В горите на средната зона, в планините на Камчатка и на полуостров Кола, в горските пояси на Северен Кавказ и известните степи на Казахстан, в районите на Централна Азия растат повече от 300 вида ядливи гъби, които любителите на "тихия лов" толкова обичат да събират.
Всъщност заниманието е много вълнуващо и интересно, което освен това позволява да се пируват с реколтата. Въпреки това, трябва да познавате гъбите, така че отровните да не попаднат в кошницата заедно с ядливите, като ядете които можете да получите тежко хранително отравяне. Ядливите гъби със снимки, имена и описания са достъпни за всички, които се интересуват от бране на гъби.
Гъбите се считат за ядливи, които могат да се използват за храна абсолютно без риск за живота и здравето, тъй като имат значителна гастрономическа стойност, отличават се с деликатен и уникален вкус, ястията от тях не се отегчават и винаги са търсени и популярни.
Добрите гъби се наричат ламелни, от долната страна на шапките има ламелни структури или гъбести, тъй като шапките им от долната страна наподобяват гъба, вътре в която има спори.
По време на събирането опитните берачи на гъби винаги обръщат внимание на специалните признаци, че гъбата е годна за консумация:
Горските гъби растат от мицел, наподобяващ сивкава светла плесен, която се появява на гниещо дърво. Деликатните влакна на мицела оплитат корените на дървото, създавайки взаимноизгодна симбиоза: гъбите получават органична материя от дървото, дървото от мицела получава минерални хранителни вещества и влага. Други видове гъби са обвързани с дървесни видове, които по-късно определят имената им.
Списъкът съдържа диви гъби със снимки и техните имена:
- манатарки;
- недостатъчна дебелина;
- манатарки;
- кожарско производство;
- борова гъба;
- пъстър или обикновен дъб, др.
В иглолистни и смесени гори има много други гъби, които берачите на гъби с удоволствие намират:
Най-правилно е гъбите да се поставят по време на прибиране на реколтата в специални плетени кошници, където могат да се вентилират, в такъв контейнер е по-лесно да поддържат формата си. Невъзможно е да се събират гъби в торби, в противен случай, след като се върнете у дома, можете да намерите лепкава, безформена маса.
Позволено е да се събират само онези гъби, за които се знае със сигурност, че са годни за консумация и трябва да се изхвърлят млади, стари и червеи. По-добре е изобщо да не докосвате подозрителни гъби, да ги заобиколите.
Най-доброто време за прибиране на реколтата е рано сутрин, докато гъбите са силни и свежи, те ще издържат по-дълго.
Характерни особености на ядливите гъби и тяхното описание
Сред благородните представители на ядливите, вкусни и здравословни гъби има специална група, която обикновено се характеризира с една дума „мубари“, тъй като всички те са отровни или смъртоносно отровни, има около 30 вида от тях. Опасни са, защото обикновено растат до ядливи и често приличат на тях. За съжаление, само няколко часа по-късно се оказва, че е изядена опасна гъба, когато човек е бил отровен и е попаднал в болницата.
За да избегнете подобни сериозни неприятности, би било полезно да разгледате снимките, имената и описанията на ядливите диви гъби, преди да отидете на „тих лов“.
Можете да започнете с първата категория, която включва най-благородните, висококачествени гъби с най-висок вкус и хранителни качества.
Бяла гъба (или манатарки) - дава му палмата, той е един от най-редките сред роднините, полезните свойства на тази гъба са уникални, а вкусът е най-висок. Когато гъбата е малка, отгоре има много светла шапка, която с възрастта променя цвета си на жълтеникавокафяв или кестен. Долната страна е тръбеста, бяла или жълтеникава, плътта е плътна, колкото по-стара става гъбата, толкова по-отпусната става месото й, но цветът й не се променя при разреза. Това е важно да се знае, защото е отровно жлъчна гъбичка външно прилича на бяло, но повърхността на гъбестия слой е розова, а плътта става червена при счупването. При младите гъби краката са под формата на капка или варел, с възрастта се променят на цилиндрични.
Среща се най-често през лятото, не расте на групи, можете да го намерите на пясъчни или тревисти поляни.
манатарки - вкусна гъба, богата на микроелементи, известна като абсорбент, който свързва и премахва вредните токсични вещества от човешкия организъм. Шапката на манатарката е с приглушен кафяв оттенък, изпъкнала, достигаща диаметър 12 см, стъблото е покрито с дребни люспи, разширени към основата. Месото е без специфичен гъбен мирис, на счупване придобива розов оттенък.
Гъбите обичат влажна почва, струва си да ги последвате в брезова горичка след добър дъжд, трябва да погледнете точно в корените на брези, открити в трепетликовите гори.
джинджифил - гъба, получила името си поради специалния си морковеночервен цвят, интересна фуниевидна шапка, с вдлъбнатина в средата, кръгове се виждат от вдлъбнатината до краищата, долната част и стъблото също са оранжеви, пластмасите стават зелени при натискане. Пулпът също е ярко оранжев, излъчва лек катранен аромат и вкус, млечният сок, който се откроява при прекъсването, става зелен, след това става кафяв. Вкусовите качества на гъбата са високо оценени.
Предпочита да расте в борови гори на песъчливи почви.
истинска гърда - берачите на гъби го смятат и наричат „краля на гъбите“, въпреки че не може да се похвали, че е подходящ за използване при различни преработки: основно се яде само в осолена форма. Шапката в млада възраст е плоско изпъкнала, с леко вдлъбнатина, която с възрастта се превръща във фуниевидна, жълтеникава или зеленикаво-бяла. Има прозрачни, сякаш стъкловидни диаметрални кръгове - една от характерните особености на гърдата. Плочите от стъблото се простират до ръба на капачката, върху която расте влакнеста ресни. Бялата крехка пулпа има разпознаваема миризма на гъби, бял сок, навиване, започва да пожълтява.
Освен това можем да продължим да разглеждаме описанието на ядливите гъби, принадлежащи към втората категория, които може да са вкусни и желани, но тяхната хранителна стойност е малко по-ниска, опитните берачи на гъби не ги заобикалят.
Ястие с масло - род тръбовидни гъби, получил името си заради маслената шапка, отначало червено-кафява, след това преминаваща в жълто-охра, полукръгла с туберкул в центъра. Пулпът има сочен, жълтеникав цвят, без да го променя на разреза.
