tartes ossètes

Et ils le sont vraiment - ils sont incroyables. Ils préparent des tartes pour n'importe quelle raison : pour les mariages, les jours fériés, les jours de semaine et pour les funérailles. Il existe aussi une tradition particulière de service : pour les fêtes, il doit y avoir trois tartes dans l'assiette, et deux pour la commémoration.

Les tartes sont cuites avec différentes garnitures et portent des noms différents : sahagins- des tartes au fromage et à la betterave rouge, fytchiny- avec de la viande, walibahi- avec du fromage.

RECETTE DE TARTES OSSETIENNES

NÉCESSAIRE:

Pour le test:

250 ml de lait caillé (kéfir, lactosérum)
50 ml de lait pour la pâte *
1-2 cuillères à café levure sèche (ou 500 g de farine)
1 oeuf
2 cuillères à soupe. l. crème aigre
1 cuillère à café Sahara
Une pincée de sel **
4-4,5 tasses (environ 500 g) de farine

3 cuillères à soupe. l. ghee, pour enrober les tartes

* La quantité totale de liquides doit être de 300 ml pour 500 g de farine. Par exemple, il peut y avoir 200 ml de kéfir et 100 ml de lait.
** Peu de sel, car le fromage est généralement salé.

D'AILLEURS: tous les produits doivent être à température ambiante, le lait doit être chaud.

Pour remplissage:

Fytchin :
700 g de boeuf haché (il vaut mieux prendre de la viande grasse)
1 gros oignon
2-3 gousses d'ail
Sel, poivre, piment - au goût

Saharajin :
500 g de fromage ossète (en dernier recours, un demi suluguni avec du fromage Adyghe)
2 gros bouquets de betteraves vertes

D'AILLEURS: si le fromage est très salé, faire tremper dans du lait toute la nuit.

COMMENT CUISINER:

Pâte:

1. Mettez la pâte. Mélanger 1/4 c. lait chaud, 1 c. sucre, 2 c. farine, levure. Laisser lever 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte mousse.

2. Tamisez la farine dans un bol, versez la levure, ajoutez le kéfir à température ambiante, l'œuf, la crème sure, le sel.

3. Remuer jusqu'à consistance lisse. Laisser reposer pendant 1 à 1,5 heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé.
Pendant que la pâte monte, préparez la garniture.

Garniture à la viande (Fytchiny) :

1. Hachez la viande dans un hachoir à viande avec les oignons, les piments forts et l'ail.

2. Ajoutez ensuite du sel et du poivre noir moulu. La viande hachée doit être molle - pas raide, pour cela, diluez-la avec du bouillon ou juste de l'eau.

Garniture au fromage et à la betterave ( Saharajin):

1. Hacher finement le fromage ou râper (vous pouvez le passer dans un hachoir à viande).

2. Rincer les fanes de betteraves, les hacher finement et mélanger avec le fromage.

D'AILLEURS: pour ceux qui n'aiment pas la viande grasse - vous pouvez prendre de la viande maigre et ajouter du ghee à la viande hachée. Pour le goût, vous pouvez également ajouter 1 gousse d'ail pré-frit et quelques brins de coriandre.

Préparation de la tarte :

1. Chauffer le four à 200°C.

2. Appuyez légèrement sur la boule de pâte. Déposez une boule de farce dessus et tirez la pâte de tous les côtés sur cette boule, reliez par le haut et pincez.

3. Utilisez vos mains pour pétrir la boule obtenue en une crêpe, faites un trou au milieu et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 20 minutes.

4. Préparez le prochain gâteau pendant que le premier est cuit.

5. Retirez la tarte finie, transférez-la dans un plat et graissez immédiatement avec du ghee et couvrez avec un bol de plus grand diamètre que le plat à tarte. Le deuxième gâteau est placé sur le premier, et ainsi de suite.

tartes ossètes

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Si vous abordez le sujet à fond, sans hâte, les tartes ossètes sortiront du premier coup et vous vous considérerez fièrement comme un cuisinier talentueux. Du moins c'était comme ça pour moi. Pour vous faire craquer pour de délicieuses pâtisseries à saveur nationale, j'ai fait une sélection : Recettes de tartes ossètes avec photos étape par étape à partir de différentes pâtes et avec différentes garnitures. J'ai choisi des recettes simples pour les tartes ossètes avec des pommes de terre et du fromage et du chou. Je ne prétends pas être authentique. Les recettes sont adaptées à nos réalités, et la cuisson des tartes en Ossétie est un art aux traditions et à la culture séculaires.

Les tartes ossètes sont toujours rondes, juste un gros gâteau plat. De fines couches de pâte d'en bas et d'en haut, et entre elles une abondance de garniture. Cela peut être très différent: de la viande, du fromage, des fanes de betteraves, du fromage aux herbes, des pommes de terre, du chou, des haricots. Les traditions prescrivent pour un festin de faire un nombre impair de tartes et de les servir en pile, coupées en secteurs. Chaud ou froid, avec des légumes, des herbes, de la viande et, bien sûr, une carafe de vin maison ne sera pas superflu - quel festin sans lui ? Oui, et ils mangent des tartes avec leurs mains. Pas de fourchettes ni de couteaux.

Pâte à tarte ossète

Ils font une pâte dans l'eau, le lait, le kéfir, le lactosérum, l'ayran, en mélangeant souvent l'un avec l'autre. La pâte pour tartes ossètes, préparée avec de la levure et des produits laitiers fermentés, est considérée comme la meilleure. J'ai fait du kéfir. Doux et flexible, il est facile et agréable à travailler. Et bien sûr, le goût est incroyable !

Ingrédients:

farine de blé - 380 g;
levure fraîche pressée - 12 g;
sel fin - 1 c.
sucre cristallisé - 0,5 c. je;
kéfir chaud 1% de matière grasse - 200 ml;
huile de tournesol - 3 c. l.

Préparation

Nous mesurons la quantité de levure requise - un peu moins d'un tiers d'un emballage standard pesant 50 grammes. Mélanger avec le sucre et le sel.

Nous chauffons le kéfir, nous en avons besoin plus chaud que la température ambiante, mais pas chaud. Tout en remuant, assurez-vous de ne pas vous recroqueviller. Verser dans un bol avec la levure.

