Ukrayna mutfağının bu geleneksel yemeği pek bilinmiyor; böyle bir şeyi yemiş olmanız pek mümkün değil. Buna et, sebze sosu, garnitür olarak patates ve hatta ekmek yerine kullanılan köfteler dahildir. Ve her şey aynı anda tek tabakta. Her durumda, sonuç inanılmaz derecede lezzetli ve aynı zamanda çok doyurucu bir yemektir. Özellikle büyük bir şirketin masada toplanması durumunda, düzenli veya şenlikli bir akşam yemeği için idealdir. Herkes mutlu olacak ve doyacak ve başkalarının gözünde aşçı olarak puanınız önemli ölçüde artacak. Bugün size etli ve sebzeli eriştelerin nasıl pişirileceğini anlatacağız.
Bu yemeğin hiç de diyet olmadığını hemen belirtmek isterim - yemek yüksek kalorili, yağlı ve çok doyurucu. Bir porsiyon sizi kalbinizin içeriğine kadar doldurabilir. Ancak bu, yanına turşu, hafif bir sebze salatası ve sıcak bir şey ekleyemeyeceğiniz anlamına gelmez. Üstelik yemek Ukraynalı, yani votka olmadan yapamazsınız. Bu yüzden dikkatinize etli ve sebzeli erişte yapmak için bir tarif sunuyoruz.
Erişte nedir?
Bu yemek Ukrayna ulusal mutfağında popülerdir ve çeşitli bileşenlerin bir karışımıdır. Bu, otlar ve sarımsaklı erişte ile doldurulmuş özel hazırlanmış hamur rulolarının eklenmesiyle sebze, patates ve sığır etinden oluşan lezzetli bir güveçtir. Muhteşem görünüyor ve tadı daha da güzel. Bu ilginç kombinasyonu mutlaka hazırlayıp deneyin. Et ve diğer malzemelerle erişte yapma tarifinin ne kadar basit olduğuna şaşıracaksınız.
Esasen bunlar aynı köftelerdir, ancak biraz farklı bir biçimdedirler. Tarihçiler, bu yemeğin 18. ve 19. yüzyıllarda Alman yerleşimcilerle birlikte Moldavya ve Ukrayna mutfaklarına geldiğine inanıyor. Yabancılar akşam yemeği için štruli'yi hazırladılar - bir kat tereyağı ile hamurdan yapılan salyangoz ruloları. Ve yemeği benimseyen Ukraynalılar, en sevdikleri geleneksel malzemeleri - dereotu ve sarımsak - eklediler. Böylece erişte menünün kalıcı bir parçası haline geldi. Ve Almanca etli erişte hazırlama tarifi sessizce tamamen Ukraynaca haline geldi.
Varyasyonlar
Yemeğin dana eti veya dana eti ile hazırlanmasına gerek olmadığını unutmayın. Prensip olarak herhangi bir et uygundur: domuz eti, tavuk, hindi veya tavşan. Sadece domuz etinin daha yağlı olacağını, tavuğun daha yumuşak olacağını, tavşanın daha az besleyici olacağını ve hindi ile biraz kuru olacağını dikkate almanız gerekir. Bazı insanlar patates yerine kabak ve dolmalık biber ekler. Her durumda, yemek bozulmayacak, ancak daha ilginç hale gelecektir. Çeşitli varyasyonlar her seferinde yenisini yapmanıza olanak tanır. Zaten ağzınız sulandıysa o zaman doğrudan etli erişte yapımı ve fotoğraflı tarife geçelim.
İhtiyacımız olacak
Bu ilginç yemeğin altı porsiyonunu hazırlamak için basit bir dizi malzemeye ihtiyacınız olacak.
- Yarım kilo dana eti.
- Büyük patates.
- Büyük soğan.
- Büyük havuç.
- İki yüz gram un.
- Yüz yirmi mililitre kefir.
- Üç diş sarımsak.
- Birkaç dal dereotu.
- Bıçağın ucunda soda.
- Tatmak için biber ve tuz.
- Ve tabii ki birkaç defne yaprağı.
Etli erişte tarifini iki parçaya ayırıyoruz çünkü önce güveci, sonra erişteyi kendiniz hazırlamanız gerekecek.
