Jebkura recepte kimchi (chimchi) no Ķīnas kāpostiem korejiešu valodā ir milzīgs lauks kulinārijas radošumam. Lai gan šis ir galvenais ēdiens uz galda Korejā, katrs to gatavo savādāk, tāpēc viena un tā paša ēdiena garša mājsaimnieču vidū var stipri atšķirties.
Kimchi var uzskatīt par uzkodām vai salātiem. To parasti pasniedz atdzesētu kopā ar pamatēdienu kopā ar citām uzkodām. Taču no tā var pagatavot arī saturīgākus ēdienus.
Īsumā par ēdienu
Krievu cilvēkiem kimchi asociējas ar skābētiem kāpostiem, jo gatavošanas process kaut kādā veidā pārklājas.
Daudzi rusificētie korejieši tradicionāla ēdiena pagatavošanai izmanto pat parastos baltos kāpostus, taču garša tik un tā atšķiras, tāpēc labāk izmantot Pekinas kāpostus, kas tiek izmantoti gandrīz visās oriģinālreceptēs.
Pašā Korejā kimchi ne vienmēr ir izgatavots no kāpostiem, jūs varat izmantot redīsus (daikonu), gurķus vai baklažānus.
Klasiska autentiska Ķīnas kāpostu recepte
Foto: klasiskais kimchi
Savienojums:
- 2 dakšiņas Ķīnas kāpostu;
- 1 sīpols;
- 1 glāze nomizotu ķiploku;
- 1 vidēja ingvera sakne;
- ½ glāzes rīsu miltu;
- ¼ glāzes sarkano piparu pārslu;
- ½ zivju mērces;
- 2 vidēji burkāni;
- 1 ķekars zaļo sīpolu;
- ūdens, sāls, cukurs.
Foto: produktu komplekts
Dažas sastāvdaļas no klasiskās receptes ir diezgan grūti atrast parastajos veikalos. Tas galvenokārt attiecas uz zivju mērci, ko var atrast tikai dažu lielveikalu Ķīnas nodaļās.
Šai sastāvdaļai nav līdzvērtīga aizstājēja, jo sojas mērcei tai nav līdzīgas garšas.
Tomēr dažos gadījumos sālīto zivju mērci var aizstāt ar sojas mērces un anšovu pastas maisījumu. Lai gan anšovu pasta arī nav ļoti populāra sastāvdaļa.
Ir vērts pievērst uzmanību arī sarkanajiem pipariem. Kimchi izmanto īpašus sarkanos piparus, kas ir mazāk pikanti nekā paprika vai parastais sarkanais pipars.
Pārslas var būt asas vai saldie pipari, derēs jebkura. Jūs varat lūgt padomu Āzijas apkaimes tirgos, kur pat uzbeki var ieteikt pareizo sastāvdaļu.
Sagatavošana:
- Kimchi pagatavošana aizņem vairākas dienas, jo kāpostus nepieciešams mērcēt sālījumā. Sālījums ir ļoti sāļš ūdens, kas aprēķināts 1 kg uz 5 litriem.
- Daļu sāls var uzreiz izšķīdināt ūdenī, bet pārējo var izmantot Ķīnas kāpostu lapu pārkaisīšanai. Ķīnas kāpostu izvēle ir pēc saimnieces ieskatiem, jo gan baltā daļa, gan zaļās lapas būs mīkstas un ēdamas.
- Zaļākas galvas ir vieglāk saspiest, bet baltās izskatās apetītlīgāk.
- Pirms sālīšanas dakšiņas pārgriež uz pusēm, un katru pusi papildus sagriež 2 daļās gandrīz līdz kātiņam.
Foto: pārgriež kāpostus uz pusēm - Kāpostus iemērc sālītā ūdenī, lai tie pilnībā pārklātu dārzeņus. Virsū vēlams uzspiest spiedienu, lai sālīšana būtu pamatīgāka.
Foto: kāposti ir piepildīti ar sālījumu - Sālīšana tiek veikta 1-2 dienas, dažas mājsaimnieces dod priekšroku atstāt kāpostus sālījumā 3 vai pat 4 dienas. Tomēr dienas laikā dārzeņi būs diezgan mīksti.
- Sālītā gurķa “gatavību” var pārbaudīt, aplūkojot kātiņu. Tam vajadzētu saliekties, nevis salūzt un kraukt.
- Sālītos kāpostus izspiež. Tam jābūt labi savītam, lai noņemtu lieko ūdeni, pretējā gadījumā karstā pasta slikti piesātinās dārzeņus un uzglabāšanas laikā nogulsnēs. Ja kāpostu lapas ir pārkaisītas ar sāli, tās papildus jānoskalo zem tekoša ūdens.
- Kimchi mērci samaļ blenderī. Tomēr dažas mājsaimnieces sagriež burkānus sloksnēs vai sarīvē uz korejiešu burkānu rīves.
Foto: kimchi mērci - Arī zaļos sīpolus var sasmalcināt tikai skaistumam, bet sīpoli, ingvers un ķiploki ir jāsasmalcina putrā.
Foto: sīpolu un ķiploku griešana - Lai mērce būtu pusšķidra konsistence, no rīsu miltiem vajadzēs pagatavot želeju. Rīsu miltus ne vienmēr var atrast veikalos, bet labāk pirkt gatavus, jo kafijas dzirnaviņās sasmalcinātie rīsi parasti ir nedaudz rupji, želeja pagatavojas ilgāk un bieži vien tai nav pilnīgi viendabīgas struktūras.
Foto: skats uz kimchi mērci - ½ tasei rīsu miltu jums vajadzēs apmēram 3 tases ūdens. Šo želeju vāra, līdz tā kļūst diezgan viskoza. Tas prasīs apmēram 20-30 minūtes.
