Осетинската кухня: богата история, вкусни рецепти и ястия. Купих половин килограм извара и връзка зеленолистни от пазара... Семейството ми яде това ястие три дни! Национална кухня на осетинците

26.04.2019 7:01

Основните великденски лакомства са цветни яйца, Великден и, разбира се, козунак. Козунакът е специален, „празничен“ вид хляб. Пече се от тесто с мая с добавка на голямо количество масло, яйца и захар. Има народно поверие, свързано с домашния козунак: ако козунакът стане добре, значи всичко в къщата ще бъде наред. От незапомнени времена домакините не са пестили най-добрите продукти за своите козунаци: всяка е искала нейният козунак да е най-вкусен и...

4.03.2019 20:34

Честването на Урса Куйри в Осетия започва тази вечер. Тези традиции се предават от поколение на поколение в продължение на много векове. Осетинците празнуваха Урси куйри (Царвисен, Сирна седмица) преди Великия пост, каза на кореспондент на нашето издание кандидатът на историческите науки, доцент Мурат Джиоев. През цялата седмица, независимо колко бедно или богато е било семейството, всеки пекъл баница, ял млечни продукти, като задължителният ритуал бил всеки ден да се хапват по няколко лъжици...

13.01.2019 9:32

Точно седмица след празника Ципурс, в нощта на 13 срещу 14 януари, осетинците празнуват Ног Бон /Næuægbon/Anzisær, съответстващ на православната Нова година. Според V. F. Miller, „сегашното име Næuæg bon - нов ден - вероятно датира от времето на ранното християнство, от януари Нова година, тъй като едва ли може да се предположи, че древните предци на осетинците са броили новата година от януари . Някои особености на фестивала показват неговата връзка...

1.12.2018 9:25

Ароматната печена дюля е любим деликатес на цялото ни семейство. Ароматът на това ястие е просто страхотен. Ще изпълни кухнята ви с такава миризма, че ще я миришете дълго време. Печена дюля с ядки и мед се прави най-добре от доста големи и умерено сладки плодове. Затова не забравяйте да вземете под внимание тази древна кулинарна рецепта от моята баба Маргион. Вземете една дюля (около шест броя), измийте я, разрежете я на две половини и отстранете сърцевината...

17.11.2018 10:08

Тиквата е най-полезният дар на есента и универсален продукт, който трябва да обича всеки, който иска да яде вкусно и в същото време да получи заряд от жизненост, добро настроение и красота. Ще ви кажа една оригинална и проста рецепта от моята баба Маргион, която през есента често ни приготвяше печена тиква на фурна, пълнена с ориз и стафиди. Измийте добре тиквата (среден размер), отрежете капачката и изстържете семките с лъжица. След това тиквените семки могат да бъдат отделени от пулпата и...

16.09.2018 9:39

Сезонът на ябълките в Осетия е в разгара си. Много хора не знаят, че от ябълките бързо и лесно може да се направи вкусен пай за цялото семейство. Баба ми Маргион обича да готви този десерт и определено трябва да го опитате! И така, вземете четири или пет пресни ябълки, обелете ги и ги нарежете. Освен това за приготвянето на тестото ще са ни необходими: 5 яйца, 75 г брашно, 100 г масло, 20 мл мляко, 200 г захар, щипка канела и...

2.09.2018 11:00

Осетинската кухня е много разнообразна, разбира се, тя е известна повече със своите пайове, месни ястия и бира, но всички видове сосове, подправки и кисели краставички заемат също толкова важно място в нея. Днес бихме искали да запознаем нашите читатели с tsyvzytsækhdon (сос от листа от черен пипер), който през последните години набира все по-голяма популярност и се превръща в едно от най-любимите ястия на осетинската трапеза. Известно е, че пиперът е богат на въглехидрати, протеини и мазнини. В сравнение с други...

25.08.2018 8:20

На рафтовете на пазарите в Цхинвали през този горещ сезон има изобилие от разнообразие от местни зеленчуци, плодове, горски плодове ... Сред тях са ярките шушулки на любимите ми люти чушки, зелени и червени. Можете да направите отделен сос от пипер - аджика. Наследих от майка си тайната на приготвянето на най-ароматната и вкусна аджика. Приготвя се за два часа, а през дългите зимни и есенни вечери можете да поглезите семейството и приятелите си...

11.08.2018 10:07

Веднага щом се появят първите сливи, в Южна Осетия започват да приготвят вкусен сос - туаг. В Осетия, сред сортовете сосове, tuag е на първо място. Ако обичате умерено пикантно-кисело-сладък вкус, то този сос е за вас. Нито един празник не е пълен без домашен сос туаг в Осетия. Истинският туаг съдържа в рецептата билка, наречена омбало - блатна мента. Зеленият туаг се приготвя в края на пролетта - началото на лятото от неузрели...

1.07.2018 9:22

Бирата е ритуална напитка сред осетинците. Дори докато приготвят бира, осетинците се молят на Бога. Мнозина вярват, че молитва, изречена на чаша бира, ще бъде чута от Бог. Историята на осетинската бира датира от древни времена. От незапомнени времена ритуалните ястия започваха с молитва с тази напитка в ръцете на стареца. Една осетинска легенда разказва, че един ден една от легендарните урузмагски шейни забелязала в гората врабче. Врабчето кълва три...