Güveç pişirme
Kalın dipli bir tencere alın ve içine üç yemek kaşığı bitkisel yağ dökün. Kabı yüksek ateşe koyun ve yağ yeterince ısınana kadar bekleyin. Soğanları soyup ince ince doğrayın ve havuçları kaba bir rendeden geçirin. Yağ ısınınca sebzeleri kızartmak için içine dökebilirsiniz. Soğanlar açık altın rengini alıp yarı saydam hale gelinceye kadar iki ila üç dakika karıştırın. Daha sonra sebzelere küp veya ince şeritler halinde kesilmiş sığır eti ekleyin. Isıyı yükseğe çıkarın ve etin üzerinde iştah açıcı bir kabuk oluşana kadar beş ila yedi dakika kızartın. Hiçbir şeyin yanmaması için karıştırmayı unutmayın. Daha sonra tavaya bir bardak su dökün, ısıyı orta seviyeye düşürün, kapağı kapatın ve malzemeleri bir saat pişirin, buharlaştıkça periyodik olarak su ekleyin.
Bütün bu aromatik şeyler pişerken patateslerle başlayalım. Temizleyip büyük dilimler halinde kesiyoruz. Altın bir kabuk oluşturmak için yağda beş ila yedi dakika kızartın, ardından patatesleri neredeyse bitmiş ete yarım saat daha gönderin. Yemeğin dana eti içerdiğini göz önünde bulundurarak et yumuşayana kadar kaynatılması gerekiyor. Bu nedenle yemek için dana eti kullanmanızı öneririz - daha yumuşaktır ve çok daha hızlı pişer. Bu arada, bazı insanlar önce patatesleri kızartmazlar, doğrudan etin içine koyarlar. Bu seçeneğin de var olma hakkı vardır, asıl mesele patateslerin nemli kalmamasıdır, aksi takdirde bütün yemeği mahveder.
Etli erişte yapma tarifi size daha sonra eriştelerle bizzat ilgilenmenizi söyler. Bunu yapmak için kefiri bir kaseye dökün, bıçağın ucuna bir tutam tuz ve soda ekleyin. Daha sonra hamur koyulaşana kadar sürekli karıştırarak sıvıya birer kaşık un eklemeye başlıyoruz. Köfte veya köfte kadar sıkı olmamalı, ancak top şeklinde olmalı ve yuvarlanabilmelidir.
Kabın üzerini streç filmle kapatarak oda sıcaklığında yarım saat bekletin. Otuz dakika sonra hamur açılabilir.
Uzun bir dikdörtgen hamur hazırladıktan sonra, tereyağıyla yağlayın (patateslerin kızartıldığı yağı kullanabilirsiniz) ve ince kıyılmış dereotu serpin. Sarımsakları bir sarımsak presinden geçirin ve gözleme üzerine serpin. Daha sonra katmanı daha sıkı bir rulo halinde yuvarlayıp bir santimetre genişliğinde parçalar halinde kesiyoruz.
Hepsini bir araya koy
Et ve patatesler hazır olduğunda, et ve sebzelerden oluşan bir "yatak" üzerinde buharda pişmeleri için erişteleri üstüne yerleştirebilirsiniz. Gerekirse tavaya daha fazla su ekleyebilir ve erişteler pişene kadar elbette kapağı kapalı olarak çeyrek saat pişirebilirsiniz. Önemli ölçüde artacaklarını unutmayın. Daha sonra yemeği damak tadınıza göre tuzlayıp biberleyebilir, lezzet için defne yaprağı ekleyebilirsiniz, bu da yemeğe acı katmaması için pişirildikten hemen sonra çıkarılmalıdır.
Nefis boruları ekşi krema veya hardalla, üzerine doğranmış yeşil soğan veya maydanoz serperek sıcak olarak servis edin. Görünüşe göre et, sebze sosu, garnitür olarak patates ve hatta ekmek yerine kullanılan köfte hazırlamışsınız. Evet, bu yemeği ekmeksiz yemelisiniz, ancak bu haliyle bile idare edebilenler var.
Bu bağımsız bir yemek olmasına rağmen hafif bir sebze salatası, fıçı salatalık ve diğer turşularla servis edebilirsiniz, bir bardak votkadan zarar gelmez.
