Çok lezzetli ve doyurucu bir yemek. Erişte veya diğer adıyla “köfte” et suyuna batırılarak eşsiz bir tat kazanır. Size böyle bir yemek hazırlamanızı ve evinizi memnun etmenizi tavsiye ederim.
İçindekiler
Erişte hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
domuz kaburgaları - 1 kg;
patates - 2 kg;
soğan - 3-4 adet;
ayçiçek yağı.
Test için:
kefir - 0,5 litre;
tuz - 2 çay kaşığı;
soda - 1 çay kaşığı;
un - ne kadar alacak;
tereyağı;
Pişirme adımları
Domuz kaburgalarını altın kahverengi olana kadar yağda kızartın.
Doğranmış soğanı ekleyin.
Soğanı ve eti kızarana kadar kızartın, bir bardak su dökün ve 15-20 dakika pişirin.
Soyulmuş patatesleri parçalara ayırın ve ete ekleyin, 10 dakika daha pişirin.
Erişte için hamur hazırlanıyor. Kefire tuz ve sodayı koyun, ardından unu ekleyip yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
Hamuru açın, tereyağıyla yağlayın, dereotu ve tuz serpin.
Hamuru rulo halinde yuvarlayın.
Ruloyu parçalara ayırın.
Hamur sıcaklığın etkisi altında şişeceğinden "güllerimizi" tüm çevrenin etrafına gevşek bir şekilde yerleştiriyoruz. Rostomuza “güllerimiz” bel hizasına gelecek şekilde sıcak su ekliyoruz.
Kapağı sıkıca kapatın. Buharın kaçmaması için kapaktaki deliği tahta şişle kapattım.
Erişteleri 40 dakika kısık ateşte pişirin.
40 dakika sonra kapağı açın ve etli erişteleri masaya servis edin.
Afiyet olsun!
Yemekler farklı şekilde adlandırılıyor, ancak özü aynı: buharda pişirilmiş köfte, rulo şeklinde sarılmış ve buharda pişirilmiş. Önce zengin bir sosta patatesli kızartma hazırlanır, ardından hamurdan yapılan salyangoz ruloları üstüne serilir ve yavaş yavaş kapağın altında kıvama ulaşarak buhar banyosunda kaynatılır. Farklılıklar nedir? Ukrayna eriştesi esas olarak haşlanmış domuz eti ve patates yatağında pişirilirken, Almanlar genellikle lahana turşusu ilavesiyle herhangi bir et, kaburga ve hatta tavuğu kullanabilirler. Erişte hamuru her zaman mayasız olarak kefir ve sodayla yoğrulur; tadı standart köftedir, ancak strudeller mayayla da yapılabilir. Ve bir diğer önemli fark da katmandır. Ukraynalılar her yere sarımsak ve dereotu eklemeyi çok seviyorlar, bu yüzden açılan hamuru aromatik dolguyla cömertçe kaplıyorlar (bu arada bu yemeğe çok yakışıyor), ancak Alman mutfağında böyle bir gelenek yok, esas olarak bir katman kullanıyorlar; katkı maddesi içermeyen tereyağı, muhtemelen lahana turşusunun tadıyla uyumsuzluk olmaması için.
Ukrayna usulü erişte basit ve lezzetli bir tariftir, ancak yemeğin çok doyurucu ve kalorisi yüksek, yağlı ve mideyi biraz ağırlaştırdığı ortaya çıkıyor. Esasen et, sebze sosu, garnitür olarak patates, ekmek yerine kullanılan köfteleri aynı anda pişiriyorsunuz. Belirtilen malzeme miktarı 3 porsiyon için yeterlidir, her biri 4 büyük köfte alacaktır. Yemek kendi kendine yeterlidir, ancak onu bir bardak votka, sebze salatası veya ev yapımı fıçı salatalık ile tamamlamak yasaktır; Lezzetli!
Toplam süre: 70 dakika / Pişirme süresi: 60 dakika / Verim: 3 porsiyon
İçindekiler
kızartma için
- domuz eti - 500 gr
- patates - 500 gr
- soğan - 2 adet.