Uz piezīmi! Jūs varat izvairīties no miltu kunkuļiem želejā, ja to pievienojat nelielās porcijās un maisāt ar putojamo slotiņu, nevis karoti.
- Kad rīsu želeja atdzisusi, sajauc dārzeņu mērci, želeju, piparus un zivju mērci. Tālāk katru kāposta lapu iesmērē ar šo mērci. Vislabāk to darīt ar cimdiem, jo maisījums var nedaudz piedegt.
Foto: katru kāpostu lapu nosmērē ar mērci - Loksnes no abām pusēm nosmērētas ar diezgan “taukainu kārtiņu”. Mērces būs diezgan daudz, tāpēc pietiks ar 2 Ķīnas kāpostu dakšām.
- Kāpostus ievieto uzglabāšanas traukos un ievieto ledusskapī uz dienu, pēc tam tos var pasniegt. Pirms pasniegšanas kimchi sasmalcina.
Foto: gatavi Ķīnas kāpostu kimchi
Kaloriju saturs 100 g korejiešu kimchi ir aptuveni 19 kcal.
Kā ātri pagatavot mājās
Oriģinālie kimchi tiek pagatavoti diezgan lielos daudzumos uzreiz. Šī ir visas dienas nodarbe visai ģimenei. Lai gan šai uzkodai vajadzētu ilgt ilgu laiku, Korejā kāposti tiek izpārdoti diezgan ātri.
Ātri pagatavojamie ķīniešu kāposti pēc sastāva maz atšķiras no klasiskās metodes.
Tiem, kuri ir īpaši nepacietīgi, dārzeņu marinēšanas laiku var samazināt par 4 stundām, bet kāpostu marinēšanas procesā vajadzēs apgriezt.
Ar daikonu
Foto: kāpostu kimchi recepte ar daikonu
Savienojums:
- 2 dakšiņas Ķīnas kāpostu;
- 1 daikona kāts;
- 20 sausie čili pipari;
- 1 glāze čili pulvera, nedaudz vairāk par pusi pildīta
- 1 sīpols;
- 3 ķiploku galviņas;
- 2 cm ingvera sakne;
- 1½ glāzes vārītu rīsu;
- 2 ½ ēdamkarotes cukura;
- 11 ēdamkarotes sezama sēklu.
Sagatavošana:
- No tā klasiskajā receptē burkānu vietā var pagatavot kimchi, un to bieži izmanto par pamatu cita veida marinētiem dārzeņiem. Šī recepte padara kāpostus ļoti pikantus un pikantus.
- Kāpostus marinē sālījumā, tāpat kā oriģinālajā receptē. Taču ātrumam tiek izmantots karsts ūdens, kurā kāpostiem jāguļ vismaz 3 stundas.
- Tāpat, lai paātrinātu procesu, kāpostu dakšiņas vēlams sagriezt mazākos gabaliņos, lai uzkoda pirms pasniegšanas nebūtu jāgriež vēlreiz.
- Daikonu sagriež šķēlēs un iemērc sālījumā, lai sālītu vienlaikus ar kāpostiem.
- Piparu pākstis, ķiplokus, sīpolus, vārītus rīsus, ingveru un daikonu samaļ blenderī.
- Labāk ir sasmalcināt ne visu daikonu, bet tikai pusi. Otro sagriež plānās šķēlītēs un izmanto kopā ar zaļajiem sīpoliem, lai rotātu mērci.
- Blenderī iegūtā pasta jāatšķaida ar 1½ ūdens ar cukuru un sezama sēklām.
- Visas lapas apsmērē ar šķidro mērci, pa virsu pārkaisa ar čili pulveri un sajauc stikla traukā.
- Traukam jāpaliek istabas temperatūrā līdz dienas beigām zem spiediena.
- Pēc tam to var nosūtīt uz ledusskapi. Jo ilgāk kāposti tiek uzglabāti, jo bagātīgāka ir to garša. Ideālais fermentācijas laiks ir 2 nedēļas.
Ķīnas kāpostu kimchi ar daikonu kaloriju saturs uz 100 g ir 15 kcal.
Ar papriku
Foto: recepte ar papriku
Savienojums:
- 3 kg Ķīnas kāpostu;
- 1 sīpols;
- 10 ķiploka daiviņas;
- 1 paprika;
- 1 burkāns;
- 1 bumbieris;
- 1 ķekars zaļo sīpolu;
- 1 ēdamkarote cukura;
- 1-2 glāzes ūdens, kas palicis no nemazgātu rīsu vārīšanas;
- 2-3 ēdamkarotes sarkano piparu.
Sagatavošana:
- Soli pa solim Ķīnas kāpostu recepte korejiešu valodā neatšķiras no iepriekšējām versijām, jo pamatā jums ir jāmarinē kāposti un jāsagatavo mērce.
- Rīsu ūdens jāsajauc ar cukuru un pipariem.
- Kāpostus mērcē sālījumā vairākas stundas vai dienas, atkarībā no iepriekšējās pieredzes uzkodu gatavošanā.
- Pārējās sastāvdaļas samaļ blenderī, un iegūto pastu sajauc ar šķidru želeju ar pipariem.
- Kāpostu lapas biezi pārklāj ar pastu un atstāj uz dienu istabas temperatūrā.
Kaloriju saturs 100 g šī kimchi ir aptuveni 10 kcal.
Kimchi zupa
Foto: kimchi zupa
Savienojums:
- 250 g gatavu kimchi;
- 500 g cūkgaļas;
- 200-400 g tofu.
Sagatavošana:
- Viena no vienkāršākajām kimchi zupas receptēm satur dažas citas sastāvdaļas, jo kāposti paši nodrošina pietiekami daudz garšas un sastāvdaļu.
- Ir nepieciešams vārīt cūkgaļas buljonu, līdz gaļa ir gatava. Ja vēlas, var pievienot dažus melnos piparus, augu eļļā apceptus ķiplokus, sāli un 1 ēdamkaroti sojas mērces.