Passer la farine au tamis. Comme toujours, je vous conseille de ne pas vous précipiter et de tout ajouter d'un coup. Laisser un peu, ajouter au pétrissage.

Remuer, verser l'huile de tournesol. Normal, sans odeur.

Pétrir la pâte directement dans un bol. Au début, la pâte sera rugueuse et dure. En pétrissant, il devient mou, collant. La farine doit être ajoutée en très dosage pour ne pas "boucher" la pâte.

On pétrit à la main une dizaine de minutes, pas moins. Après pétrissage, la pâte doit rester souple, légère, un peu grasse, élastique. Nous le mettons dans un petit pain, le couvrons et le mettons sur l'étuve.

Selon la température de l'air dans la pièce, la pâte lèvera en une heure et demie. Grandira trois fois, deviendra très luxuriant, aéré. Nous le pétrissons et commençons à mouler. La pâte est universelle, adaptée à toutes les garnitures.

Tartes ossètes avec pommes de terre et fromage

Peut-être que la recette de tartes ossètes avec pommes de terre et fromage est l'option la plus quotidienne et la plus abordable de toutes. Il y a toujours des pommes de terre à la maison et acheter du fromage n'est pas un problème. Au fait, sur le choix des fromages. Traditionnellement, des fromages marinés sont ajoutés à la garniture : Adyghe, Ossète, fromage de brebis ou de lait de vache. Dans les recettes modernes, les fromages à pâte dure sont de plus en plus utilisés comme les plus abordables. Si vous pouvez acheter des fromages marinés - super, sinon - faites la garniture avec du fromage à pâte dure.

Ingrédients

Pour préparer une tarte ossète aux pommes de terre et au fromage, il vous faudra :

pâte levée (recette ci-dessus);
pommes de terre - 7-8 pièces;
fromage ou feta - 200 g;
tous les légumes verts frais - un tas ou deux;
beurre - 70-80 g;
poivre noir moulu - au goût;
sel au goût;

En outre:

farine à mouler et à saupoudrer - environ 0,5 tasse;
beurre pour graisser les tartes.

Comment faire cuire des tartes ossètes

Nous préparons la pâte selon la recette ci-dessus, mais pendant qu'elle tient, commençons à préparer la garniture. Épluchez et faites bouillir les tubercules de pomme de terre dans de l'eau salée, coupés en morceaux. Nous laisserons un peu de bouillon, le reste avec du sel - ce ne sera pas nécessaire. Écrasez les pommes de terre avec un écrasement, en ajoutant un peu de bouillon. Nous rendons la garniture suffisamment froide.

Ajouter le beurre, les herbes hachées de votre choix (j'ai du persil avec du céleri), du poivre moulu. Nous connectons tout.

Nous frottons du fromage ou de la feta. J'ai fait exprès une tarte ossète avec des pommes de terre et du fromage à pâte dure en achetant une tranche de hollandaise. Mais je vais vous dire qu'il existe des tartes ossètes très savoureuses avec du fromage feta. Essayez-le - vous devriez aimer la garniture, apportez-la au goût parfait.

Nous commençons à former des tartes ossètes. Divisez la pâte en trois ou cinq morceaux. Laissez-vous guider par la taille de la casserole. J'en ai un petit, fait cinq tartes. Vous pouvez faire cuire de grandes tartes sur une plaque à pâtisserie - comme vous le souhaitez. Nous fabriquons des koloboks à partir de pâte et de garniture. La photo montre qu'il y a presque autant de pommes de terre que de pâte.

Saupoudrer de farine sur le plan de travail, pétrir la pâte avec la paume de la main en un gâteau moelleux.

Placer la garniture au milieu. En soulevant les bords et en tirant doucement, ramassez les pommes de terre au centre en les fixant soigneusement. Les plis ne sont pas épais, nous veillons à ce qu'ils ne se froissent pas d'un côté.

Nous obtenons un nouveau petit pain - pâte à l'extérieur, garniture à l'intérieur, pincée nette sur le dessus. Vérifiez si la tarte est bien pincée, sinon les pommes de terre vont sortir.

Maintenant, nous appuyons avec notre main, faisons à nouveau un gâteau. Et on commence avec les doigts et la paume pour tirer doucement du centre vers les côtés selon la taille de la poêle.

Saupoudrer de farine sur une plaque à pâtisserie ou un moule. Nous transférons la tarte. Au centre, faites une dépression avec votre doigt pour que la vapeur s'échappe.

Le four est déjà préchauffé à 200 degrés. Nous mettons la tarte au four, faites cuire pendant 15-17 minutes. Le dessus est doré - c'est fait ! Vous pouvez augmenter un peu la température - vous savez mieux comment votre four cuit, s'il est silencieux, amenez-le à 210-220 degrés.

Chaud, chaud avec du feu, retirez la tarte sur une assiette sur laquelle nous servirons. Graisser généreusement avec du beurre pour que tout le gâteau soit du beurre et qu'il pénètre également dans la garniture. Couvrir avec un bol et faire la tarte suivante.

Nous mettons les tartes ossètes finies les unes sur les autres. Nous graissons bien chacun pour que lorsque vous mettez dans une tarte chaude, le fond soit également trempé.

Nous coupons les tartes ossètes avec des pommes de terre et du fromage en segments et servons.

Tarte aux choux d'Ossétie

Pour la recette de la tarte ossète au chou, j'ai fait une pâte levée dans de l'eau. Le même doux et délicat, seul le goût est différent, plus simple. Dans cette recette, le solo de remplissage, vous pouvez en être sûr : les tartes ossètes au chou sont délicieuses à partir de n'importe quelle pâte.

Ingrédients:

Pour préparer la pâte à tarte ossète, vous aurez besoin de :

levure fraîche - 10 g;
sel - 1 cuillère à café;
sucre - 2/3 c. je;
farine de blé - 400 g;
eau tiède - 250 ml;
huile de tournesol - 4 c. l.

La garniture est préparée à partir des produits suivants :

chou blanc - 0,5 fourchette moyenne;
oignons - 2 pièces;
carottes - 1 pièce;
sauce tomate - 3 c. je;
sel, poivre - tout au goût;
huile de tournesol - 4-5 c. l.