- büyük havuç - 1 adet.
- tuz, karabiber - tatmak
- bitkisel yağ - 2-3 yemek kaşığı. l.
- defne yaprağı - 1 adet.
hamur ve katmanlama için
- kefir veya ekşi süt - 0,5 yemek kaşığı.
- soda - 1/4 çay kaşığı.
- tuz - 1/4 çay kaşığı.
- buğday unu - 1,5 yemek kaşığı.
- dereotu - 1 demet.
- sarımsak - 2 diş.
- tereyağı - 50 gr
Hazırlık
Domuz eti yıkayıp yüzeydeki fazla nemi gidermek için peçeteyle kurutuyorum. Yaklaşık 3 cm'lik parçalar halinde kestim, bir tavayı az miktarda bitkisel yağla ısıtıp eti yüksek ateşte kızarana kadar kızarttım. En sonunda tuz ve karabiberle tatlandırıyorum.
Eti tavadan çıkarıyorum ve kalan yağda önce soğanları, sonra havuçları yarım halkalar halinde kızartıyorum. Altın kahverengi olana kadar 7-8 dakika pişirin.
Kızartılmış domuz etini tekrar tavaya koyuyorum, üzerine kaynar su döküyorum ve defne yaprağını ekliyorum. Kapağını kapatın ve et tamamen pişene kadar orta ateşte 30-35 dakika pişirin. Kızartma tavası hem patateslerin hem de eriştelerin sığabileceği kadar geniş ve derin olmalıdır. Eğer bu tür mutfak eşyalarınız yoksa geniş bir tencere, kazan veya kızartma tavası kullanın. Eti tamamen kaplayacak kadar sıvı olmalıdır - yaklaşık 2 bardak.
Domuz eti kızarırken erişte hamurunu hazırlıyorum. Bunu yapmak için bir kapta birleştiriyorum: kefir (sıcak olmalı), tuz ve soda. Unu yavaş yavaş bir elekten geçirerek ekliyorum - burada "çok fazla uyumak yerine çok az uyumak daha iyidir" ilkesine göre hareket etmek daha iyidir. Hamur biraz yapışkan, yumuşak olmalı ve hiçbir durumda çok sıkı olmamalıdır, aksi takdirde köfteler sertleşir. Hamurun üzerini peçeteyle kapatıp 10-15 dakika dinlenmeye bırakın.
Bu arada kokulu dereotu sosu hazırlıyorum. Bunu yapmak için tereyağını eritiyorum, ince kıyılmış dereotu ve sarımsağı ve birkaç tutam tuzu ekliyorum. Sarımsakları presten geçirmek yerine bıçakla doğramanızı öneririm, nedense bu şekilde tadı daha güzel oluyor.
Hamuru ince bir dikdörtgen şeklinde açıyorum. Aromatik yağla cömertçe yağlayıp bir fırçayla dağıtıyorum.
Hamuru gevşek bir rulo halinde yuvarlayıp, yaklaşık 2 cm kalınlığında gül köfteleri halinde kesiyorum.
Patatesleri soyup küçük parçalar halinde kesiyorum ki daha çabuk pişsinler. Patatesleri etin üzerine tek kat halinde yayıyorum, kaynatıyorum ve tuzun tadına bakıyorum. Su eklemeniz tavsiye edilmez ancak et suyu çok azsa biraz kaynar su ekleyebilirsiniz - patateslerin ortasına ulaşacak kadar su olmalıdır. Tavayı bir kapakla kapatın ve tam olarak 10 dakika pişirin. Ve bir şey daha: bazı tariflerde patatesler yarıya kadar kızartılır ve ancak daha sonra ete gönderilir; eğer yağlı domuz eti varsa, o zaman bu gerekli değildir, ancak yağsız ve kuru ise, o zaman patatesleri kızartabilirsiniz. altın kahve.