- Kad gaļa gatava, ūdenim pievieno kimchi. Pēc tam pagatavojiet zupu vēl 10 minūtes.
- Tofu, sagrieztu kubiņos, pievieno tieši šķīvī kā dekoru kopā ar zaļajiem sīpoliem.
- Daudzveidīgākas zupas receptēs tiek izmantotas šitaki sēnes un olas. Zupu pasniedz kopā ar vārītu rīsu šķīvi. Atšķirībā no pašiem kimchi salātiem, zupas recepte tiek uzskatīta par japāņu izgudrojumu.
100 g zupas kaloriju saturs ir 70 kcal.
Kimchi mērce
Foto: kimchi mērce
Savienojums:
- ½ litrs kimchi kāpostu sulas;
- 8 ķiploka daiviņas;
- 100 g sīpolu;
- 2 ēdamkarotes gochujang pastas;
- 100 ml rīsu etiķa;
- 3 cm ingvera sakne;
- 200 g tomātu pastas;
- 1 ēdamkarote Vusteršīras mērces, bet var iztikt arī bez tās;
- 1 šķipsniņa melno piparu.
Sagatavošana:
- Kimči mērci var izmantot kā mērci raudzētiem dārzeņiem, bet korejieši paši šo mērci gatavo kā piedevu gaļai, kā mērci citiem salātiem un daudzos citos ēdienos.
- Mājas kimchi mērci gatavo, izmantojot īpašu gochujang pastu, kuru parastā veikalā atrast ir gandrīz neiespējami. Tāpēc labāk to meklēt dažādās tiešsaistes iepirkšanās vietnēs.
- Gochujang mērce pati par sevi ir diezgan pikanta, tāpēc receptē to mēģina nedaudz mīkstināt, atšķaidot ar citiem produktiem, kurus blenderī samaļ putrainā stāvoklī un dažreiz pievienojot medu.
- Kimchi mērces sastāvdaļas var mainīties, bet tikai gochujang paliek nemainīgs.
Kaloriju saturs 100 g mērces ir 94 kcal.
Norādītās receptes ir tikai paraugs no Korejā ražotā. Turklāt korejieši, kuri apmetās uz dzīvi Krievijā pašu sastāvdaļu grūtību dēļ, pastāvīgi uzlabo recepti, aizstājot dažus produktus ar citiem.
Kimchi salāti tiek uzskatīti par diētisku produktu, tāpēc tos var izmantot, lai dažādotu ēdienkarti, zaudējot svaru. Ir vērts atzīmēt, ka pati saimniece var pielāgot ēdiena pikantumu.
Lielākā daļa Ķīnas kāpostu salātu sastāvdaļu nav obligātas, tāpēc sastāvdaļu skaits tiek ņemts ļoti patvaļīgi.
Kimchi jāatstāj istabas temperatūrā, lai rūgst. Tad ēdiens iegūs raksturīgu skābenu garšu, kas kopā ar pikanto mērci padara ēdienu neparastu.
Ja salātu gatavošanai izmanto kāpostus, tad par galveno sastāvdaļu tiek ņemtas zaļās lapas, un paši salāti pārsvarā ir uz gaļas bāzes un gana sātīgi.
Video: korejietis Kimči (Chimchi) - Natālija Kima
Kimchi ir viens no korejiešu virtuves nacionālajiem ēdieniem. Faktiski korejieši izmanto šo vārdu, lai aprakstītu visus marinētus vai sālītus dārzeņus, kas garšoti ar ķiplokiem un pipariem. Internetā izdevās atrast ap divsimt recepšu kimči pagatavošanai, bet pavāriem piedāvāju savu pārbaudīto metodi, kā pagatavot kimči no Ķīnas kāpostiem. Es jau daudzkārt esmu gatavojusi kimchi pēc šīs receptes, un, sekojot manai receptei un skatoties soli pa solim fotoattēlus, jūs noteikti pagatavosiet ļoti garšīgu kraukšķīgu un vidēji pikantu kāpostu uzkodu.
Produkti:
- Pekinas kāposti - 3 kg;
- augu eļļa - 30 ml;
- Ķiploki - 100 gr;
- ūdens - 6 litri;
- Sāls - 6 ēdamkarotes;
- Žāvētas paprikas, aso piparu un koriandra maisījums – 100 g.
Lai pagatavotu garšīgu kimču, mēģiniet izvēlēties lielas Ķīnas kāpostu galviņas, mazie kāposti raudzējot bieži sabrūk, un gatavā uzkoda pēc tam izskatās neizskatīga.
Garšvielu maisījumu atkarībā no sezonas var lietot gan kaltētu, gan svaigu. Tieši vasarā vai rudenī kaltētās paprikas un aso piparu vietā gaļasmašīnā samaļ salātu piparus un asos sarkanos piparus.
Kā pagatavot kimchi no Ķīnas kāpostiem
Un tā, lai sāktu, nomazgājiet Ķīnas kāpostus zem auksta tekoša ūdens un pārgrieziet to uz pusēm gar galvu.
Kāpostus liek dziļā pannā (emaljā vai nerūsējošā tērauda).
Tālāk mums ir jāsagatavo sālījums. Tas ir ļoti vienkārši izdarāms, pievienojot sāli parastajam ūdenim vai pat nevārītajam ūdenim un maisot, līdz kristāli ir pilnībā izšķīduši.
Piepildiet kāpostus ar sālījumu un uzlieciet uz augšu spiedienu. Ķīnas kāpostus atstājam siltā telpā sālīt uz divām dienām.
Pēc brīža no kāpostiem notecinām sālījumu un tad jāsagatavo pikantā mērce kimchi.
Dziļā bļodā ieber kaltētu papriku, asos piparus un koriandru, aplej ar glāzi verdoša ūdens un atstāj uz desmit minūtēm, lai garšvielas uzbriest.