15.06.2018 10:05

Осетинският черешов пай е чудесен завършек на обяда, добро лакомство за децата и гостите на вашия дом. Сочни, месести, ароматни плодове - кой не познава черешите? Неслучайно плънката от тях е една от най-любимите във всеки осетински дом, където традиционно се приготвя голямо разнообразие от сладкиши. Предлагаме рецепта за осетински пай със сладък черешов пълнеж - baljyn с равномерно изпечена кора никога не е оставил никого безразличен. Първо замесете тестото....

17.03.2018 10:02

Колкото и зеленчуци и плодове да консумираме, през пролетта човешкото тяло изпитва особен недостиг на витамини. Особено място сред зеленчуците заемат бобовите растения – грах, боб, леща, соя. Те се различават от другите зеленчуци по високото си съдържание на протеин, равно на количеството, което се съдържа в месото. Предлагам ви една страхотна рецепта за първото бобено ястие, която баба ми Маргион ми сподели. Много често готвеше това вкусно ястие, семейството ми много го обича....

24.02.2018 8:34

В течение на вековната история осетинците, подобно на много народи, са натрупали уникален и богат асортимент от национални ястия със свои собствени правила за приготвяне на храна и напитки. Kumæl е осетинска национална напитка, която се консумира от хората от няколко века. Той е невероятно вкусен и здравословен. Може да се пие не само от възрастни, но и от деца. Древната рецепта за тази напитка се предава от уста на уста, от поколение на поколение. Днес ви разкриваме тайната на приготвянето на национални...

30.12.2017 9:42

За Нова година, в допълнение към месните ястия, е важно да приготвите рибни ястия. Желираната риба - благородна есетра - е чудесен вариант за празнично лакомство. Новогодишната маса без това ястие ще бъде непълна. Мнозина обаче не предприемат подготовката му поради нежелание да губят време и усилия. Готвенето на вкусна желирана риба не е никак трудно. По рецепта на прекрасния ми съсед Абиан, рибата се приготвя като на магия: лесно и бързо. За да направите това, трябва да вземете подходящите съставки и...

26.11.2017 9:09

В осетинския религиозен календар има много празници. Един от най-обичаните и почитани от тях в чест на Свети Уастирджи е Джиуергуйба. За правилата на празничната трапеза. Виждал съм възрастни да се събират да празнуват Uastirdzhiy bærægbon с пиле, водка и три баници на масата. Те дори не подозираха, че през цялата седмица ястията с домашни птици изобщо не се слагат на масата. Същото важи и за свинското. В миналото бирата, араку и всичко останало...

21.10.2017 10:05

Осетийското сирене е уникален продукт, който може да стане наша национална марка, наред с осетинските пайове. Можем да го излагаме и доставяме на международния пазар. Това обаче изисква специална програма за създаване на подходяща материално-икономическа база и развитие на индустрията. Историята на осетинското сирене датира от скито-аланските времена. Сиренето е един от най-питателните продукти, получен чрез традиционна специална обработка на млякото. Винаги е бил известен със своя отличен вкус и дългосрочно съхранение. В стари времена,...

17.09.2017 10:30

Есента влезе в своите права, но сезонът на горските плодове продължава. И въпреки че черешите ще трябва да почакат до следващото лято, плодовете на дряна блестят на слънце като рубини. И те са ценни като скъпоценни камъни. В крайна сметка дрянът съдържа много полезни вещества и витамини. И което е много важно, повечето от тях се запазват дори при термична обработка. Затова можете не само да го ядете пресни през сезона, но и да приготвите компот от рубинени плодове...

13.08.2017 9:24

Пресният пъпеш е необичайно ароматен и има ненадминат вкус. В същото време е и много полезно, особено в пика на своята зрялост. Какво ще кажете за сладко от пъпеш? Нека разнообразим нашия списък с обичайните видове заготовки за зимата. Днес ви предлагам да направите сладко от пъпеш по рецептата на баба ми Маргиона.Препоръчвам ви да опитате този деликатес. Най-ароматното и вкусно сладко от пъпеш ще получите от зрял пъпеш. Мекият пъпеш може да се използва за...

6.08.2017 10:02

Най-после настъпи дългоочакваният сезон на любимите зеленчуци и плодове и в частност на дините, чиито почитатели с нетърпение очакват сезона им, за да се насладят на невероятния им вкус. В крайна сметка пресните дини не могат да се сравняват с нищо друго. Тяхната невероятно сладка сочна каша може да достави много удоволствие. И можете да им се насладите не само през лятото и есента, но и през цялата година. За да направите това, просто трябва да направите сладко, за щастие има много начини да направите това и можете да го направите...

Пролет

8.05.2019

Президентът Анатолий Бибилов положи гирлянда на славата пред обелиска на Алеята на славата в Цхинвали, след което участва в събитието „Вечна памет на загиналите, вечна слава на живите!”, посветено на честването на 74-та годишнина на победата във Великата отечествена война. На тържественото събитие присъстваха и членове на правителството и депутати от парламента на Южна Осетия, ветерани от Великата отечествена война, военнослужещи и представители на обществеността на републиката. Държавният глава поздрави ветераните с големия празник - Ден на Великата победа - и пожела...

8.05.2019

8.05.2019

Изложбата „Благодаря ти, дядо, за мира!”, посветена на Деня на победата, беше открита днес в Републиканската национална библиотека „Анахарсис”. Изложбата представя художествени платна - произведения на ученици от Южноосетийското художествено училище на името на Махарбек Туганов, посветени на Великата отечествена война и приноса в общата победа над фашизма. Изложбата е организирана с подкрепата на Министерството на културата на Република Южна Осетия. Днешното поколение деца съди за войната от разказите на възрастните, от книгите и филмите. Тази тема е много трудна за разбиране от децата в наше време и заедно...