Fotoğraflı etli erişte tarifi, herhangi bir kişide tükürük salgısının artmasına neden olacaktır. Eğer onların arasındaysanız, bunu hatırladığınızdan ve bu yemeği sofranızda sık sık misafir ettiğinizden emin olun. Üstelik etli ve sebzeli erişte yapmanın tarifi oldukça basit. Size mutfak deneylerinizde iyi şanslar ve afiyet olsun diliyoruz!
- Soğanları ve havuçları kızartın. Eti orta boy parçalar halinde kesin, üzerine biber ve tuz serpin. Biraz kızartın, su ekleyin, pişene kadar pişirin, gerekirse su ekleyin. Eti pişirirken erişteleri hazırlayın. Kefiri bir kaseye dökün, tuz, soda ekleyin ve karıştırın. Unu yavaş yavaş ekleyip karıştırın. Hamur sert olmalı, bir kenara koyun.
- Patatesleri ayrı ayrı kızartın; patatesler orta büyüklükteyse dört parçaya bölün. Tamamlanana kadar kızartın. Et hazır olunca üzerine patatesleri ekleyin, patatesleri kaplayacak şekilde su ekleyin. Erişte hazırlamak için hamuru ince bir şekilde açın, bitkisel yağla yayın, sarımsakları sıkın, hamurun üzerine yayın, doğranmış dereotu serpin.
- Ruloyu yuvarlayın ve 1,5 santimetre genişliğinde parçalar halinde kesin. Patatesler pişince üstüne Ukrayna eriştesini koyun, gerekirse su ve tuz ekleyin. Kapağını kapatın ve kısık ateşte on beş dakika pişirin. Erişteler büyüyecek. Maydanoz serpin.
Erişte, belki birisi bu ismi duymuştur, ama itiraf etmeliyim ki ne olduğunu duymadım, hatta bu yemek hakkında hiçbir şey bilmiyordum. Tarifi internette okuduktan sonra ilgimi çekti, bir düşüneyim, bütün aile ile pişirip tadacağım. Ve biliyor musun, hoşuma gitti! Sarımsak, kızarmış et ve patatesin hoş ve çekici aroması işini yaptı; erişteleri yemekten kendinizi alıkoymak imkansızdı.
Ukraynaca patates ve etli erişte
Üçü bir arada yemek: kızarmış et, kızarmış patates ve hamurdan yapılan "salyangoz", yani. ekmek zaten yemeğin bir parçası, harika değil mi? Hadi pişirelim, eminim siz de beğeneceksiniz!
İçindekiler:
- Domuz eti (yağ tabakalı) – 500 gram,
- Patates – 500 gram,
- Bitkisel yağ (rafine) 2 – 3 yemek kaşığı. kaşıklar,
- Soğan 1 – 2 baş (orta),
- Havuç 1 - 2 adet (küçük),
- Tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber.
Erişte hazırlamak için:
- Kefir (herhangi bir yağ içeriği) – 250 ml,
- Buğday unu 400 – 450 gram,
- Tatmak için tuz
- Tavuk yumurtası - 2 adet,
- Acıka (kuru baharat) – 1 yemek kaşığı. kaşık (isteğe bağlı)
- Bitkisel yağ – 5 yemek kaşığı. kaşıklar,
- Sarımsak 4 – 5 diş,
- Taze otlar - isteğe bağlı.
Pişirme işlemi:
Ana malzemelerle pişirmeye başlayalım. Eti durulayın ve küçük parçalar halinde kesin. Bir kızartma tavasına veya kazana koyun ve yüksek ateşte yerleştirin. Kapağı kapatın ve eti kendi suyu ve yağında yaklaşık 15 dakika pişirin. Daha sonra kapağı açın ve ısıyı düşürerek eti altın rengi olana kadar kızartın.
Patatesleri soyun ve büyük küpler halinde kesin. Patatesleri bol suyla yıkayıp kurulayın. Bitkisel yağı derin bir tavada ısıtın, ardından patatesleri dikkatlice içine indirin.
Erişte patateslerini yüksek ateşte altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
Bu arada soğanları ve havuçları soyun. Soğanı ince dörde, havuçları da küçük küpler halinde kesin.