Cuisiner la tarte ossète étape par étape

Première étape - pâte. Mélanger la levure, le sel, le sucre dans un récipient profond. Versez l'eau, ajoutez la farine en deux passes (versez à moitié - remuez, ajoutez le reste). Verser l'huile de tournesol.

Pétrir d'abord dans un bol, puis sur un plan de travail saupoudré de farine. Au début, la pâte sera lâche, grumeleuse, vous devez la pétrir pendant 10 à 15 minutes, la rouler de vous-même, la plier et la rouler à nouveau.

Au bout d'une dizaine de minutes, la pâte lâche deviendra homogène, mais pas encore complètement élastique. Nous continuons à l'écraser avec nos paumes, s'il est très collant, ajoutez de l'huile.

En conséquence, nous obtenons une balle arrondie et lisse. La pâte à tarte ossète doit être molle, souple pour pouvoir l'étirer avec les mains. Ces tartes ne se déroulent pas au rouleau à pâtisserie, tout est fait à la main. Couvrir le bonhomme en pain d'épice, le laisser dans un bol pendant une heure ou plus, jusqu'à ce qu'il triple.

Deuxième étape - remplissage. Émincer finement l'oignon. Trois carottes sur une râpe grossière. Râper le chou en fines lanières.

Dans l'huile chaude, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajouter les carottes. Nous faisons frire pendant deux à trois minutes.

Verser le chou, saler. Remuez jusqu'à ce qu'il perde du volume. Couvrir avec un couvercle, laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à tendreté.

Ajouter la sauce tomate, un peu de sucre pour un goût équilibré. Si le chou est sec, versez un peu d'eau.

Laisser mijoter 15-20 minutes sous le couvercle jusqu'à tendreté. Enfin, ajoutez du poivre ou d'autres épices. Refroidissez-le.

Troisième étape - la formation de tartes ossètes. La pâte a triplé pendant la levée. Nous le pétrissons sur les bords et au centre, libérons l'air.

Diviser en cinq morceaux ou trois gros morceaux. Ligne directrice - un morceau de pâte pour une petite tarte tient dans une paume, pour une grande - sur deux.

Nous faisons des koloboks arrondis, recouvrons de papier d'aluminium. Au bout de cinq minutes environ, on pétrit en un gâteau sur une assiette saupoudrée de farine.

Nous mettons la garniture au centre, son volume est à peu près le même que la pâte.

En serrant les bords, pincer la pâte sur la garniture. Bien serré, en appuyant une touffe sur l'autre.

Nous rendons les plis fins, uniformément sur toute la circonférence, afin qu'ils ne se rassemblent pas au même endroit.

Retournez-le avec le côté pincé vers le bas, appuyez dessus avec la paume de la main.

Saupoudrer le moule ou la plaque à pâtisserie de farine. Nous transférons la pièce. Appuyez doucement et continuez à étirer pour s'adapter à la casserole. Au milieu, nous faisons un trou, un évidement.

Nous cuisons des tartes ossètes à un niveau moyen dans un four chaud à une température de 200 degrés.

Après 15-20 minutes, le dessus va brunir et vous pourrez le sortir. Graisser la tarte chaude avec du beurre, généreusement, pour qu'elle s'égoutte. Nous couvrons. Nous cuisons le reste.

Nous empilons des tartes ossètes chaudes avec du chou les unes sur les autres, comme des crêpes. Couper en segments triangulaires et servir.

Garnitures pour tartes ossètes

Le choix des garnitures est assez large. En plus des pommes de terre et du chou, les tartes sont cuites avec de la viande, du poulet, des fanes de betteraves, de la feta et même des haricots. Je vais écrire les principaux types de garnitures, et vous choisissez celui que vous aimez. Une caractéristique intéressante: selon ce qu'il y a à l'intérieur, chaque type de tartes a son propre nom: khabizdzhyn - avec du fromage, kabuskadzhin - avec du chou, fiddzhin - avec de la viande hachée, potodzhyn - avec des pommes de terre et du fromage. Il y a aussi des haricots, de l'ail sauvage, des fanes de betteraves, de la citrouille. Ils sont tous délicieux et méritent d'être cuisinés et dégustés.

Garniture à la betterave et au fromage

fanes de betteraves - 300 g;
persil, aneth - en bouquet;
sel au goût;
Fromage Adyghe - 300 g;
farine - 1-2 c. l (si nécessaire).

Nous collectons les verts en grappes, coupons les tiges. On rince sous l'eau froide, on sèche sur une serviette. Couper en fines lanières, écraser légèrement. Le sel. Nous frottons le fromage Adyghe ou le cassons en petits morceaux. Mélanger, si la garniture est liquide, ajouter la farine.

Remplissage de viande

boeuf ou veau - 250 g;
sel et poivre au goût;
coriandre ou aneth - un bouquet;
ail - 3 gousses;
oignons - 2 grosses têtes.

Nous coupons l'oignon aussi petit que possible. Nous allons le couper, pas trois ou le moudre dans un hachoir à viande. Nous fabriquons de la viande hachée à partir de viande, mélangée avec des oignons, des poivrons, des herbes hachées. Le sel. Tout est prêt, vous pouvez faire des tartes.

Farce à l'ail sauvage aux œufs

ail sauvage - 3-4 gros bouquets;
oeuf - 3 pièces;
sel au goût;
beurre (fondre) - 2 c. l.

Nous lavons les bottes d'ail sauvage, séparons les cuisses. Coupez les feuilles finement, après séchage. Faire bouillir les œufs durs, mélanger le tout. Le sel. Versez de l'huile pour que la garniture ne s'effrite pas.

Garniture au fromage et à la citrouille

citrouille sans peau ni graines - 250 g;
Fromage Ossète ou Adyghe - 250 g.

Trois citrouilles sur une râpe grossière. Pressez le jus. Nous frottons le fromage, mélangeons les deux composants. Sel et poivre.