8.05.2019

Унищожаването на могъщия съюз от петнадесет приятелски държави е най-голямата промяна в съвременната световна история. Това доведе до огромни промени в целия свят. Утвърдените държавни и обществени системи се променят и се формира нов световен ред. Резултатът от тези глобални изменения е т.нар. „ново мислене”, промяна на възгледите, формиране на нова обществена и държавна идеология, особено сред по-младите поколения. Същевременно важен е материалът, на базата на който се формира цялото обществено мнение и кой го създава....

7.05.2019

В навечерието на Деня на победата в Южна Осетия се проведе събитието „Победна диктовка“
Можете да отпразнувате подвига на вашите предци по различни начини - да носите георгиевски ленти, да подарявате цветя на ветераните в парковете в Деня на победата, да посещавате концерти. И сега има друг начин да почетем паметта на нашите предци, загинали в битка. В Южна Осетия се състоя ново историческо събитие „Диктант на победата“. В столицата на републиката диктовката се проведе на две площадки. В средно училище № 6 и Южноосетийски държавен университет, където бяха поканени...

7.05.2019

Онзи ден говорителят на пресслужбата на Пентагона Ерик Пейхон каза, че Грузия е ключов стратегически партньор на Съединените щати и между Вашингтон и Тбилиси се провеждат редица „закрити дискусии“. Това съобщава Нашата версия. Грузия е ключов стратегически партньор на Съединените щати и между Вашингтон и Тбилиси активно се провеждат няколко така наречени „закрити дискусии“. Това стана известно от изявление на Ерик Пейхон, представител на пресслужбата на американското министерство на отбраната, което той направи в разговор с РИА...

7.05.2019

Днес е 7 май - Денят на радиото. Това е празник за работещите във всички комуникационни сектори. Преди по-малко от век детекторните приемници със слушалки се смятаха за чудо. Изглежда съвсем наскоро руснакът Попов и италианецът Маркони се опитаха да превърнат електромагнитните вълни в човешка реч, а днес радиото, телевизията и мобилните комуникации са станали естествени атрибути на нашия живот. На 11 април 1932 г. за първи път в Южна Осетия се чува радио. Група местни техници организираха радиоразпръскване от територията на Южноосетинската автономна област (СОАО)....

7.05.2019

Хаджи-Умар Мамсуров (1904-1968) е един от най-известните и почитани герои на Осетия. Води четири войни. Бил е свързочник на партизански отряд, разузнавач и диверсант, командвал е малки части и кавалерийски съединения. Поставяйте противопехотни мини сами и организирайте партизанска работа на огромна територия. Общувайте с властта и обикновените войници - военни работници. Какъвто всъщност той самият си остана цял живот... Хаджи-Умар Мамсуров беше...

Националната осетинска кухня е сбор от неописуемо вкусни кулинарни удоволствия. Той удивлява с богатата си палитра от вкусове и аромати, безгранична любов към пълнените пайове и, както е обичайно в Кавказ, цветни месни вариации.

Дует картофи и сирене

Кулинарната гордост на Осетия са осетинските пайове и особено картофения джин. Комбинирайте 100 ml мляко и вода, разредете 10 g суха мая и 1 ч.л. Сахара. Малко по малко добавете 300 г брашно, 30 г разтопено масло, щипка сол и замесете тесто. Покрива се с кърпа и се оставя за час. Разбийте пюрето от 4 варени картофа, смесете 100 г настъргано осетинско сирене и 2 с.л. л. сметана. Разточете тестото на плоска торта с дебелина 1 см, сложете пълнежа отгоре, издърпайте краищата към средата и разточете отново. Направете дупка в центъра и изпечете пая във фурната за 20 минути на 200°C. Намажете горещите картофи с масло и ще станат още по-апетитни.

Идеално зеле

Kabuskajin със зеле спечели сърцата на много гастрономи. В 150 мл топла вода се разреждат 20 г суха мая и 1 ч.л. брашно, оставете тестото да втаса. Смесете го с 400 г брашно, 120 мл вода, 3 с.л. л. растително масло, щипка сол и омесете тестото. Докато втасва, нарежете 300 г бяло зеле и 2 моркова, задушете ги в олиото с подправките и солта. Добавете 250 г настърган кашкавал и разбъркайте. Поставете пълнежа върху разточеното тесто, свържете краищата в центъра и натиснете надолу. След като направите кръгла дупка, поставете във фурната за 20 минути на 190 °C. Ако използвате различни зеленчуци вместо сирене, ще получите отлична постна баница.

Зеленина в снега

Davonjin - с осетинско сирене и листа от див чесън, на който е невъзможно да се устои. Разредете 10 г мая в 250 мл топъл кефир и оставете за 10 минути. Добавете тук 350 г брашно, 50 мл растително масло, щипка сол и омесете тестото. Покрива се с кърпа и се оставя на топло за 2 часа. Нарежете връзка див чесън, смесете я с 200 г осетинско сирене и оформете 6 бучки. Поставяме ги върху тестени питки, събираме ги под формата на торбички и ги разточваме. Поставете във фурната за 25 минути на 180°C. Между другото, те могат да бъдат взети на пролетен пикник за цялото семейство.