манатар (трепетлика) - докато е млада, шапката има сферична форма, след няколко дни формата й наподобява чиния на набит крак, удължен до 15 см, покрит с черни люспи. Разрезът на пулпата се превръща от бяло в розово-виолетово или сиво-виолетово.
полска гъба - отнася се до ценни, елитни гъби, има някои прилики с манатарки, шапката й е кестенява, първо увита надолу, при възрастните гъби се обръща нагоре, става по-плоска, при дъждовно време върху нея се появява лепкава субстанция, кожата е разделени с трудност. Стъблото е плътно, цилиндрично с диаметър до 4 см, често гладко и се среща с тънки люспи.
Дубовик на петна - външно прилича на бяла гъба, но има малко по-различен цвят, черно-кафяв, жълтеникаво бледо краче с червеникави петна. Месото е месесто и плътно, ярко жълто, става зелено при счупване.
Дубовик обикновен - кракът му е по-ярък, основата е оцветена с червеникав оттенък със светлорозова мрежа. Месото също е месесто и плътно, ярко жълто, на счупване става зелено.
Имената на ядливите гъби от третата, предпоследна категория не са толкова добре известни на начинаещите берачи на гъби, но са доста многобройни, гъбите от тази категория са много по-често срещани от първите две взети заедно. Когато през сезона на гъбите можете да съберете достатъчно количество манатарки, шафранови млечни шапки, млечни гъби и други, волушки, лисички, русула, валуи се заобикалят от мнозина. Но когато възникнат неуспехи с броя на благородните гъби, тези гъби също се събират охотно и човек не може да се върне у дома с празни кошници.
Волнушки - розово, бяло, много приличат един на друг, разликата е само в цвета на шапката, розовата вълна има млада шапка с брада, изпъкнала форма с червени пръстени, които избледняват с възрастта, бялата има по-светла шапка, няма кръгове, кракът е тънък, плочите са тесни и чести. Поради плътната пулпа, волушките понасят добре транспортирането. Те се нуждаят от продължителна термична обработка преди употреба.
Русула - най-разпространеният от семейството на русула, повече от десет вида растат на територията на Русия, понякога те са надарени с поетическото определение на "скъпоценни камъни" за красивите различни нюанси на шапките. Най-вкусни са русулата с розови, червеникави вълнообразни извити или полусферични шапки, които стават лепкави при влажно време, на сухо са матови. Има шапки неравномерно оцветени, с бели петна. Кракът на русулата е от 3 до 10 см височина, плътта обикновено е бяла, доста крехка.
Лисички обикновени - се считат за деликатес, капачките стават фуниевидни с възрастта, нямат ясен преход към неравномерно цилиндрични крачета, стесняващи се в основата. Плътната месеста каша има приятен аромат на гъби, пикантен вкус. Лисичките се различават от гъбите с вълнообразна или къдрава форма на шапка, по-леки са от гъбите, изглеждат полупрозрачни на светлината.
Интересното е, че лисичките не са червиви, защото съдържат хиноманоза в пулпата, която ецва насекоми и членестоноги от гъбичките. Показателят за натрупване на радионуклиди е среден.
Когато събирате лисички, трябва да внимавате да не попаднете в кошницата заедно с ядливи гъби лисица фалшива , което се различава от настоящето само в млада възраст, остарявайки, придобива бледожълт цвят.
Те се отличават, когато намерят колонии от лисички с гъби на различна възраст:
- истински гъби от всяка възраст от същия цвят;
- фалшивите млади гъби са ярко оранжеви.
Валуи - с шапки със сферична форма, която при възрастните гъби става изпъкнала с увиснали ръбове, жълтеникави плочи с кафеникави петна, месото на валута е бяло и плътно. Миризмата на стари гъби е неприятна, така че се препоръчва да се събират само млади валуи, подобни на гърбици.
Медени гъби - гъби, растящи на гроздове от много парчета, те растат ежегодно на едни и същи места, следователно, като сте забелязали такова място за гъби, можете уверено да се връщате към него всяка година с увереността, че реколтата ще бъде гарантирана. Лесно се намират по изгнили, изгнили пънове, паднали дървета. Цветът на шапките им е бежово-кафяв, винаги по-тъмен в центъра, по-светъл към краищата, при висока влажност придобиват червеникав оттенък. Формата на шапките при младите гъби е полусферична, при зрелите е плоска, но туберкулът остава в средата. При младите гъби от крака до шапката расте тънък филм, който се счупва, докато расте, на крака остава пола.
Статията представя не всички ядливи гъби със снимки, имена и техните подробни описания, има много разновидности на гъби: кози, маховик, редове, сморчки, дъждобрани, прасета, стриди, къпини, горчиви и други - тяхното разнообразие е просто огромен.
Отивайки в гората за гъби, съвременните неопитни берачи на гъби могат да използват мобилни телефони, за да заснемат снимки на ядливи гъби, които са най-разпространени в района, за да могат да проверят гъбите, които са открили, с наличните снимки на телефона като добра улика .
Разширен списък с ядливи гъби със снимка
Това слайдшоу съдържа всички гъби, включително тези, които не са споменати в статията:
Радваме се да ви приветстваме в блога. Сезонът на гъбите е в разгара си, така че нашата тема днес ще бъде ядливите гъби, чиято снимка и име ще намерите по-долу. В нашата огромна страна има много видове гъби, така че дори опитни берачи на гъби не винаги могат да различат ядливите от негодни за консумация. Но фалшивите и отровни видове могат да развалят ястието ви, а в някои случаи дори да причинят смърт.
В статията ще разберете какви са ядливите гъби, на какви видове се делят, къде растат и как изглеждат, кои гъби се появяват първи. Ще ви кажа какви ползи носят за тялото ви и каква е тяхната хранителна стойност.
Класификация
Всички гъби са разделени на три основни раздела: годни за консумация, условно годни за консумация, негодни за консумация (отровни, халюциногенни). Всичко това са шапчишки гъби, те съставляват само малка част от огромното царство.
Те могат да бъдат разделени по много критерии. Структурата на шапката е от най-голямо значение за нас, тъй като понякога се различава в близнаци.
- тръбна (гъбеста) - дъното на капачката се състои от най-малките тръби, прилича на гъба;
- ламелни - плочи в долната част на капачката, разположени радиално;
- торбести (морчета) - сбръчкани шапки.