J'ai montré différentes recettes de tartes ossètes étape par étape, avec une photo, afin que vous ayez des instructions détaillées à portée de main et que vous puissiez tout répéter. Mais si vous avez soudainement des questions - posez-les, je serai heureux d'y répondre. Je suis sûr qu'après avoir cuisiné des tartes ossètes au moins une fois, vous les cuisinerez encore et encore, en essayant de nouvelles garnitures. De délicieuses tartes et bon appétit ! Votre Plyushkin.

Tartes ossètes - une vidéo de recette montrera tous les détails et les nuances de la cuisine.

Avez-vous essayé les tartes ossètes? Si non, alors vous avez perdu beaucoup!

Une pâte à levure délicate et une épaisse couche de garniture, que les femmes au foyer ossètes n'ont jamais regrettées, s'avèrent un plat très savoureux et satisfaisant.

Il est de coutume pour eux de rencontrer des invités, de traiter parents et amis, ils le cuisinent tous les jours ou le servent pour des vacances. En général, il est très difficile d'imaginer une fête en Ossétie sans tartes.

La recette de ce plat s'est transmise de génération en génération et nous avons donc aujourd'hui l'occasion de goûter à la curiosité nationale de l'une des régions du Caucase central.

Et grâce à Internet, la tarte ossète peut être faite par n'importe qui. Il suffit de suivre la recette et les traditions culinaires, dont nous parlerons dans cet article.

On sait que les tartes ossètes ont une histoire millénaire. La forme traditionnelle de ce plat est un cercle de 35 cm, bien qu'une forme triangulaire puisse être utilisée pour célébrer les fêtes religieuses.

Ces tartes sont farcies de fromage et portent un nom spécial - Artadzykhonta. Quelle que soit la forme, il est d'usage d'exposer des plats individuels sur la table, sur lesquels ces produits de pâte sont placés en trois morceaux.

Dans ce cas, le gâteau du haut se déplace légèrement vers la gauche (à partir du plus ancien de la table) afin que la quantité de produits de boulangerie puisse être vue.

Le chiffre "3" est un symbole religieux qui représente l'unité de Dieu, du Soleil et de la Terre. Et seulement à la commémoration, les tartes ossètes sont mises en 2 ou 4 morceaux.

La pâte de ce plat est préparée selon une recette spéciale. Si vous faites tout correctement, vous vous retrouverez avec un produit qui a une pâte très douce et tendre qui fond dans la bouche.

Selon la recette, il doit être situé non seulement par le bas, mais également par le haut de la garniture.

Lorsqu'ils sont cuits correctement, les produits de boulangerie auront un goût délicieux et moelleux même le lendemain.

À propos, l'habileté de l'hôtesse est déterminée par l'épaisseur de la pâte : plus elle est fine, plus le cuisinier est habile.

Une caractéristique importante de ce plat est sa satiété.

1-2 morceaux suffisent pour satisfaire même une faim très forte. Par conséquent, les tartes ossètes seront une excellente option pour une grande entreprise.

La satiété est obtenue non seulement par le fait que la pâte est utilisée en double portion, mais également par la présence d'une quantité suffisante de garniture.

Croyez-moi, il est très difficile de ne pas le remarquer dans les tartes ossètes. Et la variété des options permet à chacun de choisir son plat préféré.

Vous pouvez trouver une recette de tarte aux haricots, aux herbes (betteraves hachées ou feuilles de chou), avec de la viande, du fromage, du potiron, des pommes de terre et bien d'autres. L'essentiel est de suivre la recette pour un effet parfait.

Chaque option a non seulement ses propres secrets de cuisine, mais aussi un nom distinct. Les recettes les plus populaires et préférées sont Walibah (avec du fromage), Kartofdzhyn (avec des pommes de terre et du fromage), Fiddzhyn (avec de la viande).

La cuisson des tartes ossètes n'est pas particulièrement difficile, cependant, pour obtenir un résultat idéal, vous devez acquérir de l'expérience et des compétences.

Par tradition, seules les femmes sont engagées dans la cuisine, car pour un homme, une telle activité est considérée comme humiliante.

Cependant, si vous aimez les plats insolites et savoureux, cela ne devrait pas vous arrêter. Suivez les instructions étape par étape et créer des produits de boulangerie traditionnels caucasiens à la maison sera facile pour vous.

Tarte traditionnelle ossète : des origines à nos jours

Aujourd'hui, les tartes ossètes ne sont pas un délice exotique, ce plat caucasien nous est devenu familier depuis longtemps. Et si les tartes traditionnelles étaient préparées avec du fromage, alors les feuilles de betterave, les courgettes, le chou, l'ail sauvage et bien plus sont maintenant utilisés comme garniture.

Le Fydchin, une tourte à la viande avec du bœuf, est également traditionnellement préparé pour les fêtes importantes. La plupart des recettes modernes sont déjà des versions plus modernes, qui sont néanmoins appréciées par beaucoup. Aujourd'hui, vous pouvez commander des tartes ossètes pour tous les goûts !

Comment préparer correctement la pâte

Pour réussir la préparation d'un plat, il faut d'abord veiller à bien préparer la pâte.

L'option traditionnelle implique la création d'une base de levure, cultivée sur pâte.

En conséquence, une telle pâte doit s'avérer molle, souple et en même temps conserver sa forme.

En utilisant la recette ci-dessous, vous pouvez obtenir une version de la base que vous pouvez conserver au réfrigérateur afin de pouvoir la sortir au bon moment et faire une délicieuse tarte. Cependant, personne ne vous interdit de l'utiliser immédiatement lorsqu'il est prêt.

Pour créer une pâte, prenez :

levure sèche (1 cuillère à café);
farine (1 cuillère à café);
sucre (1 cuillère à café);
lait (50 ml).

Une portion de levure doit être mélangée avec de la farine et du sucre. Ensuite, vous faites chauffer le lait et le versez tiède dans le mélange. Maintenant, tout cela doit être à nouveau mélangé et placé au chaud pour former de la mousse.

En plus de la pâte, vous aurez également besoin de :

lait chaud (100 ml);
kéfir (250 ml);
farine (600 g);
beurre (30 g);
sel (1 cuillère à café).

Pour obtenir de la pâte à tarte, vous devez prendre un grand bol. Tamisez la farine dedans, créez une petite dépression et versez la pâte dedans.