Daha sonra erişteleri yarı pişmiş patateslerin üzerine koyuyorum - hiçbir durumda et suyunda "boğulmaması", buharda pişirilmiş gibi pişirilmesi gerekiyor. Birbirine yapışmasınlar diye birbirlerinden belli bir mesafeye yerleştiriyorum.
Tavayı bir kapakla sıkıca kapatın, ısıyı en düşük ayara düşürün ve 30 dakika pişirin. Kapağın tabağa sıkıca oturması ve boşluk kalmaması çok önemlidir (daha iyi sızdırmazlık için nemli bir havluyla sarabilirsiniz). Kapağı açmayın! Buharı önceden bırakırsanız, köfteler çökecek ve zayıf şekilde buharlaşacaktır.
Aromatik yemek pişirildikten hemen sonra sıcak olarak servis edilir. Sos buraya gitmiyor ama gerçekten istiyorsanız bir kaşık ekşi krema ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun!
Yemek tarifi Ukraynaca erişte:
Havuçları yıkayın, soyun ve uzun parçalar halinde kesin. Soğanı küpler halinde veya ince yarım halkalar halinde doğrayın, hepsi damak tadınıza bağlıdır.
Eti küçük parçalar halinde kesin ancak çok fazla doğramayın.
Havuçları ve soğanları bitkisel yağda soteleyin, ardından sebzelere domuz eti parçalarını ekleyin ve her şeyi birlikte biraz daha kızartın.
Daha sonra az miktarda su dökün, tuz, biraz karabiber ekleyin (başka baharatlar da ekleyebilirsiniz) ve tencereyi kapakla kapatarak eti kaynamaya bırakın.
Bu sırada patatesleri soyun, oldukça büyük dilimler halinde kesin ve ayrı bir tavada kızartın. Patatesleri kızartırken tuzlanmalıdır.
Kızartılmış patates dilimlerini etin üzerine yerleştirin, biraz su ekleyin (patateslerin üzerini hafifçe örtmeli) ve kısık ateşte pişirmeye devam edin. Patatesleri çiğ olarak ekleyebilirsiniz; dedikleri gibi, bu bir zevk meselesi.
Her şey pişerken erişteleri hazırlayın. Bunu yapmak için kefire soda ve tuz ekleyin ve ardından un ekleyip hamuru yoğurmaya başlayın.
Hamuru unla çok fazla "dövmemelisiniz", aksi takdirde erişteler sertleşir. Hamuru yoğurup top haline getirdikten sonra bir süre dinlenmeye bırakın.
Daha sonra hamuru ince bir tabaka halinde açın, rafine yağla yağlayın (patatesleri kızarttıktan sonra kalan yağı alabilirsiniz) ve bir presten geçirilen doğranmış otlar ve sarımsakları eşit şekilde serpin.
Katmanı rulo halinde yuvarlayın ve 1-1,5 cm kalınlığında parçalar halinde kesin.
Çiğ erişteleri patateslerin üzerine yerleştirin. Bu, onlara çok fazla zarar vermemek için dikkatli bir şekilde yapılmalıdır. Tencereyi tekrar bir kapakla kapatın ve kısık ateşte bırakın.
Erişteler tamamen pişene kadar buharda pişirilmelidir. Su seviyesini izleyin; gerekirse ekleyin, ancak bükülmüş hamur yuvarlakları içinde yüzmemelidir.
Servis yapmadan önce bitmiş yemeğe taze otlar serpilebilir. Ukrayna eriştesi hazır!
Ukrayna mutfağının bu geleneksel yemeği pek bilinmiyor; böyle bir şeyi yemiş olmanız pek mümkün değil. Buna et, sebze sosu, garnitür olarak patates ve hatta ekmek yerine kullanılan köfteler dahildir. Ve her şey aynı anda tek tabakta. Her durumda, sonuç inanılmaz derecede lezzetli ve aynı zamanda çok doyurucu bir yemektir. Özellikle büyük bir şirketin masada toplanması durumunda, düzenli veya şenlikli bir akşam yemeği için idealdir. Herkes mutlu olacak ve doyacak ve başkalarının gözünde aşçı olarak puanınız önemli ölçüde artacak. Bugün size etli ve sebzeli eriştelerin nasıl pişirileceğini anlatacağız.