Šajā laikā mums ir nepieciešams nomizot un sasmalcināt ķiplokus blenderī.
Pievienojiet augu eļļu kimchi mērcei.
Tad pievieno ķiplokus un visu kārtīgi samaisa.
Šādi vajadzētu izskatīties mūsu mērcei.
Tagad katra ķīniešu kāposta lapa bagātīgi jāieeļļo ar pikanto maisījumu.
Bļodā ievietojiet Ķīnas kāpostus, kas pārklāti ar garšvielām, cenšoties novietot kāpostu galviņas pēc iespējas tuvāk vienu otrai. Pārklājiet kāpostus ar vāku un atstājiet istabas temperatūrā 48 stundas.
Lai ķīniešu kāpostu vienmērīgi sālītu divas reizes dienā, mums tie jāapgriež un nedaudz jāsaspiež ar rokām, lai izdalītos sula un kāposti būtu pilnībā pārklāti ar to.
Gatavo kimchi uzkodu ievieto ledusskapī un uzglabā ne ilgāk kā divas nedēļas. Vislabāk to ievietot traukā ar cieši pieguļošu vāku.
Pirms pasniegšanas sagrieziet Ķīnas kāpostu kimchi lielos gabalos un apkaisa ar nedaudz augu eļļas.
Tā mēs saņēmām košu, skaistu un ļoti garšīgu korejiešu uzkodu.
Es parasti pasniedzu kimchi kā pikantu un pikantu piedevu vai. Ļoti garšīgi pievienot dažādām pikantām zupām.
Šīs valsts dzērieni ir ļoti asi un pikanti, rosinot apetīti. Korejiešu pavāri ēdiena gatavošanai izmanto pazīstamus produktus, tikai papildināti ar neticami ugunīgām garšvielām un ugunīgām garšvielām. Šī ēdiena bagātība piešķir ēdieniem neparastu aromātu un patīkamas īpašības.
Viens no iecienītākajiem un cienītākajiem ēdieniem korejiešu virtuvē ir kimchi jeb chimcha, kura recepte jūs uzzināsit no šodienas raksta. Kad jūs to izmēģināsit, jūs uz visiem laikiem kļūsit par šī ēdiena cienītāju. Faktiski tas ir marinēts vai sālīts, populārs pat uzbeku tautu vidū. Krievijā Pekinas kāpostu vietā bieži izmanto parastos baltos kāpostus - garša praktiski nemainās.
Kāpostu kimchi: pirmā recepte
Sagatavot nacionālo chimcha mājās nav grūti. Receptei ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
Ķīnas kāpostu galva,
Vesela ķiploka galva
sojas mērce (simts grami),
pa vienam sarkanajam un vienam zaļajam čili piparam,
malta paprika (30 grami),
Sīpoli (trīs galviņas),
9% etiķis (trīs karotes),
rīvēts ingvers (divas karotes),
Četras ēdamkarotes sāls uz diviem litriem ūdens.
Gatavošanas process
Dakšiņas nomazgājam, sagriežam divās daļās un ievietojam pannā ar sālītu ūdeni. Novietojiet virsū smagu atsvaru, lai kāposti būtu pilnībā zem ūdens. Atstājiet piecas dienas istabas temperatūrā.
Dienu pirms derīguma termiņa beigām sasmalciniet visas iepriekš minētās garšvielas un dārzeņus blenderī un ļaujiet brūvēt 24 stundas. Kāposti jānoskalo zem ūdens. Uzvelkam cimdus un dāsni apviļājam katru lapu ar pikanto maisījumu. Piepildiet ar siltu, nedaudz sālītu ūdeni un atstājiet dienu. Nākamajā dienā marinētos dārzeņus ievieto sterilizētos traukos. Šis ir tāds pikants kāposts.
Iepriekš aprakstītajai chimcha receptei ir ne tikai pārsteidzoša garša, bet arī labvēlīgas īpašības. Korejiešu šefpavāri apgalvo, ka ēdiens palīdz noārdīt tauku nogulsnes čili pipara klātbūtnes dēļ. Turklāt tajā esošās vielas palīdz normalizēt zarnu trakta darbību un cīnīties ar brīvajiem radikāļiem.
Korejiešu uzkoda chimcha: otrā recepte
Sastāvdaļas: Ķīnas kāposti, paprika, ķiploka galviņa, cilantro pākstis, melnie pipari un sāls pēc garšas.
Vairākos gabalos sagrieztu dārzeņu pārlej ar sālījuma šķīdumu, kas sastāv no litra ūdens un divām ēdamkarotēm sāls. Marināde jāuzvāra un jāpārlej kāpostiem - trīs dienas atstāj zem spiediena. Pēc noteiktā laika nomazgājiet sāli no dārzeņa.
Pagatavo adžiku: sasmalcina visas sastāvdaļas blenderī vai gaļas mašīnā. Valkājot gumijas cimdus, rūpīgi ieziediet lapas ar sagatavoto maisījumu un ievietojiet ledusskapī. Pasniedzot rotā ar diļļu zariņu un cilantro. Garšīgie kimchi (chimcha) lieliski sader ar jebkuru garnīru.
Trešā recepte - ar cūkgaļas gaļu
Jums būs nepieciešama gatava chimcha, apmēram trīs simti gramu, kā arī trekna cūkgaļa - vismaz 400 g, sīpoli - vairākas galvas, melnie pipari un sāls.
Apcep sīpolus olīveļļā. Tad pievienojiet tam smalki sagrieztu gaļu. Kad tas ir labi brūns, uz pannas liek mazus korejiešu kāpostu gabaliņus, apkaisa ar garšvielām, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Nevārīti vārīti rīsi ir ideāli piemēroti kā garnīrs šim gardajam ēdienam.