Vous devez également ajouter du beurre selon la recette (le faire fondre au préalable), du lait, du kéfir et du sel. Mélangez bien le contenu du bol puis placez le bol dans un endroit chaud.

La pâte sera fine en 1 à 2 heures, selon la température de la pièce. Dès que vous remarquez qu'il est prêt, la base doit être bien malaxée et commencer à former les produits.

Si la garniture est déjà prête (vous pouvez faire une tarte avec de la viande, des herbes, du potiron, des pommes de terre et du fromage), alors commencez à collecter le produit.

Collecte de tartes et cuisson

Une étape très importante et peut-être la plus difficile.

Si vous faites tout correctement, les tartes ossètes sortiront «comme il se doit» et vous les poserez fièrement sur la table devant vos invités et vos proches.

Tout d'abord, pétrissez la pâte. Ensuite, vous devez le diviser en plusieurs parties (de 3 à 5) et télécharger chacune d'elles dans une petite boule.

Il est assez difficile d'indiquer ici la taille exacte, car tout dépend des plats dans lesquels vous cuisinerez ou servirez des produits de boulangerie.

Traditionnellement, la taille du ballon est considérée comme idéale pour qu'il tienne facilement dans les mains de deux femmes.

L'étape suivante consiste à disposer chaque morceau sur une table farinée. Ensuite, à partir de chaque partie, vous devez former un cercle avec vos mains (!). Vous devez étirer la pâte très soigneusement pour ne pas la déchirer.

Ensuite, le remplissage est disposé sur la base. Quelle que soit la tarte ossète que vous cuisinez - avec de la viande, des herbes, de la citrouille, des pommes de terre, du fromage ou autre chose - n'oubliez pas qu'économiser sur la garniture est une mauvaise forme. L'étaler en grande quantité.

Et maintenant, nous devrions transformer notre tarte en "petit pain". Et cela doit être fait pour que la garniture reste à l'intérieur de la pâte.

Pour ce faire, la base est prise par les bords, cousue avec une "couture" au centre et se transforme en une nouvelle boule. C'est là qu'il faut éviter les coutures épaisses et les amas de pâte.

Assurez-vous de vérifier la solidité des broches. Faites maintenant une petite dépression au centre et retirez la pâte avec vos mains pour que les côtés se forment.

Lisser à nouveau la partie supérieure avec les doigts en éliminant les accumulations de pâte et les irrégularités. Le gâteau doit être soigneusement disposé en cercle afin qu'aucune cassure ne se forme nulle part.

La touche finale - la formation d'un petit trou au milieu - nous terminons la préparation pour la cuisson. Ceci afin d'éviter que la pâte ne gonfle et ne se déchire au four.

Cuire au four à 200 degrés pendant 15 minutes. Avant de mettre le gâteau au four, n'oubliez pas de le graisser généreusement dessus avec du beurre.

Variété de garnitures

Vous pouvez mettre n'importe quoi dans la tarte ossète. La base se marie bien avec la viande et les herbes, les haricots et la citrouille, les pommes de terre et le fromage, et même les fruits et les noix.

Ici, seule la proportion compte : 2 parts de farce pour 1 part de pâte. Les tartes, selon le contenu, se distinguent généralement par leurs noms.

Fydjyn ou pâtés à la viande

Il n'est pas difficile de préparer une telle garniture. Il est important de se rappeler que les pâtés à la viande doivent être consommés avec beaucoup de précautions : premièrement, la garniture est très juteuse et deuxièmement, elle peut être très chaude.

La recette pour préparer le contenu est simple. Vous devez d'abord prendre un filet de veau (300 g).

Après avoir soigneusement lavé et coupé en petits morceaux, envoyez-le au hachoir à viande.

Ici, vous devez ajouter de l'ail (2 gousses) avec des herbes (1 botte). Lorsque vous avez terminé avec la viande, prenez 3 oignons et hachez-les très finement.

Mélangez maintenant la viande hachée avec l'oignon, ajoutez le poivre et le sel (au goût). Ça y est, la garniture pour la tourte à la viande est prête. Ensuite, il ne reste plus qu'à collecter et former des produits avec de la viande.

Walibah, Habizjen ou tartes au fromage

Ce type de remplissage est le plus populaire. Et tout cela parce que le fromage est l'un des produits les plus appréciés en Ossétie. Auparavant, il était préparé à partir de tout type de lait (vache, chèvre, brebis).

Pour la cuisson, l'un des types de fromage ou un mélange de différents types pourraient être utilisés. L'option la plus idéale pour les tartes au fromage est le vrai fromage ossète.

Cependant, si vous n'avez pas la possibilité d'acheter ce produit, la recette vous permet de le remplacer par du fromage feta. La condition principale est qu'il soit très salé et assez gras.

La recette de la pâte est courante ici. Vous devez prendre 500 g de fromage et le hacher. Vous pouvez le faire avec vos mains ou avec une râpe fine.

Si vous voulez rendre la tarte au fromage encore plus délicieuse, vous pouvez prendre non pas un, mais plusieurs types de fromage. Par exemple, les produits de boulangerie de la garniture sont délicieux, où le fromage feta est mélangé dans des proportions égales avec le fromage Adyghe.

Une autre option consiste à utiliser du fromage aux herbes. Il peut s'agir de fanes de betteraves, de feuilles d'épinards et plus encore. La recette suppose l'utilisation de fromage et d'herbes dans des proportions à peu près égales.

De la citrouille ou des pommes de terre peuvent également être ajoutées.

Mais dans ce cas, on obtient des tartes qui portent un nom complètement différent:

Tsakharajyn - fromage aux feuilles de betterave;
Davondzhyn - fromage à l'ail sauvage;
Kartofdzhyn - fromage aux pommes de terre.

Kartofdzhyn ou tarte au fromage et pommes de terre

La recette de la pâte est courante ici. Pour la garniture, il vous faut 1 kg de pommes de terre, 2 oignons et 500 g de fromage salé (au choix).

Eplucher, couper et réduire en purée les pommes de terre. Ajoutez-y ensuite l'oignon haché et le fromage. Tout cela doit être mélangé, divisé en plusieurs parties (selon le nombre de bases) et mis sur la pâte.