Можете също да разделите горските дарове по вкус, по метода на образуване на спори, форма, цвят и естеството на повърхността на шапката и стъблото.
Кога и къде растат гъбите
В Русия и страните от ОНД районите с гъби се срещат почти на цялата територия, от тундрата до степните зони. Гъбите растат най-добре в богата на хумус почва, която се затопля добре. Даровете на гората не обичат силното преовлажняване и прекомерната сухота. Най-добрите места за тях са на поляната, където има сянка, по ръбовете, горските пътища, в насажденията и горите.
Ако лятото е дъждовно, местата за гъби трябва да се търсят на хълм, а ако е сухо, близо до дървета в низините, където има повече влага. По правило специфични видове растат в близост до определени дървета. Например камелината расте в близост до борове и смърч; бяло - в бреза, бор, дъб; манатарка - при трепетликата.
Гъбите в различни климатични зони се появяват по различно време, една след друга. Нека анализираме средната лента:
- Първа пролетна горска реколта - линии и сморчки (април, май).
- В началото на юни се появяват манатарки, манатарки, манатарки, русула. Продължителността на вълната е около 2 седмици.
- От средата на юли започва втората вълна, която продължава 2-3 седмици. В дъждовни години няма прекъсване между юнските и юлските вълни. От юли започва масовата поява на реколтата от гъби.
- Август е белязан от масовия растеж на гъбите, особено на белите.
- От средата на август и началото на есента лисички, гъби, млечни гъби растат в огромни семейства при благоприятно време.
В широколистните гори основният сезон продължава от юни до октомври, а от ноември до март в горите може да се намери зимна гъба. Полските гъби са по-разпространени в степите: чадъри, шампиньони, дъждобрани, ливадни гъби. Сезонът е от юни до ноември.
Състав на гъби, ползи
Съставът на гъбите съдържа до 90% вода, а сухата част е предимно белтъчна. Ето защо даровете на гората често се наричат „горско месо“ или „горски хляб“.
- Протеинът от гъби съдържа почти всички аминокиселини и дори незаменими. Гъбите са значителна част от диетата, но поради съдържанието на гъбички е по-добре да ги изключите от менюто за хора, страдащи от заболявания на бъбреците, черния дроб и стомашно-чревния тракт.
- Въглехидратите в "горското месо" са много по-малко от протеините. Въглехидратите от гъбите се различават от зеленчуците и се усвояват по-добре, подобно на млякото или хляба.
- Мастните вещества се усвояват като животински мазнини с 92-97%.
- Съставът съдържа винена, фумарова, лимонена, ябълчена и други киселини.
- Съставът съдържа голямо количество витамини РР, В1, А. Някои сортове съдържат В2, С, D.
- Гъбите са богати на желязо, фосфор, калций, натрий, калий.
- Съставът съдържа микроелементи - цинк, флуор, манган, йод, мед.
Ядливите дарове на гората имат много ползи, от древни времена са били използвани за лечение на болести. Сега това е здравословна и вкусна храна, а вегетарианците заменят месото с тях.
Гъбите са в състояние да повишат имунитета, да прочистят кръвоносните съдове и да понижат нивата на холестерола, да се борят с депресията и наднорменото тегло. Те помагат за поддържане на красотата на косата, кожата и ноктите. Прочетете повече за противопоказанията и полезните свойства на гъбите на нашия уебсайт.
Как да определим дали една гъба е годна за консумация или не
Как да различим ядливите гъби от негодни за консумация? В края на краищата почти всеки познава манатарки, но редки и необичайни екземпляри се срещат в гората. Има много начини.
Например, в детството си имах интересна енциклопедия със снимки и описания, плюс винаги ходех в гората с опитни берачи на гъби. Между другото, това е най-добрата идея да вземете със себе си в гората човек, който разбира от въпросите на гъбите.
Няколко общи съвета:
- Погледнете по-отблизо, ако видите червеи в поне една гъба от мицела, те са годни за консумация.
- Тръбните видове се различават по-лесно от близнаците.
- Научете цветовете, бялото и зеленикавото често показват отровен двойник.
- Не вкусвайте гъби, те не винаги са горчиви, например бледо гмурец, малко сладки. Такъв експеримент може да доведе до отравяне.
- При фалшиви и отровни близнаци често се среща пола.
Това са само някои от признаците. По принцип всяка двойка близнаци има свои собствени разлики. Трябва да обърнете внимание на честотата на плочите в долната част на капачката, прикрепването към стъблото, цвета, пулпата при нарязване, наличието на пръстени. По-долу ще намерите снимка и наименование на ядливи гъби с кратко описание.
Как изглеждат ядливите гъби?
Бяла гъба (манатарка)
Царят на гъбите е със светъл крак, гъбата под шапката е кремава и бяла. Ако счупите шапката, тя няма да потъмнее. Той има няколко фалшиви и отровни близнаци. Например, в сатанинска гъба фрактурата ще стане синя, а в жлъчката ще стане розова, счупеният крак ще бъде покрит с тъмна мрежа.
манатар (червенокоса)
В повечето случаи манатарка има червена шапка, плътно месо и крак. При счупване разрезът е синкав или бял, докато фалшивото червенокосо е червено или розово.
манатарка (манатарка)
Цветът на шапката варира от тъмнокафяв до светло бежов. Брезата има удължен крак със сива мрежа и не променя цвета си при рязане. Фалшивата гъба има мръсно бяла или розова гъба, а шапката й е сива или розова.
Дубовик
Доста масивна гъба с кадифена шапка във формата на възглавница, с лимоненожълта плът. Кракът в основата е червен, а при разреза става син. Бърка се със сатанинска гъба, но е по-светъл на цвят.
Лисички
Истинската лисичка има цвят от бледорозов до оранжев, краищата й са вълнообразни, гофрирани, а под капачката има плочи. При фалшивата версия цветът е от оранжево до червено. Ръбовете са бижутерски гладки, а при счупване се отделя бял сок.
Ойлери
Oiler е жълта гъба с хлъзгава гъбеста шапка, която е свързана с крака с филм. При фалшивото масло шапката е тъмна, понякога с лилав оттенък, под нея има плочи. Кората на последния не се разтяга, когато се отстрани, а плътта се зачервява.