Черешови сънища

За любителите на сладкото има специално лакомство - черешов булгин. Разтворете 1 ч.ч. мая и 1 с.л. л. захар в 50 мл мляко. След 15 минути добавете 400 г брашно, 100 мл кефир, 50 г разтопено масло, едно яйце и щипка сол. Омесете тестото и го поставете на топло място за 2 часа. Поръсете 300 г череши без костилки със захар на вкус. За да не изтече сок от пая при печене, подправете горските плодове с 1 с.л. л. нишесте. Разточете две плоски торти от тестото. Поставете върху едната череша, покрийте втората и запечатайте хубаво краищата. Правим 5-6 дупки под формата на листенца и поставяме балджина в предварително загрята на 180 °C фурна за 30 минути. Какво може да е по-добре от румен сладък пай за чай?

Агнето управлява нощувката

Агнешкото ливжа е ястие от осетинската кухня за тези, които искат да ядат добре. Нарежете 700 г агнешко на парчета, залейте с вода 2 см над месото и оставете да заври. Добавете 1 ч.ч. копър, сол и черен пипер на вкус. Продължаваме да готвим бульона, като непрекъснато отстраняваме пяната. Слагаме в него куп кориандър, вързан с конец - накрая ще го премахнем. Когато месото се свари, добавете 2 глави лук на половин кръгчета, 500 г нарязани на кубчета картофи, 1 среден морков на колелца и доведете супата до готовност. Добавете 3 скилидки пресован чесън и ½ ч.л. мащерка. В Осетия ливжата се сервира със сос цахтон, приготвен от 500 г заквасена сметана, връзка копър и скилидка чесън - той успешно подчертава вкуса на агнешкото.

Телешко и компания

Осетинците обичат телешкото не по-малко и затова много рецепти са посветени на него. Нарежете 500 г телешко месо на кубчета, поръсете го с червен пипер и сол. Нарежете 500 г зелен фасул и 400 г домати на филийки, нарежете връзка зелен лук, магданоз, кориандър и копър на вкус. На дъното на тавата се нареждат лукът, а след това на слоеве месото, бобът и доматите. Покрийте ги с билки, залейте със 100 мл растително масло, 400 мл гореща вода и оставете да къкри под капак за 2 часа. Разклащайте тигана от време на време, за да предотвратите изгарянето на съдържанието. Сосът цахтон от предишната рецепта, към който ще добавим кръгчета люта чушка, ще придаде огнена нотка на телешкото.

Чудеса на шишчета

Кебабът заема специално място сред рецептите на осетинската кухня. Нарежете големия патладжан на кръгчета, посолете и оставете за 20 минути. Смелете червените и жълтите сладки чушки на филийки. 200 г агнешки черен дроб, сърце и бял дроб се нарязват на парчета, поръсват се със сол и подправки и се нанизват на шишчета. Запържете ги върху тлеещи въглени за 8-10 минути, извадете ги от шишчетата и всяко парче увийте в свинска мас. Отново ги нанижете на шишчета, като ги редувате с резени патладжан и чушка. Обръщайки често, запържете на скара. Тази вариация ще заинтересува дори опитни ценители на барбекюто.

Ако домашните гастрономи спешно изискват нещо вкусно и необичайно, осетинската кухня е точно това, от което се нуждаят. Тези невероятни ястия ще оживят семейното ви меню и ще зарадват всички без изключение.

Днес Осетия, област, разположена в централен Кавказ, е разделена на две части: Република Северна Осетия (Алания), която е част от Руската федерация, и Южна Осетия. Въпреки тази изолация, рецепти за национална осетинска кухня се използват както в южната, така и в северната част на този регион, освен това кухнята на Осетия определено не си струва да се разделя на две части.

История на осетинската кухня

Традиционната кухня на Осетия е незаличимо повлияна от начина на живот на древните алани. За разлика от сегашните жители на Осетия, техните предци са се скитали от една земя на Кавказ в друга. Аланите са скито-сарматски племена. Комуникацията им се проведе на древния ирански диалект. Още през първи век от н. е. половината от номадите решават да се заселят на територията на днешна Осетия, а останалите се преместват.

Именно този период бележи началото на историята на традиционната осетинска кухня. Кухнята на скитските номади постепенно се трансформира в ястията на народа на Осетия. Не можеше да бъде иначе, сега осетинците живеят на едно място, имат свои къщи и ферми. Най-важният хранителен продукт за тях в този момент е месото.

Месото е в основата на националната кухня на Осетия

Има много осетински месни ястия, приготвени по различни начини. Така осетинците обичат и често готвят месо в котел, това ястие се довежда до готовност на открит огън. Трябва да се сервира с несравнимия сос Цахдон или Нуридзахдон, приготвен със заквасена сметана, има много остър и пикантен вкус.

В традиционната кухня на Осетия широко се използва домашно агнешко или говеждо месо. Когато аланите станали заседнали кавказци, те отглеждали добитък и птици. Съвременните осетинци успешно продължават тази славна традиция на своите предци. Минаха векове, но жителите на Осетия все още готвят ненарязани трупове и нарязват месото на огромни парчета.

Месото се държи на огън дълго време, като се добавят билки и всякакви подправки. Осетинските домакини гощават гостите с месо, обикновено подправено с пикантен чеснов сос със зеленчуци или див чесън.