Ramassez des tartes, faites cuire et c'est tout - vous pouvez servir. Croyez-moi, cette recette originale sera certainement appréciée des hommes et ne sera pas avare de compliments.

Après tout, de telles pâtisseries seront non seulement savoureuses, mais aussi copieuses (cédant peut-être à une tarte à la viande).

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Pâte levée sur pâte

Ingrédients

1 cuillère à café de levure sèche ;
600 g + 1 cuillère à café de farine ;
1 cuillère à café de sucre
30 g de beurre ;
150 ml de lait;
250 ml de kéfir;
1 cuillère à café de sel.

Préparation

Préparez d'abord une infusion. Mélanger une cuillère à café de levure, de farine et de sucre et ajouter à 50 ml de lait légèrement réchauffé. Remuer et retirer dans un endroit chaud jusqu'à l'apparition d'une mousse aérée.

Lorsque la pâte est droite, commencez à faire la pâte. Tamiser la farine et faire fondre le beurre. Faire une dépression dans la farine et y verser la pâte, le beurre, 100 ml de lait et le kéfir. Ajoutez du sel.

Bien mélanger jusqu'à consistance lisse et laisser dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait environ doublé de volume. Cela peut prendre plus d'une heure.

Bien pétrir la pâte levée pour qu'elle devienne souple et souple.

Pâte sans levure

Ingrédients

300 g de lait;
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel
400g de farine.

Préparation

Chauffer légèrement le lait et y dissoudre le sel et le sucre. Tamiser la farine et, tout en remuant, l'ajouter progressivement au lait.

Bien pétrir la pâte pour qu'elle soit lisse, douce et élastique et qu'elle ne colle pas aux mains. Saupoudrer de farine si besoin.

Couvrir la pâte d'un film alimentaire et laisser infuser 10 à 15 minutes.

Comment faire de la garniture pour les tartes ossètes

La garniture doit être soit la même que la pâte, soit un peu plus.

Pour la tarte au fromage Walibah

Ingrédients

1 kg de fromage ossète ou une combinaison de fromages marinés (par exemple, 500 g de Suluguni + 500 g de fromage Adyghe).

Préparation

Écrasez simplement le fromage avec vos mains.

Pour la tarte "Kadyndzdzhin" au fromage et oignons verts

zernograd.com

Ingrédients

700 g de fromage ossète ou autre saumure : Adyghe, suluguni, feta ;
300 g d'oignons verts ;
sel au goût.

Préparation

Écrasez le fromage avec vos mains ou râpez-le. Hacher finement l'oignon vert. Si le fromage est fade, assaisonnez avec du sel au goût. Bien mélanger.

Pour la tarte aux pommes de terre avec pommes de terre, fromage et herbes

povarenok.ru

Ingrédients

800 g de pommes de terre ;
200 g de fromage ossète ou autre mariné;
2 cuillères à soupe de crème sure;
1 bouquet d'aneth ;
1 bouquet de persil;
sel et poivre au goût.

Préparation

Faire bouillir les pommes de terre et faire. Ajouter le fromage râpé, la crème sure, les herbes hachées, le sel et le poivre, remuer à nouveau et laisser refroidir.

Pour la tarte Fiddzhin avec de la viande

brjunetka.ru

Ingrédients

1 kg de bœuf ou d'agneau (d'autres viandes maigres peuvent être utilisées, mais le porc n'est généralement pas mis dans les tartes ossètes);
1 oignon;
3-4 gousses d'ail;
piment rouge moulu ou frais - au goût;
sel au goût;
9-13 cuillères à soupe de bouillon de viande (3-4 pour la garniture + 6-9 verser dans la tarte finie).

Préparation

Hachez la viande, les oignons et l'ail dans un hachoir à viande. Ajouter l'assaisonnement et bien mélanger. Verser 3-4 cuillères à soupe de bouillon, remuer à nouveau et réfrigérer pour laisser la garniture infuser un peu.

Pour la tarte "Tsakharajin" aux fanes de betteraves et fromage

zernograd.com

Ingrédients

300 g de feuilles de betteraves ;
700 g de fromage en saumure;
sel au goût.

Préparation

Râper le fromage sur une râpe grossière. Laver les feuilles, sécher et couper en morceaux moyens. Mélanger avec du fromage, du sel, si c'est fade, remuer.

Pour le gâteau Kadurjin aux haricots

povar.ru

Ingrédients

600 g de haricots ;
150 g d'oignons;
3 cuillères à soupe d'huile végétale;
3 gousses d'ail;
3 cuillères à café de thym;
sel et poivre au goût.

Préparation

Faites tremper les haricots pendant 8 heures, puis écrasez-les avec un mélangeur ou un hachoir à viande. Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Hacher l'ail.

Mélanger les haricots, les oignons et l'ail, ajouter le thym, le sel et le poivre. Bien mélanger.

Pour la tarte Cabuscajin au chou et fromage

zernograd.com

Ingrédients

900 g de chou;
1–
600 g de fromage en saumure;
sel au goût.

Préparation

Hacher finement le chou. Faites-le frire dans l'huile chaude pendant environ 10 minutes, à découvert. Les légumes ne doivent pas brûler.

Lorsque le chou devient un peu plus mou et se dépose, couvrez la casserole avec un couvercle et, en ajoutant de temps en temps de l'eau, laissez mijoter jusqu'à tendreté. Retirer du feu et laisser refroidir. Égoutter l'excès de liquide.

Râpez le fromage ou la purée avec une fourchette ou les mains. Mélanger avec le chou, saler et remuer.

Pour la tarte Davongin à l'ail des ours et au fromage

zernograd.com

Ingrédients

3 bouquets d'ail des ours frais ;
5 plumes d'oignon vert;
5 brins d'aneth;
600 g de fromage en saumure;
sel au goût.

Préparation

Séparez les feuilles d'ail des ours des tiges trop rugueuses. Hachez finement tous les verts et mémorisez-les avec vos mains. Râpez le fromage ou écrasez-le avec une fourchette s'il est mou. Il devrait y avoir moins de fromage qu'un mélange d'herbes.

Mélanger tous les ingrédients et saler au goût.