моховик
Маховикът е гъбест, гъбата е ярко жълта. В "младостта" шапката му е изпъкнала кадифе и с времето се изправя и се напуква. Цветът му варира от тъмнозелен до бордо. Кракът е без никакви включвания, а при счупване цветът не се променя. Често се бърка с пипер, жлъчка и кестенови гъби. Основната разлика между маховика е, че расте върху мъх.
Шампиньон
Оригиналът има бежов или кремав цвят, тъмнокафяви плочи и пола. Гъбата расте на добре осветени места. Можете да объркате популярна гъба с бледа гъба или миризлива мухоморка, а те са смъртоносно отровни. Мухоморката е с леки плочи, но под шапката няма пола.
Медени гъби
Гъбите са светло кремави и кафяви нюанси, имат поли на крака и люспи на капачката, те са ламелни, растат на пънове. Фалшивите гъби са по-ярки, нямат филмов пръстен.
Русула
При младите русули шапката е сферична, докато при зрелите е плоска, суха на допир, матова или лъскава. Цветът се променя от зелено в червено. Плочите са крехки, различни по размер, чести, жълти или бели. Месото е хрупкаво и бяло, променя цвета си при нарязване. Ако русулата е яркочервена или лилава, най-вероятно имате двойник пред вас.
Дъждобран (заешки картоф, пух)
Истинският дъждобран е оформен като топка, често на малък крачол. Цветът му е бял или бежов. Пулпът е плътен, бял. При фалшивото пухче месото има лилав оттенък, кожата е тъмна.
гъби
Често растат в близост до борове и лиственици. Шапката в крайна сметка започва да прилича на фуния, цветът й е оранжев, червен или синкаво-зелен. Тя е гладка и лепкава. Филийката ще стане зелена с течение на времето.
Волнушка розова
Има плоска розова шапка с вдлъбнатина в центъра и дискретна шарка в кръгове, чиито краища са огънати навътре. Пулпът е бял, плътен, сокът също е бял. Цветът не се променя при рязане. Близнаците често имат люспи, зеленикав цвят, различен от бялото месо.
паяжина (блато)
Има красив външен вид, ярко жълт цвят. Формата на капачката е правилна, кръгла, скрива чиниите. Възрастна паяжина прилича на гъба. Лъжливите близнаци са с неприятна миризма, с неправилна форма и покрити с люспи.
Чадър
Чадърът е получил името си поради дългото стебло и характерната форма на шапката, отначало формата е сферична, след това прилича на чадър. Цветът е бял, с нотка на бежов, по-тъмно петно в центъра, а повърхността е напукана. Плочите потъмняват с възрастта. Много близнаци, които се различават по цвят, могат да имат остра миризма и рохкава плът.
Говорещи
Шапката на говорушка отначало има полусферична форма, след това е вдлъбната, наподобяваща фуния. Тя е суха и гладка, бяла, светлокафява, на цвят охра, центърът е по-тъмен. Плочите са бели, но потъмняват с възрастта. Месото е бяло, плътно, въпреки че с възрастта се разхлабва. Лъжливите говорещи са бели.
Рядовки
Агаричните гъби заслужават името си, защото растат в редове или кръгове (вещишки кръгове). Шапката на младо гребане наподобява топка и след това се изправя. Има бял, кафяв, червен, жълт цвят. Ръбовете могат да бъдат извити, гладки или извити. Кожата може да бъде суха, кадифена или гладка, слузеста. Кракът е кадифен, често има розово-кафяв цвят. Отровният двойник има мръсно сив цвят, внимавайте!
Шевове
По-често линии се срещат в борова гора, поради възможни слани се появяват черни петна по шапката му. Самата шапка расте заедно с крака, има извита форма. Има кафяв, кафяв, червеникав или жълт цвят. Колкото по-стари са линиите, толкова по-лека е шапката. Кракът също не е равен, а месото е бяло и се чупи лесно.
Морел
Повърхността на капачката на сморчето, сякаш цялата в клетки, е с яйцевидна форма. Цветът му е сивкав, жълт и кафяв. Месото на морчето е бяло, меко, а стъблото е с цилиндрична форма, леко удебелена към дъното. Фалшивият сморчник израства от яйцето, излъчва неприятна миризма и се покрива със слуз.
стриди гъби
Гъбите от стриди растат на дърво, една под друга, поради което са получили името си. Шапката на гъбите от стриди е гладка, понякога вълнообразна, цветът е сив с лилав оттенък. Плочите са чести, плътни, имат сив цвят. Ръбовете са вдлъбнати, краката са къси, плътни. Фалшивите гъби от стриди са по-ярки и с други нюанси.
Сега знаете как да тествате гъба и да разберете дали е годна за консумация или не. Можете да отидете в гората без страх. Изберете само правилните гъби и не забравяйте, че дори ядлива гъба може да причини вреда, ако е стара или започва да се разлага.
Видео - ядливи гъби с описание
Оставете коментари, споделете статията "Ядливи гъби - снимка и име" с приятели в социалните мрежи. Оставете статията отбелязана, така че правилните гъби винаги да са пред очите ви. Всичко най-хубаво!
Описание на ядливи гъби със снимки
Това описание е предназначено преди всичко да отговори на вашите популярни искания за гъби: къде да се събират, какъв сезон, как изглеждат ядливите гъби, подробни описания със снимки, дали могат да се отглеждат у дома, какво е по-добре да се готви, отровни и негодни за консумация.
Каталогът включва повечето от известните ядливи и условно годни за консумация гъби, растящи на територията на Руската федерация. Всяко описание е допълнено с илюстрирана снимка или снимка, направена в местата на естествения им растеж. Освен това, за пълна картина на конкретна гъба, описанията се допълват с откъси от книги, реномирани списания, справочници и видео ревюта.
Тук не открихме гъба, може би е отровна или негодна за консумация, или все още не е описана в сайта и ще се радваме да ви помогнем да я идентифицирате.
Кира Столетова
Краснодарският край е един от най-добрите региони на страната ни, има високи добиви от гъби. Това се улеснява от топлия климат, обогатената с хранителни вещества почва, както и наличието на иглолистни и широколистни гори в целия регион. Гъбите на Краснодарския край са от различни видове.
Подходяща за храна
Ловният сезон в Кубан е дълъг - започва от второто десетилетие на април и завършва в края на ноември. Издържа до замръзване. Можете да намерите ядливи гъби в Краснодарския край не само в горската зона, но и в градината и във фермите.
