat pikanta ēdiena cienītājs, tad piparus vienkārši ignorējiet.
12. Izklāj "zilos". Visu pārlej ar uzlieto marinādi un viegli samaisa.
Visas jaukšanas procedūras veicam ļoti rūpīgi, lai nesabojātu dārzeņus. Viņiem visiem jāpaliek neskartiem.
13. Ļaujiet tai nostāvēties divas stundas. Periodiski samaisiet, ik pēc 30-40 minūtēm.
Dārzeņi izdalīs sulu, un ar katru maisīšanu smarža kļūs spēcīgāka. Marināde mijiedarbojas ar dārzeņiem un padara tos ļoti garšīgus.
Nu, kamēr dārzeņi marinējas, sāksim gatavot burkas.
Burku sagatavošana un sterilizācija
Salāti, piemēram, korejiešu baklažāni, ir jāsterilizē.
Šie dārzeņi gatavošanai ziemai ir diezgan “kaprīzi”, un tāpēc labāk ar tiem sterilizēt visus preparātus.
1. Izmazgājiet burkas ar sodas vai jebkuru citu trauku tīrīšanas līdzekli.
2. Katliņā ielej ūdeni, ievieto tajā caurduri un burkas liek otrādi. Kad ūdens pannā vārās, burkas sāks sterilizēt, izmantojot tvaiku. Tas aizņem 10-15 minūtes. “Gatavajai” burciņai, pieskaroties tai, jābūt ļoti karstai, tik karstai, lai to nevarētu pacelt ar rokām.
Vai arī varat izmantot citu metodi. Piepildiet izmazgāto burku ar verdošu ūdeni līdz 2/3. Lai tas neplīst, liec burkā ēdamkaroti un zem burkas naža asmeni. Jums arī jāpārklāj ar applaucētu vai vārītu vāku. Turiet verdošu ūdeni burkā 10-15 minūtes.
Vai arī varat sterilizēt burkas cepeškrāsnī.
3. Sagatavotās burkas apgriež otrādi uz tīra dvieļa, lai notek ūdens un tas izžūst. Arī vākus vajag vai nu uzvārīt, vai applaucēt.
4. Kad ir pagājušas divas stundas, sākam salātus likt burkās. Vispirms piepildiet burkas līdz pusei. Nospiediet saturu ar karoti. Ja gar sienām ir palikuši gaisa burbuļi, ievietojiet plānu nazi no malas un palīdziet burbuļiem izkļūt. To darot, esiet uzmanīgi, lai nesabojātu dārzeņus.
5. Burkas otro daļu parasti ir vieglāk piepildīt. Katru jauno porciju stingri piespiediet ar karoti.
6. Nenovietojiet salātus līdz galam. Atstājiet apmēram nedaudz mazāku par 1 cm atstarpi Sterilizācijas laikā saturs uzkarsīs un izdalīsies papildu sula, tāpēc ir nepieciešama brīva vieta.
7. Kad burkas ir piepildītas, lieciet tās sterilizēties. Lai to izdarītu, lielā katliņā ielejiet siltu vai aukstu ūdeni, kura apakšā ir marles kārta vai auduma gabals. Liekam katliņā un pielejam ūdeni tā, lai tas sasniedz burkas “plecus”.
8. Ieslēdz uguni un uzvāra ūdeni. Vāram jākļūst “pārliecinātam”, tikai pēc tam samazinām uguni, lai ūdens pārāk nevārītos. Un arī neaizmirstiet atzīmēt laiku.
Mēs sterilizējam
0,5 litru burkas - 30 minūtes
0,650 litru kannas - 45 minūtes
1 litra burkas - 1 stunda
9. Kad laiks ir beidzies, pa vienai izņemiet burkas. Jūs nevarat tos vienkārši izņemt, jums ir nepieciešamas īpašas knaibles. Vajag tos rūpīgi izņemt, ja vāciņš nejauši atveras, burka būs jāsterilizē vēlreiz, nevis tik daudz, kā iepriekš, bet tas prasīs 10-15 minūtes.
10. Viņi izņēma burku un pieskrūvēja to. Un tikai tad var dabūt nākamo.
11. Kad esi tos visus savijis, pārvietoji uz tam paredzēto vietu un noliec uz segas ar kakliem uz leju. Labi pārklājiet ar siltu segu vai segu. Sterilizācijas process turpināsies vēl vienu dienu. bet jau zem segas.
12. Pēc tam apgrieziet burkas un atstājiet tās uzglabāšanai, vēlams tālāk no apkures ierīcēm.
Es jau sen gatavoju baklažānus pēc šīs receptes, un man gandrīz nekad nenotiek, ka tie uzsprāgst. Tāpēc ievērojiet visus ieteikumus, un tie arī jums ļoti labi noderēs!
Nu, tagad nākamā recepte.