Pour la tarte Nasjin au potiron et fromage

smachno.in.ua

Ingrédients

600 g de citrouille;
300 g de fromage ossète, suluguni ou autre mariné;
250 g d'oignons ;
2 cuillères à soupe de beurre;
2 cuillères à soupe d'huile végétale;
sel et poivre au goût;
2 cuillères à café de thym séché

Préparation

Râper la pulpe de citrouille et le fromage sur une râpe grossière. Coupez l'oignon en petits cubes et faites-le frire dans du beurre chaud et de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.

Laisser mijoter le potiron et l'oignon pendant 5 minutes, ajouter le sel, le poivre et le thym. Ajouter le fromage et bien mélanger.

Pour la tarte Zokodzhin aux champignons et fromage

edaetoprosto.ru

Ingrédients

500 g de champignons frais;
2 cèpes séchés;
2 cuillères à soupe d'huile végétale;
½ cuillère à café de thym séché;
sel et poivre au goût;
400 g de fromage mariné.

Préparation

Couper les champignons en cubes, broyer les cèpes en poudre dans un bol séparé.

Placer les champignons dans une poêle avec de l'huile chauffée et laisser mijoter à feu doux sous un couvercle fermé jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Ajouter la poudre de champignons, le thym, le sel et le poivre et poursuivre la cuisson.

En remuant, attendez que tout le liquide se soit évaporé.

Râpez le fromage, mélangez-le avec les champignons refroidis et mélangez bien.

Pour la tarte Balgin aux cerises

ah-vkusno.ru

Ingrédients

350-450 g de cerises entières dénoyautées (surgelées peuvent être utilisées);
sucre au goût;
2 cuillères à soupe de fécule de maïs ou de pomme de terre
60 g de noix.

Préparation

Gardez quelques baies pour décorer le gâteau, mettez le reste dans un bol. Ajouter le sucre et la fécule, mélanger délicatement.

Hachez légèrement les noix et réservez - elles seront nécessaires lors de la formation de la tarte.

Comment sculpter des tartes ossètes

"Balgin" à la cerise

Divisez la pâte en deux. Étaler une moitié et placer dans le moule. Disposez bien les cerises. Saupoudrer de noix.

Abaisser l'autre moitié de la pâte et couvrir la tarte.

Placer la garniture sur la tortilla.

Fixez les bords de la pâte sur le dessus. Tirez doucement pour que la garniture ne transparaît pas.

Appuyez d'abord au milieu avec vos mains, puis sur les bords et étirez lentement le gâteau pour que la garniture soit uniformément répartie.

Lorsque le gâteau est assez fin, retournez-le côté joint vers le bas sur une plaque à pâtisserie, une poêle en fonte ou un moule fariné. Faites un petit trou au centre pour que la vapeur s'échappe.

Faites également deux autres tartes.

Comment faire cuire des tartes ossètes

Dans le four

Préchauffez le four à 200°C et placez le gâteau dedans pendant environ 15 minutes pour qu'il dore.

Dans une poêle

C'est ainsi que vous pouvez faire n'importe quelle tarte, à l'exception du "Balgin" aux cerises.

Bien préchauffer une poêle sèche. Placer la tarte dessus et cuire, à couvert, jusqu'à ce qu'elle soit dorée de chaque côté.

Comment servir les tartes ossètes

Graisser généreusement les tartes finies avec du beurre. Verser le bouillon dans la viande.

Servir empilé et chaud.

14.03.2018, 18:53

Tartes ossètes - 7 recettes étape par étape. Comment faire une tarte ossète ?

Publié le 14 mars 2018

Récemment, les tartes ossètes ont commencé à gagner en popularité. De plus en plus souvent, ils se mettent à commander des tartes pour les vacances en famille ou pour les sorties à la campagne.

En fait, il s'agit d'un gâteau plat d'un diamètre de 30 à 40 cm avec une délicieuse garniture. La garniture peut être différente du fromage à la viande. Mais aussi ces tartes peuvent être de forme triangulaire, ce gâteau est fait spécialement pour les fêtes religieuses.

Autrefois, la tarte ossète classique était préparée uniquement à partir de pâte sans levain avec diverses garnitures. Avec le développement de l'industrie culinaire et l'émergence de plus en plus de nouveaux ingrédients, la recette a progressivement changé et nous disposons désormais d'une énorme offre de recettes pour faire la tarte ossète. Il existe des recettes dans lesquelles vous pouvez utiliser librement des œufs, de la levure, du beurre, du lait.

Et aujourd'hui, nous analyserons plusieurs recettes pour faire une tarte ossète. Les recettes seront bien entendu accompagnées de photos étape par étape pour vous faciliter la navigation. Faire une tarte ossète n'est pas difficile du tout. Et vous verrez par vous-même maintenant.

Pour ma propre convenance, à partir d'un nombre donné d'ingrédients, je vais cuisiner 6 petites tartes d'environ 20 cm de diamètre, de plus il sera beaucoup plus facile pour les débutants d'en mouler plusieurs petites qu'une grande.

Ingrédients.

250-300 gr. Farine.
0,5 l. Kéfir.
1 sachet de levure sèche.
1 oeuf.
3 cuillères à soupe. cuillères de lait.
Une pincée de sel et de sucre.
300g de pommes de terre.
300 fromages à pâte dure.
Huile végétale.

Processus de cuisson.

Versez le kéfir chaud dans un bol, ajoutez l'œuf, le sel et le sucre. Remuer pour que l'œuf avec le sucre et le sel soit combiné en une masse homogène.

Remuer avec un fouet et ajouter progressivement la farine.

La pâte doit être très tendre et collante aux doigts. Après ajouter 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale. Vous pouvez bien sûr, et l'olive sera encore meilleure.

Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Je vais éplucher les pommes de terre et en faire une purée de pommes de terre.

Versez 2 cuillères à soupe dans la purée finie. cuillères de lait. Cela rendra les pommes de terre plus tendres.

Râper le fromage et l'ajouter dans la casserole avec la purée de pommes de terre et mélanger. Dans les pommes de terre chaudes, le fromage fondra rapidement et vous aurez une belle masse homogène.

La pâte a levé et vous pouvez commencer à faire la tarte. Étalez une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale et étalez un petit morceau de pâte.