стриди гъби
Тези гъби се появяват първите - масовото събиране пада през майския сезон. Гъби от стриди или, както още ги наричат, брезова кора, бряст, растат главно в дървесни широколистни насаждения на горската степ. Те живеят в големи колонии по стъблата на дърветата. Периодът на плододаване продължава от пролетта до есента.
Шапката е кръгла, плътна, достига 15 см. С нарастването си конусовидна форма се трансформира в плоска.
Тези гъби имат различен цвят - сив, червеникав или светло розов. Пулпът има богат аромат.
Поради непретенциозността в грижите и поддръжката, отглеждането на гъби от стриди се превърна в успешен производствен процес. Горският продукт намира широко приложение в кулинарията като добавка към месни ястия и зеленчуци. Места за гъби - селата Крепостная и Смоленская.
Моховики
Първите мъховидни гъби се откриват в началото на май. Шапката е маслинена или златиста на цвят, диаметърът й е 12 см. Повърхността на плодното тяло е матова с кадифено покритие.
Лесно е да се различи от други видове - при счупване месото има светложълт цвят, който придобива син оттенък в местата на срязване. Берачите на гъби се съветват да събират гъби в Кубан близо до село Архиз, недалеч от село Смоленская.
Тези гъби растат в Краснодарския край, главно в горите, където има иглолистни дървета и габър. Гъбите с мъх се срещат по горски пътеки, растат в тълпа или поотделно.
Този вид се вари, пържи или маринова. Не си струва да сушите гъбите, тъй като при продължително съхранение те почерняват и стават негодни за храна.
Маслени зърна
В горите на Краснодарския край растат гъби, наречени гранулирани пеперуди. Възрастните екземпляри имат сферична шапка с диаметър около 10-11 см. След узряване придобива червеникав или жълто-кафяв оттенък.
След влажно и дъждовно време шапката се покрива с лепкаво покритие, откъдето идва и името им.
Те растат в село Смоленская, резерват "Камишанова поляна" и град Горячий Ключ. Гъбите се събират в Краснодарския край през пролетно-есенния период - от април до ноември. Те растат в почти всички гори.
Оценява се заради отличния си вкус и гъвкавост при готвене. Изпържва се, сварява се и се прави вкусно осоляване. Единственият недостатък е прекомерната червея.
манатарка сива (габър)
Тези гъби в горите на Краснодарския край могат да бъдат разпознати по светлозелената им шапка. Диаметърът му е 10 см. Шапките на възрастните екземпляри имат пукнатини по краищата, от които се вижда жълто-бяла плът. На местата на фрактури започва да потъмнява.
Расте в село Саратов и в подножието на Кавказ. Местата за гъби са гори, където растат дъбове и трепетлики. Лятото е постоянен сезон на масово събиране, което завършва в началото на есента.
Грабовиките имат голяма стойност в кулинарията поради богатия си вкус и мирис. Приготвят се по различни начини.
Лилав лак
Има две имена - лилав лак и аметистова гъба. Не се различава по големи размери на капачката - около 3 см. Има стандартен гъбен аромат и вкус. След изсушаване плодното тяло става напълно бяло.
Ирина Селютина (биолог):
При младите лакови гъби шапката е полусферична, но след това става почти плоска. Пластинките са редки, тънки, спускащи се по стеблото и са оцветени в съответствие с шапката, както и цялото плодно тяло. При зрелите гъби те са белезникави. Виолетовият лак може да бъде объркан с отровната чиста мицена, която често расте наблизо. Тези видове се отличават с характерната миризма на репички и белите плочи на хименофора. Също така люляковата паяжина е като лак. Но той е по-голям и има специфично покритие, подобно на паяжина, което предпазва хименофора. Паяжината плоча, докато гъбата расте, не става белезникава, а кафява.
Местата за гъби са селата Калуга, Крепостная и Кутайская. Тихият лов се провежда от началото на юли до края на септември. Те ядат само капачки с лилав лак.
бяла гъба
Белите гъби от Краснодарския край са високо ценени от берачите на гъби. Плодовото тяло може да достигне гигантски размери - до 25 см. Този вид има масивна червеникава шапка.
Можете да отидете във всяка област на Кубан и да съберете добра реколта от бели гъби, защото те растат навсякъде. Расте през лятото и есента. Предпочитат гори с борове, дъбове и габъри.
Приготвят различни ястия и заготовки за зимата. Белите гъби се осоляват, мариновани, пържени, сварени и сушени. Особено ценни са сушените бели гъби - те не потъмняват и придобиват необичайно силен вкусен аромат.
Лисички
Не можете да ги объркате с друг вид. Лисичките имат наситен яйцежълт цвят, фуниевидна шапка, вдлъбната в средата. Диаметърът му е около 9 см. Краищата на шапката са вълнообразни и вдлъбнати към дъното.
Този вид е разпространен във всички области на Кубан. Тези ядливи гъби от Краснодарския край растат в райони, където има планини. Картата на гъбите включва почти всички райони на Краснодарския край.
Сезонът на плододаване на лисички в Краснодарския край пада върху лятно-есенния период в горите, където растат дъбове и габъри.
В кулинарията от тях се приготвят различни ястия и закуски. Посоляват се, мариноват и пържат. Когато е сурова, пулпата има невероятна лека киселинност на вкус, която изчезва след готвене.
Медени гъби
Това е най-популярният вид гъби в Краснодарския край. Гъбите имат полусферична шапка с размери около 8-12 см. На цвят са червени или светлокафяви.
Пулпът е плътен, с приятна миризма. Кракът на млади и зрели екземпляри е извит.
Расте в подножието на Краснодарския край. можете да ги събирате в горска зона, на поляни, стволове на дървета. Местоположението е районът на селата Крепостной и Смоленск, селата Архиз и град Псебай. Образувани в групи или поединично. Масовото събиране започва през лятото и завършва през зимата.
Най-голяма стойност сред берачите на гъби са есенните гъби, които имат добър аромат и невероятен вкус. Истинските гъби се приготвят по всички възможни начини.
Обикновена манатарка
Принадлежи към едри видове - шапката е масивна, заоблена, с диаметър около 20 см. Повърхността е матова, формата е полусферична. Цветът е кафеникаво-бял или кафяв. Плодовото тяло е плътно, вътре в снежнобял цвят, при счупване придобива синкав оттенък.