Bu yemeğin hiç de diyet olmadığını hemen belirtmek isterim - yemek yüksek kalorili, yağlı ve çok doyurucu. Bir porsiyon sizi kalbinizin içeriğine kadar doyurabilir. Ancak bu, yanına turşu, hafif bir sebze salatası ve sıcak bir şey ekleyemeyeceğiniz anlamına gelmez. Üstelik yemek Ukraynalı, yani votka olmadan yapamazsınız. Bu yüzden dikkatinize etli ve sebzeli erişte yapmak için bir tarif sunuyoruz.
Erişte nedir?
Bu yemek Ukrayna ulusal mutfağında popülerdir ve çeşitli bileşenlerin bir karışımıdır. Bu, otlar ve sarımsaklı erişte ile doldurulmuş özel hazırlanmış hamur rulolarının eklenmesiyle sebze, patates ve sığır etinden oluşan lezzetli bir güveçtir. Muhteşem görünüyor ve tadı daha da güzel. Bu ilginç kombinasyonu mutlaka hazırlayıp deneyin. Et ve diğer malzemelerle erişte yapma tarifinin ne kadar basit olduğuna şaşıracaksınız.
Esasen bunlar aynı köftelerdir, ancak biraz farklı bir biçimdedirler. Tarihçiler, bu yemeğin 18. ve 19. yüzyıllarda Alman yerleşimcilerle birlikte Moldavya ve Ukrayna mutfaklarına geldiğine inanıyor. Yabancılar akşam yemeği için shtruli hazırladılar - bir kat tereyağı ile hamurdan yapılan salyangoz ruloları. Ve yemeği benimseyen Ukraynalılar, en sevdikleri geleneksel malzemeleri dereotu ve sarımsak olarak eklediler. Böylece erişte menünün kalıcı bir parçası haline geldi. Ve Almanca etli erişte hazırlama tarifi sessizce tamamen Ukraynaca oldu.
Varyasyonlar
Yemeğin dana eti veya dana eti ile hazırlanmasına gerek olmadığını unutmayın. Prensip olarak herhangi bir et uygundur: domuz eti, tavuk, hindi veya tavşan. Sadece domuz etinin daha yağlı olacağını, tavuğun daha yumuşak olacağını, tavşanın daha az besleyici olacağını ve hindi ile biraz kuru olacağını dikkate almanız gerekir. Bazı insanlar patates yerine kabak ve dolmalık biber ekler. Her durumda, yemek bozulmayacak, ancak daha ilginç hale gelecektir. Çeşitli varyasyonlar her seferinde yenisini yapmanıza olanak tanır. Zaten ağzınız sulandıysa o zaman doğrudan etli erişte yapımı ve fotoğraflı tarife geçelim.
İhtiyacımız olacak
Bu ilginç yemeğin altı porsiyonunu hazırlamak için basit bir dizi malzemeye ihtiyacınız olacak.
- Yarım kilo dana eti.
- Büyük patates.
- Büyük soğan.
- Büyük havuç.
- İki yüz gram un.
- Yüz yirmi mililitre kefir.
- Üç diş sarımsak.
- Birkaç dal dereotu.
- Bıçağın ucunda soda.
- Tatmak için biber ve tuz.
- Ve tabii ki birkaç defne yaprağı.
Etli erişte tarifini iki parçaya ayırıyoruz çünkü önce güveci, sonra erişteyi kendiniz hazırlamanız gerekecek.