Utilisez vos mains pour pétrir la boule en un gâteau plat. L'essentiel est de ne pas le rendre trop fin.

Placer une boule de farce au centre et refermer les bords de la pâte sur la farce. Ensuite, retournez le morceau et transformez à nouveau la pâte en un gâteau avec vos mains. Faites un trou au milieu pour que l'air chaud s'échappe.

Le gâteau est préparé à 200-230 degrés jusqu'à ce qu'il soit doré.

Après avoir sorti la tarte du four, badigeonnez-la d'un morceau de beurre. Après le four, laissez reposer la tarte pendant 5 à 10 minutes et peut être coupée et servie. Bon appétit.

Vidéo sur la façon de cuisiner une tarte avec des fanes de betteraves

Bon appétit.

Recette pour une délicieuse tourte à la viande ossète

Une croyance populaire est associée à ce gâteau ; ils sont cuits en quantité étrange, ce n'est qu'alors que ce gâteau peut apporter une abondance de bonheur et de prospérité à la famille. Il s'appelle "Fydzhyn".

Ingrédients.

300 grammes Farine.
250 ml. l'eau.
1 sachet de levure sèche.
Une pincée de sel et de sucre.

Remplissage.

550 boeuf haché.
1-2 gousses d'ail.
1 bouquet de coriandre.
1 oignon.
Poivre noir au goût.
30 grammes de beurre.

Processus de cuisson.

Versez 250 ml d'eau tiède dans un bol, ajoutez le sel, le sucre, la levure et la farine. Remuer jusqu'à consistance lisse. Laisser reposer 10-15 minutes.

Au bout d'un moment, la levure se réveille et vous pouvez incorporer le reste de la farine et de l'huile végétale. Pétrir la pâte et la laisser dans un endroit chaud pendant environ 1-2 heures pour qu'elle lève 1-2 fois.

Incorporer l'oignon finement haché, la coriandre, l'ail, le sel et le poivre dans la viande hachée. Bien mélanger pour que les ingrédients se mélangent bien entre eux.

La viande hachée peut être utilisée avec autre chose que du poisson.

Et si la pâte a bien levé, vous pouvez maintenant continuer à travailler avec. Transférez-le sur une table et divisez-le en deux portions égales. Nous allons supprimer une partie pour l'instant, et à partir de la seconde nous allons travailler un peu.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte en un cercle de 3 à 3,5 cm d'épaisseur.

Maintenant, répartissez soigneusement la garniture sur la surface de la pâte. Nous laissons des bords libres afin de pouvoir connecter les parties supérieure et inférieure à l'avenir.

Nous étalons également la deuxième moitié de la pâte et en recouvrons la garniture, en pinçant doucement les bords en cercle. Au centre, nous faisons plusieurs trous pour que la vapeur chaude s'échappe.

Nous transférons le gâteau sur une plaque à pâtisserie graissée avec de l'huile végétale et faisons cuire le gâteau au four à 200 degrés jusqu'à ce qu'il soit doré. Après la cuisson, enduire le gâteau d'une tranche de beurre. Bon appétit.

Tarte à la feta et aux herbes

Les Ossètes eux-mêmes remplacent rarement le fromage feta par du fromage cottage ou autre chose. Alors aujourd'hui, nous allons également préparer une tarte traditionnelle ossète avec du fromage feta et des herbes fraîches.

Ingrédients.

150 ml. lait chaud.

1,5 tasse de farine.

1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile végétale.

2 cuillères à café de levure sèche.

1 pincée de sel et de sucre.

Remplissage.

Un demi-bouquet de feuilles de betterave.

Un demi bouquet d'aneth.

Un demi-bouquet d'oignons verts.

300 grammes fromage salé.

40 grammes Le beurre.

Poivre noir de piment au goût.

Processus de cuisson.

Pour préparer la pâte, mélanger les ingrédients secs ensemble (sel, sucre, farine, levure).

Verser les portions de lait à la main, pétrir la pâte.

Lorsque la pâte commence à prendre forme, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe d'huile végétale.

Après avoir ajouté l'huile, nous continuons à pétrir pendant encore 3-4 minutes. Ensuite, nous transférons la pâte dans un bol, couvrons et laissons dans la pièce pendant 1 heure. N'oubliez pas de couvrir la pâte avec une serviette ou un couvercle. Lorsque la pâte lève, vous pouvez commencer à préparer la garniture.

Le fromage doit être réduit en miettes. Ce genre de fromage s'effrite juste avec les mains.

Naturellement, lavez et séchez bien les verts. Puis hachez finement.

Nous mélangeons ces deux composants ensemble.

Ajouter du sel et du poivre si désiré. Bien que le fromage soit déjà salé, essayez d'abord la garniture avec du sel avant d'ajouter du sel. Mélangez bien la garniture et formez deux de ces petites boules.

La pâte a bien levé, nous allons faire deux morceaux égaux. À partir des morceaux, nous faisons de petits gâteaux au centre, mettons une boule de garniture et pinçons la pâte sur la garniture pour refaire une telle boule.

Transférez délicatement la boule résultante avec la garniture à l'intérieur sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de farine et faites légèrement un gâteau avec la boule. Au milieu, assurez-vous de faire un trou pour que l'air chaud sorte par celui-ci.
Ingrédients pour la pâte.

2 cuillères à soupe de crème sure.

Un demi-verre d'eau.

Un demi-verre de lait.

2 tasses de farine.

1 sachet de levure sèche. 5 grammes.

Une pincée de sel et de sucre.

1 cuillère à soupe d'huile végétale.

Remplissage.

1 botte d'épinards frais

300 grammes Du fromage.

Processus de cuisson.

Mélanger les ingrédients en vrac, verser le lait et pétrir la pâte. Ajouter l'huile végétale et pétrir pendant 3 à 5 minutes.

Laissez la pâte finie dans un bol sous le couvercle pour qu'elle lève.

Moudre le fromage avec les épinards et mélanger.

Divisez la pâte en deux moitiés et roulez-les en galettes plates.

Mettez la garniture sur un gâteau avec le deuxième gâteau, couvrez le premier et pincez. Faites un trou pour la sortie d'air.

Cuire au four à 190 degrés.

Principes de cuisson des tartes ossètes

Bon appétit.