Събирането се извършва през лятото и есента в кръговете на селата Смоленская и Калуга, в град Горячий Ключ и Енгелманова поляна (компонент на Кавказкия биосферен резерват).
Матохата, една от характеристиките на която е призната за нискокалорична, расте в близост до пъновете на брези, дъбове и габъри. Често този вид може да се намери в градината близо до ябълкови дървета, круши или трепетлики.
Манатарките се запържват и сваряват, част от тях се посоляват.
Морел истински
В този район се събират и сморчки. Видът се отличава с конична форма на кафеникава шапка. Повърхността е рехава, клетъчна, с диаметър 8-9 см. Краищата плавно преминават в стъблото.
Расте в смесени, иглолистни и широколистни гори. Събирането започва в края на пролетта - през май и завършва през есента през октомври.
Плодовите тела имат приятен аромат. Задушават се и се пържат. В процеса на събиране е важно да бъдете внимателни, тъй като този вид има условно годни за консумация двойни линии. От съображения за безопасност, преди основното готвене, сморчката първо се сварява и след това се сварява.
бял трюфел
Белите трюфели са ценни гъби в Краснодарския край. Плодните им тела имат неравна повърхност, която образува малки гънки. Приличат на картофи. Диаметърът е около 10 см. Повърхността е сиво-бяла. Вътре плодното тяло е без сняг, при разрязване се отваря мрежест модел. Младите плодни тела излъчват лек, фин аромат, а когато узреят, той се засилва.
Можете да срещнете белия трюфел в гори от всякакъв вид. Те също обичат да растат в горички от бреза и трепетлика. Колекция е през лятото и есента.
Поради отличния си вкус и необичаен аромат, този вид е най-скъпият. Използва се за приготвяне на различни ястия, закуски и деликатеси.
Шампиньон
Един от най-популярните и често срещани видове, който расте почти навсякъде. Шапката е снежнобяла на цвят, полусферична, с размери около 10 см. Месото излъчва приятен гъбен аромат, плътно, месесто.
Тези гъби растат навсякъде в Краснодарския край - в паркове, площади, градини, където има ферма или друг домакински парцел. Масовото събиране започва през юли и завършва през октомври.
Плодовите тела се приготвят по различни начини – пържени, варени, задушени. Шампиньоните се съчетават добре с всяко ястие. Не е подходящ за мариноване и сушене.
Отровен
Всеки любител на гъбите с нетърпение очаква началото на сезона за бране, но начинаещите берачи на гъби трябва да бъдат внимателни. Освен ядливи видове, в горите на Краснодарския край се срещат и отровни видове:
- мухоморка:тази гъба е трудно да се обърка с други видове. Яркочервена шапка с бели точки веднага хваща окото и отблъсква опитни берачи на гъби. Друга особеност на този вид е тънък и дълъг бял крак с обкръжаващ пръстен.
- Смъртна шапка:има бледосива шапка. Има куполна форма. На тънък крак е полупрозрачен пръстен. Когато се ядат, тези отровни гъби могат да причинят мигновена смърт.
- Сатанинска гъба:шапката е светлосива, кантирана с кафеникав оттенък. Форма на възглавница. Кракът ярко оранжев цвят, плътен, месести. Месото е бяло, на местата на разрези придобива син или бордо цвят.
- шапка:може да достигне 20 см в диаметър, докато e. градина е максимум 10-12 см;
- оцветяване:светло (кремаво сиво, жълтеникаво, сивкаво охра или мръсно белезникаво);
- кожа:лесно се отстранява от повърхността на шапката;
- хименофор:плочите при младите екземпляри са жълтеникави;
- крак:с форма на клуб, дебела, съответстваща на шапката;
- миризма:неприятен в плътта, но може да бъде много слаб.
Сезон на гъбите 2019 г. Гъбите ги няма.
Ентоломна градина
Можете да го събирате навсякъде, защото тези гъби растат навсякъде в Кубан. Те могат да бъдат намерени в гората, на домакински парцели в близост до овощни насаждения и върху изкуствени насаждения. Пролетта (април-май) е период на обилно плододаване.
Шапката е плоска, бежова или сиво-кафява. Диаметърът достига 13 см. Краищата на капачката са вълнообразни. Вкусът на пулпата е леко пикантен, излъчва аромат на пшенично брашно.
Ирина Селютина (биолог):
Когато събирате градински ентолом, е много важно да не го бъркате с отровен или калай ентолом, открит на територията на Краснодарския край. Този вид се характеризира със следните характеристики:
Този вид е условно годен за консумация. Преди готвене ентоломът първо се накисва, след това се вари. Отработените гъби се осоляват, мариноват или сушат.
Заключение
Краснодарският край ежегодно радва берачите на гъби с обилна реколта от различни видове гъби. Когато ги събирате, трябва да внимавате да не объркате ядлив вид с негоден за консумация. И горното описание на гъбите и техните места на растеж ще ви помогне в това.
В Кубан стана значително по-студено. Синоптиците прогнозират есенни дъждове, което означава, че сезонът на гъбите 2017 може да се счита за открит. Стотици любители на "тихия лов" идват да посетят гората. Сред тях има и начинаещи, които искат да донесат пълна кошница. Но често безскрупулните гастрономи са в опасност.
Гъбите, които растат на територията на Краснодарския край, се различават от "реколтата" на други региони на страната.
На територията на Кубан има най-малко 600 вида шапки. За да разберете, че в същия район на Москва има десет пъти по-малко от тях. Но интересното е, че имаме много отровни гъби. Доста е трудно да се намерят ядливи сред тях, особено за неопитен човек, - увери Даменик Касанели, старши преподавател в катедрата по биология на растенията и екология на KubSU, увери Комсомолская правда - Кубан.
Най-тежко отравяне, според учения, дават бледият гмурец, мухоморката и плюшената паяжина - те съдържат най-малко шест токсични вещества. Тук никакво лечение няма да помогне - отровите на тези гъби не се унищожават при варене, накисване и сушене.
ГЛЕДАЙТЕ НЕ В КОРЕНА, А В КРАКАТА!