Korejas baklažāni - tūlītēja recepte ar garšvielām korejiešu burkāniem
Es izmantoju gandrīz tādu pašu sastāvdaļu daudzumu kā pirmajā receptē. Bet garšvielām izmantoju korejiešu burkānu garšvielu. Tā kā mūsu recepte ir ātra, mēs marinādi neiesaiņosim. Un ir vēl dažas atšķirības, par tām es pastāstīšu tālāk receptē.
Tā kā daudzi soļi ir līdzīgi pirmajai receptei, lai neatkārtotos, pieskaršos tiem tikai garāmejot. Tāpēc, ja nolemjat izvēlēties šo opciju, izlasiet arī pirmo recepti.
Mums būs nepieciešams (3 - 0,650 litru burciņām):
- baklažāni - 1 kg (6 gab.)
- bulgāru pipari - 400 gr (3 gab.)
- burkāni - 400 gr (4 gab.)
- sīpoli - 250 g (2-3 gab.)
- ķiploki - 1 galva
- sarkanā paprika - 0,5 - 1 (pēc izvēles, tiem, kam garšo pikanti)
- sāls - 2 + 2 ēdamk. karotes
Marinādei:
- augu eļļa - 200 ml
- etiķis 9% - 120 ml
- cukurs - 1 ēdamkarote
- sāls - 0,5 ēd.k. karotes
- maltais koriandrs - 1 ēd.k. karote
- garšvielas korejiešu burkāniem - 1,5 ēd.k. karotes
- malti melnie pipari - 1 tējkarote
Sagatavošana:
1. Šajā receptē burkānus gatavosim nedaudz savādāk nekā pirmajā receptē. Kad korejieši gatavo "markovcha" - korejiešu stila burkānus, viņi vispirms to sālī. Šajā receptē vispirms sālīsim arī burkānus. Kā to izdarīt?
2. Burkānus nomizo un sarīvē korejiešu burkāniem. Tad ieber tajā divas ēdamkarotes sāls, samaisa un atstāj, līdz sagatavojam visus pārējos dārzeņus.
3. Sagrieziet baklažānus gareniski divās daļās. Pēc tam katru daļu sagrieziet nedaudz pa diagonāli, tas ir, pa diagonāli 1 cm biezos gabalos.
4. Uzlieciet uz uguns katlu ar ūdeni. Ielej divus litrus ūdens un pievieno divas ēdamkarotes sāls. Tiklīdz ūdens uzvārās, pievienojiet tajā sasmalcinātos gabaliņus un pārklājiet pannu ar vāku. Pagaidiet, līdz ūdens atkal vārās, un atzīmējiet laiku. Vāra dārzeņus tikai 3 minūtes, ne vairāk, ne mazāk.
5. Caur caurduri notecina ūdeni un uzmanīgi iecilā tajā dārzeņus, lai notecētu viss ūdens un tie atdziest.
6. Kamēr tie atdziest, gatavosim citus dārzeņus.
7. Piparus nomizo un sagriež plānās strēmelītēs.
8. Sīpolu sagriež pusgredzenos.
9. Sasmalciniet ķiplokus, izmantojot nazi.
10. Sajauc visus dārzeņus, izņemot burkānus. Ja vēlaties, pievienojiet sarkanos karstos piparus. Es parasti gatavoju pirmo recepti, to nepievienojot. Bet šai receptei pievienoju piparus.
Un dažas burciņas (pēc šīs receptes ir 3), pagatavoju pikantos baklažānus. Ir jābūt kaut kādai dažādībai. Turklāt mans vīrs ir liels pikantu ēdienu cienītājs.
11. Burkāni jau ir sālīti, un tagad tie ir jāmazgā tieši caurdurī zem tekoša ūdens. Kad nomazgā, saspaida un pievieno dārzeņiem.
12. Arī baklažāni ir atdzisuši, tos arī pievienojam kopējai masai.
13. Visas garšvielas, piparus, sāli, cukuru, eļļu un etiķi pievieno tieši kopējai masai. Jāpievieno maltais koriandrs. Es to neatradu, bet tas ir sēklās, un tāpēc es to saberu javā.
14. Sajauc visu saturu. Vispār jau visu var uzreiz salikt burkās un likt sterilizēties. Mums ir ātra recepte. Bet, ja jums vēl ir laiks, atstājiet dārzeņus kādu laiku un iemērciet marinādē.
15. Salātus liek sterilizētās burkās un pārklāj ar sterilizētiem vākiem.
16. Sterilizējiet burkas tāpat kā iepriekšējā receptē.
Internetā uzgāju receptes. kur litru burkas sterilizē tikai 25 minūtes. Tas var būt taisnība, bet es vienmēr sterilizēju preparātus, kā norādīts pirmajā receptē. Un tie vienmēr ļoti labi saglabājas un ir ļoti garšīgi. Tāpēc es neriskēju sterilizēt tos īsākā laikā.
Baklažāni korejiešu gaumē ziemai - garšīga, pirkstu laizīšanas recepte
Šīs receptes īpatnība ir tāda, ka visus dārzeņus, izņemot zilos, ņemam vienādos daudzumos. Un mēs izmantojam tieši divreiz vairāk no tiem. Un, neskatoties uz to, ka dārzeņi un garšvielas ir ļoti vienkārši, ēdiens izrādās neticami garšīgs. Vienā vārdā sakot: "Tu laizīsi savus pirkstus."