Tagad jūs zināt, kas ir chimcha. Recepte ir pavisam vienkārša. Turklāt šādi kāposti palīdz uzlabot veselību un dot spēku, un ne katrs ēdiens var lepoties ar šīm īpašībām. Izbaudiet garšu un uzlādējiet baterijas.
Korejas nacionālais ēdiens Kimchi salāti no Ķīnas kāpostiem, ar kuru receptēm šodien iepazīsimies, ir iekarojis miljoniem mūsu līdzpilsoņu sirdis. Paši korejieši ir pārliecināti, ka pikanta ēdiena ēšana ir labs līdzeklis pret saaukstēšanos un lielisks veids, kā zaudēt svaru, jo sadedzina tauku nogulsnes. Un lielisks līdzeklis pret paģirām, kas līdzinās mūsu marinētu gurķu sulai. Ja jautājat Korejas iedzīvotājiem, viņi droši teiks, ka kim-chi ir jaunības eliksīrs.
Saskaņā ar senākajiem avotiem, kimchi pieminēšana rakstītajos avotos pirmo reizi parādījās 1. gadu tūkstotī pirms mūsu ēras. Lai gan daži komponenti receptē parādījās daudz vēlāk. Piemēram, sarkanie pipari, kurus portugāļi uz valsti atveda pēc 16. gadsimta. Un tagad pipari ir vissvarīgākais papildinājums, kāpostu uzkodas izcēlums.
Vienkāršākais un patīkamākais veids, kā iepazīt svešu kultūru, ir caur šīs valsts virtuvi. Daudzas detaļas tiek aizmirstas, bet ar ko tās izturējās - nekad. Kimchi, kimchi, chimchi, chimcha, chim-chai un tā tālāk ir ēdienu nosaukumi, un jums būtu taisnība, ja jūs domājat, ka korejieši ēd kimči katru dienu.
Tā kā nosaukums ir kopīgs vairākiem ēdieniem un nozīmē karsti garšīgus sālītus un marinētus dārzeņu piedevas, kas gatavotas no pekinas, gurķiem, redīsiem un jūras veltēm. Ir ap 200 recepšu, bet visizplatītākā ir no Ķīnas kāpostiem.
Kā pagatavot kimchi no Ķīnas kāpostiem ziemai
Šķiet, ka šķipsniņa šī, sauja to, sastāvdaļas tiek sagrieztas, sasmalcinātas un berzētas ar kailām rokām, un rezultāts ir lielisks našķis. Ja vēlaties mājās pagatavot īstu kimchi tā, kā to gatavo Korejā, iepazīstieties ar ieteiktajām kodināšanas receptēm. Bet, godīgi sakot, man jāsaka, ka īstu salātu recepti vienkārši nav, katrai korejiešu mājsaimniecei ir sava, no mātes un vecmāmiņas.
- Nav nozīmes, kā rīvēt kāpostu – pa vienai lapai vai visu galvu uzreiz.
- Kāpostu fermentācija parasti ilgst līdz 3-7 dienām atkarībā no istabas temperatūras.
- Ja vēlaties apturēt procesu, pārnesiet to uz aukstumu.
Klasiskā Ķīnas kāpostu kimchi recepte (soli pa solim)
Klasiskā, tradicionālā recepte neietver piedevas dārzeņu veidā, taču tā arī nav aizliegta. Korejieši saviem kim-chi salātiem pievieno ziedkāpostus, daikonu, burkānus, sīpolus un garšvielas pēc saviem ieskatiem. Es piedāvāju kimchi pamata recepti un pēc tam izlemiet pats, ko pievienot.
Jums būs nepieciešams:
- Kāposti - 5 kg.
- Ūdens - 4 litri.
- jūras sāls - 400 gr.
- Ķiploki - 150 gr.
- Cukurs - ,05 ēdamkarotes.
- Sarkano piparu pārslas - 0,5 glāzes.
Kā marinēt:
- Kāpostu galvu sadaliet lapās, noņemot saburzītās un bojātās. Noskalojiet tos un nosusiniet.
- Izšķīdiniet sāli ūdenī un ielejiet dziļā baseinā. Iegremdējiet lapas, pilnībā pārklājot tās ar sālītu šķidrumu, nospiediet uz leju un atstājiet uz nakti.
- No rīta burciņā (apmēram glāzē) ielej nedaudz sālījuma, to izmantos makaronu pagatavošanai. Pārējo nokāš, kāpostu lapas noskalo tekošā ūdenī un nedaudz nosusina.
- Pagatavo pastu: sajauc sasmalcinātus ķiplokus, cukuru, piparus, pievieno sālījumu un kārtīgi samaisa.
- Katru lapu berzējiet ar pastu (valkājiet cimdus, lai neapdedzinātu rokas), ievietojiet jebkurā traukā. Ņemiet vērā, ka smarža no trauka nepazūd ilgu laiku, tāpēc ņemiet tādu, par kuru jūs pārāk neiebilstat.
- Sagatavotās lapas nospiež ar šķīvi un uzliek virsū spiedienu. Atstājiet lapas raudzēties telpās vairākas dienas.
- Kad fermentācija apstājas, salieciet kāpostu salātus burkās un nolieciet vēsā vietā.
Korejiešu Kim-chi - Ķīnas kāpostu recepte mājās
Tradicionāla korejiešu uzkodu recepte ar zivju mērci.
Jums būs nepieciešams:
- Kāpostu galva ir liela.
- Ķiploku daiviņas - 7-8 gab.
- Zivju mērce (var aizstāt ar garneļu pastu) – ēdamkarote.
- Ūdens - 1,5 litri.
- Sīpols, mazs.
- Ingvers, sakne - 5 cm.
- Zaļie sīpoli - neliels ķekars.
- Sarkano piparu pārslas - 3 ēdamkarotes.
- Cukurs - tējkarote.