Второто ястие, което според установената народна традиция трябва да присъства на масата, са осетински пайове с разнообразни месни пълнежи.

Осетинските пайове са отличителен белег на националната кухня

Чииритският пай, известен в цяла Осетия, се пече от пшенично брашно. Пълни се с агнешко, телешко или птиче месо. Не по-малко известни са и осетинските чуреки, които се приготвят от смес от пшенично и царевично брашно.

По традиция гостите се гощават с поне три баници. Така осетинците изразяват своето уважение и привързаност към тези, които идват в къщата им. Осетинските домакини не добавят маргарин и яйца към тестото за пайове и това е една от характеристиките на националната кухня. От началото на миналия век тестото за пайове с месо Fydchin се замесва само с пшенично брашно, суроватка или вода.

Днес безквасното тесто е загубило своята популярност. Осетински пайове са пълни не само с месо. Зеленчуците също се използват широко за тази цел: тиква, листа от цвекло, картофи, зеле. Често традиционно осетинско сирене, което се прави у дома, се използва като пълнеж, нарича се Uælibakh.

Традиционни осетински напитки

По правило планинците на Осетия имат оскъдна диета, в диетата им преобладават ястия от месо и хляб. Ронг, квас, арак и тутир, създадени от мед, с право се считат за осетински народни напитки. Почти всяко домакинство има добитък, така че осетинците често пият мляко.

В цяла Русия, и по-специално в Кавказ, осетинската бира е много популярна. Тази опияняваща напитка, произведена в Осетия, има отлични вкусови качества. Сред местните жители има легенда, че тайната на неговата рецепта е разкрита на осетинците от древния герой на нартския епос - Шатан (Сатеник).

Националната кухня на Северна Осетия се формира в древни времена - под влиянието на древния алански народ. Оттогава основното й ястие е и си остава месото – предимно телешко и агнешко – обилно подправено с различни сосове. Второ място сред култовите кулинарни шедьоври заемат пайовете с месен пълнеж. Много традиции в кулинарния етикет също са запазени до днес. Пайовете, например, винаги се сервират на чиния в размер на три парчета, а на погребалната маса трябва да има четен брой от тях.

закуски

Не се отделя много място на закуските в кухнята на Северна Осетия, но сред тях могат да се разграничат основните: цаку - пържена бухнала царевица, дзика - направена от суроватка, местно сирене и пшенично брашно. Самото осетинско сирене също е лека закуска, която според всички правила на местната кухня обикновено се приготвя в сушен говежди стомах. Ферментиращата в него суроватка се превръща в ефирен сирен продукт с невероятен вкус. Националните салати често включват такъв здравословен и лесен за стомаха зеленчук като репички. Най-лесният начин за приготвянето им е смес от репички, слънчогледово масло и сол. Заслужава да се спомене едно леко предястие - патладжан със сирене, което е особено вкусно със специален сос от мляко и чесън.

Първо хранене

Основните първи ястия на всяка национална кухня са супите, а осетинската кухня не е изключение. Боб чорбата, която на местен диалект се нарича кадури баш картофима, се приготвя с мляко. В допълнение към тези съставки винаги има картофи, лук и зеленчуци. Традиционната супа на Осетия е хармхуйп, приготвена от агнешко месо с кост. Прави впечатление, че месото не се нарязва, а се сервира на големи парчета заедно с костта върху широка чиния отделно от бульона. Кашите също се считат за първи ястия, в кухнята на Северна Осетия повечето от тях се основават на царевично брашно. Националната мамалига или шир е царевична каша, считана за питателно и енергийно ценно ястие.

Втори ястия

Както бе споменато по-горе, основната храна на осетинците е месото, а второто място е заето от пайове с различни пълнежи. Има много възможности за приготвяне на месни ястия и пълнежи за пайове, така че по-долу ще бъдат разгледани само основните национални ястия.
Най-популярният метод е да се готви месо на открит огън в казан. Задушава се дълго с подправки и се сервира с различни сосове, предимно чеснов. Сред разнообразието от сосове може да се подчертае цахтон, приготвен от заквасена сметана, и нур цахтон, много пикантен чеснов сос. Популярен е и цивзидахдон - необичаен на вкус пикантен сос от листа от лют червен пипер, който се залива със заквасена сметана.
Агнешкото, приготвено според традициите на народите на Осетия, се нарича ливжа - това е месо, задушено с картофи и лук, подправено с черен пипер, чесън и чубрица (подправка, използвана както за кулинарни, така и за медицински цели). В допълнение към задушеното месо, в Осетия е популярно да се приготвя под формата на кебап, не само от филе, но и от карантии. В този случай бъбреците, черният дроб и сърцата на младите животни се нанизват на дървени шишчета и се пържат върху въглища.
Невъзможно е да не споменем онези втори ястия, които се приготвят с помощта на птиче месо. Сред тях има традиционни ястия, без които една истинска гостоприемна осетинска маса не може. На първо място, това е пиле по осетински (толон), което се задушава в саксии заедно със зеленчуци. Основната подправка за това ястие е чубрицата. Готвенето на патешко месо се характеризира с наличието на чесън. Зашеметяващият аромат и вкус на патица с чесън по осетински няма да остави безразличен дори най-запаления гурме. Сервира се на широки чинии, често се допълва от пай с цвекло, който се яде вместо хляб.
Пилешкото месо често се превръща в основна съставка на друго национално ястие от кавказката кухня - пилаф. Най-често се приготвя на открит огън в специален съд с дебело дъно. Сервира се с ферментирали млечни сосове, съдържащи суроватка или кефир.