За "тих лов" берачите на гъби обикновено вземат малък нож, пръчка с раздвоен край, така че да е по-удобно да разбутвате тревата и падналите листа. Гъбите не лежат на видно място! Препоръчително е деликатесът да се събира в плетена кошница. Много е важно в него да има малки дупки, които ще позволят на културата да „диша“. Кофи, раници и още повече пластмасова торбичка не могат да се използват - гъбите ще се влошат в тях.
Най-важното правило, което всеки, който отива в гората, трябва да запомни е: ако се съмнявате в гъба, не я докосвайте, съветва Даменик Касанели, гъбар с дългогодишен опит. - Гъбите обикновено растат на семейства. След като откриете такъв, знайте, че братята му се крият под листата наблизо.
Всички гъби трябва да се събират с бутчета. Ако не го видите, няма да можете да различите отровния блед гмурец от русулата.
Между другото, противно на общоприетото схващане, миризмата и цветът не влияят на качеството на гъбата. Често приятен аромат, казват учените, просто имат отровни видове.
ГЪБНИ МЕСТА НА КРАСНОДАРСКИЯ РАЙОН
Регионите Абшерон и Туапсе се считат за най-богати на реколта. Тук можете да събирате лисички, гъби от стриди и русула.
Но белите гъби живеят в целия регион в дъбови, брезови, габърово-дъбови, борови и елово-букови гори. Много често те растат в храсти, по поляни. Особено много бели гъби се срещат в околностите на селата Саратов, Смоленск и Калуга.
Медоносните гъби се считат за едни от най-популярните гъби, тъй като растат в големи армии, поради което е доста лесно да ги събирате. Много често гъбите могат да бъдат намерени по пънове или дървета, счупени от вятъра, в горски сечи, в дерета.
Има много гъби в Горячий Ключ, както и в района на Архиз между езерото Кардивач и Красная поляна, - обясни берачът на гъби Олег Тимофеев пред КП - Кубан. - А в горите близо до селата Даховская, Смоленская, Калуга, както и селата Шабановка и Фанагорийское растат млечни гъби.
Но гъбите от манатарки и трепетлика са най-много в горите на подножието (Горячеключевская, Апшеронски райони) и близо до брега (Геленджик, Туапсе, Сочи).
ОКЕТ ПРОТИВ КИРЕНЕ
Според Роспотребнадзор, половината от жертвите тази година са били отровени, докато са събирали сами лакомството в гората. Останалите попаднали на некачествени домашно приготвени консерви, които закупили от крайпътни търговци. Това, че не се знае къде са набрали гъби и какво точно е попаднало в кошницата им, не е толкова лошо. Грешен шев - много пъти по-опасен.
Ако консервата е затворена с метален капак, пишете пропиляно! В осолените гъби се размножава вирусът на ботулизма, който засяга нервната система. Този бацил умира само при температура от 120 градуса и следователно, когато се свари, някои от тях оцеляват. И с напълно запечатано търкаляне, той се натрупва и умножава, - каза краснодарският гъбар Александър Поддубни. - Но маринованите гъби могат да се навиват с всеки капак, тъй като оцетът, който се добавя към маринатата, унищожава всякакви бактерии или инхибира размножаването им - те не могат да достигнат опасна концентрация.
ЯДНА СТЕ АЛИ КАК?
Прибрах се от разходка - кошница пълна с вкусотии. Да, има съмнение. Опитен берач на гъби вижда ядливите продукти отдалеч, какво ще стане, ако отряза гъбките?
За неутрализиране на условно годни за консумация гъби е необходима специална предварителна обработка. Старателно обелените, измити и нарязани гъби се варят във вода два пъти (!), Всяка за 15-20 минути. Този бульон се излива - в никакъв случай не гответе супа от него. След готвене гъбите трябва да се измият, изстискат и едва след това могат да се използват за готвене. Струва си да пропуснете всяка стъпка - хранителното отравяне не може да бъде избегнато.
Съвети за начинаещи берачи на гъби:
Събирайте гъби далеч от пътища, магистрали само в плетени кошници - така те ще бъдат свежи по-дълго;
За сушене, осоляване, мариноване трябва да вземете само силни и цели гъби;
Необработените гъби трябва да се съхраняват в хладилник или да се поставят на един слой на хладно място;
Всички гъби, особено пластинчатите, а сред тях и русулата, трябва да се режат само с дръжка, за да се уверите, че няма ципест пръстен, характерен за бледа гмуркачка и някои други отровни гъби.
Съвети за купувача:
Не забравяйте, че не можете да купувате сушени, осолени, мариновани и консервирани гъби от случайни хора, дори ако продавачът е сладка баба;
Не вземайте гъби по пътищата за Новоросийск и Джубга;
Ако купувате гъби в магазини и супермаркети, внимателно прегледайте опаковката, гъбите не трябва да са изгнили или развалени. Не купувайте продукта, ако целостта на опаковката е нарушена или ако няма етикет и изобщо няма информация за продукта.
Една от традициите на нашето семейство е да ходим на почивка в планината през юли. Хареса ни Република Адигея и станахме ежегодни посетители в малкото село Гузерипл, което е на 76 км от Майкоп. Планините са много близо тук и можете да намерите дейности на открито за всеки вкус: алпинизъм, каньонинг и рафтинг. А за тези, които не обичат адреналина, можете просто да плувате в задните води на река Белая, да се наслаждавате на гледките, да дишате най-чистия въздух и да берете гъби, които тук изобилстват.
Пътувахме, както винаги, с нашите коли през Ростов, Краснодар, Майкоп. По-нататък - по-малко известни селища: Первомайски, Каменномостски, Даховская, Хамишки. Миналата година спряхме точно пред село Гузерипл. Разпънахме палатките си в гората, на брега на реката, запалихме огън, вечеряхме след дълго пътуване, починахме през нощта и рано сутринта потеглихме за гъби. Много обичаме мариновани и осолени гъби - носим си консумативи за цялата година.
Събирайки гъби, ние неволно се възхищаваме на невероятната красота. Тук има уникална природа: гъсти гори, близо до Кавказкия резерват, планини, надвиснали почти над главата, и студена бърза река с бързеи и малки водопади. На по-дълбоки и спокойни места на реката можете да плувате. Тъй като времето е горещо, е невъзможно да устоим на такова изкушение. Въпреки това е модерно да се криете от жегата не само в реката. Гъстите иглолистно-широколистни гори осигуряват луксозна сянка.