Güveç pişirme
Kalın dipli bir tencere alın ve içine üç yemek kaşığı bitkisel yağ dökün. Kabı yüksek ateşe koyun ve yağ yeterince ısınana kadar bekleyin. Soğanları soyup ince ince doğrayın ve havuçları kaba bir rendeden geçirin. Yağ ısınınca sebzeleri kızartmak için içine dökebilirsiniz. Soğanlar açık altın rengini alıp yarı saydam hale gelinceye kadar iki ila üç dakika karıştırın. Daha sonra sebzelere küp veya ince şeritler halinde kesilmiş sığır eti ekleyin. Isıyı yükseğe çıkarın ve etin üzerinde iştah açıcı bir kabuk oluşana kadar beş ila yedi dakika kızartın. Hiçbir şeyin yanmaması için karıştırmayı unutmayın. Daha sonra tavaya bir bardak su dökün, ısıyı orta seviyeye düşürün, kapağı kapatın ve malzemeleri bir saat pişirin, buharlaştıkça periyodik olarak su ekleyin.
Bütün bu aromatik şeyler pişerken patateslerle başlayalım. Temizleyip büyük dilimler halinde kesiyoruz. Altın bir kabuk oluşturmak için yağda beş ila yedi dakika kızartın, ardından patatesleri neredeyse bitmiş ete yarım saat daha gönderin. Yemeğin dana eti içerdiğini göz önünde bulundurarak et yumuşayana kadar kaynatılması gerekiyor. Bu nedenle yemek için dana eti kullanmanızı öneririz - daha yumuşaktır ve çok daha hızlı pişer. Bu arada, bazı insanlar önce patatesleri kızartmazlar, doğrudan etin içine koyarlar. Bu seçeneğin de var olma hakkı vardır, asıl mesele patateslerin nemli kalmamasıdır, aksi takdirde bütün yemeği mahveder.
Etli erişte yapma tarifi size daha sonra eriştelerle bizzat ilgilenmenizi söyler. Bunu yapmak için kefiri bir kaseye dökün, bıçağın ucuna bir tutam tuz ve soda ekleyin. Daha sonra hamur koyulaşana kadar sürekli karıştırarak sıvıya birer kaşık un eklemeye başlıyoruz. Köfte veya köfte kadar sıkı olmamalı, ancak top şeklinde olmalı ve yuvarlanabilmelidir.
Kabın üzerini streç filmle kapatarak oda sıcaklığında yarım saat bekletin. Otuz dakika sonra hamur açılabilir.
Uzun bir dikdörtgen hamur hazırladıktan sonra, tereyağıyla yağlayın (patateslerin kızartıldığı yağı kullanabilirsiniz) ve ince kıyılmış dereotu serpin. Sarımsakları bir sarımsak presinden geçirin ve gözleme üzerine serpin. Daha sonra katmanı daha sıkı bir rulo halinde yuvarlayıp bir santimetre genişliğinde parçalar halinde kesiyoruz.
Hepsini bir araya koy
Et ve patatesler hazır olduğunda, et ve sebzelerden oluşan bir "yatak" üzerinde buharda pişmeleri için erişteleri üstüne yerleştirebilirsiniz. Gerekirse tavaya daha fazla su ekleyebilir ve erişteler pişene kadar elbette kapağı kapalı olarak çeyrek saat pişirebilirsiniz. Önemli ölçüde artacaklarını unutmayın. Daha sonra yemeği damak tadınıza göre tuzlayıp biberleyebilir, lezzet için defne yaprağı ekleyebilirsiniz, bu da yemeğe acı katmaması için pişirildikten hemen sonra çıkarılmalıdır.
Nefis boruları ekşi krema veya hardalla, üzerine doğranmış yeşil soğan veya maydanoz serperek sıcak olarak servis edin. Görünüşe göre et, sebze sosu, garnitür olarak patates ve hatta ekmek yerine kullanılan köfte hazırlamışsınız. Evet, bu yemeği ekmeksiz yemelisiniz, ancak bu haliyle bile idare edebilenler var.
Bu bağımsız bir yemek olmasına rağmen hafif bir sebze salatası, fıçı salatalık ve diğer turşularla servis edebilirsiniz, bir bardak votkadan zarar gelmez.