Etler kızarınca havuç ve soğanı ekleyin. 2 – 3 dakika kızartın. Isıyı kapatın ve erişteleri hazırlamak için hamuru hazırlayın.
Hamuru hazırlamak için ılık kefiri yumurta, tuz ve kuru Acıka ile karıştırmanız gerekir.
Daha sonra un ekleyin ve elastik hamur yoğurun. Eğer kuru acıkanız yoksa, onsuz da yapabilirsiniz veya damak tadınıza uygun diğer baharatlarla değiştirebilirsiniz.
Hamuru iki parçaya bölün, her parçayı ince bir tabaka halinde yuvarlayın. Bir presten geçirilen bitkisel yağ ve sarımsaktan, açılmış hamur tabakasını cömertçe yağlayan aromatik bitkisel yağ hazırlayın. İstenirse üzerine doğranmış otlar (maydanoz veya dereotu) serpebilirsiniz.
Daha sonra hamuru dikkatlice rulo halinde yuvarlamaya başlayın.
Rulonun genişliği 1,5 cm'yi geçmeyecek şekilde kesilmesi gerekiyor. Aynısını hamurun ikinci yarısı için de yapıyoruz.
Şimdi tüm malzemeleri tek bir tavada toplamanın zamanı geldi. Havuç ve soğanla birlikte kızartılmış etin üzerine kızartılmış patatesler, patateslerin üzerine sarımsaklı tereyağlı hamur konur.
Tavaya hamurun neredeyse tamamını kaplayacak şekilde sıcak su dökün. Kazanı bir kapakla kapatın ve ısıyı orta seviyeye düşürerek erişteleri yumuşayana kadar pişirin, bu 20 dakikadan fazla sürmez.
Lezzetli, doyurucu ve çok aromatik! Servis yaparken Ukrayna yemeğini taze otlarla servis edin, daha şenlikli bir görünüm verecektir.
Mutfağınızda denemekten korkmayın! Afiyet olsun!
Yemek tarifi Ukraynaca erişte:
Havuçları yıkayın, soyun ve uzun küpler halinde kesin. Soğanı küpler halinde veya ince yarım halkalar halinde doğrayın, hepsi damak tadınıza bağlıdır.
Eti küçük parçalar halinde kesin ancak çok fazla doğramayın.
Havuçları ve soğanları bitkisel yağda soteleyin, ardından sebzelere domuz eti parçalarını ekleyin ve her şeyi birlikte biraz daha kızartın.
Daha sonra az miktarda su dökün, tuz, biraz karabiber ekleyin (başka baharatlar da ekleyebilirsiniz) ve tencereyi kapakla kapatarak eti kaynamaya bırakın.
Bu sırada patatesleri soyun, oldukça büyük dilimler halinde kesin ve ayrı bir tavada kızartın. Patatesleri kızartırken tuzlanmalıdır.
Kızartılmış patates dilimlerini etin üzerine yerleştirin, biraz su ekleyin (patateslerin üzerini hafifçe örtmeli) ve kısık ateşte pişirmeye devam edin. Patatesleri çiğ olarak ekleyebilirsiniz; dedikleri gibi, bu bir zevk meselesi.
Her şey pişerken erişteleri hazırlayın. Bunu yapmak için kefire soda ve tuz ekleyin ve ardından un ekleyip hamuru yoğurmaya başlayın.
Hamuru unla çok fazla "dövmemelisiniz", aksi takdirde erişteler sertleşir. Hamuru yoğurup top haline getirdikten sonra bir süre dinlenmeye bırakın.
Daha sonra hamuru ince bir tabaka halinde açın, rafine yağla yağlayın (patatesleri kızarttıktan sonra kalan yağı alabilirsiniz) ve bir presten geçirilen doğranmış otlar ve sarımsakları eşit şekilde serpin.
Katmanı rulo halinde yuvarlayın ve 1-1,5 cm kalınlığında parçalar halinde kesin.
Çiğ erişteleri patateslerin üzerine yerleştirin. Bu, onlara çok fazla zarar vermemek için dikkatli bir şekilde yapılmalıdır. Tencereyi tekrar bir kapakla kapatın ve kısık ateşte bırakın.