В близост до палатковото ни селище няма толкова много гъби, но все пак ги има. Събрахме почти пълна петлитрова кофа. Най-много имаше млечни гъби, лисички, еленски рога, гъби със странното име "бичи език", имаше и няколко мъховидни гъби и манатарки. Преди всичко ме интересуваше така нареченият бичи език. Научното му наименование е обикновена черен дроб. Кафеникаво-червеникав е на цвят, наподобяващ на външен вид език. Расте главно по дърветата. Друго интересно откритие за мен бяха еленски рога. Това е името, с което те наричат местните жители, а официално се наричат „Златната Рамария“. Имат много приятен вкус и необичаен външен вид. Просто не гответе стари гъби, с течение на времето те имат неприятен послевкус. Освен това маховиците ми хванаха окото. Под шапката са ярко жълти! Да, и вкусът им е доста приятен... Веднага сварихме всички гъби, събрани тази сутрин (с изключение на гъбите), нарязани на ситно и запържени с лук. Отличен обяд!
Няколко дни по-късно отидохме да търсим места за гъби в околностите на село Хамишки. Съвсем близо до селото, по склоновете на дерето, покрай потока, намерихме много млечни гъби, русула, няколко лисички и няколко бели гъби. Общо събрахме 3 дванадесетлитрови кофи. Млечните гъби играха в ръцете ни, от които имаше не само огромен брой, но и размерите не бяха малки. Следователно целият лов на гъби не ни отне много време.
На петия ден от нашата ваканция решихме да отидем да разгледаме едно от най-красивите места в Адигея - при сливането на реките Белая и Киши. Комбинираната им мощност, скалисти бързеи и скоростта на огромна маса от бърза вода очароват. На десния бряг на реката растат много къпини, а ако отидете навътре в гората, можете да намерите много гъби. Тук ще раждат лисички, говежди езици, тук имаше по-малко гъби. Поради факта, че лисичките са доста малки, събрахме само около 8 литра гъби.
Ще ви разкажа по-подробно какво направихме с цялото това богатство, като го докарахме в нашата база. На първо място, гъбите трябва да бъдат почистени от пръст, мъх, слама и други поздрави от мястото на пребиваване. След това има сортиране. За пържене са подходящи гъби от мъх, манатарки, лисички, русула и говежди език. Гъбите трябва да бъдат осолени. За мариноване може да отделите лисички, манатарки и говежди език (ако има достатъчно за буркан). След това сортираните гъби трябва да се измият добре.
Повечето млечни гъби ще раждат в тези части. Затова ще ви разкажа малко повече за това, което направихме с тях веднага след като ги събрахме. Млечните гъби трябва да се почистят, измият и бутчетата да се отделят от шапките на по-големите гъби. Така че ще бъде по-удобно да ги поставите в буркани за консервиране по-късно. След това те трябва да се накиснат в солена вода за 3-8 дни, като водата се сменя сутрин и вечер. Това е необходимо, за да може характерната за тях горчивина да напусне гъбите.
За последно водата трябва да се отцеди, да се постави във всяка чиния (с изключение на пластмасова) на слоеве от около 5 см, поръсена със сол и подправки (бахар и горчив пипер, дафинов лист, карамфил). Върху гъбите трябва да се постави дървен кръг, върху който се поставя товарът. Гъбите трябва да се осоляват поне един месец.
За да запазим гъбите за цяла зима, ги консервирахме веднага щом се върнахме от отпуска. За да направите това, сварете саламура (сол на вкус) и ги изсипете с гъби. След това се стерилизират за около 40 минути. През зимата е хубаво да отворите такава консервация и да си спомните за летните пътувания.
Преди това ловът на гъби ми се струваше скучен, почти безполезен. Въпреки това, след като посетих такива горещи точки в планините на Кавказ, промених решението си. От първото си посещение в Адигея започнах да разбирам много повече гъби. Сега с охота се съгласявам да ходя за гъби всеки път, когато предлагат, и внимателно да гледам къде се крие следващата красива гъба.
Кубан е уникален регион със сложен релеф и разнообразие от климатични условия, характерни за няколко климатични зони наведнъж. По този начин гъбите на Краснодарския край са много известни и непознати по-рано видове, включително опасни за човешкия живот и здраве. Това обстоятелство дава възможност да се препоръча събирането на изключително добре познати и гарантирано годни за консумация видове.
Флората на нашата планета е изключително разнообразна. Само гъби има повече от милион и половина вида. Въпреки това, само малка част от тях, наречени макромицети, имат големи тела. Именно тези видове гъби, видими за хората, са обект на "тихия лов":
Благоприятните климатични условия определят наличието на територията на Краснодарския край на почти всички видове гъби, растящи в Руската федерация. Но не всички от тях са популярни сред берачите на гъби. Нека се обърнем към най-признатите, външно разпознаваеми и ценени от гурме видове.
И така, повече за това, което расте в Краснодарския край:
Оценка на кулинарната стойност - "средно". Може да се използва в варена, пържена, маринована и осолена форма. Подходяща като съставка за всякакви ястия.
Районът на разпространение е планинските и предпланинските територии на Краснодарския край (Архиз, Камышановая поляна, село Илски, в близост до река Лаба). Любими места за растеж са горските сечища, пълни с паднали стволове на дървета от различни видове, пънове, коренища от живи дървета, които излизат.
Лак аметист или лилав
Външният вид на лилавия (люляк) лак е толкова различен от познатия образ на ядливата гъба от Краснодарския край, че не всеки фен на „тихия лов“ се осмелява да го сложи в кошницата си. Малка лилава шапка с диаметър до 30 милиметра има тънка, водниста плът от същия цвят и доста приятен деликатен вкус с мирис на гъби.
Неопитните берачи на гъби често бъркат младите гмурци с шампиньони, зелени чинки или русула. Познаването на характерните особености на тази опасна гъба ще помогне да се избегнат грешки:
- Наличието на покривало (Volva) под формата на удебеляване на светъл цвят, разположено под шапката.
- Наличието на меки бели пластини на гърба на капачката.
- Образуването на удебеляване (торбичка) в основата на бутчето на гъбата.
Страстта към "тихия лов" без съмнение е полезно и доста приятно занимание. Въпреки това, за да избегнете отравяне, е необходимо да бъдете изключително внимателни и теоретично разбиращи. И, разбира се, при никакви обстоятелства не трябва да берете гъби, чийто произход е под съмнение.