Fotoğraflı etli erişte tarifi, herhangi bir kişide tükürük salgısının artmasına neden olacaktır. Eğer onların arasındaysanız, bunu hatırladığınızdan ve bu yemeği sofranızda sık sık misafir ettiğinizden emin olun. Üstelik etli ve sebzeli erişte yapmanın tarifi oldukça basit. Size mutfak deneylerinizde iyi şanslar ve afiyet olsun dileriz!
Kalori: Belirtilmemiş
Pişirme süresi: Belirtilmemiş
Et yemekleri masada her zaman memnuniyetle karşılanır, ancak basit kızartılmış veya haşlanmış et biraz sıkıcı olduğunda ne pişirileceği. Etli Ukrayna eriştesi hazırlayın ve fotoğraflı detaylı tarifimiz size bu konuda yardımcı olacaktır. Bu sadece aileniz için değerli bir öğle veya akşam yemeği değil, aynı zamanda masa dekorasyonu olacak çok lezzetli bir yemek. Erişte o kadar zarif görünüyor ki hemen iştah açıyor. Ustalık sınıfımız önünüzde, umarım her şey sizin için yolunda gider. Hafif olan bu yemeği mükemmel bir şekilde tamamlayacak.
- 350 gram dana eti,
- 400 gram patates,
- 1 soğan,
- 1 havuç,
- 1-2 diş sarımsak,
- 500-600 gram su,
- 1 demet taze dereotu,
- un - ihtiyacınız kadar, ancak yaklaşık 1 su bardağı,
- ½ bardak kefir,
- ¼ çay kaşığı l. soda,
- tatmak için tuz,
- 1 tutam şeker,
- 1 masa. l. hamur için bitkisel yağ + kızartma için.
Fotoğraflarla adım adım tarif:
Sığır etini büyük küpler halinde kesin: Ben damarsız et kullanıyorum, daha yumuşak ve yumuşak oluyor. Tarif için genç dana etinin “elma” kısmını aldım, sert kısımlar içeriyor ve et mükemmel pişiyor. 
Dana parçalarını bitkisel yağda iyice kızarana kadar kızartın, tuz ekleyin, ardından doğranmış sebzeleri (rendelenmiş havuç ve doğranmış soğan) ekleyin ve hep birlikte 5 dakika daha kızartın. Eti tamamen kaplayacak şekilde su ekleyin. Et ve sebzeleri yumuşayıncaya kadar haşlayın. 40-50 dakika sonra dana eti parçaları çok yumuşak hale gelecektir. 
Patatesleri soyun, yıkayın, büyük dilimler halinde kesin. 
Patatesleri ete ekleyin ve patatesler neredeyse yumuşayana kadar 15-20 dakika daha kaynamaya devam edin. Patateslere de biraz tuz ekliyoruz. Biber seviyorsanız biberleyin. 
Patatesler haşlanırken Ukrayna eriştesi hamurunu hazırlayın: kefire soda, tuz ve bir tutam şeker ekleyin. Birkaç saniye sonra kefir kabaracak ve soda çalışmaya başlayacaktır. 
Unu kefir kütlesine dökün ve hamur oluşana kadar karıştırın. 
Hamuru bir top halinde topluyoruz; elastik ve aynı zamanda yumuşak olmalı. Hamuru bitkisel yağla yağlayın ve birkaç dakika dinlendirin. 
Daha sonra ince bir tabaka açın, doğranmış sarımsakla yağlayın (presle sıktım) ve ince kıyılmış dereotu. 
Hamuru bir tüpe yuvarlayın ve erişteleri daireler halinde kesin. Yaklaşık 1-1,5 cm kalınlığında erişte yapıyoruz. 
Patatesler piştiğinde erişteleri tavaya batırın, böylece sıvı onları en az yarıya kadar kaplar. Yeterli sıvı yoksa sıcak kaynamış su ekleyin. 
Erişteleri pişene ve kabarık ve güzel görünene kadar 10-15 dakika pişirin. 
Bitmiş Ukrayna yemeği eriştelerini etle sıcak olarak servis edin: eti, patatesleri ve erişteleri bir tabağa koyun. Afiyet olsun!
Muhtemelen tarifi de beğeneceksiniz