Mums būs nepieciešams:
- baklažāni - 1 kg
- burkāni - 500 gr
- bulgāru pipari - 500 gr
- sīpols - 500 gr
- ķiploki - 1 galva
- cukurs - 1 ēdamkarote. karote
- sāls - 1/2 ēd.k. karotes
- etiķis 9% - 100 ml
- augu eļļa 80 ml + eļļa cepšanai
- koriandrs - 1 tējkarote
- kurkuma - 1 tējkarote
- malti melnie pipari - 0,5 tējkarotes
- malti sarkanie pipari - 0,5 tējkarotes
Sagatavošana:
1. “Zilos” sagriež 1 cm biezos pusgredzenos, vai arī, ja tie ir mazi, var sagriezt gredzenos.
2. Ielej 1,5 litrus ūdens, atšķaida tajā 1 ēd.k. karoti sāls un sagrieztos apļus ieliek ūdenī uz 40 minūtēm. Lai tie visi būtu sālīti, pārklājiet tos ar atbilstoša izmēra šķīvi. Šī procedūra ļaus viņiem atbrīvoties no pārmērīga rūgtuma.
3. Kamēr augļi tiek sālīti, pāriesim pie citiem dārzeņiem.
4. Sīpolu sagriež pusgredzenos. Sasmalciniet ķiplokus.
5. Sagrieziet papriku sloksnēs.
6. Trīs burkāni uz korejiešu burkānu rīves.
7. Apvieno visus dārzeņus, pievieno visas garšvielas, piparus, sāli, cukuru, etiķi, eļļu. Visu samaisa un pagaidi, kad laiks marinēt baklažānus.
8. Gatavos gabalus nomazgājiet un viegli saspiediet.
9. Ja abās iepriekšējās receptēs tās vārījām, tad šajā receptē cepsim, it kā uz sautē. Mēs cepsim līdz zeltaini brūnai. Apceptos gabaliņus liek uz režģa, lai notecinātu lieko eļļu.
Ja ceptiem dārzeņiem ir kontrindikācijas, tad tos var cept cepeškrāsnī. Šajā gadījumā 80 ml vietā saskaņā ar recepti mēs ņemam 180.
10. Apceptos “zilos” atdzesē un pievieno jau marinētajiem dārzeņiem. Samaisiet un ļaujiet tai brūvēt 2 stundas. ik pa laikam apmaisot.
11. Liek sterilizētās burkās un sterilizē, kā aprakstīts pirmajā receptē.
Šīs ir manas iecienītākās receptes. Es tos esmu īpaši apvienojis vienā rakstā, lai jums būtu ērti izvēlēties. Tā kā man tās visas garšo, tad no katras taisu 3-4 burciņas. Pirmkārt, viņiem nekļūst garlaicīgi, jo viņiem visiem ir dažādas gaumes, otrkārt, viņiem ir dažādas garšas, un, treškārt, tie visi ir ļoti garšīgi!
Kad es gatavoju kādu no šiem salātiem ziemai, es noteikti atstāju to "pagaidām ēst". Ko mēs varam sagaidīt ziemā, kad ir tik daudz dārzeņu. Mums ir jāatvēl laiks ne tikai sagatavoties, bet arī ēst vairāk!
Gatavos salātus lieku burciņā un lieku ledusskapī uz 2-3 dienām, lai viss ir labi iesālīts un iemarinēts. Pēc šī laika to var ēst. Tas ir garšīgi!
Pirms neilga laika mēs gatavojām. Ikviens, kurš jau ir mēģinājis tos pagatavot, zina, ka šie salāti ir garšīgi arī “neapstrādātā” veidā. Un, kad mēs dzīvojām Uzbekistānā, tad tirgū tika pārdoti abi salāti neapstrādātā veidā. Ja kāds atceras, tad pārdeva tik garos šauros maisos. Un nez kāpēc ar šādu maisiņu pietika tikai vienā reizē apēst.
Tas man lika meklēt un mēģināt gatavot dažādas receptes. Un arī uzziniet, kā pagatavot šos gardos salātus ziemai. Lai paildzinātu šo garšas baudījumu.
Starp citu, vai zinājāt, ka šiem salātiem baklažānus pat īpaši žāvē? Sagriež apaļos gabaliņos, izžāvē un tad, kad vajag pagatavot svaigus salātus, kaltētos dārzeņus liek ūdenī. Tie absorbē ūdeni un kļūst diezgan piemēroti salātu pagatavošanai.
Lai ko viņi varētu iedomāties, kad kaut ko mīl. Un dārzeņi, kas gatavoti korejiešu valodā, ir tas ēdiens, kas ļoti, ļoti daudziem patīk!
Tāpēc sagatavojieties, lai ziemā iepriecinātu sevi un savu ģimeni ar garšīgiem un veselīgiem pagatavojumiem.
Labu apetīti!