- Burkāni un daikons - pēc izvēles.
- Sāls - 3 lielas karotes.
Soli pa solim gatavošana korejiešu valodā:
- Izšķīdiniet sāli ūdenī, sadaliet kāposta galvu lapās, noskalojiet, noņemiet lieko šķidrumu un sagrieziet sloksnēs vai kvadrātos. Tas nav obligāts nosacījums – lapas var atstāt veselas.
- Lietojot receptē, sarīvējiet burkānus un daikonu uz korejiešu rīves – salātos tie izskatīsies neticami skaisti. Sīpolu sagriež strēmelītēs.
- Ievietojiet dārzeņus sālījumā, maisot un pārklājiet ar apspiešanu. Gatavošanas laiks - 3-5 stundas. Ja nolemjat sagatavoties ziemai, atstājiet to uz nakti.
- Nolejiet sālījumu un noskalojiet dārzeņus zem tekoša ūdens.
- Nākamais solis ir kimchi mērce. Pamatā vienmēr ir ķiploki. Liek blenderī, tad pievieno ingveru, zivju mērci, piparus, cukuru un samaļ pastu. Iesaku uzvilkt cimdus, citādi pipari stipri apdegs.
- Sajauc dārzeņus ar karsto pastu un saspiež burkā. Uzglabāšanai ziemā burka ir jāsterilizē. Aizveriet vāku un paturiet istabas apstākļos 3-7 dienas.
Brīnišķīgs video par korejiešu kimchi priekšrocībām:
Pikanti kimči ar Ķīnas kāpostu uguni - recepte ziemai
Mājās var pagatavot īstu bumbu – pikantos salātus. Jūs varat raudzēt Ķīnas kāpostus saskaņā ar piedāvāto recepti ziemai.
Veikt:
- Kāposti - 2 lielas galvas.
- Daikon – 2 gab.
- Paprika - 3 gab.
- Burkāni - pēc izvēles.
- Sāls – 1,5 glāzes + apkaisīšanai.
Makaroniem:
- Žāvēti čili pipari - 20 gab.
- Rīsi, vārīti - 1,5 glāzes.
- Zivju mērce, pēc izvēles – 0,2 glāzes.
- Spuldze.
- Ūdens - 1,5 glāzes.
- Ķiploki - 2 galviņas.
- Ingvers, sakne - 2 cm.
- Cukurs - 2,5 ēdamkarotes.
- Čili pulveris - 2/3 tase.
- Sezama sēklas - karote.
Kimchi pagatavošana:
- Kāpostus sagriež 4 daļās, noņem kātiņu un katru ceturtdaļu sagriež 3-4 cm lielos gabalos.
- Liek bļodā un bagātīgi apkaisa ar sāli. Jūras veltes vai parastā kulinārija - nav nekādas atšķirības. Ja nolemjat sagatavi izgatavot lielos gabalos, apkaisa katru lapu. Pievienojiet pusgredzenos sagrieztu daikonu. Izšķīdiniet 1,5 tases sāls 20 tasēs silta ūdens. Atstāj uz 3 stundām.
- Pēc trim stundām kāpostus vairākas reizes noskalojiet ar aukstu tekošu ūdeni. Nolejiet lieko ūdeni.
- Kim chi pastas gatavošana ar uguni. Pagatavojiet rīsus, tas veicinās ātru rūgšanu, apcepiet sezama sēklas.
- Visas receptē norādītās sastāvdaļas liek blenderī un sasmalcina.
- Uzvelciet cimdus un pārklājiet lapas un kāpostu gabaliņus ar pastu.
- Kāpostiem pievieno plānās šķēlītēs sagrieztus burkānus un papriku. Liek burkā, vēlams ar platu kaklu, un cieši piespiež ar spiedienu. Nepiepildiet burkas līdz augšai, atstājiet vietu fermentācijai.
- Kāposti dienu nosēž uz galda, šajā laikā izdalīs sulu un sāksies rūgšana. Pēc tam cieši aizveriet burku un atdzesējiet. Pēc nedēļas sāciet izmēģināt kim chi. Ja jums nav pietiekami daudz ekspozīcijas, mēģiniet dažas dienas agrāk. Bet kimchi salātu garša un priekšrocības ir atkarīgas no fermentācijas ilguma.
Salāti paredzēti ilgstošai uzglabāšanai, no tiem gatavo dažādus ēdienus, arī zupas.
Garda kimchi recepte bez zivju mērces
Recepte ir piemērota gatavošanai jebkurā gada laikā, jūs varat marinēt Ķīnas kāpostus un pagatavot gardus salātus. Ja nevēlaties, lai uzkoda būtu pārāk pikanta, samaziniet piparu vai ķiploku daudzumu. Svarīgāk ir dārzeņu sālīt un dot laiku, lai tas labi iemarinējas.
Sagatavot:
- Kāpostu galva - 1 kg.
- Ķiploka galva.
- Čili ir pāksts.
- Ingvera sakne - neliels gabals 2 cm.
- Sīpols - 2 gab.
- Sojas mērce - 0,5 glāzes.
- Cukurs - liela, ar kaudzītu karote.
- Sāls - puse glāzes.
- Etiķis 9% - 2 ēdamkarotes.
- Paprika - 2 lielas karotes.
Kā gatavot:
- Kāpostu galvu sadala daļās, izgriežot kātu, daļas sagriež šķērsām kubiņos.
- Liek bļodā un pārkaisa ar sāli. Nosedziet to ar plāksni un uzlieciet spiedienu.
- Pēc 24 stundām istabas temperatūrā nolejiet sulu.
- Smalki sarīvējiet ingveru, ar spiedi sasmalciniet ķiplokus, sasmalciniet čili, izņemiet sēklas. Pievienojiet kāpostiem, samaisiet.