Печене в осетинската кухня

Най-известният печен деликатес в кавказката кухня беше и остава вид заместител на хляба - чурек. Основата му е царевично брашно, а чурекът традиционно се пече със сирене. Преди печене се намазва с вода, за да не се напука готовата торта. Можете да съхранявате готовите продукти до две седмици, те няма да изсъхнат или плесенясват - за разлика от обикновения хляб. Появата на чурек на трапезите на осетинците може да се свърже и с историята на народа. Поради района на пребиваване, древните планинци се хранеха доста лошо, а чуреците бяха едно от основните ястия. Жителите на Република Осетия предпочитат да ги ядат, докато са още горещи - когато излъчват уникален аромат. Простотата и бързината на рецептата разпространиха това ястие по целия свят.
Каква кухня е пълна без палачинки и палачинки, които също са национално ястие в Осетия. Основната разлика между осетинските палачинки и други: за готвене пшеничното брашно се смесва в равни пропорции с царевично брашно, което придава на деликатеса лекота и незабравим вкус. На местния диалект палачинките се наричат ​​лауж, палачинките - лауйзта. Тези ястия се сервират с кисело мляко или сос цахдон, който беше споменат по-горе.

Осетински пайове

Техните известни сладкиши могат да бъдат включени в отделна глава на книгата с осетински рецепти: историята на рецептите се измерва с векове, което е отразено в кавказките народни приказки. За правилно направена се счита пай с тънък слой тесто и голямо количество пълнеж. Освен кулинарно, осетинските пайове имат и ритуално значение, което се доказва от факта, че винаги се сервират по три парчета на порция. Три пити символизират слънцето, водата и земята - трите основи на Вселената. Трябва да се отбележи, че тази рецепта за такова ястие не включва използването на маргарин и яйца. Основните видове осетински пайове включват:
- Картофгин - най-популярното ястие във всеки списък с осетински рецепти за сладко. Основата за него са натрошени картофи, смесени с мляко и брашно, от които впоследствие се пекат сладкиши. За виртуоз в областта на готвенето се смята този, чиито картофени сладкиши са най-тънки. Ястието се залива със сирене. Старата рецепта за баница продължава да печели сърцата на гастрономи от цял ​​свят.
- Само пай с месен пълнеж може да се мери със славата на картофения джин - фиджин . Това е отличителната черта на Осетия в областта на световното кулинарно изкуство. Представлява джоб от тънко тесто с телешка кайма. Ястието се сервира изключително горещо и се намазва с кремово месо преди консумация.
- Олибах - баница с прясно сирене, което се омесва и посолява. При печенето на този продукт трябва да се направи разрез в средата, за да излиза парата и кашкавалът да не излиза.
Често пълнежът на осетински пайове включва здравословни зеленчуци или техните листа, сред които могат да се разграничат най-традиционните:
- Цахараджин - пълнежът на тази питка включва натрошени листа от цвекло и сирене. Листата от цвекло са най-често срещаната съставка в зеленчукови ястия в Осетия.
- Кедуржин - каймата за пълнеж се приготвя от сварен наситнен боб и свинска мас. При сервиране готовият продукт се залива със заквасена сметана.
- Насджин - Това е баница с кълцана тиква. Тиквата също често се среща в осетински ястия - това е много здравословен зеленчук, считан за вид витаминен и минерален комплекс. Плодовете му са нискокалорични, богати на фибри, а шампионът сред витамините в него е бета-каротинът.
- Кабускаджин - баница със зеле и сирене. Често се сервира вместо хляб с основни ястия.

Осетински десерти

Най-разпространеният национален сладкиш на осетинците е дзуката или храсталака. Този десерт присъства в почти всички кавказки кухни и се счита за сладък както от възрастни, така и от деца. За народите на Кавказ храстите традиционно се поливат с мед преди сервиране.
Можете също така да подчертаете такава необичайна сладост като бяла халуа - това са малки топки от тесто, които се приготвят с помощта на разтопено масло и пудра захар. Е, традиционно пайовете със сладки пълнежи се сервират като десертно ястие, най-популярните сред които са череши и ябълки. Ябълковият пай, чието име в руската кухня звучи като шарлота, на местния диалект се нарича фаткуйджын, а черешовият пай се нарича балжин.

Напитки

Осетинската бира е популярна не само в обширния кавказки регион, но и извън неговите граници. За местните жители домашно приготвената бира не е просто напитка: те се молят на Бог, докато я приготвят. Рецептата включва ечемични зърна, пшенично и царевично брашно. Понякога там се добавя и мед, което му придава специален, донякъде пикантен вкус. Традиционната осетинска бира се отличава с тъмен цвят и наситен вкус, името й в местната кухня звучи като железен баган.
Втората най-известна алкохолна напитка в осетинската кухня е арака - приготвена от царевични зърна и ечемик. Като цяло жителите на Република Осетия не са фенове на алкохола, пият го умерено, но на големи празници или погребения аракът и бирата са задължителни елементи на трапезата. Средната сила на араки е 25%.

Всеки, който някога е посещавал Северна Осетия, отбелязва гостоприемството и сърдечността на домакините! Поради факта, че това е многонационална република, кухнята тук се отличава с разнообразие от ястия, които, макар и не особено много, определено ще ви изненадат с незабравим вкус. Няма нито един човек, който да е посетил Осетия и да не е опитал традиционни пайове с бира!