Erişteler tamamen pişene kadar buharda pişirilmelidir. Su seviyesini izleyin; gerekirse ekleyin, ancak bükülmüş hamur yuvarlakları içinde yüzmemelidir.
Servis yapmadan önce bitmiş yemeğe taze otlar serpilebilir. Ukrayna eriştesi hazır!
Kalori: Belirtilmemiş
Pişirme süresi: Belirtilmemiş
Et yemekleri masada her zaman memnuniyetle karşılanır, ancak basit kızartılmış veya haşlanmış et biraz sıkıcı olduğunda ne pişirileceği. Etli Ukrayna eriştesi hazırlayın ve fotoğraflı detaylı tarifimiz size bu konuda yardımcı olacaktır. Bu sadece aileniz için değerli bir öğle veya akşam yemeği değil, aynı zamanda masa dekorasyonu olacak çok lezzetli bir yemek. Erişte o kadar zarif görünüyor ki hemen iştah açıyor. Ustalık sınıfımız önünüzde, umarım her şey sizin için yolunda gider. Hafif olan bu yemeği mükemmel bir şekilde tamamlayacak.
- 350 gram dana eti,
- 400 gram patates,
- 1 soğan,
- 1 havuç,
- 1-2 diş sarımsak,
- 500-600 gram su,
- 1 demet taze dereotu,
- un - ihtiyacınız kadar, ancak yaklaşık 1 su bardağı,
- ½ bardak kefir,
- ¼ çay kaşığı l. soda,
- tatmak için tuz,
- 1 tutam şeker,
- 1 masa. l. hamur için bitkisel yağ + kızartma için.
Fotoğraflarla adım adım tarif:
Sığır etini büyük küpler halinde kesin: Ben damarsız et kullanıyorum, daha yumuşak ve yumuşak oluyor. Tarif için genç dana etinin “elma” kısmını aldım, sert kısımlar içeriyor ve et mükemmel pişiyor. 
Dana parçalarını bitkisel yağda iyice kızarana kadar kızartın, tuz ekleyin, ardından doğranmış sebzeleri (rendelenmiş havuç ve doğranmış soğan) ekleyin ve hep birlikte 5 dakika daha kızartın. Eti tamamen kaplayacak şekilde su ekleyin. Et ve sebzeleri yumuşayıncaya kadar haşlayın. 40-50 dakika sonra dana eti parçaları çok yumuşak hale gelecektir. 
Patatesleri soyun, yıkayın, büyük dilimler halinde kesin. 
Patatesleri ete ekleyin ve patatesler neredeyse yumuşayana kadar 15-20 dakika daha kaynamaya devam edin. Patateslere de biraz tuz ekliyoruz. Biber seviyorsanız biberleyin. 
Patatesler haşlanırken Ukrayna eriştesi hamurunu hazırlayın: Kefire soda, tuz ve bir tutam şeker ekleyin. Birkaç saniye sonra kefir kabaracak ve soda çalışmaya başlayacaktır. 
Unu kefir kütlesine dökün ve hamur oluşana kadar karıştırın. 
Hamuru bir top halinde topluyoruz; elastik ve aynı zamanda yumuşak olmalı. Hamuru bitkisel yağla yağlayın ve birkaç dakika dinlendirin. 
Daha sonra ince bir tabaka açın, doğranmış sarımsakla yağlayın (presle sıktım) ve ince kıyılmış dereotu. 
Hamuru bir tüpe yuvarlayın ve erişteleri daireler halinde kesin. Yaklaşık 1-1,5 cm kalınlığında erişte yapıyoruz. 
Patatesler piştiğinde erişteleri tavaya, sıvı onları en az yarıya kadar kaplayacak şekilde yapıştırın. Yeterli sıvı yoksa sıcak kaynamış su ekleyin. 
Erişteleri pişene ve kabarık ve güzel görünene kadar 10-15 dakika pişirin. 
Bitmiş Ukrayna yemeği eriştelerini etle sıcak olarak servis edin: eti, patatesleri ve erişteleri bir tabağa koyun. Afiyet olsun!
Muhtemelen tarifi de beğeneceksiniz