- Pārejam uz nākamo soli - pastas gatavošanu. Mērci sajauc ar cukuru un papriku, ielej kim chi. Vēlreiz labi samaisiet un trīs dienas atstājiet ievilkties siltā vietā. Gatavos salātus sadaliet burkās un glabājiet vēsā vietā.
Soli pa solim video recepte Kimchi ziemai korejiešu valodā
Ķīnas kāpostu kimchi cienītājiem noderēs video ar recepti un gardu salātu marinēšanas soli pa solim sagatavošanu. Lai jums vienmēr garšīgs ēdiens!
Šodien atkal par manu mīļāko ēdienu, katrai mājsaimniecei vajadzētu būt savai kimchi receptei. No Ķīnas kāpostiem, kas patiesībā tiek izmantoti šī austrumnieciskā ēdiena pagatavošanai, kimči tiek pagatavoti īpaši. Lai gan tas arī ir sagatavots.
Es zinu vairākas lieliskas kimchi receptes, jo es ilgu laiku dzīvoju Sahalīnā, kur puse iedzīvotāju ir korejieši, kuri gatavo tik pikantus un garšīgus ēdienus, kas vienkārši neticami garšīgi.
Kopumā, ja kāds nezina, Ķīnas kāposti ir daudz mīkstāki un maigāki nekā baltie kāposti. Un rūgšanas process, kas padara kimchi arī ļoti veselīgu, norit ne sliktāk par parasto kimchi.
Daudzi cilvēki man prasa īsto kimchi recepti. Es gribu jūs pievilt, tā vienkārši nav. Ir vairākas iespējas, nevis, drīzāk, variācijas šī ēdiena pagatavošanā, kas ir atkarīgas no reģiona, kurā un kurš ir sagatavojis recepti. Tāpēc es iepazīstināšu jūs ar tiem, kurus es personīgi izmēģināju, daži man patika to pagatavošanas vienkāršības dēļ, citi ar bagātīgo, pikanto garšu. Kuru izvēlēties, ir atkarīgs no jums, tie visi ir labi savā veidā.
Ķīnas kāpostu kimchi - kā gatavot
Tam ir viena laba priekšrocība salīdzinājumā ar visiem “kaimiņiem” - tam ir īsa augšanas sezona un pat mūsu īsajā vasarā var izaudzēt pāris labības. Tas nozīmē, ka, ja vēlaties pagatavot kimchi ziemai, tad dariet to rudenī no jūlijā stādītajiem kāpostiem. Ja vēlaties kaut ko pikantu tikai vasaras vidū, lūdzu, sagatavojiet vasaras recepti.
Kimchi gatavo dažādos veidos, ar pikanto pastu var berzēt katru lapu atsevišķi vai arī mīkstināt sālījumā un pārliet visu kāpostu uzreiz. Ir receptes ar citu dārzeņu piedevu, man ļoti garšo kimči ar daikonu - japāņu redīsiem, ko var aizstāt ar mūsu parasto.
Kimchi fermentācijas process parasti ilgst no trim līdz septiņām dienām, tas viss ir atkarīgs no istabas temperatūras. Galvenais ir ļaut šim procesam pabeigt, tad kāposti būs patiesi garšīgi.
Kimči jāglabā aukstumā, daži liek pagrabā burkas vai mucu, citi uzglabā ledusskapī. Korejieši kāpostus liek īpašās milzīgās māla krūzēs.
Kā pagatavot kim-chi korejiešu valodā - recepte
Mēs pieņemam šādus produktus:
- Liela Ķīnas kāposta galva
- Sešas līdz astoņas ķiploka daiviņas
- Ēdamkarote zivju mērces (var aizstāt ar garneļu pastu)
- Maza sīpola galva
- Ķekars svaigu zaļo sīpolu
- Piecu cm ingvera gabals
- Trīs ēdamkarotes sarkano piparu pārslu
- Tējkarote odinomodo vai cukura
- Burkāni pēc izvēles
- Pusotrs litrs ūdens
- Trīs ēdamkarotes (pilna) jūras sāls
Kimchi gatavošana korejiešu valodā:
Pirmkārt, mēs pareizi sagatavosim sālījumu. Tam izmanto neapstrādātu, nevārītu ūdeni, tāpēc tam jābūt ļoti tīram, filtrētam, ideālā gadījumā avota ūdenim. Rūpīgi samaisiet tajā sāli, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
Kāpostu lapas atdala no galvas, noskalo un nokrata lieko ūdeni, sagriež sloksnēs vai kvadrātiņos pēc vēlēšanās. Ja izmanto citus dārzeņus, burkānus vai daikonu, tad labāk tos sarīvēt uz korejiešu rīves, būs skaistāk. Sīpolu sagriež mazās strēmelītēs.
Mēs sajaucam visus dārzeņus sālījumā, lai tie būtu pilnībā iegremdēti, jūs varat izmantot spiedienu. Ēdienu gatavošanas vasaras versijā ir pietiekami turēt tos sālījumā 3-5 stundas, jo temperatūra ir augstāka. Uzglabāšanai ziemā labāk atstāt uz nakti sālīt, tas būs uzticamāks. Pēc tam sālījums jāiztukšo un dārzeņi jānoskalo zem tekoša ūdens.
Tālāk veidojam pastu, blenderī liekam ķiplokus, piparus, ingveru, zivju mērci, cukuru. Visu samaļ un sajauc pastu ar dārzeņiem. Dariet to ar cimdiem, pretējā gadījumā pipari apdedzinās rokas. Iepriekš sagatavosim sterilu burku un sablīvējam tajā kimchi, aizveram vāku un paturēsim mājās trīs līdz septiņas dienas.
Kim-chi - tradicionālā klasiskā recepte
Šai receptei varat pievienot dažādas garšvielas vai piedevas dārzeņu, ziedkāpostu ziedkopu, burkānu, daikona un sīpolu veidā. Bet tas ir pamats, tā gatavo mūsu Sahalīnas korejieši.