Осетинската кухня е уникална и разнообразна. Опитате ли веднъж ястията, свързани с него, искате да го повторите! Добре е, че има много рецепти, според които всеки може да приготви традиционно кавказко лакомство у дома. Просто трябва да съберете определени съставки и да следвате инструкциите. И сега ще говорим за най-популярните ястия и рецепти за тяхното приготвяне.

Пълнени хлебчета: съставки

На първо място, осетинската кухня е известна с тях. Пайове под формата на питки с деликатно тесто и сочен пълнеж се харесват на всеки, който ги е опитал. За готвене са ви необходими следните продукти:

• брашно. 500 гр.
• Кефир. 200 мл.
• вода. 100 мл.
• Раст. масло. 30 мл.
• мая. 1 саше.
• захар. 1 ч.ч.
• Сол. 0,5 ч.л

Това е за теста. Но все още имаме нужда от пълнеж! Осетинските пайове се приготвят с напълно различни пълнежи - със сирене, плодове, плодове, зеле ... Но тази рецепта включва приготвянето на пълнежа от следните продукти:

• Прясно телешка кайма. 1 кг.
• Лук. 1 глава.
• Скилидки чесън. 2 бр.
• Сварена вода. 100 мл.
• кориандър. 1 ч.ч.
• Китка пресен кориандър.
• Сол и черен пипер по желание.
• Малко масло.

От посоченото количество съставки ще получите три пити. В съответствие с осетинските традиции, плоските хлябове за празници се пекат в необичайни количества. При четен брой - само за траурни дати.

Подготовка

Така че, в съответствие с най-популярната рецепта на осетинската кухня, първото нещо, което трябва да направите, е да омесите тестото. Стъпките са както следва:

• В отделен съд смесете вода с кефир и добавете захар и сол. Да се ​​разбъркат старателно.
• Добавете там предварително пресятото брашно и маята.
• Замесете вискозно тесто. Ще залепне по ръцете ви - това е нормално. За разточване на осетински питки не се използва точилка. Те работят с тестото на ръка.
• Покрийте съда с кърпа и оставете за известно време.

Докато тестото втасва, трябва да приготвите плънката. Смесете каймата със ситно нарязан лук и счукан чесън, добавете нарязан кориандър, поръсете с кориандър, сол и черен пипер. Отгоре се налива вода, може да се замени с бульон. След това омесете добре каймата. Трябва да получите сочна, хомогенна маса.

Дотогава тестото ще е готово. Необходимо е да се постави върху добре поръсена с брашно маса. Разделете на 3 равни части. Превърнете всяка на питка.

Поставете пълнежа в могила в центъра. След това защипете краищата на тестото, като ги издърпате към центъра. Внимателно сплескайте топката и я обърнете. И след това трябва да започнете да го разтягате бавно. Докато получите торта. Основното нещо е да не разкъсате тестото. Можете да си помогнете с кръгли дъски или блатове за печене.

Когато тортата е готова, направете малка дупка в центъра. Печете на 200°C за около 20 минути. Извадете от фурната и хвърлете парче масло отгоре.

сос Цахтон

Вкусен дресинг, който в най-добрите традиции на осетинската кухня се приготвя на базата на мацони. Този сос е универсален - с него се намазва хляб, в него се маринова месото, подправят се салатите. За подготовка ще ви трябва:

• Люта люта чушка. 100 гр.
• Пресен кориандър. 100 гр.
• Matsoni (може да се замени със заквасена сметана). 250 мл.
• Чесън. 2 скилидки.
• Хмели-сунели. Една щедра щипка.
• Сол и черен пипер по желание.

Първо трябва да измиете и изсушите зелените, след което да ги нарежете възможно най-ситно. След това трябва да се заемем с пипера. Измийте и нарежете всяка шушулка, отстранете мембраните и семената и след това я поставете във вряща вода за 3 минути. След това го извадете и охладете.

След това пиперът трябва или да се прекара през месомелачка, или да се натроши с помощта на блендер. Направете същото с ядките и чесъна. Добавете получената маса към мацони, добавете кориандър там. Поръсете със сол и черен пипер, добавете хмел сунели. Разбъркайте добре, охладете и сервирайте.

Месо по осетински

Няма как да не говорим за тази рецепта. Какво е осетинската кухня без месо? За да го подготвите в съответствие с традициите, ще ви трябва:

• Цахтон сос, приготвен по горната рецепта.
• Прясно говеждо (заден бут или гърди). 0,5 кг.
• вода.
• Магданоз, копър, кориандър, зелен лук.

Така че, първо трябва да почистите месото от сухожилия, филми и кости. След това го сложете в съд за готвене и го залейте с чиста вода, така че да го покрие напълно. Поставете на силен огън и бързо оставете да заври, след което намалете пламъка до слаб. Покрийте съда с капак.

Не забравяйте да отстраните пяната и мазнината, които се събират отгоре. В противен случай месото ще мирише неприятно или дори ще има горчив вкус.

Когато заври, трябва да добавите сол и подправки по желание. И след това донесете месото до пълна готовност. Трябва да стане меко.

След това свареното месо се нарежда в чиния и се посолява малко. Когато изстине се нарязва и се поръсва обилно с билки. Сервирайте в голяма чиния със сос цахтон. Сосът трябва да се постави в отделен съд.