Mums būs nepieciešams:
- Desmit kilogrami Ķīnas kāpostu
- Astoņi litri tīra ūdens
- Astoņsimt gramu rupjās jūras sāls, es ņemu tīru okeāna sāli
- Trīs simti gramu ķiploku
- Ēdamkarote granulēta cukura
- Glāze sarkano piparu pārslu
Kā pagatavot kimchi pēc klasiskās receptes:
Pirmkārt, kāpostu galviņas izjaucam lapās, tās tikai jānoņem, tās parasti ir netīras un nokaltušas. Mēs tos nomazgājam un izklājam nožūt. Pa to laiku sagatavo sālījumu, labi izšķīdina lielā traukā. Mēs ņemam vienu, lai visi kāposti pilnībā atbilstu, es ņemu parasto plastmasas dziļo baseinu.
Žāvētās lapas pilnībā iegremdējam sālījumā, uzspiežam vāku un uzspiežam virsū un atstājam uz nakti sālīt. No rīta noņemiet sālījumu un nedaudz ielejiet puslitra burkā, lai pagatavotu pastu. Mēs mazgājam lapas un noņemam lieko ūdeni.
Nākamais solis ir sagatavot maltu ķiploku, piparu maisījumu, pievienojot sālījumu un cukuru, lai izveidotu pastu. Šai receptei pipari nav samalti, tie nāk pārslās, ķiplokus izlaiž caur smalcinātāju.
Mēs ierīvējam katru lapu ar šo infernālo maisījumu, tikai ar cimdiem, pretējā gadījumā tas apdegs jūsu rokas, acis un visu ādu. Mēs ievietojam lapas traukā, par kuru jūs neiebilstat, smarža no tā ilgu laiku nepazudīs. Uzliekam virsū spiedienu un vairākas dienas atstājam rūgt siltā vietā. Pēc tam kimchi var likt burkās un paslēpt aukstumā.
Ķīnas kāpostu kimchi recepte
Šo recepti var pagatavot jebkurā gadalaikā, kad gribas ko pikantu. Starp citu, ķiplokiem vai pipariem nav obligāti jāievēro precīzas proporcijas, ja nevar ēst pārāk asu ēdienu, galvenais kāpostus kārtīgi iesālīt un ļaut marinēties, tad sanāks tieši tas “eliksīrs jaunība”, kā korejieši sauc kim-chi.
Mēs ņemam šādas sastāvdaļas:
- Ķīnas kāpostu dakšiņas uz kilogramu
- Vidēja ķiploka galva
- Čili pipara pāksts
- Ingvera saknes gabaliņš
- Pusglāze sojas mērces
- Pusi tasi parastā galda sāls
- Ēdamkarote cukura
- Etiķis 9% divas ēdamkarotes
- Divas ēdamkarotes maltas paprikas
- Divi vidēji sīpoli
Kā pagatavot Ķīnas kāpostu kimchi:
Dakšiņas notīrām no augšējām lapām, noskalojam, izgriežam kātiņu. Sagriež četrās daļās, tad šķērsām sagriež kubiņos. Ielieciet kāpostus dziļā krūzē un apkaisa ar sāli. Uzspiežam virsū vāku ar kaut ko smagu un atstājam uz dienu. Pēc sulas iztukšošanas noskalojiet kāpostus un ļaujiet ūdenim notecēt.
Trīs ingverus uz parastās rīves, ķiploku izberž cauri drupināšanai, izņem čili sēklas un sagriež mazos gabaliņos. Pievienojiet šos produktus kāpostiem un samaisiet.
Sajauc sojas mērci ar papriku un cukuru, pievieno kāpostiem, vēlreiz samaisa un atstāj aukstā vietā trīs dienas ievilkties. Pēc tam salātus var likt burkās.
Korejiešu kimchi ar daikonu
Mēs pieņemam šādus produktus:
- Divas Ķīnas kāpostu dakšiņas
- Viena daikona sakne vai divi mazi redīsi
- Viens liels burkāns
- ķiploka galva
- Ingvera saknes gabaliņš
- Sīpols
- Zaļo sīpolu ķekars
- Divas ēdamkarotes garneļu pastas
- Čili un sāls pēc jūsu gaumes
- Divas ēdamkarotes rīsu miltu
- Trīs ēdamkarotes cukura vai tējkarote odinomodo
Kā mēs gatavosim:
Kāpostu galviņas nomizo no augšējām lapām, noskalo zem ūdens, pārgriež uz pusēm, tad atkal gareniski ceturtdaļās līdz kātam, lai nesadalās. Vēlreiz noskalojam, ūdeni nenoņemam, bet slapjos kāpostus apkaisām ar sāli, cenšoties to vienmērīgi izkaisīt starp lapām. Ievietojiet sālītos kāpostus traukā un pārklājiet, lai to nospiestu. ļaujiet tai sālīt sešas stundas.
Pēc tam no rīsu miltiem jāsagatavo želeja. Piepildiet to ar divām glāzēm ūdens, pievienojiet cukuru un vāriet līdz biezai.
Kamēr kāposti sālīti, mums vēl ir laiks pagatavot pikantos makaronus. Blender traukā liek ķiplokus, ingveru, piparus, sīpolu un visu samaļ. Redīsus un burkānus sarīvē garās strēmelītēs, izmantojot korejiešu rīvi. Tagad visus šos dārzeņus sajaucam ar želeju, pikanto pastu, pievienojam garneļu mērci, visu apmaisām.
Sālītos kāpostus nomazgājam ūdenī, kārtīgi noņemam visu sāli, ļaujam ūdenim notecēt un visu pārziežam ar iegūto mērci, uzklājam tieši starp lapām. Liek kimchi bļodā, aizver un noliek malā marinēties pāris dienas normālā temperatūrā.