Пилешка супа karchy lyvzha

Когато изброявате рецепти за осетинска кухня, не можете да не споменете това горещо кавказко лакомство. Дори тези хора, които не са фенове на супите, ще харесат karchy lyvzha. За подготовка ще ви трябва:

• Голямо пиле.
• картофи. 0,6 кг.
• Лют чили пипер. 2 бр.
• Чесън. 1 глава.
• Сол. 5 години
• Млян черен пипер. 15
• Пресен копър. 1 с.л. л.
• Морков. 1 бр.

Първото нещо, което трябва да направите, е картофите. Разделете всеки от тях на четвъртинки. След това нарежете на ситно чесъна и лука. Нарежете морковите на кубчета. Преработете лютия пипер в хомогенна маса с помощта на блендер.

След това можете да започнете да работите върху птицата. Нарежете пилето на порции и го сложете в тенджера на силен огън. Не гответе до готовност! Когато водата заври, трябва да я източите, да добавите нова в тигана и отново да я поставите на огъня.

Какво следва? Когато новата вода заври, можете да добавите картофи, моркови, чушки и билки, посолете на вкус и варете на умерен огън. След 25 минути добавете чесън и черен пипер. Задръжте още 15 минути. След това можете да извадите тигана. Разсипете супата в купички, поръсете с билки отгоре и сервирайте.

Аджика

Традиционна зимна подготовка на осетинската кухня. Ще имаш нужда:

• домати. Един килограм.
• Ябълки. Един килограм.
• Чесън. 0,2 кг.
• Чушка. 0,3 кг.
• чили. 100 гр.
• Кориандър и босилек. Един куп.
• Сол. 30 гр.

Всички зеленчуци трябва да бъдат измити и обелени (с изключение на билките и доматите), а сърцевината на ябълките трябва да бъде отстранена. Прекарайте ги през месомелачка, поръсете със сол. Смесете масата старателно. Оставете да вари 10 минути. След това разбъркайте отново, поставете в стерилни сухи буркани и затворете. Съхранявайте в хладилник.

Dzykka каша

Приготвянето на това ястие също си струва да се спомене, тъй като говорим за рецепти за осетинска кухня (със снимки). За да приготвите тази каша ще ви трябва:

• Царевично брашно. 250 гр.
• Заквасена сметана с високо съдържание на мазнини. 1 кг.
• Сол. 1 ч.ч.

Поставете заквасената сметана в съд и я гответе на среден огън. Трябва да го разбъркате, без да оставяте котлона за секунда.

Когато заквасената сметана заври, трябва да започнете да добавяте брашно на части. Разбъркайте, за да не се образуват бучки. След това посолете.

Продължете да готвите, като продължавате да разбърквате. Масата трябва да спре да залепва по стените на контейнера. По време на процеса ще забележите отделянето на гхи.

Dzykka се сервира гореща и с хляб. Оказва се много вкусно, но мазно, така че е по-добре да правите малки порции.

Бира

Тъй като говорим за рецепти за осетинска кухня, не можем да не говорим за тази опияняваща напитка. Бирата на този кавказки народ е известна със своя уникален вкус. А за самите осетинци напитката има свещено значение. Няма празник без бира! За да го подготвите ще ви трябва:

• вода. 10 л.
• хоп 50 гр.
• Caxap. 1 ч.ч
• Ръжен хляб. 1 хляб.
• Бирена мая. 4 с.л. л.
• Перлен ечемик или малц. 3 кг.

Според рецептата на осетинската кухня, първо трябва да смилате малца / зърната и да ги запържите в сух тиган, докато масата стане тъмнокафява. След това налейте вода в голям съд и я кипнете. Изсипете малц/зърна в него и продължете да готвите на силен огън за един час. Водата ще заври, така че ще трябва да разбърквате сместа непрекъснато.

След час трябва да прецедите течността и да върнете съда на огъня. Добавете захарта и разбъркайте. Добавете хмел. Гответе около 3-4 часа, докато се изпарят 2-3 сантиметра течност. Когато заври, можете да махнете съда от котлона и да добавите нарязан остарял (или изсушен във фурната) ръжен хляб.

Оставете сместа да изстине. Изсипете половин литър в отделен съд и го загрейте до стайна температура. Разтворете маята в тази течност и разбъркайте добре. Изсипете течността обратно.

Оставете бирата покрита с капак на топло място за 2 дни. Напитката се оказва вкусна, с красив тъмен цвят - това може да се види на снимката по-долу. С осетинската кухня според рецептите, изброени по-горе, такава напитка ще „звучи“ прекрасно.

Заключение

В заключение бих искал да кажа, че осетинската кухня включва много по-интересни и оригинални лакомства.

В Осетия, както във всеки друг кавказки регион, шишът е широко разпространен. Традиционно се приготвя от пулпа от младо агнешко или говеждо месо. Месото се нарязва на едро, поръсва се с едро нарязан лук, сол, черен пипер и малко прясно изцеден лимонов сок или сухо бяло вино. Разбъркайте и оставете за 3 часа. Пече се на огън и се поднася с оцет и лук.

Какво още можете да си спомните? Същите известни ястия от овесени ядки, всякакви напитки (маша, арака, ронг, дваино). И разбира се, пайове. Само една рецепта беше отбелязана по-горе и ако ви харесва, препоръчваме да опитате да приготвите dawonjin, kabuskajin, картофен джин, artadzyhon и много други вариации. Инструкциите за готвене за щастие са лесни за намиране.